Noxud haqqında

Noxud paxlalılar fəsiləsinə aid birillik ot bitkisidir. Yetişməmiş noxud toxumları yaşıl noxud adlanan qida məhsuludur. Yaşıl noxud təzə, qaynadılmış, qurudulmuş, dondurulmuş və konservləşdirilmiş yeməklərdə istifadə olunur. Yaşıl noxud və gənc çiyin bıçaqları digər tərəvəzlərlə bişmiş şorba, yan yeməklər hazırlamaq üçün də istifadə olunur.
Cilalanmış noxud, emal üsulundan asılı olaraq növlərə və növlərə bölünür:

* bütün noxud (birinci, ikinci sortlar);
* parçalanmış noxud (birinci, ikinci sortlar).

Bir çoxumuz noxudun digər millətlərin xüsusilə tanış olmadığı ən çox rus yeməyi olduğuna inanırıq. Bunda müəyyən həqiqət var. Həqiqətən, noxud Rusiyada qədim zamanlardan bəri məlumdur. Təsadüfi deyil ki, biz bu və ya digər hadisənin reseptini vurğulayaraq deyirik: “O vaxt idi, hətta Çar Noxud zamanında da!”.

Ancaq nə qədər istəməsək də, noxud xaricdən bizə gəldi. Noxudun bütün sortlarının əcdadının Aralıq dənizi regionunda, eləcə də Hindistan, Tibet və bəzi digər cənub ölkələrində bitdiyi ümumi qəbul edilir. Qədim Çində noxud hətta məhsuldarlıq və zənginlik simvolu hesab olunurdu. Sonradan Avropa ölkələrinə yayıldı. Qədim Yunanıstanda və qədim Romada noxud yoxsullar üçün əsas qida idi.
Avropada yaşıl noxud əkən ilk olaraq hollandlar, daha sonra ingilislər, fransızlar və almanlar, sonra isə ruslar olub. Çoxları dərhal bəyəndi, lakin Almaniyada əvvəlcə yaşıl noxud mədəniyyətini təşviq etmək üçün hətta bazarda görünən bu tərəvəzin ilk səbəti üçün xüsusi mükafat təsis edildi.

Nə faydalıdır?

Tərəvəz bitkiləri arasında ən zəngin protein mənbəyi noxuddur. Noxud zülalları ət zülallarına bənzəyir, çünki onların tərkibində bir sıra vacib amin turşuları var. Noxudda çoxlu askorbin turşusu da var, müxtəlif şəkərlər, PP vitaminləri, B qrupu, nişasta, karotin, lif var. Noxudun qida dəyəri kartof və digər tərəvəzlərdən 1,5 - 2 dəfə yüksəkdir, bundan əlavə, noxud kalium, kalsium, fosfor və dəmir duzları ilə zəngindir.

Noxud xərçəng, infarkt, hipertoniya riskini azaldır və dərinin qocalma prosesini ləngidir. Seleniumun yüksək tərkibi antikanserogen xüsusiyyət hesab olunur. Yaşıl noxud bir sıra radioaktiv metalların orqanizmə daxil olmasını maneə törədir. Noxud unu təpələri çibanlardan, karbunkullardan, abseslərdən, sızanaqlardan, bərk iltihablı infiltratlardan xilas olmağa kömək edir.

Noxud haqqında maraqlıdır

Yəqin ki, bir çoxumuz taxıl cücərtiləri yeməyin sağlamlıq faydaları haqqında eşitmişik. Ancaq hər kəs bu faydanın nə ilə əlaqəli olduğunu bilmir. Belə ki, taxılın cücərməsi zamanı fermentlərin kəskin aktivləşməsi nəticəsində zülalların, yağların, karbohidratların parçalanması asan həzm olunan şəkərlərin, yağ turşularının, amin turşularının və xüsusilə vitaminlərin əmələ gəlməsi ilə baş verir. Və cücərtilərdə vitaminlərin tərkibi bir neçə dəfə artır. Kiyev alimləri buğda, yulaf, qarğıdalı və noxudun cücərmiş taxıllarının ekstraktlarından profilaktik qida məhsulları yaradıblar. Bu məhsullar, xüsusən də uşaqların bədənində açıq bir müalicəvi təsir göstərir.

noxud yarması

GOST 6210-68

Bu standart qida məqsədləri üçün nəzərdə tutulmuş qabıqlı (qabıqlı) noxudlara şamil edilir.

1. Texniki tələblər

1.1. Qabıqlı noxud GOST 14721-69 tələblərinə cavab verən qida noxudlarından hazırlanmalıdır.

1.2. Qabıqlı noxud, emal üsulundan asılı olaraq, iki növə bölünür (tab.

Cədvəl 1

1.3. Orqanoleptik göstəricilərə görə, soyulmuş cilalanmış noxud Cədvəldə göstərilən tələblərə cavab verməlidir. 2.

cədvəl 2

Qeyd. Bir rəngli noxudda, digər rəngli noxudların qarışığına 7% -dən çox icazə verilmir.

1.4. Fiziki-kimyəvi parametrlərə görə qabıqlı cilalanmış noxud Cədvəldə göstərilən tələblərə cavab verməlidir. 3

Qeydlər.

1. Arktika, Şimal və ucqar ərazilərə uzunmüddətli saxlama və ya göndərilmə üçün nəzərdə tutulan noxudların rütubəti 14%-dən çox olmamalıdır.

2. Ən böyük xətti ölçüdə metal çirklərinin ayrı-ayrı hissəciklərinin ölçüsü 0,3 mm-dən, fərdi taxılların kütləsi isə 0,4 mq-dan çox olmamalıdır.

1.5. Hər növ qabıqlı noxudun tərkibində olan çirklərə (tab. 4) daxildir.

Cədvəl 4

QOST 6201-68 Qabığı (qabıqlı) noxud №1 düzəliş. Spesifikasiyalar

Tətbiq tarixi 01.04.87

Standartın adına aşağıdakı sözlər əlavə edilsin: “Texniki şərtlər”.

1.2-ci bənd yeni redaksiyada verilsin: “1.2. Qabıqlı noxud, emal üsulundan asılı olaraq, Cədvəldə göstərilən növlərə və sortlara bölünür. bir.

Cədvəl №1

Maddə 1.3. Cədvəl 2. Qeyd edək ki, “bir rəngli” sözlərindən sonra: “birinci dərəcəli” sözləri əlavə edilsin.

Dəyişiklik No 2 GOST 0201-68 Qabıqlı noxud (qabıqlı). Spesifikasiyalar

Tətbiq tarixi 01.07.90

Standartın adı yeni redaksiyada “Peas cilalanmış. Spesifikasiyalar

Standartın bütün mətni üzrə “qabıqlı (qabıqlı)” sözləri “cilalanmış” sözləri ilə əvəz edilsin.

Maddə 1.2-1.4. Sözü silin: "cilalanmış".

Maddə 1.4. Cədvəl 3. “Göstəricinin adı” sütunu. “Rütubət, %, artıq deyil” göstəricisi yeni redaksiyada verilsin:

Noxud qabıqlı (qabıqlı)

Qabıqlı noxud hazırda paxlalı bitkilərin toxumlarından istehsal edilən yeganə dənli bitki növüdür. Sarı və yaşıl qidalı noxudlardan alınır və emal üsulundan asılı olaraq iki növə bölünür: qabıqlı cilalanmış bütöv noxud və qabıqlı cilalanmış noxud.

Xammalın xüsusiyyətləri. Noxud Şərqi Hindistandan gəlir. Hal-hazırda bütün planetdə becərilir. Ölkəmizdə noxud paxlalılar arasında əkin sahəsinə və ümumi məhsula görə birinci yerdədir.

Noxud rütubəti sevən və istiliyə nisbətən tələbkar olmayan bir məhsuldur. Meşə-çöl hissəsində, Qərbi və Şərqi Sibirdə, Orta Volqaboyu, çernozem və çernozem olmayan bölgələrdə əkilir.

Ölkəmizdə noxudun Pisum Sativum növü becərilir - becərilən noxud. Onun əsas alt növləri bunlardır: açıq toxumlu adi noxud, rəngi kotiledonların rəngindən asılıdır, çünki toxum qabığı rəngsiz və şəffafdır. Bucaqlı toxumların qeyri-şəffaf qaranlıq, tez-tez xallı qabığı olan tarla noxud (pelyushka).

Fasulye qapaqlarının quruluşuna görə noxud əkilməsi qabıq və şəkər ola bilər. Noxud qabıqlarının içərisində sərt dəri (perqament) təbəqəsi var. Qabıqlı noxudların toxumları hamar və qırışlı ola bilər. Hamar toxumlu sortlar yetişmiş taxıl üçün, qırışlı (beyin) sortları isə südlü yetişmiş (yaşıl noxud) konservləşdirilməsi üçün istifadə olunur.

Şəkər noxud sortlarında paxlaların qanadlarında perqament təbəqəsi yoxdur, onlar zərif, incə olur və yetişməmiş formada istifadə oluna bilər. 1000 ədəd noxud toxumunun çəkisi 150-400 qr.Noxud nə qədər böyük olarsa, qabıqları az olar və qidalanma və emal üçün bir o qədər qiymətlidir.

Toxumların çeşid xüsusiyyətləri noxudun qida dəyərinə və istehlakçı üstünlüklərinə böyük təsir göstərir. Yaşıl noxud sortları zülal və şəkərlə zəngindir, yüksək dad keyfiyyətlərinə malikdir, lakin daha kiçik toxumlu və az məhsuldardır.

Mövcud standart qida və yem məqsədləri üçün yığılmış, həmçinin taxıl, konserv sənayesi və paylama şəbəkəsinə tədarük edilən noxudlara şamil edilir. Standarta görə noxud iki növə bölünür: qida və yem. Yemək noxudları toxum rənginə görə iki yarımtipə bölünür: 1 - müxtəlif çalarlarda sarı və II - müxtəlif çalarlarda yaşıl. Yem noxudları alt növlərə bölünmür. Bu növə qəhvəyi-yaşıl, qəhvəyi, qəhvəyi, bənövşəyi, qara və toxum qabığının digər rəngləri daxildir.

AT taxıl sənayesinə göndərilən noxud, ümumi tələblərə əlavə olaraq, noxud buğdası və yarpaq qurdu ilə zədələnmiş toxumların tərkibi (1% -dən çox olmayan) və kiçik toxumların sayı (diametri 5 mm olan deşikləri olan ələkdən keçən - 5% -dən çox olmayan) normallaşdırılıb.

Konserv sənayesinə və paylama şəbəkəsinə verilən noxud, zərərvericilər tərəfindən zədələnmiş, diri böcəklər və ya onların sürfələri olan toxumlar olmamalıdır, noxud budu və yarpaq qurdu ilə zədələnmiş toxumların sayı 5%-dən çox olmamalıdır. Bundan əlavə, noxud kalibrlənməlidir və istifadə olunan ələklərdən asılı olaraq böyük (7 mm-dən çox), orta (5-7 mm) və kiçik (5 mm-dən az) bölünür.

Ölçüsü və toxumlarının vahidliyi noxudun keyfiyyətinə, onun təqdimatına və qaynama vahidliyinə təsir göstərir. Bu göstəriciyə görə çeşidlənmiş və çeşidlənməmiş noxudlar fərqləndirilir. Noxud ən azı 80% eyni ölçülü toxumdan ibarət olduqda çeşidlənmiş sayılır.

Taxıl xüsusiyyətləri. Qabıqlı noxud sarı və ya yaşıl rəngli, toxum qabığından və cücərtindən təmizlənmiş qida qabığı noxud toxumlarıdır. mikrob. Emal üsulundan asılı olaraq soyulmuş cilalanmış bütöv və soyulmuş cilalanmış parçalanmış noxud istehsal olunur.

Qabıqlı cilalanmış bütöv noxudlar hamar və ya bir qədər əzablı səthi olan sarı və ya yaşıl noxudun bölünməmiş kotiledonlarıdır.

Qabıqlı cilalanmış parçalanmış noxudlar kənarları yuvarlaqlaşdırılmış fərdi sarı və ya yaşıl kotiledonlardan ibarətdir.

Qida dəyəri. noxudda karbohidratlarəsasən nişasta ilə təmsil olunur, lakin dənli bitkilərdən dənli bitkilərdən daha az noxudda olur. Nişasta dənələri müxtəlif formadadır, ölçüləri 6-50 mikron arasında dəyişir, jelatinləşmə temperaturu xammalın sort xüsusiyyətlərindən asılıdır və 68-74 °C-dir. Şəkərlərin miqdarı digər dənli bitkilərə nisbətən daha çoxdur və onlar əsasən saxarozadan ibarətdir. Lif tərkibinə görə qabıqlı noxud digər dənli bitkilər arasında orta yer tutur. Tərkibində 4%-ə qədər pentozan və az miqdarda pektin var.

Qabıqlı noxud zülalların yüksək tərkibi (26-30%) ilə xarakterizə olunur ki, bunların da əsasını qlobulinlər təşkil edir. Globulinlərin və albuminlərin ümumi tərkibi 80% -ə çatır. Proteinlər metionin istisna olmaqla, demək olar ki, bütün vacib amin turşuları ilə zəngindir.

Lipidlər qabıqlı noxud əsasən doymamış yağ turşularından ibarətdir, onların arasında linoleik turşu üstünlük təşkil edir.

Qabıqlı noxud yüksək küllü dənli bitkilərə aiddir. hissəsi kimi minerallarçoxlu Fe, P, Ca, K, Mg, Zn. Fitik fosfor təxminən 50% təşkil edir.

Qabıqlı noxudda əhəmiyyətli miqdarda B1, B2, PP vitaminləri, karotin, tokoferol və biotin var. Split noxudda bir qədər az vitamin var, çünki cücərti (embrion) tamamilə ayrılır.

Qabıqlı noxudun rəngi onun tərkibinə daxil olan piqmentlərlə bağlıdır. Sarı noxudda karotenoidlər, yaşıl noxudlarda isə xlorofil üstünlük təşkil edir.

Standarta görə, qabıqlı noxud eyni rəngdə olmalıdır - sarı və ya yaşıl. Bu, dənli bitkilərin yaxşı təqdimatını və onun qaynadılmasının vahidliyini təmin edir. Sarının yaşıl və yaşılın sarı rəngdə qarışığına 7% -dən çox icazə verilmir; normadan artıq olarsa, noxud çiçəklərin qarışığı sayılır. Parçalanmış noxud bütöv və bütövlükdə 5% -dən çox olmamalıdır.

Qabıqlı noxud sortlara bölünmür. Həm bütöv, həm də parçalanmış noxudda 0,4% -dən çox alaq olmamalıdır. Oyulmuş toxumlara ümumiyyətlə 0,5% -dən çox olmayan və doğranmış toxumlarda 1% -dən çox olmayaraq icazə verilir; ümumiyyətlə qabıqsız toxumlar - 3-dən çox olmayan, doğranmış toxumlarda 0,8% -dən çox olmayan; əzilmiş noxud bütövlükdə 0,1-dən çox deyil, doğranmış noxudda 1%-dən çox olmamalıdır.

Bu taxılın rütubəti 15%-dən, uzunmüddətli saxlama və ya ucqar ərazilərə daşınmaq üçün nəzərdə tutulan noxudda isə 14%-dən çox olmamalıdır. Qabıqları soyulmuş noxudun bişmə vaxtı 30-60 dəqiqədir. Onun xarakterik xüsusiyyəti həcmdə bir qədər artımdır (təxminən 2 dəfə). Pişirmə prosesində hüceyrələrarası boşluqları dolduran pektin maddələri əriyir və kotiledon hüceyrələri parçalanır və özlü püreyə bənzər kütlə əmələ gətirir. Qabıqlı noxud şorbalar, konsentratlar, konservlər hazırlamaq üçün, daha az dənli bitkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Uzunmüddətli saxlama prosesində qabıqlı noxudun həzm qabiliyyəti pisləşir.

Doğranmış qabıqlı noxuddan xırda xırdalanmış irmik tipli dənli bitkilər hazırlanır. Belə taxıllar tez həzm olunma qabiliyyəti ilə xarakterizə olunur və qida dəyərinə və dadına görə bütöv və ya doğranmış dənli bitkilərdən geri qalmır.

Kimyəvi gübrələr, böyümə stimulyatorları, pestisidlər və ya herbisidlərdən istifadə etmədən üzvi şəkildə yetişdirilən noxuddan hazırlanır.

Noxud ən qədim tərəvəz bitkilərindən biridir, insanlar onu hətta ibtidai cəmiyyətdə də yeyirdilər. Bu dadlı və sağlam məhsuldur, karbohidratlarla, mikroelementlərlə, ən əsası isə asanlıqla həzm olunan proteinlə zəngindir.

Noxud yeməkləri bütün dünyada məşhurdur. Rusiyada ondan şorbalar və taxıllar hazırlanırdı, Hindistanda - tortlar və pancake, Yaxın Şərqdə - pastalar, Asiyada noxud qızardılır, duzlanır və qəlyanaltı kimi yeyilir, Almaniyada isə kolbasa və hətta noxud pendiri hazırlanır.

Noxud cilalanmış bio qabığından təmizlənir, buna görə də tez və yaxşı qaynar.

Qarışıq

Noxud dənəsi.

Pişirmə üsulu

isveç noxud şorbası

Tərkibi: noxud - 500 q, kərəviz, soğan, yerkökü, kartof - hər biri 2, sarımsaq - 4 diş, tərəvəz suyu və ya su - 2 l, kəklikotu - 0,5 ç.q, hisə verilmiş qabırğa və ya vetçina - 250 q (isteğe bağlı), zeytun yağı, duz və istiot dadmaq üçün, xidmət üçün təzə otlar.

Hazırlanma üsulu: noxudu bir gecədə isladın. Tərəvəzləri kəklikotu ilə qızardın. Dumanlı ət, noxud, bulyon və ya su əlavə edin və bir saat yarım bişirin. Kartof əlavə edin və başqa 15 dəqiqə bişirin. Noxudları əzərək əzin, duz, istiot, göyərti əlavə edin və xardal və qızardılmış çörək ilə xidmət edin.