De hecho, yantyk es un cheburek cocinado sin agregar aceite. La receta de la masa es muy sencilla, normalmente es sin levadura, pero a veces se mezcla natillas con masa sin levadura. Los rellenos son variados, estas empanadas a menudo se preparan con carne, hay otra opción para cocinar yantyk de Crimea con verduras o papas. Este artículo le dirá cómo cocinar este plato delicioso y satisfactorio.
Yantik con relleno de carne
Ingredientes requeridos:
Harina 550 g.
Un huevo.
Cucharadita de postre de aceite de girasol.
Vodka 1 cucharadita
Sal, especias al gusto.
Carne picada 250 g.
Cebolla 5-6 uds.
Metodo de cocinar:
- Vierta agua en la olla y espere a que hierva.
- Sal, vierta una cucharada de aceite y mezcle bien.
- Cogemos la harina tamizada, la añadimos al agua hirviendo con sal y mezclamos rápidamente para que no queden grumos. El resultado es una masa de crema pastelera de consistencia blanda.
- Ponga la masa a un lado hasta que se enfríe por completo.
- Para el relleno, tomamos carne picada, la mezclamos con cebolla rallada o picada muy fina, agregamos pimienta y otras hierbas a gusto.
- Agregando huevo y vodka a la masa de prueba, mezcle.
- Vierta suavemente la harina restante y amase la masa elástica y flexible.
- Enrolle la masa en una bola y déjela crecer durante unos 60 minutos.
- Estirar una fina capa de masa.
- Recorta círculos para yantyk (como albóndigas).
- Ponemos el relleno en el medio, pellizcamos los bordes en forma de semicírculo. Pellizque los bordes con cuidado para que el caldo no se derrame durante la cocción.
- Calentamos la sartén y horneamos los yantyks por ambos lados, después de espolvorearlos con harina.
- Voltee tan pronto como la masa comience a burbujear.
Se sirve caliente en la mesa. Si la masa resultó un poco dura, engrase el yantyk terminado con mantequilla derretida para ablandarlo.
receta con queso
Patatas 6 piezas medianas.
Sal y eneldo al gusto.
Aceite de girasol 25 ml.
Queso tipo holandés 150 g.
Harina 450 g
Huevo 1 pieza.
Mantequilla 35 g.
Cocinando:
- Llevar agua a ebullición y agregar sal.
- Vierta el aceite de girasol.
- Agregue la mitad de la harina y mezcle muy rápido.
- Dejar enfriar, romper el huevo en la masa y amasar.
- Metemos la masa en una bolsa y la ponemos en un lugar fresco durante media hora.
- Pelar las patatas, hervirlas y triturarlas.
- Agregue eneldo a las papas, frote el queso, agregue sal al gusto y mezcle.
- Divide la masa en 10 bolas iguales y enrolla cada bola en un círculo.
- Repartimos las patatas en una mitad de la taza y cubrimos con la segunda mitad, pellizcando los bordes. Es más conveniente pellizcar con un tenedor.
- Calentamos la sartén y horneamos yantyki hasta que se ruborice.
Para hacer la masa más suave, cubra los pasteles con mantequilla por ambos lados.
yantyk de Crimea
Productos requeridos:
Carne picada 550 g
Cebolla de bulbo 300 g
Agua 150 g.
Harina de trigo 700 g
Un huevo crudo.
Manteca.
Sal y hierbas al gusto.
Cocinando:
- Picar finamente la cebolla, agregarla a la carne picada, agregar sal, sazonar y remover.
- Vierta agua tibia en una cacerola, agregue el huevo allí y bata.
- Sal y agregar harina, amasando la masa.
- Dividir la masa en trozos y estirar círculos finos.
- Ponemos carne picada en una mitad y la cerramos con la segunda mitad, aplastando los bordes del yantyk con un tenedor.
- Ponga en una sartén caliente y hornee sin agregar aceite a una corteza.
- Cubrimos cada yantyk con mantequilla derretida.
receta con tomates
Pila de harina 2.
Aceite de oliva 1 cucharada
Cuchara de postre de vodka.
Sal y hierbas frescas.
Tres tomates pequeños
Cocinando:
- Ponemos la sartén al fuego, le echamos agua y esperamos a que hierva.
- Agregue la harina al agua y revuelva rápidamente.
- Cortamos los tomates para el relleno en rodajas finas, frotamos el queso y cortamos las verduras más pequeñas al gusto.
- Dividimos la masa en piezas separadas y enrollamos cada pieza con un rodillo en un panqueque delgado.
- Mezcle los tomates, el queso, las hierbas, la sal.
- Ponemos el relleno sobre la tortita y pellizcamos mejor los bordes para que no se salga el caldo durante el proceso de horneado.
- Calentamos una sartén seca y freímos el producto sin añadir aceite. Yantyk se hornea hasta que esté dorado por todos lados.
- Cuando el yantyk esté listo, mientras aún está caliente, cubra con mantequilla derretida.
Video sobre el tema del artículo.
Para probar todos los platos nacionales de los pueblos de Crimea, quizás la vida no sea suficiente. Tanto los viajeros experimentados como los habitantes de Crimea, que parecen saber todo sobre su región natal, siempre pueden encontrar algo nuevo y sabroso para ellos. No en vano, Crimea entró en la clasificación de las regiones rusas, donde se hornean los pasteles más deliciosos y se preparan dulces deliciosos.
La agencia de información RIA Novosti Crimea ha compilado una lista de servicios que se pueden encontrar en las ciudades y pueblos turísticos de Crimea.
Sarma (Dolma)
Lo que los caraítas llaman sarma y los tártaros - dolma recuerda a los turistas los rollos de col en hojas de parra. Los pequeños rollos de repollo se cocinan con carne picada, generalmente de cordero, y se envuelven en hojas de parra tiernas en escabeche. Puedes probar sarma en muchos cafés y restaurantes de la península, ya que es muy popular entre los lugareños. Al mismo tiempo, la comida oriental es común en Azerbaiyán, Armenia, Turquía e incluso entre los griegos.
Plato hamur-dolma es una albóndiga muy pequeña del tamaño de un dedal que se sirve con caldo. Algunos turistas llaman hamur-dolma "orejas". Hay una leyenda que cuando una chica de una familia caraíta se casó, preparó hamur-dolma muy pequeño para la familia del novio para demostrar que era una buena ama de casa. La novia extendió una masa delgada y luego cortó círculos con un anillo de bodas para que las "albóndigas" resultaran muy pequeñas. Por cierto, hamur-dolma difiere de las albóndigas rusas no solo en tamaño, sino también en la presencia de un agujero que se deja durante el modelado para que el caldo sea más rico.
Tandoor samsa
Un pastel único cocinado en un horno tandoor a menudo se llama "comida rápida" de Crimea debido a su amplia distribución. Los turistas que viajan por Crimea por primera vez deben haber notado estufas inusuales sobre ruedas con la inscripción "samsa". Los tártaros de Crimea aprendieron a cocinar una hamburguesa en Uzbekistán y, a su regreso a la península, convirtieron este plato en uno de los más populares, por lo que los vacacionistas a menudo consideran que el samsa es un plato exclusivamente tártaro de Crimea.
La hamburguesa está hecha de masa simple sin levadura, que se enrolla en forma de panqueque y se cubre con carne molida con cebolla y especias. Muy a menudo, samsa se envuelve en forma de pétalo, a veces tiene forma triangular. Luego, el producto se humedece con agua y se adhiere a la pared del tandoor. El tandoor mismo, que es un brasero redondo, fue inventado en China. También se utiliza en el Cáucaso y la India.
Ayaklak (kibines)
La gente pequeña de la península, los caraítas de Crimea, se hicieron famosos en todo el país por sus pasteles. Los pasteles en forma de media luna deben tener al menos 10-11 cm Según una encuesta realizada entre los rusos, los kibins, también conocidos como ayaklak, son los pasteles más comunes en Crimea y ocupan el tercer lugar en el ranking de los pasteles más deliciosos del país. Las empanadas karaítas se elaboran principalmente con hojaldre relleno de carne de res o de cordero, que no se muele hasta convertirla en carne picada, sino que se corta finamente. Algunos cocineros también agregan grasa de cordero a la masa. En el medio del pastel, se hace un pellizco.
Cheburek, Chir-Chir y Yantyk
Chebureks, como samsa, se venden en Crimea en restaurantes caros y en casi todos los restaurantes. Casi todos los pueblos que viven en la península afirman que estas empanadas fritas son su plato nacional. Solo si los tártaros de Crimea los llaman chebureks, entonces los griegos, los caraítas y los krymchaks le dieron al producto el nombre de chir-chir.
“Chir-chir se diferencia de cheburek principalmente en su nombre, aunque cada ama de casa lo prepara a su manera. Tenemos la palabra "cheburek" - casi abusivo. El nombre "chir-chir" se le dio porque durante la fritura del pastel en una gran cantidad de aceite, se producen chisporroteos característicos., - Dmitry Gabay, representante de la Autonomía Cultural Nacional de los caraítas Kardashlar, dijo a RIA Novosti Crimea.
En algunos establecimientos la masa se prepara de forma especial, mezclando levadura y hojaldre. Muchos chefs agregan verduras, queso y otros ingredientes a las empanadas. 
Yantyk difiere de cheburek solo en la forma en que se prepara: no se fríe en aceite hirviendo, sino en una sartén seca. Los yantyki preparados se untan con un pequeño trozo de mantequilla. El producto es amado por muchos vacacionistas, ya que es menos calórico y muy apetitoso.
Puede probar la versión caraíta del producto en el café etnocultural "Karaman" o en el cheburek "Chir-chir" en Evpatoria, los yantyks tártaros de Crimea se venden en casi todas las repúblicas cheburech.
Mariscos del Mar Negro
Rapana, mejillones, ostras, camarones: esos mariscos por los que vale la pena ir a Crimea. En Crimea, las ostras se cultivan tanto en el Mar Negro como en el lago Donuzlav. Los expertos señalan que las ostras de Crimea tienen un sabor picante único, ya que la salinidad del Mar Negro es más baja que en otras regiones donde este molusco se cría tradicionalmente. Además, la proteína de marisco es incluso más fácil de digerir que la proteína de huevo. Al mismo tiempo, los amantes de los platos inusuales deben recordar que el 25% de la población mundial es alérgica a la proteína marina fresca. Por lo tanto, algunos gourmets deberían elegir las ostras al horno.
Mejillones frescos del Mar Negro y rapana puedes comprar en los mercados de Crimea y en las tiendas de pescado para cocinarlo tú mismo o probar la famosa juliana de almejas en un café. Los mejillones se cultivan en Sebastopol, Laspi Bay, Feodosia y Kerch. Contienen proteínas de alta calidad, calcio, fósforo, hierro, zinc y yodo. Las rapanas son almejas baratas y sabrosas.
Pocas personas saben que los rapanes viven en las conchas más hermosas, que se han guardado en casi todas las familias rusas desde la época soviética y que nos acercamos a los oídos en la infancia para escuchar el sonido del mar. A pesar de su atractivo externo, este molusco es un depredador insidioso que come mejillones y ostras.
Aquellos que ya no se sorprenden con los simples platos de mariscos pueden probar el pilaf de mejillones de Crimea. El pilaf con mariscos no se parece en nada a un plato tradicional.
Shkara de Crimea de salmonete
El estofado tradicional de pescador, shkara, se prepara en Crimea tanto con jureles como con salmonetes del Mar Negro. Este plato fácil de preparar tiene muchas variedades, pero la regla principal e invariable es el uso de solo pescado fresco, cebolla y especias. La fragante y picante concha de salmonete se cocina en Tarkhankut, que se encuentra en la parte occidental de la península. Su preparación lleva sólo 15 minutos. Por cierto, el salmonete tiene otro nombre turco: el sultán. Este pescado también se cocina deliciosamente en Yalta, Balaklava, Feodosia. La mayoría de las veces se fríe con una pequeña cantidad de especias o se cocina a la parrilla.
Muchos han oído hablar de la dulzura tártara de Crimea: baklava, que se vende en cada paso. Sin embargo, muchos no saben que los pequeños dulces, que se sirven en los establecimientos de Crimea-Totar con té o café en lugar de azúcar, se llaman parvarda. El caramelo Airy multicolor está hecho de un jarabe hecho de azúcar y agua, una pequeña cantidad de harina, una gota de vinagre o jugo de limón. Por cierto, este dulce es muy común en Uzbekistán.
La publicación contiene 5 recetas de la cocina clásica de Crimea, la autora y cantante es Elena Lagoda, es una etnógrafa de Crimea.
1. Empanadas karaítas - un plato favorito de todos los habitantes de Crimea y, en general, una de las tarjetas de visita culinarias de Crimea. Es cierto que también son muy populares en Lituania, donde vive una diáspora caraíta bastante grande. En lituania se llamankibinai (o kibins). La masa Karaite es crujiente y el relleno muy jugoso.
Ingredientes
Para prueba:
Harina - 650 g
Mantequilla - 250 g
Agua - 200ml
Huevo - 2 uds. + 1 ud. para lubricación superficial
Sal - 0.5 cucharadita
Azúcar - 0.5 cucharadas. yo
Vinagre 9% - 1 cucharada. yo
Para rellenar:
Pulpa de cordero o ternera - 600 g
Cebolla - 2 piezas
Sal
Pimienta negro
Grasa de cola gorda (si la carne es magra) - 100 g
Metodo de cocinar:
1. Tamizar la harina en un bol. Picar finamente la mantequilla fría o tres en un rallador grueso y combinar con la harina, agregar los huevos, la sal, el azúcar y el agua con vinagre y amasar una masa homogénea y suave. Se puede prescindir del vinagre, pero con él la masa queda más crujiente, es decir, aparece el efecto de hojaldre. Envuélvelo en film transparente y mételo en la nevera durante una hora.
Paso 1. Amasar la masa y ponerla en el frigorífico durante una hora.
2 . Tradicionalmente, el cordero se usa para pasteles caraítas. Los caraítas no comían cerdo. Por eso, si no te gusta el sabor del cordero, puedes sustituirlo por ternera. Puede ajustar el contenido de grasa de la carne según su gusto. Si usa carne magra, agregue un poco de grasa de cola. Esto le dará al relleno la jugosidad y el sabor del cordero.
Pique o corte finamente la carne (pero no use una picadora de carne, de lo contrario no habrá jugosidad), agregue cebolla picada. Salpimentar el relleno, mezclar bien.
Paso 2. Cocinar el relleno para pasteles Karaite
3. De la masa, sacamos koloboks del tamaño del puño de un niño y hacemos pasteles finos. Ponemos una cucharada del relleno en una mitad y conectamos el borde. Luego envolvemos el borde con una coleta, como una bola de masa grande. Si no sabe cómo hacer esto, vaya a Google con la solicitud "coleta en albóndigas" o pasteles y vea una de las opciones de video propuestas. Por lo general, Google produce una gran cantidad de videos cortos muy inteligibles.
Paso 3. Formamos pasteles.
4. A veces, en algunas fuentes literarias, encontré una recomendación para hacer "caños" para pasteles caraítas: agujeros con una pizca para que escape el vapor. NO RECOMIENDO hacer esto. Dado que en este caso el jugo sale feo y queda goteando sobre el pastel, además, el relleno permanece seco, no jugoso, y el pastel en sí no se hincha sin exposición al vapor y permanece plano.
5. Antes de hornear, engrase los pasteles con un huevo y hornee a 200 grados durante aproximadamente media hora. ¡¡¡Servir caliente!!! Es cierto que también son muy sabrosos cuando están fríos.
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2. Kashyk-ash - sopa de cuchara
Este plato antiguo en Crimea se encuentra entre varios pueblos. Entre los tártaros de Crimea, kashyk-ash o, a veces, otra ortografía, kash-kash, se traduce como sopa de cuchara, entre los Krymchaks - syuzme, entre los caraítas - hamur-dolma (masa rellena literalmente), entre los griegos de Azov que salieron de Crimea - khashikha. De hecho, se trata de albóndigas muy pequeñas con relleno de carne. Se sirven con el caldo en el que se cocieron. Como regla general, se agrega leche cuajada o yogur natural a kashyk-ash y se espolvorea con muchas hierbas. El tamaño de las albóndigas hablaba de la maestría de la anfitriona. Debe haber al menos 6-7 en una cuchara. Encajo 8 e incluso tenía más espacio.
Ingredientes
Para prueba:
Agua - 200ml
Huevo - 1 pieza
Sal - 1 cucharadita
Harina: al menos 4 pilas, pero posiblemente más (640 g)
Aceite de girasol - 1-2 cucharadas. yo
Para rellenar:
Carne de res - 200 g
Cordero - 150 g
Cebolla - 1 ud.
Pimienta negro
Sal - 1 cucharadita
Para servir:
Verduras (cebollas, eneldo, perejil) - al gusto
Yogur o crema agria - al gusto
Pimienta negra molida - al gusto
Metodo de cocinar:
1. De harina, agua, huevos y sal, amase una masa dura. Cubrir con un bol, film o toalla y dejar actuar una hora.
Paso 1. Amasar la masa dura
2 . Para la carne picada, pasamos la carne y la cebolla por una picadora de carne. Sal y pimienta. La elección de la carne estuvo determinada por puntos de vista religiosos, ya que los tártaros y los krymchaks no comen carne de cerdo. Las proporciones de ternera y cordero pueden ser cualquiera.
Paso 2. Cocinar carne picada
3. Estirar un pequeño trozo de masa sobre una superficie bien enharinada. El hecho es que modelar albóndigas pequeñas lleva más tiempo que las albóndigas ordinarias, por lo que la masa puede secarse. Si tiene un asistente en el modelado, puede cortar la masa en cuadrados y formar albóndigas rápidamente. La masa debe extenderse bastante delgada, pero no demasiado celosa; de lo contrario, la masa empapada del relleno puede romperse. Los cuadrados no deben tener más de 3 cm.
Paso 3. Hacemos pequeñas albóndigas
Si está haciendo albóndigas sin un asistente, entonces necesita extender la masa en porciones pequeñas, cortarla en tiras y doblar las tiras una encima de la otra. En este caso, la masa debe estar muy empinada y espolvoreada con harina para que las capas no se peguen. Las tiras dobladas juntas son más fáciles de cortar en cuadrados iguales. Apilamos los cuadrados terminados uno encima del otro, para que la masa se seque menos, y formamos pequeñas albóndigas del tamaño de un nudillo. Algunas artesanas esculpieron albóndigas del tamaño de una uña.
4. Ponemos las albóndigas terminadas sobre una superficie espolvoreada con harina y las dejamos secar un poco, para luego congelar o cocinar inmediatamente.
Paso 3. Coloque las albóndigas terminadas en una superficie enharinada.
5. Bajamos las albóndigas en el caldo hervido o agua. Sirva el kash-kash inmediatamente, sin dejar que el plato se enfríe. Sazone con pimienta molida y espolvoree generosamente con hierbas. Opcionalmente se puede rellenar con nata agria, leche cuajada o yogur natural.
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3. Chebureks
Los chebureks son el plato más popular de la cocina de Crimea, se cocinan en casi todos los hogares. Tanto mi madre como mi abuela solían cocinar empanadas, al menos una vez al mes, eso es seguro. Este plato antiguo se encuentra entre muchos pueblos de Crimea con diferentes nombres. Chebureki es un nombre tártaro de Crimea, mientras que entre los krymchaks y los caraítas se les llama chir-chir (en consonancia con el aceite chisporroteante al freír). Anteriormente, se preparaban solo con cordero y se fríen en grasa de cordero. Ahora se hierven en aceite de girasol caliente, y en el menú de numerosas empanadas, cafés y restaurantes de Crimea, a menudo se pueden encontrar variaciones de relleno de queso, tomate e incluso empanadas dulces con requesón. Y todo esto sin duda también es muy sabroso.
La masa de los chebureks es fina, muy tierna y ligeramente crujiente. Los chebureks calientes siempre son burbujeantes, panzudos, y al morder el relleno, rezuma un delicioso jugo: caldo. No hace falta decir que solo deben comerse calientes, hasta que el jugo se absorba en la masa.
Ingredientes:
Para prueba:
Harina - 3.5 pila. (560 gramos)
Agua - 1 pila.
Sal - 1 cucharadita
Para rellenar:
Cebollas - 1-2 piezas
Sal
Verdor
Pimienta negra
Agua: alrededor de 0,5 pilas.
Para freír:
Aceite de girasol refinado - no menos de 0,5 l
Metodo de cocinar:
1. Con agua, harina, sal y una pequeña cantidad de aceite vegetal, amase una masa bastante empinada. Necesitas amasarlo hasta que se vuelva suave, elástico y brillante. Cubrir con un bol, film o toalla y dejar reposar una hora.
2 . Agregue sal, muchas hierbas y pimienta negra molida a la carne picada. Picar finamente la cebolla y, espolvoreando un poco de sal, aplastarla con las manos para que se vuelva más suave y no se note demasiado en los chebureks terminados. Mezclar la cebolla con el relleno, agregar agua y revolver. La consistencia de la carne picada debe ser un poco líquida, pero no demasiado, para que el relleno no se extienda y no sea espeso, para que quede jugoso en el cheburek terminado.
3. Pellizcamos una bola de masa de la masa y hacemos un círculo delgado con un diámetro correspondiente a su sartén o caldero, en el que se freirán las empanadas. Si la masa se pega a la tabla, espolvorear ligeramente con harina, pero un poco para que el exceso de harina no se queme en el aceite. Extendemos una cucharada del relleno sobre una mitad del círculo, cubrimos con la segunda mitad y cerramos bien el borde. Cortamos el borde de la masa con un cuchillo especial para chebureks. Entre los tártaros de Crimea, se llamaba chegyr.
4 . Echamos mucho aceite en un caldero o sartén honda para que las empanadas floten y no toquen el fondo. Lo calentamos muy bien, para que al bajar el cheburek hierva. Freír las empanadas hasta que estén doradas. Es importante que no haya agujeros en la masa y que el borde esté bien pegado, de lo contrario, al freír, el jugo se saldrá y el aceite humeará mucho. Voltee y saque las empanadas con una espumadera.
¡Servimos chebureks de inmediato! ¡¡¡Inmediatamente!!!
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Nota(información del comentarista de la publicación Evgeny)
En la fabricación de chebureks y yantyks, antes de colocar la carne picada, espolvoree la masa con abundante harina, excepto en el borde. Humedezca ligeramente con agua los bordes donde se moldearán.
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4. Yantyki
De hecho, los yantyki son chebureks fritos en una sartén seca, sin aceite.. Recién cocinados, se untan generosamente con mantequilla y se cubren, de donde quedan suaves y muy sabrosos. El resultado es un plato completamente diferente a los chebureks. Es difícil decir cuál es más sabroso, ¡tienes que probar ambos!
Ingredientes:
Para prueba:
Harina - 3.5 pila. (560 gramos)
Agua - 1 pila.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
Sal - 1 cucharadita
Para rellenar:
Carne picada de cordero o ternera - 200-300 g
Cebollas - 1-2 piezas
Sal
Verdor
Pimienta negra
Agua: alrededor de 0,5 pilas.
Para lubricación:
Mantequilla derretida o ablandada - 100 g
Metodo de cocinar:
Todas las etapas de cocción antes de freír, es decir, amasar la masa y preparar el relleno, no son diferentes de las empanadas.
Luego tomamos una sartén, preferiblemente de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido, la calentamos a fuego medio y freímos los yantyks sin usar aceite, es decir, en una sartén completamente seca. Un par de minutos por un lado y lo mismo por el otro. Si no está seguro de que la masa esté frita, puede darle la vuelta al yantyk y dejar que se hornee durante un minuto más.
Engrase los yantyks calientes con mantequilla y cubra con una tapa o un plato para que se evaporen un poco y se ablanden. Servir caliente, por supuesto!
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5. Pescado relleno judío (pez gefilte)
Aprendí sobre este plato de mi abuela, quien durante mucho tiempo vivió en el mismo patio con una familia judía. La peculiaridad de este plato, tradicional para los judíos de Crimea, es que el pescado entero se pela con una "media", se rellena y luego se hierve con remolacha, cebolla y zanahoria. Quizás sea oportuno mencionar que en los años 20 del siglo XX. un gran número de judíos se trasladaron a Crimea e incluso querían hacer de la península una autonomía judía.
Este es un plato muy difícil, tanto en términos de tecnología culinaria como de su significado, que es simplemente enorme para la cultura judía. Puede traducir del yiddish pescado gefilte no solo como pescado relleno, sino como un pescado rico y lleno. Se sirve en Pesaj y Rosh Hashaná, y también es ideal para Shabat porque no tiene huesos cuando se cocina en viernes, lo que significa que no viola la prohibición judía de quitar los huesos en sábado.
El pescado relleno frío es un plato muy sabroso. Se sirve de otra manera. Algunos se sirven con caldo como primer plato frío, y otros hacen que el caldo se endurezca y sirvan como gelatina.
De mi amigo y colega Evgeny Melnichenko, que simplemente prepara pescado gefilte con joyas, descubrí las complejidades de la cocina. Por cierto, Eugene es un artista increíble, un maestro del tallado en madera, muchos de sus productos están dedicados al arte judío.
Ingredientes
Para pescado:
Lucio o lucioperca - 1,5 kg
Cebolla - 2-3 piezas
Matzá - 100 g
Eneldo - 0.5 manojo.
Huevos crudos - 2 uds.
Huevos cocidos, pelados enteros (pequeños) - 3 piezas.
Sal - al gusto, pero un poco más de lo habitual
Pimienta negro
Para el caldo:
Remolachas crudas - 2 uds.
Zanahorias crudas - 2 uds.
Cebolla - 1 ud.
Cáscara de cebolla amarilla y roja
Hoja de laurel - 3-4 piezas
Granos de pimienta negra
Azúcar moreno - 0.5 cucharadas. yo
Sal al gusto
Agua
Metodo de cocinar:
1 . Primero, centrémonos en la elección del pescado. Considero que la lucioperca es el pescado ideal para este plato, aunque el lucio o la carpa son considerados tradicionales para el pescado relleno en el mundo. Pelengas también es bastante adecuado.
Limpiamos el pescado de escamas, sacamos las branquias, cortamos todas las aletas, menos la cola, quitamos el hueso branquial, pero tratamos de que la cabeza quede unida al cuerpo por la espalda. Luego pasamos con los dedos por debajo de la piel y la separamos de la carne. En el lugar de la aleta dorsal debajo de la piel, cortamos los huesos con unas tijeras, tratando de no dañar la piel. Así llegamos a la cola, volteando poco a poco la piel del revés. Al final, con una tijera, separamos la cresta de la cola, nuevamente, tratando de no dañar la piel.
2. Antes de proceder con la preparación de la carne picada, recogemos las aletas, la cresta y las escamas cortadas (tiramos solo las branquias), vertemos un litro de agua y cocinamos un caldo transparente a fuego muy lento, añadiéndole un poco de sal. . Filtramos el caldo.
3 . Cubre el matzá con agua y deja que se ablande por completo. En los supermercados puedes encontrar muchas variaciones de matzá, desde las clásicas frescas hasta las deliciosas saladas con cebolla, semillas de amapola y otros rellenos.
Picar finamente la cebolla y saltear la mitad en aceite vegetal, y dejar la otra mitad cruda.
La carne se separa de los huesos y se pasa por una picadora de carne junto con la matzá. En la carne picada, agregue cebollas doradas y crudas, sal, pimienta, hierbas picadas, dos huevos crudos. Mezclamos todo.
4. Rellenamos el pescado con carne picada, pero no con demasiada fuerza, sino para que tome una forma natural. A veces se ponen huevos cocidos en medio del pescado para que las lonchas de pescado se vean espectaculares en el corte. Por cierto, noté que con los huevos adentro, el pescado conserva una forma más redondeada cuando se cocina y no se vuelve plano.
5 . En el fondo de la sartén ponemos cáscara de cebolla, remolachas y zanahorias peladas y en rodajas, una cebolla entera pelada, laurel, granos de pimienta.
6. Luego colocamos el pescado boca abajo, volvemos a colocarlo y vertemos el caldo caliente. No da miedo si el pez está completamente descubierto. Salar bien el caldo y añadir un par de cucharaditas de azúcar moreno. Si no dispone de azúcar moreno, puede sustituirlo por azúcar quemado: sostenga media cucharada de azúcar sobre el fuego hasta que se caramelice y adquiera un color marrón claro. Cocinar el pescado con la tapa cerrada durante unas dos horas, quitando la espuma al principio. Esperamos a que se enfríe por completo y solo entonces sacamos el pescado, tratando de que la cabeza no se salga.
Filtramos el caldo, lo calentamos e introducimos la gelatina, según las instrucciones. Ponemos el pescado en el plato, vertemos una pequeña cantidad de gelatina, dejamos que se endurezca bien y decoramos con limón, remolacha, hierbas.
Rellene el pescado relleno con caldo caliente y cocine durante unas 2 horas.
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Otra receta de chebureks del libro "Cocina caraíta":
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Nuestro blog ya ha publicado publicaciones con recetas de productos de temporada de Crimea y según recetas de Crimea.
- Tamizar el componente de harina. Debe entenderse que es imposible indicar la cantidad exacta de harina que se necesitará para la masa; depende de su calidad, humedad e incluso del tamaño del huevo utilizado. Por lo tanto, no necesita verter toda la harina a la vez, es mejor agregar un poco según sea necesario.
- El hombre de jengibre debe quedar suave y elástico (algunos recomiendan agregar una cucharada de aceite vegetal durante el amasado para una mejor plasticidad).
- Dividimos el bollo en partes pequeñas, formando simultáneamente bolas a partir de ellas.
- El relleno de yantyks, como se ve en la foto, es carne picada con cebolla picada. Puede enriquecer el sabor con la ayuda de varias especias y condimentos. ¡No olvides salar el relleno!
- En cada pastel, enrollado finamente en una capa redonda, coloque un poco de carne picada y tritúrela con los dedos, distribuyéndola uniformemente sobre la mitad de la superficie del pastel.
- Pellizcamos la parte libre de la masa, arreglamos el borde y la procesamos con un cuchillo de pastelería.
- No lo olvide: los yantyks se fríen en una sartén seca y bien calentada.
- Damos la vuelta a los bizcochos solo cuando aparecen las características zonas doradas, que indican que la masa está lista.
- Otro secreto de este plato: al retirarlo de la sartén, asegúrese de cubrir la superficie crujiente con un pequeño trozo de mantequilla.
- ¡Un popular plato tártaro ya está en tu mesa!
Debido a la ausencia de frituras, esta opción es más fácil y cómoda para el sistema digestivo. Sí, y comer un bizcocho con el que no se escurra el aceite es mucho más agradable. Las mejores recetas para ti en Cooking Easy: ¡suscríbete y quédate con nosotros!
Tomamos prestadas recetas yantikas de la cocina tártara de Crimea. La masa increíblemente sabrosa y los productos de carne picada se preparan de la manera habitual, pero se fríen en una sartén seca sin aceite. Es este hecho lo que los hace más atractivos para comer, ya que reduce el contenido calórico de los alimentos y anula por completo los efectos negativos para la salud asociados con el consumo de alimentos fritos en aceite.
Yantik con carne - receta
Ingredientes:
- agua purificada - 365 ml;
- harina tamizada - 520 g;
- carne picada - 520 g;
- bombilla bombilla - 120 g;
- sal de roca, pimienta negra molida y para carne picada - al gusto;
- hierbas frescas - al gusto.
Cocinando
La receta de masa para yantyk no podría ser más sencilla. Basta con tamizar la harina, salarla con una pizca de sal y, agregando agua purificada, amasar. La textura del bulto terminado debe ser completamente homogénea, plástica y no pegajosa. Dejamos la base de los productos debajo de una toalla durante cuarenta minutos, y en este momento nos ocuparemos de la carne picada para el relleno. En la mayoría de los casos, se usa cordero fresco de alta calidad para esto, pero también puede tomar carne de res, cerdo y una mezcla de varios tipos de carne. El producto se muele en una picadora de carne y se mezcla con una cebolla pelada y picada finamente. Como especias, puedes tomar la clásica pimienta negra (idealmente recién molida) o complementarla con un conjunto de especias y hierbas aromáticas a tu gusto, además de hierbas frescas. Inolvidable carne picada también sal al gusto y amasar bien.
Después de leudar, divida la masa en porciones, enrolle cada una finamente y distribuya el relleno de carne picada en una pequeña capa en la mitad de cada una. Cubrimos el relleno con el segundo borde de la torta enrollada, sellamos los bordes y colocamos los espacios en blanco en una sartén caliente y seca y los freímos a fuego moderado hasta que la masa se dore por ambos lados.
