Osnova za pripremu ovog jela bio je recept za somune od leće. Imao sam malo graška kod kuće i odlučio sam napraviti mali eksperiment i napraviti pogačice od graška. Bio sam jako zadovoljan rezultatima, pa ih žurim podijeliti s vama. Okus graška se gotovo i ne osjeti, a sami somuni bit će dobar dodatak gotovo svakom prvom jelu.
Dakle, trebamo sljedeće sastojke, pogledajte fotografiju.
Grašak trebamo namočiti u vodi preko noći ili nekoliko sati, zatim prokuhati i samljeti u blenderu. 
Ovakav pire trebamo dobiti. Pustimo da se ohladi. 
Sada uzmite kvasac, pomiješajte sa žličicom šećera, 1 žlicom. l. brašna i 3 žlice. l. Topla voda. Cijelu smjesu ostavimo na toplom mjestu. Masa treba da naraste. 
U grašak dodajte prikladno tijesto, te također dodajte žlicu maslinovog ulja. Ustanimo. Popržiti luk. Kad tijesto s graškom naraste dodajte sol, luk i brašno. 
Umijesiti tijesto, postepeno dodavati brašno. Ne smije se lijepiti za ruke. 
Tijesto podijeliti na nekoliko dijelova.
Lagano razvaljajte ili jednostavno utisnite komade tijesta rukama i oblikujte pogačice. 
Tortilje odmah stavite na lim za pečenje, prstima napravite male udubine u krug, namažite tortilje maslinovim uljem i pospite sezamom. Posula sam i suhim biljem. Pustite da odstoji 20 minuta pa stavite u pećnicu na 20 minuta i pecite na 200 stupnjeva.
Kada su kolačići od graška gotovi, ostavite ih da se malo ohlade i spremni ste za uživanje! 
Dobar tek! 
I još jedna slika somuna izbliza. 
Palačinke od patlidžana
Način kuhanja:
2 veća patlidžana (1 kg), poprečno izrezati na komade debljine 1,5 cm
sol,
1/2 šalice (50 g) prosijanog brašna od graška (po mogućnosti brašno od slanutka),
3 žlice. l. vrhunsko pšenično brašno pomiješano s obilnim prstohvatom praška za pecivo (ili sode),
2 žlice. kukuruzno brašno,
1 prstohvat mljevene crvene paprike,
1/4 žličice kurkuma,
3 žlice. sitno nasjeckani svježi cilantro, bosiljak ili peršin,
3 žlice. voda,
170 g sira, najbolje mozzarelle, narezanog na tanke ploške,
1,25 šalice (125 g) svježih ili suhih krušnih mrvica ili 2/3 šalice (115 g) finog griza,
ghee ili biljno ulje za prženje.
Stavite komade patlidžana na pladanj i obilato pospite solju. Ostavite pola sata da uklonite višak vlage. Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, kukuruznu krupicu, crvenu papriku, kurkumu, svježe začinsko bilje i 1/3 žličice u zdjeli. posolite vodom i tucite dok ne dobijete homogeno tijesto. Konzistencija bi trebala biti poput guste kreme. (Dodajte još vode ako je potrebno.) Isperite sol s komadića patlidžana i osušite ih papirnatim ručnicima. Kako biste osigurali jednake komade patlidžana, izrežite ih okruglim kalupom za kekse od 5 cm.
Složite krugove jednake veličine u parove, a ostatke sačuvajte za drugo jelo. Odrežite komade sira tako da budu malo manji od komadića patlidžana. Između par kriški patlidžana stavite dvije tanke kriške sira. Umočite sendvič u tijesto od graška, lagano otresite višak tijesta, zatim uvaljajte u krušne mrvice ili griz i odložite na pripremljeni voštani papir. Na ovaj način pripremite sve sendviče od patlidžana.
Ulijte dovoljno gheeja ili biljnog ulja u veliku tavu od lijevanog željeza da napravite sloj od 1/2 inča i zagrijte na umjerenoj vatri. Ne dopuštajući da se ulje počne dimiti, stavite sendviče u tavu i pržite 10-15 minuta sa svake strane dok patlidžani ne omekšaju i lijepo porumene.
Pažljivo kontrolirajte toplinu: ako je temperatura previsoka, sir može probiti koru prženog tijesta; ako je temperatura preniska, palačinke će upiti previše ulja. Poslužite vruće, ravno iz tave.
Vrijeme soljenja: 30 min Vrijeme kuhanja: 30 min Broj porcija: 4 – 6.
Besan roti (pogača od brašna graška)
Način kuhanja:
Kruh je, kao što znate, svemu glava. I koliko god pokušavali ograničiti njegovu potrošnju iz ovog ili onog razloga (uglavnom u borbi protiv viška kilograma), bez njega, kako kažu, ne možemo nikamo. Srećom, postoje kompromisne mogućnosti ako je netko ozbiljno zabrinut zbog nekih ograničenja: kruh od tijesta bez kvasca, na primjer, s uključivanjem raznih žitarica ili mekinja, od integralnog brašna, bez dodanog šećera. Zanimljivo je da se u mnogim nacionalnim kuhinjama naširoko prakticira kruh s "sudjelovanjem" brašna od proteinskih biljnih proizvoda ... Naravno, ovo je prije svega ukusno. Ali ovo je također kompromis u smislu ograničenja.
Pokušajmo napraviti somune s dodatkom brašna od graška, koji se peku u Indiji i koji se zovu besan roti. U pripremi besan roti nema ništa komplicirano, pogotovo jer je njegov okus blizak običnom somunu, iako nije bez svojih ugodnih nijansi.
Uzmite čašu brašna od graška i dodajte istu količinu pšeničnog brašna od cjelovitog zrna. Sada u mješavinu brašna dva mljevenja možete dodati prstohvat soli, prstohvat kima zgnječenog na dlanovima, prstohvat svježe mljevenog crnog papra, žlicu sitno nasjeckanog cilantra i otprilike dvije žličice maslaca. Dobivenu smjesu promiješajte, ulijte pola čaše hladne vode i zamijesite čvrsto tijesto.
Zatim se tijesto mora mijesiti s osjećajem, smislom i rasporedom, jer o tome ovisi “prozračnost” budućih somuna. Nakon što ste zamijesili, ostavite tijesto da se "odmori", odnosno da odstoji 15 minuta, a zatim ga razvaljajte u štanglu, ne zaboravite posuti radnu površinu stola brašnom.
Gotov blok izrežite na približno jednake komade debljine prsta: I na kraju svaki komad razvaljajte u tanku pogačicu, ne deblju od 1-2 mm.
Ostalo je jednostavno. Na jako zagrijanu tavu stavite somun koji će odmah zapuhnuti (to je, inače, pokazatelj kvalitete mijesenja tijesta), nakon 2 minute ga okrenite, a nakon još 2 minute izvadite na poseban tanjur... prednju stranu gotovog somuna premazati otopljenim maslacem.
Zatim počinjemo pripremati drugu tortu, postupajući s njom točno kao s prvom, ne zaboravljajući namazati gotovu tortu maslacem. Ona će spriječiti isušivanje kruha, a ujedno mu dati odgovarajuću aromu.
Samo trebate zapamtiti da tijesto, iako je napola napravljeno od brašna od graška, nije kvasac, pa se stoga, nažalost, ovaj kruh ne može dugo čuvati. Najviše jedan dan, a onda će samo ustajati.
Krema od graška
Način kuhanja:
Brašno od graška - 2 šalice
Maslac - 400 gr
Mlijeko - 1 staklo
Šećer - 1,3 šalice
Kokosove pahuljice -2 žlice. l.
Sjeckani indijski oraščići - 1 žlica.
Voda-1 žlica.
U gustom loncu otopite maslac pa dodajte prosijano brašno. Uz miješanje pržite 15 minuta dok brašno ne porumeni. U drugu šerpu sipati mleko, vodu, dodati šećer i kuvati sirup dok se ne počne rastezati. Nakon toga dodajte orahe i strugotine, promiješajte i sirup ulijte u brašno te kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne. Maknite tepsiju sa štednjaka, pustite da se malo ohladi, stavite na tanjur i izrežite na kvadrate debljine 2 cm, ukrasite ga indijskim oraščićima i kokosovim listićima. Smjesu možete stavljati u razne oblike (npr. u zdjelu), ohladiti, pažljivo okrenuti i izbockati. Također ukrašavamo orasima i strugotinama, izrežemo i okusimo. Ukusno!
Kolači od graška
Način kuhanja:
Proizvodi:
brašno od graška - 1 kg,
mlijeko - 1 čaša,
voda - 0,5 šalice,
janjeća mast - 100 g,
jaje - 2-3 kom.,
sol - 2 žličice,
maslac - 2 žlice (za podmazivanje).
U toplu slanu vodu dodajte mlijeko, razbijte jaja, ulijte otopljenu janjeću mast. Nakon miješanja dodajte brašno od graška i zamijesite vrlo čvrsto tijesto. Komade tijesta težine 100-150 g razvaljajte u kuglu i stavite na podmazan lim ili tavu. Tijesto lagano pritisnite prstima. Debljina pogačica je 2-2,5 cm Pecite u pećnici ili pećnici 20-25 minuta. Kad je gotovo premažite uljem.
Brza juha od graška.
Način kuhanja:
Za pripremu će vam trebati
2 žlice. brašno od graška,
1 žlica. l. maslac,
2 žlice. biljno ulje,
2 režnja češnjaka,
200 g šunke ili drugih proizvoda od mesa,
1 mrkva,
1 luk
1,5 l. staviti vodu na vatru.
Za to vrijeme na biljnom ulju popržiti nasjeckani luk i naribanu mrkvu (sl. 1)
U kipuću vodu dodajte povrće prženo do zlatno smeđe boje. Šunku narezati na trakice i dodati u tavu (sl. 2)
2 žlice. razrijedite brašno od graška u 0,5 žlice. prokuhanu ohlađenu vodu ili juhu i dobro promiješajte da nema grudica (slika 3)
Dobivenu smjesu pažljivo ulijte u kipuću juhu uz stalno miješanje da ne zagori (slika 4)
Juhu začinite solju i paprom. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, oko 15-20 minuta. Pred kraj kuhanja dodati protisnuti češnjak. Posebno popržite krutone na maslacu ili tostirajte u tosteru, a ocijeđeni maslac dodajte direktno u juhu.
Ulijte juhu u zdjelice, dodajte krutone, sve pospite začinskim biljem. Dobar tek!
Žele od graška s maslacem ili kiselim vrhnjem.
Način kuhanja:
Kuhajte tri čaše vode; 1 funtu graškovog brašna otopite u 1 čaši hladne vode, ulijte 1 žlicu suncokretovog ili senfovog ulja, posolite i ulijte u kipuću vodu, miješajući da nema grudica. Izlijte na jelo, ohladite i poslužite s kiselim vrhnjem ili suncokretovim uljem.
Dhokola (kruh od brašna graška)
Način kuhanja:
Za recept će vam trebati:
brašno od graška - 1/2 šalice,
zeleni čili - 2 kom.,
naribani đumbir - 1,5 žlica,
kurkuma - 1/4 žličice,
sol - 3/4 žličice,
asafetida - 1/4 žličice,
šećer - 1 žličica,
biljno ulje - 3 žlice,
jogurt - 2/3 žlice,
prašak za pecivo - 1/2 žličice,
soda bikarbona - 1/2 žličice,
topla voda - 3 žlice.
U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno, sitno nasjeckani čili, mljeveni đumbir i kurkumu, sol i asafetidu. Zatim dodajte maslac koji dobro utrljate u smjesu brašna. Zatim ulijte jogurt i pomiješajte sve sastojke. Tijesto treba biti tekuće, a konzistencija treba nalikovati gustom kiselom vrhnju. Zdjelu s tijestom pokriti salvetom i ostaviti da fermentira oko 8 sati.
Pripremite posudu za kuhanje na pari: Trebat će vam 1 velika posuda do 1/4 napunjena vodom, 1 okrugla plitka posuda za kruh koja stane u veliku posudu, 1 ravno sito ili metalne limenke za držanje posude iznad vode. Stavite posudu na paru na jaku vatru.
U smjesu od graška umiješajte prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodajte vodu i ulijte tijesto u podmazan kalup za kruh. Kalup stavite u tepsiju, stavite na sito ili staklenke (kalup ne smije dodirivati vodu). Kalup dobro zatvorite poklopcem i na vrh stavite uteg. Kuhajte oko 12-15 minuta dok se tijesto ne stvrdne i ne pojave pukotine na površini.
Gotov dhoklu kruh izvadite iz kalupa i izrežite na 12 kvadrata.
Jučer sam spremala LJ post o farinati u Liguriji, za koju sam slikala i brašno od slanutka koje sam još zimus kupila, ali nikad nisam koristila.
Tradicije Ligurije. Farinata.
Odmah, bez odlaganja, odlučeno je ispeći farinata kod kuće.
Pokazujem vam proces. Recept za farinatu je napisan na paketu brašna.
1.500 ml vode, 170 g brašna od graška /to je otprilike 1,5 šalica/.
Potrebno je pažljivo miješati kako se ne bi stvorile grudice. Na kraju posoliti po ukusu.
Prilikom miješanja osjeti se miris suhog graška. Vrlo sličan mirisu našeg običnog ruskog žutog graška za juhe. 
2. Vrijeme 11:50. Smjesa je tečnija od tijesta za palačinke. 
3. 15:10 sati. Smjesa je postala gušća i ljepljivija. Trebat će mi kasnije. 
4. Bilo mi je teško naći odgovarajuću tavu. Ova je za pizzu, jako stara. I pečem pizzu, pokrivajući dno papirom za pečenje.
Papir neće poslužiti za farinata.
Kao i u prošlom postu o tradicionalnoj farinati, gdje sam govorio o promatranju njene pripreme... na dno prelijem maslinovo ulje... 
5.Zatim ulijem pripremljeno tijesto i počnem miješati dok ne bude koliko-toliko homogeno. 
6.Pećnica mora biti prethodno zagrijana na 220 stupnjeva. Farinata bi se trebala peći oko 30 minuta. Imam 40 minuta.
Prvo, nakon 15-ak minuta, farinata je počela bubriti od ovakvih mjehurića... 
7.15:28. Sada je ovakva) 
8.15:38. Farinata pospem sitno nasjeckanim svježim ružmarinom. 
9.15:44. Probajmo vruće. Upravo je vrijeme za popodnevni čaj...
Jučer smo nasumično ručali i već u podne ogladnili, pa nam se farinata učinila jako ukusna. 
10. Neću kriti od vas - farinata se zalijepila za dno posude. Ali primijetio sam da se drži čak i kod profesionalnih proizvođača. Tako da mislim da je eksperiment bio prilično uspješan))) 
Ohlađena farinata /gornja slika/ ima brašnast okus, tj. u potpunosti opravdava svoje ime. "Farinata" se može prevesti kao "brašnasta".
Ovo je siromašno jelo ligurskih seljaka, koje je postalo rijetko i skupo.
Prekjučer sam ispekla naše klasične ruske palačinke za doručak. Puno su ukusniji od bilo kojeg farinata, da budem iskren))))
Opis: Skoro indijski somun besan roti... Pikantan, opor, općenito - neobičan... Zanimat će i one koji poste jer ne sadrže jaja, a i one koji samo žele probati tako nešto... Veliko hvala Marini (Begum) na znanosti:- )
Sastojci za recept "Kolači od brašna od graška":
- Brašno od graška - 100 g
- Pšenično brašno (tapeta) - 100 g
- Voda (kuhana, topla) - 100 ml
- Biljno ulje - 3 žlice. l.
- Crvena ljuta paprika (mljevena, po ukusu)
- Cilantro (suhi) - 1 žličica.
- Slatka paprika (mljevena) - 1 žličica.
- Sol - 1/2 žličice.
- Kumin (sjemenke) - 1/2 žličice.
Kako pripremiti "Kolače od brašna od graška":
Zašto skoro besan roti? Jer pravi besan roti radi se od brašna od slanutka. Da, sada postoji takva stvar u Rusiji, ali negdje ne ovdje. Mučiti se s mljevenjem i prosijavanjem slanutka ne volim, pa sam brašno od slanutka zamijenila njegovim bratom, brašnom od graška. Za pripremu ovih somuna sasvim je moguće koristiti vrhunsko pšenično brašno - ovo će biti svečana opcija (i somuni će ispasti nježniji, da budem iskren), ali ja sam pripremio, da tako kažem, svakodnevno (ili tradicionalno) - od grubog pšeničnog brašna (također cjelovitog zrna, to je i tapeta) - i zdravije i autentičnije, ili tako nešto... Također, za pripremu besan roti tradicionalno se koristi tzv. ghee (ghee) - ghee, recept za koji možete vidjeti ovdje: http://www.povarenok.ru/ recipes/show/23413/ (recept kuhara Aron-Space), ali "u nedostatku" toga kuhao sam s običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
Pomiješajte brašno, prosijte ga (ili obrnuto, svejedno), dodajte sol, kim, cilantro i papar. Bolje je, naravno, sitno nasjeckati svježu papriku i cilantro, ali možete koristiti i sušene, kao što sam ja napravila. U mješavinu začina i brašna dobro utrljajte 2 žlice ulja i uz postupno ulijevanje vode u malim obrocima zamijesite tijesto. Tijesto se mora mijesiti dok se ne prestane mrviti i bude podatno, poput plastelina. Gotovo tijesto pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji pola sata do sat vremena.
Odmoreno tijesto podijelite na šest dijelova. Od svakog dijela razvaljamo lopticu i razvaljamo je valjkom za tijesto u tanku palačinku, tu palačinku malo namažemo s jedne strane i preklopimo na pola, opet namažemo maslacem i ponovno zarolamo, dobijemo trokut. Ovaj trokut razvaljamo oklagijom u tanku pogačicu - ovo je naš “besan roti”. Da bih lakše mazala palačinke, ja sam to radila četkom, sipajući žlicu ulja u tanjurić.
Tortilje možete pržiti na različite načine, sve ovisi kako vam se najviše sviđa: u ulju ili bez. Ja preferiram drugu opciju, sam somun prije prženja malo premažem kistom, a tava ostane suha - somuni ispadnu suši, ali ima i manje masnoće na njima. Svaki somun pecite na srednje jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane da se dobro zapeče, a najbolje bi bilo da se peče u gusanoj tavi sa debljim dnom. Prilikom prženja s jedne strane, druga strana treba malo napuhnuti kao što je prikazano na fotografiji. To znači da vam sve ide dobro. Gotove somune stavite na tanjur i obavezno pokrijte vlažnom krpom (ako ih nećete pripremati direktno “za stol”).
Gotovi kolači se brzo suše, pa ih je bolje malo skuhati, a po mogućnosti pojesti isti dan, ali ako ih ostane, obavezno ih zamotajte u vlažnu krpu. Ove somune, po mom mišljenju, vrlo je ukusno jesti uz fermentirane mliječne proizvode (svježi sir, kefir ili jogurt), ili uz druga jela - umjesto kruha.
Vrijeme
pripreme
1 sat i 10 minuta (+ 20 minuta da se tijesto diže)
Osnovni, temeljni
sastojak Grašak
Dodatna svojstva Za djecu
Priprema
1. U loncu zakuhajte vodu, otresite vrećice graška i pažljivo ih spustite u kipuću vodu. Smanjite vatru i pirjajte grašak 35-40 minuta dok ne omekša. Grašak izvadite iz vrećica i ohladite na sobnoj temperaturi – pire od graška bi se trebao zgusnuti.
2. Napravite tijesto. Pomiješajte 3 žlice. l. tople vode, 1 žlica. l. brašno, šećer, kvasac i sol. Pričekajte da kvasac počne djelovati (pojavljuju se mjehurići na površini) - to će trajati 10-15 minuta.
3. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i lagano popržite na 1 žličici. l. maslinovo ulje.
4. U pire od graška dodajte tijesto i 1 žlicu. l. maslinovo ulje. Temeljito promiješajte. Dodajte preostalo brašno i poprženi luk. Umijesiti tijesto.
5. Lim za pečenje namazati s malo ulja. Od tijesta oblikujte pljeskavice srednje veličine i prstima napravite male udubine u krug.
6. Tortilje premažite preostalim maslinovim uljem i pospite sezamom ili drugim začinima (po želji). Ostavite da se diže 20 minuta.
