Základom prípravy tohto jedla bol recept na šošovicové lokše. Mal som doma hrášok a rozhodol som sa urobiť malý experiment a pripraviť hrachové koláčiky. Výsledky ma veľmi potešili, preto sa s vami ponáhľam podeliť. Chuť hrášku nie je takmer badateľná a samotné lokše budú dobrým doplnkom takmer ku každému prvému chodu.
Potrebujeme teda nasledujúce suroviny, viď foto.
Hrášok musíme cez noc alebo niekoľko hodín namočiť do vody, potom uvariť a rozdrviť v mixéri. 
Toto je druh pyré, ktoré by sme mali dostať. Necháme vychladnúť. 
Teraz vezmite droždie, zmiešajte s lyžičkou cukru, 1 polievková lyžica. l. múky a 3 lyžice. l. teplá voda. Celú túto zmes necháme na teplom mieste. Hmota by mala stúpať. 
K hrášku pridajte vhodné cesto a pridajte aj lyžicu olivového oleja. Vstávajme. Osmažte cibuľu. Keď sa cesto s hráškom zvýši, pridáme soľ, cibuľu a múku. 
Vymiesime cesto, postupne pridávame múku. Nemalo by sa vám lepiť na ruky. 
Cesto rozdeľte na niekoľko častí.
Cesto zľahka rozvaľkajte alebo stláčajte rukami a vytvarujte z nich placky. 
Tortilly ihneď poukladáme na plech s papierom na pečenie, prstami urobíme do kruhu malé priehlbiny, tortilly pomastíme olivovým olejom a posypeme sezamom. Posypala som aj suchými bylinkami. Necháme 20 minút postáť, potom vložíme na 20 minút do rúry a pečieme pri 200 stupňoch.
Keď sú hrachové koláčiky hotové, nechajte ich trochu vychladnúť a môžete si pochutnať! 
Dobrú chuť! 
A ešte jedna blízka fotka placiek. 
Baklažánové palacinky
Spôsob varenia:
2 veľké baklažány (1 kg), priečne nakrájané na 1,5 cm hrubé kúsky
soľ,
1/2 šálky (50 g) preosiatej hrachovej múky (najlepšie cícerovej),
3 polievkové lyžice. l. prémiová pšeničná múka zmiešaná so štedrou štipkou prášku do pečiva (alebo sódy),
2 polievkové lyžice. kukuričná múka,
1 štipka mletej červenej papriky,
1/4 lyžičky. kurkuma,
3 polievkové lyžice. nadrobno nakrájaný čerstvý koriandr, bazalka alebo petržlenová vňať,
3 polievkové lyžice. voda,
170 g syra, najlepšie mozzarelly, nakrájaného na tenké plátky,
1,25 šálky (125 g) čerstvej alebo suchej strúhanky alebo 2/3 šálky (115 g) jemnej krupice,
ghee alebo rastlinný olej na vyprážanie.
Kúsky baklažánu položte na tácku a bohato posypte soľou. Nechajte pôsobiť pol hodiny, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. V miske zmiešame múku, sódu bikarbónu, maizenu, červenú papriku, kurkumu, čerstvé bylinky a 1/3 ČL. soľ s vodou a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénne cesto. Konzistencia by mala byť ako hustý krém. (V prípade potreby pridajte viac vody.) Z kúskov baklažánu opláchnite soľ a osušte ich papierovými utierkami. Aby ste zabezpečili rovnomerné kúsky baklažánu, nakrájajte ich 5 cm okrúhlym vykrajovačom.
Usporiadajte rovnako veľké kruhy do párov a zvyšky odložte do iného jedla. Nakrájajte kúsky syra tak, aby boli o niečo menšie ako kúsky baklažánu. Položte dva tenké plátky syra medzi pár plátkov baklažánu. Sendvič namočte do hrachového cesta, zľahka vytraste prebytočné cesto, potom ho nabaľte do strúhanky alebo krupice a odložte na pripravený voskový papier. Takto pripravíme všetky baklažánové chlebíky.
Nalejte dostatok ghee alebo rastlinného oleja do veľkej liatinovej panvice, aby ste vytvorili 1/2-palcovú vrstvu a zohrejte na miernom ohni. Bez toho, aby olej začal dymiť, vložte sendviče na panvicu a smažte 10-15 minút z každej strany, kým baklažány nezmäknú a pekne nezhnednú.
Teplo kontrolujte opatrne: Ak je teplota príliš vysoká, syr môže preraziť vyprážanú kôrku cesta; ak je teplota príliš nízka, palacinky absorbujú príliš veľa oleja. Podávajte horúce, priamo z panvice.
Doba solenia: 30 minút Doba varenia: 30 minút Počet porcií: 4 – 6.
Besan roti (plochý chlieb z hrachovej múky)
Spôsob varenia:
Ako viete, chlieb je hlavou všetkého. A bez ohľadu na to, ako sa snažíme obmedziť jeho konzumáciu z jedného alebo druhého dôvodu (hlavne v boji proti nadváhe), bez toho, ako sa hovorí, nemôžeme ísť nikam. Našťastie existujú kompromisné možnosti, ak sa niekto vážne obáva niektorých obmedzení: chlieb z cesta bez droždia, napríklad so zaradením rôznych obilnín alebo otrúb, z celozrnnej múky, bez pridaného cukru. Je zaujímavé, že v mnohých národných kuchyniach sa široko praktizuje chlieb s „účasťou“ múky z bielkovinových rastlinných produktov... Samozrejme, je to predovšetkým chutné. Ale aj to je kompromis z hľadiska obmedzení.
Skúsme urobiť lokše s prídavkom hrachovej múky, ktoré sa pečú v Indii a ktoré sa nazývajú besan roti. Pri príprave besan roti nie je nič zložité, najmä preto, že jeho chuť je blízka bežným plochým chlebom, aj keď nie je bez vlastných príjemných odtieňov.
Vezmite pohár hrachovej múky a pridajte rovnaké množstvo celozrnnej pšeničnej múky. Teraz môžete do zmesi múky z dvoch kusov pridať štipku soli, štipku rasce rozdrvenej v dlaniach, štipku čerstvo mletého čierneho korenia, lyžicu nadrobno nasekaného koriandra a nakrájať asi dve lyžičky masla. Výslednú zmes premiešajte, nalejte do nej pol pohára studenej vody a vypracujte tuhé cesto.
Potom treba cesto miesiť s citom, rozumom a aranžmánom, pretože od toho závisí „vzdušnosť“ budúcich placiek. Po miesení nechajte cesto „odpočívať“, to znamená odpočívať 15 minút, potom ho rozvaľkajte na tyčinku, pričom nezabudnite posypať pracovnú plochu stola múkou.
Hotový blok nakrájajte na približne rovnaké kúsky hrubé asi jeden prst: Nakoniec každý kúsok rozvaľkajte na tenký koláč, nie hrubší ako 1-2 mm.
Ostatné je jednoduché. Žemľu položíme na veľmi dobre rozohriatu panvicu, ktorá okamžite prebubláva (to je mimochodom indikátor kvality vymiesenia cesta), po 2 minútach otočíme a po ďalších dvoch minútach vyberieme na samostatný plech... prednú stranu hotového mazanca potrieme rozpusteným maslom.
Potom začneme pripravovať druhý koláč, zaobchádzame s ním rovnako ako s prvým, pričom nezabudneme namazať hotový koláč maslom. Zabráni vysychaniu chleba a zároveň mu dodá patričnú vôňu.
Treba si len zapamätať, že cesto, aj keď je z polovice vyrobené z hrachovej múky, nie je droždie, a preto, bohužiaľ, tento chlieb nemožno dlho skladovať. Maximálne jeden deň, potom to jednoducho zatuchne.
Hráškový fondán
Spôsob varenia:
Hrachová múka - 2 šálky
Maslo - 400 gr
Mlieko - 1 sklo
Cukor - 1,3 šálky
Kokosové vločky - 2 lyžice. l.
Nasekané kešu orechy - 1 polievková lyžica.
Voda - 1 polievková lyžica.
V hustej panvici rozpustíme maslo, potom pridáme preosiatu múku. Za stáleho miešania smažíme 15 minút, kým múka nezhnedne. Do inej panvice nalejte mlieko, vodu, pridajte cukor a varte sirup, kým sa nezačne ťahať. Potom pridajte orechy a hobliny, premiešajte a nalejte sirup do múky a varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Panvicu stiahneme zo sporáka, necháme mierne vychladnúť, dáme na tanier a nakrájame na štvorce hrubé 2 cm, keď fondán stuhne, ozdobíme ho kešu a kokosovými lupienkami. Zmes môžete dať v rôznych formách (napríklad do misky), vychladnúť, opatrne prevrátiť a vyklepať. Ozdobíme aj orechmi a hoblinami, nakrájame a dochutíme. Vynikajúce!
Hrachové koláčiky
Spôsob varenia:
Produkty:
hrachová múka - 1 kg,
mlieko - 1 pohár,
voda - 0,5 šálky,
jahňací tuk - 100 g,
vajcia - 2-3 ks.,
soľ - 2 lyžičky,
maslo - 2 polievkové lyžice (na mazanie).
Do teplej osolenej vody pridáme mlieko, rozbijeme vajcia, zalejeme rozpustenou jahňacou masťou. Po vymiesení pridáme hrachovú múku a vymiesime veľmi tuhé cesto. Kúsky cesta s hmotnosťou 100-150 g zvinieme do gule a uložíme na vymastený plech alebo panvicu. Cesto jemne roztlačte prstami. Hrúbka koláčov je 2-2,5 cm Pečte v rúre alebo rúre 20-25 minút. Keď je pripravený, potrieme olejom.
Rýchla hrachová polievka.
Spôsob varenia:
Na prípravu budete potrebovať
2 polievkové lyžice. hrachová múka,
1 polievková lyžica. l. maslo,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
2 strúčiky cesnaku,
200 g šunky alebo iných mäsových výrobkov,
1 mrkva,
1 cibuľa
1,5 l. dať vodu do ohňa.
Medzitým si na rastlinnom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu (obr. 1)
Do vriacej vody pridáme zeleninu opečenú do zlatista. Šunku nakrájame na pásiky a pridáme do panvice (obr. 2)
2 polievkové lyžice. zrieďte hrachovú múku v 0,5 lyžičky. prevarenú vychladenú vodu alebo vývar a dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky (obr. 3)
Vzniknutú zmes opatrne vlejeme do vriacej polievky za stáleho miešania, aby sa nepripálila (obr. 4)
Polievku dochutíme soľou a korením. Varte na miernom ohni do mäkka, asi 15-20 minút. Ku koncu varenia pridáme prelisovaný cesnak. Zvlášť opečte krutóny na masle alebo urobte hrianky v hriankovači a scedené maslo pridajte priamo do polievky.
Polievku nalejeme do misiek, pridáme krutóny, všetko posypeme bylinkami. Dobrú chuť!
Hráškové želé s maslom alebo kyslou smotanou.
Spôsob varenia:
Varte tri poháre vody; 1 libru hrachovej múky rozpustite v 1 pohári studenej vody, nalejte 1 polievkovú lyžicu slnečnicového alebo horčičného oleja, osoľte a nalejte do vriacej vody, miešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Nalejte na misku, ochlaďte a podávajte s kyslou smotanou alebo slnečnicovým olejom.
Dhokola (chlieb z hrachovej múky)
Spôsob varenia:
Na recept budete potrebovať:
hrachová múka - 1/2 šálky,
zelené chilli papričky - 2 ks.,
strúhaný zázvor - 1,5 lyžice,
kurkuma - 1/4 lyžičky,
soľ - 3/4 lyžičky,
asafoetida - 1/4 lyžičky,
cukor - 1 lyžička,
rastlinný olej - 3 lyžice,
jogurt - 2/3 lyžice,
prášok do pečiva - 1/2 lyžičky,
sóda bikarbóna - 1/2 lyžičky,
teplá voda - 3 lyžice.
V hlbokej miske zmiešame múku, nadrobno nakrájané čili, mletý zázvor a kurkumu, soľ a asafoetidu. Potom pridáme maslo, ktoré dôkladne vmiešame do múčnej zmesi. Potom nalejte jogurt a premiešajte všetky ingrediencie. Cesto by malo byť tekuté a konzistencia by mala pripomínať hustú kyslú smotanu. Misu s cestom prikryjeme obrúskom a necháme kysnúť asi 8 hodín.
Pripravte parnú panvicu: Budete potrebovať 1 veľkú panvicu naplnenú do 1/4 vodou, 1 okrúhlu plytkú panvicu, ktorá sa zmestí do veľkej panvice, 1 ploché sito alebo kovové dózy na uchytenie panvice nad vodou. Umiestnite parnú panvicu na vysokú teplotu.
Do hrachového cesta vmiešame prášok do pečiva a sódu. Pridajte vodu a cesto nalejte do vymastenej formy. Umiestnite formu na panvicu, položte ju na sito alebo poháre (forma by sa nemala dotýkať vody). Formu pevne uzavrite vekom a navrch položte závažie. Varte asi 12-15 minút, kým cesto nestuhne a na povrchu sa neobjavia praskliny.
Hotový chlieb dhoklu vyberte z formy a nakrájajte na 12 štvorcov.
Včera som pripravovala LJ príspevok o farinate v Ligúrii, ku ktorej som nafotila aj cícerovú múku, ktorú som kúpila ešte v zime, no nikdy som ju nepoužila.
Tradície Ligúrie. Farinata.
Okamžite, bez meškania, bolo rozhodnuté upiecť farinatu doma.
Ukážem vám postup. Recept na farinatu je napísaný na obale múky.
1,500 ml vody, 170 g hrachovej múky /to je približne 1,5 šálky/.
Je potrebné miešať opatrne, aby sa nevytvorili hrudky. Na záver dosolíme podľa chuti.
Pri miešaní cítiť suchý hrášok. Veľmi podobná vôni nášho obyčajného ruského žltého hrášku do polievok. 
2. Čas 11:50. Zmes je tekutejšia ako cesto na palacinky. 
3. 15:10. Zmes je hustejšia a lepkavejšia. Všimnite si vetvičku rozmarínu. Budem to potrebovať neskôr. 
4. Bolo pre mňa ťažké nájsť vhodnú panvicu. Tento je na pizzu, veľmi starý. A pečiem pizzu, spodok prikryjem pergamenovým papierom.
Na farinatu papier nebude fungovať.
Rovnako ako v predchádzajúcom príspevku o tradičnej farinate, kde som hovoril o dodržiavaní jej prípravy... na spodok nalejem olivový olej... 
5.Potom vlejem pripravené cesto a začnem miešať, kým nie je viac-menej homogénne. 
6.Rúra musí byť predhriata na 220 stupňov. Farinata by sa mala piecť asi 30 minút. Mám 40 minút.
Farinata sa najskôr asi po 15 minútach začala nafukovať takými bublinkami... 
7:15:28. Teraz je taká) 
8.15:38. Farinatu posypem nadrobno nakrájaným čerstvým rozmarínom. 
9:15:44. Skúsme to za horúca. Je čas na popoludňajší čaj...
Včera sme mali náhodný obed a na poludnie sme boli hladní, takže farinata sa nám zdala veľmi chutná. 
10. Nebudem to pred vami skrývať - farinata sa prilepila na dno panvice. Ale všimol som si, že sa drží aj u profesionálnych výrobcov. Takže si myslím, že experiment bol celkom úspešný))) 
Vychladená farinata /vrchné foto/ chutí múčnato, t.j. plne zodpovedá svojmu menu. "Farinata" sa dá preložiť ako "múčnatka".
Toto je chudobné jedlo ligúrskych roľníkov, ktoré sa stalo vzácnym a drahým.
Predvčerom som upiekla na raňajky naše klasické ruské palacinky. Sú oveľa chutnejšie ako ktorákoľvek farinata, aby som bol úprimný))))
Popis: Takmer indický chlieb besan roti... Pikantný, štipľavý, celkovo - nezvyčajný... Bude zaujímať tých, ktorí sa postia, keďže neobsahujú vajíčka, a tých, ktorí chcú niečo také len vyskúšať... Ďakujem Marina (Begum) za vedu :-)
Ingrediencie pre recept "Koláče z hrachovej múky":
- Hrachová múka - 100 g
- Pšeničná múka (tapeta) - 100 g
- Voda (varená, teplá) - 100 ml
- Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
- Červená paprika (mletá, podľa chuti)
- Koriandr (suchý) - 1 lyžička.
- Sladká paprika (mletá) - 1 lyžička.
- Soľ - 1/2 lyžičky.
- Kmín (semená) - 1/2 lyžičky.
Ako pripraviť „koláče z hrachovej múky“:
Prečo takmer besan roti? Pretože pravé besan roti sa vyrába z cícerovej múky. Áno, v Rusku teraz niečo také existuje, ale tu niekde nie. Potrápiť sa s mletím a preosievaním cíceru nie je moja vec, tak som cícerovú múku nahradila jej bratom, hrachovou múkou. Na prípravu týchto placky je celkom možné použiť prémiovú pšeničnú múku - bude to slávnostná možnosť (a placky budú jemnejšie, aby som bol úprimný), ale pripravil som takpovediac každodenný (alebo tradičný) - z hrubej pšeničnej múky (aj celozrnnej, je to aj tapeta) - aj zdravšie, aj autentickejšie, či čo... Tiež sa na prípravu besan roti tradične používa tzv.ghí (ghí) - ghee, ktorého receptúra môžete vidieť tu: http://www.povarenok.ru/ recipes/show/23413/ (recept od kuchára Aron-Space), ale „v neprítomnosti“ som varil s obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
Múku premiešame, preosejeme (alebo naopak, na tom nezáleží), pridáme soľ, rascu, koriander a korenie. Je lepšie, samozrejme, najemno nasekať čerstvú papriku a koriandr, ale môžete použiť aj sušené, ako som to urobil ja. Do korenicovo-múčnej zmesi dôkladne votrieme 2 polievkové lyžice oleja a za postupného podlievania vodou po malých častiach vymiesime cesto. Cesto sa musí miesiť, kým sa neprestane drobiť a nie je pružné, ako plastelína. Hotové cesto prikryjeme vlhkou utierkou a necháme pol hodiny až hodinu odpočívať.
Odpočinuté cesto rozdeľte na šesť kusov. Z každého kúska vyvaľkáme guľu a valčekom ju vyvaľkáme na tenkú placku, túto placku z jednej strany jemne pomastíme a preložíme na polovicu, opäť pomastíme maslom a znova vyvaľkáme na trojuholník. Tento trojuholník rozvaľkáme valčekom na tenký koláč - to je naše „besan roti“. Aby bolo pohodlnejšie namazať palacinky, urobil som to štetcom a nalial som lyžicu oleja do taniera.
Placky môžete vyprážať rôznymi spôsobmi, všetko závisí od toho, čo máte najradšej: na oleji alebo bez neho. Uprednostňujem druhú možnosť, pred vyprážaním po troške potriem samotný mazanec a panvica zostane suchá - lokše sú suchšie, ale je na nich aj menej tuku. Každý chlieb opekajte na miernom ohni 2-3 minúty z každej strany, aby bol dobre upečený, ideálne na liatinovej panvici s hrubým dnom. Pri vyprážaní na jednej strane by sa mala druhá strana mierne nafúknuť, ako je znázornené na fotografii. To znamená, že všetko pre vás ide dobre. Hotové lokše položte na tanier a nezabudnite ich prikryť vlhkou utierkou (ak ich nebudete pripravovať priamo „na stôl“).
Hotové koláče rýchlo schnú, takže je lepšie ich trochu uvariť a najlepšie zjesť v ten istý deň, ale ak nejaké zostanú, nezabudnite ich zabaliť do vlhkej utierky. Tieto lokše je podľa mňa veľmi chutné jesť s fermentovanými mliečnymi výrobkami (tvaroh, kefír alebo jogurt), prípadne s inými jedlami - namiesto chleba.
Čas
prípravky
1 hodina 10 minút (+ 20 minút, kým cesto vykysne)
Základné
prísada Hrach
Ďalšie vlastnosti Pre deti
Príprava
1. Varte vodu v hrnci, pretrepte vrecká s hráškom a opatrne ich vložte do vriacej vody. Znížte teplotu na minimum a hrášok varte 35–40 minút, kým nezmäkne. Hrášok vyberte z vrecúšok a ochlaďte na izbovú teplotu – hrášková kaša by mala zhustnúť.
2. Vypracujeme cesto. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. teplá voda, 1 polievková lyžica. l. múku, cukor, droždie a soľ. Počkajte, kým kvások začne pracovať (na povrchu sa objavia bublinky) - bude to trvať 10-15 minút.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej.
4. Pridajte cesto a 1 polievkovú lyžicu do hráškového pyré. l. olivový olej. Dôkladne premiešame. Pridajte zvyšnú múku a opraženú cibuľu. Vymiesime cesto.
5. Plech na pečenie vymastíme trochou oleja. Z cesta vytvarujte stredne veľké karbonátky a prstami vytvorte malé priehlbiny do kruhu.
6. Tortilly potrieme zvyšným olivovým olejom a posypeme sezamom alebo iným korením (voliteľné). Nechajte 20 minút kysnúť.
