Zuppa di cavolo cappuccio di crauti: una ricetta classica per cucinare. Come cucinare la zuppa di cavolo

Shchi è un piatto tradizionale della cucina russa, a base di crauti, grazie al quale può anche essere chiamato "zuppa di cavolo acido". Abbastanza spesso, la zuppa di cavolo ucraino e la zuppa di cavolo vengono confuse, ma in realtà si tratta di due piatti completamente diversi.

Da tempo immemorabile, sulla tavola di un russo, il porridge e la zuppa di cavoli erano considerati i piatti principali. Per cucinare la tradizionale zuppa di cavoli con i crauti, non dovevano essere solo bolliti, ma fatti cuocere a fuoco lento per diverse ore in un forno russo, grazie al quale acquisivano un gusto incredibile e un aroma speciale.

I componenti principali della zuppa di cavolo cappuccio preparata secondo tutte le tradizioni sono radici, erbe aromatiche e una grande quantità di carne di manzo, farina leggermente fritta e, naturalmente, l'ingrediente più importante, i crauti. Le casalinghe moderne non cucinano la zuppa di cavolo al forno, quindi la ricetta di questo piatto è leggermente cambiata, ma questo non l'ha resa meno gustosa.

Oggi, al posto della carne di manzo viene utilizzato abbastanza spesso il maiale e talvolta la carne di pollame, i cereali vengono messi insieme alla farina tostata, vengono aggiunte le patate, puoi prendere non solo i crauti, ma anche il cavolo fresco.

Shchi con crauti
La zuppa di crauti preparata secondo questa ricetta è leggermente diversa da quella tradizionale, ma allo stesso tempo risulta incredibilmente gustosa e profumata.

Ingredienti:
500 g di crauti,
1 radice di prezzemolo,
1 carota
1 cipolla
800 g di petto (costolette),
8 pezzi di pepe nero (piselli),
2 foglie di alloro,
9° l. semole di miglio,
3 patate
100 g di radice di sedano,
1 pizzico di sale
erbe aromatiche fresche - un po', a piacere.

Cucinando:
Per cucinare una deliziosa zuppa di cavolo, devi prima fermentare il cavolo. Non aver paura, questo processo è abbastanza semplice e non richiederà troppo tempo libero.

Se lo desideri, puoi acquistare il cavolo cappuccio già pronto, ma prima di acquistarlo devi assolutamente provarlo. È importante ricordare che il cavolo cappuccio che verrà utilizzato per fare la zuppa di cavolo non deve contenere aceto o additivi aggiuntivi (ad esempio mirtilli rossi, mele).

Per prima cosa cuociamo il brodo. Prendiamo la carne e la laviamo accuratamente con acqua fredda, dopodiché la trasferiamo in una casseruola, la riempiamo d'acqua e la mettiamo sul fuoco a cuocere. Puliamo la cipolla, la tagliamo in due tappeti. Puliamo, laviamo la radice di prezzemolo e le carote.

Non appena l'acqua inizia a bollire in una casseruola, prendi un cucchiaio e rimuovi la schiuma risultante. Ora abbassiamo il fuoco al minimo e cuociamo il brodo per un'ora e mezza, ma non di meno.

Dopo il periodo di tempo specificato, il brodo per la futura zuppa di cavoli sarà completamente pronto. Se lo desideri, puoi spremere e poi sciacquare il cavolo cappuccio, ma è meglio non farlo, poiché più il cavolo è acido, più gustosa sarà la zuppa di cavolo.

Ci vuole molto tempo per stufare il cavolo, circa un'ora e mezza. Per fare questo, dobbiamo prendere una padella, sempre con un fondo spesso, dopo di che versiamo letteralmente due o tre mestoli di brodo caldo e aggiungiamo una piccola quantità di grasso.

Metti il ​​cavolo cappuccio nella padella e coprilo con un coperchio. È importante ridurre al minimo il fuoco e far sobbollire il cavolo, ma allo stesso tempo è necessario assicurarsi costantemente che il cavolo non abbia il tempo di bruciare. Col tempo, il brodo inizierà a bollire gradualmente, quindi aggiungetelo periodicamente.

Mentre il cavolo langue, siamo impegnati nelle patate: lo puliamo, lo laviamo e lo tagliamo a cubetti abbastanza grandi. Non appena il cavolo cappuccio sarà quasi completamente pronto, mettete le patate in un brodo preriscaldato.

Ora iniziamo a cucinare la frittura per la futura zuppa di cavolo. Prendete la cipolla, sbucciatela e tagliatela a cubetti. Quindi prendiamo le carote, sbucciamo, laviamo e poi tre su una grattugia grossa. Mondate e tagliate a listarelle la radice di prezzemolo (potete prendere il sedano). Friggere leggermente le verdure in una piccola quantità di grasso.

Non appena le patate saranno a metà cotte, lavate la grana e trasferitele in una casseruola con il brodo. Se lo si desidera, per preparare la tradizionale zuppa di cavoli, al posto dei cereali si aggiunge al brodo una piccola quantità di farina fritta per addensare il brodo, ma risulta anche molto gustoso con i cereali.

Un paio di minuti prima che le patate siano completamente pronte, aggiungere la frittura al brodo. Non appena tutte le verdure saranno cotte, mettetele in una casseruola e il cavolo cappuccio.

È importante ricordare che se si aggiunge il cavolo in anticipo, in un ambiente acido, le patate potrebbero non essere completamente cotte e rimanere a metà cottura, il che rovinerà notevolmente il gusto del piatto finito.

Ora separiamo la carne dalle ossa e la tagliamo a pezzi non molto grandi, trasferiamola in una casseruola. Ora aggiungeremo le foglie di alloro. Prendiamo i grani di pepe e li pestiamo in un mortaio, come dovrebbe essere a pezzetti, il che rende il piatto molto più aromatico e gustoso. Non appena il pepe è schiacciato, lo trasferiamo nella zuppa di cavolo.

Quasi a fine cottura, aggiungere alla zuppa di cavolo le erbe aromatiche fresche precedentemente tritate, se necessario aggiustare di sale. Vale la pena ricordare che il cavolo stesso è piuttosto salato, quindi non aggiungere troppo sale per non rovinare il gusto del piatto finito.

Ora dobbiamo far bollire la zuppa di cavolo, dopodiché spegniamo il fuoco. È meglio servire la zuppa di cavoli dopo qualche ora, quando sono ben infusi. Incredibilmente gustosa è la combinazione di zuppa di cavolo con panna acida.

Shchi con crauti in una pentola a cottura lenta
Per ridurre notevolmente il tempo di cottura di questo piatto, puoi preparare una zuppa di cavolo con crauti in una pentola a cottura lenta. Questa ricetta è perfetta per le casalinghe lavoratrici che vogliono sorprendere i propri cari con un piatto delizioso, ma non hanno l'opportunità di passare molto tempo in cucina.

Ingredienti:
1 pomodoro (puoi sostituire 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro),
300 g di crauti,
1 cipolla
1 carota
4 patate
300 g di qualsiasi carne (preferibilmente di maiale),
spezie e sale - un po', a piacere,
olio vegetale - un po '.

Cucinando:
Per prima cosa, prepariamo la carne: laviamo accuratamente la carne, dopodiché la tagliamo a cubetti grandi e la mettiamo nella ciotola del multicucina. Versiamo anche una piccola quantità di olio vegetale nella ciotola, dopodiché accendiamo la modalità "cottura" e friggiamo per circa mezz'ora.

Nel caso in cui venga selezionata la carne di pollo e si prevede di cuocere la zuppa di cavolo in una pentola a cottura lenta, vale la pena ricordare che in questo caso la carne non richiede una frittura aggiuntiva. Le patate a cubetti vengono immediatamente inviate nella ciotola multicooker insieme alla carne di pollo e ai crauti spalmati.

Mentre la carne viene fritta (ad esempio, puoi prendere il maiale, risulta molto gustoso), stiamo preparando le verdure: tagliamo la cipolla a cubetti e tritiamo le carote su una grattugia grossa. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti abbastanza grandi.

Se hai catturato un cavolo molto acido, prima immergilo in acqua fredda. Quindi, aggiungi il cavolo cappuccio nella ciotola con carne, carote e cipolle, quindi mescola tutto bene. Ora chiudi il coperchio del multicooker e fai sobbollire tutto insieme per 15 minuti, attiva la modalità "cottura". Non dimenticare che devi aprire periodicamente il coperchio del multicooker e mescolare la zuppa di cavolo.

Circa cinque minuti prima della fine della cottura della zuppa di cavolo cappuccio, aggiungere il pomodoro a cubetti o il concentrato di pomodoro. Nel caso in cui aggiungiamo un pomodoro, dobbiamo prima rimuovere la pelle da esso, e per questo facciamo un'incisione a forma di croce sulla parte superiore del pomodoro, quindi lo mettiamo in una ciotola profonda e ci versiamo sopra dell'acqua bollente . Dopo un minuto o due, rimuovere con cura la buccia e tagliare il pomodoro a cubetti o tre su una grattugia.

Quindi, mettere le patate già preparate nella ciotola multicooker, aggiungere la foglia di alloro, salare leggermente, aggiungere le spezie, versare l'acqua. Ora chiudiamo il coperchio e attiviamo la modalità "stufatura", lasciamo cuocere la zuppa di cavolo dai crauti per un'ora e mezza.

Dopo il segnale acustico, mescolare bene la zuppa di cavolo e lasciarla per un po 'in modo che il piatto possa infondersi e riempirsi di aroma. È meglio servire la zuppa di cavolo cappuccio di crauti un paio d'ore dopo la cottura.

Versare la zuppa di cavoli già pronta in piatti porzionati, aggiungere la panna acida e cospargere con una piccola quantità di erbe fresche tritate.

Zuppa di cavolo magro con crauti e funghi
Puoi cucinare la zuppa di cavolo non solo con la carne, ma anche una versione magra del piatto, in cui vengono usati i funghi al posto della carne. Un piatto del genere può essere preparato anche durante la Quaresima.

Ingredienti:
50 g di funghi (secchi),
4 patate di media grandezza
1° l. farina (con scivolo),
1 carota
1 cipolla
500 g di crauti,
4 cucchiai l. oli vegetali,
pepe e sale - un po', a piacere.

Cucinando:
Per prima cosa, trattiamo i funghi: mettili in una ciotola profonda e riempili con acqua fredda, lasciali per tre ore. Trascorso il tempo indicato nella stessa acqua, cuocere i funghi (circa mezz'ora), salare leggermente.

Non appena i funghi sono pronti, filtrate con cura il brodo di funghi in una casseruola e tagliate a fettine i funghi leggermente raffreddati.

Ora prendiamo i crauti e li laviamo in acqua fredda in modo che tutto il sale in eccesso sia andato via, quindi spremiamo bene il cavolo cappuccio. Mettiamo una padella sul fuoco e la lasciamo scaldare, dopodiché versiamo una piccola quantità di olio vegetale e stendiamo tutto il cavolo. Abbattiamo il fuoco al minimo e facciamo sobbollire il cavolo per mezz'ora, mescolandolo di tanto in tanto in modo che non bruci.

Pelamo le patate, le laviamo e le tagliamo a cubetti, quindi le mettiamo nel brodo di funghi preparato. Mettiamo una seconda padella sul fuoco, versiamo un po' d'olio e versiamo la farina. Friggiamo la farina per diversi minuti, mescolando continuamente, fino a quando non acquisisce una leggera sfumatura gialla (è importante non esagerare con la farina, altrimenti il ​​gusto del piatto finito sarà notevolmente rovinato).

Aggiungere una tazza di brodo di funghi alla farina nella padella, quindi mescolare bene. Quindi, aggiungi una miscela di farina e brodo in una casseruola con la futura zuppa di cavolo.

Sbucciare le carote e le cipolle, quindi grattugiare le carote su una grattugia grossa e tagliare la cipolla a cubetti. Ora in una casseruola con i funghi, mettere lo stufato di crauti, portare a bollore la zuppa di cavoli, aggiungere la miscela di farina.

Nella padella in cui prima era stufato il cavolo cappuccio, ora soffriggete leggermente le cipolle e le carote per 10 minuti. Quindi, aggiungi la frittura finita nella padella e cuoci per cinque minuti. Quindi condite con un po' di pepe e sale.

La zuppa di cavolo cappuccio magro con crauti e funghi può anche essere cucinata in una pentola a cottura lenta.

Mettiamo il cavolo nella ciotola del multicooker e attiviamo la modalità "stufato", lasciamo per un'ora e mezza, aggiungendo un po' d'acqua, dopo di che trasferiamo il cavolo dal multicooker alla ciotola.

Friggere carote e cipolle per 10 minuti in una pentola a cottura lenta in modalità "cottura", aggiungendo un po' di olio vegetale. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio e le patate, un po' d'acqua, condire con pepe e sale, cuocere per un'ora in modalità "stufato".

Shchi è un piatto tradizionale russo cucinato con cavolo, acetosa o altre erbe e servito come zuppa o stufato. Cominciarono a cucinare zuppa di cavoli presumibilmente dal IX secolo, quando i contadini in Russia iniziarono a coltivare cavoli. Di secolo in secolo, la zuppa di cavolo cappuccio era considerata il primo piatto principale sulla tavola in una capanna russa. Le nostre bisnonne non cucinavano la zuppa di cavolo come facciamo adesso, ma la stufavano in una pentola di terracotta in un forno russo per diverse ore. Di conseguenza, il piatto ha acquisito un aroma speciale e un gusto sorprendente. Da allora molte cose sono cambiate: le stufe russe sono state sostituite da cucine e forni a gas ed elettrici, per non parlare della varietà di prodotti sul mercato. Tuttavia, la zuppa di cavolo è rimasta un primo piatto molto popolare ai nostri tempi. E non c'è da stupirsi, perché un brodo ricco, in cui galleggiano pezzi di tenera carne di manzo, arrosto profumato con pomodoro e acidità di cavolo, formano una zuppa unica, gustosa e profumata. Tutto è armonioso in esso. Non per niente i nostri antenati amavano così tanto la zuppa di cavolo!

Ora ogni casalinga li prepara a modo suo e ci sono una miriade di ricette. Shchi è cucinato con crauti freschi, acetosa e persino ortiche. Vorrei suggerire di cucinare la zuppa di cavolo con i crauti: questa è una ricetta classica e, secondo me, la versione più deliziosa della zuppa di cavolo. Nella gente comune, una tale zuppa è anche chiamata "zuppa di cavolo acido". Ma non aver paura, la zuppa non sarà troppo acida, i crauti trasferiranno solo l'acidità al brodo e avrà un sapore fresco. Questa ricetta della zuppa di cavolo ricorda molto un miscuglio di carne combinato, che viene preparato con sottaceti o sottaceti. Pertanto, gli intenditori di miscuglio apprezzeranno sicuramente questa ricetta per la zuppa di crauti.

Ingredienti (per una pentola da 3 litri):

• 700 g di manzo con l'osso;
• 600 g di crauti con succo;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 3 patate medie;
• 1 cucchiaio pasta di pomodoro;
• 3 cucchiai olio vegetale per friggere;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• sale, pepe qb (circa 1 cucchiaio ciascuno);
• panna acida per servire (facoltativo)

ricetta zuppa di cavolo

1. Per il brodo useremo carne di manzo con l'osso (preferibilmente). A causa dell'osso, il brodo è più ricco e soddisfacente. Versare l'acqua in una casseruola da 3 litri. Laviamo la carne con l'osso sotto l'acqua fredda corrente e la mettiamo in una casseruola. Mettere a fuoco vivo e portare a bollore. Rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo man mano che si forma. Quando l'acqua bolle, abbassare il fuoco al minimo, coprire la padella con un coperchio in modo che il brodo non fuoriesca e lasciare cuocere la carne per circa 2 - 2,5 ore. La prontezza del brodo è determinata dalla carne, che deve essere parzialmente separata dall'osso e facilmente bucata con una forchetta.

2. Togliamo la carne dalla padella e la copriamo con un piatto sopra in modo che la carne calda non si asciughi e si asciughi. Ci occuperemo di loro un po' più tardi.

3. Filtriamo il brodo attraverso un piccolo setaccio di metallo o una garza in modo da non imbatterci in piccole parti dell'osso nel piatto finito.

4. Prepariamo un arrosto per la zuppa di crauti. Prendiamo prima le cipolle. Affinché la cipolla non causi lacrime, la laviamo sotto un getto di acqua ghiacciata. Quindi tagliare a semianelli, così sembrerà un cavolo nella zuppa.

5. Puliamo e laviamo le carote. Strofiniamo su una grattugia media o grande.

6. Metti la padella a fuoco medio, versa 2-3 cucchiai di olio vegetale. Soffriggere cipolle e carote insieme fino a quando le cipolle non saranno traslucide.

7. Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro alla frittura. Mescolare tutto accuratamente.

8. Versare mezzo bicchiere d'acqua nella padella in modo che le verdure non brucino. Stufare la cipolla con carote e pomodori per un altro paio di minuti a fuoco medio sotto il coperchio. Quindi togliere l'arrosto dal fuoco.

9. Sbucciate le patate e sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente. Tagliare a listarelle o cubetti, a piacere.

10. Versare nuovamente il brodo pulito e trasparente in una casseruola pulita da 3 litri. Aggiungere un po' d'acqua filtrata in modo che la padella sia piena per 2/3 di liquido. Mandiamo le patate tritate al brodo. Lasciamo cadere anche 2 foglie di alloro qui. Metti la casseruola a fuoco medio.

11. A questo punto la carne si è già raffreddata, la separiamo dall'osso. Tagliare in piccoli pezzi.

12. Aggiungi la carne tritata nella padella.

13. Ora aggiungi l'ingrediente principale: i crauti. Se hai ancora il succo dei crauti, lo versiamo anche nella padella, con esso la zuppa di cavoli risulterà ancora più gustosa. Ecco una ricetta per i crauti.

14. Versare la frittura di cipolle e carote. Mescolare tutto e cuocere la zuppa di cavolo fino a quando le patate e il cavolo saranno morbidi.

15. Lavare le verdure fresche sotto l'acqua corrente. Tritare finemente, cospargere sopra. Sale e pepe a piacere.

16. Spremere un paio di spicchi d'aglio nella zuppa di crauti con uno schiacciaaglio, darà al piatto un sapore speciale. Shchi mescolare e togliere dal fuoco. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate fermentare per 15-20 minuti. E alcune massaie mettono la zuppa di cavolo cappuccio in un forno preriscaldato in modo che sia più vicina alla ricetta delle nostre bisnonne.

17. Shchi può essere servito con panini appena sfornati o ciambelle all'aglio. La panna acida e le erbe fresche vengono servite anche con la zuppa di cavolo.

La classica zuppa di crauti è pronta. Può essere servito al tavolo. Buon Appetito!

“Schi e porridge sono il nostro cibo”

Esistono dozzine di ricette per la zuppa di cavolo cappuccio, con differenze locali nella cottura, utilizzando prodotti diversi: con condimento di farina o patate, con carne o funghi, con e senza pomodoro, utilizzando tutti i tipi di set di radici e spezie ... Ogni casalinga cucina a modo suo. Oggi cucinerò una zuppa di cavolo cappuccio con carne di manzo e patate. Il cavolo aggiungerà una caratteristica acidità al piatto, ma non preoccuparti, la zuppa non sarà troppo acida, risulterà molto gustosa e profumata. Dobbiamo cominciare?

Tempo di cottura totale: 2 ore 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Resa: 6 porzioni

ingredienti

• manzo con osso - 700-800 g
• cipolle - 2 pezzi
• grani di pepe nero - 6 pz.
• acqua - 3 l
• crauti - 400 g
• patate - 4 pezzi
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
• prezzemolo e cipolle verdi - 10 g ciascuno
• aglio - 2 denti
• foglia di alloro - 2 pz.
• sale, pepe e zucchero - a piacere

cucinando

Per il brodo, il manzo con l'osso è il migliore, idealmente il petto, la parte delle costole. A causa dei semi, il brodo risulterà più ricco.

Distribuiamo la carne in una casseruola da 3 litri, mandiamo lì una cipolla intera e alcuni grani di pepe nero. Se hai sedano e prezzemolo, puoi tranquillamente aggiungerli, quindi il brodo risulterà ancora più profumato. Riempi tutto con acqua fredda e accendi un fuoco forte. Il sale non è necessario!

Non appena bolle, togliere tutta la schiuma dalla superficie del brodo e ridurre immediatamente la fiamma al minimo, cuocere fino a quando saranno teneri. La mia carne di manzo è stata cotta in circa 1,5 ore, quando la carne dovrebbe essere facilmente separata dall'osso quando si fora con una forchetta.



Parallelamente, mentre la carne viene cotta, in un'altra casseruola / stufato, stufamo il cavolo con cipolle e concentrato di pomodoro: risulterà immediatamente e friggerà, e il cavolo diventerà più morbido, non scricchiolerà così tanto.

Ho scaldato un paio di cucchiai di olio vegetale e prima ho fatto soffriggere una cipolla grande a dadini. Se hai i crauti senza carote, puoi aggiungere le carote grattugiate, ma, di regola, sono già presenti nei sottaceti.





Quindi ho aggiunto i crauti e ho versato un po' d'acqua - circa un bicchiere. Succo di cavolo avanzato? Se non è molto acido, sentiti libero di versare il succo nella padella, così la zuppa di cavolo risulterà ancora più gustosa. Se è molto acido, sciacquare e spremere il cavolo cappuccio, se necessario tritarlo in frammenti più piccoli. Lasciar stufare il cavolo cappuccio per 30-40 minuti, coperto.



Tiriamo fuori la carne, che è già riuscita a essere cotta, dalla padella e la raffreddiamo, coprendola con una ciotola o un coperchio in modo che non si avvolga. Togliere la carne dall'osso e tagliarla a pezzetti. Ho tagliato la carne a pezzetti in modo che i pezzi si adattino a un cucchiaio. Il brodo è stato filtrato attraverso un setaccio (è possibile attraverso una garza piegata in più strati) in modo che piccoli frammenti di ossa non si imbattono nel piatto finito. Rimise la carne tritata nel brodo pulito e mise sul fuoco.



Poi ha messo il cavolo stufato nella zuppa. Lasciamo cuocere in un brodo forte e profumato per 3-4 minuti (mentre puliamo le patate). Se non c'è abbastanza liquido, puoi aggiungere acqua bollente in modo che riempia completamente la padella di 2/3 del volume.



Patate sbucciate tagliate a cubetti (o paglia) e inviate alla zuppa. Tomila 30 minuti, fino al momento. Si consiglia di utilizzare varietà friabili di patate, quindi la zuppa di cavolo risulterà ricca.



Nel processo di bollitura delle patate ho aggiunto pepe, alloro e sale qb, puntando sul grado di salinità dei crauti. Puoi zuccherarlo: 2-3 pizzichi di zucchero riequilibreranno il gusto, neutralizzeranno l'eccessiva acidità di cavolo e concentrato di pomodoro.



Alla fine, non dimenticare di insaporire la zuppa di cavolo con aglio ed erbe tritate: ho usato prezzemolo e cipolle verdi. Togliere immediatamente la padella dal fuoco e insistere sotto il coperchio per 15-20 minuti. A proposito, alcune casalinghe mettono una pentola di zuppa di cavoli in un forno riscaldato in modo che si infondono lì e il gusto si avvicini alla ricetta delle nostre bisnonne, che le languivano a lungo nel forno.

Shchi è meglio servito con dolci freschi, panna acida ed erbe aromatiche. Buon Appetito!

Su una nota

1. Se i crauti vengono tagliati a strisce troppo lunghe, assicuratevi di tritarli prima di aggiungerli alla zuppa.
2. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con pomodori freschi: saranno sufficienti 1-2 pezzi.
3. Il segreto di una deliziosa zuppa di cavoli è il languore a lungo termine. Pertanto, non accendete troppo il fuoco, così facendo le verdure vengono stufate a lungo, diventano più morbide e più aromatiche.
4. Idealmente, la zuppa di cavolo dovrebbe essere infusa per un giorno. Ma puoi conservarli non più di 3-4 giorni.
5. Puoi cucinare la zuppa di cavolo dai crauti in una pentola a cottura lenta. Il principio di cottura sarà esattamente lo stesso dei fornelli.

In che modo gli chef esperti cucinano la zuppa di cavolo? Troverai la risposta a questa domanda nei materiali di questo articolo.

Come cucinare la zuppa di cavolo dai crauti?

La maggior parte dei buongustai ama e apprezza un primo piatto del genere per il suo sapore aspro e l'aroma speziato. In effetti, una vera zuppa di crauti deve necessariamente possedere tali proprietà. Altrimenti, otterrai il solito primo piatto, che non è diverso da tagliatelle, riso o brodo d'orzo.

Allora come viene cucinata la zuppa di cavolo usando il cavolo salato? Per questo abbiamo bisogno di:

• manzo con l'osso - 600 g;
• tuberi di patata - 2 pezzi;
• le carote non sono molto grandi - 1 pz.;
• crauti - 2 bicchieri sfaccettati;
• testa media di cipolla bianca - 1 pz.;
• foglie di alloro - 2-4 pezzi;
• pomodori salati - circa 3 pezzi;

Lavorazione degli ingredienti principali

Pochi sanno come si cucina la zuppa di cavolo con i crauti. Per fare questo, è necessario acquistare carne grassa con l'osso e lavarla accuratamente. Dovresti anche sbucciare le carote, i tuberi di patata e le cipolle bianche, quindi tagliarli a cubetti. Inoltre, è necessario togliere la buccia ai pomodori salati e schiacciarli in poltiglia con un cucchiaio grande.

Trattamento termico del primo piatto

Prima di cucinare la zuppa di cavolo acida, dovresti preparare un delizioso brodo di carne. Per fare questo, riempi a metà una pentola capiente d'acqua, mettici dentro la carne e aspetta che bollisca. Dopo che il liquido inizia a bollire, si consiglia di rimuovere con cura la schiuma che si è formata sulla superficie del brodo, utilizzando per questo un mestolo forato. Successivamente, il fuoco dovrebbe essere impostato su un valore minimo e la padella dovrebbe essere chiusa senza stringere con un coperchio. In questa posizione la carne con l'osso va cotta per circa un'ora.

Trascorso il tempo specificato, la carne deve essere rimossa dal brodo, quindi raffreddare, tagliare tutta la polpa, rimetterla nella padella. Lì devi anche aggiungere crauti, pappa di pomodori salati, carote, pimento, cipolle, prezzemolo e sale. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, devono essere portati a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per mezz'ora. Dopo che il cavolo è diventato un po' più morbido (dopo circa mezz'ora), le patate tritate vanno versate nel brodo.

Servizio adeguato per la cena

Ora sai come viene cucinata la zuppa di crauti. Va notato che un tale piatto viene servito a tavola solo in uno stato caldo. Oltre alla zuppa, puoi servire pane fresco bianco o di segale, oltre a panna acida grassa o maionese a basso contenuto calorico. Buon Appetito!

Come cucinare la zuppa di cavolo con cavolo fresco?

Affinché la zuppa di cavolo con cavolo fresco non risulti insipida, si consiglia di aggiungere al brodo il concentrato di pomodoro piccante. Ma prima le cose principali.

Quindi, per preparare la zuppa, è necessario acquistare i seguenti prodotti:

• carne di maiale con osso senza grasso - circa 400 g;
• tuberi di patata - 2 pezzi;
• foglie di alloro - 2-4 pezzi;
• una piccola testa di cipolla bianca - 1 pz.;
• cavolo cappuccio fresco - 1/3 di testa media;
• concentrato di pomodoro piccante - 1,5 cucchiai grandi;
• acido citrico - 1/5 cucchiaio da dessert;
• pimento, sale fino - aggiungere a piacere.

Preparazione degli ingredienti

Prima di cucinare la zuppa di cavolo in una pentola a cottura lenta, dovresti preparare tutti gli ingredienti principali in anticipo. Per fare questo, devi prendere un pezzetto di maiale con l'osso, quindi lavarlo accuratamente. Successivamente, è necessario sbucciare carote di medie dimensioni, tuberi di patata e cipolle bianche. Si consiglia di tagliarli a cubetti medi (le carote possono essere grattugiate su una grattugia grande). Per quanto riguarda il cavolo cappuccio fresco, tutte le foglie essiccate devono essere rimosse dalla sua superficie, quindi lavate bene e tagliate a cannucce sottili e lunghe.

Il processo di preparazione della zuppa in una pentola a cottura lenta

La zuppa di cavolo ricca e gustosa è ben preparata non solo sul fornello, ma anche in una pentola a cottura lenta. Versare una quantità sufficiente di acqua nella sua ciotola, quindi mettere la carne con l'osso, chiudere bene il coperchio e impostare la modalità "Zuppa" (se non si dispone di un programma del genere, è possibile impostare lo "Stufato").

Dopo circa mezz'ora, il maiale va tolto dalla ciotola, raffreddato e tagliato a pezzi grossi. Quindi vanno rimessi nel brodo insieme a cipolle, cavolo cappuccio fresco, carote, alloro, concentrato di pomodoro, un pezzetto di peperoncino e sale. Impostando la stessa modalità "Zuppa", il piatto deve essere cotto per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, è necessario mettere i tuberi di patata nel brodo e aggiungere anche una piccola quantità di acido citrico.

Come servire?

Dopo che i tuberi di patata sono completamente bolliti, la pentola a cottura lenta dovrebbe essere lasciata in modalità riscaldamento per qualche altro minuto. Successivamente, il primo piatto deve essere accuratamente miscelato, disposto in zuppiere e servito direttamente ai membri della famiglia mentre è caldo. Oltre alla zuppa acida, si consiglia di presentare pane fresco, maionese o panna acida. Buon Appetito!

Cucinare la zuppa verde

Come cucinare la zuppa di cavolo dall'acetosa? Poche persone conoscono la risposta a questa domanda. Dopotutto, nel nostro paese è consuetudine cucinare un primo piatto del genere usando freschi o crauti. Tuttavia, va notato che la zuppa di cavolo verde non è meno gustosa e ricca della zuppa di cavolo bianco.

Quindi, per cucinare la zuppa di cavolo con l'acetosa fresca, dovresti preparare prodotti come:

• tuberi di patata - 2 pezzi;
• vitello con osso con una piccola quantità di grasso - circa 500 g;
• carote di media grandezza - 1 pz.;
• foglie di alloro - 2 o 3 pezzi;
• testa media di cipolla bianca - 1 pz.;
• peperoncino piccante - con un pisello;
• erbe aromatiche fresche, vale a dire: acetosa, prezzemolo, aneto - in un mazzo medio;
• uovo di gallina - 1 pezzo grande;
• panna acida grassa - aggiungere al piatto finito;
• pimento, sale fino - aggiungere a piacere.

Preparazione dei componenti principali

Come cucinare la zuppa di cavolo usando l'acetosa fresca? Per fare questo, è necessario prendere un pezzetto di vitello con l'osso a basso contenuto di grassi, quindi lavarlo accuratamente. Quindi, sbucciate la cipolla, i tuberi di patata e le carote. Si consiglia di grattugiare l'ultimo ingrediente su una grattugia grande e tritare i primi due a cubetti. È anche necessario sbattere separatamente l'uovo di gallina con un mixer, dopo aver aggiunto 2 o 3 cucchiai grandi di normale acqua stabilizzata. Inoltre, è necessario sciacquare tutte le verdure e non tritarle troppo finemente.

Trattamento termico

Dopo aver preparato tutti i componenti, prendere una pentola capiente, riempirla a metà d'acqua, adagiare lì il vitello con l'osso e portare a bollore. Successivamente, è necessario rimuovere tutta la schiuma che si è formata in superficie, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo, la carne deve essere rimossa dal brodo, la polpa deve essere separata dalle ossa e quindi rimandata alla padella. Lì dovrebbero essere collocati anche cubetti di patate e cipolle, oltre a carote grattugiate, foglie di alloro, peperoncini piccanti (circa un pisello), pimento e sale da cucina. In questa composizione, i prodotti devono essere portati a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere fino a quando le verdure non saranno completamente morbide.

La fase finale della preparazione della zuppa di cavolo verde

Dopo che i tuberi di patata, le carote e la carne sono diventati completamente morbidi, versaci dentro un uovo di gallina sbattuto e aggiungi l'acetosa fresca tritata. In questa composizione, gli ingredienti devono essere portati a ebollizione, far bollire per circa 2 minuti, quindi chiudere il coperchio, togliere dal fuoco e lasciar fermentare per circa 16-18 minuti.

Servizio adeguato del primo piatto alla tavola

La zuppa di cavolo verde va servita agli ospiti solo quando è calda. La zuppa deve essere adagiata sui piatti e quindi condita con erbe fresche (aneto e prezzemolo), pimento e panna acida. Oltre a un piatto così profumato, si consiglia di servire pane di segale o bianco. Buon Appetito!

zuppa mista di cavolo cappuccio

Se si desidera ottenere un primo piatto ricco, si consiglia di aggiungere al brodo sia i crauti freschi che i crauti.

Quindi, per preparare una zuppa sostanziosa, abbiamo bisogno di:

Il processo di preparazione della zuppa di cavolo misto

La zuppa di cavolo acido misto viene preparata esattamente nello stesso modo descritto sopra. Per fare questo, lessate la carne con l'osso, separate la polpa, tagliatela a pezzi grossi e rimettetela nel brodo. Inoltre, aggiungere nella padella i crauti freschi e i crauti, le foglie di alloro, le carote grattugiate, il piccante e il pimento, i pomodori pelati sottaceto, il sale e le cipolle tritate. Quando tutti gli ingredienti saranno quasi cotti, aggiungete i cubetti di patate. Portando a bollore, la zuppa deve essere cotta fino a quando la verdura non si sarà completamente ammorbidita. In conclusione, le verdure tritate finemente devono essere versate nel piatto e poi bollite per altri 2-4 minuti.

Servire a tavola

Dopo aver preparato una ricca zuppa, dovrebbe essere adagiata sui piatti e presentata ai membri della famiglia in uno stato caldo. Si consiglia inoltre di servirlo con panna acida grassa fresca e pane di segale o di frumento. Buon Appetito!

1. Se preferisci usare la zuppa di cavolo più acida, non è consigliabile sciacquare i crauti con acqua prima di metterli nella padella.
2. Per rendere la zuppa più piccante e fragrante, dovresti aggiungere non solo pomodori salati, ma anche cetrioli sottaceto tritati finemente.

Non c'è niente di più gustoso, più soddisfacente e più salutare della tradizionale zuppa di cavolo russa. Le più deliziose e popolari sono la zuppa di crauti. Sono preparati in modo abbastanza semplice, ma il piatto risulta gustoso, nutriente e allo stesso tempo leggero. Condivido la ricetta, così cucinava mia nonna la zuppa di crauti, così io e mia madre cucino.

Ingredienti:

(pentola da 3 litri)

• 0,5 kg. manzo o maiale
• 2 tazze di crauti
• 1 cipolla media
• 1 carota media
• 1 radice di prezzemolo
• 3 patate
• 3 cucchiai miglio (facoltativo)
• 8 pezzi grani di pepe nero
• 3 pezzi foglia d'alloro
• sale qb
• 4 spicchi d'aglio
• aneto
• olio vegetale
• panna acida

Come cucinare la zuppa di cavolo

• Prendiamo la carne in un pezzo intero, dalle costole si ottiene una zuppa di cavolo molto saporita.

• Laviamo la carne, la mettiamo in una casseruola, la versiamo con acqua fredda. Versare una pentola piena d'acqua (lasciamo 5-7 cm in cima).

• Mettiamo la radice di prezzemolo, mezza cipolla, mezza carota e una patata piccola in una casseruola. Mettiamo a fuoco la pentola.
• Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma, rimuovere con cura la schiuma lievitata con una schiumarola o un cucchiaio.
• Cuocere la carne a fuoco basso finché non sarà tenera. Circa un'ora - un'ora e mezza, a seconda della giovinezza dell'animale e di quale parte della carcassa è stata acquistata.
• Mentre la carne cuoce, prendiamo una padella pulita e, in poco olio vegetale, passiamo prima la cipolla tritata finemente, poi aggiungiamo la carota grattugiata (seconda metà). Le carote leggermente fritte daranno alla nostra zuppa di cavolo una bella tonalità arancione.

• Aggiungere i crauti alle carote.

• Far bollire il cavolo cappuccio con le carote per 10-15 minuti a fuoco medio.
• La cosa principale in ogni zuppa di cavolo è il cavolo cappuccio, il gusto finale della zuppa di cavolo dipende dal cavolo, indipendentemente dal fatto che acquisiscano o meno un'acidità così caratteristica. Pertanto, se il cavolo ha un sapore leggermente aspro, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un po' di succo di limone nella padella con il cavolo.
• Rimuoviamo la carne finita dalla padella, la lasciamo raffreddare leggermente e poi la tagliamo a pezzi porzionati.
• Buttare via la radice di prezzemolo, le cipolle bollite e le carote, ma lasciare le patate. Puoi anche schiacciarlo per renderlo più tenero. Questo darà densità alla nostra zuppa di cavolo.
• Rimettete i pezzi di carne nel brodo bollente. Mettiamo lì i grani di pepe e le restanti due patate, che tagliamo a cubetti. Cuciniamo 5 minuti.

• Mettiamo il miglio lavato e i crauti stufati con le carote. Sale a piacere. Cuocere la zuppa di cavolo cappuccio per 15 minuti.
• Circa 7 minuti prima della fine della cottura, mettete in padella la foglia di alloro. Assaggiate ancora per sale e pepe.

• Infine, mettere nella padella l'aglio, l'aneto o il prezzemolo tritati finemente. Si possono usare erbe essiccate, ma le erbe fresche sono le migliori. Far bollire la zuppa di cavolo cappuccio per un paio di minuti e spegnere il fuoco.
• È molto buono lasciare fermentare la zuppa di cavolo con cavolo un po 'sotto il coperchio, almeno 15-20 minuti.

• La zuppa di crauti ricca e incredibilmente profumata viene versata nei piatti, mette la panna acida e l'aglio tritato finemente in ogni piatto. A proposito, risulta molto gustoso e ricco.