Göbələklər ləzzətli qida məhsulları kimi təsnif edilir və yalnız orijinal dadı ilə deyil, həm də istilik müalicəsi zamanı saxlanılan heyrətamiz aroması ilə diqqəti çəkir. Qida dəyərinə görə onlar ət və tərəvəzdən dəfələrlə üstündürlər, lakin xüsusilə asanlıqla həzm olunan zülallarla zəngindirlər. Onların tərkibində çoxlu yağlar, üzvi turşular, bütün vitamin və minerallar kompleksi var. Şampignonları necə düzgün və nə qədər bişirəcəyinizi dəqiq bilirsinizsə, bişirildikdən sonra da qida dəyərini itirməyəcəklər. Yeri gəlmişkən, yapon alimlərinin son araşdırmaları süni şəkildə yetişdirilən bu növ göbələklərin insanın zehni qabiliyyətlərinə faydalı təsir göstərdiyini və yaddaşın inkişafına töhfə verdiyini sübut etdi.
Satın alındıqdan dərhal sonra təzə şampinon bişirməyə başlamaq məsləhətdir. Bunu dərhal edə bilmirsinizsə, hər bir göbələyi salfetlə bağladıqdan sonra onları soyuducuda saxlayın. Onları əvvəllər heç vaxt yumayın!
Şampignonları necə düzgün hazırlamaq olar?
Şampignonları necə və nə qədər bişirəcəyinizi söyləməzdən əvvəl, onları necə düzgün hazırlayacağınızı öyrədəcəyik. Onlar adətən kompostda yetişdirilir, buna görə də suda yuyulmamalı, daha az isladılmalıdır. Yeri gəlmişkən, nədənsə əksər insanlar göbələkləri bişirməzdən əvvəl suda islatmağa üstünlük verirlər ki, onlardan bütün çirklər təmizlənsin. Bu, heç vaxt edilməməlidir, çünki məhsul öz dadını itirəcək və sulu olacaq. Göbələklər çox çirklidirsə, onları nəm bir parça ilə silmək kifayətdir.
Bundan sonra aşağıdakı kimi davam edin:
- Kiçik bir bıçaqla, ayaqların altından lignified qabığını kəsin. Ancaq onu atmayın, daha sonra bulyon və şorba hazırlamaq üçün istifadə edin.
- Sonra, bütün göbələkləri qaynatmağı planlaşdırmırsınızsa, kəsilməlidir. Bunu etmək üçün, onları kəsilmiş ayaqları bir kəsici taxtaya qoyun və uzununa istədiyiniz qalınlıqda parçalara kəsin.
Şampignonları necə və nə qədər bişirmək olar?
1. Sonrakı dondurma üçün.
Hər hansı bir göbələk, o cümlədən şampinonlar, yalnız qaynadılmış formada dondurulmalıdır. Bunu etmək üçün onları qaynar suya atın və beş dəqiqə (bütün göbələklər varsa) və ya iki dəqiqə (parçalara kəsin) qaynatın. Bundan sonra onları süzgəcə qoyun ki, suyu şüşə olsun, sıxın və plastik torbalara (dondurucuda bir ilə qədər saxlanıla bilər) və ya plastik şüşələrə (3 ilə qədər saxlanıla bilər) düzün.
2. Şorbada.
Birinci kursun dadının zənginliyi bulyonda şampinonların nə qədər bişiriləcəyindən asılı olacaq. Onların tam bişirilməsi üçün yeddi dəqiqə lazımdır. Ancaq evdar qadınların təcrübəsi göstərdiyi kimi və ən yaxşı aşpazların tövsiyə etdiyi kimi, göbələklər nə qədər uzun qaynadılırsa, şorba daha ətirli və dadlı olur.
Göbələkləri incə doğramaq lazımdırsa, məsələn, bir sous hazırlamaq üçün, onda bir anda iki bıçaq istifadə etməlisiniz. Bir əlinizlə tutacaqlardan tutun, digər əlinizlə bıçaqların uclarından tutun və göbələkləri doğrayın, bıçaqları bir az silkələyin. Bu hazırlıq üsulu məhsulun hava ilə təmas müddətini azaldır və qaralmanın qarşısını alır (belə kəsmə üçün yalnız qapaqlardan istifadə etmək daha yaxşıdır).
3. Salatlar üçün.
Əgər göbələk salatı bişirməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman bişirmə prosesində göbələklərin qaralmamasını təmin etməlisiniz. Bunu etmək çox sadədir: su qaynayanda ona bir az sirkə (bir litrə 1 çay qaşığı) və ya limon suyu (bir litr maye üçün bir kaşığı) əlavə edin. Göbələklərin özlərini yalnız qaynar və duzlu suya (bir litr suya bir qaşıq duz) atmaq lazımdır ki, vitamin və mineralları suya köçürməsinlər. İstilik müalicəsi on dəqiqədən çox olmamalıdır (məhsul əvvəlcədən nazik dilimlərə kəsilmişsə, üç dəqiqə kifayət edəcəkdir).
4. Sonrakı qızartma üçün.
Göbələkləri qızartmadan əvvəl dilimlərə və ya kublara doğradıqdan sonra onları qaynatmaq da məsləhətdir. Bunu etmək üçün suyu qaynadın, duz edin və doğranmış məhsulu içinə atın. Qızartmadan əvvəl şampinonları nə qədər bişirmək olar, bir neçə fikir var. Ancaq ən yaxşı aşpazların tövsiyələrinə əsaslanaraq, istilik müalicəsi vaxtının 1-2 dəqiqədən çox olmamasını məsləhət görə bilərik.
5. Mikrodalğalı sobada.
Göbələkləri soyun və kəsin, mikrodalğalı soba qabına qoyun, qapağı bağlayın və "Yavaş qaynama" rejimində (güc 300-400W) tam yeddi dəqiqə bişirin.
Şampignonlardan çoxlu dadlı yeməklər bişirmək olar. Onlar qızardılır, bişirilir, salatlara və müxtəlif içliklərə əlavə olunur. Onlarla şorba bişirilir, papaqları doldurulur, ayaqlarından kürü hazırlanır. Bəzi yeməklər üçün göbələklər əvvəlcə qaynadılmalıdır. Bu yazıda şampinonları necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.
Bişirməzdən əvvəl şampinonları kirdən təmizləməyinizə əmin olun, çünki torpaq hissəcikləri həm şapkada, həm də ayağın altında yerləşə bilər. Ayaq çox çirklidirsə, ondan bir neçə millimetr kəsin. Sonra göbələkləri axan suyun altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Böyük göbələklər dilimlərə kəsilir, kiçik - bütövlükdə buraxın. Satışda olan göbələklər çox kiçik və ağ papaqlıdır. Bunlar gənc göbələklərdir və şapkalarından üst filmi çıxarmaq lazım deyil. Ancaq papaq qəhvəyi rəngdədirsə, onu təmizləmək məsləhətdir - bunlar artıq böyümüş şampinonlardır və üst təbəqəsi sərtdir. Belə qaranlıq şampinonlar ən yaxşı göbələk kürü üçün istifadə olunur, böyük şapkalar doldurulub sobada bişirilə bilər. Onlar salatlar və şorbalar üçün uyğun deyil, çünki yeməklərdə çox iştahaaçan görünməyəcəklər. Göbələkləri yalnız qaynar suya batırın və göbələklərin qaralmaması üçün ona bir çimdik limon turşusu əlavə edin. Göbələklər qaynadıqdan sonra onları beş dəqiqə bişirin. Bundan sonra, göbələkləri bir ələk üzərinə qoyun və tamamilə sərinləyin. Bu şəkildə bişirilmiş şampinonlardan göbələk içlikləri, kürü, pastalar hazırlaya bilərsiniz. Onlar şorba və ya yağsız borscht əlavə edilə bilər. Qaynadılmış şampinonlarla siz qızardılmış kartof bişirə və ya onlardan spagetti sousu hazırlaya bilərsiniz.
- tavaya bir litr su tökün;
- 2 xörək qaşığı duz və bir çimdik limon əlavə edin;
- 5-6 noxud ətirli bibər və bir dəfnə yarpağı əlavə edin;
- kiçik bir dəstə ot qoyun (cəfəri, şüyüd, kərəviz);
- suyu bir qaynadək gətirin;
- 1 kq şampinonları tavaya batırın və qaynana qədər gözləyin;
- göbələkləri 7-10 dəqiqə qaynatmaq;
- süzgəcdə süzün və tamamilə sərinləyin.
Bu vəziyyətdə, göbələklər daha uzun müddət bişirilir, çünki onlar artıq bişirilməyəcəklər.
- tavaya 500 ml su tökün;
- 2 xörək qaşığı duz və 1 xörək qaşığı şəkər əlavə edin;
- bir çimdik limon turşusu əlavə edin;
- 2-3 dəfnə yarpağı, bir neçə noxud ətirli bibər və 3-4 mixək qoyun;
- şoraba bir qaynadək gətirin və içinə 1 kq kiçik göbələk qapaqları qoyun;
- göbələkləri bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin;
- 70 ml sirkə tökün və başqa 10 dəqiqə bişirin;
- Qaynar şampinonları bankalara düzün və təbii şəkildə soyumağa icazə verin.
Belə şampinonlar ertəsi gün yeyilə bilər. Onları soyuducuda saxlayın.
Göbələklər ikiqat qazanda qaynadıla bilər, sonra demək olar ki, bütün vitamin və mineralları saxlayacaqlar. Resept:- Yuyulmuş və qurudulmuş şampinonları ayaqları yuxarı qaldıraraq buxar ızgarasına qoyun.
- Hər göbələyi bir az duz edin.
- 5-10 dəqiqə buxarlayın.
İkiqat qazandan olan göbələklər ət üçün dadlı yan yemək və ya isti müstəqil yemək kimi təqdim edilə bilər. Sonuncu halda, onları sevimli ədviyyatlar və ya təzə otlar ilə səpin.
Yavaş bir sobada şampinonlar da qaynadıla bilər. Bunu etmək üçün "Söndürmə" proqramından istifadə edin və vaxtı 20 dəqiqəyə təyin edin. Hər hansı bir reseptə görə şampinonları bişirin və onlardan dadlı yeməklər bişirin. Nuş olsun!
Göbələk həmişə reseptə dadlı əlavə və əla müstəqil yeməkdir. Şampignonları tenderə qədər bişirmək nə qədərdir? Bu sual bir çox evdar qadınları və göbələk yeməklərini sevənləri maraqlandırır. Düzgün bişirilmiş məhsul aromatik olaraq qalır və hazır yeməyi vurğulayan təbii dadını itirmir.
Əsas Səhvlər
Ümumiyyətlə mağazadan alınmış və ya yığılmış şampinonları bişirmək lazım olub-olmaması ilə bağlı kifayət qədər səs-küylü müzakirələr dayanmayacaq. Mütəxəssislər şampinonları qızartmadan və ya digər emaldan əvvəl qaynatmağı məsləhət görürlər, halbuki onları xam halda belə təhlükəsiz istifadə etmək, müxtəlif salatlara əlavə etmək olduqca mümkündür? Xarici və istehsalçılarımıza və müxtəlif tacirlərə tamamilə etibar etməyə dəyməz, çünki bu, sağlamlıq baxımından müəyyən xoşagəlməz nəticələrə səbəb olur. Buna görə göbələkləri əvvəlcədən qaynatmaq və daha sonra bişirmək daha yaxşıdır.
İlk səhv
Bir çox təcrübəli ev aşpazları hələ də buna tez-tez icazə verirlər: bu, göbələkləri isladarkən adi su ilə uzun və birbaşa əlaqənin olmasından ibarətdir. Keyfiyyətli bir məhsul təzə alınırsa, təmizdir, onda göbələklərin ayaqlarını bir az kəsmək, bütün xoşagəlməz və şübhəli ləkələri çıxarmaq və papaqları nəm adi və ya yemək dəsmal ilə asanlıqla silmək kifayətdir. Beləliklə, məhsulun heyrətamiz qoxusunu və həcmini tam saxlaya bilərsiniz. Göbələklər yalnız qaynar suya batırılmalıdır ki, təbii sıxlığını və təbii aromasını saxlaya bilsinlər.
Göbələklər təravətlə fərqlənmədikdə və ya həddindən artıq yetişmiş, qaralmış və artıq çox sayda ləkələr, kiçik zədələr olduqda, bütün şübhəli yerləri kəsmək və dərini tamamilə soymaq lazımdır. Çox sayda təcrübəli aşpaz həmişə "yubka" təmizləməyi məsləhət görür. Bu, yalnız fərdi mülahizə ilə edilir - orada heç bir təhlükə yoxdur. İndi məhsul sadəcə axan təmiz su ilə yuyulur və qaynadılır.
İkinci səhv
Pişirmə prosesindən əvvəl satın alınan göbələkləri qızartmaq. Kiçik bir ovuc göbələkə baxmağın nə qədər kədərli olduğunu xatırlamaq kifayətdir, qızartma prosesinin əvvəlində ağır bir qızartma qabda kifayət qədər yüksək bir şampinon dağı göründü və bu, sadəcə olaraq içərisinə sığmadı. konteyner.
Prosesdə birdən nə səhv oldu? Sadəcə, göbələklər qızartmadan dərhal dərhal bişirilməmişdir, buna görə də çox tez və nəzərəçarpacaq dərəcədə həcmini və lazımi nəmini itirdilər. Yüksək temperatur göbələklərin nəmini saxlayan təbii lifləri "dəmləyə" bilir. Məhz bu səbəbdən bişmiş şampinonlar qızardılan zaman praktiki olaraq təbii həcmini itirmir. Qaynadılmış məhsul mümkün qədər ilkin həcmlərini saxlayacaq. Belə bir sirr çox sayda göbələkdən son yeməyin normal həcmini hazırlamağa kömək edəcəkdir.
Pişirmə prosesi
Göbələklər nə qədər bişirilməlidir? Təzə göbələklərin bişirilməsi təxminən 5 dəqiqə çəkir. İkiqat qazanda məhsul 10 dəqiqə ərzində hazır olur və müasir yavaş ocakda - 20. Dondurulmuş şampinonlar 10 dəqiqə bişirilməlidir, lakin bundan əvvəl onları əridin və düz su ilə yaxşıca yuyun. Göbələklər yalnız birbaşa qaynadıqdan sonra mayeyə əlavə olunur.
Bir çox şampinon həvəskarları onları müxtəlif ədviyyatlar əlavə etməklə qaynatmağa üstünlük verirlər. Göbələklər maraqlı bir müstəqil yemək şəklində masanın üstündədirsə, bunu etmək məqsədəuyğundur. Və ya məhsul bəzi maraqlı yeməyə əlavə olunur, burada ədviyyatlar və müxtəlif əlavələr mütləq artıq deyil. Qarşıdan gələn qaynamadan əvvəl göbələk məhsulunun bişirildiyi suyu bir az duzlasanız daha yaxşıdır.
Bu gün şampinonlar ən çox yayılmış göbələklərdir. Onlar kifayət qədər uzun müddət becərilir. Göbələklər xüsusi təsərrüfatlarda, istixanalarda yetişdirilir. Bunlar hər hansı bir mağazada satılan ən sərfəli göbələklərdir. Onların hazırlanması üçün bir çox resept var. Onlar qızardılır, duzlanır, qaynadılır və müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur. Bir çox insan sual verir: şampinonları nə qədər bişirmək olar? Bu suala cavab verməyə çalışaq.
Son vaxtlara qədər kulinariya mütəxəssislərinin onları uzun müddət istilik müalicəsinə məruz qoymamağı tövsiyə edib-etməməsi ilə bağlı bir çox fikir var idi. Söhbət bu göbələklərin tərkibində olan unikal proteindən gedir. İnsan orqanizmi üçün çox qiymətlidir. Ancaq göbələkləri uzun müddət bişirirsinizsə, o zaman bu protein məhv olur və dəyərini itirir.
Şorbada şampinonların nə qədər bişiriləcəyinə qərar verərkən, göbələklərin mənşəyi də nəzərə alınmalıdır. Təsərrüfatda yetişdirilir, onları diqqətlə emal etmək lazım deyil. Ayağın dibini kəsərək, kir və torpaqdan təmizlənərək təmizlənməlidirlər. Sonra 5-7 dəqiqədən çox olmayan qaynadılır. Göbələklər bir meşədə və ya tarlada yığılıbsa, daha uzun emal tələb olunur. Bu vəziyyətdə, göbələkləri təxminən 10 dəqiqə bişirmək tövsiyə olunur.
İstilik müalicəsi müddəti də göbələklərin ölçüsündən asılıdır. Nə qədər böyükdürlərsə, bişirmə vaxtı bir o qədər uzun olur. Göbələklərin bərabər bişməsi üçün onları bərabər hissələrə kəsmək lazımdır. Yəni, göbələklərin ölçüsü fərqlidirsə, daha böyük olanları parçalara ayırmaq lazımdır.
Beləliklə, şampinonları beş dəqiqədən çox olmayan qaynatmaq üçün nə qədər bişirmək olar. Bundan sonra onlar sudan çıxarılmalıdır. Bütün itkin maddələr meydana gələn bulyona əlavə olunur və yeməyi hazır vəziyyətə gətirir. Və yalnız sonunda orada qaynadılmış göbələk əlavə edin. Beləliklə, onlarda bütün faydalı və qidalı xüsusiyyətləri saxlaya bilərsiniz.
Bundan, şorbada onların dad keyfiyyətləri asılıdır. Təmizləmə zamanı belə onları uzun müddət suda saxlamaq olmaz. Bu göbələk maye udmaq qabiliyyətinə malikdir. Nəticədə şampinonlar dadını itirir və sulu olur. Şampignonların təmizlənməsi prosesinin çox zəhmətli olmadığını nəzərə alsaq, onlar sadəcə axan suyun altında yuyulmalıdır, tercihen soyuqdur.
Eyni qayda yemək vaxtına da aiddir. Buna görə də, şorbada göbələk bişirmək üçün nə qədər qərar verərkən, nəticədə nə əldə etmək istədiyinizə qərar verməlisiniz. Əgər dadlı, ətirli və sağlam şorba lazımdırsa, onda onları uzun müddət bişirmək lazım deyil.
Bəziləri, göbələklərin qaynadıldığı ilk suyun boşaldılması lazım olduğu qənaətindədir. Sonra yenidən su tökmək və göbələkləri yenidən qaynatmaq lazımdır. Bu üsul şampinonlara şamil edilmir. Bu, yalnız göbələyin bütün faydalı xüsusiyyətlərini məhv etməyəcək, həm də yeməyi daha az aromatik edəcəkdir. Bu göbələklərin bu gün hansı şəraitdə yetişdirildiyini və insan tərəfindən nə qədər tədqiq edildiyini nəzərə alsaq, bu cür ehtiyat tədbirləri görməyə ehtiyac yoxdur.
İndi şorbada şampinonların nə qədər bişiriləcəyini bilərək, çox dadlı və sağlam bir yemək hazırlaya bilərsiniz.
Və daha bir məsləhət. Bu göbələklərin əla dadı var. Onlardan yeməklər ətirli və doyurucudur. Buna görə də, yemək prosesi zamanı hər hansı ədviyyat əlavə etmək tövsiyə edilmir. Bu göbələk bütün lazımi ləzzətlərə malikdir və çox ədviyyatlı ədviyyatlar göbələk dadını öldürə bilər. Şorbaya doğranmış cəfəri əlavə edə bilərsiniz. Bu, yalnız yeməyi bəzəyəcək, həm də təravətin çətin hiss olunan dadını verəcəkdir.
Göbələk yemək lazımdır. Onların tərkibində çoxlu protein və digər qidalar var. Əsas odur ki, nəticədə dəyərini və dadını itirməsinlər. Buna görə də, bütün tövsiyələrə əməl edərək, dadlı və qidalı bir yemək əldə edə bilərsiniz.
Salat üçün şampinonları 7 dəqiqə qaynatın
Salat üçün dondurulmuş şampinonlar 10 dəqiqə bişirilir
Şampignonları salat üçün nə qədər bişirmək olar?
Göbələkləri bişirməyə başlamazdan əvvəl, axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır, əgər bütün kirlər yuyulmayıbsa, bıçaqla kəsin. Əgər onlar artıq qaralmağa başlamışlarsa, onda onları təmizləmək daha yaxşıdır, yəni üst təbəqəni çıxarın, çox asanlıqla ayrılır və sonra yaxşıca yuyun.
Şampignon bişirmək üçün şoraba hazırlayın: bir qazana su tökün, dadmaq üçün duz edin, bir neçə qara bibər noxudunu və bir dəfnə yarpağı atın ki, göbələklər qaralmasın, bir çimdik limon turşusu və ya bir çay qaşığı limon suyu əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin və sonra göbələkləri əlavə edin. 7 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Dondurulmuş şampinonlarınız varsa, onlar əvvəlcə əridilməlidir, sonra yuyulmalı və eyni qaynadılmış şoraba qoyulmalıdır, yemək vaxtı yalnız 10 dəqiqəyə qədər artacaqdır.
Pişirmə vaxtı keçdikdən sonra göbələkləri bir süzgəcdə süzün. Məhsulu soyudun və salat hazırlamaq üçün istifadə edin. Bunu dərhal etməyi planlaşdırmırsınızsa, şampinonları steril bir bankaya qoyun, şoraba ilə doldurun, örtün, sərinləyin və pisləşməməsi üçün soyuducuya qoyun. Göbələkləri çox uzun müddət saxlamayın, maksimum iki gündən çox deyil.
Salatlar müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Göbələklər yumşaq kahı, təzə otlar, konservləşdirilmiş noxud, qaynadılmış ət və yumurta ilə yaxşı gedir. Sarğıda onlar da seçici deyillər, bitki yağı, mayonez və soya sousu da uyğun gəlir.
Yaxşı göbələklər hansılardır?
Bu göbələklərin soyuducunuzdakı bütün məhsullarla yaxşı münasibətdə olması ilə yanaşı, tərkibində C, D, E, PP, B vitaminləri, amin turşuları, metionin, sistein, sistin, lizin, triptofan, treonin, fenilalanin, maqnezium, sink, fosfor, dəmir, lesitin və kalium. Onlar şəkərsizdir və natrium azdır. Kalori miqdarı - 27 kkal, protein tərkibi - 4,3 qram, yağ - 1 qram, karbohidratlar - 0,1 qram, su - 91 qram.
Belə çıxır ki, bədəninizi dadlı və demək olar ki, kalorisiz doyurmağınızla yanaşı, sizdə hər şey qaydasında və toxunulmazlıq, dişlər olacaq, lazımi həyati enerjini alacaqsınız, sinir sisteminiz mükəmməl qaydada olacaq və bədənin su balansı normallaşacaq, yaddaş yaxşılaşacaq, xolesterin səviyyəsi aşağı düşəcək.
