Ryba pražma nepatrí do kategórie lahôdok, čo znamená, že má málo tuku a veľa malých kostí. Ale ak budete tvrdo pracovať, potom sa aj toto skromné jedlo ukáže ako gurmánske jedlo. Aby vaši hostia nerozoznali pleskáča od pstruha, musíte sa uchýliť k malým tajomstvám, určitým pravidlám, podľa ktorých môžeme „ušľachtilé“ naše chutné ryby. Najprv by ste mali jatočné telo dôkladne vyčistiť a vypitvať. Nie je to také ľahké, pretože váhy k sebe veľmi tesne priliehajú. Aby ste sa dostali k mäsu, musíte celý povrch posypať hrubozrnnou soľou, chvíľu počkať a potom, počnúc chvostom, zoškrabať váhy.
Potom rybu oslobodíme od žiabier, vnútorností a očí. Korpus umyjeme a osušíme. Teraz druhé tajomstvo: ako sa zbaviť nespočetných malých kostí? Pomocou noža s ostrou špičkou urobte plytké rezy pozdĺž tela od hlavy po chvost každých pol centimetra. Potom sa pri tepelnej úprave drobné kostičky upečú tak, že ich už nie je cítiť. Teraz je čas premýšľať o tom, ako uvariť pražmu.
Receptov je veľa: mali by sme vychádzať z toho, že ak sa nechystáme sušiť alebo sušiť rybu, treba sa snažiť zabezpečiť, aby kostra pri varení nestratila tuk. Aby ste to urobili, musíte buď predsmažiť strany, kým sa nevytvorí kôra, a pri pečení zabaliť rybu alebo dokonca plech na pečenie do fólie. Jedlá z pražmy budú obzvlášť voňavé a chutné, ak pred tepelným spracovaním potriete vonkajšok korpusu korením, soľou, korením a vnútro pokvapkáte citrónovou šťavou.
a do brucha vložíme jemne nakladané kolieska cibule a bylinky (vetvičky bazalky, petržlenu, koriandra, kôpru). Aby plnka nevypadla, okraje bruška treba zaistiť špáradlami.
Ako variť: Plech na pečenie potrieme rastlinným olejom, položíme naň korpus zabalený vo fólii. Ak rybu uvaríte hneď s prílohou, napríklad zemiakmi, potom k nej uložte nadrobno nakrájané plátky koreňovej zeleniny a celý plech zabaľte alobalom a potom vložte na pol hodiny do predhriatej rúry. Alobal odstránime, všetko polejeme kyslou smotanou alebo hustou smotanou a pečieme ďalšiu štvrťhodinku. Pred podávaním pražmy nezabudnite odstrániť zeleninu z brucha a posypať samotnú rybu suchým bielym vínom a citrónovou šťavou.
Tu je ďalší recept na varenie pražmy v rúre. Samostatne uvarte pohánkovú kašu - nie príliš veľa, stačí porciované vrecko (100-150 g). Cibuľu opražíme na oleji do zlatohneda, uvaríme do kaše cibuľu a vajíčka: uvarené nadrobno pokrájané, aj vytrasené surové. Rybu očistíme, vypitváme, umyjeme, osušíme, potrieme soľou. Korpus naplníme kašou a boky zaistíme špáradlami. Pražmu položíme na vymastený plech, posypeme strúhankou a pečieme pol hodiny. Potom zalejeme kyslou smotanou a necháme v rúre odležať. Pred podávaním nalejte výslednú omáčku.
a posypeme kôprom.
Len málo ľudí vie, ako nakrájať ryby na porcie, odstrániť chvost, plutvy a hlavu, chlieb každý v zmesi múky a soli a potom smažiť zo všetkých strán na rastlinnom oleji, kým sa nevytvorí kôra. Do hlbokej misky položte cibuľu, predsmaženú dozlatista, položte na ňu rybu a nalejte pohár kyslej smotany. Takto na miernom ohni dusíme štvrť hodiny, potom okoreníme, osolíme a varíme ešte 10 minút pred odstavením zo sporáka pražmu výdatne posypeme strúhaným syrom.
Tu je príklad najobľúbenejšej marinády na pražma v rúre. V jednej nádobe musíte zmiešať:
- citrónová šťava,
- zeleninový olej,
- cibuľu nakrájanú na kolieska,
- korenie,
- rôzne pikantné koreniny
- 1 polievková lyžica - soľ a cukor.
Keďže pražma je veľká riečna ryba, musí sa marinovať asi 2 hodiny, najlepšie v uzavretej nádobe. A vedzte, že čím viac pražmy bude v marináde, tým bude ryba aromatickejšia, chutnejšia a chutnejšia.
Bream vo fólii so zeleninou
Veľmi voňavé a chutné. Na tento spôsob varenia môžete použiť surovú alebo spracovanú zeleninu. Plnku urobíme z 1 veľkej mrkvy a 1 cibule, opražíme ich na panvici. Potom rybu napcháme.
Samostatne nakrájajte 1 zemiak, 1 mrkvu a 1 cibuľu na plátky, aby ste vytvorili „vankúš“. Pre tento recept na pražma v rúre vložte fóliu do nádoby na pečenie, položte zemiaky, mrkvu a cibuľu vo vrstvách a položte naše riečne ryby na vrch.
Dôležitým prvkom pri tomto pečení je pevne zabalená fólia, aby šťava nemohla uniknúť.
Pečená pražma vo fólii s kyslou smotanou a hubami
S hubami a kyslou smotanou je obľúbeným jedlom mnohých Rusov. A ak varíte pražmu vo fólii podľa tohto receptu, potom bude ešte viac fanúšikov tohto jedla.
Najprv si pripravíme rybu pred plnením a marinádou: očistíme, vypitváme, umyjeme.
Plnenú pražmu preložíme do fólie a pevne zabalíme. Pečenie pražmy v rúre vo fólii bude trvať 45 minút. Ďalej si pripravíme kyslú smotanovú omáčku, do panvice, kde sa varili huby, nalejeme kyslú smotanu, sparíme a pridáme zelenú cibuľku, kôpor alebo petržlenovú vňať.
Túto omáčku podávame s pražmou alebo ju pred podávaním prelievame. Existujú recepty na ryby, ktoré sú náročné na prípravu, ale my sme vám povedali, ako upiecť pražmu, ktorá sa dá pripraviť bez väčšej námahy. Takže bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete, bude to jednoduché, chutné a chutné. Dobrú chuť!
Viac takýchto receptov na našej stránke:
-
Uverejňujeme recept od starých rybárov - ostriež riečny pečený v rúre. Výsledkom je jedlo, od ktorého sa vaši hostia a rodina nebudú vedieť odtrhnúť. Jemný... -
Je dobré, že sú sviatky - môžete si oddýchnuť od každodenných starostí a urobiť niečo príjemné. A na dovolenku by ste mali uvariť niečo chutné. Napríklad karas pečený v... -
Existuje veľké množstvo receptov na varenie kapra v rúre. Vo väčšine prípadov sa kapor pečie v rúre v alobale.... -
Dnes vám povieme, ako variť lipeň v rúre. A to nielen pečené, ale varené pomocou potravinovej fólie. Ponúkame niekoľko chutných receptov...
Náhodou sa na pečenie vyberá kapor pre jeho lahodné snehobiele mäso a pražma sa údi alebo suší. Samozrejme, tento druh rýb sa hodí k pivu – je to skutočná lahôdka! Ale ak máte to šťastie, že chytíte veľký exemplár, neponáhľajte ho poslať do udiarne, skúste ho upiecť. Verte mi, pražma so zlatou kôrkou ozdobí aj sviatočný stôl a vo svojej chuti a nutričných vlastnostiach nie je o nič nižšia ako žiadna iná ryba. Ako správne variť pražmu v rúre? Čítajte až do konca, čaká na vás exkluzívny recept!
Príprava rýb
Rybári vedia, že exempláre menšie ako kilogram sú pleskáče. Kilové alebo viac exempláre možno nazvať pražmy. Pekní muži s bronzovým odtieňom sa s úctou nazývajú strýko Vasya alebo Vasily. Najlepšie sa hodia na varenie v rúre. Veľké pleskáče nie sú také kostnaté, majú viac mäsa a dobre znášajú tepelnú úpravu, zachovávajúc si svoju štruktúru. Podleschiki od 500 g sú v zásade vhodné aj na pečenie.
Takže pred varením je potrebné ryby vyčistiť. Aj keď sú Vasilyho šupiny tvrdé, ich odstránenie nebude ťažké. Bude to ešte jednoduchšie, ak korpus posypete soľou. Mali by ste začať čistiť od chvosta, pracovať s čepeľou noža proti rastu šupín. Potom odrežeme plutvy a rozpárame brucho. Vnútornosti vyhodíme a prípadný kaviár si rezervujeme. Dá sa pripraviť aj samostatne: nasolené alebo len vyprážané... Vnútro očistené od drobov dôkladne opláchneme a odstránime žiabre, ak to plánujete piecť celé. V opačnom prípade hlavu odrežeme. Potom urobíme priečne rezy, aby mäso lepšie nasalo vône korenia a omáčok. Existuje názor, že rezy tiež pomáhajú zbaviť sa malých kostí, ktoré pod vplyvom vysokej teploty strácajú svoju tuhosť a zdá sa, že sa rozpúšťajú. Nie je to však celkom pravda. Keď je kostra pražmy pripravená na pečenie, zostáva len vybrať recept, ktorý sa vám páči, zhromaždiť potrebné prísady a v skutočnosti uvariť rybu.
Ako upiecť pražmu v rúre?
Ingrediencie:
- Jedna pražma
- Stredne veľká cibuľa
- Pohár kyslej smotany alebo 200 g majonézy
- Citrón
- Pepper
- Kôpor, petržlen, bazalka
Príprava:
- Na tanieri pridajte soľ, korenie a trochu citrónovej šťavy s majonézou alebo kyslou smotanou podľa chuti. Dôkladne premiešame.
- Výslednú zmes dôkladne votrite do rýb zvonka aj zvnútra.
- Nechajte pražmu pol hodiny, aby bola nasýtená marinádou
- Medzitým si nakrájajte cibuľu na kolieska a nalejte zvyšnú majonézu alebo zmes kyslej smotany.
- Namočenú rybu naplníme cibuľou a plech vymastíme olejom.
- Rybu vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na pätnásť minút
- Kým sa pražma pečie, nakrájame nadrobno petržlenovú vňať, kôpor, bazalku, všetko premiešame
- Po 15 min. Rybu vyberieme a posypeme nasekanými bylinkami
- Vložte rybu späť do rúry na desať minút.
- Rybu podávame s prílohou alebo samostatne na tanieri vyloženom listami šalátu
Ako upiecť pražmu vo fólii?
Ingrediencie:
- Citrón
- Tri strúčiky cesnaku
- Pár vetvičiek tymiánu a rozmarínu
- Rastlinný olej, najlepšie olivový olej
- Soľ, korenie
Príprava:
- Pripravenú pražmu potrieme soľou a korením
- Citrón nakrájajte na plátky, cesnak nasekajte nadrobno a vložte do ryby
- Rybu namažte zo všetkých strán rastlinným olejom a položte ju na fóliu.
- Na rybu položte vetvičky zelene a zabaľte ju do fólie
- Výsledný balík položte na plech na pečenie a vložte ho na pol hodiny do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- Hotovú pražmu položíme na tanier a podávame
Ako upiecť pražmu so zemiakmi?
Ingrediencie:
- Veľký pleskáč
- Až 2 kg zemiakov
- Majonéza - asi 100 g
- Banda petržlenu
- Korenie na ryby
Príprava:
- Pripravenú pražmu dôkladne potrieme soľou a korením.
- Nechajte 20 minút pôsobiť, aby bola ryba nasýtená vôňou korenín a soli.
- Medzitým si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kocky
- V samostatnej miske zemiaky osolíme a okoreníme, pridáme majonézu a všetko premiešame
- Do ryby vložte umytú petržlenovú vňať a zaistite ju špáradlami
- Namočenú a bylinkami naplnenú pražmu položte na plech vymastený rastlinným olejom. Na boky položte zemiakové slamky
- Plech vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov. Zemiaky sa musia počas pečenia otáčať, aby sa uvarili.
- Podávajte ryby a zemiaky na rovnakom tanieri.
Bream na zeleninovom lôžku - exkluzívny recept od Primanky
Ingrediencie:
- Dva kilogramy zeleniny: mrkva, zemiaky, cibuľa, paradajky a iné podľa sezóny alebo preferencií
- Zelení: kôpor, petržlen, bazalka, každý jeden zväzok
- hlava cesnaku
- Zeleninový olej
- Soľ, mletá paprika
Príprava:
- Ošúpeme a nahrubo nakrájame zeleninu, premiešame, pridáme rastlinný olej, soľ, korenie, dobre premiešame
- Vložíme do predhriatej zapekacej misy a vložíme do rúry vyhriatej na 180 - 200 stupňov na 20 minút.
- Medzitým osolíme, okoreníme, pražíme a necháme nakysnúť
- Jemne nakrájajte zeleninu, zmiešajte s rastlinným olejom, soľou
- Misku so zeleninou vyberieme z rúry, položíme na ňu rybu a na ňu zeleninu
- Umiestnite celé strúčiky cesnaku v šupke medzi zeleninu a ryby
- Vráťte panvicu do rúry na 20 - 30 minút, kým sa zelenina a ryby úplne neuvaria
- Môžete ho podávať priamo vo forme alebo naložiť jeho obsah na misku s bylinkami a čerstvou zeleninou.
Varenie pražmy v rúre je jednoduchý proces, ale výsledok určite nenechá nikoho ľahostajným. Aby bolo jedlo čo najlepšie, zvážte niekoľko nasledujúcich nuancií.
- Na pečenie použite čerstvo ulovené ryby.
- Ak chcete zabrániť tomu, aby sa vám vodný kameň pri upratovaní rozsypal po celej kuchyni, naplňte hlbokú misku alebo umývadlo vodou, spustite pleskáča na dno a vyčistite ho.
- Po umytí ryby z nej odstráňte prebytočnú vlhkosť uterákom.
- Bream sa hodí do akéhokoľvek druhu marinády na báze kyslej smotany, majonézy a paradajkovej omáčky.
- Pred vložením do rúry posypte rybu citrónovou šťavou, aby ste dodali pokrmu pikantnosť a odstránili cudzie pachy.
- Použite korenie na ryby, ktoré obohatí a zvýrazní chuť mäsa.
- Aby ste získali zlatohnedú kôrku, potrite rybu maslom, majonézou alebo kyslou smotanou. Pri pečení vo fólii ju treba 10 minút pred koncom varenia mierne pootvoriť.
- Len čo očká pražmy zbelejú, viete, že je hotová a pečenie môžete zastaviť.
NHNCH všetkým a dobrú chuť. Pamätajte, skutočný rybár nezaobchádza s priateľmi a rodinou príbehmi, ale rybami!!!
Podrobnosti
Bream patrí medzi cenovo dostupné, no zároveň veľmi chutné ryby. Z pražmy môžete pripraviť veľa rôznych jedál. Jedným z najchutnejších a najjednoduchších spôsobov varenia pražmy je upiecť ju celú. Náplň môže byť vyrobená rôznymi spôsobmi. Chuť hotového jedla závisí od chuti náplne. Vyskúšajte jeden z nižšie uvedených receptov na pečenú pražmu.
Pražma plnená olivami a pečená v rúre
Požadované ingrediencie:
- pražma - 1 ks;
- cibuľa - 4 ks.
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- petržlen - 1 zväzok;
- citrón - 1 ks;
- Bobkový list;
- čierne korenie - podľa chuti;
- olivy - 60 g;
- maslo - 20 g;
- rastlinný olej - 70 g;
- soľ - podľa chuti;
- kyslá smotana alebo smotana.
Proces varenia:
Príprava jedla začína prípravou pleskáča. Najprv očistite pleskáča, potom odstráňte vnútornosti, odrežte plutvy a rybu veľmi dobre umyte. Potom opatrne odstráňte kosti malými rezmi pozdĺž chrbta a bokov.
Potom ryby osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Teraz pripravte náplň. Dve cibule ošúpeme a potom nakrájame nadrobno. Olivy tiež nakrájajte na malé kúsky. Nasekajte petržlenovú vňať. Zmiešajte cibuľu, olivy a bylinky. Pridáme zmäknuté maslo a trochu citrónovej kôry. Všetko premiešame.
Pražmu naplníme pripravenou plnkou.
Zvyšné dve cibule nakrájame nadrobno. K cibuli pridajte nasekaný cesnak, soľ a korenie. Plech na pečenie vymastíme olejom, vyložíme zmesou cibule a cesnaku a navrch polejeme trochou oleja.
Zapnite rúru na 250 stupňov. Položte pražmu na záhon z cibule. Rybu potrite rastlinným olejom, prikryte fóliou a vložte do rúry na päť minút.
Potom odstráňte fóliu, znova pokvapkajte rastlinným olejom a vráťte pražmu do rúry, pričom teplotu znížte na 180 stupňov na 15 minút.
Hotovú pražmu položte na misku a krásne podávajte. Zo šťavy vytvorenej na plechu. Urobte omáčku. Do šťavy pridajte trochu vývaru, soľ, korenie, citrónovú šťavu a kyslú smotanu alebo smotanu. Premiešame a nalejeme na pražmu.
Pražma plnená pohánkovou kašou, pečená celá v rúre
Požadované ingrediencie:
- pražma - 1 ks;
- strúhanka;
- cibuľa - 2 ks;
- varená pohánková kaša - 1 tanier;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Proces varenia:
Očistite pleskáča od šupín, vypitvajte ho, odstráňte žiabre a dobre umyte. Potom dochuťte pražmu soľou a korením.
Potom začnite pripravovať náplň. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte nakrájanú cibuľu na panvicu s olejom. Opečte cibuľu do zlatista.
Potom k cibuli pridáme čerstvú uvarenú pohánkovú kašu. Všetko premiešame a spolu trochu orestujeme. Potom vypnite oheň a nechajte náplň vychladnúť.
Naplňte pražmu pohánkovou kašou a cibuľou. Zašite alebo zaistite špáradlami. Rybu posypeme zo všetkých strán strúhankou.
Pošlite pražmu na pečenie v rúre predhriatej na 200 stupňov, kým nebude úplne uvarená, po dobu 20-30 minút.
Bream pečený vo fólii v rúre
Požadované ingrediencie:
- pražma - 1 ks;
- cibuľa - 1-2 ks;
- kôpor;
- petržlen;
- soľ - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti;
- zeleninový olej.
Proces varenia:
Najskôr rybu dôkladne očistite a vypitvajte. Opatrne odstráňte kosti. Dobre umyté ryby potrieme soľou a korením.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké krúžky. Do pražmy vložte kolieska cibule. A tiež vetvičky kôpru a petržlenu. Rybu naštiepte špáradlami.
Položte pražmu na fóliu a polejte ju trochou rastlinného oleja. Zabaľte pražmu zo všetkých strán do fólie. Uložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry.
Pražmu pečieme asi 40 minút pri 180 stupňoch.
Veľa rybárov vám povie, že pleskáč je ideálna ryba na baranenie a budú mať pravdu. Ale zároveň, ako kapor, karas, ostriež a šťuka, aj pražma môže byť veľmi chutná pečená v rúre. Bream, na rozdiel napríklad od tolstolobika, obsahuje minimálne množstvo tuku, takže aby nebol suchý, treba ho piecť v tej či onej marináde. Na tieto účely je dobrá majonéza. Okrem lepšej chuti a jemnejšieho mäsa s ním získate aj krásnu chrumkavú kôrku.
A aby sa z neho stalo skutočne slávnostné a chutné jedlo, navrhujem ho piecť s citrónom. Bream pečený v rúre v majonéze s citrónom, ukazuje sa veľmi chutné, s ľahkou citrusovou arómou. Na pečenie je vhodné použiť veľké telá rýb, pretože majú menej malých kostí.
Ingrediencie:
- Bream - 4-5 ks.,
- majonéza - 150 - 200 g;
- Slnečnicový olej na vymastenie formy
- Citrón - 1 ks.,
- Soľ podľa chuti.
- Korenie: mleté čierne korenie, paprika, kari, provensálske bylinky
Bream v rúre v majonéze s citrónom - recept
Prvou fázou prípravy pečenej pražmy v rúre je predpríprava ryby. Rovnako ako pri pečení každej inej ryby, aj pražma musí byť najprv zbavená šupín. Pre estetickejší vzhľad je vhodné ponechať hlavu. Ostrým nožom vyrežte žiabre. Odstráňte vnútornosti.
Pražmu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, pričom osobitnú pozornosť venujte oblasti brucha a žiabrov. Vysušte obrúskami.
Na chrbtoch rýb urobte 7-9 rezov. Rezy by sa mali robiť pozdĺž rebier vo vzdialenosti 1 cm Okrem toho môžete do oblasti žiabrov umiestniť malý strúčik cesnaku.
Vložte majonézu do misky.
Pridajte k nemu korenie a malé množstvo soli. Mám hotovú sadu korenia na ryby.
Citrón nakrájajte na polkolieska.
Rúru predhrejeme na 180C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Namažte ho slnečnicovým olejom. Je to potrebné, aby sa ryba počas pečenia nelepila. Pražmu dobre namažte majonézou a korením zvonku aj zvnútra. Chutné bude aj to, ak im bruško naplníte cibuľou nakrájanou na polkolieska. Rybu položte na plech na pečenie tak, aby medzi jatočnými telami bola malá vzdialenosť.
Do štrbín na zadnej strane vložte plátok citróna. Na jeden korpus vám budú stačiť 3-4 plátky citróna.
Rybu pečieme na strednej priečke rúry 30-35 minút. Čas je približný, pretože bude vo veľkej miere závisieť od veľkosti ryby, ktorú pečiete. Ak vidíte, že vrchná časť ryby zhnedla, vnútri je ešte surová. Znížte teplotu rúry a pečte, kým nebude úplne uvarená. Hotové pleskáče opatrne položte na tanier pomocou širokej špachtle, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili ich celistvosť. Pražma pečená v rúre v majonéze s citrónom, podávané s čerstvými bylinkami a čerstvou zeleninou. Ako prílohu môžete podávať zemiakovú kašu, pečené zemiaky, špagety, pohánku. Dobrú chuť.
