Mnoga jela visoke kuhinje postala su svakodnevna hrana običnih ljudi. No ima i mnogo protuprimjera. Uzmite iste kotlete ministarski stil. Mogu se pripremati i radnim danom i za blagdanski stol. Unatoč pompoznom nazivu, ovi se kotleti spremaju jednostavno i prilično brzo. Pokušajte kuhati ovo jelo, neće ispasti ništa gore nego u šik restoranu!
Koja je razlika između ministarskih kotleta?
Sada uzmemo ministarske kotlete od pilećeg filea, umočimo ih u žumanjak, a zatim ih ravnomjerno paniramo ohlađenim krušnim mrvicama u jednom sloju. Osobito marljive domaćice idu toliko daleko da na svaku zalijepe po jedan kreker.
U zagrijanu tavu ulijte suncokretovo ulje. Potrebno vam je toliko da kotlete prekrijete do pola. Pržite poluproizvode na srednjoj vatri dok krekeri ne dobiju lijepu zlatnu boju. Gotov proizvod stavite na kuhinjsku salvetu i pustite da se višak masnoće ocijedi, jer kotlet ispadne mastan, ministarski.
Ministarski recept za šnicle
Uglavnom, ovo je vrsta ministarskog kotleta. Jedino za šnicle ne morate pripremati mljeveno meso, odnosno mučiti se s rezanjem sitnih kockica. Koriste se dijelovi pilećeg filea podijeljeni na više dijelova. Malo se istuku kuhinjskim čekićem, posole i natrljaju začinima po ukusu.
Jedna strana filea je namazana omekšanim maslacem, poput sendviča. Zatim ga preklopite na pola ili zarolajte u omotnicu. Zatim sve po starom: umakanje u jaje, pohanje komadićima krekera i prženje. Odnosno, šnicla se priprema na potpuno isti način kao ministarski kotleti od pilećeg filea.
Sastojci za pojednostavljeni recept za kotlet
- Komad fileta.
- Jedno jaje.
- Dvije do tri žlice majoneze.
- Jedna žlica škroba.
- Sol i začini po ukusu.
- Suncokretovo ulje za prženje.
Kuhanje ministarskih kotleta na brzinu
Možete koristiti ne samo file, već i druge dijelove piletine. Meso se izreže na kockice od otprilike jednog centimetra. Sada u mljeveno meso dodajte preostale sastojke: jaje, majonezu, škrob, sol, začine i promiješajte. Dobivena masa trebala bi imati konzistenciju sličnu tijestu za palačinke.
U tavu na zagrijano ulje stavite žlicu mljevenog mesa. Pržite s obje strane. Jelo ispada jednako sočno kao i klasični recept.
Bilješka
Takvi se kotleti mogu pripremiti i s dodatkom sira, od nemasnog zeca, pa čak i crvene ribe: pastrve ili lososa.
Jedite sa svježim povrćem ili nekim drugim omiljenim prilogom.
Pokušajte poslužiti kotlete na ministrantski način za ručak ili večeru, a vaša će obitelj od vas tražiti da kuhate ovo ukusno jelo uvijek iznova!
Ove kotlete sam pripremila prema receptu Olge Sjutkine iz njene knjige “Kuhinja obiteljske sreće” i nemoguće ih je opisati bolje od same Olge: “Kako djeca vole ovo jelo! I potpuno su u pravu, izvrsna opcija: od suhih, neizraženih pilećih prsa dobivate sočne, meke, dijetalne kotlete. A što se tiče troškova rada, to je jednostavno neusporedivo s bilo čim; priprema se, kako kažu, "jednom ili dvaput".
Ovi kotleti su mi se jako, jako svidjeli, ali imaju jednu malu prednost: mljeveno meso se može pripremiti unaprijed i pržiti po potrebi. Količinu sastojaka sam smanjila za pola, ali ću vam dati onako kako piše u receptu.
Za oko 10-12 kotleta:
- 2 pileća prsa (4 fileta)
- 2 žlice. majoneza
- 1 žlica. škrob
- 2 žlice. ghee ili maslac
- 1 jaje
- sol, papar po ukusu
File operite i osušite, narežite na trakice. 
U zdjelu s mesom razmutite jaje, dodajte škrob, majonezu, sol i papar. 
Smjesu dobro izmiješajte vilicom i ostavite u hladnjaku 2 sata. 
Nakon dva sata ili kasnije zagrijte tavu s uljem. Izvadite mljeveno meso iz hladnjaka i dobro promiješajte. Žlicom stavljati “palačinke kotlete” u tavu i pržiti sa svake strane oko 5 minuta. 
Postoje mnoga jela koja su se iz svakodnevne hrane običnih ljudi razvila u visoku kuhinju. Ali postoji mnogo kontraprimjera.
Uzmite istu Olivier salatu ili ministrske kotlete.
Potonji se, usput, često pogrešno vjeruje da su sorte "Kijevski kotleti", ili su jednostavno zbunjeni. Da, i ne kuhaju ništa pod ovim imenom. Ali mi ćemo, možda, pokušati sve dovesti pod zajednički nazivnik.
Dakle, složimo se da:
1. “Ministarski kotleti” pripremaju se od mljevenog pilećeg filea, ali mljeveno meso mora biti narezano na tanke, kratke trake poprečno. U krajnjem slučaju, izrezati na male kockice s nožem, ali ne iz pomicanje u mlin za meso.
2. Za uvezivanje mesa kako bi se mljeveno meso moglo oblikovati u kotlete, ne koriste krušne mrvice pa čak ni brašno, ali škrob. I jaje.
Mi ćemo poći od onoga što uzmemo jedan file srednje težine (300 grama)
Klasičan recept.
Piletina file narežite poprečno na mesna vlakna na tanke ploške ( od 2 do 4 mm) širine ne više od centimetra, duljine do nekoliko centimetara.
Mljevenom mesu dodajte sol i začine (ja bih se ograničila na bijeli i ružičasti papar i naribani muškatni oraščić na vrhu noža, ali možete dodati i malo bijelog vina ili vinskog octa), te također dobra žlica maslaca i lagano miješajući žlicom ili kuhačom dobro izmiješati.
Odvojiti bjelanjke, dodati im prstohvat soli (da se pjena bolje digne) i također umutiti, pjenjačom ili mikserom. Dok se ne napravi pjena, ali ne mora biti gusta kao npr. za meringue. Pažljivo ih unesite u mljeveno meso.
U mljeveno meso stavite dvije žlice škroba. Bolje je koristiti kukuruz, on uopće ne utječe na okus i, za razliku od krumpira, ne daje jelu sivkastu nijansu. No, to se jedva primjećuje i meni krumpirov škrob nije ništa lošiji.
Rukama oblikujemo kotlete, umačemo ih u preljev od preostalih žumanjaka razmućenih u hladnoj vodi i paniramo u prezlama.
U posebno pripremljenim krušnim mrvicama od osušenih tanko narezanih komadića kruhovih mrvica. Ovo pohanje je možda i glavno(uz dodavanje maslaca u mljeveno meso) tajna jela. I općenito, slični pohani poboljšavaju i okus i izgled, pa ćemo vam u par riječi reći kako ih pripremiti.
Uzmite štrucu, pecivo ili bijeli kruh. Nije najsvježije, bolje nego jučer ili prekjučer. Rezati na standardne komade, odrezati koru. Crumb narežemo na što tanje ploške ili štanglice. Sve izlijte u tepsiju i stavite u zagrijanu pećnicu (80-120 stupnjeva), sušite dok se ne pretvore u hrskave krekere.
Možete koristiti i crni kruh, ili dodati crni u bijeli.
Možete dodati okus unaprijed tako da krutone koji su već u dobrom stanju lagano poškropite aromatiziranim uljem ili ih jednostavno pospete solju, paprom ili mješavinom suhih začina i začina.
Ovo su prezle s kojima paniramo kotlete. Ravnomjerno, u jednom sloju.Često pribjegavaju doslovnom lijepljenju krekera jednog po jednog.
Ulijte toliko ulja da prekrije kotlete do pola prilikom prženja.
Pržite kotlete na vrelom ulju na srednje jakoj vatri s obje strane dok krekeri ne porumene. Izvaditi na ubrus da se ukloni višak ulja.
U idealnom slučaju, kotlet bi trebao biti vrlo sočan i nježan iznutra i dušu hrskav izvana.
Ministarska šnicla.
Da zaključimo temu, pričajmo o ovom jelu koje je u biti slično. Jedina razlika je u tome što se ne koristi mljeveno meso, već veliki komadi fileta.
Od filea izrežite nekoliko tankih šnita i malo ih potucite.
Kao i sendvič, namažite jednu stranu maslacem i češnjakom ili začinskim biljem., savijte ovu stranu prema unutra u omotnicu ili je samo udvostručite.
Moderan recept koji ubrzava i pojednostavljuje pripremu.
File narežite na kocke veličine 1 cm Dopušteno je koristiti meso izrezano s nogu.
U uobičajenom smislu, kotleti su mesno jelo od mljevenog mesa, odnosno mljevenog mesa. Ali ispada da se ovo jelo priprema i od mljevenog mesa. Upravo tako se pripremaju ministarski kotleti. Recept za njihovu pripremu reći ćemo vam u ovom članku.
Sastojci:
- pileći file - 0,5 kg;
- majoneza - 2 žlice. žlice;
- jaja - 1 kom .;
- brašno - 3 žlice. žlice;
- češnjak - 1 češanj;
- sol i papar - na okus;
- biljno ulje za prženje.
Priprema
Pileći file narežite na male kockice. Prikladno je rezati malo smrznute filete. Jaje lagano umutiti pjenjačom pa mu dodati majonezu (može i kiselo vrhnje), te u dobivenu smjesu brašno (umjesto brašna može škrob). Dobro promiješajte da nema grudica. Sada je na redu pileći file, dodajte ga u tijesto. Promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, protisnite češanj češnjaka i ponovno promiješajte. U tavi dobro zagrijte biljno ulje i žlicom umiješajte kotaše. Pržite s obje strane dok ne porumene. Kao i kotlete, ministarske kotlete možete posuti naribanim sirom i malo pirjati ispod poklopca.
Ministarski svinjski kotleti - recept
Svinjetina je također pogodna za izradu sjeckanih kotleta, jer se vrlo brzo kuha.
Sastojci:
Priprema
Meso prvo operite, osušite ubrusom i narežite na komade. Što su manje, to bolje. U posudu s mesom dodajte jaja, brašno i sitno sjeckani luk, posolite i popaprite po ukusu. Pomiješajte sve sastojke i dobivenu masu žlicom stavljajte u tavu na zagrijano ulje. Pržite s obje strane dok ne budu gotovi na srednjoj vatri.
Ako mislite da ćemo vam sada ponuditi nešto nevjerojatno komplicirano s hrpom nejasnih sastojaka, jako se varate! Ovo su obični kotleti od mljevenog mesa. Odnosno, drobi se gotovo u mljeveno meso. Nevjerojatno je ukusno!
Ministarski pileći kotleti
Kako kuhati:
Opcija piletina i svinjetina
Vrijeme: 1 sat 40 minuta.
Kalorije: 304.
Kako kuhati:
- Svinjetinu i piletinu operite pod mlazom vode i uklonite masnoću.
- Meso narezati na male kockice.
- Zatim oštrim nožem nasjeckajte meso na mljeveno meso. U ovom slučaju ne morate koristiti ni mlin za meso ni blender.
- Luk oguliti, oprati i sitno nasjeckati.
- Uklonite koru i s češnjaka, ali ga zgnječite.
- Obje komponente dodajte u mljeveno meso i posolite.
- Umutiti jaje, dodati majonezu i miksati dok ne postane glatko.
- Zatim dodajte griz, sve sjedinite i stavite u hladnjak na sat vremena. To je neophodno kako bi griz apsorbirao razne komponente i nabubrio.
- Kad prođe vrijeme, zagrijte ulje u tavi i na njemu pržite mesne proizvode dok ne porumene oblikujući ih mokrim rukama ili žlicom.
Ministarski kotleti sa zečjim mesom
Vrijeme: 25 min.
Kalorije: 185.
Kako kuhati:
- Zečji file operite pod tekućom vodom i narežite na sitne kockice. Razbijte jaje u manju posudu, dodajte mu škrob i kiselo vrhnje. Sve ove komponente dobro promiješajte.
- Dodajte začine i nasjeckani, uvijek prethodno oguljeni češnjak. U tavi pustite da se biljno ulje zagrije na laganoj vatri.
- Dodajte komade zeca ostalim sastojcima i promiješajte. Gotovo mljeveno meso stavljati na žlicu ulja i pržiti sa svih strana dok ne porumeni.
Ministarski riblji kotleti
Vrijeme: 35 min.
Kalorije: 142.
Kako kuhati:
- Riblje meso provjerite ima li kostiju i isperite. Ako postoje kosti, uklonite ih posebnom pincetom. Ako ima kože, pažljivo je odrežite oštrim nožem.
- File narežite na male komadiće. Jaja razbiti u zdjelu, pomiješati sa škrobom i kiselim vrhnjem.
- Dodajte začine, nasjeckani češnjak i komade ribe. Dobivenu masu žlicom stavljati na vrelo ulje, kao za palačinke. Pržite dok ne porumene sa svih strana.
Kako kuhati s govedinom
| SASTOJCI | KOLIČINA |
|---|---|
| češnjak | 2 komada |
| biljno ulje | 20 ml |
| sol | ukus |
| goveđi file | 0,6 kg |
| brašno | 100 g |
| jaje | 2 kom. |
| peršin | 20 g |
| luk | 2 glave |
| mljeveni crni papar | ukus |
Vrijeme: 50 min.
Kalorije: 185.
Kako kuhati:
- Meso operite pod tekućom vodom i nožem odstranite svu masnoću.
- Narežite ga na sitne ploške, pa ga što sitnije usitnite nožem.
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte oštrim nožem.
- Peršin operite i nasjeckajte.
- Uklonite koru s češnjaka i protisnite ga kroz zgnječilo.
- Mljeveno meso stavite u zdjelu, dodajte luk, peršin i češnjak.
- Dodajte sve sa začinima, jaja i dobro promiješajte.
- Stavite u hladnjak na pola sata da se sastojci sjedine.
- Zagrijte ulje u tavi i slažite kotlete oblikujući ih mokrim rukama.
- Pržite dok ne porumene sa svih strana i poslužite uz prilog.
Kuhanje puretine sa sirom
Vrijeme: 30 min.
Kalorije: 169.
Kako kuhati:
- Puretinu dobro operite tekućom vodom, uklonite masnoću i filmove.
- Meso narežite na male komadiće. Ako su velike raspast će se tijekom prženja.
- U posebnoj posudi malo umutiti jaja, dodati škrob, majonezu, začine i nasjeckani češnjak. Dobivenu smjesu izmiksajte s puretinom dok ne postane glatka.
- Naribajte sir, dodajte u mljeveno meso, dobro promiješajte. Dobivenu masu žlicom stavljati u tavu i pržiti do kraja.
Recept za ministarske mesne okruglice s gljivama
Vrijeme: 35 min.
Kalorije: 165.
Kako kuhati:
- Meso operite, ogulite i narežite na sitne kockice.
- Luku očistite ljusku, operite ga i sitno nasjeckajte.
- Pečurke također ogulite i nasjeckajte, pomiješajte s lukom.
- U tavu ulijte ulje i pržite sastojke dok ne pokuhaju.
- Nakon toga ih ohladite i pomiješajte s piletinom.
- Dodajte brašno, kiselo vrhnje, sol, papar, jaja i nasjeckani češnjak.
- Peršin također operite, nasjeckajte i dodajte svim sastojcima.
- Pomiješajte sve sastojke i pržite proizvode, vadeći ih žlicom, dok ne budu kuhani.
Kako bi se meso lakše rezalo i kako se ne bi pretvorilo u kašu (ovdje je važno zapamtiti da ćemo ga morati sitno rezati), možete ga malo zamrznuti. Ovisno o veličini mesa ili komada potrebno ga je staviti u zamrzivač na 10-30 minuta.
Da biste dobili originalno jelo za svoj stol, mljevenom mesu možete dodati sir, gljive, razne biljke, začine, pa čak i orahe. Možete odabrati bilo koje zelenilo po želji: menta, ružmarin, estragon, bosiljak, peršin itd.
Za sočnost na svaki gotov mesni proizvod možete staviti krišku maslaca. Zbog visoke temperature će se otopiti, natapajući kotlete. Rezultat bi vas mogao ugodno iznenaditi.
Da bi kotleti bili lagano dimljeni, u mljeveno meso možete dodati malo dimljene svinjske masti. Također ga je potrebno što više usitniti kako se ne bi raspadalo prilikom prženja.
Kotleti u ministarskom stilu gotovo se ne razlikuju od klasične verzije. Također su sočne, ukusne i nevjerojatno aromatične, vjerujte mi! Ali ipak su na neki način posebni. Svakako ga pokušajte skuhati u slobodno vrijeme, trebao bi vam se svidjeti!
U videu možete vidjeti kako pravilno napraviti mljeveno meso i pržiti kotlete na ministarski način:
