Pijetao u vinu stari je burgundski recept. Francuski pijetao u vinu: povijest podrijetla i recept. Sastojci i priprema

Ako ste upoznati s grčkom kuhinjom, možda ste primijetili da je meso kunića tamo vrlo popularno. Na primjer, dijetalni kunić proizvodi prava kulinarska remek-djela. Drugi popularni “junak” grčke kulinarske tradicije (i Mediterana općenito) je seoski pijetao. Riječ je o pijetlu, a ne o kokoši: stručnjaci tvrde da je okus pijetla, osobito onog uzgojenog “na džabe”, bitno drugačiji od okusa debelog brojlera iz obližnjeg supermarketa. Inače, pijetla u vinu naći ćete i u jeftinim grčkim tavernama iu francuskim restoranima visoke kuhinje.

Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata + vrijeme marinade / Broj porcija: 5-6

Sastojci

pijetao 1,5 kg
šampinjoni gljive 300 grama
ljutika 10-12 komada
češnjak 2 češnja
rajčica 2 komada
maslac 1 žlica. žlica
maslinovo ulje 60 grama
sol, mljeveni crni papar
šećer ½ žličice

crno vino 250 ml.
lovorov list 2 komada
papar u zrnu 1 žličica
luk 1 glavica
češnjak - 2 režnja

Priprema

Ogulite glavicu luka i dva češnja češnjaka. Narežemo ih na tanke ploške; trebat će nam za marinadu.

Važno: Ako je potrebno, pijetla treba namazati katranom i izrezati na porcije.

Stavite u duboku zdjelu, dodajte nasjeckani luk, češnjak, lovorov list, papar u zrnu i zalijte crnim vinom. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata ili preko noći.

Komade pijetla izvadimo iz marinade, stavimo u cjedilo i pustimo da se marinada ocijedi. Ne izlijevamo marinadu; i dalje će nam trebati za kuhanje pijetla. Lagano popijte pijetla papirnatim ručnikom, posolite i popaprite.

U tavi zagrijte pola maslinova ulja iz recepta i pržite komade pijetla dok ne porumene. Pržite u dva ili tri koraka.

Sve komade pijetla stavite u veliki lonac, stavite na vatru, prelijte preostalom marinadom s ploškama luka i češnjaka i prokuhajte.

Čim tekućina prokuha dodajte nasjeckane rajčice (može se naribati ili usitniti u blenderu). Posolite, popaprite, smanjite vatru i pijetla pirjajte dok ne bude kuhan oko sat vremena, ovisno o tome kakvog pijetla imate (domaćeg ili kupovnog).

U tavi zagrijte malo maslinovog ulja, režanj češnjaka sitno nasjeckajte i popržite. Češnjaku dodajte gljive. Ako imate svježe šampinjone, pržite ih 10-15 minuta. Imao sam male konzerve i pržio sam ih samo nekoliko minuta tako da su bili zasićeni aromom češnjaka.

Ostavite gljive sa strane.

Ljutke ogulite. U tavu na kojoj smo pržili gljive ulijemo preostalo maslinovo ulje i dodamo malo maslaca. Zažutite ljutiku.

Kad se luk malo zaprži dodati malo šećera da se napravi karamel. Pržite luk još nekoliko minuta pomičući tavu naprijed-natrag.

15-ak minuta prije nego je pijetao gotov, u tavu dodajte šampinjone i ljutiku te nastavite kuhati.

Pijetao u vinu s gljivama i ljutikom je spreman. Ako vam se čini da je umak malo rijedak ili volite gušći, razmutite 1-2 žlice brašna u 50-60 grama hladne vode, dodajte u šerpu, zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta dok lagano se zgusne, cijelo vrijeme miješajući da se brašno ne zalijepi ili zagori.

Pijetao u bijelom vinu

Još jedan recept u zbirci je pijetao u bijelom vinu. Malo drugačija tehnologija kuhanja, jednostavnija i brža. Gljive su nepromijenjene.

Vrijeme kuhanja: 1-1,5 sati / Prinos: 4 porcije.

Sastojci i priprema

2 kg pijetlovog mesa nasjeckanog na komade
malo brašna za jaružanje
2 luka, stavite kroz blender
5 sitno nasjeckanog mladog luka
500 ml suhog bijelog vina
3 žlice maslinovog ulja
sol i papar
250 grama šampinjona

*** Usput, od pijetla možete pripremiti ne samo poznati grčki recept, već i.

Komade mesa posolite i uvaljajte u brašno.

Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri. U njemu pržite meso oko 5 minuta, pazeći da porumeni, ali ne zagori. Zatim dodajte sav luk u tavu i kuhajte još oko 5 minuta.

Ocijedite masnoću iz tave, u meso dodajte vino, posolite i popaprite. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite jelo da se kuha 50 minuta.

U širokoj neljepljivoj tavi pirjajte gljive na preostaloj 1 žlici maslinovog ulja dok sok ne ispari. Popržene gljive dodati u tavu s mesom i ostaviti na vatri još 15 minuta.

Izvadite komade mesa iz tave i pojačajte vatru. Uz stalno miješanje umak kuhajte dok mu se količina ne smanji i ne zgusne - to će trajati oko 10 minuta.

Stavite meso u lonac, pustite da jelo prokuha i odmah poslužite.

Uz ovo jelo veže se jedna zanimljiva priča. Jednom, na Badnjak, kada se u restoranima poslužuje tradicionalno jelo - "pijetao u vinu", u lokalu Procop nepoznati vojnik nije mogao platiti naručeno jelo. Mladi je časnik želio zamoliti upravu za popustljivost, ali nije mogao doći do dogovora, pa je u naletu bijesa strgao šešir i rekao da će ubuduće koštati više nego cijeli restoran. Šešir nije bio ničim ukrašen, pa je bačen u ormar. Kada je mladi časnik postao svjetski poznati zapovjednik - Napoleon Bonaparte, šešir je pronađen i izložen u izlogu restorana. Sada je pohranjen pod neprobojnim staklom kako nitko ne bi mogao ukrasti raritet. Priča se da je šešir osiguran na 3.000.000 eura; za taj novac možete otvoriti restoran u samom centru Pariza!

"Pijetao u vinu": korak po korak recept za kuhanje

Sastojci:

Pijetao – 1,5 kg
Vino - 1 boca
Luk - 100 g
Češnjak – 3 režnja
Maslac – 2 žličice
Biljno ulje - 3 žlice / l
Mrkva – 2 kom.
Zelenilo, sol, papar - po ukusu

Način kuhanja:

Pijetla narežite na 8 dijelova i stavite u emajliranu zdjelu zajedno s nasjeckanim lukom i mrkvom. Dodajte majčinu dušicu, crni papar, lovorov list i zalijte vinom. Poklopite i stavite pijetla u hladnjak preko noći.
Sutradan ocijedite marinadu i procijedite kroz sito za daljnju upotrebu.
Meso popržite na biljnom ulju i prebacite u lonac. Na istom ulju popržite povrće i također ga dodajte u tavu. Zalijte marinadom, posolite i popaprite i pirjajte na laganoj vatri 1-2 sata.
Meso možete poslužiti s povrćem ili šampinjonima. Dobar tek!

Ako odlučite smršaviti, onda izvolite

SASTOJCI

1 pijetao ili 1-2 pileta ukupne težine oko 1,5 kg
1/2 boce zrelog crnog burgundskog vina
6 kriški francuske svinjske masti ili punomasne slanine
250-300 g šampinjona
12 malih ljutika
2–3 veća češnja češnjaka
2 velike mrkve
ekstra djevičansko maslinovo ulje
2 grančice timijana
1 list lovora
peršin za posluživanje
sol, svježe mljeveni crni papar

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Pijetla narežite na 8 ili više dijelova, stavite u veliki lonac i podlijte vinom.

Ljutiku narežite na kolutove. Mrkvu ogulite i narežite na 4 dijela. Majčinu dušicu i lovorov list zavežite koncem i stavite u tepsiju s pijetlom. Stavite u hladnjak na 24 sata.

Sutradan vino ocijedite, ali ga nemojte izlijevati. Osušite komade pijetla papirnatim ručnicima.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi s debelim dnom i pržite komade peradi na srednjoj vatri dok ne porumene sa svih strana.

Izvadite ih šupljikavom žlicom na tanjur, dodajte povrće iz marinade i nasjeckani češnjak u istu tavu. Pržiti 2-3 minute.

U lonac stavite komade pijetla i povrća, zalijte vinom, posolite i popaprite. Pustite da zavrije na srednjoj vatri, smanjite vatru na najnižu i kuhajte pod labavo pokrivenim poklopcem 1,5-2 sata.

Šampinjone obrišite krpom, uklonite tvrde peteljke (neće vam trebati). Kapice narežite na ploške, mast ili slaninu na sitne kockice. Pržite mast/špek s gljivama 10 minuta.

Kad je pijetao gotov dodajte slaninu i gljive te provjerite ima li dovoljno soli i papra. Prije posluživanja jelo pospite nasjeckanim peršinom.

Koristan savjet

Rodna politika domaćih uzgajivača peradi je iznenađujuća: gotovo je nemoguće kupiti ruskog pijetla. Piletina - molim, bilo koje dobi, pijetao - ne. Ali postoji izlaz: francuski coqulette pijetlovi sada su se pojavili u supermarketima. Lako ih je prepoznati po njihovoj veseloj žutoj boji i veličini, koja je otprilike jedna četvrtina veličine običnog brojlera. Iako za uspjeh ovog jela, što je pijetao začinjeniji, to je bolji. Ako nemate vremena za namakanje (iako će vam ipak trebati najmanje 4 sata), a pijetla kuhate na dan posluživanja, možete mu dodati 1/4 šalice konjaka ili rakije. Učinite to dok se komadići pijetla još prže i odmah ih zapalite
134 alkohol. A zatim ulijte vino u tavu.

Postoji sumnja da je slika pijetla u vinu uzalud ukrašena na zastavi francuske kuhinje. Na primjer, u Parizu postoji nekoliko objekata koji poslužuju coq au vin i više podsjećaju na stakleni kafić na željezničkom kolodvoru nego na restoran. Možda se u Francuskoj pijetao u vinu smatra previše jednostavnim za visoku kuhinju, a uglavnom se priprema kod kuće. Uostalom, u biti, ova poznata ptica nije mnogo drugačija od našeg dugo voljenog pilećeg chakhokhbilija. Uglavnom, rade što hoće, a mi ćemo ovo jelo s velikim zadovoljstvom pripremiti i pojesti. Ako vam je mrsko točiti burgundsko vino u pijetla, možete ga zamijeniti Cotes du Rhone. Zapravo, bolje ga je konzumirati s istim vinom u kojem je skuhan. U različitim regijama Francuske, pijetao se priprema s različitim vinima:
u Alzasu - s rizlingom, u Juri - sa "žutim vinom" (coq au vin jaune), u Šampanji - sa šampanjcem...

Kako prijevod bude napredovao, ja ću, kao i obično, ubaciti svoje komentare.

Sastojci i njihove količine prikazani su kako igra napreduje.

“Za 4-6 porcija.
Oko 100g slanine.

Skinite kožu i slaninu narežite na kockice (8 mm širine i 2,5 cm dužine).

Kuhajte u 2 litre vode 10 minuta. Operite u hladnoj vodi i osušite.

2 žlice. maslac, piletina izrezana na komade, težine oko 1,2 kg-1,5 kg.

Na zagrijanom ulju popržite slaninu dok lagano ne porumeni. Izvaditi iz posude na tanjur.

Piletinu dobro osušite. Pecite ga u istoj tavi u kojoj se pržila slanina (na istoj masnoći) (oko 180g za električnu tavu.)

½ žličice soli, 1/8 žličice. papar

Piletinu posolite i popaprite. Vratite slaninu u tavu s piletinom. Pokrijte poklopcem i smanjite vatru (oko 150g za električnu tavu) i kuhajte 10 minuta, piletinu jednom okrenite.

¼ šalice (čaša od 200 g) konjaka

Otvorite poklopac i ulijte konjak. Zaštitivši lice, zapalili smo konjak šibicom (šteta je što se plamen uopće ne vidi na fotografiji, to sam napravio prvi put, iskreno, bilo je strašno zapaliti ga vatra, ali pokazalo se da uopće nije zastrašujuće i lako je). Dok plamen gori, nekoliko puta snažno protresite posudu.

3 čaše (svaka po 200 g) mladog crnog vina punog tijela kao što su Burgundija, Beaujolais, Cote du Rhone ili Chianti; 1-2 šalice (svaka po 200 g) pileće ili goveđe juhe; ½ žlice pasta od rajčice; 2 režnja češnjaka, prošla kroz prešu; 1/4 žličice timijan; 1 list lovora.
(Pa pošto ovo jelo dozvoljava korištenje bijelog vina, ja sam ga koristila jer nisam imala crno vino pri ruci)

U tavu ulijte vino i dodajte toliko juhe da prekrije piletinu. Dodajte pastu od rajčice, češnjak i začine, promiješajte. Pustite da prokuha. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta ili dok piletina ne omekša i ne počne izlaziti lagani sok kada se probode vilicom. Prebacite piletinu na pladanj.

12-14 poprženih malih ljutika (stranica 483 knjige) (neću ovdje ponavljati kako se to radi. Prijevod je u receptu “”. Ja tradicionalno nisam imala takav luk). Oko 230g prženih šampinjona (stranica 513 knjige) (vidi prijevod tamo).

Dok se piletina kuha, pripremite luk i gljive.

Sol i papar.

Preostali umak kuhajte par minuta u tavi skidajući masnoću (ja je nisam imala). Zatim pojačajte toplinu i isparite dok se volumen ne smanji na 2 ¼ šalice (šalica od 200 g). Kušajmo sol. Maknite s vatre i izvadite lovorov list.

3 žlice. brašna, 2 žlice. omekšali maslac.

Pomiješajte brašno i maslac da dobijete meku pastu. Umiješajte ovu pastu u ljuti umak. Ponovno prokuhajte. Miješajući kuhati 1-2 minute. Umočite žlicu u umak, umak ga treba pokriti, znači to je gustoća koja nam treba (moj umak je po meni ispao gust, pa je bolje dodavati maslac i brašno u porcijama, provjeravajući gustoću umak nakon svakog dodavanja).

U tavu stavite piletinu, okolo posložite gljive i luk te prelijte umakom. Ako jelo ne poslužite odmah, umak prelijte s malo juhe i dodajte nekoliko komadića maslaca. Nemojte pokrivati poklopcem. Sada jelo može stajati.
Neposredno prije posluživanja prokuhajte, prelivajući umak preko piletine. Poklopite i kuhajte 4-5 minuta dok se piletina ne zagrije.
Grančice peršina.

Pozivam vas da danas sa mnom kuhate najmirisnijeg pijetla u crnom vinu u Burgundiji (francuski)! Pijetao pripremljen prema tradicionalnom francuskom receptu ispada nevjerojatno lijep na izgled i vrlo nježan i sočan na okus.

Za ovo jelo duge povijesti oduvijek se koristilo meso mladog pijetla. U Francuskoj možete lako kupiti pijetla u svakoj mesnici, ali u drugim zemljama kupnja pijetla može biti problem. Ali i poznati francuski kuhari nas umiruju govoreći da ovo jelo uglavnom pripremaju od piletine.

Još jedan ekskluzivni sastojak ovog recepta je crveno burgundsko vino. Ali obično, ne baš jeftino crno vino dobro će poslužiti. Inače, svi sastojci su dostupni, pa bez odlaganja krenimo u pripremu pijetla na vinsko burgundski!

Pripremimo sve sastojke za recept prema popisu. Imao sam sreće, u našoj trgovini prodajemo pijetlove već očišćene od crijeva i izrezane na porcije. Cijeli trup treba izrezati na dijelove. Za kuhanje sam odabrala samo butove i krilca, mala smo obitelj, radije sva jela kuham za jedan obrok. Obično je trup jednog pijetla dovoljan da nahrani obitelj od 4 osobe!

Luk ogulite i narežite na četvrtine. Mrkvu narežite na trakice. Celeru odrežemo lišće i ostavimo samo reznice. Češnjak jednostavno zgnječite nožem u ljusci.

Povrće stavite u lim za pečenje i pokapajte povrće maslinovim uljem, također pospite mješavinom paprika i soli. Dodajte malo svježeg ružmarina i majčine dušice. Stavite povrće u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva C 20 minuta.

U međuvremenu pržite komade pijetla u biljnom ulju s obje strane dok ne porumene. Ja to radim u tavi, koju onda mogu staviti u pećnicu. Ako za tu svrhu imate kotlić, prženo meso stavite u njega.