Strofinare le carcasse di quaglia con una miscela di sale e peperoncino, lasciare marinare al freddo per 30-40 minuti. Questo è solo il momento in cui preparerai tutti gli altri componenti.
Tritare la carne a mano il più finemente possibile, in carne macinata. Tagliare tutto il grasso della coda a cubetti con un lato di 0,8-1 cm, il fegato a cubetti leggermente più grandi del grasso. Tritare il coriandolo.
Unisci agnello, fegato, metà grasso della coda, metà coriandolo, sale e metà miscela di spezie in una ciotola.
Cipolla tagliata a quarti di anelli, carote - cannucce di media lunghezza. Scaldare l'olio in un calderone, mettere il grasso rimanente della coda, friggerlo fino a quando i ciccioli, togliere i ciccioli con un mestolo forato.
Soffriggere la cipolla nell'olio e nella miscela di grasso finché non diventa morbida, 5 minuti. Togli il calderone dal fuoco. Trasferire metà della cipolla fritta dal calderone in una ciotola con carne macinata e mescolare. Aggiungere l'uovo e impastare ancora la carne macinata.
Riporta la pentola a fuoco medio. Aggiungere le carote alla cipolla rimasta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le carote non si scuriscono e si riducono di volume, circa 10 minuti. Alla fine, aggiungi la miscela di spezie rimanente.
Togliere il calderone dal fuoco, trasferire la cipolla e le carote in una ciotola. Inizia ogni quaglia con la carne macinata.
Metti le quaglie ripiene ben strette in un calderone. Guarnire con cipolle e carote fritte. Versare acqua bollente sulle quaglie in modo che le copra appena. Immergi la foglia di alloro nell'acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo. Chiudere bene il coperchio e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Servire le quaglie su un piatto piatto grande. A parte, versare il brodo in piccole casse per ciascuno e cospargere con le erbe rimanenti.
Il cibo dovrebbe essere gustoso e sano. Pertanto, nel moderno mondo della cucina, l'accento è spesso posto sulla qualità e sulle proprietà utili del prodotto.
Uno degli alimenti più popolari tra le prelibatezze salutari è carne di quaglia. Ha un gusto ricco, una consistenza delicata, succosità e, inoltre, contiene un'elevata quantità di sostanze nutritive e composti benefici.
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Come cucinare?
Cucinare la carne di quaglia (principalmente carcassa) non è un'impresa difficile, ma laboriosa.
Dopotutto, la carne di questo uccellino è molto tenera e richiede un po' più di attenzione e pazienza.
Può essere stufato, fritto o bollito, ma la carcassa ripiena di funghi e formaggio è considerata il piatto di quaglia più raffinato e tenero.
Per preparare questa prelibatezza vi serviranno:
Ingredienti:
- 100 gr. formaggio stagionato,
- quaglia - 2 carcasse (circa 400 gr.) - per due porzioni
- 200 gr. funghi (i funghi si scelgono a piacimento dai semplici champignon ai deliziosi funghi porcini).
- 1 limone
- 3 spicchi d'aglio,
- mostarda
- 50 g di salsa di soia
- olio vegetale
- condimenti (pepe nero, sale, erbe di Provenza).
Fasi di cottura
1. All'inizio hai bisogno preparare la salsa in cui la carne verrà marinata. In una ciotola profonda, mescolare il succo di mezzo limone, l'aglio schiacciato, la salsa di soia e i condimenti.
Tutti i componenti sono accuratamente miscelati. Nella miscela risultante, mescolando delicatamente, aggiungi l'olio vegetale e lascialo fermentare leggermente.
2. Le carcasse di quaglia sono completamente immerse nella salsa risultante e lasciarli in frigorifero per 30-50 minuti marinare, girando le carcasse ogni 10 minuti per il miglior gusto. Se macini più a lungo, la carne risulterà ancora più tenera e profumata, ma dovrebbe esserci una misura in tutto.
3. Mentre la quaglia sta marinando, vale la pena cucinare. Lavare, tritare finemente e friggere i funghi selezionati. Il formaggio grattugiato finemente viene mescolato con i funghi.
4. Dopo che è trascorsa quasi un'ora nella marinata, le carcasse di quaglia vengono inviate al forno ( riscaldato fino a 200 gradi) e lì languiscono per 30 minuti.
5. Le carcasse fritte vengono farcite con formaggio e funghi e messe in forno per 5 minuti, il formaggio si scioglierà un po 'e i funghi daranno il loro sapore alla carne.
6. Il piatto finito viene servito una carcassa su un piatto decorato con lattuga.
La carne di quaglia è davvero una "delizia reale".
Quaglie ripiene, molto gustose e amate da molti piatti. Buon pomeriggio, cari amici, oggi cucineremo deliziose quaglie che risulteranno succose, tenere, fragranti e gustose. Questo piatto appartiene a una prelibatezza ed è chiamato "cibo regale". La carne di quaglia può essere cucinata sulla tavola di Capodanno e accontenta la tua famiglia. La carne di quaglia non è solo gustosa, ma anche nutriente e salutare. Va notato che la carne di quaglia ha qualità dietetiche superiori alla carne di coniglio e di pollo. È molto utile per le donne incinte, gli anziani e i bambini, nonché per le persone in cattive condizioni di salute. Molto spesso, i medici nel periodo postoperatorio consigliano di mangiare carne di quaglia. In generale, presenta alcuni vantaggi per la nostra salute))) Un tale piatto, come descritto sopra, è adatto anche per il nuovo anno e altre varie festività. Prepareremo delle quaglie ripiene di ananas e mandarini, i frutti daranno un sapore insolito alla nostra carne. Con questo piatto sorprenderete sicuramente i vostri conoscenti, amici e parenti. Il piatto si prepara in modo semplice e facile.
Ingredienti per fare le quaglie:
* Olio d'oliva - 3 cucchiai.
* Salsa di soia - 3 cucchiai.
* Ananas - 1 pz.
* Mandarino - 4 pz.
* Pepe nero - 0,5 cucchiaini.
* Lime - 1 pz.
* Pancetta - 4 pz.
* Quaglie - 4 pz.
Preparazione delle quaglie di Capodanno:
Iniziamo a cucinare le quaglie ripiene. Prendiamo le quaglie, le laviamo bene e le lasciamo asciugare un po'. Mentre le quaglie si stanno asciugando, procedere alla marinata. Spremere il succo di lime, aggiungere 50 ml di succo di ananas, salsa di soia, olio d'oliva e pepe nero. Mescolare bene tutti gli ingredienti della marinata. Prepariamo la marinata in modo che le quaglie risultino succose, tenere e profumate. Quaglia marinata e messa in un luogo fresco per 8-10 ore. Per tutto il tempo durante la marinatura delle quaglie è necessario mescolarle periodicamente, circa 3 volte. Il sale non può essere utilizzato.
Prendiamo 4 mandarini, li sbucciamo e tagliamo l'ananas non molto grande.
Riempiamo le nostre quaglie con frutta tritata. 
Quindi prendiamo i piatti di pancetta e ci avvolgiamo le quaglie. La pancetta manterrà la succosità e la tenerezza dei petti di quaglia.
Preriscaldare il forno a 180 gradi, versare l'olio vegetale e cuocere la quaglia per 40-45 minuti.
Le nostre quaglie ripiene sono pronte, decorate il piatto con foglie di lattuga e servite. Penso che molti non rifiuterebbero di sorprendere un piatto del genere sulla loro tavola festiva. Buon appetito!
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Quaglia considerato uno dei migliori pollame, sebbene non siano così comuni come, ad esempio, i polli. Questi uccelli sono molto mobili e in grado di "scappare" dai loro proprietari anche attraverso piccoli spazi vuoti, quindi per tenerli vengono utilizzate apposite gabbie. Le quaglie vengono coltivate non solo nei villaggi, ma anche nelle città. Alcuni riescono a installare gabbie anche sui balconi di edifici a più piani. Le quaglie depongono piccole uova, che sono considerate molto salutari, e i piatti a base di carne di questo uccello sono stati a lungo considerati una prelibatezza da buongustai su qualsiasi tavola.
In termini di gusto, la carne di quaglia è considerata molto più aromatica e succosa rispetto, ad esempio, alla carne di pollo, maiale, manzo o coniglio. Nonostante sia abbastanza nutriente, gli scienziati lo classificano come dietetico. Dietisti e atleti non possono limitarsi ad assumere carne di quaglia, poiché ogni 100 g di essa contiene solo 190 kcal.
Proprietà utili della carne di quaglia.
Carne di quaglia È considerato molto utile a causa del contenuto di una grande quantità di potassio e fluoro, che migliorano il funzionamento del cervello e del cuore e aiutano anche ad eliminare le tossine dal corpo. I medici raccomandano anche di assumerlo durante il trattamento di vari tipi di allergie.
La carne di quaglia contiene vitamine A, B, D e aminoacidi necessari per qualsiasi organismo.
In precedenza, questo prodotto era considerato una prelibatezza, poiché raramente si trovava in vendita. Ma i tempi sono cambiati e sono comparsi interi allevamenti di quaglie, quindi ora è possibile acquistare uova e carcasse di quaglie macellate in molti negozi di alimentari o mercati.
Ricetta per quaglie ripiene al forno.
Ci vuole pochissimo tempo per cuocere la quaglia al forno - solo circa un'ora, ma con questo piatto puoi sorprendere non solo i tuoi parenti, ma anche gli ospiti.
ingredienti per cuocere le quaglie al forno:
- Quaglia - 3 pezzi;
- Cipolla di media grandezza - 1 pz.;
- Carota di media grandezza - 1 pz.;
- Funghi (funghi di miele, champignon, ecc.) - 50 g;
- Olio vegetale;
- Sale;
- Pepe nero macinato.
Materiali aggiuntivi:
- Stuzzicadenti;
- Padella;
- Foglio per la cottura;
- Teglia.
Cottura della quaglia.
La pietanza deve essere cotta in forno, quindi accendetela e scaldatela a 180° 0 INSIEME A.
1. Lavate 3 carcasse di quaglia e asciugatele con carta assorbente. Quindi versare un cucchiaino di sale senza scivolo su un piatto, aggiungere un po' di pepe nero e mescolare. Successivamente, gli ingredienti misti devono essere divisi in 3 parti e strofinare bene ogni carcassa con loro. Mentre si prepara il ripieno, mettere la quaglia grattugiata con sale e pepe in frigorifero a maturare (ammollo).
2. Preparazione del ripieno per le quaglie. Per fare questo, lavare i funghi e friggerli per 5-7 minuti in olio vegetale a fuoco medio. Se sono grandi, possono essere tagliati in più piccoli pezzi.
Mettere i funghi fritti su un piatto a raffreddare.
3. In una padella con olio vegetale, in cui sono stati fritti i funghi, gettare le carote sbucciate e lavate (grattugiate su una grattugia grossa) e le cipolle (tagliate a dadini), quindi friggerle leggermente per 5-10 minuti. Se necessario, puoi aggiungere qualche goccia di olio vegetale.
4. Dopo aver raffreddato i funghi, le cipolle e le carote, farciteli con le quaglie.
5. Le carcasse di quaglia ripiene devono essere chiuse con stuzzicadenti. Ciò eviterà che il ripieno cada.
6. Tagliare le estremità degli stuzzicadenti con le forbici per evitare di danneggiare la pellicola durante la cottura.
7. Metti la carta stagnola su una teglia di metallo. Quindi adagiare sopra il ripieno fritto non utilizzato per il ripieno e adagiarvi le carcasse di quaglia.
8. Aggiungi un cucchiaio d'acqua al cartoccio con le quaglie per renderle più morbide. Successivamente, avvolgere la quaglia e inviarla al forno per la cottura a una temperatura di 180 0 C per 30 minuti.
9. Trascorso questo tempo, aprite la pellicola, versate le carcasse con il succo rilasciato durante la cottura e rimettetele in forno per 15 minuti senza coprire la pellicola. Questo viene fatto in modo che la quaglia sia rosolata.
Puoi cuocere le quaglie al forno sotto una varietà di marinate, ma sembreranno più festose su qualsiasi tavola con ripieni diversi. Con cosa possono farcire le quaglie? Ci sono molte opzioni qui. L'opzione più famosa e popolare per ripieni, anatre e quaglie è il riso. Non è un segreto che il riso abbia un gusto neutro e per diversificarlo vengono aggiunti vari componenti. Filetto di pollo fritto, mele cotogne, mele, mandarini e arance, champignon, formaggio si armonizzeranno perfettamente con il riso.
Oggi voglio proporvi una ricetta per le quaglie ripiene con riso e frittura di verdure. La base per la preparazione delle quaglie ripiene - con carote e cipolle arrostite. Anche se puoi aggiungere formaggio insieme ai funghi a questa frittura.
Ingredienti:
- Quaglie - 2-3 pezzi,
- Riso - 0,5 tazze,
- Carote - 1 pz.,
- Cipolla - 1 pz.,
- Sale - a piacere
- Spezie per pollo - a piacere,
- Maionese - 1 cucchiaio. il cucchiaio,
- Ketchup - 1 cucchiaio. il cucchiaio,
- Olio di semi di girasole.
Quaglie ripiene al forno - ricetta
Lavate il riso in più acque. Versare in una pentola di acqua bollente salata. Fate bollire fino a quando non sarà tenera a fuoco basso, di tanto in tanto senza dimenticare di mescolarla. Mentre il riso cuoce, sbucciare e tritare le verdure per la frittura - carote e cipolle. Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia fine.
Scolare il riso cotto in uno scolapasta. Sciacquare con acqua fredda. Lascia l'acqua nel bicchiere. Friggere le carote con le cipolle in olio vegetale.
Metti il riso in una ciotola.
Cospargere il ripieno per farcire le quaglie con spezie e sale.
Agitare.
Il ripieno è pronto. Ora puoi marinare le quaglie. Sciacquare le carcasse di uccelli sotto l'acqua corrente, sciacquando accuratamente dentro e fuori. Metti le quaglie lavate in una ciotola. Cospargete di spezie e un po' di sale.
Fateli volare con maionese e salsa di pomodoro (pasta o ketchup).
Strofina le quaglie con la salsa di maionese e pomodoro dentro e fuori con le mani.
Farcite ogni quaglia con un cucchiaino di ripieno di riso. In modo che il ripieno non cada, metti le zampe di quaglia nella stessa posizione in cui le hai acquistate.
Coprire la teglia con pergamena, ungerla con olio vegetale. Metti le quaglie ripiene su una teglia (modulo). Intorno all'uccello puoi vivere marinato in salsa e spezie. In questo modo otterrete un contorno già pronto. Metterli a cuocere in forno, riscaldato a 180°C. per 40-45 minuti.
Cuocere le quaglie fino a quando non appare una crosta marrone dorata, che apparirà sicuramente grazie alla maionese e al pomodoro.
fritte quaglie ripiene di riso al forno mettere su un piatto girato con foglie di lattuga. Servire la carne di pollo insieme al contorno principale.
Quaglie ripiene al forno. Una foto
