Popularni kremasti, delikatni mascarpone sir, koji je vrlo sličan maslacu, ali u usporedbi s njim nije toliko kaloričan, pa se preporučuje uključiti u dijetalnu, terapijsku prehranu. Rodno mjesto ovog sira je Italija. Vjeruje se da je ime sira povezano sa španjolskim izrazom koji znači “dobar, najbolji”. Priprema Mascarponea ne može biti lakša: upotrijebite kvalitetno mlijeko + vrhnje, sve dobro izmiksajte i stavite na hladno. Smjesa se treba potpuno zgusnuti. Kako bi se tekućina brzo iscijedila, proizvod se ulijeva u posebne platnene vrećice. Zatim se pakiraju i prodaju. Koje su prednosti Mascarponea? Kako ga pravilno koristiti?
Opis
Neki proizvođači koriste ekspresno kuhanje. Uzmite vrhnje, koje se dobiva od kravljeg mlijeka, i zagrijte ga na 90 stupnjeva. Da biste ubrzali zgrušavanje proizvoda, dodajte vinski ocat i sok od limuna.
Važno! Mascarpone se smatra kvarljivim proizvodom, pa ga treba jesti odmah nakon kuhanja. Vijek trajanja možete produljiti tako da ga stavite u vakumirano pakiranje i čuvate u hladnjaku.
Ova vrsta sira bliski je srodnik svježeg sira, nježne je konzistencije, neobičnog kremastog okusa i pomalo podsjeća na domaće kiselo vrhnje. Često ima kremastu nijansu, koja podsjeća na boju pečenog mlijeka. Sir je slatkog okusa, što ukazuje na to da sadrži puno laktoze.
Prije se ovo izvrsno jelo služilo samo monarsima. Sada ga svatko može kupiti. Može se jesti zasebno ili koristiti u receptima za umake, kolače, razne kreme, salate i sl. Odlično se slaže s raviolima, tortiljama, a odličan je nadjev za palačinke i pite.
Sastav i sadržaj kalorija
Koliko kalorija ima Mascarpone? Najmanje 412 kcal. Osim činjenice da proizvod ima esencijalne aminokiseline i ugljikohidrate, koji su potrebni za nadopunjavanje ljudskog tijela. Proizvod sadrži dovoljnu količinu kalija, kalcija i fosfora.
Mascarpone je izvor vitamina A, PP, C, K, B, stoga blagotvorno djeluje na srce, krvne žile i živčani sustav. Redovitom konzumacijom sira možete obnoviti koštano tkivo, mišiće, ligamente i riješiti se bolova kod artritisa.
Sir sadrži mnogo antioksidativnih komponenti, štite od agresivnih utjecaja iz okoline, sudjeluju u procesu stvaranja krvi i najbolji su stimulator imunološkog sustava.
Triptofan se smatra jednom od esencijalnih aminokiselina proizvoda, uz njegovu pomoć možete prevladati stres i smiriti živčani sustav. Sir se preporučuje konzumirati kod depresije, nesanice, naglih promjena raspoloženja i povećane razdražljivosti.
Kontraindikacije
Mascarpone se ne preporučuje za upotrebu ako imate individualnu netoleranciju na mliječne proizvode. Masni svježi sir ne smiju jesti djeca mlađa od 2 godine, kao ni oni koji imaju problema s viškom kilograma ili boluju od hipertenzije. Sir je opasan za kronični hepatitis, kao i za bolesti crijeva, želuca i bubrega.
Upotreba sira u kuhanju
Mascarpone je idealan za pripremu tiramisua, kolača od sira, raznih ukusnih raviola i pita. Ispada posebno ukusno ako siru dodate sirup, bobičasto voće, orašaste plodove, voće, čokoladu i liker.
Nažalost, sir je skup, možete li ga sami napraviti ili nečim zamijeniti? Možete kupiti kvalitetan maslac + meki sir + gusto vrhnje. Yulia Vysotskaya, poznata TV voditeljica programa "Jedite kod kuće", kaže da se Mascarpone može napraviti od domaćeg svježeg sira i šlaga. Jela će imati nježan okus. Glavno je miješati sir samo drvenom kuhačom. Posebno je ukusan kada se Mascarpone pomiješa s morskom soli, maslinovim uljem,...
Ukusni recepti
Tiramisu
Pripremite žumanjke – 150 grama, šećer (250 grama) + voda (100 grama) + žličica vanilije. Glavni sastojci su: pola kilograma Mascarponea, 400 grama vrhnja, 200 grama keksa, 50 grama kakaa + espresso kava (250 ml). Žumanjke umutiti mikserom, pripremiti sirup od šećera i vode pa ga u malom mlazu uliti u jaja. Ukupna količina treba biti 400 grama kreme. Posebno umutiti maslac pa Mascarpone omekšati i dodati u žumanjke. Trebali biste dobiti ukusnu, prozračnu kremu.
Pripremite kavu, ulijte u posudu i ohladite, dodajte šećer, liker ili konjak. Zatim uzmite kalup sa stranicama i poslažite slojeve:
Prvi sloj. Kolačići umočeni u kavu.
Drugi sloj. Krema.
Treći i četvrti sloj ponoviti.
Tiramisu se stavi u hladnjak na 4 sata. Njegova glavna prednost je što ne zahtijeva pečenje. Imajući sve sastojke pri ruci, možete brzo pripremiti ukusan slatkiš.
Mascarpone krem sir
Kako biste uštedjeli novac, možete pokušati napraviti ukusan sir kod kuće. Za to će vam trebati: 200 grama 18% svježeg sira (prodaje se u pakiranjima) + 33% vrhnja. Svježi sir se protrlja kroz cjedilo, doda se vrhnje (hladno) i umuti se do gustine kreme. Evo gotovog Mascarponea.
Soufflé Mascarpone
Pripremiti (10 grama) + voda (100 ml) + šećer (350 grama) + pakovanje vanilina + 6 bjelanjaka + sok od limuna + 500 grama Mascarponea. Agar-agar je namočen u hladnoj vodi 3 sata, zatim morate zagrijati sir, staviti lonac na laganu vatru, dodati šećer, trebali biste dobiti sirup. Dok se priprema sirup, umutiti limunov sok i bjelanjke, polako dodavati sirup i nastaviti mutiti, a na kraju dodati sir. Sve izlijte u kalupe (prethodno namažite maslacem) i stavite u hladnjak. Dobar tek!
Dakle, Mascarpone je vrlo ukusan i zdrav sir, od kojeg se u Italiji pripremaju mnoga jela. Svakako pronađite recept po svom ukusu i obradujte svoje najdraže slatkišima, neobičnim umakom ili napravite sami sir da ga ne morate kupovati. Ovo će vam uštedjeti mnogo novca. Glavna stvar je ne pretjerivati s proizvodom, sjetite se svoje figure!
Samo ime ovog proizvoda izaziva jake emocije među gurmanima. Mascarpone sir - nevjerojatan, nježan, kremast! Teško ga je s bilo čim pobrkati ili zamijeniti. “Što je to i s čime se jede?” - pitaš? Ispada da je sve jednostavno do genijalnosti.
Ponos alpskog kraja
Mascarpone je posjetnica i ponos talijanske regije Lombardije. Ovo je delikatna masa koja se dobiva od mlijeka ili vrhnja posebne lokalne pasmine bizona. No kako njihova populacija nije tako brojna, za proizvodnju se koristi i punomasno kravlje mlijeko. Istina, ne dobiva svaka krava takvu čast, već samo ona koja je hranjena aromatičnim alpskim biljem. Tehnologija pripreme proizvoda je vrlo jednostavna. Krema se polako zagrijava na temperaturu od 75-90 stupnjeva. Za zarolanje u masu potrebno je dodati ili malo bijelog vinskog octa ili limunovog soka.
Područje primjene
Dakle, što je mascarpone? shvatio sam. Gdje se koristi ovaj dragocjeni proizvod koji se ne tako davno pojavio na našim policama? Prvo što vam padne na pamet je fantastična tiramisu torta ili slični deserti. Međutim, uporaba mascarponea nije ograničena na ova jela. Njegova kremasta konzistencija neopisivog je okusa; svojom prisutnošću mascarpone oplemenjuje svako kulinarsko remek djelo. Kolači, predjela, glavna jela, mousseovi, slana peciva, torteli, ravioli i kremasti umaci uz njega “zvuče” potpuno drugačije.
Mascarpone sir: kuhamo ga sami
Danas nije teško kupiti bilo koji proizvod koji poželite. Mascarpone nije iznimka. Jedina stvar koja može uplašiti potrošača je njegova prilično visoka cijena. Ali ako želite probati legendarni lombardijski sir, možete ga pokušati napraviti sami. To može učiniti i iskusni kuhar i početnik. Dakle, uzmite jednu litru vrhnja s udjelom masti od najmanje 33%. Zagrijemo ih na potrebnu temperaturu u vodenoj kupelji. Povremeno miješajući dodajte dvije žlice svježe iscijeđenog soka od limuna. Zagrijavamo još desetak minuta - za to vrijeme masa se počinje zgušnjavati. Maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Hladnu smjesu od sira izlijte u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Kad se sirutka malo ocijedi, krajeve gaze zavežite vrećicom i objesite 10-12 sati. Mascarpone sir je spreman. Od litre vrhnja dobit ćete otprilike pola kilograma proizvoda. Čuvajte ga u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Upotreba domaćeg mascarponea
Domaći sir, kao i kupovni, možete koristiti umjesto maslaca – samo ga namažite na kruh i uživajte u okusu. Ili pomiješajte s orasima, bobicama, voćem. Dodavanjem šećera, vanilina i vrhnja u smjesu možete je koristiti za ukrašavanje biskvita. A ako na kriške lososa namažete mascarpone, dodate krastavac i mladi luk, dobit ćete izvrsno predjelo. Riba se može smotati i rezati na porcije. Bez sumnje, mascarpone je jedan od najboljih izuma čovječanstva. Ne vjeruješ mi? Probajte i uvjerite se!
Poznati talijanski krem sir je mascarpone. Što je? Ovo je prilično masna smjesa meke konzistencije, nježnog okusa i dobro se slaže s mnogim namirnicama. Također se koristi kao smjesa za sendviče. No, nije namaz za doručak po čemu je ovaj proizvod postao poznat. Tiramisu je najpoznatije i najpopularnije jelo koje se svrstava u deserte i u kojem se nalazi ovaj sir. Ali nemojmo se zadržavati samo na slatkišima, razmotrimo i druge mogućnosti korištenja talijanske delicije.
Jela s mascarponeom
Ovaj sastojak je napravljen od ovoga, zbog čega ima neobičan okus i visok sadržaj masti. No, vratimo se kuhanju i krenimo redom.
Ovo smo već pregledali) izvrsno je za kremasta prva jela. Evo jednog od njih. Kilogram stavite na lim za pečenje, poškropite maslinovim uljem i balzamičnim octom. Dodati aromatično bilje i peći do kraja na 240 stupnjeva (bolje prethodno probušiti koru). Na vatri zagrijte 2,5 šalice juhe (mesna ili povrtna juha), u nju dodajte rajčice i izmiksajte mikserom. Dodajte čašu mascarponea i lagano promiješajte; za okus nasjeckajte bosiljak za posluživanje. Sve je spremno.
Drugi smjer
Sličnih poslastica ima puno, nisu to samo mesne delicije, već i rižota, tjestenine, pa čak i palačinke s povrćem i mascarponeom. Svaki iskusni kuhar koji je više puta eksperimentirao s okusima raznih jela reći će vam o čemu se radi. Možete napraviti ukusne pileće džepiće. Dva filea peradi prepolovite (na kraju ćemo dobiti 4 porcije) i svaki komad zarežite. Mrkvu i luk nasjeckajte, popržite u tavi s debljim dnom, dodajte malo češnjaka i nasjeckani celer. Čim smjesa postane zlatna, dodajte oguljene škampe i pirjajte ispod poklopca nekoliko minuta. Pola smjese umutiti mikserom, staviti malo peršina, šaku prezli, smjesom napuniti džepiće u filu i zatvoriti čačkalicama. Mogu se uvaljati u jaje i kruh ili jednostavno pržiti u biljnom ulju dok se ne skuhaju. Ulijte čašu suhog vina i dodajte pet žlica krem sira (kod nas mascarpone), drugi dio smjese prebacite na piletinu i kuhajte 15-20 minuta uz dodatak aromatičnog bilja, npr. šafrana. Tu se često dodaje pasta od rajčice, ali to nije obavezno. Piletinu možete poslužiti s rižom ili kuhanim krumpirom ili jednostavno napraviti originalnu salatu od povrća i tako zdravu i ukusnu večeru ponuditi svojim ukućanima.
Deserti s mascarpone sirom
- Vrlo jednostavan recept za ukusnu kremu za kavu ili voće. Pomiješajte šećer u prahu, vrhnje i smjesu sira, dobro umutite. Možete poslužiti.
- Sladoled. Žumanjke umutiti sa šećerom (3 jaja i čaša šećera), sjediniti sa mascarponeom i žlicom konjaka. Smjesu razrijedite s pola čaše mlijeka i stavite u zamrzivač. Nakon sat vremena smjesu umutiti mikserom i vratiti u komoru. Nakon 60 minuta postupak se ponavlja i sladoled se ostavlja tri sata da se stvrdne. Za posluživanje koristim voće ili vrhnje, čiji je recept gore opisan.
Zaključak
Mascarpone - što je to? Ovo je nevjerojatno ukusan i nježan proizvod, savršen za jela koja žele iznenaditi i zadiviti. Kao pogovor, želio bih ponuditi jednostavan, ali autentičan talijanski recept. Na suhoj tavi s obje strane ispecite tanki komad bijelog kruha, premažite kremom od sira, na vrh poslažite nekoliko kriški rajčice i bosiljak (možete uzeti i bit će jako ukusno). Skuhajte šalicu čaja ili kave i uživajte u talijanskom doručku.
Mascarpone sir prvi put pojavio u Italiji. Recept za pripremu ovog proizvoda je vrlo jednostavan: visokokvalitetnom mlijeku dodajte vrhnje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom mjestu pola dana. Zbog toga masa dobiva gustu konzistenciju. Zatim se prebacuje u posebne vrećice kako bi se uklonio sav višak tekućine, a zatim se drži jedan dan. To je to, proizvod je spreman za pakiranje i konzumaciju.
Mascarpone sir ima kremastu konzistenciju koja ima nježan okus s primjetnim kremastim okusom. Najčešće je ovaj proizvod obojen u bijelo, iako može dobiti i bež nijanse (vidi fotografiju).
Odabir i skladištenje
Prilikom odabira mascarpone sira prvo što treba učiniti je pogledati izgled proizvoda. Boja bi trebala biti bijela, a konzistencija glatka i kremasta. Vrijedno je obratiti pozornost na sadržaj masti u suhoj tvari, trebao bi biti najmanje 80%.
Mascarpone sir odnosi se na proizvode koji dovoljno brzo gube svježinu. Proizvod je najbolje čuvati vakumiran u hladnjaku na polici u blizini zamrzivača. Ako ste otvorili pakiranje, mascarpone sir će ostati svjež 3 dana.
Korisna svojstva
Prednosti mascarpone sira su zbog njegovog bogatog sastava minerala i vitamina. Ovaj proizvod također sadrži antioksidanse koji doprinose otpornosti na staničnoj razini na učinke negativnih vanjskih čimbenika. Osim toga, sudjeluju u hematopoezi i jačanju imunološkog sustava. Mascarpone sir sadrži triptofan, esencijalnu aminokiselinu za tijelo, koja pomaže brže i učinkovitije nositi se sa stresom, umorom, nesanicom, a također normalizira živčani sustav u cjelini.
Ovaj proizvod sadrži kalcij koji jača zube, nokte i kosti. Ovaj sir sadrži i vitamin A koji pozitivno utječe na vid. Mascarpone sadrži vitamine B, koji normaliziraju rad živčanog sustava i metabolizam.
Koristiti u kuhanju
Mascarpone sir se konzumira kao samostalan proizvod, ali najčešće se koristi za izradu raznih krema i umaka. Osim toga, ovaj proizvod uključen je u recepte brojnih slastica, na primjer, među njima se ističe svima omiljeni "tiramisu". Mascarpone sir koristi se u raviolima, ali i kao nadjev za palačinke i razna peciva. Sve u svemu, Ovaj proizvod je univerzalan, jer se dobro slaže i sa slatkom i sa slanom hranom.
Domaći recept
Ako nemate povjerenja u kvalitetu mascarpone sira koji se prodaje u trgovini, možete ga napraviti kod kuće, a postupak je vrlo jednostavan.
Da biste napravili ovaj proizvod, uzmite litru vrhnja, čiji sadržaj masti ne smije biti manji od 33%.Potrebno ih je zagrijati u vodenoj kupelji na 85 stupnjeva. Zatim im dodajte 2 žlice. žlice soka od limuna i zagrijavajte 10 minuta, povremeno miješajući. Kada se krema počne zgušnjavati maknite je s vatre i ohladite. Poklopac mora biti zatvoren. Zatim morate staviti gazu u cjedilo i izliti sav sadržaj. Od gaze oblikujte vrećicu i objesite je 12 sati kako biste uklonili svu nepotrebnu tekućinu.
Dobiveni mascarpone sir treba čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Što se može zamijeniti?
Kada nemate mogućnosti kupiti ili napraviti mascarpone sir, možete ga zamijeniti. Izvrsna alternativa je kiselo vrhnje s visokim udjelom masti. Za pripremu deserta koristite ovaj fermentirani mliječni proizvod sa šećerom. Ako vam je potrebna zamjena ne za slatka jela, dodajte začine ili bilje u kiselo vrhnje.
Osim toga, mascarpone sir možete zamijeniti smjesom koja sadrži vrhnje, svježi sir, maslac i mlijeko.
Štetni učinci mascarpone sira i kontraindikacije
Mascarpone sir može biti štetan za osobe s individualnom netolerancijom na ovaj proizvod. Zbog značajnog udjela masti, vrijedi ograničiti konzumaciju ili čak potpuno izbjegavati ovaj proizvod u slučaju pretilosti i hipertenzije. Ne preporučuje se jesti ovaj sir osobama s visokim kolesterolom, kao i tijekom razdoblja pogoršanja hepatitisa i drugih gastrointestinalnih bolesti. Ne smijete konzumirati velike količine mascarpone sira, jer može negativno utjecati na rad kardiovaskularnog sustava, gušterače i jetre. Postoje kontraindikacije za korištenje ovog proizvoda kod osoba s aterosklerozom.
Sir može biti različit - tvrd i gust ili mekan i mrvičast, oštar, slan ili kiseo. A ima i varijanti koje nimalo ne nalikuju siru - mogu se nožem namazati na kruh ili od njih napraviti najfinije slastice. Mascarpone je jedan od njih. Ovo je još jedan dar iz Italije, sunčane zemlje hrskave pizze, izdašne tjestenine, pikantnog parmezana i trpkih vina.
Postoji legenda o tome kako je ovaj sir izumljen. Lombardija, jedna od regija Italije, poznata je od davnina po svojim tvornicama sira. Prema starom receptu, za pripremu parmezana potrebno je večernje mlijeko koje se ostavi preko noći. Kao rezultat toga, vrhnje je poraslo na vrh - trebalo ga je pažljivo skupljati. A od preostale sirutke pravio se čuveni sir. Ali što učiniti s obranim vrhnjem? Šegrt ih je skupljao u poseban lonac, a zatim ih polako jeo, mažući ih na beskvasni somun - tako su se pojavili prvi krem sirevi.
Mascarpone sir: što je to, opisi i vrste
Mascarpa znači "svježi sir" na lombardskom dijalektu. Ali zapravo, mascarpone uopće nije sličan našoj uobičajenoj masi skute. Puno je mekši, masniji i homogeniji. A sve zato što tehnologija kuhanja ne koristi sirutku sirila. To je vrlo jednostavno učiniti:
- u najvišoj kvaliteti dodaje se određena količina vinske ili limunske kiseline;
- zatim se masa postupno zagrijava, ali ne dovodi do vrenja;
- Nakon toga, gotovo gotov sir se stavlja u platnenu vrećicu i objesi da se ukloni višak tekućine.
Rezultat nije grudica kiselog sira, već gusta, kremasta masa. Ali ako pregrijete sir ili dodate previše kiseline, od toga neće biti ništa; potrebna konzistencija i okus se neće postići.
Zanimljiv! Pravi mascarpone sir ima udio masti od najmanje 80%, au njemu nema apsolutno nikakvih konzervansa, pa se ne čuva dugo. Možete kupiti pakiranja različitih veličina, od 80 g do 500 g. Postoje maslačasti, kremasti i gusti mascarpone - dobivena raznolikost ovisi o udjelu masti u sirovini.
Kemijski sastav, hranjiva vrijednost
Mascarpone je proizvod napravljen od prirodnih sastojaka, tako da, naravno, sadrži mnoge tvari korisne za ljude. Prije svega, to su mliječne bjelančevine i mliječna kiselina, lako probavljive masti i kalcij. Budući da je sir podvrgnut nježnoj toplinskoj obradi i nije soljen, zadržava gotovo sve vitamine i minerale koji se nalaze u svježem mlijeku:
- vitamini;
- vitamini i PP;
- željezo i kalij;
- i natrij.
Proizvod je prilično kaloričan - 412 kcal na 100 grama.
Nutritivna vrijednost 100 g:
- Proteini 6 g
- Masti 42 g
- Ugljikohidrati 6 g
Prednosti mascarpone sira
Antioksidansi sadržani u proizvodu pomažu tijelu u borbi protiv negativnih utjecaja okoliša, jačaju imunološki sustav i sudjeluju u hematopoetskim procesima.
Prisutnost vitamina različitih skupina pomaže funkcioniranju živčanog sustava, jača srce i krvne žile. Mascarpone sir će biti posebno koristan za one koji pate od povećane razdražljivosti, skloni su promjenama raspoloženja itd.
Važno! Ovaj sir će biti vrlo koristan za djecu za rast kostiju i dobar vid, dobro ga je uključiti u prehranu trudnica. Također se preporučuje pacijentima koji se oporavljaju od teške bolesti.
Šteta i kontraindikacije
Jedini nedostatak ove delicije je sadržaj masti i kalorija. Stoga se osobe koje pate ili jednostavno paze na svoju figuru ne bi trebale zanositi mascarponeom.
Mascarpone je uljasta ili kremasta masa bijele ili blago krem boje, pakirana u plastične posude različitih veličina s hermetičkim poklopcem. Nakon otvaranja poklopca treba ga čuvati u hladnjaku ne više od dva dana - tada se kvari, odvaja i postaje kiselo.
Važno! Mascarpone se ne može zamrzavati jer će tako izgubiti svoju nevjerojatnu konzistenciju i zgrušati se nakon odmrzavanja.
Upotreba ovog sira, zbog nježnog, neutralnog okusa s blago primjetnom kiselošću i kremastim okusom, nema ograničenja. U čistom obliku može se koristiti za pripremu originalnih sendviča i kanapea, bit će ukusno ako u sir dodate nasjeckane začinske trave, gljive ili komadiće šunke.
Mascarpone dobro podnosi visoke temperature i može se dodati juhi od sira, rižotu ili umaku za tjesteninu. Osim toga, ovo je izvrsna opcija za kremaste deserte - najpoznatiji od njih je aromatični, nježni tiramisu.
Nažalost, u našoj zemlji ovaj ukusni, ukusni mliječni proizvod nije baš uobičajen i prilično je skup. Ali možete ga pokušati sami pripremiti - pod uvjetom da koristite visokokvalitetne sirovine, rezultat ne bi trebao biti lošiji od izvornika.
