Körsbärsämnen för vintern - frys och sylt. Naturliga körsbär i egen juice med gropar. Urkärnad körsbärskompott: ett steg för steg recept

KÖRSBÄRSSYLT MED GRUPPER

Mörkfärgade frukter är lämpliga för sylt, som kännetecknas av en intensiv färg på huden och fruktköttet. Sylt med gropar har en behaglig mandelsmak. Skölj, torka, hacka eller doppa frukterna i kokande vatten i en halv minut och häll sedan varm sirap beredd med hälften av den nödvändiga mängden socker.

Efter att ha fyllts med sirap, lämna frukterna i 4-6 timmar, separera sedan sirapen från frukterna, tillsätt hälften av det återstående sockret och koka i 10 minuter. Överför frukterna till den kokande sirapen och låt stå igen i 5-6 timmar. Efter lagring, häll av sirapen igen. Tillsätt resten av sockret och koka i 10-12 minuter. I slutet av tillagningen överförs frukterna till sirapen, lämnas i 4-5 timmar, varefter sylten kokas tills den är mjuk.

För 1 kg körsbär - 1-1,5 kg socker, 1 glas vatten.

KÖRSBÄRSSYLT UTAN GRUPPER

Skölj körsbären, ta bort stenarna med en hårnål eller en speciell anordning, häll sedan varm sirap över och låt stå i 3-4 timmar. Koka upp sirapen, koka i några minuter och låt stå igen i 5 timmar, koka sedan sylten helt. För 1 kg bär - 1-1,5 kg socker (beroende på surhet), 1 glas vatten eller ett avkok av fröna.

KÖRSBÄRSKOMPOT (1 SÄTT)

Fyll burkarna med körsbär upp till axlarna, häll kall sirap över, lägg i en kastrull med kallt vatten och sätt på eld. Så att bäret inte spricker och jämnt värms upp, värm vattnet långsamt till 85 ° C och håll: halvlitersburkar - 10 minuter, liter - 15 minuter. Rulla ihop burkar med lock och vänd upp och ner för att svalna. Sirap: för 1 liter vatten - 200-400 g socker (beroende på typ av körsbär).

KOMPOT FRÅN KÖRSBÄR (METOD 2) Placera de urkärnade körsbären i burkar upp till axlarna, häll varm sirap och pastörisera vid en temperatur av 85 ° C: halvlitersburkar - 10 minuter, liter - 15 minuter eller i kokande vatten, respektive 3 och 5 minuter. Rulla ihop burkar med lock och vänd upp och ner för att svalna. Sirap: för 1 liter vatten - 300-400 g socker.

KÖRSBÄRSKOMPOT (3-VÄGS)

Lägg körsbär i burkar, häll saft från eventuella bär eller körsbär, lägg burkar i en kastrull med kallt vatten och sätt på eld. Värm vatten till 85 ° C och håll: halvlitersburkar - 10 minuter, liter - 15 minuter. Rulla ihop burkar med lock och vänd upp och ner för att svalna. Sirap: för 1 liter juice - 200-400 g socker.

KÖRSBÄRSKOMPOT (4 METOD)

Placera de urkärnade körsbären i en emaljskål, tillsätt socker, täck med ett lock, sätt på eld och låt, under omrörning, sätta till 85 ° C, håll i 5 minuter, fyll sedan de varma burkarna växelvis med körsbär precis under locket och rulla omedelbart upp. För 1 kg bär - 300-400 g socker.

KÖRSBÄRSGEEL

Ta bort gropar från körsbär och ånga under lock med lite vatten. Torka sedan av massan genom en sil eller durkslag. Blanda körsbärspuré med äppeljuice och socker och koka tills det är mjukt. Häll varm gelé i burkar. För 1 kg körsbär - 250 ml äppeljuice, 500 g socker.

KÖRSBÄR I EGEN SAFT (1 SÄTT)

Efter att du tagit bort fröna, placera omedelbart frukterna tätt i burkar, du kan strö dem med socker. Täck burkarna nästan till brädden fyllda med lock och lägg dem för att steriliseras i kallt vatten. Värm upp vattnet gradvis, låt det koka upp lågt. Från och med detta ögonblick, sterilisera burkarna: halvlitersburkar - 10 minuter, literburkar - 15-20 minuter. Efter sterilisering, stäng burkarna med rena lock, rulla ihop, vänd ner locken och låt svalna. Sätt i källaren, körsbär i denna form kan lagras i flera år utan att förlora sin smak.

För en halvlitersburk - 1-2 msk. skedar socker.

KÖRSBÄR I EGEN SAFT (2-VÄGS)

Skölj frukterna, låt vattnet rinna av ordentligt, ta bort kärnorna, lägg i en bassäng och strö över socker. Låt körsbäret stå i 8-12 timmar. Lägg sedan bassängen med frukterna på en liten eld och låt massan gradvis koka upp, häll i noggrant tvättade och uppvärmda torra burkar, rulla ihop och vänd ner locken. Täck toppen av burken med en handduk eller servett och låt svalna. För 1 kg bär - 1 glas socker.

TORKADE SÖTKÖRSBÄR

Ta bort fröna från frukterna och doppa dem i omgångar i kokande sockerlag. Koka frukterna i 8-10 minuter. Efter det, separera dem i ett durkslag, låt sirapen rinna av helt. Lägg körsbären på plåtar och torka i en temperatur på 35-45°C. Färdiga körsbär ska vara ganska mjuka och elastiska. Förvara dem i tättslutna glasburkar. För sirap: för 1 liter vatten - 800 g socker.

Körsbär anses vara födelseplatsen för Svarta havets kust i Kaukasus och Krim, varifrån det kom till Rom och spred sig över hela Europa. Redan på III-talet. före Kristus e. doktor Sifinius nämner körsbär (sötkörsbär) som ett värdefullt läkemedel.

Körsbär var det enda fruktträdet som växte under Yuri Dolgorukys tid i närheten av Moskva. År 1569 publicerades en medicinsk samling kallad The Garden of Health i Tyskland, där ett helt kapitel ägnas åt körsbär.

Det finns cirka 130 arter av släktet körsbär, varav en är filtkörsbär, eller kinesisk. Den har fått sitt namn för de grågröna bladen täckta med ett delikat ludd. Den föds upp i Japan och Kina som en prydnadsväxt.

Den växer vilt i nordvästra Kina, Himalaya, Japan, Fjärran Östern och den europeiska delen av vårt land. Det är en tålig buske eller litet träd upp till 2 m högt.

Frukterna är ljusröda drupes, utåt liknar vanliga körsbär, i struktur liknar de plommonfrukter. Varje buske ger 7-8 kg bär med en söt uppfriskande smak. De är rika på vitamin C, vars innehåll är en och en halv till två gånger mer än i frukterna av vanliga europeiska sorter av körsbär.

Den moderna geografin för kulturen av vanliga körsbär och sötkörsbär är omfattande, och den årliga världsskörden av dessa frukter är över 2 miljoner ton.

Vanligt körsbär är en buske eller träd upp till 7 m högt från familjen Rosaceae. Barken på stammarna är gråbrun, bladen är skaftformade, enkla, elliptiska, spetsiga, tandade längs kanterna. Blommorna är vita och rosa, samlade i små blomställningar. Det finns också en vild körsbärsart, som förökar sig genom skott från roten. Dess bär är också lämpliga för konsumtion, som trädgårdskörsbär.

Röda eller mörkröda frukter av vanliga körsbär har en behaglig sötsur smak, deras massa innehåller många användbara ämnen: organiska syror (äppelsyra, citronsyra, bärnstenssyra, salicylsyra, etc.), mineraler och spårämnen (kalcium, järn, fosfor, magnesium , kalium, mycket koppar), pektinämnen - upp till 11%, enzymer, sockerarter - upp till 15%, kvävehaltiga, tanniner och färgämnen, vitamin A, C och PP, folsyra, antocyaniner.

Körsbärsgropar innehåller: fet olja -25-35%, eterisk olja, amygdalinglykosid; i barken - tanniner, kumarin, amygdalin.

Körsbär äts färska, torkade och konserverade. Det används för att göra sylt, sylt, kompotter, sirap, extrakt, likörer och sprit, viner och fruktvatten.

En ersättning för te framställs av körsbärsblad, de används vid inläggning av grönsaker och läggs i sylt.

Torkade körsbär av mörkfärgade frukter, utan stjälkar. Bär sorterade, tvättade. För högkvalitativ torkning blancheras körsbär i 30-40 sekunder i en kokande 1-1,5% lösning av bakpulver och tvättas sedan noggrant i kallt rinnande vatten. Börja torka vid en temperatur på 40-45°C. När bären vissnar och blir skrynkliga bör temperaturen höjas till 70-80 ° C.
Torkning varar 10-12 timmar.

Körsbärssylt kallas "kunglig", denna dessert fick en så hög titel på grund av sin utmärkta smak, som inget bär kan jämföra med. Körsbärssylt bereds med eller utan gropar, det andra alternativet anses vara den högsta kvaliteten och säkrast för hälsan, eftersom två år efter konservering frigörs gifter från groparna som kan vara skadliga för hälsan.

Den mest utsökta sylten erhålls från södra sorter, såväl som körsbär Shubinka, Turgenevka och Zakharyevskaya, för att göra desserten doftande måste du använda rödbruna bär, och ju mer mättad färg, desto godare dessert.

Körsbärssylt tillagas med och utan gropar, och smaken och aromen av sylt med gropar är något bättre. För att förbättra aromen och smaken av urkärnad sylt, hälls de extraherade groparna med vatten så att det bara täcker dem, kokas, filtreras och sirap kokas på den resulterande buljongen.

Urkärnad körsbärssylt(Alternativ 1)

Ingredienser:
- 1 kilo körsbär;
- 1,2 kg socker.

Ta bort fröna från bären med en speciell anordning eller improviserade medel, lägg bären i en emaljerad eller rostfri skål, strö över socker. Låt bären släppa saften, för att sirapen ska dyka upp räcker det med 2-3 timmar. Överför bären med sirap till en kokskål av rostfritt stål, tillsätt 1 dl vatten och koka över låg värme, gradvis rör om med en sked tills sockret är helt upplöst. Gör sedan elden starkare, låt sylten koka upp och ta bort från värmen. En liknande procedur (att koka upp från att ta bort från värmen) måste upprepas flera gånger, samtidigt, se till att körsbäret inte brinner. Skummet som bildas under kokningsprocessen bör avlägsnas. Efter att sylten svalnat ska den läggas i glasburkar, rullas ihop med lock och ställas i ett svalt rum.

Urkärnad körsbärssylt(Alternativ 1)

Ingredienser:
- 1 kilo körsbär;
- 1/2 kg socker:
- 800 gram vatten.

Hemligheten med att göra läcker sylt med frön är hur väl bären kommer att förberedas för matlagning. Hela körsbär blötläggs långsamt i sirap, det finns risk att de krymper och sylten blir inte av hög kvalitet, samtidigt rekommenderas det inte heller att koka dem under lång tid. Hur hittar man en kompromiss?
Frukterna måste stickas med en nål, läggas i en bassäng och inte hällas, utan hällas med sirap beredd av 800 gram vatten och 300 gram socker. Håll körsbären i sirapen i 3-4 timmar, låt sedan koka upp och låt puttra i 7-10 minuter. Separera sedan körsbären från sirapen och koka vätskan i ytterligare 5 minuter. Lägg tillbaka körsbären i sirapen, tillsätt 200 gram socker och koka tills de är mjuka (koka upp och ta av från värmen flera gånger).

Tjock körsbärssylt

Ingredienser:
- 1 kilo körsbär;
- 1,5 kg socker;
- 1 glas vatten.

Hemligheten med tjock sylt ligger i olika körsbär, för dem som gillar att "stå en sked", är det bättre att ta Zakharyevsky eller Vladimir körsbärssorter för att göra sylt. En annan hemlighet med tjock sylt ligger i mängden socker, den bör vara något mer än när man gör traditionell medeltjock körsbärssylt.
Bär (för att få benen eller inte, värdinnan bestämmer individuellt) lägg i en speciell skål, strö över socker och låt dra i 3 timmar. Sätt en skål med bär på låg värme, tillsätt 1 dl vatten och värm under konstant omrörning så att körsbären inte bränns. När sirapen blir homogen kan du tända elden mer och koka upp sylten. Upprepa proceduren 3-4 gånger.

Urkärnad körsbärssylt(alternativ 2)

a) bryggt i två steg
Ben tas bort från de beredda frukterna, körsbär placeras i en emaljbassäng, hälls med varm sockersirap med 60% koncentration (520 g vatten och 780 g socker per 1 kg frukt). För 1 kg frukt tillsätt 1 kg socker. Sockret som är kvar efter att sirapen har gjorts delas på mitten och läggs till sirapen i början av varje kokning. Denna sylt tillagas i två steg.
Urkärnade körsbär, fyllda med sockersirap med 60% koncentration, stå i minst 5 timmar och filtrera dem sedan genom ett durkslag. Hälften av det återstående sockret läggs till sirapen, kokas i minst 15 minuter, frukterna sänks ner i den och återigen hålls i minst 5 timmar frukt och koka sylt tills det är mjukt.
Om sylten är förpackad i burkar utan hermetisk förslutning, bör sirapens kokpunkt vara 108 ° C, om sylten är förpackad i burkar i kokande tillstånd med hermetisk förslutning och självsterilisering, då är sirapens kokpunkt i slutet av den andra tillagningen bör vara 104-105 ° C.
Den färdiga sylten i kokande tillstånd hälls i varma torra burkar, försluts hermetiskt med kokta lackerade lock, vänds upp och ner och kyls.

b) bryggt i ett svep
Sylt från urkärnade körsbär kan tillagas på en gång. Samtidigt hälls de beredda frukterna med kokande sockersirap, beredd med en hastighet av 1,5 kg socker och 250 g vatten per 1 kg körsbär. Körsbär indränkta i sirap förvaras i 3 timmar, varefter de kokas tills de är mjuka. Varm sylt förpackas, korkas och kyls.

Urkärnad körsbärssylt(alternativ 2)

För att sirapen snabbare ska tränga in i urkärnade körsbär, blancheras de i vatten i 1-1,5 minuter vid en temperatur på 90 ° C och hälls sedan med varm sockersirap med 40% koncentration ( för 1 kg frukt 470 g socker och 700 g vatten Denna sylt framställs i tre steg. För 1 kg frukt konsumeras 1 kg socker. Det socker som finns kvar efter beredningen av sirapen delas i tre delar och tillsätts i delar till sirapen i början av varje kokning.
Efter den första exponeringen kastas frukterna i ett durkslag eller sil, 1/3 av det återstående sockret läggs till sirapen, kokas i 10-15 minuter, körsbären placeras i kokande sirap och inkuberas i 5-7 timmar.
Efter den andra exponeringen separeras körsbären igen från sirapen, ytterligare en del socker läggs till sirapen, kokas i 10-15 minuter, placeras i kokande sirapskörsbär, kokas i 5 minuter och ställs åt sidan i 5-7 timmar.
Vid den tredje tillagningen tillsätts det återstående sockret till sirapen och sylten kokas tills den är mjuk. Den färdiga sylten hälls i varma torra burkar, försluts hermetiskt med lackerade lock, vänds upp och ner, täcks med en tjock trasa och kyls långsamt.

Körsbärssylt med hallon

Körsbärssylt med hallon kan tillagas med eller utan frön. Processen att göra körsbärssylt med hallon är bara densamma som när man gör körsbärssylt för 1 kg körsbär lägg till 150-200 g hallon. Hallonsylt har en vacker färg, behaglig doft och smak.

körsbärssylt

Eftersom körsbär har låga gelningsegenskaper rekommenderas det att lägga till andra bär i slutet av tillagningen för att få en tätare konsistens av sylt.

Körsbärssylt med krusbär

De beredda körsbären urkärnas och frukterna passeras genom en köttkvarn med ett galler med hål med en diameter på 2,5 mm. Krossade körsbär läggs i ett emaljbassäng, vatten tillsätts ( 150 g per 1 kg frukt), sätt på eld och koka. Sedan tillsätts socker 1,1 kg per 1 kg frukt) och koka massan tills den är kokt under konstant omrörning, undvik att brännas. I slutet av tillagningen tillsätts krusbärsjuice till sylten ( 150 g per 1 kg frukt).
Färdig sylt i kokande tillstånd hälls i torra varma burkar, täcks med lackerade lock, hermetiskt förslutna, vänds upp och ner och kyls.

Körsbärssylt med röda vinbär

Körsbärssylt med röda vinbär. Hela den tekniska processen är densamma som när man gör körsbärssylt med krusbär, bara vinbär tillsätts istället för krusbärsjuice.
Röda vinbär sorteras, stjälkar och kvistar tas bort, tvättas och mals i köttkvarn. Hackade vinbär läggs i ett emaljbassäng, vatten tillsätts ( 100-150 g per 1 kg vinbär) och koka tills det tjocknat. Förtjockade vinbär läggs till de kokta körsbären, blandas med socker och sylten kokas tills den är mjuk.
För 1 kg körsbär tillsätt 0,5 kg röda vinbär och 0,75 kg socker. Färdig varm sylt hälls i burkar, täcks med lackade lock, hermetiskt förslutna, vänds upp och ner och kyls.

Körsbär till te

Stenarna tas bort från de sorterade och vältvättade körsbären, frukterna läggs i en emaljbassäng, strös med socker i lager med en hastighet av 0,5 kg socker per 1 kg frukt. Blandningen hålls i 4-5 timmar, varefter den sätts på låg värme och kokas i 5-7 minuter under frekvent omrörning, för att undvika att sockret bränns. I kokande tillstånd hälls sylten i varma torra burkar, försluts hermetiskt med kokta lackerade lock, vänds upp och ner och kyls.

Körsbär naturligt

Beredda körsbär med gropar packas tätt i burkar till toppen, hälls med kokande vatten, täcks med kokta lackerade lock och placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till en temperatur på 45-50 ° C för sterilisering. Steriliseringstid vid 100 °C för burkar med en kapacitet på 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls.

Körsbär i egen juice naturell

Naturliga körsbär i sin egen juice kan tillagas med eller utan gropar. Burkar fylls till toppen med förberedda frukter, hälls med klarad kokande körsbärsjuice, täckt med kokta lackerade lock, placerade i en behållare med vatten uppvärmt till 60-70 ° C för sterilisering.
Steriliseringstid vid 100 ° C för burkar med en kapacitet på 0,5 l - 10 minuter, 1 l - 15 minuter. Sterilisering bör utföras vid mycket låg kokning av vatten så att saften inte rinner ut över burkarnas kant. I slutet av bearbetningen försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls. Naturliga körsbär rekommenderas för diabetiker.

Körsbär i egen juice med socker

Sorterade körsbär tvättas och stjälkarna tas bort. Groparna tas ur 30% av de beredda körsbären, de urkärnade bären krossas i en köttkvarn med ett galler, diametern på hålen i vilken är 5-7 mm, sedan pressas saften ut, 1 socker tillsätts till det ( 300 g per 1 liter juice(MgS04) och blandningen upphettas till 90-95°C. Du kan också använda körsbärsjuice beredd på vilket sätt som helst. De återstående hela körsbären läggs i torra, rena burkar och hälls med kokande juice. Burkarna täcks med lock, placeras i en behållare med varmt vatten och steriliseras vid 100 °C.
Steriliseringstid för burkar med en kapacitet på 0,5 l - 20 minuter, 1 l - 25 minuter. Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner, täcks med ett tjockt tyg och kyls långsamt.

Körsbärskompott

Körsbär blötläggs i kallt vatten i 1,5-2 timmar eller placeras på en sval plats. Före konservering sorteras frukterna efter storlek. Små körsbär för kompotter rekommenderas inte. Det rekommenderas inte att blanda frukter av olika sorter och färger.
Beredda körsbär är tätt packade i rena, torra burkar, skaka de senare ofta. Fyllda burkar fylls med varm (80-85. ° C) sockersirap 60 % koncentration ( för 1 kg körsbär 600 g socker, 400 g vatten), täckt med kokta lackerade lock och placeras i en behållare med vatten uppvärmt till 70-75 ° C för sterilisering. Steriliseringstid vid 100 °C för burkar med en kapacitet på 0,5 l - 10-15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 40-45 min. Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls. Burkar med en kapacitet på 3 liter kan inte vändas. På samma sätt kan du göra en kompott av urkärnade körsbär.

Körsbärs-körsbärskompott

För en sådan kompott rekommenderas det att ta 50% körsbär och 50% söta körsbär. För 10 burkar kompott med en kapacitet på 0,5 liter behöver du: 1,3 kg körsbär, 1,3 kg söta körsbär och 400 g socker. De beredda frukterna blandas tätt i burkar och hälls med sockersirap med 25% koncentration (280 g socker och 830 g vatten per 1 liter sirap), vars temperatur ska vara 80-85 ° C. De fyllda burkarna täcks med kokta lackerade lock, placeras i en behållare med varmt vatten och steriliseras vid en temperatur av 100 ° C (0,5 l burkar i 10-15 minuter, 1 l i 20 minuter). Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls.

Körsbärs-aprikoskompott

För 10 burkar kompott, 0,5 liter vardera, 1,6 kg körsbär, 1,6 kg aprikoser, 450 g socker konsumeras.
Blandade beredda frukter placeras i rena burkar och hälls med sockersirap med 30% koncentration (340 g socker och 790 g vatten), vars temperatur bör vara (80-85 ° C). En burk med en kapacitet på 0,5 liter förbrukar cirka 170 g sirap. Fyllda burkar täcks med lackerade kokta lock och placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 60-65 ° C för sterilisering eller pastörisering. Steriliseringstid vid 100 °C för burkar med en kapacitet på 0,5 l - 15 minuter, 1 l - 20 minuter, pastöriseringstid vid 85 °C, respektive 20 och 25 minuter. Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner, täcks med ett tjockt tyg och kyls.

körsbärsjuice

Ben tas bort från de beredda frukterna, körsbären passeras genom en köttkvarn med ett galler, vars håldiameter är 6-7 mm och pressas sedan. Saften som erhålls efter pressning hälls i en emaljpanna och får sätta sig i 2-3 h. Efter sedimentering filtreras saften genom en flanell eller 3-4 lager gasväv. Den klarnade juicen värms upp till 92-95 ° C och hälls i varma torra burkar till toppen. Fyllda burkar är förseglade med lackerade: med lock, vända upp och ner och långsamt kyls. Resten som återstår efter pressning läggs i en emaljpanna och för varje kilo av pressrester tillsätt 100-120 g vatten, blanda noggrant, lägg pannan på elden, värm upp till 70-75 ° C och låt stå i 3-4 timmar. Efter att ha stått pressas pressrester igen och erhåller sekundär juice.
I närvaro av en ångpressare framställs juicen enligt följande. Beredda frukter med stenar placeras i ett nät, som tillsammans med en juiceuppsamlare placeras på en tank med kokande vatten och täcks med ett hölje. Kokande vatten i tanken bör inte vara våldsamt, för att förhindra kokande vatten och överhettning av juicen.
Extraktionen av juice bör pågå i 60 minuter. Efter denna tid placeras en varm burk under slangen, klämman släpps och saften dräneras. Burkar fyllda till toppen täcks med kokt lackerade lock, hermetiskt förslutna, vänds upp och ner och kyls. Juicen som erhålls på detta sätt behöver inte förtydligas. Rester av pressrester kan också användas.

Sötad körsbärsjuice

Juice som erhålls genom pressning eller indunstning är mycket sur. För att förbättra dess smak späds naturlig juice med sockersirap med 20% koncentration ( för 1 liter sirap 860 g vatten och 220 g socker). För att få 1 liter söt juice, blanda 600 g juice och 400 g sockersirap. Sockersirap kan beredas på saften som erhålls genom att pressa pressrester.
Saften utspädd med sirap värms i en emaljkastrull till 92-95 ° C och hälls i uppvärmda torra burkar när den är varm, hermetiskt försluten med lackerade lock, vänds upp och ner, täcks med en tjock trasa och kyls långsamt.

Körsbärssorbet

Ingredienser:
1 kg körsbär
1,5 dl socker
2 glas vatten

Matlagning: Förbered sockersirap. Ta bort gropar från körsbär, pressa juice. Häll körsbärsjuice i sirapen som ännu inte har svalnat, rör om, kyl.V.V. Pokhlebkin 2005

körsbärssirap

Körsbärsjuice kan användas för att göra naturlig körsbärssirap. För att göra detta hälls färsk filtrerad juice i en emaljpanna, socker tillsätts ( 1,5 kg per 1 liter juice) och värms till 75-85 ° C, rör om så att sockret är väl löst, och filtreras sedan medan det är varmt genom 3-4 lager gasväv. Den filtrerade sirapen hälls i en emaljpanna, värms upp igen till 92-95 ° C och hälls i varma torra burkar. Du måste fylla burkarna till toppen och omedelbart försegla dem hermetiskt med kokta lackerade lock. Därefter vänds burkarna upp och ner, täcks med ett tjockt tyg och kyls långsamt.

körsbärsgelé

För gelé, ta lite omogna körsbär. De sorteras ut, tar bort stjälkarna och skadade frukter, tvättas, får rinna av, placeras i en emaljpanna, hälls med vatten ( 300 g per 1 kg frukt) och koka tills saften släpps, pressa saften och filtrera den genom flanell eller 4 lager gasväv. Den filtrerade saften hälls i en kastrull, sätts på eld, kokas ner till 1/3 av den ursprungliga volymen, sedan tillsätts socker gradvis ( 700 g per 1 liter juice). Efter att sockret är helt upplöst, kokas geléen på låg värme tills den är mjuk. Varm färdig gelé förpackas i uppvärmda torra burkar, täckta med lackerade lock, placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 ° C och pastöriseras vid 85 ° C. Pastöriseringstid för burkar med en kapacitet på 0,5 l - 10 minuter, 1 l - 15 minuter. Under bearbetningsprocessen ska pannan täckas med ett lock, vattennivån i den ska vara 3 cm under toppen av burkarnas halsar. Efter pastörisering försluts burkarna hermetiskt och kyls utan att vända på locken.

körsbärspuré

Körsbären tvättas noggrant, groparna tas bort, sedan passeras frukterna genom en köttkvarn med ett galler, diametern på hålen i vilken är 6-7 mm. Hackade körsbär placeras i en emaljpanna, efter att ha hällt vatten i den till en höjd av 2-3 cm, sätt i brand eller lägg krossade körsbär i en ångpress.
Körsbär i en kastrull kokas i 10 minuter under frekvent omrörning, undvik att brännas, och i en juicepress tills de mjuknat. Därefter gnuggas frukterna i varmt tillstånd genom en sikt med en håldiameter på 1-1,5 mm.
Den mosade purén, och vid användning av en juicekokare, och juice, läggs i en emaljerad panna, värms upp till kokning och hälls varm i uppvärmda torra burkar till toppen, täcks med kokt lackerade lock, hermetiskt förslutna, vänds upp och ner och kyls .

Körsbärsvitamin för framtida bruk

Ett av de enklaste hemgjorda sätten att skörda körsbär för framtiden är att strö över dem med socker. Mogna och färska körsbär tvättas, får rinna av, stjälkarna tas bort och läggs i flaskor, cylindrar, burkar för 2/3 eller 3/4 av sin kapacitet. Den återstående ofyllda delen av behållaren täcks med socker till toppen, stängs med en kork och förvaras på en sval, torr plats.
Den resulterande välsmakande och doftande juicen och frukterna kan användas för kompotter, gelé och för andra ändamål. Denna produkt rekommenderas att lagras i högst ett år för att undvika överföring av skadliga ämnen som finns i stenens kärna till saften och p av körsbäret.

Hackade körsbär i sockerlag

Med denna konserveringsmetod är det önskvärt att efter sortering och sortering av körsbären tvätta dem med rinnande vatten utan att bryta stjälkarna för att undvika att vävnaden slits sönder och saften tappas. Efter att ha tvättat körsbären får vattnet rinna av, frukterna läggs ut på en vaxduk och torkas. Körsbär beredda på detta sätt, efter att stjälkarna och fröna tagits bort, passeras genom en köttkvarn. Förkoka sockersirap med en hastighet av 1,2 kg socker och 300 g vatten per 1 kg krossade körsbär. Sockersirap kokas i 5-7 minuter, filtreras genom 3-4 lager gasväv; och låt koka upp. Häll hackade körsbär med kokande sockersirap, blanda noggrant och fyll varma torra burkar till toppen.
Förberedda cirklar av bakplåtspapper med en diameter som är lika med den yttre diametern på burkens hals. Fyllda burkar täcks med bakplåtspapper indränkt i alkohol och försluts snabbt hermetiskt med lackade lock och kyls utan att vända burkarna.
Om den krossade massan är mer än 3-4 burkar med en kapacitet på 0,5 l, värms massan före den efterföljande förpackningen till en temperatur på 90-95 ° C.

Körsbärssylt

För beredning av körsbärssylt kan du använda färsk eller konserverad körsbärspuré. Eftersom det finns få pektin(gelbildande) ämnen i körsbär tillsätts 30-40 % färsk äppelmos till körsbärspurén för att få en bra syltkonsistens.
För att laga sylt, förbered en blandning baserad på: 150 g körsbärspuré, 500 g äppelmos och 1 kg socker. Blandningen kokas tills den är tillagad under kontinuerlig omrörning för att undvika att den bränns. För att sylten ska få en tjockare konsistens måste mängden socker minskas till 600-700 g per 1 kg puré.
Den kokta sylten förpackas varm i torra uppvärmda burkar, försluts hermetiskt och kyls utan att vända. Jam med tjock konsistens kan inte förseglas hermetiskt, eftersom en skorpa bildas på dess yta, vilket förhindrar inträngning av fukt. Banker i detta fall är bundna med pergament eller cellofan.

Inlagda körsbär

Färska, stora och köttiga frukter väljs ut för inläggning. Kryddor läggs på botten av torra och rena burkar med en kapacitet på 0,5 liter (3-4 ärtor kryddpeppar, en bit trasig kanel och 2-3 kryddnejlika), sedan läggs körsbär i burkar. Lagar mat samtidigt marinad fyllning. För 10 burkar med en kapacitet på 0,5 liter vardera, häll 1,2 liter vatten i en emaljerad panna, tillsätt 820 g socker, koka blandningen tills den är helt upplöst och filtrera den varm genom 3-4 lager gasväv. Den filtrerade sirapen bringas återigen att koka och 17 g ättiksyra med 80 % koncentration eller 80 g bordsvinäger (5 %) tillsätts. Varm marinad (temperatur 80-85 ° C) hälls i burkar med körsbär, täckt med lackerade lock och placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 60-70 ° C för pastörisering. Pasteuriseringstid vid en temperatur på 85 ° C för burkar med en kapacitet på 0,5 l - 15 minuter, 1 l - 20 minuter. I slutet av bearbetningen försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls.

Kanderade körsbär

För kanderade frukter är det mest lämpligt att använda svarta shpanka körsbär. Från sorterade, vältvättade frukter med avrivna stjälkar avlägsnas stenar med en manuell stenvisp. Fröfria frukter placeras i en emaljbassäng och hälls med filtrerad varm sockersirap beredd baserat på 1 kg frukt 1,2 kg socker och 200 g vatten. Körsbär fyllda med sockersirap hålls i 5-6 timmar, varefter de kokas på låg värme i 15 minuter och återigen hålls i 5-6 timmar. Vid den tredje kokningen kokas kanderade frukter tills de är kokta, d.v.s. kokpunkten för sirapen ska vara 108 ° C. Den kokade massan i kokande tillstånd kastas i ett durkslag installerat på en kastrull och lämnas i 1-1,5 timmar för att sirapen ska rinna av och frukterna svalna. De kylda körsbären rullas i fint socker, läggs ut på en sil i ett lager och torkas i rumstemperatur i 5-6 dagar eller i en ugn vid en temperatur som inte överstiger 35-40 ° C i 10-12 timmar.Färdiga kanderade frukter placeras för att skydda dem från uttorkning rena, torra burkar, hermetiskt förslutna med lock och förvaras fram till användning.
Sirapen som finns kvar från kanderad frukt kan användas som sylt till te, för olika mjöl- och spannmålsprodukter kan kanderad frukt kokas om på den.

Berömd torrsylt från Kiev

Koka beredda frukter (frukter eller bär) i 65 % sockersirap ( för 1 liter vatten 650 g socker) och insistera på det i 8 timmar. Separera sedan frukterna från sirapen, strö dem med socker, blanda väl, sikta bort överflödigt socker och torka vid en temperatur på 40 ° C över spisen i 10 timmar.
Packa den färdiga torrsylten i en plywoodlåda eller kartong, efter att ha fodrat dem med bakplåtspapper.
På detta sätt kan du göra torr sylt av vilken frukt som helst, bara för plommon behöver du förbereda 70% sockersirap.

torkade körsbär

Du kan torka körsbär av alla färger och sorter. Mogna körsbär tvättas noggrant, får rinna av och utan att skära av stjälkarna för att undvika förlust av juice, läggs de i ett enda lager på en sil eller en bakplåt som klätts med papper och utsätts för solen. Att torka körsbär i solen varar 3-4 dagar.
Frukterna kan också torkas i ugnen (först vid en temperatur på 50 ° C, och i slutet - vid 70-75 ° C i 10-12 timmar).
Efter torkning skärs stjälkarna av körsbären och torkas sedan. Torktiden både i solen och i ugnen beror på fruktens storlek och mognadsgrad.

Körsbärspastill

Ingredienser:
körsbär - 2 kg.

Matlagning
Så, hur man gör sockerfri körsbärsmarshmallow. Till att börja med väljer vi bara välmogna bär. Vi tvättar dem, benen behöver inte tas bort. Häll körsbären i en kastrull och knåda dem lätt så att saften syns. Stäng nu kastrullen med lock och koka på låg värme i cirka en halvtimme, rör om då och då. Efter det, ta bort körsbäret från elden och låt det stå i cirka 10 minuter. Häll nu den resulterande massan i ett durkslag med stora hål och torka tills bara benen är kvar i durkslaget. Den resulterande massan blandas väl.
Nu tar vi en slät metallplåt med en ram ca 1 cm i höjd och smörjer den med luktfri solrosolja. Häll körsbärsmassan på plåten med ett lager ca 5 mm tjockt och skicka plåten till en varm ugn eller torka i solen. Arket ska stå så här i 10-12 timmar. Men här är det en smaksak – vill man att marshmallow ska komma ut torrare – kan man hålla den ännu längre. Efter det skär vi delikatessen i flera delar, vänder på dem och torkar lika länge. Körsbärsmarshmallows kan förvaras i plastpåsar på en sval plats.

Körsbärspastill med socker

Ingredienser:
körsbär - 1 kg;
socker - 150 g.

Matlagning
Mina körsbär, torka och separera fröna från fruktköttet. Bären, tillsammans med den resulterande juicen, läggs i en kastrull och kokas i cirka 15 minuter på låg värme.Vänd sedan den resulterande massan till en puré med hjälp av en mixer. Tillsätt nu socker (förresten, det kan vara mer eller mindre än vad som anges i receptet) och koka blandningen tills den tjocknar. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Denna process tar cirka 10 minuter. Häll massan i ett lager på ca 5 mm över torktumlarens teflonskiva. Vid en temperatur på 60 grader tar torkningsprocessen 9 timmar. Vi tar bort marshmallowarket, skär det i bitar, viker ut rören ur dem, som vi lägger i en burk eller påse och skickar dem för förvaring i kylskåpet.

PÅ EN NOTERA:

– Skickliga kockar säger att körsbär inte går att koka på länge, annars skrynklas det och det uppstår bruna fläckar, vilket gör slutprodukten av sämre kvalitet.

– Processen att ta bort skummet under tillagningen är mycket viktig, eftersom den består av koagulerade proteiner, som utsätts för snabb surhet. Skummet tas bort för att öka hållbarheten på körsbärssylten.

- Glasburkar bör steriliseras innan sylt i dem, detta kan göras i mikrovågsugn (häll 1/2 burkar varmt vatten och koka i 3 minuter), ugn (våta burkar ställs i varm ugn och dörren öppnas något) , på halsen på tekannan eller på annat sätt.

– Bär till körsbärssylt behöver också bearbetas. Om sylten är urkärnad måste du ta bort dem med ett specialverktyg, du kan också använda en vanlig nål, hårnål eller metallpenna. Naturligtvis är det bättre att använda speciella enheter, i vilket fall bäret kommer att förlora mindre juice.

- I händelse av att körsbärssylt kokas med frön, bör varje bär genomborras med en nål, detta görs så att sirapen tränger in i dem snabbare. Ett alternativ till denna process kan vara en minuts blanchering vid en temperatur på 90 grader.

-Används gasolspis, så att sylten inte bränns och kokar bra, bör bassängen placeras på flamavdelaren. Avdelaren - en dubbel järnplåt med små hål - ger sylt med jämn uppvärmning över hela bottenytan.

VAL AV VAROR FÖR SYLTAGNING

KOKSERVICE FRÅN MAT ROSTFRITT STÅL- bäst för att göra sylt. Det oxiderar inte, förstör inte användbara ämnen och är hållbart i drift. Du kan inte vara rädd att syran från sylten kommer att förstöra bäckenet. Om du är rädd att sylten ska brännas, använd en avdelare. Dessutom blir sylten inte lidande om du behöver ha den i bassängen under en längre tid.

EMAILVARA- utmärkta redskap för sylt. Enda nackdelen är den relativt låga hållbarheten. Vid höga temperaturer eller stötar kan emaljen spricka och spricka. Om emaljens integritet kränks kan disken inte användas - för det första är det farligt att ytterligare avbrytande bitar av emalj faller in i maten; för det andra kommer järnet som kommer ut i stället för även den minsta flisan inom 2-3 minuter att helt förstöra allt C-vitamin i sylten (järn är en mycket effektiv katalysator för nedbrytningen av C-vitamin).

KOPPARVAROR. Sedan urminnes tider kokades sylt i kopparbassänger. Och sedan dess har denna maträtt ansetts vara den mest lämpliga - koppar har en mycket hög värmeledningsförmåga, så sylten värms upp jämnt och brinner inte.
Men kopparjoner förstör askorbinsyra i bär. Och värdefulla vitaminer försvinner. Det rekommenderas särskilt inte att använda en kopparbassäng när man lagar sylt från sura bär. Deras syra reagerar med koppar, metallen oxiderar och skadliga kopparoxider kommer in i sylten.
Om du ändå lagar sylt i en kopparbassäng, måste du övervaka dess renhet: använd inte mörkt, efter användning, tvätta och polera disken ordentligt. Och det är oacceptabelt att lämna kokt sylt i det - omedelbart efter att det är klart måste det läggas ut varmt i burkar.

ALUMINIUM KOKSERVICE. Syran i frukter och bär förstör oxidfilmen på ytan av aluminium och hamnar i sylten.
Om det inte finns någon annan disk i huset, använd inte tvättlappar av järn som drar av det skyddande aluminiumskiktet när du tvättar ett aluminiumhandfat. Och precis som i fallet med en kopparbassäng bör den färdiga sylten omedelbart hällas i burkar, d.v.s. håll inte i bäckenet under lång tid.

STORLEK OCH FORM PÅ EN SKÅL FÖR TILLAGNING AV SYLT. Bäckenet ska ha en bred, jämn (plat) botten. Bassängen ska vara grunt, då blir bären och frukterna väl och jämnt kokta. Ett handfat med lock är mycket framgångsrikt, eftersom sylten efter tillagning ska stå på spisen en tid, svalna, ingjuta. Det händer att sylten måste kokas igen - ett bekvämt lock skyddar sylten från getingar och andra insekter.
Storleken på bassängen beror på volymen på dina ämnen. 5 liters skål räcker till sylt från 2-3 kg bär.

Medicinsk användning av körsbär

* Körsbär är en värdefull kostprodukt som förbättrar aptiten. I läkemedel används körsbärssirap för att förbättra smaken av läkemedel.

* Torkad körsbärsjuice (lim) används som läkemedel. Den består av araban, sockerarter pentos och arabinos (56%) och galaktos (28%). Vid inflammation i magslemhinnan anses körsbärslim som ett effektivt omslutande medel.

* För behandling av anemi med lågt hemoglobin är körsbär ett effektivt botemedel.

* Med kraftiga blödningar hos kvinnor anses körsbär vara en av de bästa läkemedlen.

* Av särskilt värde för körsbärsfrukter är innehållet av kumariner i dem med en övervikt av oxikumariner, som bidrar till normalisering av blodkoagulation. Därför förhindrar konsumtionen av körsbärsfrukter hjärtinfarkter i samband med blodproppar. De mest användbara sorterna är Griot Pobeda och Cherry Stepnaya.

* För hepatit, ta ett avkok av bladen. 10 g torra krossade råvaror per 1 kopp mjölk, koka över låg värme i 30 minuter, filtrera, ta 0,3 koppar 3 gånger om dagen.

* Som ett hemostatiskt medel för näsblod och skador på huden används krossade färska körsbärsblad eller ett avkok av dem i form av tamponger.

* Vid bronkit och trakeit inom folkmedicinen används körsbärsjuice för att lindra hosta och som slemlösande.

* Vid förkylning och feber används körsbärsjuice som ett uppfriskande och febernedsättande medel i folkmedicinen,

* Som kylmedel mot försvagande feber och inflammationer används körsbärsextrakt. För dess tillverkning mals nyplockade frukter till en flytande slurry i en porslinsmortel tillsammans med frön. Sedan lämnas massan på en mörk plats i 2-4 dagar, tills den jäser, och filtreras genom ett pappersfilter.

* Avkok från unga körsbärsgrenar har en god antidiarréeffekt och ordineras för kronisk kolit och i kombination med andra läkemedel för behandling av tarmatoni.

* Sammandragande verkan har ett avkok av stjälkar av körsbär.

* Körsbärsfrukter används också som botemedel mot anemi (på grund av det betydande innehållet av järn och andra spårämnen).

* Vid fisk- och skaldjursförgiftning används ett avkok baserat på körsbärsbark som motgift: koka upp 0,5 liter vatten, tillsätt 1 tsk körsbärsbark, nyriven ingefärsrot och finhackad bermudalök, täck med en lock och håll på låg värme i 7 minuter. Ta sedan bort från värmen och låt stå i ytterligare 20 minuter. Drick hela buljongen varm.

* Inom folkmedicin, med magsår, används körsbärsrötter.

* Köttet och juicen från körsbär har antiseptiska egenskaper: de hämmar patogenerna för dysenteri och pyogena infektioner - stafylokocker och streptokocker.

* Inom folkmedicinen används körsbärsjuice med mjölk för att behandla inflammation i lederna (artrit).

* Ett avkok av körsbärsstjälkar, som har en starkt urindrivande effekt och tar bort urea och urater från kroppen, används för ödem, gikt, vattot, urolithiasis och urinsyradiates, hypertoni och diarré.
För att förbereda ett avkok kokas 10 g råmaterial i 1 glas vatten över låg värme i 20 minuter; drick i flera doser under dagen.

* Färska körsbär anses vara ett skonsamt laxermedel, särskilt effektivt för vanemässig förstoppning i samband med otillräcklig tarmmotilitet.

* Körsbär är en mycket värdefull frukt för förebyggande och behandling av hjärt-kärlsjukdomar. Detta beror på det höga innehållet av föreningar av P-vitaminkomplexet i det. Det finns fler ämnen med P-vitaminaktivitet i de körsbär som har en mörkare färg.
I aroniavarianter av körsbär når innehållet av vitamin P 2-2,5% - nästan samma som i aronia. Samtidigt är antocyaninerna som finns i frukterna mer jämnt i fruktköttet, därför är de lätt tillgängliga för absorption, och antocyaninerna stärker kapillärernas väggar och har antihypertensiva egenskaper.

* Vattenhaltig infusion av körsbärsfrukter har en antikonvulsiv och lugnande effekt.

* Inom folkmedicinen användes körsbärsjuice mot epilepsi och psykisk ohälsa. Den lugnande effekten av körsbär förklaras av det faktum att fruktköttet av dess frukter innehåller ganska mycket koppar, vilket har en lugnande effekt på nervsystemet.

* Körsbärsblad innehåller kumariner, vars fysiologiska effekt manifesteras främst i att sänka blodkoagulationen och fördröja vaskulär trombos.

* På grund av innehållet av antocyaniner, leukoantocyaniner, flavonoler och andra fenolföreningar är körsbär användbara för åderförkalkning, högt blodtryck och andra patologiska tillstånd som är förknippade med otillräcklig styrka hos blodkapillärerna.

* Färska körsbär, juice och körsbärssirap används som slemlösande medel för katarr i de övre luftvägarna, bronkit.

UPPMÄRKSAMHET!
Körsbärsgropar och frön, när de konsumeras i stora mängder, kan orsaka förgiftning, eftersom de innehåller glykosiden amygdalin (0,85%), som sönderdelas i tarmen under påverkan av förruttnande bakterier och bildar blåvätesyra.

Berusad körsbärstårta från farmor Emma

Ingredienser:
Deg:
Ägg - 9 stycken
Socker - 180 gram
Bakmjöl (eller vanligt mjöl och 0,5 tsk bakpulver) - 130 gram
Kakao - 80 gram
Grädde:
Smör - 300 gram
Kondenserad mjölk - 400 gram
Fyllning:
Urkärnade körsbär - 2,5 koppar
Vodka / konjak / rom - 0,5 koppar
Chokladglasyr:
Grädde - 180 gram
Mörk choklad - 150 gram
Smör - 25 gram
Socker - 25 gram

En dag innan du förbereder Drunk Cherry-kakan, lägg 2,5 koppar urkärnade körsbär i en skål, tillsätt 2 matskedar socker, blanda lätt och häll 0,5 koppar vodka, konjak eller rom. Täck över och låt stå i rumstemperatur. (Du kan använda urkärnade körsbär på burk, då behöver du inte tillsätta socker).
Låt oss göra ett kex. I 9 ägg separerar vi vitan från äggulorna. Vispa vitorna i ett starkt skum, tillsätt gradvis 90 gram socker. Vi lägger åt sidan. Vispa äggulorna med de återstående 90 gram sockret i en separat skål tills det blir vitt.
I en skål med 130 gram mjöl, tillsätt 80 gram kakao och blanda. Lägg hälften av den vispade äggvitan i de vispade äggulorna, blanda försiktigt. Sikta mjölet med kakao i den resulterande blandningen, blanda försiktigt. Tillsätt de återstående proteinerna och blanda uppifrån och ned i en riktning tills en homogen deg erhålls.
Vi breder ut degen i en löstagbar form med en diameter på 26 centimeter, fodrad med bakplåtspapper och smord med olja. Vi bakar i en förvärmd ugn vid en temperatur på 170 - 180 grader Celsius i 50 - 60 minuter. Beredskap, som alltid, kontrollera med en träpinne.
Vi kyler det färdiga kexet lite i formen och lägger det sedan på gallret, drar av det från pappret och låter det stå i 4-5 timmar.
Efter 4 - 5 timmar börjar vi förbereda fyllningen. Vi silar körsbären och samlar vätskan.
Vi lägger 300 gram mjukt smör i en mixerskål och vispa det på hög hastighet, tills det är fluffigt och i 3-4 doser, utan att sluta slå, tillsätt 400 gram kondenserad mjölk.
Du kan också använda en annan smörkräm för att göra Drunk Cherry cake, som charlotte eller vaniljsås vispad med smör. Smörkräm, på kondenserad mjölk är klar, vi tar bort två matskedar för att dekorera kakan.
Vi skär av ett 1,5 cm tjockt lock från kexet, välj fruktköttet från kexet och skicka det till grädden, lämna lite smulor från massan för att strö. Som ett resultat fick vi en kexskål med en väggtjocklek på 1,5 centimeter. Skålens botten och väggar är lätt genomdränkta med vätskan som blir kvar efter att körsbären silats av.
Tillsätt de silade körsbären i skålen med grädde och smulor och blanda allt väl. Vi sprider fyllningen i en kexskål, täcker med lock och skickar den till kylskåpet.
Medan kakan njuter av svalkan, förbered chokladglasyren. Häll 180 gram grädde i en kastrull, tillsätt 30 gram socker, värm tills sockret är helt upplöst. Vi väger upp 150 gram mörk choklad i en skål i förväg, häller varm grädde med socker och rör om tills chokladen har smält helt. Fortsätt att gnugga tills massan blir slät och blank. Tillsätt 30 gram smör och gnugga i ytterligare 4-5 minuter.
Täck kakan med kyld chokladglasyr. För att beläggningen ska bli slät måste kakan först smörjas med ett tunt lager körsbärssylt. Vi gör inte detta, eftersom våra planer inkluderar ytterligare dekoration av tårtan.
Strö kakans sidor med choklad eller kexsmulor. Dekorera toppen av tårtan med gräddrosor och körsbär och strö lätt över kexsmulor.
Berusad körsbärstårta är klar. Vi skickar Drunk Cherry Cake i 3 timmar i kylen. Ta ut kakan ur kylen en timme innan servering. Vi serverar Drunk Cherry Cake till festbordet med kaffe eller te.

Vareniki med körsbär från farmor Emma

Frukt och bär

Beskrivning

Ingredienser

Steg

På sommaren samlar vi bara de mest mogna och rika på färgkörsbär från träden: så konserveringen blir den godaste. Samtidigt spelar det ingen roll om du plockar trädgårdskörsbär eller vildkörsbär, det kommer fortfarande att bli väldigt aptitretande. Vi lägger ut alla insamlade körsbär, tillsammans med resten av ingredienserna vi behöver, på arbetsytan.



Först och främst blir vi av med körsbär från kvistar, och först då somnar vi i en kastrull eller skål. Fyll på med vatten och skölj noga. Längs vägen kan du förresten hinna bli av med bortskämda eller fula bär som kommer att förstöra helhetsbilden.



Vi steriliserar glasburkar i förväg på ett torrt sätt: du kan använda en ugn eller mikrovågsugn, eller så kan du förbereda burkar för ett par. Det är nödvändigt att somna körsbär endast i helt rena och torra glasburkar och bara som visas på bilden. Bären i burken ska vara tillräckligt täta.



Vi kommer att förbereda sirapen på det mest klassiska sättet. Vi sprider allt det förberedda strösockret i en liten emaljerad panna, fyll den med kallt rent vatten, rör om och skicka det till spisen.



Koka upp vätskan och koka den söta sirapen de kommande 5 minuterna. Som ett resultat kommer vi att få en perfekt slät vätska, medan sockerkristallerna kommer att lösas upp helt, den angivna tiden bör vara mer än tillräckligt för detta.



Häll fortfarande varm sirap i glasburkar med körsbär. Försök att göra detta så noggrant och exakt som möjligt, eftersom glaset helt enkelt kan spricka av ett kraftigt temperaturfall.



Nu standardproceduren för sterilisering av konservering. Vi lägger ut en ren kökshandduk i botten av en stor kastrull, lägger burkar ovanpå, som ska vara löst täckta med plåtlock. Häll vatten i pannan så att det inte når burkarnas hängare och koka det i 15 minuter.



Efter alla ovanstående manipulationer måste burkarna omedelbart rullas ihop hårt, torkas torra och lämnas upp och ner för att svalna till rumstemperatur. Vanligtvis i sådana fall lämnas konservering hela natten under en filt i köket. Efter det kan du lägga arbetsstycket i skafferiet eller någon annan bekväm plats för förvaring och använda den, om det behövs, för att laga läckra rätter. Konserverade körsbär med gropar för vintern är klara.



Smaklig måltid!

En sak kan sägas om körsbär - detta saftiga mogna bär verkar efterfråga ett middagsbord. Denna välsmakande trädgårdskultur har utan tvekan många fans, och speciellt för bärbeundrare har vi förberett de bästa recepten för att skörda körsbär för vintern, vi kommer att överväga hur man gör sylt, sylt och kompott, med olika konserveringsalternativ - frysning , sterilisering och andra.

Lite om smak och fördelar

Vi noterar genast att körsbär är en utmärkt grund för hushållskonservering. Sylt från detta bär visar sig vara mättat och måttligt viskös; kompotter, tack vare surhet, släcker anmärkningsvärt sin törst på en varm dag; och frukterna av mogna körsbär i sin egen juice är en riktig skatt för värdinnor som älskar hembakade kakor. Aptitretande sylt och sylt görs också av det, bäret fryser perfekt, när det tinas ser det ut som om det precis hade plockats från ett träd. Under konserveringen kombineras körsbär ofta med andra frukter (till exempel hallon eller vinbär), vilket ger beredningen en speciell pikantitet och en ljus, oförglömlig smak.

Den mest doftande sylten är gjord av körsbär.

Men frukterna av körsbär (både vanliga och filt) är kända inte bara för sin smak, utan också för sina stora fördelar. Det visar sig att det innehåller en storleksordning mer vitaminer än körsbär:

• cirka 10 organiska syror (mjölksyra, bärnstenssyra, äppelsyra, citronsyra);
• kalium, magnesium, järn, koppar;
• pektin;
• vitaminer C, PP, A.

Och det här är inte en komplett lista, varför den dagliga användningen av bär har en helande effekt på en person. Först och främst observeras en positiv effekt från det kardiovaskulära systemet, trädgårdskulturen stärker nervsystemet, stimulerar matsmältningen, hjälper till att undvika anemi och kommer att vara särskilt användbar för dem som lider av dålig aptit. I allmänhet inte ett bär - utan ett fynd!

Körsbär kan stängas på alla möjliga sätt: sylt, sylt, konfitur, marmelad, kompott, juice och mycket mer

Du kan njuta av smaken av färsk frukt på sommaren, men på vintern måste du begränsa dig till frysta bär mättade med kompotter, söta pannkakor med tjock sylt och körsbärspajer tillagade i sin egen juice. Absolut varje recept har sina egna egenskaper, men i allmänhet är konserveringen ganska enkel och tar inte mycket tid.

Men innan vi delar intressanta recept för konservering med och utan sterilisering kommer vi att ge ett par tips om förvaring och bearbetning av körsbär.

• Råd nummer 1. Eftersom bären innehåller juice i stora mängder, och deras hud är mycket känslig, kan även den minsta mekaniska skadan förstöra presentationen. Försök därför att inte lagra bäret under lång tid och inte transportera det över avstånd, men direkt efter skörd, börja skörda.

Försök alltid att välja mogna och färska bär för skörd.

• Råd nummer 2. Körsbär skördas från trädet tillsammans med stjälkarna. Endast på detta sätt kan bevarandet av smaken garanteras, bara på detta sätt kommer den inte att förlora sin saftighet. Stjälkarna skärs av redan innan konserveringen av bäret.
• Råd nummer 3. Mogna och hela frukter är lämpliga att skörda för vintern. Om ett omoget, skadat eller något ruttet bär fångas under sorteringsprocessen, är det bättre att ta bort det.

Underbar körsbärssylt - metod nummer 1

Det är rimligt att säga att sylt, som är den vanligaste körsbärsdelikatessen, lockar med sin sötsur smak och unika arom. I slutändan är det bara väldigt vackert och aptitretande: snygga bär i tjock sirap verkar begära ett fat.

Körsbärssylt kan tillagas på flera sätt.

För att förbereda denna efterrätt behöver du körsbär (2 kg), socker (3 kg) och vatten (500 ml).

De sorterade och tvättade frukterna torkas något, och alla stjälkar tas bort. Beväpnad med en manuell maskin måste du ta bort benen. Om en sådan speciell enhet inte var till hands, kommer en vanlig hårnål att vara praktisk. Bären beredda på detta sätt hälls med sirap, sedan får sylten 2 timmar att ingjuta. Därefter kokas den tills den är kokt.

Uppmärksamhet! Glöm inte att sylten ska röras om, och skummet ska skummas bort!

Tjock körsbärssylt - metod nummer 2

För att förbereda en delikatess behöver du socker (2 kg), vatten (200-300 ml) och, naturligtvis, körsbär (2 kg).

Det sorterade bäret tvättas, torkas något och stjälkarna tas försiktigt bort. Vatten hälls i behållaren, körsbär och allt socker överförs. Elden måste vara liten så att vårt bär inte brinner. Den kokta massan tas bort från spisen och infunderas i 12 timmar, sätts sedan tillbaka på spisen och kokas en andra gång, sedan får den brygga igen. Tredje gången måste massan kokas upp, men inte kokas, och sedan fördelas över försteriliserade burkar.

Det är bäst att röra om sylten under tillagningen med en träslev eller spatel.

Råd! För att arbetsstycket ska lagras under lång tid och inte "explodera" måste de rullade burkarna slås in och få stå. Det kylda arbetsstycket avlägsnas på en sval plats.

Ett enkelt fem minuters syltrecept

Konservering kräver socker (1 kg) och färsk frukt (2 kg).

Färsk frukt sorteras noggrant, tvättas, stenar tas bort. Därefter överförs körsbären till en behållare och strös med socker. Det är lämpligt att göra detta i lager! Körsbär, beströdda med socker, måste först stå i 3 timmar och sedan koka i 5-8 minuter på spisen.

Uppmärksamhet! Glöm inte att röra om i sylten hela tiden!

Det kokta arbetsstycket läggs ut med en slev i steriliserade burkar, rullas ihop och kyls. Sylten är klar!

Ett bär täckt med socker bör stå i flera timmar och låt saften

Recept på kanderade körsbär

För att skörda ovanliga kanderade frukter behöver du socker och färsk frukt i en hastighet av 1:2.
Till att börja med bereds sirap i en behållare, sedan placeras sorterade och förtvättade körsbär (urkärnade) där. Behållaren tas bort från spisen och infunderas hela natten. Sedan dräneras sirapen, kokas, bäret läggs i den igen och kyls. Tekniken upprepas flera gånger. När sockerkristaller börjar bildas på frukten kan du stoppa processen.

Beredning av kanderade körsbär

Grattis, läckra kanderade frukter är klara! Nu måste de torkas lite i ugnen och överföras till bakplåtspapper.

Ett intressant recept på sylt från fruktköttet av melon och körsbär

För konservering behöver du socker (700 g), körsbär (500 g), melonmassa (300 g), kanel och körsbärsvodka (20 g).

Det sorterade bäret ska tvättas noggrant, ta försiktigt bort stjälkarna och bli av med fröna. Körsbär blandas med melon, strös rikligt med socker. och kanel tillsätts för en pikant smak. Nu ska massan infunderas hela natten, och på morgonen placeras behållaren på spisen och kokas i 5-7 minuter. Allra på slutet tillsätts körsbärsvodka. Färdig sylt hälls i steriliserade burkar och försluts.

Kombinationen av körsbär och melon kommer att uppskattas av alla gourmeter

Förberedelse av körsbärssylt

För konservering behöver du socker och frukt (1: 1), samt vatten (cirka 200 ml per 1 kg frukt), krusbärsjuice.

Som vanligt sorteras frukter, tvättas noggrant med vatten. Alla stjälkar och frön tas försiktigt bort. Körsbär kokas, täcks med socker, och massan kokas tills den är mjuk. Allra på slutet tillsätts krusbärsjuice - det har en gelningseffekt. Efter det ska sylten kokas igen, läggas i burkar och korkas.

Råd! För att förbättra smaken på arbetsstycket och dess utseende kan du hoppa över frukten genom en köttkvarn. En sådan fruktmassa kokar mycket snabbare, och konsistensen på den färdiga sylten är homogen.

Att vänta på körsbär kompletterar perfekt bakverk och desserter

körsbärspuré

För konservering behöver du socker och färsk frukt.

Bären gnuggas genom en sil och strös med socker (för 3 koppar körsbär, 1,5 koppar socker). Massan kokas i 1-1,5 timmar och läggs ut i steriliserade burkar. Denna körsbärspuré är perfekt att fylla i frallor och pajer, den kan serveras till en stek eller läggas till en sås.

Enkelt recept på körsbärskompott

För konservering behöver du vatten och socker (1: 1,5) och, naturligtvis, körsbärsfrukter.

körsbärskompott

För att göra kompotten rik och vacker är det bättre att använda en mängd olika bär där benen separeras så lätt som möjligt. Förberedda burkar fylls med körsbär så tätt som möjligt, men samtidigt försiktigt så att bären inte spricker. Frukter hälls ovanpå med varm sirap eller strös med socker (200 g per 1 burk), och kokande vatten hälls. Sedan ställs fulla burkar på spisen för sterilisering i 20 minuter.Du kan rulla ihop!

Och slutligen noterar vi att körsbärsfrukter är idealiska för konservering för vintern. Ljus smak och oöverträffad arom kommer att göra sommarstämningen även under den långa vinterperioden. Enkel matlagningsprocess och läckra förberedelser för dig!

Hur man stänger ett körsbär i sin egen juice: video

Körsbärsämnen för vintern: foto

Naturliga konserverade urkärnade körsbär är valet av många söta tänder. Och inte konstigt, för att öppna en burk med körsbärssylt eller kompott, känna den berusande doften av ditt favoritbär, kastar du dig in i sommaratmosfären. Hela bär har fler hälsofördelar än krossade. De är saftiga, de läggs till dumplings, pajer, desserter, gelé och andra rätter. Matlagning tar inte mycket tid och kräver inga speciella färdigheter, så även en oerfaren värdinna kan göra denna uppgift.

Körsbär med sten i naturlig juice: ett bra recept för vintern

Detta är förmodligen det enklaste receptet för benfria bär, ett bra alternativ för nybörjare. Bär i sin egen juice är inte bara otroligt gott, utan också väldigt hälsosamt. De kan ätas ensamma eller läggas till olika desserter, som tack vare körsbär får en utsökt arom och karakteristisk surhet.

Komponenter:

• bär - 1,8 kg;
• socker - 1,6 kg;
• citronkoncentrat - 5 ml.

Tillagningssteg:

1. Tvätta och sterilisera glasbehållaren på något sätt som passar dig, så länge den är ren och steril.
2. Skölj sedan bären, lägg dem på en sil så att vätskan blir glas och de torkar.
3. Ta försiktigt bort benen.
4. Låt bären stå i 1/3 timme för att saften ska sticka ut.
5. Ladda den steriliserade behållaren med bär och socker. För att göra detta, lägg ett lager bär 2 cm tjockt och en boll med socker (1 cm). Platta till varje boll med en träslev.
6. Koka upp vatten i en djup kastrull. Sänk ner botten på burken i vatten, men gör det försiktigt (du kan hålla den över ånga först) så att behållaren inte spricker på grund av den stora temperaturskillnaden.
7. Ta bort burken, upprepa igen så att behållaren värms upp. Sänk ner burken i kokande vatten för att slutföra pastöriseringen.
8. Ta ut en litersbehållare efter 20 minuter och en halvlitersbehållare efter 15 minuter. Om strösockret är helt upplöst i juicen och sirapen börjar koka lite är pastöriseringsprocessen över.
9. För att sterilisera locken, fyll dem med kokande vatten, ta bort dem efter 8 minuter. Täck burkarna med lock och dra åt med en skarvnyckel så att ingen luft kommer in i burken.
10. Ställ burken upp och ner och se om vätskan läcker. Oroa dig inte om sockret i botten inte har löst sig, det händer lite senare.
11. Slå in upp och ner burkar med en varm filt. Hemlagad för vintern är klar!

Glasbehållare kan steriliseras i mikrovågsugn, ugn, multicooker, men den mest beprövade och enkla metoden är sterilisering i vattenbad. Ångan kommer att desinficera behållaren, fukten kommer att rinna av och burken kommer att torka.

Klassisk sylt: ett enkelt recept på urkärnade körsbär

Varför gillar söta tänder körsbärssylt så mycket? Saftiga, söta och sura bär återvänder till barndomen, fyller hjärtat med värme och köket med en fantastisk arom. Konservera läcker körsbärssylt.

Ingredienser:

• bär - 1,5 kg;
• socker - 1,5 kg.

Steg för steg instruktioner:

1. Tvätta burkarna noggrant, om de är mycket smutsiga, torka sedan av dem med läsk, särskilt i nacken.
2. Sterilisera burkar och lock.
3. Ta hand om att tvätta bären, tippa dem i ett durkslag så att all vätska glaseras.
4. Ta bort benen från bären, och för att de inte ska skadas, använd en körsbärsskalare.
5. Häll körsbären i en stor emaljerad skål eller kastrull, häll sockret ovanpå och lämna. När strösockret löser sig och körsbärsjuice dyker upp, ta en skål, skaka den flera gånger så att sockret sjunker till botten.
6. Tillagning av sylt sker i tre steg. Först måste sylten koka upp, om juicen skummar, ta bort skummet, låt sjuda i 6 minuter, ta bort skålen från spisen och låt den brygga i 4 timmar. Upprepa dessa steg tre gånger.
7. Körsbär i rik sirap är klart! Häll nu sylten i burkar, rulla ihop, lägg upp och ner och isolera.

Minska inte mängden strösocker (även om körsbären är söta).

Urkärnad körsbärskompott: ett steg för steg recept

Läcker och doftande körsbärskompott är bara en gudagåva under den kalla årstiden. En helt naturlig, handgjord dryck kommer att vara en värdig ersättning för butiksköpta juicer av tvivelaktig kvalitet. För att förbereda det behöver du en hel del tid och en enkel uppsättning produkter. Och själva konserveringen är ganska enkel och kräver inga speciella färdigheter.

Komponenter för en volym på 3 liter:

• bär - 350 g;
• vatten - 2,7 l;
• socker - 350 g.

Tillagningssteg:

1. För att komma igång, tvätta bären, häll dem i en sil.
2. När all vätska från bären rinner av tar du försiktigt bort benen.
3. Häll kokande vatten över bären och häll upp i en steriliserad glasflaska.
4. För att förbereda sirapen, lös upp socker med vatten, sätt på spisen och koka.
5. Häll vätskan i flaskan med körsbär och rulla ihop.
6. Ställ burken upp och ner, isolera och lämna. När drycken har svalnat, överför den till skafferiet eller källaren.

Du kan också göra en drink med tillsats av äpplen, som perfekt kompletterar de rika körsbären.

Inlagda urkärnade körsbär: steg för steg tillagning

Konserverade körsbär kan vara mer än bara sött. Inlagda bär kompletterar perfekt kötträtter. Detta är ett bra alternativ för gourmeter.

Komponenter:

• bär - 900 g;
• vinäger (9%) - 90 ml;
• vatten - 140 ml;
• socker - 50 g;
• kanelpulver - 5 g;
• kryddnejlika frukter - 3 st.

Steg för steg förberedelse:

1. Skölj bären, vänd upp på en sil för att glasa vätskan.
2. Ta bort groparna med en körsbärsskalare så att bären inte skadas.
3. Ta en glasbehållare med en volym på 500 ml och fyll dem med körsbär.
4. För att förbereda marinaden, koka vatten, tillsätt strösocker, kryddor, koka igen och häll sedan vinäger och ta bort från värmen.
5. Häll samma mängd marinad i burkar. Vätskan kommer att bli lite mer än halva burken, men oroa dig inte: bären kommer att släppa saften.
6. Sätt de inlagda bären i en kall ugn, täck med lock (försterilisera dem), sätt ugnen på 90 °.
7. Pastörisera bären i 1/3 timme när ugnen är förvärmd.
8. Ta ut burkarna, vrid, ställ upp och ner och varva in i en varm filt. Redo!

Kanderade körsbär med gropar

Vem älskar inte läckra och söta kanderade frukter? De används för att dekorera desserter, som fyllning för kex, rika mördeg. Smaken och näringsegenskaperna hos kanderade frukter är mycket bättre än hos marmelad. Naturligtvis är det svårare att göra dem än sylt eller juice, men resultatet är värt det.

Komponenter:

• bär - 1 kg;
• socker - 2,2 kg;
• vatten - 500 ml.

Tillagningssteg:

1. För att förbereda sirap, blanda 400 g socker och en halv liter vatten. Koka upp sirapen, häll den över bären och låt dra i ett par dagar.
2. Vänd körsbären över en sil och häll 300 g socker i körsbärssirapen, koka upp, häll bären igen. Upprepa proceduren 5 gånger, glöm inte att lägga till socker.
3. I slutet, låt körsbären dra i 15 dagar.
4. Tippa sedan bären på en sil så att vätskan blir glas. Detta kommer att ta 2-3 timmar eftersom den tjocka sirapen rinner av långsamt.
5. Överför bären till en bakplåt, torka i ugnen (temperatur 38 °).
6. Strö torkade bär med malet socker.
7. Överför kanderad frukt till en lufttät behållare.

Använd sirapen för att dekorera desserter.

Urkärnade körsbär i gelé: ett utsökt recept

Läcker hemlagad gelé med en behaglig syrlighet och delikat arom kommer att vara ett riktigt fynd under den kalla vintersäsongen. Sådan konservering är snabb och enkel att förbereda och lagras under lång tid.

Ingredienser:

• bär - 2,4 kg;
• socker - 1 kg;
• gelatin - 70 g;
• vatten - 500 ml.

Steg för steg instruktioner:

1. Tvätta, torka körsbären, ta bort benen.
2. Lös upp gelatin i vatten, låt svälla.
3. Häll socker över bären och låt koka upp, koka ytterligare 5 minuter på svag värme.
4. Värm det svällda gelatinet så att alla korn löser sig, häll i kokande bär.
5. Ta bort från spisen, häll i en steriliserad behållare och rulla ihop. Efter kylning, skicka konserveringen till en sval plats. Gelékörsbär är klart!

Färska bär kan ersättas med frysta.

Fröfri körsbärssylt (video)

Nu vet du hur man lagar läckra konserverade körsbär med dina egna händer. Det viktigaste är att följa receptet, följ doseringen, resultatet kommer att överraska dig positivt!