Qafqaz xalqlarının mətbəxi və ya milli Qafqaz mətbəxi- bu, abxaz, azərbaycan, erməni, gürcü ləzgi, osetin, çeçen mətbəxini birləşdirən prefabrik konsepsiyadır. Əlbəttə ki, onların hər birinin öz yeməkləri var, lakin onların əksəriyyəti oxşardır, məsələn, manqal. Bu yemək orta ölçülü donuz və ya quzu parçalarıdır, marinadlanır və sonra qrildə qızardılır. Pişirmə prinsipi eynidir, eyni marinadlar fərqlidir. Onlar ən müxtəlifdir.

Əvvəllər sadalanan Qafqaz mətbəxlərinin ümumiliyi ondadır ki, onların hər birində qəlyanaltılar, salatlar, qalın şorba şəklində birinci yeməklər, ikinci isti yeməklər, desertlər, xəmir xörəkləri, qışa hazırlıqlar tapa bilərsiniz. Bənzər bir nümunə istifadə edilən qida məhsullarında da müşahidə oluna bilər. Beləliklə, məsələn, bir çox yeməklərin əsasını ət təşkil edir. Ən məşhuru quzu, sonra keçi və mal əti, həmçinin quş ətidir. Dini faktorla əlaqədar olaraq donuz əti praktiki olaraq istifadə edilmir. Məsələ burasındadır ki, bir çox qafqazlılar donuz ətinin istehlakına haram qadağa qoyan İslam dininə sadiqdirlər. Bundan əlavə, süd və süd məhsullarından geniş istifadə olunur. Turş süd və ona əsaslanan içkilər, eləcə də bütün növ pendirlər olduqca populyardır. Yeri gəlmişkən, Qafqaz xalqları üçün pendir hazırlamaq onların ənənəvi mətbəxinin tərkib hissəsidir. Həmçinin ənənəvi Qafqaz süfrəsində siz çoxlu göyərti, eləcə də yerli mövsüm tərəvəzləri görəcəksiniz. Digər oxşar xüsusiyyət, tortlar bişirmək üçün buğda ununun istifadəsidir.

Qafqaz xalqları öz adət-ənənələrini qısqanclıqla qoruyurlar. Beləliklə, məsələn, Qafqaza gedərkən təndiri bir dəfədən çox görəcəksiniz - ənənəvi manqal sobası, burada müxtəlif yeməklər hazırlanır. Belə bir cihaz yüz ildən çox müddətə sədaqətlə xidmət edir və daha az xidmət etməyəcək!

Qafqaz xalqlarının mətbəxindən danışarkən qeyd etmək istərdik ki, o, ildən-ilə dünya miqyasında daha çox populyarlıq qazanır. Bu gün milyonlarla insan aşağıdakı adlarla tanışdır: xarço, plov, lobio, satsivi, xaçapuri, kabab və bir çox başqaları. Və bu təəccüblü deyil, çünki bu yeməklər şərq üsulu ilə yalnız qeyri-adi və ədviyyatlı deyil, həm də çox dadlıdır!

Əgər milli Qafqaz mətbəxi ilə maraqlanırsınızsa, o zaman onu daha yaxından tanımağı təklif edirik. Bunun üçün nə bahalı restorana getmək, nə də uyğun kafe axtarmaq lazım deyil. Öz evinizdən çıxmadan Qafqaz mətbəxinə qoşula bilərsiniz. Sadəcə olaraq burada verilmiş fotoşəkillərlə həmin reseptlərdən istifadə etmək kifayətdir! Ümid edirik ki, sizin hazırladığınız yeməklər əsl şərq mətbəxinin ən yaxşı ənənələrində olacaq!

Məşhur Qafqaz xəmirləri

Qafqaz mətbəxi Qafqazın özündən az müxtəlif deyil. Adjika, kabablar, ədviyyatlar və ədviyyatlar ilə tərəvəz yeməkləri pəhrizimizə möhkəm daxil edilir. Bəli və hər hansı bir sahibə ailəni ənənəvi şərq xəmirləri ilə əzizləyə bilər.

Xaçapuri gürcü mətbəxinin əsl şah əsəridir. Onları müxtəlif yollarla bişirə bilərsiniz: xəmir və doldurulmanın təkrarlanmadığı çox sayda müxtəlif reseptlər var. Yemək bişirmə texnikalarının müxtəlifliyində, sizin xoşunuza gələn birini mütləq tapacaqsınız.

Çörəksiz şərq mətbəxi nədir? Qafqaz kulinariya mütəxəssislərinin reseptləri əsasında hazırlanan yeməklər bütün dünyada çox məşhurdur.

Qafqaz xəmirləri bal, meyvə, tərəvəz, müxtəlif növ ət və balıq ilə şirin və duzlu ola bilər. Demək olar ki, hər bir reseptdə çoxlu ədviyyatlar və otlar var. Həmişə çoxlu doldurmalar olur, sulu və çox dadlıdır.
Xıçin, osetin piroqları, yüz müxtəlif içlikli xaçapuri - bu, Qafqaz mətbəxinin məşhur olduğu xəmir məhsullarının bütün siyahısı deyil. Reseptlər min illər boyu nəsildən-nəslə ötürülür, hər bir ailənin çörək bişirməsini unikal edən öz gizli tərkib hissəsi var. Piroqların süfrəsi də özünəməxsusdur - suya, günəşə və torpağa hörmət olaraq 3 piroq süfrəyə gətirilir.

Xəmirin keyfiyyətinə görə bacarıqlı evdar qadını təcrübəsizdən ayırmaq asandır. Xəmir nə qədər yaxşı və nazik yayılsa, qadın bir o qədər tərifə layiqdir.
Piroqlarda doldurulma miqdarı sahiblərin səxavətindən və qonaqpərvərliyindən danışır. Heç bir evdə içliksiz xəmir tapmazsınız. Soğan, pendir, göbələk, quzu - ev sahiblərinin zəngin olduğu hər şey xəmir ilə verilir.

Bütün inqrediyentləri qarışdırmaq kifayət deyil, uğurlu nəticə əldə etmək üçün ruhunuzu yeməyin içinə qoymalı və onu sevgi ilə bişirməlisiniz.

Qafqazın xəmirləri təkcə tortlar və tortlar deyil. Virtual yemək kitabımızın bu bölməsində siz təkcə ənənəvi Qafqaz xəmir məhsullarını deyil, həm də varlığını ilk dəfə eşidə biləcəyiniz bir çox orijinal reseptləri tapa bilərsiniz. Bölməmizə baxmaq kifayətdir və ayaqlarınız sizi sobaya aparacaq, yeni reseptlərə görə tortlar bişirməyə çalışın.

Abaza mətbəxi
Abazalar arasında həm bayram şənliyi, həm də adi ailə yeməyi müəyyən etiket qaydalarına ciddi şəkildə riayət edir. Qonaqlar və ailə üzvləri yaş və vəzifə nəzərə alınmaqla ciddi şəkildə müəyyən edilmiş qaydada masa arxasında əyləşirlər, yeməklər eyni qaydada verilir.

Abxaziya mətbəxi
Abxaz mətbəxində az sayda məhsul var. Bunlar əsasən yumurta, ət, balıq, turş süd məhsulları, yağlar, tərəvəzlər, meyvələr, qarğıdalı, lobya, qozdur. Abxazların pəhrizində şorbalar praktiki olaraq yoxdur. Onlar yağsız yemək yeyirlər. Tərəvəz yan yeməklər və salatlar üçün istifadə olunur. Ət yeməkləri təzə və duzlu tərəvəzlərlə verilir.

Adıge mətbəxi
Çərkəzlər üç ayaqlı alçaq masalarda taburelərdə oturaraq yemək götürürdülər. Mətbəx qablarına taxta, saxsı və ya mis qab və ya boşqab, mis və ya çinar nimçələri, buynuz tutacaqlı bıçaqlar və taxta bıçaqlar daxildir.

Azərbaycan mətbəxi
Qeyd edək ki, Azərbaycan mətbəxində Qafqazın heç bir mətbəxində olmadığı kimi ədviyyatlardan və hər növ göyərtidən geniş istifadə olunur: acı bibər, ətirli bibər, darçın, mixək, şüyüd, cəfəri, zəncəfil, cilantro, nanə, sumaq. (zirinc tozu) , reyqan, zirə, kavar, həmçinin zəfəran, şüyüd, razyana, dəfnə yarpağı, keşniş kimi sırf milli ədviyyatlar.

Erməni mətbəxi
Erməni mətbəxi Asiyanın ən qədim, Transqafqazda isə ən qədim mətbəxlərindən biridir. Onun səciyyəvi xüsusiyyətləri erməni xalqının formalaşması zamanı ən azı eramızdan əvvəl minillikdə formalaşıb və bir çox cəhətdən üç minillikdən bu günə kimi qorunub saxlanılıb.

Gürcü mətbəxi
Gürcü yeməkləri özünəməxsus dadı və ədviyyatlılığına görə Rusiyada və xaricdə çox məşhurdur. Bu milli mətbəx çoxlu ədviyyat və ədviyyatlarla xarakterizə olunur: ətirli və acı bibər, sarımsaq, zirə, cilantro, nanə, tərxun, kəklikotu, cəfəri, şüyüd, tərxun, reqan, kərəviz.

Dağıstan mətbəxi
Sivilizasiyanın nailiyyətləri ilə zənginləşdirilmiş müasir Dağıstan mətbəxini təsvir etmək mümkün deyil və bunun heç bir mənası yoxdur. Bayram günlərində və ya qonaq gələndə istehlak edilən bir çox yeməklər hər ailənin gündəlik menyusuna daxil edilmişdir.

Kabardin-Balkar mətbəxi
Ən xarakterik yeməklər qızardılmış, bişmiş və qaynadılmış ət və quş ətidir. Qaynadılmış ət yeməkləri həmişə duzlu su ilə verilir - ayran və ya bulyon ilə seyreltilmiş əzilmiş sarımsaqdan hazırlanmış sous. Digər souslar əsasən xamadır.

Qaraçay mətbəxi
Qaraçaylılar qədim zamanlardan qonaqpərvərliyi ilə məşhur olublar. Dağlının evinə girən hər hansı bir səyyah doyumlu nahar edə bilər və yalnız bundan sonra iş haqqında danışa bilər. Qaraçaylar arasında birinci və ikinci yeməklər əsasən quzu ətindən, daha az mal və quş ətindən hazırlanır. Bu, qaraçay əhalisinin dağlarda yaşaması və daha çox qoyun yetişdirməsi ilə izah olunur.

Kürd mətbəxi
Kürd mətbəxi orijinaldır və öz milli ləzzətinə malikdir. Kürdlərin kulinariya sənəti həmişə digər xalqlar arasında məşhurdur və bir çox kürd yeməkləri qonşu ölkələrin milli mətbəxlərinə daxil olmuşdur. Öz növbəsində qonşu xalqların bəzi xörəkləri kürd mühiti arasında geniş yayılıb.

Noqay mətbəxi
Əsrlər boyu davam edən köçəri məişət çox da rəngarəng olmayan milli mətbəxdə öz izini qoyub. Ən tez-tez ət yeməkləri hazırlanır: mal əti, quzu, quş əti, heyvandarlıq məhsulları.

Osetiya mətbəxi
Osetin mətbəxi qədim zamanlardan Qafqazın yaxınlığında məskunlaşan osetinlər - köçəri xalqlar arasında ənənəvidir. Bu xalqın yeməkdə özünəməxsus və misilsiz xüsusiyyəti var, bu məqalədə müzakirə olunacaq.

Qafqaz mətbəxi bir çox ortaq xüsusiyyətlərə malik olan Ermənistan, Azərbaycan və Gürcüstan mətbəxlərindən ibarətdir. Bu ölkələrin ənənəvi reseptlərində çoxlu tərəvəz, göyərti, ədviyyat, ət və təbii ki, qırmızı şərab istifadə olunur. Hətta bu ştatlardan uzaqda lula-kabab və lobio, xaçapuri və satsivi məlumdur.

Qafqaz mətbəxi öz reseptlərində müxtəlif növ ətlərdən geniş istifadə edir. Çox vaxt aşpazlar yeməklərə dana, quzu və mal əti qoyurlar. Üstəlik, ət bıçaqla əl ilə doğranır.

Şiş kabab Azərbaycan, Ermənistan və Gürcüstan xalqlarının ənənəvi yeməkləri arasında xüsusi yer tutur. Bu, Qafqazın bir növ vizit kartıdır. Bu yeməyi bişirmək üçün bir çox resept var. Şiş kabab üçün süfrəyə həmişə çoxlu sayda tərəvəz və müxtəlif otlar verilir.

Qafqaz mətbəxi qalın və dadlı şorbaları ilə məşhurdur. Çoxlarına tanış və zəngin bulyonlar. Gürcü xalqlarının xarço şorbası xüsusilə məşhurdur, o cümlədən Azərbaycan küfta-bozbaşı və piti.

Ənənəvi olaraq Qafqaz mətbəxi plovu ilə məşhurdur. Ət bu yeməyin əsas tərkib hissəsidir. Bununla belə, aşpazlar çox vaxt əvəzinə giləmeyvə, balıq, tərəvəz və ya digər məhsullardan istifadə edirlər.

Qafqaz xalqlarının mətbəxləri şirniyyatları ilə də diqqət çəkir. Əsas olanlar şərbət və qazinaki, lokum və paxlavadır. Osetin piroqları, açıq çebureklər, Tsaxton sousunda ət və kabablar çox məşhurdur.

Qafqazda yaşayan xalqların qidası əsasən regionun iqlim xüsusiyyətlərindən asılıdır. Səhər yüngül yeməklə başlayır. Günorta yeməyi bir qədər sıxdır. Axşam süfrəsi ədviyyatlı və yağlı yeməklərlə verilir. Axı naharda qohumlar, dostlar, qonşular bir yerə toplaşır.

Qafqaz mətbəxi, aclıq hissi yaradan fotoşəkillərlə reseptlər sizi gözəl şorbalar, kabablar, souslar və desertlərlə sevindirəcək. Ermənistan, Azərbaycan və Gürcüstan xalqlarının ənənəvi xörəkləri sizin əsl məqamınıza çevriləcək