Cervelle di vitello: una prelibatezza a casa tua! Cervelli di manzo: benefici e danni, ricette di cucina

Porzioni: 2
Calorie: calorico medio
Calorie per porzione: 360 kcal

Per preparare le cervella di vitello brasate, avrete bisogno di:

cervella di vitello 2 pz. (345 g)
acqua
sale, pimento, alloro - a piacere
aceto 9% - 1 cucchiaio.
farina - 2-3 cucchiai.
burro - 20 g
per la presentazione:
foglia di lattuga, cipolla verde

Come cucinare il cervello di vitello.

1. Prima di tutto, il cervello di vitello dovrebbe essere immerso in acqua fredda, cambiando periodicamente l'acqua. Questo è necessario per eliminare i coaguli di sangue. Ci vorranno circa 2 ore. A volte questo tempo non è sufficiente, nel qual caso dovresti comunque tenere il cervello in acqua tiepida.

Ora puoi rimuovere la pellicola. Questo viene fatto in modo elementare, l'importante è abituarsi. Afferra il bordo del film ed estrailo.

Prendo atto che questa prelibatezza non può essere conservata a lungo, quindi dopo l'ammollo si procede alla cottura diretta.

2. Mandiamo una pentola d'acqua (1 l) sul fuoco, mettiamo i grani di pepe, il sale e l'alloro, portiamo a ebollizione, aggiungiamo l'aceto. Abbassare delicatamente i cervelli uno per uno nell'acqua. Lo facciamo con attenzione, senza violare l'integrità della prelibatezza. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti (o più, ma non vedo il senso). Togliamo i cervelli dall'acqua con una schiumarola e lasciamo raffreddare, l'acqua scola.

3. Ora la questione è piccola. Mandiamo una padella con burro al fuoco, sciogliamo.

Immergi il cervello nella farina

e adagiate con cura nella padella. Abbassare la fiamma e friggere fino a doratura su entrambi i lati.

Come puoi vedere, i cervelli fritti sembrano piuttosto appetitosi. E credetemi, hanno un sapore incredibile. Chi li prova per la prima volta. potrebbe non capire subito cosa mangia esattamente, il sapore è simile al pesce.

A proposito, dopo l'ebollizione, puoi tagliare i cervelli a pezzetti e poi arrotolarli nella farina e friggerli. È già come la tua anima desidera. In ogni caso, sarà delizioso.
A proposito, ho letto di questa prelibatezza. Scrivono che il gusto del cervello è debolmente espresso. Certo, non lo direi. Conosco il sapore del cervello anche ad occhi chiusi. Leggo però che si consiglia di lessare le cervella nel brodo di pollo per insaporire o friggere le cervella in una pastella mescolata con del vino bianco. Vero, non l'ho provato. Sono soddisfatto della mia ricetta. Grazie a mio padre per aver scoperto questa prelibatezza!
Spero che ti piacciano anche i cervelli fritti. Servire su lattuga con cipolle verdi.

Cervelle di vitello: una prelibatezza a casa tua!

Le cervella di vitello non vengono conservate per molto tempo - attiriamo la vostra attenzione sul fatto che il prodotto deve essere molto fresco! Ci sono due opzioni per prepararli: friggere , o se non c'è tempo per cuocerli subito, far bollire e poi friggere . Ma prima, il cervello deve essere adeguatamente elaborato. In un noto ricettario del 1952. "Sul cibo sano e gustoso" si dice che prima di cuocere i cervelli vanno prima messi a bagno in acqua fredda. Puoi tranquillamente saltare questo momento, ma è indispensabile pulire le pellicole, con molta attenzione e delicatezza, per mantenere la forma. E ora puoi cucinarli.

RICETTA DEL CERVELLO FRITTO
da Il libro del cibo sano e delizioso, 1952.

NECESSARIO:

1 PC. cervelli
1 cucchiaio di farina
1/2 limone
2 cucchiai di olio
1-2 cucchiai. l. aceto
2-3 foglie di alloro
5-6 piselli pimento
Prezzemolo o aneto
Sale
Pepe macinato

COME CUCINARE:

1. Mettere a bagno le cervella in acqua fredda per 30-40 minuti, quindi togliere la pellicola, metterle in una casseruola, versare acqua fredda in modo che ne ricoprano le cervella, aggiungere aceto, sale, alloro e 5-6 grani di pepe (o 1/ 10 pezzi. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 25-30 minuti.

2. Togliere le cervella dal brodo e farle appassire leggermente, quindi dividere ciascuna metà in due parti, cospargere di sale, pepe macinato, infarinarla e farla rosolare da tutti i lati in olio in una padella riscaldata.

3. Mettere i cervelli finiti su un piatto, versarli con olio e succo di limone e cospargere di prezzemolo o aneto.

A PROPOSITO: puoi servire patate fritte, patate al latte o purè, oltre a piselli, fagioli, carote, ecc.

RICETTA DEL CERVELLO ALLA PRIMA COLAZIONE

NECESSARIO:

1 PC. cervelli,
1/2 tazza di cracker
1 uovo
3 cucchiai di olio

COME CUCINARE:

1. Versare acqua bollente sul cervello, quindi fredda, asciugare con un tovagliolo, salare.

2. Passare nell'uovo, poi nel pangrattato, ripetere il processo.

3. Mettere le cervella così preparate in una padella con l'olio ben scaldato a fuoco medio per 1-2 minuti, poi abbassare il fuoco e friggere per 4-5 minuti da un lato fino a doratura, e poi dall'altro per 6-7 minuti. E assicurati che non bruci, se necessario - riduci il fuoco!

4. Metti i cervelli finiti su un piatto e guarnisci con il prezzemolo. Guarnire con patate fritte o purè di patate, piselli, carote o baccelli di fagioli. A parte si può servire la salsa di pomodoro.

A PROPOSITO: in quest'ultima versione i cervelli hanno un gusto più delicato, anche se non c'è molta differenza. In ogni caso non è necessario cuocere le cervella per il tempo indicato nel "Libro del Cibo Gustoso e Sano", bastano 5-10 minuti (se le friggete il giorno dopo), oppure semplicemente immergerle in ebollizione acqua per qualche secondo e friggere proprio lì.

I piatti di vitello e cervello di maiale possono essere considerati una prelibatezza popolare. I cervelli cucinati correttamente hanno il gusto più delicato. Possono essere usati come additivo per quasi tutti i contorni, nonché come prodotto indipendente. Il cervello è ricco di vitamine (E, PP, B1, B2) e di oligoelementi (fosforo, magnesio, zolfo, iodio, calcio, ferro, sodio). Grazie alle sue qualità utili, il cervello è molto utile per il corpo di un bambino in crescita.

Di seguito troverai 6 ricette per il cervello del bambino.

Ingredienti:

Cervelli - 125 g
Uovo - 1 pz.
Panino - 25 g
Olio - 5 g
Latte - 25 ml

Per preparare il budino per un bambino, immergi il cervello di vitello in acqua corrente (fredda) per circa 60 minuti. Quindi è necessario rimuovere le pellicole presenti da loro e macinare con il pane imbevuto nel latte attraverso un tritacarne. Quindi strofina la massa risultante con latte e tuorlo in uno stato pastoso. Quindi sbatti le proteine e mescolale delicatamente con il cervello. Dopo quello scarico. oliare una piccola casseruola, cospargerla di pangrattato e trasferirvi tutta la massa. Quindi chiudetela con un cerchio di carta (oliata) e cuocetela a vapore per circa 60 minuti, coperta da un coperchio.

Il budino cerebrale per un bambino viene solitamente servito con purè di patate. I budini di carne e fegato vengono preparati in modo simile.

Leggi anche: Cibo per bambini.

Ingredienti:

Cervelli - 125 g
Latte - 20 ml
Farina - 5 g
Olio - 10 g
Uovo - 1/6 pz.

Per fare delle cotolette di cervella per un bambino, mettete in ammollo 125 g di cervella come nella ricetta precedente. Poi tuffateli in acqua bollente e fateli bollire. Poi metteteli su un colino e privateli di tutti i gusci. Quindi l'impasto impastato (tuorlo, farina (1 cucchiaino) e latte (1 cucchiaio)), mescolare con il cervello e le proteine \u200b\u200bmontate.

Dividere la massa risultante in cotolette (2 pezzi) e, rotolando nel pangrattato, friggerle in olio bollente.

Ingredienti:

Cervelli - 125 g
Uovo - 1/10 pz.
Farina - 5 g
Olio - 10 g

È molto facile friggere il cervello per un bambino. Per fare questo, lavare bene 125 g di cervello. Quindi tuffateli in acqua (bollente!), Lessateli e metteteli su un colino. Dopodiché, rimuovi il film dal cervello e dividilo in 4 parti. Passare ogni parte nella farina, spennellare con un uovo usando una piuma o un pennello, quindi rotolare nel pangrattato (pangrattato) e friggere nell'olio.

Leggi anche: Nutrizione per un bambino a 5 mesi - 1 anno.

Ingredienti:

Cervelli - 125 g
Latte - 100 g
Olio - 10 g
Tuorlo - 1/2
Farina - 6 g
Limone - 1 fetta

I cervelli in salsa faranno sicuramente piacere a tuo figlio. Per preparare questo piatto, lessate le cervella (vedi ricetta "Cotolette di cervella"), scolate il liquido attraverso un colino, privatele delle membrane e tagliatele a cubetti (piccoli).

Salsa bianca.
Per fare la salsa bianca per il cervello, sciogliere 1 cucchiaino. olio, versarci 1 cucchiaino. un cucchiaio di farina e senza mescolare fate bollire. Quindi versare 0,5 m. latte caldo e, sempre mescolando, far bollire la salsa per circa 20 minuti. La salsa è pronta.

Immergere le cervella (tritate) nella salsa e far bollire una volta per coppia. Quindi sciogliere metà del tuorlo in 1 cucchiaio. latte e incorporarli delicatamente al cervello. Dopodiché, cuocere a vapore per mezz'ora a fuoco leggero.

Prima di servire al bambino, aggiungere il succo di limone (0,5 cucchiaini).

Ingredienti:

Cervelli - 125 g
Tuorlo - 1 pz.
Fette biscottate - 15 g
Olio - 10 g
Farina - 15 g

Per preparare le torte per un bambino, lavare il cervello (vitello) in acqua salata. Quindi rimuovere tutti i film dal cervello e 5 min. Bollire. Dopodiché, toglieteli dall'acqua bollente, mescolateli con la farina, il pangrattato e il burro (riscaldato). Tagliate le tortine e poi friggetele nell'olio.

Ingredienti:

Cervelli - 125 g
Panino - 100 g
Latte - 100 ml
Burro - 15 g

Se servi un antipasto del genere in riunioni amichevoli, i tuoi ospiti non li dimenticheranno sicuramente. I cervelli di vitello sono un lusso quasi dimenticato nel nostrotempo. E invano! Hanno una consistenza così morbida.e interessante, a malapenagusto percettibile, che si sposano perfettamente con gusto espressivo, panatura croccante.

Ricetta adattata dal libro Offal di Jennifer McLagan "Odd bits. Come cucinare il resto dell'animale". Nel corso del tempo, scriverò sicuramente di più su questo meraviglioso libro in un articolo separato. Dopotutto, è degna di attenzione e parla di ciò su cui sono completamente d'accordo, di ciò che dovrebbe essere rispettato e cucinato con loro. Primo, se un animale è già stato sacrificato e mangiamo carne, trascurare le frattaglie semplicemente non è etico. In secondo luogo, a differenza della carne, ogni animale riceve una quantità minima di frattaglie: 2 reni, un fegato e un cuore, ecc. Si tratta di vere prelibatezze che molte persone evitano perché o non sanno come cucinarle, o perché per loro le frattaglie ricordano troppo chiaramente la loro origine. Sono lontano dalle idee del vegetarianismo, per non parlaregià sul veganismoe e tutti i tipi di tendenze alimentari alla moda e dubbie, ma penso che un mangiatore di carne dovrebbevolutoessere consapevolinym (non trascurare le frattaglie, non buttare via la carne, cuocere quanto esattamente verrà mangiato e anche cercare di cucinare al meglio il piatto a base di animali per non rovinare il prodotto).

Per quanto riguarda le cervella di vitello, prima della cottura finale, vanno prima ben ammollate in acqua fredda salata per facilitare la rimozione di coaguli di sangue e pellicola (non è necessario rimuoverla, ma le cervella di vitello hanno un aspetto estetico senza di essa). E poi lessare in acqua salata. Successivamente, i cervelli possono essere frittiin diversox impanaturaOh. Cuocere sotto varie salse, riempirle con varieaggiunte a ravioli o gnocchi e friggere. EsattamenteAfriggere fino a quando non risulta croccanteXia consistenzaSono cervelli di vitello, per i quali sono apprezzati.

Il cervello di maiale e di manzo può essere cucinato allo stesso modo, ma il cervello di vitello è considerato il più tenero.

ingredienti

2 cervelli di vitello
2 uova
70 grammi di farina
30 grammi di amido
Olio vegetale per friggere

Per l'impanatura:

50 grammi briciole di pane
30 grammi parmigiano grattugiato o grana padano
Scorza di 1 limone
2 cucchiaini aglio semolato
1 cucchiaio amido
1 cucchiaino Pepe nero macinato
Sale a piacere

1) Le cervella di vitello versate acqua fredda con un po' di sale e mettete in frigo per 6-8 ore.

2) Trascorso il tempo specificato, drenare i cervelli e separare i coaguli di sangue visibili e rimuovere tutta la pellicola che si ottiene, in modo da non danneggiare i delicati cervelli dei polpacci. (Il resto del film può essere rimosso dopo l'ebollizione)

3) Portare a bollore abbondante acqua, salare e ridurre al minimo la fiamma. Immergi il cervello nell'acqua. Cuocere senza bollire intensamente fino a quando le cervella diventano elastiche al tatto. Da 5 a 15 minuti, a seconda delle dimensioni.

4) Scolate le cervella e sciacquatele bene sotto l'acqua fredda corrente. Se possibile, rimuovi il resto della pellicola e taglia i cervelli in porzioni.

5) Mettere tutti gli ingredienti per la panatura in una ciotola del frullatore e sbattere bene fino a quando non saranno completamente amalgamati. Puoi semplicemente mescolare in una ciotola capiente, ma un frullatore renderà la panatura più omogenea.

6) In una ciotola a parte, sbattere le uova fino a che liscio, mescolare la farina con l'amido separatamente e mettere la panatura in un'altra ciotola.

cosa si può cucinare con il cervello di manzo

Ricetta di cottura del cervello di manzo

Le cervella di manzo fritte sono una prelibatezza sottovalutata da molti cuochi casalinghi, forse a causa di una sorta di pregiudizio o rifiuto visivo. E invano, un prodotto molto utile, inoltre è anche gustoso.

Una frattaglie di 1° categoria dalla consistenza strutturale più delicata, che ha una tale incertezza di gusto che quando la si mangia, chiudendo gli occhi, si comincia a immaginare come sia, appunto, questo sapore. Direi che assomiglia a un costoso filetto di pesce, ma senza il suo gusto e odore fibroso e di pesce, cucinato con raffinatezza. In generale, è difficile da descrivere, devi solo provare.

Come faccio a cuocere il cervello di manzo? Cucinare il cervello di manzo non richiede molto tempo o denaro.

Prodotti:

cervello di manzo,
spezie e sale
uova e pangrattato per la pastella,
olio vegetale e burro per friggere.

Mai (prima di friggere le cervella) le faccio bollire. Per che cosa? È come bistecche di pesce fritte in pastella. Senza senso.

Certo, è fantastico se sono i più freschi, ma, ahimè, non è sempre possibile acquistarli in questo modo. Quindi oggi cucinerò cervella di manzo appena congelata.

Sbrinamento, metto in una ciotola di acqua pulita e rimuovo con cura la pellicola.

i cervelli devono essere scongelati e il film rimosso da loro

Lo tiro subito fuori dall'acqua in modo che i cervelli non si allarghino e perdano la loro forma, e tale possibilità esiste, perché la sostanza cerebrale, per così dire, è una sostanza molto delicata. In nessun caso li scotto con acqua bollente, poi sarà difficile togliere la pellicola, si staccherà con la carne.

cervelli preparati

Ho tagliato ogni emisfero a metà, ho anche tagliato la parte centrale in due parti. Cospargete di spezie e mescolate delicatamente con le dita. Prendi le spezie secondo i tuoi gusti. Io uso il condimento già pronto.

Cospargo i cervelli tagliati con le spezie

Immergo ogni pezzo in un uovo sbattuto, poi li passo nella farina o nel pangrattato.

rotolare nell'uovo e nel pangrattato

Riscaldo l'olio vegetale, ci aggiungo il burro e metto gli spazi vuoti nella padella.

friggere in una miscela di olio vegetale e burro

Li friggo da ogni lato per 5 minuti fino a quando appare una bella crosticina dorata. Il processo di tostatura avviene a fuoco medio.

Le cervella di manzo fritte sono pronte. Puoi cucinare qualsiasi contorno con loro.

cervella di manzo fritta servita con guarnizione

Ho preparato un'insalata piccante di fagioli rossi con noci e aglio. Adoro questa combinazione di sapori. E ovviamente ci sarà anche il rafano fatto in casa. Delizioso!!!