Soyulmuş və tam taxıl unu. Kəpək unu - bu nədir? gost, dərəcə, ərizə. Kəpək və tam taxıl unundan istifadə üçün tövsiyələr

İrina Kamşilina

Biri üçün yemək bişirmək özünüzdən qat-qat xoşdur))

Məzmun

Hər birimiz yəqin ki, tam taxıl ununun orqanizmə çoxlu faydalar gətirdiyini eşitmişik. O, vitaminlər, qida maddələri ilə zəngindir və müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün uyğundur. Bu məhsulun nə olduğunu, hansı xüsusiyyətlərə malik olduğunu və hansı qidaları ehtiva edə biləcəyini oxuyun.

Bütün taxıl unu - bu nədir

Tam taxıl unu (TSM) xüsusi bir üsulla əldə edilir, bunun sayəsində taxıl taxıllarının bütün xüsusiyyətləri onda qorunur. Bu üsul çox uzun müddətdir istifadə olunur, ilk çörək növləri kəpək unundan hazırlanırdı. Taxıllar süzülmədən, qabığını, taxılın daxili hissəsini, cücərtini ayırmadan tamamilə tək üyüdülmə yolu ilə işlənir. Nəticədə məhsul ölçüləri fərqli olan nisbətən böyük hissəciklərdən ibarətdir. Onun hansı xassələri var və adi olandan nə ilə fərqlənir.Əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, məhsulda tamamilə bütün taxıl komponentləri qorunub saxlanılır.

Qabıq vitamin və minerallarla ən zəngindir və bütün üyüdülmüş undan fərqli olaraq adi unun tərkibində yoxdur. Taxılın bir dəfə üyüdülməsindən sonra məhsulda çoxlu B, H, E vitaminləri, xrom, dəmir, manqan və kalsium qalır. Ondan qabların istifadəsinin həzm sisteminə, ürəyə, qan damarlarına faydalı təsir göstərdiyinə inanılır. Məhsul liflə zəngindir, qəbul edildikdə bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır və xolesterolun udulmasının qarşısını alır. Kəpək unu bədənə də zərər verə bilər:

1. Qastrit və ya xolesistitdən əziyyət çəkən insanlar üçün təhlükəli olan mədə-bağırsaq traktının selikli qişasını qıcıqlandırır.
2. Təbii bağırsaq mikroflorasını poza bilər.
3. Ekologiyası zəif olan yerlərdə bitən dənli bitkilərdən hazırlanırsa, tərkibində ağır metal hissəciklərini saxlamağa qadirdir.

Tam buğda ununun növləri

Məhsul müxtəlif növ dənli bitkilərdən hazırlana bilər. Bundan asılı olaraq aşağıdakı növlər fərqləndirilir:

• çovdar divar kağızı;
• yulaf ezmesi;
• buğdadan kəpək unu (qaba üyüdülmə);
• noxud;
• soyulmuş çovdar;
• qarabaşaq yarması;
• arpa.

Evdə tam buğda unu necə hazırlanır

Proses mürəkkəb bir şey deyil. Aşağıdakı avadanlıq növlərindən birini istifadə edərək dənli taxıllardan faydalı məhsul hazırlanır:

1. Məişət elektrik və ya əl dəyirmanı. Bu cihazın qiyməti yüksəkdir, lakin ondan istifadə etmək çox rahatdır. Dəyirmanları yalnız pəhrizlərində yalnız bütün taxıl məhsullarının olması lazım olduğuna qərar vermiş insanlar üçün almağa dəyər.
2. Qarışdıran. Nə qədər güclüdürsə, bir o qədər yaxşıdır.
3. Qida prosessoru. Metal bıçaqları olan bir burun olan bir cihaz uyğun gəlir.
4. Qəhvə dəyirmanı, ədviyyat dəyirmanı. Az miqdarda məhsul bişirmək üçün yaxşı bir seçimdir.

1. Kobud üyüdmə ən yaxşı şəkildə əl alətlərində, məsələn, dəyirmanda, qəhvə dəyirmanında əldə edilir.
2. Təkrar emal edilmiş taxıllar iki-üç santimetr təbəqə ilə təmiz kağıza qoyulmalı və yaxşı havalandırılan bir otaqda qurudulmalıdır. Məhsul vaxtaşırı qarışdırılmalıdır. Əllərinizə yapışmağı dayandırdıqda hazır olacaq.
3. Xammalı kağız və ya parça torbada quru və sərin yerdə saxlayın. Bir ay ərzində istifadə edilməlidir.

Nə bişirmək

Məhsul çox populyar deyil, çünki bir sıra spesifik xüsusiyyətlərə malikdir. Bütün un çox miqdarda lif ehtiva edir, bu da çörək bişirməyi çətinləşdirir. Gözəl sulu xəmirə ehtiyacınız varsa və aşağı qırıntı deyilsə, ondan deyil, adi bir xəmirdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bədənə fayda verən un məhsulları ilə maraqlanırsınızsa, qaba üyüdmə məhsulundan istifadə edin. Ondan çoxlu məhsullar hazırlanır: çörək, tortlar, tortlar, rulolar və hətta sıyıq.

Pişirmə - reseptlər

Kobud üyüdülmüş məhsuldan hazırlanan çoxlu şirin və ləzzətli yeməklər var. Ondan bişirmək kilo vermək üçün çox faydalıdır, çünki kalori miqdarı minimaldır. Pancake, hash browns, pies, tortillas, rulolar, kekler, açıq, qapalı və şişirdilmiş xəmirlər hazırlaya bilərsiniz. Seçdiyiniz içlikdən və yeməkləri necə təqdim etdiyinizdən asılı olaraq, desertlər və ya doyurucu xəmirlər alacaqsınız.

çörək

• Pişirmə vaxtı: 2 saat.
• Konteynerə görə porsiya: 1
• Yeməyin kalori miqdarı: 1287 kkal.
• Məqsəd: çörək bişirmək.
• Mətbəx: İngilis.
• Çətinlik: yüksək.

Fırındakı tam buğda çörəyi buğda, çovdar, yulaf ezmesi və ya qarışıq taxıllarla hazırlana bilər. Onu bişirmək çox asan deyil, amma nəticə sizi əsl heyranlığa səbəb olacaq. Fotoşəkilli aşağıdakı reseptə görə hazırlanmış maya çörəyi çox ətirli, xırtıldayan qabığı ilə çıxır. Kalorisi azdır və hətta arıqlama zamanı da yeyilə bilər.

Tərkibi:

• czm - 0,4 kq;
• duz - 20 q;
• qaba üyüdülmüş yulaf ezmesi - 0,1 kq;
• kəpək - 25 q;
• qəhvəyi şəkər - 10 q;
• isti su - 0,4 l;
• ani maya - 2 tsp.

Pişirmə üsulu:

1. Fırını ən aşağı temperatura qoyun və unu 10 dəqiqə qızdırın. Bir neçə dəfə süzün.
2. Duz, şəkər, maya ilə qarışdırın, su tökün. Xəmiri yoğurun və dərhal kalıba köçürün. Folqa və ya dəsmal ilə örtün. Bir saat buraxın. Kütlə ikiqat olacaq.
3. Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın. Çörəyi kəpəklə səpin və 40 dəqiqə bişirin. Formadan çıxarın. Qabıq almaq üçün başqa 10 dəqiqə bişirin.

sıyıq

• Pişirmə vaxtı: yarım saat.
• Porsiyalar: 4 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 895 kkal.
• Məqsəd: səhər yeməyi, uşaqlar.
• Mətbəx: Avropa.
• Çətinlik: asan.

Tam taxıl sıyığı, ailənizin pəhrizinə mütləq daxil etməli olduğunuz əla yeməkdir. O, vitaminlərlə, faydalı maddələrlə zəngindir və ən əsası - çox dadlı və şirindir. Onu bişirmək çox asandır. Bunu bir dəfə etsəniz, çox güman ki, sıyıq bütün zamanların sevimli səhər yeməyi seçimlərindən birinə çevriləcəkdir. Onu necə bişirəcəyinizi xatırlayın.

Tərkibi:

• czm buğda - 3 stəkan;
• su - 2 l;
• bal - 100 q;
• giləmeyvə suyu - 2 stəkan.

Pişirmə üsulu:

1. Qaynanmış su. Şirəsi tökün, bal əlavə edin. Davamlı olaraq çırpın, kiçik hissələrə un əlavə edin.
2. Sıyığı aşağı istilikdə 20-25 dəqiqə bişirin.
3. Yeməyi sərinləyin və təzə meyvələrlə bəzəyin və ya şəkərlə səpərək xidmət edin.

Reseptlər

Məhsulun çox sayda yemək hazırlamaq üçün uyğun olduğunu artıq bilirsiniz. Bu pancake, pancake, pies və bulka, kekler, peçenye, gingerbread hissəsidir. Əgər ləzzətli məhsullarla maraqlanırsınızsa, çörək, tortilla və hətta evdə hazırlanmış makaron hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Bişirdiyiniz hər hansı bir yemək yalnız çox dadlı deyil, həm də sağlam olacaqdır.

Pancake

• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 1462 kkal.
• Məqsəd: səhər yeməyi.
• Mətbəx: Rus.

Südlü tam taxıllı pancake sadəcə heyrətamizdir. Onlar üçün hər hansı bir doldurma seçə bilərsiniz: şirin, ət, göbələk, tərəvəz. Onlar yaxşı və yalnız yağ və ya xama ilə isti olurlar. Yeməyin kalorisi çox deyil, buna görə də pəhriz saxlayan insanlar üçün uyğundur. Uzun müddət sizə xidmət edəcək pancake porsiyasını necə bişirəcəyinizi xatırlayın.

Tərkibi:

• kəpək unu - 0,4 kq;
• duz - 1 tsp;
• süd - 5 stəkan;
• şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
• yumurta - 4 ədəd;
• bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. Yumurta, şəkər, duzu çırpın. Süd əlavə edin və qarışdırmağa davam edin.
2. Tədricən un əlavə edin. Qamçılamağı dayandırmayın.
3. Xəmirə yağ tökün. Yarım saat buraxın.
4. Qızartma qabını yağla, tercihen bir parça donuz yağı ilə yağlayın.
5. Blinçiklər bişirin, xəmiri bir kepçe ilə götürün, hər iki tərəfdən orta dərəcədən bir qədər yuxarı olan odda.

• Pişirmə vaxtı: 2 saat.
• Porsiya sayı: 8 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 2358 kkal.
• Məqsəd: bəzəmək.
• Mətbəx: İtalyan.
• Çətinlik: orta səviyyədən yuxarı.

Faydalı məhsullar yalnız xəmir hazırlamaq üçün deyil, həm də ağız sulandıran evdə hazırlanmış makaron və ya əriştə üçün uyğundur. Tam taxıllı makaron çox az kalorili deyil, lakin çox qidalı və doyurucudur. Pəhrizdə olsanız belə, nahar üçün kiçik bir hissə ödəyə bilərsiniz. Makaron üçün ən yaxşı əlavə kiçik bir parça yağsız ət və ya tərəvəz salatıdır.

Tərkibi:

• czm - 7 stəkan;
• yer paprika - 4 osh qaşığı. l.;
• yumurta - 8 ədəd;
• qurudulmuş cəfəri - 4 osh qaşığı. l.;
• su - 50 ml;
• qurudulmuş reyhan - 4 osh qaşığı. l.;
• duz - 1 tsp

Pişirmə üsulu:

1. Əsas maddələrdən çox sərin xəmir hazırlayın. Duz, ədviyyat əlavə edin, çantada yarım saat buraxın.
2. Çox nazik bir təbəqəyə yayın. Yuvarlayın və əriştə nazik zolaqlara kəsin.
3. Pastanı qurutun. Bu, bir saata qədər vaxt aparacaq.
4. Dondurucuda saxlayın və ya hər litr suya bir çay qaşığı duz əlavə edərək dərhal qaynadın. Əriştə üzə çıxdıqdan sonra üç dəqiqə bişirin.

Pattilər

• Pişirmə vaxtı: 1,5 saat.
• Porsiyalar: 10 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 3211 kkal.
• Məqsəd: çörək bişirmək.
• Mətbəx: Rus.

Mayasız tam taxıllı tortlar kərə yağı kimi tüklü deyil, lakin bu onların dadını heç korlamır. Sizə yaşıl soğan ilə qarışdırılmış qaynadılmış toyuq yumurtası ilə doldurulmuş yeməyin fotoşəkili ilə bir resept təqdim olunur, lakin şirin də daxil olmaqla, seçdiyiniz başqa bir doldurucu seçə bilərsiniz. Siz kəsmik və kişmiş ilə piroqlar hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• bütün taxıl unu - 260 q;
• yumurta sarısı - 2 ədəd;
• soyulmuş çovdar unu - 240 q;
• küncüt toxumu;
• bitki yağı - 100 ml;
• yaşıl soğan - bir dəstə;
• duz - 1 tsp;
• qaynadılmış yumurta - 10 ədəd;
• su - 250 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Ələnmiş unu duz, yağ və su ilə qarışdırın. Xəmirdən bir top düzəldin, yapışqan filmə sarın və yarım saat buraxın.
2. Yumurtaları, soğanı doğrayın. Bu məhsulları tavada azca qızardın.
3. Xəmiri nazik şəkildə yayın. Ondan dairələri kəsmək üçün bir qabdan və ya digər uyğun obyektdən istifadə edin.
4. İçliyi hər birinin ortasına qoyun, kənarlarını çimdik.
5. Piroqları formaya qoyun. Onları xam sarısı ilə yağlayın və küncüt toxumu ilə səpin. 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada yarım saat bişirin.

• Pişirmə vaxtı: 4 saat.
• Bir konteynerə porsiya: 18 ədəd.
• Yeməyin kalori miqdarı: 4504 kkal.
• Məqsəd: çörək bişirmək.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: yüksək.

Tam taxıllı maya çörəkləri bədənə fayda verən ləzzətli xəmirdir. Onların pulpası məsaməli, qabığı isə xırtıldayandır. Çörəklər uzun müddət təzə qalır. Onlar xama, yağ, mürəbbə və ya qatılaşdırılmış süd ilə verilə bilər. Daha az sayda rulon bişirmək istəyirsinizsə, xəmirin bir hissəsi sadəcə soyuducuda dondurulmalıdır, xüsusiyyətlərini itirməyəcəkdir.

Tərkibi:

• tam taxıl buğda unu - 0,6 kq;
• küncüt - 40 q;
• birinci dərəcəli buğda unu - 0,3 kq;
• haşhaş - 2 osh qaşığı. l.;
• su - 0,4 l;
• kətan toxumu - 4 osh qaşığı. l.;
• süd - 0,2 l;
• tez işləyən maya - 2 çay qaşığı;
• kərə yağı - 100 q;
• duz - 2 tsp;
• şəkər - 50 q.

Pişirmə üsulu:

1. Unu süzün. Maya, şəkər, duz ilə qarışdırın.
2. Süd və isti su tökün.
3. Xəmiri yoğurun, tədricən içərisinə yumşaq kərə yağı əlavə edin. Ən azı 15 dəqiqə intensiv hərəkətlər edin.
4. Xəmirdən bir top düzəldin. Bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun. Bir saat isti buraxın.
5. Xəmiri yumruqlayın. Bir saat yenidən istiliyə göndərin.
6. Test üç dəfə böyük olmalıdır. 18 bərabər hissəyə bölün. Mətbəx tərəzisindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
7. Hər parçanı bir topa yuvarlayın.
8. Kətan, xaşxaş və küncüt toxumlarını qarışdırın. Hər bir çörəyi bir az su ilə nəmləndirin və üstünü əlavələrə batırın və ya sadəcə üstünə sürtün.
9. Formanı çörək kağızı ilə örtün. Blankları bir-birindən uzaqda qoyun. Un ilə tozlayın və folqa ilə örtün. 40 dəqiqə sübut etmək üçün buraxın.
10. Çörəklərdən folqa çıxarın. Onları sobada 10 dəqiqə 200 dərəcə, daha yarım saat 180 C-də bişirin.

alma pastası

• Pişirmə vaxtı: 1 saat.
• Porsiyalar: 12 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 3147 kkal.
• Məqsəd: desert.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Apple Pie gözəl görünən ləzzətli dadlı aşağı kalorili desertdir. Təzə meyvə ilə şarlotta və digər pastaların bütün həvəskarlarına müraciət edəcəkdir. Bu gözəl tortu hazırlamaq çox asandır, proses cəmi bir saat çəkir. Tətil üçün qonaqlar gözləyirsinizsə və onları faydalı bir şeylə müalicə etmək istəyirsinizsə, bu deserti necə bişirəcəyinizi unutmayın.

Tərkibi:

• bütün taxıl unu - 0,4 kq;
• limon suyu - 2 osh qaşığı. l.;
• qabartma tozu - 5 tsp;
• darçın - 25 q;
• şəkər - 100 q;
• kişmiş - 100 q;
• vanilin - 2 paket;
• nişasta - 4 osh qaşığı. l.;
• kərə yağı - 150 q;
• alma - 10 ədəd;
• yumurta - 2 ədəd;
• süd - 50 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Un, 70 q şəkər, qabartma tozu, vanilin, yumşaq yağ, yumurta və süddən xəmir hazırlayın.
2. İki hissəyə bölün, hər birini yuvarlayın.
3. Bir dairəni formada düzün, pastanın altını və yanlarını düzəldin.
4. Dilimlənmiş almaları qalan şəkər, nişasta, darçın, limon suyu və kişmiş ilə qarışdırın. Pasta bazasına tökün.
5. İş parçasını ikinci xəmir dairəsi ilə örtün, kənarlarını çimdik.
6. 190 dərəcədə sobada yarım saat bişirin.

Pəhriz peçenyeləri

• Pişirmə vaxtı: 45 dəqiqə.
• Porsiyalar: 4 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 897 kkal.
• Məqsəd: pəhriz.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: asan.

Peçenye pəhriz qidasına üstünlük verən və sağlam həyat tərzi tərəfdarları üçün ideal seçimdir. Pişirmə orta dərəcədə şirin çıxır, doyurucu və qidalıdır. Belə peçenyelərin hazırlanması prosesi sizə çox vaxt aparmayacaq. Yeməyi təşkil edən komponentlərin siyahısında yalnız ən faydalı və aşağı kalorili qidalar var. Peçenye ən yaxşı təbii az yağlı qatıq və ya südlə verilir.

Tərkibi:

• bütün taxıl buğda unu - 320 q;
• zeytun yağı - 60 ml;
• duz - 0,5 tsp;
• süd - 230 ml;
• qabartma tozu - 0,5 tsp;
• bal - 2 osh qaşığı. l.;
• soda - 0,5 tsp

Pişirmə üsulu:

1. Unu duz, qabartma tozu və soda ilə qarışdırın.
2. Bal, süd, zeytun yağı əlavə edin.
3. Xəmiri əllə və ya çörək maşınında yoğurun, top halına salın. 10 dəqiqə buraxın.
4. Xəmiri qalınlığı yarım santimetrdən çox olmayan bir təbəqə ilə yayın. Peçenyeləri kəsmək üçün stəkan və ya digər uyğun qabdan istifadə edin (buruq qəliblərdən istifadə edə bilərsiniz).
5. Blankları bir çörək qabına qoyun və dörddə bir saat sobada 180 dərəcə bişirin.

Kefir üzərində keks

• Pişirmə vaxtı: 1 saat 20 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 1296 kkal.
• Məqsəd: desert.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Csm muffinləri səhər və ya axşam çay içmək üçün təhlükəsiz xidmət edilə bilən gözəl yüngül desertdir. Resept sadədir və onlar nisbətən tez hazırlanır. Siz bir böyük keks hazırlaya bilərsiniz və ya xəmiri xüsusi qəliblərə töküb xidmət etmək və yemək üçün çox asan olan kiçik kekslər hazırlaya bilərsiniz. Fotoşəkilli bu reseptdə olan haşhaş, əzilmiş qoz-fındıq ilə əvəz edə bilərsiniz, dad fərqi əhəmiyyətli olacaq.

Tərkibi:

• kefir - 3 stəkan;
• bal - 2 osh qaşığı. l.;
• yumurta - 2 ədəd;
• haşhaş - 2 osh qaşığı. l.;
• czm - 3 stəkan;
• qabartma tozu - 1 tsp;
• soda - 1 tsp

Pişirmə üsulu:

1. Unu qabartma tozu, soda, döyülmüş yumurta, kefirlə qarışdırın. Yarım saat buraxın.
2. Xəmirə xaşxaş toxumu və bal əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
3. Xəmiri qəliblərə üstə doldurmadan tökün.
4. Əvvəlcədən 150 dərəcə isidilmiş sobada 50 dəqiqə bişirin.

Arıqlamaq üçün reseptlər

Minimum kalori ehtiva edən bir çox pəhriz qidaları var:

1. Armudlu cheesecakes. 0,4 kq kəsmiki ələkdən keçirin. Kobud rəndələnmiş 2 yumurta və 1 armud əlavə edin. 60 q CZM, 0,5 tsp daxil edin. qabartma tozu, bir çimdik vanil. Xəmiri 10 dəqiqə buraxın. Cheesecakes formalaşdırın. Onları yulaf kəpəklərinə tökün. 180 dərəcədə 10-15 dəqiqə bişirin.
2. Çapati. 0,25 kq sm-dən süzün. 0,5 tsp əlavə edin. duz, 150 ml isti su. Xəmir yoğurun. Filmin altında yarım saat buraxın. Xəmiri 5 hissəyə bölün, hər birini nazik şəkildə yuvarlayın. Tortillaları hər iki tərəfdən quru bir qızartma qabda qızardın.
3. Kətan krakerləri. 150 q tsm süzün, 0,5 tsp əlavə edin. şəkər, eyni miqdarda qabartma tozu. 2 osh qaşığı daxil edin. l. kətan toxumu, 60 ml süd, qarışdırın. 30 ml bitki yağı tökün, xəmir yoğurun. Bir təbəqəyə yayın, krakerləri kəsin. Onları bir çörək qabına qoyun, çəngəl ilə delin. 200 dərəcə qızdırılmış sobada dörddə bir saat bişirin.

Qiymət

Məhsul çox sərfəli qiymətədir. Siz onu supermarketlərdə və ya adi ərzaq mağazalarında ala bilərsiniz, çatdırılma ilə onlayn sifariş edə bilərsiniz. Satışda həm ucuz, həm də yüksək qiymətə malik elit istehsalçıların məhsulları var. Aşağıdakı cədvəldə tsm-nin nə qədər başa gəldiyi göstərilir:

Video: Charlotte

Müzakirə edin

Tam buğda unu - evdə necə hazırlanır. Çörək və xəmir reseptləri fotoşəkilləri ilə

Çovdar unu unikal qida məhsuludur, dəyərini qiymətləndirmək çətindir. Çovdar dənələrinin üyüdülməsi ilə əldə edilir. Taxıl unlu ləpədən, bitki rüşeymindən və xarici qabıqlardan ibarətdir. Un istehsalında taxıl tam və ya qismən istifadə olunur. Un üyüdülmə keyfiyyətinə görə təsnif edilir.

İncə üyüdülmə növlərini əldə etmək üçün yalnız endospermdən, taxılın toz ləpəsindən istifadə olunur. Daha qaba üyüdülmə məhsulu bütün taxılın üyüdülməsi ilə əldə edilir.

Çovdardan bir neçə əsas çeşid istehsal olunur, o cümlədən qabığı soyulmuş və kəpək unu. Xammal nə qədər az ilkin müalicəyə məruz qalırsa, üyüdülmə nə qədər qabadırsa, son məhsulda bir o qədər faydalı keyfiyyətlər saxlanılır.

Bu, kremli və ya boz rəngli ağ rəngli, məşhur orta üyüdülmüş çovdar unudur. Taşlamadan əvvəl "qabıq" adlanan çovdar taxıllarından - xarici qabıqlardan soyulur, buna görə də "soyulmuş" adı verilir. Bu, konsistensiyalı heterojen, iri pullu hissəciklərin vizual olaraq göründüyü bir tozdur.

Kəpək hissələrinin azaldılmış tərkibi məhsulun dəyərini azaltmır, lakin onun çörəkçilik xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Bu müxtəliflik ən faydalı və axtarılanlardan biridir. Soyulmuş un optimal miqdarda faydalı maddələr, mikroelementlər, vitaminlər ehtiva edir.

Çünki bu məhsul demək olar ki, 90% unlu taxıl hüceyrələrindən, daha incə üyüdülmüş növlərə nisbətən üçdə bir daha çox dəmir, bir yarım dəfə daha çox maqnezium və kalium saxlayır. Çox vacib amil insanın həzminə faydalı təsir göstərən, toksinləri və zərərli birləşmələri bədəndən çıxaran yüksək miqdarda lifdir. Müvafiq olaraq, istehsal zamanı tullantıların yalnız 10%-i qabıq şəklində qalır.

Bu ümumi çeşiddir ən kobud toz. Taxıl üyüdülür, bəzən hətta süzülmədən, buna görə də kifayət qədər böyük hissəciklər var 700 µm. Un, qabarıq qəhvəyi daxilolmaları olan tünd boz rəngli tozdur.

Bu çeşidin istehsalında taxıl əvvəlcədən müalicə edilmədən bütövlükdə istifadə olunur. Buna görə də bu una tam taxıl deyilir. Tərkibində çox sayda taxıl qabığının "doğranmış" hissəcikləri, qabıq - sözdə "kəpək" var.

Tərkibində əhəmiyyətli miqdarda qida və yağ ehtiva edən buğda rüşeymləri də var. Yüksək miqdarda kəpək olması insanın immun, reproduktiv, dayaq-hərəkət sisteminə faydalı təsir göstərir.

Soyulmuş və kəpəkli unun ümumi xassələri

Hər iki növ çovdar taxılından hazırlanır, buna görə də hər iki məhsulun tərkibi və xüsusiyyətləri oxşardır. Eyni enerji dəyərinə malikdirlər təxminən 296 kalori. Hər iki növ amin turşuları, vitaminlər və liflərin bir-birini əvəz edə bilən və əvəzedilməz dəstləri ilə zəngin olan qiymətli qida məhsullarıdır. Çörək məmulatlarının hazırlanması üçün qida sənayesində geniş istifadə olunur.

"Soyulmuş" və "divar kağızı" növlərinin istehsalı texnologiyası taxılın minimal əvvəlcədən müalicəsini nəzərdə tutur, buna görə də üzvi maddələrin və pəhriz lifinin maksimum miqdarını saxlayırlar.

Çovdarda olan zülal digər taxıllarda olan zülaldan daha tamdır. Qlüten əmələ gətirmir, güclü şişmə qabiliyyətinə malikdir. Böyük miqdarda mayenin mövcudluğunda, şişkin zülal qalın, yapışqan bir həllə çevrilir. Uzun müddətdir ki, belə un kağız məhsulları üçün pasta - yapışqan hazırlamaq üçün istifadə olunurdu.

Soyulmuş un və kəpək unu arasındakı fərq

Soyulmuş un - daha incə üyüdülmə dərəcəsi, daha çox karbohidrat, nişasta, lakin daha az şəkər ehtiva edir. Divar kağızı, incə istehsal texnologiyası sayəsində maksimum miqdarda vitamin və qida maddələrinə malikdir.

Tərkibində yüksək miqdarda bitki mənşəli protein, yağlar və pəhriz lifi var. Bu un makro və mikroelementlərlə daha doymuşdur. Tərkibində 25% daha çox fosfor, 30% daha çox natrium var.

Daha yüksək miqdarda kalium, kalsium, kükürd, maqnezium, flüor, 25% daha çox mis, iki dəfə çox manqan. Həm də yağ turşuları, amin turşuları, vitamin E və B vitaminləri daha yüksəkdir.Ona görə də ən faydalı çörək kəpəkli undan hazırlanır.

Təəssüf ki, bitki yağlarının tərkibi bu çeşidi uzun müddət saxlamağa imkan vermir. Bir yarım-iki aydan sonra hazır çörək məhsullarının keyfiyyətinə mənfi təsir göstərən xüsusi bir qoxu və acı bir dad görünür. Bundan əlavə, kəpək hissələrinin yüksək tərkibi kəpək unu ağır və təmiz formada çörək bişirmək üçün yararsız edir. Digər, daha yüngül növlərlə birləşdirilməlidir.

Çeşid "soyulmuş":

• Yağlı endosperm hüceyrələrindən istehsal olunur.
• Taxıl üyüdülməzdən əvvəl emal edilir.
• Daha incə üyütmə.
• Bitki yağları demək olar ki, yoxdur.
• Uzun müddət saxlanıla bilər.
• Az miqdarda kəpəkdə fərqlənir.
• Çörək bişirməkdə fəal istifadə olunur.

Müxtəlif "divar kağızı":

• Bütün taxıllardan hazırlanmışdır.
• Ən böyük üyütmə.
• Maksimum miqdarda kəpək ehtiva edir.
• Yağlar, bitki yağları ilə zənginləşdirilmişdir.
• Yüksək lif tərkibinə malikdir.
• Tez xarab olur.
• Yaxşı bişmə xüsusiyyətlərinə malik deyil.
• Daha yüksək fruktoza tərkibi.
• Tərkibində hemiselüloz var.

Taxılın bütün hissələrinin istehsalda istifadəsi bu çeşidin bioloji dəyərini artırır, lakin çörəkçilik xüsusiyyətlərini azaldır.

Hər iki növ çovdar unudur tam aşağı kalorili qida, zəngin dada və müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Yeganə mənfi amil ondan olan məhsulların yüksək turşuluğudur. Həzm sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanların pəhrizini planlaşdırarkən bu məqam nəzərə alınmalıdır.

Hansı ki, bütün taxılların emalı nəticəsində əldə edilir. Bu növ unun tərkibində balast komponentlərinin tərkibi qalanlara nisbətən nisbətən yüksəkdir.

Bu xüsusiyyətə görə, kəpəkli un premium undan bir qədər tünd rəngdədir. Amma bu o demək deyil ki, belə undan çörək məhsulları bişirərkən onlar daha tünd olacaq, həm də yüngül olacaq.

Qaba buğda unu həm də onunla seçilir ki, onun saxlanma müddəti premium un (12 ay) ilə müqayisədə yarı uzun (6 ay). Bütün bunlar g / p ununda taxılların mikroblarının saxlanması səbəbindən baş verir.

Buna görə də, bu çeşiddə undan hazırlanan məhsullarda acı hiss etmək çox vaxt mümkündür. G / p ununun başqa bir dezavantajı, müxtəlif həşərat zərərvericilərinin (güvələr, alaq otları və s.) Çox tez başlamasıdır.

Bu, unun "canlı" olduğunu aydınlaşdırır. Un g / p müsbət keyfiyyətlərə malikdir. Məsələn, digər un növləri ilə müqayisədə liflə çox zəngindir və ondan qida məhsullarının istehsalında heç bir şəkildə geri qalmır.

Un bir çox yeməklərdə istifadə olunsa da, allergik reaksiyaya da səbəb ola bilər. Bu xəstəlikdən əziyyət çəkən insanlar unun tozuna çox həssasdırlar, amma buğdanın özünə deyil.

Ən çox yayılmış dənli bitkilər bunlardır: arpa, buğda və çovdar. Beləliklə, onlar daha sonra insanlarda məhsula qarşı dözümsüzlük və ya allergik reaksiya inkişaf etdirən komponenti ehtiva edirlər. Gluten adlanır.

"Gluten" taxıllarda olan bir protein maddəsidir. Buna gluten də deyilir və mayedə həll olunmur.
"Gluten" unun zülal hissəsidir, yuyulduqda elastik laxta şəklində qalır.

"Çölyak xəstəliyi" kimi bir xəstəliyi olan insanlar tərkibində özü olan qidaları, yəni dənli bitkilərdən hazırlanan hər hansı məhsulu yemək kontrendikedir. Onlar buğda ununun əvəzediciləri olan məhsullarla əvəz edilə bilər.

Buğda ununa, hər hansı bir məhsula allergik reaksiya verən insanlar tərəfindən istifadə edildikdə, qarında kəskin ağrılar, boş nəcis, ekzema və astmanın təzahürü artacaq, hətta anafilaktik şok baş verə bilər.

Bütün bu xoşagəlməz simptomların qarşısını almaq üçün pəhrizinizdən qlüten ehtiva edən qidalardan qaçınmaq və ya hətta mümkünsə xaric etmək tövsiyə olunur.

Buğda ununu nə əvəz edə bilər

Buğda ununu əvəz etmək üçün hazır glutensiz hazır qarışıqdan istifadə edə bilərsiniz. Belə bir qarışıq buğda ununa alerjisi olan insanlar üçün faydalı olacaqdır.

Buğda unu hələ də digər müxtəlif növ nişasta və un ilə əvəz edilə bilər.

Burada, məsələn, bir kaşığı buğda unu əvəzinə götürə bilərsiniz:

 Manyok unu - 2 xörək qaşığı
 qarğıdalı nişastası - 0,5 xörək qaşığı
 Düyü unu - 0,5 xörək qaşığı
 Kartof nişastası - 0,5 xörək qaşığı
 Ox kökünün rizomundan nişasta - 0,5 xörək qaşığı

Bir stəkan buğda unu əvəzinə:

 İncə üyüdülmüş qarğıdalı unu - 1 stəkan (slaydsız)
 Arpa unu - 0,5 stəkan
 Kartof unu - 0,6 stəkan
 Qarğıdalı unu - 1 stəkan
 Düyü unu - 0,9 stəkan
 Kəpəkli yulaf ezmesi - 0,75 stəkan
 Çovdar unu - 1,25 stəkan
 Çəkilmiş yulaf ezmesi - 1,3 stəkan
 Düyü unu - 1 stəkan
 Çovdar + kartof unu - 0,5 stəkan üçün 0,5 stəkan
 Soya + kartof - 0,75 stəkan üçün 1 stəkan
 Çovdar + düyü unu - 0,6 stəkan üçün 0,3 stəkan
 Kartof + çovdar unu - 0,7 stəkan üçün 0,3 stəkan

Hazırlıq olaraq bir yox, iki fərqli un istifadə etsəniz, daha dadlı çıxacaq.

Buğda ununun növləri

Buğda unu bir neçə növə bölünür:
 Taxıl
 Uca
 Birinci
 İkinci
 Divar kağızı
Krupçatka, yüngül, qaymaqlı bir kölgənin homojen kiçik taxıllarından ibarət undur. Tərkibində faktiki olaraq kəpək yoxdur və özü (qlüten) baxımından çox zəngindir. Çörək bişirmək üçün əladır.

Ən yüksək çeşid undur, irmikdən bir qədər fərqlənir, çünki tərkibində taxıl yoxdur və qar-ağ rəngə malikdir (bəzən bir az krem ​​çalarları ilə). Gluten tərkibi də yüksəkdir.

Birinci sinif- Bu un incə üyüdülməsindən çox yumşaqdır. Sarımtıl ağ rəngə malikdir və həmçinin yüksək miqdarda qlüten ehtiva edir.

Blinçik, rulon, börək və s. bişirərkən istifadə olunur.
İkinci növ səkkiz faiz kəpək tərkibli ağımtıl-qəhvəyi undur.

Bütün un- bütün növ buğdadan hazırlanır. Tərkibindəki kəpəyin miqdarı əvvəlki unu iki dəfə üstələyir.

buğda ununun xüsusiyyətləri

Bu gün buğda unu ən məşhur un növlərindən biridir. Onun əsas vəzifəsi ondan müxtəlif çörək məhsulları bişirməkdir.

Lakin onun məqsədi bununla bitmir. Buğda unu da universal olduğundan, demək olar ki, bütün kulinariya sahəsində istifadə olunur. İndi isə hamımız üçün buğda unu və onun möhtəşəm məhsulları olmadan necə yaşayacağımızı təsəvvür etmək asan deyil.

Un, yəni taxıl üçün xammal nə olacağından asılı olaraq onun keyfiyyəti və tərkibi belə olacaq. Ən yüksək dərəcəli unlar buğdanın daxili endospermindən hazırlanır.

Buna görə də bu keyfiyyətli unun tərkibində çoxlu zülal və karbohidratlar var. Periferik hissədə minerallar, vitaminlər, zülallar var.

Buğda ununun faydaları

Buğda ununun faydaları onun müxtəlifliyindən asılıdır. Unun tərkibini dəfələrlə tədqiq etmiş insanların əksəriyyəti bildirmişlər ki, unun digər qida məhsulları ilə müqayisədə çoxlu mikro və makro elementləri vardır.

Amma buna baxmayaraq, karbonun çox olması səbəbindən un məmulatlarını qəbul edən insanlar kökəlməyə başlayırlar. Buna görə bir çox mütəxəssis çörək məhsulları bişirərkən un növlərini qarışdırmağı məsləhət görür.

Bu məlumat sizin üçün faydalı idisə, onu yaratmaq üçün səylərimiz boşa getmədi!

Sağlam qidalanmanın əsas tələbi onun bioloji dəyərini artırmaqla istehlak edilən qidanın miqdarını azaltmaqdır. İnsan pəhrizində əsas məhsulun - - bu prinsipə uyğun olması üçün bişirildiyi unun tərkibində orta səviyyədə maksimum faydalı maddələr olmalıdır.

Yalnız "qaba" undan hazırlanan çörəkdə faydalı taxıl komponentlərinin anbarı saxlanılır, yəni "elit" sortların bişirilməsi üçün xammalın istehsalı zamanı incə üyüdülmə və süzülmə qurbanı olan hamısı və, və.

Bədənin sağlam işləməsi üçün lazım olan bütün faydalı maddələri ehtiva edən kəpək unu buğda divar kağızı daxildir.

Tarixə ekskursiya

Atalarımızın qida rasionunun 90%-i kobud yemdən ibarət idi. Buğda taxılının bütün faydalı komponentlərini ehtiva edən "qaba" undan bişmiş çörək istisna deyildi. Əvvəlcə dənli bitkilərin havan və ya taxıl maşınında üyüdülməsi, daha sonra dəyirman daşlarının köməyi ilə əldə edildi. Hal-hazırda çörəkçilik üçün xammal əldə etməyin ən çox yayılmış yolu buğda taxıllarının çuqun rulonlarda üyüdülməsidir.

Buğda ununun növləri dənli bitkilərin üyüdülməsinin miqdarına görə fərqlənir. Məhsul taxılın tək, oboy və sort (təkrar və ya pilləli) üyüdülməsi yolu ilə alınır.

Taxıl qabıqlarını ayırmadan birdəfəlik üyüdülmə və əlavə ələmə nəticəsində məhsuldarlığı 100% olan tam taxıl unu alınır. O, "yem" və ya "sert" kimi tanınır. Belə bir məhsulda qabığın üyüdülməsi ilə əldə edilənlər, həmçinin embrion, aleyron təbəqəsi və taxılın ona bitişik endosperm hissələri var. Bütün bu komponentlər onu vitaminlər, minerallar, iz elementləri və sellüloza ilə doyurur.

Kəpəkli buğda unu istehsalında bir dərəcəli kəpək üyüdülməsinin xüsusi texnologiyasından istifadə olunur. Belə üyüdülmə ilə taxıl qabıqları qismən çıxarılır və məhsulun məhsuldarlığı 96% -dən çox deyil. Faydalı komponentlər baxımından un praktiki olaraq bütün taxıl unundan aşağı deyil. Yarım əsr əvvəl çörəyin çox hissəsi indi postsovet adlanan ərazidə belə xammaldan hazırlanırdı.

Taxıl emalı texnologiyasının təkmilləşdirilməsi ilə sort üyüdülməsi ən geniş yayılmışdır, burada qabıq taxıllardan çıxarılır və ələkdən sonra yalnız kiçik fraksiyalar qalır. Un nə qədər yüksək olarsa, üyüdülmə bir o qədər incə olar. Belə bir məhsulda qida maddələrinin və lifin olmaması glutenin artıqlığı ilə birləşir. Ondan bulka və qənnadı məmulatları bişirilir.

Çörək və çörək məmulatlarının hazırlanması ilə yanaşı, müxtəlif növ unlardan kolbasa və sousların, həmçinin qənnadı məmulatlarının və şirniyyatların istehsalında istifadə olunur.

ümumi xüsusiyyətlər

Tam buğda unu ən böyük üyüdülmə ilə xarakterizə olunur, onun taxıl dənələri 600-700 mikrona çatır. Taxıl əvvəlcədən təmizlənməyə məruz qalmır və bütövlükdə əzilir, bundan sonra bəzən çox böyük bir ələkdən keçir. Belə emal nəticəsində tərkibində çoxlu sayda qaba qabıq olan və taxılın demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayan məhsul alınır.

Təzə unun xoş qoxusu var, dadı şirindir. Rəngi ​​adətən boz-qəhvəyi olur. Ardıcıllığa görə, bir ovucda götürsəniz, "ağır" deyil, əzilmiş olmalıdır.

Məhsulu təxminən altı ay saxlaya bilərsiniz. Eyni zamanda, zavod qablaşdırması çox vaxt daha təsirli bir raf ömrünü göstərir - 1 ildən 1,5 ilə qədər.

Lakin bu o demək deyil ki, “uzunömürlü” un keyfiyyətcə daha yaxşıdır. Əksinə, əksinə - uzun bir raf ömrü onun tərkibinə stabilizatorların, doldurucuların və konservantların daxil olduğunu göstərir.

Kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi

Tam buğda unu kifayət qədər yüksək kalorili məhsuldur. Onun qida dəyəri 100 q-da 312 kkal təşkil edir.Qida elementlərinin tərkibi aşağıdakı kimidir: 11,5 q zülal, 2,2 q və 61,5 q.

Eyni zamanda, divar kağızı çox miqdarda vitamin, mineral və faydalı elementləri ehtiva edən kimyəvi tərkibinə görə buğda ununun digər növləri arasında fərqlənir. Bunlar , B, E, PP, həmçinin beta-karotin və s.

Ayrı-ayrılıqda, bədəndən toksinləri çıxarmağa və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edən pəhriz lifini qeyd etmək lazımdır. Maraqlıdır ki, tam buğda unundakı yuxarıda göstərilən elementlərin hamısı ən təbii formadadır - insan təkamülünün uzun illəri ərzində onun həzm sistemi uyğunlaşdırılmışdır.

Beləliklə, 100 q kəpək ununda: vitamin PP - 5,5 mq; - 0,4 mq; beta-karoten - 0,01 mq; - 0,9 mq; - 40 mkq; - 4 mkq; xolin - 80 mq; A vitamini - 2 mkq; vitamin E - 3,3 mkq

Məhsul təbii birləşmələrlə zəngindir. Beləliklə, 100 q məhsulda aşağıdakı makronutrientlər var: 39 mq, 310 mq kalium, 94 mq maqnezium, 7 mq, 336 mq, həmçinin dəmir (4,7 mq) kimi mikroelementlər; (2 mq); (400 mq); (22 mkq); selenium (6 mkq); kükürd (98 mq) və s.

Faydalı xüsusiyyətlər

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, buğda unu unu kimyəvi tərkibinə görə geniş çeşiddə faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

1. Əvvəla, bu unun tərkibində buğdanın faydalarının açarı olan bütün komponentlər var. Əsas taxıl məhsulunun demək olar ki, bütün vitamin və minerallarının qabıqda cəmləşdiyi çoxdan məlumdur - "elit" ağ un istehsalı zamanı çıxarılan bir. Bu xammalda bütün faydalı komponentlər demək olar ki, tam şəkildə saxlanılır ki, bu da diyetoloqlara belə unu adi "ağ" undan daha faydalı hesab etməyə əsas verir.
2. Lif bu məhsulun "hiyləsidir". Bunlar bədənimizdə həzm olunmayan buğda taxıllarının çox qabıqlarıdır, lakin eyni zamanda bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Beləliklə, məsələn, onlar bağırsaq hərəkətliliyini effektiv şəkildə stimullaşdırır, durğunluğun və çürümə və fermentasiya proseslərinin başlamasının qarşısını alır. Lif həm də "pis" nin udulmasına mane olur və bir süngər kimi işləyir, toksinləri və zəhərli maddələri bədənimizdən bağlayır və çıxarır.
3. Tam buğda unundan hazırlanan çörək pəhriz hesab olunur. Şəkərli diabet, artıq çəki, endokrin sistem xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istifadə edilməsi tövsiyə olunur.
4. Buğda unun tərkibində olan kalsium, manqan, dəmir və insan qan dövranı və ürək-damar sisteminə müalicəvi təsir göstərir. Xüsusilə, onlar damarları daha elastik edir, divarlarında aterosklerotik lövhələrin yaranmasının qarşısını alır.
5. Bağırsaqların işini yaxşılaşdırmağa kömək edən bu xammaldan hazırlanan qablar da dərinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir. Xüsusilə, yağ bezlərinin işi normallaşır, səpgilər və qabıqlar gedir.
6. Bu növ undan bişirmək hipoalerjenik hesab olunur, həkimlər isə "elit" növlərin allergik reaksiyalara səbəb ola biləcəyini təkrarlamaqdan yorulmurlar.
7. Çörək bişirmək üçün bu xammal, anti-kanserogen xüsusiyyətlərə malik olan və profilaktik olaraq istifadə edilən seleniumun yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur, bu da xoşxassəli şişlərin bədxassəli şişlərə çevrilməsinin qarşısını almağa kömək edir.

İstifadəyə əks göstərişlər

Eyni zamanda, geniş çeşidli faydalı xüsusiyyətlərə baxmayaraq, tam buğda unu da istifadə üçün bir sıra əks göstərişlərə malikdir.

Tərkibində kifayət qədər böyük hissəciklərin olması səbəbindən ondan bişirmək mədə və bağırsaqların selikli qişasını qıcıqlandıra bilər. Buna görə də qastrit və ya xolesistitdən əziyyət çəkən insanlar kəpəkli çörək yeməkdən çəkinməlidirlər.

Bundan əlavə, buğdanın yalnız minimal emal edildiyinə görə, buğda ekoloji cəhətdən şübhəli ərazilərdə böyüyərsə, ağır metallar taxılların qabıqları ilə birlikdə çörək məhsullarına daxil ola bilər. Həmçinin, taxılların qabıqlarında mövcud olan spesifik mikroflora insan bağırsaq mikroflorasının tarazlığını poza bilər.

Yeməkdə istifadə edin

Qeyd etmək lazımdır ki, "təmiz" formada tam buğda unu yeməkdə praktiki olaraq istifadə edilmir. Məsələ burasındadır ki, tərkibindəki yüksək lif tərkibinə görə, belə xammaldan bişirmə çox cüzi yüksəlir və məhsulların özləri az bişmiş kimi görünür və çox estetik baxımdan xoş görünmür. Belə ki, bu xammaldan hazırlanan çörək, parlaq, ləzzətli dadına, xoş ətrinə və zəngin qırıntı kölgəsinə baxmayaraq, ağır və kobud görünür.

Buna görə də təcrübəli aşpazlar adətən kəpəkli unu yüksək keyfiyyətli unla qarışdırırlar ki, bu da bir tərəfdən taxılların faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa imkan verir, digər tərəfdən isə çörək məhsullarına incə tekstura verir. Bu qarışıq çörək və rulon bişirmək üçün istifadə olunur.

Çörəklər, vaflilər və pancake kəpək unundan artan enerji dəyəri və əla dadı ilə seçilən “təmiz” formada hazırlanır.

Tam buğda unundan çörək bişirmək. İki ətirli və sağlam çörək bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 360 q tam buğda unu, eyni miqdarda birinci dərəcəli buğda unu, 8 q quru maya, 250 ml isidilmiş, 200 ml, iki tam yemək qaşığı bal , 70 q , çay qaşığı, səpmək üçün.

Südü qaynadın və 40 dərəcəyə qədər soyudun. Mayanı isti suya tökün və dörddə bir saat dayanmasına icazə verin.

Bal və yağı isti süddə seyreltin. Mayaya duz tökün, qarışdırın. Unu orada süzün və bal və yağ ilə süd tökün. Xəmir yoğurun. Olduqca yumşaq olmalıdır. Xəmiri mümkün qədər yaxşıca yoğurun, mikserdən istifadə edə bilərsiniz.

Hazır xəmiri bir qaba qoyun, üzərinə yapışqan filmlə örtün və qalxması üçün 40-60 dəqiqə isti yerdə qoyun. Nəzərə alın ki, əgər xəmir çox tez qalxarsa, onu yumruqlamaq olar.

Kalıpları yağla yağlayın. Xəmiri masaya qoyun, iki hissəyə bölün. Topları yuvarlayın və təxminən dörddə bir saat yatmasına icazə verin. Sonra çörəkləri düzəldin və onları qəliblərə qoyun. 35-40 dəqiqə ilıq dayanaq, sonra üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtün və küncüt səpin, sonra 190 dərəcə isidilmiş sobaya 45 dəqiqə göndərin.

Təkcə ona görə yox ki, insanların pəhrizində əsas məhsul çörəkdir. Nədən hazırlanırsa, hansı formada istehlak edilirsə, onun tərkibinə müxtəlif dənli bitkilərin taxılları daxildir. Taxıllarda bədənin sağlam fəaliyyətini təmin edən demək olar ki, bütün faydalı maddələr var.

Əvvəllər premium undan hazırlanan xəmirlər pəhrizə yalnız böyük bayramlarda daxil edilirdi. Belə çörəyin praktiki olaraq heç bir bioloji dəyəri yoxdur - incə üyüdülmə çoxlu qlüten buraxır, lakin faydalı maddələrdə və lifdə yoxsullaşır.

Sağlam qidalanma prinsiplərinə riayət edənlər, istehlak edilən qidanın miqdarını azaltmaqla onun bioloji dəyərini artırırlar.

Kəpək unundan çörəyin pəhrizə daxil edilməsi ilə bağırsaqların işi optimallaşdırılır, orqanizmin ümumi immuniteti yüksəlir.

Bunun üçün hansı mənbə məhsulunun lazım olduğunu bilsəniz, özünüz sağlam və dadlı çörək bişirə bilərsiniz.

Tanış un haqqında məlumat

Çörək buğdadan bişirilir, çovdar, kəpək unu, yulaf ezmesi, noxud, kətan və ya qarabaşaq dadına görə əlavə edilir. Son məhsulun bioloji dəyərini artırmaq və ya əlavə etmək üçün çörəkçilik üçün ekzotik, düyü və ya hətta manyok unu maddəsi istifadə olunur.

Bir dəfə üyüdüldükdən sonra tam taxıl unu alınır. Bütün hissələr orada saxlanılır:

1. mikrob;
2. toxum və meyvə qabıqları;
3. endosperm hissəcikləri.

Maddənin başqa bir adı yem və ya yemdir.

Taşlama taxılların ölçüsündən asılıdır. Kəpək unu çörək bişirmək üçün ən qaba üyüdülmədir, onun tərkibində 600-700 mikrona qədər taxıl dənələri olur. Taxıl bütöv, ilkin təmizlənmədən döyülür, emal edildikdən sonra böyük bir ələkdən keçir və ya ümumiyyətlə yox. Bu unun tərkibində böyük miqdarda qaba taxıl qabıqları var.

Kobud üyüdmə məhsulu bağırsaqlarda metabolik prosesləri təmin edən faydalı bir maddə ehtiva edir - bu lifdir. Bədənin immun müdafiəsini təmin edən faydalı mikrobakteriyaların əsas qidasıdır.

Öğütmə zamanı unun dərəcəsi yüksəlir. Hər bir əməliyyatla taxıllar kiçilir, ələk qabıqları və qaba daxilolmaları təmizləyir. Qədim Rusiyada tam taxıllı buğda unu dənli bitkiləri əvvəlcə məhlulda, sonra isə dəyirman daşları ilə üyütməklə əldə edilirdi. İndi daşlama çuqun rulonlarla aparılır.

Unun incə üyüdülməsi onu ən faydalı komponentlərindən məhrum edir: mikrobun tərkibində olan vitamin E, çoxlu miqdarda zülallar və amin turşuları - onlar süzülmüş aleyron təbəqəsindədir. Endosperm - nişastalı təbəqə - canlı hüceyrələrdən ibarətdir.

Tam taxıl unu tam taxıl unundan aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə fərqlənir:

1. bütün taxıl taxılın bütün hissələrini ehtiva edir və strukturu heterojendir - müxtəlif ölçülü taxıllar;
2. rüşeym və taxıl qabıqları oboydan qismən çıxarılıb, kəpək miqdarı azalıb, daha vahid quruluşa malikdir.

Belə emal sayəsində tam buğda ununun çörəkçilik xüsusiyyətləri artır və ondan çörək bişirmək mümkündür.

Rəflərdə tapıla bilən çörəyin çeşidi "adlanır. tam buğda çörəyi"və ya" kəpək ". Hər iki ad doğrudur. Kəpək ununda kəpək var - az miqdarda olsa da, dənli bitkilərin bütün taxıl parçaları.

Un növləri və istifadəsi

Satışda tam taxıl unu ilə paketlər tapa bilərsiniz:

• yulaf;
• arpa;
• çovdar;
• buğda;
• qarabaşaq yarması;
• noxud.

Təzə olanda unun xoş qoxusu var, teksturada xırdalanır, xoş qoxuya malikdir, bir qədər şirin olur.

Məhsulun faktiki raf ömrü təxminən 6 aydır.

Mağaza paketləri tez-tez fərqli saxlama müddətini göstərir: 12 aydan 18 aya qədər. Güman ki, belə bir məhsula stabilizatorlar, doldurucular, yaxşılaşdırıcılar və digər konservantlar daxil edilmişdir.

Kəpək unundan çörək bişirməzdən əvvəl aşağıdakılar olmalıdır:

1. paketdən kənarda ən azı 20 dəqiqə saxlayın ki, o, havalandırılsın və oksigenlə zənginləşsin;
2. premium un əlavə edin - glutenin miqdarını artırmaq üçün, əks halda xəmir yüksəlməyəcək və ya düşməyəcək;
3. müxtəlif dənli bitkilərin qarışığı hazırlayın - bu, son məhsulun bioloji dəyərini artıracaqdır.

Çörəyi əlavələrsiz bişirmək mümkün deyil. Ancaq çox dadlı tortlar, vafli, pancake əldə edə bilərsiniz. Bu məhsulları yeyərkən enerji uzun müddət davam edəcək - tərkibində mürəkkəb karbohidratlar olduğuna görə qida dəyəri yüksəkdir, aclıq hissi uzun müddət bloklanır.

Çovdar ən faydalı dənli bitkilərdən biridir

Çovdar ununda yüksək miqdarda vitamin və mineral var - buğda ilə müqayisədə 3 dəfə çox:

• B qrupu;
• E, F, P, PP vitaminləri;
• manqan;
• dəmir;
• kalsium;
• mis və s.

Kəpəkli çovdar unundan hazırlanan çörək indi sağlam pəhriz tərəfdarları arasında böyük tələbatdır. Keyfiyyətinə tam əmin olmaq və məhsulun tərkibini bilmək üçün onu özbaşına bişirməyə çalışırlar.

Un alarkən onun rənginə diqqət yetirmək lazımdır - o, boz-qəhvəyi olmalıdır, lakin çox tünd olmamalıdır. Bir ovuc tərəfindən götürülsə, "ağır" görünməməlidir.

Təmiz formada bişirmək üçün qətiyyən uyğun deyil. Tərkibində qlüten tamamilə yoxdur, nişastanı dekstrinə çevirən çox miqdarda alfa amilaza var. Bu səbəbdən çörək qalxmır.

Əgər belə undan çörək bişirmək niyyətindəsinizsə, o zaman maya əvəzinə, xüsusi qıcqırdılmış süd turşundan istifadə etməlisiniz. Tərkibində mayadan qat-qat çox - 80 dəfə - bakteriya var və etibarlı mayalanma təmin edir. Fermentasiya prosesi 4 saatdan 8 saata qədər davam edir.

Evdə çörək bişirərkən, istehsal prosesini tamamilə təkrarlamaq mümkün deyil. Çörəyin bioloji dəyərinin aşağı düşməməsi, eyni zamanda keyfiyyətini itirməməsi üçün qabığı soyulmuş una bir az da ən yüksək dərəcəli buğda unu əlavə etmək kifayətdir. Sonra ənənəvi maya ilə bişirmək mümkün olacaq.

Kəpək unundan hazırlanan çörək gündəlik pəhrizə daxil edilərsə, bədənin pəhriz lifinə, vitaminlərə və pəhriz lifinə olan ehtiyacı tam ödəniləcəkdir.