¿Para qué sirve el jarabe de arce? Cómo se hace el jarabe de arce y para qué sirve. Sustituto del jarabe de arce

La mayoría de las personas consumen mucha azúcar, probablemente más de lo que realmente necesitan. Se dice que el jarabe de arce es uno de los edulcorantes que debe usar en pequeñas cantidades y una buena alternativa al azúcar refinada (de mesa) cuando se usa con moderación.

Similar a la diferencia entre los granos integrales y los granos refinados, los edulcorantes naturales sin refinar como el jarabe de arce contienen niveles más altos de nutrientes beneficiosos, antioxidantes y fitoquímicos que el azúcar de mesa blanca o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Es por eso que vemos muchos beneficios para la salud al comer miel cruda natural. Cuando se usa en cantidades apropiadas, los beneficios de beber jarabe de arce pueden incluir la capacidad de reducir la inflamación, suministrar nutrientes al cuerpo y un mejor control de los niveles de azúcar en la sangre.

El jarabe de arce, o más específicamente, la savia, se ha utilizado durante siglos. De hecho, el jarabe se hizo con la savia de varios árboles de arce mucho antes de que los primeros colonos europeos llegaran a las Américas. Los nativos americanos tenían teorías sobre el valor nutricional del jarabe de arce incluso en aquellos primeros días, y el edulcorante tenía un significado cultural para muchas tribus aborígenes. Incluso dieron la bienvenida a la "Luna de azúcar" (la primera luna llena de primavera) con la "Danza del arce" y vieron la savia del arce como una fuente de energía y alimento.

¿Cuáles son los beneficios para la salud del jarabe de arce?

En comparación con el azúcar refinada, que no contiene absolutamente ningún nutriente, el jarabe de arce contiene algunos antioxidantes y minerales importantes, como el zinc y el manganeso. Cuando comparamos el valor nutricional del azúcar y el jarabe de arce, vemos que tienen algunas cosas en común, pero también algunas cosas que definitivamente hacen del jarabe de arce una opción más interesante.

¿Qué hace que el jarabe de arce sea mejor que el azúcar normal?

Ambos contienen alrededor de dos tercios de sacarosa, pero el jarabe de arce proporciona menos azúcar y más nutrientes. El índice glucémico del jarabe de arce es de aproximadamente 54, en comparación con el índice glucémico del azúcar, que es de aproximadamente 70. Esto significa que uno de los beneficios de beber jarabe de arce es que afecta el nivel de azúcar en la sangre un poco menos que el jarabe de mesa normal. . El jarabe de arce también proporciona al cuerpo algunos micronutrientes y antioxidantes, mientras que el azúcar no contiene ninguno.

Otro factor que hace que estos dos edulcorantes sean muy diferentes es la forma en que se elaboran. El jarabe de arce está hecho de la savia de los árboles de arce. A diferencia del azúcar refinada, que se elabora mediante un proceso largo y complicado, el jarabe de arce es relativamente más natural, sin refinar. Y, como probablemente sepa, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y los edulcorantes artificiales, como el azúcar refinada, no son alimentos naturales ni saludables.

Por ejemplo, los tallos de caña de azúcar y la remolacha azucarera se recolectan, limpian, lavan, muelen, extraen, exprimen, filtran, limpian y condensan mecánicamente, ¡todo esto sucede antes de que se obtengan cristales de azúcar de estos productos!

Valor nutricional y composición del jarabe de arce

1 cucharada de jarabe de arce contiene aproximadamente:

• 0,7 miligramos de manganeso (33% de la Ingesta Diaria Recomendada o RDI);
• 0,8 miligramos de zinc (6% RDI);
• 13,4 miligramos de calcio (1% RDI);
• 40,8 miligramos de potasio (1% RDI);
• 0,2 miligramos de hierro (1% RDI);
• 2,8 miligramos de magnesio (1% RDI).

Varias marcas de jarabe de arce

Dependiendo del color, hay varios "grados" diferentes de jarabe de arce. La forma exacta en que se clasifican puede variar de un país a otro.

En los Estados Unidos, el jarabe de arce se clasifica como Grado A o Grado B.

• Clase A dividido en 3 grupos: ámbar claro, ámbar medio y ámbar oscuro.
• Clase B el más oscuro de todos.

La principal diferencia entre los dos es que los jarabes oscuros están hechos de jugo que se extrae durante la temporada de cosecha. Los jarabes más oscuros tienen un sabor a arce más fuerte y se usan comúnmente para hornear o cocinar, mientras que los jarabes más claros se usan más como jarabes, como rociados sobre panqueques.

Además, las variedades oscuras de jarabe de arce contienen más antioxidantes y nutrientes.

Si vas a comprar jarabe de arce, entonces opta por el producto natural, ya que existen jarabes con sabor a arce en el mercado que pueden contener azúcar refinada o jarabe de maíz alto en fructosa.

Beneficios del jarabe de arce

Comer jarabe de arce en los alimentos beneficia la salud humana. Aquí hay 9 beneficios de este increíble producto:

1. Contiene muchos antioxidantes

Se han encontrado diferencias significativas en estudios que comparan el contenido total de antioxidantes de los edulcorantes naturales y los alimentos que contienen azúcares refinados, como el azúcar blanco o el jarabe de maíz. El azúcar refinado, el jarabe de maíz y el néctar de agave contienen un mínimo de antioxidantes, pero el jarabe de arce, la melaza oscura y negra (melaza), el azúcar moreno y la miel cruda muestran una mayor capacidad antioxidante.

El valor nutricional del jarabe de arce es impresionante cuando se trata de la presencia de antioxidantes protectores. revista médica biología farmacéutica mostró que el jarabe de arce puro contiene hasta 24 antioxidantes diferentes. Estos antioxidantes en forma de compuestos fenólicos son útiles para reducir el daño de los radicales libres, que pueden causar inflamación y contribuir a varias enfermedades crónicas. Elija jarabes de arce de tipo "B" más oscuros siempre que sea posible, ya que contienen antioxidantes más beneficiosos que los jarabes de colores más claros.

Algunos de los principales antioxidantes que se encuentran en el jarabe de arce incluyen:

• ácido benzoico
• ácido gálico
• ácido cinámico

El jarabe de arce también contiene varios flavanoles, como:

• catequina
• epicatequina
• rutina
• quercetina

Si bien la mayoría se encuentran en bajas concentraciones, otros están presentes en grandes cantidades, por lo que es posible que los efectos beneficiosos de estos antioxidantes superen los efectos negativos de las altas cantidades de azúcar presentes en el jarabe.

2. Tiene un índice glucémico más bajo

Se sabe que el azúcar refinada y los carbohidratos refinados se metabolizan rápidamente en el hígado, lo que provoca un aumento en los niveles de azúcar en la sangre y luego una rápida disminución. Peor aún, el consumo excesivo de azúcar eleva rápidamente los niveles de azúcar en la sangre y eleva los niveles de insulina, lo que con el tiempo puede conducir a una disminución de la respuesta de la insulina, problemas de control de la glucosa en la sangre y el desarrollo de diabetes mellitus.

Sin embargo, tenga en cuenta que, dado que comer demasiada azúcar de cualquier fuente es una de las principales causas de algunos de los problemas de salud más comunes (como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares), incluso los edulcorantes naturales como el jarabe de arce deben usarse en pequeñas cantidades. Cuando se trata de tratar la diabetes de forma natural u otras dolencias relacionadas con el azúcar, lo mejor es reducir el consumo de azúcar en general y evitar el azúcar refinada en particular.

3. Combate Enfermedades Inflamatorias

Debido a que el jarabe de arce proporciona al cuerpo polifenoles antioxidantes que reducen la inflamación, puede considerarse parte de una dieta saludable que ayuda a prevenir ciertas enfermedades como la artritis, la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) o las enfermedades cardiovasculares. Los compuestos botánicos del jarabe de arce reducen el estrés oxidativo, que es responsable del envejecimiento corporal más rápido y de la disminución de la fuerza de nuestro sistema inmunológico.

4. Puede ayudar a proteger contra el cáncer

5. Ayuda a proteger la salud de la piel

El uso del jarabe de arce también se extiende a la salud de la piel. Muchas personas usan el jarabe de arce por vía tópica, aplicándolo directamente sobre la piel. Al igual que la miel cruda, el jarabe de arce puede ayudar a reducir la inflamación, el enrojecimiento, las imperfecciones y la sequedad de la piel. Combinada con leche cruda o yogur, avena y miel cruda, esta mezcla natural se aplica sobre la piel, ya que puede hidratarla mientras reduce las bacterias y los signos de irritación.

6. Una alternativa al azúcar para una mejor digestión

El consumo de grandes cantidades de azúcar refinada puede contribuir al desarrollo de candidiasis, síndrome del intestino irritable (SII), síndrome del intestino permeable y otros trastornos digestivos. De hecho, uno de los pasos más importantes que puede tomar para curar un intestino permeable y una enfermedad autoinmune es reducir el azúcar refinada y comer una pequeña cantidad de edulcorantes naturales.

La mayoría de los edulcorantes artificiales también causan síntomas dispépticos, como flatulencia, hinchazón, cólicos y estreñimiento. Para mantener su tracto digestivo saludable y protegido de los efectos dañinos de los productos químicos y el azúcar, el jarabe de arce puede ser una alternativa mucho mejor para agregar a productos horneados, yogur, avena o batidos.

7. Proporciona vitaminas y minerales importantes

El jarabe de arce, además de potasio y calcio, contiene zinc y manganeso en cantidades bastante grandes. El zinc puede ayudar a combatir las enfermedades y mejorar la inmunidad, ya que mantiene bajos los glóbulos blancos, mientras que el manganeso desempeña un papel importante en el metabolismo de las grasas y los carbohidratos, la absorción de calcio, la regulación del azúcar en la sangre y la función cerebral y nerviosa.

8. Alternativa saludable a los edulcorantes artificiales

Si usa habitualmente edulcorantes artificiales o productos de azúcar refinados peligrosos como la sucralosa, el agave, el aspartamo o el azúcar, debería considerar cambiar al jarabe de arce y la miel natural lo antes posible. A pesar del bajo contenido calórico de los edulcorantes artificiales, su consumo está asociado con numerosos problemas de salud, entre ellos:

• aumento de peso
• fatiga
• ansiedad
• dificultades de aprendizaje
• pérdida de la memoria a corto plazo
• y mucho más

Muchas condiciones preexistentes pueden empeorar con el tiempo debido al uso constante de edulcorantes artificiales. A la hora de perder peso, su consumo también puede dificultar este proceso. Existe una alta probabilidad de desarrollar adicción a los edulcorantes artificiales utilizados en muchas dietas o alimentos bajos en calorías porque afectan sus antojos de alimentos y su capacidad para controlar el hambre y la saciedad.

El jarabe de arce no está asociado con ninguno de estos problemas de salud, además induce más satisfacción debido a su sabor naturalmente dulce.

9. Puede mejorar los efectos de los antibióticos

Los antibióticos pueden parecer una solución rápida y fácil para una gran cantidad de dolencias diferentes, pero a medida que salen a la luz nuevas investigaciones, se vuelve más difícil ignorar los peligros y las desventajas del uso de antibióticos. En el proceso de supresión de patógenos dañinos, los antibióticos también pueden atacar las células sanas. Además, el uso excesivo de antibióticos conduce a la aparición de "superbacterias" que ya no responden al tratamiento con antibióticos.

Cuando la investigadora Natalie Tufenkji y su equipo probaron extractos de jarabe de arce en combinación con antibióticos como ciprofloxacina y carbenicilina, observaron el mismo efecto antimicrobiano pero usaron un 90 % menos de antibióticos. En otras palabras, el extracto de jarabe de arce ayudó a que los antibióticos funcionaran mejor. ¿Cómo? Los investigadores encontraron que el extracto aumentaba la permeabilidad de las bacterias, lo que ayudaba a que los antibióticos entraran en las células bacterianas.

Daño del jarabe de arce

Como se mencionó anteriormente, el jarabe de arce puede ser un buen edulcorante natural cuando el tamaño de la porción es pequeña y se combina con otros alimentos naturales saludables. Si bien el jarabe de arce contiene algunos nutrientes y es más beneficioso que el azúcar blanco, aún no proporciona al cuerpo la cantidad adecuada de vitaminas o minerales importantes en comparación con otros alimentos integrales como verduras, frutas y proteínas y grasas de alta calidad.

El jarabe de arce puede ser dañino si lo consume en exceso. Esto puede provocar picos significativos en los niveles de azúcar en la sangre, lo que puede provocar hiperglucemia y el desarrollo de diabetes tipo 2.

Por lo tanto, sería mejor pensar en este producto como la mejor alternativa al azúcar, pero eso no significa que debas esforzarte por incluirlo en tu dieta diaria. Mientras consuma jarabe de arce con moderación, no debería representar un problema. ¡Solo asegúrese de comprar la más alta calidad en el mercado y observe el tamaño de su porción!

Historia del jarabe de arce

El jarabe de arce es uno de los edulcorantes más antiguos, ya que fue consumido hace cientos de años por los nativos americanos que vivían en América del Norte. El jarabe de arce fue cosechado y utilizado por primera vez por los pueblos indígenas antes de que lo introdujeran a los primeros colonos europeos, quienes rápidamente mejoraron la tecnología necesaria para cosechar más del producto.

Gracias al método de cosecha natural y la historia del jarabe de arce como un edulcorante saludable, esta es otra razón por la que muchas personas hoy en día eligen el jarabe de arce y la miel natural como edulcorantes más saludables. E incluso quienes siguen la dieta paleo consumen este producto natural.

El 80% del jarabe de arce actual proviene de Canadá. En los EE. UU., la mayor producción de jarabe de arce se encuentra en Vermont, donde se produce desde hace cientos de años. De hecho, ¡algunos de los arces grandes en Vermont que todavía se cosechan para obtener savia tienen más de 200 años! La mayoría de los arces de savia tienen entre 25 y 30 cm de diámetro y suelen tener alrededor de 40 años.

Cómo se hace el jarabe de arce

¿De qué está hecho el jarabe de arce? Todas las plantas contienen azúcar de forma natural, que es un producto de la fotosíntesis que se produce cuando la luz del sol entra en contacto con las hojas de una planta. La sacarosa es el tipo de azúcar más común presente en el jarabe de arce (al menos el 66 % del azúcar en el jarabe de arce natural es sacarosa).

El azúcar sintetizado en las plantas se utiliza como fuente de energía para su crecimiento y se almacena en toda la planta, especialmente en las raíces. En la mayoría de los casos, el azúcar de las raíces, tallos y hojas de las plantas es bastante difícil de obtener sin algún proceso mecánico y químico (por ejemplo, a partir de la caña de azúcar o de la remolacha), pero en el caso de la savia del arce, es bastante fácil de recolectar. .

Luego, cuando llega la primavera y la temperatura del aire aumenta, la presión se acumula dentro de los árboles, lo que hace que la savia fluya desde los agujeros hacia los baldes. Los cubos se recogen a mano y su contenido se drena en grandes tanques, donde parte del agua se evapora y se retira para hacer un jarabe más concentrado. Y eso es todo, el proceso es muy simple. ¡Una temporada típica de "azúcar" dura de 4 a 6 semanas y se necesitan 40 litros de savia de arce para hacer 1 litro de jarabe de arce!

Cómo comprar y usar jarabe de arce natural

Para obtener todos estos beneficios para la salud del jarabe de arce, debe tener cuidado al comprarlo. Muchos jarabes de arce que se venden en las tiendas son en su mayoría impostores o azúcares de jarabe de arce "con sabor" que son altamente refinados. Revise la etiqueta cuidadosamente para ver si hay ingredientes de terceros para asegurarse de que el único ingrediente en el producto sea jarabe de arce y no contenga azúcar refinada o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. También es aconsejable comprar jarabe de arce orgánico siempre que sea posible; esto garantiza que los árboles no sean tratados con ningún químico.

Todos los tipos de jarabe de arce se clasifican como "Grado A" o "Grado B". Tanto los jarabes de arce de grado A como de grado B pueden ser buenas opciones siempre que sean puros y no contengan conservantes, colorantes ni sabores artificiales. La mayor diferencia es que los jarabes de grado B son de color más oscuro y más concentrados, por lo que generalmente se usan para cocinar en lugar de verterlos sobre los alimentos. Algunos estudios también muestran que el jarabe de grado B es más rico en antioxidantes que el jarabe de arce de grado A.

La mayoría de los jarabes de arce comprados en la tienda son de grado A (el tipo más ligero que se usa para endulzar panqueques). También hay varios tipos diferentes de jarabes de grado A que varían en color de ámbar claro a oscuro. Cuanto más oscuro sea el jarabe, más tarde se recolectará y más fuerte será su sabor.

Cuando use jarabe de arce en lugar de azúcar de mesa en productos horneados, reemplace el azúcar con la misma cantidad de jarabe de arce, pero reduzca la cantidad de líquido que requiere la receta en aproximadamente media taza. En cócteles y otras bebidas, simplemente puede reemplazar el azúcar o el néctar de agave con jarabe de arce.

El jarabe fragante, hecho de la savia de diferentes variedades de arces, se sirve con los más deliciosos: panqueques y helados, gofres y tostadas. También se puede utilizar en estas deliciosas recetas.

miel de maple- una golosina canadiense tradicional se hace hirviendo savia de arce a partir de azúcar y arces negros. De un arce, procesado en el momento adecuado del año (finales de invierno, principios de primavera), se obtienen unos 4 litros de jugo. Además, no daña el árbol. Esto es conocido desde hace mucho tiempo por los indios americanos, que utilizaron su método para extraer el jarabe de los arces.

Para recolectar el jugo en el tronco, a una altura de unos 20-30 cm del suelo, se hace una incisión en la que se insertan tubos que conducen a los vasos, donde fluye el jugo, llamado apiario. Para obtener jarabe de arce dulce o azúcar, que contiene dextrosa y oligoelementos más útiles en lugar de sacarosa, el jugo se espesa por evaporación.

El jarabe de arce no contiene conservantes, colorantes ni sabores. A diferencia del azúcar blanco normal, que pierde todos sus nutrientes durante el procesamiento, el jarabe de arce retiene potasio, calcio y hierro. Además, es 100% libre de grasa.

miel de maple- un componente obligatorio de muchos platos de la cocina canadiense y estadounidense. Tiene un aroma y sabor muy agradable, y se sirve mejor con gofres, helados,

es muy sabroso para dar sabor a su muesli y servir gachas. Es delicioso hacer leche de arce mezclando 1 taza de leche fría con 2 cucharadas de jarabe de arce.

Pero debido a la complejidad del proceso de preparación y dado que se necesitan 40 litros de jugo para obtener 4 litros de sirope, el sirope es muy caro y se pueden encontrar muchas falsificaciones. Por ejemplo, venden jarabe de maíz barato con una mínima adición de jarabe de arce para darle sabor. Por supuesto, no se puede comparar con el jarabe de arce real. Por lo tanto, solo debe comprar jarabe que lleve una hoja de arce dorada, una marca de calidad y una garantía de que fue producido en América del Norte.

Manzanas al horno de arce

Precalentar el horno a 170 gr C. Cortar el corazón de 6 manzanas. Póngalos en una fuente de horno de cerámica. Mezcle 6 cucharadas de pasas, 6 cucharadas de nueces picadas y 1 1/2 cucharadita de canela molida. Rellena cada hueco con 2 cucharadas de la mezcla. Mezcle 1/2 taza de jarabe de arce con 1 taza de agua y vierta sobre las manzanas. Hornear 30 minutos hasta que estén blandas. Rocíe las manzanas con salsa de arce de vez en cuando. Sírvalo tibio con helado de vainilla.

Fondue de crema de arce

Caliente 100 ml de jarabe de arce puro en una cacerola durante 5 minutos. En un tazón, mezcle 2 cucharaditas de maicena con 2 cucharaditas de crema. Llevar a ebullición 600 ml de nata y añadir el jarabe de arce. Mezclar la mezcla con almidón con jarabe. Caliente lentamente, revolviendo, hasta que espese. Sirva fondue en una cacerola pequeña en una estufa de alcohol.

nueces de arce tostadas

Picar las nueces en trozos grandes y remojarlas en jarabe de arce. Disponer en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornear a 180 grados C durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
galleta de arce
Tamizar 2 tazas de harina, 1/2 cucharadita de sal, 4 cucharaditas de polvo de hornear. Agregue 4 cucharadas de margarina y revuelva. Agregue 1/2 cucharada de leche para hacer una masa suave. Estirar o amasar la masa con los dedos hasta un grosor de 1 cm, cortar con un cortador de galletas y untar con mantequilla blanda mezclada con sirope de arce y canela. Hornear a 200 gr C durante 15 minutos.

Fruta con jerez y sirope de arce

En un tazón, combine 4 tazas de frutas variadas peladas y picadas, vierta sobre la mezcla 1/2 taza de jarabe de arce, 1/2 jugo de naranja y 2 cucharadas de jerez seco. Refrigerar por varias horas. Servir con crema batida con jarabe de arce.

Pollo al horno en sirope de arce mi

Mezcle 200 g de nueces peladas, 75 g de jarabe de arce, una pizca de canela y sal con 1 cucharada de agua, colóquelo sobre papel pergamino y hornee a 200 g C/400F/Gas 6 durante 15 minutos. Hornee un pollo destripado, que pese 2 kg, durante 1,5 horas, y durante los últimos 30 minutos de horneado, cubra el pollo con una mezcla de nueces y espolvoree con 4 cucharadas de jarabe de arce. Sirva con papas al horno y cebollas, salchichas pequeñas y salsa.

Peras picantes con sirope de arce

Precaliente el horno a 200 grados C. Inserte los clavos en 6 peras enteras, peladas, colóquelas de lado en una fuente para horno. Agregue 2 ramas de canela y espolvoree con 8 vainas de cardamomo trituradas. Calentar lentamente 300 ml de vino blanco con 90 ml de sirope de arce y 1 cucharada de azúcar hasta que se disuelva el azúcar, verter sobre las peras hasta que queden medio cubiertas de líquido. Cubra con papel aluminio y hornee durante aproximadamente 1 hora, rociando con los jugos. Antes de servir, retire la canela, el cardamomo y el clavo.

Muffins de manzana con sirope de arce

Precalentar el horno a 170 gr C. Batir 2 huevos con 100 g de mantequilla. Agregue 225 ml de jarabe de arce y 325 g de manzanas peladas y picadas finamente, mezcle. Tamizar en un bol 675 g de harina, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada. Mezcla. Divida entre 12 moldes para cupcakes y hornee durante 20-25 minutos.

Zanahorias de arce glaseadas

Cortar 8 piezas de zanahorias en cubos. Hervir hasta que esté suave. Derrita 3 cucharadas de mantequilla, agregue 1/2 taza de jarabe de arce y 1/2 cucharadita de jengibre. Estofado de zanahorias en almíbar.

Pechugas De Pollo Con Salsa De Mostaza De Arce

En una sartén, freír 2 pechugas de pollo sin piel y sin huesos, deshuesadas en harina sazonada hasta que estén doradas. Saque el pollo y agregue 100 g de champiñones picados y 1 cebolla verde picada a la sartén, fría rápidamente. Agregue 100 g de crema espesa, 3 cucharadas. jarabe de arce y 1 cucharadita de mostaza Dijon. Remueve y cocina hasta que la nata se haya reducido a la mitad. Servir con pechugas de pollo.

miel de maple es un producto útil (ver foto), obtenido del jugo natural de arce rojo, negro o azucarero. Actualmente, están reemplazando activamente el azúcar, ya que este jarabe tiene un sabor muy dulce. También tiene un color ámbar y una consistencia espesa y transparente. Es por eso que la savia de arce procesada es muy similar a la miel de abeja. A pesar de que el jarabe de arce es originario de América del Norte, es apreciado en todo el mundo.

Este tipo de jarabe se obtiene por evaporación de la savia natural del arce, que suele obtenerse a principios de primavera. En esta época del año, los recolectores de savia hacen agujeros en los arces. Se introducen tubos en ellos, a través de los cuales el líquido de arce pasa gradualmente a un recipiente preparado previamente. Luego, el jugo extraído se envía para su procesamiento, durante el cual se evapora hasta que el jarabe se vuelve espeso. La savia de arce es un ochenta por ciento agua y normalmente tarda al menos dos horas en evaporarse. Cuarenta litros de savia de arce solo pueden producir un litro de jarabe de ámbar. Sin embargo, dado que los árboles de arce no se dañan al recolectar el líquido de arce, es posible extraer materias primas para hacer jarabe de un tronco anualmente.

¿Cómo elegir y almacenar el jarabe de arce?

No mucha gente sabe cómo elegir y almacenar el jarabe de arce correctamente. Ofrecemos ahora mismo para descubrir cómo distinguir el jarabe de arce real de la imitación.

En primer lugar, siempre debes centrarte en la consistencia del jarabe de arce. El líquido debe ser solo transparente o translúcido. Si el líquido está turbio, no vale la pena comprar el producto. Además, es imprescindible tener en cuenta la etiqueta del envase que contiene el jarabe. Debe indicar el país proveedor del producto, así como el nombre del fabricante. También debe haber una hoja de arce dorada en el recipiente de jarabe. Esta es una etiqueta canadiense que certifica la autenticidad del jarabe de arce.

Además, el jarabe real, elaborado con savia de arce natural, nunca será barato. Como se mencionó anteriormente, de cuarenta litros de savia de arce, solo se puede obtener un litro de jarabe. Esto explica el alto costo de este producto. También vale la pena prestar atención al hecho de que una ligera nota amaderada debe estar presente en el sabor del jarabe de arce real. Si el producto es simplemente dulce, probablemente sea falso, hecho de esencia de arce artificial y jarabe de maíz.

El jarabe de arce se puede almacenar en el refrigerador oa temperatura ambiente. En este último caso, el producto deberá conservarse exclusivamente en envases herméticamente cerrados. Después de desempacar, se recomienda verter el jarabe de arce en un recipiente de vidrio o plástico y enviarlo a una habitación fresca para su almacenamiento. En todas las condiciones, la vida útil de este producto puede alcanzar los tres años.

¿Cómo cocinar con tus propias manos en casa?

Para hacer jarabe de arce con sus propias manos en casa, deberá tener paciencia con anticipación. El proceso de elaboración de este producto es bastante largo, por lo que, ante todo, requiere paciencia. En primer lugar, se extrae la savia natural del arce. Para hacer esto, debe esperar la llegada de la primavera para cuidar un arce grande y saludable. De los árboles enfermos, así como de aquellos árboles en los que comenzaron a florecer los brotes, no se recomienda extraer jugo. Después de seleccionar el tronco de arce, se hacen pequeños cortes en él, cuya profundidad no debe ser superior a ocho centímetros. Se introducen caños especiales de hierro en los lugares perforados y ya se insertan tubos en ellos. De un agujero en un arce, puede recolectar hasta tres litros de jugo en un día.

Las materias primas recolectadas deben enviarse inmediatamente para su procesamiento. Primero se debe filtrar el jugo, ya que puede contener restos de corteza u otra basura. Luego, el producto se vierte en un recipiente ancho con una capa antiadherente y se prende fuego para que se evapore. Esto suele tardar varias horas. ¡Nota! Si evapora el jarabe casero durante mucho tiempo, resultará demasiado espeso y en el futuro simplemente se volverá azucarado. Si el producto se hace demasiado raro, tendrá una vida útil corta. Además, se recomienda hervir el jugo al aire libre, ya que durante el proceso de ebullición se evapora un vapor dulce que luego se deposita en los objetos de la habitación y los vuelve pegajosos. El jarabe terminado se enfría un poco, se distribuye en frascos y se sella herméticamente.

Solicitud

El uso del jarabe de arce está muy extendido en Estados Unidos y Canadá. En estas partes del mundo, la savia de arce procesada se usa muy comúnmente con fines culinarios y cosméticos.¡Hay muchas maneras de usar este producto, y aprenderá sobre ellas ahora mismo!

en la cocina

En la cocina, el jarabe de arce se usa mucho. Su sabor dulce y su agradable olor armonizan a la perfección con repostería, frutas, carnes e incluso pescados. Es por eso que hay muchos platos diferentes que incluyen este producto tan versátil. Si no sabe cómo usar el jarabe de arce para fines culinarios, asegúrese de consultar la tabla a continuación. Ofrece recetas muy sabrosas y al mismo tiempo increíblemente simples utilizando este producto.

Además, se preparan varios hojaldres, bollos, cócteles e incluso pasteles con jarabe de arce. Todos los postres, que incluyen este producto, tienen un sabor y aroma únicos.

A menudo, la savia de arce procesada se usa como salsa dulce. Se vierten sobre panqueques, panqueques y varios pasteles. Debido a que el contenido calórico de este producto es bajo, muchos de ellos también reemplazan al azúcar. Se añade al té, café y otras bebidas calientes.

en cosmetología

En cosmetología, el jarabe de arce literalmente hace maravillas. Este producto tiene propiedades regeneradoras y es capaz de dejar la piel perfecta y el cabello lujoso. Hoy en día no es absolutamente necesario comprar máscaras profesionales, bálsamos para embellecer el cuerpo. Puedes hacerlo perfectamente con cosméticos caseros, que son muy fáciles de crear con tus propias manos exclusivamente a partir de ingredientes naturales. En la tabla a continuación, puede encontrar recetas para los mejores cosméticos, en los que el jarabe de arce es un componente indispensable.

Otro beneficio del jarabe de arce es que puede usarse como ayuda para perder peso. En este caso, se requiere seguir una dieta especial, que fue inventada en el siglo XX por el curandero estadounidense Stanley Burroughs. Entonces, para deshacerse de los kilos de más, debe preparar un cóctel especial, que debe incluir medio vaso de agua purificada, una pizca de pimiento rojo triturado y dos cucharadas de jarabe de arce real y jugo de limón natural. Solo necesita mezclar estos componentes y debe usar el cóctel terminado todas las mañanas durante cinco días. Tenga en cuenta: si sigue esta dieta de arce, ¡la carne debe excluirse de la dieta diaria!

¿Qué reemplazar?

¿Qué puede reemplazar el jarabe de arce? - esta pregunta a menudo preocupa a aquellas personas para quienes este producto no es adecuado por alguna razón, pero realmente quieren cocinar algo original y sabroso. Por lo tanto, si cocina platos que no necesitan someterse a un tratamiento de alta temperatura, puede reemplazar el jarabe de arce con miel ordinaria o jarabe de agave.

En cuanto a la repostería, se sustituye el sirope de arce por sirope de algarroba y cualquier mermelada. Con estos sustitutos, las tartas y los bollos resultan no menos sabrosos y saludables.

Si está preparando un adobo para carne, puede usar salsa de granada Narsharab como sustituto. Enriquecerá los platos de carne con una acidez inusualmente agradable y un tono burdeos muy apetitoso.

Propiedades útiles, daños y contraindicaciones.

Puede hablar sobre las propiedades beneficiosas del jarabe de arce durante mucho tiempo. Este producto incluye muchos antioxidantes diferentes y elementos químicos vitales (potasio, zinc, fósforo, calcio, etc.). Otro jarabe de arce natural es rico en vitaminas B, que son responsables del buen funcionamiento del cuerpo humano.

Está científicamente comprobado que la savia de arce hervida se puede consumir en los siguientes casos:

• para el tratamiento de enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
• fortalecer la inmunidad;
• para aumentar la potencia;
• para el tratamiento de la aterosclerosis.

Lo bueno es que la savia de arce procesada prácticamente no contiene compuestos como oxalatos y purinas. Esto indica que este producto no puede causar alergias.

El jarabe de arce puede dañar el cuerpo solo si se consume en cantidades ilimitadas. Esto se debe al hecho de que este producto contiene bastante glucosa. En diabetes, se recomienda beber jarabe de arce con precaución.

La única contraindicación de esta saludable salsa dulce es su intolerancia individual.

El jarabe de arce es un producto muy sabroso que es útil tanto para un adulto como para un niño. En este último caso, se debe limitar la cantidad de jarabe consumido por día. No dé a los niños más de tres cucharadas de este producto por día.

Descripción

Muchos de nosotros nos enteramos del jarabe de arce gracias a las películas de Hollywood. Cada héroe de una película de este tipo, que ordena panqueques o panqueques, recibe un plato generosamente vertido con jarabe de arce.

El jarabe de arce es el jugo de los árboles de hoja caduca que, como resultado de la evaporación preliminar, adquiere una consistencia espesa. La savia se obtiene de los siguientes árboles, que son representantes de la familia Sapindaceae: arce negro, arce de azúcar y arce rojo. Los arces de estas especies pueden crecer hasta 30 metros de altura y el diámetro puede alcanzar más de un metro. Los arces son nativos de América del Norte.

Mucho antes del descubrimiento de América por parte de los habitantes de Europa, los indios norteamericanos preparaban diversas bebidas, jarabes y azúcar a partir de la refrescante savia del arce. Este jugo fue apreciado por los primeros pobladores europeos, quienes adoptaron de los nativos el método de su procesamiento y extracción.

Después de muchos años, el proceso de obtención del jarabe no ha cambiado mucho. Durante el período de activación de las fuerzas vitales en los árboles, que se produce a principios de la primavera, el jugo adquiere propiedades especialmente útiles y sabrosas. Luego, los recolectores de savia hacen pequeños agujeros en los troncos de los árboles, que no superen los 5 cm de profundidad. Se insertan tubos o canales en los orificios a través de los cuales el líquido puede drenar en recipientes especiales. El líquido recolectado se somete a evaporación hasta que se obtiene la concentración requerida; esto puede llevar varias horas. Para un litro de jarabe preparado, se deben recolectar y procesar 40 litros de jugo fresco. Cabe destacar que la recolección de savia no daña los árboles y se puede recolectar durante muchos años de un tronco.

La extracción de savia de arce está especialmente desarrollada en Canadá. El arce azucarero es omnipresente aquí y se ha convertido en un símbolo nacional: una imagen estilizada de una hoja de arce se coloca en la bandera estatal de este país. La principal producción de jarabe de arce se encuentra en la provincia de Quebec.

El jarabe de arce es un líquido transparente o transparente. Es fragante, muy espeso y viscoso, su consistencia es como miel fresca de ámbar de varios matices. El jarabe de arce más sabroso es de color ámbar oscuro y se cosecha al final de la temporada. Hervir el jarabe en varias etapas produce productos como azúcar de arce, miel y mantequilla.

El jarabe de arce se ha utilizado ampliamente en la cocina nacional estadounidense y canadiense. Aquí se sirve como una adición dulce a helados, tortitas, panqueques y gofres. A menudo, el jarabe de arce es un ingrediente en platos de verduras y carne, pasteles, salsas y postres. Se utiliza como sustituto natural del azúcar en repostería.

Durante la temporada de cosecha del jarabe de arce, Quebec celebra un festival llamado Sugar Hut. La fiesta se lleva a cabo en el bosque cerca de las parcelas donde se recolecta la savia de arce. En la mesa festiva se pueden encontrar platos tradicionales con almíbar fresco: cerveza elaborada con almíbar de arce, jamón al horno con almíbar, una tortilla generosamente vertida con almíbar de arce, frijoles al horno con pechuga y jamón con salsa dulce de arce. Para los niños, los caramelos se preparan en su presencia: con la ayuda de una cuchara, se vierte el almíbar caliente en una sartén con nieve pura, luego, hasta que el almíbar se haya enfriado, se enrolla en palitos. Como resultado, se obtienen piruletas, que se pueden comparar con nuestros "gallos".

¿Qué es el jarabe de arce?

El jarabe de arce es un jarabe dulce hecho de savia de arce. Esta es una salsa dulce canadiense tradicional. El hecho es que es en este país donde crecen la mayoría de estos árboles. Además, hay arces en algunos estados de los Estados Unidos de América.

El jarabe de arce generalmente se consume con panqueques, croquetas de patata y otros productos horneados. Además, este ingrediente se agrega a varios postres y otros platos. El jarabe sabe a jarabe de azúcar normal, pero tiene un ligero y agradable regusto a madera. El color puede variar de ámbar a marrón claro.

Historia

La producción de savia de arce está más desarrollada en Canadá, donde el arce azucarero crece en los bosques de todas partes. Incluso se convirtió en un símbolo nacional: la imagen de una hoja de arce se puede ver en la bandera nacional del país. Quebec es el principal productor de jarabe.

La tradición de recolectar savia de arce a los actuales habitantes de Quebec provino de los indios, quienes hace muchos años notaron los beneficios milagrosos del jarabe de arce y desarrollaron recetas para su elaboración a lo largo de varias generaciones.

Hay muchas tradiciones asociadas con la recolección de savia de arce. Así, por ejemplo, con el comienzo de la temporada de recolección, los habitantes de los pueblos locales organizan una despedida de invierno. Esta fiesta se llama "Jabalí-a-sucre", y traducido del francés significa "Cabaña de azúcar". En las inmediaciones de los sitios de recolección de savia de arce, los residentes instalan casas y mesas temporales para invitados, instalan equipos para hacer varios dulces con savia. Esta fiesta es muy venerada por los lugareños. A los niños les encanta comer golosinas con jarabe de arce: panqueques con mantequilla campesina y jarabe, nieve del bosque empapada en un líquido dulce y delicioso, caramelos de arce hechos allí mismo, justo en frente de la gente. Y los adultos prefieren más platos de carne, que también se cocinan en el momento: jamón con clavo horneado en jarabe de arce, frijoles con jamón y pechuga en salsa dulce de arce y, por supuesto, cerveza campestre hecha a base de jugo de arce.

También es interesante que, a pesar del desarrollo de tecnologías que permiten automatizar casi todos los procesos en la industria alimentaria, la recolección del jugo y la preparación del jarabe de arce todavía hoy se realiza exclusivamente a mano. Esto le da un sabor especial y único, y platos preparados con su adición - un encanto único.

En muchos sentidos, el proceso de extracción de savia de arce es similar a la obtención de savia de abedul. Se realiza un corte diagonal especial en el arce, en el que se inserta un canalón de acero inoxidable. El jugo recolectado va a estaciones especiales de "destilación" instaladas en el bosque. Aquí se hierve a fuego abierto, se evapora y da como resultado el jarabe de arce más puro. ¡Para obtener un litro de jarabe, debe evaporar unos cuarenta litros de savia de arce! Por supuesto, esto aumenta considerablemente el costo del producto final. ¡Pero qué alegría da a los lugareños ver el proceso de cocción!

Pero el procesamiento y almacenamiento de este valioso producto se confía a las tecnologías más modernas. Todas las empresas dedicadas a la extracción de savia de arce y la producción de jarabe deben cumplir con los más estrictos estándares de calidad y someterse periódicamente a inspecciones estatales.

Hoy en día, una de las empresas más famosas involucradas en la recolección y procesamiento de la savia de arce es la cooperativa Ciudadela de Quebec, que reúne a unos tres mil recolectores independientes de jugo. La empresa fue fundada en 1925, y la mayoría de sus integrantes son recolectores de jugos hereditarios que heredaron este oficio de sus bisabuelos y padres. Gracias a esto, la empresa abastece al mercado con productos de la más alta calidad, que es un líder reconocido.

Aplicación de jarabe de arce

El jarabe de arce y los productos elaborados con él (mantequilla, azúcar, mermelada) se han generalizado en muchos países del mundo. Chefs de restaurantes caros y prestigiosos en Canadá, Estados Unidos, Japón, Francia y otros países preparan los platos más exquisitos, de los cuales este producto es un componente integral. Estos platos son muy populares y muchos de ellos se pueden preparar en casa. El almíbar se sirve con panqueques, gofres, panqueques, helados. Como ingrediente, se utiliza en platos de carne, repostería, postres, salsas. El uso del jarabe de arce se ha generalizado en la industria de la panadería y la confitería como alternativa natural al azúcar.

Cómo se hace el jarabe de arce

¿De qué está hecho el jarabe de arce? El jarabe natural real contiene solo savia de arce y nada más. La receta es bastante simple, pero se requieren algunos equipos para obtener el jugo:

• perforar;
• tubos para drenar jugo del tronco o esquinas;
• recipientes de recogida;
• Recipiente plano ignífugo y resistente al calor para evaporar la humedad.

El jugo se recolecta en un momento determinado, es decir, en la primavera (aproximadamente de marzo a abril). Pero por la noche la temperatura del aire debería caer por debajo de cero, y durante el día debería ser positiva. Es en este momento cuando el jugo se vuelve dulce y saturado, ya que circula activamente por el tronco debido a los cambios de temperatura. Y marzo se considera un mes particularmente exitoso, se llama el mes del "llanto de los arces". Si recoge el jugo más tarde, no será dulce.

Es importante elegir el árbol correcto. En general, el jugo está disponible en casi todos los arces, pero el azúcar y los arces negros dan el jugo más dulce. Pero no todos los árboles son adecuados. Entonces, los jóvenes dan jugo con una pequeña cantidad de azúcar. La edad óptima del árbol es de 20 a 40 años. El diámetro del tronco del árbol es más largo para tener al menos 20-25 centímetros. Los árboles enfermos o debilitados no son adecuados para la recolección.

Recuerda que se necesitan unos 30-40 litros de zumo para obtener 1 litro de sirope. Se necesita mucho tiempo para recolectar el jugo, por lo que el jarabe no es barato. Después de la recolección, se lleva a cabo la evaporación. Por cierto, el jugo contiene aproximadamente un 96 % de agua, por lo que el proceso de evaporación es muy largo.

Ahora los pasos principales para hacer jarabe:

• Primero, buscan un árbol adecuado y usan un taladro para hacer un agujero con un diámetro de aproximadamente 1,5 centímetros y una profundidad de 5 a 10 centímetros.
• Luego se inserta un tubo en el orificio y su otro extremo se lleva al recipiente de recolección. Pero en su lugar, puedes poner una esquina de metal en el agujero y colgarle un balde.
• Ahora tendrás que esperar.
• Cuando se recolecta la cantidad requerida de jugo, puede comenzar a evaporarlo. Prepare un recipiente espacioso, por ejemplo, una cacerola. Pero en condiciones industriales, se utilizan instalaciones de calefacción especiales.
• El jugo se evapora hasta que adquiere la consistencia deseada, es decir, se espesa. La densidad se verifica utilizando dispositivos especiales: hidrómetros. El jarabe demasiado líquido no tendrá sabor y el jarabe espeso se puede endulzar.
• Después de la evaporación, el jarabe se filtra.

¿Cómo elegir un jarabe real?

1. Cualidades gustativas: el jarabe no tiene un color específico, puede ser miel clara o ámbar oscuro. Cuanto más oscuro es el jarabe, más rico y ácido es su sabor.
2. Este producto está fabricado en Canadá. Es poco probable que la producción estadounidense llegue a Rusia. Una característica distintiva del jarabe real es una pequeña hoja de arce en la etiqueta.
3. Un volumen de 200-250 ml no puede costar menos de 400 rublos (a excepción de promociones especiales y descuentos en los mercados).
4. El producto no debe contener sedimentos. Puede tener diferentes tonos de ámbar, pero un requisito previo es la transparencia.

Puedes guardar el jarabe cerrado en un lugar oscuro. Una botella abierta se conserva mejor en el refrigerador.

Beneficios del jarabe de arce

El jarabe de arce es muy saludable. Estas son algunas de sus propiedades:

• La composición incluye sustancias antioxidantes que, en primer lugar, ralentizan el proceso de envejecimiento de los tejidos corporales y, en segundo lugar, previenen el desarrollo de cáncer.
• El jarabe de arce ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y protege contra resfriados y enfermedades infecciosas.
• Este producto es útil para el sistema cardiovascular, ya que fortalece los vasos sanguíneos y hace que sus paredes sean más elásticas, protegiendo contra la aterosclerosis, y también nutre y fortalece el músculo cardíaco.
• El jarabe de arce es bueno para el sistema reproductivo, tanto para mujeres como para hombres. En los hombres, la potencia aumenta y las mujeres podrán aumentar las posibilidades de una concepción exitosa.
• Si usa el producto con moderación, puede prevenir el desarrollo de una enfermedad tan grave como la diabetes. Pero las personas que ya padecen esta enfermedad deben limitar el uso de jarabe.
• El jarabe de arce es una gran fuente de energía. Los carbohidratos contenidos aquí son completamente absorbidos por el cuerpo y gastados en la producción de energía, y no se "reservan", convirtiéndose en kilos de más.
• Este producto ayuda a limpiar el hígado y mejora significativamente su funcionamiento.
• Las sustancias incluidas en la composición tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del páncreas y, por tanto, mejoran la circulación sanguínea.
• El jarabe de arce tiene efectos antiinflamatorios, antibacterianos y antisépticos, por lo que es útil para enfermedades inflamatorias.

Postre Antioxidantes

El manganeso es un cofactor importante para muchas enzimas humanas. Participa en la defensa antioxidante del cuerpo contra los radicales libres y en la producción de energía. Es necesario para la actividad de la superóxido dismutasa, que resiste el estrés oxidativo en casi todas las células del cuerpo que entran en contacto con el oxígeno.

Tenga en cuenta que solo una cucharada de jarabe contiene más del 20% del valor diario de manganeso.

Beneficios para diabéticos

Según United Press International (UPI), el jarabe de arce puede ser importante para reducir los niveles de glucosa en sangre.

Este alimento dulce contiene concentraciones significativas de ácido abscísico (ABA), una sustancia química que estimula la secreción de insulina del páncreas y aumenta la sensibilidad a la insulina en las células grasas. Resulta que el jarabe de arce en el futuro puede convertirse en una cura muy efectiva para la diabetes.

Jarabe querido corazón

El jarabe de arce puede ser bastante efectivo contra la aterosclerosis progresiva debido a su alta concentración de zinc. Este mineral es esencial para la salud del endotelio (el revestimiento interno de los vasos sanguíneos) y la protección contra los efectos dañinos de las grasas oxidadas, particularmente el colesterol.

Los estudios realizados por científicos del Departamento de Medicina y la Universidad de Turku (Finlandia) han demostrado que el endotelio es propenso a sufrir daños en caso de deficiencia de zinc.

El jarabe de savia de arce puede proporcionar otro servicio saludable para el corazón al suministrar al cuerpo manganeso y varios otros minerales que afectan el nivel de colesterol "malo" y "bueno" en la sangre.

Dulce ayuda a la inmunidad.

El zinc y el manganeso son importantes para algo más que proteger contra los radicales libres y limpiar naturalmente los vasos sanguíneos. Estos son aliados confiables de nuestro sistema inmunológico.

Los científicos han llamado la atención sobre la relación entre la deficiencia de zinc y sus derivados y la cantidad de diferentes tipos de glóbulos blancos en los niños, incluidos los linfocitos T, los macrófagos y las células B.

Resultó que la falta de zinc en el cuerpo del niño provocó una disminución en la cantidad de leucocitos y la efectividad de la respuesta inmune. Mientras que la introducción de dosis adicionales del mineral indicado en la dieta devolvió la inmunidad a la normalidad.

Las fuentes naturales de manganeso, como el jarabe de arce, son muy saludables. El manganeso no solo es un componente de la defensa antioxidante, sino también un poderoso agente antiinflamatorio y un buen estimulante inmunológico.

Para la salud de los hombres

Entre los muchos beneficios del jarabe de arce, hay otro que es extremadamente importante para la salud reproductiva de los hombres. Los niveles bajos de zinc en la próstata aumentan el riesgo de desarrollar cáncer. Los terapeutas europeos suelen utilizar este mineral para reducir el tamaño de esta importante glándula.

Por lo tanto, la dieta de todo hombre debe contener altas dosis de zinc, así como de manganeso, que es un catalizador para la síntesis de ácidos grasos y colesterol y un participante en la producción de hormonas sexuales.

Daño del jarabe de arce

Un producto tan natural como el jarabe de arce prácticamente no puede causar daño a la salud. Y, sin embargo, no debes abusar de él, ya que contiene una cantidad bastante grande de glucosa.

Cómo almacenar el jarabe de arce

Lo mejor es guardar el jarabe en un lugar fresco y oscuro.

costo del jarabe de arce

El precio del jarabe de arce varía entre 300 y 700 rublos por 250 ml.

Qué usar con el jarabe de arce

El jarabe de arce combina muy bien con productos horneados como panqueques, croquetas de patata, muffins y más. El té con almíbar también es delicioso. También se puede añadir a los postres.

Prueba el jarabe de arce si aún no lo has probado.

Composición y propiedades útiles.

El jarabe de arce se produce sin el uso de componentes químicos, es un producto natural. No contiene rellenos ni conservantes. El jarabe es rico en minerales como calcio, zinc, hierro, fósforo y potasio. Contiene todos los representantes de las vitaminas del grupo B, incluida la tiamina bastante rara. El jarabe de arce contiene muchos antioxidantes, entre los que se encuentran los polifenoles, cuya acción está dirigida a combatir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Es un inmunoestimulante natural que aumenta la potencia, previene la progresión de la aterosclerosis y reduce la probabilidad de desarrollar diabetes. El jarabe de arce se puede encontrar en los alimentos recomendados para una dieta saludable. Es una buena alternativa a las mermeladas, el azúcar y las conservas.

Daño y contraindicaciones.

El jarabe de arce contiene una gran cantidad de glucosa, por lo que este producto debe consumirse con moderación.

Hoy en día, el jarabe de arce ha ganado fama como sustituto natural del azúcar. Las botellas con líquido marrón dulce se pueden encontrar en cualquier cocina de los seguidores de una dieta saludable y aquellos que buscan deshacerse de los kilos de más. Se cree que este producto pegajoso proporciona al cuerpo elementos vitales y ayuda a estar saludable. ¿Es esto realmente así, y se muestra el aditivo de arce a todos? Vamos a resolverlo juntos.

¿Qué es el jarabe de arce?

El jarabe de arce es una sustancia dulce y pegajosa hecha de la savia de ciertos árboles de arce. Tales árboles no son nada raros y se encuentran en muchos continentes. Pero, a pesar de ello, Canadá logra mantener el liderazgo en el mercado mundial de alimentos durante siglos.

Alrededor del 80 por ciento de todos los bienes inherentes se producen en este país. Históricamente sucedió que los canadienses tienen este manjar tradicional. No es de extrañar que la hoja de arce esté representada en la bandera canadiense.

¿Sabías? Se sabe que el jarabe de arce era popular entre los indios incluso antes de que Cristóbal Colón descubriera América. Aunque la primera mención escrita de este manjar data de 1760. Se trata de maravillosos arces canadienses, cuyo jugo es apto para obtener azúcar comestible.

Apariencia y sabor

Puede comprar jarabe de arce hoy en tiendas especializadas o pedirlo a través de la Red de distribuidores. También puedes hacerlo tú mismo.

• densidad;
• consistencia transparente o translúcida (similar a la miel);
• ductilidad;
• una amplia gama de tonos ámbar (del amarillo claro al rojo oscuro);
• aroma agradable.

El sabor de este producto amaderado es muy dulce, por lo que es muy utilizado en la cocina. El líquido es adecuado para hornear panqueques, gofres, pan de maíz, pan de jengibre, así como para hacer helados y otros postres. El jarabe auténtico tiene un sabor a madera específico.

Cómo se hace el jarabe de arce

Tanto en la industria como en el hogar, el jarabe de arce se elabora en varias etapas. El primero consiste en la recolección de materias primas, que se realiza perforando los troncos de arces de azúcar, acebo, rojo y negro. Y el segundo consiste en evaporar el jugo hasta cierta densidad.

¡Importante! El color del jarabe de arce depende del momento de la cosecha. Cuanto más tarde suceda esto, más rico será el color. Como regla general, estas son variaciones de tonos morados y marrones. Se cree que dicho producto tiene un aroma más concentrado y un sabor rico.

La tecnología de fabricación del jarabe genuino es muy similar a la del azúcar de coco. La savia del árbol fluye a través de numerosos tubos, que se fijan en el tronco del arce, hacia un recipiente especial. Luego, el líquido se vierte en recipientes limpios y se cuece a fuego lento hasta obtener una consistencia de miel.

Si las materias primas están sobreexpuestas, puede resultar azúcar de arce. En la cocina, se acostumbra usar variedades oscuras de almíbar para platos cuya preparación requiere tratamiento térmico. Y los ligeros se sirven con postres en forma "cruda". Desafortunadamente, hay muchas falsificaciones a la venta que no tienen nada que ver con el arce. Están hechos de fructosa y azúcar regular. Y para enmascarar, agregue saborizante de arce. Por lo tanto, debe tener cuidado al comprar dichos productos.

La composición del jarabe.

A pesar de la popularidad de este producto a base de hierbas, existen opiniones muy opuestas sobre sus beneficios. Algunos argumentan que esta es una excelente herramienta para mantener la funcionalidad vital del cuerpo, mientras que otros están convencidos de que la escasa composición del jarabe de arce puede hacer poco para ayudar al cuerpo, y aún más debilitado.

¿Sabías? Cada año, los canadienses ganan alrededor de 145 millones de dólares con la exportación de savia de arce.

Por lo tanto, antes de juzgar los beneficios o daños de un manjar canadiense, intentemos analizar su contenido. Los expertos que estudiaron la composición cuantitativa de los nutrientes de este producto en condiciones de laboratorio llegaron a la conclusión de que hay una pequeña proporción de vitaminas y minerales en el jarabe. Como resultado, se disipó el mito sobre las propiedades curativas del líquido.

Si tomamos el equivalente del requerimiento diario del cuerpo humano de sustancias útiles, entonces en una porción de 100 gramos de jarabe de arce encontramos:

• magnesio (165%);
• zinc (28%);
• calcio (7%);
• hierro (7%);
• potasio (6%).

Pero, ¿de qué beneficios podemos hablar cuando, para saturar el cuerpo, por ejemplo, con zinc y magnesio, necesita comer al menos 100 gramos del producto? Pero además de estos componentes, contiene 67 gramos de sacarosa. Resulta que los indicadores mínimos de minerales de bonificación no pueden compensar tal cantidad de azúcar.

¡Importante! En el proceso de preparación de postres dulces, es inaceptable combinar azúcar y jarabe de arce.

Como parte del manjar de arce se encontraron vitaminas B, así como polifenoles, quebecol y 24 antioxidantes. Se pueden reemplazar con éxito con una pequeña cantidad de nueces o bayas. Además, la alternativa es mucho menos azúcar.

Por ello, todos los amantes del edulcorante de arce deberían tener en cuenta este matiz. Además, en 100 gramos de líquido no hay proteínas ni grasas, pero hay 67 gramos de carbohidratos. Y esto es con un contenido calórico de 268 kilocalorías.

Características beneficiosas

Es muy obvio que un producto a base de hierbas no puede actuar como un medio eficaz para perder peso y mejorar la salud. Es mucho más saludable reemplazar el azúcar en tu dieta con stevia, por ejemplo.

Junto con esto, existe la opinión de que el uso regular de jarabe de arce puede tratar el sistema cardiovascular, mejorar la inmunidad y la potencia masculina. También se ha demostrado experimentalmente que el quebecol, contenido en el líquido, bloquea el desarrollo de células cancerosas y ralentiza la descomposición de los carbohidratos.

Pero estos experimentos ni siquiera se realizaron en animales, sino en un tubo de ensayo. Por lo tanto, es imposible hablar con confianza sobre los beneficios del producto para los humanos.

Posibles daños y contraindicaciones.

Puede dañar el jarabe de arce en los casos de su ingestión incontrolada. Después de todo, la sacarosa presente en la composición contribuirá a la interrupción de los procesos metabólicos, además de provocar diabetes y obesidad.

Por lo tanto, las personas con niveles altos de azúcar en la sangre, así como aquellas a las que se les diagnostica una intolerancia individual al producto, deben abandonar el suplemento dulce.

Cómo elegir y almacenar el producto terminado.

A pesar de las deficiencias de esta salsa dulce, muchas personas recomiendan probarla.
Y todo por el agradable sabor y aroma. Por eso, para no caer en el anzuelo de los estafadores, te ofrecemos una selección de reglas. Guiado por ellos, puede distinguir fácilmente un producto real de uno falso.

1. El líquido de calidad es siempre transparente o translúcido. La consistencia turbia debe alertar.
2. Asegúrese de leer la información en la etiqueta. Es importante prestar atención al país de fabricación y distribuidor. También en la parte posterior de la botella debe haber una hoja de arce dorada. Esta es otra confirmación de la autenticidad del producto canadiense.
3. No cuente con la baratura de los productos. El jarabe real es caro, lo que se explica por el costoso proceso de su fabricación. Imagínese: para obtener 1 litro de jarabe, necesita 40 litros de savia de arce.
4. En el sabor de un producto genuino, se siente un toque de madera. Además, hablamos de un aditivo recogido de diferentes variedades de arce y en cualquier época del año.

Para almacenar salsa dulce, puede elegir un refrigerador o un gabinete de cocina normal. Pero si el producto se almacenará a temperatura ambiente, definitivamente requiere una tapa hermética.
Los expertos aconsejan verter el aditivo sin envasar en un recipiente de vidrio y, para mayor confiabilidad, ponerlo en el refrigerador. Si se observan las medidas y condiciones especificadas por el fabricante, el producto se puede almacenar hasta por 3 años.

Receta de cocina: del jugo al almíbar

Si decide profundizar en los secretos de la tecnología para reproducir un manjar canadiense tradicional por su cuenta, primero deberá tener paciencia. El hecho es que pasará mucho tiempo desde el momento de la cosecha del jugo hasta la recepción del producto terminado.

Recolección de savia y extracción de árboles

En la primavera, cuando comienza el flujo de savia, elija arces con troncos gruesos. Los árboles deben estar sanos. Si los brotes comenzaron a florecer en ellos, debe buscar otros especímenes para la recolección de jugo.

¿Sabías? En el escenario mundial del siglo XVIII, se minimizó la producción de jarabe de arce. Esto se debió a la popularidad de la caña de azúcar, cuya producción requería menos recursos financieros y laborales. Pero los canadienses continuaron transmitiendo sus secretos de generación en generación..

En el futuro, se hace un pequeño agujero en un tronco adecuado con un taladro. Es importante que su profundidad no supere los 8 centímetros. Después de eso, se inserta una "nariz" de hierro en el hueco, desde donde se extiende el tubo. De uno de esos agujeros por día no puede recolectar más de 3 litros de jugo.