Grisini su hrskavi štapići porijeklom iz Italije. Peku se uglavnom od podloge od kvasca, posipane sjemenkama ili solju. Ovo elegantno jelo poslužuje se u restoranima i barovima kao aperitiv, međuobrok uz alkohol ili kraj obroka.
U našoj publikaciji ćemo govoriti o ovim zanimljivim zalogajima:
- saznat ćeš odakle su došli,
- od čega se rade talijanski grisini?
- čime začinjavaju
- s čime jedu i kako to poslužuju.
Otkrit ćemo najukusnije mogućnosti kuhanja i pokazati vam najukusnije fotografije.
Sve o grisini štapićima - od povijesti do recepata
Podrijetlo delicije: dvije verzije podrijetla
- Preselimo se u Pijemont (jedan od teritorija Italije) u devetnaestom stoljeću. Vladar zemlje živio je u tuzi zbog bolesti mladog nasljednika. Princ je dugo bio bolestan. Kako bi ublažio dječakovu nevolju, otac je naredio svom kuharu da pripremi kruh koji neće škoditi prinčevoj probavi. Pekar je predstavio ghersino. Povijest šuti jesu li okrunjene glave uspjele riješiti svoje ljudske probleme, no novo se jelo brzo proširilo Italijom. I nakon nekog vremena, lijepi grisini od kruha počeli su se peći izvan kraljevstva.
- Postoji druga verzija koja je dostupna online. Morat ćete se vratiti u Torino u četrnaesto stoljeće. Liječnik praktičar, čije prezime nije navedeno, dugo je liječio svog imućnog pacijenta od gastritisa. Ali svi pokušaji da se plemiću donese pomoć propali su. Tada je iscjelitelj odlučio primijeniti posebnu dijetu, čija bi osnova bila lagana hrana. Bilo je važno da kruh bude što svjetliji. Da bi to učinio, liječnik je tijesto s kvascem podijelio na male komadiće i ispekao ih u obliku štapića. Ova količina kruha bila je dovoljna za utaživanje gladi bez preopterećenja probave. Tako su se pojavili talijanski grisini štapići - dijetetska pomoć za bolesni želudac.
Kako pripremiti grissini grisine - karakteristike i trikovi u receptu
Grisini tijesto
Pravi se s kvascem - beskvasnim ili bogatim. Sukladno tome, sa ili bez dodatka ulja (biljnog/maslaca). Granulirani šećer i komponente jaja također su prema nahođenju domaćice. Općenito, ako ostane tijesta od pita/pita s kvascem, može se koristiti za grisine.
Kojim se posipima tradicionalno ukrašava vrh grisina?
- krupna sol;
- orasi;
- sezam, lan, anis, sjemenke kima;
- bilje, začini;
Što stavljaju u tijesto?
To mogu biti različiti tvrdi sirevi, ribani; nasjeckane crne masline, češnjak, sušene rajčice, parma šunka. Njegove se kriške mogu omotati oko gotovih proizvoda prilikom posluživanja ili, vrlo sitno nasjeckane, zarolati u podlogu.
Oblik ovisi o rezanju podloge, njezinoj debljini i duljini. Talijanski grisini štapići, prema receptima, mogu biti različiti:
- debeo/tanak;
- dugo kratko;
- glatko/uvrnuto.
Čini se da čak i ako su pleteni, proizvodi neće izgubiti svoju atraktivnost. Zlatno-smeđa hrskava korica i minimalno mrvica – san iz djetinjstva o kruhu koji se sastoji samo od korice. I to je uspješno realizirano u inozemnoj hrani.
Najukusniji grisini - recept sa fotografijama
Sastojci
Za bazu:
- pšenično brašno - 420 g;
- suhi kvasac - 5 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- topla voda - 250 ml;
- sol - 3 g.
Za punjenje br.1:
- masline - 20 kom .;
- češnjak – 2 režnja.
Za punjenje br.2:
- naribani sir - 200 g;
- sušene rajčice - 100 g;
- crni papar – 1⁄2 žličice.
Izrada talijanskih Grissini grisina
Prosijano brašno pomiješajte sa šećerom, soli i kvascem. Izlijte toplu vodu (30-40 stupnjeva) i ulje. Promiješajte i mijesite. Prvo koristite žlicu u smjeru kazaljke na satu, a zatim ruke. Morate mijesiti najmanje deset minuta. Sipati malo brašna na sto, izvaditi smjesu iz zdjele i mijesiti rukama intenzivno i polako. Ako dodate previše brašna, riskirate da tijesto postane pretijesno. U konačnici bi trebao biti elastičan i lagan. Na kraju je potrebno staviti u zdjelu pod prozirnu foliju i staviti na toplo mjesto 20 minuta.
Za nadjev broj 1 nasjeckajte masline i pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom.
Za nadjev br.2 – pomiješajte naribani sir i vrlo sitno nasjeckanu rajčicu i papriku.
Za to vrijeme masa će imati vremena da se približi. Izvadite ga iz zdjele, stavite na stol i podijelite na dvije polovice.
Jedan dio skupite u kuglu, razvaljajte u pravokutnik debljine 0,5 cm, pospite maslinama i češnjakom (odvojite 2/3 dijela).
Trećinu široke stranice položiti na masline, posuti preostalim maslinama, prekriti preostalim slojem tako da nadjev bude unutra kao ravna pita.
Dobiveni dugi pravokutnik narežite na manje pravokutnike širine jedan i pol do dva centimetra. Svaki dio malo razvucimo i zarolajmo u zavrnuti štapić.
Stavite ove olovke na namašćeni papir za pečenje. U ovo vrijeme ćemo napraviti grisine sa sirom i sušenim rajčicama. Ponavljamo gore navedene korake.
Pletene s grisinama stavite peći u pećnicu zagrijanu na 210 stupnjeva 10-15-25 minuta. Sve ovisi o debljini proizvoda i mogućnostima pećnice. Pokazatelj koji određuje spremnost je njihova ružičasta boja i ukusna aroma.
Gotove grissine od sira i masline stavite u košaricu ili na posudu. Poslužite s umacima. Hrskava korica i mekano, aromatično meso s pikantnim nadjevom neće ostaviti ravnodušnima ni vaše ukućane ni goste.
Najjednostavniji grisini - brz, lako razumljiv recept
- U šalicu stavite 20 g svježeg stlačenog kvasca. Dodajte 2 žličice. šećera i ulijte 100 ml tople vode. Dodate li vruće, neće biti ništa. Kvasac ne radi u kipućoj vodi. Temperatura bi trebala biti do 40 stupnjeva. Smjesa treba stajati 20 minuta na toplom mjestu i pretvoriti u kapu.
- U zdjelu prosijte brašno (1 žlicu), ulijte kvasac pomiješan sa šećerom, dodajte 1⁄2 žličice soli, promiješajte. Dodati još brašna (2-3 šalice) da se dobije elastično tijesto. Ostavite da se diže pokriveno folijom. Lim za pečenje obložite pergamentom namazanim biljnim uljem.
- Smjesu zamijesiti i zarolati u kobasicu koju sitno narezati.
Na bilješku
Prije rezanja možete tijekom miješenja u tijesto uvaljati naribani tvrdi sir i dobiti grisini štapiće.
- Svaku grudu rukama razvaljajte u kobasicu dužine 15-25 cm i debljine 3-7 mm. Možete ga malo uvrnuti, poput flagelluma. Dobit ćete zanimljiviji oblik. Što je grisin tanji, bit će hrskaviji kad izađe.
Grisini su tanki talijanski grisini (često ne veći od olovke), koje je ugodno žvakati i samo tako, umjesto ručka, ako želite “na brzinu zgrabiti nešto ukusno”. Međutim, ovo predjelo se ne može nazvati "brzim" - osim što brzo nestane, ali će trebati vremena za pripremu. Grisini će vam dobro doći u planinarenju, na putu, a kod kuće ih je vrlo lijepo jesti štapićima. Grisini su posebno ukusni ako ih umočite u dip umak (itd.).
Značajke pripreme grisina
Grisine možete pripremiti od bilo kojeg kvasnog tijesta za kruh s maslacem ili biljnim uljem, kao i bez ili gotovo bez maslaca, šećera i jaja. Ako u tijesto dodate malo više šećera, dobit ćete proizvod sličan slatkoj slamki. Pripremila sam gotovo svježe i dijetalne grisine.
Već formirano tijesto se prije pečenja pospe krupnom solju, makom, sezamom, lanenim sjemenkama itd.
Grisini su praktični i u smislu da mogu biti “nusproizvod”: ako tijekom pripreme “velikih peciva” (pita, pite) ostane malo “viška” tijesta, obavezno ih “razvaljajte”. grisini štapići - uživat ćete.
Grissini se mogu napraviti tanki i dugački, oko 30 cm, peći dok ne porumene, a tada će rezultat biti jako hrskavi. Napravite li ih malo deblje, veličine prsta, štapići će izvana ispasti hrskavi, a iznutra mekani. Isprobajte obje opcije!
A evo još od Richarda Bertineta.
Vrijeme kuhanja: oko 2,5 sata. / Iskorištenje: 16 štapića.
Sastojci
- pšenično bijelo brašno 140 grama
- kefir 100 grama
- suhi kvasac 0,5 žličice
- šećer 0,5 žličice
- sol 0,5 žličice plus krupna sol za posipanje štapića
Priprema
Za pripremu grisina pomiješajte brašno i kefir zagrijan na temperaturu od 38-40 stupnjeva.
Rukama brzo izmiješajte brašno i kefir dok se svo brašno ne pokvasi. Tijesto bi moglo biti grudasto - nema potrebe da ga mijesite dok ne postane glatko.
Tijesto pokriti prozirnom folijom i ostaviti 20 minuta da se autolizira. Autoliza potiče pasivni razvoj glutena u tijestu.
Zatim u tijesto dodajte šećer, sol i kvasac.
Mijesite tijesto dok ne postane glatko.
Pokrijte tijesto folijom i ostavite oko sat vremena da fermentira i poveća volumen 2-25 puta.
Gotovo tijesto podijeliti na 16 dijelova.
Svaki dio zarolajte u kobasicu. Ako želite deblje grissine, onda ih razvaljajte na debljinu od 7-8 mm, a ako volite potpuno prhke štapiće, razvaljajte ih na debljinu od 3-4 mm.
Gotove štapiće stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Štapiće lagano pošpricajte vodom iz raspršivača i pospite ih krupnom soli (ili nekim začinima ili sjemenkama).
Grisine pecite na 220 stupnjeva dok ne porumene 10-15 minuta.
Za tijesto
- 110 g pšeničnog brašna za pečenje
- 90 g vode
- 0,1 g (zrno) komprimiranog kvasca
Za test
- 1 kg pšeničnog brašna za pečenje
- 480 g vode
- 200 g tijesta
- 22 g soli
- 20 presovanog kvasca
- 100 g maslinovog ulja
- 100 g maslaca sobne temperature
- krupne soli ili sezama za posipanje
RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK
Izmjerite sastojke za tijesto. Mijesiti. Da biste to učinili, otopite 0,1 g (doslovno mrvice) kvasca u vodi, dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom dok se brašno ne navlaži. Očistite stijenke zdjele, pokrijte zdjelu folijom ili poklopcem i ostavite tijesto da fermentira 12-14 sati na sobnoj temperaturi (oko 25 C).
Izmjerite sastojke za tijesto. Razmutiti kvasac u vodi. Pomiješajte brašno i vodu u zdjeli miksera, pričvrstite kuku i mijesite na maloj brzini. Dodajte bigu i sol, mijesite na laganoj brzini 5 minuta. Povećajte brzinu miksera na srednju i mijesite oko 5 minuta dok tijesto ne postane glatko. Nastavljajući miješati na laganoj brzini, postupno dodajte maslinovo ulje i maslac.
Veću zdjelu ili posudu namažite uljem. Prebacite tijesto u njega, pokrijte folijom ili poklopcem i ostavite da fermentira 1 sat. Zamijesite tijesto metodom razvuci i savijati. Tijesto vratite u zdjelu, pokrijte i stavite u hladnjak na 1 do 8 sati.
Tepsije obložiti papirom za pečenje. Pobrašnite radnu površinu. Otprilike sat vremena prije očekivanog početka pečenja, uključite pećnicu da se grije, zagrijte je na 190 C.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, odvojite otprilike trećinu, a ostatak vratite na hladno. Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine otprilike 6 mm. Poškropite vodom da se preljev bolje zalijepi i pospite solju ili sezamom (po želji). Rezačem za pizzu ili velikim nožem izrežite tijesto na trake širine 12 mm. Stavite u lim za pečenje, prekrijte folijom i ostavite da se diže 30 minuta.
Uklonite foliju i stavite limove za pečenje u pećnicu. Pecite 15-18 minuta, ovisno o debljini štapića. Gotovi grisini bit će zlatnosmeđi i hrskavi. Dok se prvi dio tijesta peče, razvaljajte i izrežite sljedeći. Pečene grisine ohladite na rešetki.
Beskrupulozni preplanuli ugostitelji tjeraju osoblje da bez greške izlaže Grissini ritorti (Grissini grisine). Ostvarivanje višestrukih ciljeva. Prvo, hrskavi štapići odišu nevjerojatnom aromom, a drugo, to je pravilo lijepog ponašanja. I, naravno, uzrokuje akutni osjećaj gladi. Svi! Učinjeno je.
Da biste ispekli ovu kreaciju talijanskih pekara, potrebno vam je tijesto od kvasca. I najmanje tri sata vremena. Nemam toliko vremena, pa u pomoć priskače brašno za samodizajuće pecivo Pudov. Jedini nedostatak u ovom slučaju je što je brašno malo slatko. Ali to se lako može ispraviti solju i začinima. Štoviše, štapići bi trebali biti slani i začinjeni. Treba vam i dobro maslinovo ulje.
Da biste zamijesili tijesto potrebno je pomiješati brašno, jedno jaje, začine, sol, pola čaše vode i gotovo sve maslinovo ulje (4 žlice, a 5. žlicu ostaviti za mijesiti tijesto i za ruke).
Zatim dodajte sve sjemenke. Prilično malo.
Umijesiti našu lepinju. Izgledat će kao jako stara punđa, ali ovo ima svoju čar. Sada možete dodati i zadnju žlicu ulja.
Možete jednostavno mijesiti lopaticom.
Ovako izgleda starac.
Tijesto ne smije plivati, po potrebi dodajte brašno i ponovno premijesite. U vrećici i u hladnjaku našeg umirovljenog Koloboka na pola sata.
Pripremimo lim za pečenje i mjesto gdje ćemo razvaljati tijesto u sloj.
Pravi grisini štapići su jako dugački i nisu debeli. Ja ću "razvaljati" širinu svog pleha. Izvadimo tijesto i razvaljamo ga u sloj.
Izrežite na duge trake.
Zatim svaku traku preklopimo na pola i počnemo umotavati grissine na sljedeći način: pola gore, pola dolje. Odnosno, ne pletemo pletenicu rukama, već uvijamo i rastežemo obradak točno na stolu.
Naše pripreme stavljamo na lim za pečenje.
Neposredno prije stavljanja u pećnicu, lagano premažite maslinovim uljem i ukrasite sjemenkama sezama i paprikom po izboru. Za kontrast i okus.
Pecite Grissini Ritori grisine u prethodno zagrijanoj pećnici (200 stupnjeva) 15-20 minuta. Ovisi koji vam stupanj rumenila odgovara.
Gotovo ga je nemoguće pokvariti; grisini će jednostavno postati suši. Izvadimo ga, pustimo da se malo ohladi i počnemo isprobavati.
I samo tako, s umakom i povrćem. Ukusna je na sve načine: i s mlijekom, i s pivom, i s kvasom, i s laganim vinom. I na pikniku, u prirodi i uz kobasice ili kebab - to je prava čarolija! Dobar tek!
Grisini su grisini koji se mogu nazvati potpunom zamjenom za uobičajeni kruh. Recept za ovaj proizvod od brašna pronađen je u 14. stoljeću. Izumitelj ovih ukusnih polica za kruh bio je talijanski liječnik koji je razvijao dijetu za svog pacijenta s problemima probavnog sustava. Danas postoji mnogo savjeta koji vam omogućuju da dobijete ukusne hrskave štapiće kruha koji će postati dostojno jelo na svakom stolu. Za njihovu pripremu možete koristiti različita brašna i mogućnosti nadjeva.
Recepti za izradu grisini štapića s fotografijama
Za pripremu klasičnih grisina trebat će vam tijesto s kvascem. Svaka domaćica koja je barem jednom ovo kuhala ima svoje tajne koje joj omogućuju da dobije mirisne i hrskave štapiće. Razni dodaci i nadjevi čine okus grisina posebno pikantnim i delikatnim. Gurmani i jednostavno ljubitelji krušnih proizvoda neće ostati ravnodušni na ovo lijepo i jednostavno jelo.
Grisini sa sirom i sezamom
Grisini s parmezanom i sezamom bit će odličan dodatak glavnom jelu, a mogu poslužiti i kao lagani međuobrok. Za pripremu ovih grisina sa susamom potrebno je uzeti sljedeće sastojke:
Brašno - 2 šalice;
Suhi kvasac - 0,5 tbsp. žlice;
Pileće jaje - 1 komad;
Voda - 100 ml;
Parmezan sir - 0,2 kg;
Susam - 10 gr.;
Sol - nekoliko prstohvata;
Biljno ulje - 1 tbsp. žlica.
Algoritam kuhanja:
- Brašno je potrebno prosijati u zdjelu. Nakon toga se doda sol i jaje;
- Suhi kvasac mora se razrijediti u toploj vodi;
- U brašno s jajetom dodajte razmućeni kvasac;
- . Tijesto treba biti dosta tijesno. Nakon što su svi sastojci dobro izmiješani, potrebno je malo navlažiti čistu kuhinjsku krpu i pokriti zdjelu s tijestom oko 40 minuta. Ovo vrijeme će biti potrebno da se tijesto digne;
- Nakon četrdeset minuta izvadite tijesto na tvrdu površinu. Ovo može biti ploča ili stol. Prvo, površinu je potrebno posuti brašnom. Sada mijesite tijesto rukama dok vam se ne prestane lijepiti za ruke;
- Za ribanje sira koristi se krupno ribež. Nakon pripreme ovaj se sastojak umiješa u tijesto. U pravilu, da biste ravnomjerno rasporedili sir, morate mijesiti tijesto dvije minute. Nakon toga tijesto treba ostaviti još 20 minuta u posudi;
- Tijesto se uvalja u debelu kobasicu i podijeli na male komadiće;
- Svaki dio se razvalja. Trebali biste dobiti dugu tanku kobasicu (duljine 25 cm);
- Budući grisini se navlaže vodom i posipaju sjemenkama sezama;
- Pećnicu treba zagrijati na 200 stupnjeva. Tepsija se namaže uljem. Na njega se stavljaju budući grisini.
Vrijeme kuhanja: 25 minuta. Nakon toga grisine možete poslužiti.
S parma šunkom
Parma šunku odlikuje jedinstveni pikantni okus. Ova je grickalica vrlo popularna među Talijanima. Kod nas su ga sve više počeli pripremati za razne proslave i švedske stolove. Ovo jelo bit će dostojan dodatak svakom stolu. Za njegovu pripremu trebat će vam tijesto s kvascem i parma šunka.
Sastojci:
Brašno - 0,35 kg;
Voda - 1 staklo;
Suhi kvasac - 10 g;
Sol - 10 g;
Maslinovo ulje - 50 ml;
Šećer - 1 žlica. l.;
Parma šunka - ,02 kg
- Kvasac se razmuti u toploj vodi. Nakon toga dodaju se šećer, sol i maslinovo ulje;
- Polako i pažljivo dodajte brašno. Zatim se umijesi mekano tijesto;
- Dobiveno tijesto treba pokriti mekim ručnikom i staviti na toplo mjesto pola sata. Nakon toga, tijesto se položi na tvrdu površinu i mijesi. Prije nego što ga razvaljate, morate pričekati još 40 minuta;
- Tijesto se razvalja na sloj od dva centimetra i izreže na male trake. Zatim se svaka traka razvalja u tanku traku;
- Dobivene kobasice šalju se u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i peku dok ne porumene;
- Svaki ohlađeni štapić umotajte u krišku parma šunke.
Video recept za štapiće od raženog brašna bez kvasca
Ovaj video će vam pokazati jednu od opcija za grisini. Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole jela od raženog brašna. Za pripremu grisina prema receptu navedenom u videu nije vam potreban kvasac. U tri minute saznat ćete što vam je potrebno za izradu raženih štapića, kako pravilno zamijesiti tijesto i kako postići klasičan oblik grisina.
