Sur kålsoppa från surkål: ett klassiskt recept för matlagning. Hur man lagar kålsoppa

Shchi är en traditionell maträtt från det ryska köket, som är gjord av surkål, tack vare vilken den också kan kallas "sur kålsoppa". Ganska ofta förväxlas ukrainsk kålsoppa och kålsoppa, men i själva verket är det två helt olika rätter.

Sedan urminnes tider, på bordet för en rysk person, ansågs gröt och kålsoppa vara huvudrätterna. För att laga traditionell kålsoppa från surkål måste de inte bara kokas utan sjuda i flera timmar i en rysk ugn, tack vare vilken de får en otrolig smak och speciell arom.

Huvudkomponenterna i kålsoppa beredd enligt alla traditioner är rötter, örter och en stor mängd nötkött, lätt stekt mjöl och naturligtvis den viktigaste ingrediensen, surkål. Moderna hemmafruar lagar inte kålsoppa i ugnen, så receptet för denna maträtt har ändrats något, men detta har inte gjort det mindre gott.

Idag används ganska ofta fläsk istället för nötkött, och ibland fjäderfäkött, spannmål sätts ihop med rostat mjöl, potatis läggs till, du kan ta inte bara surkål, utan också färsk kål.

Shchi med surkål
Surkålssoppa tillagad enligt detta recept skiljer sig lite från traditionella, men samtidigt visar de sig vara otroligt välsmakande och doftande.

Ingredienser:
500 g surkål,
1 persiljerot,
1 morot
1 lök
800 g bringa (revben),
8 bitar svartpeppar (ärtor),
2 lagerblad,
9 st. l. hirsgryn,
3 potatisar
100 g rotselleri,
1 nypa salt
färska örter - lite, efter smak.

Matlagning:
För att laga läcker kålsoppa måste du först jäsa kål. Var inte rädd, den här processen är ganska enkel och tar inte för mycket fritid.

Om du vill kan du köpa färdig kål, men innan du köper måste du definitivt prova den. Det är viktigt att komma ihåg att kålen som kommer att användas för att göra kålsoppa inte bör innehålla vinäger eller några ytterligare tillsatser (till exempel tranbär, äpplen).

Först kokar vi buljongen. Vi tar köttet och tvättar det noggrant med kallt vatten, överför det sedan till en kastrull, fyll det med vatten och sätt det på spisen för att laga mat. Vi rengör löken, skär den i två mattor. Vi rengör, tvättar persiljeroten och morötterna.

Så snart vattnet börjar koka i en kastrull, ta en sked och ta bort det resulterande skummet. Nu fäster vi elden till ett minimum och kokar buljongen i en och en halv timme, men inte mindre.

Efter den angivna tidsperioden kommer buljongen för framtida kålsoppa att vara helt klar. Om så önskas kan du pressa och sedan skölja kålen, men det är bäst att inte göra detta, eftersom ju surare kålen är, desto godare blir kålsoppan.

Det tar lång tid att stuva kål, ungefär en och en halv timme. För att göra detta måste vi ta en stekpanna, alltid med en tjock botten, varefter vi bokstavligen häller två eller tre skänkar varm buljong i den och lägger till en liten mängd fett.

Lägg kålen i pannan och täck den med ett lock. Det är viktigt att sänka elden till ett minimum och sjuda kålen, men samtidigt måste man hela tiden se till att kålen inte hinner brinna. Med tiden kommer buljongen att börja koka bort gradvis, så tillsätt den med jämna mellanrum.

Medan kålen tynar, är vi engagerade i potatis - vi rengör den, tvättar den och skär den i ganska stora kuber. Så fort kålen är nästan helt klar, lägg potatisen i den förvärmda buljongen.

Låt oss nu börja koka stekning för framtida kålsoppa. Ta löken, skala den och skär i små tärningar. Sedan tar vi morötterna, skalar, tvättar och sedan tre på ett grovt rivjärn. Skala och skär i strimlor persiljerot (du kan ta selleri). Stek grönsaker lätt i en liten mängd fett.

Så fort potatisen är halvkokt, tvätta grynen och överför dem till en kastrull med buljong. Om så önskas, för att förbereda traditionell kålsoppa, istället för spannmål, läggs en liten mängd stekt mjöl till buljongen för att tjockna buljongen, men det visar sig också vara väldigt gott med spannmål.

Ett par minuter innan potatisen är helt klar, tillsätt stekningen i buljongen. Så fort alla grönsaker är kokta, lägg dem i en kastrull och kål.

Det är viktigt att komma ihåg att om du lägger till kål tidigt, i en sur miljö, kanske potatisen inte är helt kokt och förblir halvkokt, vilket i hög grad kommer att förstöra smaken på den färdiga rätten.

Nu separerar vi köttet från benen och skär det i inte särskilt stora bitar, överför det till en kastrull. Nu ska vi lägga till lagerblad. Vi tar pepparkorn och krossar det i en mortel, som det ska vara i små bitar, vilket gör rätten mycket mer aromatisk och godare. Så snart paprikan är krossad överför vi den till kålsoppa.

Nästan i slutet av tillagningen, tillsätt förhackade färska örter till kålsoppan, tillsätt lite salt om det behövs. Det är värt att komma ihåg att kålen i sig är ganska salt, så lägg inte för mycket salt för att inte förstöra smaken av den färdiga maträtten.

Nu måste vi låta kålsoppan koka, varefter vi stänger av spisen. Det är bättre att servera kålsoppa efter några timmar, när de är väl infunderade. Otroligt gott är kombinationen av kålsoppa med gräddfil.

Shchi med surkål i en långsam spis
För att avsevärt minska tillagningstiden för denna maträtt kan du göra kålsoppa med surkål i en långsam spis. Detta recept är bara perfekt för arbetande hemmafruar som vill överraska sina nära och kära med en läcker maträtt, men inte har möjlighet att spendera mycket tid i köket.

Ingredienser:
1 tomat (du kan byta ut 1 matsked tomatpuré),
300 g surkål,
1 lök
1 morot
4 potatisar
300 g av valfritt kött (helst fläsk),
kryddor och salt - lite, efter smak,
vegetabilisk olja - lite.

Matlagning:
Först förbereder vi köttet - vi tvättar köttet noggrant, varefter vi skär det i stora kuber och lägger det i multicooker-skålen. Vi häller också en liten mängd vegetabilisk olja i skålen, varefter vi slår på "bakning" -läget och steker i ungefär en halvtimme.

I händelse av att kycklingkött väljs och kålsoppan är planerad att tillagas i en långsam spis, är det värt att komma ihåg att i det här fallet kräver köttet inte ytterligare stekning. Tärnad potatis skickas omedelbart till multicooker-skålen tillsammans med kycklingkött och sprid surkål.

Medan köttet steks (till exempel kan du ta fläsk, det visar sig mycket gott), vi förbereder grönsaker - vi skär löken i små tärningar och hackar morötterna på ett grovt rivjärn. Skala potatis och skär i ganska stora tärningar.

Om du har fångat mycket sur kål, blötlägg den först i kallt vatten. Tillsätt sedan kål i skålen med kött, morötter och lök och blanda sedan allt väl. Stäng nu locket på multikokaren och sjud allt tillsammans i 15 minuter, slå på "bakning" -läget. Glöm inte att du regelbundet måste öppna locket på multikokaren och blanda kålsoppan.

Ungefär fem minuter före slutet av tillagningen av kålsoppa, tillsätt tärnad tomat eller tomatpuré. I händelse av att vi lägger till en tomat måste vi först ta bort huden från den, och för detta gör vi ett korsformat snitt på toppen av tomaten och lägger den sedan i en djup skål och häller kokande vatten över den . Efter en minut eller två tar du försiktigt bort skalet och skär tomaten i små tärningar eller tre på ett rivjärn.

Lägg sedan den redan förberedda potatisen i multikokarens skål, tillsätt lagerbladet, krydda lätt med salt, tillsätt kryddor, häll vatten. Nu stänger vi locket och sätter på "stewing" -läget, låt kålsoppan från surkål koka i en och en halv timme.

När signalen ljuder, blanda kålsoppan väl och låt stå en stund så att rätten kan brygga och fyllas med arom. Bäst är att servera surkålssoppa ett par timmar efter tillagningen.

Häll den färdiga kålsoppan i portionerade tallrikar, tillsätt gräddfil och strö över en liten mängd hackade färska örter.

Mager kålsoppa med surkål och svamp
Du kan laga kålsoppa inte bara med kött, utan också en mager version av maträtten, där svamp används istället för kött. En sådan rätt kan tillagas även under fastan.

Ingredienser:
50 g svamp (torkad),
4 medelstora potatisar
1 st. l. mjöl (med en dia),
1 morot
1 lök
500 g surkål,
4 msk. l. vegetabiliska oljor,
peppar och salt - lite, efter smak.

Matlagning:
Först tar vi itu med svamp - lägg dem i en djup skål och fyll med kallt vatten, låt stå i tre timmar. Efter den angivna tiden i samma vatten, koka svampen (cirka en halvtimme), krydda lätt med salt.

Så fort svampen är klar, sila försiktigt av svampbuljongen i en kastrull, och skär den något avsvalnade svampen i små skivor.

Nu tar vi surkål och tvättar den i kallt vatten så att allt överskott av salt är borta, och pressa sedan kålen väl. Vi lägger en stekpanna på spisen och låter den värmas upp, varefter vi häller en liten mängd vegetabilisk olja och sprider all kål. Vi fäster elden till ett minimum och sjuder kålen i en halvtimme, rör om då och då så att den inte brinner.

Vi skalar potatisen, tvättar dem och skär dem i små kuber och lägger den sedan i den förberedda svampbuljongen. Vi lägger en andra stekpanna på spisen, häll lite olja och häll mjölet. Vi steker mjölet i flera minuter under ständig omrörning tills det får en lätt gul nyans (det är viktigt att inte överdriva mjölet, annars kommer smaken av den färdiga maträtten att bli mycket bortskämd).

Tillsätt en kopp svampbuljong till mjölet i pannan och blanda sedan väl. Tillsätt sedan en blandning av mjöl och buljong i en kastrull med framtida kålsoppa.

Skala morötterna och löken, riv sedan morötterna på ett grovt rivjärn och skär löken i små tärningar. Nu i en kastrull med svamp, lägg surkålsgrytan, koka upp kålsoppan, tillsätt mjölblandningen.

I pannan som kålen stuvats i tidigare, fräs nu löken och morötterna lätt i 10 minuter. Lägg sedan till den färdiga stekningen i pannan och koka i fem minuter. Krydda sedan med lite peppar och salt.

Mager kålsoppa med surkål och svamp kan också tillagas i en slowcooker.

Vi lägger kålen i multicooker-skålen och sätter på "stewing" -läget, lämnar den i en och en halv timme, medan vi lägger till en hel del vatten, varefter vi överför kålen från multicookern till skålen.

Stek morötter och lök i 10 minuter i en långsam spis i "bakning" -läget, medan du lägger till lite vegetabilisk olja. Tillsätt sedan kål och potatis, lite vatten, krydda med peppar och salt, koka i en timme i "stewing" -läget.

Shchi är en traditionell rysk maträtt som tillagas med kål, syra eller andra örter och serveras som en soppa eller gryta. De började koka kålsoppa påstås från 900-talet, när bönderna i Ryssland började odla kål. Från århundrade till århundrade ansågs kålsoppa vara den huvudsakliga första rätten på bordet i en rysk hydda. Våra gammelfarmödrar kokade inte kålsoppa som vi gör nu, utan kokade den i en lergryta i en rysk ugn i flera timmar. Som ett resultat fick maträtten en speciell arom och fantastisk smak. Mycket har förändrats sedan dess: ryska spisar har ersatts av gas- och elektriska spisar och ugnar, för att inte tala om de olika produkterna på marknaden. Ändå har kålsoppa förblivit en mycket populär förrätt i vår tid. Och inte konstigt, eftersom rik buljong, där bitar av mört nötkött flyter, doftstek med tomat och surhet av kål bildar en unik, smakrik och doftande soppa. Allt är harmoniskt i den. Det är inte för inte som våra förfäder älskade kålsoppa så mycket!

Nu lagar varje hemmafru dem på sitt eget sätt, och det finns en myriad av recept. Shchi tillagas av färsk och surkål, syra och till och med från nässlor. Jag skulle vilja tipsa om att laga kålsoppa från surkål - det här är ett klassiskt recept och, enligt min mening, den mest utsökta versionen av kålsoppa. Hos allmogen kallas en sådan soppa även "surkålssoppa". Men var inte rädd, soppan blir inte för sur, surkål kommer bara att överföra surhet till buljongen, och den kommer att smaka fräsch. Detta recept på kålsoppa påminner mycket om en kombinerad kötthodgepodge, som tillagas med inlagd eller inlagd pickles. Därför kommer finsmakare av hodgepodge definitivt att gilla det här receptet på surkålssoppa.

Ingredienser (för en 3L gryta):

• 700 g nötkött på benet;
• 600 g surkål med juice;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 3 medelstora potatisar;
• 1 msk tomatpuré;
• 3 msk vegetabilisk olja för stekning;
• 1 knippe persilja;
• 2 lagerblad;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• salt, peppar efter smak (ca 1 msk vardera);
• gräddfil till servering (valfritt)

recept på kålsoppa

1. Till buljongen kommer vi att använda nötkött på benet (helst). På grund av benet är buljongen mer rik och mättande. Häll vatten i en 3 liters kastrull. Vi tvättar köttet på benet under kallt rinnande vatten och lägger det i en kastrull. Sätt på hög värme och låt koka upp. Ta bort skummet från buljongens yta när det kommer upp. När vattnet kokar, sätt elden på minimum, täck pannan med ett lock så att buljongen inte kommer ut och låt nötköttet koka i cirka 2 - 2,5 timmar. Buljongens beredskap bestäms av köttet, som delvis ska separeras från benet och lätt genomborras med en gaffel.

2. Vi tar nötköttet ur pannan och täcker det med en tallrik ovanpå så att det varma köttet inte vindar upp och blir torrt. Vi kommer att ta itu med dem lite senare.

3. Vi filtrerar buljongen genom en liten metallsikt eller ostduk så att vi inte stöter på små delar av benet i den färdiga maträtten.

4. Låt oss förbereda en stek för surkålssoppa. Låt oss ta lök först. För att löken inte ska orsaka tårar tvättar vi den under en ström av isvatten. Skär sedan i halva ringar, så det ser ut som kål i soppan.

5. Vi städar och tvättar morötterna. Vi gnuggar på ett medelstort eller stort rivjärn.

6. Sätt pannan på medelhög värme, häll 2-3 matskedar vegetabilisk olja. Fräs lök och morötter tillsammans tills löken är genomskinlig.

7. Tillsätt 1 msk tomatpuré till stekningen. Blanda allt ordentligt.

8. Häll ett halvt glas vatten i pannan så att grönsakerna inte bränns fast. Stuva löken med morötter och tomater ett par minuter till på medelvärme under lock. Ta sedan steken från elden.

9. Skala potatisen och skölj noga under rinnande vatten. Skär i strimlor eller små tärningar, som du vill ha mer.

10. Häll tillbaka den rena och genomskinliga buljongen i en ren 3-liters kastrull. Tillsätt lite filtrerat vatten så att pannan är 2/3 fylld med vätska. Vi skickar hackad potatis till buljongen. Vi tappar också 2 lagerblad här. Sätt kastrullen på medelvärme.

11. Köttet har redan svalnat vid det här laget, vi separerar det från benet. Skär till små bitar.

12. Tillsätt hackat kött i pannan.

13. Tillsätt nu huvudingrediensen - surkål. Om du fortfarande har saft från surkål så häller vi den också i pannan, med den blir kålsoppan ännu godare. Här är ett recept på surkål.

14. Häll stekning av lök och morötter. Blanda allt och koka kålsoppa tills potatisen och kålen är mjuka.

15. Tvätta färskt grönt under rinnande vatten. Finhacka, strö ovanpå. Salta och peppra efter smak.

16. Pressa ner ett par vitlöksklyftor i surkålssoppa med en vitlökskross, det ger rätten en speciell smak. Shchi blanda och ta bort från värmen. Täck grytan med lock och låt den brygga i 15-20 minuter. Och några hemmafruar lägger kålsoppan i en förvärmd ugn så att den är närmare receptet från våra gammelmormödrar.

17. Shchi kan serveras med nybakade bullar eller vitlöksmunkar. Gräddfil och färska örter serveras även till kålsoppa.

Klassisk surkålssoppa är klar. Kan serveras vid bordet. Smaklig måltid!

“Schi och gröt är vår mat”

Det finns dussintals recept på kålsoppa, med lokala skillnader i matlagning, med olika produkter: med mjöldressing eller potatis, med kött eller svamp, med och utan tomat, med alla typer av uppsättningar av rötter och kryddor ... Varje hemmafru lagar mat på sitt sätt. Idag ska jag laga surkålssoppa med nötkött och potatis. Kål kommer att lägga till en karakteristisk surhet till maträtten, men oroa dig inte, soppan blir inte för sur, den kommer att visa sig mycket välsmakande och doftande. Ska vi börja?

Total tillagningstid: 2 timmar 20 minuter
Tillagningstid: 2 timmar
Utbyte: 6 portioner

Ingredienser

• nötkött på benet - 700-800 g
• lök - 2 st.
• svartpepparkorn - 6 st.
• vatten - 3 l
• surkål - 400 g
• potatis - 4 st.
• tomatpuré - 1 msk. l.
• persilja och salladslök - 10 g vardera
• vitlök - 2 tänder
• lagerblad - 2 st.
• salt, peppar och socker - efter smak

Matlagning

För buljongen är nötkött på benen bäst - helst bringa, revbensdelen. På grund av fröna kommer buljongen att visa sig vara rikare.

Vi sprider köttet i en 3-liters kastrull, skickar en hel lök och några svartpepparkorn dit. Om du har rotselleri och persilja kan du säkert lägga till dem, då kommer buljongen att bli ännu mer doftande. Fyll allt med kallt vatten och sätt på en stark eld. Salt behövs inte!

Så snart det kokar, ta bort allt skum från buljongens yta och sänk omedelbart värmen till ett minimum, koka tills det är mjukt. Mitt nötkött var tillagat på cirka 1,5 timme, då köttet skulle lätt kunna separeras från benet när det genomborrades med en gaffel.



Parallellt, medan köttet tillagas, i en annan kastrull / gryta, stuvar vi kålen med lök och tomatpuré - det kommer att visa sig omedelbart och stekas, och kålen blir mjukare, den kommer inte att knäcka så mycket.

Jag värmde upp ett par matskedar vegetabilisk olja och sauterade först en stor tärnad lök på den. Om du har surkål utan morötter kan du lägga till rivna morötter, men som regel finns de redan i pickles.





Sedan tillsatte jag surkål och hällde i lite vatten – ungefär ett glas. Överbliven kåljuice? Om det inte är särskilt surt, häll gärna saften i pannan, så blir kålsoppan ännu godare. Om det är väldigt surt, skölj och pressa kålen, om det behövs, hacka i mindre fragment. Låt kålen stuva i 30-40 minuter, täckt.



Vi tar ut nötköttet, som redan har lyckats tillagas, från pannan och kyler det, täcker det med en skål eller lock så att det inte hamnar. Ta bort köttet från benet och skär i lagom stora bitar. Jag skär nötköttet i små bitar så att bitarna får plats på en sked. Buljongen filtrerades genom en sil (det är möjligt genom gasväv vikt i flera lager) så att små fragment av ben inte stöter på den färdiga skålen. Hon lämnade tillbaka det hackade köttet till den rena buljongen och satte på elden.



Sedan lade hon stuvad kål i soppan. Låt det koka i en starkt doftande buljong i 3-4 minuter (medan vi rengör potatisen). Om det inte finns tillräckligt med vätska kan du lägga till kokande vatten så att det fyller pannan helt med 2/3 av volymen.



Skalad potatis skärs i små kuber (eller halm) och skickas till soppan. Tomila 30 minuter, tills den är klar. Det är lämpligt att använda spröda sorter av potatis, då kommer kålsoppa att visa sig vara rik.



I processen med att koka potatis tillsatte jag peppar, lagerblad och salt efter smak, med fokus på graden av salthalt av surkål. Du kan sockra det - 2-3 nypor socker kommer att balansera smaken, neutralisera den överdrivna surheten hos kål och tomatpuré.



På slutet, glöm inte att smaksätta kålsoppan med hackad vitlök och örter - jag använde persilja och salladslök. Ta genast bort kastrullen från värmen och insisterade under lock i 15-20 minuter. Förresten, några hemmafruar satte en kastrull med kålsoppa i en uppvärmd ugn så att de infunderas där och smaken blir närmare receptet från våra gammelmormödrar, som försmäktade dem i ugnen under lång tid.

Shchi serveras bäst med färska bakverk, gräddfil och örter. Smaklig måltid!

På en lapp

1. Om surkålen skärs i för långa strimlor, se till att hacka den innan du lägger den i soppan.
2. Tomatpuré kan ersättas med färska tomater - 1-2 bitar räcker.
3. Hemligheten med läcker kålsoppa är långvarig slarv. Gör därför inte elden för stark, så som grönsakerna stuvas länge blir de mjukare och mer aromatiska.
4. Helst bör kålsoppa infunderas under en dag. Men du kan inte lagra dem längre än 3-4 dagar.
5. Du kan laga kålsoppa från surkål i en långsam spis. Principen för matlagning kommer att vara exakt densamma som på spisen.

Hur lagar erfarna kockar kålsoppa? Du hittar svaret på denna fråga i materialet i den här artikeln.

Hur lagar man kålsoppa från surkål?

De flesta gourmeter älskar och uppskattar en sådan förrätt för dess syrliga smak och kryddiga arom. Faktum är att en riktig surkålssoppa måste ha sådana egenskaper. Annars får du den vanliga förrätten, som inte skiljer sig från nudlar, ris eller kornbuljong.

Så hur tillagas kålsoppa med saltad kål? För detta behöver vi:

• nötkött på benet - 600 g;
• potatisknölar - 2 st.;
• morötter är inte särskilt stora - 1 st.;
• surkål - 2 facetterade glas;
• medium vit lökhuvud - 1 st.;
• lagerblad - 2-4 stycken;
• saltade tomater - ca 3 st.;

Bearbetning av huvudingredienserna

Få människor vet hur kålsoppa tillagas med surkål. För att göra detta måste du köpa fet nötkött på benet och tvätta det noggrant. Du bör också skala morötter, potatisknollar och vitlök och sedan hacka dem i tärningar. Dessutom är det nödvändigt att ta bort skalet från de saltade tomaterna och mosa dem till en massa med en stor sked.

Värmebehandling av den första kursen

Innan du lagar sur kålsoppa bör du förbereda en utsökt köttbuljong. För att göra detta, fyll en stor gryta till hälften med vatten, lägg köttet i den och vänta tills det kokar. Efter att vätskan börjar koka, rekommenderas att försiktigt ta bort skummet som har bildats på buljongens yta, med en hålslev för detta. Därefter bör elden ställas in på ett lägsta värde, och pannan ska vara löst stängd med ett lock. I denna position ska köttet på benet kokas i cirka en timme.

Efter den angivna tiden ska nötköttet tas bort från buljongen och sedan svalna, skär av all massa, lägg tillbaka det i pannan. Där behöver du också lägga till surkål, välling från saltade tomater, samt morötter, kryddpeppar, lök, persilja och salt. Efter att ha blandat alla ingredienser måste de koka upp, minska värmen och koka i en halvtimme. Efter att kålen blivit lite mjukare (efter ungefär en halvtimme) ska hackad potatis hällas i buljongen.

Rätt servering till middag

Nu vet du hur surkålssoppa tillagas. Det bör noteras att en sådan maträtt endast serveras vid middagsbordet i varmt tillstånd. Förutom soppan kan du servera färskt vitt eller rågbröd, samt fet gräddfil eller lågkalorimajonnäs. Smaklig måltid!

Hur lagar man kålsoppa från färsk kål?

För att kålsoppa med färsk kål inte visar sig vara otäck, rekommenderas det att lägga till kryddig tomatpuré till buljongen. Men först till kvarn.

Så för att förbereda soppan måste du köpa följande produkter:

• fläsk på benet utan fett - ca 400 g;
• potatisknölar - 2 st.;
• lagerblad - 2-4 stycken;
• ett litet huvud av vit lök - 1 st.;
• färsk kål - 1/3 av ett medelstort huvud;
• kryddig tomatpuré - 1,5 stora skedar;
• citronsyra - 1/5 dessertsked;
• kryddpeppar, fint salt - tillsätt efter smak.

Beredning av ingredienser

Innan du lagar kålsoppa i en långsam spis bör du förbereda alla huvudingredienser i förväg. För att göra detta måste du ta en liten bit fläsk på benet och sedan tvätta den noggrant. Därefter måste du skala medelstora morötter, potatisknölar och vitlök. Det rekommenderas att skära dem i medelstora kuber (morötter kan rivas på ett stort rivjärn). När det gäller färsk kål bör alla torkade blad tas bort från ytan och sedan tvättas väl och hackas i tunna och långa strån.

Processen att göra soppa i en långsam spis

Rik och välsmakande kålsoppa är väl förberedd inte bara på spisen utan också i en långsam spis. Häll en tillräcklig mängd vatten i sin skål och lägg sedan köttet på benet, stäng locket tätt och ställ in "Soup" -läget (om du inte har ett sådant program kan du ställa in "Stew").

Efter ungefär en halvtimme ska fläsket tas ur skålen, svalna och skära i stora bitar. Sedan måste de läggas tillbaka i buljongen tillsammans med lök, färsk kål, morötter, lagerblad, tomatpuré, en bit varm peppar och salt. Genom att ställa in samma "Soppa"-läge bör rätten tillagas i cirka 40 minuter. Efter denna tid är det nödvändigt att lägga potatisknölar i buljongen och även lägga till en liten mängd citronsyra.

Hur serverar man?

Efter att potatisknölarna är helt kokta bör långsamkokaren lämnas i uppvärmningsläget i några minuter till. Därefter måste den första rätten blandas noggrant, läggas i soppskålar och serveras till familjemedlemmarna direkt medan den är varm. Förutom sur soppa rekommenderas det att presentera färskt bröd, samt majonnäs eller gräddfil. Smaklig måltid!

Lagar grön soppa

Hur lagar man kålsoppa från syra? Få människor vet svaret på denna fråga. När allt kommer omkring är det i vårt land vanligt att laga en sådan första maträtt med färsk eller surkål. Det bör dock noteras att grönkålssoppa inte är mindre smakrik och rik än vitkålssoppa.

Så för att laga kålsoppa med färsk syra bör du förbereda produkter som:

• potatisknölar - 2 st.;
• kalvkött på benet med en liten mängd fett - cirka 500 g;
• medelstora morötter - 1 st.;
• lagerblad - 2 eller 3 stycken;
• medium vit lökhuvud - 1 st.;
• varm röd paprika - med en ärta;
• färska örter, nämligen: syra, persilja, dill - i ett medelstort gäng;
• kycklingägg - 1 stor bit;
• fet gräddfil - lägg till den färdiga maträtten;
• kryddpeppar, fint salt - tillsätt efter smak.

Förberedelse av huvudkomponenterna

Hur lagar man kålsoppa med färsk syra? För att göra detta måste du ta en liten bit kalvkött på benet med låg fetthalt och sedan tvätta den noggrant. Skala sedan löken, potatisknölarna och morötterna. Det är lämpligt att riva den sista ingrediensen på ett stort rivjärn och skära de två första i små kuber. Det är också nödvändigt att separat vispa kycklingägget med en mixer efter att ha tillsatt 2 eller 3 stora matskedar vanligt sedimenterat vatten till det. Dessutom krävs det att man sköljer allt grönt och inte hackar det för fint.

Värmebehandling

Efter att ha förberett alla komponenter bör du ta en stor kastrull, fyll den till hälften med vatten, lägg kalvköttet på benet där och koka upp. Därefter måste du ta bort allt skum som bildas på ytan, minska värmen till ett minimum och koka i cirka 45 minuter. Efter denna tid ska köttet tas bort från buljongen, fruktköttet ska separeras från benen och sedan skickas tillbaka till pannan. Tärningar av potatis och lök bör också placeras där, liksom rivna morötter, lagerblad, paprika (ungefär en ärta), kryddpeppar och bordssalt. I denna komposition måste produkterna koka upp, minska värmen och koka tills grönsakerna är helt mjuka.

Det sista steget i beredningen av grönkålssoppa

Efter att potatisknölarna, morötterna och köttet blivit helt mjuka ska de hälla i ett uppvispat kycklingägg och tillsätta färsk hackad syra. I denna komposition måste ingredienserna koka upp, koka i cirka 2 minuter och stäng sedan locket, ta bort från spisen och låt det brygga i cirka 16-18 minuter.

Korrekt servering av den första rätten till bordet

Grönkålssoppa bör endast serveras till gästerna när den är varm. Soppan måste läggas ut på tallrikar och sedan kryddas med färska örter (dill och persilja), kryddpeppar och gräddfil. Förutom en sådan doftande maträtt rekommenderas det att servera råg eller vitt bröd. Smaklig måltid!

blandad kålsoppa

Om du vill få en rik förrätt, rekommenderas det att tillsätta både färsk och surkål till buljongen.

Så för att förbereda en rejäl soppa behöver vi:

Processen att förbereda blandad kålsoppa

Blandad surkålssoppa tillagas på exakt samma sätt som beskrivits ovan. För att göra detta, koka köttet på benet, separera fruktköttet, skär i stora bitar och lägg tillbaka i buljongen. Tillsätt också färsk och surkål, lagerblad, rivna morötter, varma och kryddpeppar, inlagda skalade tomater, salt och hackad lök i pannan. När alla ingredienser nästan är kokta, tillsätt potatiskuberna till dem. Koka upp, soppan måste kokas tills grönsaken är helt mjuk. Sammanfattningsvis måste finhackade grönsaker hällas i skålen och sedan kokas i ytterligare 2-4 minuter.

Servering vid middagsbordet

Efter att ha förberett en rik soppa bör den läggas ut på tallrikar och presenteras för familjemedlemmar i ett varmt tillstånd. Det rekommenderas även att servera den med färsk fet gräddfil och råg- eller vetebröd. Smaklig måltid!

1. Om du föredrar att använda den mest sura kålsoppan, så rekommenderas det inte att skölja surkålen med vatten innan du lägger den i pannan.
2. För att göra soppan mer kryddig och doftande bör du lägga till inte bara saltade tomater utan också finhackade inlagda gurkor.

Det finns inget godare, mer tillfredsställande och hälsosammare än traditionell rysk kålsoppa. De godaste och mest populära är surkålssoppa. De tillagas ganska enkelt, men rätten blir välsmakande, näringsrik och samtidigt lätt. Jag delar med mig av receptet, så här brukade min mormor laga surkålssoppa, så här lagar jag och mamma.

Ingredienser:

(3 liters kastrull)

• 0,5 kg. nötkött eller fläsk
• 2 koppar surkål
• 1 medelstor lök
• 1 medelstor morot
• 1 persiljerot
• 3 potatisar
• 3 msk hirs (valfritt)
• 8 st. svarta pepparkorn
• 3 st. lagerblad
• salt att smaka
• 4 vitlöksklyftor
• dill
• vegetabilisk olja
• gräddfil

Hur man lagar kålsoppa

• Vi tar köttet i en hel bit, mycket välsmakande kålsoppa erhålls från revbenen.

• Vi tvättar köttet, lägger det i en kastrull, häller det med kallt vatten. Häll en full kastrull med vatten (vi lämnar 5-7 cm till toppen).

• Vi lägger persiljerot, en halv lök, en halv morot och en liten potatis i en kastrull. Vi sätter grytan i brand.
• När vattnet kokar, minska värmen, ta försiktigt bort det upphöjda skummet med en hålslev eller sked.
• Koka köttet på låg värme tills det är mört. Ungefär en timme - en och en halv, beroende på djurets ungdom och vilken del av slaktkroppen som köptes.
• Medan köttet tillagas tar vi en ren stekpanna och i en liten mängd vegetabilisk olja passerar vi först den finhackade löken och tillsätter sedan den rivna moroten (andra halvan). Lätt stekta morötter ger vår kålsoppa en vacker orange nyans.

• Tillsätt surkål till morötter.

• Sjud kål med morötter i 10-15 minuter på medelvärme.
• Huvudsaken i någon kålsoppa är sur kål, den slutliga smaken av kålsoppa beror på kål, om de får en sådan karakteristisk surhet eller inte. Därför, om kålen har en mild syrlig smak, lägg sedan en matsked tomatpuré eller lite citronsaft i pannan med kål.
• Vi tar bort det färdiga köttet från pannan, låt det svalna något och skär sedan i portionsbitar.
• Släng bort persiljerot, kokt lök och morötter, men lämna potatisen. Du kan till och med krossa den för att göra den mjukare. Detta kommer att ge densitet till vår kålsoppa.
• Lägg tillbaka köttbitarna i den kokande buljongen. Vi lägger pepparkorn och de återstående två potatisarna där, som vi skär i små kuber. Vi lagar 5 minuter.

• Vi lägger tvättad hirs och surkål stuvad med morötter. Salt att smaka. Koka kålsoppa i 15 minuter.
• Ca 7 minuter före slutet av tillagningen lägger du lagerbladet i pannan. Smaka av igen efter salt och peppar.

• Lägg till sist finhackad vitlök, dill eller persilja i pannan. Torkade örter kan användas, men färska örter är bäst. Koka kålsoppa i ett par minuter och stäng av elden.
• Det är väldigt gott att låta kålsoppa med kål brygga lite under lock, minst 15-20 minuter.

• Rik och otroligt doftande surkålssoppa hälls upp på tallrikar, lägg gräddfil och finhackad vitlök i varje tallrik. Förresten, det visar sig mycket välsmakande och rikt.