Doktorska kobasica u receptima za pekače šunke Redmond. Jetrena kobasica - najbolji načini za izradu kobasica kod kuće. Jetrena kobasica u pršutari - recept

Dolaskom djeteta u kuću počinjete razmišljati o zdravoj i, što je najvažnije, ukusnoj hrani.

Pekač za šunku Redmond nije električni uređaj, već samo dodatni pribor za pripremu domaćih kobasica u laganom kuhalu.

Jasno je da nećete moći napraviti barenu kobasicu kakvu imate u trgovini, ali ukusan proizvod vam je zagarantiran.

Posuda je jednostavna za korištenje, a recepti za kobasice u Redmond aparatu za pršut su jednostavni!

Da biste koristili ovaj aparat za pečenje šunke, ne morate imati sporo kuhalo. Možete uzeti običnu tavu.

Zatim stavite na malu vatru, otprilike na onu na kojoj se kuha juha, i kuhajte sat i pol.

Kao osnovu možete koristiti ovaj recept za doktorsku kobasicu:

• 1200 g mljevenog mesa (u bilo kojoj kombinaciji)
• 1 srednje jaje
• mlijeko u prahu - 3 žlice. žlice
• začini, sol, šećer po ukusu

1. Miješajte dok ne postane glatko, po mogućnosti mikserom, uzmite metalnu tikvicu, umetnite donji dio.

Opruge je potrebno pričvrstiti za rupe s kukama za zatezanje oba dna.

3. I staviti u veliki lonac s vodom (barem 5,5 litara) tako da voda prekrije uređaj. Kuhajte 1-1,5 sat na laganoj vatri i kobasica u šunkaru je spremna.

Boca se mora ukloniti i ostaviti da se ohladi u zatvorenom prostoru. Zatim ga stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Gotovu kobasicu možete uvaljati u začine.

Pečene svinjske i mesne rolice pripremaju se na isti princip.

Dobro je napraviti kombinovani nadjev: pileća prsa, komadići svinjskog mesa. Meso se može prethodno marinirati u bilo kojoj marinadi za roštilj.

Neke domaćice pri izradi domaće šunke na ovaj način koriste sljedeći recept:

• svinjetina - 1 kg
• sol - 1 žlica. l.
• mljeveni crni papar - na okus
• paprika - po ukusu
• češnjak - 10 g

1. Meso narežite na kockice veličine 1 cm, posolite i dodajte sve začine, ostavite da odstoji pola sata.

2. Ubaciti dno u pršutomat i staviti u vrećicu za pečenje. U njega čvrsto stavite komade mesa.

Što više mesa, to će kobasica biti bolja i gušća.

3. Vrećicu za pečenje potrebno je zavezati na vrhu i, nakon postavljanja gornjeg dna, učvrstiti sa svih strana oprugama.

Bolje je zadnji korak napraviti na dasci za rezanje jer dno aparata za šunku može oštetiti radnu površinu - prilično je oštro. Opruge su vrlo jake, zbijaju meso i daju oblik budućoj kobasici.

4. Šaljemo šunku kuhati sat i pol.

Uređaj mora biti potpuno prekriven vodom kako bi se opruge ravnomjerno zagrijavale. Temperatura zagrijavanja treba biti niska kako vrećica ne bi prije vremena pukla.

5. Šunku izvadite iz vode i stavite okomito na tanjur da se ohladi.

Opruge će odmah početi pucketati i povući se na dno. Ponekad se ispostavi da je gotov proizvod samo pola volumena isporučenog mesa.

6. U ovoj fazi bolje je pomoći vrećici za pećnicu da pukne ako sama ne pukne. Inače će višak tekućine i masnoće isparene iz mesa spriječiti sljepljivanje komada mesa. Šunka će se raspasti.

7. Noću stavite šunku i kobasicu u hladnjak da dozriju. Ujutro uklonite opruge i izvadite kobasicu iz cilindra.

Od 1 kg mesa dobije se 0,7-0,8 kobasica od šunke. U svakom slučaju, ispada isplativije od kupovne kobasice.

Štoviše, kobasica se proizvodi isključivo od dobro poznatih proizvoda, a cijena joj je jedan i pol puta niža od cijene u trgovini.

Za pripremu kobasice u šunkaru bolje je koristiti meso koje nije napumpano tekućinom, odnosno domaće ili kupljeno na tržnici. Prinos kobasice je mnogo veći; ne kuha se toliko.

Za kobasice, mljeveno meso morate ne samo 2 puta dobro provući kroz najsitniju rešetku vašeg stroja za mljevenje mesa, već i pomiješati sa svim dodacima, najbolje u multipraktiku s nožem za sjeckanje na velikoj brzini.

Pod ovim uvjetima, mljeveno meso ispada pahuljasto, bez velikih vlakana.

Svaka domaćica s vremena na vrijeme ima tužne misli o sastavu mesnih proizvoda iz trgovine. I čini se jasnim da konzervansi, boje, stabilizatori i druge "kemikalije" vjerojatno neće koristiti tijelu, ali što učiniti ako su sada posvuda? Ali mesne delikatese možete kuhati kod kuće! Mislite li da je dugo i teško? Nikako ako imate pršutaru. Na primjer, šunka u aparatu za šunku, čiji ćemo recept razmotriti u nastavku, zahtijevat će aktivno vrijeme kuhanja ne više od 15 minuta. I u roku od jednog dana dobivate potpuno prirodan i vrlo ukusan proizvod. Hoćemo li probati?

Unatoč činjenici da su šunkari na tržištu već najmanje pet godina, mnoge domaćice nisu ni svjesne njihovog postojanja. Nesretan nesporazum, možda uzrokovan pomalo rustikalnim izgledom. Jedinica je visoki šuplji cilindar izrađen od nehrđajućeg čelika, s obje strane zaključan poklopcima. Oni se međusobno privlače pomoću snažnih opruga, komprimirajući sadržaj cilindra.

Dizajn je jednostavan i svi proizvođači šunke rade isto, ali proizvođači, u nastojanju da privuku kupce, smišljaju prikladne opcije za svoje proizvode.

• opremljen termometrom;
• mehanizam dizala za uklanjanje sadržaja;
• jedna opruga koja pojednostavljuje zaključavanje strukture;
• sa stacionarnim dnom;
• raznih oblika (okrugli, kvadratni).

Ovi jednostavni uređaji imaju različite volumene i učinak gotovog proizvoda, koji varira od 500 grama do jednog i pol kilograma. Ali princip rada je isti za sve modele. Domaćice su dugo eksperimentalno utvrdile da čak i ako su pojedinačni aparati za pršut praktičniji za korištenje, to ni na koji način ne utječe na kvalitetu same šunke.

Unatoč jednostavnosti dizajna, kuhanje šunke u aparatu za pršut zahtijeva određenu vještinu. Potrošnja mesa obično je veća od kilograma, plus začini i dodatni sastojci - nije najjeftinije zadovoljstvo.

Stoga, kako ne biste preveli proizvode, slijedite ova pravila:

1. Prije punjenja u aparat za šunku uvijek stavite vrećicu otpornu na pećnicu. Ili još bolje, dva. Kažu da možete koristiti i foliju i čahuru za kuhanje, ali, kako iskustvo pokazuje, vrećica je praktičnija.
2. Ne budi pohlepan. Napunite cijeli volumen kalupa za šunku što čvršće. Tada se gotov proizvod neće raspasti prilikom rezanja.
3. Odvojite vrijeme za mariniranje mesa i njegovu teksturu. Mnogi ljudi jednostavno narežu meso na komade i odmah ga stave u vrećicu. To je prihvatljivo, a jelo pripremljeno na brzinu ipak će se s užitkom pojesti. Ali ako želite skuhati stvarno ukusnu poslasticu, onda prvo marinirajte meso i ostavite da odstoji najmanje sat vremena. Zatim ga zamijesite kao tijesto, ili ga čak istucite na komade. Pomiješajte sve sastojke, napunite cilindar, stegnite oprugama. Ostavite meso da dozrijeva još najmanje dva sata, ali može stajati i dva dana u hladnjaku.
4. Šunka se može kuhati u velikom loncu, u sporom kuhalu, ekspres loncu, fritezi ili jednostavno u pećnici. Ali, što je najvažnije, uzmite si vremena! Najbolji rezultati postižu se polaganim kuhanjem. Zrelo meso hladno stavite u hladnu vodu i postupno zagrijavajte. Idealan proizvod, ružičast i sočan, izaći će nakon dugog kuhanja na 75-85 stupnjeva. Ovako se meso ne kuha, već se krčka u vlastitom soku. Pravilno vrijeme pripreme je najmanje tri sata.
5. Gotovu šunku treba odmah ohladiti, poput kuhanih jaja, odmah staviti pod tekuću vodu (naravno još u šunkari), a potom ostaviti u hladnoj vodi pola sata ili sat. Nakon što se ohladi stavite u hladnjak. Ujutro izvadite iz vrećice i probajte.

Šunka za kuhanje daje nevjerojatan prostor za maštu! Možete kombinirati različite vrste mesa - masno s nemasnim, perad sa svinjetinom, meso s iznutricama i tako dalje. Slobodno dodajte masline, jaja, gljive ili začinsko bilje, grašak, mast, začine, suhe šljive i tako dalje. Meso sameljite po vlastitom nahođenju, možete ga kuhati u cijelom komadu, samljeti u paštetu ili propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.

Svaki aparat za pršut dolazi s uputama proizvođača i osnovnim receptima za kuhanje. Ali s iskustvom ćete moći kuhati šunku "na oko", sami provjeravajući vrijeme i količinu sastojaka.

Za kuhanje možete koristiti jednostavnu sol, ali bolje ju je pomiješati pola-pola s nitritnom soli. Upravo će to dati onaj jedinstveni okus “šunke” koji se ne može postići na druge načine.

Dakle, u nastavku pogledajte kako se priprema domaća šunka u šunkaru, recepte i kuharske trikove.

Klasičan recept za pravljenje svinjske šunke u šunkaru

Na što vas asocira riječ "šunka"? Najvjerojatnije, sa svinjetinom, zato ćemo s njom započeti naše eksperimente.

1. Za pripremu uzmite 1,0-1,2 kg svinjske šunke. Birajte komad koji nije previše mastan.
2. Pripremite rasol. Na litru vode uzmite 130-150 grama soli, nekoliko listova lovora, pola žlice šećera, crni papar i druge začine koji vam se čine prikladnim. Zakuhajte salamuru, ohladite i u nju uronite meso.
3. Ostavite da odstoji dva do tri dana. Meso povremeno probušite kako bi proces išao brže i kako bi se potpuno posolilo.
4. Stavite meso u posudu za pršut obloženu vrećicom i stavite u sporo kuhalo. Na temperaturi od 80ºC šunka će biti kuhana za tri sata.

Vrlo zanimljiv rezultat dobiva se kada se koristi mljevena svinjetina s komadićima jezika. Vjerojatno ste u trgovinama vidjeli sličnu barenu kobasicu. Ne treba gajiti nadu da će vaša biti na neki način slična onoj iz trgovine - bez ikakvih "e-šekova" i ostalih dodataka, njen okus će vas iznenaditi.

1. Uzmite 300 grama svinjske šunke, 200 grama prsa, 350 grama jezika.
2. Napravite mljeveno meso. Posolite, popaprite, dodajte dvije žličice senfa.
3. Smjesu prebacite u blender, dodajte 350-400 grama vrhnja i mljevejte dok ne dobijete homogenu konzistenciju poput paštete.
4. Jezik narežite na kockice ne veće od centimetra, pomiješajte sa soli i paprom, ostavite da se kuha.
5. Jezik pomiješajte s mesnom paštetom i dobivenu masu stavite u šunkaru na 3 sata.

Dobivena "kobasica" bit će poroznija od uobičajene kuhane, a okus će joj biti prirodniji i mekši.

Kada na kruh želite staviti ukusan komad pravog mesa s debelim slojem želea, poslužite se sljedećim receptom.

1. Uzmite 700 grama svinjskog mesa sa mašću i, radi raznolikosti, jedan pileći file i nekoliko nogu. Ako želite, možete koristiti samo svinjetinu, ali naresci će vam ipak biti zanimljiviji.
2. Meso narežite na male komadiće i promiješajte. Dodajte sol i začine.
3. Dodajte 10 grama suhe želatine u mesni koktel i ostavite da odstoji nekoliko sati do jednog dana.
4. Stavite cijelu smjesu u pekač za šunku i kuhajte do dva sata. Dobro ohladite i poslužite. Pažljivo! Nemojte gristi prste - ukusno je!

Pikantna svinjska šunka u šunkaru s orasima i suhim šljivama

Ako vam je već dosadila obična šunka, učinite njen okus profinjenijim i zanimljivijim dodavanjem suhih šljiva i orašastih plodova.

1. Kilogram svinjskog mesa podijelite na pola. Jedan dio narežite na sitne komade, drugi uvijte u mljeveno meso. Miješati.
2. Mesnoj smjesi dodajte češnjak po ukusu, pospite paprom i solju.
3. Suhe šljive sitno nasjeckati, a orahe nasjeckati. Dodajte sastojke u meso i promiješajte da vam se dodaci ravnomjerno rasporede.
4. Slano jelo kuhajte sat i pol do dva, ohladite i poslužite za doručak.

Takvom domaćom šunkom nije sramota iznenaditi goste za blagdanskim stolom, a jednostavnost pripreme omogućuje vam da je napravite koliko god želite.

Svaka domaćica zna da su svinjetina i gljive dobitna kombinacija. Ni šunka nije iznimka. Za jedan kilogram mesa uzmite 200 grama gljiva, luk i začine.

1. Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa, posolite, popaprite i dodajte omiljene začine.
2. Luk nasjeckajte i pržite dok ne bude napola kuhan, dodajte šampinjone.
3. Prebacite luk i gljive na mljeveno meso i dobro izmijesite. Po želji dodati želatinu i žlicu griza.
4. Dobivenu smjesu prebacite u šunku i kuhajte otprilike dva sata ili malo duže.

Gotovu šunku ohladite i poslužite nakon 8-12 sati.

Ako ne znate što zanimljivo napraviti od svinjske lopatice koja je odstajala u zamrzivaču, onda skuhajte izvrsnu šunku.

1. Odvojite nešto više od kilograma mesa i narežite na sitne komade. Za ovu količinu svinjskog mesa trebat će vam oko 20 grama soli. Sol, pažljivo zapamtite i stavite u hladnjak na par dana. Meso možete kuhati odmah, ali tada će njegov okus biti manje intenzivan.
2. Zrelo meso još jednom dobro izgnječite, popaprite i dodajte muškatni oraščić. Napunite lonac sa šunkom.
3. Zrelu šunku možete izvaditi nakon otprilike sat i pol.

Gotov proizvod je gust, sočan i nježan. Okus pravog mesa, kuhanog bez ikakvih dodataka, neće dati šanse nijednoj kupovnoj kobasici.

Da biste izrezali šunku s prekrasnim "mramornim" uzorkom, uzmite jednake dijelove dvije vrste mesa - svinjetine i nemasne teletine. Trebat će vam i 300 grama svinjske masti.

1. Meso i slaninu sitno narežite. Posolite, popaprite i dodajte druge začine po ukusu.
2. Napunite lonac za šunku i kuhajte na tradicionalan način oko sat i pol.

Prekrasan "mramorni" uzorak na rezu možete postići samo svinjskom lopaticom. Uzmite ga gustom masnoćom i izrežite na tanke, tanke trake. Meso posolite i ostavite da dozrijeva dan-dva. Zatim kuhajte kao i obično.

Želite iznenaditi svoje goste, a da pritom ne uložite gotovo nimalo truda? Napravite šarenu, sočnu, aromatičnu šunku s povrćem i različitim vrstama mesa.

1. Za takvo jelo odaberite pileći file i svinjetinu u bilo kojem omjeru, ukupne težine oko kilogram. Meso narežite na sitne kockice ili nasjeckajte svinjetinu. Posolite, dodajte začine i papar, želatinu i nasjeckani češnjak.
2. Uzmite pakiranje gotove meksičke mješavine povrća. Ili posebno kuhajte grašak, kukuruz, papriku, mrkvu i mahune. Popržite svijetli koktel od povrća i dodajte mesu.
3. Svu smjesu stavite u pleh za šunku i što je moguće više zatvorite. Kuhajte oko sat i pol.

Tko je rekao da šunka ne može biti riblja? Možete odabrati bilo koju ribu, izrezati je na komade ili napraviti mljevenu ribu - princip kuhanja ostaje tradicionalan.

Pokušajte zadovoljiti svoju obitelj najnježnijom šunkom iz morskog koktela.

Trebat će vam pola kilograma pastrve i 300 grama grgeča i oguljenih škampa. Također pripremite luk, gljive, češnjak i mlijeko.

1. Sto grama šampinjona sitno nasjeckajte i popržite s lukom.
2. Namočite par komada štruce u mlijeko, ogulite tri češnja češnjaka. Sve promotajte u mlinu za meso.
3. Pripremite mljevenu ribu i dodajte joj cijele škampe. Dodajte gljive s lukom, te smjesu kruha i češnjaka.
4. Svu smjesu dobro izmiješajte, napunite lonac sa šunkom i ostavite da se kuha oko sat vremena.

Ova šunka odlično se slaže s tartar umakom i odlično izgleda na blagdanskom stolu.

Šunku možete napraviti od bilo koje vrste ribe. Pokušajte ga napraviti, primjerice, od bakalara i ružičastog lososa, ali u principu, svaka logična kombinacija je dovoljna. U našem slučaju, tandem bijelog i crvenog mesa dat će prekrasan uzorak na rezu.

Uzmite kilogram fileta bakalara i razrijedite njegov okus s 500 grama fileta ružičastog lososa. Za pikantnost pripremite staklenku crnih maslina bez koštica, sol i začine koje obično koristite za riblje jelo.

1. Filet izrežite i rukama dobro mijesite. Pospite morski koktel solju i začinima, dodajte masline. Ostavite da odstoji četvrt sata.
2. Napunite lonac sa šunkom i pošaljite ga kuhati oko pola sata - to je dovoljno za našu ribu.
3. Izvadite cilindar i pritisnite poklopac da ispusti sok, inače će se gotov proizvod raspasti. Ponoviti postupak par puta i ostaviti da se ohladi. Riblja šunka u šunkaru bit će spremna za posluživanje za 5-8 sati.

Izvrsna šunka dolazi od peradi. Pokušajmo ga prvo skuhati od puretine.

1. Uzeti 700 grama mesa prsa i buta. Usredotočite se na volumen vašeg aparata za pršut.
2. Pripremite jednostavnu salamuru: na litru vode dodajte do 130 grama soli, pola žlice šećera, dodajte papar i korijander. Zagrijte vodu da se sol otopi, a začini otvore.
3. Dok se rasol hladi, nasjeckajte meso na velike komade. Ako želite, možete ga cijelog posoliti.
4. Stavite puricu u rasol i ostavite da se smrzne u hladnjaku nekoliko dana. Probodite meso drvenim štapićem ili čak štrcaljkom ubrizgajte salamuru.
5. Zrelo meso stavite u pekač za šunku i pošaljite da se kuha. Mljevenu pureću šunku možete izvaditi nakon dva sata. Ali ako ste ga kuhali kao cijeli komad, može potrajati malo duže.

Kako kuhati domaću pileću šunku (dijetalnu šunku)

Za one koji preferiraju manje kaloričnu hranu, pileća šunka je izvrsno rješenje. Izlazi prilično gusto, ne raspada se, ima nježan okus i ukusan sloj želea na površini. Pileća šunka nije tako masna kao svinjska šunka i brže se kuha.

1. Uzmite par kilograma pilećih bataka, odstranite kosti i kožu. Na kraju će vam ostati nešto više od kilograma mesa.
2. Narežite ga na sitne komade, dodajte 25 grama soli, četvrtinu žlice šećera, nekoliko listova lovora i papar. Stavite cijelu masu u hladnjak i ostavite da se piletina suši-soli 24 sata.
3. Sutradan izvadite lovorov list. Malo manje od pola mesa sameljite u mašini za mljevenje mesa, dodajte nasjeckani češnjak, prstohvat muškatnog oraščića i kurkumu.
4. Meso pomiješajte s mljevenim mesom i pustite da se kuha. Pileća šunka u šunkaru bit će spremna za sat i pol.

Kao što vidite, napraviti domaću šunku vrlo je jednostavno. Ispada ukusnije od kupovnog, zdravije i, što je najvažnije, jeftinije. Ne treba vam posebno kuharsko znanje niti puno vremena, a rezultat je za prste polizati!

Domaća jetrena kobasica ne može se usporediti s kupovnim kolegama, odlikuje se izvrsnim okusom mesa, iako je vrlo jeftin proizvod. Proces njegove pripreme trajat će dosta vremena, što u potpunosti nadoknađuje odličan rezultat.

Kako napraviti jetrenicu kod kuće?

Priprema liverwursta kod kuće nije tako teška kao što se na prvi pogled čini.

1. Kao osnovne komponente za pripremu proizvoda možete koristiti bilo koju jetru od svinjetine, govedine ili peradi: srce, pluća, jetra, bubrezi. U sastav se često dodaje meso pečenice, životinjska ili biljna mast, maslac, povrće, žitarice i sve vrste aditiva za okus.
2. Najbolji omotač za domaću kobasicu su pravilno pripremljena, temeljito očišćena, namočena crijeva. Za kobasice možete koristiti i kolagena crijeva.
3. Školjke se pune jetrom, odrežući komadiće željene veličine, prethodno zavežući rubove, nakon čega se praznine dodatno kuhaju ili peku u pećnici, nakon što su prethodno probušili crijevo na nekoliko mjesta.

Jetrena kobasica prema GOST SSSR - recept

Slijedeći ovaj recept moći ćete se prisjetiti davno zaboravljenog okusa vašeg omiljenog proizvoda. Jetrena kobasica, izrađena prema GOST-u, osim jetre sadrži svinjetinu i govedinu. Iznutrice koje se ovdje koriste su jetra, u originalu goveđa jetra. Korištenje blendera nakon mljevenja pomoći će u postizanju željene nježne teksture.

Sastojci:

• teletina - 250 g;
• svinjetina - 380 g;
• jetra - 330 g;
• jaje – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• brašno - 20 g;
• mlijeko - 50 ml;
• sol, papar, šećer, muškatni oraščić.

Priprema

1. Svinjetina, teletina i jetrica se posebno uvijaju.
2. Uvrnutu jetricu izmiksajte mikserom, dodajte luk, korak po korak teletinu i svinjetinu.
3. Dodajte preostale sastojke i smjesu ponovno promiješajte blenderom.
4. Napunite podlogu školjke, zavežite rubove i pecite na 85 stupnjeva 45 minuta.
5. Kuhana domaća jetrena kobasica se ohladi i ohladi u hladnjaku 6 sati.

Kobasica od svinjske jetre

Osnovno je i jednostavno pripremiti jetrenu kobasicu kod kuće u crijevima prema sljedećem receptu. Ovdje su osnova svinjska jetra, pluća, srce i po želji bubrezi. Potonje treba prethodno namočiti u vodi, povremeno je mijenjajući, a zatim 2-3 puta prokuhati u novom dijelu tekućine.

Sastojci:

• svinjska jetra - 1 kg;
• svinjska mast – 350-400 g;
• luk - 0,5 kom .;
• češnjak – 1 češanj;
• mlijeko - 50 ml;
• sol, papar, šećer, mljeveni lovor, ostali začini, ulje.

Priprema

1. Srce, bubrezi i pluća kuhaju se uz dodatak soli i začina 10 minuta, dodaju se jetra, pusti da ponovno prokuha i skine s vatre.
2. Nusproizvode nekoliko puta propasirajte kroz mlin za meso ili dodatno izbijte masu blenderom uz dodatak mlijeka, luka, češnjaka i začina.
3. Ljuske se pune mljevenim mesom, podvezuju rubovi i izbockaju na nekoliko mjesta.
4. Svinjska jetrena kobasica se prži.

Janjeća jetrena kobasica

Sljedeći recept je za ljubitelje janjetine. Jetrena kobasica pripremljena kod kuće u skladu s gore navedenim preporukama oduševit će vas izvrsnim bogatim okusom i nevjerojatnom pikantnošću. Nepromjenjivi dodatak janjećim iznutricama bit će svježi cilantro, druge biljke i češnjak.

Sastojci:

• janjeća jetra – 1-1,2 kg;
• masni rep - 200 g;
• luk – 4 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• cilantro - 1 hrpa;
• sol, papar, šećer, začini, maslac.

Priprema

1. Jetrica se uvija u stroju za mljevenje mesa s masnoćom, lukom, češnjakom i začinskim biljem te dodatno izbija blenderom.
2. Ljuske se napune mljevenim mesom, povežu, izbockaju i stave u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva.
3. Nakon 40 minuta pečenja jetrena kobasica će biti gotova.

Egg liverwurst - recept

Jetrena kobasica od jaja uravnoteženog je i harmoničnog okusa te pravilne teksture. Pileću jetricu možete zamijeniti svinjskom jetrom ili koristiti samo goveđu iznutricu ako vam druga nije dostupna. Umjesto kiselog vrhnja dopušteno je koristiti vrhnje s istim postotkom sadržaja masti.

Sastojci:

• goveđa i pileća jetra - po 1 kg;
• svinjska mast – 800 g;
• jaja - 12 kom .;
• luk - 250 g;
• češnjak - 3 režnja;
• kiselo vrhnje 20% - 0,5 kg;
• maslac - 200 g;
• sol, papar, šećer, muškatni oraščić i mljeveni lovor.

Priprema

1. Uvrnuti tri puta ili prethodno skuhane iznutrice dodatno samljeti blenderom.
2. Dodati jaja, začine, kiselo vrhnje, mekani maslac, promiješati, dobivenim temeljcem napuniti ljusku i izbockati po obodu.
3. Pripravke kuhajte 30 minuta na 80 stupnjeva.
4. Gotovu jetrenu kobasicu od jaja ohladiti i po želji ispeći.

Jetrena kobasica u pršutari - recept

Ako se ne želite zamarati crijevima i drugim školjkama, onda je idealna opcija za domaću kuhinju jetrenjak. Kao mesnu komponentu možete koristiti dijetalnu piletinu, puretinu ili hranjiviju i visokokaloričnu svinjetinu, kombinirajući proizvod s bilo kojom jetrom.

Sastojci:

• pileća, svinjska ili goveđa pulpa - 700 g;
• jetra - 700 g;
• svinjska mast – 800 g;
• jaja - 4 kom .;
• mlijeko u prahu i želatina - 2 žlice. žlice;

• sol, papar, začini.

Priprema

1. Provucite komponente kroz mlin za meso i dalje samljeti mikserom.
2. Dodajte preostale sastojke.
3. U šunku se umetne vrećica za pečenje zavezana na dnu i ulije tekuće mljeveno meso.
4. Zategnite kalup oprugama i kuhajte kobasicu 1,5 sat na laganoj vatri u vodi.
5. od jetre treba hladiti najmanje 6 sati.

Jetrena kobasica od glave

Najsitnija i hranjiva kobasica je napravljena od jetre i glave, koju treba kuhati s dodatkom luka, svih vrsta korijena i začina najmanje dva sata. Popratne komponente mogu biti bilo koje iznutrice, koje, kao i glava, zahtijevaju prethodno prokuhavanje.

Sastojci:

• svinjska glava - 0,5 komada;
• jetra i prsa – po 1 kg;
• luk – 2 kom .;
• mrkva i korijen celera - 1 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• sol, papar, začini.

Priprema

1. Svinjsku glavu i prsa s dodatkom začina i korijena kuhajte 2-2,5 sata.
2. Kuhajte jetru 5 minuta ili iznutrice (ako ih koristite) dok ne omekšaju.
3. Meso odvojeno od kostiju s jetricama i poprženim lukom i češnjakom sameljite na stroju za mljevenje mesa.
4. Masu začiniti, njome napuniti školjke, izbockati i kuvati 30 minuta.

Kobasica od pileće jetrice

Jetrena kobasica od jetre i srca bit će ukusna i primamljiva. Za potpuni okus dodajte malo pilećeg filea ili pulpe od bataka ili bataka. Umjesto krupice dopušteno je dodati brašno ili škrob, koji će igrati ulogu zgušnjivača i komponente koja uravnotežuje strukturu proizvoda.

Sastojci:

• pileća iznutrica - 750 g;
• pileće meso - 300 g;
• luk – 3 kom .;
• jaja - 4 kom .;
• griz – 5 žlica. žlica;
• češnjak - 2 režnja;
• sol, papar, začini, ulje.

Priprema

1. Pileće iznutrice skuhajte posebno dok ne omekšaju.
2. Sastojke i meso s lukom i češnjakom poprženim na maslacu sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.
3. Dodati preostale sastojke, promiješati, napuniti koru masom, povezati i izbockati.
4. Jetrena kobasica se kuha 30 minuta na 85 stupnjeva, a zatim se prži.

Domaća jetrena kobasica s heljdom

Ugodne teksture i okusa dobiva se jetrena kobasica s heljdom, koja se najprije kuha do potpune kuhanosti u slanoj vodi uz dodatak maslaca. Od jetrica možete uzeti samo jetru ili dodati druge iznutrice: srce, pluća, bubrege, kuhati dok ne omekšaju.

Sastojci:

• jetra - 1 kg;
• svinjska mast – 200 g;
• heljda - 200 g;
• luk – 2 kom .;
• ulje - 100 ml;
• češnjak - 2 režnja;
• sol, papar, začini.

Priprema

1. Jetra se uvija u mlinu za meso s lukom.
2. Dodajte kuhanu heljdu, češnjak, sol, papar i začine.
3. Dobivenu masu napunite crijevima ili drugim ljuskama, zavežite, probušite, stavite u kalup, dodajte malo vode, pokrijte posudu folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 30-40 minuta.

Jetrena kobasica u staklenki

Jetrica bez crijeva se mogu pripremati direktno u staklenci. Štoviše, po želji, nakon dulje toplinske obrade, proizvod se može zatvoriti za dulje skladištenje na hladnom mjestu. Sastav proizvoda može se mijenjati dodavanjem drugih iznutrica ili mesa.

Sastojci:

• meso - 250 g;
• jetra - 150 g;
• svinjska mast – 50 g;
• luk – 1 kom.;
• mrkva - 0,5 kom .;
• ledena voda - 150 ml;
• sol, papar, začini.

Priprema

1. Meso s lukom i mrkvom sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa, a zatim u blenderu.
2. Dodajte sol, papar, začine, dobro promiješajte, prebacite u staklenku.
3. Pokrijte posudu poklopcem, stavite je u posudu s vodom, na dno položite ručnik i kuhajte pod poklopcem 3-4 sata.
4. Nakon hlađenja unutrašnjost kobasice zarezati nožem do dna i istresti jednu po jednu polovicu.

Kako čuvati jetrenicu?

Rok trajanja jetrene jetre ovisit će o temperaturnim uvjetima i korištenom pakiranju.

1. Nakon pripreme, proizvod se može zamrznuti i čuvati na temperaturama ispod minus 18 stupnjeva 3-4 mjeseca.
2. Za dugotrajno skladištenje na stalnoj temperaturi u hladnjaku, kobasica se puni svinjskom mašću i čuva do šest mjeseci.
3. Bez dodatnih uvjeta, proizvod koji se čuva u hladnjaku na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva treba jesti u roku od 2 dana.

Ukusna domaća prirodna kobasica s izraženim okusom i mirisom šunke i češnjaka. Izvrsna za kuhanje u šunkaru, zbog čega će se i početnik snaći u pripremi takve kobasice, jer šunkara savršeno preša mljeveno meso.

Gotova kobasica u šunkari je gusta, sočna i aromatična te se lako reže na tanke ploške. Ne morate dodavati nitritnu sol, kuhajte samo s kuhinjskom soli, u tom slučaju neće biti sačuvana boja mesa i neće biti poznatog i poznatog okusa kobasice i šunke.

Glavni sastojci za pripremu mljevene kobasice u šunkaru (ohlađeno meso se usitnjava na rešetki s promjerom otvora 6 mm).

U ohlađeno mljeveno meso pomoću tijeska za češnjak dodajte češnjak, sol i muškatni oraščić.

Mljeveno meso temeljito i brzo izmiješajte dok ne dobijete ljepljivu konzistenciju, bez zagrijavanja mljevenog mesa iznad 12 stupnjeva.

Stavite čistu vrećicu za hranu u šunkaru, izmješano mljeveno meso istucite o stol i čvrsto stavite u vreću u šunkaru.

Sakupite krajeve vrećice, umotajte ih u uže, spakirajte šunku prema uputama za nju i ostavite u hladnjaku 12 sati (najbolje jedan dan).

Prije toplinske obrade kobasicu zagrijte na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Kobasicu možete kuhati u vodi (u loncu ili u laganom kuhalu), u pećnici ili čak u pušnici, pridržavajući se istog temperaturnog režima - od 80-85 stupnjeva do 70-72 stupnja unutar štruce. Ako nije moguće izmjeriti unutarnju temperaturu, kuhajte 15 minuta za svaki cm promjera. Pekla sam u pećnici 2,5 sata.

Gotovu kobasicu ohladite pod hladnim tušem i stavite u hladnjak na najmanje 8-10 sati, najbolje na jedan dan.

Zatim izvadite kobasicu iz pekača šunke, aroma je jednostavno zapanjujuća!

Mljevenu kobasicu kuhanu u aparatu za šunku, zamotanu u foliju ili pergament možete čuvati u hladnjaku.

Tempo života moderne domaćice toliko je nezaustavljiv i vremena za dugotrajne kulinarske sofisticiranosti gotovo da i ne ostaje, pa vrlo često umorne i iscrpljene svakodnevnim poslom u trgovini kupujemo krive proizvode, krive kvalitete. Današnji recept želim ponuditi upravo zato što je zdrava i kvalitetna hrana dostupna. I nije skup, samo ga trebate sami pripremiti. Uostalom, ono što jedemo određuje naše zdravlje i, u konačnici, kvalitetu našeg svakodnevnog života.

Ovaj fotorecept govorit će o pripremi kobasice kod kuće bez upotrebe posebnih kolagenskih omotača ili prirodnih crijeva. Odabrano meso je jeftino - svinjska koljenica. Vrlo je jednostavno pripremiti takvu kobasicu od kuhanog mesa. Nećete požaliti uloženo vrijeme i trud. Rezultat vašeg truda je vrijedan toga.

Kobasica u aparatu za pršut kod kuće

Poseban metalni kalup Redmond ili Belobok može se kupiti u prodajnim odjelima multicookera ili naručiti u internetskoj trgovini. Šunkarica se sastoji od metalne tikvice i dvije ploče s oprugama. Ako nemate takav uređaj pri ruci, ali stvarno želite kuhati kobasice, morat ćete se naoružati plastičnom bocom, vrećicom ili kutijom za mlijeko.

Sastojci:

• svinjska koljenica (batak) od stražnjeg buta - 1 kom. (ili 2 mala s prednje noge);
• sol - 2 žlice. žlice;
• lovorov list 2-3 kom .;
• zrna crnog papra - 6 komada;
• začini za kobasice;
• češnjak 3-4 češnja;
• juha - 250 ml.

Proces kuhanja:

Dok voda kuha, potrebno je dobro očistiti kožicu na koljenici. Koristite nož za ovo.

Opranu svinjsku koljenicu stavite u veliki lonac i prelijte kipućom vodom. Pričekajte da meso prokuha, povremeno uklonite pjenu koja se stvara s površine. Posoliti, popapriti i dodati lovorov list. Batak kuhajte najmanje 2 sata dok meso ne omekša. Ako vam je na raspolaganju multicooker, koristite način rada "Juha" ili "Gulaš".

Kuhano meso izvadite iz juhe i dok je još vruće odvojite meso od kostiju.

Svinjetinu uvijte zajedno s kožom.

Potonji će poslužiti kao prirodni izvor želatine. Ako je zglob masan, bolje je ukloniti višak masnoće u ovoj fazi.

U mljeveno meso dodajte začine, sol i sitno naribani češnjak. Sada morate dodati juhu u masu i temeljito promiješati dok ne dobije homogenu konzistenciju.

Preostaje samo napuniti lonac ili vrećicu za šunku nasjeckanim mesom.

Kako napraviti kobasicu u aparatu za pršut

Sastavite kalup prema uputama, pričvrstite dno za tikvicu pomoću opruga. Unutrašnjost obložite vrećicom ili tuljkom za pečenje.

Dodajte mljevenu kobasicu.

Čvrsto zavrnite kraj vrećice i pritisnite ga drugim krugom, zategnite opruge.

Stavite u hladnjak na 8 sati dok se ne stegne, stavljajući strukturu na tanjur. Bolje je to pripremiti navečer kako biste mogli uzeti uzorak od domaće kobasice za doručak.

Kako napraviti kobasicu u vrećici ili filmu

Mljeveno meso možete puniti u ovitak ili proteinski ovitak, ali u nedostatku istih najjednostavnije je koristiti običnu prozirnu foliju ili vrećicu.

Pažljivo stavite mljeveno meso u sloj prozirne folije raširene na površini stola, oblikujući kobasicu.

Čvrsto pričvrstivši krajeve, poluproizvod treba staviti u hladnjak. Dobro je ako imate 8-10 sati na raspolaganju, ali ako ste u žurbi, bit će vam dovoljna 3-4 sata.

Nakon isteka navedenog vremena, kada se stvrdne, izvadite ga iz hladnjaka i pažljivo uklonite ambalažu. Sada je potpuno spremna. Ostaje ga samo izrezati na porcije.

Osim uobičajenih sendviča, tako ukusna domaća kobasica može postati sastavni dio jedne od vaših mesnih salata, na primjer, Olivier salate ili salate s tvrdim sirom i gljivama. Također može uspješno zamijeniti mesni nadjev na pizzi.

Uživajte u jelu! Nove ideje za kulinarsku kreativnost!