Postavljanje stola uključuje pravila za raspored i dizajn posuđa, pribora za jelo na takav način da, općenito, cijela kompozicija izgleda estetski ugodno i prikladno. Postoji mnogo načina za transformaciju mjesta za jelo.
Raznolikost opcija
Načini posluživanja ovise o ukusnim preferencijama vlasnika, odabranom stilu i situaciji.
Ako planirate zabavu u stilu Gatsbyja, prednost u dizajnu stolova daje se detaljima koji odražavaju stil 30-ih. Dostupna jela u kući u obliku čamaca za umak, zdjela za salatu i pladnjeva pomoći će vam da odaberete temu.
Dekoracija stola i posluživanje nisu identični pojmovi. To se uzima u obzir pri naplati. Ovdje možete pokazati svoju originalnost i ekscentričnost i odabrati jednu od predstavljenih opcija:
- Zemlja karakterizira prisutnost rustičnih motiva u obliku sabranog divljeg cvijeća u staroj glinenoj vazi. Veliku važnost pridaje se stolnjaku, koji će se skladno uklopiti ako je njegova tekstura u maloj ćeliji ili traci. Dobro nadopunjuju cijelu sliku drveni pribor za jelo, pletene košare za pečenje.
- jesenska tema postavljen vrlo jednostavno, ako stavite buket otpalog žutog lišća na stol, možete dodati i prirodne elemente ove sezone. Žir i češeri prikladni su za dovršenje predviđene slike.
- Morski stil može se stvoriti dodavanjem odgovarajućih potrepština u obliku prirodnih školjki, plavog tekstila i posuđa sa slikama ove teme.
- Eko podrazumijeva kombinaciju jednostavnosti i prirodnosti. Ovu temu karakterizira prisutnost na stolu svih vrsta zelenih detalja koje je napravila sama priroda. Drvene košare s voćem dodaju originalnost.
- Dekoracija u stilu 90-ih bit će zanimljivo za one koji organiziraju tematske zabave. Ovdje moraju biti prisutni stolnjaci od uljanih platna s crtežima u boji. Koristi se staro posuđe s brojnim cvjetnim uzorcima. Ovdje će se savršeno uklopiti stare kristalne čaše ili one s oslikanim rubom.
Najpopularniji
U suvremenom svijetu stilovi postavljanja stolova izravno su povezani s novim trendovima dizajna interijera.
Provansa
Da biste postavili stol, pridržavajući se ove teme, morate koristiti takve proizvode u dizajnu kao što su masline. Tipični su za francusku pokrajinu, odakle se ovaj smjer pojavio.
Ovdje će biti prikladni stari pribor i svijetle boje u materijalima.
ruski
Ovaj smjer se često nalazi u selu bake, jer su karakteristične značajke ovog stila upotreba samovara, jela s uzorkom Khokhloma ili Gzhel. Kombinira jednostavnost i bogatstvo šarenih mrlja. Stolnjak je odabran od pamuka s kariranim uzorkom. U svim detaljima nazire se rustikalni motiv, dopušten je dodatak rustikalnog stila.
skandinavski
U ovoj temi, stol bi trebao biti pretežno bijelih ili sivih tonova. Ponavljaju se i u posuđu i u tekstilu. Dopuštena je uporaba prirodnih materijala.
orijentalni
Stil japanskog posluživanja teško je zbuniti s drugima, jer je naglasak na posebnim dodacima. Jela za jelo odabiru se za svaku osobu ovisno o njegovoj dobi i strukturi. To je osebujna karakteristika Japanaca, koji ritual jedenja shvaćaju ozbiljno.
Velika važnost pridaje se korištenim nijansama. Uglavnom shema boja uključuje crnu, crvenu, žutu i zelenu.
Važno je napomenuti da se sva jela poslužuju na stolu u isto vrijeme i moraju biti poredana određenim redoslijedom.
Engleski
Ovaj dizajn uvijek izgleda luksuzno, naglašava visoku cijenu predmeta. Engleski stil karakterizira suzdržanost, udobnost i korištenje prirodnih materijala. U posluživanju, prednost se daje jelima s pozlaćenim uzorkom. Čaše i čaše najčešće se izrađuju od njihovog kristala.
Bilo bi prikladno pogledati na takvom stolu stari svijećnjak. Poželjne su plemenite boje. Može biti bogata nijansa crvene, smaragdne ili zlatne. Od metala je predstavljen samo pribor za jelo, koji bi se trebao isticati svojim sjajem iz cijele kompozicije.
Potkrovlje
Ovaj stil stvara atmosferu napuštene tvornice organizirajući mnogo prostora okolo i koristeći materijale tipične za vrijeme manufakture. Postavljanje stola treba slijediti ovu temu kombinirajući stari pribor za jelo i nove sjajne elemente. Stolnjaci ovdje nisu prihvatljivi, ali su salvete s apstraktnim slikama dopuštene.
Interijeri Maharaja su skupni naziv, zapravo, to je sinonim za luksuz. Međutim, maharadža maharadža je drugačiji, zapravo može ispasti ne samo raja, već i arapski šeik, kineski ili japanski car, a ovo je drugačiji Istok. Svaki će se interijer radikalno razlikovati jedan od drugog sa svojim jedinstvenim značajkama.
Mnoga lica Istoka
Općenito, orijentalni stil u interijeru podijeljen je na pet područja.
Interijeri Istoka:
- Arapski stil uobičajen je naziv za bogate interijere islamskih zemalja, gdje čak i krajolik ide rame uz rame s religijom, a Kuran vodi sve pokrete. Na primjer, u ovoj svetoj knjizi postoje jasni popisi životinja, pa čak i ljudi kojima je zabranjeno prikazivati, pa su stoga vodeći element neutralne boje i geometrija. Budući da arapske zemlje imaju vrlo vruću klimu, zrak se koristi kao pregrade. S jedne strane, dizajnirani su da sakriju žensku ljepotu od znatiželjnih očiju, s druge strane, dopuštaju slobodno kruženje zraka. Uobičajeno je da Arapi naglašavaju visok društveni status, pa stoga u dekoru ima puno zlata. Interijeri su bogati, tkanine Nekada davno drvo ovdje nije bilo osobito dostupno i doslovno je vrijedilo zlata, pa su se od njega izrađivale rezbarene pregrade i ukrasni predmeti, ali vrlo rijetko korišteni kao materijal za namještaj, jednostavno su požalili.
- marokanski stil- ovo je sjajan "diplomat" koji je uspio spojiti arapski religiozni šik i lagane romantične elemente mediteranskog smjera ja S arapske strane, to su bogate i svijetle tkanine, obilje tekstila u krajoliku, zoniranje zavjesa, drvene letve, rezbareni namještaj itd. Mediteran je vidljiv u shemi boja - plava i bijela plus terakota, podovi popločani, lancetasti prozori s rešetkama od kovanog željeza. U svoj toj raskoši jednako skladno koegzistiraju mirni srebrni setovi posuđa i teško čelično oružje na zidovima.
- - obilje svjetla i minimum stvari, strogih i laganih, gdje se primat daje funkcionalnosti, a ne ljepoti i luksuzu. To su klizni paravani, vrata, sklopivi ili ugradbeni namještaj, svaki detalj je maksimalno promišljen i nalazi se strogo na pravom mjestu. Svi detalji savršeno su naglašeni cjelokupnom suzdržanom paletom boja soba.
- Kineski stil je sličan japanskom smjeru u jednostavnosti i funkcionalnosti, ali suzdržanost je ustupila mjesto ljubavi prema sjaju, glavnim bojama soba - ili plava sa zlatom. Bez ovih nijansi Kina nije Kina! Geometrijske slike ili crteži s omiljenim prizorima iz života palače vladajućih dinastija smatraju se dodatnom razlikovnom značajkom. To su parcele s rajskim vrtovima, čudnim pticama i životinjama, bićima iz kineskih narodnih mitova. Svi nepotrebni ili nužni, ali ne osobito ugodni za oko, predmeti su vješto skriveni iza sjajnih i.
- O Indija! Hindusi su pristaše odmjerenog života i joge, neprestano meditiraju i nastoje poboljšati svoju karmu. Autohtoni indijski stil zahtijevao bi slonovaču, izrezbareni kamen, masivni stupovi ili barem drvenih rezbarenih zidova. Moderna Indija je demokratičnija: ima dovoljno ploča s imitacijom prirodnog materijala i prirodnog poda. Shema boja treba biti u toplim bojama - ružičasta, oku ugodna crvena, itd. Ponekad postoji jasan dizajn u stilu zlata s crnim i maslinastim nijansama. Sobe su tradicionalno ispunjene ručno tkanim tepisima, koji se također koriste kao ploče i prekrivači. Sav namještaj je nizak i ukrašen slikama ili rezbarijama, vrata nalikuju kapcima. Vježbaju se škrinje umjesto komoda, koje se često koriste.
Savjet! Ako želite jasno osmisliti indijske note, na odmorište morate postaviti ne obične, već duguljaste - ovaj detalj zorno personificira indijski interijer!
Bez obzira na razlike, ovi stilovi imaju jednu zajedničku stvar - jedinstvenost s dozom misterije. Egzotika, koju želite isprobati zauvijek, ali na kraju svakako "zagristi" sve orahe slagalice - to je interijer u orijentalnom stilu. Fotografije soba na prvi pogled privlače pažnju, hvataju duh i zauvijek ostaju u sjećanju, privlačeći svojom različitošću od apartmana poznatih europskom izgledu.
Interijeri maharadža: orijentalne suptilnosti u unutrašnjosti
Interijer sobe u orijentalnom stilu ne podrazumijeva krutu podjelu na spavaća soba, , itd. Zapravo, zoniranje se više koristi u bilo kojem od smjerova: u arapskoj unutrašnjosti zavjese, japanski i kineski - , u marokanskom - tekstil i rezbarene pregrade.
Boja i svjetlost
Budući da se Istok razlikuje od Istoka, kako bi se sigurno pogodio cilj, vrijedi se za svaki slučaj pridržavati zajedničkog raskrižja - toplih tonova i njihove skladne kombinacije. Isto je i s crtežima - geometrija se voli posvuda, neka to budu apstraktni uzorci. Osim tipičnih toplih tonova, možete ga koristiti uz, to će sobu učiniti svjetlijom i elegantnijom.
Što se tiče rasvjete, bilo koji interijer Istoka podrazumijeva prostranost i ogromne prozore sa zavjesama i debelim zavjesama sa strane. Ujutro djeluje princip “svjetla nikad previše”, a do odmora dosadne zrake u sekundi prigušit će teška zavjesa sa zlatovezom, resama i resama, koja, inače, kao elementi dekoracije također se nalaze u svim sobama.
Tipična podjela na zone u bilo kojoj vrsti orijentalnog interijera mjesto je za opuštanje, kuhanje i jelo. U prvom se središte svemira smatra ogromnim sa svijetlim i tonom jastučića, a ispod se krije tajna! Tamo skrivaju nargilu i stolić za nju.
Za obrok je dodijeljen poseban prostor, trebao bi biti mali niski stol i sve isti jastuci odn. Da, na istoku ne jedu za visokim stolom, držeći leđa uspravno i sjedeći na stolici. Ovdje je praktičnost prioritet, jelo se odvija gotovo ležeći.
Savjet! Ako niste navikli na jastuke na podu, možete koristiti i običan stol sa stolicama, samo stol treba biti okrugao, a namještaj s orijentalnim ornamentima.
Prikladan namještaj
Ako želite garnituru, također treba biti drvena, ali rezbarena ili jednostavna - ovisi o izboru smjera orijentalne boje. Kineski car voli jednostavnost i sažetost bez "zvona i zviždaljki", ali dajte monograme Maharaji i šeiku.
Stol mora biti okrugli ili ovalni, umjesto stolica, idealno je bolje koristiti fotelje ili barem polu-stolice. U japanskom stilu, sve bi se općenito trebalo odvijati na podu, ali prilagođeno modernosti, jednostavno možete pobijediti namještaj u strogim oblicima i bež i crnim tonovima.
Nema otvorenih polica - orijentalni interijer ispunjen je luksuzom i tajnama. Unaprijed je izloženo sve što bi trebalo naglasiti raskoš, ali ormariće sa svakodnevnim životom treba zatvoriti.
- I opet o Indiji. Etnička pripadnost ove zemlje odlikuje se posebnim okusom - posvuda bi trebali biti kipovi bogova, najčešće među "europskim Indijancima" možemo vidjeti Buddhu, Shivu i Ganesha. Svi su druželjubivi i donose sreću i sreću. Osim kipova i slika božanstava, slonovi su posvuda, jer je ova životinja praktički simbol same Indije, cijenjena je i zaštićena već dugi niz stoljeća, te se stoga koristila za ukrašavanje kuće.
Savjet! Na istoku nema sitnica, bilo koji manji detalj je od velike važnosti, pa stoga pažljivo pazite da dodatna stvar nije nagurana u dizajn.
Orijentalni stil u uređenju interijera odmah osvaja osjetljive duše svojom privlačnom ljepotom i prividnom mekoćom. Mnogi to uzimaju kao ideju za ostvarenje svojih fantazija, koje su im ostale u sjećanju od čitanja neobičnih orijentalnih priča i mitova. Hoće li jednu sobu ostaviti kao "biser Istoka" ili je dovršiti u orijentalnom stilu, na vlasnicima je da odluče - sve ovisi o razmjeru njihove ljubavi prema orijentalnim motivima. Ali, nakon što ste se sami bavili dizajnom, sjetite se da je istok doista delikatna stvar, a stroga pravila skrivena su iza vanjske mekoće: ne podnosi glomaznost i gužvu.
Morate lijepo postaviti ne samo blagovaonski stol prilikom dolaska gostiju, već i za obitelj. Čak i kuhinja i stolići za kavu zaslužuju poseban tretman. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da vaš stol bude jednostavan i elegantan. Glavna tajna leži u kombinaciji teksture, boje i dodataka.
1. Porculan i staklo
Ne morate potrošiti bogatstvo na tanjure ili čaše da biste imali elegantan stol. Ako je pravilno ukrašen, izgledat će kao milijun. Prije svega, morate obratiti pažnju na porculan i staklo.
Počinjemo s porculanom. Na stolu bi trebao biti mali tanjur, tanjur za salatu, zdjela.
Koristite tanjur za postolje. Dovoljno je velik i savršeno uokviruje posuđe, ocrtavajući njegove granice. Možete koristiti poseban tepih, koji se, po želji, može napraviti vlastitim rukama od ukrasnog papira. Jednostavni vijenci, pa čak i lišće će učiniti.
Grupiranje čaša. Ako stavite više od jedne čaše na stol, onda će samo ovaj trik stolu već dati moderan i elegantan izgled. Čaše bi trebale biti grupirane, trebale bi biti čaše za vino i čaše za vodu.
Pribor za jelo može se povezati vrpcom ili špagom. Osim toga, mogu se lijepo zamotati u salvetu.
2. Stolnjaci
Stolnjaci mogu potpuno promijeniti raspoloženje, odmah stvarajući svečano raspoloženje. Sada postoji ogroman izbor svih vrsta stolnjaka, salveta, staza, koje svakako moraju biti različitih boja, tekstura i uzoraka, poželjno je da se svi međusobno kombiniraju. Osim toga, trebali bi postojati tematski setovi koji su prikladni za određene praznike.
stolna staza- stolnjak u obliku uske trake koja prolazi kroz cijeli stol. Ovo je jedan od najmodernijih načina ukrašavanja stola, pogotovo ako ne želite prekrasnu drvenu ili staklenu ploču potpuno sakriti ispod tkanine. Ove staze su univerzalne. Lako se mogu položiti na obični stolnjak duž stola, možete ih staviti poprijeko i odrediti mjesta za goste.
stolnjaci mora biti na svečanom stolu, pogotovo ako želite naglasiti temu ili shemu boja postavljenog stola.
Salvete. Nema potrebe napuštati maramice u korist jednokratnih. Oni su sastavni dio dizajna stola. Ako vam se nakon praznika stvarno ne da prati rublje, onda biste trebali pobliže pogledati papirnate u stilu banketa.
Podmetač za pribor za jelo određuje mjesto za svakog gosta. Mogu biti ne samo pravokutni, već i kvadratni (daju moderan izgled) i okrugli (razbijaju kut stola).
3. Središnja kompozicija
Na svečanom stolu svakako mora biti središnja kompozicija koja će ga ukrasiti. Dodat će volumen i ujediniti cijeli stol, ali morate zapamtiti da bi trebao biti nizak i uski.
Glavno pravilo je da sa svake strane za osobu i njezin pribor za jelo treba ostati najmanje 35 cm, dakle od širine stola oduzimamo najmanje 70 cm, ostatak prostora može poslužiti za kompoziciju. Za radnu kompoziciju koristimo cvijeće, svijećnjake, grančice, kamenčiće.
Japanska kuhinja je nacionalna kuhinja Japanaca. Odlikuje ga sklonost prirodnim, minimalno obrađenim proizvodima, široka upotreba morskih plodova, sezonalnost, karakteristična jela, posebna pravila za ukrašavanje jela, posluživanje i bonton na stolu. Japanska kuhinja obično je ključna atrakcija za međunarodne turiste.
Postoji mnogo mišljenja o tome što definira japansku kuhinju, budući da se svakodnevna hrana Japanaca uvelike promijenila tijekom proteklih stoljeća, mnoga jela (na primjer, ramen, koji je postao gotovo nacionalno japansko jelo) pojavila su se u Japanu krajem XIX. - početkom XX stoljeća ili čak kasnije. U Japanu se izraz "japanska kuhinja" (日本料理, 和食 "nihon ryō: ri" ili "washoku") odnosi na tradicionalnu japansku hranu sličnu onoj koja je postojala prije kraja nacionalnog povlačenja 1868. godine.
Najkarakterističniji značajke japanske kuhinje:
Korištenje uglavnom svježih proizvoda, uvijek visoke kvalitete. Praktički se ne koriste proizvodi s rokom trajanja, osim riže i umaka.
Ogroman izbor morskih plodova koji se koriste za kuhanje.
Sezonalnost hrane.
Nedostatak mesa.
Male porcije. Količina hrane dobiva se većom raznolikošću jela, a ne veličinom porcija.
Specifičan pribor za jelo – većinu jela treba jesti štapićima, neka se mogu jesti i rukama, žlice se koriste iznimno rijetko, vilice i noževi se uopće ne koriste. Zbog toga se većina jela poslužuje u obliku malih komadića koje je zgodno uzimati štapićima i ne treba ih dijeliti.
Dramatično se razlikuje od europskih principa za dizajn jela, posluživanje. Više nego u europskoj kuhinji stavljen je naglasak na estetski izgled jela i stola u cjelini.
Poseban bonton za stolom.
SASTOJCI
Riža
Glavni je sastojak japanske kuhinje i temelj prehrane u Japanu. Na japanskom, riječ "gohan" (kuhana riža), kao i ruski "hljeb", znači ne samo određeni prehrambeni proizvod, već i hranu općenito.
Za japansku kuhinju preferiraju se sorte riže, koje karakterizira povećana ljepljivost kada se kuha - kada se kuha od takve riže, jelo ima strukturu malih grudica koje je zgodno jesti štapićima. Riža se kuha kao zasebno jelo i koristi se kao sastojak mnogih "kombiniranih" jela.
Plodovi mora
Ribe, školjke, morske životinje u japanskoj kuhinji drugi su najvažniji sastojak nakon riže. U pravilu se tijekom kuhanja podvrgavaju samo maloj toplinskoj obradi (pečenje, kuhanje na pari), au nekim jelima (sashimi) uključeni su jednostavno sirovi.
Koristi se u japanskoj kuhinji i morskim algama.
Soja
Soja je u Japan donesena iz Kine, koristi se u japanskoj kuhinji u raznim oblicima:
-Tofu (gruša od graha ili sir od soje) je hranjiva baza za mnoga jela.
-Sojin umak je začin koji se iznimno koristi.
- soja miso juha.
- Fermentirani natto grah.
Grah
Široko se koristi u juhama i kao nadjev.
Ostale biljke
Gotovo sve kultivirane i mnoge samonikle jestive biljke koriste se u japanskoj kuhinji. Konkretno, naširoko se koriste mrkva, krastavci, kupus, zelena salata. Specifične biljke - wasabi, daikon bijela rotkva, bambus, lotos, slatki krumpir - koriste se za ukrase i umake.
Rezanci
U japanskoj kuhinji rezanci se koriste:
-tukasoba (ramen) - od pšeničnog brašna s dodatkom jaja;
-udon - od pšeničnog brašna bez jaja;
- soba - od heljdinog brašna (češće - s dodatkom pšenice).
Rezanci se koriste u raznim jelima: u juhama, salatama, kao prilog ribljim i mesnim jelima. Jedno od popularnih jela, kako domaće tako i cateringa, je ramen - rezanci u mesnoj ili povrtnoj juhi.
Meso
Meso (govedina i svinjetina) je u japansku kuhinju došlo dosta kasno iz europske i kineske. Meso je dio mnogih jela, obično se posuđuje, na primjer, ramen se često poslužuje s komadom svinjetine.
POSUĐE
Kuhanje hrane
Japanska jela pripremaju se u posebnim tavama, donabe loncima i agemono nabeu. Pržena jela poslužuju se na pladnju zvanom abura kiri. Europski i egzotičniji pribor (osobito tajine) također se koriste za kuhanje.
Servirati
Posuđe za japansku kuhinju vrlo je raznoliko, zajednička mu je značajka želja za elegancijom, estetskim izgledom. Za tanjure, zdjele, čamce za umak, posebna se važnost pridaje praktičnosti držanja jela u jednoj ruci, jer je zbog japanskog ponašanja za stolom uobičajeno držati ta jela u rukama tijekom jela. Oblik i boja japanskih jela mogu biti vrlo raznoliki. Tanjuri i čamci mogu biti okrugli, ovalni, pravokutni, rombični, složenijih oblika koji oponašaju razne predmete, na primjer, u obliku čamca ili lista drveta.
Za japanska jela ne postoji pojam "servis za večeru", odnosno posebno odabran kompletan set iste vrste jela za određeni broj ljudi; jela mogu biti vrlo različita po obliku, veličini i boji, njena raznolikost je jedan od elemenata koji čine karakterističan izgled japanskog stola. Međutim, proizvode se setovi pribora za jelo, na primjer, sushi setovi koji se sastoje od tanjura i čamca za umak, izrađeni u istom stilu, ili set zdjela sa ili bez kuhala za vodu. U prodaji možete pronaći i "japanski stolni servis", ali to je već mješavina japanskih jela s europskom tradicijom, nekarakteristična za sam Japan.
U japanskoj kuhinji uglavnom se koriste sljedeće vrste pribora i pribora:
–zdjele za juhu
Za jela s puno tekućine, uglavnom za juhe, koriste se duboke okrugle zdjele, koje podsjećaju na velike zdjele ili europske zdjele za salatu, s poklopcem od istog materijala kao i sama zdjela. Tradicionalna europska duboka zdjela za juhu, s "poljima", potpuno je nekarakteristična za Japan.
–Zdjele
Duboke, okrugle zdjele bez poklopca, obično ispod zdjele za juhu, mogu se koristiti za rižu, rezance ili salate. Jedna od vrsta japanske zdjele - tonsui - je duboka zaobljena zdjela vrlo karakterističnog oblika: njezin rub na jednom mjestu čini izbočinu, kao da nastavlja površinu zdjele prema gore. Prikladno je držati tonsui za ovu izbočinu. Zdjele za rižu su obično okrugle, često u obliku obrnutog konusa.
–Posuđe
Ploče mogu biti raznih oblika. Izrađuju se ili blago zakrivljene, ali bez izraženog ruba uz rubove, ili imaju nizak, ali gotovo okomit rub. Mogu se koristiti ploče s unutarnjim pregradama (na primjer, mali kvadrat ili trokut u kutu može se "istaknuti" na pravokutnom tanjuru ili se tanjur izraditi "u jednom komadu" s sosac) - mogu biti prikladni za posluživanje jela koje se sastoji od više nepomiješanih sastojaka ili za istovremeno posluživanje jela uz umak i/ili za njega namijenjene začine koji se koriste “po ukusu”.
–drveni podmetači
Sushi, rolice, sashimi i neka druga jela često se poslužuju na drvenim stalcima. Ponekad je baza samo ravna daska, ali se koriste i podloge složenog oblika, kao što je mali "most" ili "brod" od drveta. Koriste se i pletene drvene mreže.
–Štapići za hranu
Osnovni pribor za jelo. Štapići su iznimno raznoliki i koriste se kao univerzalni uređaj za jelo bilo koje hrane.
–žlice
Jedina vrsta žlice koja se koristi u tradicionalnoj japanskoj kuhinji je duboka žlica, obično keramička (iako ima i drugih materijala, ali ne i metala), s kojom se jede juha ili juha. Žlica je prilično masivna, često se poslužuje na keramičkom stalku.
–čamci za umak
Male pravokutne ili zaobljene zdjelice visine 2-3 cm, nježnih rubova. Dizajniran za prelijevanje i miješanje umaka i potom umakanje komada hrane u njih, na primjer, sushija, forma je podređena toj namjeni.
–pribor za čaj
Japanski čajnici obično imaju sferni, spljošteni oblik ili oblik spljoštene kugle s odsječenim dnom. Drška tradicionalnog čajnika nalazi se na vrhu i pričvršćena je za čajnik pomoću dva uha smještena na suprotnim stranama poklopca (kao europski čajnici za kipuću vodu), postoje i čajnici s ravnom ručkom od istog materijala kao i cijeli čajnik, koji strši u stranu (ne nasuprot nosu, već oko 90-120 ° od njega, gledano odozgo).
Osim tradicionalnih materijala, japanski čajnici mogu se napraviti od lijevanog željeza, što je nekarakteristično za pribor za čaj (tradicionalno su se koristili samo za kipuću vodu kada se kuhao čaj u zdjelicama, ali sada se čaj ponekad kuha izravno u čajniku od lijevanog željeza ).
U japanskim zdjelama visina i promjer su ili gotovo isti, ili je visina veća od promjera. Ponekad se čaj pije iz vrlo malih zdjelica, koje ne sadrže više od 50 ml, ali to nije opće pravilo.
Šalice su cilindrične ili bačvaste, bez ručki (odnosno, takva šalica je samo visoka zdjela s okomitim stijenkama, ili, ako želite, europska šalica bez ručke).
–Sake pribor
Tipična staklenka za sake ima oblik vaze - prvo se sužava na vrhu, a zatim ima kratku, konusnu ploču na vrhu. Čaše, keramičke ili porculanske, s volumenom ne većim od 30 ml. Podijeljeni su u dvije glavne vrste: ochoko i guinomi. Prvi imaju oblik pupoljka otvaranja, mogu biti vrlo široki, gotovo ravni; koriste se u svečanim prilikama. Druga - obična mala šalica s okomitim zidovima - smatra se svakodnevnijom.
–podmetači za čaše
Podmetači za oshibori, kao i hasioki - podmetači za štapiće.
Kao tradicionalni materijali za posuđe koriste se porculan, keramika, drvo (često prekriveno visokootpornim lakom koji štiti od isušivanja i pucanja). Posljednjih desetljeća široko se koristi i plastični pribor, posebno za bento posude.
KARAKTERISTIČNA JELA
jela od riže
Kuhana riža (gohan)
Riža se ispere čisto, zatim prelije hladnom vodom, ostavi da odstoji, zatim prokuha i kuha na laganoj vatri u širokom loncu s debelim dnom, pod dobro zatvorenim poklopcem. Pri kuhanju se koristi voda točno onoliko koliko bi riža trebala upiti, obično 1,25-1,5 volumena suhe riže. Za razliku od europske kuhinje, riža se kuha u neslanoj vodi, bez ikakvih začina, ulja i masti. Nakon kuhanja, riža se lagano miješa posebnom žlicom ili lopaticom, tako da se čvrsta masa pretvori u zasebne grudice, ali ne i zgnječi zrna. U Japanu se riža jede svakodnevno, pa su uobičajene automatske kuhala za rižu, koja osiguravaju pravilno kuhanje različitih sorti riže i održavaju kuhanu rižu toplom tijekom cijelog dana.
Kao zasebno jelo, gohan se obično poslužuje u dubokoj zdjeli u obliku stošca, često posut sezamom ili mješavinom sezama i soli odmah u zdjeli. Jedu rižu štapićima, držeći u lijevoj ruci zdjelu u visini prsa.
Riža s curryjem
Kuhana riža s japanskim curry umakom, povrćem i mesom.
Kuhana riža s jajetom
Česti dnevni obroci. Kuhana riža se pomiješa sa sirovim jajetom u koje se može dodati soja sos.
Chahan (Chaofan)
Jelo slično plovu. Kuhana riža prži se na ulju s komadićima mljevene svinjetine, piletine, jaja, povrća ili plodova mora. Nazivu jela u ugostiteljstvu dodaje se pojašnjenje koje označava glavni (osim riže) sastojak: ebi chahan - sa škampima, tori chahan - s piletinom, shifudo chahan - s morskim plodovima.
Daifuku ili Daifukumochi
Japanski slatkiš, mali kolač od riže punjen, najčešće anko, adzuki pastom od graha. Postoji mnogo vrsta daifukua, a najčešće su bijeli, svijetlozeleni i blijedoružičasti daifuku punjeni ankom.
Daifuku se obično izrađuju ili veličine dlana ili mali, promjera oko 3 cm. Daifuku se često premazuju kukuruznim ili krumpirovim škrobom kako se ne bi lijepili.
Tradicionalni način kuhanja mochija (a posebno daifukua) naziva se mochisuke, a mogu se kuhati i u mikrovalnoj pećnici.
JELA OD SIROVE RIBE
Plodovi mora za takva jela ili se uopće ne obrađuju toplinski ili je takva obrada svedena na minimum kako ne bi utjecala na prirodni okus sastojaka.
Sushi
Pripremljeno od posebno kuhane riže i sirovih morskih plodova. Oblik sushija je vrlo raznolik, gotovo svi plodovi mora se koriste u kuhanju. Postoje dvije glavne vrste sushija.
Prvi je sam sushi (nigiri, tataki i neki drugi), koji su mala, duguljasta gruda riže, na koju se položi komad ribe, škampa; neke vrste takvog sushija omotane su trakom algi, koja zajedno s rižom tvori posudu napunjenu sitno nasjeckanim morskim plodovima, kavijarom ili povrćem na vrhu.
Druga vrsta su takozvane rolice, koje se razlikuju po bitno drugačijem načinu kuhanja: riža i plodovi mora slažu se u slojevima na list algi, umotaju u tanku roladu, koja se zatim reže na male komadiće s oštar nož. Postoje i drugi oblici.
Sushi se poslužuje na ravnom tanjuru ili drvenom postolju, uz wasabi, soja umak i ukiseljeni gari đumbir.
Sashimi
Tanko narezani sirovi plodovi mora, obično riba, hobotnica, lignje, posluženi na ravnom tanjuru sa svježim povrćem kao što je tanko narezana daikon rotkvica i listovi shisoa. Kao i sushi, poslužuju se s wasabijem i soja umakom.
SALATE
Japanci prave salate od raznih namirnica: povrća, voća, gljiva, riže, rezanaca, ribe, morskih plodova, peradi i mesa. Štoviše, nastoje ili potpuno izbjeći toplinsku obradu, ili je učiniti minimalnom, čime se čuvaju sastojci: njihov prirodni sastav, mirisi i nutritivna svojstva. Kao preljev obično se koristi rižin ocat, soja umak ili sake. Japanskim salatama dodaju se i razni začini: suhe alge, mljeveni ili ukiseljeni đumbir, mljeveni crni ili piment i ribani muškatni oraščić.
Juhe
Misoshiru juha je tradicionalna u japanskoj kuhinji.
Njegovi glavni sastojci su tamna i svijetla miso pasta (napravljena od fermentiranih sojinih zrna) i koncentrirana juha od hondashi ribe. Ostali sastojci mogu varirati po ukusu, mogu biti i shiitake gljive, i wakame alge, i grah tofu, te razne vrste mesa i ribe.
Osim toga, u japanskoj kuhinji dostupne su sljedeće juhe:
- butajiru / tonjiru (jap. 豚汁) - misoshiru sa svinjetinom;
-dangojiru (jap.) ruski. (jap. 団子汁) - juha s dangom, algama, tofuom, korijenom lotosa i drugim povrćem;
-imoni (engleski) ruski (jap. 芋煮) - pirjani korijen taroa, popularno jesensko jelo u sjevernim krajevima zemlje;
-zoni (jap. 雑煮 zo: ni) - mochi juha s povrćem i ponekad mesom, najčešće se jede u novogodišnjoj noći;
-oden (jap. 御田) - zimska juha od kuhanih jaja, daikona, konnyakua, pirjana u bistroj dashi juhi sa sojinim umakom;
-shiruko (jap. 汁粉) - adzuki juha s dodatkom mochija, poslužuje se u novogodišnjoj noći;
Suimono (jap. 吸い物) je bistra juha na bazi dashija s umakom od soje i soli.
UMACI
Gomadare (雑煮) je umak od sezama napravljen od naribanih sjemenki sezama, sezamovog ulja, sojinog umaka, octa, dashija, sakea i šećera. Ne sadrži orašaste plodove;
-ponzu (jap. 雑煮) - umak napravljen od soka citrusa (limun, yuzu, gorka naranča), mirina i dashija.
SLATKISTI
Wagashi su tradicionalni japanski slatkiši. U shvaćanju Europljana i Amerikanaca, oni nisu slatkiši, jer ne koriste ni šećer ni kakao. Sastojci takvih slatkiša su riža, crveni adzuki grah, agar-agar alge.
OSTALA JELA
Tempura
Komadi hrane u tijestu, prženi u biljnom ulju. Tijesto se pravi od jaja, brašna i ledene vode. Kao osnovni sastojak koriste se riba, lignje, škampi, perad, povrće, odnosno, naziv jela obično se sastoji od naziva glavnog sastojka i riječi "tempura", na primjer, "shake tempura" - losos u batinama. Način kuhanja "u tijestu" posuđen je od Portugalaca, koji su dugo vremena bili praktički jedini trgovački partneri Japana izvan Azije.
Kushiyaki i Yakitori
Hrana nanizana u malim komadima na drveni štap i pečena na roštilju. Priprema se od raznovrsne ribe i morskih plodova, škampa, prepeličjih jaja, pilećeg mesa, pilećih iznutrica (srca, jetrica, želudaci), junetine, povrća. Postoji dosta varijanti kushiyakija, ovisno o sastojcima i karakteristikama pripreme. Riječ "yakitori" (u prijevodu - "pržena ptica") odnosi se na ražnjiće od piletine ili pileće iznutrice s povrćem. Postoje specijalizirani ugostiteljski objekti koji poslužuju kushiyaki i yakitori, koji se nazivaju "yakitoriya". Izvan Japana, riječ "yakitori" često se koristi za sve vrste kushiyakija, što, općenito govoreći, nije točno.
Sukiyaki
Tanko narezana govedina (ponekad i svinjetina), zeleni luk, gljive, udon, kineski kupus, kuhano u kotlu. Značajka ovog jela je način pripreme i konzumacije – pripremaju ga sami gosti. Na stol se stavlja kugla na pločicu koja održava potrebnu temperaturu. Gosti sami stavljaju hranu u kotao (dovoljno slobodno da prokuha), a nakon što postignu željeni stupanj spremnosti, uzimaju komadiće hrane, umaču ih u umak i jedu. Obično se postupak ponavlja nekoliko puta dok svi gosti ne budu zadovoljni.
Tonkatsu
Svinjski kotlet pržen u krušnim mrvicama. Svinjetina se uvalja u brašno, umoči u razmućeno jaje, zatim uvalja u prezle i dobro prži u tavi na velikoj količini ulja, s obje strane. Kao zasebno jelo, tonkatsu se poslužuje narezan na ploške kako bi se lakše jeo štapićima. Kao prilog tradicionalno se koristi sitno sjeckani kupus, zelena salata, povrće, obični ili specijalni umak.
Katsudon
Kuhani tonkatsu se reže na kriške, kratko pirja zajedno s povrćem, razmućenim jajetom. Posluženo na riži.
Nikujaga
Meso pirjano s krumpirom i lukom.
SERVIRATI
Pravilno postavljanje stola zaseban je, vrlo važan dio japanske kuhinje. Od velike je važnosti i redoslijed stavljanja hrane na posuđe. Postavljeni stol u cjelini, kao i pojedinačna jela, treba biti estetski, ugodan oku.
Sastav, količina i veličina jela
U japanskoj kuhinji uobičajeno je posluživanje hrane u relativno malim porcijama kako bi gost mogao jesti, ali ne i prejedati se. Veličina porcija ovisi o godišnjem dobu (porcije su veće zimi nego ljeti) i o dobi gostiju (porcije mladih su veće od starijih), a naravno utječe i ono što se servira. .
Velika se važnost pridaje raznolikosti: bogatiji stol se ne razlikuje po veličini porcija, već po većem broju jela. Puni obrok uključuje rižu, dvije vrste juha i najmanje pet vrsta raznih zalogaja (ovisno o svečanosti prigode i mogućnostima organizatora, njihov broj može doseći i desetak pa i više).
Minimalna večera uključuje rižu, juhu i najmanje tri vrste predjela. Koncept "glavnog jela" u japanskoj večeri je odsutan.
Kao obavezni dio večere uvijek se služi zeleni čaj. Čaj se pije prije, za vrijeme i poslije jela.
U prigodnim prigodama služi se alkohol, čiji je tradicionalni oblik sake.
Stol
Tradicionalno u Japanu jedu za niskim stolom, sjedeći ispred njega na strunjači u seiza položaju (sjedeći na petama ispravljenih leđa).
Za muškarce u neformalnom okruženju prihvatljiva je poza agura ("na turskom", prekriženih nogu ispred sebe).
Ne biste trebali sjediti izležavajući se na tatamiju, ne biste trebali ispružiti noge ispod stola.
Međutim, trenutno, i kod kuće i, štoviše, u javnim ugostiteljskim objektima, često večeraju za običnim stolovima u europskom stilu, sjedeći na stolicama ili stolicama.
Red posluživanja, raspored jela na stolu
Tradicionalno, sva se jela stavljaju na stol odjednom. U ovom slučaju, s lijeve strane se stavlja riža, s desne strane juha, u središte stola stavljaju se jela od morskih plodova i mesa, oko njih su kiseli krastavci i marinade.
Posude s umacima i začinima obično se postavljaju desno od jela za koje su namijenjene. S desne strane se postavljaju male ploče, s lijeve veće i dublje.
Sake se poslužuje u vrčevima, a njegove niskoalkoholne sorte se zagrijavaju, a jake na sobnoj temperaturi.
Većina jela je sobne temperature, osim riže, juha i nekih jela od mesa koja se poslužuju vruća.
Raspoređujući jela na stolu, pokušavaju formirati lijepu kompoziciju. Konkretno, uobičajeno je izmjenjivati zaobljena jela s pravokutnim, svijetla - s tamnim.
Ako stol nije prethodno postavljen, onda obroci se poslužuju sljedećim redoslijedom:
-Riža;
- Sashimi - poslužuje se prije bilo kakvog jela jakog okusa, kako ne bi prekinuo okus sirove ribe;
- Juha - obično se poslužuje odmah nakon jela od sirove ribe, ali je dopušteno jesti u bilo kojoj fazi obroka;
-Ne sirova jela svih vrsta, sushi, rolice;
- Jela jakog okusa, s puno začina.
U nekim japanskim restoranima naručena jela priprema kuhar od sirovih sastojaka neposredno pred klijentom. Da biste to učinili, izravno za stolom za hranu je radno mjesto kuhara, s površinom za prženje i svime što je potrebno za kuhanje i ukrašavanje jela.
Gozbeni bonton
Opći redoslijed obroka
Prije početka obroka izgovara se itadakimasu (jap. いただきます, "prihvaćam sa zahvalnošću") - izraz zahvalnosti vlasniku kuće ili bogovima za hranu, u upotrebi odgovara ruskom "prijatan apetit".
Prije jela, smotani oshibori (お絞り) ručnik, smotan u tubu, obično se poslužuje vlažan, ponekad vruć nakon sterilizacije. Služi za čišćenje ruku prije jela, ali se može koristiti za brisanje lica i ruku i nakon i tijekom obroka, jer se dio hrane može jesti i rukama.
Tradicionalno, sva se jela poslužuju u isto vrijeme (u ugostiteljstvu se, međutim, ta tradicija obično krši), dopušteno je (i smatra se pristojnim) probati po malo od svih jela, a tek onda početi jesti "ozbiljno".
Ako se jelo poslužuje u posudi pokrivenoj poklopcem, onda nakon što se pojede zdjelu treba ponovno pokriti.
Na domaćoj ili svečanoj večeri neka od jela (najčešće grickalice kao što su sushi, rolice, komadi ribe ili mesa i sl.) se polažu na zajednička jela, a svaki sudionik večere dobiva mali tanjur na kojem je stavlja ono što želi isprobati. Hrana iz zajedničkog jela prebacuje se štapićima na osobni tanjur. Nije uobičajeno uzimati u ruke uobičajeno jelo.
Pića susjedi na stolu toče jedni druge. Nije uobičajeno točiti se.
Na tradicionalnoj japanskoj gozbi ne prihvaćaju se zdravice, ispijanju alkohola može prethoditi riječ kampai! (jap. 乾杯, "do dna!").
Vjeruje se da gost nije završio jelo dok je u posudi ostala riža. Riža se pojede do posljednjeg zrna. Ustati od stola bez dovršetka riže je nepristojno.
Kada jedete, ne stavljajte laktove na stol.
Nakon što završite s jelom, trebate reći gotiso: sama[desita] (jap. ご馳走様「でした」, "bilo je vrlo ukusno") je izraz zahvalnosti za poslasticu (analogno tradicionalnom "hvala" u europskom bontonu ).
Upotreba štapića za jelo
Gotovo sva japanska jela dizajnirana su za korištenje štapića. Neka od najvažnijih pravila za rukovanje štapićima:
- Ne stavljajte štapiće za jelo okomito u hranu, posebno u rižu.
- Nemojte prenositi hranu sa štapićima na štapiće drugoj osobi, nemojte je stavljati svojim štapićima na tuđi tanjur. Sve ove radnje imaju vanjsku sličnost s običajima povezanim s pokopom mrtvih i komemoracijom, pa se za uobičajenim obrokom smatraju nepristojnim.
-Ne uzimajte ništa u jednu ruku zajedno sa štapićima.
- Nemojte pomicati tanjure štapićima za jelo.
- Nemojte pokazivati štapićima za jelo.
-Ne držite štapove u šaci (ovo se smatra neprijateljskim znakom, poput objave rata).
- Ne stavljajte štapiće za jelo preko zdjele.
-Prije nego što zatražite još riže, treba spustiti štapiće za jelo.
Pravila za korištenje pojedinih jela
Ne postoji utvrđeni redoslijed kojim bi se hrana trebala jesti; možete je jesti bilo kojim prikladnim redoslijedom.
Jela poslužena u zdjelicama (juhe, salate, riža, ramen) jedu se sa zdjelom u ruci u visini prsa. Nema potrebe jesti iz zdjele koja stoji na stolu, nagnuta nad njom; za osobu koja to radi kaže se da "jede kao pas".
Riža se jede štapićima, držeći zdjelu u ruci.
Iz juhe se štapićima uzimaju čvrsti komadi hrane, juha se pije preko ruba posude. Uz juhu se može poslužiti žlica, zatim se uz nju jede juha.
Rezanci (ramen, soba ili udon) se štapićima podižu iz posude, stavljaju u usta i uvlače. Karakteristični zvukovi koji se stvaraju u isto vrijeme smatraju se prirodnim i prilično pristojnim, iako se u drugim slučajevima smatra ružnim ispuštati zvukove tijekom jela. Ne omotajte rezance oko štapića. Juha se pije žlicom ili preko ruba posude.
Sushi i rolice poslužuju se na drvenom stalku, koji se obično poslužuje i s wasabijem i garijem od kiselog đumbira. Umak se izlije u posebno dizajnirani tanjur, u njega se može polagati wasabi i miješati štapićima. Sushi se uzima, okreće na bok, umoči u umak, držeći u lijevoj ruci tanjur s težinskim umakom i jede. Gari poslužen uz sushi ne smatra se začinom – uobičajeno ga je jesti između različitih vrsta sushija kako im se ne bi pomiješao okus.
Sushi, rolice, ostala jela koja se poslužuju u komadima jedu se cijeli, odjednom. Odgrizanje dijela smatra se ružnim. Ako vam je nezgodno pojesti cijeli veliki komad, možete ga pomoću štapića podijeliti na svom tanjuru na nekoliko manjih komada i jesti ih zasebno.
Etiketa dopušta muškarcima da sushi jedu rukama, ženama je to pravo uskraćeno – moraju koristiti štapiće za jelo.
Posebne tradicije okružuju konzumaciju ribe pufer. Prilikom narudžbe nije običaj naručiti nešto drugo od hrane.
RECEPTI
SOBA s piletinom i povrćem
Sastojci za jelo:
Heljdini rezanci (soba) - 1 pakiranje; File pilećih prsa - 350 gr .; Bugarski papar - 2 kom. Luk - 1 kom .; Mrkve - 2 male ili 1 velika; Soja umak - 4-5 žlica. l.; Biljno ulje
Proces kuhanja:
Filet pilećih prsa operite pod vodom i narežite na male komadiće. Mrkvu i luk oguliti i nasjeckati na male kockice. Papriku prepolovite, izvadite jezgru sa sjemenkama i narežite na tanke trakice.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Ulijte dovoljno ulja da potpuno prekrije dno, ali ne više. Pileći file pržite na jakoj vatri 12-15 minuta dok ne porumeni. Izložite na tanjur. Na istom ulju pržite luk i mrkvu dok ne porumene - 10 minuta.
Heljdine rezance "Soba" skuhajte u slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Kako bi rezanci bili elastični i elastični, u slanu vodu dodajte pola čaše hladne vode (1,5 žličice soli na pola lonca vode), zakuhajte i ugasite vatru. Kuhanu sobu ocijedite u cjedilu i isperite pod vodom.
Mrkvi i luku popapriti i sve zajedno dinstati (može i ispod poklopca) još 10-15 minuta. Kuhane rezance stavite na povrće. Zatim pečena piletina. Dodajte soja umak (oko 4-5 žlica), lagano promiješajte i sve zajedno pirjajte pod zatvorenim poklopcem još 3-5 minuta.Gotovo jelo pospite sezamom.
KARE RAISU (カレーライス)
Sastojci (za 4 porcije):
Curry baza:
50 g maslaca; 30 g brašna; 2 žlice. l. garam masala; svježi mljeveni crni papar; 2 žlice. l. kečap; 3 čl. l. tonkatsu umak
Curry:
3 glavice luka; 3 pileća prsa; 3 velika krumpira; 2 velike mrkve; 1 šaka zelenog graška; 1 manja kisela jabuka; 1 žličica garam masala; 1 l. voda; sol i papar; ulje (za prženje); riža
Način kuhanja:
1. Luk oguliti i narezati na vrlo tanke ploške. Mrkvu i krumpir oguliti i narezati na male komadiće. Pileća prsa narežite na male komadiće.
2. Izrada curry preljeva. U loncu otopite maslac, pomiješajte s brašnom. Preljev kuhajte uz stalno miješanje na srednjoj vatri dok ne poprimi zlatno smeđu boju (oko 10-15 minuta). Zatim dodajte 2 žlice. l. garam masala, promiješati. Ugasite vatru, dodajte kečap i tonkatsu umak i promiješajte.
3. U novom loncu na malo ulja na srednje jakoj vatri pržite luk dok ne porumeni. Zatim dodajte meso, pržite sa svih strana dok ne porumeni. Dodajte mrkvu, krumpir, vodu i zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim naribajte jabuku i dodajte u tavu, začinite s 1 žličicom. garam masala, sol i papar. Kuhati još 10 minuta.
4. Skuhajte rižu dok ne omekša.
5. Dodajte dressing (korak 2) u curry lonac (korak 3) i lagano promiješajte. Dodajte zeleni grašak.
6. Gotovu rižu i curry stavite na tanjure, poslužite vruće.
KOROKKE (KOROKKE/コロッケ)
Sastojci (za 2-3 porcije):
500 g krumpira; 60 g luka; 200 g mljevene govedine; 1 sv. l. ulja; 15 g maslaca; 1 sv. l. umak od soje; 1 sv. l. Sahara; 1 sv. l. sake; 3 čl. l. krema; sol i papar; 1 jaje; panko; ulje (za prženje); tonkatsu umak
Način kuhanja:
1. Krompir očistimo, operemo, kuhamo dok ne omekša. Ocijedite vodu i zgnječite krumpir s maslacem.
2. Luk oguliti, narezati na male kockice. Zagrijemo biljno ulje u tavi, pržimo govedinu s lukom. Dodati soja sos, šećer, sake, vrhnje, sol i papar, pržiti dok se meso ne skuha.
3. Pomiješajte prženo meso s lukom (korak 2) i krumpirom (korak 1) u velikoj zdjeli, dobro promiješajte.
4. Od smjese (korak 3) oblikujemo male kuglice - krokete. Krokete umočite u razmućeno jaje, uvaljajte u panko krušne mrvice.
5. Zagrijte biljno ulje na temperaturu od 170 °C, pržite krokete do zlatno smeđe boje.
6. Krokete stavite na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja. Poslužite uz Tonkatsu umak.
RIŽENA PATKA (鴨飯)
Jedno od jela Okinawe, treće najvažnije regije Japana s istoimenim glavnim gradom. Razlika od rižine ptice koja postoji u cijelom Japanu je u tome što se riža kuha uz dodatak zelenog čaja.
Sastojci:
Riža 0,5 šalice; Pileća prsa - 1 kom; Soja umak 2 žlice; Sake 2 žlice; Shiitake - 1 kom; Kuhano jaje - 1 kom; Kiseli đumbir; Ukiseljena rotkvica - 1 kom; Suhi nori - 0,5 kom; Ukiseljeni krastavci 1 kom; Zeleni luk - 1-2
Proces kuhanja:
Kuhajte rižu u omjeru 1:1 (riža i voda) dok voda ne prokuha, a zatim ostavite 10 minuta. ispod poklopca.
Narezana pileća prsa marinirana sa soja umakom, sakeom i shiitake gljivama.
Skuhajte piletinu u maloj količini vode.
Prilikom posluživanja juhe izrezati na trakice kuhano jaje, kiseli đumbir, shiitake gljive s kojima su marinirana prsa, ukiseljene rotkvice, sušene nori, kisele krastavce i zeleni luk.
Na tanjur dodajte onoliko sastojaka koliko vam odgovara i napunite juhom. Zasebno se poslužuju kisele rotkvice.
DOBA TOFU
Sastojci za 1 porciju tofua (200 g):
Pšenično brašno: 40 g; Soja umak: 35 ml; Biljno ulje: 70 ml; Limunov sok: 15 ml; Sezamovo ulje: ¼ žličice; Šećer: 10 g; Cilantro (korijander): 2 g; Crveni luk: 7 g; Češnjak: 2 g; Cherry rajčice: 3 komada
Vrijeme kuhanja 15 minuta
Proces kuhanja:
Izrežite tofu na 2 pravokutna dijela.
Osušite papirnatim ručnikom da uklonite višak vlage i uvaljajte u brašno.
Pržite tofu u zagrijanoj tavi u velikoj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje.
Prženi tofu stavite na papirnati ubrus da uklonite višak ulja.
Pripremite umak. Pomiješajte 35 g sojinog umaka, 35 g biljnog ulja, 15 g limunovog soka. Dodajte nekoliko kapi sezamovog ulja za okus. U dobivenu smjesu dodajte crveni luk narezan na male kockice, 2 grama nasjeckanog cilantra i 10 grama šećera. Istucite pjenjačom.
U dobiveni umak dodajte 2 grama naribanog svježeg korijena đumbira i 2 grama ribanog češnjaka.
3 cherry rajčice prepolovite i dodajte u pripremljeni umak.
SHU KURIMU - ekleri
Sastojci:
Maslac: 90 grama; Mlijeko: 50 grama; Voda: 150 grama; Sol: 1 gram; Brašno: 120 grama; Pileća jaja: 4 komada; Krema: 500 grama; Vrhnje 35%: 400 mililitara, (tučeno); Šećer u prahu: po potrebi
Proces kuhanja:
1. U loncu otopite maslac, dodajte mlijeko, vodu i sol.
2. U ovu smjesu dodajte brašno i brzo miješajte drvenom kuhačom dok ne nastane gusto tijesto.
3. U tijesto dodajte 4 jaja (jedno po jedno). Nakon svakog jajeta mikserom ili žlicom umiješajte tijesto.
4. Vrećicom za štrcaljku istisnite gotovo tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Ostavite dovoljno prostora između eklera (4-6 cm jedan od drugog).
5. Pecite eklere 25 minuta na 180°C dok ne porumene. Pustite ih da se potpuno ohlade.
6. Umutiti vrhnje u gusto.
7. Ohlađenom ekleru odrežite vrh, punite kremom i šlagom. Zatvorite, pospite šećerom u prahu.
UKISELJENI JUMBIR
Sastojci:
Svježi đumbir (oguljen) 100 g; Su (japanski rižin ocat) 100 ml; Sol 1 čajna žličica; Šećer 1,5 žlice. žlice (ili 2 bez vrha); Voda 4 žlice. žlice
Nekoliko općih savjeta:
Rižin ocat možete zamijeniti vinom ili jabučnim octom.
Ako želite da đumbir postane ružičast, dodajte komad cikle u vodu dok blanširate.
Prilikom kiseljenja i skladištenja đumbira nemojte koristiti metalno posuđe.
Đumbir je spreman za jelo kada postane svijetloružičast. Čuvajte u hladnjaku u posudi sa čvrstim poklopcem. Ukiseljeni đumbir čuva se nekoliko mjeseci.
Prije posluživanja ukiseljeni đumbir izvadite iz marinade i narežite na tanke ploške ako je ukiseljen cijeli.
Proces kuhanja:
Za pripremu kiselog đumbira trebat će vam svježi đumbir, rižin ocat, sol, šećer i voda.
Oguljeni đumbir natrljajte solju i ostavite preko noći.
Prelijte vodom i osušite papirnatim ručnicima. Zatim đumbir narežite na tanke trakice.
Zakuhajte vodu u loncu, ugasite vatru i dodajte đumbir. Blanširajte oko 2-3 minute.
Đumbir bacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi.
U međuvremenu pripremite marinadu. Pomiješajte su, šećer i 4 žlice vode u posudi. Miješajte dok se šećer ne otopi.
Stavite đumbir u čistu staklenu posudu.
Pripremljeni đumbir prelijte marinadom. Ostaviti da se ohladi (na sobnoj temperaturi).
Zatim staklenku dobro zatvorite poklopcem i ohladite. Nakon 3 dana đumbir je spreman za jelo.
Ukiseljeni đumbir (gari) ima pekući osebujan okus. Što se tiče boje, ovisi o samom korijenu. Ako je prošlogodišnji đumbir, tada se boja neće promijeniti nakon kiseljenja, a ako je korijen mlad (ove godine), tada će gotov ukiseljeni đumbir dobiti blijedo ružičastu boju. Ali nemojte miješati gari s beni-sega, koji zauzvrat ima bogatu crvenu boju.
Čak i za sebe, u krugu obitelji, Japanci svaki put postavljaju prekrasan stol. Jelo ostaje ritual čak i kada se obitelj nakon posla obično okuplja na večeri. Nekoliko jela na stolu, pažljivo posluživanje, poštivanje pravila i tradicije - to je bitan atribut japanskog obroka, koji se promatra ne samo u kafićima i restoranima. Tko bolje od "Sushi WOK-a" zna o pravilima oblikovanja i posluživanja japanske kuhinje?
U početku su se jela uzimala na individualnom pladnju, malo kasnije - za pojedinačnim malim stolom. U modernoj kulturi, kada su veliki stolovi za nekoliko osoba postali moderni, Japanci nisu napustili ideju zoniranja i dodjele osobnog prostora. Na zajedničkom stolu za to je odgovoran ili mali pladanj ili posebna salveta.
Tradicionalno, u Japanu se jelo za niskim stolovima, a svi gosti sjedili su na podu prekriženih nogu. Danas su takvim stolovima dodani posebni mekani jastuci, koji se polažu izravno na pod. Njihova sorta Zabuton je ravni jastuk opremljen krutim leđima, izvana nalik klasičnoj stolici bez nogu. U europeiziranijim domovima ili restoranima objed se može odvijati za klasičnim stolom, a gostima će biti ponuđene obične stolice.
Stolnjak na japanskom stolu
Japanci gotovo nikada u potpunosti ne pokrivaju stol stolnjakom ili uljanom krpom. Umjesto velikih platna koriste pojedinačne salvete i podmetače. Koriste se kako za označavanje osobnog prostora svakog gosta, tako i za postavljanje glavnih jela.
Posluživanje u japanskom stilu je puno slobodnog prostora i zraka. To se očituje doslovno u svemu – od rasporeda posuđa, do postavljanja posuđa na ta jela. Sklad i jednostavnost glavni su kriteriji kojima se vode i domaćice i kuhari u skupim restoranima.
Stolna ploča od prirodnog drveta, stakla ili kamena, koja viri između zdjela, pladnja i podmetača, neizostavan je element posluživanja. Salvete, koje se pokupe za svaku gozbu, često su izrađene od bambusa, gustog tekstila, papirusa, pletera, lana, dajući prednost prirodnim tkaninama.
Jela za japanski obrok
Japanci prilikom posluživanja ne koriste gotove usluge. Gotovi set posuđa za nekoliko osoba, koji osigurava posude za sve vrste jela, ovdje je rijetkost. Maksimalno što se može naći su mali setovi za čaj, sake setovi i setovi za sushi - stalak za jelo, sosac i zdjela za miješanje umaka.
Formiranje kompozicije na stolu je kreativan proces, složen i zanimljiv u isto vrijeme. Posluživanje se vrši od raznih jela, koja treba kombinirati ne samo jedno s drugim, već i s jelima koja se u njemu poslužuju. Kompatibilnost na japanskom je odabir spremnika u boji, obliku, teksturi i volumenu sa sadržajem i stolom.
- Boja u posluživanju puno znači, izravno je povezana s okusom jela. Kao što se boje međusobno nadopunjuju, tako i proizvodi, ovisno o boji, mogu potaknuti ili prekinuti okus;
- Boja posude i boja hrane trebaju se podudarati. Bijelu rižu ne možete poslužiti u bijeloj zdjeli, bolje je koristiti kontrastnija jela za to;
- Niti jedno jelo nije nabijeno do oka. Hrana bi trebala izgledati lijepo i estetski ugodno. Naširoko se koriste pravilni geometrijski oblici, puno slobodnog prostora i zraka u dizajnu;
- Posuđe na stolu može biti u isto vrijeme različitih oblika, boja i materijala. Glavni zahtjev je skladan sastav. Jela se nikada ne prikazuju u trokutu, najčešće se koriste u stilu proizvoljnog tobogana, sugimorma, pet zmajeva i vanmorisa.
Sva jela obroka su uključena u pripremu sastava odjednom. U Japanu ne postoji koncept mijenjanja posuđa. Sve što se treba pojesti za jednu večer stavlja se na stol. Hranu možete jesti bilo kojim redoslijedom.
Pravila rasporeda jela na stolu
Kao i u svakoj kuhinji, Japanci imaju zajednička jela i osobna, odnosno porcije. Ako je ovo jelo namijenjeno samo jednoj osobi, uobičajeno je staviti ga na osobni ubrus koji označava prostor gosta. Ako je ovo uobičajeno jelo, onda se stavlja u središte stola.
Centar, kao iu većini kultura, zauzima glavni dio večeri. Može biti meso ili riba, najukusnija i najteža za pripremu. Stol je orijentiran prema glavi obitelji, a u odnosu na njega desno od središnjeg jela stavlja se juha, a lijevo šalica riže. Praznine se popunjavaju svim vrstama grickalica, rezova i drugih jela.
Prilikom posluživanja složenog jela, desno od njega moraju se staviti začini i umaci koji su namijenjeni za korištenje s njim. Prilikom postavljanja sosca potrebno je predvidjeti osobne zdjelice u kojima će se umak po ukusu miješati s wasabijem.
Porcionirane juhe poslužuju se u posudama s poklopcima. Složene juhe mogu se poslužiti u jelima od dva i tri reda. U tom slučaju, sadržaj posuda mora se miješati jedan s drugim u fazama. Prvo iz gornje posude dodajte u srednju. Promiješajte, a zatim iz međuprodukta već ulijte u posudu za juhu. Jednostavne juhe su odmah spremne za jelo, samo otvorite poklopac.
Od pribora za jelo služe se samo štapići - haši. Sve što je na stolu pojedu. Neka jela dopušteno je uzimati rukom. Juha iz juhe se pije preko ruba, a sadržaj se jede štapićima, redoslijed nije bitan.
Zeleni čaj je nepromjenjivi pratilac japanskog obroka. Poslužuje se u zdjelicama, prije, poslije i za vrijeme jela, bez ograničenja. Normalna praksa je kada je za stolom 10-20 jela. U ovom slučaju bolje je probati od svega po malo nego pojesti par jela, ali u velikim količinama. Večera u krugu Japanaca više je kušanja nego utaživanja gladi, iako je izuzetno teško napustiti stol gladan.
