Mayasız xəmirdən hazırlanan yeməklər. Yağsız mayasız xəmirdən bişirmə. Məhsulun kalorili tərkibi, onun vitamin və mineral tərkibi

Mayasız xəmir məhsulları və desertlər

Oruclar zamanı, ən sərt olanlar istisna olmaqla, menyuya desertlər daxil edilə bilər. Ən sadə desert təzə meyvələr və ya yuyulub buxarda hazırlanmış quru meyvələr (quru ərik, kişmiş, əncir, xurma, gavalı), müxtəlif növ qoz-fındıq, halva, ballı qoz-fındıq, zefir, mürəbbə hesab edilə bilər. Lenten yeməklərinə həmçinin konfetlər və jele şirniyyatları, suflelər, jele, meyvə salatları daxildir.

Orucluq dövründə hazırlanan mayasız xəmirin özünəməxsus xüsusiyyətləri var: yumurta, heyvan yağları, süd məhsulları ona qarışdırıla bilməz. Bir çox cəhətdən yağsız xəmirin tərkibi glutenin miqdarından asılıdır. Elastik bir xəmir yaratmaq üçün yüksək qlüten tərkibli un götürmək yaxşıdır. Lenten xəmiri əriştə, köftə, küftə, müxtəlif tərəvəz, meyvə, taxıl içlikləri ilə hazırlanır. Məsələn, xəmir su və un həcmləri nisbəti 1:3 olan köftə üçün uyğundur. Əgər kifayət qədər kleykovina yoxdursa, xəmirin yapışqanlığına da təsir etdiyi üçün duz əlavə edilir.

Oruclar zamanı yumurta və süd məhsulları olmadan maya xəmiri də hazırlanır. Yağsız maya xəmirləri, süd və yumurta istifadə edilən xəmir məhsulları ilə müqayisədə daha qaba məsaməli və elastikdir (məhsulun pulpası sıxıldıqda dərhal orijinal formasına qayıdır), daha uzun müddət köhnəlmir və kiflənmir.

Yağsız maya xəmiri. 1 kq un üçün: 25-50 q maya, 2 stəkan su, 1 çay qaşığı duz.

Bir şüşə, keramika və ya emaye qabda mayanı 1/2 stəkan su ilə birləşdirin, sonra başqa 1/2 stəkan duzlu su əlavə edin və qarışdırarkən, tədricən unu tökün və qalan suyu tökün. Xəmiri yoğurun, topa yuvarlayın, salfetlə örtün və isti yerdə 1 saat buraxın.

Bitki yağı əlavə edilərək yağsız maya xəmiri. 7 q quru maya və ya 25 q canlı maya, 1 stəkan su, 3 çay qaşığı şəkər, 1 çay qaşığı duz, 3-5 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı, təxminən 3 stəkan un.

Dərin bir qaba ilıq su tökülür, maya və şəkər əlavə edilir, tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır, yüksək köpük yaranana qədər isti yerə qoyulur. Maya kütləsinə duz tökün və bitki yağı tökün, 1 stəkan un əlavə edin və bir qaşıq ilə qarışdırın. İkinci stəkan unu tökün, yenidən qarışdırın ki, xəmir qalınlaşsın (qarışdırmaq çətinləşir). Süfrənin səthinə üçüncü stəkan un tökülür, üstünə hazırlanmış xəmir qoyulur. Xəmir hamar olana qədər yoğurun, lakin əllərinizə yapışmayacaq (əgər xəmir yapışsa, daha çox un əlavə edin və istədiyiniz konsistensiya əldə olunana qədər xəmiri yenidən yoğurun). Bitmiş xəmirdən bir top düzəldin, örtün, həcmi artana qədər buraxın. Xəmir 1,5 dəfə artdıqda, yenidən yoğrulur, yenidən filmlə örtülür və növbəti qalxana qədər qalır. Sonra çörək bişirmək üçün istifadə olunur.

Yağsız maya xəmiri. 600 q un, 1 stəkan su, 100 q bitki yağı, 25 q maya, 2 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı şəkər.

Maya, şəkər, 2 çay qaşığı un 1/4 stəkan suda seyreltilir, 15 dəqiqə buraxılır. Seyreltilmiş maya, su və yağ unla qarışdırılır, bişməmiş xəmir yoğrulur, istidə dəmlənməyə buraxılır. Xəmir uyğun olduqda, piroq və ya piroq üçün istifadə olunur.

Balıq ilə pasta. 600 q balıq filesi, 4 baş soğan, 10 q un, cəfəri, duz, qara bibər, xırda qaynadılmış düyü.

Kıyılmış ət hazırlanır. Balıq filesi xırda-xırda doğranır, qazana qoyulur, az miqdarda su ilə tökülür və yumşalana qədər aşağı odda bişirilir, sonra balıq çıxarılır, xırda doğranır, soyudulur, qızardılmış soğan, xırda qaynadılmış düyü, duz, istiot, doğranmış cəfəri, həmçinin balığın qaynadıldığı bulyona tökün. Hər şey qarışdırılır.

Maya xəmiri hazırlanır, sonra hissələrə bölünür. Hər tikə yuvarlanır, ortasına qiymə düzülür. Parçaların kənarları qarmaqlıdır. Piroqlara yuvarlaq və ya oval forma verilir, ortada bir çuxur qalır. Hazırlanmış piroqlar yağlanmış çörək qabına qoyulur, 30 dəqiqə dəmləmək üçün isti yerdə buraxılır. Sonra çörək qabığı əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur, qızıl qabığın görünənə qədər bişirilir.

Kələm ilə yağsız tort. 1 kök, 2 soğan, 1 / 2 kələm başı, duz, istiot, dadmaq üçün, 1 çay qaşığı şəkər, 1 / 2 stəkan pomidor suyu.

Yağsız maya xəmirini hazırlayın, 2 hissəyə bölün. Xəmir yuvarlanır, bir hissəsini çörək qabının altına yaydırın.

Kələm doldurulmasını hazırlayın. Soğanlar soyulur, incə doğranır, yerkökü soyulur, qaba bir qızartma qabına sürtülür; hər şey qarışdırılır, bitki yağında qızardılır, xırda doğranmış kələm, duz, şəkər, qara bibər əlavə olunur, bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə qızardılır, sonra pomidor suyu tökülür, hər şey yumşaq olana qədər qapaq altında vam odda bişirilir. Bundan sonra, içlik soyudulur, çörək qabına qoyulmuş xəmirə bərabər şəkildə yayılır. Qalan xəmirdən yuvarlanan bir təbəqə ilə üstünə qoyun, kənarları boyunca çimdik. Tortu sobada qızılı rəng alana qədər bişirin.

Noxud doldurulması ilə piroqlar. Noxud, soğan, bitki yağı, maya xəmiri.

İçliyi hazırlayın. Noxud bir neçə saat isladılır, sonra bişənə qədər qaynadılır, əzilir, bitki yağında qızardılmış soğan, istiot, dadmaq üçün duz əlavə edilir.

Yağsız maya xəmiri hazırlanır, piroqlar üçün hissələrə bölünür, sonra 1 mm qalınlığında tortlara yuvarlanır. Hər hissəyə qaşıq dolumu. Piroqları çimdik, bir çörək qabına yayın. Məhsulları 20-25 dəqiqə bişirin. əvvəlcədən isidilmiş sobada.

Limonlu piroqlar. Yağsız maya xəmiri, 6 limon, 300 q şəkər, 50 q nişasta.

Yağsız maya xəmiri hazırlanır, hissələrə bölünür, hər biri yuvarlanır.

Limonlu içlik hazırlayın. Limon qaynar su ilə qaynadılır, doğranır, toxumlarından təmizlənir, qabığı ilə birlikdə ətçəkəndən keçirilir, şəkər, nişasta əlavə edilir, hər şey qarışdırılır.

İçliyi xəmirin üzərinə yayın, hər bir piroqun kənarlarını çimdik. Hazır piroqlar bir çörək qabına qoyulur, bitki yağı ilə yağlanır və ya çörək kağızı ilə örtülür. 1 saat isti yerdə qoyuruq.Sonra əvvəlcədən isidilmiş sobada qızılı rəng alana qədər bişiririk.

Göbələk və soğan ilə piroqlar. 50 q qurudulmuş göbələk, 3 osh qaşığı. xörək qaşığı bitki yağı, 2 baş soğan, 1 çay qaşığı un, dadmaq üçün istiot və duz, düyü.

Yağsız maya xəmiri hazırlayın. Xəmir kiçik toplara kəsilir, yuvarlaq tortlara yuvarlanır.

Göbələk qiyməsi hazırlanır. Düyü bir neçə dəfə yuyulur, yumşalana qədər qaynadılır, yenidən yuyulur, süzülür. Qurudulmuş göbələklər yaxşıca yuyulur və sonra yumşaq olana qədər qaynadılır. Qaynadılmış göbələklər yenidən soyuq su ilə yuyulur və sonra ətçəkən maşından keçirilir. Göbələk kütləsi un ilə birlikdə bitki yağı ilə yüngülcə qızardılır, sonra incə doğranmış və qızardılmış soğan ilə qarışdırılır. Dadmaq üçün duz və istiot.

Tortların kənarları sıxılır, pasta şəklini verir. Hazır piroqlar 15-20 dəqiqə dəmləmək üçün təyin edilir, bundan sonra bitki yağı ilə tavada qızardılır və ya sobada bişirilir.

Cem ilə qəfəsli tort. İçlik üçün: albalı, ya qarağat, ya alma, ya da gavalı, ya çiyələk, ya qaragilə, ya lingonberry, ya da zoğal qalın mürəbbəsi, yağsız maya xəmiri.

Maya xəmiri hazırlanır. Xəmirin 2/3 hissəsindən böyük bir pancake yuvarlanır, bitki yağı ilə yağlanmış və ya çörək kağızı ilə örtülmüş kalıbın dibinə yayılır. Mürəbbəni xəmir təbəqəsinin üzərinə bərabər şəkildə yayın. Yuxarıdan bir qəfəs şəklində xəmir zolaqları tətbiq edin. Kenarlar tutur. 30 dəqiqə isti yerə qoyun, sonra əvvəlcədən isidilmiş sobada bişirin.

Qurudulmuş meyvələrlə pasta. Kişmiş, çubuqlu gavalı, əncir, bal, bir az üyüdülmüş mixək, düyü, maya xəmiri.

Yağsız maya xəmirini hazırlayın, 2 hissəyə bölün. Bir yarısı yuvarlanır və çörək qabının altına yayılır.

İçliyi hazırlayın. Qurudulmuş meyvələr soyuq suda yuyulur, az miqdarda qaynar su ilə tökülür, 5-7 dəqiqə buxarlanır. Sonra kəsilir, şəkər, bal, bir az üyüdülmüş mixək əlavə edilir, 3 dəqiqə zəif odda qaynadılır, soyumağa icazə verilir. Düyü yuyulur, bişənə qədər qaynadılır, yuyulur, hazır quru meyvələrlə qarışdırılır. İçlik xəmirin yuvarlanmış təbəqəsinə yayılır. Xəmirin ikinci yarısını açıb kənarlarını çimdikləyərək üstünə içliyi örtə bilərsiniz. Qurudulmuş meyvələrlə açıq pirojnalar da bişirirlər.

Qurudulmuş quş albalı ilə piroqlar. Quş albalı, qaynar su, şəkər, bal, yağsız maya xəmiri.

Yağsız maya xəmiri hazırlayın. Kiçik parçalara bölün, yuvarlayın.

İçliyi hazırlayın. Yetişmiş quş albası günəşdə qurudulur, qəhvə dəyirmanında üyüdülür, sonra quş albalı unu az miqdarda qaynar suda az odda qaynadılır ki, qalın xəmir kütləsi alınır, bundan sonra kütləyə şəkər və ya bal əlavə edilir.

Hər bir parçanın ortasına quş albalı içliyi qoyun, kənarlarını çimdik, bir çimdik ilə bir çörək qabına qoyun. Xəmiri 30 dəqiqə qaldırın, 180-200 ° C-də sobada bişirin.

Noxud və kartof doldurulması ilə piroqlar. Mayalı xəmir, noxud, kartof.

Yağsız maya xəmiri hazırlayın. Xəmir qoz böyüklüyündə toplara bölünür və 1 mm qalınlığında tortlara yuvarlanır.

Noxud bir neçə saat isladılır, sonra yuyulur, bişənə qədər qaynadılır, əzilir. Soğanlar soyulur, doğranır, bitki yağında qızardılır, noxud ilə qarışdırılır.

Kartof soyulur, qaynadılır, əzilir, noxud və soğana əlavə edilir, duzlanır, istiot edilir, qarışdırılır.

İçliyi hər tortun ortasına qoyun, kənarlarını çimdik. Fırında 20-25 dəqiqə bişirin.

Lenten peçenye. 6 stəkan un, 2 stəkan nişasta, 1-1 1 / 2 bir stəkan bitki yağı, 1 çay qaşığı soda, 1 1 / 2 stəkan su, 2 stəkan şəkər, duz.

Yapışqan kütlə yaranana qədər un nişasta və bitki yağı ilə üyüdülür.

Soda söndürülür, bir az duz əlavə olunur və xəmirlə qarışdırılır. İstəyən xəmirə kakao da əlavə edilir. Daimi qarışdıraraq, suya tökün. Xəmir sərt olmalıdır. Xəmiri yuvarlayın, buruq qəliblərə kəsin və sobada 15 dəqiqə bişirin.

Haşhaş ilə Strudel. 15 q maya, 2 osh qaşığı. bal qaşıqları, 1,2 kq un, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı əzilmiş acı badam, 2 1 / 2 stəkan isti su 1 / 4 stəkan bitki yağı, 2 stəkan haşhaş toxumu, 200 q şəkər, dadmaq üçün duz.

İçliyi hazırlayın. Şirniyyat xaşxaş qaynar su ilə tökülür, kənara qoyulur və israr edilir. 1 saatdan sonra onu sıxaraq qurutun, bir qabda ovuşdurun, tam 1 xörək qaşığı əlavə edin. bir qaşıq şəkər, 1 osh qaşığı. bir qaşıq bal, bir az acı badam və qarışdırın.

Xəmiri hazırlayın. Maya ilıq suda həll edilir, 3 stəkan un tökülür, qarışdırılır və qalxsın. Sonra xəmir yaxşıca çalınır, duzlanır, günəbaxan yağı tökülür, şəkərlə ağarılır və bir qaşıq bal əlavə edilir (bal xəmirləri xırdalayacaq). Sonra bir az əzilmiş acı badam və un tökün ki, xəmir qalın olsun. Xəmir əllərin arxasında qalmağa başlayana qədər qarışdırın, bundan sonra xəmir qalır, qalxmağa icazə verilir. Xəmir qalxanda hissələrə bölünür, bir neçə nazik uzunsov dairələr masaya yuvarlanır. Üstünə xaşxaş içliyi yayılır, sonra xəmir təbəqəsi boruya yuvarlanır, ucları düzülür. Strudeli bitki yağı ilə yağlanmış və un səpilmiş bir çörək qabına yaydırın, bal və su qarışığı ilə yayın, xaşxaş toxumu və ya doğranmış şirin badam səpin. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 45 dəqiqə bişirin.

Üzüm, bal və qoz-fındıq ilə gingerbread. 1 / 2 stəkan kişmiş, 1 / 2 stəkan qoz ləpəsi, 2 osh qaşığı. qaşıq bal, 1 stəkan su, 1 / 2 bir stəkan bitki yağı, 1 çay qaşığı soda, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı kakao və ya qəhvə, əzilmiş mixək, darçın və keşniş, 1 stəkan şəkər.

Dərin bir qaba şəkər tökülür, su və bitki yağı tökülür, bal qoyulur və şəkər və bal tamamilə həll olunana qədər hər şey birlikdə qaynadılır. Sonra soda, kakao və ya qəhvə, ədviyyatlar 30-40 ° C-yə qədər soyudulmuş qarışığa endirilir və heç bir topaq qalmaması üçün yaxşıca qarışdırılır. Bundan sonra üyüdülmüş qoz-fındıq, kişmiş və un o qədər qarışdırılır ki, xəmir konsistensiyasına görə qalın xama bənzəyir. Məhsul bitki yağı ilə yağlanmış və ya çörək kağızı ilə örtülmüş qəlibdə bişirilir. Soyudulmuş zəncəfil çörək iki təbəqəyə bölünür və giləmeyvə mürəbbəsi ilə bulanır.

Alma pastası. 5 böyük alma 1 / 4 stəkan kişmiş, 1 / 2 stəkan şirin badam, 5-10 acı badam, qabıq 1 / 2 portağal, 2 osh qaşığı. albalı mürəbbəsi qaşıqları, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı bitki yağı, 2 stəkan un, 1 stəkan qəhvəyi şəkər, çörək qırıntıları.

Undan, tam bir qaşıq qəhvəyi şəkər, bitki yağı və sudan xəmir hazırlayın (yağ, rom və sudan mayenin ümumi həcmi birlikdə 1/2 fincan olmalıdır). Sonra xəmir yaxşıca qarışdırılır, süfrəyə yayılır və iki tort kəsilir. Bir tort metal qəlibin altına qoyulur. Xəmirdən zolaq kəsilir, çörək qabının daxili divarı onunla örtülür, alt tort olan zolaq sıxılır.

İçliyi hazırlayın. Almalar yuyulur, soyulur, doğranır, 1 osh qaşığı əlavə edilir. bir qaşıq rəndələnmiş portağal qabığı, yuyulmuş kişmiş, hamısını 10 dəqiqə bişirin. az odda əzilmiş şirin və acı badam, albalı mürəbbəsi və 1/2 stəkan qəhvəyi şəkərlə qarışdırın. İçlik tortun alt hissəsinə qoyulur. İçliyin üstü ikinci tortla örtülür. Kenarları bərkidin, üst tortu şəkərlə döyülmüş çörək qırıntıları ilə səpin. Piroqu 180°C-yə qədər qızdırılmış sobada qızılı rəng alana qədər bişirin. Süfrəyə verilir, tortu bir qaba yayır və üstünə mürəbbə sürtün.

Lenten köftesi. Lentin xəmiri, su, soğan.

Lenten xəmiri su ilə qarışdırılmış buğda və qarabaşaq unu qarışığından hazırlanır. Xəmir 2-3 sm enində zolaqlara kəsilmiş 1 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır.Hər bir zolaqdan kiçik parçalar kəsilir, duzlu qaynar suya (yaxud yağsız şorba) qoyulur. Suda qaynadılmış köftələr yivli qaşıqla çıxarılır, boşqaba qoyulur və üzərinə qızardılmış soğan səpilir.

Kartof ilə Lenten pastası. Xəmir üçün: 2 stəkan çovdar unu, 1 stəkan su, dadmaq üçün duz. İçlik üçün: 6-7 kartof, 3 baş soğan, 100 q bitki yağı, dadmaq üçün duz.

İçliyi hazırlayın. Kartof yuyulur, soyulur, qaynadılır, əzilir. Soğanlar soyulur, incə doğranır, kartof püresi ilə birləşdirilir, duzlanır və istiot edilir.

Xəmiri hazırlayın. Bütün komponentlər birləşdirilir, mayasız xəmir yoğrulur, 1 sm qalınlığında oval tort şəklində yuvarlanır, bitki yağı ilə yağlanmış çörək qabına yayılır və çəngəl ilə bir neçə yerdən deşilir.

Xəmir təbəqəsinin üstünə doğranmış soğan ilə qarışdırılmış qaynadılmış doğranmış kartofun doldurulması yayılır. Xəmirin kənarları birləşdirilir, sıxılır, tortdan iri pendir şəkli verilir, bitki yağı ilə yağlanır və əvvəlcədən isidilmiş sobada bişirilir.

Yerkökü ilə kartof tortları. 10 kartof 1 / 2 stəkan bitki yağı, 1 stəkan un, şəkər, dadmaq üçün duz. Kıyılmış ət üçün: 4 yerkökü, 2 osh qaşığı. qaşıq şəkər, 3 osh qaşığı. yemək qaşığı yağ.

Kök dolmasının hazırlanması. Çiy kök ətçəkən maşından keçirilir və az miqdarda yağda və suda, şəkər əlavə edilərək, vam odda bişirilir.

Kartof xəmiri hazırlanır. Soyulmuş kartof suda qaynadılır, qurudulur, ezici ilə yaxşıca yoğrulur. Un, duz, su əlavə edin, xəmiri yaxşıca yoğurun, bir neçə hissəyə bölün. Hər hissə yuvarlanır, yerkökü içliyi laylara düzülür, piroqlar qəliblənir və diqqətlə çörək qırıntılarına yuvarlanır, yağla yağlanmış çörək qabına qoyulur və sobada bişirilir.

Yulaf ezmeli peçenye. 400 q yulaf ezmesi "Hercules", 3 alma, 1 / 2 stəkan bitki yağı, un, qabartma tozu, şəkər, darçın.

Yulaf lopaları "Hercules" sürtgəcdən keçirilmiş alma ilə qarışdırılır, bitki yağı, un əlavə edilir, qabartma tozu, şəkər, darçın qarışdırılır. Hər şey hərtərəfli qarışdırılır. Yulaf xəmirini bir qaşıq ilə bir çörək qabına yayın, sobada 200 ° C temperaturda bişirin.

Balqabaq ilə Lenten pastası. Test üçün: 1 / 2 stəkan çovdar unu (təxminən 80 q), 1 / 2 stəkan buğda unu (təxminən 80 q), 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı (35 q), 1 / 2 ç.q duz, 1 ç.q qabartma tozu, 2 ç.q. hazır qəhvə, 1 / 2 bir stəkan su (125 ml). İçlik üçün: 2 balqabaq, 3 böyük soğan, 2 çay qaşığı şəkər, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı tomat pastası (təxminən 60 q), adjika, duz, istiot, dadmaq üçün ədviyyatlar (məsələn, suneli mayaotu, üyüdülmüş badam və s.), 2 osh qaşığı. qızartmaq üçün qaşıq bitki yağı Xəmirin ikiqat hissəsini düzəldə bilərsiniz, sonra qalan yarısını növbəti çörəkçilik üçün dondura bilərsiniz.

İçliyi hazırlayın. Balqabaq yuyulur, uzununa yarıya bölünür, kəsilmiş tərəfi yuxarıya doğru çörək qabına qoyulur və bitki yağı ilə yağlanır. 220°C-də yumşaq olana qədər bişirin. Balqabaq bişərkən soğanı hazırlayın. Təmizlənir, mümkün qədər kiçik kəsilir. Güclü odda bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın və içərisində doğranmış soğanı qızardın. Bişmiş soğanı bərabər şəkildə şəkərlə səpin. Tez-tez qarışdıraraq yumşaq olana qədər qızardın. Soğana tomat pastası əlavə edilir və daha 4 dəqiqə bişirilir. davamlı qarışdırmaqla. Bişmiş hazır balqabaq kəsici taxtaya düzülür və bıçaqla xırda doğranır, soğanlı tavaya köçürülür, duzlu, adjika və ya acı bibər əlavə edilir, qara bibər və ədviyyatlar əlavə edilir. Qarışdırın və oddan çıxarın.

Xəmiri hazırlayın. Dərin bir qaba buğda və çovdar ununu, duz və qabartma tozunu tökün, qarışdırın. Bitki yağı tökün və mikserlə yaxşıca qarışdırın. Hazır qəhvə suda seyreltilir (və ya əvvəlcədən dəmlənmiş qara qəhvə alınır). Qəhvə isti bir vəziyyətə qədər soyudulur, tədricən una tökülür ki, yumşaq, lakin yapışqan olmayan bir xəmir əldə edilir, ondan bir top əmələ gəlir. Masanın üzərinə bir vərəq perqament kağızı qoyun və üzərinə xəmiri yayın. Sonra xəmir nazik bir təbəqəyə yuvarlanır. Üzərinə yayın və içliyi düzəldin. Piroqun kənarları içlik üzərinə bükülür və açılmaması üçün sıxılır. Pasta kağızla birlikdə bir çörək qabına köçürülür və 200-220 ° C temperaturda qızdırılan bir sobaya qoyulur, xəmirin kənarları qızarana qədər bişirilir (təxminən 25 dəqiqə). Hazır tortu sobadan çıxarın və mətbəx dəsmalı ilə örtün. Özünə gəl, sakitləş.

göbələk rulonu. Xəmir üçün: 1 stəkan su (250 ml), 3 çay qaşığı şəkər, 100 q un, 7 q quru maya. Xəmir üçün: 1 çay qaşığı duz, 2 stəkan un (320-340 q), 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı. Doldurma üçün: 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı, 500-700 q təzə göbələk, 2 orta boy soğan, 1 / 2 h) duz qaşıqları.

Buxar hazırlanır. Şəkər və mayanı isti suda həll edin. Un qarışdırılır. Baloncuklar görünənə və ikiqat ölçüyə qədər xəmiri buraxın.

Xəmiri hazırlayın. Yaxınlaşan xəmirə duz və bitki yağı qarışdırılır. Unun bir hissəsini tökün, qarışdırın. Süfrəyə yarım stəkan un tökülür və üzərinə xəmir düzülür. Elastik bir xəmir yoğrulur, bir filmlə örtülür və içlik hazırlamaq üçün buraxılır.

İçliyi hazırlayın. Soğan soyulur, qaba doğranır. Bitki yağı tavada qızdırın və soğanı əlavə edin. Soğanı qızardıncaya qədər vaxtaşırı qarışdıraraq aşağı istilikdə qızardın. Soğan qızararkən, göbələkləri hazırlayın. Göbələklər yuyulur və ən böyük sürtgəcdə sürtülür və ya incə doğranır. Doğranmış göbələkləri bişmiş soğan, duz ilə tavaya qoyun, qarışdırın, davamlı qarışdırmaqla aşağı istilikdə bişirin. Sonra tavanı ocaqdan çıxarın və içliyi isti olana qədər soyudun.

Rulo hazırdır. Xəmir düzbucaqlı şəklində açılır. Doldurmağı bərabər bir təbəqəyə yayın. Xəmiri rulon halına salın. Rulo çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyulur. Rulonu su ilə doldurun, həcmi artırmaq üçün buraxın. Sonra rulonun səthini yenidən su ilə yağlayın və 25-30 dəqiqə 180-200 ° C temperaturda qızdırılan sobaya qoyun. Hazır rulon sobadan çıxarılır və su və ya çay ilə səxavətlə yağlanır. Mətbəx dəsmalı ilə örtün.

Ərikli pasta. Xəmir üçün: 2 stəkan un (təxminən 320 q), 1 / 3 ç.q duz 1 / 3 çay qaşığı soda, 1 çay qaşığı qabartma tozu, 2 / 3 bir stəkan şəkər tozu (140 q), 100 q təmizlənmiş bitki yağı, 100 ml su. İçlik üçün: 1 kq çəyirdəkli ərik, 1 / 3 stəkan şəkər (70 q), nişasta slaydı ilə 2 çay qaşığı (20 q).

Xəmiri hazırlayın. Un, duz, şəkər tozu, soda və qabartma tozunu qablara tökün; qarışıq. Bitki yağı tökün və aşağı sürətlə mikserlə qarışdırın. Su tədricən tökülür, daim qarışdırılır. Xəmir yumşaq olmalıdır.

İçliyi hazırlayın. Əriklər yuyulur, parçalara kəsilir, şəkər və nişasta ilə səpilir (meyvələr sulu olarsa, daha çox nişasta qoyun). Hər şey yumşaq qarışdırılır.

Xəmir iki qeyri-bərabər hissəyə bölünür. Xəmirin çox hissəsi formanın dibi və divarları boyunca paylanır. Taxta pestle ilə xəmirin divarlarını düzəldin. Xəmirin islanmasının qarşısını almaq üçün xəmiri əzilmiş kraker və ya yer qoz-fındıqları ilə səpin.

Ərikli içliyi formada yayın, düzəldin. Xəmirin ikinci hissəsi yuvarlanır və ondan kalıbın diametri boyunca bir dairə kəsilir. Xəmirdən bir dairə yuvarlanan sancağa bükülür və qəlibə köçürülür. Piroqun kənarlarını birləşdirin, tortu su ilə yağlayın. 180-200 ° C temperaturda təxminən 30 dəqiqə qızarana qədər bişirin.

Lenten çay tortu (torta xoş ətir verəcək oregano və ya digər ot əlavə etməklə çay yarpaqlarından istifadə edə bilərsiniz). 1 1 / 2 bir stəkan un (240 q), 80 q bitki yağı, 1 / 3 - 1 / 2 stəkan şəkər, 1 / 2 bir stəkan quru meyvə, 150 q çay yarpağı, 1 çay qaşığı qabartma tozu, 1 / 6 çay qaşığı duz, vanilin, darçın, bir ovuc qoz-fındıq (istəsəniz).

Unu duz, qabartma tozu, vanil və ya darçın ilə qarışdırın, bitki yağı tökün. Qarışığı hərtərəfli doğrayın ki, bütün un yağla doysun. Şəkər və yuyulmuş və qurudulmuş meyvələri tökün. Böyük meyvələr incə doğranır. İsterseniz, qaba doğranmış qoz-fındıq əlavə edin. Güclü çay yarpaqlarına tökün, qarışdırın. Qarışdırın (özlü, yumşaq xəmir alınmalıdır). Forma yağla yağlanır və ya çörək kağızı ilə örtülür. Xəmiri formaya qoyun, düzəldin. Formanı folqa ilə sıxın və 220 ° C-ə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.

30 dəqiqədən sonra. Folqa çıxarın və başqa 10 dəqiqə bişirin. qabığı yüngülcə qızarana qədər. Tortu sobadan çıxarın və üzərinə şəkər tozu səpin. Tortu kağız dəsmallarla örtün və soyudun.

Göbələk ilə yağsız çovdar pastası. Bu tort buğda unu və ya çovdar və buğda unu qarışığı ilə hazırlana bilər. Test üçün: 1 / 2 stəkan çovdar unu (80 q), 1 stəkan buğda unu (160 q), 2 / 3 ç.q duz 1 / 2 çay qaşığı şəkər, 1 çay qaşığı qabartma tozu, 100 q bitki yağı, 1 çay qaşığı hazır qəhvə, 100 q su. İçlik üçün: 3 orta boy soğan (300 q), 500 q duzlu və ya turşu göbələk, 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı.

Xəmiri hazırlayın. Hər iki növ un, duz, şəkər və qabartma tozunu qarışdırın, bitki yağı tökün. Qarışığı bir qaşıqla ovuşdurun ki, yağ bərabər paylansın və topaqlar qalmasın. Qəhvə suda həll olunur (çovdarın dadını artırmaq üçün). Un qarışığına tədricən su töküb yumşaq xəmir yoğurun. Xəmirin istədiyiniz konsistensiyanı əldə etməsi üçün un və suyun miqdarını tənzimləyin. Xəmirdən bir top düzəldin, xəmiri bir filmə sarın və dəmləmək üçün kənara qoyun.

İçliyi hazırlayın. Soğan incə doğranmışdır. Bir qızartma qabda, bitki yağı qızdırın və soğanı orada yayın, yumşaq, yüngül qəhvəyi olana qədər aşağı istilikdə qızardın. Göbələklər təmiz su ilə yuyulur, incə doğranır. Doğranmış göbələkləri soğan ilə tavaya qoyun, 10 dəqiqə bişirin. kiçik odda. Göbələklər çox duzlu olarsa, bir neçə dəqiqə suda əvvəlcədən isladılırlar.

Xəmir iki hissəyə bölünür. Birinci hissə bir təbəqəyə yuvarlanır, çörək qabının dibinə köçürülür, doldurma bərabər şəkildə üstə yayılır. Xəmirin ikinci hissəsi yuvarlanır və içlik bir təbəqə ilə örtülür, alt təbəqəyə tucks ilə bağlanır. Sonra tort əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur və qızılı rəng alana qədər bişirilir.

Turşəng ilə pasta. Test üçün: 1 1 / 2 bir stəkan un, 1 çay qaşığı duz, 1 / 2 çay qaşığı şəkər, 1 çay qaşığı qabartma tozu, 100 q bitki yağı, su. İçlik üçün: turşəng, şəkər.

Xəmiri hazırlayın. Bir qaba tökülən unun içinə duz, şəkər, qabartma tozu tökülür, bitki yağı, su tökülür, yaxşıca qarışdırılır, iki hissəyə bölünən top əmələ gəlir.

İçliyi hazırlayın. Sorrel yuyulur, qurudulur, kəsilir, şəkərlə qarışdırılır.

Xəmirin birinci hissəsi yuvarlanır, yanları ilə bir çörək qabına yayılır. İçliyi xəmir təbəqəsinə qoyun, düzəldin. Xəmirin ikinci hissəsi yuvarlanır və içliklə örtülür, alt təbəqəyə çubuqlarla bağlanır. Tortu 200 ° C temperaturda sobada qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin.

Alma deserti. Qaynadılmış düyü, zəncəfil, alma, darçın, bal.

Dilimlənmiş bişmiş almalar qaynadılmış düyü ilə qarışdırılır və zəncəfil, bal, darçın əlavə edilir. Bişmiş alma bal və darçın ilə düyü olmadan verilə bilər.

Portağal və ya naringi şirniyyatları. 200 q portağal və ya naringi, 5 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər, 3 stəkan su, 5-7 q.

Portağal və ya naringi soyuq suda yuyulur, qabığı və ağ liflərindən təmizlənir, nazik dairələrə kəsilir və dərin nəlbəkilərə və ya vazalara qoyulur. Şəkər isti suda həll edilir və 10-12 dəqiqə qarışdıraraq qaynadılır. İncə zolaqlara kəsilmiş, qaynadılmış və ələkdən atılan şərbətə ləzzət əlavə olunur. Soyuduqdan sonra portağal və ya naringi şərbətlə tökülür. Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Qurudulmuş meyvələrlə taxıl deserti. Quru ərik, kişmiş, çəyirdəkli quru meyvələr.

Qurudulmuş meyvələr yuyulur, az miqdarda suda bişirilir. Meyvə hazır olduqda, nazik bir axınla tökün, daim qarışdırın, irmik, qalınlaşana qədər bir neçə dəqiqə bişirin. Soyuq xidmət edin, hissələrə kəsin.

sitrus jeli. 4 portağal, limon, 100 q şəkər, 15 q agar-aqar, 1 / 2 stəkan su.

Aqar-aqar və şəkəri ilıq suda həll edin, 1/2 portağal qabığı, portağal və limon suyu əlavə edin, qarışdırın, süzün, qəliblərə tökün və soyuducuya qoyun. Süfrəyə verərkən qəliblər suyun altında qısa müddətə endirilir ki, jele asanlıqla ayrılsın, sonra tez bir boşqab üzərində çevrilir.

Jellied balqabaq. Balqabaq, kişmiş, soyulmuş qoz, quru ərik, jelatin.

Balqabaq yuyulur, soyulur, təbəqələrə kəsilir, az miqdarda su ilə şəffaf olana qədər 180 ° C temperaturda sobada bişirilir. Kişmiş, qabığı soyulmuş doğranmış qoz, doğranmış quru ərik düz bir qabın dibində ardıcıl olaraq təbəqələrə tökülür. Üstünə balqabaq təbəqələrini düzün. Balqabağın hazırlanması zamanı qalan şirəsi jelatin jele hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qurudulmuş meyvələr hazır isti jele ilə tökülür, sonra soyuducuya qoyulur. Yemək soyuq şəkildə verilir, hissələrə kəsilir.

Bal və qoz-fındıq ilə bişmiş alma. 1 kq alma, 300 q bal, 10 q qoz-fındıq.

Yuyulmuş almalardan nüvə çıxarılır. Almalar şəkər və ya bal, qoz-fındıq ilə doldurulur, bir qazana qoyulur, dibinə bir az su tökülür, sobada 180 ° C temperaturda 15-20 dəqiqə bişirilir. Qovrulmuş doğranmış qoz-fındıq qızdırılan balla qarışdırılır və almalar bu tərkiblə tökülür.

Kök jele. 300 q yerkökü, 100 q dənəvər şəkər, 30 q jelatin, 3 q limon turşusu, 600 q su.

Jelatin isladılır. Soyulmuş və yuyulmuş yerkökü əzilir, su ilə tökülür və 20 dəqiqə qaynadılır, sonra süzülür, şəkər əlavə edilir, bir qaynadək gətirilir, bundan sonra əvvəlcədən isladılmış jelatin daxil edilir. Qarışıq qarışdırılır, yenidən qaynadılır, qəliblərə tökülür və soyuducuda soyudulur.

Buğdadan Kutya. 500 q buğda dənələri, 2 / 3 stəkan bal, 1 stəkan qoz ləpəsi, 1 stəkan kişmiş, 1 / 2 haşhaş eynəkləri, 1 / 2 stəkan şəkər tozu.

Buğda yumşalana qədər qaynadılır və soyumağa icazə verilir. Soyudulmuş buğdaya bal, qoz, kişmiş, xırdalanmış və qaynadılmış xaşxaş əlavə edilir. Hər şey qarışdırılır, qəlibə bükülür və üzərinə şəkər tozu səpilir. Əvvəlcədən 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirilir.

Kitabdan evdə qənnadı məmulatları və un, şirin qablar, mürəbbə, şirələr və qış üçün digər məhsullardan necə bişirmək olar müəllif Danilenko Mixail Pavloviç

47. QAYDIRMAMIŞ XƏMİR BİLİNÇLƏRİ Un 3 stəkan Qaynadılmış süd 2 stəkan Yumurta 3 ədəd Şəkər tozu? fincanSoda? çay qaşığı duz? çay qaşığı Ərinmiş yağ 1 stəkan Un kəsilmiş südlə qarışdırılır, yumurtaya şəkər, duz və suda həll edilmiş soda əlavə edilir. Hər şey yaxşı qarışdırılır və

1000 kulinariya resepti kitabından. müəllif Astafiev V.I.

Mayasız xəmirdən alma pastası Yumurtaları çalın, bir qaba şəkər tökün və ağarana qədər üyüdün, sonra soda və un. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Çörək qabını yağla yağlayın, çörək qırıntıları ilə səpin və doğranmış alma dilimlərini qoyun, xəmiri tökün. Sobada 30-40 dəqiqə bişirin.3 yumurta, 1 stəkan

Konservləşdirilmiş və Dondurulmuş qidalardan yeməklər kitabından müəllif reseptlər toplusu

Mayasız xəmirdən albalı ilə pendirli tortlar 500 q dondurulmuş mayasız xəmir, 200 q albalı, 1 yumurta. Əzilmiş xəmiri 5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın, stəkan (və ya yuvarlaq bir çentik) ilə kubokları kəsin. Xəmir qırıntılarını top halına salın, yenidən yuvarlayın və dairələri də kəsin. Geyin

Tətil üçün və hər gün üçün çörək bişirmə kitabından müəllif Kaşin Sergey Pavloviç

Mayasız xəmir tortları Tərkibi Xəmir üçün 900 q un, 100 q kərə yağı, 4 yumurta, 60 q şəkər, 10 q soda, 10 q duz, 10 q limon turşusu, 400 ml su İçlik üçün 800 q yağlı kəsmik, 2 yumurta, 10 q. q şəkər, kişmiş , dadmaq üçün vanilin, cheesecakes yağlamaq üçün 1 yumurta, 10 q təmizlənmiş

Kitabdan Pasxa tortları və pravoslav bayramları üçün digər yeməklər müəllif Kulinariya müəllifi naməlum -

Mayasız xəmir pancake 3 stəkan un, 2 stəkan kəsmik, 3 yumurta, 1/2 stəkan şəkər, 1/2 çay qaşığı soda, 1/2 çay qaşığı duz, 250 q ərinmiş yağ. Un kəsilmiş südlə qarışdırılır, yumurtaya şəkər, duz və suda həll edilmiş soda əlavə edilir. Hamısı yaxşıca qarışdırılır və

Lavaşdan xörəklər və hazır xəmir kitabından müəllif Qaqarina Arina

Şirəli xəmirdən məhsullar Göbələkli pizza Lazım olanlar: 1 kq qatıq xəmiri İçlik üçün: 400 q göbələk, 1 dəstə cəfəri, 1 diş sarımsaq, 100 q yumşaq pendir, 3 x.q. l. bitki yağı, 2 osh qaşığı. l. kərə yağı, 2 osh qaşığı. l. limon suyu, üyüdülmüş qara

Rus Təcrübəli Evdar Xanımın Yemək Kitabı kitabından. Xəmirdən və dənli bitkilərdən yeməklər müəllif Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Mayasız xəmir piroqları Yaxşı donuz yağı mövcud olduqda, onu kərə yağı əvəzinə istifadə etmək olar. İki yumurta və iki stəkan süd və ya su, duz götürün, eyni yerə ərinmiş piyi və ya kərə yağı tökün, kifayət qədər dik xəmir yoğurun, parçalara kəsin, çörəklər düzəldin,

Özbək yeməkləri kitabından müəllif Mahmudov Kərim

SÜRÜMÜŞ XƏMİRDƏN MƏHSULLAR LOCİRA (BÖYÜK İNCE PİRO) İlıq suda duzu seyreltin, ərinmiş qoyun əti yağını əlavə edin, xəmiri yoğurun, salfetkaya sarın və 10-15 dəqiqə buraxın. Sonra xəmiri 200 q ağırlığında parçalara ayırın, 3-4 qalınlığında tortlar şəklində açın.

Rus mətbəxi kitabından müəllif Kovalev Nikolay İvanoviç

Kitabdan 1000 sürətli reseptlər müəllif Mixaylova İrina Anatolievna

Pies, Kulebyaki, Pies kitabından müəllif Kaşin Sergey Pavloviç

Pancake və pancake tortlar kitabından. Bu sadədir, dadlıdır... müəllif Zvonareva Agafya Tixonovna

Mayasız xəmirdən bauksak 70 q un, 20 ml süd, 8 yumurta, 5 q yağ, 15 q yağ (qovurmaq üçün), duz 3-4 mm. Sonra xəmiri 3x3 kvadratlara kəsin.

Müəllifin kitabından

Mayasız xəmir pendirləri Tərkibi Xəmir üçün: 900 q un, 100 q kərə yağı, 4 yumurta, 60 q şəkər, 10 q soda, 10 q duz, 10 q limon turşusu, 400 ml su, 1 yumurta (cheesecakes yağlamaq üçün), 10 ml təmizlənmiş bitki yağı (vərəqləri yağlamaq üçün) İçlik üçün: 800 q kəsmik

Müəllifin kitabından

Mayasız xəmirdən pancake Tərkibi: buğda unu - 1 kq, şəkər - 60 kq, yumurta - 4 əd., duz - 20 q, süd - 2,5 l. Blinçik üçün xəmir hazırlayın. Yumurta duz, şəkər yaxşıca çalınır, normaya uyğun qoyulan südün yarısı əlavə edilir, un əlavə edilir, qarışdırılır, qalan hissəsi tökülür.

Fırındakı tortlar üçün mayasız xəmir, maya əsasını yoğurmağa çox vaxt sərf etmək istəməyən evdar qadınlar üçün idealdır. Həm də olur ki, həqiqətən dadlı xəmir istəyirsən, amma əlində maya yoxdur. Mayasız xəmir hər hansı bir doldurulma ilə pirojnalar və piroqlar üçün idealdır - şirin və ya ət.

Ən sadə mayasız çörəkçilik əsası un, bitki yağı, duz və sudan hazırlanır. Su xama və ya kefir ilə əvəz edilə bilər, yağ və şəkər əlavə edilə bilər - sonra hazır məhsullar incə bir turşluq ilə qeyri-adi bir dad əldə edəcəkdir. Piroqlar üçün bazanın bu versiyası ən çox mayasız xəmir və ya mayasız adlanır. Bunun üçün hər hansı bir içlikdən istifadə edə bilərsiniz: kələm, düyü, ət, mürəbbə və ya mürəbbə. Fırında bişmiş tortlar sulu, çox ətirli və inanılmaz dərəcədə dadlıdır və maya xəmirindən bişirməkdən daha az vaxt tələb edir. Bir çox evdar qadın kifayət qədər əsassız olaraq ləzzətsiz bazanı dadsız hesab edir: bu pasta xəmiridir, sadəcə maya xəmiri olmadan bişirilir.

Fırında piroqlar üçün ən sadə mayasız xəmir

Baza qapalı və açıq tortlar, kəsmik və ya mürəbbə ilə şirin cheesecakes bişirmək üçün uygundur. Ümumilikdə hazırlamaq üçün cəmi 30 dəqiqə çəkir.

Tərkibi:

500 q un;
2 osh qaşığı. l. qoxusuz bitki yağı;
dadmaq üçün duz;
ilıq su - miqdarı unun növündən asılıdır, hər kəs mayeni müxtəlif yollarla udur.

Pişirmə:

Fırında tortlar üçün şirin mayasız xəmir üçün resept

Mayasız xəmir düzgün texnologiyadan istifadə edərək bişirsəniz, heç vaxt çökməyəcək.

Tərkibi:

2.5 st. un;
200 q xama;
100 q kərə yağı;
1 ç.q duz;
1 st. l. Sahara;
1 ç.q soda.

Pişirmə:

Masanın üstündəki bir ələkdən unu süzün, içinə soda tökün.
Mərkəzə yumşaq kərə yağı qoyun və hər şeyi bıçaqla incə qırıntılara qədər doğrayın.
Xama duz və şəkərlə qarışdırılır və kərə yağı ilə una əlavə edilir.
Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Kütlə çox dik olmamalıdır.
Pasta bazasını 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Xəmir içlikli qapalı pirojnalar, açıq tortlar və cheesecakes bişirmək üçün uyğundur.

Sobada mayasız kəsmik xəmir piroqları

Piroqlar üçün bu əsas sulu maya xəmirinin demək olar ki, tam analoqudur. Ancaq bişirmək daha sürətli olur.

Tərkibi:

1 st. kəsmik (hər hansı bir yağ tərkibi);
1/3 st. süd;
5 st. l. bitki yağı;
½ çay qaşığı soda;
½ çay qaşığı duz;
3 Art. l. şirin doldurulması ilə çörəkçilik üçün şəkər.

Pişirmə:

Kefirdə tortlar üçün mayasız xəmir

Kefirdə bişirmək çox ətirli və yumşaqdır. Dad baxımından belə xəmir klassik maya analoqundan aşağı deyil, bir neçə dəfə daha sürətli hazırlanır.

Tərkibi:

500 ml kefir;
500 q yüksək dərəcəli un;
1 yumurta;
1 ç.q soda;
2 x.q duz;
2 osh qaşığı. l. bitki yağı.

Hazırlıqlar:

Kefirdə mayasız xəmirdən dadlı və sulu çörək bişirməyin sirri düzgün yoğurma texnologiyası və undur. Son tərkib hissəsi yalnız ən yüksək dərəcəli və əla keyfiyyət olmalıdır. Əgər buna şübhə edirsinizsə, una bir az nişasta əlavə edin və mütləq ələkdən keçirin.
İsti kefirə (otaq temperaturu) soda tökün və qarışdırın.
Yumurtanı döyün, duz və yağ əlavə edin.
Sonra unu yavaş-yavaş qarışdırın. Belə bir tutarlılığa nail olmalısınız ki, xəmir yapışqan, sıx deyil, elastik qalsın.
Patty bazası hazır olduqdan sonra qurumasın deyə yapışqan filmlə örtün və otaq temperaturunda 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Bu müddətdən sonra piroqları qəlibləməyə başlaya bilərsiniz.

Səbrinizlə canlarınızı xilas edin (Luka 21:19).

İki həftəlik Böyük Lent arxada qaldı. Xalq atalar sözü deyir: su daşı aşındırır. Bu, Lentə necə də uyğundur! Bir daş bizim donmuş ürəyimizdir, günahlar, duyğusuzluq, qonşumuzun ehtiyaclarından ikrah hissi, qalın bir qabıqla örtülmüşdür. Və təmizləyici su - tövbə və duada. Əgər biz onları tərk etməsək, o zaman yavaş-yavaş qəlbin dərinliklərinə gedib təzələnərək günah çirkabından təmizlənəcəyik.

Təzə xəmir məhsulları

Orucluqda hazırlanan mayasız xəmirin xüsusiyyətləri nələrdir? Onu gücləndirmək üçün içərisinə yumurta qoya bilmərik. Buna görə hərəkətlərimiz daha çox unun "xarakterindən", onun qlüteninin gücündən asılıdır. Əgər un yaxşıdırsa və siz çox sıx bir xəmir hazırlamağa çalışmısınızsa (su:un nisbəti = 1:3 həcmdə və duz əlavə etməyi unutmayın - duz əlavə etmək xəmiri bir az da gücləndirir), onda siz əldə edəcəksiniz. köftə üçün əla xəmirdir. Ancaq unun keyfiyyəti arzuolunan dərəcədə çoxaldıqda, xəmir yoğurmaq üçün kifayət qədər güc olmadığında, qanadlarda kişi gücü olmadığında bir vəziyyət yarana bilər. Sonra daha çox su tökə bilərsiniz (1: 2,5), amma hazır olun ki, xəmir bişirmə prosesində "üzər", köftə və ya digər məhsullar sürüşkən olacaq, parçalanacaq. Bunu dua və səbirlə müalicə edin və təvazökarlıqla (həmişə faydalıdır) yeyin. Gələcəkdə, eyni undan istifadə edərkən, hazırlanma üsulunu dəyişdirərək xarakterinin zəifliyini "aşmaq" olar: buxarda bişirin (bu, artıq mantı kimi bir şey olacaq) və ya yağda qızardın (xəmir kimi). Bu üsulların hər ikisi daha yumşaq xəmir tələb edir. Maraqlı test variantları suyu duzlu su və ya başqa bir maye ilə əvəz etməklə əldə edilir. İsti su istifadə edən üsullar var, xəmirin xüsusi dadı, bir az şirinliyi ilə ortaya çıxır və belə bir xəmir üçün daha çox su lazımdır. Xəmir birbaşa əriştə, köftə, qarnir və ya şorba üçün komponent kimi və ya içlik üçün qabıq kimi istifadə edilə bilər: qızardılmış kələm və ya digər tərəvəzlər, kartof püresi, göbələk, soğan, göyərti, təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə. şəkər, qaynadılmış və bükülmüş quru meyvələr, lobya və ya noxud püresi və hətta sıyıq: məsələn, darı və ya qarabaşaq yarması.

yastı tortlar

Adi mayasız xəmiri hazırlayırıq, təxminən iyirmi dəqiqə dincəlirik, kiçik nazik dairələrə bükürük və hər iki tərəfə qızardırıq. Müxtəlif içliklərin hazırlandığı masaya xidmət edin: lobya pastası, təzə tərəvəz salatı, bişmiş tərəvəz və bəlkə də mürəbbə, meyvə salatı. İçliyi birbaşa tortların üzərinə yayırıq və dərhal "boşqab" ilə birlikdə yeyirik.

köftələr

Suda yoğrulmuş mayasız xəmir, 1 sm qalınlığında bir tort halına salın, 2-3 sm enində zolaqlara kəsin, hər bir zolaqdan kiçik parçalar kəsin, duzlu qaynar suya (yaxud tərəvəz, göbələk bulyonu) atın. Köftə üçün xəmir də buğda və qarabaşaq unu qarışığından hazırlana bilər. Suda qaynadılmış köftələr süzülür və soğan qızartması ilə dadlanır. Bulyonda qaynadılmış köftə maye ilə yeyilir.

Göbələk ilə Vareniki

150 q quru göbələyi isladıb qaynadın, xırda doğrayın, yağda qızardılmış 2 baş soğan, 2 xörək qaşığı bayat rulonlardan qırıntılar, istiot, duz, bir az göbələk bulyonu əlavə edin, hər şeyi yoğurun və yüngülcə bişirin. Xəmir köftə üçün adi haldır. İncə yuvarlayın, kiçik parçalar hazırlayın və bişirin. Üzərinə yağ töküb xidmət edin.

Balqabaq ilə mantı

Mantı hazırlamaq üçün xüsusi qablar lazımdır: ikiqat qazan və ya mantı (kaskan, mantovarka) ilə ızgaraların qoyulduğu çıxarıla bilən üstü ilə bir qazan. Xəmir: 1 kq un üçün, yarım litr qaynar su, duz, yaxşıca yoğurun, uzanın. Kıyılmış ət: kiçik (yarım santimetr) kublara kəsilmiş balqabaq, balqabaq ilə bərabər nisbətdə soya əti, ədviyyatlar: duz, qırmızı bibər, ajinomoto. Xəmiri kiçik nəlbəki ölçüsündə nazik dairələrə yayın. Kıyılmış ət ortada, slayd ilə bir kaşığı qoyulur. Xəmir yuxarıdan sıxılır: çanta və ya fiqurlu. Izgaralar bitki yağı ilə yağlanır. Üstlərinə mantı qoyun (doldurulmamalıdır, əks halda bir-birinə yapışacaqlar), suyun artıq qaynadığı bir qazana qoyun və 45 dəqiqə buxarlayın. Sous ilə xidmət edin: soya sousunu (klassik, Koreya, qəhvəyi) yarısını su ilə seyreltin, bir az sirkə, qırmızı bibər (gözə çarpan miqdarda), doğranmış sarımsaq əlavə edin.

Albalı ilə Vareniki

Undan suda xəmir düzəldin, çox dik deyil, nazik bir tort halına salın. Gilasın qabığını soyun, şəkərlə səpin. Boşalan şirə şəkərlə həzm olunur. Kiçik köftələri heykəlləndirin, qaynadın, süzgəcə süzün, bir qaba suyu tökün. Soyuq xidmət edin.

Vareniki alma ilə

Doldurma üçün 800 q alma, 1/2 fincan şəkər götürün. Almaların qabığını soyun, nüvəni çıxarın, zolaqlara kəsin, şəkərlə səpin, çox nazik olmayan xəmirdən köftələr düzəldin və qaynadın. Süfrəyə verərkən, köftələri şəkərlə səpin və ya bal səpin.

Yaxşı işin qiyməti ancaq başa çatdıqda olur.

(Rahibin və dilənçinin rahatlaşdığı Yevlogius haqqında bir sözdən)

Qardaşlar, müəyyən dərəcədə səbir edənin xilas olacağı deyilmir, lakin deyilir: “Axıra qədər dözən xilas olacaq” (Matta 10:22). Amma bizdə buna, yəni sona qədər dözmək yoxdur. Elə olur ki, biz yaxşı işlərə tam şövqlə, canlanma ilə başlayırıq, amma bir az vaxt keçir və öhdəmizə götürdüyümüz yaxşılığa qarşı daha soyuqlaşırıq; və bəzən hətta onun üçün tac almağa qalanda, onu atırıq və beləliklə, bütün işiniz qum üzərində tikilmiş məbədə bənzədilir, külək əsən kimi, hamısı süpürüldü (Mt. 7 , 26. 27).

Xeyr, biz bunu belə etməməliyik. Əgər yaxşı bir işə başlamışsansa, onu şirnikləndiricilərə tab gətirmədən sona çatdır; əks halda şeytan sizin üçün hazırlanmış tacı qoparar və mükafatınız əldən düşər.

Eulogius adlı bir rahib küçədə bir dilənçi ilə qarşılaşan, əl-ayağını istifadə etmədən ona yazığı gəldi və ruhunda Allah qarşısında belə söz verdi: “Ya Rəbb, Sənin adınla bu iflic və Mən ona ölənə qədər istirahət edəcəyəm ki, onun xatirinə xilas olsun. Mənə səbr ver ki, ona qulluq edim”. Sonra iflic xəstəsinə evində yaşamaq təklifi edib və razılaşdıqdan sonra onu yanına aparıb. On beş il keçdi. Bu müddət ərzində Eulogy bir ata kimi iflicə xidmət etdi: ona hər cür qayğı göstərdi, yuyundu, özü yedizdirdi, yerdən yerə apardı. İblis mədhiyyənin səbrinə paxıllıq etdi və onu layiqli mükafatdan məhrum etmək istəyərək iflicin ürəyinə mədhiyyəyə qəzəb və qəzəb saldı. Beləliklə, o vaxta qədər, həlim, bədbəxt, o, hər vəchlə Məsihə küfr etməyə və şərləməyə başladı və hər cür öyüd-nəsihət və yalvarışlara baxmayaraq, nəhayət, onu o həddə çatdırdı ki, mədhiyyə ümidsizliyə düşdü. Mən nə etməliyəm? o, tanış rahiblərə dedi ki, rahat olmaq məni ümidsizliyə sürükləyir. Mən onu atmalıyam? Amma Allaha verdiyim sözü pozmağa qorxuram. İşdən çıxma? Amma gecə-gündüz mənə istirahət vermir. Rahiblər ona məsləhət üçün böyük Entoniyə müraciət etməyi təklif etdilər və Eulogius onlara itaət etdi. Entoni əvvəlcə ona və iflicə sülh içində yaşamağa nəsihət etdi və sonda hər ikisinə dedi: “Ey uşaqlar, sizə şeytandan vəsvəsə gəldi, çünki hər ikiniz ölümə yaxınsınız və Allahdan tac almağa layiqsiniz. . İndi heç nədən utanmayın. Əks halda, Mələk sizi bir-birinizə qəzəblə yaxalaya və mükafatınızdan məhrum edə bilər. Müqəddəslərin inandırdığına görə, mədhiyyə və iflic ondan sonra yalnız on dörd gün sülh içində yaşadılar, sonra Eulogy öldü və üç gün sonra iflic onun ardınca getdi.

Odur ki, qardaşlar, səbirli olun. Yaxşı bir iş götür, onu sona çatdır və onda zəifləmə. Əks halda, mükafat yox olacaq. Əlini şumun üstünə qoyub arxaya baxan heç kim Allahın Padşahlığına yaraşmaz.(Luka 9:62), Rəbb Özü deyir. Amin. (Tağ. V. Quryev, Proloq, 12 sentyabr)

TƏZƏ XƏMİR, mayasız hazırlanmış xəmir. Plastiklik və elastiklik ilə fərqlənir (asanlıqla forma alır və saxlayır), lakin ondan hazırlanan məhsullar tez köhnəlir. Müxtəlif piroqların və kiçik qəlyanaltı piroqlarının tez hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuşdur. Mayasız xəmirin bir neçə növü var: zəngin xəmir, ondan tortlar və xəmirlər bişirilir, qəlyanaltılar və şirin piroqlar, rulonlar və s.; xama - tortlar və cheesecakes hazırlamaq üçün; puf - tortlar və pastalar, ət, balıq, pendir, təzə giləmeyvə və digər içliklərlə piroqlar və piroqlar üçün tort təbəqələrinin hazırlanması üçün. Bu xəmir hazırlamaq ən çətin və vaxt aparan xəmirdir. Ondan hazırlanan məmulatlar xaricdən qızılı xırtıldayan qabığa, içərisi isə laylı quruluşa malikdir, asanlıqla ayrı-ayrı düz və zərif təbəqələrə ayrılır. Mayasız qatıq pastasında şiş mayasından fərqli olaraq şəkər ümumiyyətlə yoxdur.
Mayasız xəmir məhsulları mayalı xəmir məhsullarından daha qədimdir və daha çox yayılmışdır. Amma tədricən mayasız xəmir maya ilə əvəz olundu. Baxmayaraq ki, mayalı xəmirdən fərqli olaraq, mayasız xəmir çox tez hazırlana bilər ki, bu da xüsusilə sürətlə inkişaf edən çağımızda şübhəsiz üstünlükdür.

Həm reseptdə, həm də hazırlanma texnologiyasında fərqlənən bir neçə növ mayasız xəmir var.

Təzə xəmir (əsas resept)
0,5 kq yüksək dərəcəli buğda unu, yaxşı qurudulmuş və incə ələkdən süzülmüş, 2 xörək qaşığı bitki yağı, dadmaq üçün duz və unun uda biləcəyi qədər su.
Unu hamar bir masaya və ya xəmiri yaymaq üçün xüsusi bir taxtaya tökün. Təpənin mərkəzində vulkan krateri kimi çökəklik düzəldin, içinə təxminən 1 stəkan ilıq su, bitki yağı tökün və dadına görə duz əlavə edin. Daha çox un götürərək xəmiri yumşaq bir şəkildə yoğurun. Tədricən unun uda biləcəyi qədər su əlavə edin. Xəmir çox sərt olmamalıdır, amma çox yumşaq da olmamalıdır. Xəmiri iki əlinizlə hamar olana və səthində baloncuklar görünənə qədər yoğurun.

Mayasız xəmir (əsas resept)
350 q buğda unu, 90 q kərə yağı, 1 xörək qaşığı şəkər, 1 yumurta, 75 q süd və ya qaymaq, 30 q xama, 1/2 çay qaşığı duz, 1/4 çay qaşığı soda.

Kərə yağı əridin, süd və ya qaymaq, xama, yumurta, şəkər, duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın, sonra soda ilə qarışdırılmış unu əlavə edin.
Şirin mayasız xəmirdən hər növ içlikli piroq və piroqlar üçün istifadə olunur. Xüsusilə tez-tez bu xəmirdən təntənəli toy tortu kurnik bişirilir.
Mayasız şirin xəmir - tender, yüngül, plastik. Ondan hazırlanmış rəsmlər bişirmə zamanı mükəmməl şəkildə qorunur. Buna görə də piroqlar dekorativliyi, rəngarəngliyi, bəzəklərin bolluğu ilə seçilir.

Mayasız xəmir (1-ci seçim)
bir stəkan un, 200 q kərə yağı, 1 stəkan xama, bıçağın ucunda duz

Kərə yağı yumşaq olana qədər yoğurun, xama əlavə edin, homojen bir kütlə alınana qədər yaxşıca qarışdırın, duz, un əlavə edin və homojen bir plastik xəmir yoğurun. Xəmiri kətan dəsmal ilə örtün, 20 dəqiqə soyuducuya qoyun, sonra yuvarlayın. Bu xəmir çox yağlı, yumşaq, xırdalanır. Onu pizza, göbələk, tərəvəz, həmçinin giləmeyvə və meyvələrlə doldurulmuş tartletlər üçün istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Ətli, balıqlı piroqlar, xüsusilə də qoz boyda qəlyanaltılar son dərəcə dadlıdır.

Mayasız xəmir (2-ci seçim)
2 stəkan un, 200 q kərə yağı, 1 stəkan xama, bıçağın ucunda duz.

Bütün əməliyyatlar əvvəlki reseptdə olduğu kimi həyata keçirilir. Xəmir də çox yumşaq, plastikdir, lakin daha az yağlıdır. Ondan hər cür içlik ilə piroqlar bişirmək olar.
Bu testin üstünlüyü onun hazırlanma sürətidir - 10 dəqiqədən çox deyil. Plastik torbaya bükülmüş və soyuducuda saxlanılan bu xəmir daha sonra çox tez axşam çayı üçün tort kimi istifadə edilə bilər, xüsusən də hazırlamaq üçün çox vaxt tələb etməyən əlavələrdən (kəsmik, mürəbbə və s.) istifadə etsəniz.

Mayasız xəmir (3-cü seçim)
2 stəkan un, 200 q kərə yağı, 1 stəkan kefir, dadmaq üçün duz.
Xəmir yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlanır.

Mayasız xəmir (4-cü seçim)
3 stəkan un, 200 q kərə yağı, 2 stəkan kefir, dadmaq üçün duz.

Xəmir əvvəlki reseptlərdə göstərildiyi kimi hazırlanır. Daha az yağlıdır və incə bədən quruluşunu qorumağa çalışanlar üçün tövsiyə oluna bilər. Bu xəmirdən hər cür içliklə pizza, piroq, piroq bişirmək olar.

Doğranmış mayasız xəmir (5-ci seçim)
2 stəkan un, 200 q kərə yağı, 1 yumurta, dadmaq üçün duz.

Kərə yağı unla dənəli bir kütlə alınana qədər bıçaqla doğrayın, sonra yumurta və bir az su əlavə edin, xəmiri yaxşıca yoğurun və 2 saat soyuducuda saxlayın.Sonra xəmirdən piroqlar, piroqlar, tort təbəqələri və xəmir üçün istifadə edin. həm də pizza üçün.

Doğranmış mayasız xəmir (6-cı seçim)
2 stəkan un, 200 q kərə yağı, 100 q xama, 2 yumurta, dadmaq üçün duz.

Xəmiri əvvəlki reseptdə göstərildiyi kimi hazırlayın.

Mayasız xəmir (7-ci seçim)
2 stəkan un, 200 q kərə yağı, 6 yumurta sarısı, 1 yumurta, 1/2 stəkan rom.

Kərə yağı ağarana qədər üyüdün, sarısı, yumurta və romu əlavə edin, homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırın, un əlavə edin və xəmir yoğurun.

Qabıqlar üçün mayasız xəmir
1-ci üsul: 2 stəkan çovdar unu, 1 stəkan su, bıçağın ucunda duz.

Su süd, zərdab, kəsmik, kefir və digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə əvəz edilə bilər.

2-ci üsul: 1 stəkan çovdar unu, 1 stəkan buğda unu, 1 stəkan su və ya fermentləşdirilmiş süd məhsulları.

Xəmiri hazırlayın, reseptdə göstərilən inqrediyentləri qarışdırın. Plastik, forma saxlayan xəmir lomantsev, wickets, carols və balıq piroqları üçün istifadə edilə bilər.

Kərə yağı xəmiri cheesecakes və şirin piroqlar üçün hazırlanır, pasta üçün şəkərsiz, piroqlar və duzlu içliklərlə piroqlar hazırlanır.
Yağlı xəmir qabartma tozu olmadan, sodada isə daha az yağlı xəmir hazırlanır. Karbon qazının sodadan daha tam sərbəst buraxılması üçün xəmirə limon və ya laktik turşu və ya limon suyu əlavə edin. Xəmirə turş süd məhsulları - xama, kefir, qatıq və s. qoyularsa, turşunun miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azaldılmalıdır və ya ümumiyyətlə əlavə edilməməlidir.
Xəmirin yağlı olmaması və qəlibləmə zamanı plastikliyini itirməməsi üçün onu sərin otaqda soyudulmuş məhsullardan hazırlamaq lazımdır. Məhsulların kəmiyyət nisbətindən asılı olaraq müxtəlif üsullarla istehsal etmək üçün xəmirin yoğrulması.
Böyük miqdarda yağ olan xəmir qısa çörək ilə eyni şəkildə yoğrulur (aşağıya bax).
Daha az yağlı xəmir hazırlayarkən şəkəri kərə yağı ilə 6-8 dəqiqə çalın. Tədricən xama ilə qarışdırılmış yumurta əlavə edin və daha 6-8 dəqiqə çalmağa davam edin. Sonra soda ilə qarışdırılmış unu əlavə edin və xəmiri çox tez yoğurun (15-20 saniyəyə).
Zəif konsistensiyalı xəmir hazırlayarkən, əvvəlcə turşu həll etdiyiniz qaba bir maye tökün, duz, şəkər, xama əlavə edin və bu məhsulları qarışdırın. Unun yarısını tökün və 3-4 dəqiqə yoğurun, sonra əvvəllər yumşaldılmış kərə yağı plastik vəziyyətə və qalan unun soda ilə qarışdırılmış hissəsini əlavə edin.
Xəmiri tez, 10-20 saniyə yoğurun.
Süfrənin üzərinə xəmir yoğurmaq olar, üzərinə kurqanla un töküb, içində huni düzəldə bilərsiniz. Bu huniyə maye məhsulları tökün və tez xəmir yoğurun.

Mayasız yumurtalı pasta
1 kq mayasız xəmir üçün:
800 q buğda unu
300 q 20% yağlı xama
180 q ərinmiş kərə yağı
1 tsp üst duz daşıdı

Doldurmaq üçün:

6 böyük yumurta
Böyük bir dəstə yaşıl soğan
100 qr kərə yağı
Dadmaq üçün duz, yer bibəri
Fırçalamaq üçün 1 yumurta sarısı

1. Xəmir üçün smetanı yumşaldılmış kərə yağı və duz ilə taxta qaşıqla səliqəli şəkildə hamarlanana qədər ovuşdurun.Ələnmiş unu əlavə edib xəmir yoğurun.Xəmiri 5-10 dəqiqə yoğurun.Hazır xəmiri plyonkaya sarın və qoyun. soyuducuda 30 dəqiqə.
2. Yumurtaları içinə doldurmaq üçün 10 dəqiqə qaynadın, qabığını qaşıqla yarıb soyuq suyun altında soyudun və qabığını soyun.Xırda doğrayın.
3.Yaşıl soğanı xırda doğrayın.Yağ tavada əridilib,soğan qoyulub,vam odda 10 dəqiqə qızardılır.Zövqə görə yumurta və soğan,duz və istiot qarışdırılır.
4. Xəmiri oval formada 1 sm qalınlığında açın, xəmirin yarısına içlik qoyun.Xəmiri bükün, ikinci yarısı ilə içliyi örtün.Buxar çıxması üçün səthdə bir neçə kiçik deşik açın.
5. Əvvəlcədən 200 qr isidilmiş sobada 30-40 dəqiqə bişirin.

Müxtəlif içliklərlə mayasız xəmirdən pancake pastası

Məhsullar:

2-2,5 stəkan un;

1 stəkan kefir;

kərə yağı.

Doldurmaq üçün:
ilk doldurma seçimi: soğan
ikinci seçim: pendir və kartof
üçüncü seçim: soğan ilə doğranmış ət

Pişirmə:
1. un, kefir və duzdan xəmir hazırlayın
2. hazır xəmiri xırda tortlar halına salın
3. içliyi hər tortun ortasına qoyun
4. zərf şəklində çimdik
5. yenidən düzəldin
6. 5 mm qalınlığında yuvarlayın
7. tavada qızardın (yağ əlavə etmədən!)

Doldurmanın hazırlanması:
içliyin ilk variantı: soğanı incə sürtgəcdən keçirin və tortun ortasına qoyun (hər şeyi yuxarıda göstərildiyi kimi edirik)
ikinci doldurma variantı: - qaynadılmış kartof, püresi
- pendiri rəndələyib kartofla birləşdirin
içliyimizi tortun ortasına qoyuruq (hər şeyi yuxarıda göstərildiyi kimi edirik)
içliyin üçüncü variantı: kıyılmış əti qızardın, soğanı əlavə edin, içliyi tortun ortasına qoyun (hər şeyi yuxarıda göstərildiyi kimi edirik)
4. Hər bir pancake ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın.

BRYNZA İLƏ BANNITSA
kq un, 480 q kərə yağı, 1,5 q limon turşusu, 150 q xama, 180 ml su (xama və su yerinə 350 ml süd istifadə etmək olar).
Kıyılmış ət üçün: 400 q pendir, 6 yumurta.
Bannitsa üçün xəmiri yaymağın bir neçə yolu var: əllə yuvarlamaq, kəsilmiş xəmiri yaymaq, yayma sancağı ilə yaymaq və s. Bannitsa düz, rulon və ya zərf şəklində ola bilər.
Mayasız xəmir (un, su, xama, duz) yoğurun, hissələrə bölün və 15-20 dəqiqə soyuq yerdə saxlayın. Sonra xəmir parçalarını düzbucaqlı şəklində açıb ortasına kərə yağı qoyub zərf şəklində büküb büküb 15-20 dəqiqə soyuducuda saxlayın. Bu prosesi üç dəfə təkrarlayın, hər dəfə xəmiri dörd qat qatlayın və vaxtaşırı soyudun.
Banner üçün xəmir bu şəkildə yayıla bilər. Yaxşı yoğrulmuş xəmiri iki bərabər hissəyə bölün, onlardan kiçik çörəklər düzəldin və günəbaxan yağı ilə yüngülcə fırçalayın, 15 dəqiqə buraxın. Sonra hər çörəkdən 12-13 top düzəldin və onları desert boşqabının ölçüsündə yuvarlaq tortlara yuvarlayın. Tortları kərə yağı ilə yağlayın, 12 ədəd bir-birinin üstünə qoyun, soyuq yerdə saxlayın və iki təbəqəyə yuvarlayın. Yuvarlanan təbəqələrdən birini yağlanmış çörək qabına qoyun, üstünə - bərabər, lakin davamlı bişmiş qiymə qatına qoyun və başqa bir yayılmış xəmir təbəqəsi ilə örtün. Sonra təbəqələrin kənarlarını birləşdiririk, alt qatı bir az uzadıb üst qatı onunla örtürük, üstündə bir neçə deşik açırıq, bannitsanı ərinmiş kərə yağı ilə səpirik və üzərinə iki döyülmüş yumurta tökürük. Orta isidilmiş sobada bişirin.
Bannitsa üçün təbəqələr belə hazırlana bilər. Yaxşı yoğrulmuş xəmirdən üç kiçik tort düzəldin, yağla yağlayın və birini digərinin üstünə qoyun. Sonra nazik yuvarlaq bir təbəqə çəkin, kərə yağı ilə yüngülcə yağlayın və un səpin. Bundan sonra, bir bıçaqla, mərkəzin toxunulmaz qalması üçün 8 radial kəsik edin. Xəmirin kəsilmiş sektorlarını qaldırın və ortasını onlarla örtün. Yaranan tortu yenidən nazik bir təbəqəyə yayın.
Yadda saxlamaq lazımdır ki, düz bir bannitsa hazırlamaq üçün təbəqələr quru olmalıdır. Buna görə də, onlar yaxşı qurudulmalı və ya çox isti olmayan bir sobada yüngülcə bişirilməlidir. Xəmir təbəqələrini yağlanmış bir çörək qabına düzərək, hər birinə ərinmiş kərə yağı səpməlisiniz və sonra hər təbəqənin üstünə içlik yaymalısınız.
Rulon şəklində bannitsa hazırlamaq üçün xəmirin təbəqələri qurudulmur, ancaq yuvarlandıqdan dərhal sonra onlara ərinmiş yağ səpilir və içlik qoyulur.
Şirəli xəmirin bir hissəsinin ortasına yumurta ilə qarışdırılmış diqqətlə doğranmış pendir qoyun, zərf şəklində bükün və 220-250 ° C temperaturda sobada bişirin.

Mayasız xəmirdən şampinonlar ilə tort
Sizə lazım olacaq:

Mayasız xəmir (hazır) - 800 q
Şampinonlar - 200-250 q
Yumurta - 3 əd.
Yerkökü (incə doğranmış) - 1 ədəd.
Soğan (incə doğranmış) - 1 soğan
Qızardılmış pendir - 50 q
Süd - 3 yemək qaşığı
Duz, bibər - dadmaq
Muskat - çimdik
Bitki yağı - 50 q (5 yemək qaşığı)

Pişirmə üsulu:

Bu tort üçün əvvəlcə xəmirin əsasını bişirmək lazımdır. Buna görə də, xəmiri yüksək tərəfləri nəzərə alaraq yuvarlayın. Çörək qabını yağla yağlayın və xəmiri içinə qoyun, xəmirin "şişməsinin" qarşısını almaq üçün bir neçə yerə çəngəl ilə vurmağınızdan əmin olun.
Baza 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada 15 dəqiqə bişirilir.

Qabıq bişirilərkən, içliyi hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün soğan və yerkökü sote edin, sonra onlara doğranmış göbələklər əlavə edin. Tərəvəzləri bibər və duzladığınızdan əmin olun.

Hazır içliyi bişmiş xəmirə qoyun və duz və muskat qozu ilə ədviyyatlı yumurta, pendir və süd qarışığı ilə doldurun.

Bundan sonra, tortu tam bişənə qədər əvvəlcədən qızdırılan sobada bişirmək üçün qoyun, yəni. tort qızılı qəhvəyi olana qədər.

Kalacucco
Tələb olunan məhsullar:

buğda unu - 500 q
kərə yağı - xəmir üçün 100 q və 2 osh qaşığı. qaşıqlar - yağlamaq üçün
su - 250 q
duz - 10 q
balıq - 1 kq fileto
hisə verilmiş donuz - 300 q
soğan - 100 q
qaynadılmış yumurta - 2 ədəd. və xam 1 ədəd.
bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
üyüdülmüş qara bibər

Pişirmə üsulu:

Un, yağ, su və duzdan xəmir yoğurun, 2 hissəyə bölün və 10 dəqiqə dayanın.

Kıyılmış ət üçün fileto, yumurta və donuz ətini xırda doğrayın, yağda qızardılmış soğan, duz və istiotla birləşdirin.

Xəmiri yuvarlayın, bitki yağı ilə yağlanmış çörək qabına bir qat qoyun, üstünə qiymə qoyun, düzəldin, ikinci qat ilə örtün, kənarlarını çimdik. Tortu çəngəl ilə bir neçə yerdən deşik, üzərinə yumurta sürtün və sobada bişirin.

Bitmiş tortu ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın, təmiz bir dəsmal ilə örtün və bir neçə dəqiqə buraxın. İsti xidmət edin.

Kurnik

İçlik üçün: 1 toyuq, 4 stəkan qarabaşaq yarması, 5 yumurta, 200 q kərə yağı, 1/2 stəkan doğranmış şüyüd, duz.
Fırçalamaq üçün: 1 yumurta.
Xəmiri hazırlamaq üçün kərə yağı ağarana qədər üyüdün, xama əlavə edin və homojen kütlə alınana qədər üyütməyə davam edin, duz və un əlavə edin, yüngül plastik xəmir yoğurun, xəmiri 20 dəqiqə buraxın.
Toyuq ətini az miqdarda suda qaynadın, çıxarın, əti sümüklərdən ayırın və xırda doğrayın. Qarabaşaq yarması sıyığını bişirməzdən əvvəl üyüdülmüş taxılları çiy yumurta ilə doğrayın, taxtada qurudun, taxılların bir-birinə yapışmadığından əmin olun, yapışdırılmış taxılları əlinizlə sürtmək lazımdır. 1,5 stəkan duzlu suyu qaynadın, yağ əlavə edin, qurudulmuş taxılları əlavə edin, 1 dəfə qarışdırın və qapaq ilə örtülmüş qazanda 45 dəqiqə sobada bişirin.

Yarpaqları incə doğranmış qaynadılmış göbələklər əlavə edərək qurudulmuş göbələklərin bir həlimi ilə tökülə bilər.

Nəticədə xırdalanmış qarabaşaq yarması sıyığını qaynadılmış bərk qaynadılmış doğranmış yumurta və şüyüd ilə qarışdırın.

Xəmiri üç bərabər hissəyə bölün. Xəmirin üçdə ikisindən dibini təxminən 1 sm qalınlığında açın, tavaya qoyun, yağla yağlayın. Qarabaşaq sıyığının yarısını dibinə düz bir təbəqəyə, üzərinə xırda doğranmış toyuq ətini, üstünə - sıyığın ikinci yarısını, doğranmış şüyüd səpin, bir az güclü toyuq bulyonu tökə bilərsiniz (və ya göbələk sıyıq göbələklə bişirilir), xəmirin qapağı ilə örtün, ortasında bişirmə zamanı buxar çıxması üçün fiqurlu deşik açmaq üçün tikişi gözəl çimdik, xəmirdən çiçəklərlə bəzəyin, tortun səthini çəngəl ilə deyin. , yumurta ilə fırçalayın və hazır olana qədər bişirin.

Zur Balış

Tərkibi:
2 yumurta, duz, qaymaq və ya xama -30q, 100q yağ, 1 stəkan su, 600q un.
içlik üçün: 4 orta boy kartof, 2 iri soğan, ət - mal və ya quzu əti 800-1000q, bulyon (lazım olmaya bilər), kərə yağı 3 xörək qaşığı.

Yumurtaları duzla yüngülcə çalın, qaymaq (və ya xama) əlavə edin, kərə yağı əridin, ora əlavə edin, sonra yavaş-yavaş su və unu əlavə edərək sərt bir xəmir yoğurun.
içlik hazırlayın: əti və kartofu bərabər kublara, soğanı da kublara kəsin.Hər şeyi qarışdırın, duz, istiot əlavə edin (qırmızı edə bilərsiniz).Xəmiri 2 qeyri-bərabər hissəyə bölün - 3\4 və 1\4.Daha kiçik dairədən. , tavadan kiçik diametrli dairəni açır.Tavanı yağla yağlayırıq, ortasına içliyi qoyuruq, içinə kərə yağı sürürük.Kənarlarını çimdik,qapaqla bağlayırıq.Sobaya qoyuruq,180-ə qədər qızdırırıq. dərəcə.Yarım saatdan sonra çıxarın, mantarı çıxarın, bulyona tökün, sonra bir saat və ya bir saat 15-20 dəqiqə sobaya qoyun.Hazırlığı içliklə (deşikdən) təyin edin. Güclü qızartmağa başlayırsa, folqa ilə örtün.

Gates
Qapılar üçün xəmir aşağıdakı reseptə görə bərabər nisbətdə (1: 1) bir çovdar unundan və ya çovdar və buğda unu qarışığından hazırlana bilər: 2 nazik, stəkan un, 1 nazik stəkan maye (su, süd, kəsmik süd, istənilən nisbətdə xama ), bıçağın ucunda duz. Şirin suya duz əlavə edilmir. Yoğrulmuş xəmir 20-30 dəqiqə “dincəlməlidir”, üzərini salfetlə örtməlidir ki, havalanmasın. Xəmiri turniketə yayın, bərabər hissələrə kəsin, topları yuvarlayın, onlardan nazik tortlar açın, onlara yuvarlaq və ya oval bir forma verin. Müxtəlif içliklər qoyun və kənarlarını müxtəlif üsullarla sıxın və ya əyin.

Şirin su qapıları üçün içliklər

Kartof püresindən: 7-8 kartof, 1 yumurta, 2-3 xörək qaşığı kərə yağı, dadmaq üçün duz. Kartofu soyun, yuyun, qaynadın, yaxşıca əzin, kərə yağı, yumurta, duz əlavə edin, homojen qaymaqlı kütlə alınana qədər yaxşıca döyün.

Kəsmikdən: 100 q təzə kəsmik, 1 sarısı, 1/2 çay qaşığı şəkər, dadmaq üçün duz. Kəsmik hamarlanana qədər sarısı, şəkər və duz ilə üyüdülməsi arzu edilir.

Pendir və ya pendirdən: 150 q pendir və ya pendir, 1 çiy yumurta, 1 qaynadılmış yumurta, cəfəri, şüyüd və ya kərəviz.
Pendir və ya pendiri qaba sürtgəcdən keçirin, bir dəstə xırda doğranmış şüyüd, cəfəri və ya kərəviz, doğranmış qaynadılmış və çiy yumurta əlavə edin, qarışdırın.

Təzə göbələklərdən: 1 kq təzə göbələk, 1-2 xörək qaşığı kərə yağı, 1 baş soğan, 1/2 stəkan xama, şüyüd və ya cəfəri.
Soyulmuş yuyulmuş porcini göbələklərini qaynadın, dilimlərə kəsin, yağda qızardın, ayrıca qızardılmış soğan, xama, duz əlavə edin və qapaq ilə örtün, təxminən 20 dəqiqə qaynatın. Sərin, incə doğranmış şüyüd və ya cəfəri əlavə edin.

Alma pastası
İNQREDİENTLƏR
4 kiçik alma
vanil qabığı
Bir portağal suyu
Yarım kilo şəkər qamışı
Bir yumurtanın sarısı
Təzə xəmir xəmiri

Resept

Almaların qabığını soyun, parçalara ayırın və vanil, şəkər və portağal suyu ilə 30 dəqiqə qaynatın.
Xəmirdən eyni diametrli (təxminən 15 sm) dörd dairəni kəsin.
Soyuducuda saxlayın, sonra sarısı ilə yayın və yenidən soyuducuya qoyun
Almaları çəngəl ilə əzin.
Meyvə kütləsini dairələrin ortasına qoyun, kənarlarını barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə korlayın
200 C-də 20 dəqiqə bişirin.

soğan pastası
Sizə lazım olacaq:
Test üçün:

xama - 200 q;
Kərə yağı və ya marqarin - 200 q;
Un - 2 stəkan;
Duz, şəkər - ¼ tsp

"Alman" doldurulması üçün:
soğan soğanı - 5-6 soğan;
Krem 23 - 33% - 100 qr.;
yumurta - 3 ədəd;
döş əti - 50-100 qr;
Pendir - 100 q;
duz - dadmaq;
Un - 1 tsp;

"Bolqar" içliyi üçün:
soğan soğanı - 5-6 soğan;
qalın xama - 200 q;
yumurta - 3 ədəd;
Brynza - 80-100 q.;
Şam fıstığı - 2 masa. l.;
Toz bibəri - ½ çay qaşığı;
Un - 1 tsp;
Qeyd:

* Reseptin hazırladığı xəmirin miqdarı bir piroq üçündür... Hündür və gözəl çıxır! Amma biz "pizzaya bənzəyənləri" xoşlayırıq - o-o-o-o xəmirində, mən bu xəmiri 2 hissəyə bölüb, müvafiq olaraq 2 ədəd bişirirəm.

* Xəmir haqqında daha çox məlumat: içlik kifayət qədər sulu olur, ona görə də tort - piroqun dibi - demək olar ki, həmişə bir az islanır. Tortu əvvəlcədən bişirmək olar - ancaq islanmamaqdan tamamilə qaçınmaq mümkün olmayacaq, doldurma hələ də tortun yuxarı təbəqələrini 3-5 mm nəmləndirəcəkdir. Mənim fikrimcə, lakin bu, tortu heç korlamır - bu, sadəcə olaraq, onun belə bir xüsusiyyətidir. Ona görə də xəmiri ayrı-ayrılıqda bişirmirəm, içliyi dərhal yayın və hər şeyi birlikdə bişirirəm.

* Tort haqqında ətraflı: əvvəlcədən bişirəndə, içlik etmədən, yanlar bir az aşağı sürüşə bilər - ya onları daha hündür qoyun, ya da xəmirin üzərinə çörək kağızı qoyun və quru noxud / lobya tökün. Bu, tortun bişərkən formasını saxlamağa kömək edəcək.

1. Mayasız xəmir hazırlayırıq. Marqarin yumşaq, elastik olmalıdır - otaq temperaturu. Əvvəlcədən almağı unutmusunuzsa - sadəcə rəndələyin. Marqarinə xama əlavə edin, bir az duz və şəkər əlavə edin, süzülmüş tökün

Belə bir xəmir hazırlamaq üçün çox az vaxt tələb olunur və bunda, şübhəsiz ki, mayanı üstələyir. Əvvəllər Rusiyada çox yaygın idi, pancake hələ də bu xəmirdən bişirilir. Amma tədricən mayasız xəmir populyarlığını itirərək yerini daha mürəkkəb və uzunmüddətli maya xəmirinə verdi. Ancaq indiyə qədər bir çox evdar qadın qohumlarını təzə hazırlanmış xəmirlərlə əzizləməyi sevir. Məsələn, ondan dadlı piroqlar hazırlaya bilərsiniz. Bu seçim qonaqlar gözlənilmədən sizə gəldikdə və ya qohumlar ziyarət etməyə qərar verdikdə xüsusilə yaxşıdır. İndi ziyarətçilər artıq astanadadırlar və xəmirin gəlməsini gözləmək üçün sadəcə vaxt yoxdur. Burada sizə sadə yeməklər üçün reseptlər və onlar üçün bəzi içliklər kömək edəcək.

Mayasız pasta xəmiri

Belə bir xəmir hazırlamaq üçün əsas maddələr yaxşı və un olacaq. Sonuncu da yaxşı keyfiyyət seçmək arzu edilir. Axı, son məhsulun dadı bundan asılıdır, hər kəsin zövq alması üçün sobadan çıxacaqsınız. Və əlbəttə ki, hər hansı bir sahibə qonaqlar arasında heyranlıq oyatmaq istəyir, buna görə təbii kərə yağı (marqarin deyil), ən yüksək dərəcəli ağ un seçmək daha yaxşıdır. Resept üçün xama və yumurta, həmçinin şəkər və duza da ehtiyacınız olacaq. Və bəzi maye: su adətən istifadə olunur, amma burada hər kəs özü üçün seçir.

Kompozisiyada göstərilən hər bir məhsulun miqdarı birbaşa nə qədər xəmir əldə etmək istədiyinizdən asılıdır. Amma kərə yağı və unun nisbəti istənilən halda təxminən 1-dən 4-ə qədər olmalıdır. Kərə yağı ümumi kütləyə yoğurmadan əvvəl onu hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün onu bıçaqla eyni nazik plitələrə (yarım santimetr - santimetr) kəsməlisiniz. Sonra bir yuvarlanan sancaq götürün, onu su ilə nəmləndirməyi unutmayın (əks halda hər şey ona yapışacaq) və yaranan parçaları yuvarlayın.

Bu proses zamanı mətbəxdə temperatur kifayət qədər aşağı qalsa daha yaxşı olar. Fırını çox erkən yandırmayın. Xüsusilə otaqdakı havanı çox istiləşdirirsə (adətən bu, mətbəx kiçik olduqda olur), çünki kərə yağı heç vaxt əriməməlidir. Yoğurduqdan sonra da soyuq saxlamaq lazımdır. Əks halda, yaranan xəmir toxunanda yağlı olacaq və bişdikdə yaxşı qalxmayacaq.

Xama istifadə edəcəyiniz yağın təxminən yarısı qədər olmalıdır. Bir kiloqram un götürsəniz, təxminən 4-5 yumurtaya ehtiyacınız olacaq. Ayrıca təxminən yarım stəkan şəkər və bir çay qaşığı duz lazımdır. 125 qram xama, bir az daha çox mümkün olsa da, bir paket kərə yağı adətən 250 qramdır. Və müəyyən miqdarda təmiz su (ancaq bu, südlə əvəz edilə bilər və ya 1 ilə 1 nisbətində su və süd ala bilərsiniz), yağlardan istifadə etdiyiniz qədər olmalıdır.

Pişirmə prosesinin özü çox vaxt çəkmir. Üstəlik, burada tez bişirmək vacibdir, əks halda məhsullar kifayət qədər xırdalanmır. Bu reseptə görə mayasız xəmir süzülmüş un və kərə yağı ilə yoğrulmağa başlayır. Mikserdə bunu etmək daha asandır (və daha səmərəli). Axı, texnika bu işin öhdəsindən gəldiyi kimi, özümüz də bütün parçaları hərtərəfli qarışdıra bilmərik. Bütün digər komponentlər yoğrulmuş kərə yağı və una əlavə edilir. Əhəmiyyətli: bir şey bişirməyə başlamazdan əvvəl, mayasız xəmir bir saat soyuducuya qoyulur. Soyuduqda onunla çox daha yaxşı işləyir, xəmir asanlıqla yayılır və masaya yapışmır.

Mayasız pizza xəmiri

Belə bir xəmir də olduqca tez və çox səy sərf etmədən hazırlana bilər. Bir çox insan pizzanı sevir və dostlarla xoş bir axşam keçirmək üçün bu, ən yaxşı seçimdir. Burada yemək prosesinin özü əvvəlki reseptdən daha asan çıxacaq. Mayasız xəmir hazırlamaq üçün bizə dörd incə stəkan un, təxminən 300 mililitr su, bir neçə xörək qaşığı şəkər və ya şəkər tozu və yarım çay qaşığı duz və soda lazımdır.

Sonra, mayasız xəmirimizi hazırlayacağımız çox dərin olmayan bir qab götürürük. Unu orada süzürük ki, çörək havadar olsun və içində heç bir parça olmasın. Orada duz, soda və şəkər əlavə edin, qarışdırın. Bir qaba 300 mililitr su tökün və homojen bir kütlə halına gələnə qədər xəmiri yaxşıca yoğurun. Hamısı. Pizza xəmirimiz hazırdır!

əlavələr

Mayasız xəmirdən tortlar üçün doldurma kimi müxtəlif məhsullardan istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, yumurta, yağ, duz və yer bibərindən bir yumurta doldurma hazırlayın. Və ya göbələk. Burada şampinonlar, yumurta, sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü, soğan, pendir və süd lazımdır. Portağal şirəsi, alma, vanil və soğan içliyi ədviyyatlı sevənlər üçün uyğundur: bir neçə soğan, qaymaq, yumurta, döş əti, pendir, bir az un və duz və istiot etsəniz, şirin bir alma pastası çıxacaq. dadmaq. Və ya Bolqar reseptinə əməl etsəniz: soğan, ağır xama, yumurta, pendir əvəzinə pendir, şam qozası, bir az un və paprika.