Kalvköttshjärnor - en delikatess i ditt hem! Nötköttshjärnor: fördelar och skador, matlagningsrecept

Serveringar: 2
Kalorier: medelhög kalori
Kalorier per portion: 360 kcal

För att göra bräserade kalvhjärnor behöver du:

kalvhjärnor 2 st. (345 g)
vatten
salt, kryddpeppar, lagerblad - efter smak
vinäger 9% - 1 msk.
mjöl - 2-3 msk.
smör - 20 g
för arkivering:
bladsallat, salladslök

Hur man lagar kalvköttshjärnor.

1. Först och främst bör kalvhjärnor blötläggas i kallt vatten, med jämna mellanrum byta vattnet. Detta är nödvändigt för att bli av med blodproppar. Detta tar cirka 2 timmar. Ibland räcker inte denna tid, i så fall bör du fortfarande hålla hjärnan i varmt vatten.

Nu kan du ta bort filmen. Detta görs på ett elementärt sätt, det viktigaste är att vänja sig vid det. Ta tag i filmens kant och dra ut den.

Jag noterar att denna delikatess inte kan lagras under lång tid, så efter blötläggning fortsätter vi till direkt matlagning.

2. Vi skickar en kastrull med vatten (1 l) till elden, lägger pepparkorn, salt och lagerblad, koka upp, tillsätt vinäger. Sänk försiktigt ner hjärnorna en efter en i vattnet. Vi gör detta försiktigt, utan att kränka delikatessens integritet. Koka på låg värme i 5 minuter (eller mer, men jag förstår inte poängen). Vi tar upp hjärnan ur vattnet med en hålslev och låter den svalna, vattnet rinner av.

3. Nu är saken liten. Vi skickar en stekpanna med smör till elden, smält den.

Doppa hjärnorna i mjöl

och lägg försiktigt i pannan. Sänk värmen och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Som du kan se ser stekt hjärna ganska aptitretande ut. Och tro mig, de smakar fantastiskt. Som provar dem för första gången. kanske inte direkt förstår vad han äter exakt, smaken liknar fisk.

Förresten, efter kokning kan du skära hjärnorna i små bitar och sedan rulla dem i mjöl och steka. Det är redan som din själ önskar. Hur som helst kommer det att bli jättegott.
Jag läste förresten om denna delikatess. De skriver att hjärnans smak är svagt uttryckt. Självklart skulle jag inte säga det. Jag känner smaken av hjärnor även med slutna ögon. Jag läste dock att det rekommenderas att koka hjärnorna i kycklingbuljong för att tillsätta smak eller steka hjärnorna i en smet blandad med vitt vin. Det är sant, det har jag inte provat. Jag är nöjd med mitt recept. Tack till min pappa för att han upptäckte denna delikatess!
Jag hoppas att du också gillar friterade hjärnor. Servera på sallad med salladslök.

Kalvköttshjärnor - en delikatess i ditt hem!

Kalvhjärnor lagras inte under lång tid - vi uppmärksammar dig på att produkten måste vara väldigt färsk! Det finns två alternativ för att förbereda dem: fritera eller om det inte finns tid att laga dem direkt, koka upp och stek sedan . Men först måste hjärnan bearbetas ordentligt. I en välkänd kokbok daterad 1952. "Om hälsosam och god mat" det sägs att innan man kokar hjärnorna måste de först blötläggas i kallt vatten. Du kan säkert hoppa över detta ögonblick, men det är absolut nödvändigt att rengöra filmerna, mycket noggrant och försiktigt, för att behålla formen. Och nu kan du laga dem.

RECEPT PÅ HJÄRNSTRÄKT
från Boken om hälsosam och läcker mat, 1952.

NÖDVÄNDIG:

1 ST. hjärnor
1 matsked mjöl
1/2 citron
2 matskedar olja
1-2 msk. l. vinäger
2-3 lagerblad
5-6 kryddpepparärtor
Persilja eller dillgrönt
Salt
Malen peppar

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Blötlägg hjärnorna i kallt vatten i 30-40 minuter, ta sedan bort filmen, lägg i en kastrull, häll kallt vatten så att hjärnan täcks med det, tillsätt vinäger, salt, lagerblad och 5-6 pepparkorn (eller 1 / 10 st. När vattnet kokar, sänk värmen och fortsätt koka i ytterligare 25-30 minuter.

2. Ta bort hjärnan från buljongen och låt torka något, skär sedan varje halva i två delar, strö över salt, mald peppar, rulla i mjöl och stek på alla sidor i olja i en uppvärmd stekpanna.

3. Lägg de färdiga hjärnorna på ett fat, häll över med olja och citronsaft och strö över persilja eller dill.

FÖRRESTEN: du kan servera stekt potatis, potatis i mjölk eller potatismos, samt ärtor, bönor, morötter osv.

FRUKOSTT HJÄRNARECEPT

NÖDVÄNDIG:

1 ST. hjärnor,
1/2 kopp kex
1 ägg
3 matskedar olja

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Häll kokande vatten över hjärnan, sedan kallt, blot med en servett, salt.

2. Rulla i ägg, sedan i ströbröd, upprepa processen.

3. Lägg hjärnorna beredda på detta sätt i en panna med olja väl uppvärmd på medelvärme i 1-2 minuter, minska sedan elden och stek i 4-5 minuter på ena sidan tills de är gyllenbruna, och sedan på den andra i 6-7 minuter. Och se till att det inte brinner vid behov – minska elden!

4. Lägg de färdiga hjärnorna på ett fat och garnera med persilja. Garnera med stekt potatis eller potatismos, gröna ärtor, morötter eller bönskidor. Separat kan tomatsås serveras.

FÖRRESTEN: i den senare versionen har hjärnorna en mer delikat smak, även om det inte är så stor skillnad. Hur som helst är det inte nödvändigt att koka hjärnorna så länge som anges i "Boken om välsmakande och hälsosam mat", 5-10 minuter räcker (om du steker dem dagen efter), eller bara doppa dem i kokande vattna i några sekunder och stek direkt där.

Kalv- och grishjärnarätter kan anses vara en populär delikatess. Rätt kokta hjärnor har den mest delikata smaken. De kan användas som tillsats till nästan alla sidorätter, såväl som som en oberoende produkt. Hjärnor är rika på vitaminer (E, PP, B1, B2), såväl som spårämnen (fosfor, magnesium, svavel, jod, kalcium, järn, natrium). På grund av dess användbara egenskaper är hjärnor mycket användbara för ett växande barns kropp.

Nedan hittar du 6 babyhjärnarecept.

Ingredienser:

Hjärnor - 125g
Ägg - 1 st.
Bulle - 25 g
Olja - 5 g
Mjölk - 25 ml

För att förbereda pudding för ett barn, blötlägg kalvhjärnor i rinnande vatten (kallt) i cirka 60 minuter. Sedan måste du ta bort filmerna som finns från dem och mala med bröd indränkt i mjölk genom en köttkvarn. Gnid sedan den resulterande massan med mjölk och äggula till ett mosigt tillstånd. Vispa sedan proteinet och blanda försiktigt med hjärnan. Efter det avloppet. olja en liten kastrull, strö den med ströbröd och överför hela massan i den. Stäng den sedan med en cirkel av papper (oljad) och ånga i ca 60 minuter, täckt med lock.

Hjärnpudding för ett barn serveras vanligtvis med potatismos. Puddingar från kött och lever tillagas på liknande sätt.

Läs också: Mat för barn.

Ingredienser:

Hjärnor - 125g
Mjölk - 20 ml
Mjöl - 5 g
Olja - 10 g
Ägg - 1/6 st.

För att göra hjärnkotletter till ett barn, blötlägg 125 g hjärnor som i föregående recept. Lägg dem sedan i kokande vatten och låt dem koka. Släng dem sedan på en sil och ta bort alla skal. Sedan den knådade degen (äggula, mjöl (1 tsk) och mjölk (1 msk)), blanda med hjärnor och vispat protein.

Dela den resulterande massan i kotletter (2 st.) Och rulla i brödsmulor, stek dem i kokande olja.

Ingredienser:

Hjärnor - 125g
Ägg - 1/10 st.
Mjöl - 5 g
Olja - 10 g

Det är väldigt lätt att steka hjärnorna åt ett barn. För att göra detta, tvätta 125 g hjärnor väl. Doppa dem sedan i vatten (kokande!), Koka upp och lägg på en sil. Ta sedan bort filmen från hjärnan och dela den i 4 delar tvärsöver. Rulla varje del i mjöl, pensla med ett ägg med hjälp av en fjäder eller pensel, rulla sedan i ströbröd (brödsmulor) och stek i olja.

Läs också: Näring för ett barn vid 5 månader - 1 år.

Ingredienser:

Hjärnor - 125g
Mjölk - 100 g
Olja - 10 g
Gula - 1/2
Mjöl - 6 g
Citron - 1 skiva

Hjärnor i sås kommer säkert att tillfredsställa ditt barn. För att förbereda den här rätten, koka hjärnorna (se receptet "Koteletter från kalvhjärnor"), töm vätskan genom en sil, ta bort hinnorna och skär dem i kuber (små).

Vit sås.
För att göra vit hjärnsås, lös upp 1 tsk. olja, häll 1 tsk i den. en sked mjöl och utan att röra, låt det koka upp. Häll sedan i 0,5 st. varm mjölk och under konstant omrörning, koka såsen i ca 20 minuter. Såsen är klar.

Doppa hjärnan (hackad) i såsen och koka en gång i ett par. Lös sedan upp hälften av äggulan i 1 msk. mjölk och vik försiktigt in dem i hjärnan. Efter det, ånga i en halvtimme på en lätt eld.

Innan servering till barnet, tillsätt citronsaft (0,5 tsk).

Ingredienser:

Hjärnor - 125g
Gula - 1 st.
Skorpor - 15 g
Olja - 10 g
Mjöl - 15 g

För att förbereda pajer till ett barn, tvätta hjärnan (kalvkött) i saltvatten. Ta sedan bort alla filmer från hjärnan och 5 min. koka upp. Efter det, ta dem ur kokande vatten, blanda med mjöl, ströbröd och smör (uppvärmt). Skär pajerna ur dem och stek dem sedan i olja.

Ingredienser:

Hjärnor - 125g
Bulle - 100 g
Mjölk - 100 ml
Smör - 15 g

Om du serverar en sådan aptitretare vid vänliga sammankomster kommer dina gäster definitivt inte att glömma dem. Kalvhjärnor är en nästan bortglömd lyx hos osstid. Och förgäves! De har en så mjuk konsistens.och intressant, knapptmärkbar smak, som är perfekt kombinerad med uttrycksfull smak, krispig panering.

Recept anpassat från Offal bok av Jennifer McLagan "Odd bits. How to cook the rest of the animal". Med tiden kommer jag definitivt att skriva mer om denna underbara bok i en separat artikel. Hon är trots allt värd att uppmärksammas och pratar om vad jag helt håller med om, vad som ska respekteras och lagas med dem. För det första, om ett djur redan har offrats och vi äter kött, är det helt enkelt inte etiskt att försumma slaktbiprodukter. För det andra, till skillnad från kött, får varje djur en minsta mängd slaktbiprodukter - 2 njurar, en lever och ett hjärta, etc. Det här är riktiga delikatesser som många undviker för att de antingen inte vet hur de ska tillagas eller för att slaktbiprodukterna för dem är en alltför tydlig påminnelse om deras ursprung. Jag är långt ifrån idéerna om vegetarianism, för att inte tala omredan om veganisme och alla möjliga fashionabla och tveksamma mattrender, men jag tycker att en köttätare bordeskullevar medvetennym (försumma inte slaktbiprodukter, släng inte kött, laga så mycket som exakt kommer att ätas, och försök också laga den djurbaserade rätten så gott som möjligt för att inte förstöra produkten).

När det gäller kalvhjärnor, innan den slutliga tillagningen, bör de först blötläggas väl i kallt saltat vatten för att göra det lättare att ta bort blodproppar och film (det är inte nödvändigt att ta bort det, men kalvhjärnor har ett estetiskt utseende utan det). Och sedan koka i saltat vatten. Därefter kan hjärnorna stekaslikgiltigx paneringÅh. Baka under olika såser, fyll dem med olikatillägg till ravioli eller dumplings, och stek. Exaktpåsteka tills krispigt visar sig bättreXia konsistensJag är kalvhjärnor, som de värderas för.

Fläsk- och nötköttshjärnor kan tillagas på samma sätt, men kalvhjärnor anses vara mest möra.

Ingredienser

2 kalvhjärnor
2 ägg
70 gram mjöl
30 gram stärkelse
Vegetabilisk olja för stekning

För panering:

50 gram ströbröd
30 gram riven parmesan eller Grana Padano ost
Skal av 1 citron
2 tsk granulerad vitlök
1 msk stärkelse
1 tsk malen svartpeppar
Salt att smaka

1) Kalvhjärnor häller kallt vatten med lite salt och ställ i kylen i 6-8 timmar.

2) Efter den angivna tiden, dränera hjärnorna och separera de synliga blodpropparna, och ta bort så mycket film som du får, för att inte skada de ömtåliga kalvhjärnorna. (Resten av filmen kan tas bort efter kokning)

3) Koka upp en stor mängd vatten, salta och sänk värmen till ett minimum. Doppa dina hjärnor i vattnet. Koka utan intensiv kokning tills hjärnan blir elastisk vid beröring. Från 5 till 15 minuter, beroende på storlek.

4) Töm hjärnan och skölj väl under kallt rinnande vatten. Om möjligt, ta bort resten av filmen och skär hjärnorna i portioner.

5) Lägg alla ingredienser till paneringen i en mixerskål och vispa väl tills det är helt blandat. Du kan bara blanda i en stor skål, men en mixer gör paneringen mer homogen.

6) Vispa äggen slät i en separat skål, blanda mjölet med stärkelse separat och lägg paneringen i en annan skål.

vad kan lagas av nötköttshjärnor

Recept för matlagning av nötköttshjärnor

Friterade nötköttshjärnor är en underskattad delikatess av många hemmakockar, kanske på grund av någon form av fördomar eller visuellt avvisande. Och förgäves, en mycket användbar produkt, förutom att den också är välsmakande.

Ett slaktbiträde av den 1:a kategorin av den mest känsliga strukturella konsistensen, som har en sådan smakosäkerhet att när du äter det, sluter ögonen, börjar du föreställa dig hur denna smak är, faktiskt. Jag skulle säga att den liknar en dyr fiskfilé, men utan dess fibrösa, fiskiga smak och lukt, tillagad med sofistikering. Generellt är det svårt att beskriva, du behöver bara prova.

Hur lagar jag nötköttshjärnor? Att laga nötköttshjärnor tar inte mycket tid eller pengar.

Produkter:

nötköttshjärna,
kryddor och salt
ägg och ströbröd till smeten,
vegetabilisk olja och smör för stekning.

Aldrig (innan jag steker hjärnor) kokar jag dem. Varför då? Det är som stekta fiskbiffar i smet. Dumheter.

Naturligtvis är det bra om de är färskast, men tyvärr är det inte alltid möjligt att köpa dem på det här sättet. Så idag ska jag laga nyfrysta nötköttshjärnor.

Jag tinar, lägger i en skål med rent vatten och tar försiktigt bort filmen.

hjärnor måste tinas och filmen tas bort från dem

Jag tar genast upp det ur vattnet så att hjärnorna inte sprider sig och tappar sin form, och en sådan möjlighet finns, eftersom hjärnsubstansen så att säga är en väldigt känslig substans. I inget fall skållar jag dem med kokande vatten, då blir det svårt att ta bort filmen, den lossnar med köttet.

förberedda hjärnor

Jag skar varje halvklot på mitten, jag skar också mittendelen i två delar. Strö över kryddor och blanda försiktigt med fingrarna. Ta kryddor efter din smak. Jag använder färdig krydda.

Jag strör över de skurna hjärnorna med kryddor

Jag doppar varje bit i ett uppvispat ägg och rullar sedan i mjöl eller ströbröd.

rulla i ägg och ströbröd

Jag värmer vegetabilisk olja, tillsätter smör till den och lägger ämnen i pannan.

stek i en blandning av vegetabilisk olja och smör

Jag steker dem på varje sida i 5 minuter tills en vacker gyllene skorpa dyker upp. Rostningen sker på medelstor eld.

Friterade nötköttshjärnor är klara. Du kan laga vilken sida som helst med dem.

stekt biffhjärna serverad med garnering

Jag gjorde en kryddig röd bönsallad med nötter och vitlök. Jag älskar den här smakkombinationen. Och hemmagjord pepparrot kommer förstås också att vara på sin plats. Utsökt!!!