Estudio RBC: por qué la calidad de la comida es mala en Rusia. ¿Cómo se controla la calidad de los alimentos en Rospotrebnadzor y por qué motivos? Roskontrol rf lista de productos de calidad

Es este documento el que confirma que el producto, antes de ser puesto en circulación, pasó pruebas de laboratorio, durante las cuales se reconoció que cumple con todas las normas técnicas vigentes. Con una probabilidad de más del 99%, el vendedor tiene dicho documento, porque su ausencia amenaza al minorista con multas significativas.

Sin embargo, en la práctica, este documento garantiza poco. La emisión de documentos sobre la aprobación de las pruebas de calidad en la modalidad de transmisión es realizada por organizaciones comerciales que han recibido el certificado correspondiente del estado representado por Rosaccreditation. En 2016, 6400 laboratorios y un poco menos de mil "organismos de certificación", empresas que emiten permisos directamente en función de los resultados de la investigación, se dedicaron a emitir documentos sobre el cumplimiento de los reglamentos técnicos de los productos en Rusia. Para ingresar a este mercado, las empresas deben pagar desde 200 mil rublos. (para el organismo de certificación) hasta 500 mil rublos. (para laboratorio).

Examen bioquímico de sandía. (Foto: Alexandra Mudrats / TASS)

Anualmente se emiten alrededor de 1 millón de declaraciones de conformidad y alrededor de 150 mil certificados (estos últimos se emiten para productos técnicamente complejos: máquinas, materiales de construcción, etc.). Las declaraciones se pueden emitir en un par de días, dijeron a RBC representantes de uno de los fabricantes de alimentos. El fabricante puede acordar la prueba de los productos en un laboratorio certificado o delegar esto a la empresa que expide los certificados. “Pero, de hecho, nadie realiza ninguna prueba”, explica a RBC Vladimir, el propietario de una empresa que produce bocadillos. “Para el fabricante, esto es una pérdida de tiempo y dinero, y el “organismo de certificación” no es responsable de la confiabilidad de los datos de prueba: depende del fabricante y del laboratorio”.

No existen datos exactos sobre el volumen del mercado de emisión de certificados y declaraciones obligatorias debido a su alta fragmentación y falta de uniformidad de tarifas. Los expertos entrevistados por RBC estimaron el delta de los ingresos anuales totales de las empresas que operan en esta área de 50 mil millones a 100 mil millones de rublos.

El orden en el mercado de emisión de certificados y declaraciones debe ser supervisado por Rosakkreditatsiya, un servicio federal creado en 2011 y subordinado al Ministerio de Desarrollo Económico. Pero los burócratas no logran superar el caos y, a veces, ellos mismos son parte de él.

“Oficialmente, realizamos más de 500 pruebas de equipos eléctricos por día, incluidos los fines de semana”, dijo a RBC un empleado de uno de los laboratorios en la región de Moscú bajo condición de anonimato. Está claro que esto es imposible incluso teóricamente. Sin embargo, según nuestros informes de prueba, se emiten certificados reales, a un precio "negociado".

En 2016, Rosaccreditation realizó más de 1,3 mil inspecciones de empresas acreditadas. Los inspectores simplemente no pudieron encontrar a algunos de ellos en el lugar de registro, a pesar de que el sistema electrónico de ellos continuó recibiendo datos diarios sobre cientos de permisos emitidos. 415 de estas empresas en 2016 fueron privadas de acreditación. Sin embargo, todavía hay muchas personas que quieren participar en este tipo de "negocio", dijo Alexei Khersontsev, jefe del Servicio Federal de Acreditación.

“Nuestra posición es que las declaraciones, los resultados de los controles y las pruebas de laboratorio deben ser registrados en el sistema de acreditación Rosa por los propios fabricantes, y no por intermediarios. Ahora, esto es dinero simple para tales organizaciones: acepta documentos, ingresa datos en el registro y, al mismo tiempo, no es responsable de nada ”, Alexey Khersontsev describió la situación a RBC.

En conversación con RBC, el titular de Rosakkreditatsiya reconoció que los recursos de su agencia para realizar inspecciones son limitados, por lo que en esta materia cuenta con la ayuda del Ministerio del Interior, con el que se llegó a un acuerdo de cooperación en finales de 2016.

Compra de prueba

Sin embargo, la demanda de información sobre la calidad de los bienes permanece, y las organizaciones públicas en lugar del estado asumen las funciones de controladores. Por supuesto, lo hacen no solo por razones de equidad. Todos los informes de los últimos dos o tres años sobre quesos adulterados, vino, chaquetas de plumas, etc. - su obra.

La preocupación por proteger los derechos de los consumidores puede ser costosa. Por ejemplo, para establecer que el abadejo de lucioperca se vendió a los clientes bajo la apariencia de filete de bacalao congelado, una de estas organizaciones de inspección realizó un análisis de secuencia de ADN del pescado almacenado. ¿Cómo ganan dinero estos defensores de los derechos del consumidor?

En el sitio web de la asociación sin fines de lucro "Roskontrol" puede ver la frase "calidad forzada", que indica claramente los principios estrictos de su trabajo. “¡Los fabricantes nos tienen miedo porque para ellos somos un mono con una granada! ríe Vadim Gitlin, CEO de Roskontrol. “No estamos afiliados a nadie, no intercambiamos resultados de pruebas, en ese sentido es imposible estar de acuerdo con nosotros”.

Habiendo organizado Roskontrol en 2012, Gitlin planeó presionar a los fabricantes. “Íbamos a realizar investigaciones que demostraron la ficticia de estos certificados y ofrecer a los fabricantes que celebren contratos para pruebas reales de productos con Roskontrol”, dice Gitlin.

La organización logró ponerse de acuerdo para realizar pruebas con la mayoría de los institutos de investigación especializados (los laboratorios de ocho de estos institutos se mencionan en el sitio web de la organización), que se dedicaban al estudio de productos en la época soviética. Sin embargo, este esquema resultó ser inoperante: los clientes potenciales no querían pagar los cheques. “Y luego decidimos presionar a los productores a través de los consumidores”, dice el jefe de Roskontrol.

En el sitio web y en la aplicación móvil de "Roskontrol" hay un catálogo abierto de productos que han sido probados por iniciativa de la propia organización, con una evaluación de los resultados de la prueba en una escala de cien puntos. También hay una lista negra de productos que no pasaron las pruebas (ahora hay alrededor de 300 nombres de productos). Roskontrol no cobra ninguna tarifa por acceder a esta información.

La parte comercial del proyecto Roskontrol se conoce como el "sistema de control de calidad independiente". Se trata de un seguimiento periódico del mismo producto (de cuatro a 12 veces al año), lo que permite controlar la estabilidad de la calidad durante un largo periodo de tiempo. Una empresa que se registra para participar en este programa tiene derecho a colocar en las etiquetas el signo de Roskontrol, un oso rojo estilizado.

Según Gitlin, el costo promedio de un oso para una empresa manufacturera es de unos 200 000 rublos. por un artículo por año. Al mismo tiempo, la mayor parte del monto va a los laboratorios y el margen de Roskontrol es de aproximadamente el 12% del monto del contrato. A finales de 2016, los clientes de Roskontrol eran 60 empresas en 200 tipos de productos. Según RBC, los costos administrativos de esta asociación sin fines de lucro ascienden a 30 millones de rublos. por año, de modo que para que el proyecto alcance el nivel de rentabilidad, es necesario concluir contratos comerciales para probar al menos 1250 productos.

Sucesores de la Marca de Calidad

Se eligió otro modelo de trabajo en ANO "Sistema de calidad ruso" ("Roskachestvo"). Esta organización se estableció en 2015 por iniciativa del gobierno y se financia con cargo al presupuesto. “La tarea principal del mismo Rospotrebnadzor o Rosselkhoznadzor es monitorear la seguridad de los productos. Y los temas de calidad dejaron de ser obligatorios con la entrada en vigencia de la ley “Sobre Reglamento Técnico”, por lo que el Estado decidió que se necesitaba un mecanismo de mercado para trabajar específicamente en la calidad del producto. ANO "Sistema de calidad ruso" es el mismo mecanismo de mercado": así se explicó la necesidad de crear ANO en el servicio de prensa de la organización.

El jefe de la ANO, Maxim Protasov, explicó a RBC el mecanismo para verificar Roskachestvo: los expertos van de forma anónima a las tiendas y "basándose en datos sobre el interés del consumidor" compran muestras de productos. De forma impersonal, se envían al laboratorio. Después de recibir los protocolos, los datos sobre los resultados de la investigación se publican en el sitio web de la organización y se envían a los medios de comunicación. Las mejores muestras de productos reciben la Marca de Calidad.

La disponibilidad de fondos estatales (en 2016 - 180 millones de rublos, en 2017 - 250 millones de rublos) permite que Roskachestvo no tome dinero de los fabricantes para la investigación de productos o por el derecho a colocar la marca Roskachestvo en la etiqueta. Una prueba cuesta el presupuesto 25-30 mil rublos.

Al mismo tiempo, Roskachestvo, junto con asociaciones de fabricantes y minoristas, ha desarrollado sus propios estándares para productos con la Marca de calidad: "dos veces más estrictos que los GOST soviéticos". “Si decimos y creemos que la Marca de calidad es el indicador más alto de la evaluación del producto, entonces nuestros estándares no deberían ser solo de alta calidad, sino de súper alta calidad”, explicó el servicio de prensa de Roskachestvo a RBC. Por ejemplo, para los solicitantes de la Marca de Calidad en la categoría de caviar rojo, Roskachestvo introdujo un indicador del contenido del llamado jus - jugo de caviar y lo reguló a un nivel de no más del 5%. Además, Roskachestvo no permite la gasificación artificial para vino espumoso con la Marca de calidad, por analogía con los estándares internacionales.

Los fabricantes entrevistados por RBC son generalmente críticos con las actividades de los inspectores públicos. “Deliberadamente van demasiado lejos”, dice el director de la empresa, que fue incluida en la lista negra de Roskontrol y pidió no mencionar el nombre de la empresa en la publicación. “Revelan un ligero desvío de alguna norma prescrita en los reglamentos técnicos, y hay decenas de normas de ese tipo para cualquier producto, y luego declaran a todo el país que esto es una falsificación. Y el consumidor es demasiado perezoso para estudiar los resultados de la investigación, ve un titular fuerte y recuerda: no es necesario que los tome.

Un representante de una empresa productora de champán, cuyos productos no pasaron la prueba de Roskachestvo antes del Año Nuevo, durante el período de mayor venta de vinos espumosos, dijo a RBC: “Todo nuestro vino cumple con las normas y reglamentos técnicos vigentes, y esto fue reconocido por la prueba de Roskachestvo. Al mismo tiempo, revelaron un inconveniente insignificante: el contenido real de alcohol etílico en el vino difería en un 1% de la información indicada en la etiqueta. Esto pasa con el vino, no es una violación. Sin embargo, la información en los medios se presentó como si toda nuestra línea fuera falsa. Queríamos demandar, pero nos dieron a entender que si descargas los derechos, seremos torturados con cheques. Según el enólogo, Roskachestvo está avivando deliberadamente la histeria en torno a la abundancia de productos de baja calidad en los estantes de las tiendas rusas, lo que impide un aumento de la financiación estatal para sí mismo.

Durante los dos años de su trabajo, Roskachestvo verificó más de 1.500 bienes, de los cuales la organización reconoció que casi el 40% de los bienes en un grado u otro no cumplían con sus propios estándares de ANO. Las demandas para la protección de la reputación comercial presentadas contra Roskachestvo, hasta hace poco, no llegaron al tribunal sobre el fondo. Los tribunales de arbitraje señalaron que las reclamaciones de los fabricantes estaban fuera de su competencia, ya que Roskachestvo no realiza negocios.

Así fue en la situación con la declaración de JSC "Start" - un fabricante de uniformes escolares ("Roskachestvo" reveló una subestimación en comparación con el contenido declarado de lana en los productos de "Start"). Sin embargo, el 5 de abril de este año, la Corte de Apelaciones devolvió el reclamo de Start a arbitraje para una nueva consideración. “Ilegales, en nuestra opinión, las conclusiones de “Roskachestvo” con respecto a los productos de “Start” golpean los intereses comerciales y la empresa. Y en el tribunal de apelación pudimos demostrar que era el Tribunal de Arbitraje de Moscú el que debería considerar nuestra demanda contra Roskachestvo. Ahora se debe fijar la fecha de la reunión”, le dijeron a RBC en el departamento legal de Start OJSC.

Los consumidores entienden todo.

Rospotrebnadzor, el organismo de supervisión estatal responsable de monitorear la seguridad de los productos que ya están en circulación, tampoco está contento con los ayudantes públicos. Según las estimaciones de Anna Popova, directora del departamento, la proporción de productos alimenticios en los estantes de las tiendas que no cumplen con los requisitos de las normas de seguridad y los datos indicados en la etiqueta no supera el 7%. Esto es muchas veces menos que los indicadores identificados por el público. Al mismo tiempo, Rospotrebnadzor ha reducido significativamente el número de inspecciones programadas en los últimos años, de 1 millón en 2008 a 285 mil en 2015.

“Bajo el lema “dejen de hacer de los negocios una pesadilla”, los cabilderos minoristas lograron complicar drásticamente las actividades de verificación de supervisión”, dijo Dmitry Yanin, director de la Confederación Internacional de Sociedades de Consumidores, en una conversación con RBC. Y esta tendencia, obviamente, continuará en el futuro, incluso porque la reducción del gasto del presupuesto federal en medicamentos también afecta el artículo "bienestar sanitario y epidemiológico".

Una de las razones por las que Rospotrebnadzor ignora los resultados de sus pruebas, los activistas sociales consideran una especie de “celos” de la estructura estatal. “Está claro, porque estamos trabajando en su campo, no les gusta”, dice Vadim Gitlin. “Especialmente cuando se les quita el dinero de su presupuesto”.

Roskachestvo declara que ya ha verificado más de 1.500 productos, de los cuales se encontró que casi el 40% no cumplía con los requisitos, - dijo a RBC Petr Shchelishch, presidente de la Unión de Consumidores de Rusia. - Le hice una pregunta al liderazgo de Roskachestvo: ¿se han retirado estos productos de la venta? Resultó que no. Entonces, ¿cuál es el significado de este trabajo? Si los requisitos para la calidad de los productos son demasiado altos, es necesario reducirlos. De lo contrario, dichos productos no se pueden vender.

Un representante de Rospotrebnadzor dijo a RBC que un castigo más estricto por la falsificación de productos alimenticios, en particular, un aumento en la multa por la producción de bienes que no cumplen con las regulaciones, sería una medida suficiente en la lucha por la calidad.

Según Vadim Novikov, investigador sénior de RANEPA, economista, los funcionarios gubernamentales son muy conscientes de que el control sobre la calidad de los bienes en Rusia es una completa ficción, pero miran la situación a través de sus dedos. Y esta es una decisión política.

Con la introducción del embargo alimentario por parte de Rusia, resultó que, sin competidores externos, los productores nacionales no podían aumentar simultáneamente la cantidad y la calidad de los productos. La proporción de ingredientes importados en sus productos sigue siendo alta y, debido al alto tipo de cambio del dólar, los productos se vuelven más caros. Los expertos explican la caída en la calidad de los productos por el deseo del fabricante de evitar aumentos de precios. “Los fabricantes de alimentos claramente han comenzado a usar ingredientes más baratos y de menor calidad”, dice Tatyana Krikun, jefa del comité de productos alimenticios de la Unión de Participantes del Mercado de Consumidores.

"Es posible compensar el aumento de los precios de las materias primas naturales solo reemplazándolas deliberadamente con análogos más baratos", está de acuerdo Vsevolod Vishnevetsky, presidente de la organización pública de consumidores "Control Público". “Como resultado, en lugar de grasa láctea, aparece grasa vegetal en varios tipos de productos, y en las salchichas encontramos cada vez más arroz fermentado, que se usa como fijador de color. Esto significa que hay aún menos carne en la salchicha y los colorantes que se usaban antes ya no cumplen con su cometido.

“Tanto Rospotrebnadzor como Rosselkhoznadzor entienden que la calidad de muchos productos no cumple con los estándares, pero no lucharán activamente contra esto”, dijo Vadim Novikov de RANEPA. “Porque entienden que si todo se produce estrictamente de acuerdo con GOST, el precio de los bienes aumentará y esto ya puede causar tensión social en la sociedad”.

El experto señala que, al mismo tiempo, los consumidores no deben ser considerados víctimas de engaño. “La gente entiende, o al menos supone, que está comprando productos de baja calidad. Pero no pueden permitirse el lujo de comprar mejores, porque es caro para ellos, porque está claro que cuanto mayor es la calidad del producto, más caro es”, dice Novikov. Mientras no crezcan los ingresos de la población, difícilmente será posible superar la falsificación, concluye el experto.

Laboratorio en el estacionamiento

En 2015, Ivan Lebedev, jefe del departamento de seguimiento de las actividades de las personas acreditadas de Rosaccreditation, realizó una auditoría de las actividades del laboratorio de Remservis LLC, que, según los documentos, tenía derecho a probar todo tipo de productos: alimentos, ingeniería, ingeniería eléctrica, ropa, calzado y juguetes para niños. La auditoría no reveló ninguna infracción, a pesar de que la dirección del laboratorio era un espacio de oficinas de 40 metros cuadrados. m en un edificio de estacionamiento de varios niveles.

Después de que los organismos encargados de hacer cumplir la ley no encontraron ningún rastro legal de la actividad de este laboratorio, la Agencia Federal de Acreditación realizó una verificación interna contra Lebedev. En el transcurso de la misma, “se establecieron hechos que tenían indicios de hechos penalmente punibles, respecto de los cuales se remitieron los materiales correspondientes a los órganos del orden público para su consideración y decisión conforme a las normas de la legislación penal y procesal penal”. Así consta en la respuesta del Servicio Federal de Acreditación al llamamiento de la asociación "Unión de Laboratorios de Pruebas y Organismos de Certificación", que también señaló reiteradamente las acciones ilegales del funcionario.

Lebedev fue despedido de Rosakkreditatsiya, pero el asunto no llegó a un proceso penal. Además, rápidamente encontró un nuevo trabajo en el servicio civil, convirtiéndose en el director del Departamento de Servicio Civil, Personal y Anticorrupción del Ministerio de Agricultura de Rusia.

Organismos estatales de normalización y metrología, que emiten requisitos para la composición, calidad y propiedades de esto o aquello. Para 2020, el documento GOST no es obligatorio. El fabricante del producto tiene derecho a establecer sus propias especificaciones técnicas (TU), pero si el producto fabricado tiene un número estándar, entonces la calidad debe cumplir con los requisitos.
Centros de certificación voluntaria. De acuerdo con los resultados del experimento de laboratorio, los productos están sujetos a declaración. Si las propiedades del producto coinciden con los indicadores declarados, la autoridad de certificación emitirá un documento apropiado. Solo se envían al laboratorio productos de alta calidad, y estos centros rara vez fallan.
En caso de rechazo, el fabricante tiene derecho a solicitar a otro organismo; la conclusión sugiere que la declaración de este centro no es una garantía de la calidad del producto alimenticio.
Fabricante. Por supuesto, el fabricante está obligado a controlar los bienes producidos por él. En fábrica, el control se realiza en tres etapas:
1. Análisis y evaluación de materias primas.
2. Supervisión de la producción, donde la receta, la tecnología de fabricación, la temperatura, etc. se respetan en su totalidad.
3. Análisis de la conformidad del envío a especificaciones técnicas o GOSTs.
A menudo puede haber fabricantes sin escrúpulos que intentan eludir la ley. Debe recordarse que la calidad de los productos depende directamente del fabricante; si no está interesado en él, el control será nominal.
. Cuando un fabricante registra un nuevo producto, este organismo verifica en su totalidad toda la documentación necesaria que confirma la composición y seguridad de los productos. Realiza también, investigaciones de laboratorio en presencia. En presencia de violaciones de las normas sanitarias, Rospotrebnadzor introduce la prohibición de la venta de este producto alimenticio.
Roskontrol. Una organización independiente evalúa la calidad de los productos en las tiendas rusas. El objeto de este organismo: proporcionar información fidedigna sobre el producto al consumidor. La empresa publica los resultados de su investigación en su sitio web oficial.

¿Qué verifica Rospotrebnadzor en una tienda de comestibles?

Como se mencionó anteriormente, este organismo realiza inspecciones in situ tanto programadas como no programadas. Las inspecciones de Rospotrebnadzor unen a varios especialistas de varios campos a la vez.

Comprobado:

Registro de las relaciones laborales con los empleados.
Cualificaciones existentes de los empleados, la disponibilidad de libros sanitarios.
Cajas registradoras en el comercio.
La calidad del producto que se quejó.
Cumplimiento de los locales con las normas.

En la mayoría de los casos, los controles no programados en la tienda se llevan a cabo en relación con las quejas de los consumidores.

Además, se revisan los siguientes documentos:

Constituyente (TIN, Carta).
Información sobre el control de la habitación (cómo se controla la temperatura, la limpieza, la iluminación, etc.).
Licencias de actividad.
Letreros.
Información de precios, menú.
Para alquilar o poseer una propiedad.
Contratos con empresas que presten servicios de recogida, desinfección y reparación de residuos.
Registros de inspecciones anteriores por parte de diversas autoridades.
Diario de contabilidad para desinfectantes.

Por lo tanto, si se encuentra una violación, Rospotrebnadzor redactará un protocolo sobre una infracción administrativa(puede ser una infracción disciplinaria, civil e incluso penal) y emitirá una orden para corregir las infracciones identificadas o suspender la tienda hasta que se eliminen los defectos.

¿Dónde puedo ver una lista de productos que no han sido probados?

Si duda de la calidad de un producto alimenticio, verifique su calidad en línea. Hay 2 formas de hacer esto, que discutiremos a continuación.

Información sobre violaciones en el sitio web de Rospotrebnadzor

Después de los controles, este organismo estatal publica los nombres de las mercancías que no han pasado el control. Contiene una lista de productos alimenticios probados por Rospotrebnadzor, en los que hay hechos de violación de los requisitos del reglamento técnico. Allí también puedes encontrar:

Nombre de la producción;
información sobre el fabricante (fecha de producción, país, documento);
indicador de incumplimiento;
región.

Con la ayuda de filtros especiales puedes elegir:

región separada;
tipo de producto;
incumplimiento del cumplimiento;
Nombre del producto;
fabricante;
país de origen;
fecha de producción;
disponibilidad de un documento que confirme el cumplimiento de TR CU.

Por lo tanto, puede encontrar el producto alimenticio necesario por nombre o fabricante, lo que se considera muy conveniente.

Lista negra de Roskontrol

Como se mencionó anteriormente, Roskontrol es una organización independiente que evalúa la calidad de los productos y trata de transmitir al consumidor información objetiva sobre un producto alimenticio en particular.

La empresa elabora su lista negra, que se actualiza constantemente.

Desafortunadamente, la lista negra de Roskontrol no tiene una búsqueda por filtros tan amplia como la del RPN. El consumidor solo puede ordenar la lista por fecha, calificación o precio.

Una persona que no quiera envenenar su propio cuerpo con alimentos de dudosa calidad debe revisar el producto antes de comprarlo. Y puedes hacerlo en línea. Habiendo encontrado una discrepancia o una violación de las reglas, el consumidor también puede proporcionar una muestra al laboratorio. Después de que se confirme el incumplimiento, la tienda realizará una inspección no programada de los productos alimenticios.

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El año pasado, un residente de San Petersburgo le dijo a la redacción de uno de los periódicos que compró requesón cerca de su casa y decidió, por interés, verificar si se quema cuando se calienta. Cuál fue su sorpresa al ver: en el proceso de quema, la cuajada se convirtió en un líquido negro con un olor característico a química.

La investigación realizada confirmó que el producto que compró no contiene requesón, aunque está incluido en la composición. La base del requesón estaba compuesta por peligrosos sustitutos de grasas como el aceite de palma. Lo más interesante es que en el empaque del producto estaba escrito "requesón", mientras que en los documentos figuraba como "producto de cuajada".

Pruebas de laboratorio recientes de 5 tipos de mantequilla, realizadas por el Instituto Ruso de Nutrición del Consumidor, revelaron que uno de ellos tampoco cumplía con la composición especificada. Los resultados de la prueba sugirieron la presencia de grasas no lácteas en el aceite.

A pesar de la proliferación de advertencias sobre la importancia de leer la información en el empaque del producto, lamentablemente hoy en día no se puede estar seguro de que la composición indicada se acerque a la real.

Además, de acuerdo con la ley, el fabricante está obligado a informar la composición del producto solo si está hecho de acuerdo con GOST. En el caso de que el producto se fabrique de acuerdo con las especificaciones, el fabricante no está obligado a escribir la composición. Para ahorrar aún más, los industriales idearon conceptos como "producto de cuajada o queso". En este caso, dichos productos no están sujetos a ningún requisito técnico. En otras palabras, tal producto no puede contener leche. Pero no se desespere, ya que usted mismo puede comprobar la calidad y la composición de algunos productos en el mostrador de la tienda o en casa.

¿Cómo comprobar la calidad de los productos en la tienda?

Al elegir los alimentos, debe leer atentamente la información del paquete: nombre del producto, peso, contenido calórico, composición, fecha de vencimiento y condiciones de almacenamiento, dirección del fabricante, código de barras.

Queso

Es casi imposible determinar la calidad del queso por su apariencia. Sin embargo, los expertos creen que en las condiciones actuales del mercado, un kilogramo de queso no puede costar menos de 600-700 rublos. Dado que el costo de un litro de leche es de aproximadamente 30 rublos, y por 1 kg de queso se usan al menos 10 litros de leche, el costo del queso es de 300 rublos. Además, a este costo hay que sumarle la levadura, las enzimas, el trabajo en sí y el margen del vendedor.

En la tienda, también debes prestar atención a la corteza de queso. No debe tener grietas ni placa. Las bacterias pueden ingresar al queso a través de las grietas y el producto puede comenzar a echarse a perder.

Ese. en la tienda, podemos analizar la calidad del queso de acuerdo con la información indicada en el paquete (trate de elegir quesos GOST), así como el precio. Se puede dar alguna información por color: los colores de queso anormalmente amarillos (venenosos) indican la adición de colorantes químicos al producto.

Carne de cerdo

Al elegir la carne, debe prestar atención a su color y textura. La carne fresca y de alta calidad debe ser de color rosa claro a rojo.
Si la carne es densa y elástica, y cuando presiona la carne con el dedo, se forma una abolladura que se nivela rápidamente, entonces la carne está fresca.
La carne que ha comenzado a deteriorarse se trata con permanganato de potasio. Puedes reconocer esto por la grasa, que se vuelve rosa.
Además, para la carne en mal estado, se usa un químico: fucsina. Para reconocer el magenta, lleve una servilleta al mercado y péguela a la carne. Verá una impresión de color rosa brillante en la servilleta.
Vendedores sin escrúpulos aumentan el peso de la carne a expensas del agua. Es muy fácil comprobar el contenido de agua en el mercado o en la tienda. Basta con presionar un dedo en el centro de la pieza. El agua aparecerá en el agujero formado.
La carne también puede hincharse de manera desigual debido al tratamiento con polifosfatos que retienen el agua y aumentan el peso.

Gallina

Para un rápido crecimiento, el pollo suele ser alimentado con hormonas y reguladores del crecimiento, esto ya no es un secreto para nadie. Es genial si el comprador, al elegir un pollo, determina cuán proporcional es el producto: un pollo de calidad sin hormonas tendrá patas largas y un cofre redondeado proporcional. Sin embargo, es probable que esta definición sea difícil para la mayoría.

Otro punto relacionado con el pollo: cuando la carne de pollo comienza a deteriorarse, en algunas tiendas y mercados (especialmente no grandes) pueden enmascarar su ranciedad procesándola en una solución de detergente en polvo, detergente para platos o antisépticos (cloro, formalina). A veces se siente un olor molesto incluso a través del embalaje. Por tanto, para comprobar el producto antes de comprarlo, no estará de más olerlo.

Pescado

Como regla general, las escamas de pescado fresco de alta calidad están cubiertas con moco transparente y el abdomen no debe hincharse. Si el pescado es fresco, entonces los ojos deben ser brillantes, mientras que los congelados son un poco pálidos. Una abolladura de dedo en el pescado fresco, así como en la carne, debería nivelarse rápidamente.

Reconocer las larvas de gusanos en los peces puede resultar muy difícil debido a que el diámetro de algunas especies es más fino que un cabello humano. Pero hay algunos signos externos que indican la presencia de helmintos.

La presencia de puntos negros en la piel - postodiplostomiasis. Estas son marcas negras que los gusanos han golpeado en las capas profundas de la piel de los peces.

Las larvas visibles de nematodos que han invadido los filetes de pescado, como los renacuajos, se encuentran con mayor frecuencia en el abadejo.

Al comprar huevos, es importante prestar atención a la fecha de su empaque y vida útil. La vida útil de los huevos suele ser de 3 a 4 semanas. Pero este período está nuevamente determinado por el grosor de la cáscara.

Verificar el huevo en la tienda es bastante simple. Casi todas las cadenas de supermercados ahora están equipadas con un dispositivo especial: un ovoscopio, que se encuentra cerca de la caja registradora. Al comprobar con un ovoscopio, el huevo no debe tener heterogeneidades, puntos y coágulos.

La membrana de la cubierta está dañada, la vida útil con tal defecto es de 24 horas.

Hay uno o más pequeños puntos fijos debajo del caparazón.

Además, la frescura de los huevos se puede juzgar por su peso. Durante el almacenamiento, se forma mucho aire en él. Debido a esto, el huevo se vuelve más liviano, mientras que el huevo fresco es más pesado. Por lo tanto, si no está seguro de la fecha de caducidad de los huevos, puede tomar dos huevos de diferentes cajas y comparar su peso en las balanzas de la tienda.

Los huevos podridos no brillan en absoluto.

Frutas secas

Al elegir frutas secas en el mercado o en una tienda, preste atención a su brillo antinatural demasiado brillante. Puede indicar que la fruta seca está mohosa. Los vendedores a menudo limpian el moho con aceite vegetal. El olor a aceite de máquina de las frutas secas también indica una baja calidad de producción y almacenamiento. En los mercados, pueden ofrecer probar frutas secas del mostrador. Es mejor abstenerse de esto: la hepatitis A o la infección por gusanos, por ejemplo, no beneficiarán a nadie.

Comprobación de productos en casa.

Huevos

En casa, puedes comprobar los huevos de forma sencilla.

Vierta en un litro de agua hasta la parte superior y vierta allí una cucharada de sal. Sumerge el huevo en el agua. Un huevo fresco debe hundirse hasta el fondo de lado. Stale colgará cerca del fondo o flotará en el agua.

Un huevo que flota en la superficie del agua se considera completamente estropeado. Esto se debe al hecho de que durante el almacenamiento, el dióxido de carbono se evapora del huevo. Y se acumula oxígeno, por lo que el huevo se deteriora.

Si va a agregar un huevo a los pasteles, es mejor romperlo primero en un plato separado. Si la yema parece una bola y la albúmina se acumula a su alrededor, entonces el huevo está fresco. Si la yema se esparce en un plato y la proteína tiene una consistencia similar al agua, entonces ese huevo se echa a perder.

Leche

Antes de que la leche ingrese a las tiendas, pasa por una larga etapa de procesamiento en producción. Inicialmente, la leche se filtra y luego se separa en separadores especiales, donde se separa la crema de la misma. Después de la separación, la leche se considera desnatada. La última etapa es la pasteurización a cierta temperatura. Dependiendo de esta temperatura, la vida útil de la leche también varía. Por ejemplo, la leche UHT se calienta a 150 °C, después de lo cual se puede almacenar hasta por seis meses. Para crear un cierto contenido de grasa en la leche, se le agregan grasas no lácteas. Cuestan menos que la leche y ciertamente afectan la calidad del producto. Es muy difícil determinar el contenido de dicha grasa en la leche. Hoy en día, ni siquiera existe un método estándar para determinar una grasa no láctea específica en el laboratorio.

Preste atención a la composición de la leche, así como a su precio. Si ve leche sospechosamente barata, cuyo costo difiere significativamente del costo de otros paquetes, esta es una señal segura de que la leche contiene grasas peligrosas.

Para conservar la leche, se le agregan varios estabilizadores, refrescos y antibióticos.

Para saber si la leche contiene sustancias químicas, haz un sencillo experimento en casa. Vierta 150 ml de leche en un vaso y vierta una cucharadita de crema agria, déjelo en un lugar cálido. La leche natural sin antibióticos ni grasas se agriará en 4 horas o incluso se convertirá en yogur.

Para determinar la soda en la leche, vierta una gota de vinagre en ella; seguramente se producirá una reacción violenta.

Los fabricantes también agregan almidón a la leche para espesarla. Puede verificar el contenido de almidón por el color azul de la leche después de una gota de yodo.

Requesón

La mayoría de las veces se agrega al requesón . Verificar su presencia es muy simple: deje el requesón a temperatura ambiente durante 12 horas. Si el requesón comenzó a agriarse, entonces es natural. Si se volvió amarillo, sin aliento y no cambió el olor, entonces consiste en grasas no lácteas.

Para aumentar el peso, también se agrega almidón o tiza al requesón. El almidón se puede determinar dejando caer una gota de yodo en la cuajada. En natural, verás una gota de yodo que no ha cambiado de color. El requesón de mala calidad cambiará de color a verde o azul.

Crema agria

El almidón, así como los estabilizadores y espesantes, se agregan a la crema agria para aumentar el peso.

La crema agria natural se disuelve en agua caliente o tibia. Si después de disolverse en agua ve un precipitado, entonces la crema agria contiene aditivos.

La presencia de almidón también se puede determinar colocando yodo en la crema agria.

Manteca

La mantequilla naturalmente comienza a flotar y derretirse a temperatura ambiente. Pero si dejas la mantequilla de grasa de palma durante dos horas, no cambiará de forma.

Al cortar con un cuchillo después de la congelación, la mantequilla natural se rompe en pedazos. Cuando se calienta en una sartén, el aceite natural formará espuma y luego se ennegrecerá, una falsificación será una masa plástica homogénea.

Chocolate

La buena calidad del chocolate se puede juzgar por la capa blanca que surge de la diferencia de temperatura. Puede crear tal diferencia si mantiene el chocolate en el refrigerador y luego lo saca y lo mantiene sobre agua caliente o una estufa.

Miel

Se añade almidón a la miel (consultar con yodo), tiza y jarabe de azúcar.

La presencia de almíbar se puede comprobar untando miel en un papel y prendiéndole fuego. La miel natural se derretirá y el jarabe de azúcar se quemará y carbonizará.

También puedes poner un trozo de pan en miel. En miel de alta calidad, el pan se endurecerá y en jarabe de azúcar se ablandará.

Si se agregó tiza a la miel, cuando se agrega vinagre a una solución acuosa de miel, se formará un precipitado blanco.

Harina

Para aumentar el peso, se agregan tiza y almidón a la harina. Cuando se agrega vinagre a una harina de tan baja calidad, comenzará una intensa formación de espuma y una gota de yodo dará un color azul. Si encuentra tal harina, recuerde su fabricante y no vuelva a comprar.

También es importante señalar que en nuestro país existen organismos públicos, así como organismos gubernamentales que controlan la calidad de los productos. Si compró un producto de baja calidad o duda de su calidad, puede comunicarse con los servicios correspondientes. En nuestro país, estos son Rospotrebnadzor y Rosselkhoznadzor. También hay organizaciones públicas "Roskachestvo" y "Roskontrol", en cuyo sitio web o en la aplicación móvil puede familiarizarse con los productos que ya han pasado las pruebas.

¿Piensas a menudo en la calidad y utilidad de los alimentos que compras todos los días? ¿Sobre la composición y seguridad de los productos químicos domésticos, productos para niños? Si no es así, es poco probable que esta revisión le interese.

Y aquí tengo una moda sobre esto. Es cierto que se trata principalmente de alimentos. Soy uno de esos bichos raros que estudian detenidamente la composición del producto indicado en las etiquetas. Leo reseñas y opiniones de expertos sobre un producto en particular.

No es ningún secreto que hoy en día la mayoría de los productos alimenticios son los logros de la industria química. Y nuestros hijos desde la infancia no conocen el sabor de la leche natural, el chocolate, la salchicha.

Entiendo perfectamente que esta es una tendencia mundial. Pero, siempre que puedo, trato de encontrar alimentos naturales para mí y mi familia. esto me ayuda Web de Roscontrol.

Sobre el Sitio web de Roscontrol Me encontré en Internet en busca de mantequilla natural. Y desde entonces, soy un usuario registrado permanente del sitio.

– el primer proyecto no estatal a gran escala en el campo del control de calidad y seguridad de bienes y servicios. une a los principales laboratorios de investigación e institutos científicos de Rusia, sociedades y asociaciones para la protección de los derechos del consumidor.

Vale la pena señalar que cubre no solo alimentos, sino también otros productos, desde productos químicos para el hogar hasta productos electrónicos.

Y todo el mundo puede encontrar el producto que le interesa.

Las actividades del proyecto son abiertas y transparentes. Como parte de las actividades de verificación, la Sociedad de Protección de los Derechos del Consumidor compra y organiza investigaciones sobre productos alimenticios, cosméticos, productos químicos para el hogar, artículos para niños, electrodomésticos, productos electrónicos y otros productos.

El catálogo de mercancías controladas se actualiza constantemente sobre la base de la votación, que se lleva a cabo el Sitio web de Roscontrol entre los usuarios registrados.

Puede pasar por un registro estándar con un correo electrónico, contraseña, apodo. Pero es más fácil hacerlo con la ayuda de una de las redes sociales.