Fransanın Beaujolais bölgəsi. Şərab mütəxəssisləri Beaujolais Nouveau-nun niyə fırıldaqçı olduğunu izah etdilər. Əyləncə və aktiv istirahət

Beaujolais-də qranit üzərini örtən qumlu və gil torpağın demək olar ki, heç vaxt qeyri-adi heç nə verməyən Camay üzümləri ilə birləşməsi təzə, canlı, yüngül, lakin meyvəli ətirli sonsuz dadlı şərab yaradır.

Yüngüllük mübahisəli bir fəzilətdir və hətta şərab həvəskarları ilin çox hissəsi üçün Beaujolais haqqında düşünməyə bilərlər. Ancaq bir neçə həftə ərzində hər noyabrda yeni üzümün şərabı görünəndə israrla xatırladır.

Özüm haqqında.

1970-ci illərin sonu və 1980-ci illərin sonlarında gənc Beaujolais (Beaujolais Nouveau) son dərəcə populyar idi: növbəti məhsul festivalı həqiqətən qlobal bayrama çevrildi, sanki insanların yaddaşında qədim bakanaliya haqqında xatirələr canlandı. Belə sürətli qazanc hər hansı bir şərabçının xoşuna gəlir, ancaq onu yalnız Beaujolais təmin edə bilər.

Bununla belə, hər şey üçün pul ödəməlisən. 1992-ci ildə Beaujolais-in populyarlığının zirvəsində, bütün səhmlərin demək olar ki, yarısı dərhal satıldı, buna görə də daha ciddi şərab istehsal etmək üçün çox az stimul var idi. Nəticədə keyfiyyətə münasibət, bəzi hallarda isə şərabın özünün keyfiyyəti pozulub.

Beaujolais, Maconayın cənubundakı təpələrdən, Burqundiyanın cənub ucunda, Lionun şimal-qərbindəki daha düz ölkəyə qədər 55 km uzanır. O, bütün Burgundiyadan iki dəfə çox şərab istehsal edir və gözlədiyiniz kimi, bu bölgə homojenlikdən uzaqdır.

Torpaq növünə görə kəskin şəkildə iki hissəyə bölünür və sərhəd bölgənin paytaxtı Villefranche-nin şimalında yerləşən kiçik Nizerand çayının vadisi boyunca uzanır. Onun cənubunda xəritədə yaşıl rəngə boyanmış Aşağı (Bas) Beaujolais yerləşir, burada torpaq gilli, şərablar adidir. Yerli kəndlər qaranlıqdadır. Onların öyünə bildikləri tək şey şərablarını Beaujolais Superieur kimi təsnif etmək üçün əlavə gücdür. Bu dərin quyudan hər il təxminən 70 milyon litr şərab çəkilib içilir.

Çox təzə, gənc (və təbii), Lionun məşhur buşonlarında (kiçik içməli müəssisələrdə) küplərdə (qab) verilən əsas bistro şərabı ola bilər. Tərkibindəki spirt miqdarı getdikcə kəskin, demək olar ki, ətirli bir dad və yüngüllük qurban verərək, şəkər əlavə etməklə artır. Aşağı Beaujolais'in adi şərabları, hətta yaxşı yığılsa belə, nadir hallarda saxlanılır: yerli gilli torpaq Camay üçün çox soyuqdur ki, tam dadına çata bilməyəcək.

Bölgənin şimal hissəsi, Yuxarı (Haul) Beaujolais, qranit üzərində yerləşir, suyu yaxşı udur, istidir və Camay'ın mükəmməl yetişməsinə imkan verən müxtəlif qumlu torpaqlarla qorunur. Xəritənin mavi və ya yasəmən rəngli hissəsində qeyd olunan 39 yerli kənd və ya kommuna şikayət etmək hüququna malikdir. Onların üzüm bağları qərb meşəlik yamaclarında 450 m-dən yuxarı qalxır.

Beaujolais-Villages üçün, hətta gənc, lakin çox cəmlənmişdir, həmişə daha çox ödəməyə dəyər. Digər tərəfdən, noyabrın sonuna qədər, ən azı üç aylıq şüşə qocalmasını tələb edən (və layiq olduğu) zirvəyə çatmır. Yalnız bir neçə qablaşdırma istehsalçısı Beaujolais-Villages kommunalarının adlarından istifadə edir. Beaujolais-in əsas hissəsi müştərilərinin zövqünə uyğun müxtəlif qarışıqlar hazırlayan tacirlər tərəfindən satılır.

Xəritənin yasəmən hissəsində al-qırmızı rənglə işarələnmiş bu kommunalardan 10-u öz adlarını etiketlərə yazmaq hüququna malikdir. Növbəti hissənin xəritəsində ətraflı şəkildə göstərilən bu Cru Beaujolais, Pouilly-Fuisse yaxınlığında, Maconnais'in cənubunda yerləşir. Kiçik miqdarda Beaujolais Blanc da bu şimal bölgəsində istehsal olunur - əslində, bəzi kəndlər qırmızı şərablarını Beaujolais-Villages və ağ şərablarını Macon-Villages kimi sata bilərlər.

Camay burada öz elementidir. Yerli yetişdiricilər çardaqlardan istifadə etmirlər, hər üzüm öz dəstəyini alır. Bu bitkilər bir qədər insanları xatırladır: 10 yaşına çatdıqda artıq onların formalaşmasında iştirak etmirlər, sadəcə olaraq söyüd çubuğu ilə bağlanırlar. Camay üzüm bir insan qədər yaşaya bilər.

Beaujolais ənənəvi olaraq karbon turşusu maserasiyası ilə hazırlanır, bütün dəstələr bir çənəyə qoyulduqda və üzüm, ən azı qabın yuxarı hissəsində, meyvənin xarakterik aromasını və dadını çıxaran sürətlənmiş fermentasiya prosesindən keçir. və taninlərin və alma turşusunun tərkibini minimuma endirir. 3-4 günlük maserasiyadan sonra üzümlər əzilir və çəndə (artıq qabıqsız) fermentasiya tamamlanır, bu da özlülüyünü yenidən minimuma endirir. Məhsul yığıldıqdan bir ay sonra şərab süzülməyə, qablaşdırılmağa, etiketlənməyə, göndərilməyə və içilməyə hazırdır.

Xəritənin qərb kənarından uzaqda, yuxarı Luara hövzəsindəki dağ silsiləsindən kənarda üç daha təvazökar, eyni zamanda Camay-sadiq bölgələr var. Roanne yaxınlığındakı Loire'nin cənub və cənub-şərq yamaclarında yerləşən Cote Roannaise də qranit üzərində qurulmuşdur və bir neçə yerli sahə ən təmiz formada Beaujolais kimi təravətləndirici dərəcədə şəffaf olan şərablar istehsal etməyə qadirdir.

Daha cənubda əla Cotes du Forez böyüyən Camaydır. Fransanın mərkəzində, Clermont-Ferrand yaxınlığında yerləşən Cotes d'Auvergne yüngül Camay qırmızı və qızılgül şərabları, eləcə də az miqdarda açıq ağ şərab istehsal edir.

Fleurie kəndi yaxınlığında məhsul yığımı. Beaujolais bu prosesin mexanikləşdirilmədiyi bir neçə Fransız şərab bölgəsindən biridir, çünki üzüm toxunulmaz qalmalıdır.

Rayonun şimalındakı bu təpələrdə bir çox fermer üzüm yetişdirir, onun ətraflı xəritəsi növbəti səhifədə verilmişdir. Sözdə Nsh Beaujolais bu adı öz etiketlərində nadir hallarda istifadə edir, ona görə də xəritədə qırmızı ilə işarələnmişləri xatırlamağa dəyər.

Bütün Beaujolais şərablarından ən məşhuru, görünüşü hər il noyabrın üçüncü cümə axşamı qeyd olunan gənc, şən, yüngül şərab olan Beaujolais Nouveaudur. Müvəffəqiyyəti hətta digər Beaujolais adlarını, xüsusən də Beaujolais Villages və Beaujolais Ten Crus (Crus du Beaujolais), nəfis müxtəlif buketi olan mürəkkəb şərabları bir qədər kölgədə qoyur.

Beaujolais, bir qırmızı üzüm sortundan əsasən qırmızı şərablar istehsal edir.

Qırmızılar: Oyun (gamay) - Beaujolaisdəki əsas üzüm çeşidi. Ondan albalı və moruqun parlaq ətirli təravətləndirici yüngül şərablar hazırlanır, isti yay günündə soyudulmuş içmək üçün əladır.

Ağ: Chardonnay (chardonnay) - nadir ağ şərablar Beaujolais Blanc (Beaujolais Blanc) bu üzüm sortundan istehsal olunur.

Beaujolais Nouveau

Beaujolais Gənc Şərab Festivalı hər il noyabrın üçüncü cümə axşamı qeyd olunan və bütün dünyada böyük uğur qazanan çox əyləncəli bir adətdir. Bayram Rusiyada da böyük uğur qazanır. Bu şərab zərifdir, yumşaq meyvəli dadlıdır. Həqiqətən, çox cazibədar və dostluq ziyafəti üçün mükəmməldir!

Beaujolais (Beaujolais)

Təzə meyvəli aromalı qırmızı şərablar istehsal edir (moruq, çiyələk, banan) gənc içilir.

Beaujolais kəndləri

Bu üzüm bağları Beaujolais və digər cru arasında əlaqə kimidir. Buradakı şərablar Beaujolais-dən daha turş və daha az yüngüldür.

On Crus of Beaujolais (Crus du Beaujolais)

Bu üzüm bağları rayonun şimalında yerləşir. Yerli torpaqlarda Gamay üzümləri bütün potensialını ortaya qoyur, şərablara zəngin, zərif və zərif ətir bəxş edir. Müxtəlif yerlər, torpaqlar və mikroiqlimlər on cru Beaujolais-in hər birinə özünəməxsus xarakter verir. Ən məşhurları yüngül Chirouble, ətirli Fleury və Morgon və Moulin-à-Van şərablarıdır.

Saint-Amour

On cru Beaujolais'in ən şimalı. Bu ərazinin şərabı zərif və gözəldir, moruq, albalı və turş albalının parlaq ətirləri ilə.

Julien (Juli?nas)

Şərab Julien - dərin yaqut rəngi. Onun nəcib dadı çiçək (pion) və meyvə aromalarını (çiyələk, qarağat) birləşdirir.

Şena

Ən kiçik Beaujolais üzüm bağı, adını kəndi əhatə edən çoxsaylı palıd ağaclarına görə (fransızcadan tərcümədə “ch?na” – palıd). Bu ədviyyatlı və meyvəli ətirli yumşaq və balanslaşdırılmış şərabdır.

Moulin-a-Van (Moulin-?-Vent)

Bu kru öz dəyirmanı ilə məşhurdur (Fransız dilindən tərcümədə “moulin-?-vent” – yel dəyirmanı). Moulin-à-Van ətri üstünlük təşkil edən qızılgül tonları və turş albalı və meyvə çuxurlarının notları ilə zərifdir.

Fleurie

Yerli şərabdan iris, bənövşə və qızılgül iyi gəlir. Çiçək aromaları və yumşaq məxmər kimi taninlər Fleury-ni parlaq “qadın” xarakteri ilə ən yaxşı şərablardan birinə çevirir.

Chiroubles

Chirouble gözəl qranat rəngli şərabdır, ətri çiçək qoxuları (bənövşəyi və pion) ilə əlaqələndirilir və dadı incə və zərifdir.

Morqon (Morqon)

Morgon üzüm bağı ətirləri albalı, gavalı, şaftalı xatırladan nəcib şərab verir.

daha yağışlı

Rainier gözəl “libası”, qarağat və moruqun parlaq ətri və incə dadı ilə valeh edən şərabdır.

Brouilly

Bu, Beaujolais üzüm bağlarının ən cənubunda yerləşir. Brouilly şərabı bəzən mineral notlarla qeyd olunan gavalı, qaragilə dadına bənzəyir.

Côte de Brouilly

Bu, Brouilly-dən daha çox konsentrasiya edilmiş qırmızı meyvə aromaları olan tam bədənli şərabdır.

Hər il noyabrın üçüncü cümə axşamı Fransada cari ilin məhsulundan hazırlanan gənc şərab bayramı - Beaujolais Nouveau qeyd olunur. Dünyanın hər yerindən bilicilər hələ yetişməmiş gənc şərabın unikal dadından həzz almaq üçün bu günü səbirsizliklə gözləyirlər və usta şərabçılar bundan yaxşı pul qazanırlar.

Beaujolais nouveau(Fransızca “Beaujolais nouveau”dan) Burqundiya əyalətində Gamay üzümlərindən hazırlanmış gənc fransız şərabıdır. Onun şərəfinə dünyanın ən məşhur şərab hadisələrindən birinə çevrilmiş eyniadlı bayram keçirilir.

Beaujolais şərabı kəskin dada və albalı, qarağat və moruq işarələri ilə dözümsüz meyvəli buketə malikdir. İçkinin rəngi yüngül parıltı ilə qırmızıdır. Dequstatorlar Beaujolais-i digər şərablarla qarışdırmaq çətin olan yüngüllük və unikal dadına görə yüksək qiymətləndirirlər.

Nə vaxt qeyd etmək. Fransa qanunlarına görə, Beaujolais nouveau hər noyabrın üçüncü cümə axşamı qeyd olunur. Şənliklər düz səhər saat 12-də "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" ifadəsi ilə başlayır. - Beaujolais Nouveau gəldi!

Beaujolais şərabı fermentasiya prosesi bitdikdən dərhal sonra satışa çıxarılır. Məhsul yığımından piştaxtada görünənə qədər cəmi 6 həftə keçir. Mütəxəssislər bayramın özünü ağıllı marketinq hiyləsi adlandırırlar, çünki Gamay üzüm sortundan uzun müddət saxlanılan şərab əldə etmək mümkün deyil. Lakin fransızlar bu çatışmazlığı öz şərablarının ləyaqətinə çevirə bildilər. İndi Beaujolais Nouveau həm Avropada, həm də Amerikada qeyd olunur.

Bir stəkanda Beaujolais

Beaujolais nouveau necə içmək olar

Beaujolais şərabı adətən 13°C-ə qədər soyudulmuş halda verilir. Klassik şərab etiketinə uyğun olaraq, ağ çörək, kolbasa, pendir, soyuq yemək, şorba və quş əti yeyərək içirlər. Beaujolais şərablarının fərqli bir xüsusiyyəti qısa raf ömrüdür (təxminən 5 ay), onlar gələn ilin mart ayına qədər satılır.

Beaujolais Nouveau-nun ən məşhur markaları bunlardır:

Domaine Yvon Metras;
Louis Jadot;
Georges Duboeuf;
Albert Bichot;
Jean-Paul Thevenet.

Rusiyada Beaujolais Nouveau şərabını da ala bilərsiniz. Bir şüşənin qiyməti 600 rubldan başlayır. Ancaq mütəxəssislər onu yalnız bayram zamanı içməyi məsləhət görürlər. Bu, çox gözəl şərab deyil, dostlarla qeyd etmək üçün əyləncəli ola biləcək bir bayramdır.

Yeni dəliliyin ortasında, ən yaxşı Beaujolais-ə qayıtmağın vaxtı gəldi - cru inkarnasiyasında.

Beaujolais Nouveau, 20-ci əsrin Fransız şərabçılarının ən böyük marketinq uğurudur. O, ancaq sevinə bilərdi (axı, heç kim bizi bu şərabı içməyə məcbur etmir, başqalarının gəlirini hesablamaq isə pis formadır), amma bir fakt qarışır: hektolitr yeni Beaujolais şərablarını bütün dünyadan gizlədir. Onlar isti şərab üçün uyğun deyillər, lakin həqiqətən düşüncəli bir bilicini sevindirə bilərlər.

Crus Beaujolais hələ də fransız şərab həvəskarları arasında böyük bir sirr olaraq qalır. Ölkədən kənarda, demək olar ki, heç kim bunun nə olduğunu başa düşmür və bilikli insanlar üçün Cru Beaujolais-in qiymət etiketləri sadəcə taleyin hədiyyəsidir: Avropada bu cür keyfiyyətli və eyni zamanda bu qədər ucuz olan başqa şərablar demək olar ki, yoxdur.

Beaujolais haqqında 10 fakt

Beaujolais bölgəsi formal olaraq Burgundy'nin bir hissəsidir, lakin tamamilə fərqli torpaqlara və özünəməxsus üzüm çeşidinə malikdir, Gamay. "Beaujolais" adı 10-cu əsrdə qurulan Beaujoux şəhərindən gəlir. Bölgədə ilk üzüm bağları 9-cu əsrdə yaranıb. Beaujolais şimalda Makondan cənubda Liona qədər Saone boyunca təxminən 60 km uzanır. Bölgənin ən böyük şəhəri - Lion, Fransız atalar sözündə deyildiyi kimi, üç çayın üzərində dayanır: Rhone, Saone və Beaujolais.

Beaujolais dünyada gamet əkilmiş bu ölçüdə (20.000 hektar) yeganə üzüm bağıdır. 1395-ci ildə Burgundiya hersoqu Filip Cəsur bu çeşidin başqa yerdə becərilməsini qadağan etdikdən sonra bu, "ehtiyat" oyunu oldu.

Yerli əfsanəyə görə, səlibçilər vəd edilmiş torpağa ümumiyyətlə Müqəddəs Grail üçün deyil, yeni üzüm növləri, o cümlədən oyun üçün getdilər. Təəssüf ki, əfsanə tarixi sübutlarla təsdiqini tapmamışdır.

Beaujolais-də üzüm bağlarının böyük əksəriyyəti, bir qayda olaraq, məhsullarını yerli deyil, Burgundy tacirlərinə satan müstəqil üzümçülərə məxsus çox kiçik sahələrdir (1-dən 12 hektara qədər).

Beaujolais bölgəsinin ərazisində, Beaujolais şərablarının yarısından az hissəsi şüşələrə doldurulur və ümumi həcmin yalnız 15% -i yalnız öz üzüm bağlarından məhsul götürən kiçik təsərrüfatların şərablarıdır.

Beaujolais təsnifatı dörd keyfiyyət səviyyəsini fərqləndirir (dörd apellyasiyaya uyğundur): ən aşağısı Beaujolais Nouveau, sonra "əsas" Beaujolais AOC, sonra Beaujolais Villages və nəhayət, ən yaxşı Beaujolais Beaujolais Cru-dur.

Beaujolais Cru kateqoriyası bölgənin şimalındakı on kommunanın (kəndin) şərabıdır. Onların üzüm bağları Beaujolais üzüm bağlarının ümumi sahəsinin dörddə birindən çoxunu əhatə edir. Bu şərabların etiketlərində Beaujolais sözü yazılmayıb - yalnız Cru-nun özünün adı.

Beaujolais crus'un hər birinin şərabları torpaqlardakı bəzi fərqlərə görə öz üslub xüsusiyyətlərinə malikdir. Hətta Beaujolais üçün müxtəlif krujkalardan tövsiyə edilən yeməklər də fərqli olacaq.

Əksər qırmızı şərablardan fərqli olaraq, Beaujolais cru xidmət etməzdən əvvəl soyudulmalıdır. Ən çox crus üçün tövsiyə olunan temperatur 14°-dir, lakin bəziləri 11-13°-ə qədər soyudulmalıdır. Krusun qocalma potensialı 3-5 ildir.

Qeyri-cru

Beaujolais-də kruvanın nə olduğunu başa düşmək üçün əvvəlcə bu bölgənin ümumi təsnifatını başa düşməlisiniz.

Beaujolais Nouveau (noyabrın üçüncü cümə axşamı günü gələn) iyerarxiyanın ən aşağı pilləsidir. Beaujolais Nouveau-nun bütün hekayəsi 1950-ci illərin müharibədən sonrakı iqtisadi bumunun bəhrəsidir. İkinci Dünya Müharibəsindən əvvəl heç kim heç bir "gənc Beaujolais" bayramı haqqında eşitməmişdi, lakin onun bitməsindən bir neçə il sonra bir neçə təşəbbüskar tacir həyəcanlı Avropa bazarını silkələmək qərarına gəldi. Bunun üçün onlar təkcə mətbuat agentlərini deyil, həm də yaraşıqlı modelləri, kino ulduzlarını və əyləncəli tətildə məmnuniyyətlə iştirak edən digər gözəl və məşhur insanları işə götürdülər. Və ümumi dəlilik başladı.

Baxmayaraq ki, hələ o zaman Aleksis Liçin (Rus əsilli böyük Bordo şərabçısı) fransız şərabları haqqında kitabında yazırdı ki, “bu şərab hətta xatırlanmağa belə layiq deyil. 1950-ci illərə qədər o, heç şüşənin içini belə görmürdü, sonra hansısa qəribə snobluq, əksinə, onu Lionun ucuz yeməkxanalarından dünya şöhrətinə çəkdi. Bir az sonra, bədxahlığı ilə məşhur olan amerikalı üzümçü Cerald Veymaks buna “Bu il Beaujolais Nouveau-nun nə olduğunu soruşmaq, bu həftə Pepsi-nin nə olduğunu soruşmaq kimidir” ifadəsini əlavə etdi.

Buna baxmayaraq, Beaujolais Nouveau bəlkə də dünyada ən məşhur Fransız şərabı oldu və 1970-ci illərdə Alyaskadan Avstraliyaya qədər hər yerdə satıldı. Məsələ burasındadır ki, onun “kompot” üslubu ilə dünyanın hər yerindən alıcılar Beaujolais-dən istənilən şərabı birləşdirməyə gəlirlər. Ədalət naminə demək lazımdır ki, keyfiyyət iyerarxiyasında növbəti Beaujolais AOC tez-tez bu qərəzlə uyğun gəlir. Bu apellyasiya demək olar ki, 10.000 hektar ərazini əhatə edir və böyük miqdarda sadə, canlı və bəzən çox xoş şərablar verir. Adi Beaujolais məhsul yığdıqdan sonra bir il ərzində ən yaxşı şəkildə sərxoş olur və xidmət edildikdə, onu 11 ° -ə qədər soyumaq yaxşıdır.

Növbəti addım Beaujolais Villages, 5850 hektar və etiketlərə öz adlarını yazmaq hüququna malik 39 kənddir (lakin bunu nadir hallarda edirlər, çünki bu kəndlər hətta Fransanın və dünyanın digər hissələrini saymasaq, yaxınlıqdakı Lionda belə tanınmır. ). Gil-əhəngdaşı Beaujolais-dən fərqli olaraq, Beaujolais-Village apellyasiyası kristal süxurlarla səpələnmiş gil torpaqlarda yerləşir. Təmiz giləmeyvə aromaları və mülayim ləzzətləri olan cəlbedici şərabların mənbəyidir. Onlar adi Beaujolais qədər soyudulmalı və tez bir zamanda içilməlidir.

Və yalnız Beaujolais kəndlərindən sonra, Beaujolais keyfiyyət nərdivanının zirvəsində, cru dünyasına daxil oluruq.

Pulun dəyəri baxımından Cru Beaujolais-in Fransada az sayda rəqibi var. Nouveau, hətta ən yaxşı halda, "sənətkar karamel" olaraq qalır və maraqlı Beaujolais və Beaujoalis-Villages həmişə çox uzun axtarışların nəticəsidir. Eyni zamanda, Cru Beaujolais olduqca ciddi bir şərabdır və bu apellyasiyada yaxşı nümunələr daha çox yayılmışdır.

Eyni zamanda, həm Nouveau, həm də Cru eyni üzümdən hazırlanır - oyun (bütündürsə - ağ şirəsi ilə qara oyun). Əsas fərq terroirs və vinifikasiya proseslərindədir.

doqquz üstəgəl bir

Belə ki, Beaujolais bir cru nədir? Bunlar, torpağın və mikroiqlim xüsusiyyətlərinin əla kommunal Burgundy adları ilə bərabər dayana bilən şərablar hazırlamağa imkan verdiyi bölgənin şimalında on fərqli terroirdir. Əvvəllər doqquz kru var idi və onuncusu - Rainier yalnız 1988-ci ildə, potensialını təsdiqləyən uzun illər tədqiqatlardan sonra ortaya çıxdı. Krus sistemini başa düşməkdə çətinlik onların çox fərqli olmasıdır. Onlarla tanış olmaq ən sadə və ən qısa ömürlü şərablardan böyük potensiala malik getdikcə mürəkkəbləşən şərablara dırmaşmaq kimidir. Crusları artan mürəkkəblik sırası ilə sadalasanız, siyahı belə görünəcək:

Chiroubles
Saint-Amour (Müqəddəs Amour)
Rainier (Regnie)
Şena (Çenas)
Côte de Brouilly
Bruilli (Brouilly)
Fleurie
Julien (Julienas)
Morqon (Morqon)
Moulin-a-Vent.

Ümumilikdə, onlar təxminən 6400 hektar ərazini tuturlar. Hamı üçün əsas torpaq növü qranitdir, lakin hər bir şərabın xarakterini izah edən öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Yeri gəlmişkən, qanuna görə, bütün istehlakçılara tanış olan "Beaujolais" sözü bu sinif şərablarının etiketində yoxdur. Apellyasiya qaydalarına görə, onlar yalnız kru adı ilə qeyd olunur, buna görə də onları xatırlamağa dəyər.

Beaujolais
Moulin-a-Vent / Moulin-a-Vent
650 ha
Torpaqlar: Qranit torpaqlar yerli şərabların qeyri-adi xarakterini müəyyən edən yüksək manqan tərkibi ilə xarakterizə olunur.
Stil: Beaujolais'in ən məşhur və həqiqətən də ən yaxşı kru. Onun adı uzun müddət həm ümumiyyətlə Beaujolais-in, həm də xüsusilə bu krutun simvoluna çevrilmiş qəribə bir yel dəyirmanından gəlir. Gənc yaşda bu ən dolğun bədənli Beaujolais bəzən qocalma ilə yox olan yüngül acı ilə fərqlənir.
Xidmət temperaturu: 14°C

Morqon / Morqon
1100 ha
Torpaqlar: Üzüm bağları yerli əhalinin “çürük daş” adlandırdığı boş şifer və qranit çınqıl üzərində əkilir.
Stil: Torpaqların qəribə adına baxmayaraq, onların üzərindəki üzümlər gözəl böyüyür və yaxşı dərinliyə malik olduqca ciddi şərablar istehsal edir. Tipik Morgon ərik və gavalı notlarına və mükəmməl yaşlanma qabiliyyətinə malik tam bədənli şərabdır.
Xidmət temperaturu: 13°C

Julien / Julienas
580 ha
Torpaqlar: Bölgədə tanış olan qranitlərə şifer və gil əlavə olunur. Stil: Cru adını Julius Sezardan almışdır. Uğurlu üzümlərin şərabı apellyasiya standartının tələb etdiyi 2-3 ildən çox yaşaya və inkişaf edə bilsə də, ən davamlı cru deyil. Torpağa gil əlavə etmək albalı və çiyələklərin giləmeyvə dadlarını "sıxlayır".
Xidmət temperaturu: 13°C

Fleury / Fleurie
800 ha
Torpaqlar: Qranit qumu.
Stil: Üslub baxımından çox fərqli olsalar da, Moulin-à-Vanın "better cru Beaujolais" adı uğrunda mübarizədə əsas rəqibi hesab olunur.
Tipik bir Fleury məxmər, yumşaq və çiçək buketi kimi ətirli olmalıdır: qızılgül ləçəkləri, bənövşələr və irislər. Ən yaxşı nümunələrdə çiçək aromaları giləmeyvə aromaları (qırmızı və qara qarağat) ilə tamamlanır. O, tez-tez ən "qadın" cru kimi istinad edilir.
Xidmət temperaturu: 13°C

Bruilly / Brouilly
1200 ha
Torpaqlar: Ən Cənub Cru. Bruillydə torpaqlar qranit daxilolmaları ilə daha çox qum ehtiva edir. Bütün kruların ən böyüyü eyni adlı təpənin ətəyində yerləşir.
Üslub: Cru Beaujolais ilə tanışlığa Bruy ilə başlamağın ən yaxşısı olduğuna inanılır.
Bruilly şərabları olduqca başa düşüləndir, lakin eyni zamanda onlar cru və adi Beaujolais arasındakı fərqləri aydın şəkildə nümayiş etdirir - daha zəngin yaqut rəngi və gavalı və qırmızı giləmeyvə daha zərif ətirləri.
Xidmət temperaturu: Təxminən 12°C

Côte de Brouilly
290 ha
Torpaqlar: Cru Bruyıl təpəsinin yamaclarında yerləşir. Torpaqlar - vulkanik qayaların xüsusi bir növü, çoxlu mis ehtiva edən And qraniti. Tez-tez şifer daxiletmələri var.
Stil: Tez-tez təzə üzüm iyi verən demək olar ki, bənövşəyi şərab. Tam inkişaf etmək üçün təxminən bir il məruz qalmalıdır.
Xidmət temperaturu: Təxminən 13°C

Şena / Çenas
260 ha
Torpaqlar: Cru Moulin-à-Van yaxınlığında yerləşir. Torpaqlar - qranit qumu.
Xüsusiyyətləri: Terroirlərin Moulin-à-Vint ilə oxşarlığına görə, şərablar gənc yaşda xarakterik acılıq nümayiş etdirir, lakin Chenasın qocalma qabiliyyəti Moulin-à-Ventdən daha azdır.
Üslub: Adətən qranat alt tonları olan yaqut rəngi və çiçəkli və odunlu tonları olan bir buket nümayiş etdirir.
Xidmət temperaturu: 14°C

Renier / Regnie
650 ha
Torpaqlar: Qranit və qum qarışığı.
Stil: Yerli şərabların üslubu iki qonşu cru arasında bir şeydir - Moulin-a-Vent və Morgondan bir qədər yüngül, lakin Brouillydən daha dolğun. Zərif quruluş, eləcə də qırmızı qarağat və moruq aromaları Renieni yaxşı illərdə fərqləndirir.
Xidmət temperaturu: 12°C

Saint-Amur / Müqəddəs Amour
280 ha
Torpaqlar: Ən şimal kru artıq Saone-et-Luara departamentində yerləşir. Torpaqların qranit deyil, gil və qum qarışığı olduğu yeganə kru.
Stil: Sevgililər Günündən əvvəl ən çox tələb olunan - "müqəddəs sevgi" kimi tərcümə olunan ad, bütün həvəskarları öz hisslərinin obyektinə bu şərab verməyə sövq edir. Adətən belə hallarda içkinin özünün keyfiyyəti haqqında düşünmürsən, baxmayaraq ki, Saint Amour xarakterik bənövşəyi və ədviyyatlı ətirləri və ara-sıra ərik notları olan çox xoş şərabdır.
Xidmət temperaturu: 13°C

Chiruble / Chiroubles
340 ha
Torpaqlar: Ən yüksək kru, dəniz səviyyəsindən 400 m yüksəklikdə yerləşir. Torpaqlar qranit və vulkanik süxurların qarışığıdır ki, bu da şərabların yüngüllüyünü müəyyən edir.
Üslub: Ən incə və zərif, lakin eyni zamanda ən qısa ömürlü şərablar. Bu şərab pion, bənövşə və zanbaqların yüngül çiçək ətirləri ilə xarakterizə olunur.
Xidmət temperaturu: 12°

Bir çox ingilis tənqidçiləri yazır ki, bir stəkan yaxşı Beaujolais Cru hətta son on ildə “overclocked və tənzimlənmiş” qırmızı blokbasterlərdə yetişən nəslin nümayəndələrinə də müraciət edəcək.

Kim azdır?

İstehlakçıya on kru-nun müxtəlif terroirlərinin bütün xüsusiyyətlərini çatdırmaq üçün şərabçı kifayət qədər səy göstərməlidir. Bu gün Beaujolais-də müzakirə mövzularından biri, o cümlədən kru, gəlir səviyyəsidir. Bu problem həmişə “danışıqçı” regionlarda xüsusilə kəskin olur. Beaujolais-də rəsmi məhsuldarlıq kru üçün 58 hl/ha, Beaujolais kəndləri üçün 60 hl/ha və müntəzəm Beaujolais üçün 66 hl/ha təşkil edir. Eyni zamanda, bütün ciddi krujka istehsalçıları əmindirlər ki, 45 hl/ha-dan çox yığmaq şərabı məhv etmək deməkdir (Moulin-a-Vanda öz üzüm bağları olan ən yaxşı mülklər 40 hl/ha-dan çox olmamağa çalışır) .

Son məhsulun keyfiyyəti ilə maraqlanan tacirlər də məhsuldarlığın azaldılmasının tərəfdarıdırlar, lakin onlar üçün buna nail olmaq üçün yeganə yol fermerlərə fərqi ödəməkdir və bir çox evlər artıq bu təcrübəni mənimsəyiblər. Bununla belə, təxminən 6 hektar (Beaujolais üçün orta ölçüsü) sahələrinə sahib olan şərabçıların əksəriyyəti üçün məhsuldarlığın azalması (və buna görə də - "yaşıl məhsul", budama və s. hələ tam əhatə etmir. Beaujolais-də hər hansı bir fermer minimum səviyyənin 50 hl/ha olduğunu söyləyəcək, əks halda o, iflasa uğrayacaq. Buna görə də, daha kiçik məhsullar ya öz üzüm bağlarında böyük evlər, ya da artıq ciddi beynəlxalq reputasiya əldə etməyi bacarmış kiçik istehsalçılar tərəfindən əldə edilə bilər, bunun sayəsində onlar öz şərablarının qiymətlərini orta səviyyədən bir qədər yuxarı saxlaya bilirlər. Bundan əlavə, yalnız öz üzüm bağları olan kiçik şərab zavodları müasir Beaujolais-in əsas problemini - kimyəvi maddələrin həddindən artıq istifadəsini ardıcıl olaraq həll edə bilər. Fransanın əksər bölgələrində lutte raisonée, yəni xəstəliklər və zərərvericilərə qarşı "ağlabatan nəzarət" artıq demək olar ki, adi hala çevrilib, lakin Beaujolais-də onlar hələ də keyfiyyət ölçüləri deyil, kəmiyyət ölçüləri və kifayət qədər çox sayda müxtəlif kimyəvi maddələr haqqında düşünürlər. üzüm bağlarında istifadə olunur.

Yalnız Nouveau-nun karbon maserasiyası ilə hazırlandığını düşünmək yanlışdır, çünki bu üsul digər şərablar, o cümlədən crus üçün də istifadə olunur. Bununla belə, Nouveau-dan yuxarı olan şərablar fərqli temperaturda karbon maserasiyasına məruz qalır. Nouveau 20°-də, dərilərdən taninlərin çıxarılması çox aktiv olmadığından, şərab yüngül, yumşaq və meyvəli aromaların parlaq buketi ilə mayalanır. Domaine Berrod's Beaujolais-Villages kimi daha ciddi şərablar bu prosesdən təxminən 30°C-də keçir və həm taninlərin, həm də aromatik maddələrin daha tam çıxarılmasına imkan verir. Düzdür, hər halda, bu texnologiya gamay şərablarını son dərəcə qısamüddətli edir: Nouveau-nun məhsul yığımından sonrakı ilin mart ayının 1-dən satışı qanuni olaraq qadağandır və karbon maserasiyası ilə əldə edilən Beaujolais və Beaujolais Villages daha uzun müddətə satıla bilər, lakin yenə də bir yarımdan çox yaşamayın - iki il.

Maya və şəkər

Herbisidlərin və pestisidlərin istifadəsi, özlüyündə çox yaxşı olmaması ilə yanaşı, vinification ilə də böyük çətinliklərə səbəb olur. Fakt budur ki, spreylərin əksəriyyəti (oidium, küf və s. qarşı) giləmeyvə dərisindəki təbii mayaların bir hissəsini öldürür. Nəticədə, fermentasiya prosesi zamanı şərabçılar şərabın “terroirini” məhv edən süni maya əlavə etmək məcburiyyətində qalırlar. Bundan əlavə, süni maya texnoloji cəhətdən daha təkmildir, çünki yetişdiricinin bir çox çatışmazlıqlarını "örtər". Onları istifadə edənlər deyirlər ki, fermentasiyanı mütləq sona çatdırmaq üçün bu lazımdır. Əsasən Beaujolais-də 71B markalı süni maya istifadə olunur. Onlar Hollandiyada pomidordan istehsal olunur və onlar Beaujolais-ə çox tanış olan və ümumiyyətlə, qırmızı şərablar üçün atipik olan banan ləzzətlərini verirlər.

Bir neçə "dissident" (məsələn, Domaine des Terres Dorées-dən Jean-Paul Brun) inanır və illərin təcrübəsi ilə sübut edir ki, üzüm bağında vicdanla işləmək, kimyəvi maddələrdən qaçınmaq və məhsulun ehtiyatla vaxtında alınması təbii fermentasiya olmadan təbii fermentasiyaya imkan verir. problemlər.

Süni maya ilə yanaşı, Beaujolais indi daha iki əsas vinification problemi var: kükürd və chaptalizasiya. Çaptalizasiya uzun illər qaçılmaz idi, çünki oyun, erkən çeşid kimi, heç vaxt yüksək şəkər tərkibinə malik deyildi. Son zamanlar düşüncəli şərabçılar bu təcrübədən uzaqlaşmağa çalışırlar, xüsusən də təbiətin özü onlara kömək edir: bəzi mütəxəssislər üçün şübhəli olan istiləşmə Bojolaisdə olduqca açıqdır və üzüm son vaxtlar öz-özünə getdikcə daha çox şəkər toplayır. illər. Amma kükürdün istifadəsi hələ də müzakirə olunur. Kiçik şərab zavodları və bəzi fərdi tacirlər tədricən süni maya və "əlavə" kükürdün istifadəsindən imtina edirlər (yalnız minimumu əlavə etməklə və yalnız malolaktik fermentasiyanın sonunda). Yerli reallıqları bilən fransız sommeliers və xarici bilicilərin ovladığı bu şərablardır.

Cru +

Kruvanın fərqli təbiəti, bəlkə də bütün on nəfər üçün ideal yoldaş olacaq belə bir yeməyin olmaması ilə ifadə edilir. Hər bir cruc növü üçün fərqli bir şey seçməlisiniz. Adi tövsiyələr bunlardır:

Saint-Amour, Chiroubles və Brouilly - aperitif, soyuq ət, toyuq, Saint-Marselain pendiri ilə. Müqəddəs heç nəyi olmayan amerikalılar Chiroublesə toyuq göbələkləri ilə məsləhət görürlər;
Côte de Brouilly - gənc aperitif üçün yaxşıdır, daha ədviyyatlı - qızardılmış və bişmiş ət üçün;
Fleurie - yüngül qəlyanaltılar, qızardılmış toyuq və otlar ilə qızardılmış quzu əti, xüsusilə rozmarin, kəklikotu, nanə və dəfnə yarpağı üçün;
Toyuq, ağ ət və rustik terrin üçün Juliénas və Saint-Amour;
Morqon - qırmızı ət, mürəkkəb souslarda toyuq və yaşlı Saint-Marcellin pendiri ilə də yaxşı olan aperitif;
Moulin-a-Vent - güveç kimi zəngin souslarda ov və ət üçün. Gənc nümunələr barbekü və keçi pendirləri ilə yaxşı gedir.

Beaujolais Supérieur etiketindəki yazı heç bir məna daşımır (bu, apellyasiya qərarı ilə tənzimlənmir) və çox güman ki, yalnız şərabda bir qədər artan spirt səviyyəsini göstərəcək.

InWine Club şərab klubunun eksperti Yekaterina Zaxarova öz qiymətləndirmələrində həlledicidir:

Mən Beaujolais Nouveau tətilini fırıldaq hesab etmirəm, amma onda da yaxşı bir şey görmürəm. Beaujolais Nouveau aşağı tanenli, meyvəli, yüngül, primitiv qırmızı şərabdır, uzun yaşlanma üçün nəzərdə tutulmayıb. Şərabın görünən yüngülliyinə, meyvə kompotuna bənzərliyinə görə, təcrübəsiz istehlakçılar tez-tez zəhərlənmə və ağır asma ilə təhdid edən Beaujolais Nouveau içkisini çox içirlər.

Zaxarovanın sözlərinə görə, fransızlar bayramla bağlı heç də həmişə mehribanlıqla zarafat etmirlər, onun bu tərəfini birmənalı cizgi filmlərində əks etdirirlər - onları internetdə tapmaq asandır.

Təbii ki, heç kim heç kimi bu şərabı içməyə məcbur etmir, lakin işə salındıqdan sonra uğurlu marketinq texnologiyaları çətin ki, yoldan çıxır. Beləliklə, məlum olur ki, istehsalçılar maliyyə cəhətdən idxalçılarla, idxalçılarla - restorançılar və şərab butikləri ilə, sonuncular isə istehlakçılarla maraqlanır.

Şərab mütəxəssisimizin fikrincə, bu şərab kifayət qədər aşağı keyfiyyətə malikdir, bu da pula və hər il onun ətrafında təşkil olunan şırnaqlara dəyməz.

Son on ildə peşəkar dünyada nəinki dəb halına gəldi, hətta Beaujolais Nouveau-nu nəinki istifadə etməkdən, hətta satmaqdan da utanırdı. Bu mövqe mənə yaxındır, hörmət edirəm və dəstəkləyirəm.

Nəhayət, Zaxarova qeyd edir ki, Beaujolais zonası texniki cəhətdən Burqundiya bölgəsinə daxildir. Bununla belə, Beaujolais Nouveau şərablarının mənfi reputasiyası digər Beaujolais şərablarının və Gamay imicinə ciddi ziyan vurur. Life-ın həmsöhbətinin sözlərinə görə, bir vaxtlar ibtidai Beaujolais Nouveau-nun dadına baxmış istehlakçını inandırmaq olduqca çətindir ki, sadəcə olaraq ayrı-ayrı kəndlərdən, hətta daha çox tanınmış üzüm bağlarından olan Beaujolais və ya Beaujolais üslubunda tamamilə fərqli ola bilər: daha sərt , tannik , eleqant.

Ciddi "Beaujolais" şərabları mövcuddur, reklam edilən "Nouveau"dan fərqli olaraq, onların xarakteri, fərdiliyi və qocalma potensialı var və mən sizə ilk növbədə onlara diqqət yetirməyi məsləhət görərdim, - şərab mütəxəssisi tövsiyə edir. .

Şərab Turu və Noyabrın əsas məqamları Bonn Hospis Şərab Auksionu və Beaujolais Gənc Şərab FestivalıBonusLyon Turu

6 gün / 5 gecə

Əgər şərabın, bayramların, irimiqyaslı tədbirlərin əsl həvəskarısınızsa, bu şərab ekstravaqanzasında Fransaya səfəri qaçıra bilməzsiniz!

Lionda görüş. Parisə uça və Liona qatara gedə bilərsiniz (2,5 saat). Siz Cenevrəyə uça bilərsiniz. Transfer mümkündür. Və ya Annecy-dən ayrılın. Gəlmə və köçürmə şərtləri və vaxtı əvvəlcədən razılaşdırılır.

Mənzərəli bir bölgədə məşhur gənc şərab bayramının ilk hissəsi. Beaujolais'də biz yalnız ətirli Beaujolais Nouveau'nun dadına baxacağıq, həm də onun 9 kru, ən məşhurları Mulan-en-van və Morgondur. Biz üzüm bağları ilə əhatə olunmuş heyrətamiz dərəcədə gözəl Fransız bağı olan əsl şərabçılıq şatosunda oteldə qalacağıq. Dörd ulduzlu Chateau de Pizay-da yerləşmə! Xidmətinizdə hovuz, spa, sauna, hamam. Böyük iki mərtəbəli otaqlar, səxavətli səhər yeməyi və çox gözəl otel ərazisi.

Yerin mərkəzi bu axşam tarixi paytaxt Beaujolaisdəki çadırda olacaq. Bizi hərarətləndirici proqram, şərabın müşayiəti ilə altı porsiyada rayonun ən yaxşı aşpazlarından ləzzətli şam yeməyi və təbii ki, xoş əhval-ruhiyyə gözləyir!

İkinci hissə və biz Burgundy şərabçılığının qəlbindəyik - Beaune. Və nə zaman! Ən isti vaxtda! Bütün şərab bilicilərinin, ulduzların, milyonerlərin və sadəcə bayram həvəskarlarının, eləcə də içməyi və yaxşı yeməyi sevənlərin bir araya gəldiyi Bon Almshouse-un illik hərracında)) Müxtəlif ərazilərdən ən yaxşı şərabları dadacağıq, daha doğrusu, Burgundy apellyasiyaları, qara Burgundy truffle üçün ov, tünd qırmızı pendirləri, Dijon xardalını, məşhur cassis likörünü və daha çoxunu sınayın. Əsl Burqundiya qardaşlığı ilə qala şam yeməyinə də qatılacağıq. Beaune ətrafında yerləşən Mercure otellər şəbəkəsinin dördulduzlu otelində yerləşmə.

Bu unikal turdur, ad günü kimidir - ildə bir dəfə. Bu qaçırılmamalıdır! Kitaba get!

Çərşənbə axşamı 13/11

Lionda görüş (Cenevrədən transfer imkanı, Annesi ayrıca müzakirə olunur)
Ənənəvi Lyon bouchonunda nahar
Asan tur
Beaujolais-də hərəkət edir
Qaladakı üzüm bağları və gözəl bir Fransız parkı arasında rahat bir oteldə qeydiyyatdan keçin
Şato otelimizin qastronomik restoranında şam yeməyi

Çərşənbə 14/11

Oteldə çox yaxşı kontinental səhər yeməyi
SPA üçün vaxt (ödənişli).
12-00 Peşəkar sommelier kimi oynayır.
13-00 Cru Beaujolais dequstasiyası
Kolbasa və Beaujolais mütəxəssislərinin dequstasiyası.
15-00 Beaujolais-in tarixi paytaxtına - Tanrıya köçürmə
Rayona qısa ekskursiya
Boynunda qədəhlə şərab bayramı))
19-30 konsert ilə Beaujolais şərabçıları tərəfindən birgə şam yeməyi
Beaujolais Nouveau ilə görüş, məşəllərlə yürüş
00-00 Barel açılışı və gənc şərabın dequstasiyası
pirotexniki şou
Otelə gec qayıtmaq

Cümə axşamı 15/11

Oteldə səhər yeməyi
11-30 Oteldən Burgundiyaya yola düşmə
13:00 Kot de Beaune apellyasiyasında Burgundy şərablarının dequstasiyası və nahar. Meurso, Puligny
Ən yaxın Beaune ətrafında bir oteldə qeydiyyat.
Beaune'a köçürün
Axşam şəhər turu
Burgundiya restoranında şam yeməyi. Nahar menyusu, şərab şüşəsi
Şəhərin tarixi fasadlarında işıq şousu
Otelə qayıdın

Cümə 16/11

Oteldə kontinental səhər yeməyi
Truffel fermasına köçürün
truffle ovu
Truffel fermasında nahar
Burgundy şərabçılığının beşiyi - Clos de Vougeot-a ekskursiya
İlahi şərablarla kiçik bir ailə şərab zavodunda Côte de Nuits şərabının dequstasiyası.
Otelə qayıdın.
*Nahar qiymətə daxil deyil, amma istəsəniz sizə eyni aşpazdan Michelin ulduzlu restoran və ya Bistro sifariş edəcəm. Oteldən piyada 15 dəqiqə.

Şənbə 17/11

Oteldə səhər yeməyi
Məşhur Bon Almshouse-a səfər. Muzeyləri sevməsəniz belə, getməyinizi şiddətlə məsləhət görürəm, heyrətamizdir!
Bayramlı Bon şəhərində gəzinti
Boş vaxt, öz istəyinizlə küçə naharı *daxil deyil
Qala şam yeməyinə yola düşmə (ya ulduz restoranı, ya da ümid edirəm ki, siz Burgundy şərab və qastronomik sifarişlərindən birinin təntənəli bölümünə gedə biləcəksiniz)
otelə qayıt

Oteldə səhər yeməyi
Beaune-də asudə vaxt
qatar stansiyasına və ya Cenevrə hava limanına (razılaşma ilə) və ya Liona transfer. zəhmət olmasa əvvəlcədən yazın.

Gənc şərab Beaujolais festivalı

Təkcə Fransada deyil, bütün dünyada milyonlarla insan ən böyük Beaujolais festivalını ziyarət etmək üçün hər il noyabrın üçüncü cümə axşamını səbirsizliklə gözləyir. Bu, populyarlığına baxmayaraq, hələ də istehlakçılar arasında mübahisələrə səbəb olan Fransada gənc şərab günüdür. Kimsə gənc şərabın qeyri-adi və bənzərsiz bir içki olduğunu düşünür, özünəməxsus dadı şərəfinə bayrama layiqdir. Digərləri deyirlər ki, Beaujolais Günü Burgundiya şərabçılarının sadə bir ictimaiyyətə orta səviyyəli içki sataraq hər il böyük qazanc əldə etmələrinə kömək edən çox uğurlu marketinq hiyləsidir.

Nağıl kralı Qambrinus - pivənin ixtiraçısıNapoleonun sevimli konyakıEvdə şərabı necə pasterizə etmək olarAsti şirin şərab içkisi, şampan - istehlakçı rəyləri

Təbii ki, bu qızğın mübahisənin tərəflərini heç kim mühakimə edə bilməz. Hər bir insanın hansı izahatın ona daha yaxın olduğuna özü qərar vermək hüququ var. Ancaq yenə də heç kim Beaujolais bayramının heyrətamiz Fransa ölkəsinin əsas bəzəklərindən biri olan gözəl bir ənənə olması ilə mübahisə edə bilməz. Hər il Beaujolais Günü bir çox insanı bir məqsədlə bir araya gətirir - mümkün qədər çox meyxanaya baş çəkmək və hər birində ən azı bir stəkan qeyri-adi gənc fransız şərabı içmək.

Görünüş tarixi

Beaujolais'nin yeni məhsulunun qeyd edilməsi Fransada bu yaxınlarda, təxminən iyirminci əsrin ortalarında başladı. Gənc şərabın gözəl dadı və özünəməxsus ab-havası sayəsində bu bayram qısa müddətdə təkcə Fransada deyil, bütün dünyada tanınmağa nail oldu. Bunun sayəsində Yeni Məhsul Günü qlobal ənənəyə çevrilib.

Şənliyin başlanğıcı kiçik Beaujolais şəhərindən başlayır, burada bir birləşmədə yanan məşəllərlə silahlanmış şəhərin əsas meydanına doğru yürüş edir, burada yeni Beaujolais məhsulundan şərab çəlləkləri artıq hər kəsi gözləyir.

Gənc Şərab Günü möhtəşəm bir bayramdır, öz miqyası ilə gələn hər kəsi sevindirir və heyran edir. Məhz gecə yarısı çəlləklərin tıxacları açılır və hər kəs stəkanı dadlı və qeyri-adi içki ilə doldura bilər. Hadisələrin necə inkişaf etdiyini asanlıqla təxmin edə bilərsiniz, lakin bu möhtəşəm və həyəcanlı festivalı yüz dəfə eşitmək və ya oxumaqdansa, bir dəfə ziyarət etmək daha yaxşıdır. Almaniyada Oktoberfest adlı pivə festivalının yada düşməsi istisna olmaqla, bütün dünyada bu hadisənin analoqu yoxdur.

Artıq, Beaujolais Nouveau-nun bir çox pərəstişkarı noyabrın on altıncısında iki min on yeddidə və on beşində iki min on səkkizdə baş tutacaq bayramı səbirsizliklə gözləyir.

Beaujolais 2019-a necə çatmaq olar

Beaujolais bölgəsindəki Teise kəndi (Fransa)

Beaujolais Nouveau-nun məşhur üzüm bağları

Beaujolais Nouveau festivalına səyahət üçün xüsusi turlar almağa dəyməz. O, millidir və 2019-cu ildə bütün ölkədə qeyd olunacaq, belə ki, Paris və Nitsada gənc içkinin dadını və ətirini qiymətləndirə bilərsiniz. Ancaq bu vaxt vətənində - Bozoda ziyarət etmək çox maraqlıdır. Hər il bayramın açılışından əvvəl rayonda şərabçıların məşəllə yürüşü keçirilir. Bayramın bütün 3 günü meydanda böyük bir sirk var və xoş musiqilər səslənir.

Beaujolais bölgəsinə necə çatmaq olar

Lyondan ora getmək daha asandır. Bu şəhərdə hava limanı var, ona görə də Parisdən (eləcə də Moskva və digər şəhərlərdən) uçuşla bağlı heç bir problem olmamalıdır. Liondan Bojoya hər gün təxminən otuz qatar var.

BİZ SADƏCƏ MÖCÜDƏYİK. ŞƏRABÇILAR GƏNC ŞƏRAB HAQQINDA 2018

Beaujolais Nouveau-nun görünüşü təkcə əyləncəli qastronomik bayram deyil, həm də bütün şərab dünyası üçün əlamətdar hadisədir. Müasir əfsanəyə inanırsınızsa, onda Gamaydan bir stəkan gənc fransız şərabı ilə bütün digər "yeni şərabların" necə çıxacağını söyləyə bilərsiniz - hər hansı digər üzüm sortlarından və müxtəlif ölkələrdən.

Mütəxəssislər bu cür hekayələrə şübhə ilə yanaşırlar, lakin onlar razılaşırlar ki, Beaujolais Nouveau demək olar ki, bütün Fransa üçün "iqlim ilinin" güzgüsüdür. Bu Burgundy, Rhone Vadisi, Lanqedok və hətta Elzasın digər adlarından "2018" tarixli gələcək şərabların üslubunu və xarakterini müəyyən etmək üçün istifadə edilə bilər.

Keçən ilin yayının necə olduğunu xatırlayırsınızsa, o zaman Beaujolais Nouveau 2018-in şirəli, parlaq və heç də turşulu olmayacağını yəqin ki, başa düşürsünüz. Üstəlik, iqlim ili o qədər yaxşı idi ki, mütəxəssislər hətta gənc şərabı artıq bəzədilmiş yetkin nümunələrlə müqayisə etməyə cəsarət etdilər. Üzümlər o qədər bərabər və uzun müddət yetişdi ki, mürəkkəb tekstura və həqiqətən yetişmiş orqanoleptik tutmaq mümkün olan kifayət qədər dolğun və möhtəşəm şərabla nəticələndi.

Belə bir vəziyyətdə, əminliklə deyə bilərik ki, yeni "vintage" məhsulun aşağı potensialını əks etdirsə də (digər şərablar da parlaq, şirəli və yetişmiş olacaq, lakin uzunmüddətli saxlama üçün ümumiyyətlə qurulmayıb) , o, şübhəsiz ki, uzun müddət yadda qalacaq - bir sıra ekspertlər artıq Beaujolais Nouveau 2018-i uzun illər ərzində ən yaxşısı adlandırıblar!

“Mən heç vaxt belə Beaujolais içməmişəm! İlk dəfə idi ki, belə gözəl üzümləri ilk dəfə görürdük və yığırdıq - mükəmməl şəraitdə mükəmməl yetişmə. Biz sadəcə heyranıq! Əlbəttə ki, bu cür ifadələr ən yaxşı marketinq deyil, amma bu il başqa cür deyə bilmərəm!

Ənənəyə görə, iki Beaujolais Nouveau bir anda ODOCHNI mağazasına gələcək.

Şərab Beaujolais Nouveau 2018 Domaine de Pierre Doré

Ən yaxşı qiymət

Paskal Dufair:

“Həcmi, ləzzətlərin partlaması! Rutini unutmağa imkan verən payız ləzzəti. Sakitlik, dəbdəbə, həssas həzz. Buketdə yayın sonlarının isti ətirləri var: yetişmiş əncir, ağcaqayın, moruq və yabanı çiyələk, qarağat, ədviyyat və ardıc. Dadı əsl "meyvəli qasırğa" nümayiş etdirir - zərif təravət, əzilmiş giləmeyvə və tropik meyvələrin nüansları. Sonrakı dad həcmli və güclüdür!

2+1

Paskal Dufair:

"Ətir çox sıx, zəngin, rəngarəng və mürəkkəbdir - qırmızı giləmeyvə, üzüm, gavalı, albalı, qarağat jeli tonları ilə hücum edir, şirin bibər, mixək, mentol, naringi və berqamotun qeyri-adi notları ilə kəsişdirilir. Dadı zəngin və elastikdir - yetişmiş meyvə kompotunun, təravətin, ipək kimi taninlərin və təzə mürəbbəni xatırladan kifayət qədər uzun müddətli dadın izlərini ortaya qoyur.

Ən sərfəli qiymətlərlə Parisdə ekskursiyalar

Yerli sakinlər tərəfindən hazırlanmış qeyri-adi, yaradıcı marşrutlar. Onlar şəhəri tanıyır və sevirlər, sizə nəyə vaxt sərf edəcəyinizi və səfərdə pula necə qənaət edə biləcəyinizi söyləyəcəklər. Bütün turlar rus dilində aparılır.

Yeni milli bayramı kəşf edən səyyah xalqın mədəniyyətini, irsini və dəyərlərini öyrənir. Gənc şərab festivalı fransızların açıqlığını, həyatdan həzz almaq qabiliyyətini göstərir. Bu, bir daha bir-birinizi qucaqlamaq və gülümsəmək üçün əla fürsətdir.

Fransanın bölgələri, şəhərləri və Provence kurortları - marşrut. Məşhur fransız mətbəxi olan Nitsa karnavala səyahət. Fransada ən yaxşısı - Parislə bağlı A-dan Z-yə qədər hər şey, eləcə də Fransanın maraqlı yerləri. Böyük.

Beaujolais nouveau not comme il faut

Beaujolais Nouveau nədir? Gamay sortunun gənc məhsulundan qırmızı şərab. O, banan və şirniyyat notları ilə parlaq meyvəli ətirini istehsal üsuluna - karbonlu (və ya karbonlu) maserasiyaya borcludur: salxımlar daraqlarla birlikdə çənəyə qoyulur, bağlanır, üzümlər kütləsinin ağırlığı altında əzilir və fermentasiya prosesi karbon qazının sərbəst buraxılması ilə müşayiət olunur. Beaujolais-də nouveau demək olar ki, yoxdur, çünki məhsul yığıldıqdan 1,5 ay sonra qablaşdırılır - buna görə də onun yüngülliyi və "kompotu". Uzun müddət məruz qalma üçün nəzərdə tutulmayıb və il boyu sərxoş olur.

Rus əsilli məşhur fransız şərabçısı Saşa Lişin kitabında yazır ki, Beaujolais Nouveau-nun qeyd olunmağa layiq deyil. Parislilər isə inanırlar ki, Beaujolais Nouveau şərab haqqında deyil, əyləncə üçündür. Onu ya ümidsizlikdən içirlər, bütün layiqli şərablar artıq bitdikdə və cəsarət davam etdirilməlidir, ya da - noyabr bayramı şərəfinə qanda xoşbəxtlik səviyyəsini yüksəltmək və əziyyət çəkmək üçün bir bardan digərinə keçərək içirlər. səhər baş ağrısından.

Digər Beaujolais

Eyni Beaujolais bölgəsində tamamilə fərqli səviyyəli şərablar var - beaujolais-villais (beaujolais kəndi) və cru beaujolais (cru beaujolais), onlar üç ildən çox saxlanıla bilər. Onları Beaujolais Nouveau ilə birləşdirən yeganə şey üzüm çeşidi və bölgənin adıdır. Beaujolais Village, damaqda zərif olan çiçək və giləmeyvə ətirli ipək kimi şərabdır. Qiymət və keyfiyyətin ideal nisbətinə malikdir, saxlama müddəti iki ilə yaxın dəyişir, ət yeməkləri ilə mükəmməl uyğunlaşır.

Cru Beaujolais piramidanın zirvəsindədir: Burqundiya ilə rəqabət apara bilən Beaujolaisdəki 10 kru (xüsusi mikroiqlimi olan xüsusi üzüm bağları) birindən ciddi şərab. Bu cür şərabların etiketlərində artıq “beaujolais” yazmırlar, lakin kruvanın xüsusi adını göstərirlər, məsələn, fleurie (fleurie): o, kateqoriyada ən yaxşılardan biri hesab olunur, yumşaq və məxmərdir, ətirini yayır. gül buketində olduğu kimi gül və bənövşədən. Fleury ət yeməkləri və quş əti ilə müqayisə olunmaz şəkildə birləşdirilir.

Gənclərə yol açın

Gənc şərabların dəyəri nədir? Yüngüllüyündə, aromasında və demokratiyasında və sadəcə onları gənc (1-3 il ərzində) içmək üçün yaradılmışdır. Dünya Beaujolais Nouveau üzərində paz kimi birləşməyib, çoxlu layiqli alternativlər var.

Portuqal dilindən "vinho verde" hərfi tərcümədə "yaşıl şərab" deməkdir. Amma bu, rəngdən yox, gənclikdən gedir. Təəssüratı pozmağın etibarlı yolu onu bir ildən sonra içməkdir. Vinho Verde yerli üzüm sortlarından hazırlanmış zərif şərabdır, ətirində sitrus notlarının, ekzotik meyvələrin və ya şirin giləmeyvələrin cüzi püskürən və partlayıcı təravəti var. Bu, əla aperitif olacaq, yüngül salatlar və dəniz məhsulları yeməklərini asanlıqla tamamlayacaq.

Əksər qızılgül və ağ demokratik şərablar da yüksək saxlama potensialına malik deyil - onlar 1-3 il ərzində sərxoş olmalıdırlar. Uzun müddət məruz qalma ilə onlar təravətini və çiçəkliyini itirirlər. İstisnalar palıd ağacından köhnəlmiş və xüsusilə magnumlarda kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilən böyük Burgundy şərablarıdır. Onlar "yetişir" və çox maraqlı bir xarakter əldə edirlər, lakin bu, daha çox qaydanı təsdiqləyir. Bu nəzəriyyə bəzi qırmızı şərablar üçün də işləyir.

Bu səhifədə qeyd olunan qiymətlər 15.11.2018 tarixinə keçərlidir.
Malların sayı məhduddur.

Tarixə istinad

Bojole'nin Fransada öz bayramı var, Le Beaujolais Nouveau est arrivé, noyabrın hər üçüncü cümə axşamı qeyd olunur. Eyni zamanda, bu tez yetişən spirt 19-cu əsrin ortalarından etibarən eyni adlı bölgədə hazırlanır və Fransada gənc şərabın yaradılması ilə bağlı istehsal prosesini tənzimləyən ilk qanunlar 8 sentyabr tarixlidir. 1951.

Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, ilkin olaraq cari ilin şərabı dekabrın 15-dən ölkədə satışa çıxarılsa da, Beaujolais istehsalçılarının çoxsaylı müraciətlərinə görə bu tarixlər noyabrın ortalarına keçirilib. Sonradan, tarix bir neçə dəfə qanunvericilik aktları ilə dəyişdirildi, 1985-ci ilə qədər noyabrın üçüncü cümə axşamı günü möhkəm quruldu.

Beaujolais şərab bölgəsi mənşə tərəfindən idarə olunan apellyasiya statusuna malikdir (AOC). Lionun şimalında yerləşir, Rhone-Alp departamentinin bir hissəsini və Burqundiyanın cənub hissəsini tutur. Beaujolais Burgundy'nin şərab bölgəsinin bir hissəsi hesab olunur, lakin torpaq və iqlim bölgəni qonşularından çox fərqli edir.

Beaujolais, Burgundiya bölgələrinin Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonaise və Maconay bölgələrinin birləşdiyindən daha çox şərab istehsal edir. Şərabların çoxu məhsul yığıldıqdan bir il sonra satılır. Beaujolais şərablarının böyük əksəriyyəti qırmızıdır, lakin ağlar (Aliqot və Şardonnaydan) və qızılgüllər də var. İndi onların payı son dərəcə aşağıdır, lakin istehsalçılar populyarlığını artırmağı planlaşdırırlar.

Beaujolais şərablarının Fransada və xaricdə təbliği İnter Beaujolais istehsalçılarının təşkilatı tərəfindən həyata keçirilir. Onun sözlərinə görə, Fransa bazarı hazırda durğunluq vəziyyətindədir - məhsulların 63%-i ona verilir. İxrac sürəti təmin edir - Beaujolais şərabları xüsusilə Almaniya və Yaponiya kimi ölkələrdə kifayət qədər populyardır. Rusiya bazarı da böyük sürətlə böyüyür - 2011-ci ildə Beaujolais-in Rusiyaya ixracı ötən illə müqayisədə 167% artıb. Əslində, ixrac daha da böyükdür, çünki şərabın böyük hissəsi ölkəmizə birbaşa deyil, Baltikyanı ölkələr vasitəsilə gəlir.

Beaujolais çox zəngin şərabçılıq tarixinə malikdir. Romalılar burada üzüm yetişdirməyə başladılar. 7-15-ci əsrlərdə şərabçılıqla əsasən Benediktin rahibləri məşğul olurdular. 17-ci əsrə qədər şərablar yerli bazarlarda və Lionda satılırdı, 19-cu əsrdə isə Paris bazarına şərabçılar daxil oldular. Sonra onları fransız şərablarının böyük həvəskarları - İngilislər gördülər. Hətta o zaman qiymətlərin aşağı olduğunu və rayon içkilərinin gənclərin daha yaxşı sərxoş olduğunu qeyd etdilər.

Filoksera epidemiyası Beaujolais şərabçılığına ciddi zərbə vurdu, nəticə vermədən sağalmaq mümkün olmadı. Bölgənin əsas çeşidi olan oyun, demək olar ki, məhv edildi. Əgər 19-cu əsrdə dünya əkinləri 150 min hektara çatırdısa, bu gün təxminən 50 min hektara çatır, onlardan 18-i Beaujolaisdədir.

1980-ci illərdə Beaujolais, Beaujolais Nouveau şərabları sayəsində dünya populyarlığının zirvəsində idi. Gənc məhsulun yerli bayramından bu tədbir qlobal miqyasda böyüdü. Bunun çox hissəsi Georges Duboeuf kimi tacirlərin və şərabçıların səyləri ilə asanlaşdırıldı. Onlar insanların cansıxıcı rəsmiyyətlərə və şərab etiketinə riayət etməyi tələb etməyən yüngül, təzə, şən və şən şərablara ehtiyacını vaxtında gördülər.

Ancaq hər bir sikkənin mənfi tərəfi var: Gamay şərabları sadə, yüngül içkilər kimi görünməyə başladı və istehsalçılar həddindən artıq istehsal böhranı ilə üzləşirlər. Hökumət vəziyyətə müdaxilə etməli oldu və böyük miqdarda şərab güclü spirtə çevrildi.

Bütün bunlar şərabçıları terruara daha çox diqqət yetirməyə, şərablarının keyfiyyəti və dadı üzərində çox çalışmağa sövq edirdi.

Ən yaxşı çağında

Beaujolais şərablarının təsnifatı olduqca sadədir. 10 cru və iki AOP (apellyasiya ilə qorunur) var - Beaujolais və Beaujolais-Villages. AOP Beaujolais ən böyüyüdür, cənubda və şərqdə 12 kənd var. Əsas şərablar burada hazırlanır, əksəriyyəti Beaujolais Nouveau kimi gənc satılır. Hər il təxminən 75 milyon şüşə istehsal olunur. Şərablar parlaq aromalar, açıq çiçək və meyvə notları ilə xarakterizə olunur. Yeni məhsul noyabrın üçüncü cümə axşamı - insanların rəngləri və bayram əhval-ruhiyyəsinin olmadığı bir vaxtda çıxır.

Beaujolais bölgəsinin mərkəzində yerləşən Beaujolais kəndində torpaq qayalı, landşaft isə təpəlikdir. Bu, daha mürəkkəb şərabların istehsalına imkan verir. Onlardan yalnız bir neçəsi gənc satılır. İçkilər açıq bir quruluş, yüksək turşuluq, qırmızı meyvələrin aromaları ilə xarakterizə olunur. Subregonun şərabları ümumiyyətlə uzun müddət saxlanmaq üçün nəzərdə tutulmur, istehsaldan sonra iki il ərzində ən yaxşı şəkildə sərxoş olurlar.

Ten cru Beaujolais şərab bölgəsinin əsl zərgəridir. Üzüm qranit və şifer torpaqlarda yetişdirilir ki, bu da içkiyə xüsusi xarakter verir. Beaujolais nouveau'ya krujkada icazə verilmir.

Burgundy və ya Elzasdan fərqli olaraq, Beaujolais-də "cru" sözü ayrıca bir iqtisadiyyat kimi deyil, müəyyən bir sahə kimi başa düşülür - yəni. Bir neçə şərab zavodu eyni kruda fəaliyyət göstərə bilər.

Kru-nun üç "xarakteri" var: "zərif" - Chirouble, Brouilly, Renier; "güclü" - Fleury, Saint-Amour, Côte de Brouilly, Julien; "həyatın ən yaxşı çağında" - Shena, Morgon, Moulin-a-Van. Üzümlərin kəsilməsi üsulu və çətin relyefi maşınlardan istifadəni olduqca çətinləşdirdiyindən krujka əsasən əl əməyindən istifadə edir.

Gamay, daha doğrusu, oyun noir, Beaujolaisin əsas çeşididir. O, eniş həcminin 98%-ni tutur. Çeşidin əsas xüsusiyyətləri karbon dioksidin maserasiyası, yüksək turşuluq köməyi ilə ideal şəkildə ortaya çıxan çiçəkli, meyvəli aromalardır. Gamay Pinot Noir-in qohumudur, buna görə də ondan hazırlanmış bir çox zərif şərab Pinot Noir-ə bənzəyir. Çeşid Fransanın digər bölgələrində, eləcə də Kanada, ABŞ, İsveçrə, Cənubi Afrika, Yeni Zelandiya və Avstraliyada yetişdirilir. Gamay şərabları uzun müddət qocalmağa qadir olmayan hesab olunur. Düzdür, Beaujolai-lərin əksəriyyəti uzun müddət saxlanmaq üçün nəzərdə tutulmayıb, lakin bəziləri onilliklər ərzində saxlanıla bilər. Yüksək turşuluq oyunu, məsələn, siradan daha da qocaldır.

Beaujolais şərabları karbon qazının maserasiyası ilə istehsal olunur. Bütöv, əzilməmiş klasterlər 4 ilə 30 min litr tutumlu sement və ya polad qablara yerləşdirilir. Aşağıdakı giləmeyvə üzümün ağırlığı altında partladı. Həmişə giləmeyvə səthində yaşayan yabanı maya fermentasiya prosesinə başlayır. Karbon dioksid sərbəst buraxılır, bu, oksigeni yerindən çıxararaq bütün qabı doldurur. Bütün giləmeyvə anaerob mühitdədir. Onların içərisində xüsusi şəraitdə baş verən fermentasiya prosesi də başlayır. Nəticə yüksək turşuluq, çox bariz meyvə aromaları və aşağı tanenlər olan şərabdır. Bütün fermentasiya, Beaujolais Nouveau vəziyyətində, cəmi 4 gün çəkir, daha ciddi şərablar daha uzun fermentasiya edir.

Spirtli fermentasiyadan sonra şərab adətən həddindən artıq sərt turşuluğu yumşaltmaq üçün malolaktik fermentasiyaya məruz qalır. Çaptalizasiya, yəni şirəyə şəkərin əlavə edilməsi şərabın dadını daha yaltaq etdiyi üçün getdikcə daha az istifadə olunur.

Əlverişli Sevinc

Beaujolais şərabları qiymət baxımından olduqca demokratikdir. Fransada bir şüşə Beaujolais Nouveau maksimum 5 avroya başa gələcək, bir krujeva üçün 20-25 tələb edəcəklər. Təəssüf ki, Rusiyada şərablar xeyli bahadır, lakin ölkəmiz yüksək qiymətə görə çempion deyil. Məsələn, Beaujolais tələbinin indi dəliliyə yaxınlaşdığı Yaponiyada sadə Beaujolais Nouveau üçün eyni 20 avro və hətta daha çox ödəyə bilərsiniz.

Gamay Beaujolais qırmızı şərab olsa da, bəzi xüsusiyyətləri onu ağa bənzədir. Parlaq meyvəli notlar, aşağı tanenlər, yüksək turşuluq - bütün bunlar nə yemək seçiminə, nə də xidmət temperaturuna təsir etmir. Bir qayda olaraq, şərab nə qədər dolğun olarsa, onunla daha zəngin yeməklər seçə bilərsiniz.

Əsas Beaujolais 11-13 °C-yə qədər soyudulmuş şəkildə aperitif olaraq, salatlar, ət yeməkləri, quş əti və pendirlərlə verilir. Bu içki çox yönlüdür. İstehsalçılar birləşmələrlə cəsarətlə sınaqdan keçirməyi tövsiyə edirlər - məsələn, onların istiridyə üçün əla olduğu ortaya çıxdı.

Beaujolais kəndi bir az daha yüksək temperaturda - 12-15 ° C-də daha yaxşı açılır. Bu şərablar üçün çox zəngin olmayan ət yeməkləri, quş əti, salatlar, pendirlər uyğun gəlir.