Pescado podrido delicia sueca. Platos podridos o delicias malolientes. Lo que es

Los platos nacionales de cada país tienen un carácter especial, inherente sólo a un determinado pueblo. A menudo, las delicias de otros países pueden parecernos poco atractivas, especialmente si tienen un olor a podrido pronunciado como el arenque sueco "surströmming". Al igual que con cualquier plato en particular, aquellos que han probado el surströmming pueden tener dos opiniones: algunos lo aman, otros lo odian.

¿Lo que es?

Para la producción del famoso "arenque podrido sueco", no se utiliza arenque en absoluto, como muchos podrían pensar, sino arenque báltico grande del Báltico. Surstromming (sueco) se hace de una manera inusual para el pescado: la fermentación, que se usa más a menudo para cosechar vegetales. En la descripción de surströmming, a menudo se pueden escuchar palabras tan coloridas como "pescado podrido", "pescado que no es la primera frescura" o "arenque de segunda categoría". Todos estos epítetos son fundamentalmente erróneos, ya que solo se utiliza pescado de primera calidad para la producción de este plato, que debe ser fresco y no congelado. El término "podrido" tampoco es adecuado para describir este plato, ya que los procesos que ocurren durante la fermentación son fundamentalmente diferentes de los procesos de descomposición.

Por tanto, este plato no supone ninguna amenaza para la digestión de los consumidores.

La historia de este plato tiene unos cinco siglos, en el siglo XVI hubo tiempos difíciles para el pueblo sueco., el hambre y la guerra. Había mucho pescado, pero había una falta catastrófica de sal para salar. Por lo tanto, una vez que el arenque sin sal se agrió, y en ausencia de otros productos, la gente comenzó a usar el arenque "con olor". A la gente le gustó mucho más el sabor de este plato que el olor. Durante mucho tiempo, el arenque en escabeche fue consumido únicamente por los segmentos más pobres de la población. Pero con el tiempo, las cosas mejoraron en el país y el plato tradicional se mantuvo, también fue degustado por los segmentos más acomodados de la sociedad. Desde entonces, el surströmming se ha convertido en el plato nacional de Suecia.

El olor de surströmming recuerda a huevos podridos, el aroma de este plato contiene una gran cantidad de sulfuro de hidrógeno. Los gourmets describen el sabor como picante con acidez, similar al arenque salado con especias. Debido a sus cualidades "fragantes" en Suecia, un gran número de hoteles prohíben el consumo de surströmming dentro de sus habitaciones. No hace mucho tiempo, los aeropuertos suecos también prohibieron el transporte de "arenque podrido" en el equipaje, ya que el pescado fermentado puede explotar al agitar las maletas, lo que será una gran molestia no solo para el propietario de la maleta con pescado, sino también para muchos vecinos. pantalón.

Producción Surströmming

Anteriormente, el arenque se usaba para la producción de surströmming, pero ya en los tiempos modernos comenzaron a usar arenque: tiene menos espinas, es más conveniente conservarlo completamente en latas de metal. La producción en masa de arenque podrido sueco comenzó en el siglo XIX, cuando la demanda aumentó significativamente, fue en ese momento cuando se tomó la decisión de reemplazar el arenque con arenque. La producción de surströmming debe obedecer reglas estrictas:

el arenque se captura en la primavera, en abril;
el pescado se decapita y eviscera, si hay caviar se deja;
el arenque se coloca en una solución salina fuerte, permanece allí durante 2 días, después de lo cual se lava y se envía a otra salmuera;
se prepara un adobo especial, que consiste en azúcar, sal y especias, cuyo secreto no se revela;
en esta salmuera, el pescado se agria durante 2 meses;
en pleno verano, el pescado se clasifica en latas y se sella, pero el proceso de fermentación no se detiene, continúa incluso después del envasado, por lo que las latas con surströmming siempre están hinchadas;
El pescado fermentado enlatado debe almacenarse en el refrigerador.

La primera planta de procesamiento de arenque y la producción de pescado amargo se ubicó en la isla sueca de Ulven.

Cada fabricante de surströmming tiene su propia receta de salmuera individual, y las especias utilizadas, así como la concentración de sal y azúcar, difieren en ella. Una captura fresca de surströmming aparece a la venta a finales de agosto, pero a los verdaderos conocedores de este plato les encanta comer pescado de la temporada del año pasado. Dicen que es en el arenque que ha reposado durante un año donde se revelan especialmente los sabores de este manjar.

Uso en la cocina

Antes de probar la delicia sueca, debe decidir cómo abrir la lata, ya que está bajo presión debido al proceso de fermentación constante en el interior. El peligro radica en que el aceite "aromático", en el que se conserva el pescado, deja su olor durante muchos meses al entrar en contacto con cualquier superficie. El primer método es sumergir el frasco bajo el agua y abrirlo directamente en el agua. Así evitarás que el aceite salpique tu ropa y la mesa de la cocina. El segundo método es abrir el frasco al aire libre.

Entonces, el arenque tendrá tiempo de ventilarse un poco, y luego traerá el frasco a la habitación con calma y comenzará a servir.

Antes de comer surströmming, es recomendable enjuagarlo bajo el grifo y quitarle la piel al pescado. El plato más simple y clásico con chucrut es una rebanada de pan negro untada con mantequilla, encima de la cual se coloca un pescado y se cubre con un trozo de patata hervida. Opcionalmente, encima, puede agregar cebollas o cebollas verdes, así como bayas ácidas, como arándanos rojos. A algunas personas les gusta usar el surstromming solo al aire libre directamente de una lata. Los propios suecos usan "arenque podrido" como aperitivo para la cerveza o el aguardiente.

Si es la primera vez que come chucrut delicioso, entonces solo puedo aconsejarle que pruebe surströmming en un restaurante o cafetería, donde puede servir este plato en las tradiciones suecas reales, y no tiene que molestarse en abrir una lata, inhalar hidrógeno. ámbar sulfurado. En Suecia, casi todas las instituciones tienen platos con arenque "podrido" en su menú, porque este es un verdadero orgullo, un producto nacional de delicadeza. Los propios suecos usan pescado en escabeche no solo para sándwiches, sino que también lo agregan a varios refrigerios y ensaladas.

Receta

Muchos amantes de la delicia sueca a menudo están interesados en saber si es posible cocinar arenque en escabeche en casa. Aunque los fabricantes mantienen la composición de la salmuera surstromming en la más estricta confidencialidad, existen recetas para el pescado "podrido" casero.

Receta clásica

Ingredientes:

1 kilogramo de pescado (arenque o arenque, seleccionado, de alta calidad);
0,25 kg de sal (no yodada);
0,05 kg de azúcar;
2 litros de agua.

La sal, el azúcar y el agua se utilizan para hacer salmuera (así se llama la salmuera en la que se sumerge el pescado). Antes de cocinar, el pescado debe ser decapitado y limpiado por dentro, y luego enjuagado bien. El pescado se coloca en un recipiente conveniente (no metálico) y se llena con salmuera, luego de lo cual debe transferirse a un lugar fresco (alrededor de 15 grados). Después de 2 semanas, puede verificar que el pescado esté listo; para esto, solo necesita tratar de separar la carne de los huesos; si se sale fácilmente, entonces el surstromming está listo. De lo contrario, tendrá que quedarse quieto y "madurar". Tal pescado se cocina hasta 2 meses, dependiendo de las condiciones en las que se encuentre. Pero también hay una receta rápida para los especialmente impacientes.

Receta Rápida

Ingredientes:

1 kilogramo de pescado;
0,1 kilogramos de sal;
50 ml de agua;
0,1 litros de vinagre de mesa;
aceite vegetal;
cebollas, zanahorias - opcional.

El pescado se decapita, se limpia por dentro y se lava con agua corriente. Frotamos las canales del pescado con sal y las colocamos en un recipiente de tamaño adecuado. Dejar en este estado a temperatura ambiente durante 2 días. Después de 2 días, el pescado debe retirarse, lavarse y cortarse en trozos. Coloque las piezas en un recipiente en capas, entre las cuales puede agregar verduras picadas. Agregar vinagre, aceite y agua. Resistimos otras 2-3 horas y obtenemos surströmming a toda prisa.

Cómo comer Surströmming correctamente, vea el video a continuación.

Los suecos aseguran que lo que huele asqueroso en realidad es muy sabroso. “Suave” y “delicado”, dicen quienes lo han probado. El verano es la estación del surströmming, y decidimos contarte por qué no se debe tener tanto miedo a este manjar.

Surströmming es uno de los diez platos más desagradables del mundo. Sin embargo, este producto de nombre difícil de pronunciar no es más que un simple arenque fermentado. O más bien, el arenque del Báltico. Sur aquí es "agrio", "fermentado", strömming es "arenque del Báltico".

¿A quién creer? ¿Gourmets que recomiendan probar este manjar a toda costa y despertar nuevas papilas gustativas, o sentido de autoconservación? Seguramente les recordará a quienes inhalen el contenido del frasco por primera vez. El olor acre y pronunciado de un producto podrido y podrido durante mucho tiempo, por así decirlo, advierte: ¿realmente quieres comerlo?

¿Recuerdas la famosa fruta asiática durian? Surströmming bien podría llamarse "Durian sueco". Cuando tratas de comerlo... las lágrimas brotan de tus ojos, un nudo se te forma en la garganta. Como si de repente comenzara un ataque de mareo, y usted fuera un pasajero en un barco cuyo capitán fue a pescar arenques del Báltico en una fuerte tormenta. Y esto no es una debilidad del sistema nervioso de un turista visitante. Para ser justos, cabe señalar que en la propia Suecia, no todos los residentes son fanáticos del producto. Por lo tanto, sentado en un gran buffet, a menudo puede encontrarse con aquellos que evitan los alimentos enlatados. Sobre todo es la generación más joven.

¿Por qué se lo comen?

Surströmming fue "inventado" en el siglo XVI, durante la guerra sueco-alemana, cuando el país se vio afectado por una crisis alimentaria. La sal escaseó y hubo que reducir su cantidad en los alimentos enlatados. Los soldados fueron los primeros en probar el pescado fermentado, seguidos por los campesinos y la nación entera. Muchas generaciones se han acostumbrado a alimentos específicos. Y ahora, cuando ya no se necesita arenque en escabeche para sobrevivir, comerlo es un tributo a la tradición o una elección consciente.

Hasta 1998, por decreto del rey, los bancos no podían abrir hasta el tercer jueves de agosto. Es decir, nadie comía el producto diariamente. Pero el día de surströmming (cada tercer jueves de agosto), puedes encontrarlo en casi todos los hogares. Los verdaderos conocedores prefieren darse un festín con la captura del año pasado con un sabor más maduro.

El secreto de hacer

Los peces pequeños se capturan en abril. En la fábrica, se extraen los órganos internos y las cabezas, a veces dejando huevos. Para deshacerse de la grasa y la sangre, el producto se coloca en barriles con una solución de salmuera altamente concentrada. Este proceso lleva varios días. El pez pasa los próximos dos meses en una solución salina débil. Se vuelve muy tierna y suave. El enlatado final de surströmming tiene lugar en el verano. En el proceso de fermentación adicional, el pescado adquiere el olor que lo hizo famoso en todo el mundo. Su secreto está en las sustancias que forman las enzimas de los peces y las bacterias: ácido sulfhídrico, ácido butírico, acético y propiónico. Por cierto, si ves comida enlatada con formas “redondeadas” en los estantes, no están hinchadas. Estos son solo rastros de alta presión dentro del frasco.

Datos interesantes de Surströmming
Estos alimentos te ayudarán a hacerte amigo del arenque enlatado sin perder el conocimiento: patatas hervidas, pan o pan plano, verduras, mantequilla y queso. A muchas personas les gusta acompañar un sándwich de pescado con licor. En casos extremos, cerveza o kvas. Bueno, para un aficionado: leche. Al comer este manjar, siga el budismo: escúchese atentamente a sí mismo y a sus sentimientos.
Los bancos no deben abrirse al aire. Los alimentos enlatados deben colocarse en un recipiente con agua y perforarse con cuidado allí (en algún lugar del patio trasero). Esto ayudará a mitigar el olor, igualar la presión y evitar salpicaduras. Después de todo, el pez continúa deambulando, incluso si el frasco está cerrado.
En la República de Komi también se usa una receta similar para salar el pescado. Allí se llama "Salazón de pechora", y ese plato se come con cucharas.
El precio del producto es mucho más alto de lo que cabría esperar de un tarro de comida enlatada. Esto se debe a que surströmming requiere condiciones de transporte especiales. Por la misma razón, en otros países cae en la categoría de élite.
La historia de producción tiene más de 500 años. La mayoría de los entusiastas suecos del arenque viven en el noreste de Suecia. Un museo dedicado a los alimentos enlatados se encuentra en Schepsmalm.
Al igual que el durián, este producto está prohibido en muchas aerolíneas.

Y finalmente

Como dicen los sutiles conocedores de los sabores, el fuerte olor repulsivo del surströmming solo enfatiza mejor su sabor agradable (isleño y rico), contrastando con él. “Suave” y “delicado” no son características de un ser querido, sino epítetos que sus fans le otorgan a un producto. El verdadero sabor de la comida enlatada no es podrido, sino picante y agrio, aseguran.

El arenque sueco es un manjar que definitivamente no te dejará indiferente. O te gusta o no te gusta absolutamente. Si dejas de lado todos los prejuicios, quizás puedas imbuirlos. Definitivamente no te enfermarás. Pero el regusto, ni siquiera en la boca, sino en el estómago, puede quedarse contigo durante varios días. Si te acostumbras a surströmming, entonces gradualmente. Poniendo varias piezas grandes a la vez en el pan y comiéndolas a la vez, lo más probable es que no tengas éxito. Pero si esto sucedió de repente, hay algo en lo que pensar: ¿tal vez hubo vikingos reales entre sus antepasados?

Quizás, cualquier cocina nacional puede presumir de una delicia inusual, incluso algo específica. E incluso los gourmets más sofisticados no siempre pueden decidir probar este manjar. En algunos países, estas son larvas y orugas, en otros, frutas, despojos o platos inusuales. Hay un manjar tan "local" en Suecia, se llama surströmming o arenque en escabeche "con olor".

Hambruna durante la guerra

El mundialmente famoso manjar de pescado enlatado podría no haber existido si no fuera por la guerra que los suecos comenzaron en el siglo XVI. Los barcos suecos lucharon por el dominio del mar con un asentamiento alemán llamado Lübeck. Cabe señalar que la flota de Lübeck superó con creces el número de barcos suecos. Durante la guerra, los víveres necesarios para el mantenimiento del ejército se entregaban con gran riesgo y en situaciones de mayor peligro. El camino era muy difícil, los soldados tenían cada vez menos provisiones.

Incluso la base de la mesa del ejército sueco: el arenque era muy escaso en ese momento, sin mencionar la sal, que se valoraba más que el oro. Para cobrar o ahorrar dinero (la historia no dice nada al respecto), los especuladores alimentarios suecos comenzaron a no agregar sal a los barriles de pescado. El arenque enlatado llegó a su destino ya agrio o incluso ligeramente podrido.

Cuenta la leyenda que los soldados suecos, agotados por el hambre y la guerra, estaban en ese momento dispuestos a comerse cualquier plato que oliera tan asqueroso. Sin embargo, el sabor agrio y el olor desagradable incluso atrajeron a los soldados.

La guerra ha terminado, el arenque permanece

Después del final de la guerra, el plato no se perdió ni desapareció. Las recetas para preparar surströmming enlatado comenzaron a ser utilizadas por la población pobre del país. La sal, como durante la guerra, escaseaba mucho, pero había pescado en abundancia. El arenque fermentado estaba en la cabecera de la mesa de los pobres. Con el tiempo, los segmentos más ricos de la población, como suele decirse, llegaron al núcleo del surstromming. El plato se ha convertido en un manjar nacional. En la actualidad, todos los famosos especialistas culinarios suecos utilizan pescado "oloroso" en sus recetas y están muy orgullosos del patrimonio culinario nacional de su país.

Cabe señalar que en la Suecia moderna, la actitud hacia los alimentos enlatados surströmming es bastante ambigua. A algunos les encanta darse un festín con el arenque "enérgico", preparar varios bocadillos e incluso ensaladas festivas. Pero hay quienes no soportan el terrible olor a sulfuro de hidrógeno que desprende este pez. A pesar de tal confrontación, cualquier restaurante en Suecia e incluso un pequeño café en las afueras tienen arenque surströmming en su menú.

El sabor es increíble y el olor...

Incluso podrías llamarlo repugnante. Según las reseñas de aquellos que, sin embargo, lograron superarse y probar la delicia sueca, resulta que el "olor" del arenque surströmming es muy similar al olor que proviene de los huevos de gallina muy, muy podridos. Sin embargo, a pesar del aroma repulsivo, muchos turistas sueñan con probar surstromming al llegar a Suecia. Qué es: amor por las delicias culinarias extremas o un tributo a la moda, no se sabe, pero el hecho permanece.

El sabor del pescado es muy sabroso. A juzgar por las reseñas, es muy similar al arenque enlatado común, solo que bastante salado y rico en sabor con varias especias. Si alguna vez decides probarlo, te aconsejamos que lo hagas exclusivamente en un restaurante. No está permitido comprar arenque "con olor" y llevarlo a la habitación del hotel. También en los aeropuertos suecos está prohibido el transporte de este manjar. Prácticamente química. se obtiene contrabando de armas" o "oloroso".

El arenque no es un arenque

Surstromming sueco. ¿Qué es realmente? Resulta que el nombre como "arenque enérgico", "arenque con podrido" y otros son fundamentalmente incorrectos. Este manjar no se prepara con arenque, sino con arenque. Los peces para este manjar se capturan exclusivamente en la primavera. Luego se someten a una fermentación especial en una salmuera salada-dulce.

La segunda suposición de que el pescado "no es la primera frescura" también es incorrecta. Para cocinar, solo se usa pescado fresco, casi recién pescado. Los expertos dicen que solo se usa arenque de la más alta calidad para hacer surströmming. Cabe señalar que el precio de este manjar es bastante alto, incluso para los estándares de la pequeña Suecia.

Si compra un frasco en una tienda local, le costará entre 50 y 70 dólares. Al pedir arenque "fragante" a través de proveedores en línea, el precio del surströmming será mucho más alto, en términos de nuestro dinero. Un frasco de comida enlatada puede costar alrededor de 3300-3500 rublos.

Proceso de producción

¿Cómo se hace Surströmming? ¿Qué es desde el punto de vista del proceso tecnológico? En primer lugar, como decíamos más arriba, el pescado se pesca en un período determinado y sin duda debe ser la primera frescura. En segundo lugar, se utiliza una salmuera "secreta" especial para la producción, que consiste en azúcar, especias y sal. La cantidad de ingredientes utilizados para fermentar el arenque es un secreto muy bien guardado.

La fermentación dura alrededor de un mes. Una vez cocinado el pescado, se envasa en tarros. La comida enlatada ya cerrada sigue "alcanzando". El proceso de fermentación y fermentación hace que los frascos se inflen. Es muy fácil detectar surstromming en los estantes de las tiendas. Estos serán frascos de forma redondeada, con una tapa ligeramente levantada.

¿Cómo abrir un banco?

Esperamos que ahora entienda lo que es - surstromming. Una lata hinchada de pescado maloliente representa una verdadera amenaza para quienes están a punto de poner la mesa. ¿Cómo abrir un tarro correctamente para no manchar el resto de platos o tu propia cocina con el “aroma” y el aceite de dentro?

Hay varios secretos. Algunos recomiendan abrir los alimentos enlatados exclusivamente al aire libre. Pero al mismo tiempo, se desaconseja servir el pescado en la mesa del jardín o cenador, ya que corres el riesgo de atraer moscas a tu mesa muy rápidamente. Después de abrir el recipiente en el aire, sostenga el frasco por un tiempo para que el arenque se "ventile", y luego llévelo a la casa y prepárelo para servir.

Otros aconsejan abrir latas de surströmming bajo el agua. En este caso, no solo igualarás la presión que se crea en la jarra durante la fermentación del pescado, sino que también evitarás que el aceite manche tu ropa o tu mesa. Todo quedará en el agua.

Notamos de inmediato que ni uno ni otro método elimina por completo el olor específico del arenque en escabeche. Tus receptores seguirán siendo atacados por el aroma podrido. Tendrá que aceptar esto si ya ha decidido probar un manjar de pescado sueco inusual.

¿Cómo comer?

Antes de comenzar a probar o preparar bocadillos de arenque sueco "podrido", se recomienda enjuagarlo bien con agua corriente y quitarle la piel. ¿Cómo se come surströmming?

La versión clásica es un bocadillo con pan negro, mantequilla y patatas. Enmantequillamos un trozo de pan, ponemos un par de trozos de pescado encima, lo cubrimos todo con un círculo de papas hervidas. También puede agregar algunas plumas de cebolla. En algunos puntos de restauración públicos, el arenque surströmming se complementa con arándanos rojos u otras bayas con sabor agrio.

¿Que beber?

Resulta que los suecos también tienen cierta tradición que dice cómo beber un sándwich "fragante" con surströmming. Los verdaderos gourmets lavan el manjar nacional con leche. Pero la mayoría de las veces, los bocadillos con arenque "podrido" al estilo sueco se sirven en bares y restaurantes con cerveza fría, incluso helada, o aguardiente local.

Cocinar superando en casa

Si no tienes la oportunidad de probar la delicia en Suecia, siempre puedes cocinarla en casa. Pero, notamos de inmediato, tendrá que pasar una cantidad decente de tiempo, aproximadamente dos meses. Hay algunas recetas, por ejemplo, las de Buriatia, según las cuales el tiempo de cocción se reduce a dos días.

Para cocinar pescado en salmuera tradicional, necesitarás:

Una salmuera "cáustica" se prepara a partir de la sal de mesa, que se llama salmuera. Los rellenamos de pescado. Lo ponemos en un lugar oscuro y fresco y lo olvidamos durante dos meses. Después de que el pescado se vuelve agrio y salado, se puede enlatar.

Surströmming también se puede hacer en una solución salina débil. Para hacer esto, toma:

1 kilogramo de pescado.
2 litros de agua.
250 g de sal.

El pescado se coloca en la salmuera preparada durante dos semanas. Al mismo tiempo, se encuentra en una habitación cálida. ¿Cómo comprobar si un plato está listo o no? Cogemos el pescado por la cola y vemos si la carne se separa del hueso. Si la respuesta es afirmativa, entonces el surströmming sueco está listo para su conservación, si no, dejamos el pescado unos días más.

Pescado en escabeche con verduras

Si está buscando una receta más rápida, le sugerimos cocinar surströmming con verduras. El tiempo de cocción es de sólo tres días.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

Se limpia el pescado, se le quita el interior y se le quitan las aletas. Queda la cabeza. Frotamos el pescado con sal y lo ponemos en un recipiente hondo. Dejar durante uno o dos días en un lugar cálido. Luego, el arenque se lava, se seca y se corta en trozos. Lo volvemos a poner en el recipiente y espolvoreamos con trocitos de verdura. Añadir la cantidad de aceite y vinagre indicada en la receta. Revuelva rociando un poco de agua. Después de un par de horas, surstromming adquirirá el sabor necesario y el aroma específico.

Alguien una vez no agregó suficiente sal a un barril de arenque. El resultado se dejó sentir por un olor desagradable que se extendió lejos del barril. el pescado esta podrido
Anteriormente, este pez habría sido desechado sin dudarlo. Pero durante la guerra y la hambruna, el arenque se comía de todos modos. Y muchos (tal vez por el hambre) lo apreciaron, ya que no estaba podrido, sino agrio. La noticia se extendió rápidamente por el norte de Suecia y la fermentación del arenque se convirtió en un método de salazón muy popular. Desde entonces, los suecos se enorgullecen de su herencia culinaria especial.
Este plato sigue siendo un fenómeno puramente sueco. Pocos de nosotros lo hemos probado alguna vez, así que para aquellos que visitan este país por primera vez, deben prepararse para experimentar un shock. Y dos veces La primera es cuando se abre el frasco y sale el olor (los ignorantes inmediatamente piensan que este frasco irá a la basura). El segundo es cuando los lugareños empiezan a comerlo con mucho gusto!!! Es un olor tan fuerte que cuando abrieron una lata en la aduana de Nueva York en la década de 1930, pensaron que la habían gaseado.
Uno no puede ser indiferente al surströmming: o lo adoran o no lo soportan. Incluso en Suecia, algunos exigen la prohibición de su uso en edificios de apartamentos. Por supuesto, los suecos intentaron deshacerse de un olor tan fuerte, pero tales resultados no tuvieron éxito comercial. Según los conocedores, surströmming sin olor no es surströmming.
¿Cómo se prepara el surströmming?
Para el surströmming, el arenque (arenque del Báltico) se captura en abril, antes de que las hembras desoven. Se quitan la cabeza y las entrañas. Solo quedan el caviar y el apéndice, ya que le dan un sabor especial y suavizan el pescado. El arenque se coloca en barriles con salmuera durante varios días para eliminar los restos de sangre y grasa. Luego se traslada a otras barricas, donde pasará otros 2 meses. Y ya en julio se enrolla en tarros y se mete en la nevera. Cada fabricante tiene su propia receta secreta.
¿Cómo se come? (¿Ya estás babeando?) Los verdaderos conocedores lo usan directamente de la lata, pero es importante recordar que el pescado continúa agriándose incluso dentro del recipiente. Así que espere una sorpresa si lo abre como de costumbre. Es mejor hacer esto en la calle y bajar el frasco al agua. Después de abrir el frasco, se recomienda enjuagar el surströmming con agua corriente. ¡También hay "gourmets" especiales que comen surströmming con arándanos y regados con leche! Pero más a menudo se sirve en pan con mantequilla, espolvoreado con cebollas, papas y tomates finamente picados. Y para que sea más fácil bajar con cerveza fría o aguardiente. E incluso aquellos que inicialmente no apreciaron este plato, después de haberlo probado de esta manera, se convirtieron en fanáticos del surströmming.

Si alguna vez has estado en Suecia, habrás oído hablar de la delicadeza local surstromming. Y si lo probaron, definitivamente no quedaron indiferentes: alguien se convirtió en un aficionado y alguien continuará sin pasar por alto este plato. Tal desacuerdo no es un obstáculo para aquellos que quieren probar el producto, y la popularidad de un manjar específico está creciendo. Puedes comprarlo y probarlo en nuestro país. En las tiendas de Moscú, el arenque surströmming se ofrece a un precio de 2500 rublos. para el banco Pero es mejor familiarizarse con este manjar en un restaurante por primera vez.

que es surstromming

Surströmming es un arenque en escabeche enlatado con un "olor". Inicialmente, era así: el arenque se usaba para la masa madre, pero luego comenzaron a usar arenque. Debido a su pequeño tamaño y menos huesos, es más adecuado para la conservación en latas de metal, y el sabor prácticamente no es diferente del arenque común. El producto tiene un olor específico, que recuerda varias veces el aroma multiplicado de los huevos podridos. Este es un criterio decisivo para aquellos que todavía no pueden probar el manjar.

La historia del surstromming

La historia del origen del plato se remonta al siglo XVI. Luego hubo una guerra entre Alemania y Suecia por el liderazgo en las aguas del mar, los soldados no tenían prácticamente nada para comer. La dieta principal era el pescado, se traía al frente en escabeche. Debido a la escasez de alimentos, los proveedores comenzaron a ahorrar sal enlatando el arenque, y se volvió agrio. Los soldados tuvieron que comérselo y, curiosamente, les gustó el arenque agrio.

En el proceso de fermentación, aparecieron sustancias que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo. A muchas personas les gustó el sabor agrio. Después del final de la guerra, el arenque sueco se hizo popular entre los pobres, luego los ciudadanos más ricos probaron el producto y el surströmming se convirtió en un manjar local. Los restaurantes en Suecia ofrecen varias opciones de platos que incluyen este pescado en escabeche.

Producción sueca de arenque

Con el tiempo, el arenque en escabeche comenzó a tener una gran demanda, se hizo necesario organizar una producción que se suponía que abastecería a Suecia con un manjar de pescado picante. En la isla de Ulven, a finales del siglo XIX, se abrió por primera vez un taller para la producción de surströming, donde se empezó a utilizar arenque noruego en lugar de arenque.

El proceso de cocción consta de varias etapas que requieren un tiempo considerable:

Los peces se capturan estrictamente en abril.
Limpian, quitan la cabeza y las entrañas, dejan el caviar.
Se colocan en un recipiente con una salmuera especial, en cuya fabricación se utilizan sal, azúcar y varias especias secretas.
Kvas alrededor de 2 meses.
A principios de julio, se clasifica y se enrolla en latas de metal; la fermentación continúa y las tapas se hinchan, adquiriendo formas redondeadas. De esta forma, se vende surstromming.

Sabor y ámbar de surstromming

El sabor del producto se parece al arenque salado, solo que más salado y con la adición de especias. La acidez añade un toque picante al sabor. La combinación de sulfuro de hidrógeno, producto de fermentación y ámbar a pescado crea un olor acre. Algunos simplemente no pueden soportarlo, sin atreverse a probar el contenido de la lata. Debido a este “sabor”, está prohibido transportar alimentos enlatados en los aeropuertos suecos y llevarlos a las habitaciones de los hoteles.

Cómo comer y beber pescado en escabeche

Una opción de uso común es un sándwich de pan negro con pescado. Un trozo de pan se unta con mantequilla, se ponen encima un par de trozos de pescado, se cubre con un círculo de papas hervidas, también se puede agregar cebolla roja picada finamente, arándanos rojos. Lave la golosina con cerveza o licor; verdaderos gourmets - leche. Muchos suecos usan estos alimentos enlatados para ensaladas con la adición de hierbas, bayas y verduras.

Cómo cocinar surströmming en casa

Si no tiene la oportunidad de comprar surströmming, pero realmente quiere probarlo, puede cocinarlo en casa. La receta es simple, pero el arenque se fermenta durante dos semanas. Necesitarás los siguientes ingredientes:

1 kg de arenque fresco o arenque (se quitan la cabeza y las entrañas, se lava la piel con agua);
250 g de sal;
50 gramos de azúcar;
2 litros de agua.

Hacer salmuera (salmuera concentrada). Agregue sal y azúcar a un recipiente con agua, mezcle.
Coloque el pescado en un recipiente (de madera o de vidrio) y llénelo con la salmuera preparada.
Conservar en un lugar fresco durante dos semanas.
Pasado un tiempo, tomamos el pescado por la cola y vemos si la carne se separa del hueso, si es así, entonces el producto está listo para su conservación.