Quali sono i formaggi con la muffa bianca. Formaggio blu: nomi, benefici e danni. Ricette per piatti con formaggio a muffa rossa, bianca e verde con foto Video sulla preparazione del formaggio blu

Un prodotto poco frequente sulla tavola è il formaggio erborinato, sui benefici e sui pericoli di cui pochi conoscono. Chi volesse provare la prelibatezza dovrebbe familiarizzare con le sue caratteristiche, con come utilizzare correttamente il prodotto.

La prima reazione al formaggio ammuffito è buttarlo via. Questo vale per i soliti latticini. L'aspetto della muffa indica che il formaggio è avariato e mangiarlo può causare un grave avvelenamento.

Ma ci sono varietà con muffa nobile, che non danneggia affatto la salute, ma conferisce al formaggio solo un gusto speciale, una piccantezza e proprietà utili. In Francia, Inghilterra, Italia, di lunga tradizione casearia, questo è un prodotto familiare, nel nostro paese era apprezzato soprattutto dai buongustai.

Esistono molte varietà di formaggi ammuffiti, ognuno preparato secondo ricette speciali utilizzando funghi penicillinici domestici. La manifattura ha tradizioni secolari, i maestri hanno i loro segreti. Ci sono tipi duri e molli, il latte viene preso da mucche, pecore, capre. Anche i ceppi fungini sono diversi, la prima differenza che salta all'occhio è il colore: blu, bianco, rosso. Le tecnologie, a seconda dello stampo utilizzato, differiscono.

Composizione chimica e contenuto calorico

I prodotti sono minerali preziosi: potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio, ferro, selenio, fluoro. Gli oligoelementi vengono completamente assorbiti grazie alla lecitina contenuta nel prodotto. Ci sono relativamente poche vitamine: A, B, C, E, K. Contiene molte proteine ​​naturali che vengono elaborate rapidamente e facilmente, trasformandosi in una fonte di energia umana. I formaggi sono preziosi per il contenuto di aminoacidi che il corpo umano non sintetizza, ma riceve con il cibo.

Ogni varietà presenta alcune differenze nella composizione chimica e nel contenuto calorico. Il valore nutritivo medio è di 350 kcal per 100 g Le prelibatezze contengono grassi (30%) e proteine ​​(20%). Non ci sono affatto carboidrati.

Sotto l'influenza della muffa coltivata, si verificano cambiamenti nella composizione chimica. L'alcalinità del prodotto aumenta a causa della neutralizzazione dell'acido lattico. Gli amminoacidi sono formati da proteine, dalle quali migliora il gusto del prodotto. A volte l'azione dei funghi si estende al grasso, il formaggio ha un sapore unico. La maturazione è accompagnata dall'arricchimento con vitamine del gruppo B.

Tipi e nomi dei formaggi erborinati

Ogni tipo di formaggio si differenzia per il metodo di preparazione, i ceppi di funghi utilizzati e il latte. Tutto ciò influisce sulle caratteristiche del prodotto a base di latte fermentato. I nomi delle specie dipendono dal colore dello stampo.

Con muffa blu

Il formaggio erborinato è striato di muffa. Le sue spore vengono introdotte con aghi speciali, nel processo di invecchiamento viene fornita aria. Contiene penicillina, che non danneggia l'organismo con un consumo moderato del prodotto.

Principali varietà:

1. Il Roquefort è un formaggio piccante piccante. Per la produzione in forma classica, viene utilizzato solo lo stampo proveniente dalle grotte delle montagne del sud della Francia.
2. Dorblu - è apparso in Germania più di 100 anni fa. Ha una consistenza cremosa e densa, con un motivo marmoreo creato dalla muffa. Un prodotto dal gusto piccante e deciso che ricorda noci e funghi.
3. Il Gorgonzola dall'aroma speziato viene dall'Italia. Il formaggio giovane è morbido, dopo 4 mesi di stagionatura diventa denso.
4. Danablue è un formaggio a pasta bianca salato e speziato con un motivo marmoreo di vene blu di muffa.
5. Stilton - dall'Inghilterra, materia prima per la produzione - crema di latte di vacca. La struttura è friabile, il colore è cremoso, il profumo è fruttato.

Tutti i formaggi erborinati, ad alto contenuto di grassi, piccanti, leggermente salati.

Con muffa bianca

Un tale stampo non germina all'interno, come il blu, ma copre la testa del formaggio con la lanugine. Possiede il gusto raffinato più delicato simile al fungo. I ceppi non vengono introdotti nel prodotto a base di latte fermentato, essi stessi si depositano su di esso dall'aria, che è satura di spore nella stanza in cui il formaggio matura. 4 varietà sono le più richieste:

1. Il camembert è prodotto con latte di vacca. Possiede l'aroma di funghi, il contenuto di grasso aumentato.
2. Brie - ha un ricco aroma speziato e un delicato gusto di crema. I buongustai prediligono le varietà dalla crosta morbida.
3. Il Neuchâtel è un formaggio dal sapore intenso di funghi e dalla consistenza granulosa.
4. Boulette d'Aven piccante - ha una struttura granulosa sciolta.

I formaggi bianchi sono serviti per dessert. La muffa contribuisce alla rapida digestione di tutto il cibo assunto.

Con muffa rossa

Si tratta di varietà esotiche con una crosta di sfumature rosse. Questo è ciò che diventa dopo aver lavorato le teste di formaggio con bevande alcoliche.

1. Livaro - preparato con latte di vacca grassa di altissima qualità, vengono aggiunti succhi di verdura, canna di mare. Il prodotto ha un distinto sapore piccante.
2. Reblochon - crosta d'arancia ricoperta di peluria bianca.
3. L'Epoisse è un formaggio a pasta molle dalla consistenza vellutata. La crosta è di colore arancio scuro e si ottiene sciacquando in brandy. Le teste sono piccole, l'imballaggio tradizionale sono scatole di legno.
4. Il formaggio Limburgo è un formaggio semi-molle. L'aroma ricorda l'odore dei piedi non lavati, quindi solo i buongustai possono apprezzare il prodotto.

Benefici alla salute

I funghi aggiungono utilità ai formaggi. Proprietà dei prodotti:

• aiutare ad assorbire il calcio;
• sintetizza la melanina, che resiste alle dannose radiazioni ultraviolette;
• migliorare il lavoro del tratto gastrointestinale;
• effetto benefico sulla produzione di ormoni;
• accelerare la guarigione delle ferite.

Più benefici nei prodotti a base di latte di capra: meno grassi, calorie, meglio assorbiti.

Ricca fonte di fosforo

Ossa e denti sani sono impossibili senza fosforo, che è ricco di tutti i formaggi erborinati. Sono utili per i bambini, prevengono lo sviluppo del rachitismo. Il fosforo è anche coinvolto in molti altri processi nel corpo.

Migliora la memoria

I prodotti a base di latte acido con muffa nutrono il cervello con sostanze preziose. La memoria migliora, il rischio di sviluppare malattie associate alla sua violazione è inferiore. Utile in tenera età per lo sviluppo delle capacità mentali, in età avanzata per prevenire problemi di memoria. Aiuta le persone di tutte le età, soprattutto con carichi pesanti sul cervello.

Rafforza il sistema immunitario

I minerali e le vitamine sono ben assorbiti dal corpo umano, aumentando l'immunità. Calcio, sodio, zinco, vitamina A svolgono un ruolo speciale in questo: un sistema immunitario sano è in grado di resistere meglio alle malattie.

Combatte l'artrite

Il problema di molte persone anziane è la malattia articolare. Tali formaggi, grazie alla penicillina, alleviano l'infiammazione e il dolore. Non sarà possibile eliminare completamente l'artrite, ma passa in una forma inattiva, il benessere del paziente migliora. Utilizzato anche per la prevenzione.

Buono per il cuore

La vitamina K e altre sostanze che entrano nel corpo insieme a formaggio e funghi hanno un effetto benefico sul muscolo cardiaco. Negli esseri umani, i livelli di colesterolo diminuiscono, i vasi sanguigni si rafforzano e la probabilità di coaguli di sangue diminuisce.

Previene l'osteoporosi

L'indebolimento delle ossa, la tendenza alla distruzione sono più caratteristici delle donne. Il calcio, che svolge un ruolo chiave nel rafforzamento delle ossa, aiuta a prevenire l'osteoporosi.

proteine ​​del latte

Alcune persone non possono consumare latte a causa dell'intolleranza al lattosio. La fonte di proteine ​​del latte per loro sono i formaggi, che il corpo tollera senza complicazioni.

Prevenzione dei problemi dentali

Il formaggio contiene molto calcio, che rafforza i denti. Inoltre, previene lo sviluppo di carie e placca.

Proprietà antinfiammatorie

Tutte le varietà sono dotate di un effetto antinfiammatorio, dovuto alla presenza di penicillina nel prodotto. Questo aiuta a prevenire problemi di salute e persino conseguenze fatali.

Combatte la cellulite

Le donne apprezzano le proprietà anticellulite. Il consumo regolare previene la formazione di cicatrici e gonfiori sulla pelle.

Formaggio con muffa per dimagrire

Per coloro che hanno problemi di sovrappeso o di guardare la propria figura, si sconsiglia di consumare molto formaggio per i seguenti motivi:

• una grande quantità di sodio, che trattiene i liquidi nel corpo;
• alto contenuto di grassi;
• molte proteine, il che rende difficile mantenere un equilibrio nella nutrizione.

Ma ci sono formaggi a pasta molle con muffa, come la mozzarella, il camembert e il brie, che sono poveri di grassi e risparmiano la figura. Quando dimagrisci, segui le regole:

• assumere il prodotto 3-4 volte al giorno a colazione, merenda e cena anticipata;
• al giorno consumare non più di 100 g, ogni pezzo - 25 g;
• durante la settimana includere nella dieta 2-3 volte.

I vantaggi delle diverse varietà di formaggio erborinato

Il prodotto è utile, non ci sono dubbi. Le differenze di struttura, aspetto, proprietà sono determinate dal contenuto di oligoelementi, dalla composizione.

Aiuta a ripristinare rapidamente la forza dopo lesioni e operazioni, smette di sanguinare. Una varietà ipercalorica (più di 350 unità), quindi è consigliata per uno sforzo fisico intenso. Aumenta l'immunità, aiuta a ripristinare il sistema nervoso dopo lo stress. Ha la capacità di neutralizzare gli agenti cancerogeni.

Gorgonzola

La varietà è utile per le persone con problemi nelle relazioni intime. Stimola, attiva le funzioni sessuali, aiuta a ristabilire l'armonia nella vita coniugale. Inoltre, contiene molti peptidi che impediscono la formazione di coaguli di sangue. Ha buone proprietà antiossidanti, agisce favorevolmente sul sistema immunitario.

Roquefort

Questo prodotto ha i seguenti vantaggi:

• previene e cura le malattie del sistema cardiovascolare;
• in grado di alleviare l'infiammazione, aiuta ad alleviare i sintomi nei pazienti con artrite, gotta;
• prolunga la giovinezza, prevenendo la formazione di rughe, cellulite;
• ripristina l'equilibrio di minerali, aminoacidi, vitamine.

Come mangiare il formaggio ammuffito

Il formaggio con muffa benigna è un prodotto che viene consumato per dessert, il consumo quotidiano non è accettato. Si serve in tavola a fette sottili. Il massimo beneficio è la sera, perché in questo momento il calcio viene assorbito al massimo. Servire come piatto indipendente o insieme ad altre tipologie.

La norma al giorno è di 30 g (massimo 50 g), se il prodotto è presente in tavola tutti i giorni. È usato per migliorare il corpo e non per averne abbastanza.

Tradizionalmente, il formaggio viene servito con il vino, che viene scelto in base alla tipologia. Con tutte le varietà tranne il Roquefort, il pane bianco morbido si sposa bene. Sottolinea il gusto di frutta, uva.

Cosa si può preparare dal prodotto

Le salse per spaghetti sono fatte con formaggio piccante. I prodotti con muffa blu vengono strofinati o serviti come parte di insalate. Le torte vengono cotte con loro, le zuppe vengono preparate. Buoni spuntini sotto forma di toast caldo con formaggio, noci, pomodori.

I panini vengono spesso preparati:

1. Tagliare le croste di pane tostato caldo bianco. Spalmare con Roquefort, pestato con burro.
2. Mescolare il brie e la senape di Digione. Lavash viene imbrattato, arrotolato in un tubo, inviato in frigorifero per un giorno. Viene tagliato obliquamente al tavolo, servito con vino o succo d'uva.
3. La pera viene tagliata a fette, sopra - pezzi di dor blue.

Tutte le varietà possono essere servite per dessert con caffè nero insieme a frittelle.

Ricetta per cucinare a casa

Chi decide di cucinare il dor blue da solo dovrebbe acquistarlo in 50 g Inoltre, avrai bisogno di:

• 3,5 litri di latte fatto in casa;
• 6 compresse di acidin-pepsina;
• 2 cucchiai. l. sale.

Tecnologia di cottura:

1. Il latte viene riscaldato fino a +35°С. Lo prendono in un bicchiere, rimescolano lo stampo raccolto da metà del formaggio acquistato. Lasciar riposare 1 ora.
2. Macinare la pepsina, sciogliere in acqua tiepida (100 ml). Versare le soluzioni con lo stampo e le compresse nel latte, mescolare. Coprire, mettere in un luogo caldo per 1 ora.
3. Durante questo periodo, si formano un coagulo di gelatina e un siero di latte giallastro. Direttamente nella padella, tagliare a pezzi una massa densa.
4. Dopo 15 minuti si depositeranno sul fondo, quindi si raccolgono con una schiumarola. Spalmare in uno scolapasta o in una forma speciale di formaggio.
5. Il prodotto non viene pressato, il siero viene lasciato scolare. Capovolgere delicatamente periodicamente. Dopo 12 ore, aggiustare di sale, lasciare asciugare su una teglia bucherellata.
6. La metà rimanente dello stampo viene raccolta, diluita in latte caldo (50 ml), lasciata per 1 ora. Quindi questo composto viene introdotto nel formaggio, dopo aver praticato i buchi.

Preparare 2 contenitori sterili di plastica: uno più grande e uno più piccolo. In quest'ultimo vengono praticati molti buchi. Il formaggio viene messo al suo interno e 1 cucchiaino viene versato in un grande contenitore. acqua bollita. Mettere un piatto più piccolo in uno più grande, coprire con un coperchio, ma non ermetico. Il formaggio matura a temperatura ambiente per una settimana o più, durante la quale si sviluppa la muffa. Il prodotto viene capovolto ogni 2 giorni.

Come scegliere il formaggio erborinato giusto

Prima di tutto, dovresti comprare il formaggio in negozi affidabili. Presta attenzione a tali punti:

• Data di produzione;
• data di scadenza;
• condizioni di archiviazione.

Guarda la consistenza: per un formaggio di qualità, deve essere morbido e sfuso, senza occhiature. Un buon prodotto è intero, non si sfalda.

Il formaggio blu ha un odore acuto, pungente e fungino che ricorda la penicillina. Le macchie di colore sono visibili nel punto di risoluzione. Se lo stampo è solido, il prodotto è stato cotto per molto tempo, non è consigliabile acquistarlo.

Le varietà bianche hanno un aroma delicato, l'odore di ammoniaca indica depravazione. La superficie è ricoperta di lanugine o crosta, sul taglio è bianca. Solo il Brie Noir ha una sfumatura rosa, ma è raro sugli scaffali.

Potenziale pericolo e controindicazioni

Il consumo di formaggio con muffa benefica nella maggior parte delle persone non causa controindicazioni. Il prodotto è pericoloso solo per alcuni consumatori:

1. Allergico alla penicillina.
2. Soffre di malattie fungine, compreso il mughetto.
3. Pazienti con artrite, poliartrite, asma, neurodermite, disturbi del sistema ormonale.
4. Con disturbi gastrointestinali: ulcere peptiche, enterocolite, pancreatite.

Non dovrebbe essere consumato dalle donne in gravidanza e allattamento. Possono manifestare febbre, vomito e diarrea. Ciò può portare ad aborti spontanei, nascite premature, anomalie nello sviluppo dell'embrione.

Per altre persone, il formaggio con muffa nobile è utile. Occorre prestare attenzione alle persone inclini alla pienezza.

Il formaggio erborinato è uno dei prodotti aristocratici, per la cui produzione si utilizzano le spore domestiche Penicillinum camamber (muffa bianca) o Penicillinum roqueforti (blu). C'è anche l'arancia, che si ottiene lavando con acqua di mare bianca o vino.

I formaggi a pasta filata hanno un gusto delicato e insolito. La gamma di questo prodotto è limitata sul mercato russo a causa del suo prezzo elevato. I blues più diffusi sono il tedesco Dor Blue, l'italiano Gorgonzola, il britannico Stilton, il francese Roquefort. I formaggi con Camembert e Brie di muffa bianca sono popolari.

Il formaggio erborinato e bianco è salutare, dovrebbe essere incluso in una dieta familiare o personale?

Come scegliere un buon prodotto

Il formaggio blu di alta qualità dovrebbe essere acquistato solo da negozi o supermercati di cui ti fidi. Le varietà blu dovrebbero essere visibili nella sezione.

I formaggi con muffa bianca sono venduti in piccole confezioni. Come valutare un prodotto:

• Odore. Il prodotto con muffa blu ha un odore pungente e forte, con una sfumatura di fungo. Con il bianco - ha un aroma di fungo debole, delicato, appena percettibile con un retrogusto di muschio.

  Un forte odore di ammoniaca significa condizioni di conservazione improprie o una durata di conservazione scaduta: non deve superare i due mesi.

• La composizione, che dovrebbe includere solo latte (fresco o acido), enzimi per la produzione del formaggio, batteri della penicillina, sale. La presenza di coloranti, conservanti, additivi alimentari fa si che il prodotto sia falso.
• Gusto. Deve risultare pulito, lasciando un gradevole retrogusto dopo l'assaggio. Un prodotto di qualità si scioglie in bocca, ha una consistenza delicata senza inclusioni secche o dure.
• Sul taglio, la massa di formaggio dovrebbe essere continua, senza buchi. Quest'ultimo significa una grave violazione della tecnologia di produzione.
• Il formaggio di alta qualità è elastico, leggermente elastico.

Valuta la qualità dello stampo. Il bianco è simile a una delicata peluria o crosta bianca che ricopre la superficie della massa di formaggio. All'interno un tale prodotto rimane bianco. L'eccezione è il Brie Noir in una tonalità rosa, ma è improbabile che si trovi sugli scaffali della Russia.

Le varietà blu hanno macchie blu o turchesi marmorizzate su tutto il taglio. Muffa solida in tutta la massa del formaggio significa una solida età del prodotto. Se ne sconsiglia il consumo.

Composizione, calorie per 100 g, valore nutritivo, indice glicemico

La maggior parte dei formaggi, compresi quelli ammuffiti, sono prodotti con latte di vacca intero. Casa - da intero e industriale - da bollito. Un certo numero di aristocratici d'élite di formaggio blu con un gusto piccante sono fatti da. Ad esempio, Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. Dalle pecore - Roquefort.

Il valore nutritivo dipende dal contenuto di grassi e dalla qualità del latte originale. Determinato il contenuto calorico medio è di circa 350 kcal / 100 g.

La composizione di tutti i formaggi erborinati comprende:

• grasso di latte - 30 g / 100 g;
• proteine ​​- 20 g / 100 g.

Non ci sono carboidrati nel prodotto. L'indice glicemico è zero. Tutti i tipi di prelibatezze a base di formaggio ammuffito possono essere tranquillamente gustati dalle persone che soffrono.

Amminoacidi essenziali:

• valina;
• arginina;
• istidina;
• triptofano.

Queste sostanze non sono sintetizzate dal corpo umano. Devono essere riforniti di cibo. La valina, l'istidina in combinazione con il grasso del latte hanno un forte effetto rigenerante, ringiovanire i tessuti del corpo.

L'istidina e il triptofano sono coinvolti nella sintesi dell'ormone serotonina, senza il quale la vita emotiva di una persona diventa noiosa.

Cheese élite si distingue per un alto contenuto di oligoelementi. Questi sono (530 g/100 g) e (390 mg/100 g). Sono completamente assorbiti, poiché il prodotto contiene un altro composto magico: la lecitina, che equilibra il sistema nervoso e ha un effetto benefico sulla digestione.

Considerando Nella composizione c'è la penicillina, che produce muffe. Le vitamine nei formaggi erborinati ne contengono una piccola quantità. Il più prezioso di questi è K, che fluidifica il sangue e ha un effetto cicatrizzante.

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Benefici alla salute

Grazie alla penicillina, tutti gli aristocratici della muffa hanno un effetto antinfiammatorio.

Il formaggio è molto utile, ma grazie ai funghi coltivati ​​acquisiscono le seguenti proprietà utili:

• attivare l'assorbimento del calcio;
• promuovere la sintesi della melanina nella pelle. Questo aiuta a neutralizzare gli effetti dannosi dei raggi solari.
• normalizzare la funzione intestinale, prevenendo flatulenza, dysbacteriosis;
• ripristinare l'equilibrio ormonale, migliorano lo stato psico-emotivo per l'aumentata produzione di glucocorticoidi secreti dalle ghiandole surrenali;
• contribuire alla rapida guarigione delle ferite, grazie agli aminoacidi - valina e istidina;
• avere un effetto benefico sul lavoro del muscolo cardiaco migliorare le condizioni dei vasi sanguigni. La vitamina K e le sostanze secrete dalle spore di muffe germinate prevengono la formazione di coaguli di sangue, attivano il flusso sanguigno.

Per una buona salute, l'assunzione giornaliera di formaggio non deve superare i 50 g.

Caratteristiche dell'impatto sulla salute

Il formaggio blu è particolarmente utile per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio. Questi prodotti non ce l'hanno. Ma c'è il grasso del latte in combinazione con la lecitina e gli aminoacidi essenziali, che hanno un forte effetto tonico e restitutivo dei tessuti.

Ciò che è utile per uomini e donne adulti

Le varietà Elite, oltre al calcio facilmente digeribile e al grasso del latte, contengono anche proteine, necessarie per la salute dei muscoli e dei tessuti connettivi.

Le varietà a muffa bianca sono ricche di acidi grassi coniugati con proprietà antitumorali.

Per le donne, il prodotto è utile nella preparazione alla gravidanza quando il corpo ha bisogno di creare riserve di calcio, fosforo.

Il consumo quotidiano moderato di formaggio ammuffito allevia la sindrome premestruale, previene lo sviluppo della depressione.

Uomini questi prodotti sono necessari per un elevato stress fisico e mentale.. Il triptofano darà ispirazione e la lecitina preverrà il burnout creativo.

Grazie al suo alto valore nutritivo e al gusto espressivo e piccante, una piccola quantità di formaggio crea una sensazione di sazietà e benessere, senza appesantire lo stomaco.

Con l'abuso dei formaggi erborinati è possibile un aumento del peso corporeo a causa del loro alto contenuto calorico. Possono anche comparire mal di testa, come reazione del corpo a una quantità eccessiva di funghi del formaggio.

Durante la gravidanza, durante l'allattamento

In questo momento cruciale per le donne, è vietato mangiare formaggio erborinato.. La pasta di formaggio è un terreno fertile favorevole per Listeria. Questi agenti patogeni possono innescare lo sviluppo della listeriosi in una donna incinta o in allattamento.

Con l'immunità normale può ignorare con successo questa malattia. Ma durante la gravidanza e l'allattamento, la listeriosi può essere accompagnata da febbre alta, febbre e vomito.

È dannoso per la salute dei bambini

Per i bambini sotto i 12 anni, è meglio offrire formaggi ordinari. L'uso di varietà ammuffite da parte dei bambini minaccia lo sviluppo della listeriosi. Questa malattia può rallentare lo sviluppo fisico e intellettuale del bambino, indebolire la sua immunità.

Listeria e i suoi effetti sul corpo umano sono ancora poco conosciuti.. Pertanto, non vi è alcuna garanzia che il bambino riceverà un trattamento adeguato in caso di infezione. Dopo 12 anni, puoi iniziare ad abituare il tuo bambino ai formaggi d'élite per formare sane abitudini alimentari.

Meglio iniziare con Bree. Ha una consistenza delicata e un profumo delicato di funghi prataioli.

Nella vecchiaia

In età adulta, i formaggi erborinati sono molto utili. Questi prodotti, se usati con moderazione, resistono con successo alle seguenti malattie:

• arresto cardiaco;
• osteoporosi;
• aterosclerosi;
• depressione dell'età.

Migliorano anche la memoria, attivano l'attività mentale.

Potenziale pericolo e controindicazioni

Il principale pericolo dei formaggi ammuffiti è l'intolleranza individuale alla penicillina e all'infezione da listeria con bassa immunità. Non mangiare formaggio anche in presenza delle seguenti malattie:

• fungino, compreso il mughetto;
• artrite, poliartrite;
• asma, neurodermite.

Il prodotto va usato con molta attenzione in caso di obesità, tendenza al gonfiore dovuto all'alto contenuto di sale, soprattutto nelle varietà con muffa blu.

Scopri alcuni fatti più interessanti sui benefici e i potenziali danni del formaggio erborinato e bianco dal seguente video:

Il prodotto si consuma meglio la sera perché il calcio viene assorbito dal corpo durante la notte.

La quantità ottimale è di 30 g, ma non più di 50 g con l'uso quotidiano. Tradizionalmente, tutte le varietà d'élite possono essere mangiate con il pane, ma senza burro. L'eccezione è Roquefort.

I formaggi con muffa bianca come il Brie o il Camembert si sposano bene con il pane bianco morbido e le varietà blu vengono solitamente consumate con pane croccante.

Tutti i prodotti si sposano bene con la frutta, in particolare l'uva. I migliori amici di questi aristocratici sono i vini secchi e semisecchi.

I formaggi secchi vengono serviti con formaggi a pasta bianca. Il gusto piccante e piccante dei formaggi a muffa erborinata è perfettamente enfatizzato dai vini bianchi semi-secchi.

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Applicazione in cottura Brie, Roquefort, Dor Blue e altre varietà

Il formaggio erborinato viene servito a fine cena o a pranzo tardi, come piatto indipendente o come parte di un piatto di formaggi. Le varietà piccanti vengono utilizzate nella preparazione delle salse per gli spaghetti. Il prodotto con muffa blu può essere grattugiato e cosparso su un'insalata di verdure.

La preparazione dei panini è molto diffusa. Per esempio:

• Roquefort strofinato con olio, spalmare su crostini di pane bianco caldo, rifilando prima le croste.
• Brie mescolare con . Puoi spalmare una sottile lavash armeno con questa miscela, arrotolarla in un tubo e lasciarla in frigorifero per un giorno. Quindi tagliare in diagonale. Servire con succo d'uva o qualsiasi vino secco.
• Tagliare a fettine la pera Conference, adagiarvi sopra un pezzetto di Dor Blue.

Tutti i prodotti si sposano bene con frittelle da dessert sottili e nere.

Da questo video imparerai la ricetta per fare un'insalata deliziosa e leggera dallo chef usando il formaggio erborinato:

Questi prodotti regalano un'esperienza di gusto indimenticabile., buon umore, crea rapidamente una sensazione di sazietà.

Per chi vuole dimagrire, questi formaggi sono utili con frutta e verdura. Questa combinazione ti consentirà di assorbire completamente tutte le sostanze utili senza ingrassare.

Quando acquisti il ​​formaggio blu d'élite, prenditi cura della sua corretta conservazione. Per fare ciò, è consigliabile acquistare una cheesecake speciale, che, insieme al prodotto, deve essere conservata in frigorifero ad una temperatura di 5-7 gradi.

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I buongustai di tutto il mondo non possono negare a se stessi la voglia di gustare prodotti esotici. Il nobile formaggio ammuffito è diventato uno dei piatti più desiderati sulle tavole festive. Questo articolo descriverà in dettaglio l'origine di questa prelibatezza, le regole per il suo utilizzo, nonché i vantaggi e i danni del formaggio erborinato.

Come si fa il formaggio erborinato e si può mangiare

Questa specie è apparsa sugli scaffali dei negozi domestici relativamente di recente, quindi ha fatto scalpore per i consumatori inesperti. Miti e idee sbagliate ruotano ancora attorno a questo prodotto. Il principale pregiudizio degli acquirenti sono le storie sui pericoli del formaggio erborinato.

Ovviamente, la muffa su un pezzo di formaggio raffermo in frigorifero segnalerà che non va mai mangiato. Tuttavia, le varietà speciali con muffa blu, bianca e rossa hanno una ricetta speciale, che trae origine dai casari francesi.

Esistono molti modi per realizzare un prodotto del genere, così come le sue varietà. Può essere duro o morbido. Alcune varietà sono preparate con latte di mucca intero (questo è un prerequisito), per altre viene preso come base il latte di pecora e capra. A seconda del colore dello stampo, le diverse tecnologie di cottura differiscono. Ma una cosa rimane invariata: il prodotto riceve le sue "macchie" multicolori grazie a uno speciale trattamento professionale con ceppi di funghi penicillina innocui.

Tipi e nomi dei formaggi erborinati

Come accennato in precedenza, il metodo di preparazione e le caratteristiche individuali dipendono da ogni specifico tipo di formaggio. La loro descrizione dettagliata è nelle seguenti sottosezioni.

Con muffa blu

I formaggi con muffa blu sono considerati una varietà nobile di latticini, possono essere serviti in tavola e usati come una prelibatezza costosa. Tagliando un pezzo di un tale prodotto, sul taglio si possono trovare numerosi punti blu e verdi, oltre a vene. Un tale modello ornato è fornito dal metodo di cottura:

1. Il latte viene portato alla consistenza della ricotta e versato in una forma speciale.
2. Dopo che tutto il siero è di vetro, la forma viene liberata dal liquido in eccesso e la massa viene strofinata con sale.
3. Poi arriva la fase di introduzione di un ceppo del fungo. Questo viene fatto con un ago. La superficie del prodotto viene forata decine di volte per consentire al fungo di diffondersi liberamente.
4. Non appena terminata la parte principale del lavoro, la massa di cagliata viene posta in un locale ben ventilato e lasciata maturare.

Le varietà più famose di questa varietà sono: Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Cosse e Fourmes d'Amber. I benefici e i danni del formaggio blu saranno discussi di seguito.

Con muffa bianca

Il formaggio con muffa bianca è il più popolare e comune tra i buongustai e gli acquirenti ordinari. La particolarità della sua fabbricazione è la seguente:

1. Analogamente all'opzione precedente, il latte viene portato allo stato cagliato, posto in uno stampo e versato il liquido in eccesso.
2. Successivamente, la ricotta viene accuratamente strofinata con sale.
3. In questo caso, i ceppi fungini non vengono introdotti artificialmente. Il formaggio “matura” da solo, solitamente in scantinati dove non c'è accesso alla luce.
4. Le pareti di tali stanze sono densamente ricoperte da funghi nobili, che iniziano a svilupparsi attivamente nei prodotti caseari.

Le varietà popolari di formaggio bianco ammuffito sono il Brie e il Camembert. I vantaggi e i danni del formaggio a muffa bianca saranno discussi in seguito.

Importante! Il formaggio di qualità che ha raggiunto la piena maturità è completamente ricoperto da una soffice muffa bianca, che può essere mangiata.

Con muffa rossa

Il secondo nome di questa specie è formaggi ammuffiti con crosta lavata. Ciò è dovuto al principio della sua preparazione:

1. Prima dell'inizio della maturazione, la massa di cagliata viene lavata accuratamente più volte con salamoia. Ciò è necessario affinché nel latte non si sviluppino colture fungine "normali" non necessarie.
2. Dopo la lavorazione, ceppi di funghi penicillina vengono introdotti artificialmente nella massa della cagliata.

La varietà di formaggio a muffa rossa si distingue per il colore della crosta: può variare dall'arancione brillante al bordeaux intenso.

La composizione chimica e il contenuto calorico del formaggio erborinato

Gli innegabili vantaggi dei formaggi erborinati sono dovuti alla loro composizione chimica. Contengono una grande quantità di vitamine e minerali necessari per il corpo. Sono anche un'ottima fonte naturale di proteine. La proteina è di origine organica, quindi viene facilmente assorbita dallo stomaco, rapidamente e completamente digerita, venendo trasformata in energia utile.

La composizione chimica e il contenuto calorico del formaggio erborinato dipendono dal tipo specifico di prodotto a base di latte fermentato. In media, ci sono circa 350 kcal per 100 g di delicatezza, tuttavia questi sono indicatori generali: alcune varietà superano significativamente le calorie, mentre altre, al contrario, hanno un valore energetico più modesto.

Il formaggio blu è salutare?

I formaggi con muffa nobile a base di latte di capra sono considerati più utili. Non sono così grassi, hanno un contenuto calorico inferiore e sono facilmente assorbiti nel tratto digestivo. Il latte di capra stesso è anche una fonte naturale di fosforo, vitamine A e B, ferro e calcio.

Nonostante ciò, qualsiasi specie vanta un ricco contenuto di proteine ​​organiche. Saturano rapidamente il corpo, lasciando una sensazione di sazietà. Inoltre, la loro composizione vanta 9 aminoacidi essenziali necessari per il sano funzionamento dell'organismo, ad esempio istidina e validina. Sono direttamente correlati al processo di rigenerazione e rinnovamento cellulare. I formaggi erborinati sono spesso consigliati per le persone che hanno subito un intervento chirurgico o lesioni gravi, poiché questi aminoacidi contribuiscono alla rapida guarigione e al rapido ripristino della pelle.

È possibile mangiare formaggio blu per le donne in gravidanza e in allattamento

Nonostante i suoi notevoli benefici e l'alto contenuto di utili oligoelementi, è meglio non usare il formaggio blu per le donne in gravidanza e in allattamento. Questa prelibatezza è un prodotto piuttosto specifico e durante i periodi in cui tutte le risorse del corpo sono dirette a partorire o nutrire un bambino, può causare complessi disturbi di salute del cuore, dello stomaco e del fegato.

È possibile dare il formaggio blu ai bambini

I formaggi di muffa nobile dovrebbero essere trattati con il dovuto rispetto. Sono piuttosto costosi e questo è comprensibile: non hanno bisogno di essere trasformati in un prodotto di tutti i giorni. L'uso corretto di una tale prelibatezza dovrebbe essere come la degustazione.

È insolito non solo nel gusto, ma anche nelle sue proprietà biochimiche. Pertanto, è controindicato non solo per le madri in gravidanza e in allattamento, ma anche per i bambini che non hanno raggiunto almeno l'adolescenza.

Proprietà utili di vari tipi di formaggio erborinato

Con la muffa per il corpo umano è innegabile. Le varietà differiscono per consistenza, aspetto e proprietà favorevoli. Ciò è dovuto alla differenza nel contenuto di vari oligoelementi e vitamine, nonché alle differenze di composizione.

Roquefort

Il Roquefort è considerato una delle varietà di formaggio erborinato più consumate. I vantaggi di questo formaggio erborinato sono i seguenti:

• è un'ottima e utile prevenzione, nonché terapia per le malattie del sistema cardiovascolare;
• allevia le infiammazioni, quindi aiuta a combattere l'artrite, la gotta e altre malattie;
• rallenta l'invecchiamento e stimola anche la rigenerazione cellulare. Roquefort previene perfettamente le rughe e blocca anche la formazione di depositi di grasso sottocutaneo - cellulite;
• come tutti i latticini, questo formaggio è ricco di calcio. Ciò influisce favorevolmente sulla condizione di denti, ossa e unghie;
• aiuta a reintegrare l'equilibrio di vitamine, minerali e aminoacidi benefici con un uso regolare.

Importante! Le proprietà utili del Roquefort sono determinate dal processo di maturazione di questa varietà. Nel processo di sviluppo, i funghi creano composti responsabili della salute e della longevità.

Gorgonzola

Oltre al gusto piccante, il Gorgonzola possiede diverse proprietà benefiche che hanno un importante impatto sul benessere e sulla salute umana. Contiene molte proteine, grassi facilmente digeribili e vitamine necessarie per la vita normale. Inoltre, il Gorgonzola è considerato un potente antiossidante organico e la sua muffa favorisce attivamente la digestione.

Dor Blue

Dor Blue è una varietà costosa di formaggio con muffa nobile, riconosciuta da migliaia di intenditori di prelibatezze. Ha un gusto e un aroma specifici, ma gradevoli. La consistenza di Dor Blue è delicata e si scioglie letteralmente in bocca. Come altre varietà di formaggi, ha un alto contenuto di proteine, oligoelementi e vitamine. È raccomandato per l'uso da parte di persone coinvolte in esercizi fisici attivi, persone che hanno una bassa immunità o pazienti che hanno subito recentemente lesioni e operazioni.

Stilton

La popolare varietà di formaggio Stilton è considerata una delle principali prelibatezze dell'Inghilterra. La sua fama è supportata da molteplici fatti. Ad esempio, i profumieri di tutto il mondo usano spesso l'odore piccante del formaggio Stilton per i loro capolavori. Ma il segreto principale della popolarità di questo prodotto risiede nella sua composizione. Stilton contiene una grande quantità di acido ascorbico utile, che rafforza il sistema immunitario, e colina, che stabilizza la quantità di colesterolo nel sangue.

Puoi saperne di più sulla produzione e sui vantaggi di questo formaggio erborinato dal video:

Come mangiare il formaggio ammuffito

Come accennato in precedenza, il formaggio erborinato non è un prodotto di uso quotidiano. Poiché questa è una prelibatezza costosa, dovrebbe essere gustata. Il formaggio viene tagliato a pezzi sottili e piccoli. Ci sono 2 regole di base per l'uso delle varietà nobili di formaggio erborinato:

1. Il prodotto non deve essere mangiato con le mani. I pezzi di formaggio vengono prelevati dal piatto dei formaggi con un comune apparecchio e trasferiti nei piatti personali.
2. A seconda del tipo di formaggio, ci sono anche modi di servire. Alcune varietà necessitano di essere tagliate, mentre altre, per la particolarità della loro consistenza, vengono tagliate con una lama speciale.

Durante una degustazione di formaggio, non è corretto cercare di prendere per sé il pezzo più grande e più bello. Il fatto è che il cuore del prodotto e la sua crosta differiscono notevolmente nel gusto, quindi, secondo il galateo, è necessario che tutti a tavola si godano la prelibatezza.

Formaggio con muffa per dimagrire

• contiene una grande proporzione di sodio, la cui proprietà principale è la ritenzione di liquidi nel corpo;
• ha un'elevata percentuale di grassi (fino al 42% in media);
• un'impressionante frazione di massa di proteine, a causa della quale il formaggio sarà difficile da inserire nell'equilibrio giornaliero di KBJU (kcal di proteine, grassi e carboidrati).

Sulla base di queste sfumature, è meglio astenersi dal mangiare formaggio ammuffito durante la perdita di peso.

Cosa si può preparare con il formaggio blu

Le varietà nobili di formaggio erborinato possono essere considerate un prodotto indipendente su un piatto di formaggi, nonché ingredienti per insalate, zuppe, torte e salse (ad esempio per gli spaghetti). Può essere servito anche come antipasto. Ad esempio, i toast caldi con formaggio ammuffito possono stupire anche i buongustai più sofisticati se conditi con noci, pomodori, lattuga o persino frutta.

Consiglio! Il vino rosso secco è considerato una bevanda ideale per bere formaggio erborinato.

Ricetta per il formaggio blu fatto in casa

Il seguente video descrive in dettaglio il processo di produzione del formaggio blu a casa:

Danno di formaggio erborinato e controindicazioni

Esistono numerose controindicazioni, in presenza delle quali il formaggio erborinato può causare gravi danni al corpo:

1. Malattie croniche del tratto gastrointestinale, ad esempio pancreatite, ulcera peptica, ecc.
2. Intolleranza individuale ai singoli componenti, in particolare allergia alla penicillina.
3. Dovresti anche osservare attentamente il dosaggio della prelibatezza. Con eccessiva passione per il formaggio, si può osservare una reazione del sistema nervoso centrale: maggiore eccitabilità, impressionabilità e insonnia.

Importante! Vale la pena ribadire il fatto che questo prodotto è controindicato per le donne in gravidanza e in allattamento, nonché per i bambini, poiché può causare un'infezione alimentare - la listeriosi.

Selezione e conservazione dei formaggi erborinati

Come per ogni prodotto, quando si sceglie il formaggio, la prima cosa a cui bisogna prestare attenzione:

• data di fabbricazione della prelibatezza;
• durata di conservazione del formaggio erborinato;
• condizioni di conservazione in imballaggi chiusi e aperti.

La pasta del formaggio di qualità è morbida e sciolta, tuttavia, in qualsiasi condizione, deve mantenere l'integrità e non sfaldarsi con le mani.

Acquista formaggio in piccole porzioni per le particolarità della sua conservazione. Si sconsiglia di lasciare il prodotto in frigorifero. Dopo aver mangiato, il taglio dovrebbe essere coperto con carta da forno e cercare di non rimuovere la delicatezza dal suo guscio di fabbrica.

Conclusione

A causa della scarsa consapevolezza degli acquirenti nazionali, i vantaggi e i danni del formaggio erborinato sono ancora un mistero per molti. Questo è davvero un prodotto piuttosto specifico, ma con un uso corretto, seguendo i consigli e le controindicazioni, sarà un'ottima aggiunta alla tavola da pranzo e non avrà effetti negativi sull'organismo. Con l'aumento delle vendite, la maggior parte dei pregiudizi scompare e meno persone credono che il formaggio blu sia dannoso.

I formaggi francesi sono stati a lungo il discorso della città. Il nome suona come musica gourmet e il presidente francese Charles de Gaulle ha detto: "Come puoi gestire un paese che ha 258 varietà di formaggio". La sua citazione si riferisce alla prima metà del 20° secolo e oggi ci sono ancora più varietà. Esistono nomi di formaggi che vengono prodotti sul territorio di una determinata regione della Francia da più di un secolo e i loro nomi, la regione di origine e la tecnologia di produzione sono protetti da certificati a livello statale.

Ti presentiamo un elenco con le foto delle varietà migliori e più popolari di formaggio francese, che ti aiuteranno a navigare nel mondo delle prelibatezze gourmet e comprendere meglio la cucina nazionale francese.

Camembert

Forse il formaggio francese più famoso, il cui nome è stato dato dalla zona di origine in Normandia. Il camembert ha una crosta bianca e vellutata ammuffita, una consistenza morbida e grassa, un gusto delicato e un aroma piuttosto acuto, che il poeta francese Fargue definì "l'odore dei piedi di Dio".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bre

Il brie è spesso confuso con il Camembert, ed è infatti simile nell'aspetto e nella consistenza, ma significativamente inferiore nell'espressività dell'aroma e nel contenuto di grassi (solo il 25%). Per questo motivo il brie è considerato un formaggio a pasta molle più versatile conosciuto fin dal medioevo.

Brie (foto: @mercato_tlv)

Conte

Questo formaggio a pasta dura francese è chiamato "Gruyère de Comté" per la sua somiglianza con l'omonimo formaggio. Conte Classic è fatto con latte vaccino non pastorizzato, ha un gradevole sapore dolce con un sapore di nocciola.

Conte (foto: @bettys_bite)

Roquefort

Un altro formaggio francese molto diffuso in tutto il mondo è quello a pasta molle con muffa blu. Il Roquefort tradizionale è prodotto con latte di pecora e ha una consistenza burrosa e un sapore salato.

Roquefort (foto: @24formaggi)

Tom de Savoia

Formaggio semiduro a pasta elastica con crosta bianca ammuffita e occhietti. Prodotto nelle regioni della Savoia e dell'Alta Savoia. Questo è l'unico formaggio certificato francese che può avere un contenuto di grasso diverso, dal 10% al 25%.

Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods)

San Nettaire

Il formaggio più antico prodotto nella regione francese dell'Alvernia, è anche chiamato il primo formaggio di fattoria. Ha una crosta dura e ammuffita, pasta semimorbida e polpa dal sapore delicato di funghi di bosco o spezie. Ideale per accompagnare i vini di Bordeaux.

Saint-Nectaire (foto: @osteaddict)

Reblochon

Il Reblochon de Savoie è un formaggio a pasta molle della Savoia con crosta dura, lavata in salamoia e profumo intenso. Nel villaggio francese di La Clusaz si tiene una festa separata del reblochon, durante la quale il formaggio viene preparato e degustato sul posto.

Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Munster

Il Münster-Jerome è un formaggio a pasta molle dalla crosta lavata di colore rosso aranciato e dall'aroma molto pungente. Cominciò ad essere prodotto dai monaci benedettini italiani in un monastero nel dipartimento francese dei Vosgi. Più tardi in questo luogo è apparso il villaggio di Münster e il formaggio ha preso il nome.

Münster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantale

Un altro formaggio a pasta dura dell'Alvernia, considerato una delle varietà più antiche di Francia. Il cantal del contadino è prodotto con latte crudo e il cantal commerciale è prodotto con latte pastorizzato. Il formaggio ha un gusto e un profumo pronunciati e luminosi, la sua crosta è dura e spessa.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epua

Formaggio a pasta molle, tenera, con crosta aranciata o rosso mattone, a seconda del grado di stagionatura. Iniziò a essere prodotto nel comune di Epoisses in Borgogna e si dice che fosse il formaggio preferito di Napoleone Bonaparte. Si mangia con un cucchiaio da dessert e si accompagna ai vini della Borgogna.

Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, come Comté, proviene dalla regione francese della Franca Contea. Si tratta di un formaggio semimolle a crosta dura che ha una caratteristica “decorativa” che lo contraddistingue da tanti altri. Una sottile striscia di carbone schiacciato passa attraverso il centro del cerchio di formaggio. Oggi questo è solo un omaggio alla tradizione, ma un tempo una striscia di fuliggine era una misura necessaria.

I contadini francesi rendevano morbier, componendolo da due pezzi di latte fermentato. Il primo pezzo è stato ottenuto dopo la mungitura serale della mucca, il secondo dopo la mattina. Pertanto, il primo pezzo di formaggio ha dovuto aspettare una notte e, affinché non si deteriorasse, è stato imbrattato sopra con uno strato di fuliggine e il giorno successivo è stato posizionato un secondo pezzo su di esso.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shaur

Un formaggio a pasta molle dalla crosta bianca e densa ammuffita che si produce dal 14° secolo. Il formaggio ha un sapore delicato, leggermente acidulo e un profumo di noce e fungo.

Shaurs (foto: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet è un riconoscibile formaggio arancione brillante con una testa sferica. La sua produzione iniziò per decreto di Luigi XIV, secondo il quale era necessario creare un analogo francese dell'edama olandese. Affinché la flotta avesse differenze visibili, iniziarono ad aggiungervi coloranti vegetali. Il luogo di nascita di questo formaggio è la città di Lille, nel nord della Francia.

Mimolette (foto: @lajambedc)

valenza

Formaggio di capra a forma piramidale senza sommità appuntita, ha un gusto e un aroma delicati. La crosta ammuffita del formaggio è densa e ha una sfumatura grigio-azzurra dovuta al fatto che è cosparsa di cenere di legno. Consigliato per l'abbinamento con vini bianchi.

Valence (foto: @parisismykitchen)

cuore di chevre

Il nome tradotto dal francese significa "cuore di capra", che caratterizza chiaramente questo formaggio. È fatto con latte crudo di capra e la testa del formaggio ha la forma di un cuore. Il formaggio è morbido, con crosta ammuffita, il colore varia dal bianco tenue per i giovani e grigiastro per quelli stagionati.

Coeur de Chevre (foto: @181delicatessen)

Deli di Borgogna

Una "prelibatezza della Borgogna" è nota nella cucina regionale francese dal 18° secolo. Questa delicata crema di formaggio morbido ha una polpa densa e chiara ricoperta da una crosta vellutata e ammuffita.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Santa Feliciano

Formaggio francese a pasta molle dal gusto lattiginoso-cremoso pronunciato. È vietato aggiungere spezie e additivi che disturberanno l'armonia del suo gusto e aroma.

Saint-Félicien (foto: @111quesos)

Rocamadour

Formaggio di capra a pasta molle con crosta ammuffita e polpa acida dal delicato sapore di nocciola. Prodotto nel dipartimento Lot in Occitania.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodone

Un altro formaggio di capra a pasta molle prodotto nella regione Auvergne-Rhône-Alpes. Ha diverse varietà che differiscono per maturità e gusto. Il formaggio giovane ha una polpa e una crosta chiara e, man mano che il picodon matura, la sua polpa diventa più soda e la crosta ammuffita diventa blu.

Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny St. Pierre

Formaggio di capra a pasta molle a forma di piramide, per il quale viene spesso chiamato "Torre Eiffel". La crosta è ammuffita, bluastra, la polpa ha un leggero sapore di nocciola.

Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crottino de Chavignoles

Formaggio a pasta molle di latte di capra, che viene solitamente servito con frutta e vini bianchi. Il formaggio proviene dal villaggio francese di Chavignoles, dove iniziò a essere prodotto nel XVI secolo.

Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict)

Pelardo

Il delicato pelardon francese è considerato il formaggio di capra più antico d'Europa. Inoltre, grazie alle capre che pascolano su pascoli naturali, il formaggio è prodotto con latte biologico, che non può non ispirare il buongustaio eco-consapevole.

Pelardon (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

Un formaggio a pasta molle della Normandia, che un tempo era chiamato la "carne dei poveri", e oggi è un vero prodotto d'élite. Il Livaro è prodotto con latte vaccino, la sua polpa, a seconda della maturità, ha una tonalità giallo-arancio più o meno satura. La crosta del livaro si distingue per un colore arancio intenso dovuto al colorante vegetale che viene utilizzato per colorare il prodotto durante il periodo di maturazione.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Lyol

Formaggio a pasta semidura di latte vaccino non pastorizzato. Il Layol ha una crosta spessa di colore grigio-marrone, e la polpa ha un sapore acidulo con pronunciati sentori di erbe aromatiche.

Lyol (foto: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

Formaggio a pasta molle di latte vaccino prodotto in Normandia. La prima menzione di questo formaggio si trova nelle cronache storiche del XII secolo. Ha una crosta ammuffita lavata, un aroma acuto e un retrogusto dolciastro. Si abbina bene con sidro e vini rossi.

Pont l'Eveque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Alvernia

Un formaggio erborinato dell'Alvernia meno salato degli altri formaggi erborinati. La sua consistenza è burrosa e il formaggio stesso ha un gusto più delicato.

Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

venditore

Formaggio semiduro di latte vaccino, ottenuto da mucche di razza Saler. Il Salers è considerato uno dei formaggi più antichi di Francia, la sua storia risale a più di duemila anni fa. Il formaggio ha un gusto e un profumo ricchi e profondi, polpa dorata, pasta densa e allo stesso tempo morbida.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Formaggio morbido savoiardo a base di latte crudo di capra dal gusto saporito di nocciola. Ha una polpa densa e umida con occhiatura, una buccia densa dal giallo all'arancione, ricoperta da un pronunciato rivestimento di muffa bianca.

Chevrotin (foto: @alessandro.grano)

È facile trovare formaggio erborinato francese sul bancone di un negozio. Ha una superficie liscia ricoperta di lanugine bianca, blu o rossa. I caseifici nazionali non lo producono e per la Francia le varietà di formaggio erborinato sono diventate un biglietto da visita e motivo di orgoglio nazionale.

La classificazione dei formaggi da parte dei maestri casari francesi si basa sui tipi di tecnologia di produzione.

Ci sono 8 gruppi:

Le forme

Le forme geometriche dei formaggi francesi sono varie:

• lingotto;
• un cerchio;
• triangolo;
• tamburellare;
• quadrato;
• cilindro;
• rettangolo;
• disco;
• cono.

Le forme forniscono una certa varietà con una maturazione uniforme, semplificano il lavoro con essa o le consentono di assorbire efficacemente spezie e spezie. Un prodotto a base di latte di capra è spesso a forma di cono. La polpa di queste varietà è molto tenera e solo la forma del cono ne garantisce la sicurezza. Il tamburo e la forma tonda facilitano la conservazione in cantina dei formaggi a pasta dura.

Formaggi semimolli

La particolarità del formaggio semi molle è che può essere congelato. Dopo lo scongelamento, il formaggio non perde consistenza e sapore.

Rappresentanti popolari della specie:

Esternamente e per consistenza, il prodotto si divide in formaggi:

• Con pelle secca. Maturano lentamente. La consistenza della componente interna può essere elastica e avere un sapore dolce-nocciola. Le varietà più sode assumono un sapore floreale-pungente e la loro buccia ricorda la "pelle".
• Scorza d'arancia appiccicosa. La loro consistenza è più morbida. Il gusto è piccante e speziato. La testa del prodotto emette un sapore di fumo. Il processo di cottura prevede l'aggiunta di spezie al prodotto e la maturazione in sospensione a fuoco vivo.

Il formaggio Roquefort semi-morbido è in grado di aumentare l'aspettativa di vita. La muffa contenuta nel prodotto ha un potente effetto antinfiammatorio. I suoi componenti prevengono la formazione di placche nei vasi, rafforzano i vasi sanguigni e il cuore.

La durezza del formaggio dipende dal suo contenuto di umidità. L'indice di umidità è influenzato dalla pressione di pressatura, confezionamento e tempo di maturazione del prodotto. Il confine tra formaggi di diversa durezza non è preciso e molti marchi producono sia varietà morbide che dure.

Formaggi a pasta dura

200 g di formaggio a pasta dura consumati ogni giorno sono sufficienti per saturare il corpo umano con i grassi, i carboidrati e le proteine ​​necessari. Il suo gusto e aroma stimolano l'appetito, aumentano la secrezione di succo gastrico e facilitano la digestione. Le varietà dure proteggono lo smalto dei denti e prevengono lo sviluppo della carie normalizzando l'equilibrio acido-base.

Nelle varietà dure, la concentrazione di proteine ​​del latte di caseina è 2 volte superiore al contenuto di questo indicatore nelle varietà morbide. Nel processo di digestione, la proteina si trasforma in casomorfina, che favorisce il rilascio di serotonina (l'ormone della felicità).

I formaggi di questo tipo sono soggetti a stagionature più lunghe. Nel processo di crescita, il lattosio viene distrutto: lo zucchero del latte, a cui 1/12 dell'umanità è allergica, intollerante. Pertanto, nelle varietà durum, il contenuto di allergeni è inferiore rispetto ad altri prodotti a base di latte fermentato e sono accettabili per l'uso da parte di persone intolleranti alla sostanza.

Le seguenti varietà hanno una consistenza densa:

Il formaggio erborinato francese Saint-Nectaire è una varietà pressata cruda. L'unicità di questo prodotto sta nel luogo della sua maturazione. Da 2 settimane a 6 mesi viene stagionato in grotte naturali. Il posto per la posizione delle teste è rivestito con paglia di segale. La crosta del formaggio assorbe e nel tempo assume l'aroma della pianta.

Dal latte di capra

Il prodotto a base di latte di capra contiene batteri diversi da quelli bovini che ripristinano le funzioni del tratto gastrointestinale e dei processi metabolici. È ipoallergenico e ha un aroma delicato. La conservazione in frigorifero richiede un imballaggio ermetico, altrimenti il ​​prodotto assorbe rapidamente tutti gli odori estranei.

Tipi popolari:

Il formaggio di capra a pasta molle viene conservato in frigorifero per non più di 2 settimane, le varietà dure rimangono fresche fino a 3 mesi.

Formaggi erborinati

Secondo la leggenda, un giovane pastore dimenticò il formaggio in una grotta calcarea. Era impegnato con una bellissima sconosciuta che si era incontrata lungo la sua strada. Tornando alla grotta con la sua nuova conoscenza, il giovane ha scoperto che il prodotto era ammuffito. Lo mangiò in presenza di una ragazza affascinante e scoprì per sé, e poi per il mondo intero, il gusto gradevole di un prodotto avariato.

Membri importanti di questo gruppo:

Tutti i rappresentanti di questo tipo di prodotto contengono la muffa del Penicillium (la base della penicillina del farmaco antibatterico).

A causa dell'antibiotico naturale, i formaggi con muffe, con un uso sistematico:

• sono la prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare;
• prevenire l'ischemia del cuore, in quanto abbassano i livelli di colesterolo cattivo nel sangue;
• prevenire le malattie articolari - artrite;
• rafforzare il tessuto osseo, poiché sono arricchiti con calcio e fosforo;
• migliorare l'attività cerebrale;
• potenziare l'immunità attivando gli anticorpi per combattere virus e batteri.

Formaggi fusi

Questa categoria di prodotti è ottenuta dalla fusione di formaggi pressati. Durante il processo di produzione, alle materie prime vengono aggiunti aromi, altri prodotti caseari (ricotta, panna acida, kefir), noci o frutta secca.

In tutto il mondo, il formaggio fuso viene prodotto con gli avanzi della produzione di altri formaggi. La tecnologia prevede l'aggiunta di panna, spezie e oli, emulsionanti e conservanti. La massa risultante viene riscaldata, versata negli stampi e raffreddata. In Francia, la preparazione del formaggio fuso è il processo di creazione di un capolavoro. Per la sua fabbricazione viene utilizzata solo una base di alta qualità.

Membri della famiglia:

Nome	Descrizione
Gurmandiz Kirsch	Aggiunta di liquore alla ciliegia
Bello Pasteur	Gusto cremoso
Fondente all'uvetta	Il sapore dei semi d'uva
Salmone Rambolo	Cagliata cremosa con un caratteristico sapore di salmone affumicato

Formaggi aromatizzati

Alcuni tipi di formaggio hanno un odore sgradevole intenso. Tuttavia, la presenza di un cattivo aroma è combinata con un gusto delizioso. Un interessante rappresentante francese di un prodotto fetido è il formaggio preferito di Napoleone in passato: l'Epoisse.

Il suo "spirito" sgradevole in un paese che idolatra questo prodotto è diventato il motivo del divieto di trasportarlo con i mezzi pubblici. La tecnologia di produzione prevede l'ammollo nella vodka dell'uva Mark.

Un odore pungente, che ricorda il fetore di un corpo non lavato, appare a 5-8 settimane di esposizione. La crosta del formaggio acquista un colore avorio, lucente. All'interno la testa contiene una consistenza morbida e cremosa.

Varietà francesi popolari

Ogni anno, i casari francesi producono 1.800.000 tonnellate di formaggio. In un anno, 1 residente del paese consuma in media 27 kg, per i russi questa cifra è di 6 kg. I formaggi francesi contano oltre 400 marche. Tra questi con stampo circa 20 articoli.

Camembert

Dopo che il formaggio è stato tolto dal frigorifero, dopo 15-20 minuti. inizia a sciogliersi. Per questo motivo, la produzione di formaggio in Francia è possibile solo da settembre ad aprile.

Il camembert è caratterizzato da un gusto deciso e ricco con sentori di aglio, frutta, latte, funghi, uova e noci. È saturo di fosforo e calcio, quindi è utile per le persone con AIDS e tubercolosi, così come per coloro che soffrono di grande stress fisico e mentale.

Bre

Il secondo nome di Brie è il Re dei Formaggi. Tutte le famiglie francesi mangiano al mattino un panino a base di baguette fresca e formaggio Brie. La testa tonda standard ha un diametro di 30-60 cm e uno spessore di 4-5 cm.

La superficie del prodotto è ricoperta da una crosta ammuffita, all'interno si trova una delicata massa fluida con un aroma di nocciola. Il colore è simile al panna. La piena maturazione del prodotto richiede 8 settimane. Il processo si interrompe quando viene tagliato il primo pezzo.

Il Brie è ricco di aminoacidi: tirosina e triptofano. Le sostanze sono necessarie al corpo umano per produrre ormoni antistress. Il contenuto calorico del prodotto per 100 g è di 300 kcal, la percentuale di grasso è 65. Quando si taglia il "re", sembra che il contenuto interno scorra sul piatto. Ma questo non accade con un prodotto ben preparato.

Il gusto del formaggio è cremoso con note di funghi o noci. Acquisisce note acute come risultato della crescita. Le teste sottili hanno più nitidezza di quelle spesse.

Roquefort

I formaggi con lo stesso nome sono prodotti in Spagna, Argentina e Inghilterra. Tuttavia, la legislazione europea prevede la possibilità di realizzare un vero Roquefort solo dal comune di Roquefort-sur-Soulzon e il suo invecchiamento nelle grotte di Kombalou. È questa zona che è registrata come indicazione geografica di questa varietà.

La polpa del prodotto è friabile, bianca, ha un alto contenuto di umidità. È striato con un motivo modellato verde. L'aroma e il gusto ricordano l'acido butirrico, con la piccantezza data dalle striature. Durante l'uso, il gusto si rivela gradualmente. All'inizio si avverte una lieve dolcezza, poi un sentore di fumo e alla fine si rivela un sapore salato.

Per realizzare una testa del peso di 3 kg e dello spessore di 10 cm sono necessari 5 litri di latte di pecora. Le materie prime sono prelevate da animali della razza Lacon o Mane. Gli standard di produzione dei prodotti sono sviluppati e approvati dall'istituto nazionale.

Loro forniscono:

• consumo di latte dopo 20 giorni dal parto;
• il pascolo degli ovini è consentito solo nel territorio dell'Aveyron, o almeno 3/4 del mangime fornito da questo territorio deve essere presente nella dieta degli animali:
• divieto di riscaldare le materie prime a una temperatura superiore a 34 ° C;
• divieto di filtraggio del latte;
• l'aggiunta dell'enzima alla materia prima deve essere effettuata entro 48 ore dal ricevimento da parte dell'animale;
• usando solo sale secco.

Il Roquefort, rispetto ad altri prodotti alimentari, detiene il record per il contenuto di glutammati. 100 g di prodotto contengono 1280 mg. La sostanza è necessaria per "l'eccitazione" dei nervi vertebrali.

Emmentale

La città natale del formaggio è la Svizzera. In Francia viene prodotto nei dipartimenti confinanti con le regioni svizzere. Il nome completo della versione francese è Emmental Français Est-Central. La massa del formaggio è densa ed elastica. Il periodo di esposizione non è inferiore a 9 settimane. Ad inizio e fine stagionatura, la testa di formaggio viene posta in una cantina fredda con una temperatura di 4-6°C.

A metà maturazione, per 2 settimane, il prodotto viene conservato in una cantina calda con temperatura ambiente di almeno 23 °C. A causa del contrasto di temperatura, i batteri trasformano l'ossigeno in gas (anidride carbonica) e si formano dei vuoti all'interno della testa.

La buccia del prodotto diventa gialla o marrone chiaro. La polpa è di colore giallo paglierino con sapore leggermente acidulo e odore di fieno. La varietà ha una lunga durata. Il record nella conservazione dell'appetibilità è fissato alla barra di 150 anni.

Conte

La testa di Conte si presenta come un disco piatto tondo. La dimensione del diametro va da 40 a 70 cm L'altezza del lato arriva fino a 10 cm I dischi più grandi pesano 50 kg. Occorrono 600 litri di latte per produrre un prodotto di questo peso. Indicatori di grasso - 45%.

Esposizione richiesta - almeno 12 mesi. Nei costosi ristoranti francesi, ad esempio, a L'Arpège, servono formaggio di 4 anni. Il requisito principale per il prodotto finito è l'assenza di additivi. Nella produzione viene utilizzato solo latte vaccino intero crudo.

Il formaggio appartiene alla categoria delle varietà dure. All'interno la trama è densa, senza buchi. La crosta è speziata, dal sapore caratteristico di lievito. Il sapore è prevalentemente erbaceo (sapore di calendula), oleoso con una nota dolce di pera. Il retrogusto ricorda una noce amara. La crosta del prodotto è marrone con una sfumatura leggermente polverosa, la polpa è di colore giallo paglierino.

Cantale

La varietà prende il nome dai Monti del Cantal.

Prodotto in 3 fasi di preparazione:

• giovane - fino a 2 mesi. estratti;
• medio - fino a 6 mesi;
• invecchiato - da 6 mesi.

Se correttamente conservato, il prodotto stagionato si conserva bene fino a un anno e mezzo. La varietà di media stagionatura non viene esportata in altri paesi, in quanto è molto apprezzata dagli abitanti della Francia e non ce n'è abbastanza per la vendita all'estero.

La testa ha un tratto caratteristico, è molto alta rispetto alle altre. Lo spessore del disco può raggiungere i 30 cm Le materie prime per la fabbricazione del prodotto sono prelevate solo da mucche di razza Saler. Inoltre, il latte viene utilizzato esclusivamente da animali che consumano fieno per sei mesi, a partire dal 15 novembre. Il formaggio Salers è prodotto dai raccolti di latte estivo.

La polpa ha un profumo con note terrose. La crosta è di colore grigio-rosso. La massa di formaggio ha correttamente distribuito dei piccoli fori. Sapore di nocciola piccante.

Munster

Il formaggio blu francese Munster appartiene alla categoria dei morbidi. La buccia viene lavata durante la stagionatura per sviluppare i batteri rossi. Il latte vaccino viene utilizzato sia crudo che pastorizzato. La varietà è caratterizzata da un profumo aggressivo di aia, erba appena tagliata e piante da prato.

L'odore potente rende il prodotto accettabile solo per gli hobbisti. Non tutti i buongustai decidono di provare Münster. Se il prodotto viene lasciato disimballato durante la conservazione in frigorifero, la presenza di un odore sgradevole vi rimarrà a lungo.

Mimolet

Formaggio della categoria delle varietà dure. La forma del prodotto finito è sferica. Il contenuto è arancione scuro, la crosta è irregolare, grigia. Esternamente, sembra un melone. Il latte crudo di vacca viene utilizzato per la produzione.

All'inizio della crescita, sulla crosta del prodotto viene adagiato un acaro del pane (Acarus siro). Un organismo microscopico rosicchia dei buchi nella crosta attraverso i quali il formaggio respira. Per l'uniformità del modello, il segno di spunta viene "inseguito" dal suo posto familiare. Per fare questo, Mimolet viene strofinato con un pennello, picchiettato su di esso con un martello di legno e capovolto.

Una persona che ha provato questo formaggio per la prima volta non dovrebbe lasciarsi trasportare dalla quantità mangiata. Gli acari del formaggio possono causare una reazione allergica.

Livaro

Lo stampo di Livaro è di colore rosso-arancio. Durante la cottura il formaggio viene lavato con foglie di canna di mare, che danno colore alla crosta. Il secondo nome del prodotto è Colonel.
Ci sono 5 strisce sugli spallacci degli ufficiali francesi di questo grado e avvolgo 5 strisce di carta sui lati della testa di formaggio. Il procedimento è necessario per preservare lo splendore del cilindro del formaggio.

Reblochon

La traduzione del nome significa letteralmente "latte della seconda mungitura di una mucca". La storia del formaggio è legata a una tassa nel XIV secolo, quando i contadini davano il latte ai proprietari terrieri. Gli astuti abitanti del villaggio non hanno completamente munto la mammella, ma dopo aver reso omaggio hanno devastato il "serbatoio naturale".

Le materie prime per il formaggio si sono rivelate più ricche di grassi e vitamine. Tale latte è la base di Reblochon nel nostro tempo. Il formaggio ha un gusto lattiginoso naturale e un retrogusto di nocciola. Pezzi del prodotto si sciolgono in bocca.

La crosta del formaggio viene lavata. Durante la maturazione, la procedura viene eseguita con una soluzione speciale preparata utilizzando brevibatteri. Riproducendosi sulla crosta del formaggio, gli conferiscono un colore arancione.

Il reblochon è un formaggio francese che appartiene al genere dei formaggi a pasta molle. Come molte varietà con muffa, è prodotto a forma di testa cilindrica, ricoperta di muffa bianca sulla parte superiore. Il cerchio ha un diametro di 10 cm e un'altezza di 3 cm.

Grazie al loro gusto squisito, alla storia e alla composizione unica, molti tipi di formaggi francesi sono conosciuti in tutto il mondo e, senza esagerare, sono apprezzati nei ristoranti dell'alta società più costosi e frequentati del pianeta.

Formattazione dell'articolo: Vladimir il Grande

Video formaggio francese

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