Pizza sobalarının modellərinin üstünlüklərinin təsviri. Doğru pizza sobasını necə seçmək olar. Konveyer pizza sobaları

Əsl pizza, şirəli və ətirli, xırtıldayan qabığı olan ən nazik xəmirdə, brend pizza sobasından istifadə etməklə, İtaliyanın ən yaxşı ənənələri və reseptləri əsasında bişirilə bilər.Mətbəx üçün istilik avadanlığının seçimi kifayət qədər genişdir. Hansı soba növü performans və bişirmə üsulları baxımından məşhur məhsulun dadının mükəmməlliyinə nail olacaq?

Fırın növləri

Bütün müxtəlif reseptlər və pizza hazırlamaq üsulları ilə daha iki məşhur pizza növü şərti olaraq fərqlənir - İtalyan və Amerika. Onların hər birini hazırlayarkən müəyyən sayda qaydalara əməl edilməlidir. Bu, təkcə blankların və inqrediyentlərin hazırlanması üsuluna deyil, həm də pizzanın bişirildiyi sobalara aiddir.

Mətbəxdə səmərəliliyi artırmaq və prosesləri avtomatlaşdırmaq üçün peşəkar mətbəx avadanlıqları arasında, əsasən, restoran və kafe şəbəkələrində, sobaların əsas növləri təklif olunur: odun yanan, Pompeian, elektrik və qaz. Sobalar da iş prinsipinə görə ocaq və konveyerə bölünür.

Satın almadan əvvəl mütəxəssislər bütün detalları düşünməyi məsləhət görürlər, çünki soba növünün düzgün seçilməsi hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətinə və işçilərin işinin təşkilinə təsir edəcəkdir.

odun sobaları

Pompey adlanan odun yanan pizza sobası klassik və üstəlik ən yaxşı variant hesab olunur.Onun dizaynı Apennin yarımadasında işlənib hazırlanmış və yalnız yemək bişirmək üçün istifadə edilən yarıaçıq ocaq idi. Soba bir qədər şömine bənzəyir və adətən ya təbii daşdan hazırlanmış ocaqdan və daralmış kərpic cərgələrindən yarımkürə şəklində yaradılan günbəzdən və ya tonozdan ibarətdir. Belə odunla işləyən pizza sobası yüksək temperaturlu yüklərə tab gətirə bilir, onun içərisində qızdırılan hava kütlələri aşağıdan yuxarı dövr edir ki, bu da tez və keyfiyyətli bişirilməsini təmin edir. Bu pizza bişirmə prosesi təxminən 3 dəqiqə çəkir, sobanın temperaturu 350-400 ° C-dir.

Yanacaq kimi kömür, sərt ağac odunlarından istifadə olunur. Fırını qızdırmaq üçün 40-60 dəqiqə çəkir, bu müddət ərzində içindəki temperatur 500 °C-ə çatır. Sonra istilik kütlələrinin vahid hərəkətini təmin etmək üçün yanan yanacaq sobanın divarlarından birinə köçürülür. Pizzanın hazır təbəqəsi birbaşa sobanın döşəməsinə qoyulur və bişirmə prosesi zamanı ən vahid bişirmə üçün xüsusi hazırlanmış kürəklə çevrilir.

Odun sobalarının təsnifatı

Odunla işləyən pizza sobası qədim zamanlardan bəri istifadə olunur. İtalyanların ixtirası hesab edilir, lakin buna bənzər məişət texnikası qədim misirlilər və türk xalqları tərəfindən istifadə edilmişdir. Bu, pizzanın prototipini - içlikli tortillaları, həmçinin evdə hazırlanmış ətirli çörək və digər yeməkləri hazırlamaq üçün ən klassik üsuldur. Və bu gün əsl pizzanın yalnız odun sobasında bişirilə biləcəyinə inanılır. Yalnız indi bir neçə varyasyon var və çatdırılma, quraşdırma və tutum üsuluna görə təsnif edilir.

Pizza üçün soba yığılmış və sökülüb çatdırıla bilər. Sonuncu seçim onu ​​müəyyən bir otaqda quraşdırmaq üçün əlverişlidir. O, peşəkar ustalar tərəfindən yerində quraşdırılır və örtülür.

Quraşdırma növünə görə, sobalar hazır və hazır görünüşlü, mobil, xüsusi qoşqularda quraşdırılmış və açıq hava tətillərində və digər tədbirlərdə istifadə edilə bilər, həmçinin quraşdırılmış, adətən xüsusi bir salonda sifarişlə hazırlanır. pizzacı, restoran və ya digər müəssisə. Bu mətbəx avadanlığının tutumu fərqli ola bilər və müəssisənin növündən, onun imkanlarından asılıdır. Eyni vaxtda diametri 35 santimetr olan dörd pizza bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş kiçik kafelər sifariş verir. Mətbəxdəki proseslərin səmərəliliyini artırmaq üçün orta ölçülü sobalar istifadə olunur ki, bu da 10-a qədər pizza, böyük olanları isə 12-dən və daha çox bişirməyə imkan verir.

Yaxşı və pis tərəfləri

Bəlkə də heç bir soba odun sobası kimi sürətli bir effekt əldə etməyə imkan verməyəcək. Cəmi bir neçə dəqiqədən sonra siz xüsusi ətirli tüstüyə bükülmüş hazır pizza alırsınız, onun dadına bənzərsiz ləzzət verir. Bəli və mütəxəssislərin fikrincə, əsl pizza yalnız açıq odda bişirildiyi odun sobasında çıxır.

Avadanlığın gözəl görünüşü, sobanı öz sevimli yeməyinin hazırlanmasının kifayət qədər möhtəşəm prosesini izləyə bilən qonaqlarla birbaşa salona qoymağa imkan verir. Belə bir soba elektrik enerjisi, qaz xərcləri tələb etmir və əlverişli qiymət aralığına malikdir.

Bununla belə, istifadə olunan yanacağın növü ucuz adlandırıla bilməz, xüsusən də sobanı qızdırmaq üçün lazım olan vaxtı nəzərə alaraq. Onun ölçüləri də həmişə əlverişli deyil. Uzun müddətdir ki, açıq atəş də əsas çatışmazlıq hesab olunurdu, lakin sobanın üzərində bir hidrofiltrdən istifadə sayəsində bu gün bu artıq problem deyil.

Odun sobasını seçərkən mütəxəssislər onun modelinə, quraşdırma metoduna və yanma məhsulu emissiyalarına diqqət yetirməyi məsləhət görürlər. Qiymət məsələsi əsasən avadanlıq seçimindən asılıdır. Həm iqtisadi bir seçim, həm də plitələr və ya mozaika ilə olduqca bahalı bəzək ilə bir soba ola bilər.

Göyərtə sobaları

Soba bahalı bir restoran üçün deyil, daha təvazökar bir müəssisə üçün alınırsa, mütəxəssislər qaz və elektrik enerjisinin yanacaq rolunu oynadığı odun sobasının bir növ analoqunu almağı məsləhət görürlər. Bu pizza sobasıdır. Mütəxəssislərin fikrincə, bu, inqrediyentləri və bişirmə vaxtını dəyişməyə imkan verən daha qənaətcil bir seçimdir.

“Ocaq” adı avadanlığın içərisində olan keramika ocağına görədir. Pişirmə prinsipi borulara bənzəyən iş kamerasının içərisində quraşdırılmış qızdırıcı elementlərə əsaslanır. Onlar kameranın altında və üstündə parlayırlar. Bu odun yanan sobanın bir növ analoqudur, burada yanacaq kimi yalnız qaz və ya elektrik istifadə olunur.

250 ° C-ə qədər bir termostat istifadə edərək təyin olunur. Pizza bişirmək üçün təxminən 8 dəqiqə çəkir. Belə sobalar bir və ya bir neçə pilləyə malik ola bilər ki, bu da məhsuldarlığa əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Mərtəbəli sobalar otaqda yer qənaət edir və bişirmə prosesində səmərəliliyi artırır.

Ocaq sobalarının təsnifatı

Ocaq sobaları odun sobaları kimi tutumlarına görə təsnif edilir. Səviyyələrin sayına görə, onlar bir, iki və üç səviyyəli ola bilər. Güc növünə görə onların elektrik və qaz növləri fərqləndirilir.

Yaxşı və pis tərəfləri

Belə sənaye cihazlarının əsas üstünlükləri kiçik ölçülər və aşağı enerji istehlakıdır. Ocaq sobaları kameraların daxili həcmi ilə fərqlənir, bu da onların üstünlüyü kimi xidmət edir. Müəyyən ölçüdə pizza üçün model seçə bilərsiniz, pizzacıdakı oturacaqlardan asılı olaraq sobanın məhsuldarlığını hesablaya bilərsiniz və s.

Yeganə odur ki, pizzacıların texnoloji avadanlıqlarla təchiz edilməsi üzrə ekspertlərin rəyləri və məsləhətləri əsasında ocaq sobası alarkən kameranın daxili astarına və ocağın keyfiyyətinə diqqət yetirmək vacibdir. Tez-tez ucuz modellərdə rast gəlinən qeyri-kafi qalınlığı ilə keramika sektoru boşqabları boş yerə quraşdırılır. Bu, bişirmə keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirir. Pizza nəmdir və tez-tez yanır.

Mütəxəssislər göyərtəli sobaların daha bahalı modellərini, xüsusən də Cuppone sobalarını tövsiyə edirlər. Bu italyan şirkəti əla pizza bişirməyə imkan verən daşı təqlid edən materialdan hazırlanmış kameralı avadanlıq istehsal edir. Mütəxəssislər yekdilliklə sobaya qənaət etməməyi məsləhət görürlər, çünki qurumun gələcək uğuru ondan asılıdır. Onlar həmçinin istilik elementləri (qızdırıcılar) qruplarına diqqət yetirməyi, onların temperaturlarının ayrıca tənzimlənməsini tövsiyə edirlər.

Çox göyərtəli sobaların mübahisəsiz üstünlüyü, xidmət xidməti gələnə qədər və ya lazımi ehtiyat hissəsi dəyişdirilənə qədər pillələrdən birinin nasazlığı halında işləməyə davam etmək imkanıdır. Mütəxəssis rəyləri bunun vacib bir üstünlük olduğunu söyləyir və ocaq sobasının hətta bir kamerasının kifayət qədər işləməsinə baxmayaraq, dərhal iki kameralı avadanlıq almaq tövsiyə olunur.

Fırınlar xüsusi olaraq istiliyədavamlı şüşələrlə təchiz olunub ki, bu da çörək bişirmə prosesini izləmək üçün çox əlverişlidir. Fırınların altında həm yuxarı, həm də aşağı ola bilər, ön divar və nəzarət üçün kifayət qədər rahat bir həll təmin edilir.

Bu üstünlüklər belə bir pizza sobasını olduqca məşhur edir. Belə avadanlıqların qiyməti də üstünlüklərdən biridir, çünki odun yanan sobalardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Modeldən, səviyyələrin mövcudluğundan, istehsalçının ölkəsindən asılı olaraq, 20.000 ilə 260.000 rubl arasında dəyişir.

Fırının çatışmazlıqları arasında aşağı istilik qorunması və birbaşa cihazın altına qoyarkən pizzanın yanma ehtimalı var.

Konveyer sobaları

Böyük pizzacılarda və ya bir pizzacı şəbəkəsində konveyer sobası kifayət qədər populyarlaşdı. Pizza üçün, onun bir tərəfdən işə salındığı, digər tərəfdən isə artıq hazır olduğu bir qab var. Orta hesabla kamera 220 °C temperatur diapazonundan istifadə edir. İstilik axınları sistemdə avtomatik olaraq paylanaraq pizzanın yanmasının qarşısını alır. Bişirmək təxminən 8 dəqiqə çəkir.

Taxta və göyərtəli sobalardan fərqli olaraq, konveyer sobaları birbaşa IR isitmə deyil, konveksiya qızdırmasından istifadə edir.

Mütəxəssislərin rəylərinə görə, konveyer sobaları pizzacılar zənciri üçün əvəzolunmaz avadanlıqdır, xüsusən də sıx bir yerdə yerləşir. Daimi ziyarətçi axını ilə, növü, növü, ölçüsü və doldurulma miqdarında vahid məhsulların əldə edilməsi kimi əsas tələblərə riayət etmək sadəcə lazımdır. Konveyer sobaları bu məqsədlə əla bir iş görür, yalnız hər bir xüsusi məhsul növü üçün proqramlaşdırılmalıdır.

Konveyer sobalarının təsnifatı

Konveyer sobaları yüksək məhsuldarlığı ilə seçilir. Kiçik avadanlıq saatda 12 pizza, orta - 20-yə qədər pizza istehsal edə bilər. Böyük sobalar, müvafiq olaraq, 20 yeməkdən eyni vaxtda verilir.

Güc növünə görə, ocaq sobaları kimi, onlar qaz və elektrikdir. Və onların quraşdırılması üsuluna görə - mərtəbə və iş masası.

Üstünlükləri və mənfi cəhətləri nələrdir

Konveyer sobalarının üstünlükləri arasında vahid istilik və çörəkçilik, yüksək məhsuldarlıq var. Avadanlığın çatışmazlıqları arasında onun böyük ölçülərini, yüksək qiymətini və yüksək enerji istehlakını qeyd etmək lazımdır.

Bütün məlum soba növlərindən pizzaiolo konveyer avadanlıqlarında işləmək xüsusi peşəkarlıq tələb etmir. Bu, ən sadə pizza sobasıdır. Eyni zamanda, onun elektrik modeli daha praktik hesab olunur və qaz təchizatı tələb etmir. Bununla belə, onlar daha qənaətcil sayılırlar.

Seçimdə necə səhv etməmək olar?

Lazımi avadanlıq dəsti seçərkən, mütəxəssislər sobaya xüsusi diqqət yetirməyi məsləhət görürlər. Gücünü düzgün seçmək olduqca çətindir, buna görə də planlaşdırılan ziyarətçi axını, pizzanın ölçüsü və növü, satışın növü - pizzanın sifarişlə bişiriləcəyi və ya birbaşa restoranda təqdim ediləcəyi barədə düşünmək çox vacibdir. zal.

Əsas odur ki, ekspertlərin fikrincə, pizza sobası seçərkən ilk növbədə müəssisənin konsepsiyasından başlamaq lazımdır. Ekonom sinif, fast food üçün xüsusi narahatlıq üçün heç bir səbəb yoxdur. Yaxşı bir restorandan danışırıqsa, onun sinfinə uyğun avadanlıq seçmək lazımdır.

Sonra qərar verməlisiniz Aşağı temperatur şəraiti olan avadanlıq Amerika və Kanada pizzaları üçün uyğundur. Klassik italyan pizzası üçün avadanlıq, məsələn, odun yanan sobalarla təmin edilən yüksək rejimlərlə seçilir. Lakin onlar xeyli bacarıq pizzaiolo tələb edir ki, unutmayın. Belə sobalarda bişirmə prosesi qısadır, lakin bu, xüsusi diqqət, çeviklik, yanğını saxlamaq bacarığı və pizza istehsalının digər nüansları haqqında bilik tələb edir.

Mənşə ölkəsinin seçiminə daha fərdi yanaşma. Pizza sobaları demək olar ki, bütün dünyada hazırlanır. Bir çox restorator ənənəvi olaraq İtalyan istehsalçılarına üstünlük verir, bunlardan ən populyarları Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi və başqalarıdır.

Elektrikli pizza sobası adi sobadan fərqlidir. Xüsusi dizayn məhsulun vahid və tam bişməsini təmin edir. Nəzərə almaq lazımdır ki, adi piroqdan fərqli olaraq, pizza mümkün olan ən yüksək temperatur və qısa müddət tələb edir. Normalda 3-5 dəqiqə, temperatur isə 300-450 dərəcədir.

Elektrikli pizza sobası pizza bişirmək üçün optimal şəkildə uyğunlaşdırılmış soba (kameralar) olan dizayndır. Kamerada daha yüksək temperaturdan istifadə etməyə imkan verən bir palet və ya xüsusi ocaq daşı var (bəzi modellər daşın hər iki tərəfindəki qızdırıcı elementlərdən istifadə edərək 450-500 dərəcəyə qədər qızdırıla bilər).

Elektrikli pizza sobasının nümunəsi

Yaxşı və pis tərəfləri

Elektrikli modellər daha yaxşı performans xüsusiyyətlərinə malikdir, istifadəsi daha rahatdır, daha qənaətlidir.

Elektrik konstruksiyalarının üstünlüklərindən qeyd etmək lazımdır:

• yüksək performans;
• genişləndirilmiş funksionallığın mövcudluğu;
• yemək vaxtını dəqiq tənzimləmək imkanı;
• strukturun yuxarı hissəsində istilik elementlərinin olması;
• kompakt ölçülər.

Mənfi cəhətlərdən qeyd etmək lazımdır:

• tikintinin yüksək qiyməti;
• tələb olunan güclə naqillərə ehtiyac.

Ekspert rəyi

Pavel Kruqlov

25 illik təcrübəyə malik çörəkçi

Kafelər və pizzacılar üçün daha çox məhsuldarlığı təmin edən elektrik modelləri də ən çox istifadə olunur. Ancaq bəzi hallarda belə bir məhsulun istehsalı üçün qaz və ya elektrikdən daha "təbii" hesab olunan odun yananlardan istifadə olunur.

Fırının məqsədi

Elektrikli pizza sobası təyinatına görə fərqlənə bilər, kompakt modellər evdə istifadə üçün istifadə olunur, böyük ölçülü və yüksək məhsuldar olanlar iaşə müəssisələri, pizzacılar və kiçik kafelər üçün istifadə olunur. Belə sobaların funksionallığı demək olar ki, eynidır, lakin güc, performans, sobaların sayı və əlavə funksiyalar kimi parametrlər fərqlənir.

Ev üçün

Məişət modelləri daha yığcam ölçülərə və aşağı performansa malikdir. Adətən bunlar bir anda yalnız bir pizza bişirmək üçün modellərdir, əməliyyat sadə və rahatdır. Bəzi sobalar elektron idarəetmə sistemləri, əvvəlcədən quraşdırılmış proqramlarla təchiz edilmişdir.

Çörək bişirmək üçün 4-5 dəqiqə kifayətdir, istilik 300-500 dərəcə ola bilər, hamısı sobanın modelindən və növündən asılıdır. Bəzi modellər digər bişmiş məhsulları bişirmək, hazır yeməkləri qızdırmaq, ət və ya qabları qovurmaq üçün istifadə edilə bilər.

Mini soba

Sənaye

Sənaye modelləri məişət modellərindən fərqlidir, böyük həcmdə pizza bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Çox vaxt bunlar saatda 12 pizzadan bişirməyə imkan verən güclü konveyer sobalarıdır. Funksionallıq genişləndirilir, əksər hallarda bu cür sobalar digər yeməklərin bişirilməsi, incə tənzimləmə rejimləri, paletlərin hərəkət sürətini təyin etmək də daxil olmaqla əlavə xüsusiyyətlərlə təchiz edilmişdir.

peşəkar soba

Belə sobaların ölçüləri böyükdür, onların bir çoxu döşəmənin yerləşdirilməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur, lakin masa üstü sobalar da var. Onların bir çoxu elektrikdir, istismardadır, idarəetmə çox vaxt elektrondur (düymə və ya toxunma), lakin sadə mexaniki idarəetmə ilə modellər var.

Elektrikli pizza sobası niyə lazımdır?

Ev üçünİş üçün

Necə seçmək olar?

Elektrikli pizza sobasını seçərkən, ocaq daşı və ya konveyer (tunel və ya disk) ilə təchiz oluna bilən tikinti növünə diqqət yetirmək lazımdır.

Klassik konveyer qurğuları xüsusi təcrübəyə ehtiyac olmadan mükəmməl bişirmə nəticələrini təmin edir. Belə sobaların köməyi ilə yalnız pizza deyil, həm də digər məhsullar bişirmək olar, bir çox modellər tələb olunan rejimi qurmaq üçün quraşdırılmış proqramlarla elektron idarəetmə ilə təchiz edilmişdir. Avadanlığın gücü 15-30 kVt (məişət modelləri üçün daha aşağıdır), bişirmə temperaturu orta hesabla 300-350 dərəcə, yemək müddəti 3-5 dəqiqədir.

Çörək bişirmək üçün bir cihaz seçərkən dərhal aşağıdakı parametrlərə qərar verməlisiniz:

• növü (sənaye və ya məişət istifadəsi üçün);
• güc;
• performans;
• pişirmə temperaturu, temperaturun dəyişməsi tənzimləyicisinin olması;
• çörəkçilik vaxtının tənzimləyicisinin olması;
• genişləndirilmiş funksionallığın olması, digər məhsulların bişirilməsi imkanı;
• yeməklərin vizual nəzarəti üçün şüşə qapının olması.

Ocaq sobalarını seçərkən aşağıdakı parametrlərə diqqət yetirməlisiniz.

• sobaların sayı;
• daş növü (təbii və ya xüsusi keramika);
• temperatur səviyyəsi (standart dəyər 450-500 dərəcədir);
• temperaturun və istilik vaxtının mexaniki və ya elektron nəzarətinin olması;
• soba gücü;
• performans.

Məşhur modellərə ümumi baxış

Elektrikli pizza sobasını seçərkən, modeli mümkün qədər dəqiq seçməyə imkan verəcək performansa, nəzarət növünə, dizayn ölçülərinə diqqət yetirmək tövsiyə olunur. Ən məşhur pizza sobaları arasında aşağıdakılar var:

Baxım və əməliyyat xüsusiyyətləri

Fırınlara qulluq çox sadədir, lakin digər məhsulların qırıntılarının və qalıqlarının mövcudluğundan xəbərdar olun. Hər istifadədən sonra soba təmizlənir, qablar yuyulmalı və qurudulmalıdır. Bəzi dizaynlar asanlıqla çıxarıla bilən qırıntı qabları, sökülən qapılar və sobanın işini asanlaşdıran çıxarıla bilən şüşə ilə təchiz edilmişdir.

Fırının hər hansı bir modelinin istifadəsi də çətin deyil, mexaniki nəzarət varsa, bunun üçün düymələrdən istifadə edərək sadəcə temperaturu və digər parametrləri təyin etməlisiniz. Elektron idarəetmə əla funksionallıq təmin edir, burada fərdi temperaturu, bişirmə vaxtını təyin edə bilərsiniz.

Bəzi modellər, rahat paneldən istifadə edərək idarə olunan müxtəlif əvvəlcədən quraşdırılmış proqramların mövcud olduğu digər məhsulların hazırlanması üçün istifadə edilə bilər.

Hər bir pizzacı unikaldır, heç bir iki kafe bir-birinə bənzəmir, ona görə də müəssisəni biznesinizə ən uyğun olan peşəkar avadanlıqla təchiz etmək çox vacibdir. Keyfiyyətli pizza hazırlamaq üçün uyğun soba əsas və zəruri şərtdir. Satın alarkən üslubu və bişirmə müddətini, tutumunu, performansını, enerji istehlakını nəzərə almaq lazımdır. Ümid edirik ki, üç məşhur pizza sobasının qısa təsviri sizə ən yaxşı seçim etməyə kömək edəcək.

Ocaq

Adın özü, sobanın içərisində əslində əsl italyan yeməyinin bişirildiyi altında olduğunu göstərir.

Qaz versiyası soba kamerasının dibində yerləşən brülörlər tərəfindən verilən istilikdən istifadə edir. Altında qızdırılan məhsulun altını istənilən temperatura qədər qızdırır, onun istiliyi kamera üçün kifayətdir. Ocağın bağırsaqlarında istiyə məruz qalma nəticəsində əsl şah əsərlər doğulur. Kameranın optimal hündürlüyü ~7 düymdür (təxminən 18 sm) doldurma və qabığın bişirmə vaxtını bərabərləşdirməyə kömək edir.

Elektrikli ocaq sobaları, kameranın yuxarı hissəsində fritöz prinsipi ilə işləyən və eyni zamanda vahid çörək bişirməyə kömək edən əlavə bir qızdırıcı elementə malikdir. Pizza göyərtəsi sobaları adətən təbii daşı təqlid edən daş, kərpic və ya keramik plitələrdən hazırlanır.

Yaxşı və pis tərəfləri

Servis sobaları klassik üsulla yüksək keyfiyyətli İtalyan milli yeməyi istehsal etmək istəyən müəssisələr üçün nəzərdə tutulub. Multi-pizza sobaları geniş kameralarla, məhsulun asan yüklənməsi və boşaldılması üçün aşağı açılan geniş ön qapılarla təchiz edilmişdir. Orta göyərtəli soba eyni anda 6 on iki düymlük pizza bişirə bilər.

• yüksək keyfiyyət;
• xırtıldayan qabıq;
• ənənəvi dad.

Minuslar:

• çörək bişirmək üçün iş bacarığı, təcrübəsi, ixtisası olmalıdır;
• yavaş pişirmə sürəti.

Konveksiya

Modeldən asılı olaraq birdən ikiyə qədər pizza hazırlamaq üçün nəzərdə tutulub. İş prinsipləri aşağı kamera hündürlüyü olan göyərtəli sobalarla eynidir və bərabər bişirməni təmin edir. Asan yükləmə və boşaltma üçün sobanın altına qapılar da bərkidilir.

Konveksiya sobaları adətən 12 düymlük (~ 30 sm) pizza bişirir, baxmayaraq ki, bəzi modellər 14 və ya 16 düymlük pizza bişirir.

pros

Pişirmə sürəti.

Minuslar

Məhdud tutum.

Konveyer

Onlar tam ada uyğun fəaliyyət göstərirlər: pizza konveyer kəməri ilə bir ucdan digərinə doğru hərəkət edir. Aşpaz daha yaxşı bişirmək üçün bişirmə vaxtını və sürətini təyin edir. Konveyer sobaları vaxt məhdudiyyətləri ilə geniş miqyaslı pizza çatdırılması əməliyyatları üçün idealdır. Bu sobalar həm elektrik, həm də qaz versiyalarında mövcuddur və həmçinin peçenye və digər yeməklər bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

pros

• Yüksək performans.
• Əla məhsul keyfiyyəti.
• Sıfır temperaturun bərpa müddəti.
• Əvvəlcədən isitmə tələb olunmur.

Minuslar

• Böyük avadanlıq yerləşdirmək üçün zəmində boş yerə ehtiyacınız var.

Düzgün soba seçimi pizzacınızın dadlı məhsullarına və çoxlu sayda təkrar müştərilərə zəmanət verir.

• 220 Volt şəbəkədən işləmək, elektrik istehlakı baxımından qənaətcildir;
• Kompakt ölçülər avadanlıqların lazım olduğu yerlərdə quraşdırılmasına imkan verir;
• Kameraların sayı (1 və ya 2) və ölçüləri seçdiyiniz xüsusi modeldən asılıdır;
• Qiymətlər - 6000 ilə 19000 rubl arasında. Fırın seçimlərinin sayından və istehsalçının markasından asılıdır.
• Qapı və ön panel - paslanmayan polad, baxış pəncərəsi - istiliyədavamlı şüşə;
• İstilik: müstəqil yuxarı və aşağı;
• Bişmiş məhsulun diametri 30 - 40 santimetrdir;
• Pişirmə temperaturu (350 dərəcəyə qədər) sürətli bişirməni təmin edir, əksər modellər taymerlə təchiz edilmişdir.

Convito, Apach, Itpizza, Gastrorag, Kocateq və digər markaların pizza sobalarının böyük seçimi Moskvanın saytında təqdim olunur. Qaz, konveyer, elektrik, ocaq üçün nəzərdə tutulmuş modellər var, elektrik şəbəkəsi ilə işləyən pizzalar, V. Kataloqda həmçinin fast food müəssisələri və iaşə üçün digər avadanlıqlar var. Şawarma üçün elektrik bıçağı, kolbasa və pendir kəsmək üçün dilimləyici, peşəkar şirəçəkənləri bizdən ala bilərsiniz. ən yaxşı döşəmə və masa üstü termal şou pəncərələri təklif olunur. Aralığı yoxlayın və sifariş verməyinizə əmin olun.

© Sayt materiallarından (sitatlar, şəkillər) istifadə edərkən mənbə göstərilməlidir.

Mikrodalğalı sobadan yarımfabrikat yox, heç olmasa bir dəfə əsl pizza dadmış hər kəs, şübhəsiz ki, evdə pizza sobası almaq istəyəcək. Yenicə yanan ocaqdan götürülmüş “nəcib günəşi” görməkdən tüpürcək axır.

Lakin öz əlinizlə bir pizza sobası qurmaq olduqca mümkün olsa da, olduqca çətindir. Eyni zamanda, xüsusi olaraq pizza üçün satışa çıxarılan bir çox fabrikdə hazırlanmış ev sobaları var. Və bir çox model, hətta kifayət qədər tələbkar bir gurme uyğun olacaq hazır yeməyi əldə etməyə imkan verir və bir qiymətə yalnız tikinti materiallarından daha ucuz olmasa da, baha başa gəlməyəcəkdir. Beləliklə, biz bu plana uyğun hərəkət edəcəyik:

1. Pizza bişirmək üçün lazım olan şərtləri öyrənəcəyik.
2. Hazır modeli seçmək üçün lazım olan meyarları müəyyənləşdiririk.
3. Evdə hazırlanmış sobanın struktur xüsusiyyətlərinə keçək.

Qaz, elektrik və ya odun?

Bəzi bilicilər deyirlər ki, yalnız odunla işləyən pizza sobası real məhsul verir və bu, doğrudur. Odun yanan pizza sobasının quruluşu belədir (aşağıya baxın) orada yanacağın yanması olduqca ləngdir və yalnız bir az tüstü ilə bişirilən pizza nəcib sayılır.

Ancaq başqa bir baxış da var. Onun tərəfdarları, görünür, ingilis və yapon mətbəxinin prinsiplərindən çıxış edirlər və hesab edirlər ki, isti pizzada onun hər bir komponentinin dadı seçilməlidir. Sadə dillə desək, birincilər ləzzət buketinin bişirmə zamanı inkişaf etməli olduğuna inanır, ikincilər isə dad qönçələri ilə özlərini formalaşdırmağa üstünlük verirlər. Hətta deyirlər ki, elektrik pizza sobasına üstünlük verilir, çünki yarımfabrikata zərrə qədər əlavə dad vermir.

Biz daha demokratik olaraq birinci nöqteyi-nəzərdən sadiq qalırıq: ləzzətli yemək hər kəs üçün ləzzətli olmalıdır və seçilmişlərin dadını qavrayış orqanlarının əslində nə hiss etdiyi yalnız onlara məlumdur. Buna görə də, odun sobalarına daha çox diqqət yetiriləcəkdir. Qaz sobası duman vermir və ləzzət verə bilər, ona görə də ən qənaətcil olanlar kimi onlara keçəcəyik.

Pizza necə bişirilir?

Pizza bişirmə şərtləri sadədir, lakin nəticədə soba üçün tələblər olduqca sərtdir. Hər şeydən əvvəl, pizza bişirmə temperaturu qızartma və bişirmə üçün demək olar ki, hədddir: 350-400 dərəcə. Aşağıda - əsl dad olmayacaq, amma daha çox vermək - üzvi maddələrin pirolizi artıq davam edəcək və pizza murdar və zərərli olacaq. Sadəcə olaraq, pizza yanacaq qədər bişirilir.

Pizza bişirmə müddəti reseptdən, sobanın növündən və dadın fərdi xüsusiyyətlərindən asılı olaraq 1,5-10 dəqiqə arasında dəyişir. Burada təsnifat bifteklər (mal əti biftekləri) ilə eynidir:

• Yeni gəldi (ingilis dilində nadirdir) - pendir güclə əridi. Öz-özünə yeməyə hazır olan salam və zeytun və digər inqrediyentlərlə pizza üçün tövsiyə olunur.
• Olduqca hazır (orta) - xəmir səbətinin üst tərəfi və pendir qabığının üstündən çıxan parçaların ucları qızardılır. Əksər hallarda üstünlük verilir.
• Hərtərəfli bişmiş (yaxşı hazırlanmış) - doldurmanın ucları yanmağa başlayır və pendir qabığı qızardılır. Bu xırdalamağı sevənlər üçündür. Dəniz məhsulları pizzası heç vaxt belə bişirilmir.

Və son nöqtə - pizzanın hazırlanmasının texnoloji dövrü davamlı olmalıdır. Sağa çatana qədər soyuq havanın zərrə qədər də olsun! Qapı artıq açıqdırsa və ya çörək qabı çıxarılıbsa, onu olduğu kimi xidmət etməlisiniz.

Bu şərtlərə əsasən, sobada pizza bişirmək mümkün deyil, hamısı eyni, daş üzərində və ya onsuz. Birincisi, qaz sobası sobası 250 dərəcəyə qədər bir temperatur inkişaf etdirir və bu kifayət deyil. Pizza, temperaturu tənzimləməklə deyil, istiyə məruz qalma müddətini dəyişdirməklə istənilən hazırlıq dərəcəsinə gətirilir!

Plitə və ya qatı yanacaq sobasında sobanı 400 dərəcəyə qədər qızdıra bilərsiniz. Ancaq temperaturun sabitliyinə zəmanət olmayacaq; pizza sobalarında ya dizaynın özü, ya da idarəetmə elektronikası tərəfindən təmin edilir. Nəhayət, kim işıqlandırmalı və özünü təmizləyən şüşə sistemi olan soba görüb? Və onlar olmadan, hazırlıq dərəcəsini yoxlamaq üçün qapını açmalı olacaqsınız, bu qəbuledilməzdir. Və ya soba vaxtında və orada - bəlkə də çıxaracaq.

Alınan sobalar

İlk növbədə, məhsulları özlərini yaxşı sübut edən şirkətlərin və modellərin siyahısını verəcəyik və soba almaq niyyətindəsinizsə, ilk növbədə onlara diqqət yetirməlisiniz:

1. PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (İtaliya);
2. Roller Grill (Fransa);
3. Bartscher (Almaniya);
4. Hendi (Hollandiya);
5. F2Ptse GRILL MASTER, PEP-2, MÜDDƏT AS - daxili.

Çin Lacucina, TRENDY və s.-ə gəldikdə, onlar müntəzəm olaraq bişirilir və istifadəsi rahatdır və qiyməti 2000 rubldan başlayır. Ancaq əksər modellərdə tənzimləyicidə maksimum temperatur 250 dərəcədir. Bəlkə də Çin mətbəxində pizzanın bir analoqu var, amma italyan üçün bu, mütləq kifayət deyil.

Məişət kulinariya pizza bişirmə avadanlığı aşağıdakı kateqoriyalara bölünə bilər:

• Fərdi istifadə üçün ev pizza sobaları, iki sol pos. şək. - ən ucuz. Elektrik - 2000 rubldan, qaz - 3500 rubldan. Amma onlar həm də ən əlverişlidir: elektriklə işləyənlərdə baxış pəncərəsindən fırlanan dibini görə bilərsiniz, qazlılarda isə bütün pizzalar göz qabağındadır. Düzgün yemək üçün yuxarıda müəyyən dərəcədə bir kərpic sobasının arxası rolunu oynayan bir termal reflektor da verilir.
• Şəxsi, iki sağ mövqe. şək. - bunlar pul ala bilmədiyi halda heç olmasa özləri bir şey edə bilənlər üçündür. İşıq və qaz da var, 1-4 kameralı. Onlar daxili mikroprosessor tərəfindən idarə olunur, ona görə də baxış pəncərələri yoxdur. Soba nə tüpürdü, sonra partladı. Qiymətlər - 20.000 rubldan.

• Ev ailəsi, döşəmə və stol, iki sol pos. cığırda. düyü. Onlar elektrik və qazdır. Onlar çörək qabının altında əsl ocaq və ya markalı daşlar və keramika və ya ekvivalent kompozit tonozla təchiz edilmişdir. Bacarıqlı rəftarla, demək olar ki, əsl pizza kimi pizza verirlər; bir bilici, harada bişirildiyini bilmədən, demək olar ki, heç vaxt fərqləndirmir. Qiymət - 35.000 rubldan.
• Mini odunla qızdırılan pizza sobaları, iki sağ mövqe. Keramika və ya kompozit, özünü qurmaq üçün tam əvəz. Modellər, Şəkildə boru ilə soba kimi, kimi də fəaliyyət göstərə bilər. Nümunələrin əksəriyyəti isteğe bağlı olaraq təkərlər üzərində stendlə təchiz olunmuş masaüstüdür. Ev modelləri üçün çatdırılma ilə qiymət 42.000 rubldan, bütün hava şəraitində olan bağ modelləri üçün - 55.000 rubldan.

• Modullu özünü montaj edən sobalar - ümumi dəyəri təxminən 30 000 rubl. Siz tamamilə tam hüquqlu masa üstü pizza sobası əldə edə bilərsiniz. Ancaq inşaatçının ilkin bacarıqlarına sahib olmaq, yarım gündən işləmək, sonra hazır olmaq üçün ocağı 3-4 günə sürətləndirmək lazımdır. Daha sonra modul sobalar haqqında daha çox danışacağıq.

Özünüz pizza sobasını necə qurmaq olar?

Pizza üçün odun sobası onun bişirilməsi üçün lazım olan bütün şəraiti təmin etməlidir:

1. İş prosesi üçün lazım olan temperaturu yaradın.
2. Yanacağın növündən və xarici şəraitdən asılı olmayaraq, stokerin əhəmiyyətli müdaxiləsi olmadan onu qoruyun, yəni. özünü tənzimləyən olmaq.
3. İş yerində iki əks istilik axını təmin edin: aşağıdan yuxarıya və yuxarıdan aşağıya; pizzanı düzgün bişirmək üçün əsas şərt budur.
4. Pişirmə prosesinin davamlı monitorinqinə icazə verin.

Pompey sobası

Pompeian pizza sobası klassik hesab olunur, müasir dizaynların əksəriyyəti onun prinsiplərindən istifadə edir. Yeri gəlmişkən, "Pompey" heç də qədim Roma patrisilərinin pizza yediyini ifadə etmir. İlk pizzanın bişirilmə tarixi tarixdə qorunub saxlanılıb, bu, 1522-ci ildir. Və onun hələ də Vezuvi püskürməsi nəticəsində dağılmış Roma şəhərinin yerləşdiyi yerdən çox da uzaqda olmayan Pompey kəndində bişirilməsi faktıdır. təmiz təsadüf. 16-cı əsrdə Pompey o uzun müddət davam edən fəlakətdən ancaq qeyri-müəyyən əfsanələr sağ qaldı.

Pompey sobası qübbəli ocaq sobasıdır. İş yerində iki isti qaz axını birləşir: aşağıdan konvektiv və günbəzin altından əks olunur. Pompey sobası qara rəngdə yandırılır, buna görə də özünü tənzimləyir: yanacaq çox qızarsa, ağızdakı işlənmiş qazların axını oksigen daşıyan təmiz hava axınını sıxacaq. Yanma zəifləyəcək, daha az baca qazları olacaq. Sonra tonozun üstünə basacaqlar, daha çox təmiz hava daxil olacaq, yanma güclənəcək və dövr həmişə təkrarlanır.

Pompey sobası ya kerpiçdən hazırlanır. Bir kərpic sobasının qurulması mərhələləri əncirdə göstərilmişdir:

1. Daş plitəli bünövrənin və ya təbii daş bünövrənin üzərinə onun altına dayaqlı kərpic qoyurlar, ətrafında isə tağlı günbəzin yan postamenti var;
2. Döşəmə quruduqdan sonra, bir az nəmlənmiş və sıx şəkildə yığılmış lös torpaqdan döşəməyə bir günbəz modeli (blok) qəliblənir;
3. Günbəz blokbaşı üzərində qoyulmuşdur;
4. Günbəzin üstü 2-4 formalı və ya yonulmuş kərpicdən qıfılla bağlanmışdır;
5. Döşəmə qurudulduqdan sonra döşün içliyi seçilir, tonoz içəridən metal fırça ilə təmizlənir;
6. Ocaq sınaq atəşi ilə işə "dağıdılıb". Necə - daha ətraflı danışaq.

Tonozun bağlanması üsulları haqqında da daha ətraflı danışacağıq. Şəkildə göstərilmişdir. sobanın ölçüləri dörd nəfərlik bir pizza üçün “ailə”dir. Kərpic sobası eyni ümumi şəkildə qurulur, şək. sağda, lakin iki fərqlə. Birincisi, blok başlığına gedən loess deyil, uzunluğu möhkəm tutacaq, lakin nəmlənmiş qaba qum. Qum üzərində bir kərpic qübbə qurmaq mümkün deyil, kərpic hər zaman çəkiclə döyülməlidir və yerə basılmalıdır, aşağıya baxın. İkincisi - gil quruduqdan sonra, adobe tonozu, blok başlığı çıxarmazdan əvvəl, daha çox güc və havadan qorunmaq üçün mərmər çipləri olan əhəng gips ilə örtülmüşdür.

Kərpic sobası ümumiyyətlə yoxsullar üçün soba deyil, daha baha başa gəlir və kərpicdən bir neçə dəfə az xidmət edir. Ancaq "əsl nəcib pizza" deyirlər, yalnız samanla səpələnmiş kerpiç sobada əldə edilir. Papa Alexander VI Borgia (“Machiavelli-yə görə şeytanın insan şəklindəki ən mükəmməl təcəssümü”) hətta pizza sobasının yalnız düyü samanı ilə bişirilməsini tələb etdi.

Daha yaxşı iqlim...

Bizim ərazimizdə və dövrümüzdə əsl Pompey sobası tikilə bilməz. Əvvəlcə I Pyotrun çara Qış sarayının layihəsini göstərən memar Rastrelliyə söylədiyi fikiri xatırlayaq: “Sən, qardaş, pəncərələri kiçik et. Axı bizim iqlimimiz italyan deyil”. Bunlar., Rusiyada bir pizza sobası hər tərəfdən əlavə istilik izolyasiyasına malik olmalıdır. Əks halda, yanmağın özünü tənzimləməsi əvəzinə, belə bir tüstü və his gedəcək ki, siqaret daxması haradadır.

Sonra, baza. Rusiya Federasiyasında səthdə sərt qayaların təbii çıxıntıları, eləcə də yüksək keyfiyyətli tikinti daşı yataqları azdır; lakin onlar da əsasən İtaliyada inkişaf etdirilir. Buna görə, sobanın altında, stenddə və ya gil çınqıl yastıqda beton plitə lazımdır. Ancaq ocaqdan daimi istiləşmə ilə beton bir sobadan daha az davam edəcək, buna görə də aşağıdan istilik izolyasiyasını gücləndirmək lazımdır.

Üçüncü nüans bacadır. Yeni sobanın istilik ətaləti klassikdən daha çox olacaq və əlavə itki olmadan o, heç vaxt rejimə girməyəcək və lazım olduğu kimi istilənməyəcək. Amma günbəzin üstündə baca qurmaq mümkün deyil, qazların dövranı pozulacaq. Sonra bacanı archə aparacağıq, orada baca qazlarını lazım olduğu kimi çəkəcək.

Növbəti an aşağıdadır. Plinth hazırda istifadə edilmir və betonun üzərinə döşənməsi bir çox səbəblərə görə arzuolunmazdır. Şamot olaraq qalır. Lakin onun keramikadan daha böyük TEC (temperatur genişlənmə əmsalı) var. Buna görə də, bir sıra dikişlərin tam örtülməsini təmin edərək, altındakı "siyənək sümüyü" qoymaq lazımdır (şəklə bax).

Nəhayət, anbarın blok başı. Bizdə ümumiyyətlə lös yoxdur və yaxşı tikinti qumu ayaqların altında yuvarlanmır və ucuz deyil. Bundan əlavə, arxı blok başına düzəltmək üçün iş zamanı tez bir zamanda kərpic kəsən bacarıqlı bir şagird lazımdır, əks halda soba tikmək üçün vaxt lazımdır, bu da Müqəddəs Peter Katedralinin günbəzində vaxt aparacaq. Peter. Və təxminən 600 kq qum ailə sobasına gedəcək, onu boşaltmaq, formalaşdırmaq və sonra götürüb çıxarmaq lazımdır. 16-cı əsrdə ustaların yeniyetmə şagirdləri var idi, onlar yemək və paltar üçün əllərindən gələn hər hansı bir işi yerinə yetirməyə borclu idilər. İndi sosial münasibətlər əvvəlki kimi deyil. Yəni, tonoz dairələrə salınmalıdır.

Rusiya - İtaliya

İstilik mühəndisliyi və struktur mexanika nöqteyi-nəzərindən baxsanız, indi gördüyümüz işləri görəcəyik ... yuvarlaq bir pota ilə bir rus sobası (aşağıdakı rəqəmə baxın)! Təəccüblü deyil ki, bədii ədəbiyyata ehtiyac hər yerdə hiyləgərdir. Soba pisləşib? Heç də deyil, pizza bişirmək üçün lazım olan hər şeyi təmin edir. Bundan əlavə, orada tamamilə rus üsulu ilə çörək bişirmək, kələm şorbası bişirmək və kulebyaki-sıyıq bişirmək mümkün olacaq. Beləliklə, belə bir sobanın necə qurulacağını anlayaq.

Baza

Yerdəki sobanın təməli altında, aşağıda olduğu kimi, gil-çınqıl yastıqda ən azı 70 mm qalınlığında beton plitə təməli lazımdır (bitmiş plitədən hazırlana bilər). Soba ayaqlarda olarsa, hər hansı bir materialdan düz bir soba kömək edəcəkdir. Taxta lövhələrin qalınlığı:

• MDF və ya suya davamlı kontrplak - 60 mm-dən.
• Fiberboard, DSP - 80 mm-dən.
• Taxta - 120 mm-dən, 60x60 mm-lik kəsişən şüaların iki qatında.

Plitənin üzərinə 2 qat dam örtüyü materialının su yalıtımı qoyulur. Müasir "izollar" yaxşıdır, lakin bu halda, strukturun çəkisi altında olan dam örtüyü plitələrə möhkəm yapışacaq və yanlardan gələn nəm onun altına sızmayacaq.

İzolyasiya üzərinə 60 mm qalınlığında məsaməli beton blokların bir təbəqəsi qoyulur, bunlar ən kiçik standart ölçülü divar bloklarıdır, 200x300x60 mm. Blokların sıxlığı daha az alınmalıdır, buna görə də istilik izolyasiyası daha yaxşı olacaq və daha ucuz çıxacaq. Məsələn, bir nömrə ilə D və ya D hərfi ilə işarələnir. D400, D500. Bloklar məhlulun üzərinə deyil, qazlı beton üçün yapışqanın üzərinə qoyulmalıdır. Bir az daha baha başa gələcək, amma sonra soba mütləq bazanı tərk etməyəcək.

Sonra, eyni yapışqan üzərində substratın üzərinə ikinci bir izolyasiya təbəqəsi, asbest və ya daha yaxşısı, vermikulit (plitələr, genişlənməmiş) qoyulur. Asbest 15-20 mm, vermikulit - 4-5 mm lazımdır. İstilik izolyasiyasına məsaməli materialı məsaməli betona örtmək üçün tərəfləri aşağı əyilmiş sinklənmiş təbəqə qoyulur. Sonra çox maye (“süd”) ilə isladılmış bazalt karton vərəqi dəmirin üzərinə qoyulur və artıq onun üzərində soba qurulur.

Həll yolları

Hörgü təxminən 1: 1 nisbətində şamotlu marn və şamot qumunun bir həllində aparılır. Fireclay qumu - şamotlu kərpiclərin yer döyüşü. Tozlu marn əvvəlcə bir vedrədə su ilə doldurma qabının üstünə tökülür, bir saat yarım "turşmağa" icazə verilir, sonra qaşığın dayandığı xama sıxlığına qədər yoğrulur, qum əlavə edilir və yenidən yoğurulur.

Günbəzi qoyarkən, dikişlərin maksimum icazə verilən fərqini, 17 dərəcəni verməli və ya hətta onu aşmalısınız. Buna görə də, hörgü məhlulu ən yüksək yağ tərkibinə ehtiyac duyur: o, maladan düz axmamalıdır və əgər burnu aşağı döndərilirsə, təmiz metal qalaraq bütöv bir parça kimi düşməlidir.

"Super yağlı" bir havan üzərinə qoymaq üçün şamotlu kərpiclər də nəmləndirilməlidir, əks halda o, suyu havandan çox tez udacaq və hörgü kövrək olacaq. Islatmadan əvvəl hər bir kərpic süpürülür - ondan toz saç fırçası ilə süpürülür. Döşəmədən dərhal əvvəl hər biri ayrı-ayrılıqda təmiz suda "hamam" edin. Sudan çıxardıqdan sonra bir neçə dəfə güclü şəkildə silkələyin və dərhal yerinə qoyun.

Qübbənin istilik izolyasiyası üçün məhlul daha çox maye halına gətirilir, kremin sıxlığı və ona 4-5 hissə tüklü asbest və ya vermikulit çipləri əlavə olunur. Dekorativ bitirmə üçün, əgər nəzərdə tutulursa, soba sürətləndirildikdən sonra vermikulit üzərində istiliyədavamlı gips ilə suvaqlanır.

Tikinti

Fırının qoyulmasının əsas mərhələləri Şəkildə göstərilmişdir. Sobanın demək olar ki, bütün strukturu, günbəzin 1-ci sıra hörgüdən başqa, yarım və ya daha kiçik fraksiyalar kərpicdən tikilmişdir. Günbəz, artıq qeyd edildiyi kimi, dairələrdə düzülür. Daha doğrusu - yarımdairələr boyunca, pos. Şəkildə 1. Onlar hər hansı uyğun materialdan hazırlanır: borular, kontrplak, lövhələr, sıx köpük.

Dairələr kontrplak tutucusunun kəsiklərinə sıx şəkildə uyğun olmalıdır, lakin sıx deyil. Döşəmə təzyiqi altında tikinti edərkən, bütün şablon möhkəm dayanacaq və tikinti başa çatdıqdan sonra dairələrin özləri vurması üçün "blamba" götürmək kifayətdir. Sadəcə özünüzə zərər vermədiyinizə əmin olun, başınız və əllərinizlə sobaya girməli olacaqsınız.

Ocaq kiçikdir, dizaynı zəif yüklənir. Buna görə də, 1-ci sıra hörgü qadağan edilmiş SNiP üsulu ilə hazırlanır - "əsgər", kəmərlər arasında tikişlərin sarılması ilə dik bir şəkildə qoyulmuş tam ölçülü kərpicdən iki kəmərdən, pos. 2. Yarımlardan sonrakı 5-6 sıra düzülür; tikişlərə tab gətirmək üçün kərpic parçalarından dayaqlar və takozlar daxil edirlər, eyni zamanda, pos. 2.

Ardıcıl bir sıra yarılar, əlbəttə ki, işləməyəcək, buna görə də hər sıra kəsilmiş bir paz ilə bağlanmalı olacaq, pos. 4. Döşəmə zamanı cərgələrin qıfıllarının bir-birinin üstünə düşmədiyinə əmin olmaq lazımdır, ancaq sıranın ən azı 1/5 hissəsini bir-birindən ayırmaq lazımdır.

Bu hörgü üsulu ilə daxili tikişlər böyüdükcə daha da genişlənəcək, pos. 3. Buna görə də, artıq 6-7-ci sıradan, kərpicin qeyri-standart üçdə bir hissəsinə, yuxarıdakı ikisinin yanında - dörddəbirə, pos. . Sıraların pazları və qıfılları artıq dikişə tamamilə daxil olmayacaq, həmçinin pos. 5. Onlar hörgü quruyana qədər olduğu kimi qalır və sonra öğütücü ilə kəsilir.

Həvəskar sənətkarlar üçün günbəzin yuxarı hissəsində qeyri-müntəzəm formalı çuxur qalır, pos. 6. O, adətən birtəhər seçilmiş kərpic parçaları ilə bağlanır, pos. 7, lakin bu edilə bilməz, zaman keçdikcə günbəzin üstündən bir çatlaq sürünəcək. Təcrübəli soba istehsalçıları qübbəni ən azı 2 (pos. 8), böyük qübbələr üçün isə çox sayda qeyri-bərabər yuvarlaq takozlarla bağlayırlar.

Öz əlinizlə günbəzi belə dəqiqliklə çıxarmaq çətindir, ona görə də başqa bir üsul tövsiyə oluna bilər: çox kiçik bir çuxur qalana qədər bir neçə yonulmuş kərpic qoyun (pos. 10) və onu hörgü harçla bağlayın. Günbəzin tam ortası hələ də yüklənməmişdir. Döşəmə daha çox və ya daha az bərabər şəkildə birləşirsə, o zaman şamot tonozunun formalı kilidini ala bilərsiniz, pos. 9. Onda qüllə əsrlər boyu dayanacaq.

Baca

Yenidən pos-a diqqət yetirin. 1. Tağın tonozunda düzbucaqlı açılış - baca altında. Günbəz hörgü qurudulduqdan sonra, lakin istilik izolyasiyasından əvvəl qoyulur və ya bitmiş bir boru quraşdırılır.

Günbəz istilik izolyasiyası

Döşəmə qurudulduqdan sonra (yağışla sıçramamaq üçün bir örtü altında ən azı 7 gün), dairələr çıxarılır və yuxarıda təsvir olunan məhluldan xarici istilik izolyasiyası tətbiq olunur. Aralıq qurutma ilə bir neçə təbəqədə tətbiq olunur, ümumi qalınlığı 60 mm-dən az deyil. Bir təbəqənin qalınlığı 12-15 mm-dir. Günbəzin yuxarı hissəsində, məhlulun axıdılmadığı yerdən, bir təbəqəni daha qalın edə bilməzsiniz, onlar bərabər qalınlıqda olmalıdırlar.

Ocağın sürətləndirilməsi

Günbəz izolyasiyası quruduqdan sonra (bu başqa 1-2 həftədir), sobanı sürətləndirə bilərsiniz. Bunun üçün bir günlük fasilə ilə ən azı 5-6 sınaq qaçışı tələb olunacaq. Birincisi, 1,5 kq qəzet (mürəkkəb dumanının soba tərəfindən udulması səbəbindən tövsiyə edilmir) və ya 2,5 kq samandır. Növbəti yanğın qutusu üçün əlavə olaraq 0,5 kq ağac çipləri və ya qranullar əlavə edilir. Üçüncüsü - 3-4 kq fiş və ya 2-2,5 kq qranul. Dördüncüsü, kiçik, tamamilə quru bir log və ya ona bərabər olan bir sıra qranullardır. Qalan - hər dəfə bir günlük və ya qranulların bir hissəsini əlavə edir.

Qoruma və bitirmə

Soba açıq havadadırsa, o zaman örtü altında olmalıdır, çünki "bizim iqlim italyan deyil". Bu halda, 2 təbəqədə suvaq edilməlidir: birincisi - vermikulit üzərində istiliyədavamlı gips, 6-12 mm və onun üzərində, tam quruduqdan sonra - nəmə davamlı xarici gips 2-4 mm, bəlkə də dekorativ.

Video: Pompey sobasının qurulması prosesi

Necə bişirmək olar?

Professional sobalar (aşağıya bax) davamlı və ya qısa fasilələrlə qızdırılır. Yuxarıda təsvir olunan ailə, ən azı 1,5 saat əvvəldən çörək bişirmək üçün səpilməyə başlamalı, tədricən odun əlavə etməlidir. Soylu pizza yalnız zeytun ağacında bişirilir, alça, qızılağac, alma və digər meyvə ağacları onların sobasına girəcək. Bu məqamları yadda saxla:

1. Qranullar üzərində bişirmək mümkün deyil, onlar yalnız sobanı overclock etmək üçün uyğundur.
2. Pizzanın dadı odun növündən asılıdır, ona görə də iynəyarpaqlı odun və tullantı yanacaqla yandırmaq yolverilməzdir.
3. Tütün növünü yaxşı bir tütək üçün dəyişdirmək arzuolunmaz olduğu kimi, pizza sobasını da eyni odunla qızdırmaq yaxşıdır.
4. Odun növünü dəyişdirməzdən əvvəl, zərurət yarandıqda, sobanı ən azı yarım saat samanla qızdırmaq lazımdır və sonra ikiqat müddətli yeni odunla yanmasına icazə verin.

Peşəkar soba

Təsvir edilən soba yaxşıdır, lakin sadələşdirilmişdir. Piknik üçün uyğundur, amma pizzadan sonra təkbətək pizza bişirmək çətindir. Bundan əlavə, peşəkar bir soba daha böyük olmalıdır, ocağın iş sahəsinin diametri 1 m-dən olmalıdır.Bundan aşağıdakı dizayn xüsusiyyətləri izlənilir, Şəkilə baxın:

• Kənar dumanların sobaya daxil olmaması üçün yanlara ən azı 1 m məsafədə təməl altında effektiv istilik və su yalıtımı.
• Böyük çəkiyə görə, soba ağırlığını bazaya köçürən xəndəklərdə aparılır.
• Böyük bir kamerada istənilən temperaturu və qazların dövranını saxlamaq üçün arxadan bir qədər hava axını lazımdır, bunun üçün bir hava kanalı təmin edilir.
• Eyni məqsəd üçün günbəz aralıq istilik izolyasiyası ilə ikiqatdır.
• Baca, yanacağın növündən, xarici temperaturdan və ən əsası aşpazın ixtiyarından asılı olaraq qaralmanı tənzimləyən bir baca ilə təchiz edilmişdir.

Mini sobalar haqqında daha çox məlumat

Məqalə müəllifi bir dəfə pizza piknikinə dəvət olunub. Və orada, məlum oldu ki, heç bir xüsusi soba yox idi. Sahibə və onun dostları pizzanın tavada kömür üzərində qızardıldığına tam əmin idilər. Necə olmaq?

Xörəklər arasında 3 ədəd şirli saxsı qab var idi, iki eyni böyük və bir kiçik. Pizzanın nə vaxt gələcəyini müəyyən etmək üçün beyin fırtınası etməli və hətta barmağımı kalkulyatora soxmalı oldum. Sonra iş parçası daha kiçik bir qaba qoyuldu, böyük bir yerə qoyuldu və digəri ilə örtüldü. Bu arada alov kömürə çevrildi, dırmıqlandılar, odun üstünə hazır soba qoyub, kömürlə örtüblər.

Hesablanmış müddətdən sonra (içəridə 300-dən 400 dərəcəyə qədər 5-6 dəqiqə qızdırılır) pizza çıxarılaraq yeyilir. Belə çıxdı, uzun müddət 300 dərəcəyə qədər qızdırıldı. Ancaq xanımlar üçün bir vəhy oldu, hətta incimədilər və qeyd etdilər.

Və bir müddət sonra "ixtiraçı" onlardan belə bir mini pizza sobasının Cənubi Afrikadakı Earthfire tərəfindən çoxdan kütləvi istehsal edildiyini öyrəndikdə təəccübləndi, şəklə baxın. Satışda çox baha başa gəlir, təxminən 2000 rubl və kifayət qədər yüksək kulinariya bacarığı tələb olunur. Bununla belə, o, tamamilə uçucu deyil və pizza piknikində lazımlı olacaq.

Modul sobalar haqqında

Satışda kiçik adobe pizza sobalarının sürətli qurulması üçün dəstlər var. Dəstə keramika modulları dəsti və onların bağlayıcı həlli daxildir. Günbəzin istilik izolyasiyası və istilik izolyasiyası olan bir postament özünüz tərəfindən edilməlidir. Belə sobaların necə yığılması ümumiyyətlə şəkildə göstərilir, ətraflı təlimat həmişə əlavə olunur. Əlavə materialların dəyəri olan bir dəstin dəyəri, bir qayda olaraq, öz-özünə tikinti üçün materiallardan çox deyil və adobe sobasından pizza sınamaq istəyənlər üçün bu, bunu etmək üçün yeganə real fürsətdir.