Boletus marinadlanmış göbələklər. Qış üçün boletus yığımı: məsləhətlər və fəndlər. Bitki yağı ilə resept

Kəpənəklər və ya boletus bütün hava şəraitinə yaxşı dözür, lakin onları qaynatmaq və diqqətlə saxlamaq lazımdır. Boletusun meyvə gövdəsi olduqca boşdur, buna görə də ilkin qaynama zamanı o, "yuxarılaşır" və bulyonu buludlu edir.

Bunun baş verməməsi üçün konservləşdirmə üçün kiçik ölçülü gənc boletus (omba) seçilməlidir.

Boletus konservi üçün 1 litr şoraba üçün inqrediyentlər:

Boletus göbələkləri (kiçik) - 1 kq;

mixək, qara bibər noxudları - 2-3 əd.;

Duz - 2/3 tsp;

Sirkə 9% - dadmaq;

Bitki yağı.

Bankalarda qış üçün boletus turşusu necə hazırlanır

Turşu üçün göbələkləri seçərkən, yüksək inkişaf etmiş meyvə gövdəsi olan nümunələrin turşulana bilməyəcəyini xatırlamaq lazımdır. Əlbəttə ki, böyük göbələklər qış üçün qaynadıla bilər, onlardan qızardılmış və qaynadılmış göbələk göbələkləri, lakin bu cür göbələklər turşu üçün uyğun deyil. Buna görə də kiçik göbələkləri seçdim, ayağını kəsdim (lifli deyilsə, turşu da ola bilər!), Şapkanı yarıya bölün.

Bütün göbələklər duzlu su ilə dökülür (duz hiss edilməlidir) və təxminən bir saat qaynadılır.

Qaynadıqdan sonra göbələkləri tavada tamamilə soyudulana qədər buraxın və yalnız bundan sonra bulyonu boşaltın. Boletus göbələklərinin yuyulmasına ehtiyac yoxdur, sonra göbələklər gözəl qalacaq, ancaq şoraba bişirərkən bir az köpüyü çıxarmaq lazımdır.

Göbələkləri bir qazan suya qoyduq, ədviyyatlar, sirkə əlavə edin, qaynadək gətirin.

Yaranan köpüyü diqqətlə çıxarın. Bunu etmək üçün kiçik deşikləri olan bir süzgəcdən istifadə edə bilərsiniz.

Göbələklər dibinə batmağa başlayanda hazırdırlar. tərəfindən genişləndirilə bilər.

Döşlər isti qoyulur! Marinadda göbələklərin üzərinə bir az bitki yağı tökün. Biz parçaların şoraba və günəbaxan yağının üstünə yapışmamasına, tamamilə onlarla örtülməsinə diqqət yetiririk.

Turşu boletus göbələklərini neylon qapaqlı bankalarda bağlayırıq.

Göbələklər soyuq yerdə yaxşı saxlanılır.Əgər kifayət qədər miqdarda bankalar hazırlamısınızsa, demək olar ki, yaza qədər siz dadlı göbələklərdən ləzzət ala bilərsiniz.

Təcrübəli göbələk toplayanlar mövsümü aprelin başlanğıcı ilə açır və oktyabr ayına qədər davam etdirirlər. Boletus toplamaq üçün iyun və iyul ayları, xüsusən də pəncərədən kənarda yağışlı olduqda idealdır. İşin boşa getməməsi üçün, sirkə qablarında qış üçün boletus turşusunu necə bilməlisiniz.

Hazırlanması asan iştahaaçan sərin qış günlərində yayı xatırlamağa kömək edəcək. Təqdim olunan reseptlərə əsasən, boletus və göbələkləri asanlıqla turşulaya, yeni məhsullar əlavə edə bilərsiniz - hamısı dad üstünlüklərindən asılıdır.

Bişirməzdən əvvəl boletus çeşidlənir və qaynadılır. Gənc göbələklərdən istifadə etmək daha yaxşıdır, ancaq qurdlu olmadığı müddətcə hər hansı bir şey edəcək.

Aşağıdakıları etməlisiniz:

Boletusu sərin suda yuyun.
Ayaqları qısaldın.
Böyük göbələklər ən yaxşı şəkildə kiçik parçalara kəsilir.

Turşu boletus göbələklərini bişirmək üçün yarım saat sərf etməli olacaqsınız (göbələklərin əvvəlcədən müalicəsi üçün tələb olunan vaxt istisna olmaqla). Göbələklər bankalara qoyulduqda onları sterilizasiya etmək də vaxt aparacaq. Bu, onları daha uzun müddət saxlamaq üçün lazımdır. Kavanozları əvvəlcədən sterilizasiya edə bilərsiniz. Göbələklər hazır olduqda, qalan şey onları parçalamaq, bankaları bükmək və anbara göndərməkdir.

Sirkəni necə seçmək olar

Marinad hazırlamaq üçün götürün:

sirkə turşusunun məhlulu olan . Adətən 9% istifadə olunur;
və ya ;
70-80% turşu olan sirkə mahiyyəti.

Qeyd! Lazım olan sirkə miqdarı onun konsentrasiyasına və göbələklərin sayına bağlıdır. Məsələn, 1 litr boletus boletus üçün 1-2 çay qaşığı mahiyyət və ya 5-6 xörək qaşığı kifayətdir. sirkə turşusu məhlulu qaşıqları.

Bişirməyə hazırlıq

Əvvəlcə inventar və məhsulları hazırlamalısınız. Göbələklərə əlavə olaraq, müxtəliflik istəyirsinizsə, yemək üçün ədviyyatlara və əlavə maddələrə ehtiyacınız olacaq.

Tələb olunan inventar:

mətbəx bıçağı;
süzgəc;
çömçə;
skimmer;
qapaqlar, onları bükmək üçün maşın.

Pişirmə prosesində aşağıdakı qablar faydalı olacaq:

şüşə qablar, adətən litr olanlar;
qazan.

Boletusun özlərinə əlavə olaraq sizə lazım olacaq:

duz və dənəvər şəkər;
marinadın əsas elementi kimi;
limon turşusu (sirkə xassələri baxımından aşağı bir qoruyucu);
qara bibər (noxud);
dəfnə yarpağı;
qərənfil.

Belə bir məhsul dəsti klassik qəlyanaltı yaratmağa kömək edəcəkdir.

Sirkə ilə turşu boletus üçün reseptlər

Çox vaxt turşu sevənlər klassik reseptdən istifadə edirlər, lakin qəlyanaltıları şaxələndirmək istəyənlər yeni maddələr əlavə edirlər.

Qeyd! Qəlyanaltının qorunmasına kömək edən konservantları unutmamaq və istifadə olunan məhsulların keyfiyyətinə nəzarət etmək vacibdir.

ənənəvi resept

1 kq boletus üçün klassik resept üçün istifadə edin 100-125 ml masa sirkəsi və aşağıdakı məhsullar:

bibər noxudları - 12 ədəd;
dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
mixək - 2 ədəd;
limon turşusu - bir çimdik.

Bişirmək:

Yuyulmuş və doğranmış göbələklər su ilə doldurulmuş bir qazana qoyulur. 10-15 dəqiqə bişirin, istidən çıxarın. Yuyun və artıq mayenin axmasına icazə verin.
Boletus göbələkləri yenidən bir qazan suda yerləşdirilir, 1 kq göbələk üçün 1 litr kifayətdir. Sonra duz, sirkə və şəkər istisna olmaqla, bütün maddələri tökün. Marinad qaynamalıdır, yanğın minimum səviyyədə saxlanılır.
Qaynamağa başlayandan 10 dəqiqə sonra şəkər və duz əlavə edin. Alov əlavə etmədən dörddə bir saat gözləyirlər. Sonda sirkə tökülür, ocaqdan çıxarılır.
Göbələklər dərhal hazırlanmış bankalara qoyulur, onlar isti olmalıdır. Qalan şoraba ilə demək olar ki, ağzına qədər doldurun, qapaqları bükün.

Vacibdir! Bankları istidə alt-üst qoymaq, soyumasını gözləmək və sərinliyə keçmək lazımdır.

Sarımsaq və xardal ilə

Boletus göbələklərini duzlamaq və daha ədviyyatlı bir məzə almaq üçün sizə yeni məhsullar lazımdır - sarımsaq və xardal. Süfrə sirkəsi (100-125 ml) və aşağıdakı məhsullardan istifadə etdiyinizə əmin olun:

duz və şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
qara bibər noxudları - 7 ədəd;
şüyüd (çətir) - 2 ədəd;
sarımsaq - dadmaq üçün, lakin 3 dişdən çox olmamalıdır;
taxıl xardal - 1 desert qaşığı.

Bişirmək:

Göbələklər yuyulur və doğranır, 10-15 dəqiqə qaynadılır, süzgəcə köçürülür. Sonra yenidən bir qazana qoyun, qaynar su tökün.
Xardal, digər ədviyyatlar və ədviyyatlar göbələklərə göndərilir.
Marinad qaynamalıdır, bu andan 20 dəqiqə aşkar edilir. Sonra sirkə tökün, şüyüd və sarımsaq əlavə edin, kiçik dilimlərə kəsin, qarışdırın.
Göbələkləri dərhal sobadan çıxarın, sterilizasiya edilmiş bankalarla doldurun. Üstünə tavadan marinad tökün, qapaqları yuvarlayın.
Blanklar isti yerdə soyumağa qoyulur, tərs çevrilir. Sonra günəşdən qorunaraq sərin yerdə təmizlənirlər.

ədviyyatlı marinad

Qış üçün darçın əlavə edərək qeyri-adi bir boşluq fırlatmaq olar. Onun sayəsində yemək ədviyyatlı bir dad əldə edəcək. 1 kq boletus üçün 1 darçın çubuğu lazımdır.

Aşağıdakı maddələrə də ehtiyacınız var:

duz və şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
mixək - 5 əd.

Bişirmək:

Göbələklər təmizlənməlidir, yuyulmalı və tavaya qoyulmalıdır. Qaynar su tökün və kiçik bir atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra 20 dəqiqə gözləyin, boletusu süzgəcə köçürün. Pişirmə zamanı səthdə köpük əmələ gəlirsə, o, çıxarılır.
Göbələklər islanarkən, marinad hazırlayın. Qalan maddələri bir qazana su tökün və qaynadək gətirin.
Bir neçə dəqiqə bişirin, qarışığa boletus əlavə edin, yanğın minimum olmalıdır. 15 dəqiqədən sonra sirkə tökün. 1 çay qaşığı essensiya kifayətdir. Tencereyi ocaqdan çıxarın.
Göbələklər bankalara qoyulur, şoraba tökülür, yuvarlanır. Onlar soyuyana qədər isti yerdə təmizlənirlər. Sonra qaranlığa və sərinliyə köçürülürlər.

Tərəvəz ilə

Turşu boletusa tərəvəz əlavə etsəniz, məzə xüsusilə ətirli olacaq. Misal üçün, 1 kq göbələk üçün 1 yerkökü və 1 soğan istifadə edə bilərsiniz. Sizə də lazım olacaq:

dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
qara bibər noxudları - 10 ədəd;
sirkə (9%) - 5 osh qaşığı. qaşıqlar.

Bişirmək:

Turşulama göbələklərin yuyulması, təmizlənməsi və bir qazan suda qaynadılması ilə başlayır. Köpüyü səthdən çıxararaq 15-20 dəqiqə gözləyirlər, sonra boletusu süzgəcə atırlar.
Tərəvəz hazırlanır: yerkökü dairələrə, soğan - yarım halqalara kəsilir.
Marinad yaratmağa başlayın. Tərəvəzlər su ilə tökülür, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edilir, yerkökü yumşalana qədər qaynadılır.
Göbələkləri qarışığa batırın, dörddə bir saat gözləyin. Pişirmənin sonuna yaxın sirkə əlavə edin, tavanı oddan çıxarın.
Onlar sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur, şoraba ilə yuvarlanır.

Saxlama qaydaları

İstənilən turşu qidanın son istifadə tarixi var.. Uzunmüddətli saxlama sirkə turşusu təmin edir. Sevimli qəlyanaltılarınızı günəşin nüfuz etmədiyi sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.

Qeyd! Temperatur 18 ° C-dən çox olmamalıdır, onu təxminən 10 ° C-də saxlamaq daha yaxşıdır. Yaxşı seçimlər zirzəmi və ya zirzəmidir. Kavanozları soyuducuya qoya bilərsiniz.

Raf ömrü saxlama temperaturundan asılıdır və sirkə turşusunun miqdarı. İş parçasını daha uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, sirkənin miqdarını artırmalısınız.

Göbələklər iki ilədək soyuducuda saxlanıla bilər., temperaturun təxminən 8-10 ° C olduğu bir zirzəmidə və ya zirzəmidə - bir il yarım. Otaq bir qədər isti olarsa, raf ömrü bir ilə qədər azalır.

Nəticə

Sirkə ilə qış üçün turşu boletus üçün reseptlər olduqca sadədir, bir neçə sadə addımı ehtiva edir. Əsas odur ki, göbələkləri yığdıqdan dərhal sonra çeşidləyin və maddələri məharətlə birləşdirin. Pişirmə təlimatları ilə bir videoya baxmağa belə ehtiyac yoxdur, çünki hətta təcrübəsiz bir sahibə qəlyanaltı ilə öhdəsindən gələcəkdir.

Sevimli yeməyinizi yeni məhsullarla şaxələndirə, ədviyyat və ya tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Saxlama şərtlərinə riayət etmək vacibdir: sadə qaydalara riayət etmək qəlyanaltını iki il saxlamağa kömək edəcəkdir. Sonra gələn qışda bir banka turşu boletus yenidən masada olacaq.

Qış üçün duzlu obobok yığmaq üçün reseptlərə keçməzdən əvvəl, əvvəlcə hansı göbələklərdən danışdığımızı anlayaq. Boletus ailəsinin (Boletus) Leccinum (Leccinum) cinsinin nəcib boru göbələklərinə yerli göbələk toplayanlara yaxşı məlum olan müxtəlif göbələkləri ehtiva edən boblar deyilir. boletus (ağcaqayın) və boletus növləri (aspen, qırmızıbaş).

Babki yarpaqlı və qarışıq meşələrdə böyüyür, burada onların qəhvəyi və ya qırmızımtıl papaqları düşmüş yarpaqların və qabıq parçalarının rəngi kimi mükəmməl şəkildə maskalanır. Rusiya ərazisində təxminən 10 növə rast gəlinir, lakin onlardan yalnız 3-nə rəsmi olaraq məhsul yığımı və emal üçün icazə verilir: ümumi boletus(Leccinum scabrum), sarı-qəhvəyi boletus(L. testaceoscabrum) və qırmızı-qəhvəyi boletus(L. rantiacum).

“Babki” adı çox güman ki, kötük sözünün köhnəlmiş sinonimlərindən birindən – “qadın”dan (“openka”ya bənzəyir) gəlir.

Sadalanan balqabaq sortlarının hamısı yüksək qida dəyərinə malikdir (2-ci kateqoriyaya aiddir), ətli sıx pulpaya, zəngin dada və açıq bir aromaya malikdir.

Onların papaqları qabarıq (yarımkürədən yastıq formasına qədər), quru, hamar, mat, toxunuşa xoşdur (məxməri). Spora daşıyan təbəqə (hymenofor) boruvari, məsaməlidir. Borucuqlar uzun (1,5 sm-ə qədər), açıq (ağ, bozumtul, sarımtıl), tündləşir və göbələk yaşı ilə boşalır. Ayaqları aşağıya doğru bərabər və ya bir qədər qalınlaşdırılıb, çoxsaylı pulcuqlarla örtülmüşdür. Pulpa ağdır, kəsikdə və ya qırıqda, boletusda rəngi dəyişmir və boletusda mamırlı göbələklərdə olduğu kimi mavi olur; qurudulduqda, qaynadılanda, duzlandıqda və duzlandıqda tünd və ya boz-qəhvəyi olur.

Təmizləmə və zəhmətli ilkin hazırlıq üçün xüsusi səylər tələb etmirlər. Əksər boru göbələkləri kimi, onların islanmasına ehtiyac yoxdur. Təmizləmə quru aparılır, bıçaqla kir kəsilir və qırılır və süngər və ya yumşaq fırça ilə şapkaların səthindən meşə zibilləri silkələnir.

Göbələklərin marinadlanması

Çox böyük və artıq yetişmiş obbokların süngər (boru) təbəqəsi və qapaqlarının pulpası istilik müalicəsi zamanı "yayılır", formalarını itirir və şoraba buludlu olur, buna görə də məhsul yığmaq üçün yalnız bütöv, sağlam (qurdlu deyil), gənc və güclü göbələklər seçilir. Ən kiçik nümunələr bütöv istifadə edilə bilər, qalanları üçün ayaqları qapaqlardan ayırmaq və təxminən eyni ölçülü kiçik parçalara kəsmək daha yaxşıdır.

Doğranmış obabki dərhal duz və limon turşusu əlavə etməklə (1 litr suya 1 ç.q duz və 2 q limon nisbətində) soyuq suya batırmaq və qaynatmaq tövsiyə olunur, əks halda onların əti havada tez qaralır. . Adətən göbələklər qabın dibinə çökməyə başlayana qədər 25-30 dəqiqə qaynadılır. Pişirmə zamanı əmələ gələn köpüyü yivli qaşıqla çıxarmaq lazımdır. Əlavə hazırlıq və konservləşdirmə üsulları sadə reseptlərdə addım-addım nəzərdən keçiriləcəkdir.

Bu resept bəlkə də ən populyardır, demək olar ki, hər hansı bir göbələk növünü duzlamaq üçün uygundur. Minimum ədviyyatlar və ədviyyatlar dəsti sayəsində obabki yumşaq-elastik bir toxuma əldə edərək təbii dadını və ətirini saxlayır.

Porsiyalar/Həcm: 2-2,5 l

Tərkibi:

qaynadılmış balqabaq - 2 kq;
su - 1 l;
qaya duzu - 40-50 q;
masa dişləməsi, 9% - 100-150 ml;
ətirli bibər (noxud) - 7-10 əd.;
qara bibər (noxud) - 10-15 əd.;
dəfnə yarpağı - 4-5 əd.

İstəyirsinizsə, şoraba az miqdarda şəkər (20-40 q), mixək və darçın əlavə olunur.

Addım-addım bişirmə texnologiyası:

Qaynadılmış göbələkləri diqqətlə bir süzgəcə qoyun və süzülməsi üçün buraxın.
Salamura hazırlayın. Tencereye su tökün, qızdırın, duz, şəkər, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin. Qaynamaq.
Göbələkləri qaynayan duzlu suya qoyun və onları 10-15 dəqiqə vaxtaşırı qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Pişirmə bitməsinə 2-3 dəqiqə qalmış sirkə tökün.
Kavanozları və qapaqları sterilizasiya edin.
Göbələkləri bankaların həcminin 2/3-3/4 hissəsinə yaydırın, şoraba tökün (boynun yuxarı hissəsindən bir qədər aşağı), qapaqlarla örtün.
Doldurulmuş bankaları qaynar su ilə bir tencereye qoyun və 15-30 dəqiqə (bankaların həcmindən asılı olaraq) aşağı qaynama ilə sterilizasiya edin.
Qapaqları yuvarlamaqla (buraraq) bankaları hermetik şəkildə bağlayın. Başı aşağı çevirin və yavaş-yavaş soyuması üçün isti bir ədyala sarın.

Soyudulmuş bankalar evdə saxlanıla bilər: kilerdə, mətbəx şkafında və ya balkonda. Əsas odur ki yer düzgün seçildi qaranlıq, quru və sərin. Raf ömrü sterilizasiya edilmiş konservləşdirilmiş göbələklər təxminən 12 ay. Xidmət edərkən, duzlu göbələklər doğranmış soğan, doğranmış göyərti, sarımsaq ilə səpilir və bitki yağı ilə ətirlənir. Çox dadlı çıxır!

"Yumşaq" marinadların pərəstişkarları, şübhəsiz ki, sirkə əvəzinə limon turşusu ilə bişmiş göbələkləri bəyənəcəklər. Yeganə “amma” odur ki, onları soyuqda, +8 ℃-ə qədər olan temperaturda və 6-8 aydan çox olmayaraq saxlamaq lazımdır.

Porsiyalar/Həcm: 1,5-2 l

Tərkibi:

təzə boletus və boletus - 2 kq;
göbələk bulyonu - 1 l (şoraba üçün);
qaya duzu - 1,5-2 osh qaşığı. l.;
şəkər - 3-4 osh qaşığı. l.;
limon turşusu - 1 çay qaşığı;
sarımsaq - 5-6 diş;
ətirli bibər (noxud) - 10-15 əd.;
dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
şüyüd, çətirlər - 3-4 ədəd;
bitki yağı - 150-200 ml.

Pişirmə:

Soyulmuş və doğranmış göbələkləri yaxşıca yuyun. Tencereye qoyun, az miqdarda su tökün və atəşə qoyun. Bir qaynağa gətirin, duz edin və 15-20 dəqiqə qaynatın, daim qarışdırın və köpüyü çıxarın.
Göbələkləri bulyonda sərinləyin, süzgəcə köçürün və bulyonu cuna ilə diqqətlə süzün. Marinadı hazırlamaq üçün sizə təxminən bir litr göbələk bulyonu lazımdır (qalanı şorba və ya souslara əlavə etməklə istifadə edilə bilər).
Marinad bulyonu bir tencereye dökün, duz (dadmaq üçün), şəkər və limon turşusu əlavə edin. Qaynamaq.
Göbələkləri qaynar şoraba qoyun və 5-7 dəqiqə qaynatın.
Sarımsağı soyun, mixəkləri dilimlərə və ya boşqablara kəsin.
Hazırlanmış bankaların hər birində (sterilizasiya olunmuş, quru) bir neçə parça sarımsaq, şüyüd çətiri, dəfnə yarpağı və 3-5 noxud ətirli bibər qoyun.
Göbələkləri şoraba ilə birlikdə bankalara düzün. Üstünə bir neçə qaşıq isti bitki yağı yumşaq bir şəkildə tökün.
Bankaları qaynar suya batırdıqdan sonra neylon (polietilen) qapaqlar ilə möhkəm bağlayın. Havanın soyuması üçün otaq temperaturunda buraxın.

Soyudulmuş iş parçası soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyulmalıdır. Turşu obabki "təmiz" formada yaxşıdır - müstəqil ləzzətli qəlyanaltı kimi, digər yeməklərə də əlavə olunur: salatlar, şorbalar, yan yeməklər, pasta doldurulması.

Video

Təcrübəli evdar qadınların aşağıdakı videolarına baxaraq qış üçün obobok hazırlamaq və duzlamaq üçün bütün nüansları aydınlaşdırmaq olar:

Bir neçə il Ukraynanın aparıcı bəzək bitkiləri ilə bir televiziya proqramının redaktoru kimi çalışdı. Dachada, bütün növ kənd təsərrüfatı işlərindən məhsul yığmağa üstünlük verir, lakin bunun üçün o, müntəzəm olaraq alaq otlarına, doğramağa, ögey övladını sulamağa, bağlamağa, nazikləşdirməyə və s. etməyə hazırdır. Əminəm ki, ən dadlı tərəvəz və meyvələrdir. öz-özünə böyüdü!

Səhv tapdınız? Siçan ilə mətni seçin və vurun:

Ctrl+Enter

Sən bunu bilirsən:

Dərman çiçəkləri və inflorescences çiçəkləmə dövrünün ən əvvəlində, onlarda qida maddələrinin tərkibi mümkün qədər yüksək olduqda toplamaq lazımdır. Çiçəklərin kobud pedikelləri qıraraq əl ilə cırılması nəzərdə tutulur. Toplanmış çiçəkləri və otları nazik bir təbəqəyə səpərək, birbaşa günəş işığına məruz qalmadan təbii temperaturda sərin bir otaqda qurutun.

Bağbanlara və bağbanlara kömək etmək üçün Android üçün rahat proqramlar hazırlanmışdır. İlk növbədə, bunlar əkin (ay, çiçək və s.) Təqvimlər, tematik jurnallar və faydalı məsləhətlər kolleksiyalarıdır. Onların köməyi ilə hər bir bitki növünün əkilməsi üçün əlverişli bir gün seçə, onların yetişmə vaxtını və vaxtında məhsul yığa bilərsiniz.

Dondurma tərəvəz, meyvə və giləmeyvə yetişdirilən məhsulu hazırlamaq üçün ən əlverişli üsullardan biridir. Bəziləri dondurmanın bitki mənşəli qidaların qidalandırıcı və faydalı xüsusiyyətlərini itirməsinə səbəb olduğuna inanırlar. Aparılan araşdırmalar nəticəsində alimlər müəyyən ediblər ki, dondurma zamanı qida dəyərində praktiki olaraq heç bir azalma yoxdur.

Varietal pomidorlardan gələn il əkmək üçün "öz" toxumlarınızı ala bilərsiniz (əgər çeşidi həqiqətən bəyəndinizsə). Ancaq hibrid olanlarla bunu etmək faydasızdır: toxumlar çıxacaq, lakin onlar alındıqları bitkinin deyil, çoxsaylı "əcdadlarının" irsi materialını daşıyacaqlar.

Bibərin doğulduğu yer Amerikadır, lakin şirin sortların inkişafı üçün əsas heyvandarlıq işləri, xüsusən də 20-ci illərdə Ferenc Horváth (Macarıstan) tərəfindən aparılmışdır. XX əsr Avropada, əsasən Balkanlarda. Bibər Rusiyaya Bolqarıstandan gəldi, buna görə də adi adını aldı - "Bolqar".

Pomidorların gec zərərvericilərə qarşı təbii müdafiəsi yoxdur. Gec zərərverici hücumlar varsa, sortların təsvirində nə deyilməsindən asılı olmayaraq, hər hansı bir pomidor ölür (və kartof da).

Humus - çürük peyin və ya quş qığı. Bu şəkildə hazırlanır: peyin bir yığın və ya qalaqla yığılır, yonqar, torf və bağ torpağı ilə birləşir. Yaxa temperaturu və rütubəti sabitləşdirmək üçün bir filmlə örtülmüşdür (bu, mikroorqanizmlərin fəaliyyətini artırmaq üçün lazımdır). Gübrə 2-5 il ərzində "yetişir" - xarici şəraitdən və xammalın tərkibindən asılı olaraq. Çıxış təzə torpağın xoş qoxusu olan boş, homojen bir kütlədir.

Bəzi tərəvəz və meyvələrin (xiyar, kərəviz sapı, bütün növ kələm, bibər, alma) "mənfi kalorili məzmuna" malik olduğuna inanılır, yəni həzm zamanı tərkibində olduğundan daha çox kalori sərf olunur. Əslində qidadan alınan kalorilərin yalnız 10-20%-i həzm prosesində sərf olunur.

Avstraliyada alimlər soyuq havalarda bir neçə üzüm sortunun klonlaşdırılması təcrübələrinə başlayıblar. Yaxın 50 il üçün proqnozlaşdırılan iqlim istiləşməsi onların yox olmasına səbəb olacaq. Avstraliya sortları şərabçılıq üçün əla xüsusiyyətlərə malikdir və Avropa və Amerikada yayılmış xəstəliklərə həssas deyildir.

Təsvir

Turşu boletus bu gün biz klassik şəkildə bişirəcəyik və şəkillərlə bu sadə addım-addım reseptdə bizə kömək edəcəyik. Aşağıda bu resepti asanlıqla tapa bilərsiniz və o, şübhəsiz ki, bu dadlı ətirli göbələklərin hazırlanması, qaynadılması və marinadlanmasının bütün mərhələlərini anlamağa kömək edəcəkdir. Boletusun xarakterik bir fərqi onların sıx, hətta aşağı görünüşü, həmçinin çox parlaq və zəngin qəhvəyi şapkadır. Boletusun onlarla çeşidi var, lakin çox vaxt adi boletus bişirilir və bağlanır.

Evdə hər hansı bir tıxanma inanılmaz dərəcədə dadlı və sağlam olduğu ortaya çıxır, göbələklər də qış üçün bağlanmaq üçün sevimli yeməklər arasındadır. Bütün ədviyyatlar və onların marinaddakı miqdarı haqqında reseptin özündən öyrənəcəksiniz, lakin qeyd etmək lazımdır ki, onların olması ciddi şəkildə lazım deyil. Boletus göbələkləri üçün marinadınızın ədviyyatlılığını və doymasını özünüz müəyyən ədviyyatlardan istifadə edərək və ya əksinə, siyahıdan çıxara bilərsiniz. Gəlin birbaşa bişirməyə davam edək və qış üçün boletus turşusunu necə öyrənəcəksiniz.

Tərkibi

(1 kq)
(2 xörək qaşığı)
(2 xörək qaşığı)
(2 əd.)
(3 əd.)
(10 ədəd.)
(0,2 q)
(dad)

Pişirmə addımları

Bazarda turşu üçün göbələk alın və ya ən yaxın meşədə toplayın: boletus çox yaygındır, buna görə də çətin olmayacaq. Məhsul yığdıqdan sonra göbələkləri bir neçə dəfə soyuq suda yaxşıca yuyun, otların və yarpaqların bıçaqlarından, həmçinin hər cür toz və kirdən təmizləyin.

Boletusları kəsmədən bağlamaq və turşu etmək yaxşıdır.

Soyulmuş göbələkləri uyğun bir həcmli tavaya tökün, isti və ya sadəcə isti su tökün ki, bütün göbələkləri tamamilə əhatə etsin. Bu suyu bir qaynadək gətiririk, köpük görünənə qədər göbələkləri 5 dəqiqə bişiririk və qabın içindəkiləri süzgəcdən keçirik. Göbələkləri yenidən yuyuruq və eyni zamanda tava yuyuruq. Göbələkləri yenidən tavaya tökün və başqa bir hissə qaynar su ilə doldurun. Bu dəfə göbələklərə göstərilən miqdarda limon turşusu və lazımi ədviyyatları bibər və mixək şəklində göndəririk. 10 dəqiqə ərzində göbələkləri orta istilikdə bişirin, sonra onlara şəkər və hazırlanmış şüyüd ilə duz əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin və boletusu başqa 15 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Sızdırmazlıq üçün bankalar bir neçə məşhur və rahat şəkildə sterilizasiya edilə bilər: çox vaxt bankalar sobada qızdırılır və ya qaynar su ilə tökülür. Sizə uyğun olanı seçin və şoraba ilə göbələklərin bütün həcmi üçün lazımi sayda banka hazırlayın. Göbələkləri bankalara tökün və sirkə əlavə edin: nisbətlər belədir ki, 1 litr göbələk ilə şoraba üçün bir desert qaşığı sirkə kifayətdir. Kavanozları sterilizə edilmiş qapaqlarla bükür və ya mantarlayırıq, onları alt-üst edirik, yorğan ilə örtürük və tamamilə soyumağa vaxt veririk.

Soyudulmuş qutuları kilerə köçürür və ya dərhal kartof və balıq ilə süfrəyə veririk. Qış üçün bağlanan turşu boletus hazırdır.

Nuş olsun!

Sirkə və ya turşu istifadə edərək göbələkləri duzlamaq, uzunmüddətli saxlama üçün onları yığmağın çoxdan məlum və geniş yayılmış üsuludur. Turşu boletus həmişə dad baxımından ən yaxşılardan biri hesab edilmişdir - qışda əla qəlyanaltı və qonaqlar üçün nəcib yemək. Ancaq bayram ziyafətinizin ağır zəhərlənmə ilə kölgədə qalmaması üçün evdə göbələklərin konservləşdirilməsi prosesinə çox diqqətli olmalısınız.

Turşu üçün göbələklərin hazırlanması
Göbələklərin yerdən və meşə zibilindən qüsursuz təmizlənməsi yemək bişirməkdə bəlkə də ən vacib addımdır. Məhz yerin hissəcikləri ilə ölümcül botulizm sporları konservləşdirilmiş qidaya daxil olur.

Meşədən gətirilən göbələklər dərhal emal edilməlidir:

təmizləyərkən fırçalar, fırçalar istifadə edin, suyu daim dəyişdirin və ya göbələkləri güclü bir axın altında yuyun;
əvvəlcə göbələkləri qısa müddətə suya endirə bilərsiniz ki, şişmiş kir daha sonra daha asan təmizlənsin. Bununla belə, onları orada uzun müddət saxlamaq olmaz ki, papaqlar, xüsusən də köhnə olanlar çirkli suyu özünə çəkməsin və axsamasın;
eyni zamanda, paslanmayan polad bıçaqla, kökün qalıqları ilə ayağın aşağı hissəsini tamamilə kəsin, bütün qaralmış, zədələnmiş və yumşaldılmış yerləri;
kiçik göbələkləri bütöv buraxın, böyük qapaqları bərabər hissələrə bölün, ayaqları ayrıca (dairələrdə) kəsin. Çox böyük boletusda ayaqları quru və sərtdir, onları qurutmaq üçün kənara qoymaq daha yaxşıdır;
boletus havada qara rəngə çevrilməməsi üçün onlar üçün xarakterikdir, hər şey tez edilməlidir; dərhal onları qatlayın və turş-duzlu suda bişənə qədər saxlayın (bir litr suya 10 q duz və 2 q limon turşusu və ya sirkə);
ideal olaraq, turşu üçün yalnız kiçik nümunələr seçilir, lakin hər halda, onlar gənc, sıx və qurdlu olmamalıdır.

Boletus göbələkləri yalnız isti şəkildə duzlanır: ya birbaşa şorabada qaynadılır, ya da əvvəlcə suda qaynadılır və sonra hazır şoraba tökülür.

Sürətlə bişirilən bir növ olaraq, boletus göbələkləri fərdi yemək prosesi tələb edir, onları digər növlərlə eyni vaxtda bişirməməlisiniz, hətta öz papaqları və ayaqları ayrı-ayrılıqda ən yaxşı şəkildə bişirilir.

İstilik müalicəsi üçün yalnız qalay örtüklü, emaye, alüminium və ya şüşə odadavamlı qablardan istifadə edin. Mis, çuqun və qalayda yalnız göbələklərin qaralmasına və vitaminlərin itirilməsinə deyil, həm də ağır zəhərlənməyə səbəb ola biləcək təhlükəli bir reaksiya baş verəcəkdir.

Marinadlanmış göbələklər

Hazırlanmış göbələkləri bir süzgəcə qoyun, yuyun və ya tez bir zamanda soyuq suya batırın, sonra suyun yaxşı axmasına icazə verin.
Hazırlanmış göbələklərin hər kiloqramı üçün duz (25 q) və 5% süfrə sirkəsi (250 q) ilə suyu (75 q) qaynadın. Sonuncunun yerinə 70% essensiyadan istifadə etmək istəyirsinizsə, ondan 18 q (3,3 ç.q) götürün və daha 234 q su əlavə edin.
Məhlulu 3-4 qat cunadan süzün və yenidən atəşə qoyun. Göbələkləri içinə batırın və yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq, yumşaq bir şəkildə qarışdırın və meydana gələn köpüyü süzün. Boletus göbələklərinə 10 dəqiqə lazımdır (geri sayma qaynadıqları andan başlayır). Bu müddət ərzində göbələklər dibinə batmalı və şoraba şəffaf olmalıdır.
1 kq qaynadılmış göbələk üçün əlavə edin:
- şəkər - 10 q;
- limon turşusu - 2 q;
- ətirli bibər - 6 noxud;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- darçın - 1 q.
Hər şeyi yenidən qaynadın və şoraba ilə birlikdə göbələkləri bərabər şəkildə yığın, quru qızdırılan bankalara yığın. Doldurun onları bankanın boynunun yuxarı hissəsindən 1 sm aşağıda olmalıdır.

Boletus şorabasının tökülməsi

Hər litr üçün 50 q duz və 2 q limon turşusu əlavə edərək suyu qaynatın.
Hazırlanmış göbələkləri qaynar məhlula yükləyin (1 litr suya 1 kq göbələk nisbətində). Hazırlanana qədər qaynatın.
Bir süzgəcdə süzün və suyun boşalmasına icazə verin.
Steril isti bankalara düzün.
Əvvəllər hazırlanmış qaynar şoraba tökün:
- 400 q su qaynadın, ona 10 q duz və şəkər əlavə edin;
- süzün, yenidən qaynadək gətirin;
- ətirli bibər (6 noxud), mixək (2 əd.), Darçın (1 q), limon turşusu (3 q) və son olaraq 5% süfrə sirkəsi (100 q) və ya 1,3 q 70% üstəgəl 93 q su əlavə edin.

Ədviyyatlar da bankaların altına yerləşdirilə bilər, göbələklər onlara yerləşdirilə bilər və hər şey qaynar şoraba ilə tökülür.

Marinadın özü duz və sirkədir və keyfiyyəti sonuncunun müxtəlifliyindən çox asılıdır. Üzüm sirkəsi və ətirli otlarla dəmlənmiş süfrə sirkəsi turşu üçün ən yaxşı hesab olunur. Qalan nüanslar fərdi üstünlüklərdən və təyin edilmiş ədviyyatlardan asılıdır, bu da öz istəyinizlə dəyişdirilə bilər: darçına əlavə olaraq, muskat, soğan, şüyüd, sarımsaq və digər ədviyyatlar şoraba qoyulur.

Turşu göbələklərin saxlanması
Evdə göbələkləri yalnız çox miqdarda turşu və duz əlavə etməklə gələcək istifadə üçün saxlamaq olar, buna görə öz rahatlığınız üçün göstərilən resepti pozmayın və saxlama qaydalarına əməl edin. Turşu göbələkləri 8 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda və həmişə hava girişi üçün açıq bir qabda saxlayın (botulizm sporları onun iştirakı ilə qeyri-aktivdir), bunun üçün bankaları, məsələn, neylon qapaqlarla bağlayın.

Onları hermetik şəkildə bükmək istəyirsinizsə, sterilizasiya şərtlərinə və vaxtına əməl edin:

Kavanozları qaynadılmış laklı qapaqlar ilə yerləşdirilmiş göbələklərlə örtün və 70 ° C-yə qədər qızdırılan su ilə bir qazana qoyun. Suyun səviyyəsi bankaların tərkibinə uyğun olmalıdır.
Su qaynadığı andan (100 °C) sterilizasiya vaxtına başlayın:
- həcmi 0,5 l olan qutular üçün - 20-30 dəqiqə;
- litr üçün - 30-40 dəqiqə.
Suyun qaynaması çətinliklə nəzərə çarpan, sakit, lakin daimi olmalıdır.
Sterilizasiya başa çatdıqdan sonra dərhal bankaları sıx şəkildə yuvarlayın, onları ters çevirin və soyuducuya qoyun. Belə duzlu göbələklər 25-30 gün ərzində istehlaka hazır olacaq.

Kalıbdan qorunmaq üçün üstünə nazik bir təbəqə bitki yağı ilə tökülə bilər. Kif hələ də görünürsə, göbələkləri bir süzgəcə qoyun və bir neçə dəfə qaynar su ilə tökün. Sonra onları təzə hazırlanmış şorabada qaynadıb yenidən bağlayın.

Sanitar və texnoloji mühafizə qaydalarına diqqətlə riayət etmək artıq təhlükəsizliyinizin təminatıdır, lakin ən kiçik bir şübhə yaranarsa, yeməkdən əvvəl əziz göbələk qabını çıxarın, içini çıxarın və 15 dəqiqə qaynadın. Bu dada mənfi təsir göstərməyəcək və botulizm toksinləri, əgər birdən orada əmələ gəlsələr, mütləq məhv olacaqlar.