Salsiccia chorizo ​​affumicata cruda. Ricette Di Salsiccia Chorizo ​​A Casa

Volevo fare la salsiccia chorizo ​​a casa da molto tempo. Ma non ho deciso per molto tempo, poi c'era poco tempo, poi ho "affilato" la ricetta, mi ha anche fermato perché non avevo un normale affumicatoio per l'affumicatura a freddo. (Mi vanterò, lo mangerò prestissimo!! :-) Anche se la salsiccia chorizo ​​può essere molto diversa e non sempre affumicata, essiccataoh, e completamente cruda, ben essiccata o semplicemente affumicata, sottile e grossolana, tutto dipende dalla regione e dallo scopo della salsiccia.

L'ingrediente principale del chorizo, subito dopo il maiale, è la paprika, chee gli conferisce un gusto e un aroma speciali. Inoltre, la paprika deve essere affumicata. L'ho visto in vendita nei nostri negozi online più di una volta. Contattami, ti dirò dove acquistare. Non deve essere spagnoloth paprika affumicata, anche gli ungheresi fanno molto bene epiù economico. Ovviamente puoi farne a meno, ma se non risparmi le salsicceb (e se fumi ancora, dovresti farlo solo con fumo freddo) e non aggiungere la paprika affumicata, quindi il sapore caratteristico del chorizo, non avere la tua salsiccia. Ma sarà comunque delizioso! Consiglio quindi di cuocerlo anche senza paprika affumicata.

E come hai già capito, ho una ricetta per la salsiccia di chorizo ​​fatta in casa non affumicata. Qualcosa tra le popolari ricette spagnole per questa salsiccia. Anche se, ovviamente, se hai un fumatore e lo fumi per diverse ore in fumo, a una temperatura non superiore ai 30°C, sarà ancora meglio!

Tale salsiccia chorizo ​​può essere essiccata a una temperatura non superiore a 15-16 ° C, ad esempio in una dispensa fredda. E quando l'umiditàpartirà (almeno 2 settimane di fermentazione), sarà possibile consumare la salsiccia cruda. E se non asciughi, puoi cucinare con esso molti piatti. Aggiungere al soffritto, cuocere in forno, friggere in padella, friggere sulla griglia, aggiungere il trito alle zuppe e cuocere molti altri piatti. Ricette multiplecon questa salsiccia pubblicherò più tardi.

Coraggio in cucina e salsicce squisite!

ingredienti

• 2 kg di spalla di maiale
• 0,5 kg di lonza di maiale
• 15 grammi di sale nitrito
• 25 grammi di sale grosso
• 70 grammi paprika affumicata macinata non piccante (in casi estremi si può sostituire la solita)
• 30 grammi paprika macinata non piccante
• 20 grammi paprika affumicata o peperoncino macinato caldo (facoltativo)
• 6 grandi chiodi di garofano aglio, spremere
• 200 ml vino rosso secco
• 5-7 metri budella di maiale pulita

1) Trita la spalla di maiale in un tritacarne. Se hai una scelta, rettifica con un attacco a foro grande.

2) Tagliare la lonza di maiale a cubetti e metterla in una ciotola capiente insieme alla carne macinata.

3) Mescolare insieme tutti i tipi di paprika, salgemma e sale nitrito.

4) Aggiungere le spezie con sale, aglio e vino alla carne e mescolare bene. Coprite con un coperchio o pellicola e mettete in frigo per 24 ore.

Le appetitose salsicce di carne al gusto di affumicato sono uno spuntino tradizionale in Spagna, il cui gusto è diventato noto agli abitanti di molti altri paesi. Le salsicce sono molto apprezzate nei ristoranti, adorano essere servite a tavola oa cena come piatto indipendente o in aggiunta ai piatti caldi. Scopri quali sono i tipi di chorizo, familiarizza con le complessità della preparazione di prelibatezze a base di carne.

Cos'è il chorizo

I prodotti sembrano salsicce scarlatte lunghe e secche. Infatti, il chorizo ​​è un tipo di salsiccia di maiale, che viene preparato principalmente in Portogallo, Spagna e paesi dell'America Latina. Il colore rosso del taglio e il sapore piccante del piatto sono dati dalla paprika macinata a secco. Gli chef messicani usano spesso il peperoncino piccante al posto di questa spezia o addirittura aggiungono una miscela di peperoncino e paprika. Chorizo ​​​​contiene anche aglio, che conferisce alle salsicce una piccantezza e un aroma speciali. La base per la salsiccia può essere non solo il maiale, ma anche il manzo, l'asino, la carne di cavallo, la carne di mulo.

Tipi di chorizo

Le salsicce di maiale sono completamente diverse: speziate, speziate, speziate-dolci e con altri sapori, e questo non è solo perché esiste un numero enorme di varietà di questi prodotti. Le salsicce chorizo ​​vengono preparate secondo ricette diverse a seconda della regione di provenienza. Messico, Spagna e Portogallo sono considerati i principali paesi produttori di prelibatezze a base di carne.

Salsiccia chorizo ​​spagnola

I cuochi di un paese soleggiato preparano le salsicce con carne di maiale tritata grossolanamente, mentre le condino generosamente con il pimento - peperoncino piccante, rosso, leggermente affumicato. L'ultimo ingrediente conferisce ai prodotti una caratteristica tonalità scarlatta, sapore e aroma di fumo. Inoltre, alla carne macinata per il chorizo ​​spagnolo viene aggiunta una grande quantità di vino bianco, dopodiché il maiale macinato viene lasciato marinare con alcol e spezie.

In Spagna, le salsicce vengono affumicate o essiccate, sono disponibili in diverse dimensioni e forme, come puoi vedere guardando varie foto. Si ritiene che i prodotti corti siano piccanti e quasi non unti, ideali per diventare uno spuntino. Quelli lunghi e spessi sono più grassi e dolci, ma sono meglio utilizzati come ingrediente aggiuntivo nella preparazione di piatti caldi: zuppa, spezzatino, paella. Le varietà più famose di chorizo ​​spagnolo sono:

• soria - prodotti densi a base di lonza di maiale;
• le leon - salsicce, per le quali si aggiunge più aglio alla carne macinata rispetto alla preparazione di quelle classiche;
• del Pyrenees - chorizo ​​​​essiccato nelle fattorie dei Pirenei centrali;
• pamplona - non troppo grassa, simile al salame.

messicano

Questi chorizos sono diversi da quelli spagnoli. I messicani macinano la carne macinata con un tritacarne e al posto della paprika mettono del peperone essiccato. Non è il vino che viene versato nella salsiccia, ma l'aceto. La caratteristica principale dei chorizo ​​dal Messico è che vengono venduti crudi: le salsicce in budello naturale vengono fritte su una griglia o in padella prima dell'uso, strizzandole come una pasta da un tubo, o impastando con una forchetta. La preparazione messicana viene anche mescolata con altri tipi di carne o utilizzata come ripieno per tacos, burritos, ecc.

portoghese

Questi prodotti sono simili nel gusto e nell'aspetto a quelli spagnoli. La carne macinata per il chorizo ​​portoghese è composta da carne di maiale macinata, condita con aglio, vino, sale e peperoncino. La caratteristica principale delle salsicce è che contengono una generosa quantità di sangue di maiale, motivo per cui sono chiamate chourico de sangue - portoghese sangue chorizo. Tali prodotti sono serviti in Portogallo con la feijoada, il piatto nazionale del Brasile.

chorizo ​​​​ricette a casa

Le salsicce sono uno dei piatti preferiti di ogni persona che sia riuscita a mangiarle. Se ti piace il gusto insolito e brillante dei prodotti tradizionali spagnoli o vuoi provare il piatto per la prima volta, cucina tu stesso il chorizo. Prima di iniziare il processo, acquista gli ingredienti necessari e i consigli passo dopo passo ti diranno come cucinare le salsicce in modo corretto e gustoso.

chorizo ​​in spagnolo

• Tempo: 14 giorni 19 ore.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 454 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Difficoltà: difficile.

Gli amanti del cibo delizioso hanno provato a lungo la prelibatezza nazionale spagnola: il chorizo. Se ti stai chiedendo perché queste salsicce salate sono famose in tutto il mondo, assicurati di prepararle tu stesso. Ricorda che la paprika affumicata indicata nell'elenco degli ingredienti non può essere sostituita con nulla, altrimenti il ​​piatto finito non acquisirà il colore e l'aroma tradizionali.

Ingredienti:

• lardo - 150 g;
• vino bianco - 10 ml;
• paprika dolce e affumicata - 15 g ciascuno;
• sale nitrito - 23 g;
• aglio - 2 spicchi;
• prosciutto di maiale (a basso contenuto di grassi) - 850 g;
• zucchero - 2 g;
• pepe nero - 2 g;
• pancetta di maiale - 1 m.

Metodo di cottura:

1. Versare lo strutto con acqua fredda, lasciare per 2 ore, quindi tagliare a fette di 1 cm di spessore. Rimuovere il pezzo per mezz'ora al freddo.
2. Tagliare il prosciutto a cubetti, quindi tritarli a mano in carne macinata.
3. Tritare finemente il lardo freddo.
4. Unire le due preparazioni, condire con vino, sale, aglio tritato finemente, spezie. Mettere la base per la salsiccia a raffreddare per 36 ore.
5. Lasciare la pancetta in acqua fredda, sciacquare, farcire bene con carne macinata.
6. Legate una lunga salsiccia con lo spago, dividendola in più parti. Sfornare le salsicce per 16 ore.
7. Appendere il chorizo ​​quasi finito in un luogo fresco, asciutto e buio per 10-12 ore. Rimuovere gli spazi vuoti durante la notte in frigorifero. Ripetere i passaggi per 5 giorni.
8. Mettere i prodotti a maturare in frigorifero, rigirandoli periodicamente. Dopo 6 giorni, il chorizo ​​spagnolo sarà completamente cotto: sodo ed elastico.

messicano

• Tempo: 3 ore 5 minuti.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 442 kcal.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Difficoltà: difficile.

Tale chorizo ​​​​è fatto principalmente con sangue di maiale, ma quando si preparano le salsicce in casa, questo componente può mancare. È importante condire la salsiccia fatta in casa con tutte le spezie indicate, così i prodotti saranno piccanti, come quelli tradizionali messicani. Dai un'occhiata ai consigli passo passo di chef esperti che sanno come cucinare il chorizo ​​​​in modo corretto e delizioso.

Ingredienti:

• intestino di maiale - 3 m;
• cumino (semi) - 0,2 cucchiaini;
• aceto di vino rosso, tequila - 50 ml ciascuno;
• aglio - 2 teste;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• origano - 1 cucchiaio. l.;
• lonza di maiale - 2,25 kg;
• pepe di Caienna - 8 g;
• pepe nero macinato - 8 g;
• peperoncino macinato - 10 g;
• paprika - 18 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliate a mano la lonza di maiale in pezzi il più piccoli possibile. Mescolare la massa risultante con l'aglio tritato, inviare al freddo per un'ora.
2. Versare l'aceto, la tequila sulla carne macinata refrigerata, mescolare.
3. Salare il prodotto a base di carne, aggiungere tutte le spezie, mescolare il pezzo per 10 minuti.
4. Mettere a bagno, sciacquare l'intestino di maiale. Farcire i budelli preparati, legandoli con dello spago ogni 15 cm.
5. Le salsicce messicane crude possono essere grigliate, saltate in padella o cotte in qualsiasi altro modo.

in portoghese

• Tempo: 15 ore.
• Porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 453 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Difficoltà: difficile.

Tali salsicce possono essere pronte in due modi: affumicate alla griglia o chorizo ​​affumicato a freddo, lasciandole nell'affumicatoio per un giorno, dopo averle affumicate a una temperatura di 10-17 gradi. Per quanto riguarda gli ingredienti, è indispensabile preparare la zira: senza questa spezia nazionale, il gusto dei prodotti non sarà così brillante. Scopri come preparare un delizioso chorizo ​​portoghese a casa.

Ingredienti:

• sale nitrito - 8 cucchiaini;
• aglio in polvere - 2 cucchiai. l.;
• aceto di vino rosso - 6 cucchiai. l.;
• spalla di maiale con lardo disossato - 5 kg;
• Paprika spagnola - 6 cucchiai. l.;
• maggiorana secca - 1 cucchiaino;
• peperoncino piccante - 0,5 cucchiaini;
• budelli di maiale - 6 m;
• pepe di Caienna, nero macinato, zira - 2 cucchiaini ciascuno;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Tagliare il maiale a fette di 3 cm di spessore, aggiungere tutte le spezie, mescolare, mettere il pezzo a raffreddare.
2. Passare la carne infusa attraverso la griglia di un tritacarne (14 mm) o tritarla finemente.
3. Sbattere il maiale per 30 minuti, farcire gli intestini con carne macinata.
4. Legare gli involucri con lo spago, formando salsicce lunghe 15 cm, appendere il chorizo ​​​​in un luogo fresco per una notte.
5. Al mattino, affumicare i prodotti sulla griglia per 3 ore in modo che la temperatura interna sia di 65-70 gradi.

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Descrizione

La salsiccia chorizo ​​(chorizo) è un prodotto a base di carne di maiale macinata dal gusto piccante e dal riconoscibile colore rosso ruggine. La salsiccia chorizo ​​è considerata uno spuntino nazionale in Spagna e Portogallo, ma in America Latina la adorano e sanno come cucinarla. La salsiccia Chorizo ​​è un vivido esempio di un prodotto che ogni casalinga ha il suo gusto e aspetto speciali. La salsiccia di chorizo ​​può sembrare una pagnotta corta, un bastoncino lungo e sottile o solo un cerchio, come una salsiccia di "Cracovia". Inoltre, anche i ripieni di queste forme dissimili di solito differiscono, perché in alcune regioni è consuetudine tritare grossolanamente il maiale già sbattuto e in altre macinare la carne in un piccolo trito di carne.

In entrambi i casi la salsiccia chorizo ​​sarà corretta, e il colore del prodotto sarà il tratto distintivo, che conferisce alla salsiccia chorizo ​​paprika, che va necessariamente aggiunta alla carne (kalorizator). Alcuni produttori spagnoli e quasi tutti latinoamericani usano i peperoncini piccanti per fare la salsiccia chorizo, quindi il gusto è semplicemente mozzafiato.

Durante un certo periodo di stagionatura, la salsiccia di chorizo ​​viene immersa nel vino bianco secco, che aggiunge un'insolita acidità al sapore del chorizo.

tipi

Esistono due tipi più comuni di salsiccia chorizo: spagnola e messicana. In Spagna per la sua preparazione viene utilizzata carne di maiale fresca e in Messico viene utilizzata carne di maiale affumicata. Ecco perché le varietà spagnole (europee) di chorizo ​​vengono consumate cotte, mentre le sue controparti messicane (sudamericane) sono pronte da mangiare.

Composto

La composizione chimica della salsiccia choriza è caratterizzata da un alto contenuto di proteine, grassi, carboidrati, vitamine (B4, B5, B9, D, K), nonché minerali: zinco, selenio, ferro, fosforo, sodio, magnesio, calcio , potassio.

Come cucinare e servire

Nella maggior parte dei casi, la salsiccia chorizo ​​viene consumata cotta. Di norma, viene bollito, fritto o in umido. Le varietà europee di questa salsiccia, a base di carne di maiale fresca, vengono spesso essiccate e affumicate. Il chorizo ​​sudamericano è fatto con carne di maiale affumicata, quindi può essere consumato fresco. Ma, come le loro controparti europee, vengono spesso consumati dopo il trattamento termico, separatamente o insieme ad altri cibi come parte di vari primi e secondi caldi, insalate e antipasti freddi.

Come scegliere

Quando si sceglie il chorizo, si dovrebbero tenere conto delle peculiarità della produzione delle varietà europee e sudamericane di questa salsiccia. In particolare, in Spagna e Portogallo viene prodotto utilizzando carne di maiale fresca. Per conferire al prodotto finito caratteristiche organolettiche caratteristiche, ad esso viene aggiunto del peperoncino rosso macinato. In Sud America, il chorizo ​​è prodotto con carne di maiale affumicata e peperoncino rosso.

Conservazione

La salsiccia chorizo ​​deve essere conservata in frigorifero. In forma cotta e in assenza di danni all'involucro, la durata di conservazione di queste salsicce è di 2 settimane. Il chorizo ​​tagliato a fette dovrebbe essere consumato entro 5-7 giorni.

La salsiccia chorizo ​​fresca e cotta può essere congelata. Se si osserva il regime di temperatura (non superiore a meno 18 gradi Celsius), la durata di conservazione di questo prodotto alimentare può raggiungere diversi mesi.

Caratteristiche vantaggiose

Anche dopo il trattamento termico, la salsiccia chorizo ​​conserva gran parte delle sue originarie proprietà benefiche grazie alla sua composizione chimica, ricca di varie sostanze biologicamente attive. In particolare, l'uso di questo prodotto alimentare stimola i processi del metabolismo, la formazione dei tessuti ossei e muscolari, e ha anche un effetto antiossidante, antinfiammatorio, immunostimolante, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Salsiccia Chorizo ​​calorica 455 kcal.

Valore energetico del prodotto Salsiccia Chorizo ​​(Proporzione di proteine, grassi, carboidrati):

Proteine: 24,1 g (~96 kcal)
Grassi: 38,27 g (~344 kcal)
Carboidrati: 1,86 g (~ 7 kcal)

Indice di energia (b|g|y): 21%|76%|2%

Restrizioni d'uso

Intolleranza individuale, malattie del sistema cardiovascolare, obesità, tendenza alle allergie.

Salsiccia chorizo ​​essiccata in cottura

I fiocchi di salsiccia chorizo ​​a fette sottili vengono solitamente consumati con pane fresco imbevuto di olio d'oliva o come tapas (calorizzatore). La salsiccia chorizo ​​viene spesso aggiunta a piatti per la piccantezza, come lo stufato di pollo o la pasta con le verdure.

Chorizo ​​- che cos'è?

I chorizo ​​sono salsicce al vino cucinate in modo speciale, particolarmente piccanti e ampiamente utilizzate nella cucina spagnola e latinoamericana. La spezia principale per la fabbricazione delle salsicce è la paprika, che le conferisce le caratteristiche specifiche appropriate.

I latinoamericani aggiungono salsa piccante al peperoncino invece della paprika. Va notato che la caratteristica distintiva del piatto è che la carne viene tagliata in grossi pezzi per la loro fabbricazione, tuttavia, in alcuni paesi, la carne viene ancora macinata durante la cottura. In vendita, il chorizo ​​può essere trovato crudo affumicato o stagionato, ma la salsiccia fatta in casa appena cotta avrà un gusto completamente diverso.

Come fare la salsiccia chorizo ​​a casa

Il chorizo ​​è un ottimo piatto che non si dimentica dopo averlo assaggiato solo una volta. Tradizionalmente, le salsicce spagnole hanno un colore rosso brillante e un gusto non meno brillante, che è un ottimo motivo per cucinare un piatto a casa. Prima di iniziare la cottura, è necessario fare scorta di una serie di prodotti: un metro di budello di maiale, 850 grammi di prosciutto di maiale, 150 grammi di grasso puro, 25 grammi di sale nitrito, 10 millilitri di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, 15 grammi di paprika dolce e 15 affumicata, oltre a zucchero, come stimolante del gusto naturale e pepe nero.

Per prima cosa, dovresti immergere la pancetta preparata in acqua fredda, che deve essere tagliata a fette spesse un centimetro, quindi nascondere per mezz'ora in frigorifero. Tagliamo il prosciutto di maiale a cubetti e poi lo tritiamo in carne macinata: questa è proprio la particolarità del chorizo, poiché la carne macinata nella versione spagnola non viene passata attraverso un tritacarne, ma viene schiacciata con un coltello o un'accetta. Quindi è necessario ottenere il grasso congelato e tritarlo finemente con un coltello.

Il prossimo passo è unire i prodotti, qui è necessario mescolare la carne con lo strutto. Schiacciare due spicchi d'aglio e aggiungerli al composto insieme alle spezie macinate e al sale nitrito. Nella stessa fase si aggiunge anche il vino bianco, che in questo caso funge da spezia, quindi si mescola il tutto accuratamente. È estremamente importante utilizzare i prodotti elencati qui, poiché è il sale nitrito e due tipi di paprika che svolgono un ruolo importante nel creare il vero gusto delle salsicce.

Quando la carne macinata è pronta, va ripiena ben stretta in una ciotola e mandata in frigorifero, dove si fermerà per poco più di un giorno. È inoltre necessario sciacquare e mettere a bagno la pancetta prima di farcirla. Ora riempiamo strettamente l'intestino con carne macinata, poiché nel processo di riempimento potrebbe essere difficile a causa della mancanza di mani, è possibile utilizzare un tritacarne con l'apposita funzione. È importante controllare il corso del riempimento del budello in modo che le salsicce siano dense, ma allo stesso tempo non troppo farcite.

Quando l'intestino sarà completamente riempito e la carne macinata sarà finita, sarà necessario tagliare una grossa salsiccia in più salsicce più piccole e legarle con lo spago. Quando tutto è pronto, mandiamo il prodotto in frigorifero per 12 ore in modo che il chorizo ​​prenda forma prima dell'essiccazione.

Il processo di essiccazione nel suo insieme dura circa cinque giorni, durante i quali le salsicce vengono stese in un luogo asciutto e fresco per 12 ore, quindi nascoste in frigorifero per altre 12 ore. Dopo cinque giorni, è necessario inviare le salsicce in frigorifero per altri cinque giorni in modo che “maturino” bene, rigirandole di tanto in tanto dall'altro lato. Un indicatore di prontezza sarà una perdita del peso originale di oltre il 30 percento e la presenza di durezza elastica del prodotto.

Ricette salsiccia chorizo

In cucina, il chorizo ​​può essere utilizzato come input in un piatto, come antipasto per vino o birra, e anche per ricoprire la superficie dei panini. Tutto dipende dalla fantasia dello chef e dalle sue preferenze in cucina.

Capesante di mare con chorizo

Questo è un piatto molto semplice, per la sua preparazione è necessario friggere le capesante su entrambi i lati. Quindi soffriggere in padella i peperoni verdi e dolci, l'aglio e le salsicce chorizo. Dopo qualche minuto unire al composto le capesante già fritte e attendere ancora qualche minuto. Dopo aver distribuito il contenuto della padella su un piatto e cospargere con cipolle verdi tritate.

salsiccia chorizo- un salume molto popolare a base di carne di maiale macinata con l'aggiunta di vino e un componente obbligatorio come la paprika. Ha un sapore speziato insolitamente gradevole e un colore marrone appetitoso (vedi foto). In Spagna e Portogallo, questa prelibatezza è considerata un piatto nazionale e in questi paesi quasi tutte le massaie sanno come cucinarla. La salsiccia chorizo ​​è apprezzata anche in Messico e in questa parte del mondo viene preparata secondo una ricetta speciale.

Oggi questa salsiccia può sembrare un anello di salsiccia, un bastoncino sottile e una pagnotta spessa. Oltre alla forma, questa prelibatezza può differire nelle caratteristiche di riempimento, ad esempio, in un paese la carne per cucinare il chorizo ​​viene tagliata a pezzi grandi e in un altro viene tritata molto finemente. Naturalmente, questo non pregiudica in alcun modo il gusto della salsiccia e la prelibatezza risulta essere deliziosa in entrambi i casi.

Esistono due varietà più popolari di salsiccia chorizo: spagnola e messicana. Nel primo caso la prelibatezza è preparata da carne di maiale fresca, e nel secondo, da carne cruda affumicata, quindi, in Spagna, il salume viene consumato solo dopo l'essiccazione, e in Messico, subito dopo la cottura.

Come scegliere e conservare?

Quando scegli e conservi la salsiccia chorizo, dovresti stare estremamente attento. Al momento dell'acquisto di questa prelibatezza, si consiglia sempre di studiarne la composizione, che in qualsiasi condizione dovrebbe essere indicata sull'etichetta del prodotto. Molto spesso, per la produzione di tali salsicce, vengono utilizzate colture starter, grazie alle quali diventa possibile accelerare la maturazione del prodotto a base di carne. Tuttavia, spesso quando si utilizza questa sostanza, la delicatezza acquisisce uno sgradevole sapore aspro. Si consiglia di scegliere salsicce che non includono acceleratori. Inoltre, non dimenticare di prestare attenzione al tipo di paprika usata per fare il chorizo. Può essere dolce e piccante e il gusto della salsiccia dipende direttamente da questo.

La salsiccia di chorizo ​​stagionata e affumicata a crudo deve essere conservata rigorosamente in frigorifero per non più di quattordici giorni. Se il prodotto viene conservato tagliato, la sua durata è inferiore a una settimana.

Inoltre, la salsiccia chorizo ​​può essere congelata. Congelato, si conserva per due mesi.

Come cucinare la salsiccia di chorizo ​​a casa?

Preparare il chorizo ​​in casa è molto semplice, sia spagnolo che messicano. Il risultato in entrambi i casi è una piacevole sorpresa: le prelibatezze sono incredibilmente gustose!

• Salsiccia chorizo ​​stagionata spagnola. Per preparare questa prelibatezza, un chilogrammo di maiale grasso viene accuratamente lavato, asciugato con un asciugamano e passato attraverso un tritacarne con una grande griglia. Quindi si prepara una miscela di paprika dolce (1 cucchiaio), pepe nero macinato (2 cucchiaini), semi di finocchio (1 cucchiaio) e sale marino appena macinato (25 g). I componenti misti vengono aggiunti al macinato di maiale. Dopo di loro, vengono inviati alla carne alcuni spicchi d'aglio tritati e cento millilitri di vino rosso. La carne macinata finita è ben impastata e messa in frigorifero per dodici ore in infusione. Trascorso il tempo indicato, si prepara il budello della salsiccia e si formano le salsicce, che vengono poi stese in un locale ventilato per un mese per l'essiccazione.
• Salsiccia chorizo ​​affumicata messicana. Prima di tutto, gli intestini di maiale vengono messi a bagno per trenta minuti, dopodiché vengono lavati e messi da parte. La spalla di maiale affumicata (1,4 kg) e il lardo (250 g) vengono posti in un contenitore e cosparsi con le seguenti spezie: peperoncino (6 cucchiai), sale (1 cucchiaio), aglio secco (40 g), origano (1 cucchiaino) , cannella in polvere (0,5 cucchiaini), cumino (0,5 cucchiaini), pepe nero (0,5 cucchiaini) e chiodi di garofano (2 g) . La carne è ben amalgamata e messa a bagno in frigorifero per due ore. Trascorso questo tempo, il maiale con il lardo viene attorcigliato con un tritacarne e sbattuto con un mixer per sessanta secondi. Successivamente, nella miscela viene versato aceto di mele (70 ml) e la massa viene nuovamente interrotta per ottenere una consistenza omogenea. Il macinato di maiale viene raffreddato, dopodiché si formano delle torte e si stufano in una padella. Gli intestini preparati vengono ripieni di stufato e le salsicce fatte in casa vengono legate, fritte su entrambi i lati e inviate per la degustazione.

Cucinare la salsiccia chorizo ​​a casa è un piacere! Ci vuole poco tempo e il risultato supera tutte le aspettative.

Applicazione in cucina

La salsiccia chorizo ​​può essere utilizzata in cucina in diversi modi. Può essere utilizzato come ingrediente per creare qualsiasi pietanza, come spuntino separato, e questa salsiccia può essere aggiunta anche a panini, tramezzini e hamburger vari.

Oggi ci sono molti modi per utilizzare questa prelibatezza. Nella tabella sottostante, potete trovare alcune deliziose ricette di salsiccia chorizo ​​che ognuno di voi può implementare in cucina.

Inoltre, usando la salsiccia chorizo, cucinano pasta, gulasch, stufato, pizza e persino muffin. Tutti i piatti, che comprendono questo prodotto, sono molto gustosi, profumati e unici.

La salsiccia al chorizo ​​è una vera prelibatezza di carne che puoi gustare all'infinito!