Salsa je tradicionalni meksički umak koji je toliko svestran da je ovih dana stekao popularnost u cijelom svijetu. Izumljen prije nekoliko tisuća godina, ima vrlo zanimljivu i bogatu povijest. Nažalost, originalni recept za izradu ovog umaka je izgubljen, ali ono što se zna je da su umak prva počela raditi plemena starih Inka, Asteka i Maja.
Ovaj umak se radi od kuhane i zgnječene rajčice ili fizalija, luka, ljute papričice, češnjaka i drugih začina. Salsa se tradicionalno poslužuje kao umak za tortilje ili tacose, no odnedavno je postala svestrani dodatak raznim jelima. Na primjer, ovaj umak savršeno nadopunjuje meso, a može poslužiti i kao izvrsna marinada pri kuhanju. Prikupili smo deset najboljih recepata za ovaj umak koji može otvoriti nove okuse poznate domaće hrane u svakoj kuhinji.
Pico de gallo
4 srednje rajčice;
1 mali crveni luk;
1 čili papričica;
1/4 šalice nasjeckanog cilantra;
Sok od 2 limete;
1/2 žličice soli;
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Ostavite 30 minuta da se sastojci međusobno prožmu. Poslužite uz čips ili kao prilog uz pečenu piletinu ili ribu.
Physalis Salsa sa zelenom paprikom
500 grama fizalisa;
3 režnja češnjaka;
2 zelene serrano paprike;
1/4 žličice kumina;
1/8 žličice kajenskog papra;
3/4 žličice soli;
2 žlice sitno nasjeckanog luka;
Fizalis kuhajte u kipućoj vodi oko 6 minuta. Pomiješajte sve ostale sastojke i umutite mikserom. Ohladiti prije posluživanja.
Pikantni umak od rajčice s cilantrom i čili papričicom
2 srednje rajčice;
2 režnja češnjaka;
2 jalapeno paprike;
2 čili papričice (bez sjemenki);
1 žlica soka od limete;
1 1/2 žličice soli;
1 žlica maslinovog ulja;
2 žlice nasjeckanog cilantra;
1/3 šalice sitno nasjeckanog crvenog luka;
Kuhajte rajčice i češnjak 2 minute. Ocijedite kipuću vodu i isperite hladnom vodom. U sjeckalici sameljite sastojke do pastozne konzistencije, začinite cilantrom i poslužite.
Libanonska salsa od rajčice
3 žlice maslinovog ulja;
8 srednjih rajčica;
2 režnja češnjaka;
Sol
2 žličice kajenskog papra;
1 žlica sušene metvice (po želji);
Zagrijte ulje u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte rajčice i češnjak, začinite solju i paprom te uz miješanje pržite oko 5 minuta. Dodajte papar i mentu te pirjajte oko 5 minuta dok se smjesa ne zgusne. Posolite i ostavite da se ohladi.
Salsa čili
50 grama sušene čili paprike;
2 svježe čili papričice;
1 srednji luk;
4 režnja češnjaka;
1 žlica soli;
2 žlice bijelog octa;
Čili papričice pržite na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Zatim ulijte jednu i pol čašu vode, dodajte luk i češnjak. Pustite da prokuha. Smanjite vatru i pirjajte dok paprike ne omekšaju. Pasirajte smjesu u blenderu i poslužite uz kukuruzne tacose.
Habanero salsa u jukatanskom stilu
25 svježih habanero paprika;
2 glavice češnjaka;
1 1/4 šalice svježeg soka od limete;
2 žličice soli plus;
Paprike popržite na suhoj tavi dok ne pocrne, zatim ih izvadite, pomiješajte s ostalim sastojcima i izmiksajte mikserom.
Guajillo čili salsa
Oko 20 guajillo papričica;
6 češnja češnjaka;
1 1/2 žličice soli;
3 žlice jabučnog octa;
1 žličica češnjaka u prahu;
1 mali luk;
Zagrijte veliku, suhu tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte paprike i pržite okrećući oko tri minute. Kuhinjskim škarama nasjeckajte paprike u veliku zdjelu, dodajte dvije šalice vruće vode i ostavite da se namaču 10 minuta. Dodajte češnjak i miksajte mikserom dok ne postane glatko.
Salsa s rajčicama, kukuruzom i avokadom
Zrele rajčice;
Zrna kukuruza šećerca;
2 avokada;
Korijander;
Pasta od čilija;
Sol;
Rajčice i avokado narežite na kockice, pomiješajte s nasjeckanim cilantrom i čili pastom, začinite svježim limunovim sokom.
Salsa borracha
8 čili papričica;
1/2 šalice svježeg soka od naranče;
1/2 šalice zlatne tekile;
1 režanj češnjaka;
4 žlice maslinovog ulja;
Sol i svježe mljeveni crni papar;
1/4 šalice feta sira;
Čili popržite na suhoj tavi i sameljite u blenderu. Dodajte sok od naranče, tekilu, češnjak i 2 žlice maslinovog ulja. Samljeti i staviti u hladnjak na nekoliko sati prije posluživanja.
Salsa od povrća s fizalisom
500 grama oguljenog fizalisa;
1 srednji luk;
1 režanj češnjaka;
1 čili papričica, krupno nasjeckana (odstranjene sjemenke);
1/4 šalice svježeg cilantra;
Sol;
Fizalis sameljite u pire, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, protisnite češnjak, dodajte cilantro i sitno nasjeckani čili. Samljeti u blenderu i posoliti.
Zima je sve bliže, vani je prilično hladno i u ovo doba želite svoju obitelj razmaziti nečim vrućim. Osim žestokih pića, dušu i tijelo možete zagrijati slasnim zalogajima s “ljutim” salsa umakom. Ovaj umak je meksičkog porijekla. A danas će nam vruća meksička kuhinja pomoći da se prisjetimo ugodnih ljetnih dana.
Stoljetna povijest salsa umaka nije nam ostavila originalni recept za njegovu pripremu. Stoga sada svaki dio Latinske Amerike i Meksika ima svoj jedinstveni recept za ovaj ljuti umak. Salsa umak je stekao svoju popularnost ne samo na američkim kontinentima. Europa je drugo područje na kojem se umak počeo proizvoditi u industrijskim razmjerima.
Osnova salsa umaka su rajčice, čili papričice, češnjak i začinsko bilje. Umak se odlično slaže s mesom, a poslužuje se uz razna jela, poput variva ili tjestenine. Dodaje se mnogim meksičkim salatama. Uz njega pripremaju popularno meksičko jelo - burritos i poslužuju meksičke somune - tortilje.
Ako ste ljubitelj začinjene hrane i želite diverzificirati svoju prehranu ukusnim novim proizvodom, predlažem da napravite ovaj istinski ljuti umak.
Sastojci:
- 8 srednjih rajčica (1 kg);
- 2 velika luka (400 g);
- 4 režnja češnjaka (20 g);
- 4 male čili papričice (100 g);
- 2-3 grančice cilantra (po želji);
- nekoliko grančica peršina;
- maslinovo ulje za prženje;
- soli po ukusu.
Recept za meksičku salsu
1. Sve povrće operite pod tekućom vodom. Prerežite rajčice na pola. Luk ogulite i narežite na 4 dijela. Čili papričicama uklonite peteljku i sjemenke tako da ih prerežete po dužini na pola. Dobro operite i narežite na još nekoliko dijelova.
2. U zagrijanu tavu ulijte malo maslinovog ulja i rasporedite nasjeckano povrće. Pržite na srednjoj vatri 2-3 minute s obje strane.
3. Rajčice bi trebale postati mekane, a luk se pržiti do pola kuhanja.
4. Rajčicama skinemo kožice i stavimo ih u zdjelu u kojoj ćemo pripremati umak.
5. Nasjeckajte peršin i cilantro.
6. Preostalo prženo povrće stavite u zdjelu, dodajte nasjeckano začinsko bilje. Dodajte prstohvat soli.
7. Sve samljeti blenderom. Kušajmo sol. Po potrebi još posolite.
Klasična salsa je spremna. Dobar tek! 🙂
Salsa umak se priprema na bazi rajčice. Druga bitna komponenta je čili papričica, koja mu daje pikantnost. Umak se odlično slaže s mesnim i ribljim jelima, ali i povrćem.
Sastojci
rajčice 3 komada) Čile 2 komada) Luk luk 1 komad(a) Sol 2 žličice
- Broj porcija: 3
- Vrijeme za kuhanje: 10 minuta
Klasični recept za salsa umak: kuhajte kod kuće
Vjeruje se da je za pripremu klasičnog umaka povrće potrebno samo narezati na komade. Sve što nakon toga trebate učiniti je pomiješati sastojke.
Uklonite kožu s rajčica. To je lakše učiniti ako ih poparite kipućom vodom. Zatim sitno nasjeckajte rajčice i luk.
Uklonite sjemenke i peteljke iz čilija, zatim nasjeckajte. Povrće pomiješajte u zdjeli, dodajte limunov sok, posolite i promiješajte. Sve što trebate učiniti je ostaviti sat vremena u hladnjaku.
Ostali recepti za salsu
Začinjena salsa
Bit će potrebno:
- rajčice - 4 kom .;
- žarulja;
- mango - 1 komad;
- limun - 1 komad;
- ljuta paprika - 2-3 kom .;
- češnjak - 4 režnja;
- mažuran i bosiljak - prstohvat;
- med - 1 žlica. l.;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. l.;
- sol.
Pelate i mango narežite na sitne kockice, luk, češnjak i čili nasjeckajte. Sve pomiješajte u zdjeli. Pomiješajte med i maslac, dodajte sok od jednog limuna i posolite. Dodatno dodajte nasjeckano začinsko bilje i smjesom prelijte komade povrća. Sve dobro promiješajte, ostavite na hladnom oko 60 minuta i poslužite.
Zelena salsa
Sastojci:
- rajčice - 3 kom .;
- masline - 100 g;
- zeleni čili - 2-3 g;
- ljutika - 2 kom .;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- vinski ocat - 1 žlica. l.;
- zeleni luk - nekoliko perja
Očišćeno povrće sameljite u blenderu. Ulijte ocat i maslinovo ulje i sve ponovno promiješajte. Ostavite 2-3 sata u hladnjaku.
Za plodove mora i ribu
Ova opcija ima razne note okusa. Uzeti:
- rajčice - 3-4 kom .;
- luk - ½ kom.;
- ljuta paprika - 2-3 kom .;
- balzamični ocat - 2 žlice. l.;
- maslac - 180 g;
- Worcestershire umak - 2 žličice;
- konjak - 70-100 ml;
- češnjak sol - 1 žličica.
U loncu rastopite maslac, maknite s vatre i u njega stavite nasjeckano povrće, promiješajte. U smjesu ulijte ocat i umak. Zagrijte na štednjaku oko 5 minuta, ulijte konjak i zagrijavajte još 5 minuta uz redovito miješanje. Ostavite da se kuha.
U umak možete dodati i tikvice, patlidžan, papriku, avokado, umjesto čilija možete eksperimentirati s drugim ljutim vrstama paprike.
Pokušajte kuhati bilo koju od predloženih opcija. Tako možete diverzificirati svoja uobičajena jela, dajući im pikantnost i neobičan okus.
Danas nastavljamo naše kulinarsko putovanje najpoznatijim jelima meksičke kuhinje. Zadnji put smo kuhali, a danas ćemo kuhati salsa umak klasični. Naravno da se mora napraviti, naravno da je oštrog okusa i naravno da se odmah osjeti veselo raspoloženje stanovnika sunčanog Meksika. Obično se poslužuje uz mesna jela. Svakako ćete ga pronaći na jelovniku svakog, pa i najmanjeg kafića uz cestu. Što možemo reći o skupim restoranima, ponudit će vam nekoliko vrsta salse.
Povijest podrijetla klasičnog meksičkog salsa umaka ne može se pratiti od njegovih samih korijena. Od davnina je, očito, oduševljavala stare Inke, Asteke i Maje svojim pikantnim okusom, o čemu nema dokaza. Druga stvar su španjolski konkvistadori, koji su odmah primijetili jelo originalnog okusa i koji su mu dali ime.
Zapravo, salsa je na španjolskom, ali naziv se udomaćio u Meksiku i preživio do danas. A početkom dvadesetog stoljeća komercijalna proizvodnja salsa umaka započela je u SAD-u, u New Oregonu. Pionir je bio Charles Erat, lokalni stanovnik s poduzetničkim talentom. U roku od nekoliko godina otvorio je nekoliko trgovina diljem države, čiji je glavni proizvod bio, naravno, salsa umak.
Kao što je već spomenuto, najbolja opcija bila bi poslužiti salsa umak uz mesna jela. Govedina, divljač, janjetina, sve odlično ide uz nju. Zanimljiva je i kombinacija - salsa i... Bolja je, naravno, ona morska. Upravo s njim okus salse otkriva nove nijanse. Ako volite ribu, onda je ovaj članak za vas.
Priprema
Započnimo. Prije svega, pozabavimo se rajčicama. Birajte stvarno apsolutno zrele, meke, samo zrele i uvijek izraženog izgleda. Zapamtite, rajčice su odgovorne za okus salse.
Na vrhu svake rajčice napravimo rezove u obliku križa. Ovo je neophodno za uklanjanje kože. Zatim rajčice prelijte kipućom vodom. Nakon toga će se koža lako oguliti. Ne brinite, kipuća voda na to nikako neće utjecati. Pažljivo izrežite peteljke i sitno ih nasjeckajte na dasci. Trebate ga jako sitno narezati, samo usitnite, blender nije za ovo jelo pa se naoružajte najoštrijim nožem u kuhinji.
Ogulite luk i isperite ga pod hladnom vodom. Sljedeća je teška faza. Potrebno ju je vrlo sitno nasjeckati, kao i rajčice. Svaka domaćica, naravno, ima svoj način. Neki to rade ručno oštrim nožem, drugi koriste brojne kuhinjske sprave. Priznajem, iskreno, koristim nož na starinski način, jer svi ti novi pametni mehanizmi nisu uvijek prikladni za ovo ili ono jelo. Glavna stvar je rezultat, što znači da metode nisu toliko važne.
Zatim u dubokoj zdjeli potrebno je sjediniti nasjeckani luk i rajčicu i lagano promiješati. A sad prijeđimo na ostale sastojke. treba oguliti i zdrobiti. To se može učiniti pomoću posebne preše za češnjak ili jednostavno nožem na tvrdoj površini.
Dodajte češnjak u mješavinu rajčice i luka i počnite s čili papričicom. Obavezno mu izvadite sve sjemenke i nasjeckajte ga što sitnije. Dodati prethodnim sastojcima i ponovo izmiksati.
Sada je vrijeme da pripremljenu mješavinu povrća posolite. Zapamtite, salsa ne smije biti previše slana. Sve bi trebalo biti umjereno. Svatko od nas ima svoj ukus, ali ipak nemojte pretjerivati. Također ista priča. Obavezno slijedite mjeru, ne bi trebalo prekinuti suptilan, ljut okus.
Sada idemo na cilantro. Odvežimo grozd, a zatim odrežemo sve peteljke, do onih najmanjih. Za salsu se koriste samo listovi. Ali nije potrebno sitno sjeckati. Ne samo da će dodati izvrstan okus našem umaku, već će i ukrasiti gotovo jelo. Ulijte nasjeckano zelje u mješavinu povrća i prijeđite na sljedeći korak.
Sada morate iscijediti sok iz svježeg, zrelog limuna. Glavna stvar u ovom pitanju je ne pretjerivati. Iscijedite malo po malo, promiješajte i odmah kušajte. Postoji još jedan način za mjerenje više ili manje precizne količine soka. Koristite čajnu ili jušnu žlicu. Odnosno, prvo iscijedite sok iz limuna u žlicu, a zatim ga ulijte u posudu. Usput, na ovaj način sigurno ćete izbjeći da sjemenke limuna uđu u gotovo jelo.
Dakle, klasični meksički salsa umak je skoro spreman, ostaje najlakši dio posla. Gotovo jelo izmiksajte i stavite u hladnjak na sat vremena da se dobro stisne. Za to vrijeme, svi sastojci će se međusobno natopiti sokovima i dobiti isti salsa umak zbog kojeg ga toliko vole u Meksiku. Zapamtite, gotov umak ne traje dugo. Mora se potpuno potrošiti u roku od 2-3 dana, inače će izgubiti i okus i miris. Dobar tek!
Sastojci
- 3 kom - zrele rajčice;
- 3-5 češnja češnjaka;
- 1 komad - veliki luk;
- 1 komad - ljuta čili papričica;
- 1 – 2 žlice svježeg soka od limuna;
- 1 hrpa - svježeg cilantra;
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu;
- Sol - po ukusu.
Umaci se već dugo koriste u kuhanju kao svojevrsni aditivi za okus. Teško je ne složiti se da komad dobro prženog mesa u duetu s ljutim umakom postaje mnogo ukusniji i ukusniji nego bez umaka? Brojni recepti i preljevi za gotovo svako jelo imaju vlastiti umak koji naglašava njihov okus. U ovom kulinarskom svijetu izdvaja se Salsa umak, koji je na stolove Europe i Amerike došao iz Meksika - zemlje u kojoj kuhinja ima bogate, pikantne note okusa i raznolika jela od povrća i mesa. Stoga je Salsa umak pronašao brojne obožavatelje u svijetu među poznavateljima meksičke ili jednostavno pikantne kuhinje.
Što je posebno u ovom umaku? Ima prilično veliku vojsku obožavatelja širom svijeta; ljubitelji ne samo meksičke kuhinje vole ga kuhati i dodavati u širok izbor jela. Salsa umak se u pravilu poslužuje uz pikantna jela, uglavnom pripremljena od povrća i s dodatkom ljutih papričica.
Umak ima i klasične i brojne mogućnosti recepata. Glavni sastojci u pravilu ostaju isti, ali se količina pojedinog proizvoda mijenja i varira. Na brojnim se stranicama vode žestoke rasprave o tome koji je recept za salsa umak klasičan? Postoji mnogo mišljenja, ali osnovni kriteriji za svaki recept su približno isti. Priprema ovog umaka zahtijevat će određenu dozu upornosti i napornog rada, jer poremećaj procesa kuhanja i neuzimanje u obzir određenih nijansi mogu uništiti dobiveni proizvod. Ali isto tako ne treba se bojati napraviti nešto krivo i ne eksperimentirati, jer kuhanje je prije svega kreativnost i potraga za nečim novim.
Priprema
Gdje započeti s izradom Salse? Od odabira i pripreme potrebnih sastojaka. Također morate pročitati i, ako je moguće, detaljnije naučiti o raznim receptima za pripremu ovog umaka kako biste mentalno izgradili plan za sljedeće radnje. Ovaj članak će opisati prosječni recept za umak, što će omogućiti da ga ocijenite i kao klasiku i kao osnovu za kreativnost s promjenama ili dodavanjem dodatnih začina ili proizvoda.
Dakle, što je u srcu ovog meksičkog umaka? Njegova “duša” su rajčice. Trebaju biti srednje ili velike, ne slatke ili kisele. Glavni zahtjevi za rajčice u ovom receptu su njihova neizostavna svježina i elastičnost. Ni u kojem slučaju ne smiju se koristiti rajčice koje su počele truliti, natučene ili premekane.
Sljedeći na popisu potrebnih proizvoda je čili papričica. Njegova količina izračunava se na sljedeći način: za jedan kilogram rajčice trebate uzeti od dvije do četiri mahune paprike. To ovisi o sorti, veličini i starosti mahuna, kao io željenom stupnju pikantnosti umaka. Kako biste ublažili okus papra, možete pribjeći jednom kulinarskom triku - mahune obavezno odrežite i očistite od sjemenki. Ako želite da pikantnost bude zaista zapanjujuća, sjemenke se ne vade.
Jedna bitna stvar kod pripreme ovog umaka je neizostavan ručni rad. U modernom dobu tehnologije svaka kuhinja ima blender ili multipraktik. Međutim, tijekom klasičnog kuhanja bolje ih je izbjegavati i sve radove uvijek izvoditi nožem. To će vam omogućiti da kontrolirate veličinu dobivenih komada i stupanj mljevenja, a također će dati gušći i izraženiji okus - uostalom, odavno je poznato da rezanje nožem omogućuje očuvanje sokova u proizvodima koliko je god moguće.
Također vrijedi podsjetiti da se umak svakako sastoji od rajčice, a zbog različitih sorti i odabranog povrća može s vremena na vrijeme mijenjati okus. Eksperimentalno možete isprobati nekoliko sorti rajčice i odabrati onu koja vam se sviđa. Ali ne smijemo zaboraviti da rajčice moraju biti čvrste i svježe.
Spoj
Klasični salsa umak ima sljedeće sastojke:
- rajčica kao osnova ovog jela.
- čili papričica, jer bez nje ne možete dobiti ljut okus.
- krupno mljevena sol - dat će jelu teksturu i izrazitiji okus od fine soli.
- režnja češnjaka - obično ih je dovoljno tri ili pet.
- sok od limuna ili limete, uvijek svjež.
- luk luk.
Priprema
Klasični Salsa umak priprema se na sljedeći način.
Najprije temeljito operite rajčice. Zatim morate pažljivo ukloniti koru s njih. To se može učiniti oštrim nožem, ne zaboravljajući, naravno, na sigurnost vlastitih prstiju, ili pribjegavanjem malom triku. Napravi se rez na stabljici, a rajčica se stavi u kipuću vodu nekoliko minuta. Nakon dvije do tri minute izvadite rajčice iz kipuće vode i odmah ih stavite u prethodno pripremljenu posudu s ledenom vodom. Ostavite ih da se ohlade i izvadite ih. Kora će se lako skinuti, štedeći vrijeme. Uz stabljiku izrežite gusto i sitno nasjeckajte nožem 
rajčice do kaše. Stavite u pripremljenu zdjelu, prelijte svježim sokom od rajčice i dodajte sok od limuna.
Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Poželjno je zgnječiti češnjak i dodati ga rajčicama. Luk ogulite i sitno nasjeckajte da pusti sok i okus. Postoji jedna tajna za guljenje luka - da se kolutići ne bi raspali prilikom rezanja, ne odrežite gornji dio luka, već se držite za njega prilikom rezanja. Dodajte nasjeckani luk u posudu s rajčicama i češnjakom.
Čili papričicu operite i sitno nasjeckajte. Pažnja - preporučljivo je ovaj posao obavljati u gumenim rukavicama; nakon čišćenja čili papričice dobro operite nož, ruke i dasku na kojoj je režete. Za omekšavanje okusa ili kod prvog kuhanja, bolje je ukloniti sjemenke iz paprike. Također se dodaje u posudu s već pripremljenim rajčicama.
Isperite cilantro. Ne smije se jako sitno nasjeckati, za razliku od ostalih sastojaka Salsa umaka. Nasjeckano dodati u skoro gotov umak.
Posolite i dodajte crni papar po ukusu. Gotov umak prebacite u hladnjak i ostavite da odstoji barem jednu noć.
Ova vrsta umaka dobro se slaže ne samo s jelima od povrća iz meksičke kuhinje, već i s jelima od mesa, a posebno je divan kada se poslužuje uz prženo mljeveno meso.
