Las hojas de mostaza picantes y crujientes (también conocidas como mostaza frondosa) son realmente una de las verduras de hoja verde más nutritivas. Estas verduras contienen mucha más vitamina A, caroteno, vitamina K, flavonoides y antioxidantes que la mayoría de las frutas y verduras consumidas.
Esta verdura de hojas crujientes proviene de la familia de las coles, que también incluye la col rizada, el brócoli, las coles de Bruselas y muchas otras verduras. Las hojas de mostaza frescas son de color verde oscuro y hojas anchas y planas con bordes dentados o con volantes, según el cultivar. Además de las hojas de mostaza, las semillas de mostaza también se utilizan actualmente como especia en la cocina.
profiláctico
Aunque no estés enfermo de nada y tengas una salud perfecta, las propiedades beneficiosas de la mostaza son dignas de incluir este ingrediente en tu dieta. El hecho es que la mostaza, como la espinaca, es el depósito más rico de fitonutrientes que juegan un papel crucial en el fortalecimiento de la salud general y la prevención de una amplia variedad de enfermedades.
Las hojas de mostaza frescas son una excelente fuente de muchos antioxidantes y minerales vitales, como vitamina C, vitamina A, vitamina E, caroteno, calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc, selenio y manganeso. Todo esto hace que las hojas de mostaza sean un producto invaluable para fortalecer la inmunidad y resistir todo tipo de llagas.
para bajar de peso
La mostaza, como casi todas las verduras, es muy baja en calorías (solo 26 kcal por cada 100 gramos de hojas frescas) y grasa. Al mismo tiempo, las hojas de mostaza son muy ricas en fibra, por lo que se recomienda para el control del colesterol en sangre y la pérdida de peso. Debido al alto contenido de fibra, las hojas de mostaza ayudan a reducir significativamente la cantidad de colesterol malo en la sangre, lo cual es muy importante para hombres y mujeres que tienen problemas de sobrepeso, así como para la mayoría de los diabéticos.
Además, la fibra que contienen las hojas de mostaza es un buen remedio para proteger contra las hemorroides, el estreñimiento y el cáncer de colon.
Hojas de mostaza - para hombres y mujeres de edad avanzada
Las propiedades beneficiosas de la mostaza para hombres y mujeres de edad avanzada se deben a que la mostaza es una de las fuentes más ricas en vitamina K de la naturaleza. 100 gramos de hojas de mostaza frescas contienen alrededor de 497 mcg, o el 500 % del valor diario de vitamina K1 filoquinona. Esta vitamina juega un papel muy importante en el fortalecimiento de los huesos y las articulaciones, lo que es especialmente importante para las personas mayores. Además, la misma vitamina es la herramienta más importante para el tratamiento de pacientes que padecen la enfermedad de Alzheimer y para la prevención de esta enfermedad, que también es importante para las personas mayores.
Los beneficios de la mostaza para mujeres y hombres.
Las hojas de mostaza son especialmente importantes para las mujeres durante el embarazo y en el corto período antes de la concepción. El hecho es que las hojas de mostaza frescas son una fuente importante de ácido fólico. Esta vitamina soluble en agua juega un papel importante en la síntesis de ADN. El consumo regular de hojas de mostaza (o cualquier otro alimento rico en folato) poco antes de la concepción y durante el embarazo temprano ayuda a prevenir defectos del tubo neural en el bebé. Esta es una propiedad beneficiosa muy importante de la mostaza para las mujeres.
Sin embargo, la mostaza tampoco se olvida de los hombres. Es una rica fuente de flavonoides antioxidantes, en particular, indol y sulforafano, que son los medios más importantes para la prevención del cáncer de próstata y de ovario. Además, el uso sistemático de las hojas de mostaza ayuda a detener el progreso de los tumores cancerosos antes mencionados si se detectan en las primeras etapas de desarrollo.
En general, debido al alto contenido de antioxidantes naturales, la mostaza brinda una protección eficaz contra los radicales libres, lo que, nuevamente, ayuda a resistir la aparición de tumores cancerosos.
En general, por qué la mostaza no es útil: las propiedades beneficiosas de este vegetal verde son verdaderamente universales. Así, la inclusión de la mostaza en una dieta habitual ayuda a prevenir la artritis, la osteoporosis, la anemia, las enfermedades cardiovasculares e incluso el asma bronquial. En una palabra, coma hojas de mostaza, ¡y estará saludable!
Mostaza blanca (Sinapis alba): de lo contrario, pimienta o pimienta blanca, una planta herbácea anual de 50-180 cm de altura.Esta es una de las pocas plantas que mereció el elogio de los antiguos, en particular Pitágoras y Avicena. Su nombre se traduce de la antigüedad como "hierba luminosa y alegre", o como "rocío de luz". Es una planta mágica de Marte.
Se creía que la semilla de mostaza simboliza la omnisciencia, y la hierba contiene "una gran y emocionante
fuerza de la lujuria". En cultivo se utilizan 4 tipos de mostaza: blanca, gris, negra y abisinia. El género combina uno y
hierbas perennes de la familia de las coles, es decir, crucífero. El nombre mostaza blanca proviene del color
sus flores y sus semillas son amarillas. Por lo tanto, como sinónimo del nombre, aparece como mostaza amarilla,
así como la mostaza inglesa (en el siglo pasado se cultivó ampliamente en los países europeos). Otros tipos
las mostazas son menos comunes; por ejemplo, la mostaza negra tiene un sabor extremadamente picante,
recuerda al infierno.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Las hojas tiernas de mostaza son ricas en vitaminas, sales de calcio y hierro, vitamina C, caroteno,
vitaminas de los grupos B y P, flavonoides, sustancias de crecimiento. Las semillas contienen esteroides, incluyendo
colesterol, saponinas (6,5%), aceite esencial (0,4-1,5%) y graso (28-35%), tioglucósido de sinalbina, etc. El aceite le da a la mostaza un olor específico y un sabor a quemado. Tiene muchos ácidos grasos insaturados.
y por lo tanto es muy útil. El sabor de la mostaza está determinado por una sustancia especial: el glucósido sinigrina. Al procesar
polvo de mostaza con agua tibia, sinigrina, bajo la influencia de enzimas especiales (mirosina), se descompone en glucosa, aceite de mostaza alílico y sulfato de potasio.
Las flores de una planta, y en particular el polen, así como las semillas, contienen una clase de sustancias llamadas
brasinoesteroides (brasinólidos). Estas son sustancias con una actividad biológica extremadamente alta.
(¡hasta 15 ceros después del punto decimal!), químicamente idénticos a los ecdisteroides. Ambas clases son nuevas.
Las sustancias en las plantas fueron descubiertas por primera vez por científicos japoneses: al principio, en 1966, los ecdisteroides y luego los brasinoesteroides.
ÁREAS DE USO
La mostaza blanca, una planta de sabor picante, también se usa como semilla oleaginosa, medicinal, cultivo de miel y como abono verde (abono verde). A diferencia de otras especias, es conocida en todos los hogares. Después de la extracción de las semillas oleaginosas, la torta restante
moler y el polvo resultante se utiliza para preparar mostaza de mesa, diversos condimentos y salsas,
se añade a la mayonesa. Como condimento especiado para platos de carne y pescado, estimula el apetito, realza
secreción de jugo gástrico, aumenta la digestibilidad de los alimentos y por lo tanto contribuye a la normalización
digestión. Las hojas de roseta se comen crudas en ensaladas, frescas y hervidas como guarnición.
para platos de pescado y carne. Las semillas de todas las especies de mostaza cultivadas se utilizan enteras como especia en la industria alimentaria:
al conservar verduras, champiñones, pescado, así como en la preparación de platos de repollo, sopas de carne,
carne picada. Molidos, se utilizan en panadería, confitería, jabonería, textil y
industria farmacéutica. Con propiedades antibacterianas, son un buen remedio
para conservar los productos perecederos.
En medicina, las semillas de mostaza se utilizan como sustancia medicinal (para la fabricación de emplastos de mostaza y ellos mismos).
solo) se exprime el jugo de mostaza de los tallos tiernos. El polvo de mostaza se usa como remedio.
Protección contra plagas en el jardín. En el hogar, solía usarse como agente de lavado.
platos, especialmente los sucios con grasa.
La actividad fisiológica de las sustancias activas, los brasinoesteroides, se manifiesta principalmente por
en relación con otras plantas, lo que les permite ser utilizadas como fitohormonas. Dependiendo de la dosis, el efecto puede ser inhibidor (efecto alelopático) o estimulante del crecimiento y desarrollo de otras especies de crecimiento conjunto.
Con el uso actual de ecdisteroides y brasinoesteroides, la implementación real de los más fantásticos
proyectos de la humanidad: aprender a gestionar las actividades de varios seres vivos, incluidos los transgénicos
organismos (plantas, animales, insectos). El significado aquí radica en la posibilidad de objetivos
conmutación de ciertos genes responsables de una u otra esfera de actividad del organismo, o de los procesos bioquímicos que ocurren en él, según el principio on-off. En términos prácticos, este
permitirá a una persona deshacerse de muchas enfermedades incurables, así como pasar de la química
a la síntesis biológica natural y respetuosa con el medio ambiente de muchas sustancias importantes.
USO MEDICINAL
La mostaza es una de las especias más curativas. Las áreas de uso médico de la mostaza son diversas, se pueden dividir en las siguientes categorías:
etnociencia
medicina científica
emplastos de mostaza
homeopatía
veterinaria y zootecnia
contraindicaciones
Etnociencia. Avicena recomendó hacer vendajes curativos de mostaza para el asma, aplicar hojas junto con azufre
en tumores inflamados, utilizado externamente en el tratamiento del tracoma, dolor en las articulaciones, inflamación
nervio ciático. También aconsejó aplicar vendas de mostaza en la cabeza de los enfermos, que estaban
en letargo, y deje que el jugo de hierba en caso de dolor en los oídos, gotee sobre los dientes doloridos. Los antiguos decían que si bebes mostaza con el estómago vacío, agudiza la mente.
En la medicina popular, la mostaza blanca se usa como antídoto en el interior, para enfermedades.
tracto gastrointestinal, cáncer de estómago, enfermedades respiratorias. ella esta en cosmeticos
solía limpiar la piel de la cara, traía moretones, moretones. En Rusia, se usaba mostaza.
con escorbuto, hidropesía, dificultad para respirar, para excitar la "lujuria", i.e. actividad sexual
En los antiguos herbolarios se recomendaba mezclar 3 cucharaditas de mostaza en polvo para los dolores de cabeza.
con agua hasta formar una masa espesa, dejar actuar durante 5 minutos, aplicar sobre un pequeño trozo de tela y fijar por detrás en la base
cabezas durante 5 minutos. Para el dolor de muelas, mastique semillas de mostaza. Las gárgaras se usaban para el asma,
angina, parálisis de la lengua. El aceite de semilla se utilizó para la inmovilidad articular, tumores, urolitiasis
enfermedad. Las semillas eran consideradas un remedio contra el consumo incipiente, usadas al tragar una pizca
3 veces al día.
Polvo, una decocción de semillas de mostaza se toma por vía oral para neoplasias malignas de varios
localización. El caldo se prepara de la siguiente manera: vierta 1 cucharadita de semillas con 1 taza de agua hirviendo, insista en hervir
baño maría durante 30 minutos, enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos, colar. Tomar 1 comedor
cuchara 3-4 veces al día antes de las comidas. El polvo de mostaza en su forma pura no se toma más que en la punta de un cuchillo.
(0,3-0,5 g) 3-4 veces al día.
Medicina científica. Las semillas de mostaza son oficiales en Turquía y Venezuela. China nombra
como un polvo
remedio irritante y distractor para los resfriados, neuralgia para la reabsorción
infiltrados en enfermedades crónicas de la piel, hipertensión, tuberculosis ósea.
A continuación se muestra una lista de grupos
y nombres específicos de enfermedades para las cuales se permite el uso de mostaza blanca en medicina científica:
Enfermedades del sistema respiratorio - bronquitis crónica, enfermedades respiratorias agudas,
neumonía.
Colagenosis - reumatismo.
Enfermedades de las articulaciones - artritis (poliartritis) gotosa.
Enfermedades del sistema digestivo - estreñimiento.
Enfermedades infecciosas - fiebre.
Enfermedades del oído, garganta y nariz - secreción nasal.
Enfermedades neuropsiquiátricas: excitación nerviosa, neuritis del nervio ciático, histeria.
Piel - pecas.
Las propiedades más utilizadas en la fitoterapia son emética, mejora el apetito, mejora la digestión, tónica.
Emplastos de mostaza. Para preparar emplastos de mostaza en casa, el polvo de mostaza se diluye con agua tibia.
a la consistencia de un ungüento espeso. Después de 20-30 minutos, la masa se aplica en una capa delgada sobre una hoja de papel o tela limpia,
cubrir con una gasa y aplicar sobre el cuerpo durante 10-15 minutos. Masa aplicada a la superficie del cuerpo.
las semillas de mostaza o los emplastos de mostaza causan irritación de las terminaciones nerviosas sensibles, como resultado de lo cual
se produce enrojecimiento de la piel, que se asocia con un torrente de sangre a esta zona. Hay una redistribución
sangre, contribuyendo a la atenuación y reducción de los procesos inflamatorios en los órganos.
Anteriormente se aplicaban emplastos de mostaza en las pantorrillas o en las plantas de los pies como distracción a altas
fiebre, dolor de cabeza, reumatismo, gota. Algunos médicos le agregaron ajo machacado, rábano picante.
Los emplastos de mostaza se utilizan para bronquitis, neumonía, pleuresía, miositis, neuritis, radiculitis,
reumatismo. Por lo general, se colocan durante 15 a 20 minutos para adultos y de 5 a 7 minutos para niños. Para aliviar la irritación
Las acciones a veces se mezclan con harina. Para deshacerse de un resfriado, se aplican emplastos de mostaza en los talones,
vendó y puso calcetines de lana sobre él. Mantenga durante 1-2 horas, luego el paciente recibe rápidamente
parecerse a. En lugar de emplastos de mostaza, puede usar gachas de semillas trituradas. Después de quitar los emplastos de mostaza.
la piel debe limpiarse a fondo con algodón humedecido con agua tibia, luego es útil lubricar con vaselina.
Para distraer los fuertes dolores de cabeza, los hipertensos se ponen tiritas de mostaza en el cuello, con
angina de pecho - en el pecho. La mostaza en polvo es buena para prevenir los resfriados.
enfermedades. Después de una hipotermia severa, es muy útil poner los pies en un balde o palangana con agua tibia,
mientras vierte 1-2 cucharadas de mostaza en polvo. Los baños de pies se utilizan para el dolor en las articulaciones, agudo
aumento de la presión arterial.
Homeopatía. En homeopatía, las semillas se toman contra la fiebre del heno, los resfriados,
catarro de las vías respiratorias superiores, ronquera de la voz, y también contra la acidez estomacal. Recomendado para gastritis
Tomar en ayunas con un vaso de agua. Comience con 1 semilla y aumente la dosis una por una diariamente,
hasta llegar a 20 y luego volver a ajustar a 0 en la misma secuencia. Otra receta: para que la voz sea sonora, tomar
mostaza y pimienta, triturar finamente, mezclar con miel sin levadura y comer por la mañana en un corazón flaco.
Veterinaria y ganadería. En medicina veterinaria, las semillas se dan por vía oral para mejorar la digestión en dosis: caballos
20-50 g bovinos 50-100 g bovinos pequeños 5-10 g cerdos 2-5 g perros 1-2 g
En la ganadería se utiliza como aderezo para todo tipo de animales y aves. El valor de la energía
materia seca a nivel de grano. A diferencia de este último, la masa verde contiene 30-35% de proteína cruda,
14-22% fibra, muchas vitaminas y nutrientes.
Contraindicaciones: El uso de mostaza está contraindicado en tuberculosis pulmonar e inflamación.
riñones, mujeres embarazadas (tienen un efecto abortivo).
CONSUMO DE COMIDA
Las hojas de mostaza frescas tienen un sabor delicado, se pueden comer de todos modos, o mezcladas con ensaladas de verduras,
Servir con segundos platos. Se comen las hojas de la roseta de las plantas jóvenes. Las verduras se hierven, se guisan y
Se sirve como guarnición de pescados y carnes. La mostaza estimula el apetito, mejora la excreción
jugo gástrico, favorece eficazmente la digestión. Bajo su influencia, los alimentos grasos y proteicos
se procesa más rápido en el estómago y se digiere bien en los intestinos. Los ancianos tienen mostaza
mejora significativamente el metabolismo, alivia el estreñimiento. Semillas de mostaza, que poseen un delicado y picante
sabor, se utilizan tanto enteras como molidas para cocinar, envasar espacios en blanco.
La mostaza de mesa se prepara de la siguiente manera: el polvo de mostaza se muele bien,
vierta agua hirviendo (2-3 cucharadas), revuelva bien. Vierta 1 taza de agua caliente en la masa espesa resultante.
agua y, sin revolver, dejar por un día. Luego se escurre cuidadosamente el exceso de agua, sal, azúcar,
aceite vegetal vierta vinagre, agregue clavo, canela, pimienta, mezcle bien y dé
deje reposar durante aproximadamente 3 horas, hasta que aparezca el característico sabor y olor a quemado. Ingrediente: mostaza
polvo - 50 g, azúcar - 1 cucharada. cuchara, aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas, sal - en la punta de un cuchillo,
3% de vinagre - 2 cucharadas. cucharas
El aderezo de mostaza para ensaladas se prepara de la siguiente manera: mostaza, sal, azúcar, pimienta y yemas de huevo.
frotado, diluido con vinagre y sazonado con aceite vegetal. Ingredientes por 0,5 l de aliño: vegetal
mantequilla - 2/3 taza, yemas de huevo - 2 piezas, mostaza de mesa - 2 cucharadas. cucharas, 3% de vinagre - 300 g,
azúcar - 2 cucharaditas, sal - 1 cucharadita, pimienta molida - 2-3 pizcas.
PROTECTOR DE INSECTOS
La mostaza blanca es un insecticida respetuoso con el medio ambiente contra las plagas chupadoras y comedoras de hojas del jardín y la huerta.
Especialmente eficaz contra los pulgones. Para procesar 70-80 g de polvo, mezcle con un poco
cantidad de agua, añadir hasta 10 litros y pulverizar. La solución debe usarse inmediatamente.
pierde toxicidad con el tiempo. La mostaza se puede utilizar mezclada con otras plantas - pino
y agujas de abeto, hojas de helecho, ranúnculo cáustico, etc.
CULTIVO
La mostaza no es exigente con el suelo y el clima. Propagado por semillas, no requiere mucho calor para la germinación,
resistente a heladas y sequías. El factor de multiplicación promedia 1:200. es precoz
y resistente al frío apta para el cultivo en las regiones del noroeste del país como una de las más
cultivos de rápido crecimiento. Para uso alimentario, se debe sembrar en varias épocas,
a intervalos de aproximadamente 2-3 semanas. Se utiliza para la desacidificación y mejora del suelo en forma de abono verde (la biomasa se tritura y se entierra),
y también como cultivo de miel. Suprime el crecimiento y desarrollo de especies de malezas, limpia el suelo de patógenos de cultivos agrícolas.
Sus cultivos brindan recolección de miel en días incluso con noches frías. La miel se cristaliza y, si se deja en las colmenas, no está disponible para el alimento invernal de las abejas.
La mostaza es poco exigente para el tipo de suelo, pero responde a la fertilización con fertilizantes nitrogenados.
Las dosis de siembra son: 20-30 g/100 m2 para obtener
semillas y 50-80 g/m2 para otros fines. Fechas de siembra: toda la temporada de crecimiento. profundidad de siembra
- de 2-3 a 4-5 cm, según el tipo de suelo y la naturaleza de la humedad. La densidad de plantación óptima es: 10-20 x 20 cm - para cultivos verdes 30 x 50 - para
obtención de semillas. En este último caso, las plantas después de alcanzar la fase de cera maduran las semillas.
sacado, secado en perchas y trillado.
Información adicional:
El uso de la mostaza como abono verde se da en la página de Abono Verde.
Las propiedades útiles adicionales de este y muchos otros cultivos se describen en la página "Nuevos cultivos en la cría de animales".
Parte superior de la página
Áreas de aplicación de mostaza blanca y recetas.
El uso de la mostaza blanca en medicina tiene una larga historia. Las semillas de pasto son ricas en saponinas, aceites esenciales y grasos, esteroides, etc. El uso de hojas de mostaza se hizo posible debido a que contienen sales de calcio, vitaminas, especialmente vitamina C, hierro, caroteno, flavonoides.
La mostaza blanca es uno de los medicamentos más asequibles, por lo que es importante tener en cuenta:
cómo preparar mostaza en casa cómo elevar las piernas ¿es posible elevar las piernas de un niño? ¿es posible usar el medicamento durante el embarazo o durante la lactancia? ¿hay alergia a la mostaza?
Los granos de la planta se utilizan para extraer el aceite, y la torta restante se utiliza para obtener un polvo. La mostaza en casa se usa para tratar diversas enfermedades, así como un remedio cosmético para las manchas de la edad. Las hojas de mostaza se comen como un producto que contiene vitaminas, crudas o cocidas.
La mostaza es uno de los medicamentos más asequibles.
IndicacionesApósitos de mostazaBaño en polvo
La mostaza de hoja es una planta de ensalada anual. Sus hojas ligeramente amargas son una de las primeras verduras de ensalada verde más nutritivas, que contienen muchas vitaminas y minerales, sustancias antioxidantes. Dado su bajo contenido calórico, se pueden comer tanto como se quiera sin preocuparse por las calorías. Pero, desafortunadamente, no muchos jardineros cultivan este tipo de ensalada verde y no conocen sus propiedades beneficiosas. Vamos a conocerla con más detalle.
La hoja de mostaza o synapis es una planta anual resistente al frío que produce una cosecha en poco tiempo. Ya dos semanas después de la siembra, puede obtener las primeras vitaminas verdes. Pertenece a la familia de las crucíferas. En el primer año, la lechuga produce una roseta de hojas. En el segundo año maduran las semillas, a partir de las cuales se elabora el condimento del mismo nombre, mostaza.
Como ensalada verde, la mostaza se conocía hace cinco mil años. Se cree que el lugar de nacimiento de esta cultura de la ensalada es el Himalaya indio. Aunque era conocido en muchos otros países.
Hoy en día se cultiva en todo el mundo y principalmente por sus semillas, que sirven no solo como base para condimentar, sino también con fines medicinales.
Hoy en día, hay muchas variedades diferentes de mostaza para ensalada con hojas de diferentes formas (lisas y onduladas) y colores (desde el verde hasta el rojo oscuro). Las hojas jóvenes y tiernas, que se utilizan como ensalada verde, se recogen en una roseta, cuya altura puede alcanzar hasta 60 centímetros. Con un mayor desarrollo, la planta puede crecer hasta 1-1,5 metros con un mayor desarrollo de los pedúnculos y la maduración de las semillas.
Propiedades útiles de la hoja de mostaza.
Al observar este tipo de lechuga de hoja verde, puede ver que en realidad es muy nutritiva en términos de la presencia de nutrientes biológicamente significativos. La lechuga verde contiene una cantidad importante de:
vitamina A;
Vitamina K;
Vitamina C;
manganeso;
Es ligeramente inferior en el contenido de vitamina E, vitamina B6, fósforo, cobre.
Además de las sustancias minerales y vitamínicas presentes en la mostaza:
carbohidratos;
Fibra alimentaria.
No hay grasa en las hojas. Se encuentra solo en semillas, por lo que el contenido calórico por cada 100 gramos de verduras es extremadamente bajo: solo 27 calorías.
Todos estos nutrientes son extremadamente beneficiosos para el cuerpo humano y pueden servir como prevención de enfermedades.
La fibra dietética reduce los niveles de colesterol al impedir su absorción en los intestinos. Mejoran el funcionamiento del tracto intestinal, previniendo así la aparición de estreñimiento y, como resultado, hemorroides, cáncer de colon.
100 gramos de hojas de mostaza contienen hasta 257,5 microgramos de vitamina K. Esto es casi el 215 por ciento del requerimiento diario del cuerpo de esta vitamina. Además de la coagulación de la sangre, esta vitamina es importante para el tejido óseo, desempeña un papel en la preservación de las neuronas cerebrales, protegiéndolas de diversos daños. Y esto, a su vez, puede servir como prevención de la enfermedad de Alzheimer.
La lechuga fresca contiene varias vitaminas B, como ácido fólico, piridoxina, tiamina, riboflavina, que se combinan bajo un nombre: folatos.
100 gramos contienen el 3 por ciento de ácido fólico del requerimiento diario de un adulto. Aunque no mucho, esta vitamina soluble en agua es importante para la síntesis de ADN y la división celular.
Las hojas frescas son una excelente fuente de vitamina C. 100 gramos contienen 70 microgramos, o el 117 por ciento del valor diario. La vitamina C es un poderoso antioxidante que brinda protección contra los radicales libres, las enfermedades virales y previene el escorbuto.
No inferior en contenido y vitamina A, que en 100 gramos contiene el 101 por ciento del requerimiento diario de un adulto. La vitamina A también es un antioxidante, un nutriente importante que es esencial para el mantenimiento de las membranas mucosas. El uso de dichos productos sirve como prevención del cáncer oral y de pulmón.
Además de las vitaminas antioxidantes, la hoja de mostaza es una fuente de otros compuestos antioxidantes, como flavonoides, caroteno, luteína, zeaxantina, indol y sulforafano. Según la investigación científica, los indoles (sustancias aromáticas) y el sulforafano pueden prevenir el cáncer de próstata, mama, colon y ovario. Pueden inhibir el crecimiento de células cancerosas al tener un efecto citotóxico (perjudicial) sobre ellas.
beneficios de la hoja de mostaza
El uso de la lechuga será útil para la prevención de:
Enfermedades cardiovasculares;
enfermedades del tracto gastrointestinal;
obesidad;
osteoporosis;
La anemia por deficiencia de hierro.
Es útil incluirlo en tu menú a la hora de perder peso, ya que no tiene calorías, pero sí muchos nutrientes, que a veces no son suficientes con una dieta limitada.
Las hojas de mostaza son excelentes para limpiar el hígado ya que las hojas tienen un alto contenido de clorofila. La clorofila tiene la capacidad de extraer literalmente las toxinas de la sangre, neutralizar los efectos de los metales pesados, los productos químicos y los pesticidas. Puede desempeñar un papel importante en la prevención del cáncer. 
El hígado usa el colesterol para producir ácidos biliares, que son necesarios para descomponer las grasas. Mientras que el hígado produce ácidos biliares primarios, los intestinos producen ácidos biliares secundarios.
La bilis es necesaria para la digestión de las grasas, de lo contrario todos sufriremos de estreñimiento. Sin embargo, debe estar en un cierto equilibrio en el cuerpo. Las personas con colesterol alto producen poca bilis o tienen dificultad para convertir el colesterol en bilis. Esto puede deberse a un alto consumo de alimentos grasos y un consumo insuficiente de verduras oscuras, o una violación del hígado y los intestinos.
Comer ensaladas de hojas verdes como la mostaza y otras verduras ayuda al hígado a producir suficiente bilis, lo que reduce los niveles de colesterol malo. Estudios recientes muestran que la capacidad de reducción del colesterol de la mostaza es mayor cuando se cuece al vapor en comparación con las hierbas frescas.
Cómo elegir y almacenar la hoja de mostaza
La mostaza como planta de ensalada es fácil de cultivar incluso en casa. Pero si esto no es posible, al comprar en el mercado, en primer lugar, debe prestar atención a la frescura de las hojas. Deben tener un color uniforme, sin manchas claras u oscuras, signos de daño. Las hojas claras o amarillas pueden indicar que se han recolectado durante mucho tiempo. No hay ningún beneficio en esta ensalada.
La lechuga debe almacenarse en el refrigerador por no más de tres días. Es mejor lavar las hojas inmediatamente, secarlas y transferirlas a un recipiente con tapa. En general, cualquier hierba fresca se consume mejor de inmediato. Entonces puede obtener la cantidad máxima de nutrientes útiles.
Uso de la hoja de mostaza en la cocina.
La mostaza se cultiva en muchos países como planta de ensalada y se utiliza para obtener semillas de las que se utiliza el aceite de mostaza para otros fines.
El aceite de mostaza se considera uno de los mejores aceites vegetales y se usa para cocinar, enlatar y hornear. También se agrega en la producción de algunos tipos de margarina.
Hay muchas formas de usar las hojas de mostaza. Cada país tiene sus propias formas únicas de incorporar esta ensalada verde nutritiva y saludable en una variedad de platos. Por ejemplo, en África, se agregan hojas de mostaza al pescado. En la India, se conserva en escabeche. Las hojas se agregan al arroz, se sirve con pan tostado.
Antes de cocinar, las hojas deben enjuagarse bien con agua fría para eliminar la arena y otros desechos. Luego colóquelos en agua salada durante al menos media hora. Esta técnica ayudará a eliminar pesticidas y otras sustancias nocivas. Luego corta los pecíolos de las hojas.
Las verduras frescas se pueden agregar a una ensalada con otras ensaladas de hojas verdes: espinacas, fenogreco y más. Puedes agregarle ajo, cebolla, tomates, pimiento rojo.
Va bien con pepinos, manzana, jengibre, limón, repollo. Se sirve con platos de carne de res, pollo y otras aves, tocino, cerdo. La mostaza se agrega a las sopas y al borscht verde. Muchas opciones. El sabor picante de la mostaza combinado con el sabor y el aroma más moderados de otras verduras y ensaladas puede dar a un plato un sabor equilibrado. No a todo el mundo le gusta la mostaza precisamente por su sabor picante. En comparación con otras ensaladas verdes, es más picante. Para suavizar su sabor, puede agregar verduras con un sabor suave o neutro.
En lugar de hervir, las hojas se tuestan o se cuecen al vapor.
Contraindicaciones y daño de la hoja de mostaza.
Al igual que las espinacas, recalentar la mostaza cocida puede hacer que los nitratos se conviertan en nitritos y nitrosaminas. Esto puede ser perjudicial para la salud.
Las personas que toman medicamentos anticoagulantes deben evitar la mostaza, ya que aumenta la concentración de vitamina K.
Al igual que las espinacas, las hojas de mostaza contienen ácido oxálico, que puede cristalizarse en forma de piedras de oxalato. Las personas que sufren de cálculos renales o vesicales deben evitar su uso.
¿Qué son las ensaladas de hojas verdes útiles y dañinas?
Contenido calórico y características de la composición del producto. Cómo la mostaza frondosa puede ayudar a curar el cuerpo. ¿Todos pueden comerlo? Cómo se usa la planta en la cocina: características de preparación, recetas interesantes.
El contenido del artículo:
La mostaza de lechuga de hoja (Brassica) es una hierba anual de la familia de las crucíferas. Se cree que su patria es China. Es una cultura de ensalada con hojas grandes de varias formas. Dependiendo de la variedad, no solo cambia la forma de las hojas, sino también el tamaño de la planta. En promedio, su altura es de unos 30 cm, pero algunas variedades alcanzan los 60 cm.La hoja de mostaza se cultiva activamente hoy en día en su tierra natal, es decir, en China, así como en Japón e India. En estos países, se usa ampliamente en la cocina, agregando ensaladas frescas, sándwiches, platos calientes. El producto agrega picante al plato, al gusto inmediatamente se asemeja a una ensalada verde y rábano picante picante. La mostaza de hoja también es respetada en otras regiones. Entonces, por ejemplo, en Estados Unidos se usa en la preparación de bistecs, y en Italia hacen pasta picante fragante con él. En Rusia, la cultura, desafortunadamente, no es popular, a pesar de que no es caprichosa y no es difícil cultivar hojas de mostaza en nuestro clima. Tiene una composición química envidiable, es rico en varios minerales, vitaminas y otros componentes biológicamente activos, por lo que, por supuesto, comerlo tiene un efecto beneficioso para el organismo.
La composición y el contenido calórico de la hoja de mostaza.
Como cualquier otro cultivo de ensalada, tiene un contenido calórico modesto y, por lo tanto, puede incluirse de manera segura incluso en una dieta estricta.
Mostaza calórica en hoja - 27 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 2,9 g;
- Grasas - 0,4 g;
- Hidratos de carbono - 4,7 g;
- fibra dietética - 3,2 g;
- Agua - 90,7 g;
- Ceniza - 1,36 g.
- Potasio - 384 mg;
- Calcio - 115 mg;
- Magnesio - 32 mg;
- sodio - 20 mg;
- Fósforo - 58 mg.
- Hierro - 1,64 mg;
- Manganeso - 0,48 mg;
- Cobre - 165 mcg;
- Selenio - 0,9 mcg;
- Cinc - 0,25 mg.
- vitamina A, RE - 151 mcg;
- Alfa caroteno - 10 mcg;
- Betacaroteno - 1,79 mg;
- Beta criptoxantina - 40 mcg;
- luteína + zeaxantina - 3730 mcg;
- vitamina B1 - 0,08 mg;
- vitamina B2 - 0,11 mg;
- vitamina B4 - 0,5 mg;
- vitamina B5 - 0,21 mg;
- vitamina B6 - 0,18 mg;
- vitamina B9 - 12 mcg;
- Vitamina C - 70 mg;
- vitamina E - 2,01 mg;
- vitamina K - 257,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,8 mg.
- Arginina - 0,197 g;
- Valina - 0,105 g;
- Histidina - 0,048 g;
- Isoleucina - 0,098 g;
- Leucina - 0,083 g;
- Lisina - 0,123 g;
- metionina - 0,025 g;
- treonina - 0,072 g;
- triptófano - 0,03 g;
- Fenilalanina - 0,072 g.
- Omega-3 - 0,018 g;
- Omega-6 - 0,02 g;
- saturado - 0,01 g;
- Monoinsaturado - 0,092 g;
- Poliinsaturados - 0,038 g.
Propiedades útiles de la hoja de mostaza.
Los chinos se distinguen por su excelente salud y alta esperanza de vida. Por supuesto, no aseguramos que deban este hecho a su amor por la cultura de la ensalada picante, sin embargo, de una forma u otra, la hoja de mostaza tiene la composición más rica de componentes útiles y definitivamente contribuye significativamente a mejorar el cuerpo con el uso regular.
Echemos un vistazo a los beneficios de la hoja de mostaza con más detalle:
- Fortalecimiento del sistema cardiovascular. El producto tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos. Reduce el riesgo de enfermedades cardíacas e insuficiencia cardíaca aguda. Limpia bien los vasos sanguíneos, especialmente reduce eficazmente los niveles de colesterol, lo que contribuye a la prevención de la trombosis, la aterosclerosis y otras enfermedades vasculares más peligrosas.
- Prevención del desarrollo del cáncer.. La planta contiene antioxidantes con un alto grado de actividad: quercetina y kaempferol. Estos elementos contribuyen a la regulación del nivel de radicales libres que, en exceso, conducen a la formación de enlaces moleculares anormales, lo que a su vez desencadena el desarrollo de procesos tumorales. Al reducir el nivel de radicales libres, la quercetina y el kaempferol también reducen la probabilidad de desarrollar cáncer.
- Efecto antiinflamatorio. Las potentes propiedades antiinflamatorias se deben a la presencia en la composición del alto contenido de vitamina K y la presencia de ácidos omega-3.
- Normalización del sistema digestivo.. En primer lugar, las propiedades positivas del producto en relación con el tracto gastrointestinal se expresan en la normalización de la motilidad intestinal, esto es posible debido al contenido de fibra y agua en la composición. Por lo tanto, este cultivo de ensalada es una excelente manera de deshacerse del estreñimiento, la flatulencia y otros trastornos intestinales. Otra propiedad útil de la hoja de mostaza para la digestión es la de estimular el apetito, esto se ve facilitado por el aceite de mostaza, que forma parte de la planta. Por supuesto, para aquellos que están a dieta, despertar el apetito no es el efecto más útil, pero cuando se trata de manifestaciones tóxicas, fatiga mental y otras causas poco saludables de disminución del apetito, las hojas de mostaza son la solución al problema.
- Fortalecimiento de la inmunidad. Por supuesto, la cultura de la ensalada también tiene un efecto curativo general en todo el cuerpo, debido a la presencia de una gran cantidad de componentes útiles en la composición. El uso regular del producto conduce a la restauración del equilibrio de vitaminas y minerales, aumenta las defensas del cuerpo.
- Efecto beneficioso sobre los huesos y las articulaciones.. La hoja de mostaza juega un papel importante en el fortalecimiento del tejido óseo y las articulaciones, lo que hace que su uso sea especialmente necesario para las personas de edad avanzada.
- Efecto beneficioso sobre el desarrollo fetal. El alto contenido en ácido fólico hace que las hojas de mostaza sean un producto imprescindible en la dieta de las mujeres que se preparan para concebir un hijo, así como de aquellas que se encuentran al principio del embarazo. El ácido fólico es la principal vitamina para las futuras madres, ya que desempeña un papel fundamental en la síntesis de ADN y el desarrollo del sistema nervioso fetal.
- Mejora de la condición de la piel. El uso regular de la cultura tiene un efecto positivo en el estado de la piel. La fibra, que es parte de la planta, ayuda a eliminar las toxinas, que a menudo provocan la manifestación de diversas imperfecciones. Además, las hojas contienen mucha vitamina A, que también tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel.
Contraindicaciones y daño de la hoja de mostaza.
A pesar de la impresionante lista de propiedades útiles de la hoja de mostaza, desafortunadamente, no está indicada para todos. En primer lugar, vale la pena decir que existe una delgada línea entre los beneficios y los daños de la hoja de mostaza, y el nombre de esta línea es la medida. Esto significa que incluso una persona sana no debe abusar de este producto, de lo contrario puede aparecer una u otra sintomatología desagradable.
Sin embargo, a algunas personas no se les recomienda comer el producto en dosis normales que no son peligrosas para una persona sana. Los pacientes con enfermedades de la vesícula biliar y los riñones corren mayor riesgo. Las hojas de la planta contienen sustancias como los oxalatos, que afectan negativamente la condición de las personas que padecen las dolencias anteriores.
Además, vale la pena decir que si le recetan una terapia con calcio, es mejor negarse a usar el producto, ya que impide la absorción de este mineral en la sangre. Además, no se debe comer cuando se usan anticoagulantes: estos medicamentos tienen como objetivo, entre otras cosas, reducir el nivel de vitamina K en el cuerpo, y las hojas de mostaza lo aumentarán.
Es imposible no mencionar que, como cualquier otro cultivo picante, la mostaza de hoja debe introducirse en la dieta con extrema precaución en presencia de enfermedades graves del corazón y el sistema digestivo.
También se debe tener precaución por personas alérgicas, mujeres embarazadas y lactantes. Los componentes activos de la planta pueden causar intolerancia individual.
Si tiene problemas de salud o está tomando medicamentos que no se mencionaron en esta sección, lo más probable es que la hoja de mostaza no esté contraindicada para usted, pero aún así es mejor consultar con su médico antes de introducir el producto en su dieta.
Cómo comer mostaza de hojas
Por supuesto, la mejor manera de comer mostaza con hojas es agregarla fresca a una ensalada. También puede acompañar la ración de carnes u otros platos calientes. No está prohibido usar la planta como especia, pero en este caso es mejor agregarla un par de minutos antes de cocinar, para que se conserven más sustancias útiles.
En cuanto a la preparación de la mostaza en hoja, este es un punto muy controvertido. Los cultivos de ensalada rara vez se conservan durante mucho tiempo, ya que se utilizan principalmente frescos y, después de la congelación y el secado, el producto se puede utilizar únicamente como especia.
Y, sin embargo, si esta opción le conviene, puede, por supuesto, abastecerse de hojas de mostaza para el invierno. Se puede congelar o secar como cualquier otra hierba.
El secado se realiza mejor al aire libre (primero se deben lavar y cortar las hojas), pero también se puede usar el horno, trate de no subir la temperatura por encima de los 40 grados. La congelación es aún más fácil, las verduras solo necesitan lavarse, secarse, cortarse, colocarse en recipientes de plástico, cerrarse con una tapa hermética y colocarse en el congelador.
Y también puedes encurtir o salar la lechuga con mostaza, por ejemplo, según esta receta:
- Enjuague las hojas (1 kg), seque y corte en trozos del tamaño deseado.
- Cortar las cebollas en medio aros (1 pieza).
- Prepare la marinada: mezcle agua (3 litros), sal (4 cucharadas), azúcar (8 cucharadas), vinagre (2 cucharadas), hierva.
- Coloque la mostaza y la cebolla en frascos, vierta la marinada ligeramente enfriada y enrolle los frascos o ciérrelos con una tapa hermética.
Recetas de hoja de mostaza
Entonces, como dijimos anteriormente, el uso del producto en la cocina no está limitado a límites estrictos. Suena igual de bien tanto en platos fríos como calientes, excepto quizás en postres, es poco probable que sea apropiado. Pero para otras recetas, la hoja de mostaza agregará picante y notas originales inusuales, por lo que si desea realizar cambios en un plato que ya es aburrido, intente usar una cultura picante originaria de China para este propósito.
Y si no tiene ganas de experimentar, use recetas preparadas:
- Sándwich saludable. Freír el pan tostado (4 rebanadas) en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal o secarlo en una tostadora. Hervir la pechuga de pollo (1 pieza). Prepare la salsa de pasta: mezcle hojas de mostaza picadas (50 gramos), aceite de oliva (1 cucharada) y queso desmenuzado (100 gramos). Cortar el tomate (1 pieza) en círculos finos, la pechuga en rodajas. Coloque un poco de pasta sobre cada rebanada de pan, luego un par de rodajas de tomate y unas rebanadas de pechuga.
- Mostaza frita con ajo. Caliente el aceite vegetal (1 cucharada) en una sartén profunda, fría rodajas finas de cebolla (120 gramos) hasta que estén doradas, luego agregue el ajo picado (2 dientes) y cocine hasta que su olor se extienda por toda la cocina. Agregue hojas de mostaza picadas (500 gramos) y vierta el caldo: carne o vegetales (3 cucharadas). Cocine a fuego lento hasta que las hojas estén blandas. En el plato terminado, agregue aceite de sésamo (1/4 de cucharadita), sal y pimienta al gusto. Una guarnición tan interesante se puede servir con cualquier carne como complemento de la guarnición principal, por ejemplo, arroz o papas.
- Ensalada de hojas de mostaza fresca. Cebollas verdes (20 gramos) cortadas en rodajas, tomates (150 gramos) y pimientos (150 gramos) - cubos medianos. Rasga el cilantro (10 gramos) y las hojas de mostaza (40 gramos) con las manos. Coloque todas las verduras y hierbas en un tazón. Prepare el aderezo: mezcle aceite vegetal (25 ml), jugo de limón (1 cucharadita), sal y pimienta al gusto. Vierta el aderezo en la ensalada, déjelo reposar durante cinco minutos y coma.
- Cerdo picante con judías verdes. Caliente el aceite vegetal (2 cucharadas) en una sartén wok o cacerola, fría las judías verdes (200 gramos) durante 5 minutos y transfiéralas a un plato. Haga un fuego fuerte, ponga la carne de cerdo picada (400 gramos) y fríala durante 5-10 minutos, luego regrese los frijoles, agregue la hoja de mostaza (100 gramos), cualquier vino (3 cucharadas) y salsa de soja (3 cucharadas). Cocine a fuego lento el plato durante otros 3-5 minutos. Sal y pimienta al gusto del plato terminado, espolvorear con semillas de sésamo.
Las hojas de mostaza tienen una característica interesante: cuando se recalientan, los nitratos se pueden convertir en componentes nocivos: nitritos y nitrosaminas. Esta transformación se debe a la actividad de un grupo de bacterias que prosperan en alimentos ricos en nitratos. Por eso es mejor cocinar los platos calientes con hojas de mostaza de una sola vez para evitar que se recalienten. Por cierto, las espinacas tienen la misma característica curiosa.
La cultura requiere un cuidado mínimo, solo tiene dos "requisitos" principales: aflojar y regar. Si te olvidas de esto último, las hojas se vuelven insípidas y ásperas. La mostaza crece muy rápido, ya cuatro semanas después de la siembra, puedes obtener buenos racimos de lechuga.
A pesar de que la hoja de mostaza a menudo se compara con la espinaca en cuanto a su utilidad, su pariente "verde" más cercano es la rúcula.
Una de las mejores variedades de plantas son Saladnaya 54 y Volnushka.
Es de destacar que la hoja de mostaza se puede encontrar en nuestro clima en forma silvestre, en jardines abandonados, terrenos baldíos, cerca de carreteras.
El cultivo se usa para producir un aceite que se puede usar para aderezar ensaladas.
Mira el video sobre la hoja de mostaza:
La hoja de mostaza es un verdadero depósito de nutrientes, pero también es un producto sabroso que aporta sabor y originalidad a cualquier plato. No es tan fácil encontrarlo en nuestras tiendas, pero si lo consigues, no dejes de comprarlo y probarlo. Y en el caso de que te guste este cultivo, puedes cultivarlo tú mismo en el campo o en casa en macetas. Sin embargo, antes de introducir el producto en la dieta, lea sus contraindicaciones.
De hecho, muchas personas nunca han oído hablar de la mostaza de hoja (Brássica júncea) de la familia Brassicaceae.
Estas hojas grandes con bordes ondulados o festoneados, aroma cálido y sabor picante tienen un hermoso tono (desde esmeralda hasta rojo oscuro y púrpura). Son frescos incomparables en la composición de varias ensaladas.
Proteínas, hierro, calcio y potasio, fósforo, cobre y manganeso, vitaminas A, C, E, B6 y K: esta no es una lista completa de nutrientes en la hoja de mostaza.
La ausencia de colesterol y grasas saturadas, el bajo contenido calórico (26 calorías por 100 g) con un buen contenido en fibra hacen de este vegetal un atractivo producto dietético.
Beneficio para la salud
- Protección eficaz contra el cáncer. La mostaza verde puede desempeñar un papel importante en la prevención de la enfermedad más peligrosa del mundo. Muchas frutas y verduras contienen antioxidantes con actividad antitumoral, pero es la mostaza de hoja la que distingue a toda una gama de sustancias similares que actúan en combinación. Además de las vitaminas, estos son los siguientes fitonutrientes: ácidos hidroxicinámicos, quercetina, isorgamnetina y kaempferol.
- Propiedades anti-inflamatorias. Las hojas frescas tienen sorprendentes propiedades antiinflamatorias debido a la presencia de vitamina K, ácidos grasos omega-3 (ácido alfa-linolénico) y glucosinolatos (sinigrina y gluconasturtina).
- Para el corazón y los vasos sanguíneos. Si tiene riesgo de enfermedad cardiovascular, asegúrese de incluirlo en su dieta. ¡Sus verduras hacen maravillas!
La investigación progresiva demuestra que los glucosinolatos de mostaza y el ácido fólico protegen eficazmente contra las enfermedades cardíacas y vasculares y reducen los niveles de colesterol.
Por cierto, en términos de contenido de ácido fólico, la mostaza de hojas (500 mcg por cada 100 calorías) es superada solo por los nabos.
Posibles daños y contraindicaciones.
La mostaza contiene oxalatos, un componente indeseable para las personas con problemas de riñón y vesícula biliar. También interfieren con la absorción de calcio.
En personas sanas, el producto no causa efectos secundarios.
Ayuda Culinaria
Las hojas de mostaza bastante afiladas y fragantes se sienten muy bien en ensaladas de verduras con la vecindad de maíz, frijoles y otras verduras de hoja verde.
A los estadounidenses les encanta comerlos con filetes, y los italianos preparan ensaladas de pasta increíbles.
Por ejemplo: hojas de mostaza troceadas, piñones, queso de cabra y un chorrito de aceite de oliva.
