La mayoría de las personas consumen mucha azúcar, probablemente más de lo que realmente necesitan. Se dice que el jarabe de arce es uno de los edulcorantes que debe usar en pequeñas cantidades y una buena alternativa al azúcar refinada (de mesa) cuando se usa con moderación.
Similar a la diferencia entre los granos integrales y los granos refinados, los edulcorantes naturales sin refinar como el jarabe de arce contienen niveles más altos de nutrientes beneficiosos, antioxidantes y fitoquímicos que el azúcar de mesa blanca o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Es por eso que vemos muchos beneficios para la salud al comer miel cruda natural. Cuando se usa en cantidades apropiadas, los beneficios de beber jarabe de arce pueden incluir la capacidad de reducir la inflamación, suministrar nutrientes al cuerpo y un mejor control de los niveles de azúcar en la sangre.
El jarabe de arce, o más específicamente, la savia, se ha utilizado durante siglos. De hecho, el jarabe se hizo con la savia de varios árboles de arce mucho antes de que los primeros colonos europeos llegaran a las Américas. Los nativos americanos tenían teorías sobre el valor nutricional del jarabe de arce incluso en aquellos primeros días, y el edulcorante tenía un significado cultural para muchas tribus aborígenes. Incluso dieron la bienvenida a la "Luna de azúcar" (la primera luna llena de primavera) con la "Danza del arce" y vieron la savia del arce como una fuente de energía y alimento.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del jarabe de arce?
En comparación con el azúcar refinada, que no contiene absolutamente ningún nutriente, el jarabe de arce contiene algunos antioxidantes y minerales importantes, como el zinc y el manganeso. Cuando comparamos el valor nutricional del azúcar y el jarabe de arce, vemos que tienen algunas cosas en común, pero también algunas cosas que definitivamente hacen del jarabe de arce una opción más interesante.
¿Qué hace que el jarabe de arce sea mejor que el azúcar normal?
Ambos contienen alrededor de dos tercios de sacarosa, pero el jarabe de arce proporciona menos azúcar y más nutrientes. El índice glucémico del jarabe de arce es de aproximadamente 54, en comparación con el índice glucémico del azúcar, que es de aproximadamente 70. Esto significa que uno de los beneficios de beber jarabe de arce es que afecta el nivel de azúcar en la sangre un poco menos que el jarabe de mesa normal. . El jarabe de arce también proporciona al cuerpo algunos micronutrientes y antioxidantes, mientras que el azúcar no contiene ninguno.
Otro factor que hace que estos dos edulcorantes sean muy diferentes es la forma en que se elaboran. El jarabe de arce está hecho de la savia de los árboles de arce. A diferencia del azúcar refinada, que se elabora mediante un proceso largo y complicado, el jarabe de arce es relativamente más natural, sin refinar. Y, como probablemente sepa, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y los edulcorantes artificiales, como el azúcar refinada, no son alimentos naturales ni saludables.
Por ejemplo, los tallos de caña de azúcar y la remolacha azucarera se recolectan, limpian, lavan, muelen, extraen, exprimen, filtran, limpian y condensan mecánicamente, ¡todo esto sucede antes de que se obtengan cristales de azúcar de estos productos!
Valor nutricional y composición del jarabe de arce
1 cucharada de jarabe de arce contiene aproximadamente:
- 0,7 miligramos de manganeso (33% de la Ingesta Diaria Recomendada o RDI);
- 0,8 miligramos de zinc (6% RDI);
- 13,4 miligramos de calcio (1% RDI);
- 40,8 miligramos de potasio (1% RDI);
- 0,2 miligramos de hierro (1% RDI);
- 2,8 miligramos de magnesio (1% RDI).
Varias marcas de jarabe de arce
Dependiendo del color, hay varios "grados" diferentes de jarabe de arce. La forma exacta en que se clasifican puede variar de un país a otro.
En los Estados Unidos, el jarabe de arce se clasifica como Grado A o Grado B.
- Clase A dividido en 3 grupos: ámbar claro, ámbar medio y ámbar oscuro.
- Clase B el más oscuro de todos.
La principal diferencia entre los dos es que los jarabes oscuros están hechos de jugo que se extrae durante la temporada de cosecha. Los jarabes más oscuros tienen un sabor a arce más fuerte y se usan comúnmente para hornear o cocinar, mientras que los jarabes más claros se usan más como jarabes, como rociados sobre panqueques.
Además, las variedades oscuras de jarabe de arce contienen más antioxidantes y nutrientes.
Si vas a comprar jarabe de arce, entonces opta por el producto natural, ya que existen jarabes con sabor a arce en el mercado que pueden contener azúcar refinada o jarabe de maíz alto en fructosa.
Beneficios del jarabe de arce
Comer jarabe de arce en los alimentos beneficia la salud humana. Aquí hay 9 beneficios de este increíble producto:
1. Contiene muchos antioxidantes
Se han encontrado diferencias significativas en estudios que comparan el contenido total de antioxidantes de los edulcorantes naturales y los alimentos que contienen azúcares refinados, como el azúcar blanco o el jarabe de maíz. El azúcar refinado, el jarabe de maíz y el néctar de agave contienen un mínimo de antioxidantes, pero el jarabe de arce, la melaza oscura y negra (melaza), el azúcar moreno y la miel cruda muestran una mayor capacidad antioxidante.
El valor nutricional del jarabe de arce es impresionante cuando se trata de la presencia de antioxidantes protectores. revista médica biología farmacéutica mostró que el jarabe de arce puro contiene hasta 24 antioxidantes diferentes. Estos antioxidantes en forma de compuestos fenólicos son útiles para reducir el daño de los radicales libres, que pueden causar inflamación y contribuir a varias enfermedades crónicas. Elija jarabes de arce de tipo "B" más oscuros siempre que sea posible, ya que contienen antioxidantes más beneficiosos que los jarabes de colores más claros.
Algunos de los principales antioxidantes que se encuentran en el jarabe de arce incluyen:
- ácido benzoico
- ácido gálico
- ácido cinámico
El jarabe de arce también contiene varios flavanoles, como:
- catequina
- epicatequina
- rutina
- quercetina
Si bien la mayoría se encuentran en bajas concentraciones, otros están presentes en grandes cantidades, por lo que es posible que los efectos beneficiosos de estos antioxidantes superen los efectos negativos de las altas cantidades de azúcar presentes en el jarabe.
2. Tiene un índice glucémico más bajo
Se sabe que el azúcar refinada y los carbohidratos refinados se metabolizan rápidamente en el hígado, lo que provoca un aumento en los niveles de azúcar en la sangre y luego una rápida disminución. Peor aún, el consumo excesivo de azúcar eleva rápidamente los niveles de azúcar en la sangre y eleva los niveles de insulina, lo que con el tiempo puede conducir a una disminución de la respuesta de la insulina, problemas de control de la glucosa en la sangre y el desarrollo de diabetes mellitus.
Sin embargo, tenga en cuenta que, dado que comer demasiada azúcar de cualquier fuente es una de las principales causas de algunos de los problemas de salud más comunes (como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares), incluso los edulcorantes naturales como el jarabe de arce deben usarse en pequeñas cantidades. Cuando se trata de tratar la diabetes de forma natural u otras dolencias relacionadas con el azúcar, lo mejor es reducir el consumo de azúcar en general y evitar el azúcar refinada en particular.
3. Combate Enfermedades Inflamatorias
Debido a que el jarabe de arce proporciona al cuerpo polifenoles antioxidantes que reducen la inflamación, puede considerarse parte de una dieta saludable que ayuda a prevenir ciertas enfermedades como la artritis, la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) o las enfermedades cardiovasculares. Los compuestos botánicos del jarabe de arce reducen el estrés oxidativo, que es responsable del envejecimiento corporal más rápido y de la disminución de la fuerza de nuestro sistema inmunológico.
4. Puede ayudar a proteger contra el cáncer
5. Ayuda a proteger la salud de la piel
El uso del jarabe de arce también se extiende a la salud de la piel. Muchas personas usan el jarabe de arce por vía tópica, aplicándolo directamente sobre la piel. Al igual que la miel cruda, el jarabe de arce puede ayudar a reducir la inflamación, el enrojecimiento, las imperfecciones y la sequedad de la piel. Combinada con leche cruda o yogur, avena y miel cruda, esta mezcla natural se aplica sobre la piel, ya que puede hidratarla mientras reduce las bacterias y los signos de irritación.
6. Una alternativa al azúcar para una mejor digestión
El consumo de grandes cantidades de azúcar refinada puede contribuir al desarrollo de candidiasis, síndrome del intestino irritable (SII), síndrome del intestino permeable y otros trastornos digestivos. De hecho, uno de los pasos más importantes que puede tomar para curar un intestino permeable y una enfermedad autoinmune es reducir el azúcar refinada y comer una pequeña cantidad de edulcorantes naturales.
La mayoría de los edulcorantes artificiales también causan síntomas dispépticos, como flatulencia, hinchazón, cólicos y estreñimiento. Para mantener su tracto digestivo saludable y protegido de los efectos dañinos de los productos químicos y el azúcar, el jarabe de arce puede ser una alternativa mucho mejor para agregar a productos horneados, yogur, avena o batidos.
7. Proporciona vitaminas y minerales importantes
El jarabe de arce, además de potasio y calcio, contiene zinc y manganeso en cantidades bastante grandes. El zinc puede ayudar a combatir las enfermedades y mejorar la inmunidad, ya que mantiene bajos los glóbulos blancos, mientras que el manganeso desempeña un papel importante en el metabolismo de las grasas y los carbohidratos, la absorción de calcio, la regulación del azúcar en la sangre y la función cerebral y nerviosa.
8. Alternativa saludable a los edulcorantes artificiales
Si usa habitualmente edulcorantes artificiales o productos de azúcar refinados peligrosos como la sucralosa, el agave, el aspartamo o el azúcar, debería considerar cambiar al jarabe de arce y la miel natural lo antes posible. A pesar del bajo contenido calórico de los edulcorantes artificiales, su consumo está asociado con numerosos problemas de salud, entre ellos:
- aumento de peso
- fatiga
- ansiedad
- dificultades de aprendizaje
- pérdida de la memoria a corto plazo
- y mucho más
Muchas condiciones preexistentes pueden empeorar con el tiempo debido al uso constante de edulcorantes artificiales. A la hora de perder peso, su consumo también puede dificultar este proceso. Existe una alta probabilidad de desarrollar adicción a los edulcorantes artificiales utilizados en muchas dietas o alimentos bajos en calorías porque afectan sus antojos de alimentos y su capacidad para controlar el hambre y la saciedad.
El jarabe de arce no está asociado con ninguno de estos problemas de salud, además induce más satisfacción debido a su sabor naturalmente dulce.
9. Puede mejorar los efectos de los antibióticos
Los antibióticos pueden parecer una solución rápida y fácil para una gran cantidad de dolencias diferentes, pero a medida que salen a la luz nuevas investigaciones, se vuelve más difícil ignorar los peligros y las desventajas del uso de antibióticos. En el proceso de supresión de patógenos dañinos, los antibióticos también pueden atacar las células sanas. Además, el uso excesivo de antibióticos conduce a la aparición de "superbacterias" que ya no responden al tratamiento con antibióticos.
Cuando la investigadora Natalie Tufenkji y su equipo probaron extractos de jarabe de arce en combinación con antibióticos como ciprofloxacina y carbenicilina, observaron el mismo efecto antimicrobiano pero usaron un 90 % menos de antibióticos. En otras palabras, el extracto de jarabe de arce ayudó a que los antibióticos funcionaran mejor. ¿Cómo? Los investigadores encontraron que el extracto aumentaba la permeabilidad de las bacterias, lo que ayudaba a que los antibióticos entraran en las células bacterianas.
Daño del jarabe de arce
Como se mencionó anteriormente, el jarabe de arce puede ser un buen edulcorante natural cuando el tamaño de la porción es pequeña y se combina con otros alimentos naturales saludables. Si bien el jarabe de arce contiene algunos nutrientes y es más beneficioso que el azúcar blanco, aún no proporciona al cuerpo la cantidad adecuada de vitaminas o minerales importantes en comparación con otros alimentos integrales como verduras, frutas y proteínas y grasas de alta calidad.
El jarabe de arce puede ser dañino si lo consume en exceso. Esto puede provocar picos significativos en los niveles de azúcar en la sangre, lo que puede provocar hiperglucemia y el desarrollo de diabetes tipo 2.
Por lo tanto, sería mejor pensar en este producto como la mejor alternativa al azúcar, pero eso no significa que debas esforzarte por incluirlo en tu dieta diaria. Mientras consuma jarabe de arce con moderación, no debería representar un problema. ¡Solo asegúrese de comprar la más alta calidad en el mercado y observe el tamaño de su porción!
Historia del jarabe de arce
El jarabe de arce es uno de los edulcorantes más antiguos, ya que fue consumido hace cientos de años por los nativos americanos que vivían en América del Norte. El jarabe de arce fue cosechado y utilizado por primera vez por los pueblos indígenas antes de que lo introdujeran a los primeros colonos europeos, quienes rápidamente mejoraron la tecnología necesaria para cosechar más del producto.
Gracias al método de cosecha natural y la historia del jarabe de arce como un edulcorante saludable, esta es otra razón por la que muchas personas hoy en día eligen el jarabe de arce y la miel natural como edulcorantes más saludables. E incluso quienes siguen la dieta paleo consumen este producto natural.
El 80% del jarabe de arce actual proviene de Canadá. En los EE. UU., la mayor producción de jarabe de arce se encuentra en Vermont, donde se produce desde hace cientos de años. De hecho, ¡algunos de los arces grandes en Vermont que todavía se cosechan para obtener savia tienen más de 200 años! La mayoría de los arces de savia tienen entre 25 y 30 cm de diámetro y suelen tener alrededor de 40 años.
Cómo se hace el jarabe de arce
¿De qué está hecho el jarabe de arce? Todas las plantas contienen azúcar de forma natural, que es un producto de la fotosíntesis que se produce cuando la luz del sol entra en contacto con las hojas de una planta. La sacarosa es el tipo de azúcar más común presente en el jarabe de arce (al menos el 66 % del azúcar en el jarabe de arce natural es sacarosa).
El azúcar sintetizado en las plantas se utiliza como fuente de energía para su crecimiento y se almacena en toda la planta, especialmente en las raíces. En la mayoría de los casos, el azúcar de las raíces, tallos y hojas de las plantas es bastante difícil de obtener sin algún proceso mecánico y químico (por ejemplo, a partir de la caña de azúcar o de la remolacha), pero en el caso de la savia del arce, es bastante fácil de recolectar. .
Luego, cuando llega la primavera y la temperatura del aire aumenta, la presión se acumula dentro de los árboles, lo que hace que la savia fluya desde los agujeros hacia los baldes. Los cubos se recogen a mano y su contenido se drena en grandes tanques, donde parte del agua se evapora y se retira para hacer un jarabe más concentrado. Y eso es todo, el proceso es muy simple. ¡Una temporada típica de "azúcar" dura de 4 a 6 semanas y se necesitan 40 litros de savia de arce para hacer 1 litro de jarabe de arce!
Jarabe de arce - beneficios y daños
Cómo comprar y usar jarabe de arce natural
Para obtener todos estos beneficios para la salud del jarabe de arce, debe tener cuidado al comprarlo. Muchos jarabes de arce que se venden en las tiendas son en su mayoría impostores o azúcares de jarabe de arce "con sabor" que son altamente refinados. Revise la etiqueta cuidadosamente para ver si hay ingredientes de terceros para asegurarse de que el único ingrediente en el producto sea jarabe de arce y no contenga azúcar refinada o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. También es aconsejable comprar jarabe de arce orgánico siempre que sea posible; esto garantiza que los árboles no sean tratados con ningún químico.
Todos los tipos de jarabe de arce se clasifican como "Grado A" o "Grado B". Tanto los jarabes de arce de grado A como de grado B pueden ser buenas opciones siempre que sean puros y no contengan conservantes, colorantes ni sabores artificiales. La mayor diferencia es que los jarabes de grado B son de color más oscuro y más concentrados, por lo que generalmente se usan para cocinar en lugar de verterlos sobre los alimentos. Algunos estudios también muestran que el jarabe de grado B es más rico en antioxidantes que el jarabe de arce de grado A.
La mayoría de los jarabes de arce comprados en la tienda son de grado A (el tipo más ligero que se usa para endulzar panqueques). También hay varios tipos diferentes de jarabes de Clase A que varían en color de ámbar claro a oscuro. Cuanto más oscuro sea el jarabe, más tarde se recolectará y más fuerte será su sabor.
Cuando use jarabe de arce en lugar de azúcar de mesa en productos horneados, reemplace el azúcar con la misma cantidad de jarabe de arce, pero reduzca la cantidad de líquido que requiere la receta en aproximadamente media taza. En cócteles y otras bebidas, simplemente puede reemplazar el azúcar o el néctar de agave con jarabe de arce.
Hoy en día, un producto como el jarabe de arce es muy popular. La demanda está creciendo rápidamente entre las personas que llevan un estilo de vida saludable y controlan su peso. En nuestro artículo te contamos cómo se hace y cuál es el beneficio.
De qué, cómo y dónde hacen
Se usa para hacer jarabe savia dulce del arce que crecen en casi todo el mundo. Pero, dado que el jarabe de arce es un manjar canadiense tradicional, alrededor del 80% de los productos se producen en Canadá. 
La tecnología para la producción de manjar consiste en varias etapas:
- Recogida de materias primas. Para extraer el jugo, en primavera, se seleccionan árboles con un tronco de al menos 20 cm y yemas hinchadas, se perfora un agujero en él, se inserta un tubo a través del cual el jugo se escurrirá lentamente hacia el recipiente.
- Entonces el líquido debe hervir para que se vuelva más espeso, mientras que el jugo de vegetales se evaporará.
Por lo general, el jugo de los árboles de la familia Sapindrov se usa para hacer jarabe. Incluye arce negro, azúcar y rojo.
¡Importante! Al recolectar jugo, se debe hacer un agujero en el árbol, que no exceda los 5 cm de diámetro. De lo contrario, el producto tendrá una calidad ligeramente diferente y peor.
El producto resultante puede ser Colores diferentes- de oro claro a ámbar oscuro. La sombra depende de cuándo se recolectó exactamente el jugo. Cuanto más tarde se realice la recolección, más oscuro será el producto. La variedad oscura tiene un aroma pronunciado, por lo que se usa con más frecuencia para cocinar. Pero las variedades ligeras a menudo se usan directamente como un jarabe (es este tipo con el que se riegan los panqueques con mayor frecuencia).
Video: cómo se hace el jarabe de arce
Contenido calórico y composición química
Calorías en 100 ml de jarabe de arce 260 kcal.
La misma cantidad del producto contiene:
- - 0,066 mg;
- - 1,27 miligramos;
- - 1,6 mg;
- - 0,036 mg;
- - 0,002 miligramos;
- - 0,81 mg.
Además, el consumo regular de jarabe de arce contribuye a la ingesta de muchos minerales útiles que afectan el nivel de colesterol "malo" y "bueno" en la sangre. 
Para el sistema genitourinario de los hombres
Se observa que con un bajo nivel de zinc en la próstata, el riesgo de cáncer de próstata aumenta significativamente. Por eso, los médicos recomiendan que los hombres consuman jarabe de arce, ya que permite reducir el tamaño de la glándula y actúa como catalizador de los niveles de ácidos grasos y colesterol, y además interviene directamente en la producción de hormonas sexuales.
Para la actividad cerebral
Según los estudios, el jarabe de arce se puede utilizar para prevenir enfermedades neurodegenerativas, en particular, la enfermedad de Alzheimer.
Como resultado del uso del producto, se detiene la fusión de los dos tipos de proteínas presentes en el cerebro. Cuando están mal conectados, se forma placa, lo que provoca el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades cerebrales. Gracias al uso regular del líquido aromático, no se producen enredos ni la aparición de esta placa. 
Para la piel
El jarabe de arce también se usa para mantener la salud de la piel. Cuando se aplica sobre la piel, puede eliminar la inflamación, el enrojecimiento, las imperfecciones y la sequedad. También se utilizan recetas que, además del jarabe, incluyen componentes como crudo, crudo. La aplicación de una máscara de este tipo en la piel la hidrata perfectamente, reduce la cantidad de bacterias y elimina la irritación.
Es posible
Considere cuándo el producto puede beneficiar al cuerpo humano y cuándo dañarlo.
Durante el embarazo
Puedes usarlo, pero en cantidades limitadas. Se recomienda consultar con su médico antes de introducir este producto en su dieta. Con moderación, el zinc contenido en el jarabe ayudará en la absorción de proteínas.
al amamantar
Durante el período, una madre joven puede disfrutar de un poco de jarabe de arce. Contiene azúcares naturales que actuarán como un edulcorante de la leche y, al mismo tiempo, los minerales útiles ingresarán al cuerpo del bebé con ellos. Sin embargo, vale la pena recordar que vale la pena comenzar a introducir el producto en su dieta gradualmente, mientras observa la reacción del bebé. 
con diabetes
A pesar de que la composición incluye glucosa, fructosa y sacarosa, puede usarse para prevenir la diabetes tipo 2 y ya con un diagnóstico existente. El hecho es que el producto tiene una alta concentración de ácido abscísico, que estimula la secreción de insulina y aumenta la sensibilidad a ella en las células grasas.
con gastritis
Dado que el jarabe incluye azúcares sin refinar, puede usarse como edulcorante para la gastritis. Por supuesto, no debe usar este producto con demasiada frecuencia, especialmente como una unidad independiente, pero como ingrediente en los platos, no dañará su salud.
Aplicación en la cocina: dónde lo añaden, con qué lo comen
El método más común de usar un edulcorante natural es como salsa para panqueques y panqueques. 
Se combina idealmente con productos de harina y, al mismo tiempo, no afectará la figura del goloso, ya que no contiene azúcares refinados.
¡Importante! La opinión de que el jarabe neutraliza la acción del azúcar común es incorrecta: estos productos no se pueden usar juntos, ya que una gran cantidad de glucosa ingresa al cuerpo, lo que puede afectar negativamente la salud.
Además, el jarabe de arce se usa para preparar adobos de carne y pescado, glaseado para productos de confitería, salsa para helados. 
el puede ser maravilloso sustituto de azúcar si quieres beber
Video: Receta de panqueques de jarabe de arce
Cómo elegir un producto de calidad al comprar
Desafortunadamente, debido al alto costo del jarabe de arce natural, a menudo puedes encontrar una falsificación en los estantes de las tiendas. Si encuentra una composición de maíz en la etiqueta, así como extractos de arce, debe saber que no se trata de un producto natural, sino de un sustituto económico.
El jarabe original tiene un color translúcido, no debe estar turbio. Su color normal es ámbar claro u oscuro. La consistencia debe ser espesa, ligeramente aceitosa, que recuerde a la miel.
Condiciones de almacenaje
Si el producto está sellado, puede almacenarse durante varios años a temperatura ambiente. Si se abrió el recipiente, es necesario verterlo en un recipiente de plástico o vidrio, cerrarlo herméticamente con una tapa y marcarlo en el refrigerador. Si decide almacenar el producto a temperatura ambiente, elija un lugar seco y oscuro. Está prohibido guardar el jarabe en el congelador.
La vida útil en el refrigerador es de 3 a 6 meses.
¿Puede doler?
En el jarabe de arce real no hay colorantes, conservantes, sabores, por lo que casi no tiene contraindicaciones. Puede dañar a una persona solo bajo la condición de intolerancia individual. Sin embargo, a pesar de su composición inofensiva, todavía no vale la pena abusar del producto.
¿Sabías? Para obtener 100 g de jarabe, debe hervir 3-4 kg de savia de arce.
El jarabe de arce es un aditivo dulce popular, sabroso y saludable que se usa activamente tanto para la prevención de diversas enfermedades como como ingrediente en la preparación de muchos platos. El uso moderado de este producto mejorará la salud y disfrutará de su sabor insuperable.
El jarabe de arce apareció en los estantes de nuestras tiendas no hace mucho tiempo. Su principal consumo es en América del Norte: Canadá y Estados Unidos. El arce, más precisamente, el arce azucarero, es el símbolo nacional de Canadá, y su hoja está incluso en la bandera nacional canadiense. ¿Por qué los arces son tan populares en Canadá?
Además de ser una madera excelente, en primavera se produce el llamado "llanto de las plantas", y los arces, como los abedules en Rusia, dan su jugo a las personas. El principio de recolectar jugo es casi similar al nuestro ruso: se hace una incisión poco profunda en el tronco, se inserta una tira de tela, cuya parte inferior, junto con una pequeña carga, se baja al recipiente. Y lentamente, gota a gota, el jugo fluye hacia el recipiente preparado.
Pero hay muchos bosques en Canadá, casi todo el territorio del país está cubierto de ellos. Y una gran proporción de estos bosques son arces. En general, el jugo se puede extraer de cualquier tipo de arce (y hay un número considerable de ellos), pero el mayor contenido de azúcar (alrededor del 4%) se encuentra en tres tipos: azúcar, negro y rojo.
Para acelerar el proceso de recolección de jugo, se perforan varios agujeros de hasta 5 cm de profundidad en el tronco del árbol, se insertan tubos de plástico en ellos, estos tubos se conectan en uno, a través del cual el jugo llega al recipiente de recolección.
Es difícil describir a qué sabe el jugo de arce: absorbe la frescura del bosque, tiene una sutil nota amaderada y dulzura con una ligera acidez.
Para hacer jarabe a partir del jugo, se evapora en grandes superficies calentadas. Para obtener el jarabe de la concentración requerida, la evaporación dura muchas horas. Como regla general, se necesitan al menos 40 litros de jugo para producir 1 litro de jarabe. Un árbol saludable ayuda a ganar 1-2 litros de jarabe de arce por temporada. La temporada dura desde finales de febrero hasta abril, pero se considera que el mejor momento para la recolección es el mes de marzo, ya que la diferencia de temperatura entre más día y menos noche crea las condiciones para un buen movimiento del jugo. ¡Solo trate de imaginar cuántos árboles de arce están trabajando para proporcionar al menos jarabe a la población de Canadá!
Hay 2 variedades de jarabe listo para usar: clase A y clase B. El jarabe de clase B tiene un sabor más profundo y rico, y es de color más oscuro. ¡Y para la preparación del jarabe Clase B, se pueden usar hasta 150 litros de jugo!
Según el lugar de producción, el jarabe se divide en canadiense (el 80% de todo el jarabe de arce del mundo se produce en la provincia de Quebec) y americano (varios estados del norte de Estados Unidos, la mayor parte de la producción se concentra en el estado de Vermont).
¿Qué tan bueno es el jarabe de arce?
Primero, su sabor único. Se puede describir como miel con un toque de caramelo o azúcar quemada. Además, un buen almíbar debe tener sabor a madera. ¡Me gusta esto!
En segundo lugar, sus cualidades útiles. El hecho es que el jarabe, aunque dulce, no contiene sacarosa dañina, sino dextrosa útil, que el cuerpo absorbe muy fácilmente. En este sentido, el jarabe de arce está indicado para diabéticos, ya que no afecta los niveles de azúcar en sangre. Además, el jarabe es un producto hipoalergénico, no contiene grasas y es rico en oligoelementos útiles.
A qué sabe esto?
El sabor, debo admitirlo, es muy agradable y rico. Puede disfrutar el jarabe así, con una cuchara de un platillo, pero resultará mucho más sabroso si lo agrega al helado blanco común en forma de cobertura. Jarabe increíblemente sabroso con panqueques y panqueques, gofres recién horneados. Aquellos a los que les gusta comer panqueques con miel también apreciarán el jarabe de arce, porque no es tan dulce como la miel y no es tan espeso.
El almíbar es bueno con muchos postres y pasteles. Además, pueden endulzar las gachas matutinas o el requesón.
Lo único negativo del jarabe es su costo. El costo de una botella de 16 onzas (eso es como 0,5 litros) "ahí" es de unos 12 dólares. En nuestras tiendas, este precio es, por supuesto, más alto.
Pero, después de haber probado el jarabe de arce una vez, es imposible olvidar su sabor y, a veces, puedes volver a darte un gusto.
Sería justo decir que por primera vez los bielorrusos comenzaron a mirar de cerca miel de maple gracias al cine. ¡Cuántas películas en las que los personajes les sirven abundantemente una porción de panqueques para el desayuno! no cuentes Afortunadamente, hoy en día, este increíble producto, entregado al mundo por las antiguas tribus indias que alguna vez vivieron en lo que ahora es Canadá, está disponible en todo el mundo. Y en Minsk, se ofrece cada vez más como aderezo no solo para panqueques, sino también para helados y otros postres. Descubrimos cuáles son los beneficios y los daños de este dulce "condimento" y aprendemos a elegir el jarabe de arce real.
El jarabe de arce está hecho de savia de arce rica en azúcar (azúcar, negra, roja) que se cosecha a principios de la primavera (entre febrero y abril). Los árboles adecuados para la producción de dulces crecen solo en algunas regiones de América del Norte: Nueva York, Vermont, Nueva Escocia, Quebec, Nebraska.
La savia de arce fresca es clara y no tiene un sabor pronunciado. El aroma característico del almíbar, el color ámbar profundo y el sabor a caramelo aparecen en el proceso de digestión del agua. Inicialmente, la savia de arce contiene aproximadamente un 96 % de agua, por lo que se necesitan hasta 40 litros de savia para hacer 1 litro de jarabe de arce. Se necesita una cantidad significativa de tiempo para evaporar el jarabe para obtener la densidad deseada.
Según los estándares canadienses, el jarabe de arce debe tener al menos un 66 % de azúcar. Se trata únicamente del azúcar que queda en el jarabe después de que se evapora la savia de arce. Otros azúcares, así como conservantes, rellenos y otros "sintéticos" no se utilizan para hacer jarabe de arce real. Su componente principal es la sacarosa.
El sello distintivo del verdadero jarabe de arce es el sabor suave y amaderado. Su consistencia es cercana a la miel natural fresca: transparente (translúcida), espesa y viscosa. Dependiendo del grado de densidad y transparencia, se divide condicionalmente en jarabe canadiense y estadounidense (Vermont). Casi toda la savia de arce se produce en Canadá y EE. UU., y este último representa no más del 10 %.
BENEFICIO Y DAÑO DEL JARABE DE ARCE
Muchos médicos llegan a la conclusión de que, en términos de sus propiedades beneficiosas, este producto puede incluso compararse con la miel.
Según las últimas investigaciones realizadas por científicos estadounidenses, el jarabe de arce canadiense contiene 54 antioxidantes y oligoelementos beneficiosos. La composición química del jarabe de arce incluye vitaminas B, así como minerales: calcio, fósforo, potasio, hierro, zinc, etc. Los antioxidantes de este maravilloso producto son similares a los que se encuentran en los tomates, las bayas, el vino tinto, el trigo integral y el lino. semillas
Además, el jarabe de arce puede llamarse el líder entre otros alimentos consumidos por los humanos, en términos de la cantidad de calcio y potasio almacenados en él. Solo ¼ de taza de jarabe de arce contiene más calcio que la misma cantidad de leche entera y la misma cantidad de potasio que las bananas.
También se sabe que en el jarabe de arce hay 5 sustancias que los científicos nunca habían encontrado en el medio natural hasta ahora. De estos cinco elementos destaca especialmente el quebecol, que tiene un sabor dulce, pero no pertenece a los hidratos de carbono, sino al grupo de compuestos fenólicos. Lo que a su vez puede ser útil para las personas con diabetes.
Gracias a toda una gama de sustancias útiles, el jarabe de arce:
- afecta positivamente el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- ayuda a combatir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares;
- fortalece el sistema inmunológico;
- previene el desarrollo de aterosclerosis;
- reduce el riesgo de diabetes;
- aumenta la potencia.
Una ventaja importante del producto sobre otros dulces (como el azúcar moreno, la stevia, el jarabe de agave e incluso la miel) es que contiene una cantidad extremadamente pequeña de oxalatos y purinas, por lo que no provoca alergias alimentarias.
El daño que puede causar el jarabe de arce solo se puede atribuir a la intolerancia individual y los excesos en la comida.
CÓMO ELEGIR EL JARABE ADECUADO
El mayor problema para el consumidor desinformado es distinguir el jarabe natural de las falsificaciones azucaradas, que generalmente están hechas de maíz con una pequeña cantidad de jarabe de arce o esencia de arce artificial añadida. Se componen casi en su totalidad de jarabe de maíz alto en fructosa poco saludable. Dichos productos de imitación se denominan ilegalmente "jarabe de arce" y no tienen las propiedades beneficiosas de un producto natural real. Además, las falsificaciones se encuentran en los EE. UU. y Canadá.
Hay varios criterios, evaluando cuál, puede elegir un jarabe de arce de calidad:
Presta atención a su textura y color. El jarabe debe ser transparente o translúcido, sin turbidez, tener una oleosidad media.
Elija un jarabe hecho en Canadá. La pureza y autenticidad del jarabe de arce canadiense es monitoreada a nivel estatal por la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos. En todos los productos fabricados de acuerdo con la tecnología, puede encontrar una hoja de arce dorada, un garante de la calidad y del hecho de que el producto realmente se fabrica en Canadá.
Un punto importante: si la etiqueta dice que fue producido en Canadá, pero empacado en otro país bajo la marca de una empresa no canadiense, este no es un producto canadiense. En este caso, Canadá ya no es responsable de la calidad y composición de este jarabe de arce.
Preste atención al costo del jarabe de arce. El jarabe natural es caro, no menos de $ 70 por litro.
Cuanto más ligero sea el jarabe, más tierno será su sabor y más ligero el aroma. En Canadá, se ha adoptado un sistema de clasificación especial para el jarabe de arce: se divide en tres grupos. Grupo Canadá #1, que se considera el mejor, incluye jarabes ligeros y se divide en Extra Light (muy ligero), Light (ligero y ligero) y Medium (medio, el más popular, por su saturación). Grupo Canadá #2(utilizado principalmente en la cocina) incluye jarabes de un color más oscuro Ámbar (ámbar, agrio y viscoso). Grupo Canadá #3(tiene un sabor fuerte y espeso y se usa casi exclusivamente como edulcorante comercial) son los más oscuros. Los grados de jarabe de arce se basan únicamente en la capacidad del jarabe para transmitir la luz. Cuanto mayor sea el grado de transparencia, mayor será el grado de jarabe de arce.
Los compradores más meticulosos deberían prestar atención al indicador de densidad. En el jarabe de arce 100 % natural, la relación entre el volumen y el peso neto debe promediar 1:1,32.
No se deje engañar por etiquetas como "100% orgánico". Los jarabes de arce, por definición, son productos orgánicos, ya que los arces que les proporcionan la materia prima crecen en un entorno natural sin el uso de pesticidas. E incluso el jarabe de maíz, que se agrega a las falsificaciones, también es un producto 100% natural.
¿DONDE PUEDO COMPRAR?
En Minsk, el jarabe de arce canadiense se puede encontrar en tiendas en línea especializadas en la venta de productos orgánicos. Sin embargo, por experiencia podemos decir que no en todas partes existe la oportunidad de familiarizarse con la composición.
Para evitar falsificaciones, es mejor ir a la tienda y examinar cuidadosamente las botellas de jarabe usted mismo. Los jarabes canadienses están disponibles en el centro comercial Korona, los hipermercados BIGGZ, Preston y Green, así como en las tiendas de las gasolineras de United Company.
Fuentes: poleznenko.ru, calorizator.ru, canadianmaple.ru, iamcook.ru. Foto: búsqueda de Google.
El jarabe de arce es un concentrado de savia de arce. Desde el punto de vista de las propiedades físicas, el jarabe de arce es un líquido viscoso translúcido con un aroma agradable y un sabor muy dulce.
Según los estándares canadienses, el jarabe de arce debe tener al menos un 66 % de azúcar. Y aquí estamos hablando exclusivamente del azúcar que queda en el jarabe después de la evaporación de la savia de arce (está prohibido agregar otro azúcar y, al mismo tiempo, "sintéticos"). Por cierto, para la producción de 1 litro de jarabe de arce, es necesario "encalar" unos 40 litros de savia de arce, que, como saben, es mucho más dulce, unas diez veces, a juzgar por el contenido calórico (un promedio de 261 kcal frente a 22 kcal por 100 gramos de producto).
Casi toda la savia de arce, cerca del 100%, proviene de Canadá y los EE. UU. Además, la participación de los Estados Unidos representa no más del 10%, el resto se "bombea" de los arces azucareros canadienses.
Los beneficios y daños del jarabe de arce.
Además de los azúcares, el jarabe de arce contiene una montaña de nutrientes, algunos de los cuales son tan únicos que no se encuentran en ningún otro producto alimenticio natural.
Según las últimas investigaciones realizadas por científicos estadounidenses de Rhode Island, el jarabe de arce canadiense contiene 54 componentes beneficiosos. Y es probable que ese no sea el límite. Después de todo, hasta hace poco, los científicos estaban convencidos de que el jarabe de arce no contiene más de veinte componentes que pueden beneficiar al cuerpo humano.
Y lo que es más interesante: en este momento se sabe de manera confiable que en el jarabe de arce hay 5 sustancias que los científicos nunca han encontrado en el entorno natural hasta ahora. De estos cinco elementos destaca especialmente el quebecol, que tiene un sabor dulce, pero no pertenece a los hidratos de carbono, sino al grupo de compuestos fenólicos. Lo que a su vez puede ayudar a las personas con diabetes a comer alimentos dulces pero absolutamente seguros. Al menos los científicos y los diabéticos realmente lo esperan.
Además, uno de los 54 elementos mencionados (el ácido abscísico) estimula el páncreas, para que este organismo libere insulina más rápido. Esto significa que con el tiempo, puede ser posible controlar la secreción de insulina y, por lo tanto, hacer la vida mucho más fácil para los diabéticos. Por cierto, es esta sustancia (aunque no solo ella) la que permite que el jarabe de arce, a pesar de la abundancia de carbohidratos, se clasifique como un producto con un índice glucémico bajo.
En cuanto a los otros componentes beneficiosos del jarabe de arce, ayudan a una persona a combatir la inflamación en el cuerpo, limpian y fortalecen el sistema circulatorio, destruyen las células cancerosas, reducen la tasa de desarrollo de enfermedades neurodegenerativas y ponen en alerta a todo el sistema inmunológico humano.
Y, por supuesto, como probablemente ya haya escuchado, el jarabe de arce puede aumentar la potencia de los hombres, al tiempo que reduce el riesgo de contraer cáncer de próstata.
Solo la intolerancia individual y la falta de moderación en los alimentos pueden atribuirse al daño.
Jarabe de arce en la cocina
En primer lugar, hay que decir que el sirope de arce es una excelente alternativa a todo tipo de conservas y mermeladas. Y esto lo confirman todos los días los millones de canadienses y estadounidenses que consumen jarabe de arce con panqueques, croquetas de patata y gofres. Además, suele añadirse como edulcorante natural a bebidas, pan, postres dulces, bollería, salsas, platos de carne, guisos de verduras, etc.
Básicamente, el jarabe de arce es un potenciador del sabor versátil. Al menos, esta es la opinión de los habitantes de Quebec (Canadá), que el día de la “Sugar Hut” (fiesta que se celebra durante la temporada de recolección de la savia de arce) elaboran cerveza con sirope, vierten sirope de arce sobre tortillas, jamón , frijoles y otros platos tradicionales, y también cocinar paletas son análogos de nuestros "gallos".
¿Cómo elegir el jarabe de arce?
Existen muchos criterios que pueden ayudarlo a elegir un jarabe de arce de calidad con el sabor adecuado para usted. Sin embargo, en nuestra realidad, tres criterios son suficientes para evaluar el jarabe de arce:
- el jarabe debe ser producido en Canadá, porque existe una comisión estatal especial que se encarga de controlar la pureza y autenticidad del jarabe de arce
- cuanto más ligero sea el jarabe, más delicado será su sabor y más fino el aroma
- el jarabe debe ser caro (no más barato que $70 por litro)
Esto es suficiente para familiarizarse con el producto, y luego usted mismo comprenderá qué es importante para usted y qué no lo es...
