Reglas de cocina. Descripción del trabajo del cocinero de una empresa pública de restauración.

Descripción del trabajo de un chef de catering

1. Provisiones generales

1.1 Esta descripción de trabajo define responsabilidades funcionales, derechos y responsabilidad del chef de catering.

1.2 El cocinero del departamento de restauración pertenece a la categoría de especialistas.

1.3 El cocinero de la unidad de restauración es designado para el cargo y destituido de acuerdo con el procedimiento establecido por la legislación laboral vigente por orden del director de la empresa a recomendación del chef.

1.4 Relaciones por cargo:

1. Calificacioneschefs de catering:

1. Documentos que regulan las actividadeschefs de catering

3.1 Documentos externos:

Actos legislativos y reglamentarios relativos al trabajo realizado.

3.2 Documentos internos:

Carta de la empresa, Órdenes y órdenes del director de la empresa (chef); Reglamento de la unidad de restauración, Descripción del puesto de cocinero de la unidad de restauración, Reglamento interno de trabajo.

1. Responsabilidades laborales de un chef de alimentos

4.1. Recibe productos de acuerdo con la lista de compras según se necesiten por peso y factura del chef

en presencia de una enfermera dietista. Pone productos en la caldera, evitando el almacenamiento de productos en producción.

4.2. Verifica el estado de platos y herramientas antes de comenzar a trabajar.

4.3. Garantiza el marcado oportuno de los productos y el cumplimiento preciso de los diseños.

4.4. Abastece la preparación cualitativa de los platos y su cantidad requerida.

4.5. Produce la distribución de alimentos a los departamentos hospitalarios según el extracto.

4.6. Vela por las condiciones sanitarias de su lugar de trabajo.

4.7. Observa estrictamente las reglas de protección y seguridad laboral cuando se trabaja con equipos.

4.8. Realiza el procesamiento primario de productos (limpieza de pescado, clasificación de cereales, cocción de compota, etc.) en la víspera de la cocción.

4.9. Se somete regularmente a un examen médico de acuerdo con las normas vigentes.

4.10. Mejora sistemáticamente las calificaciones profesionales.

1. Los derechos de un chef de catering

El chef del catering tiene derecho a:

5.1. Hacer propuestas a la dirección de la unidad de restauración sobre la mejora del trabajo de la unidad de restauración, así como sobre la mejora de la organización y las condiciones de trabajo.

5.2. Recibir la información que necesita para el desempeño de sus funciones.

5.3. Participar en las reuniones que se celebren en el departamento de restauración, en las que se traten temas relacionados con su competencia.

1. Responsabilidad del cocinero.

cocinero es responsable:

6.1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de sus deberes oficiales previstos en esta descripción del trabajo, dentro de los límites determinados por la legislación laboral vigente de Ucrania.

6.2. Por delitos cometidos en el ejercicio de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de Ucrania.

6.3. Por causar daños materiales, dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de Ucrania.

1. Condiciones de trabajo de un chef de catering

El modo de funcionamiento del cocinero de la unidad de restauración se determina de acuerdo con el Reglamento Interno de Trabajo establecido en la empresa.

1. Condiciones de pago

Las condiciones de remuneración del cocinero de la unidad de restauración se determinan de conformidad con el Reglamento de remuneración del personal.

9 Provisiones finales

9.1 Esta Descripción del puesto se realiza en dos copias, una de las cuales la conserva la Compañía y la otra el empleado.

9.2 Las Tareas, Responsabilidades, Derechos y Responsabilidades pueden especificarse de acuerdo con el cambio en la Estructura, Tareas y Funciones de la unidad estructural y el lugar de trabajo.

9.3 Los cambios y adiciones a esta Descripción del puesto se realizan por orden CEO empresas

1. Disposiciones generales

1.1. El cocinero pertenece a la categoría de trabajadores de producción.

1.2. Contratado como chef individual, que tiene un valor inicial o promedio educación profesional y al menos 2 años de experiencia laboral.

1.3. El chef debe saber:
- reglas para el procesamiento culinario primario de materias primas y productos y los requisitos para la calidad de los productos semielaborados de ellos;
- reglas para rebanar pan;
- términos y condiciones de almacenamiento de vegetales pelados;
- dispositivo, reglas para el ajuste y operación de máquinas cortadoras de pan de diferentes marcas;
- métodos de trabajo seguros para el corte manual y mecánico del pan;
- normas para el funcionamiento de las cajas registradoras de peso, medición y caja.

1.4. El nombramiento para el cargo de cocinero y la separación del cargo se hacen por orden del Director General a propuesta del jefe de producción.

1.5. El chef informa al chef.

1.6. Durante la ausencia del cocinero (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son desempeñadas por una persona designada en la forma prescrita. Esta persona adquiere los derechos correspondientes y es responsable del desempeño indebido de los deberes que se le asignan.

2. Responsabilidades laborales

2.1. El chef actúa en interés de la empresa.

2.2. El chef viene a trabajar estrictamente de acuerdo con el horario.

2.3. El cocinero debe:
- garantizar la preparación del lugar de trabajo para el inicio de la jornada laboral;
- preparar los principales productos incluidos en el menú y preparar las comidas para el personal, observando estrictamente proceso tecnológico y según recetas establecidas;
- observar las reglas de vecindad de productos y rotación de productos, controlar el momento de la venta de productos;
- liberar los platos preparados estrictamente de acuerdo con los controles;
- con anticipación (en la noche del día anterior) para preparar productos del menú y almuerzos para el día en curso;
- mantener la limpieza y el orden en la cocina y en su lugar de trabajo de acuerdo con los requisitos del SES;
- informar oportunamente a la administración sobre la falta de productos, sobre fallas de inventario, plomería;
- participar en la limpieza general planificada;
- llevar a cabo las instrucciones de una sola vez de la administración relacionadas con los procesos de producción;
- cumplir con las normas y reglamentos de protección laboral y seguridad laboral, requisitos sanitarios y normas de higiene personal, industrial y disciplina laboral, reglamento interno de trabajo;
- ser capaz de utilizar equipos de producción y controlar su seguridad;
- ser extremadamente cortés al tratar con invitados y colegas;
- en caso de emergencia, notificar a la administración de manera oportuna;
- someterse oportunamente a exámenes médicos, tomar pruebas, de acuerdo con los requisitos de la SES.

2.4. El cocinero tiene prohibido:
- abandonar lugar de trabajo sin el permiso del supervisor inmediato;
- fumar en lugares no autorizados y beber alcohol en toda la empresa;
- en el lugar de trabajo: comer, mascar chicle, leer, estar de pie con los brazos cruzados sobre el pecho;
usar blasfemias o jerga, entonación despectiva, ser grosero, permanecer indiferente a las solicitudes de visitantes o empleados;
- conectar cualquier dispositivo de calefacción, calderas u otros dispositivos sin el consentimiento de la administración.

3. Derechos

El chef tiene derecho:

3.1. Solicitar y recibir de divisiones estructurales información, referencia y otros materiales necesarios para realizar las funciones previstas en esta Descripción del puesto.

3.2. Familiarícese con los documentos que definen sus derechos y obligaciones en su cargo, los criterios para evaluar la calidad del desempeño de las funciones oficiales.

3.3. Presentar propuestas de mejora de los trabajos relacionados con las responsabilidades previstas en esta Instrucción para su consideración por la dirección.

3.4. Exigir a la dirección de la empresa que asegure las condiciones organizativas y técnicas y la ejecución de los documentos establecidos necesarios para el desempeño de las funciones oficiales.

4. Responsabilidad

El chef es responsable de:

4.1. Por desempeño indebido o incumplimiento de sus funciones oficiales previstas en esta Descripción del puesto, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral vigente Federación Rusa.

4.2. Por delitos cometidos en el curso de sus actividades, dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación Rusa.

4.3. Por causar daños materiales a la empresa, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral y civil vigente de la Federación Rusa.

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quien es un chef

Maestría en Artes Culinarias. Funciona en todas las direcciones: en tiendas frías y calientes, puede reemplazar platillos, pasteleros, panaderos, etc. Su caracteristica principal- una gran cantidad de conocimientos en el campo de recetas, conceptos de alimentos, tecnologías de cocción para varios platos, productos culinarios. Por lo general, tiene una amplia experiencia en diversas industrias de cafeterías y restaurantes.

Este especialista debería ser capaz de hacer todo. O casi todo. Pelará las papas, preparará la salsa, horneará el pan, batirá la crema y descubrirá cómo reemplazar el tipo de queso incorrecto. Tal maestro de todos los oficios en la escala de la cocina.

El deber principal de un chef generalista lo determina el chef o el administrador de la institución donde se requiere un especialista. Puede ocupar el puesto de chef, sous-chef y especialista culinario ordinario en la cocina del restaurante. Aquí, las habilidades, la clase y la experiencia del cocinero ya juegan un papel en muchos aspectos.

En Internet, puede encontrar muchos anuncios para contratar a un chef de camioneta. Y la información que proporcionan no siempre coincide. La definición de universalidad en la profesión culinaria es bastante vaga e implica que un especialista no se basa en tecnologías específicas, sino que comprende varias direcciones a la vez.

Responsabilidades de un chef

Los requisitos son diferentes, pero en el conjunto estándar es:

• preparación de platos, preparaciones que requieren un procesamiento culinario complejo;
• Cocinando comidas dieteticas(sopas, guarniciones, platos de carne);
• conocimiento de la tecnología de cocción al vapor;
• conocimiento en el campo de los métodos organolépticos para evaluar la calidad de los productos alimenticios, indicadores de productos de mala calidad / comidas preparadas.

Por lo general, los requisitos se reducen a un cocinero de categoría 5-6, así como una experiencia en el campo culinario de 2 años. Esto puede ser suficiente para conseguir un puesto como polivalente y conseguir un trabajo en un restaurante por un buen sueldo.

Dónde buscar trabajo como chef

Para encontrar un trabajo bien remunerado, debe escribir un currículum de alta calidad. Para los chefs polivalentes, las perspectivas de conseguir un trabajo decente en el extranjero son bastante buenas. Si aún no ha considerado tales oportunidades, considere mudarse. En muchos países turísticos de Europa hay una gran demanda de buenos cocineros durante la temporada. Por ejemplo, en Grecia, Turquía, Emiratos Árabes Unidos, etc. Los salarios aquí comienzan en $ 500.

Para recibir una invitación para trabajar en el extranjero, presta mucha atención a tu currículum: debe estar escrito en los idiomas de los países en los que te gustaría conseguir trabajo. Una muestra de dicho currículum no es difícil de encontrar en Internet y seguir. recomendaciones simples al llenarlo.

Para buscar trabajo en su ciudad (país), utilice servicios especializados, recomendaciones de familiares y amigos, así como asista a exposiciones especializadas, clases magistrales y seminarios. Esta es una buena manera de hacerse notar y ofrecer un trabajo prestigioso.

- bóveda reglas estrictas. Está estrictamente prohibido violarlos, pero, de hecho, esto no es sorprendente. Después de todo, cualquier error del cocinero puede afectar la salud de la persona que probó su plato. Y, por lo tanto, cualquier organización que se ocupe de la restauración pública debe tener su propia descripción de trabajo.

Pero, ¿qué debería haber allí exactamente? Después de todo deberes oficiales los chefs son muy numerosos, por lo que es bastante difícil incluirlos a todos en un solo documento. Por lo tanto, veamos todos los puntos de la descripción del trabajo más claramente para finalmente entenderlos.

Algunas palabras sobre la descripción del trabajo.

De acuerdo con la legislación actual de la Federación Rusa, el trabajo de cualquier especialista debe estar regulado por un documento especial: una descripción del trabajo. En primer lugar, esto es necesario para delinear la gama completa de los deberes y privilegios que recaerán sobre los hombros del empleado al momento de su admisión al puesto.

A menudo, este documento consta de cuatro capítulos: provisiones generales, deberes, derechos y responsabilidades. Si es necesario, algunas empresas aumentan el número habitual de puntos, por ejemplo, agregando una sección "prohibida". Ahora veamos las responsabilidades laborales de un cocinero, según lo que se indique en las instrucciones.

Provisiones generales

Entonces, la primera sección revela la información básica sobre el puesto. Estos son los requisitos para el chef, nivel requerido capacitación, así como el sistema de jerarquía en la empresa. Los ejemplos pueden ser:

1. Solo un especialista con la educación necesaria puede postularse para el puesto de cocinero.
2. La contratación y la destitución del cargo son realizadas por el director de la empresa.
3. En su trabajo, el cocinero reporta al director oa su adjunto.
4. El especialista está obligado a conocer y cumplir todas las normas y estándares especificados en los actos legislativos vigentes.

Responsabilidades del cocinero.

La parte más importante es la parte que describe las responsabilidades laborales del cocinero. Después de todo, es en él donde se establecen las instrucciones, según las cuales trabajará el especialista en la cocina. Por lo tanto, su compilación debe abordarse con toda seriedad, de lo contrario, claramente no será posible evitar dificultades en el futuro.

Demos un ejemplo de cómo podrían ser las responsabilidades laborales de un chef de cantina. Por cierto, el texto especificado es solo una plantilla, lo que significa que se puede cambiar y complementar según las necesidades de una organización en particular.

El cocinero debe:

1) Actuar siempre en el mejor interés de la organización.

2) Observar estrictamente el horario de trabajo establecido por la dirección de la empresa.

3) Haga lo siguiente diariamente:

• al comienzo del turno, inspeccione el lugar de trabajo en busca de mal funcionamiento o fugas de gas;
• encienda los dispositivos de acuerdo con reglas establecidas precauciones de seguridad;
• mantener la cocina limpia durante todo el turno;
• retirar la basura del lugar de trabajo al final de la jornada laboral;
• cierre todas las válvulas de gas y desconecte el suministro eléctrico antes de salir de casa.

4) Cumplir todas las órdenes de la dirección, así como seguir el horario de comidas que tengan establecido.

5) Supervisar el estado de todo el inventario asignado a la cocina.

6) Haga una lista de todos los productos necesarios y envíelos a la gerencia con anticipación.

7) No permita el ingreso de extraños a la cocina sin el consentimiento de las autoridades.

8) Supervisar el estado sanitario de la habitación y, si es necesario, ponerla en orden.

9) Llevar registros de los productos según su fecha de vencimiento.

10) En caso de peligro o imprevisto, comunicarlo a la dirección.

También hay que señalar que dependiendo del tipo de comedor, los requisitos para el cocinero cambiarán. Por ejemplo, las responsabilidades laborales de un chef de restaurante serán mucho más complejas e intensas que las de su colega, un simple trabajador de catering de una fábrica.

Derechos y responsabilidades

Si hablamos de los derechos de un cocinero, aquí, en primer lugar, se deben indicar los siguientes tres puntos. Entonces, tiene derecho:

• exigir a la gerencia el suministro oportuno de todos los productos e ingredientes necesarios;
• participar en reuniones dedicadas a proceso de trabajo en la cocina;
• exigir el cumplimiento de todas las normas que se especifican en Código de Trabajo Federación Rusa.

En cuanto a la responsabilidad, aquí todo es bastante simple. Esta parte indica la sanción por incumplimiento de ciertas normas o negligencia. Por ejemplo, por violación de la disciplina laboral, un cocinero puede estar sujeto a una sanción administrativa o una advertencia.

Características del trabajo en restaurantes.

Un comedor común está bien, pero nunca debe compararse con un restaurante o una cafetería. Y por lo tanto, se deben identificar ciertos puntos que se deben tener en cuenta al momento de compilar la descripción del trabajo de un cocinero en un restaurante.

Por lo tanto, debe entenderse que la calidad de la comida en los restaurantes es lo primero. Esto significa que el chef está obligado a controlar qué productos usa, qué tan de cerca sus subordinados siguen sus órdenes y también verifica personalmente cada plato al gusto.

No menos que aspecto importante es el tiempo de cocción. Después de todo, a los visitantes no les gusta esperar, lo que significa que el chef debe hacer todo lo posible para que no se aburran.

Responsabilidades laborales de un chef escolar

La cocina infantil es diferente a la habitual. Es por eso que las responsabilidades laborales de un cocinero en jardín de infancia o la escuela debe ser elaborado teniendo en cuenta ciertas características.

Por ejemplo, aquí se establece una actitud más estricta hacia el saneamiento y la seguridad, porque los pequeños inquietos necesitan un control constante. Además, no olvides que comida para bebé- Esta es una sección especial de cocina, que tiene sus propias reglas y regulaciones. Por lo tanto, todo esto debe estar detallado en la descripción del trabajo.