Sigo cocinando según el libro de Anne-Sophie Pic. Hasta ahora he probado 4 recetas y estoy encantada con todas. Hoy horneé muale... De hecho, bajo este nombre se esconde el familiar fondant, elaborado únicamente con chocolate blanco. En la receta del libro lo más destacado es la salsa de chocolate y maracuyá. Pero como nunca había visto “esta fruta”, la reemplacé por frambuesas. La ocasión fue una rama de frambuesa encontrada en la hierba, con varias bayas maduras, como recuerdo del verano. Hacía tiempo que no admiraba nada tanto como esta ramita con frutos rojos ligeramente congelados. Las bayas se usaron como decoración y a la salsa de chocolate le agregué salsa de frambuesa del congelador.
Sobre el postre en sí... ¡muy sabroso y aromático! ¡Por supuesto! Usé una vaina de vainilla entera. Para que el centro quede líquido es necesario vigilarlo todo el tiempo, ya que es bastante difícil adivinar el tiempo de horneado. Me senté junto a la estufa y periódicamente la pinchaba con una brocheta para no perdérmela. Es cierto que solo uno resultó con un centro líquido, los otros dos se guardaron especialmente para Zhenya por más tiempo.

Para muale:
- 140 g de chocolate blanco,
- 125 g de mantequilla,
- 80 g de azúcar,
- 210 g (o 3 grandes) huevos,
- 40 g de harina,
- 30 g de maicena,
- 1 vaina de vainilla.

Para la salsa de chocolate:
- 50 g de chocolate negro,
- 50 g de salsa de frambuesa.

Engrase los moldes para muffins con mantequilla. Romper el chocolate en trozos, combinar con mantequilla y colocar al baño maría. Derrita, revuelva hasta que quede suave, agregue la vainilla. Batir los huevos con el azúcar con una batidora, añadir el chocolate y la mantequilla, la harina y el almidón. Mezclar bien. Dividir la masa en los moldes, llenando 2/3 de su capacidad. La masa subió muy bien, a pesar de que la batí, y no demasiado, con una batidora. Coloca los moldes con la masa en el congelador durante al menos 2 horas.
Precalienta el horno a 180 grados. Hornea el muale durante 10-12 minutos. Me tomó un poco más de tiempo. Estoy pecando con mi nuevo horno, del que todavía no me he hecho amigo. Desmolde el postre terminado y déjelo enfriar un poco. Servir caliente con salsa de chocolate o helado.
Para la salsa, derretir el chocolate y mezclar con la salsa de frambuesa ligeramente tibia. Así preparo la salsa de frambuesa. Batí las frambuesas y el azúcar en una licuadora, las paso por un colador, las vierto en botellas pequeñas y las guardo en el congelador de la puerta.

El postre más popular, la encarnación de la primavera y la elegancia de la repostería francesa, el pastel Frezier es la ligereza del relleno y la humedad de los pasteles aireados. ¡El principal secreto son muchas fresas!

Los franceses están enamorados de este postre por muchas razones: combinaciones brillantes de rojo y verde, complejidad a pesar de la aparente simplicidad. Las fresas son brillantes y jugosas, como un saludo de la primavera, y todo este pastel trata sobre fresas.

El Frazier tradicional combina muselina de crema (crema pastelera con extra de mantequilla) y fresas para rellenar dos capas de bizcocho genovés muy húmedo. La humedad se puede conseguir remojando el bizcocho en almíbar. El pastel está decorado con una capa de mazapán rojo o verde pálido y, a veces, con merengue italiano. Intente hacer pastel Frezier según nuestra receta.

Galletamadeleine

Las magdalenas, que se hicieron famosas gracias a Marcel Proust, son galletas en miniatura tradicionales de Lorena, una región del noreste de Francia.

Las “magdalenas” tienen dos versiones de origen. El primero, del American New Oxford Dictionary, afirma que las galletas madeleine llevan el nombre de la famosa maestra panadera del siglo XIX, Madeleine Poulmere. Pero según otra versión, Madeleine era cocinera en el siglo XVIII en la corte de Stanislav Leszczynski, hijo adoptivo del rey francés Luis XV.

Registro

Bo Freiberg en su libro "La pastelería profesional" cuenta una pequeña historia sobre el origen del tronco de Navidad, el famoso panecillo francés.

El autor nos traslada a una época en la que los francos adoraban al dios Thor y celebraban el solsticio de invierno quemando troncos y ahuyentando a los malos espíritus. La historia continúa en la época cristiana, cuando en Francia un cocinero creó un plato alegórico llamado Navidad Registro: El tronco encarna el espíritu navideño, familiar y de prosperidad.

El tradicional panecillo se puede preparar otros días. ¿Quieres disfrutar de algo especial? Merece la pena dedicar un par de horas a este tronco de chocolate con el brillante sabor de la piel de naranja confitada.

Galeta

Si crees que los postres franceses se tratan de mucha crema pastelera, merengues delicados y manipulaciones complicadas de la masa, prueba esta hermosa galette casera. “¿Tan fácil como un pastel de manzana?” – preguntas. Y le responderemos: ¡aún más sencillo!

Menos formal que una pesada tarta de frutas glaseada, una galette consiste en una fina capa de fruta (uno o dos tipos, finamente picada) y una corteza horneada, crujiente y mantecosa. La principal diferencia con la tarta es que los bordes de la galette cubren el relleno con suaves ondas. Encantador y sencillo.

Te prometemos que, muchas galettes después, serás fanático de esta tarta rústica. Puedes empezar con una receta fácil de galette con peras y ciruelas.

Muale

El muale de chocolate es un pequeño pudín relleno de chocolate. Está hecho de modo que cuando rompas la parte superior con una cuchara, llenes el recipiente con chocolate derretido. En las variantes inglesa y americana, el muale se conoce como fondant de chocolate o, menos comúnmente, pastel de lava de chocolate.

Otro tipo de muale, sin relleno líquido. Los franceses lo complementan con bayas o frutas confitadas. Lo intentamos y lo hicimos.

La cocina francesa es famosa por sus lujosos dulces, y especialmente los de chocolate. Moileux es un popular bizcocho de chocolate suave francés. Traducido del francés. moelleux significa: tierno, suave, aterciopelado. ¡Así es exactamente como queda este postre! Es muy fácil de preparar. En lugar de mantequilla, esta receta utiliza ricotta, lo que reduce significativamente el contenido calórico de esta creación de chocolate.

Una receta sencilla de moileux de chocolate aireado de la cocina francesa paso a paso con fotos. Fácil de preparar en casa en 30 minutos. Contiene sólo 333 kilocalorías.

• Tiempo de preparación: 16 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Cantidad de calorías: 333 kilocalorías
• Número de porciones: 6 porciones

• Complejidad: Una receta fácil
• Cocina nacional: cocina francesa
• Tipo de plato: Tartas (dulces), pasteles, chocolate
• Necesitaremos: horno, batidora.

Ingredientes para seis porciones

• Mantequilla 10 gramos
• Cacao en polvo 10g
• Huevo de gallina 3 uds.
• Chocolate negro 50-60% cacao 150 g
• Azúcar (arena) 75 g
• Ricota 200 g
• Almidón de maíz 30 g
• Cerezas congeladas 75 g
• Azúcar de caña 15 g
• chocolate blanco 12 gramos

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C. Prepare un molde desmontable con un diámetro de 16-22 cm: cubra el fondo con papel de horno, engrase las paredes con mantequilla y espolvoree con cacao en polvo. Coloca el molde en el frigorífico.
2. Separar las yemas de las claras.
3. Batir las claras con una pizca de sal con una batidora hasta obtener una espuma espesa y densa.
4. Derretir el chocolate al baño maría.
5. Batir las yemas con el azúcar. Agrega la ricota y la maicena y mezcla bien. Luego vierte el chocolate derretido en la mezcla y vuelve a mezclar bien.
6. Incorporar las claras batidas a la mezcla de chocolate resultante y mezclar con mucho cuidado.
7. Vierte la masa en el molde y hornea a 180°C durante 20-25 minutos.
8. Para decorar el muale de chocolate, coloca las cerezas congeladas en una cacerola pequeña, agrega azúcar de caña y coloca a fuego lento. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
9. Rallar el chocolate blanco en un rallador fino (si se desea, hacer virutas).
10. Cuando el bizcocho tierno de chocolate esté listo (debe quedar húmedo por dentro), lo sacamos del horno, pasamos con cuidado un cuchillo por la pared y luego lo retiramos. Decorar el moile con cerezas (sin líquido) y chocolate blanco rallado. La mejor forma de comer moile aireado de chocolate es caliente.
11. Puede servir moile con otras bayas y frutas, crema batida, una bola de helado, aderezos ácidos, como desee. ¡Espero que disfrutes este postre!

En la vida hay muchas... cosas sencillas y comprensibles que amamos precisamente por eso. Para los apasionados de la repostería y la repostería, un bizcocho es ideal. Este es uno de los conceptos básicos que aprendemos al comienzo de nuestro viaje culinario. El cual se convierte en nuestro aliado confiable a la hora de preparar una gran cantidad de postres.

Los huevos batidos con azúcar y harina son la base constante. Pero tarde o temprano querrás entender: ¿qué más hay? ¿Y si le añades cacao y harina de almendras? Y comienzan los experimentos...

Continuamos con el tema “GALLETAS”, nos ayuda a entender con más detalle Sergey Rulev. Aquí - . Hoy hablaremos de los tipos de galletas, aprenderemos un poco de historia y, por supuesto, ¡recetas al final! Recetas probadas de un excelente pastelero: ¡Sergey Ruleva!

TIPOS DE GALLETA

Usando nuestras fuentes de la era soviética como ejemplo, El bizcocho se elabora batiendo huevos (melange) con azúcar hasta que el volumen aumenta 3 veces y luego amasando esta masa batida con harina, se vierte en moldes y se envía inmediatamente a hornear.

Dividido en los siguientes tipos:

Básico(huevos, azúcar, harina, almidón) método frío y caliente

Con cacao(huevos, azúcar, harina, almidón, cacao en polvo)

Aceite(huevos, azúcar, harina, mantequilla)

Nuez(huevos, azúcar, harina, harina de nueces)

boucher Se diferencia del bizcocho principal en su receta y en que la yema y la clara se baten por separado con azúcar. La forma del bizcocho es redonda.

Galleta Nuevo, la receta fue desarrollada en la fábrica bolchevique en 1966.Se diferencia de la galleta principal en que se agrega agua y se reduce la cantidad de mezcla, y la receta en sí difiere en la proporción de ingredientes secos.

Las principales galletas de otros países se dividen en:

Bizcocho clásico(huevos, azúcar, harina)

genoise(huevos, azúcar, harina, mantequilla)

dacquesa(proteína, azúcar, harina de nueces, azúcar en polvo)

Mona Lisa(huevos, harina de nueces, azúcar glass, harina, azúcar blanca, mantequilla)

Bizcocho de gasa (huevos, azúcar, harina, aceite vegetal)

Muale, bizcocho delicado (blanco, azúcar glass, harina de nueces, mantequilla)

Galleta proteica o galleta de ángel(proteína, azúcar, harina)

UN POCO DE HISTORIA

GALLETA DE ÁNGEL (“COMIDA DE ÁNGELES”)

Este tipo de galleta nos llegó desde América. Se cree que el color blanco de la galleta se asemeja al color de las alas de un ángel. La textura es una galleta muy suave y porosa con una delicada corteza de caramelo.El color y textura del bizcocho se consigue utilizando claras (nada de yemas).

Se cree que este tipo de bizcocho apareció por el exceso de numerosas proteínas que quedaban tras la cocción de los fideos. El ahorro de los cocineros de Pensilvania, que consideraban pecado tirar cualquier cosa, contribuyó al surgimiento de esta maravillosa receta.

DAQUAZ

Se le puede llamar bizcocho sólo por su composición. No tiene la habitual estructura esponjosa ni masa porosa con aroma a vainilla. La base de este postre es la harina de nueces, de la que se obtiene un merengue corto pero increíblemente esponjoso. Este es uno de los tres tipos principales de bizcochos franceses.Normalmente la base de este bizcocho es harina de almendras, pero también se suele preparar con avellanas o pistachos.

Según las recomendaciones de Pierre Hermé, las tartas dacquoise mejoran al cabo de un día, por lo que conviene hornearlas con antelación. Este brillante bizcocho de nueces es tradicional del suroeste de Francia. Su nombre indica su origen en la ciudad de Dax, famosa localidad turística del departamento de las Landas.

GIOCONDA (GIOCONDA)

Este es otro tipo de bizcocho francés. Se prepara con o sin aceite, pero siempre mezcle harina de trigo con harina de nueces en proporción 1:1. La clásica Mona Lisa, como el bizcocho anterior, es una masa con el añadido de almendras. Sus componentes también son azúcar en polvo y huevos (además, se pueden utilizar una cierta cantidad de proteínas).

Varios pasteles, panecillos, el famoso tronco de Navidad: este tipo de bizcocho sirve como base para muchos postres. Además de su exquisito sabor almendrado, este bizcocho no se pone rancio en mucho tiempo y tiene plasticidad, lo que le permite ser la base de muchos panecillos.

La galleta es capaz de absorber una gran cantidad de almíbar, saturándose de su sabor y aroma. No se desmorona ni se empapa, no se arruga bajo el peso de la nata: un aliado ideal para crear un panecillo perfecto con cualquier relleno y para todos los gustos. No es necesario dejarlo durante varias horas; la base terminada se puede cortar inmediatamente.

GENOISE

El siguiente es un favorito francés. A las claras y las yemas batidas en un baño de agua se les añade mantequilla derretida y azúcar, y la harina normal se sustituye parcialmente por harina de nueces.

Se trata de un bizcocho de textura ligera, fina y densa. El ghee le da un sabor delicado y cremoso. Se puede utilizar como base para muchos postres franceses clásicos; combina bien con otros ingredientes. Por sí solo, es bastante seco, más seco que otras galletas y es necesario remojarlo en almíbar. Pero al mismo tiempo, el almíbar se absorbe mucho mejor que otras galletas, por lo que consigue maximizar su sabor y aroma. En comparación con otras galletas, contiene el doble de huevos, la mitad de azúcar y mantequilla y nada de líquido.

Sin embargo, su reputación no es la más halagüeña: se la conoce como una galleta difícil y poco fiable. Debe tener mucho cuidado y atención al prepararlo; con la más mínima infracción, puede resultar seco, insípido y bajo.

GALLETA CHIFÓN

La textura suave, espesa y húmeda de este bizcocho lo convierte en la mejor base para pasteles de varias capas. Se absorbe bien y mantiene su forma; gracias al aceite vegetal que contiene, permanece suave durante mucho tiempo. Sin embargo, es el aceite vegetal, es decir, el alto contenido de grasa de la masa, lo que no permite batirla hasta obtener una masa esponjosa (a diferencia de la receta clásica). Por lo tanto, la mayoría de las veces para este bizcocho, las claras y las yemas se baten por separado.

El aceite vegetal confiere a este bizcocho muchas características importantes: resulta húmedo y no requiere remojo, permanece suave y tierno incluso a bajas temperaturas; gracias a esto, se combina idealmente con ingredientes fríos, como helado, nata montada o helado. frutas y bayas. Pero al mismo tiempo, no es tan rica como la genoise cocida en mantequilla.

Es interesante que el autor de la receta, Harry Baker, tratando de crear un bizcocho no menos tierno y aireado que "Angel Food", habiendo desarrollado una receta para un bizcocho de "chifón", ocultó la receta durante mucho tiempo. y obstinadamente: incluso llevó en secreto latas vacías de aceite vegetal a un vertedero. Sólo 20 años después vendió la receta a General Mills Corporation.

SAVOYARDI (“DEDOS DE SEÑORA”)

O “galleta tiramisú”. Galletas ligeras y crujientes, con forma de elegantes y alargados “deditos de mujer”. Para aquellos a los que les encanta cocinar y periódicamente se dan un capricho a sí mismos y a sus seres queridos con tiramisú, este producto de confitería se conoce más a menudo como galletas (que se pueden comprar en una tienda y utilizar para preparar el famoso postre). Remojado en café, adquiere la consistencia y el sabor de una galleta.

Savoyardi puede traducirse como saboyano, es decir, originario de Saboya. Un bizcocho rico y aireado, que conocemos en combinación con café, licor y una delicada crema de queso, es bastante sencillo de preparar. La base son las claras batidas hasta que estén aireadas, dando una consistencia suave al hígado. Como base, puede tomar la siguiente proporción de ingredientes: 4 huevos, 140 g de azúcar, 10 g de azúcar de vainilla, 140 g de harina, una pizca de sal, 2 cucharadas. cucharadas de vodka, 2 cucharaditas de azúcar en polvo y mantequilla para frotar la bandeja para hornear.

FINANZAS

Esta es la base de los pasteles franceses del mismo nombre. Delicado, suave, con una corteza crujiente y salpicado de granos de praliné ligeramente pegajosos.La base del bizcocho se elabora con beurre noisette (mantequilla de avellanas o mantequilla morena), claras de huevo, azúcar glass y harina.

La galleta preparada tiene una corteza de color intenso y profundo, similar al color del oro. Los pasteles alguna vez se hicieron populares en el distrito financiero de París: La Bourse du Commerce (antiguo nombre de la Bolsa de Valores de París)

MUALYO

El nombre de la galleta se traduce del francés como tierna, suave y aterciopelada. Este es el bizcocho más tierno con harina de nueces y mantequilla. La mayoría de las veces se presenta en forma de pasteles pequeños con relleno líquido, generalmente con la adición de chocolate.

BIZCOCHO REINA VICTORIA

Se trata de tortas porosas, bastante densas, ligeramente húmedas e increíblemente tiernas. Sin embargo, el bizcocho favorito de la Reina, un postre muy popular en Inglaterra, es bastante sencillo de preparar. Esta es una combinación de proporciones iguales de harina, mantequilla, azúcar y huevos.

Este bizcocho se caracteriza por el olor a vainilla y frutas cítricas; se agrega ralladura a la masa. La versión clásica de este postre consiste en utilizar mermelada como capa entre los pasteles. Sin embargo, hoy en día se utilizan diversas cremas y muy a menudo nata montada (combinada con fresas frescas).

Cuenta la leyenda que en la corte de la reina Victoria vivía una dama a la que le gustaba tomar un refrigerio entre el almuerzo y la cena, sobre las 4-5 de la tarde. A la Reina le gustó la idea y decidió organizar esas "fichas" para ella y su séquito todos los días. Esta comida en particular iba acompañada de un tierno bizcocho bañado en mermelada, servido con té negro. Así fue como ganó popularidad el famoso bizcocho de la reina Victoria, un poco más denso que el clásico, con un toque picante.

RECETAS

GALLETA BÁSICA

Blanco Huevos – 9 piezas Azúcar – 250 g Harina – 250 g Sal – 3 g Con cacao Huevos – 9 piezas Azúcar – 250 g Harina – 200 g Sal – 3 g Cacao – 50 g

Batir los huevos con el azúcar y la sal. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo batido. Mezclar con cuidado con una espátula. Hornear durante 30-40 minutos a t =160°C

DAQUAZ

Nuez en polvo – 100 g Azúcar en polvo – 100 g Clara de huevo – 100 g Azúcar 30 g

Mezcle nueces en polvo con azúcar en polvo. Batir las claras con el azúcar, mezclar con la mezcla seca y hornear. Hornee durante 10-15 minutos. en t=180°C

GIACONDE

(para molde 40*60 cm)

Huevos – 3 piezas Almendra en polvo – 125 g Azúcar en polvo – 125 g Harina – 37 g Clara de huevo – 250 g Azúcar – 60 g Mantequilla – 30 g

Batir los huevos, la harina, una mezcla de almendras en polvo y azúcar glass. Agrega las claras batidas con el azúcar y finalmente la mantequilla derretida. Remueve y hornea durante 5-10 minutos a 180-200 °C.

GALLETA DE ALMENDRA

(para molde 40*60 cm)

Yemas – 145 g Clara de huevo – 125 g Almendra en polvo – 210 g Azúcar en polvo – 210 g Clara de huevo – 375 g Azúcar – 130 g Harina – 170 g

Batir la yema y la clara, mezclar con una mezcla de almendra y azúcar glass, clara batida y finalmente mezclar suavemente con la harina. Hornee durante 15-20 minutos. en t=180°C

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Los pasteles de moile franceses son esencialmente el mismo fondant. No me gustaron los que tienen un centro líquido, diré de inmediato que tienen un aspecto un poco aburrido, demasiado pálidos. Pero en cuanto los horneé por completo... ¡Empezó el paraíso gastronómico! Son tan tiernos e ingrávidos que la textura y el aroma de la masa se asemejan a un helado cremoso debido a la presencia de mantequilla y una vaina de vainilla entera en la masa. ¡Y estos puntitos en la masa!.. ¡Amor!

¡Pruébalo urgentemente!

Una receta sencilla de moile de chocolate de la cocina francesa paso a paso con fotos. Fácil de preparar en casa en 15 minutos. Contiene sólo 91 kilocalorías.

• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Cantidad de calorías: 91 kilocalorías
• Número de porciones: 4 porciones
• Ocasión: Postre, desayuno.

• Complejidad: receta sencilla
• Cocina nacional: cocina francesa
• Tipo de plato: Postres y productos horneados.

Ingredientes para cuatro porciones

• Vainas de vainilla 1 ud.
• Almidón de maíz 40 g
• Mantequilla 125 gramos
• Harina de trigo 40 g
• Azúcar 75 gramos
• chocolate blanco 140g
• Huevos de gallina 3 uds.

Preparación paso a paso

1. Ingredientes: mantequilla, harina, maicena, azúcar, huevos, chocolate blanco, vaina de vainilla.
2. Con una batidora, mezcle 3 huevos y el azúcar (75 g). Corta 1 vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas con un cuchillo y agrégalas a los huevos.
3. Derretir la mantequilla (125 g) y el chocolate (140 g) al baño maría. Agregue a la mezcla de huevo y vainilla y mezcle con un batidor.
4. Agrega la harina (40 g) y el almidón (40 g), mezcla nuevamente.
5. Engrase moldes o moldes de silicona con mantequilla. Distribuir la masa en los moldes sin llenar los moldes por completo.
6. Hornea el muale durante 12 minutos (para un centro líquido) a 20 minutos (para cupcakes completamente horneados) a 180°C. ¡Buen provecho!