La historia de la obra maestra de la confitería "leche de pájaro" comenzó en Francia, desde donde más tarde la receta de esta golosina aireada emigró a Polonia. El famoso pastelero polaco Jan Wedel (E. Wedel) trabajó creativamente en él, mejoró la receta y se le ocurrió su propio nombre "Leche de pájaro" (en polaco, ptasie mleczko). Supuestamente, este nombre fue elegido bajo la influencia de la comedia "Pájaros" de Aristófanes, donde uno sueña con la felicidad, como la leche "no vacas, sino pájaros". Como resultado del trabajo de Wedel en Polonia, el dulce soufflé de leche de ave hecho con huevos batidos rellenos con malvaviscos (una especie de malvaviscos) ganó popularidad.

En la URSS, el Ministro de Industria Alimentaria, Vasily Petrovich Zotov, presentó la idea de producir en las fábricas de confitería del país un análogo del dulce polaco "Leche de pájaro". Al regresar de Checoslovaquia en 1967, donde probó por primera vez el soufflé de leche de pájaro, el ministro reunió a representantes de todas las fábricas de confitería de la Unión Soviética en la fábrica de confitería "Rot Front" de Moscú y se dio a la tarea de crear los mismos dulces, aunque la receta en sí mismo no era conocido en la URSS.

Los pasteleros soviéticos comenzaron una competencia para crear la mejor receta para este suflé delicado y, después de un tiempo, la producción de estos dulces se dominó e incluso se expandió creativamente a pasteles de Bird's Milk. Los mejores resultados los mostró la fábrica de confitería de Vladivostok, que instaló la producción de estos dulces hasta 35 toneladas por mes, aunque otras confiterías soviéticas, como Rot Front, también produjeron dulces similares.

Es curioso que la Planta de Confitería y Pasta de Sakhalin en ese momento produjera dulces Ptichye Moloko utilizando agar-agar natural (el agar es un sustituto vegetal de la gelatina).

Hoy puede comprar dulces Ptichye Moloko en cualquier departamento de comestibles de casi todas las tiendas de comestibles. Y les diremos a los amantes de los dulces cómo cocinar la "leche de pájaro" en casa. ¡La producción de este dulce soufflé no es nada complicada, necesitará una serie de ingredientes simples, un poco de tiempo y un poco de creatividad!

Receta de dulces "Leche de pájaro" en casa.

La facilidad de hacer tales dulces de soufflé es algo similar a las recetas de jalea de frutas o leche. Vale la pena señalar de inmediato que algo puede funcionar la primera vez, pero la segunda vez definitivamente obtendrá dulces hermosos y sabrosos.

Ingredientes:

• gelatina - 1 cucharada;
• jugo o compota rica - 2 tazas;
• leche pasteurizada - 1 litro;
• azúcar granulada - al gusto;
• barra de chocolate natural - 1 pieza;
• crema agria fresca - 2 cucharadas.

De acuerdo con la receta de dulces "Leche de pájaro" en casa, cocine así:

1. Vierta lentamente la cantidad requerida de gelatina en un recipiente resistente al calor con jugo o compota endulzada al gusto, deje que se hunda hasta el fondo, mezcle un par de veces durante una hora.
2. Pasado este tiempo, poner el recipiente a fuego moderado y, con agitación constante, calentar, sin hervir, hasta que se disuelvan los gránulos de gelatina (comprobar visualmente, removiendo de vez en cuando con una cuchara).
3. Tan pronto como los gránulos se disuelvan, retire del fuego y deje que el líquido se enfríe un poco, luego agregue gradualmente la leche preparada y bata con una batidora.
4. Vierta la masa batida en una forma adecuada con un fondo plano para que su grosor sea de 2-3 centímetros y colóquela en el refrigerador para que se enfríe.
5. Cuando la masa de gelatina se endurece, es necesario sacar la forma del refrigerador y cortarla en palitos de caramelo.
6. Llegados a este punto, mientras se va enfriando tu “leche de ave”, es necesario, para lo cual, a fuego lento en un recipiente adecuado, derretir la barra de chocolate troceada (también puedes usar chocolate negro, también puedes leche al gusto) con la adición de 2 cucharadas de crema agria.
7. Separe los dulces cortados en barras con un cuchillo para que no se peguen al verter chocolate, y vierta uniformemente con glaseado de chocolate no caliente.
8. Coloque los dulces empapados en el refrigerador para enfriar el glaseado durante 2-3 horas, y después de que se endurezcan, sáquelos, voltéelos boca abajo con una espátula y, vertiendo el resto del glaseado encima, regrese al refrigerador para la formación final. y endurecimiento del esmalte.

Los dulces de "leche de pájaro" resultantes se almacenan mejor en el refrigerador o en un lugar fresco para que no pierdan su forma y atractivo. No olvide que la vida útil de la "leche de pájaro" no es más de 10 días.

La receta de "leche de pájaro" de requesón o masa de cuajada

Como puede ver en el nombre de la receta, prepararemos la parte de gelatina de estos dulces a partir de una masa de cuajada suave y tierna, que se puede comprar en la tienda ya dulce (pero mejor sin pasas).

Ingredientes:

• requesón tierno o masa de cuajada - 500 gramos;
• crema fresca al menos 35% de grasa - 1 taza;
• azúcar granulada, si el requesón no está endulzado - 10 cucharadas;
• gelatina instantánea - 1 sobre (15-20 gramos).

De acuerdo con la receta casera "Leche de ave" de requesón, cocine así:

1. Remoje la gelatina instantánea en una pequeña cantidad de agua durante 30 minutos.
2. Batir la crema con una batidora en una espuma espesa, agregándoles periódicamente azúcar.
3. A la masa de cuajada se le añade cuidadosamente la nata montada con el azúcar y se sigue batiendo esta masa combinada de cuajada-cremosa a fuego lento hasta homogeneizar por completo, introduciendo la gelatina disuelta durante el batido.
4. Extienda la mezcla terminada de manera uniforme en un recipiente plano con lados bajos (dos o tres centímetros de profundidad) con un fondo plano y envíelo al refrigerador para que se endurezca durante 3-4 horas.
5. Retire la forma con la masa de cuajada cremosa congelada del refrigerador y cubra con el glaseado de chocolate preparado de antemano.
6. Resta mantener el postre de Leche de Pájaro en el refrigerador hasta que el glaseado se haya enfriado por completo y pueda servirse en una mesa dulce.

Antes de servir, corte el postre terminado en porciones de la configuración deseada y decórelo encima a su discreción: con crema batida, bayas, hojas de menta, nueces acarameladas, etc.

Receta de pastel "Leche de pájaro" en casa.

Cake "Bird's Milk" ya ha ocupado firmemente su lugar en las mesas festivas de nuestro país, podemos decir que ya es una obra maestra clásica de confitería. Ahora se familiarizará con la receta de cómo hacer un pastel de soufflé en casa.

Ingredientes:

• harina de trigo (grado más alto) - 1 taza;
• sémola - 3 cucharadas;
• azúcar granulada - 1 vaso para crema; 11 cucharadas para masa; 3 cucharadas para el glaseado;
• mantequilla - 150 gramos para la masa; 300 gramos de crema;
• leche natural fresca - 2 tazas;
• huevo de gallina fresco - 3 piezas;
• cacao en polvo - 3 cucharaditas para masa; 2 cucharadas para el glaseado;
• crema agria - 2 cucharadas;
• limón - 0,5 piezas;
• bicarbonato de sodio - 1 cucharadita, apagada con vinagre.

Pastel "Leche de pájaro" en casa para cocinar así:

1. Muela la mantequilla ablandada con azúcar, luego, agregando los huevos, bata toda la mezcla con una batidora y vierta 2 cucharadas de agua diluida en un volumen y soda apagada con vinagre. Mezcle todo hasta que quede suave y solo entonces agregue la harina mientras revuelve.
2. Divida la masa resultante en dos partes iguales, en una de las cuales agregue cacao en polvo. Enrolle ambas partes en pasteles iguales, coloque en una bandeja para hornear o en un molde engrasado con aceite vegetal y espolvoreado con harina.
3. Hornee pasteles en un horno calentado a +200 C durante 10-12 minutos.
4. Lubrique los pasteles preparados enfriados con la crema preparada en este momento.
5. Prepare la crema para el pastel de la siguiente manera: cocine la sémola y, después de enfriar, agregue limón rallado en un rallador fino con cáscara, excluyendo las semillas. Moler el azúcar granulada con mantequilla blanda y también, revolviendo, agregar a la crema. Batir todo hasta obtener una masa homogénea esponjosa con una batidora.
6. Prepare el glaseado para el pastel de la siguiente manera: mezcle el cacao, el azúcar granulada, la crema agria hasta que quede suave en un recipiente resistente al calor adecuado y póngalo a fuego moderado, revolviendo continuamente la mezcla hasta que hierva con una espátula de madera. Después de hervir, agregue una cucharada de mantequilla a la mezcla y, mientras revuelve, deje hervir nuevamente. Retirar del fuego y enfriar

Corta los pasteles terminados en un círculo en dos capas: obtienes dos de chocolate y dos blancos. Alternando en color, extienda la crema sobre cada capa, excepto la superior. Queda por verter todo el pastel con glaseado, colocarlo en el refrigerador para que se enfríe durante 2 horas, y el pastel Bird's Milk está listo para complacer tanto a los invitados como a los miembros del hogar.

La receta clásica para el pastel "Leche de pájaro" sin hornear.

El proceso de elaboración de esta versión de la tarta “Leche de pájaro” se distingue por la introducción del soufflé en su estructura, lo que le confiere al postre una belleza y ternura especial, tan valorada por los golosos. Puedes hacer este pastel sin hornear. La receta clásica para un pastel de "Bird's Milk" también contiene crema, crema agria y leche natural, a diferencia de otros pasteles.

Ingredientes:

• agua potable - 1 vaso;
• leche natural - 0.5 tazas
• gelatina - 3 sobres (1 de ellos para glaseado);
• azúcar granulada - 0.5 tazas;
• crema agria - 450 mililitros;
• crema - 500 gramos;
• cacao en polvo - 5 cucharadas.

Pastel "Leche de pájaro" en casa según la receta clásica para cocinar así:

1. Vierta medio vaso de leche en una cacerola pequeña, agregue gelatina instantánea. A fuego lento con agitación constante, lleve al vapor y retire del fuego.
2. En un recipiente adecuado, combine la crema agria, la crema y el azúcar granulada para batir con una batidora hasta obtener una masa homogénea.
3. Tan pronto como la masa esté batida, vierta la leche enfriada con la gelatina disuelta con un chorro mientras revuelve. Coloque la masa resultante en un recipiente engrasado con aceite, alise con una espátula y coloque en el refrigerador para que se enfríe.

Glaseado para el pastel "Leche de pájaro"

1. En un tazón pequeño, mezcle el cacao en polvo, la gelatina y el azúcar granulada.
2. Vierta con agitación en la mezcla seca 1 vaso de agua potable, una pequeña cantidad de leche y revuelva sin grumos.
3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego moderado, revolviendo constantemente con una espátula de madera.
4. Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente.

Retire la masa congelada del pastel del refrigerador, cubra con glaseado de chocolate enfriado uniformemente y coloque el postre en el refrigerador nuevamente para que se endurezca.

Receta de pastel de galletas "Leche de pájaro"

El bizcocho de Leche de Pájaro según la receta tradicional tiene como característica que lleva una capa de masa de bizcocho. Y el soufflé, que es necesario en capas, se puede preparar de forma creativa, sin adherirse estrictamente a la receta, lo que le permite introducir vainilla o chocolate a su discreción.

Ingredientes de la galleta:

1. harina de trigo - 150 gramos;
2. azúcar granulada - 150 gramos;
3. huevo de gallina fresco - 4 piezas.

Ingredientes del suflé:

1. azúcar granulada - 300 gramos;
2. mantequilla - 200 gramos;
3. harina de trigo - 1 cucharada;
4. gelatina - 30 gramos;
5. huevo de gallina fresco - diez piezas.

Pastel de galletas "Leche de pájaro" según una receta casera para preparar de la siguiente manera:

Capa de galleta:

1. En 150 mililitros de agua fría hirviendo, diluya la gelatina hasta que se disuelva y deje que se hinche durante 1 hora.
2. Para la galleta, batir los huevos crudos enfriados con azúcar granulada, agregar la harina y mezclar con la masa batida hasta obtener una masa homogénea.
3. Colocar la masa resultante en un molde, engrasado con aceite, e introducir en el horno precalentado a +180 C durante 25 minutos.
4. Retire la capa de galleta terminada del horno, colóquela en un plato plano y enfríe. Cortar la galleta enfriada en dos capas iguales.

Capa de soufflé:

1. Separar las yemas de las claras. Combine las yemas con la leche, mezcle hasta obtener un líquido homogéneo.
2. Poco a poco agregue harina al líquido resultante con agitación constante y revuelva sin grumos.
3. Coloque un recipiente con tal masa en un baño de agua y caliente hasta que espese, luego retire del fuego y enfríe.
4. A fuego lento, calienta la gelatina hinchada hasta que se disuelva por completo.
5. Batir con una batidora las proteínas frescas refrigeradas con la adición de un susurro de sal, agregar la gelatina disuelta y las yemas. Mezcle todo hasta que quede suave, póngalo en forma plana, del tamaño de una galleta, y colóquelo en el refrigerador para que cuaje.
6. Mientras el soufflé se endurece, prepare el glaseado de chocolate: mezcle en una cacerola pequeña 3 cucharadas de azúcar granulada, 4 cucharadas de cacao en polvo, 30 gramos de gelatina instantánea, mezcle los ingredientes secos, vierta 1 vaso de leche en ellos gradualmente mientras revuelve, revuelva sin grumos y calentar hasta que se disuelvan los gránulos de gelatina.
7. Después de que el soufflé se haya endurecido, forme el pastel "Leche de pájaro". La capa inferior es el primer pastel, se le coloca una capa de soufflé y la capa superior es la segunda capa de galleta, que se unta con una capa uniforme de glaseado de chocolate.
8. Enfríe el pastel de "leche de pájaro" terminado en el refrigerador durante al menos 6-8 horas y se puede servir como plato de postre.

Un pastel tan delicioso se puede decorar con bayas frescas, chispas de chocolate blanco, nueces acarameladas, requesón, crema y otros productos según la preferencia y el gusto.

La opinión generalmente aceptada de que los dulces son generalmente dañinos no ha sido cancelada, pero su uso moderado puede traer ciertos beneficios. Y los dulces "Leche de pájaro" están saturados de proteínas, contienen vitaminas, grasas, oligoelementos, cumarina (ayuda a reducir la coagulación de la sangre y reduce el riesgo de trombosis). Es recomendable incluirlos en dosis razonables en el menú de personas físicamente debilitadas. Y no te olvides de su alto contenido calórico para personas propensas a la obesidad.

Una de las golosinas más famosas y deliciosas de la infancia son los dulces de leche de pájaro. Se empezaron a producir en la URSS en los años 60 del siglo pasado, aunque la receta original pertenece a la empresa de confitería polaca E. Wedel. El sabor de los dulces se asemeja a un malvavisco cremoso muy delicado, y el nombre del postre debe entenderse como un modismo que significa algo inimaginable, raro, divino.

Érase una vez, las recetas de dulces y el pastel del mismo nombre incluían el uso de sémola. Después de todo, la tecnología se mantuvo en secreto y era muy difícil para un simple ciudadano soviético obtener los ingredientes necesarios. Ahora todos los componentes del postre se pueden comprar fácilmente en cualquier tienda, y las recetas de cocina deleitan con su variedad.

La composición correcta del postre.

La composición de los dulces debe incluir los siguientes ingredientes:

• azúcar granulada;
• manteca;
• Chocolate negro;
• huevos (solo claras);
• agar-agar (se puede reemplazar con gelatina o pectina).

Dependiendo de la receta o preferencias personales, se le puede agregar leche, leche condensada, melaza, jugo de limón, cacao, vainillina, etc.

Tamaño de caramelo de leche de pájaro

Este indicador en la mayoría de los casos depende de la forma en que se vierte el soufflé. En teoría, el postre se puede hacer tanto redondo como ovalado. Sin embargo, la forma tradicional del caramelo de leche de pájaro se considera un cuadrado con un lado de 3-3,5 cm y un grosor de 1 cm o un rectángulo con parámetros de 4,5x2 cm y un grosor de 1 cm.

Postre calórico en chocolate

Si prepara una golosina con chocolate negro, donde el contenido de cacao es superior al 70%, entonces el contenido calórico de los dulces será de 412 - 420 kcal (o 1724 - 1757 kJ) por 100 g del producto terminado. En este caso, el cuerpo recibirá nutrientes en forma de 2,33 - 2,35 g de proteína, 16,5 g de grasa y 65 - 66 g de carbohidratos rápidos.

Dado que el dulce pesa en promedio 15 g, una sola pieza “tirará” 62,5 kcal, lo que representa el 3% de la ingesta energética diaria de una persona promedio que consume unas 2 mil calorías diarias.

Por ello, el postre, aunque sabroso, es muy alto en calorías.

Dulces "Leche de pájaro" - una receta clásica

Ingredientes:

• leche condensada - 150 g;
• azúcar - ¾ taza;
• mantequilla - 50 - 60 g;
• clara de huevo - 3 piezas;
• agua - 100 ml;
• gelatina - 15 g;
• chocolate negro - 300 g.

Cocinando:

1. Vierta la gelatina con agua y agregue azúcar, revuelva. Calienta a fuego lento hasta que los granos desaparezcan por completo, luego retira de la estufa.
2. Batir la mantequilla, agregando gradualmente la leche condensada.
3. Batir la proteína hasta obtener una espuma fuerte. Sin dejar de batir, vierta la gelatina en un hilo fino y luego agregue el aceite.
4. Vierta la masa resultante en una forma plana y póngala en el refrigerador por un par de horas.
5. Partir el chocolate en trozos. Derrita 3/4, luego agregue el resto y mezcle.
6. Corte el soufflé en trozos, báñelo en chocolate y colóquelo en una fuente para servir. Después de 10 a 30 minutos, los soufflés estarán listos.

Con agar-agar según GOST

Ingredientes del suflé:

• mantequilla - 150 g;
• leche condensada - 100 g;
• agua - 150 ml;
• azúcar granulada - 300 g;
• clara de huevo - 3 piezas;
• jarabe de almidón - 150 g;
• agar-agar - 4 g;
• jugo de limón - 2 cucharaditas;
• extracto de vainilla - 1 - 2 g.

Para el glaseado:

• aceite - 70 g;
• chocolate (80 - 85% contenido de cacao) - 250 - 300 g.

Cocinando:

1. Verter agar-agar con agua fría y dejar actuar durante 45 minutos.
2. En este momento, bate la mantequilla con la leche condensada.
3. Ponga el agar hinchado en un fuego pequeño, agregue azúcar, melaza y mezcle. Hervir la mezcla resultante durante unos 12-16 minutos hasta que la temperatura alcance los 115-117°C. El líquido debe ser agitado todo el tiempo.
4. Cuando el almíbar esté listo, retíralo de la estufa y déjalo enfriar durante 3-5 minutos.
5. Durante este tiempo, debe batir las claras hasta que estén blancas, agregarles vainilla y jugo de limón, mezclar. Sin dejar de batir, vierta el almíbar y luego agregue el aceite en porciones. Vuelva a batir hasta que quede suave.
6. Coloque la masa resultante en un molde y enfríe primero 20 minutos a temperatura ambiente y luego 30 minutos en el refrigerador.
7. Cortar el soufflé congelado en pequeños rectángulos con un hilo fino.
8. Derretir chocolate con mantequilla. Sumerja los dulces en el glaseado resultante y póngalos en el papel de aluminio. Coloque los espacios en blanco en el congelador durante 15 a 20 minutos.

Cuando el glaseado se endurece, la golosina está lista.

Postre delicado con sémola

Ingredientes básicos:

• harina de trigo - 350 g;
• mantequilla - 260 g;
• azúcar granulada - 300 g;
• huevo - 6 piezas

Para el relleno del suflé:

• leche - 450 ml;
• aceite - 300 g;
• azúcar - 200 g;
• sémola - 60 g;
• limón (sin cáscara) - 2 uds.

Cubrir:

• cacao en polvo - 60 g;
• aceite - 50 g;
• azúcar - 60 g;
• crema agria - 2 cucharadas. yo

Cocinando:

1. Batir todos los ingredientes para la masa. Divida la mezcla por la mitad y hornee 2 pasteles rectangulares a una temperatura de 180 - 200 ° C (unos 10 - 15 minutos).
2. Ponga la leche al fuego, agregue la sémola y el azúcar. Revolviendo, hierva la composición, luego reduzca el fuego al mínimo y cocine por otros 2 a 3 minutos. Al final, añadir un trozo de mantequilla y mezclar.
3. Después de que la sémola se haya enfriado un poco, agregue los limones cortados en trozos y bátalo todo con una licuadora.
4. Poner el relleno sobre el primer bizcocho, y cubrir con el segundo encima.
5. Preparar el glaseado: Derretir la crema agria, la mantequilla, el azúcar y el cacao al baño maría. Cubre la parte superior y los lados del postre con la mezcla resultante.
6. Después de 15 a 30 minutos, cuando el glaseado de chocolate se haya endurecido, corte el postre en porciones.

Dulce de leche de pájaro de Andy Chef

Ingredientes:

• azúcar - 330 g;
• mantequilla - 120 g;
• clara de huevo - 2 piezas;
• leche condensada - 100 g;
• agua tibia - 140 ml;
• agar-agar - 5 g;
• chocolate amargo - 300 g.

Cocinando:

1. Verter agar-agar con agua durante 15 minutos. Luego caliéntalo a fuego medio, revolviendo ligeramente para que no queden grumos.
2. Cuando el líquido hierva, agregue azúcar granulada. Sin reducir el fuego, continúe revolviendo hasta que la masa comience a formar espuma. Cuando el almíbar comience a fluir en un hilo delgado, significa que se ha cocinado y se puede retirar de la estufa.
3. Poner las claras a batir hasta obtener una espuma esponjosa. Sin apagar la batidora, vierta con cuidado el jarabe de azúcar en ellos en un chorro fino. Cuando la mezcla adquiera una estructura homogénea, agregue mantequilla, leche condensada y vuelva a batir.
4. Vierta el soufflé preparado en un molde y refrigere por lo menos 2.5 horas. Después de enfriar, cortar en trozos.
5. Derretir 240 g de chocolate en un bol de metal y apartar inmediatamente del fuego. Añadir los 60 g restantes y remover. Sumerja los dulces en el glaseado, póngalos en una película o papel de aluminio, colóquelos en el refrigerador para que se endurezcan durante 20 a 30 minutos. Después de eso, los dulces estarán listos.

Soufflé de chocolate casero

Ingredientes:

• crema agria - 450 g;
• crema alta en grasa - 450 ml;
• leche - 1 taza (250 ml);
• cacao en polvo - 1 cucharadita;
• chocolate negro - 90 - 110 g.

Cocinando:

1. Agregue el cacao a la leche y revuelva. Vierta la gelatina con el líquido resultante y caliente al baño maría, revolviendo suavemente para disolver todos los granos.
2. En un recipiente aparte, bata la crema agria con el azúcar y la crema. Agregue la masa resultante a la mezcla de leche y gelatina y mezcle.
3. Disponer en moldes o verter el soufflé en un plato hondo de paredes altas.
4. Ponga en el refrigerador para que se endurezca durante 5 a 6 horas (puede toda la noche).
5. Cubra la masa enfriada con chocolate ligeramente derretido y deje que se endurezca.
6. A continuación, se puede desmoldar el soufflé y, si es necesario, cortarlo en porciones.

El conocido postre llamado "Leche de pájaro" se inventó en la URSS, e incluso se patentó la receta. Las colas se alinearon para este pastel.

Ahora ya no escasea, puedes encontrarlo en casi todas las tiendas, pero, por supuesto, será mucho más sabroso cocinarlo tú mismo y complacer a tus seres queridos con este delicado manjar.

Una versión simple de "Leche de pájaro"

Esta receta se distingue tanto por una lista simple de ingredientes como por una manera fácil de cocinar en casa, por lo que incluso las amas de casa sin experiencia pueden hacerla realidad. Y lo más importante, no tardará mucho.

• Proteínas de 4 huevos;
• Gelatina - 2 cucharaditas;
• Azúcar en polvo: al gusto (en promedio, a razón de 1 cucharada por cada huevo);
• Chocolate - 2 barras estándar sin aditivos;
• Mantequilla - medio paquete.
• Remoje la gelatina en agua para que se hinche.
• Prepare el glaseado derritiendo el chocolate y la mantequilla.
• Prepare cualquier forma para soufflé, lo principal es que tiene lados. Cubra su fondo con papel especial, extienda la mitad de la masa de chocolate y póngala en el refrigerador para que se endurezca.
• Mientras tanto, disuelva la gelatina hinchada al baño maría y viértala lentamente en las claras de huevo fuertemente batidas con azúcar, sin dejar de batir.
• Alise el suflé batido sobre el glaseado ya congelado y vierta sobre esta masa con el chocolate restante. Volvemos a poner el formulario en el refrigerador y no menos de media hora.

"Leche de pájaro" - una receta clásica de pastel

Para cocinar un pastel de acuerdo con esta receta en casa, requerirá más esfuerzo, pero el resultado lo complacerá: habrá una verdadera "leche de pájaro" en la mesa, un placer raro para los ciudadanos soviéticos, y actualmente tan asequible, pero no menos deseable.

Lo que necesitas para la parte dulce:

• Harina - 7 cucharadas. l.;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• Vainillina - opcional.
• Proteínas de 2 huevos;
• Mantequilla - un paquete;
• Leche condensada - media lata;
• Gelatina - 4 cucharaditas;
• Ácido cítrico - la mitad de 1 cucharadita;
• vainillina - opcional;
• Azúcar - 1 taza y media;
• Agua - 150 ml.
• Mantequilla - la mitad del paquete;
• Chocolate - 2 barras.

1. Hagamos una prueba primero. Batir la mantequilla y el azúcar, luego agregar el resto de los ingredientes.
2. Horneamos dos bizcochos sobre papel de horno en el horno durante unos 10 minutos a 200⁰С. Para mayor comodidad, es mejor hacerlos inmediatamente adecuados en tamaño para la forma en que planea recolectar el pastel terminado.
3. Hacemos soufflé. Batir la mantequilla derretida y la leche condensada. Remoje la gelatina durante media hora en un cuarto de taza de agua. Cocinamos el almíbar a partir del azúcar y la cantidad de agua indicada en los ingredientes: esperamos a que el agua hierva y le echamos el azúcar, cocinamos hasta que esté cocido (hasta que se escurra con un hilo fino).
4. Batir las claras de huevo con ácido cítrico hasta que se formen picos rígidos. Cuando el almíbar haya alcanzado la consistencia requerida, se debe verter lentamente sobre las proteínas, sin dejar de batirlas, y luego verter lentamente la gelatina derretida a baño maría. Apague la batidora. Agregue vainillina y una mezcla de mantequilla y leche condensada a la masa batida. Mezclar con cuidado.
5. Procedemos al "montaje" del pastel "Leche de pájaro": pastel - la mitad del soufflé - el segundo pastel - el soufflé restante. Metemos en la nevera.
6. Cuando el soufflé se endurece, el pastel se puede verter con glaseado. Para prepararlo, fundimos el chocolate al baño maría, y aquí añadimos la mantequilla, mezclamos. Dejamos el pastel terminado en el refrigerador nuevamente.

Cuajada "Leche de pájaro"

A los fanáticos de contar calorías les gustará este postre con soufflé de requesón. En primer lugar, no es muy alto en calorías (especialmente si usa requesón y crema baja en grasa), y en segundo lugar, es increíblemente delicioso.

Lo que necesitas para un soufflé:

• Requesón (no granulado) - 100 gr.;
• Crema - 100 ml;
• Leche condensada - 150 gr.;
• Leche de vaca - 70 ml;
• Gelatina alimentaria - 15 gr.;
• Cacao en polvo - 20 gr.

• Chocolate - 100 gr.;
• Crema alta en grasas - 30 ml.

1. Vierta la gelatina sobre la leche fría para que se hinche.
2. Vierta la crema en la leche condensada, lleve esta mezcla a ebullición y hierva por un par de minutos más, reduciendo el gas. Agregue gelatina caliente a esta mezcla. Mezclar bien con el cacao. Deja que esta mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
3. Mientras tanto, bate el requesón con una batidora hasta que no quede ningún grumo. Agrega la mezcla preparada anteriormente y continúa batiendo con una batidora por unos minutos más.
4. Distribuimos la masa batida en forma y la metemos en el refrigerador.
5. Ahora vamos a preparar el glaseado. Derretimos el chocolate. Vierta la crema y mezcle bien.
6. Vierta el glaseado sobre el soufflé congelado y vuelva a colocar el molde en el refrigerador.

"Leche de pájaro" con soufflé de sémola

Deberías probar este postre que se derrite en la boca al menos una vez, definitivamente te gustará. Y lo más importante: nadie puede adivinar el componente principal de este soufflé.

Lo que se requiere para el pastel:

• Mantequilla - la mitad del paquete;
• Arena de azúcar - 190-200 gr.;
• huevos de gallina - 3 piezas;
• Harina de trigo - 200 gr.;
• Cacao en polvo - 20 gr.;
• vainillina - opcional;
• Bicarbonato de sodio - la mitad de 1 cucharadita.

• Mantequilla - 1 paquete y medio;
• Arena de azúcar - 180-200 gr.;
• Sémola - 4-6 cucharadas. l.;
• Leche de vaca - 400-500 ml;
• Vainillina - opcional.

• Leche de vaca - 50 ml;
• Cacao en polvo - 40-50 gr.;
• Azúcar - medio vaso;
• Mantequilla - 10 gr.

1. Hacemos la base de la tarta. Mezcle el cacao, el azúcar, la vainillina, agregue la mantequilla y deje a fuego lento. Mezclar bien hasta obtener un estado homogéneo.
2. Cuando la mezcla se haya enfriado, agregue un huevo a la vez y mezcle bien. Vierta aquí la harina ya mezclada con sosa apagada.
3. Horneamos la tarta en el horno a 200⁰С.
4. A continuación, prepara el soufflé. Su principal secreto es que la sémola primero debe ser molida en un molinillo de café al estado de harina.
5. Cocine la harina de sémola en la leche hasta que espese. Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Agregue esta mezcla a la mezcla de mango y mezcle bien.
6. Extendemos la mezcla terminada sobre la torta y la colocamos en el refrigerador para que solidifique.
7. Hagamos el glaseado. Mezclar el cacao y el azúcar con la leche. Lleve esta mezcla a ebullición y agregue aceite. Deje que el glaseado se enfríe un poco antes de verter sobre el soufflé.

Dulces caseros "Leche de pájaro"

Estos dulces gustan tanto a adultos como a niños. Sin embargo, no todos se dan cuenta de que este manjar es fácil de preparar en casa.

• Chocolate - 1 barra estándar;
• Mantequilla - 1/2 paquete;
• Huevos (solo proteínas) - 4 piezas;
• Gelatina - 15 g;
• Azúcar en polvo - al gusto (basado en un promedio de 1 cucharada por cada huevo).

1. Vierta la gelatina en agua para que se hinche, luego caliéntela, pero no hierva y déjela enfriar.
2. Batir las claras de huevo con el azúcar en polvo hasta que estén firmes y verter lentamente la gelatina, sin dejar de trabajar con una batidora. Ponemos el soufflé en forma de solidificación, luego lo cortamos en cuadrados o lo colocamos para solidificar en moldes confeccionados.
3. Glaseado de cocina de chocolate y mantequilla. Sumerja el soufflé congelado en la mezcla de chocolate, póngalo en papel de aluminio y póngalo en frío.

A los amantes de los postres les encantará la receta de torta de tortuga con leche condensada. tomar nota.

Una deliciosa receta de pastel de Snickers con merengue, lee todos los matices de la cocina aquí.

Cómo cocinar pastel Smetannik en una olla de cocción lenta recetas con fotos paso a paso y recomendaciones aquí.

Si desea lograr el mayor parecido con la leche de ave producida en una fábrica de confitería, intente agregar agar-agar en lugar de gelatina en el soufflé. Lo hace más suave.

Puede comprar agar-agar en el departamento de especias, a veces se vende en farmacias. Solo recuerde que un soufflé con él se endurece mucho más rápido que un soufflé con gelatina, por lo que, una vez preparado dicho soufflé, deberá transferirse muy rápidamente a un molde.

Algunas recetas sugieren batir el soufflé de proteína con azúcar. Es mejor añadir siempre azúcar glass, ya que las proteínas no se cocinan y el azúcar es muy difícil de disolver, sobre todo si es grande.

Si desea darle un poco de sabor al souffl de proteínas, entonces la gelatina no se puede remojar en agua, sino en jugo de frutas o compota casera.

A mi familia le encantan los dulces de leche de ave. Tradicionalmente, los compramos para el Año Nuevo y los comemos durante las vacaciones de Año Nuevo. "¿Por qué no cocinarlos tú mismo?" - Pensé, y no hace mucho le di vida a esta idea. La receta solo parece laboriosa, de hecho es sencilla, sobre todo si te encanta y sabes cocinar natillas proteicas, así como crema de mantequilla con leche condensada.

Bueno, más al grano. Primero, prepare la gelatina: llénela con agua, es decir, 100 ml de la cantidad anterior. La gelatina debe hincharse.

Mientras tanto, preparemos la primera de las cremas que componen la "leche de pájaro". Debe haber sido preparado al menos una vez en la vida por alguna anfitriona para untar un pastel. Ponga mantequilla ablandada en un tazón - 100 gramos del total.

Comenzamos a batirlo hasta que brille y se vuelva más magnífico.

Luego, gradualmente comenzamos a verter la leche condensada en la mantequilla, en un chorro delgado, sin dejar de batir la masa. Tomará 2 minutos para trabajar con la batidora.

Esta es la consistencia de la crema que obtenemos.

Y ahora echemos un vistazo a la crema de proteína de natillas, que también se llama merengue italiano. Primero hagamos el almíbar. Vierta el azúcar en una cacerola

y vierta el agua restante - 60 ml y ponga la mezcla en la estufa a fuego medio. Esperando a que hierva.
En un bol ponemos las claras de huevo y añadimos un poco de sal para que se batan mejor. Hay muchos consejos que, si no se siguen, supuestamente las proteínas no se batirán en absoluto. Para ser honesto, no recuerdo un caso en el que mis ardillas no azotaran, a pesar de que los huevos eran tanto del refrigerador como a temperatura ambiente, las partículas de la yema entraron en la proteína y nunca limpié los platos. y bate de la batidora de la grasa y el agua. El resultado siempre ha sido positivo.

Cuando el almíbar hierva, comience a batir las claras de huevo a punto de nieve. Primero, bate a baja velocidad, y cuando comience a formarse espuma, es hora de aumentar la velocidad por etapas, hasta el máximo.

Gradualmente, la masa proteica aumentará de volumen.

Al final, el batidor dejará un rastro sin barrer. Si las claras de huevo ya no se caen del bol cuando le das la vuelta, entonces las has batido lo suficientemente bien.

Y así es como se ven esos "picos sostenibles".

Cuando el almíbar hierva, debe reducir el fuego al mínimo posible, pero para que la ebullición no se detenga.

En algún lugar del quinto minuto después de que el jarabe haya hervido, debe agregarle ácido cítrico.

Poco a poco, el jarabe comienza a espesar.

La preparación del jarabe se puede verificar con un termómetro de cocina: la temperatura debe alcanzar los 116 grados. Si no lo tiene, como yo, lo comprobamos haciendo una prueba de "bola blanda": deje caer una gota de jarabe en un recipiente con agua helada

y con los dedos tratamos de sacar una bola.

Si la gota se esparce, entonces el almíbar todavía está poco cocido, si el almíbar se ha convertido en caramelo en el agua, entonces está demasiado cocido. Es importante no perderse este momento. En promedio, está listo para mí en 10 minutos.
Ahora, sin dejar de batir las claras, comenzamos a verterles lentamente el almíbar, en un chorro fino. Es mejor recurrir a la ayuda de alguien, las manos adicionales en este asunto no interferirán. Verter e inmediatamente batir en este lugar con una batidora. Pero es mejor no verter sobre los batidores: el jarabe se puede salpicar si las paredes de los platos son bajas.

Al principio, las proteínas se volverán más delgadas. Sin embargo, se prepararán gradualmente y la masa se volverá más densa, será bastante notable, definitivamente lo notará.

Batir la crema hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Gelatina hinchada.

Al final del batido, la gelatina debe estar disuelta. Lo ponemos en un bol metálico al fuego y removemos hasta que se disuelva por completo. Sin embargo, observo que no se debe dejar hervir, de lo contrario perderá todas sus propiedades gelificantes.

Debe enfriarse un poco. Ahora vierta la gelatina en la masa de proteína en una corriente delgada.

La crema se volverá más líquida.

En el siguiente paso, cambiamos un poco de crema de aceite a la crema de proteínas, sin dejar de batir la masa.

Obtenemos una masa de consistencia de crema agria baja en grasa.

Decidí hacer algunos de los dulces de chocolate, así que agregué cacao a 1/4 de la mezcla.

Batir todo de nuevo.

Para endurecer, puede usar un molde de silicona; es más fácil quitarle el soufflé. Puede tomar cualquier otra forma de tamaño adecuado y cubrirla con film transparente, papel o papel de aluminio. Verter la masa en moldes.

Enviamos los moldes a la nevera para que solidifiquen durante unas 2 horas.

Para preparar el glaseado de chocolate, coloca una barra de chocolate negro en un bol y ponlo al baño maría.

Y agregue un trozo de mantequilla - 30 gr.

Diluí la mezcla con leche, porque la consistencia del glaseado resultó ser demasiado espesa, sería difícil aplicarlo. Pero esto es muy individual y depende de tu chocolate.

Esto es lo que deberíamos obtener: una masa suave y moderadamente gruesa.

El suflé está congelado. El glaseado de chocolate debe enfriarse para que no derrita nuestro soufflé, pero tampoco debe llevarse a temperatura ambiente, comenzará a espesarse y, nuevamente, será difícil aplicarlo.

Cubrir uniformemente con glaseado.

Anteriormente, traté de cubrir completamente el soufflé con chocolate, como en los dulces de leche de ave comprados en la tienda, pero esta opción me pareció demasiado dulce y lenta. Sí, y el soufflé es demasiado tierno, puede estropearse por manipulaciones excesivas y el aspecto del postre se resentirá al servirlo. Si lo desea, puede hacer el glaseado 2 veces más, póngalo en el fondo de los moldes, déjelo endurecer en el refrigerador, luego vierta el soufflé y vierta el glaseado encima.
Entonces, vuelva a enviar los moldes al refrigerador hasta que el chocolate en los dulces se endurezca por completo.
Sacamos los moldes de la nevera. Retire con cuidado la masa de caramelo de los moldes tirando de los bordes de la lámina. Ella se separa perfectamente.

Cortamos la capa en dulces. Tienen un sabor muy tierno y aireado. El "pájaro" de chocolate es más denso y menos poroso debido al cacao.

¡Feliz té!

Tiempo de preparación: PT02H40M 2 horas 40 minutos

Costo aproximado por porción: 50 rublos.

La "leche de ave" es un manjar familiar para todos desde la infancia. Y aunque se cree que las mujeres son muy golosas, los hombres también aman mucho este manjar, no es ningún secreto que la hormona de la alegría, la serotonina, se produce a partir de los dulces y del chocolate en particular. Por lo tanto, a veces solo con comer su dulce favorito, siente una oleada de fuerza y ​​mejora el estado de ánimo.Para que usted y su hogar estén siempre satisfechos y alegres, le ofrecemos a continuación algunas recetas sencillas de dulces de leche de ave en casa. Por supuesto, estos dulces se pueden comprar en todas las pastelerías, pero es muy agradable hacerlo usted mismo, especialmente porque en casa quedarán aún más sabrosos, porque se cocinan con amor.

Este manjar proviene de Polonia y se elaboró ​​en 1936. Y a finales de los 60 apareció en la URSS, ganando corazones de inmediato.

Dulces apetitosos "Leche de pájaro" en casa.

Para hacer dulces Ptichye Moloko en casa, necesitas buen humor, los mejores ingredientes y formas especiales. Esta receta es fácil de hacer y asequible. Puede complacer fácilmente a su familia con un delicioso manjar casero.

Compuesto:

• chocolate negro - 200 gramos;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
• claras de huevo - 3 piezas;
• azúcar - 180 gramos;
• leche condensada grasa - 150 gramos;
• gelatina de alta calidad - 20 gramos (un paquete);
• mantequilla fresca - 20 gramos.

Cocinando:

Tome los huevos y separe las claras de las yemas. Bate las claras con un tenedor o un batidor y vierte en un recipiente grande. Allí, poco a poco, vierte un poco de ácido cítrico (aproximadamente en la punta de un cuchillo). En otro recipiente, primero debes remojar la gelatina en agua y dejar que se hinche. Después de eso, ablande la mantequilla en una licuadora y mezcle con leche condensada. Ponemos el recipiente con gelatina a fuego lento, vertemos el azúcar y comenzamos a derretirlo, pero asegúrese de que la mezcla no hierva, esto arruinará el postre. Por eso, como opción, puedes usar azúcar glass en lugar de azúcar, porque se disuelve mejor y permitirá que se formen grumos.

En la siguiente etapa de la preparación de los dulces de Bird's Milk en casa, combinamos gelatina ligeramente enfriada y claras de huevo. Al mismo tiempo, sin olvidar remover constantemente, introducimos una mezcla de mantequilla con leche condensada. Vertimos la masa en formas especiales. Ponemos los futuros dulces "Leche de pájaro" para que se endurezcan en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Esta vez debería ser suficiente.

Ahora vayamos al glaseado. Derretir el chocolate al baño maría, dejar enfriar un poco. Sacamos el soufflé congelado y bañamos cada uno en chocolate tibio. Coloque sobre papel de aluminio o papel pergamino. Este delicioso se puede decorar con hojuelas de coco, nueces picadas y otras formas favoritas. Los dulces "leche de pájaro" están en perfecta armonía con el té o el café.

Receta de dulces "Leche de pájaro" en casa para niños.

No es ningún secreto que la mayoría de las madres modernas no aprueban el uso de dulces para sus hijos, pero realmente quieren dulces. Para esas madres que se preocupan por la salud de sus hijos, hay una receta especial de dulces de "leche de pájaro" en casa. Una buena ventaja es que no lleva más de 30 minutos preparar este maravilloso postre.

Compuesto:

• helado (Plombir) - 250 gramos;
• comida seca para bebés (Bebé) - un paquete;
• azúcar al gusto;
• polvo de cacao.

Cocinando:

Retire el helado del vaso (si se toma en él) y córtelo en trozos pequeños. En un recipiente aparte, mézclelo con comida para bebés. Después de eso, formamos bolas medianas a partir de esta mezcla y las rebozamos abundantemente en cacao. Ponga los dulces resultantes en el refrigerador hasta que se endurezcan. Aquí está "Leche de pájaro" para los pequeños amantes de los dulces y listo. Esta sencilla receta es perfecta para madres jóvenes y amas de casa trabajadoras.

Receta de dulces "Leche de pájaro" en casa con jugo.

La receta clásica de este dulce utiliza chocolate, huevos, leche condensada, etc. Queremos ofrecer una opción alternativa para aquellos a quienes les gusta experimentar: "Leche de pájaro" con jugo. A muchos les parecerá extraño, pero es increíblemente sabroso.

Compuesto:

• gelatina - una cucharada;
• jugo de frutas (a tu gusto) - dos vasos;
• leche pasteurizada concentrada - lata;
• chocolate negro - una barra;
• crema agria sin grasa - tres cucharadas;
• azúcar - opcional.

Cocinando:

Empezamos con el relleno. Para ello, remoja una cucharada de gelatina en un vaso de jugo. Deja que se hinche durante aproximadamente una hora. Después de este tiempo, vierta el jugo restante en la gelatina hinchada y encienda un fuego pequeño. Cocine, revolviendo constantemente. Hervir hasta que la gelatina se disuelva por completo, sin llegar a hervir. Dejar enfriar un poco. Luego agregue la leche a esta mezcla y bata bien hasta formar espuma. Ahora vertimos todo el contenido en moldes, los ponemos en el refrigerador durante 5-6 horas. Lo principal aquí es no poner una sección muy fría del refrigerador en el congelador, ya que los dulces no deben congelarse. Después de todo, luego, en el calor, comenzarán a soltar agua y perderán su "presentación".

Cuando los dulces se hayan enfriado, los sacamos y los esparcimos en cualquier superficie conveniente. Derrita el chocolate en un baño de agua, agregue tres cucharadas de crema agria y mezcle hasta que se forme una masa homogénea. Ahora sumergimos cada caramelo en el glaseado, y dejamos que se endurezca un poco. Todo, nuestros dulces "Leche de pájaro" a domicilio están listos.

Al adoptar estas recetas simples, generalmente puede dejar de comprar dulces en la tienda. Al fin y al cabo, lo casero siempre es mejor, más sabroso y más saludable.