İtalyan mətbəxi makaron və pizza ilə dünyaca məşhurdur. Bəs, bir neçə minilliklər əvvəl İtaliyada yeməkxana masalarında nə tapıldı, qədim romalılar səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində nə yedilər? Müxbir qədim romalıların menyusu ilə bağlı hər şeyi öyrənib.
Hər bir şəxs bir neçə dəfə bol təamlar və içkilərlə təntənəli yeməklərdə iştirak etdi. Təxminən eyni, yalnız böyük miqyasda qədim Roma sakinləri etdi. Səhər yeməyi və nahar diqqətdən kənarda qaldı, lakin axşam yeməyinə böyük diqqət yetirildi. Qədim Roma yeməyinin atmosferinə qərq olaq və mərasim süfrələrinin nədən qırıldığını öyrənək? Romada kulinariya sənətinin fəal inkişafı eramızdan əvvəl III əsrdə başlamışdır. Hələ o zaman sağlam qidalanmanın əsas prinsipləri işlənib hazırlanmış, ənənəvi yemək birləşmələri və o dövrlər üçün qeyri-adi yeməklər icad edilmişdir. Yeri gəlmişkən, biz bu qədim kulinariya kəşflərindən bu gün də istifadə edirik. Qədim Romanın kasıb sakinlərinin yeməkləri sadə idi və praktiki olaraq əsrlər boyu dəyişməyib, lakin zəngin əhali arasında gurme yeməklər və çoxlu saatlar (!) ziyafətlər üçün dəb var idi.
Axşam yeməyi bəzən on saata qədər davam edirdi və qədim Romada ənənəvi ziyafət üç hissədən ibarət idi. Ziyafətlərdə əvvəlcə qəlyanaltılar verilirdi, sonra isə bol-bol ikinci və yalnız sonunda desertdən həzz almaq vaxtı gəldi. Prinsipcə, hər şey indiki kimidir.
İmperiyanın paytaxtına zəngin və qüdrətli ölkənin hər yerindən yemək gətirilir, süfrələr ətirli xörəklərlə dolurdu. Vəhşi ördək və qu quşları ilə doldurulmuş qızardılmış piton, zürafə, fil gövdələri, şəkərli flaminqo dilləri yığınları, bişmiş leyləklər və balda bişmiş yeni doğulmuş siçanlar - bu, qədim Romalıların zəngin süfrələrində tapılan ekzotikliyin yalnız kiçik bir hissəsidir. Və əlbəttə ki, bütün bunlar şərab çayları ilə bolca yuyuldu.
Qədim Roma kornukopiyası
Qədim romalılar da bizim dövrümüzdə dərin qızartma kimi məşhur yemək üsulundan istifadə edirdilər. Dərin qızardılmış, o zaman sevimli yeməyi olan "globules" hazırladılar - zeytun yağında qızardılmış, bal ilə bulaşmış və üzərinə xaşxaş toxumu səpilmiş orijinal xəmir topları. Tez-tez qızardılmış və dəniz məhsulları bişirilir.
Məhz Qədim Roma bizim sevimli salatlarımızın vətəni sayıla bilər. Müasir salatların prototipi iki min yarım il əvvəl məlum idi. Bununla belə, salat əvvəlcə bal ilə ədviyyat edilmiş, duz səpilmiş, sirkə və bəzən zeytun yağı ilə tökülmüş doğranmış hindiba, soğan və cəfəri qarışığı adlanırdı.
Qədim Romalıların sevimli milli şorbaları müxtəlif kələm şorbası və borş idi. Xüsusilə bunun üçün çoxlu kələm, çuğundur, soğan yetişdirilirdi. Qədim Roma sakinləri də süd məhsullarını və pendirləri çox sevirdilər. Süd müxtəlif yeməklərə, o cümlədən çörək məhsullarına əlavə edildi. Zaman keçdikcə pendir istehsalı adi bir məşğuliyyətə çevrildi, hətta ən kasıb Romalılar belə onları ödəyə bilirdilər.
Ancaq tam süd içmək dəbdəbə hesab olunurdu və böyüklərin sağlamlığı üçün zərərlidir, buna görə də həmişə içməli su ilə seyreltilirdi. Bu, adi gündəlik içki, eləcə də seyreltilmiş şərab idi.
“Qədim Roma bağları” fəsli. "Əsrlər boyu bağlar". Randhawa M.S. İngilis dilindən tərcümə: Ardashnikova L.D., Znanie nəşriyyatı, Moskva, 1981 (Mohindar Singh Randhawa, "Gardens Through the Ages", Macmillan Co. Delhi. India. 1976)
Bir vaxtlar Roma İmperiyasının mərkəzi olan İtaliya dünyanın ən gözəl ölkələrindən biridir. Üzüm bağları, zeytun bağları, villalar, meyvə bağları diyarıdır. Ölkənin iqlimi mülayimdir, qışda yağış yağır, yaz və yayda bol günəş işığı olur.
Buradakı kişilər danışan və səs-küylüdür, amma heç də axmaq deyil. Tünd saçlı və fil sümüyü üzlü italyanlar dünyanın ən gözəl qadınları kimi şöhrət qazanıblar. İntibah dövrünün böyük sənətkarları öz Madonnalarını məhz onlardan yazmışdılar.
Eramızdan əvvəl 800-dən 600-ə qədər e. İtaliyanın əhalisi üç etnik qrupa bölünürdü. Şimalda, Tiber və Po arasında, İtaliyanın şimalındakı Aryan tayfalarını fəth edən Asiya mənşəli etrusklar yaşayırdı. Etrusklar freska rəssamlığının, dulusçuluğun böyük ustaları idilər, metal işlərini məharətlə yerinə yetirdilər.
Tiber və Po çaylarının cənubunda yunanların məskənləri yerləşirdi.
Aralıq ərazilərdə əkinçiliklə məşğul olan müxtəlif Romanesk xalqları yaşayırdı. Yupiterə sitayiş etdilər və Alban dağında onun şərəfinə məbəd tikdilər.
Romanesk xalqları və etrusklar eramızdan əvvəl 753-cü ildə Tiberdə ticarətlə məşğul idilər. e. Roma quruldu.
Etrüsklər onları xeyli zəiflədən iki fəlakətlə üzləşdilər: eramızdan əvvəl 474-cü ildə Sirakuza döyüşündə donanmanın yunanlar tərəfindən məhv edilməsi. e. və qalalıların şimala basqını. Eramızdan əvvəl 390-cı ildə Qaullar Romanı da talan etdilər. e. III əsrin sonlarında. e.ə e. Romalılar etruskları və yunanları fəth etdilər və bütün İtaliyanı ələ keçirdilər.
Romanın rəqibi Afrikanın şimal sahilində Finikiya tacirləri tərəfindən qurulan Karfagen şəhəri idi. Güclü donanma ilə Karfagen Aralıq dənizindəki bütün ticarətə nəzarət edirdi. Roma və Karfagen üç dəfə öz aralarında vuruşdular, nəticədə Karfagen tamamilə məhv edildi, Aralıq dənizi üzərində hökmranlıq Romaya keçdi.
Roma İmperiyasının tarixini dörd dövrə bölmək olar. Birincisi - eramızdan əvvəl 201-ci ildən 133-cü ilə qədər. e.- bu, Romanın doğulması, genişlənmə dövrüdür. Sonra eramızdan əvvəl 133-cü ildən 31-ci ilə qədər davam edən Cümhuriyyət dövrü var idi. e. Üçüncü dövr - İmperatorluq dövrü, eramızdan əvvəl 31-ci ildən davam etdi. e. 211-ci ilə qədər e. Və sonra imperiyanın tənəzzülü və tam dağılması dövrü gəldi.
Roma Respublikası sosial cəhətdən aristokratik Yunanıstan Respublikasına bənzəyirdi. Cəmiyyət, orada olduğu kimi, plebeylərə (qullar, fəhlələr, sənətkarlar) və patrisilərə (varlı torpaq sahibləri, tacirlər, kahinlər və yüksək vəzifəli şəxslər) bölündü. Siyasi hakimiyyət sonuncunun əlində idi.
Kənd yerlərində müstəqil fermerlər kiçik təsərrüfatlara sahib idilər, onların hər biri təsərrüfatdan daha çox bağçaya bənzəyirdi. Torpaq sahəsinin ölçüsü orta hesabla birdən dörd akr arasında idi. Fermerlər öz torpaqlarında buğda, xırda və arpa becərdilər və ümumi otlaqda mal-qara otardılar. Əsas heyvandarlıq məhsulları süd və pendir idi. Onlar burada dovşan və quş ətini çox sevirdilər. Şumlamaq üçün öküzlərdən, ağır yükləri daşımaq üçün isə eşşəklərdən istifadə olunurdu. Tərəvəzdən lobya, kahı, sarımsaq və kələm yetişdirilirdi. Meyvələrdən əncir, alma və armud geniş becərilirdi. Bəzi fermerlər az miqdarda üzüm və zeytun yetişdirirdilər. Romaya gələn fermerlər tanrılarının məbədlərini ziyarət edir, sonra taxıl, yağ və ya şərabı duz, məişət alətləri və digər dəmir məmulatları ilə dəyişdirirdilər.
Böyüyən imperiyaya böyük işğalçı ordu lazım idi. Roma legionları üçün işə götürülənlər əsasən kiçik fermerlərdən götürülürdü. Onların təsərrüfatları tənəzzülə uğradı və qulların əməyindən istifadə edilən böyük torpaq sahələri tərəfindən uduldu. Kiçik təsərrüfatlar yalnız dağlıq ərazilərdə sağ qaldı
İri torpaq mülkiyyətçiləri sinfinin meydana çıxması ilə parkları və hovuzları olan zəngin villalar da meydana çıxdı.
Roma əkinçiliyinin böyük nailiyyəti paxlalı bitkilərin becərilməsi hesab edilməlidir ki, bu da paxlalı bitkilərin becərilməsidir ki, bu da paxlalı bitkilərin becərilməsidir. Lobya, noxud, vetch, lupin və yonca qeyri-paxlalı bitkilərlə - buğda, çovdar, arpa və yulafla əvəz olundu ki, bu da torpağın münbitliyini müəyyən səviyyədə saxlamağa imkan verdi. Romalılar müxtəlif növ gübrələrin əhəmiyyətini yaxşı bilirdilər. Roma kolonistlərinin fəth etdikləri vilayətlərdə qurduqları böyük təsərrüfatlar barbarlar üçün nümunə rolunu oynayırdı.
E. Himes qeyd edir ki, İtaliyada əsl bağlar yaratmaq sənəti Yuli Sezarın müasiri Siseronun yaratdığı gimnaziyalarda parkların görünüşü ilə yaranıb. Belə parklar kifayət qədər böyük idi, ot haşiyələri, qalereyaları və heykəlləri, çinar və sərv bağları var idi. Çinar Kiçik Asiyadan gətirilib və romalılara günəşdən qorunmaq üçün xidmət edirdi.
Eramızdan əvvəl 27-ci ildə. e. General Oktavian Avqust Sezarın adını götürdü. Avqustun hakimiyyətini Romanın qızıl dövrü adlandırırlar. Bu illərdə böyük Roma yazıçıları Virgil, Ovid və Horatsi yaşayıb-yaradıblar. Kənd həyatına və təbiətə məhəbbətdən ruhlanan Virgil kənd təsərrüfatı, meşə təsərrüfatı, arıçılıq, heyvandarlıq problemlərinə həsr olunmuş dörd kitabdan (e.ə. 37-30-cu illər) ibarət “Georgilər” monoqrafiyasını yaratmışdır. Virgil hesab edirdi ki, fiziki əmək insan üçün zəruridir, bu əmək insanı iffət yoluna aparır.
Avqustun hakimiyyəti dövründə Hindistanla Roma arasında ticarət çox inkişaf etmişdir. Ticarət həm dəniz, həm də quru yolu ilə həyata keçirilirdi. Hindistan Romaya qiymətli daşlar, ətirlər, brokar, həmçinin bibər, darçın və digər ədviyyatlar ixrac edirdi. Aromatik ədviyyatlardan istifadə kulinariya sənətinin inkişafına təkan verdi.
İllər keçdi, Roma imperatorları bir-birini əvəz etdilər. Amma onların heç biri bağçılıqla məşğul olmayıb.
Plini və Kolumellanın əsərlərindən 1-ci əsrdə mövcud olan bağlar haqqında müəyyən təsəvvür əldə edə bilərik. Plini (23-79) təbiətşünas idi və imperator Vespasianın yanında xidmət edirdi. Bir müddət İspaniyanın hökmdarı olub. Enerjili və istedadlı bir insan, gərgin mənəvi həyat yaşadı. Yemək yeyən kimi qulluqçu ona oxudu. Hara gedirdisə, onu bir katib müşayiət edirdi. Hamamdan sonra geyinərkən belə rekord üçün bir şey diktə etdi.
Onun həyatının nəticəsi 37 cildlik “Təbiətşünaslıq tarixi” olmuşdur. O, müəllifin təbiətlə bağlı müşahidələrini ümumiləşdirir, bitki və heyvanların mənşəyi və istifadəsi haqqında məlumatları ehtiva edir, 146 Roma və 327 Yunan müəllifinin ən zəngin materiallarından istifadə edir. Kitabda coğrafiya, riyaziyyat, fizika və antropologiyanın problemlərindən də bəhs edilir. Sakit atmosfer Plininin səmərəliliyini çox bəyəndi. Onun villası möhtəşəm geniş bağçada idi. Plini üzüm çardaqlarının altında, əncir və tutların bitdiyi bağlarda ayaqyalın gəzməyi xoşlayırdı.
Onun təsərrüfatında dənli bitkilər, üzümlər yetişdirilirdi, arı pətəkləri və çiçəklər var idi, quzular üçün otarılırdı.
Lusius-Junius-Mötədil Kolumella (e.ə. I əsr) - geniş torpaqlara sahib olan döyüşçü və yazıçı. Onun “Ölkə işləri” monoqrafiyası əkinçiliyin təşkili və texniki üsullarına həsr olunub və 12 cilddən ibarətdir; 10-cu cild bağçılıq problemlərinə həsr edilmişdir. Bu kitab ayə ilə yazılmışdır; görünür, Virgilin Georgikasını davam etdirir. Columella üzüm və zeytun yetişdirilməsinə böyük əhəmiyyət verirdi.
Martialis (III əsr) əkinçilik haqqında kitab yazmış, ağacların becərilməsinə xüsusi diqqət yetirmişdir. Palladius Rutilius Toros (IV əsr) 14 kitab yazmışdır ki, onlardan biri də bitki peyvəndi ilə bağlı poetik dərslikdir.
Romalılar əkinçilik və bağçılıqla çox maraqlanırdılar və bu, onların əfsanələrində geniş əksini tapmışdır.
Ceres əkinçilik ilahəsi idi. Qızı Proserpina çiçəklərlə taclanmış bitki ilahəsidir. İtaliyada bir çox məbədlər Ceres və Proserpinanın şərəfinə tikilmişdir.
Asudə vaxtlarında, mifdə deyilir ki, Proserpina Siciliya adasını ziyarət etdi, Etna dağının yaşıl yamaclarında çiçəklər yığdı və Enix tarlalarında pərilərlə rəqs etdi. Bir gün araba ilə keçən yeraltı dünyasının tanrısı Pluton ona diqqət çəkdi. Proserpinanın gözəlliyinə heyran olan Pluton onu qaçıraraq yanına aparır.
Qızının yoxa çıxmasından xəbər tutan Ceres çox əziyyət çəkdi. O, işini atıb qaranlıq bir mağaraya getdi. Ölkəni aclıq bürümüşdü. İnsanlar Proserpinanın qayıtması üçün dua edərək Yupiterə üz tutdular. Yupiter Proserpinaya qayıtmağa icazə verdi, lakin bir şərtlə: o, yeraltı dünyasında olarkən yeməyə toxunmamalıdır. Proserpinanın bir neçə nar dənəsi yediyini öyrənən Yupiter, yeyilən hər taxıl üçün Proserpinin Plutonun qaranlıq krallığında bir ay saxlanmasını əmr etdi. Beləliklə, Proserpina ilin yarısını yerin altında, digər yarısını isə yer üzündə keçirməyə məhkum edildi. O görünən kimi səma günəşlə işıqlandı, otlar bitməyə başladı, bağlar çiçəkləndi. Və hər altı ayda onun yerdən getməsi, bitki örtüyünün donduğu və istirahət vəziyyətinə keçdiyi zaman payızın başlanğıcı və ondan sonrakı qış üçün bir siqnal rolunu oynadı.
Başqa bir rəvayətə görə, cənub küləyi tanrısı Zefirlə evlənən Flora çiçəklər ilahəsi idi. Floraya gənc qızlar sitayiş edirdilər; onun qurbangahına meyvə və çiçək çələngləri gətirdilər. May ayında ilahənin şənliyi qeyd olunurdu və gənc qızlar Floranın qurbangahlarını qarğıdalı sünbülləri, qızılgüllər, qərənfillər və bənövşələrlə bəzədilər.
Vertum və Pomona bəzək və meyvə bağlarının himayədarları idi. Vertum həmişə budama bıçaqları, qayçı və digər bağçılıq alətləri ilə, Pomona isə həmişə meyvə və çiçəklərlə təsvir edilmişdir. Vertum Pomona ilə evləndi və o, ona meyvə yetişdirməyə kömək etməyə icazə verdi. Vertumun təsvirləri göstərir ki, romalılar bağçılıqda alətlərdən istifadəyə böyük əhəmiyyət verirdilər.
Sağ qalan rəsmlər o dövrün insanlarının zövqləri və adət-ənənələri haqqında təsəvvür yaradır. Romalılar gözəl qadınları və bağları sevirdilər və bu, rəsm və rəsmlərdə əks olunur. 2-ci əsrin freskaları. e.ə e., Roma, Herculaneum və Pompeydəki evlərin və sarayların divarlarında tapılan sənətkarların hətta o zaman gələcək haqqında təsəvvürləri olduğunu göstərir.
Bunu sonrakı əsərlər də təsdiqləyir. Onlardan biri də “Aldobrandinin evliliyi” adlı möhtəşəm tablodur (hazırda Romada Vatikan muzeyindədir). O, sütuna söykənmiş, şəhvətli ağzı və birmənalı ifadəsi olan şişkin, yarıçılpaq gənc qadını təsvir edir. Bu, toy mərasiminə hazırlaşan gəlindir. Şəkildən görünür ki, romalılar arasında qadın idealı yunanlardan fərqli idi.
Roma bağları haqqında bəzi fikirlər eramızdan əvvəl I dövrə aid fresk rəsmləri ilə verilir. e. - 50 eramızdan əvvəl e., nümunələri Pompeydə qorunub saxlanılır, eramızın 79-cu ildə Vezuvi lavası altında basdırılır. e.
Bu şəhərdə iki növ bağ var idi: birincisi həyətlərdə yaradılırdı, burada bitkilər qablarda, vazalarda və ya hovuzun ətrafında yerləşən kiçik sahələrdə əkilirdi; bağın başqa bir növü evdən bağçaya aparan qalereyalarda bitki əkməkdən ibarət idi. Bu halda bina ilə bağ, sanki, bir-birini davam etdirirdi.
Belə bir bağçanın eksenel planını qeyd etmək lazımdır. Sonralar bu üsuldan İtaliya və Fransada bağlar yaratmaq üçün istifadə edilmişdir.
Pompey bağlarında italyanlar badam, şaftalı, armud, alma, nar, heyva və albalı yetişdirirdilər. Burada sərv ağacları da böyüyürdü. Qızılgüllər, zanbaqlar, bənövşələr, həmçinin erkən Yunan bağlarında tapılan adi tarla çiçəkli bitkilər geniş şəkildə becərilirdi. Bənövşəyi Florensiya süsəni, tünd bənövşəyi germanika, sarı su süsəni, nərgiz, timsah, sarı mərcimək, akonit, anemon, marigolds, amaranth, qarğıdalı, siklamen, mixək, digitalis, gladiolus, jasmin, lavanda və şirin yonca yetişdirilirdi. Akanit, periwinkle və qız tükü cırtdan çinar və sərv ilə yaxşı birləşərək miniatür topiya mənzərələrini yaradır.
Roma sivilizasiyası eramızdan əvvəl 27-ci ildən zirvədə idi. e. 180 və. e. Bu dövrü memarlıq əsri adlandırmaq olar. Tikintidə ilk dəfə sementdən istifadə edən və tağlar tikən romalılar olub. İtaliyanın hər yerində axar su və yollarla təmin olunmuş gözəl şəhərlər yarandı. Şəhərlərdə məbədlər, amfiteatrlar, kolonnalar və bazarlar yaradıldı. Əsilzadələrin evləri dəbdəbəli şəkildə bəzədilmişdi. Onlar üçün xalçalar Babildən gətirilirdi. Aristokratların bəzi evləri möhtəşəm freskalarla bəzədilmişdir. Belə ki, Liviya İmperatorunun Prima Portadakı villasında bağda fasilə illüziyası yaradan divar rəsmi var. O dövrə aid bəzi rəsmlər erotik xarakter daşıyır və şəhvətli əyləncə axtarışının hakim sinfin əsas fəaliyyətlərindən biri olduğunu göstərir.
Kitiyadan gətirilən ipəkdən aristokratlar öz paltarları üçün istifadə edirdilər. Hindistandan gətirilən ədviyyatlar romalıların, məşhur qurmanların kulinariya sənətinin inkişafına töhfə verdi. Bu, dəbdəbə, şəhvətli həzzlər və ... gözəl bağlar, gəzinti yolları, məharətlə işlənmiş çəpərlərlə hasarlanmış, cırtdan ağaclar və mərmər heykəllər dövrü idi.
Burada büstü heykəltəraşlığı geniş şəkildə inkişaf etdirilirdi ki, bu da zadəganların uğuru idi.
Büst heykəltəraşlığı, bitkilərin eksenel düzülüşü, bağ ağaclarını qıvrım kəsmə sənəti - bu, romalıların bağçılıq üçün əsas töhfəsidir. Bu nailiyyətlər sonralar Fransa və Britaniya İmperiyasında bağların yaradılmasında geniş istifadə edilmişdir.
Romalılar və Roma legionerləri nə və necə yeyirdilər?
İnsanların çoxu onun evində daima dünyanın o tayından gələn dondurma, soyuq pivə, dondurulmuş ət və krevet saxlamağa öyrəşib. Lakin bu, həmişə belə olmayıb, daha doğrusu, ABŞ üçün bu vəziyyət 20-ci əsrin ortalarında, SSRİ üçün, daha doğrusu, 20-ci əsrin 70-ci illərində, Asiyanın bir çox regionlarında normaya çevrilib. Yaxın Şərq və Afrikada hələ də orta əsrdə və ya qədim Romada yaşayırlar. Nədən? Məhz o zaman ev soyuducuları kütləvi istehsal olunduğuna görə, nəhəng sənaye soyuducularını əlavə edək, burada soyuducu qatar daxil olub yoxa çıxıb, ən kiçik soyuducu kameraya boşaldılıb. Bəs 1810-cu ildə soyuducu maşının ixtirasına qədər insanlar necə yaşayırdılar? Bəli, ser Leslie öz buzqayıranını Napoleonun dövründə etdi, səhv sitat gətirmədim. Onlar on minlərlə ildir həmişə olduğu kimi eyni şəkildə yaşadılar, soyuducu avadanlıq yalnız XIX əsrin 70-ci illərində. Dondurulmuş quzu və mal ətinin Yeni Zelandiya, Avstraliya və Argentina və Braziliyadan Avropaya daşınmasına icazə verildi və yalnız XX əsrin əvvəllərində inkişaf etdirildi, xüsusilə soyuducuların yayılması Birinci Dünya Müharibəsinin bu qırğını təşkil etməyə kömək etdi, çünki onsuz da bu qədər əsgəri qidalandırmaq mümkündür. Və ondan əvvəl əsas yemək dərhal yeyilə bilən və konservləşdirilə bilən yeməklər idi və əsas konservant duzdur, buna görə tarix boyu minlərlə müharibə və iğtişaşlar olmuşdur. Yəni duzlu ət və balıq, qurudulmuş ət və balıq, taxıl və ondan hazırlana bilən hər şey, xüsusən də dənli bitkilər və mövsümi tərəvəz və meyvələr. Buna görə də, tarixi mətbəxdən danışarkən, çox müxtəliflik gözləməyin, baxmayaraq ki, Qədim Romada sizi təəccübləndirəcək bir şey var və qədim Romalıların qidalanma baxımından ruslara nə qədər bənzədiyinə təəccüblənəcəksiniz.
Çörək və dənli bitkilər təbii olaraq qədim dünyada əsas məhsullar idi, aclıq çörəyin olmaması hesab olunurdu. Maza kimi dənli bitkilərdən - un, bal, duz, zeytun yağı və su qarışığı və ya turon - un, sürtgəcdən keçirilmiş pendir və bal qarışığından şorba və taxıl hazırlanırdı. Bir çox məhsullar bişməzdən əvvəl arpa unu ilə səpilir, paxlalılar əlavə edilirdi, əsas erkən yemək nəbz idi - suda və ya süddə qaynadılmış qalın yazımlı sıyıq, bu yemək Roma üçün o qədər tipik idi ki, Plautus romalıları "pultifaqonlar" adlandırdı. Eramızdan əvvəl V əsrə qədər qədim dünyanın zəngin şəhərlərində ictimai çörək zavodları yaranmağa başladı və çörək əsas qida məhsulu olan dənli bitkilərə əlavə edildi. Arpa çörəyi (çox sağlam) o dövrdə yoxsulların yeməyi sayılırdı, daha firavanlar buğda çörəyinə üstünlük verirdilər. Tanınmış çörək növləri: ağ buğda unu (panis siligneus / candidus), qaba undan orta keyfiyyətli ağ (panis secundarius) və qara, çox sərt, kəpəkli undan (panis plebeius - "xalq", rusticus - "kəndli", sordidus - "çirkli qaranlıq"). Üçüncü sinfə legionerlərin daha çox krakerə (panis castrensis – “düşərgə çörəyi”) bənzəyən çörəyi də daxil idi ki, onları düşərgələr zamanı özləri üçün bişirirlər. Hazırlanma üsulundan asılı olaraq, çörək soba və ya podzol adlanırdı - isti kül altında bişirilir. Əvvəlcə qədim Romada buğda emmer mənasını verirdi, sonralar emmer becərilən buğda ilə əvəz olundu. Çovdar Aralıq dənizi bölgəsində demək olar ki, yayılmış deyildi, lakin şaxtaya davamlılığına görə II əsrdən etibarən imperiyanın şimal əyalətlərində getdikcə daha çox becərilməyə başladı. Yulaf həm də aşağı dərəcəli taxıl hesab olunurdu və əsasən heyvan yemi kimi yetişdirilirdi, Pliniyə görə, yulaf yalnız Almaniyada qida maddəsi kimi becərilirdi. Arpa ilk növbədə mal-qara üçün yem kimi, daha az yemək üçün istifadə olunurdu: Romanın erkən dövründə arpa sıyığı kasıbların yeməyi idi, legionerlər üçün arpa pəhrizi cəza hesab olunurdu, legionerlər nəqliyyatın asanlığı üçün çörək meydançası bişirirdilər. Qladiatorlar, əksinə, yaralardan çox qanaxmamaq üçün yağ yığmaq üçün arpa və lobya pəhrizi təyin etdilər.
Artıq tunc dövründə çoxlu sayda tərəvəz məlum və istifadə olunurdu. Adətən onlara ədviyyatlar əlavə olunurdu, bəzən tərəvəz yeməklərinə quzu və ya mal əti əlavə olunurdu, lakin ev heyvanlarının əti bahalı idi və ov kuboklarından geniş istifadə olunurdu - o vaxtlar bol olan vəhşi heyvanların və quşların əti. Donuz əti ən sevimli və geniş yayılmış ət idi. Çoxları təəccüblənəcək, xüsusən də bu yeməkdə lider olduğunu iddia edən bir ərazinin sakinləri: qədim Romalıların milli şorbaları müxtəlif növ kələm şorbası və borsch idi - xüsusilə onlar üçün çoxlu kələm və çuğundur, həmçinin soğan, əkinçilik sahələrində becərilirdi. Şchi və borş ət şorbaları ilə hazırlanırdı (donuz əti və piyli bu şorbalar xüsusilə məşhur idi, quzu və digər növ ət və quş əti daha az populyar idi - lakin bu, bir çox qədim Roma əyalətlərinin firavanlığı və yerli adətləri ilə əlaqədar idi), həmçinin balıq şorbaları kimi müxtəlif növ çay və dəniz balıqlarından, müxtəlif dəniz məhsullarından və yalnız zeytun yağı və hər cür yerli otların əlavə edilməsi ilə yağsız. Bəzi bölgələrin adət-ənənələrinin qədimliyindən danışmağı sevənlər üçün başqa bir sürpriz: Romalılar içki kimi müxtəlif kvas hazırlayırdılar (ən çox arpa, çovdar və çuğundurdan), onlara şorba bişirərkən su əvəzinə istifadə edirdilər. xoş ədviyyatlı dad. Qışda, kələm şorbası, borscht və digər şorbalar üçün romalılar tez-tez çox miqdarda yığdıqları duzlu kələm götürürdülər. Bəzən şorbalar dadına və mövcudluğuna görə təzə süd, turş süd, qaymaq və xama (xama) ilə hazırlanırdı. Üstəlik, şəhərlərdə təzə süd nisbətən nadir hallarda istifadə olunurdu, isti Aralıq dənizi iqlimində tez turş olur. Şəhər sakinləri müxtəlif növ turş süddən, kəsmikdən və bir çox çeşidli pendirdən geniş istifadə edirdilər.
Çuğundur, yunanlar tərəfindən Şimali Qara dəniz bölgəsini müstəmləkə etməzdən çox əvvəl becərilmiş qədim yunan bağının böyük nailiyyətidir. Qədim yunanlar çuğundura öz əlifbalarının ikinci hərfinin adını vermişlər - "beta" yunan dilində "çuğundur" deməkdir. Çuğundur qədim zamanlardan insanlara məlumdur. Eramızdan əvvəl III əsrdə qədim yunan botanisti Teofrast Aralıq dənizi sahillərində yabanı halda bitən çuğundurları təsvir etmişdir. İsveçrə pazı insan tərəfindən becərilən ilk bitki idi. Qədim yunanlar çuğunduru əsasən dərman bitkisi kimi yetişdirirdilər, qədim romalılar onları adi pəhrizlərinə daxil edirdilər və məmnuniyyətlə təkcə kök bitkilərini deyil, həm də çuğundur yarpaqlarını, o cümlədən bəzən kələm rulonlarını bükərək yeyirdilər. Ancaq daha tez-tez kələm və üzüm yarpaqları kələm rulonları üçün istifadə olunurdu.
Kələmin doğulduğu yer Aralıq dənizinin isti bölgələridir. Orada bu gün mövcud olan yeddi klassik növ vəhşi böyüyən qohumdan əmələ gəlmişdir. Eramızın 1-ci əsrində, alim və yazıçı Pliniy Elder görə, yarpaqlı, kələm və brokoli də daxil olmaqla, təxminən səkkiz növ kələm istifadə edilmişdir. Kələmdən qədim yunanlar yalnız borscht və digər yeməkləri deyil, həm də kələm rulonlarını, üstəlik, bu günə qədər bizə məlum olan formada hazırladılar. Qış üçün Romalılar böyük gil çəlləklərdə kələm duzladılar və fermentləşdirdilər. Zeytun yağı ilə duzlu kələm yeyir, müxtəlif yeməklərdə istifadə edir, ondan ət və balıq şorbası hazırlayırdılar. Daha sonra yunan triremlərində çuğundur və kələm Pontus Euxinusun uzaq sahillərinə - yəni Şimali Qara dəniz bölgəsindəki Yunan koloniyalarına çatdı. Burada, qədim Yunanıstanda olduğu kimi, yaxşı bağ qonşuları idilər. Yerli yunan bağlarının məhsulu skiflərin və sarmatların, qotların və slavyanların zövqünə uyğun idi. Kələmin tərəvəz məhsulu kimi yaxşılaşdırılmasına əsas töhfə verən qədim Romalılar idi.
Chersonese, Yevpatoriya, Feodosiya və Kerçdəki imperiya qarnizonlarının yerində aparılan çoxsaylı qazıntılar sübut edir ki, qədim romalılar əsgərlər haqqında çox şey bilirdilər. Səkkiz-on legioner üçün hər çadır (kontubernium - əməkdaşlar), anbardan yemək alaraq müstəqil olaraq tərəvəz, ət və balıq kələm şorbası və borsch hazırladılar. Romalı legionerlər arasında xüsusilə çoxlu Trakyalılar var idi - tərəvəz güveçinin böyük pərəstişkarları, demək olar ki, müasir klassik borscht reseptini təkrarlayırlar. Qazıntı sahəsində səciyyəvi mətbəx və süfrə qabları, təkcə keramika deyil, həm də Roma legionerlərinin istifadə etdikləri və üzərində öz pişmiş yumurtalarını bişirdikləri metal tapılır.
Bir çox yeməklərin hazırlanması üçün piroqlar üçün doldurma kimi istifadə edilən noxud yetişdirildi. İndi təbiətdə noxud tapmaq mümkün deyil, bu bitki daş dövründən buğda, arpa və darı ilə birlikdə becərilir. Noxudun qohumu olan lobya Avropada pomidor, qarğıdalı, kartof, balqabaq və kakao ilə birlikdə yalnız Kolumbun səyahətindən sonra meydana çıxdı, lobya Peru, Meksika və Cənubi Amerikanın digər ölkələrində qədim kənd təsərrüfatının əsas bitkilərindən biri idi. Balqabağa gəldikdə, romalılar Afrika balqabağından istifadə edə bilərdilər. Yerkökü insanlara eramızdan əvvəl 2000-ci ildən məlumdur. Təbiətdə Amerika, Avstraliya, Yeni Zelandiya, Orta Asiya və Qafqazda rast gəlinir. Romalılar bal ilə ədviyyatlı, əzilmiş qoz-fındıq və kişmişlə səpilmiş desert üçün şirin yemək kimi yerkökü də istifadə edirdilər. Baldan əlavə, romalılar çox miqdarda şirniyyat kimi metal çənlərdə bal sıxlığına qədər qaynadılmış şirin üzüm şirəsindən istifadə edirdilər. Çox qədim bir tarix - becərilən bir tərəvəz kimi - şalgam var, vətəni Aralıq dənizidir. Qədim Yunanıstanda şalgam yemək, mal-qara yemi və dərman bitkisi kimi istifadə olunurdu. Qədim Romalılar arasında bişmiş şalgam sevimli ləzzət olmaqla yanaşı, bir çox yeməklərə əlavə idi. Herodot turpdan da bəhs etdi: o, Xeops piramidalarını quranların (e.ə. 2900) yeməyə turp, soğan və sarımsaq əlavə etdiyini bildirdi. Ən azı 5 min il əvvəl mədəniyyətə daxil edilmişdir. Romalılar qədim zamanlardan öz bağlarında turp yetişdirirlər. Kərəviz Roma bağlarında böyüyürdü, baxmayaraq ki, romalılar onun yabanı növlərini yemək kimi istifadə edirdilər. İndi kərəvizi Avropada, Kiçik Asiyada, Şimali və Cənubi Amerikada vəhşi şəkildə tapmaq olar.
Qədim Romalılar qızardılmış məhsulları necə bişirməyi bilirdilər. O vaxtlar çox məşhur olan “qlobullar” belə hazırlanırdı - zeytun yağında və ya piydə qızardılmış, balla bulaşmış və üzərinə xaşxaş toxumu səpilmiş xəmir topları, eləcə də bir çox başqa xəmir və ya dəniz məhsulları. Qədim Romadan beynəlxalq mətbəxə salatlar da gəldi, burada ilk vaxtlar salat doğranmış hinduşka, cəfəri və soğandan ibarət olan, bal, duz, sirkə, bəzən zeytun yağı əlavə edilən və 1-ci yeməkdən sonra bir yemək kimi başa düşülürdü. eramızın əsri. və üyüdülmüş qara bibər əlavə edilməklə.
Kıyılmış ətdən (bəzən soğan, sarımsaq, cəfəri və şüyüd əlavə edilməklə) hazırlanmış məhsullar geniş istifadə olunurdu, onlardan müasir doğranmış bifteklərə bənzər yastı dairə (təxminən 8-10 sm və qalınlığı 2-3 sm) qızardılırdı. ızgaralar üzərində. Bu "kotletlər" müasir fast foodun qədim Roma versiyası idi - onlar adətən düz küçədə qızardılır və düz orada satılır, bir parça çörəyin üzərinə isti yayılır. Bu tez yemək isti və ya soyuq su ilə seyreltilmiş bir stəkan şərabla müşayiət olunurdu (hava şəraitinə görə). Qədim Yunanıstanda və qədim Romada şərab müasir çay dəmləmə əvəzinə geniş istifadə olunurdu və suya nisbətdə təxminən eyni miqdarda. Qədim Yunanıstandan təbii heyvan qablarında bişmiş kolbasaların bir çox reseptləri götürülmüş və yaradıcılıqla zənginləşdirilmişdir - dərhal qaynadılmış və qaynadılmış hisə verilmiş, həmçinin uzun müddət saxlanmasını təmin etmək üçün qurudulmaqla uzun müddət soyuq hisə verilmiş kolbasa istehlak edilmişdir. Sonuncu, uzaq Roma qarnizonlarını sabit ət qidası ilə təmin etmək üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edirdi. Xüsusilə sadə bir növ botulus - küçədə satılan qara pudinq idi. Ən məşhuru Lukanskaya kolbasa idi - ədviyyatlarla zənginləşdirilmiş hisə verilmiş donuz əti kolbasa. Romalılar müxtəlif növ donuz piyinin, eləcə də legionerlərin qidalanması üçün əvəzolunmaz olan yaxşı konservləşdirilmiş vetçina və hisə verilmiş ətlərin hazırlanmasında böyük sənətkar idilər. Qədim Roma legionerləri öz kələm şorbasını və borşunu bu donuz əti ilə bişirirdilər ki, bu da həmin məhsulların müəyyən qədər zədələnməsi ilə belə zəhərlənmənin qarşısını almağa imkan verirdi. Bu günə qədər italyanlar çoxlu müxtəlif növ piy və donuz əti məhsullarının hazırlanmasında misilsiz mütəxəssislərdir. Zəngin Romalılar ətdən südlü donuz, quzu, keçi əti, ov, dəniz balığı, istiridyə yeməyə üstünlük verirdilər. Lakin kasıblar və ordu əsasən camış əti yeyirdi, buna görə də I əsrə qədər idi. BC bu heyvanın kütləvi yetişdirilməsidir. Yaxşı qidalanma və qulluq heyvanın çəkisi ilə birbaşa əlaqəli olduğunu ilk dəfə Romalılar başa düşdülər. Roma dövrü camışları qeyri-adi dərəcədə böyük idi və onların ehtiyatı o qədər əhəmiyyətli oldu ki, bu növ əyalətdə əsas ixrac məhsuluna çevrildi. Britaniyanın Vindolanda düşərgəsindən olan hesablarda legionerlərin çoxlu vetçina yediyi bildirilir. Soyuducu avadanlıqların olmamasının bir cazibəsi odur ki, siz həmişə təzə, yalnız kəsilmiş ət yeyirsiniz (əks halda pisləşəcək).
Balıq duzlu suda qaynadılır, qızardılır, pörtlədilir, qrildə bişirilir, bişirilir və frikassee edilir. Apicius bibər, lovage, yumurta sarısı, sirkə, qaram, zeytun yağı, şərab və baldan ibarət istiridyə souslarını tövsiyə etdi. Apicius'a görə istiridyələr qaynadılmış toyuq güveç, lukan kolbasa, dəniz kirpisi, yumurta, toyuq qaraciyəri, cod filesi və pendir, həmçinin tərəvəz və ədviyyatlar hazırlamaq üçün uyğun idi. Romalılar müxtəlif ədviyyatlı balıq souslarını hazırladılar: skumbriyadan qarum, manjetlərdən muriya, skumbriya və manşet qalıqlarından aleks və ya adi balıqdan.
Qədim insanlar südlü yeməkləri və pendirləri çox sevirdilər. Maraqlıdır ki, tam süd içmək artıqlıq, böyüklərin sağlamlığına zərərli hesab olunurdu və həmişə su ilə seyreltilirdi. Bu, arpa suyu (müasir kvas kimi) və seyreltilmiş şərabla birlikdə ümumi içkilərdən biri idi. Romalılar üzümçülüyü intensiv şəkildə inkişaf etdirdilər və adətən soyuq və ya isti su ilə seyreltilmiş şərab içirdilər - isti, bu içki bilmədiklərimiz çay əvəzinə onlara xidmət edirdi. Romalılar pivəni mənfur barbarların içkisi hesab edirdilər, qışda şərabı samovar kimi qızdırdılar və qızardılmış şərabın analoqlarını düzəldirlər.
Xüsusilə məşhur olan məşhur qarum qaynar sousu Roma İmperiyasında geniş şəkildə istehsal olunurdu (bəzi qədim Roma əyalətlərində ona qaron deyilirdi) - o, duzlu su ilə tökülən və 2-3 ay ərzində saxlanılan balıqdan hazırlanırdı. Garum həm duzlu, həm də şirin yeməklərə tətbiq olunurdu, adi vətəndaşların və zadəganların Roma mətbəxində, eramızın 1-ci əsrinə aid Roma yemək kitabında Apiciusda çox məşhur idi. e. garum əksər reseptlərin bir hissəsi idi (Apicius sousun ikinci adını istifadə edir - "maye" deməkdir). Bu sousu duzlu balıqların qıcqırdılması yolu ilə hazırlayırdılar: hamsi (xəmsə), tuna, skumbriya, bəzən qabıqlı balıqlar aromatik otlarla birləşdirilərək günəşin təsiri altında böyük daş vannalarda fermentasiya aparılırdı. Sirkə, duz və zeytun yağı, istiot və ya şərab da sousa əlavə edildi. Garum da dərman sayılırdı və it dişləmələri, abseslər və ishal üçün istifadə olunurdu. İyrənc qoxunun yayılması səbəbindən sousun hazırlanması şəhərlərdə qadağan edildi. Bütün imperiyada sous kiçik amforalarda paylandı və bəzi bölgələrdə çox duzlu olduğundan duzu tamamilə əvəz etdi. Roma dövründə turş ilk növbədə sirkə, şirin bal demək idi. Bir çox Apicium reseptləri bu məhsulların hər ikisinin eyni vaxtda istifadəsini tələb edir.
Ədviyyatlara gəlincə, Roma mətbəxində ferula kökündən çıxarılan sarımsaq dadı və kəskin qoxusu olan “lazer” qatranından, daha sonra isə (bu bitki eramızın I əsrində bizə məlum olmayan səbəblərdən yoxa çıxıb) Şərqdə bu gün də istifadə edilən “asa foetida” bitkisi, həmçinin nərd, aşılayıcı sumaq, Saussurea və mərsin giləmeyvələri. Bibər 1-ci əsrdə sürətlə yayıldı, baxmayaraq ki, Təbiət Tarixində Pliny hələ də bu ədviyyatın uğuruna heyran qalır. Apicius kitabında bibər şirniyyatlar və hətta şərablar da daxil olmaqla demək olar ki, bütün reseptlərə daxildir. Digər ədviyyatlar demək olar ki, yalnız dərman məqsədləri üçün və ətir istehsalında istifadə olunur. 5-6-cı əsrlər arasında yeni ədviyyatlar, o cümlədən zəncəfil və zəfəran meydana çıxdı, sonuncular xüsusi rəngləmə məqsədi ilə sonralar orta əsrlər mətbəxinin tipik xüsusiyyəti olan "propter colore" olacaq. Apicius yemək kitabının mətnini qoruyan orta əsr əlyazmalarından birində qərənfil də ona əlavə olunan məhsulların siyahılarında qeyd olunur.
Bəzi şəhərlər və əyalətlər öz məhsulları ilə məşhur idilər: məsələn, Venafro və Kazinada birinci dərəcəli zeytun yağı istehsal olunurdu, Pompeydə qarumun böyük istehsalı var idi və ən yaxşı süfrə zeytun sortları Romaya Picenumdan gətirilirdi. Po Vadisində və Qalliyada əla hisə verilmiş donuz əti, donuz əti və vetçina istehsal olunurdu, istiridyələr Brundisiumdan, pırasa Tarentumdan, Ariccia və Ostiadan, Ravenna qulançarla, Pompeydə kələmlə, Lucania kolbasa ilə məşhur idi. Süd məhsulları, donuz və quzular, quş əti və yumurtalar Romaya ətrafdakı şəhərətrafı ərazilərdən, pendirlər isə Mərkəzi İtaliyanın Westin bölgəsindən, Umbria və Etruriyadan gəlirdi. Tsiminsky gölünün yaxınlığında və Lavrent yaxınlığındakı meşələr bolca ov verirdi.
Ənənəvi olaraq romalılar armud, albalı, gavalı, nar, heyva, əncir, üzüm və alma yeyirdilər (32 növə qədər becərilən alma ağacı var idi). Eramızdan əvvəl 1-ci əsrdə e. İtaliyanın bağlarında şərq meyvələri meydana çıxdı: albalı, şaftalı və ərik. Meyvələr təzə, bal və ya üzüm şirəsində konservləşdirilmiş, qurudulmuş, həmçinin ikinci yeməklərin və qəlyanaltıların bir hissəsi kimi istehlak edilmişdir; məsələn, Apicius şaftalı və armud güveçləri üçün reseptləri təsvir edir. Şəhərdə uzun müddət kasıbların çarpayıda tərəvəz yetişdirmək imkanı var idi: qadınlar "qəpiklik tərəvəzlər" yetişdirirdilər, Pliniy Elder bağçanı "kasıbın bazarı" adlandırırdı. Sonralar şəhər əhalisinin sürətli artımının başlaması ilə yoxsullar tərəvəz almağa məcbur oldular.
Diokletianın maksimum qiymətlər haqqında fərmanında (eranın 4-cü əsrinin əvvəlləri) yeməklərin sabit qiymətləri, sənətkarların və digər peşələrin əməyinin qiymətləri müəyyən edildi (məsələn, çörəkçi gündə 50 dinar, kanal təmizləyən - 25, a. fresk rəssamı - 150). Kateqoriyaya görə bəzi qida məhsullarının qiymətləri:
Quş, bir ədədinin dinarla qiyməti: kökəlmiş qırqovul - 250, kökəlmiş qaz - 200, tovuz quşu - erkək - 300, dişi - 200, bir cüt toyuq - 60, ördək - 20.
Dəniz məhsulları, tərəzi üçün dinarla qiymət (327,45 q): sardina - 16, marinad edilmiş balıq - səkkiz, lakin bir dinar üçün bir istiridye.
Ət, bir tərəzinin dinari ilə qiyməti (327,45 q): Gallic vetçina - 20, Lucan kolbasa - 16, donuz əti - 12, donuz uşaqlığı - 24, mal əti - səkkiz.
Tərəvəz, bir ədəd dinarla qiymət: yerkökü - 0,24; xiyar - 0,4; balqabaq - 0,4; kələm - 0,8; artishok - 2.
Meyvələr, bir ədəd dinarla qiymət: alma - 0,4; şaftalı - 0,4; əncir - 0,16; limon - 25.
Maye məhsullar, sekstarium üçün dinarla qiymət (0,547 l): zeytun yağı - 40, qarum - 16, bal - 40, şərab sirkəsi - 6.
Səhər yeməyi Romalıların ən yüngül yeməyi idi və iş növündən, gündəlik işindən və sosial vəziyyətindən asılı idi. Adətən səhər yeməyi səhər saat 8-9 arasında olurdu, əvvəlcə romalılar duz, yumurta, pendir, bal, bəzən zeytun, xurma, tərəvəz, zəngin evlərdə də ət və balıq ilə çörək kimi tortlar yeyirdilər. Səhər yeməyinə su, nadir hallarda süd və şərab daxildir. Romalılar naharı yüngül nahar və ya saat 12-13-də qəlyanaltı adlandırırdılar: əksər hallarda naharda vetçina, çörək, zeytun, pendir, göbələk, tərəvəz və meyvələr (xurma), qoz-fındıq kimi soyuq qəlyanaltılar verilirdi. . Nahar səhər yeməyindən daha müxtəlif idi, lakin hələ də xüsusi əhəmiyyət kəsb etmirdi, buna görə də bəzi Romalılar qəlyanaltını ayaq üstə yeyirdilər, bəzən əvvəlki günün şam yeməyindən qalan yeməklər nahar kimi qızdırılırdı. İçki kimi bal ilə şərab verilirdi. İsti yayda nahardan sonra ən azı yuxarı təbəqənin nümayəndələri və əsgərlər üçün 1-2 saat davam edən siesta (meridiatio) başlayır, məktəblər və mağazalar da nahar vaxtı bağlanır. Nümayəndələri fiziki işləməyən yuxarı siniflərdə nahardan əvvəl məsələləri həll etmək adət idi. Nahardan sonra şəhərdə son iş başa çatdı, sonra hamama getdik və axşam yeməyi 14-16 saat arasında başladı. Bəzən axşam yeməyi gecə gec saatlara qədər uzanır və içki ilə başa çatır. Padşahların və erkən respublikanın dövründə bütün siniflərdə şam yeməyi çox sadə idi: taxıl sıyığından - nəbzdən ibarət idi. Əhalinin zəngin təbəqələri yumurta, pendir və bal ilə sıyıq yeyirdilər. Bəzən ət və ya balıq dadına qədər verilirdi. Sonralar əhalinin əksəriyyəti üçün heç nə dəyişmədi, ət yalnız bayram günlərində verilirdi. Çoxları dar mənzillərdə yemək bişirmək imkanı olmadığından ucuz yeməkxanalarda yeyir və ya küçədə yemək alırdılar.
Əvvəlcə qədim romalılar atriumda, ocağın yanında oturaraq yemək yeyirdilər, yalnız atanın uzanmaq hüququ var idi, anası çarpayısının altında oturdu və uşaqlar skamyalarda, bəzən xüsusi masada yerləşdirilirdi. onlara kiçik porsiyalar verilirdi. Qullar taxta skamyalarda eyni otaqda idilər, ya da ocağın ətrafında yemək yeyərdilər. Daha sonra, arvadların və uşaqların iştirak etməyə başladığı şam yeməyi üçün xüsusi zallar - trikliniumlar təşkil etməyə başladılar, onlara uzanaraq yemək də icazə verildi. Əvvəlcə bu söz P hərfi ilə quraşdırılmış üçlü yemək divanlarını (klines) ifadə etdi, sonra bu ad yemək otağının çox yerləşdiyi yerlərə verildi. Zəngin evlərdə müxtəlif mövsümlər üçün bir neçə yeməkxana var idi. Qış trikliniumu tez-tez aşağı mərtəbəyə yerləşdirildi, yayda yemək otağı yuxarı mərtəbəyə köçürüldü və ya yemək qutusu qazeboya, yaşıllıq örtüyü altında, həyətdə və ya bağda yerləşdirildi. Romalılar yunanlardan uzanaraq yemək adətini qəbul etdilər (təxminən eramızdan əvvəl II əsrdə Şərqə yürüşlərdən sonra). Bu ənənə ilə mebel də Qədim Romaya gəldi: klinikalar və trikliniumlar - üç tərəfdən yeməklər və içkilər üçün kiçik bir masa əhatə edən üç klinika. Trikliniumdakı lojaların hər birinin öz təyinatı var idi: orta lectus mediusda, mərkəzi klinikanın sağında lectus summus və sol lectus imus. Aşağı (sol) sətirdə evin sahibi ailəsi ilə birlikdə, digər ikisi qonaqlar üçün nəzərdə tutulmuşdu və ən vacib qonaqlar orta çarpayıya qoyulmuşdu. Hər qutuda ən şərəfli yer sol tərəf idi, orta qutu istisna olmaqla, burada fəxri yer sağ sayılırdı, bu da sahibinin yerinin yanında yerləşirdi. Hər bir klinika maksimum üç nəfər üçün nəzərdə tutulmuşdu. Cümhuriyyətin mövcudluğunun sonunda dairəvi və oval masalar istifadəyə verilməyə başladı. Belə bir masanın ətrafında yarımdairə şəklində bir çarpayı - siqma (yunan hərfi siqma şəklində əyilmiş 5-8 nəfərlik çarpayı) və ya stibadia (yalnız yerləşə bilən yarımdairəvi çarpayı) təşkil etməyə başladılar. altı və ya yeddi nəfər). Yataqdakı yerlər yastıqlarla ayrılmadı, bütün siqmanın ətrafında bütün uzananların söykəndiyi bir roller şəklində bir yastıq var idi. Çarpayı hələ də xalça ilə örtülmüşdü. Siqmada şərəf yerləri həddindən artıq idi; birinci yer sağ kənarda, ikincisi solda idi; qalan yerlər soldan sağa hesablanırdı.
Qədim Roma təsərrüfatlarının əksəriyyətində qablar ucuz ağacdan və ya gildən, varlılarda nazik şüşədən, qalaydan, tuncdan, gümüşdən, qızıldan, qurğuşundan hazırlanmış qablar var idi. Qaşıqlar yumurta və ilbizlər üçün şorba və desert qaşıqları kimi idi, lakin onlar daha çox əlləri ilə yeyirdilər, ona görə də yeməkdən əvvəl və yemək zamanı yuyulur, hətta yeməkdən əvvəl paltar dəyişdirə və ayaqlarını yuya bilirdilər. İçkilər üçün aşağıdakılardan istifadə olunurdu: cantharus - ayağında iki tutacaqlı qədəh, cymbium - qayıq şəklində tutacaqları olmayan qab, patĕra - ilk növbədə kult mərasimlərində istifadə olunan düz kasa; kalix - tutacaqları olan qədəh; scyphus - tutacaqları olmayan qədəh; phiăla - geniş dibi olan bir qab; scaphium - qayıq şəklində kasa. İstifadədə diş tozu var idi. Sümük, kahı, qoz qabığı, üzüm toxumu və sairə - yerə atılır, sonra qullar "yığılan" deyilənləri süpürür, qırıntılar şəklində yerə mozaika düzəltməyi xoşlayırdılar ki, sərxoşlar təpikləsinlər. onları və bayramları əyləndirir.
Qədim Romadakı fast food müəssisələrini aşağı təbəqədən olan adi insanlar (qullar, azad edilmişlər, dənizçilər, hamballar, sənətkarlar, gündəlik işçilər və Juvenalın fikrincə, quldurlar, oğrular, qaçaq qullar, cəlladlar və sahibləri olmayan cəlladlar ziyarət edirdilər. dar evlərində, eləcə də işləyən insanlarda və səyyahlarda yemək bişirmək imkanı. Belə müəssisələrdə yalnız arabir aristokratlar peyda olurdu və tanınanlar cəmiyyətin hörmətini itirə bilərdilər, bu faktdan siyasi opponentlər istifadə edə bilərdi. barlar təkcə yemək üçün deyil, həm də ictimailəşmə və əyləncə üçün xidmət edirdi, zar oyunları oynanılır, rəqqasələrin və ya müğənnilərin çıxışları həyata keçirilirdi. hamamların yaxınlığında (imperatorluq dövründə - hamamlarda) və ya digər kütləvi əyləncə yerlərində meyxanalarda ucuz italyan şərabı, Galliyada da pivə, zeytun və ya digər qəlyanaltılar verilir, ayaq üstə və ya oturaraq yemək yeyirdilər. noxud, lobya, soğan, xiyar, yumurta, pendir, mövsümdən asılı olaraq meyvələr, imkanlı müştərilər üçün bir neçə ət xörəkləri, pirojnalar və xörəklər verirdilər. Pompeydə bir çox termopollar və popinlər qazıldı - piştaxtaları küçəyə baxan yeməkxanalar: otaqda dərin gəmilər var idi, içərisində yemək olan qazanlar var idi, fahişələr tez-tez popinlərdə öz xidmətlərini təklif edirdilər.
Eramızdan əvvəl 1-ci əsrdə e. Guy Matia-nın yemək, balıq və hazırlıq haqqında ilk üç ixtisaslaşdırılmış kulinariya əsəri görünür. Apicius gurmesinin sağ qalan yeganə Roma yemək kitabı 1-ci əsrdə görünür. Plutarxın əsərləri qədim həyat və adət-ənənələr haqqında mühüm məlumat mənbələrindən biridir. Etikada Plutarx digər şeylər arasında trikliniya, süfrə davranışı, söhbət və əyləncə mövzularını təsvir edir. V əsrdə Saturnaliyada Makrobius o dövrdə məlum olan çoxsaylı qoz-fındıq və meyvələrin adlarından ətraflı bəhs edir, tarixi bayramlardan bəhs edir. 7-ci əsrdə İsidor Sevilyalı Etimologiyanın 10-cu kitabında romalıların yeməklərini təsvir edir.
"Sikkə" sözü haradan gəldi?
Roma ilahəsi Juno latınca "xəbərdarlıq" və ya "məsləhətçi" mənasını verən Moneta tituluna sahib idi. Kapitolidəki Juno məbədinin yaxınlığında metal pulların zərb edildiyi emalatxanalar var idi. Buna görə biz onları sikkələr adlandırırıq və ingilis dilində bu başlıqdan pulun ümumi adı - 'pul' gəldi. Yeri gəlmişkən, “sikkə” sözünün ilkin mənası məsləhət üçün atdığımız zaman işə düşür.
İsveçrə ilə sıx bağlı olan qədim romalılar nə etməyi bilirdilər?
19-cu əsrin sonlarında ortaya çıxan İsveçrə ordusu bıçağının daha erkən prototipi var. Kembric muzeylərindən birində universal qatlama aləti qədim Romadan gəlir. Buraya qaşıq, çəngəl, bıçaq, spatula, diş çubuğu və hətta ilbizlərdən ət çıxarmaq üçün xüsusi sünbül daxildir.
Hansı Roma imperatorunun arvadı fahişəxana işlədir və özü də orada fahişə işləyirdi?
Roma imperatoru Klavdiyin arvadı Messalina o qədər şəhvət və azğın idi ki, çox şeyə öyrəşmiş müasirlərini heyrətə gətirirdi. Tarixçilər Tacitus və Suetoniusun dediyinə görə, o, Romada nəinki fahişəxana saxlayıb, həm də orada fahişəlik edib, müştərilərə şəxsən xidmət edib. O, hətta başqa bir məşhur fahişə ilə müsabiqə keçirdi və 50-dən 25-ə qədər müştəriyə xidmət göstərərək qalib oldu.
Kanar adaları və kanareykalar necə əlaqəlidir?
Kanar adalarının adını orada yaşayan kanareykaların çoxluğundan aldığını düşünmək səhvdir. Əslində isə bunun əksi doğrudur - bu adaların adını quşlar idi. Canarian adı isə latınca canis - it sözünə qayıdır. Beləliklə, romalılar itləri ilahiləşdirən sakinləri ilə rastlaşdıqda adanı çağırdılar. Və bu gün Kanar adalarının gerbindəki qalxanı dəstəkləyən itlərdir.
Katapult və ballista arasındakı fərq nədir?
Əvvəlcə, qədim zamanlarda "katapult" termini düz trayektoriya boyunca oxlar atan alət, "ballista" termini isə menteşəli trayektoriya boyunca daş və ya top güllələri atan alət idi. Roma İmperiyasının tənəzzülü ilə mənalar dəyişdi: indi ox atıcıları ballistalar adlandırılmağa başladı və burulma prinsipi olan hər hansı atıcı maşınlar ümumiyyətlə katapultlar adlanırdı. Qədim silahlar haqqında kitabların adları və anlaşılması ilə bağlı bu qarışıqlıq bu günə qədər davam edir.
Üzərində cinsi aktların təsviri olan qədim Roma sikkələrinin məqsədi nə idi?
Qədim Romada fahişələrin xidmətlərini ödəmək üçün xüsusi tunc pullar - spintria var idi. Onlar erotik səhnələri - bir qayda olaraq cinsi əlaqə zamanı müxtəlif mövqelərdə olan insanları təsvir edirdilər.
Qədim Romada kimin şəxsi adı yox idi?
Qədim Roma qadınlarının şəxsi adları yox idi. Onlar yalnız ümumi bir ad aldılar, məsələn, Julia, əgər Yulievlər ailəsində anadan olubsa. Bir ailədə bir neçə qız övladı varsa, onların ümumi adlarına ordinal prenomlar əlavə olunurdu: Segunda (ikinci), Tertia (üçüncü) və s.
Qədim dövrlərdə hansı hüquqi termin sadəcə olaraq “taxta parçası” mənasını verirdi?
Kodeks latın sözü “taxta parçası” mənasını verirdi. Məhz mumla bulaşmış taxta lövhələrdə ilk kitablar tumar şəklində deyil, bizə tanış olan formatda hazırlanırdı. Sonralar romalılar kodekslər üçün taxta əvəzinə perqamentdən istifadə etməyə başladılar. III əsrdə məcəllə şəklində imperiya konstitusiyaları toplusu nəşr olundu. Bu gün rus dilində "kod" sözü xüsusi olaraq qanun məcəllələrinin adları üçün istifadə olunur.
İlk barbarlar harada meydana çıxdılar?
“Varbar” sözü qədim Yunanıstanda yaranıb. Onları yunanca bilməyən bütün qəriblər adlandırırdılar (yunanlar üçün bu qəriblərin anlaşılmaz nitqi “var-var” səslərinə birləşirdi). Romalılar özlərindən və yunanlardan başqa bütün xalqları barbar adlandıraraq bu sözü götürdülər. Ərəblər də bu siyahıya daxil olsalar da, onlar sözü uyğunlaşdıraraq Şimali Afrikadakı ərəb olmayanların hamısını bərbər adlandırıblar. Daha sonra "barbar" sözü bir çox başqa dillərə oxşar mənada - əcnəbilərə, yad və anlaşılmaz mədəniyyət nümayəndələrinə müraciət etmək üçün daxil oldu.
Qədim Romada hansı heyvanların adları ruhların şərəfinə qoyulmuşdur?
Qədim Romada lemurlar ölülər səltənətində rahatlıq tapmayan və gecələr canlı, qorxulu və təqib edən insanların dünyasına qayıdan ölülərin ruhları idi. 16-cı əsrdə ilk avropalılar Madaqaskara gələrək qaranlıqda parıldayan nəhəng gözləri olan kiçik heyvanlarla qarşılaşdıqda, Roma xurafatlarını xatırladılar və onları lemur adlandırdılar.
Qədim romalılar hansı jestlə məğlub olmuş qladiatoru öldürməyi əmr etmişdilər?
Kolizeydəki qədim Roma tamaşaçılarının baş barmaqlarını yuxarı və ya aşağı göstərərək məğlub olanlar üçün həyat və ya ölümü seçdikləri barədə fikir səhvdir. Latın mətnini səhv tərcümə edən rəssam Jean-Leon Gerome tərəfindən "Pollice Verso" rəsminin ortaya çıxmasından sonra yaranıb. Əslində, hər hansı bir istiqamətə (yuxarı və ya aşağı) əyilmiş baş barmaq məğlub olanlar üçün ölüm demək idi, çəkilmiş bir qılınc simvolu idi. Və həyat bəxş etmək üçün tamaşaçılar qınında gizlənmiş qılıca işarə edərək sıxılmış bir yumruq göstərdilər.
Teatrda ssenariyə uyğun olaraq səhnədə real qətllər harada və nə vaxt törədilib?
Qədim Roma ictimaiyyəti qanlı tamaşaları təkcə qladiator döyüşlərində deyil, adi teatr tamaşalarında da sevirdi. Aktyorun hərəkət zamanı ölməsi nəzərdə tutulurdusa, o, son anda ölümə məhkum edilmiş cinayətkarla əvəz oluna və səhnədə öldürülə bilərdi.
Qədim Roma həkimləri hansı sehri şəfa hesab edirdilər?
"Abrakadabra" sehri ilk dəfə II əsrdə yaşamış və Roma imperatoru Karakallanın həkimi olmuş Serenus Sammonikosun yazılarında xatırlanmışdır. Bu söz hər dəfə sonuncu hərfi çıxmaqla, amuletin üzərinə 11 dəfə sütunda yazılmalı idi. Belə bir qeyd pis ruhun gücünü tədricən zəiflətməli və xəstənin sağalmasına kömək etməli idi.
Nə üçün qədim romalılar ad yazarkən həmişə adları ixtisar edirdilər?
Romalıların şəxsi adları az idi - təxminən 70, onlardan 20-yə yaxını faktiki olaraq istifadə edilmişdir.Qeyddə onlar 1-3 hərf qədər azaldılmışdır. Məsələn, Publius adı P. olaraq qısaldılmışdı, çünki bu məktub üçün başqa ümumi adlar yox idi və hər kəs nə demək olduğunu başa düşdü.
Nə üçün Romada xristianlıqdan əvvəlki yalnız bir tunc heykəl sağ qaldı?
Romalılar xristianlığı qəbul etdikdən sonra xristianlıqdan əvvəlki heykəlləri kütləvi şəkildə məhv etməyə başladılar. Orta əsrlərdən sağ qalan yeganə tunc heykəl Mark Avrelinin atlı heykəlidir və yalnız ona görə ki, romalılar onu ilk xristian imperatoru Konstantin kimi qəbul edirdilər.
Orduda püşkatma yolu ilə edam nə vaxt və harada tətbiq edilib?
Qədim Roma ordusunda qırğın deyilən ən yüksək edam növü - hər onda birinin edamı var idi. Cəzalandırılan bölmə rütbəsindən və xidmət müddətindən asılı olmayaraq onlarla hissəyə bölündü. Hər on nəfər püşk atdı və onun üzərinə düşəni öz doqquz yoldaşı edam etdi.
Roma nə vaxt 40 gün ərzində tamamilə boş qaldı?
547-ci ildə qotlar, lider Totilanın başçılığı ilə Romanı darmadağın etdilər və bütün sakinlərini qovdular. 40 gündən çox Roma tamamilə boş idi.
Hansı müharibə Romanı Karfagenin müttəfiqi etdi?
Birinci Pun müharibəsi Karfagenin Roma və Sirakuzadan məğlubiyyəti ilə başa çatdı. Bundan dərhal sonra Karfagen muzdlularının üsyanı başladı, onlara artıq maaş verilmirdi. Müxtəlif səbəblərə görə həm Roma, həm də Sirakuza son düşmənə üsyanı yatırmaqda kömək etdi. Və daha 20 ildən sonra onlar Karfagenlə yeni müharibəyə girdilər.
Keçəl Venera üçün məbəd harada tikilmişdir?
Qədim Roma şəhəri Aquileia'da öz növündə bənzərsiz olan Venera məbədi tikildi - burada keçəl Veneranın heykəli var idi. Bu məbəd şəhərin uzun mühasirəsi zamanı saçlarını yay və katapult üçün bağışlayan şəhər qadınlarının minnətdarlığına çevrildi, nəticədə müdafiəni saxlaya bildilər.
Oğullar ad kimi sıra nömrəsini haradan ala bilərdilər?
Qədim Romada yalnız dörd böyük oğluna şəxsi ad vermək ənənəsi var idi, qalanları isə şəxsi ad kimi xidmət edə bilər sıra nömrələri: Kvint (beşinci), Sekstus (altıncı), Septimus (yeddinci) və s. Zaman keçdikcə bu adlar adi hala gəldi və nəticədə Sextus adını daşıyan bir şəxs mütləq ailənin altıncı oğlu deyildi.
Romalılar yad tanrıları necə ovlayırdılar?
Digər xalqlarla müharibələr zamanı qədim romalılar tez-tez çağırış mərasimini yerinə yetirirdilər. Bu, bu xalqı tərk etmək və bu tanrılara lazımi xidməti qurmağı öhdəsinə götürən romalıların tərəfinə keçmək təklifi ilə rəqibin tanrılarına müraciət etməkdən ibarət idi.
Kaliqula hansı tanrıya müharibə elan etdi?
Roma imperatoru Kaliqula bir dəfə dənizlər tanrısı Neptuna müharibə elan etdi, bundan sonra ordunu sahilə çıxardı və əsgərlərə nizələrini suya atmağı əmr etdi.
"Pul iyi gəlir" ifadəsi haradan gəldi?
Roma imperatorunun oğlu Vespasian onu ictimai tualetlərə vergi qoyduğuna görə qınadıqda, imperator ona bu vergidən gələn pulu göstərib, iyinin gəlib-gəlmədiyini soruşdu. Mənfi cavab alan Vespasian dedi: "Amma onlar sidikdir". “Pul iyi gəlmir” ifadəsi də buradan gəlir.
Saçları salfet kimi istifadə edilən qullar nə vaxt olub?
Qədim Romalılar əlləri ilə yemək yeyirdilər. Varlı vətəndaşların yemək yedikdən sonra əllərini saçlarına sürdükləri xüsusi qulları var idi.
Sezar niyə dəfnə çələngi taxmağı xoşlayırdı?
Guy Julius Sezar, tez keçəlləşdiyi üçün ona verilən hüquqdan məmnuniyyətlə daim dəfnə çələngi taxmaqdan istifadə etdi.
Qədim Roma cinayətkarların vəhşiliklərini necə unutdu?
Qədim Romada dövlət cinayətkarlarına ölümdən sonra xüsusi bir cəza tətbiq olunurdu - yaddaş lənəti. Cinayətkarın varlığına dair hər hansı maddi sübut - heykəllər, divar və məzar kitabələri, qanunlardakı və salnamələrdəki istinadlar mərhumun xatirəsini silmək üçün məhv edilməli idi. Cinayətkarın ailəsinin bütün üzvləri də məhv edilə bilər.
Artıq ili kim təqdim etdi?
Artıq il Qay Yuli Sezar tərəfindən təqdim edilmişdir. Fevralın 24-ü "mart kalendlərindən əvvəl altıncı gün" adlanırdı və əlavə gün növbəti günə düşdü və "ikinci altıncı gün" oldu, latınca "bis sextus", "sıçrayış ili" sözünün haradan gəldiyi.
San Marino əyaləti
Qədim Romada bitkilərə pərəstiş etmək bahar, çiçəklər və tarla meyvələri ilahəsi - Flora ilə əlaqələndirilirdi. Onun şərəfinə hər il çiçək adlanan şənliklər keçirilirdi. Rəngarəng paltarlar geyinmiş insanlar əylənir və rəqs edirdilər və ətrafdakı hər şey sözün əsl mənasında təzə çiçəklərə basdırılırdı.Romalılar özlərini yalnız bayramlarda deyil, təzə çiçəklər və bitkilərlə əhatə etməyə çalışırdılar. Ən böyük sivilizasiyanın çiçəklənmə dövründə bağ sənəti geniş yayıldı. Yazıçı və filosof Plini Elderin sağ qalmış məktublarına görə, bağçanın görkəmini öz villasında bərpa etmək olar: “ Müxtəlif fiqurlarla bəzədilmiş, yüngül yamac boyunca endiyiniz hedcinqlər şəklində hasarlarla, şimşir ağacından hazırlanmış qəribə heyvanlar bir-birinin ardınca yerləşir, bütün bu əzəmətin ətrafında qalın, mürəkkəb işlənmiş bir yol var. hedcinq. Arxasında vaqonlar və ya palanquin üçün xiyaban var - Gestation, dairə şəklində, mərkəzdə şimşək ornamentli, saysız-hesabsız qəribə formalarda qırxılmış, kolların əkilməsi ilə birlikdə, böyüməməsi üçün bağ qayçıları ilə işlənmişdir. çox hündür, hamısı müxtəlif səviyyəli divarlarla əhatə olunmuşdur».
Belə bir sarmaşıq yarpaqlı noyabr
Şair Marcianus Qədim Roma bağları haqqında dedi: "Ağaclar şəhərə köçdü". Bağlar hətta evlərin damlarında yerləşirdi, burada çiçək vazaları, zərif heykəllər və kiçik su anbarları var idi. Yeri gəlmişkən, qədim Romada qış bağları üçün bir moda var idi. Məlumdur ki, yaşayış binalarının qonşu evlərin pəncərələrindən düşən günəş işığını örtəcək şəkildə tikilməsini qadağan edən xüsusi qanun var idi. Kiçik bir şəxsi bağçaya sahib ola bilməniz üçün qonaq otaqlarında geniş pəncərə eşikləri quraşdırılmışdır. Zəngin evlərdə həyətdə sütunlu bir bağ əldə etmək mümkün idi. Orada bənövşə, zanbaq və qızılgül yetişdirilirdi. Çiçəklər, bir qayda olaraq, Misir, Yunanıstan və Karfagendən gətirilirdi. Evlərin divarları müxtəlif freskalarla bəzədilib.
Nemi şəhəri
Dekorativ bağlarla yanaşı, meyvə ağacları və üzüm bağları da yetişdirilib. Bağbanlar öz sənətlərinin, əkin mədəniyyətlərinin əsl ustaları idilər. Məşhur qədim Roma şairi Virgil bundan ilhamlanaraq bütöv bir şeir yaratdı. Budur dördlük:
Bir qozun meyvəsini çiyələk ağacına aşılamaq olar,
Qısır çinar sağlam alma ağacı daşıyır,
Fıstıq - şabalıd meyvəsi; çöl külünün üzərində ağ olur
armud rəngi; donuz isə qaraağacların altında palamutları əzir.
Ancaq yenə də dekorativ bağlar üstünlük təşkil etdi və qədim Roma ədəbiyyatının "qızıl dövrü" nün şairi Horace, faydasız qızılgüllərin həqiqətən faydalı və zəruri zeytun və üzümləri əvəz etməsindən qəzəbləndi. Ancaq qızılgüllər bəzəkdən daha çox əhəmiyyət kəsb edirdi. Qızılgül sevgi və gözəllik ilahəsi - Veneranın simvolu idi. Romada bu çiçəyin kultu olduğunu söyləmək heç nə demək olmaz. Aşiq olan gənclər qızlara çiçək bağışlayırdılar, onlar da öz növbəsində qızılgül suyu ilə vanna qəbul edərək dərinin gəncliyini qoruyub saxlayırdılar. Evdəki stolun üstündən çəhrayı budaq asılırsa, bu, burada deyilən hər şeyin gizli qalacağına işarədir. Buna görə də, Sub rosa dictum ifadəsi istifadəyə verildi - latın dilindən "gülün altında dedi", yəni sirr olaraq qalmalıdır. Hətta şiddətli qladiator döyüşləri də güllərsiz keçə bilməzdi: qalibin şərəfinə ləçəklərdən "ulduz" təşkil etdilər. Roma əsgərləri kövrək bir çiçəyə böyük güc və cəsarət bəxş etdilər, buna görə də qalxanları qızılgül təsvirləri ilə bəzədilib, başlarında dəbilqə əvəzinə çələnglər göründü.
Simvolik mənası olan başqa bir diqqətəlayiq bitki bənövşədir. Qədim Roma sakinləri bənövşəyi müalicəvi bir çiçək hesab edirdilər, buna görə də şərabın tərkibində vacib bir komponent idi. Əsas dini bayramlar bənövşə buketləri ilə müşayiət olunurdu və onların becərilməsi və becərilməsi ilə xüsusi insanlar məşğul olurdu.
Romalılar haşhaşların çiçəklənməsini yaxşı məhsulla əlaqələndirdilər. Bərəkət ilahəsi Ceres dünyanı gəzərkən dinclik və rahatlıq tapa bilmədi. Tanrılar Ceres üçün haşhaş yetişdirdi, onları gördü, özü üçün bir buket götürdü və yuxuya getdi. Oyanan ilahə qırmızı çiçəklərdən ibarət bütöv bir çəmənlik tapdı.
