Sbozzi di ciliegie per l'inverno: congelare e mettere in salamoia. Ciliegie al naturale nel loro stesso succo con nocciolo. Composta di ciliegie denocciolate: una ricetta passo passo

CONFETTURA DI CILIEGIA CON NOVOLI

Per la marmellata sono adatti i frutti di colore scuro, caratterizzati da un colore intenso della buccia e della polpa. La marmellata con nocciolo ha un gradevole sapore di mandorla. Sciacquare, asciugare, tritare o immergere i frutti in acqua bollente per mezzo minuto, quindi versare lo sciroppo caldo preparato utilizzando metà della quantità di zucchero necessaria.

Dopo aver riempito di sciroppo, lasciare i frutti per 4-6 ore, quindi separare lo sciroppo dai frutti, aggiungere metà dello zucchero rimanente e far bollire per 10 minuti. Trasferire la frutta nello sciroppo bollente e lasciarla ancora per 5-6 ore. Dopo la stagionatura, scolate nuovamente lo sciroppo. Aggiungere il resto dello zucchero e far bollire per 10-12 minuti. A fine cottura, i frutti vengono trasferiti allo sciroppo, lasciato per 4-5 ore, dopodiché la marmellata viene fatta bollire fino a renderla tenera.

Per 1 kg di ciliegie - 1-1,5 kg di zucchero, 1 bicchiere d'acqua.

CONFETTURA DI CILIEGIA SENZA NOVOLI

Sciacquare le ciliegie, togliere i noccioli con una forcina o un attrezzo speciale, quindi versare sopra lo sciroppo caldo e lasciare riposare per 3-4 ore. Portare a bollore lo sciroppo, cuocere per qualche minuto e lasciar riposare ancora per 5 ore, quindi cuocere completamente la marmellata. Per 1 kg di frutti di bosco - 1-1,5 kg di zucchero (a seconda dell'acidità), 1 bicchiere d'acqua o un decotto di semi.

COMPOSTA DI CILIEGIA (1 VIA)

Riempite i vasetti con le ciliegie fino alle spalle, versatevi sopra lo sciroppo freddo, mettete in una casseruola con acqua fredda e mettete sul fuoco. In modo che la bacca non scoppi e si scaldi uniformemente, riscaldare l'acqua lentamente a 85 ° C e tenere: barattoli da mezzo litro - 10 minuti, litro - 15 minuti. Arrotolare i vasetti con i coperchi e capovolgerli per farli raffreddare. Sciroppo: per 1 litro d'acqua - 200-400 g di zucchero (a seconda del tipo di ciliegia).

COMPOSTA DI CILIEGIA (METODO 2) Mettere le ciliegie snocciolate nei vasetti fino alle spalle, versare lo sciroppo caldo e pastorizzare alla temperatura di 85°C: vasetti da mezzo litro - 10 minuti, litro - 15 minuti oppure in acqua bollente, rispettivamente 3 e 5 minuti. Arrotolare i vasetti con i coperchi e capovolgerli per farli raffreddare. Sciroppo: per 1 litro d'acqua - 300-400 g di zucchero.

COMPOSTA DI CILIEGIA (3 VIE)

Metti le ciliegie in barattoli, versa il succo di eventuali bacche o ciliegie, metti i barattoli in una casseruola con acqua fredda e dai fuoco. Riscaldare l'acqua a 85 ° C e tenere: vasetti da mezzo litro - 10 minuti, litro - 15 minuti. Arrotolare i vasetti con i coperchi e capovolgerli per farli raffreddare. Sciroppo: per 1 litro di succo - 200-400 g di zucchero.

COMPOSTA DI CILIEGIA (MODO 4)

Mettere le ciliegie snocciolate in una ciotola smaltata, aggiungere lo zucchero, coprire con un coperchio, mettere sul fuoco e, mescolando, portare a 85°C, tenere per 5 minuti, quindi riempire i vasetti caldi alternativamente con le ciliegie proprio sotto il coperchio e subito arrotolare su. Per 1 kg di frutti di bosco - 300-400 g di zucchero.

GELATINA DI CILIEGIA

Eliminate il nocciolo dalle ciliegie e cuocetele a vapore sotto il coperchio con un po' d'acqua. Quindi pulire la massa attraverso un setaccio o uno scolapasta. Mescolare la purea di ciliegie con il succo di mela e lo zucchero e cuocere finché non sarà tenera. Versare la gelatina calda nei vasetti. Per 1 kg di ciliegie - 250 ml di succo di mela, 500 g di zucchero.

CILIEGIA NEL PROPRIO SUCCO (1 MODO)

Dopo aver rimosso i semi, mettete subito i frutti ben stretti nei barattoli, potete cospargerli di zucchero. Coprite con i coperchi i vasetti riempiti quasi fino all'orlo e metteteli a sterilizzare in acqua fredda. Riscaldare gradualmente l'acqua, portarla a ebollizione bassa. Da questo momento in poi sterilizza i vasetti: vasetti da mezzo litro - 10 minuti, vasetti da un litro - 15-20 minuti. Dopo la sterilizzazione, chiudere i vasetti con i coperchi puliti, arrotolare, abbassare i coperchi e lasciar raffreddare. Messe in cantina, le ciliegie in questa forma possono essere conservate per diversi anni senza perdere il loro gusto.

Per un barattolo da mezzo litro - 1-2 cucchiai. cucchiai di zucchero.

CILIEGIA NEL PROPRIO SUCCO (2 VIE)

Sciacquare i frutti, far scolare bene l'acqua, togliere i semi, metterli in una bacinella e spolverizzare con lo zucchero. Lascia la ciliegia per 8-12 ore. Quindi mettere la bacinella con i frutti su un piccolo fuoco e portare gradualmente la massa a ebollizione, versare in barattoli asciutti accuratamente lavati e riscaldati, arrotolare e abbassare i coperchi. Coprite la parte superiore del barattolo con un asciugamano o un tovagliolo e lasciate raffreddare. Per 1 kg di frutti di bosco - 1 bicchiere di zucchero.

CILIEGIA DOLCE SECCA

Togliere i semi dai frutti e immergerli poco alla volta nello sciroppo di zucchero bollente. Cuocere la frutta per 8-10 minuti. Dopodiché, separarli in uno scolapasta, far scolare completamente lo sciroppo. Disporre le ciliegie su teglie e farle appassire a una temperatura di 35-45°C. Le ciliegie pronte dovrebbero essere abbastanza morbide ed elastiche. Conservateli in barattoli di vetro ben chiusi. Per lo sciroppo: per 1 litro d'acqua - 800 g di zucchero.

Il ciliegio è considerato il luogo di nascita della costa del Mar Nero del Caucaso e della Crimea, da dove è arrivato a Roma e si è diffuso in tutta Europa. Già nel III sec. AVANTI CRISTO e. il dottor Sifinius cita la ciliegia (ciliegia dolce) come un prezioso medicinale.

Il ciliegio era l'unico albero da frutto che cresceva al tempo di Yuri Dolgoruky nelle vicinanze di Mosca. Nel 1569 fu pubblicata in Germania una raccolta medica intitolata Il giardino della salute, dove un intero capitolo è dedicato alle ciliegie.

Esistono circa 130 specie del genere cherry, una delle quali è felt cherry, o cinese. Ha preso il nome dalle foglie grigio-verdi ricoperte da una delicata peluria. Viene allevata in Giappone e Cina come pianta ornamentale.

Cresce allo stato selvatico nel nord-ovest della Cina, nell'Himalaya, in Giappone, nell'Estremo Oriente e nella parte europea del nostro paese. È un arbusto resistente o un piccolo albero alto fino a 2 m.

I frutti sono drupe rosso chiaro, esteriormente simili alle ciliegie ordinarie, nella struttura ricordano i frutti di prugna. Ogni cespuglio dà 7-8 kg di bacche dal gusto dolce e rinfrescante. Sono ricchi di vitamina C, il cui contenuto è da una metà e mezzo a due volte in più rispetto ai frutti delle normali varietà europee di ciliegie.

La geografia moderna della cultura delle ciliegie comuni e delle ciliegie dolci è ampia e il raccolto mondiale annuale di questi frutti supera i 2 milioni di tonnellate.

Il ciliegio comune è un arbusto o albero alto fino a 7 m della famiglia delle Rosacee. La corteccia dei tronchi è grigio-marrone, le foglie sono picciolate, semplici, ellittiche, appuntite, seghettate lungo i bordi. I fiori sono bianchi e rosa, raccolti in piccole infiorescenze. Esiste anche una specie selvatica di ciliegio, che si riproduce per germogli dalla radice. Le sue bacche sono adatte anche al consumo, come le ciliegie da giardino.

I frutti rossi o rosso scuro della ciliegia comune hanno un gradevole sapore agrodolce, la loro polpa contiene molte sostanze utili: acidi organici (malico, citrico, succinico, salicilico, ecc.), minerali e oligoelementi (calcio, ferro, fosforo, magnesio , potassio, molto rame), sostanze pectine - fino all'11%, enzimi, zuccheri - fino al 15%, azotati, tannini e coloranti, vitamine A, C e PP, acido folico, antociani.

I noccioli di ciliegia contengono: olio grasso -25-35%, olio essenziale, glicoside amigdalina; nella corteccia - tannini, cumarina, amigdalina.

Le ciliegie si consumano fresche, essiccate e in scatola. Si usa per fare marmellate, marmellate, composte, sciroppi, estratti, liquori e liquori, vini e acque di frutta.

Un sostituto del tè viene preparato con le foglie di ciliegio, vengono utilizzate per mettere in salamoia le verdure e mettere nella marmellata.

Ciliegie essiccate di frutti di colore scuro, senza peduncolo. Frutti di bosco selezionati, lavati. Per un'essiccazione di alta qualità, le ciliegie vengono sbollentate per 30-40 secondi in una soluzione bollente all'1-1,5% di bicarbonato di sodio, quindi lavate accuratamente in acqua fredda corrente. Iniziare l'essiccazione ad una temperatura di 40-45°C. Quando le bacche appassiscono e diventano rugose, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 70-80 ° C.
L'essiccazione dura 10-12 ore.

La marmellata di ciliegie è chiamata "reale", questo dolce ha ricevuto un titolo così alto per il suo gusto eccellente, con cui nessuna bacca può essere paragonata. La marmellata di ciliegie viene preparata con o senza nocciolo, la seconda opzione è considerata di altissima qualità e più sicura per la salute, perché due anni dopo la conservazione, dai noccioli vengono rilasciate tossine che possono essere dannose per la salute.

La marmellata più deliziosa si ottiene dalle varietà meridionali, così come dalle ciliegie Shubinka, Turgenevka e Zakharyevskaya, per rendere il dessert fragrante, è necessario utilizzare bacche marroni e più il colore è saturo, più gustoso è il dessert.

La marmellata di ciliegie viene cotta con e senza nocciolo e il gusto e l'aroma della marmellata con nocciolo sono leggermente migliori. Per migliorare l'aroma e il gusto della marmellata denocciolata, i noccioli estratti vengono versati con acqua in modo che li copra solo, bolliti, filtrati e lo sciroppo viene fatto bollire sul brodo risultante.

Confettura di ciliegie denocciolate(opzione 1)

Ingredienti:
- 1 chilogrammo di ciliegie;
- 1,2 chilogrammi di zucchero.

Rimuovere i semi dalle bacche usando un dispositivo speciale o un mezzo improvvisato, mettere le bacche in un piatto smaltato o in acciaio inossidabile, cospargendole di zucchero. Lascia che le bacche rilascino il loro succo, affinché appaia lo sciroppo, sono sufficienti 2-3 ore. Trasferire i frutti di bosco con lo sciroppo in una ciotola di cottura in acciaio inox, aggiungere 1 tazza d'acqua e far bollire a fuoco basso, mescolando gradualmente con un cucchiaio fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Quindi, intensificare il fuoco, portare a ebollizione la marmellata e togliere dal fuoco. Una procedura simile (portare a ebollizione togliendo dal fuoco) deve essere ripetuta più volte, allo stesso tempo, assicurarsi che la ciliegia non bruci. La schiuma formata durante il processo di ebollizione deve essere rimossa. Dopo che la marmellata si è raffreddata, va messa in barattoli di vetro, arrotolata con i coperchi e messa in una stanza fresca.

Confettura di ciliegie denocciolate(opzione 1)

Ingredienti:
- 1 chilogrammo di ciliegie;
- 1/2 chilogrammo di zucchero:
- 800 grammi di acqua.

Il segreto per preparare una deliziosa marmellata con i semi è quanto bene saranno preparate le bacche per la cottura. Le ciliegie intere vengono lentamente immerse nello sciroppo, c'è il rischio che si restringano e la marmellata non sia di alta qualità, allo stesso tempo si sconsiglia anche di cuocerle a lungo. Come trovare un compromesso?
I frutti vanno punzonati con uno spillo, messi in una bacinella e non versati, ma versati con lo sciroppo preparato da 800 grammi di acqua e 300 grammi di zucchero. Lasciate le ciliegie nello sciroppo per 3-4 ore, poi portate a bollore e fate sobbollire per 7-10 minuti. Quindi, separare le ciliegie dallo sciroppo e far bollire il liquido per altri 5 minuti. Rimettete le ciliegie nello sciroppo, aggiungete 200 grammi di zucchero e fate bollire finché non saranno tenere (portate a bollore e togliete dal fuoco più volte).

Confettura di ciliegie densa

Ingredienti:
- 1 chilogrammo di ciliegie;
- 1,5 chilogrammi di zucchero;
- 1 bicchiere d'acqua.

Il segreto della marmellata densa sta nella varietà di ciliegie, per coloro a cui piace "stare in piedi un cucchiaio", è meglio prendere le varietà di ciliegie Zakharyevsky o Vladimir per fare la marmellata. Un altro segreto della marmellata densa è nella quantità di zucchero, dovrebbe essere leggermente superiore a quando si prepara la tradizionale marmellata di ciliegie di media densità.
I frutti di bosco (per ottenere le lische o meno, la padrona di casa decide individualmente) metterli in un'apposita ciotola, spolverizzare di zucchero e lasciarli in infusione per 3 ore. Metti una ciotola di frutti di bosco a fuoco basso, aggiungi 1 tazza di acqua e scalda, mescolando continuamente in modo che le ciliegie non brucino. Quando lo sciroppo diventa omogeneo, potete accendere di più il fuoco e portare a bollore la marmellata. Ripetere la procedura 3-4 volte.

Confettura di ciliegie denocciolate(opzione 2)

un) preparato in due fasi
Le ossa vengono rimosse dai frutti preparati, le ciliegie vengono poste in una bacinella smaltata, versate con sciroppo di zucchero caldo con una concentrazione del 60% (520 g di acqua e 780 g di zucchero per 1 kg di frutta). Per 1 kg di frutta aggiungere 1 kg di zucchero. Lo zucchero rimasto dopo aver preparato lo sciroppo viene diviso a metà e aggiunto allo sciroppo all'inizio di ogni bollore. Questa marmellata si prepara in due passaggi.
Le ciliegie snocciolate, ripiene di sciroppo di zucchero al 60% di concentrazione, riposare per almeno 5 ore, quindi filtrarle attraverso uno scolapasta. La metà dello zucchero rimanente viene aggiunta allo sciroppo, fatto bollire per almeno 15 minuti, i frutti vengono immersi e conservati di nuovo per almeno 5 ore frutta e cuocere la marmellata fino a quando non sarà tenera.
Se la marmellata è confezionata in vasetti senza chiusura ermetica, allora il punto di ebollizione dello sciroppo dovrebbe essere 108°C, se la marmellata è confezionata in vasetti allo stato di ebollizione con chiusura ermetica e autosterilizzazione, allora il punto di ebollizione dello sciroppo alla fine della seconda cottura dovrebbe essere 104-105°C.
La marmellata finita in uno stato di ebollizione viene versata in barattoli caldi e asciutti, sigillati ermeticamente con coperchi laccati bolliti, capovolti e raffreddati.

b) preparato in una volta sola
La marmellata di ciliegie snocciolate può essere cotta in una volta sola. Allo stesso tempo, i frutti preparati vengono versati con sciroppo di zucchero bollente, preparato al ritmo di 1,5 kg di zucchero e 250 g di acqua per 1 kg di ciliegie. Le ciliegie imbevute di sciroppo vengono conservate per 3 ore, dopodiché vengono fatte bollire fino a quando sono tenere. La marmellata calda viene confezionata, tappata e raffreddata.

Confettura di ciliegie denocciolate(opzione 2)

Affinché lo sciroppo penetri più velocemente nelle ciliegie denocciolate, vengono sbollentate in acqua per 1-1,5 minuti a una temperatura di 90 ° C, quindi versate con sciroppo di zucchero caldo con una concentrazione del 40% ( per 1 kg di frutta 470 g di zucchero e 700 g di acqua) e incubato per 5-7 ore Questa marmellata viene preparata in tre fasi. Per 1 kg di frutta si consuma 1 kg di zucchero. Lo zucchero rimasto dopo la preparazione dello sciroppo viene diviso in tre parti e aggiunto in parti allo sciroppo all'inizio di ogni ebollizione.
Dopo la prima esposizione, i frutti vengono gettati in uno scolapasta o setaccio, 1/3 dello zucchero rimanente viene aggiunto allo sciroppo, fatto bollire per 10-15 minuti, le ciliegie vengono poste nello sciroppo bollente e incubate per 5-7 ore.
Dopo la seconda esposizione, le ciliegie vengono nuovamente separate dallo sciroppo, allo sciroppo viene aggiunta un'altra parte di zucchero, fatto bollire per 10-15 minuti, posto nelle ciliegie sciroppate bollenti, fatto bollire per 5 minuti e messo da parte per 5-7 ore.
Alla terza cottura, lo zucchero rimanente viene aggiunto allo sciroppo e la marmellata viene fatta bollire fino a renderla tenera. La marmellata finita viene versata in barattoli caldi e asciutti, chiusi ermeticamente con coperchi laccati, capovolti, coperti con un panno spesso e lentamente raffreddati.

Marmellata di ciliegie con lamponi

La marmellata di ciliegie con lamponi può essere preparata con o senza semi. Il processo per fare la marmellata di ciliegie con lamponi è lo stesso di quando si fa solo la marmellata di ciliegie per 1 kg di ciliegie aggiungere 150-200 g di lamponi. La marmellata di lamponi ha un bel colore, un aroma e un gusto gradevoli.

marmellata di ciliegie

Poiché le ciliegie hanno basse proprietà gelificanti, si consiglia di aggiungervi altre bacche a fine cottura per ottenere una consistenza più densa di marmellata.

Marmellata di ciliegie con uva spina

Le ciliegie preparate vengono denocciolate e i frutti vengono passati attraverso un tritacarne dotato di una griglia forata con un diametro di 2,5 mm. Le ciliegie tritate vengono poste in una bacinella smaltata, si aggiunge acqua ( 150 g per 1 kg di frutta), dare fuoco e far bollire. Quindi viene aggiunto lo zucchero 1,1 kg per 1 kg di frutta) e far bollire la massa fino a cottura mescolando continuamente, evitando che bruci. A fine cottura si aggiunge alla marmellata il succo di uva spina ( 150 g per 1 kg di frutta).
La marmellata pronta allo stato bollente viene versata in barattoli caldi e asciutti, coperti con coperchi verniciati, chiusi ermeticamente, capovolti e raffreddati.

Confettura di ciliegie con ribes rosso

Confettura di ciliegie con ribes rosso. L'intero processo tecnologico è lo stesso del caso della marmellata di ciliegie con uva spina, al posto del succo di uva spina viene aggiunto solo il ribes.
Il ribes rosso viene selezionato, i gambi e i rametti vengono rimossi, lavati e macinati in un tritacarne. Il ribes tritato viene posto in una bacinella smaltata, viene aggiunta acqua ( 100-150 g per 1 kg di ribes) e far bollire finché non si addensa. Il ribes addensato viene aggiunto alle ciliegie bollite, mescolato con lo zucchero e la marmellata viene fatta bollire fino a quando diventa tenera.
Per 1 kg di ciliegie aggiungere 0,5 kg di ribes rosso e 0,75 kg di zucchero. La marmellata calda pronta viene versata in barattoli, coperti con coperchi verniciati, chiusi ermeticamente, capovolti e raffreddati.

Ciliegia per il tè

Si tolgono i noccioli dalle ciliegie selezionate e ben lavate, i frutti vengono posti in una bacinella smaltata, cosparsi di zucchero a strati al ritmo di 0,5 kg di zucchero per 1 kg di frutta. Il composto viene mantenuto per 4-5 ore, dopodiché viene messo a fuoco basso e fatto bollire per 5-7 minuti mescolando frequentemente, evitando che lo zucchero si bruci. In uno stato di ebollizione, la marmellata viene versata in barattoli caldi e asciutti, chiusi ermeticamente con coperchi laccati bolliti, capovolti e raffreddati.

Ciliegio naturale

Le ciliegie preparate con il nocciolo vengono confezionate ermeticamente in barattoli verso l'alto, versate con acqua bollente, coperte con coperchi laccati bolliti e poste in una pentola con acqua riscaldata a una temperatura di 45-50 ° C per la sterilizzazione. Tempo di sterilizzazione a 100 °C per vasetti con capacità di 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Dopo la lavorazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti e raffreddati.

Ciliegia nel proprio succo naturale

Le ciliegie naturali nel loro stesso succo possono essere preparate con o senza nocciolo. I barattoli vengono riempiti verso l'alto con frutta preparata, versati con succo di ciliegia bollente chiarificato, coperti con coperchi laccati bolliti, posti in un contenitore con acqua riscaldata a 60-70 ° C per la sterilizzazione.
Tempo di sterilizzazione a 100°C per vasetti con capacità di 0,5 l - 10 minuti, 1 l - 15 minuti. La sterilizzazione deve essere eseguita a ebollizione molto bassa dell'acqua in modo che il succo non fuoriesca dal bordo delle lattine. Al termine della lavorazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti e raffreddati. Le ciliegie naturali sono consigliate per i diabetici.

Ciliegia nel proprio succo con zucchero

Le ciliegie selezionate vengono lavate e i gambi vengono rimossi. I noccioli vengono estratti dal 30% delle ciliegie preparate, le bacche snocciolate vengono schiacciate in un tritacarne con una griglia, il diametro dei fori in cui è 5-7 mm, quindi viene spremuto il succo, viene aggiunto 1 zucchero ad esso ( 300 g per 1 litro di succo) e la miscela viene riscaldata a 90-95 °C. Puoi anche usare il succo di ciliegia preparato in qualsiasi modo. Le restanti ciliegie intere vengono poste in barattoli asciutti e puliti e versate con succo bollente. I vasetti vengono coperti con coperchi, posti in un contenitore con acqua calda e sterilizzati a 100°C.
Tempo di sterilizzazione per vasetti con una capacità di 0,5 l - 20 minuti, 1 l - 25 minuti. Dopo la lavorazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti, coperti con un telo spesso e raffreddati lentamente.

Composta di ciliegie

Le ciliegie vengono immerse in acqua fredda per 1,5-2 ore o poste in un luogo fresco. Prima dell'inscatolamento, i frutti vengono ordinati per dimensione. Le ciliegie piccole per le composte non sono consigliate. Non è consigliabile mescolare frutti di diverse varietà e colori.
Le ciliegie preparate sono ben confezionate in barattoli puliti e asciutti, scuotendoli spesso. I barattoli pieni sono riempiti con sciroppo di zucchero caldo (80-85 ° C) concentrazione del 60% ( per 1 kg di ciliegie 600 g di zucchero, 400 g di acqua), coperti con coperchi laccati bolliti e posti in un contenitore con acqua riscaldata a 70-75°C per la sterilizzazione. Tempo di sterilizzazione a 100 °C per vasetti con capacità di 0,5 l - 10-15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 40-45 min. Dopo la lavorazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti e raffreddati. Le lattine con una capacità di 3 litri non possono essere capovolte. Allo stesso modo, puoi fare una composta di ciliegie snocciolate.

Composta di ciliegie e ciliegie

Per una tale composta, si consiglia di assumere il 50% di ciliegie e il 50% di ciliegie dolci. Per 10 lattine di composta con una capacità di 0,5 litri, sono necessari: 1,3 kg di ciliegie, 1,3 kg di ciliegie dolci e 400 g di zucchero. I frutti preparati vengono mescolati ermeticamente in barattoli e versati con sciroppo di zucchero con una concentrazione del 25% (280 g di zucchero e 830 g di acqua per 1 litro di sciroppo), la cui temperatura dovrebbe essere di 80-85 ° C. I barattoli pieni vengono coperti con coperchi laccati bolliti, posti in un contenitore con acqua calda e sterilizzati a una temperatura di 100 ° C (barattoli da 0,5 l per 10-15 minuti, 1 l per 20 minuti). Dopo la lavorazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti e raffreddati.

Composta di ciliegie e albicocche

Per 10 lattine di composta, 0,5 litri ciascuna, si consumano 1,6 kg di ciliegie, 1,6 kg di albicocche, 450 g di zucchero.
I frutti preparati misti vengono posti in barattoli puliti e versati con sciroppo di zucchero con una concentrazione del 30% (340 g di zucchero e 790 g di acqua), la cui temperatura dovrebbe essere (80-85 ° C). Un barattolo con una capacità di 0,5 litri consuma circa 170 g di sciroppo. I vasetti pieni vengono coperti con coperchi bolliti laccati e posti in una padella con acqua riscaldata a 60-65 ° C per la sterilizzazione o la pastorizzazione. Tempo di sterilizzazione a 100 °C per lattine con capacità 0,5 l - 15 minuti, 1 l - 20 minuti, tempo di pastorizzazione a 85 °C, rispettivamente 20 e 25 minuti. Dopo la lavorazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti, coperti con un telo spesso e fatti raffreddare.

succo di ciliegia

Le ossa vengono rimosse dai frutti preparati, le ciliegie vengono passate attraverso un tritacarne con una griglia, il cui diametro del foro è di 6-7 mm, e quindi pressate. Il succo ottenuto dopo la spremitura viene versato in una padella smaltata e lasciato riposare per 2-3 ore Dopo la decantazione, il succo viene filtrato attraverso una flanella o 3-4 strati di garza. Il succo chiarificato viene riscaldato a 92-95 ° C e versato verso l'alto in barattoli caldi e asciutti. I barattoli pieni sono sigillati con lacca: con coperchi, capovolti e raffreddati lentamente. La vinaccia rimasta dopo la pressatura viene posta in una teglia smaltata e per ogni chilogrammo di vinaccia aggiungere 100-120 g di acqua, mescolare bene, mettere il tegame sul fuoco, scaldare fino a 70-75°C e lasciare riposare per 3-4 ore Dopo la sosta, le vinacce vengono pressate nuovamente, ottenendo il mosto secondario.
In presenza di uno spremiagrumi a vapore, il succo viene preparato come segue. I frutti preparati con noccioli vengono posti in una rete che, insieme a un raccoglitore di succo, viene posta su una vasca di acqua bollente e coperta da un involucro. L'ebollizione dell'acqua nel serbatoio non deve essere violenta, per evitare l'ebollizione dell'acqua e il surriscaldamento del succo.
L'estrazione del succo dovrebbe durare 60 minuti. Trascorso questo tempo, un barattolo caldo viene posizionato sotto il tubo, la fascetta viene rilasciata e il succo viene drenato. I barattoli riempiti fino in cima sono coperti con coperchi laccati bolliti, chiusi ermeticamente, capovolti e raffreddati. Il succo così ottenuto non necessita di chiarifica. Si possono utilizzare anche le vinacce avanzate.

Succo di ciliegia zuccherato

Il succo ottenuto per spremitura o evaporazione è molto acido. Per migliorarne il gusto, il succo naturale viene diluito con sciroppo di zucchero con una concentrazione del 20% ( per 1 litro di sciroppo 860 g di acqua e 220 g di zucchero). Per ottenere 1 litro di succo dolce, mescolare 600 g di succo e 400 g di sciroppo di zucchero. Sul succo ottenuto dalla spremitura delle vinacce si può preparare lo sciroppo di zucchero.
Il succo diluito con lo sciroppo viene scaldato in una casseruola smaltata a 92-95°C e versato in barattoli asciutti riscaldati quando è caldo, chiusi ermeticamente con coperchi laccati, capovolto, coperto con un panno spesso e fatto raffreddare lentamente.

Sorbetto alla ciliegia

Ingredienti:
1 kg di ciliegie
1,5 tazze di zucchero
2 bicchieri d'acqua

Cucinando: Preparare lo sciroppo di zucchero. Rimuovere il nocciolo dalle ciliegie, spremere il succo. Versare il succo di ciliegia nello sciroppo non ancora raffreddato, mescolare, raffreddare.VV Pokhlebkin 2005

sciroppo di ciliegie

Il succo di ciliegia può essere utilizzato per fare lo sciroppo di ciliegia naturale. Per fare questo, il succo fresco filtrato viene versato in una padella smaltata, viene aggiunto lo zucchero ( 1,5 kg per 1 litro di succo) e scaldato a 75-85°C, mescolando in modo che lo zucchero sia ben sciolto, quindi filtrato a caldo attraverso 3-4 strati di garza. Lo sciroppo filtrato viene versato in una padella smaltata, riscaldato di nuovo a 92-95 ° C e versato in barattoli caldi e asciutti. È necessario riempire i barattoli fino in cima e sigillarli immediatamente ermeticamente con coperchi laccati bolliti. Successivamente, i barattoli vengono capovolti, coperti con un panno spesso e raffreddati lentamente.

gelatina di ciliegie

Per la gelatina, prendi le ciliegie leggermente acerbe. Vengono smistati, eliminando i gambi e i frutti danneggiati, lavati, lasciati scolare, posti in una padella smaltata, versati con acqua ( 300 g per 1 kg di frutta) e far bollire fino a quando il succo non viene rilasciato, spremere il succo e filtrarlo attraverso la flanella o 4 strati di garza. Il succo filtrato viene versato in una casseruola, messo a fuoco, fatto bollire fino a 1/3 del volume originale, quindi si aggiunge gradualmente lo zucchero ( 700 g per 1 litro di succo). Dopo che lo zucchero è completamente sciolto, la gelatina viene fatta bollire a fuoco basso fino a quando diventa tenera. La gelatina finita a caldo viene confezionata in vasetti asciutti riscaldati, coperti con coperchi laccati, posta in una casseruola con acqua riscaldata a 70°C, e pastorizzata a 85°C. Tempo di pastorizzazione per lattine con una capacità di 0,5 l - 10 minuti, 1 l - 15 minuti. Nel processo di lavorazione, la padella dovrebbe essere coperta con un coperchio, il livello dell'acqua al suo interno dovrebbe essere 3 cm sotto la parte superiore del collo dei barattoli. Dopo la pastorizzazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente e raffreddati senza capovolgerli sui coperchi.

purea di ciliegie

Le ciliegie vengono lavate accuratamente, i noccioli vengono rimossi, quindi i frutti vengono passati attraverso un tritacarne con una griglia, il cui diametro dei fori è di 6-7 mm. Le ciliegie tritate vengono poste in una padella smaltata, dopo aver versato acqua ad un'altezza di 2-3 cm, messe a fuoco o mettere le ciliegie tritate in uno spremiagrumi.
Le ciliegie in una casseruola vengono fatte bollire per 10 minuti mescolando frequentemente, evitando che si brucino, e in uno spremiagrumi fino a quando non si ammorbidiscono. Successivamente, i frutti allo stato caldo vengono strofinati attraverso un setaccio con un diametro del foro di 1-1,5 mm.
La purea, e quando si utilizza un cuoci succo e il succo, vengono posti in una padella smaltata, riscaldata a ebollizione e versata calda in barattoli asciutti riscaldati fino in cima, coperti con coperchi laccati bolliti, sigillati ermeticamente, capovolti e raffreddati .

Vitamina ciliegia per uso futuro

Uno dei modi più semplici fatti in casa per raccogliere le ciliegie per il futuro è cospargerle di zucchero. Le ciliegie mature e fresche vengono lavate, lasciate sgocciolare, i piccioli vengono privati ​​e messe in bottiglie, cilindri, vasetti per 2/3 o 3/4 della loro capacità. La restante parte non riempita del contenitore è ricoperta di zucchero fino in cima, chiusa con un tappo di sughero e conservata in un luogo fresco e asciutto.
Il succo e la frutta gustosi e fragranti risultanti possono essere utilizzati per composte, gelatine e per altri scopi. Si consiglia di conservare questo prodotto per non più di un anno al fine di evitare il trasferimento di sostanze nocive contenute nel nocciolo del nocciolo nel succo e p della ciliegia.

Ciliegie tritate in sciroppo di zucchero

Con questo metodo di conservazione è opportuno, dopo la cernita e la cernita delle ciliegie, lavarle con acqua corrente senza rompere i gambi per evitare la rottura dei tessuti e la perdita di succo. Dopo aver lavato le ciliegie, l'acqua viene lasciata scolare, i frutti vengono disposti su una tela cerata e asciugati. Le ciliegie così preparate, dopo aver privato dei piccioli e dei semi, vengono passate al tritacarne. Pre-cuocere sciroppo di zucchero al ritmo di 1,2 kg di zucchero e 300 g di acqua per 1 kg di ciliegie tritate. Lo sciroppo di zucchero viene fatto bollire per 5-7 minuti, filtrato attraverso 3-4 strati di garza; e portare a bollore. Versare le ciliegie tritate con lo sciroppo di zucchero bollente, mescolare accuratamente e riempire fino in cima i barattoli caldi e asciutti.
Preparare dei cerchi di carta da forno con un diametro pari al diametro esterno del collo del barattolo. I barattoli pieni vengono ricoperti con carta pergamena imbevuta di alcol, sigillati rapidamente ermeticamente con coperchi verniciati e raffreddati senza capovolgere i barattoli.
Se la massa frantumata è superiore a 3-4 vasetti con una capacità di 0,5 l, prima del successivo confezionamento, la massa viene riscaldata a una temperatura di 90-95 ° C.

Marmellata di ciliegie

Per la preparazione della marmellata di ciliegie potete utilizzare la purea di ciliegie fresca o sciroppata. Poiché nelle ciliegie sono presenti poche sostanze pectine (gelificanti), alla purea di ciliegie viene aggiunto il 30-40% di purea di mele fresche per ottenere una buona consistenza della marmellata.
Per la cottura della marmellata, preparare un composto a base di: 150 g di purea di ciliegie, 500 g di purea di mele e 1 kg di zucchero. Il composto viene fatto bollire fino a cottura mescolando continuamente per evitare che bruci. Affinché la marmellata abbia una consistenza più densa, la quantità di zucchero deve essere ridotta a 600-700 g per 1 kg di purea.
La marmellata bollita viene confezionata ben calda in vasetti riscaldati asciutti, chiusi ermeticamente e fatta raffreddare senza capovolgersi. La marmellata di consistenza densa non può essere sigillata ermeticamente, poiché sulla sua superficie si forma una crosta, impedendo la penetrazione dell'umidità. Le banche in questo caso sono legate con pergamena o cellophan.

Ciliegie sottaceto

I frutti freschi, grandi e carnosi vengono selezionati per il decapaggio. Le spezie vengono poste sul fondo di barattoli asciutti e puliti con una capacità di 0,5 litri (3-4 piselli di pimento, un pezzo di cannella spezzata e 2-3 chiodi di garofano), quindi le ciliegie vengono poste in barattoli. Cucinare allo stesso tempo ripieno di marinata. Per 10 vasetti da 0,5 litri ciascuno, versare in una padella smaltata 1,2 litri di acqua, aggiungere 820 g di zucchero, far bollire il composto fino a completo scioglimento e filtrarlo caldo attraverso 3-4 strati di garza. Lo sciroppo filtrato viene nuovamente portato a ebollizione e ad esso vengono aggiunti 17 g di acido acetico con una concentrazione dell'80% o 80 g di aceto da tavola (5%). La marinata calda (temperatura 80-85 ° C) viene versata in barattoli di ciliegie, coperti con coperchi laccati e posta in una casseruola con acqua riscaldata a 60-70 ° C per la pastorizzazione. Tempo di pastorizzazione a una temperatura di 85 ° C per lattine con una capacità di 0,5 l - 15 minuti, 1 l - 20 minuti. Al termine della lavorazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti e raffreddati.

Ciliegie candite

Per i canditi, è consigliabile utilizzare le ciliegie nere shpanka. Dai frutti selezionati e ben lavati con steli strappati, i noccioli vengono rimossi usando uno sbattitore manuale. I frutti senza semi vengono posti in una bacinella smaltata e versati con lo sciroppo di zucchero caldo filtrato preparato a base di 1 kg di frutta 1,2 kg di zucchero e 200 g di acqua. Le ciliegie ripiene di sciroppo di zucchero vengono conservate per 5-6 ore, dopodiché vengono fatte bollire a fuoco basso per 15 minuti e nuovamente conservate per 5-6 ore Al terzo bollore, i canditi vengono fatti bollire fino a cottura, ovvero il punto di ebollizione di lo sciroppo dovrebbe essere 108°C. La massa bollita in uno stato di ebollizione viene gettata in uno scolapasta installato su una casseruola e lasciata per 1-1,5 ore per far scolare lo sciroppo e raffreddare i frutti. Le ciliegie raffreddate vengono arrotolate nello zucchero finissimo, stese su un setaccio in uno strato ed essiccate a temperatura ambiente per 5-6 giorni oppure in forno a temperatura non superiore a 35-40°C per 10-12 ore. sono posti in modo da proteggerli dall'essiccamento.barattoli puliti, asciutti, chiusi ermeticamente con coperchi e conservati fino al momento dell'uso.
Lo sciroppo lasciato dai canditi può essere usato come marmellata per il tè, per vari prodotti a base di farina e cereali, i canditi possono essere ribolliti su di esso.

Famosa marmellata secca di Kiev

Cuocere la frutta preparata (frutta o bacche) in sciroppo di zucchero al 65% ( per 1 litro d'acqua 650 g di zucchero) e insistere per 8 ore. Quindi separare i frutti dallo sciroppo, spolverizzarli con lo zucchero, mescolare bene, setacciare lo zucchero in eccesso e far asciugare a una temperatura di 40°C sul fuoco per 10 ore.
Imballare la marmellata secca finita in una scatola di compensato o in una scatola di cartone, dopo averli foderati con carta pergamena.
In questo modo puoi fare la marmellata secca da qualsiasi frutto, solo per le prugne devi preparare lo sciroppo di zucchero al 70%.

ciliegie secche

Puoi essiccare ciliegie di tutti i colori e varietà. Le ciliegie mature vengono lavate accuratamente, lasciate sgocciolare e, senza tagliare i gambi per evitare la perdita del succo, vengono adagiate in un unico strato su un colino o una teglia foderata di carta ed esposte al sole. L'essiccazione delle ciliegie al sole dura 3-4 giorni.
I frutti possono anche essere essiccati in forno (prima a una temperatura di 50 ° C e alla fine a 70-75 ° C per 10-12 ore).
Dopo l'essiccazione, i gambi vengono tagliati dalle ciliegie e quindi essiccati. Il tempo di essiccazione sia al sole che in forno dipende dalla dimensione e dal grado di maturazione del frutto.

Pastiglie di ciliegie

Ingredienti:
ciliegia - 2 kg.

cucinando
Quindi, come fare il marshmallow alla ciliegia senza zucchero. Per cominciare, selezioniamo solo bacche ben mature. Li laviamo, non è necessario rimuovere le ossa. Versare le ciliegie in una casseruola e lavorarle leggermente in modo che appaia il succo. Ora chiudete la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché, togliere le ciliegie dal fuoco e lasciar riposare per circa 10 minuti, quindi versare la massa risultante in uno scolapasta con grandi fori e strofinare fino a quando nello scolapasta rimangono solo le ossa. La polpa risultante è ben miscelata.
Ora prendiamo una lamiera liscia con una cornice di circa 1 cm di altezza e la ungiamo con olio di semi di girasole inodore. Versare la massa di ciliegie sulla teglia con uno strato di circa 5 mm di spessore e inviare la teglia a un forno caldo o asciugare al sole. Il foglio dovrebbe rimanere in questo modo per 10-12 ore. Ma qui è una questione di gusti - se volete che il marshmallow esca più asciutto - potete tenerlo ancora più a lungo. Successivamente, tagliamo la prelibatezza in più parti, le giriamo e le asciughiamo per lo stesso tempo. I marshmallow alla ciliegia possono essere conservati in sacchetti di plastica in un luogo fresco.

Pastiglie di ciliegie con zucchero

Ingredienti:
ciliegia - 1 kg;
zucchero - 150 g.

cucinando
Le mie ciliegie, asciugano e separano i semi dalla polpa. Le bacche, insieme al succo risultante, vengono poste in una casseruola e fatte bollire per circa 15 minuti a fuoco basso, quindi trasformate la massa risultante in una purea usando un frullatore. Ora aggiungi lo zucchero (a proposito, può essere più o meno di quanto indicato nella ricetta) e fai bollire il composto finché non si addensa. Mescolare di tanto in tanto in modo che non bruci. Questo processo richiederà circa 10 minuti. Versare la massa in uno strato di circa 5 mm sopra il foglio di teflon dell'essiccatore. A una temperatura di 60 gradi, il processo di asciugatura richiederà 9 ore. Rimuoviamo il foglio di marshmallow, lo tagliamo a pezzi, ne pieghiamo i tubi, che mettiamo in un barattolo o in un sacchetto e li mandiamo per la conservazione in frigorifero.

SU UNA NOTA:

- I cuochi esperti affermano che le ciliegie non possono essere cotte a lungo, altrimenti si raggrinziscono e appariranno macchie marroni, il che rende il prodotto finale di qualità inferiore.

- Il processo di rimozione della schiuma durante la cottura è molto importante, perché è costituito da proteine ​​coagulate, che sono soggette a rapida acidità. La schiuma viene rimossa per aumentare la durata di conservazione della marmellata di ciliegie.

- I vasetti di vetro devono essere sterilizzati prima di metterci la marmellata, questo può essere fatto in un forno a microonde (versare 1/2 lattine di acqua tiepida e far bollire per 3 minuti), forno (i vasetti bagnati vengono posti in un forno caldo e lo sportello si apre leggermente), sul collo della teiera o in altro modo.

- Anche le bacche per la marmellata di ciliegie devono essere lavorate. Se la marmellata è snocciolata, devi rimuoverli con uno strumento speciale, puoi anche usare una normale spilla, una forcina o una penna di metallo. Certo, è meglio usare dispositivi speciali, nel qual caso la bacca perderà meno succo.

- Nel caso in cui la marmellata di ciliegie sia cotta con i semi, ogni bacca deve essere forata con un ago, in modo che lo sciroppo penetri al loro interno più velocemente. Un'alternativa a questo processo può essere una scottatura minuziosa a una temperatura di 90 gradi.

-Se si utilizza un fornello a gas, in modo che la marmellata non bruci e non bollisca bene, la bacinella va posizionata sullo spartifiamma. Il divisorio - una doppia lastra di ferro con piccoli fori - fornisce la marmellata con un riscaldamento uniforme su tutta la zona inferiore.

SCELTA DI PRODOTTI PER LA COTTURA DELLA MARMELLATA

PENTOLE DA ALIMENTARE IN ACCIAIO INOX- ideale per fare la marmellata. Non si ossida, non distrugge le sostanze utili ed è durevole durante il funzionamento. Non puoi aver paura che l'acido della marmellata distrugga il bacino. Se hai paura che la marmellata si bruci, usa un divisore. Inoltre la marmellata non risentirà se è necessario tenerla a lungo nella bacinella.

ARTICOLI SMALTATI- ottimi utensili per la marmellata. L'unico aspetto negativo è la durata relativamente bassa. A causa delle alte temperature o degli urti, lo smalto può rompersi e scheggiarsi. Se l'integrità dello smalto viene violata, i piatti non possono essere utilizzati: in primo luogo, è pericoloso che ulteriori frammenti di smalto cadano nel cibo; in secondo luogo, il ferro che fuoriesce al posto della minima scheggia entro 2-3 minuti distruggerà completamente tutta la vitamina C nella marmellata (il ferro è un catalizzatore molto efficace per la scomposizione della vitamina C).

ARTICOLI IN RAME. Fin dall'antichità la marmellata veniva cotta in bacinelle di rame. E da allora, questo piatto è stato considerato il più adatto: il rame ha una conduttività termica molto elevata, quindi la marmellata si riscalda in modo uniforme e non brucia.
Ma gli ioni di rame distruggono l'acido ascorbico nelle bacche. E le preziose vitamine scompaiono. In particolare non è consigliabile utilizzare una bacinella di rame quando si cucina la marmellata di bacche acide. Il loro acido reagisce con il rame, il metallo si ossida e gli ossidi di rame dannosi entrano nella marmellata.
Se, tuttavia, cucini la marmellata in una bacinella di rame, è necessario monitorarne la pulizia: non usare scuri, dopo l'uso, lavare e lucidare correttamente i piatti. Ed è inaccettabile lasciare la marmellata cotta - subito dopo che è pronta, deve essere stesa calda in barattoli.

PENTOLE IN ALLUMINIO. L'acido di frutti e bacche distrugge il film di ossido sulla superficie dell'alluminio e finisce nella marmellata.
Se non ci sono altri piatti in casa, quando lavi una bacinella di alluminio, non usare salviette di ferro che rimuovono lo strato protettivo di alluminio. E proprio come nel caso di una bacinella di rame, la marmellata finita dovrebbe essere immediatamente versata nei barattoli, ad es. non tenere nel bacino per molto tempo.

DIMENSIONE E FORMA DI UNA CIOTOLA PER LA COTTURA DELLA MARMELLATA. Il bacino dovrebbe avere un fondo ampio e uniforme (piatto). Il bacino dovrebbe essere poco profondo, quindi le bacche e i frutti saranno ben bolliti. Una bacinella con un coperchio ha molto successo, poiché dopo la cottura la marmellata dovrebbe rimanere sul fornello per qualche tempo, raffreddare, infondere. Succede che la marmellata deve essere bollita di nuovo: un comodo coperchio proteggerà la marmellata da vespe e altri insetti.
La dimensione del bacino dipende dal volume dei tuoi spazi vuoti. Una ciotola da 5 litri è sufficiente per marmellata da 2-3 kg di frutti di bosco.

Usi medicinali delle ciliegie

* La ciliegia è un prezioso prodotto dietetico che migliora l'appetito. Nei prodotti farmaceutici, lo sciroppo di ciliegia viene utilizzato per migliorare il gusto dei medicinali.

* Il succo di ciliegio essiccato (colla) è usato come medicinale. È costituito da araban, zuccheri pentoso e arabinosio (56%) e galattosio (28%). In caso di infiammazione della mucosa gastrica, la colla di ciliegie è considerata un efficace agente avvolgente.

* Per il trattamento dell'anemia con bassa emoglobina, la ciliegia è un rimedio efficace.

* Con forti emorragie nelle donne, la ciliegia è considerata uno dei migliori rimedi.

* Di particolare valore per i frutti di ciliegio è il contenuto di cumarine in essi contenuto con una predominanza di ossicumarine, che contribuiscono alla normalizzazione della coagulazione del sangue. Pertanto, il consumo di frutti di ciliegio previene gli attacchi di cuore associati ai coaguli di sangue. Le varietà più utili sono Griot Pobeda e Cherry Stepnaya.

* Per l'epatite, prendere un decotto di foglie. 10 g di materie prime tritate secche per 1 tazza di latte, far bollire a fuoco basso per 30 minuti, filtrare, assumere 0,3 tazze 3 volte al giorno.

* Come agente emostatico per epistassi e danni alla pelle, vengono utilizzate foglie di ciliegio fresche tritate o un loro decotto sotto forma di tamponi.

* Con bronchite e tracheite nella medicina popolare, il succo di ciliegia viene utilizzato per alleviare la tosse e come espettorante.

* Per il raffreddore e la febbre, il succo di ciliegia è usato come agente rinfrescante e antipiretico nella medicina popolare,

* Come rimedio rinfrescante per febbri e infiammazioni debilitanti, viene utilizzato l'estratto di ciliegia. Per la sua fabbricazione, i frutti appena raccolti vengono macinati in un impasto liquido in un mortaio di porcellana insieme ai semi. Quindi la massa viene lasciata in un luogo buio per 2-4 giorni, fino a quando non fermenta, e filtrata attraverso un filtro di carta.

* I decotti di giovani rami di ciliegio hanno un buon effetto antidiarroico e sono prescritti per la colite cronica e in combinazione con altri farmaci per il trattamento dell'atonia intestinale.

* L'azione astringente ha un decotto dei gambi delle ciliegie.

* I frutti di ciliegio sono usati anche come rimedio per l'anemia (a causa del notevole contenuto di ferro e altri oligoelementi).

* In caso di avvelenamento da pesce e crostacei, come antidoto si usa un decotto a base di corteccia di ciliegio: portare a bollore 0,5 litri di acqua, aggiungere 1 cucchiaino di corteccia di ciliegio, radice di zenzero appena grattugiata e cipolla delle Bermuda tritata finemente, coprire con un coperchio e mantenere a fuoco basso 7 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare per altri 20 minuti. Bevete il brodo intero tiepido.

* Nella medicina popolare, con le ulcere allo stomaco, vengono utilizzate le radici di ciliegio.

* La polpa e il succo delle ciliegie hanno proprietà antisettiche: inibiscono i patogeni della dissenteria e delle infezioni piogeniche - stafilococchi e streptococchi.

* Nella medicina popolare, il succo di ciliegia con latte viene usato per trattare l'infiammazione delle articolazioni (artrite).

* Un decotto di gambi di ciliegie, che ha un forte effetto diuretico e rimuove l'urea e gli urati dal corpo, viene utilizzato per edemi, gotta, idropisia, urolitiasi e diatesi dell'acido urico, ipertensione e diarrea.
Per preparare un decotto, 10 g di materie prime vengono bollite in 1 bicchiere d'acqua a fuoco basso per 20 minuti; bere in più dosi durante la giornata.

* Le ciliegie fresche sono considerate un lassativo delicato, particolarmente efficace per la stitichezza abituale associata a una motilità intestinale insufficiente.

* La ciliegia è un frutto molto prezioso per la prevenzione e la cura delle malattie cardiovascolari. Ciò è dovuto all'alto contenuto di composti del complesso vitaminico P in esso contenuto. Ci sono più sostanze con attività della vitamina P in quelle ciliegie che hanno un colore più scuro.
Nelle varietà di ciliegie aronia, il contenuto di vitamina P raggiunge il 2-2,5%, quasi lo stesso di aronia. Allo stesso tempo, gli antociani contenuti nei frutti si trovano in modo più uniforme su tutta la polpa del frutto, quindi sono facilmente disponibili per l'assorbimento, e gli antociani rafforzano le pareti dei capillari e hanno proprietà antipertensive.

* L'infuso acquoso di frutti di ciliegio ha un effetto anticonvulsivante e sedativo.

* Nella medicina popolare, il succo di ciliegia veniva usato per l'epilessia e le malattie mentali. L'effetto sedativo delle ciliegie è spiegato dal fatto che la polpa dei suoi frutti contiene abbastanza rame, che ha un effetto calmante sul sistema nervoso.

* Le foglie di ciliegio contengono cumarine, il cui effetto fisiologico si manifesta principalmente nell'abbassare la coagulazione del sangue e nel ritardare la trombosi vascolare.

* A causa del contenuto di antocianine, leucoantocianine, flavonoli e altri composti fenolici, le ciliegie sono utili per l'aterosclerosi, l'ipertensione e altre condizioni patologiche associate a una forza insufficiente dei capillari sanguigni.

* Le ciliegie fresche, il succo e lo sciroppo di ciliegia sono usati come espettorante per catarri delle prime vie respiratorie, bronchiti.

ATTENZIONE!
I noccioli e i semi di ciliegia, se consumati in grandi quantità, possono causare avvelenamento, poiché contengono l'amigdalina glicoside (0,85%), che si decompone nell'intestino sotto l'influenza di batteri putrefattivi per formare acido cianidrico.

Torta di ciliegie ubriaca da nonna Emma

Ingredienti:
Impasto:
Uova - 9 pezzi
Zucchero - 180 grammi
Farina da forno (o farina normale e 0,5 cucchiaini di lievito in polvere) - 130 grammi
Cacao - 80 grammi
Crema:
Burro - 300 grammi
Latte condensato - 400 grammi
Riempimento:
Ciliegie denocciolate - 2,5 tazze
Vodka / cognac / rum - 0,5 tazze
Glassa al cioccolato:
Crema - 180 grammi
Cioccolato fondente - 150 grammi
Burro - 25 grammi
Zucchero - 25 grammi

Un giorno prima di preparare la torta Drunk Cherry, mettere 2,5 tazze di ciliegie snocciolate in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai di zucchero, mescolare leggermente e versare 0,5 tazze di vodka, cognac o rum. Coprire e lasciare a temperatura ambiente. (Puoi usare le ciliegie snocciolate in scatola, nel qual caso non è necessario aggiungere zucchero).
Facciamo un biscotto. In 9 uova separiamo gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi in una schiuma forte, aggiungendo gradualmente 90 grammi di zucchero. Mettiamo da parte. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con i restanti 90 grammi di zucchero fino a renderli bianchi.
In una ciotola con 130 grammi di farina, aggiungete 80 grammi di cacao e mescolate. Mettere metà degli albumi montati a neve nei tuorli sbattuti, mescolare delicatamente. Setacciare la farina con il cacao nella miscela risultante, mescolare delicatamente. Aggiungere le restanti proteine ​​e mescolare dall'alto verso il basso, in una direzione fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendere l'impasto in una forma staccabile con un diametro di 26 centimetri, foderata con carta da forno e unta con olio. Cuociamo in forno preriscaldato a una temperatura di 170 - 180 gradi Celsius per 50 - 60 minuti. La prontezza, come sempre, controlla con un bastoncino di legno.
Raffreddiamo leggermente il biscotto finito nella forma e poi lo mettiamo su una griglia, lo puliamo dalla carta e lo lasciamo per 4-5 ore.
Dopo 4 - 5 ore iniziamo a preparare il ripieno. Filiamo le ciliegie, raccogliendo il liquido.
Mettiamo 300 grammi di burro morbido in una ciotola del mixer e lo sbattiamo ad alta velocità, fino a renderlo spumoso e in 3-4 dosi, senza smettere di sbattere, aggiungiamo 400 grammi di latte condensato.
Puoi anche usare un'altra crema al burro per preparare la torta di ciliegie ubriachi, come Charlotte o crema pasticcera montata con burro. La crema al burro, sul latte condensato è pronta, togliamo due cucchiai per decorare la torta.
Tagliamo dal biscotto una copertura spessa 1,5 cm, selezioniamo la polpa dal biscotto e la mandiamo alla crema, lasciamo un po' di mollica dalla polpa per la spolverata. Di conseguenza, abbiamo ottenuto una ciotola per biscotti con uno spessore della parete di 1,5 centimetri. Il fondo e le pareti della ciotola sono leggermente imbevuti del liquido che rimane dopo aver scolato le ciliegie.
Aggiungere le amarene scolate nella ciotola con la panna e le briciole e amalgamare bene il tutto. Distribuiamo il ripieno in una ciotola per biscotti, copriamo con un coperchio e lo mandiamo in frigorifero.
Mentre la torta si sta godendo il fresco, preparate la glassa al cioccolato. Versare 180 grammi di panna in una casseruola, aggiungere 30 grammi di zucchero, scaldare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Pesiamo in anticipo 150 grammi di cioccolato fondente in una ciotola, versiamo la panna calda con lo zucchero e mescoliamo fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Continua a strofinare fino a quando la massa diventa liscia e lucida. Aggiungere 30 grammi di burro e strofinare per altri 4-5 minuti.
Ricoprite la torta con la glassa al cioccolato raffreddata. Per rendere la copertura liscia, la torta deve essere prima spalmata con uno strato sottile di marmellata di ciliegie. Non lo facciamo, poiché i nostri piani includono decorazioni aggiuntive della torta.
Cospargete i lati della torta con briciole di cioccolato o biscotti. Decorare la parte superiore della torta con crema di rose e ciliegie e spolverizzare leggermente con briciole di biscotto.
La torta di ciliegie ubriaca è pronta. Mandiamo la torta di ciliegie ubriaca per 3 ore in frigorifero. Togliere la torta dal frigo un'ora prima di servire. Serviamo la torta di ciliegie ubriache sulla tavola festiva con caffè o tè.

Vareniki con le ciliegie da nonna Emma

Frutta e bacche

Descrizione

ingredienti

Passi

In estate raccogliamo dagli alberi solo le ciliegie più mature e ricche di colore: quindi la conservazione risulterà la più deliziosa. Allo stesso tempo, non importa se raccogli ciliegie da giardino o ciliegie selvatiche, risulterà comunque molto appetitoso. Disponiamo tutte le ciliegie raccolte, insieme al resto degli ingredienti di cui abbiamo bisogno, sul piano di lavoro.



Prima di tutto, ci liberiamo delle ciliegie dai ramoscelli e solo allora ci addormentiamo in una casseruola o in una ciotola. Riempire d'acqua e risciacquare abbondantemente. Lungo la strada, a proposito, puoi avere il tempo di sbarazzarti delle bacche viziate o sgradevoli che rovineranno il quadro generale.



Sterilizziamo preventivamente i vasetti di vetro in modo asciutto: potete utilizzare il forno o il microonde, oppure potete preparare dei vasetti per una coppia. È necessario addormentare le ciliegie solo in barattoli di vetro perfettamente puliti e asciutti e solo come mostrato nella foto. Le bacche nel barattolo dovrebbero essere abbastanza strette.



Prepareremo lo sciroppo nel modo più classico. Distribuiamo tutto lo zucchero semolato preparato in una piccola padella smaltata, lo riempiamo di acqua fredda pulita, mescoliamo e lo mandiamo sul fuoco.



Portare il liquido a bollore e cuocere lo sciroppo dolce per i successivi 5 minuti. Di conseguenza, otterremo un liquido perfettamente liscio, mentre i cristalli di zucchero si dissolveranno completamente, il tempo indicato dovrebbe essere più che sufficiente per questo.



Versare lo sciroppo ancora caldo in vasetti di vetro con le ciliegie. Cerca di farlo nel modo più accurato e accurato possibile, perché il vetro può semplicemente scoppiare a causa di un forte calo di temperatura.



Ora la procedura standard per la sterilizzazione di conservazione. Mettiamo un canovaccio pulito sul fondo di una grande casseruola, mettiamo sopra dei barattoli, che dovrebbero essere coperti senza stringere con coperchi di latta. Versare l'acqua nella padella in modo che non raggiunga i ganci delle lattine e farla bollire per 15 minuti.



Dopo tutte le manipolazioni di cui sopra, i vasetti devono essere immediatamente arrotolati ermeticamente, asciugati e lasciati capovolti a raffreddare a temperatura ambiente. Di solito in questi casi, la conservazione viene lasciata tutta la notte sotto una coperta in cucina. Successivamente, puoi mettere il pezzo in lavorazione nella dispensa o in qualsiasi altro luogo conveniente per la conservazione e utilizzarlo, se necessario, per cucinare piatti deliziosi. Le ciliegie in scatola con il nocciolo per l'inverno sono pronte.



Buon appetito!

Una cosa si può dire delle ciliegie: questa succosa bacca matura sembra chiedere un tavolo da pranzo. Questa cultura del giardino dal sapore gradevole ha senza dubbio molti fan e, soprattutto per gli estimatori delle bacche, abbiamo preparato le migliori ricette per la raccolta delle ciliegie per l'inverno, considereremo come preparare marmellate, marmellate e composte, con varie opzioni di conservazione: congelamento , sterilizzazione e altri.

Un po' di gusto e benefici

Notiamo subito che le ciliegie sono un'ottima base per la conservazione domestica. La marmellata di questa bacca risulta essere satura e moderatamente viscosa; le composte, grazie all'acidità, si dissetano notevolmente in una giornata calda; e i frutti delle ciliegie mature nel loro stesso succo sono un vero tesoro per le hostess che amano i dolci fatti in casa. Da esso si ricavano anche appetitose marmellate e conserve, la bacca si congela perfettamente, una volta scongelata sembra appena strappata da un albero. Durante la conservazione, le ciliegie vengono spesso abbinate ad altri frutti (ad esempio lamponi o ribes), il che conferisce alla preparazione una piccantezza speciale e un gusto brillante e indimenticabile.

Le marmellate più profumate sono quelle di ciliegie.

Tuttavia, i frutti delle ciliegie (sia ordinari che in feltro) sono noti non solo per il loro gusto, ma anche per i loro grandi benefici. Si scopre che contiene un ordine di grandezza in più di vitamine rispetto alle ciliegie:

• circa 10 acidi organici (lattico, succinico, malico, citrico);
• potassio, magnesio, ferro, rame;
• pectina;
• vitamine C, PP, A.

E questo non è un elenco completo, motivo per cui l'uso quotidiano delle bacche ha un effetto curativo su una persona. Innanzitutto si osserva un effetto positivo da parte del sistema cardiovascolare, la coltura dell'orto rafforza il sistema nervoso, stimola la digestione, aiuta ad evitare l'anemia e sarà particolarmente utile per chi soffre di scarso appetito. In generale, non una bacca, ma una scoperta!

Le ciliegie si possono chiudere in tutti i modi possibili: marmellata, marmellata, confettura, marmellata, composta, succo e molto altro

Puoi goderti il ​​gusto della frutta fresca in estate, ma in inverno dovrai limitarti ai frutti di bosco congelati saturati di composte, frittelle dolci con marmellata densa e torte di ciliegie preparate nel loro stesso succo. Assolutamente ogni ricetta ha le sue caratteristiche, ma in generale la conservazione è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Ma prima di condividere interessanti ricette per la conservazione con e senza sterilizzazione, daremo un paio di consigli sulla conservazione e la lavorazione delle ciliegie.

• Consiglio numero 1. Poiché le bacche contengono succo in grandi quantità e la loro buccia è molto delicata, anche il minimo danno meccanico può rovinare la presentazione. Pertanto, cerca di non conservare la bacca per molto tempo e di non trasportarla su distanze, ma subito dopo la raccolta, inizia la raccolta.

Cerca sempre di scegliere bacche mature e fresche per la raccolta.

• Consiglio numero 2. Le ciliegie vengono raccolte dall'albero insieme ai gambi. Solo così sarà garantita la conservazione del gusto, solo così non perderà la sua succosità. I gambi vengono tagliati già prima della conservazione della bacca.
• Consiglio numero 3. I frutti maturi e interi sono adatti alla raccolta per l'inverno. Se durante il processo di cernita viene catturata una bacca immatura, danneggiata o leggermente marcia, è meglio rimuoverla.

Meravigliosa marmellata di ciliegie - metodo numero 1

È giusto dire che la marmellata, essendo la prelibatezza di ciliegia più comune, attira con il suo gusto agrodolce e l'aroma unico. Alla fine, è semplicemente molto bello e appetitoso: le bacche pulite in uno sciroppo denso sembrano chiedere un piattino.

La marmellata di ciliegie può essere cucinata in diversi modi.

Per preparare questo dolce vi serviranno ciliegie (2 kg), zucchero (3 kg) e acqua (500 ml).

I frutti selezionati e lavati vengono leggermente asciugati e tutti i gambi vengono rimossi. Armati di una macchina manuale, è necessario rimuovere le ossa. Se un dispositivo così speciale non fosse a portata di mano, una normale forcina ti tornerà utile. Le bacche preparate in questo modo vengono versate con lo sciroppo, quindi la marmellata viene lasciata in infusione per 2 ore. Dopo di che viene fatto bollire fino a cottura.

Attenzione! Non dimenticare che la marmellata deve essere mescolata e la schiuma deve essere scremata!

Confettura di ciliegie densa - metodo numero 2

Per preparare una prelibatezza, avrai bisogno di zucchero (2 kg), acqua (200-300 ml) e, naturalmente, ciliegie (2 kg).

La bacca selezionata viene lavata, leggermente asciugata e gli steli vengono accuratamente rimossi. L'acqua viene versata nel contenitore, le ciliegie e tutto lo zucchero vengono trasferiti. Il fuoco deve essere piccolo in modo che la nostra bacca non bruci. La massa bollita viene rimossa dal fuoco e lasciata in infusione per 12 ore, quindi rimessa sul fuoco e fatta bollire una seconda volta, quindi viene nuovamente lasciata fermentare. La terza volta, la massa deve essere portata a ebollizione, ma non bollita, e quindi distribuita su barattoli presterilizzati.

È meglio mescolare la marmellata durante la cottura con un cucchiaio di legno o una spatola.

Consiglio! Affinché il pezzo possa essere conservato a lungo e non "esploda", i vasetti arrotolati devono essere avvolti e lasciati riposare. Il pezzo raffreddato viene rimosso in un luogo fresco.

Una semplice ricetta di marmellata di cinque minuti

La conservazione richiederà zucchero (1 kg) e frutta fresca (2 kg).

La frutta fresca viene accuratamente selezionata, lavata, i noccioli vengono rimossi. Successivamente, le ciliegie vengono trasferite in un contenitore e cosparse di zucchero. Si consiglia di farlo a strati! La ciliegia, cosparsa di zucchero, deve prima riposare per 3 ore, quindi far bollire per 5-8 minuti sul fuoco.

Attenzione! Non dimenticare di mescolare sempre la marmellata!

Il pezzo bollito viene steso con un mestolo in barattoli sterilizzati, arrotolato e raffreddato. La marmellata è pronta!

Una bacca ricoperta di zucchero dovrebbe riposare per diverse ore e lasciare che il succo

Ricetta Ciliegie Candite

Per raccogliere canditi insoliti, avrai bisogno di zucchero e frutta fresca al ritmo di 1: 2.
Per cominciare, lo sciroppo viene preparato in un contenitore, quindi vi vengono poste le ciliegie smistate e prelavate (snocciolate). Il contenitore viene rimosso dal fornello e lasciato in infusione per tutta la notte. Quindi lo sciroppo viene scolato, bollito, la bacca viene nuovamente riposta e raffreddata. La tecnologia viene ripetuta più volte. Quando i cristalli di zucchero iniziano a formarsi sul frutto, puoi interrompere il processo.

Preparazione delle amarene candite

Congratulazioni, i deliziosi frutti canditi sono pronti! Ora devono essere leggermente asciugati in forno e trasferiti su carta da forno.

Una ricetta interessante per la marmellata dalla polpa di melone e ciliegie

Per la conservazione, avrai bisogno di zucchero (700 g), ciliegie (500 g), polpa di melone (300 g), cannella e vodka di ciliegie (20 g).

La bacca selezionata deve essere accuratamente lavata, rimuovere con cura i gambi e liberarsi dei semi. La ciliegia viene mescolata al melone, cosparsa abbondantemente di zucchero. e la cannella viene aggiunta per un gusto piccante. Ora la massa dovrebbe essere infusa per tutta la notte e al mattino il contenitore viene posto sul fuoco e fatto bollire per 5-7 minuti. Alla fine viene aggiunta la vodka alla ciliegia. La marmellata pronta viene versata in barattoli sterilizzati e sigillati.

La combinazione di ciliegia e melone sarà apprezzata da tutti i buongustai

Preparazione della marmellata di ciliegie

Per la conservazione, avrai bisogno di zucchero e frutta (1: 1), oltre ad acqua (circa 200 ml per 1 kg di frutta), succo di uva spina.

Come al solito, i frutti vengono selezionati, lavati accuratamente con acqua. Tutti i gambi e i semi vengono accuratamente rimossi. Le ciliegie vengono bollite, ricoperte di zucchero e la massa viene fatta bollire fino a renderla tenera. Alla fine viene aggiunto il succo di uva spina: ha un effetto gelificante. Successivamente, la marmellata dovrebbe essere nuovamente bollita, messa in barattoli e tappata.

Consiglio! Per migliorare il gusto del pezzo e il suo aspetto, puoi saltare la frutta attraverso un tritacarne. Una tale massa di frutta bolle molto più velocemente e la consistenza della marmellata finita è omogenea.

Aspettando le ciliegie si abbinano perfettamente a pasticcini e dessert

purea di ciliegie

Per la conservazione avrete bisogno di zucchero e frutta fresca.

La bacca viene strofinata attraverso un colino e cosparsa di zucchero (per 3 tazze di ciliegie, 1,5 tazze di zucchero). La massa viene fatta bollire per 1-1,5 ore e disposta in barattoli sterilizzati. Questa purea di ciliegie è perfetta per farcire involtini e crostate, può essere servita con un arrosto o aggiunta a una salsa.

Ricetta semplice composta di ciliegie

Per la conservazione, avrai bisogno di acqua e zucchero (1: 1.5) e, naturalmente, di frutti di ciliegio.

composta di ciliegie

Per rendere la composta ricca e bella, è meglio usare una varietà di bacche in cui le ossa vengono separate il più facilmente possibile. I barattoli preparati sono riempiti di ciliegie il più strettamente possibile, ma allo stesso tempo con attenzione in modo che le bacche non scoppino. I frutti vengono versati sopra con sciroppo caldo o cosparsi di zucchero (200 g per 1 barattolo) e viene versata acqua bollente. Quindi i vasetti pieni vengono posti sul fornello per la sterilizzazione per 20 minuti.Puoi arrotolare!

Infine, notiamo che i frutti di ciliegio sono ideali per la conservazione per l'inverno. Il gusto brillante e l'aroma insuperabile renderanno l'atmosfera estiva anche nel lungo periodo invernale. Facile processo di cottura e preparazioni deliziose per te!

Come chiudere una ciliegia nel suo stesso succo: video

Spazi vuoti di ciliegie per l'inverno: foto

Le ciliegie snocciolate naturali sono la scelta di molti golosi. E non c'è da stupirsi, perché aprendo un barattolo di marmellata di ciliegie o composta, sentendo l'aroma inebriante della tua bacca preferita, ti immergi nell'atmosfera dell'estate. Le bacche intere hanno più benefici per la salute di quelle schiacciate. Sono succosi, vengono aggiunti a gnocchi, torte, dessert, gelatine e altri piatti. Cucinare non richiede molto tempo e non richiede abilità speciali, quindi anche una hostess inesperta può svolgere questo compito.

Ciliegia con nocciolo in succo naturale: un'ottima ricetta per l'inverno

Questa è probabilmente la ricetta più semplice per le bacche disossate, un'ottima opzione per i principianti. Le bacche nel loro stesso succo non sono solo incredibilmente gustose, ma anche molto salutari. Possono essere consumati da soli o aggiunti a vari dessert, che, grazie alle ciliegie, otterranno un delizioso aroma e una caratteristica acidità.

Componenti:

• bacche - 1,8 kg;
• zucchero - 1,6 kg;
• concentrato di limone - 5 ml.

Fasi di cottura:

1. Lava e sterilizza il contenitore di vetro in qualsiasi modo a te conveniente, purché pulito e sterile.
2. Quindi sciacquare le bacche, metterle su un colino in modo che il liquido sia di vetro e si asciughino.
3. Rimuovere con attenzione le ossa.
4. Lasciare le bacche per 1/3 d'ora in modo che il succo si distingua.
5. Caricare il contenitore sterilizzato con frutti di bosco e zucchero. Per fare questo, metti uno strato di frutti di bosco spesso 2 cm e una pallina di zucchero (1 cm). Schiacciate ogni pallina con un cucchiaio di legno.
6. Far bollire l'acqua in una casseruola profonda. Immergete il fondo del barattolo nell'acqua, ma fatelo delicatamente (potete prima tenerlo sul vapore) in modo che il contenitore non si spezzi a causa della grande differenza di temperatura.
7. Rimuovere il barattolo, ripetere di nuovo in modo che il contenitore si scaldi. Immergere il barattolo in acqua bollente per completare la pastorizzazione.
8. Estrarre un contenitore da un litro dopo 20 minuti e un contenitore da mezzo litro dopo 15 minuti. Se lo zucchero semolato è completamente sciolto nel succo e lo sciroppo inizia a bollire un po', il processo di pastorizzazione è terminato.
9. Per sterilizzare i coperchi, riempirli di acqua bollente, rimuoverli dopo 8 minuti. Coprire i barattoli con i coperchi e serrare con una chiave di aggraffatura in modo che non entri aria nel barattolo.
10. Metti il ​​barattolo capovolto e controlla se il liquido perde. Non preoccupatevi se lo zucchero sul fondo non si è sciolto, accadrà un po' più tardi.
11. Avvolgi i barattoli capovolti con una coperta calda. I fatti in casa per l'inverno sono pronti!

I contenitori di vetro possono essere sterilizzati in microonde, forno, multicucina, ma il metodo più collaudato e semplice è la sterilizzazione a bagnomaria. Il vapore disinfetterà il contenitore, l'umidità si scaricherà e il barattolo si asciugherà.

Marmellata classica: una ricetta semplice per le ciliegie denocciolate

Perché ai più golosi piace così tanto la marmellata di ciliegie? La bacca succosa, agrodolce ritorna all'infanzia, riempie il cuore di calore e la cucina con un aroma sorprendente. Conservare una deliziosa marmellata di ciliegie.

Ingredienti:

• bacche - 1,5 kg;
• zucchero - 1,5 kg.

Istruzioni passo passo:

1. Lavare accuratamente i vasetti, se sono molto sporchi, quindi asciugarli con la soda, soprattutto nella zona del collo.
2. Sterilizzare vasetti e coperchi.
3. Abbiate cura di lavare le bacche, versatele in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia glassato.
4. Eliminate le lische dalle bacche e, in modo che non si danneggino, usate un pela-ciliegia.
5. Versare le ciliegie in una grande ciotola o casseruola smaltata, versare sopra lo zucchero e lasciare. Quando lo zucchero semolato si scioglie e appare il succo di ciliegia, prendi una ciotola, scuotila più volte in modo che lo zucchero cada sul fondo.
6. La cottura della marmellata avviene in tre fasi. Per prima cosa, la marmellata deve essere portata a ebollizione, se il succo fa schiuma, rimuovere la schiuma, far sobbollire per 6 minuti, togliere la ciotola dal fuoco e lasciare fermentare per 4 ore. Ripetere questi passaggi tre volte.
7. La ciliegia allo sciroppo ricco è pronta! Ora versate la marmellata nei vasetti, arrotolate, capovolgete e coibentate.

Non ridurre la quantità di zucchero semolato (anche se le ciliegie sono dolci).

Composta di ciliegie denocciolate: una ricetta passo passo

La deliziosa e profumata composta di ciliegie è solo una manna dal cielo nella stagione fredda. Una bevanda assolutamente naturale fatta a mano sarà un degno sostituto dei succhi acquistati in negozio di dubbia qualità. Per prepararlo, avrai bisogno di un bel po' di tempo e di un semplice set di prodotti. E l'inscatolamento stesso è abbastanza semplice e non richiede abilità speciali.

Componenti per un volume di 3 litri:

• bacche - 350 g;
• acqua - 2,7 l;
• zucchero - 350 g.

Fasi di cottura:

1. Per iniziare, lavate le bacche, versatele in un colino.
2. Quando tutto il liquido dei frutti di bosco è drenato, rimuovi con cura le lische.
3. Versare acqua bollente sui frutti di bosco e versare in una bottiglia di vetro sterilizzata.
4. Per preparare lo sciroppo, sciogliere lo zucchero con l'acqua, mettere sul fuoco e far bollire.
5. Versare il liquido nella bottiglia di ciliegie e arrotolare.
6. Capovolgere il barattolo, isolare e lasciare. Quando la bevanda si sarà raffreddata, trasferitela nella dispensa o in cantina.

Puoi anche fare una bevanda con l'aggiunta di mele, che completano perfettamente le ricche ciliegie.

Ciliegie denocciolate sottaceto: la cottura passo dopo passo

Le ciliegie in scatola possono essere più che dolci. Le bacche in salamoia completano perfettamente i piatti di carne. Questa è un'ottima opzione per i buongustai.

Componenti:

• bacche - 900 g;
• aceto (9%) - 90 ml;
• acqua - 140 ml;
• zucchero - 50 g;
• cannella in polvere - 5 g;
• chiodi di garofano - 3 pezzi

Preparazione passo passo:

1. Sciacquare le bacche, capovolgere su un colino per glassare il liquido.
2. Eliminate il nocciolo con un pela-ciliegia in modo che le bacche non vengano danneggiate.
3. Prendi un contenitore di vetro con un volume di 500 ml e riempilo di ciliegie.
4. Per preparare la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero semolato, le spezie, far bollire ancora, quindi versare l'aceto e togliere dal fuoco.
5. Versare la stessa quantità di marinata nei vasetti. Il liquido risulterà poco più della metà del barattolo, ma non preoccuparti: le bacche rilasceranno il succo.
6. Mettere i frutti di bosco in salamoia in un forno freddo, coprire con i coperchi (pre-sterilizzarli), impostare il forno a 90°.
7. Pastorizzare le bacche per 1/3 ora quando il forno è preriscaldato.
8. Estrarre i barattoli, girare, capovolgere e avvolgere in una coperta calda. Pronto!

Ciliegie candite con il nocciolo

Chi non ama i canditi deliziosi e dolci? Si usano per decorare i dolci, come ripieno per biscotti, pasta frolla ricca e ricca. Il gusto e le qualità nutrizionali dei canditi sono molto migliori di quelli della marmellata. Ovviamente, prepararli è più difficile della marmellata o del succo, ma ne vale la pena.

Componenti:

• bacche - 1 kg;
• zucchero - 2,2 kg;
• acqua - 500 ml.

Fasi di cottura:

1. Per preparare lo sciroppo, mescolare 400 g di zucchero e mezzo litro di acqua. Far bollire lo sciroppo, versarlo sui frutti di bosco e lasciare in infusione per un paio di giorni.
2. Capovolgere le ciliegie su un setaccio e versare 300 g di zucchero nello sciroppo di ciliegie, far bollire, versare nuovamente i frutti di bosco. Ripeti la procedura 5 volte, non dimenticare di aggiungere lo zucchero.
3. Alla fine lasciate in infusione le ciliegie per 15 giorni.
4. Quindi mettere le bacche su un setaccio in modo che il liquido sia di vetro. Ci vorranno 2-3 ore mentre lo sciroppo denso drena lentamente.
5. Trasferite i frutti di bosco su una teglia, asciugateli in forno (temperatura 38°).
6. Cospargere i frutti di bosco essiccati con zucchero a velo.
7. Trasferisci la frutta candita in un contenitore ermetico.

Usa lo sciroppo per decorare i dessert.

Ciliegie denocciolate in gelatina: una ricetta sfiziosa

La deliziosa gelatina fatta in casa con una piacevole acidità e un aroma delicato sarà una vera scoperta nella fredda stagione invernale. Tale conservazione è veloce e facile da preparare e si conserva a lungo.

Ingredienti:

• bacche - 2,4 kg;
• zucchero - 1 kg;
• gelatina - 70 g;
• acqua - 500 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Lavate, asciugate le ciliegie, privatele delle lische.
2. Sciogliere la gelatina in acqua, lasciare gonfiare.
3. Versare lo zucchero sui frutti di bosco e portare a ebollizione, far bollire per altri 5 minuti a fuoco basso.
4. Scaldare la gelatina gonfia in modo che tutti i grani si sciolgano, versare nelle bacche bollenti.
5. Togliere dal fuoco, versare in un contenitore sterilizzato e arrotolare. Dopo il raffreddamento, inviare la conservazione in un luogo fresco. La gelatina di ciliegie è pronta!

Le bacche fresche possono essere sostituite con quelle congelate.

Marmellata di ciliegie senza semi (video)

Ora sai come cucinare deliziose ciliegie in scatola con le tue mani. L'importante è seguire la ricetta, seguire il dosaggio, il risultato ti sorprenderà piacevolmente!