Cocinar estofado en casa al baño maría. Estofado de ternera casero. Estofado de ternera para el invierno.

El estofado de cerdo en casa es una excelente base para muchos platos. Se utiliza en la preparación de ricas sopas, se añade a cereales y patatas, o simplemente se come con pan. Un método popular de enlatado proporciona una larga vida útil de la carne, su sabor y aroma, lo que hace que el producto sea extremadamente popular.

¿Cómo cocinar estofado de cerdo?

El estofado de cerdo es un guiso enlatado que se vende en todas partes. Dado el dudoso origen de los espacios en blanco de la tienda, es mejor cocinar el guiso con sus propias manos. La tecnología es muy simple: los trozos de carne de cerdo se guisan con tocino durante cuatro horas, después de lo cual se colocan en frascos limpios, se esterilizan y se cierran con tapas.

Ingredientes:

cerdo - 3 kg;
manteca de cerdo - 500 g;
sal - 15 g;
hoja de laurel - 2 piezas

Cocinando

Cortar la carne en trozos pequeños.
Moler la manteca y derretir.
Agregue carne de cerdo y especias a la manteca de cerdo.
Cocine a fuego lento 4 horas.
Organizar en frascos estériles.
Cubra el fondo de una olla con agua con una toalla y coloque los frascos.
El estofado de cerdo en casa se esteriliza durante 20 minutos.

Estofado de cerdo casero - receta en una cacerola

El estofado de cerdo en casa se prepara de varias maneras. Uno de los más populares es en una olla. El cerdo se coloca en frascos y se cuece en una cacerola con agua durante 5 horas. Este tratamiento térmico mantiene la carne jugosa, aromática y elimina la necesidad de moverla, ya que inicialmente se coloca en el recipiente adecuado.

Ingredientes:

cerdo - 2 kg;
manteca de cerdo - 100 g;
sal - 25 g;
granos de pimienta negra - 7 piezas;
hoja de laurel - 4 piezas

Cocinando

Cortar la carne y la grasa de cerdo en cubos.
Sal y revuelva.
Coloque laurel, pimienta y carne en el fondo de un recipiente estéril.
Cubra los frascos con tapas y colóquelos en una olla con agua.
El estofado de cerdo en casa se cocina durante 5 horas.

Estofado de cerdo en autoclave

El estofado de cerdo en autoclave es de una calidad impecable. En esta unidad, los productos se esterilizan y cocinan al mismo tiempo, lo que le permite obtener una pieza de trabajo sólida. Los propietarios del autoclave solo necesitan cargar las latas de carne enrolladas en la unidad, agregar agua y, al establecer la temperatura y la presión, mantener los productos durante 40 minutos.

Ingredientes:

cerdo - 2 kg;
manteca de cerdo - 100 g;
sal - 25 g;
diente de ajo - 8 piezas;
hoja de laurel - 4 piezas

Cocinando

Cortar el cerdo y la manteca.
Coloque la manteca, la carne, el ajo y el laurel en frascos limpios.
Salar y enrollar.
Coloque los frascos en el autoclave, vierta agua, ciérrelo y ajuste la presión a 1 atm.
Suba la temperatura a 110 grados.
El estofado de cerdo casero en autoclave se cocina durante 40 minutos.

Estofado de cerdo en casa al horno.

El estofado de cerdo al horno es una de las recetas más fáciles y económicas. La ventaja que tiene es que en el horno la carne se cuece en su propio jugo, conserva la jugosidad y no se quema. Gracias al enfriamiento en el horno en frascos, se excluye la posibilidad de violar su esterilidad y se aumenta la vida útil de los espacios en blanco.

Ingredientes:

cerdo - 5 kg;
grasa - 1 kg;
sal - 35 g;
hoja de laurel - 7 piezas;
mejorana - 10 g.

Cocinando

Picar la carne en trozos grandes, sazonar.
Coloque el laurel y la carne en el fondo de un frasco estéril.
Derrita la manteca y llene el contenido de los frascos con grasa.
Coloque los frascos en un horno frío en una bandeja para hornear espolvoreada con sal.
Precalentar el horno a 200 grados.
El estofado de cerdo horneado en casa se cocina durante 3 horas.

Estofado de cerdo en una olla de cocción lenta

El estofado de cerdo en una olla de cocción lenta es jugoso y suave. Una estructura delicada y gelatinosa surge de la languidez prolongada en el recipiente de la multicocina. Este último tiene un fondo antiadherente que evita que la carne de cerdo se seque y se queme. La carne se guisa bajo tapa hermética en su propio jugo y no requiere líquido adicional.

Ingredientes:

pulpa de cerdo - 2, 2 kg;
sal - 30 g;
hoja de laurel - 3 piezas;
granos de pimienta negra - 5 piezas

Cocinando

Cortar la carne en trozos grandes, poner en un bol y cocine a fuego lento en "Hornear" durante 20 minutos.
Sazone y cocine en el modo "Extinción" durante 5 horas.

Estofado de cerdo en olla a presión - receta

La receta de estofado de cerdo en casa usando una olla a presión se convertirá en tareas agradables. Si tiene carne de cerdo fresca, un asistente moderno preparará un plato en solo una hora. Todo lo que necesita es cortar los trozos de carne de manera uniforme, sazonarlos con sal y especias, poner la olla a presión en la sartén, seleccionar el tiempo y el programa "Jolodets".

Ingredientes:

cerdo - 2,5 kg;
sal - 35 g;
hoja de laurel - 4 piezas;
diente de ajo - 6 piezas

Cocinando

Cortar la carne, sazonar y poner en una olla a presión.
Cerrar la tapa.
El estofado de cerdo en una olla a presión se cocina durante una hora en el modo "Gelatina".

Guiso de codillo de cerdo - receta

El estofado de codillo de cerdo pertenece a los tipos de preparaciones refinadas y buscadas. No solo el sabor, sino también las propiedades nutricionales de la carne son atractivas. El codillo, durante el tratamiento térmico, libera jugos ricos en colágeno natural que, al solidificarse, se convierten en una auténtica gelatina.

Ingredientes:

codillo de cerdo - 850 g;
diente de ajo - 9 piezas;
hoja de laurel - 2 piezas;
sal - 40 g;
guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas

Cocinando

Cortar la carne de la pierna y sal.
Coloque en capas en un frasco, alternando con ajo y pimienta. Cubra con laurel.
Ponga los frascos en un horno frío.
Hornear durante 2 horas a 150 grados.
Reservar en el horno apagado otros 30 minutos.

Estofado de cerdo picado casero

El estofado de cerdo puede convertirse en un manjar gourmet si se cocina con carne picada. Esta técnica de servicio es muy conveniente, ya que la pieza de trabajo se puede untar sobre pan o usarse como relleno para hornear. Para picante, la carne picada se puede diversificar con adiciones. Esta receta utiliza coñac como agente aromatizante.

Ingredientes:

jamón - 1,5 kg;
tocino ahumado - 250 g;
caldo - 380 ml;
grasa derretida - 120 g;
huevo - 2 piezas;
harina - 80 g;
coñac - 50 ml.

Cocinando

Moler el jamón y el tocino en una picadora de carne.
Batir los huevos, agregar la harina, el caldo, el coñac.
Vierta la mezcla en la carne picada.
Lubrique los frascos con grasa, ponga la carne picada en ellos.
El estofado de cerdo picado en casa se cocina en un baño de vapor durante 2 horas.

Guiso de cabeza de cerdo en casa

El estofado de cabeza de cerdo es una opción asequible para una deliciosa carne enlatada. Es muy rentable adquirir tal parte de la carcasa. Hay mucha carne, en términos de sabor no es peor que las variedades caras, y el costo es mucho más barato. La receta también es simple: la carne se guisa durante 4 horas, se coloca en frascos y se esteriliza.

Ingredientes:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
agua - 3,5 l;
sal - 80 g;
hoja de laurel - 4 piezas

Cocinando

Separe la pulpa de los huesos y cartílagos y córtela en trozos.
Vierta la carne con agua, agregue sal y laurel.
Hervir 4 horas.
Disponer el guiso en tarros y esterilizar durante 20 minutos.
Cierre con tapas y refrigere.

El cocido, sin duda, ha perdido la antigua importancia estratégica que tenía hace un par de décadas. Sin embargo, para algunas categorías de la humanidad, siguió siendo importante como antes. Estos incluyen principalmente cazadores, turistas, pescadores, es decir, aquellos que pasan mucho tiempo en la naturaleza, en condiciones "salvajes". Y si el viajero no quiere comer solo papilla durante varios días, tendrá que llevar consigo el guiso.

Sin duda, puedes arreglártelas con uno comprado. Pero generalmente se permiten todo tipo de guarniciones, despojos y carne de baja calidad. Y el grado de su frescura a menudo está en duda. Entonces, si una persona no quiere sufrir con su estómago, tendrá que aprender a cocinar un guiso en casa para tener total confianza en los productos que lleva a lugares alejados de la civilización.

¿Qué tipo de carne es adecuada?

En principio, cualquiera: ternera, pollo, cerdo, conejo o cordero. También puedes mezclar varios tipos. La condición principal es que debe ser fresco. Enfriado, pero de ninguna manera congelado. El filete se compra, en trozos grandes o ya picado (por ejemplo, para goulash). Puede enrollar un pájaro con los huesos, pero para un conejo, solo las piezas cortadas de las patas son adecuadas para el guiso. Tenga en cuenta que la mayoría de los tipos de carne (excepto el cerdo) son bastante magros, y el estofado necesariamente requiere grasa, por lo que tendrá que comprar manteca de cerdo adicional. De la carne de cerdo, de la que se extraen las piezas más grasas, antes de cocinar el guiso en casa, se corta la grasa antes de cocinar.

Selección y preparación de platos.

El "lugar" más débil en el guiso es su almacenamiento. Por ello, es importante esterilizar con alta calidad los envases en los que se va a enrollar. Esto se puede hacer de cualquier manera: hirviéndolo y secándolo o calcinándolo en el horno. Es necesario esterilizar no solo los frascos, sino también las tapas, por lo que es mejor tomar los últimos de metal (o los que se enrollan con una máquina o con un giro). Para que no se oxiden durante el almacenamiento, están recubiertos de grasa por fuera. También son adecuados los de plástico resistente al calor, de modo que se sellan herméticamente, también se hierven o se calcinan.

A veces se utilizan bolsas de leche para envasar el guiso, que se cubren con papel aluminio por dentro. Pero este método implica un uso bastante rápido, ya que es imposible lograr una esterilidad especial con ellos y no puede cerrarlos herméticamente. En algunos casos, el guiso se pone en pequeñas latas de aluminio, pero las quejas sobre ellas son las mismas. Para el almacenamiento a largo plazo, aún elija frascos de vidrio, ya que cocinar estofado en casa, gastar comida, tiempo y luego perder el resultado del trabajo es muy decepcionante.

La forma más fácil

La receta más común y sencilla para el guiso en casa es la siguiente. Se toman carne fresca, sal, manteca de cerdo (en la proporción de 1 kg - 1 cucharadita - 200 g), laurel y granos de pimienta. Si tiene carne de cerdo, se excluye la grasa. La carne se corta en trozos grandes, se sala, se agregan especias (si se desea). Lavrushka y la pimienta se colocan en frascos estériles en el fondo, la carne se coloca encima, pero debe asegurarse de que las rebanadas grasas se intercalen con las magras. La manteca de cerdo (o grasa de cerdo) se derrite, se vierten recipientes sobre ella. La bandeja para hornear se espolvorea generosamente con sal gruesa, los platos rellenos se colocan sobre ella y la bandeja se coloca en un horno sin calentar. Después de eso, se calienta a 200 grados, y los frascos reposan en él durante aproximadamente tres horas, y luego se enrollan con tapas estériles.

Si dispone de estofado de ternera, recuerde que dicha carne disminuye de volumen durante la cocción, por lo que a medida que se hunda, deberá informarla de un tarro especialmente destinado para ello.

Basado en el enfriamiento

Los ingredientes principales y su cantidad son los mismos. Sin embargo, la carne picada no se coloca en frascos, sino que se coloca en forma salada en una sartén seca. ¡El agua no se agrega! El recipiente se coloca en el fuego más pequeño durante cuatro horas (si hay mucha carne, entonces durante las seis). El jugo se destacará de la carne, en la que se guisa. Para que no se pegue al fondo, es necesario mezclar periódicamente el contenido del recipiente. Pasadas dos o tres horas, se introduce la mitad de la grasa finamente picada (es necesaria para guisos de ternera, cordero, aves o conejo), que se irá deshaciendo lentamente. Al final, se agregan especias, al menos laurel y granos de pimienta. Ni una sola receta de estofado en casa incluye cebollas y ajo; de ellos, la carne se vuelve rápidamente inutilizable. Cuando está caliente, el producto se coloca en frascos esterilizados, la segunda mitad de la grasa se derrite y se vierte el estofado enfriado. Los envases se cierran y limpian en la bodega.

chuletas en un tarro

Una forma muy peculiar de cómo cocinar el guiso en casa. Para un kilo de carne se toman 50 g de grasa, 6 hojas de laurel, 2 cucharadas pequeñas de sal y 1 pimienta negra, esta vez molida. La carne se golpea en trozos grandes por ambos lados, se colocan dos tercios del laurel en el fondo del recipiente donde se almacenará la pieza de trabajo, y se colocan "chuletas" saladas y con pimienta (lo más densamente posible) . El recipiente debe ser elegido alto. La manteca de cerdo se corta finamente y se coloca encima, sobre ella está el resto de lavrushka. Los frascos se colocan en un horno frío (en el fondo), que se calentará gradualmente hasta 180 grados. Los cuellos de los platos deben estar bien envueltos en papel de aluminio. Después de tres horas, se sacan los contenedores, se retira la lámina y se reemplazan con tapas herméticas. El más delicioso según esta receta es el estofado de ternera.

Cocinar con carne de cerdo

Tenga en cuenta que la mayoría de las amas de casa prefieren esta carne en particular. Esto se explica fácilmente: el estofado de cerdo casero se cocina más rápido, resulta más suave y no requiere grasa adicional. Sin embargo, no a todos les gusta el sabor graso. Ofrecemos una forma de disfrazarlo y hacer que la carne sea más picante. Para 800 g de carne, tome 100 g de ciruelas pasas ácidas, una cebolla grande, perejil, pimienta y un poco de grasa. Freír el cerdo picado de tamaño mediano y la cebolla picada en manteca de cerdo, no mucho, solo hasta que se ruborice ligeramente. A continuación, añadir un par de cucharadas de agua y poner las ciruelas pasas. Todo se guisa durante unos diez minutos, después de lo cual se coloca en frascos y se cubre con especias.

Como el guiso se envasa caliente, se debe colocar previamente una cuchara en recipientes de vidrio, de lo contrario pueden reventar. El jugo de carne resultante se distribuye uniformemente y los frascos se colocan abiertos en el horno sobre una hoja cubierta con sal. Primero, el gabinete se calienta a 110 grados y el guiso se envejece en él durante 40 minutos. Luego, la temperatura sube a 180 y el enfriamiento dura aproximadamente 4 horas. La carne terminada se sella herméticamente y el frasco se voltea hasta que se enfría. Esta preparación del guiso es un poco más larga que el proceso descrito anteriormente, pero el sabor del producto final es sutil y delicado.

guiso con caldo

Para ella, se toma carne con huesos, o los huesos se compran por separado. Se corta la carne, se espolvorea con sal y se deja durante media hora o una hora para que suelte el jugo. Se hierve un caldo con especias de los huesos, se filtra y se deja enfriar. En frascos estériles, la carne se dobla lo más apretado posible, se vierte con jugo de carne y caldo. Entonces todo es como de costumbre: los recipientes se colocan en una bandeja para hornear en un horno frío, la temperatura sube a 110 y esperamos. Si su estofado de pollo, languidecerá durante una hora, de carne de res, cerdo o cordero, los dos. Un signo de preparación puede ser líquido hirviendo en frascos. Los recipientes se retiran, se cierran, se dan la vuelta a la tapa durante cinco minutos y luego al fondo nuevamente. Puede comer tan pronto como se enfríe, pero guárdelo, solo en el frío. Pero el caldo se vuelve como gelatina o gelatina, de modo que sus amantes obtienen doble placer.

Estofado de pollo con cebolla

La mayoría de las veces, el tocho se enrolla del pollo de la misma manera que con otros tipos de carne. Sin embargo, hay una forma más interesante de cocinar estofado en casa a partir de aves de corral. Por ejemplo, quítelo de la piel, córtelo en porciones, muela la cebolla hasta hacer un puré (si no hay una licuadora, pásela dos veces por una picadora de carne o rállela), muela el perejil con granos de pimienta en un molinillo de café. Las rebanadas de pollo se mezclan bien con el puré de cebolla y las especias en polvo y se introducen en frascos limpios de medio litro (no hasta el borde). El enfriamiento en el horno se realiza a una temperatura estándar, no debajo de la tapa. Después de aproximadamente una hora, debe tapar los frascos con tapas estériles. Este estofado de pollo es jugoso y fragante.

Felices propietarios de multicocinas

Aquellos que lograron iniciar una unidad tan útil en casa a menudo no tienen idea de cómo cocinar estofado en casa con ella. Y no hay nada complicado en ello. La primera regla es que las piezas deben ser aproximadamente del mismo tamaño. El segundo: antes de colocarlos en una multicocina, deben secarse. En tercer lugar, no se agrega agua, ni aceite, ni grasa. El dispositivo se enciende durante 5 horas en el modo de extinción. Al final de este período, se introducen la sal, la pimienta y la hoja de lava. El contenido del recipiente se mezcla y se coloca en frascos esterilizados. Por cierto, también puede prepararlos con la ayuda de una multicocina: se toma un recipiente para cocinar al vapor, se colocan frascos en él, se enciende el modo "vaporizador" y, después de diez minutos, los recipientes están esterilizados. Otras acciones son estándar: enrollar, dar la vuelta, poner los platos enfriados en un lugar fresco.

La forma más correcta es en autoclave.

Su uso garantiza un almacenamiento muy prolongado (hasta 10 años). Aquellos que usan guiso a menudo deben comprar o ensamblar su propio aparato. El producto esterilizado en él puede conservar completamente su sabor y frescura incluso cuando no se almacena en frío, e incluso sin cierre hermético. Tenga en cuenta que el guiso en el autoclave al principio se prepara por el método habitual que le guste. Por ejemplo, usando un horno o una olla de cocción lenta. Las diferencias comienzan después de rodar. En primer lugar, los frascos sellados no se enfrían en condiciones naturales, sino que se envuelven durante un día o se calientan. Luego se exponen en el autoclave uno encima del otro. El recipiente está lleno de agua para que ni siquiera las tapas sobresalgan por debajo. Luego se cierra el autoclave y se bombea aire hasta una presión de un bar y medio, después de lo cual se pone al fuego hasta que la presión sube a cuatro. Cuando se alcanza la cifra deseada, se reduce el fuego y se esteriliza el contenido del autoclave durante cuatro horas.

Después de dicho procesamiento, asegúrese de que su guiso permanezca "como ayer cocinado" durante muchos años.

Hacer un guiso en casa no es tan difícil como podría pensarse desde el principio. Sin embargo, cabe señalar que muchas amas de casa prefieren usar solo carne fresca para preparar una cena familiar. Y no hay nada sorprendente en esto. Aunque hay situaciones en las que no puedes prescindir del guiso. Es para tales casos que recomendamos abastecerse de preparaciones de carne para el futuro.

Receta paso a paso del guiso de cerdo casero

El guiso casero se hace con mayor frecuencia con este tipo de carne. Esto se debe a que el producto mencionado contiene una gran cantidad de grasa, lo que permite preparar una preparación muy saciante y jugosa. Entonces, para preparar el estofado de cerdo, necesitamos:

grasa de cerdo blanca - alrededor de 280 g;
paleta de cerdo - alrededor de 1 kg;
lavrushka - algunas hojas;
pimienta negra molida y sal mediana yodada - aplicar al gusto.

Procesamiento del producto principal

El guiso en casa se prepara de forma muy rápida y sencilla. Para empezar hay que lavar bien la paleta de cerdo, limpiarla de todo tipo de venas, corona, etc., y después cortarla en trozos medianos. Después de eso, el ingrediente de la carne debe sazonar con pimienta y sal, luego mezclar bien y dejar reposar durante varias horas.

Conformación y tratamiento térmico

Como regla general, el guiso en casa se hace en frascos de vidrio de 750 g o medio litro. Mientras la carne se marina, se deben lavar bien y luego esterilizar de cualquier manera conocida. Después de todas las acciones descritas, es necesario poner una hoja de laurel en cada frasco y luego colocar firmemente los trozos de carne de cerdo. Luego, todos los recipientes deben cubrirse con tapas esterilizadas y enviarse a un horno frío. Al encender el horno, debe calentarse a una temperatura de 240 grados y hervir la carne en el frasco. A continuación, se debe reducir el fuego a 140 unidades y cocinar el plato durante 3 horas. Mientras el cerdo se procesa térmicamente, la manteca blanca se debe enjuagar con agua fría, luego se corta en trozos pequeños y se fríe a fuego lento. La grasa derretida debe separarse de los chicharrones y escurrirse en un recipiente aparte.

Proceso de conservación

Después de que la carne haya estado en el horno durante 3 horas, todos los frascos deben retirarse, verterse con grasa derretida e inmediatamente enrollarse. Dejando los espacios en blanco a temperatura ambiente, debe esperar a que se enfríen. Guarde la carne en frascos preferiblemente en un cuarto fresco por no más de 8 a 12 meses.

Hacer estofado de aves

Como ves, el guiso en casa es bastante fácil de hacer. Sin embargo, se puede preparar no solo con carne de cerdo, sino también con carne de pollo. Para esto necesitas preparar:

jamones de pollo - alrededor de 1,6 kg;
filete de pollo refrigerado - alrededor de 1 kg;
sal, perejil, granos de pimienta negra - aplicar al gusto.

preparación de carne

Para que el estofado de pollo en casa sea tierno y sabroso, la carne debe prepararse adecuadamente para el tratamiento térmico. Para hacer esto, debe lavarse, quitarse todos los huesos, cartílagos y piel, y luego cortarse en trozos bastante grandes. Luego, el producto procesado debe ser aromatizado con sal y mantenido en el refrigerador durante aproximadamente una hora.

Dar forma y cocinar en la estufa.

La preparación del guiso de ave casero implica el uso únicamente de tarros esterilizados de 750 g o litro. Necesitan colocar dos hojas de lavrushka, así como algunos guisantes de pimienta de Jamaica. A continuación, es necesario distribuir los trozos de pollo sobre los recipientes, apisonándolos bien. Después de eso, los frascos deben cerrarse sin apretar y colocarse en un recipiente ancho, en cuyo fondo es conveniente colocar una toalla de cocina. Para que el guiso se cocine bien, es necesario verter suficiente agua en un plato grande para que cubra los recipientes hasta los hombros. Luego, el líquido debe hervir, reducir el fuego y cocinar durante 5 horas. En este caso, es necesario asegurarse constantemente de que el agua de la cuenca permanezca al mismo nivel. Esto se puede lograr vertiéndolo en la cantidad correcta.

Proceso de costura

Después de 5 horas, el estofado de pollo debe estar completamente cocido. Debe retirarse con cuidado del recipiente y enrollarse caliente con tapas esterilizadas. Dando la vuelta a los recipientes, es recomendable mantenerlos en esta posición durante aproximadamente un día. Luego, el estofado enfriado debe llevarse a una habitación fresca, donde es conveniente almacenarlo por no más de 6 a 8 meses. Si decide dejar el producto cárnico enlatado a temperatura ambiente, se recomienda que se consuma por completo dentro de los 3-4 meses.

¿Cómo se hace el estofado de ternera en casa?

Esta preparación es la más popular entre los amantes de las conservas. Esto se debe al hecho de que resulta muy sabroso, satisfactorio y fragante. Además, el contenido de grasa y el contenido de calorías de dicha preparación se pueden controlar fácilmente agregando o excluyendo la manteca de cerdo. Entonces, para cocinar estofado de ternera en casa de forma independiente, debe preparar productos como:

Procesamiento de carne

¿Qué se debe hacer para que el estofado de ternera sea muy sabroso y fragante? Primero, debe comprar solo la carne más fresca. No debe congelarse. Aunque la carne fresca no es adecuada. En este sentido, se recomienda comprar solo un producto refrigerado. Antes de continuar con el procesamiento de la carne de res (térmica), debe lavarse bien con agua fría y luego cortar todos los elementos innecesarios y no comestibles. Después de eso, es necesario cortar el trozo de carne en cubos pequeños, colocarlos en un recipiente hondo, sal, mezclar bien y dejar debajo de la tapa en el refrigerador durante 30-50 minutos.

Proceso de tratamiento térmico

Después de que la carne enfriada da su jugo, se debe poner a fuego lento y, revolviendo regularmente, llevar a ebullición. Al mismo tiempo, se recomienda encarecidamente no añadir agua ni caldo a la sartén. La ternera debe guisarse en su propio jugo. Este proceso te puede llevar unas 4-5 horas. Si siente que toda la humedad de los platos se ha evaporado, debe agregar una pequeña cantidad de manteca de cerdo picada a la carne. En conclusión, los ingredientes necesarios para disponer unas hojas de perejil y guisantes de pimienta de Jamaica.

Etapa final

Después de que la carne esté bien guisada en su propio jugo, se debe salar, distribuir en frascos esterilizados y verter con la grasa que se ha acumulado en la sartén. A continuación, los envases deben enrollarse bien y dejarse enfriar. Cuando todos los frascos se hayan enfriado, se deben llevar inmediatamente a una cámara frigorífica, donde se recomienda almacenarlos por no más de seis meses.

¿Cómo aplicar en la cocina?

El guiso de ternera, pollo o cerdo se puede utilizar para preparar platos completamente diferentes. Por ejemplo, la pasta, las papas y otras verduras con carne son muy sabrosas de tal preparación. Por otra parte, algunas amas de casa lo elaboran utilizando guiso y una rica sopa. Si tomó un frasco de estofado en una caminata, puede usarlo así (por ejemplo, junto con pan fresco), pero precaliéntelo al fuego.

El delicioso estofado de ternera en casa se prepara de varias maneras: en el horno, como cocinaban nuestras abuelas, en una olla de cocción lenta, una variación moderna del estofado, en una olla a presión, para cocinar rápidamente varios tipos de carne.

Antes de cocinar estofado de ternera en casa, el sitio web de Billets recomienda que se familiarice con él.

Estofado de ternera al horno

Ingredientes:

carne de res - 1 kg,
grasa de cerdo - 200 gramos,
hoja de laurel - 10 piezas,
pimienta de Jamaica - 5 piezas,
granos de pimienta negra - 10 piezas,
sal al gusto.

Cocinando

La carne debe lavarse con agua fría y cortarse en trozos no muy grandes.
Salo debe cortarse en cubos pequeños.
Luego comienza a llenar los frascos. El recipiente debe estar preesterilizado, es mejor lubricar la tapa del frasco con una pequeña cantidad de grasa para evitar la oxidación.
El recipiente debe ser de un litro o medio litro. Se coloca una hoja de laurel en el fondo del frasco, luego se vierten dados de ternera y manteca de cerdo con pimienta de Jamaica y pimienta negra y los restos de una hoja de laurel encima.
El número resultante de latas se coloca en una bandeja para hornear, que previamente se cubre con papel de aluminio; durante el proceso de cocción, el jugo puede salir de las latas. Los frascos se tapan con tapas sin gomas y se envían a un horno frío, en el que la temperatura se establece en torno a los 180 grados. Luego puede reducir la temperatura a 160 grados y cocinar a fuego lento durante las 3 horas.

Es mejor no abrir el horno; si la temperatura baja, los frascos pueden explotar. Transcurrido el tiempo, sin abrir la puerta, esperar a que las latas se enfríen por completo. Luego coloque bandas elásticas en las tapas, enrolle los frascos y envíelos a un lugar fresco.

Cocinar un estofado de ternera rápido y delicioso en una olla a presión

Ingredientes:

carne de res - 1,5 kg,
sal - 2.5 cucharaditas,
granos de pimienta negra - 5 piezas,
hoja de laurel - 3 piezas,
pimienta de Jamaica - 6 piezas,
agua - 300 ml.

Cocinando

La carne debe lavarse y cortarse en cubos medianos.
En un tazón, mezcle la carne de res y todas las especias anteriores.
Toda la masa se transfiere a una olla a presión y se llena con agua.
La olla a presión debe cerrarse herméticamente y ponerse al fuego hasta que hierva; esto se escuchará con el silbato del orificio de la olla a presión.
El fuego disminuye, se vuelve casi mínimo y se detecta durante 1,5-2 horas.
Durante ese tiempo, puedes esterilizar frascos de medio litro.
Transcurrido el tiempo, se ventila cuidadosamente el vapor y se abre la olla a presión.
La carne se transfiere a frascos ya estériles y se cubre con tapas.

Los frascos de carne deben esterilizarse en un baño de agua durante al menos 40 minutos después de que hierva el agua. Después de que los bancos se enrollen y vayan a un lugar oscuro.

Estofado de ternera en olla de cocción lenta

Ingredientes:

carne de res - 1,5 kg,
sal - 1 cucharadita,
hoja de laurel - 4-5 piezas,
pimienta negra molida - 0.5 cucharadita,
romero - 0.5 cucharadita.

Cocinando

La carne se lava bien, se seca con una toalla de papel y se corta en cubos pequeños 2 * 2.
La carne se baja a la olla de cocción lenta, no se puede agregar agua, porque. la carne soltará mucho jugo.
La olla de cocción lenta se pone en modo estofado durante 6-7 horas; todo depende de la rigidez de la carne, cuanto más dura sea la carne, más tiempo se guisa. Es mejor volver a probar la carne al final del guiso y ajustar el tiempo de cocción.
Dejamos la carne en este modo durante 3-4 horas, es recomendable no abrir la tapa a menudo para evitar la evaporación del agua, la carne puede estar seca. Si el agua sigue evaporándose, puedes añadir un poco de agua.
1.5-2 horas antes del final del programa, debe agregar todas las especias y continuar guisando.

Distribuya el estofado de carne preparado en frascos estériles, aplaste bien y vierta sobre el jugo de carne restante. Luego, coloque el recipiente con el guiso en una bandeja para hornear y envíelo al horno para esterilizarlo a 200 grados durante 20 minutos. Luego deje que los frascos se enfríen y enrolle.

la carne no debe congelarse: el guiso estará seco y no tendrá buen sabor;
es mejor almacenar el guiso casero por no más de 2 años, las condiciones del hogar para su preparación no brindan un nivel suficiente de eliminación de bacterias, a diferencia de los guisos de fábrica;
la carne durante el proceso de cocción se reduce en casi un 40 por ciento, esto debe tenerse en cuenta al calcular el guiso terminado.

Descripción

Estofado de ternera casero Esta es una gran manera de conservar la carne. Gracias a esta receta, puedes cocinar estofado fácilmente con tus propias manos en casa. Como resultado, obtendrá un producto natural sin conservantes, a diferencia de los productos comerciales.

La receta del estofado de ternera casero es bastante sencilla, lleva relativamente poco tiempo y los ingredientes son elementales. La única desventaja de esta conservación es que no se almacena durante mucho tiempo. En el frigorífico puede aguantar alrededor de un mes y medio. Por supuesto, puede ponerlo en el sótano, pero solo bajo su propio riesgo y riesgo.

Probablemente, la mayoría de la gente tenga un “alijo” en forma de varias latas de estofado, así que que sea un producto de calidad. Además, hay muchos platos a base de estofado de ternera. Muy a menudo se usa durante la preparación de sopas y también se combina con pasta y papas.

Puede obtener más información sobre cómo cocinar estofado de ternera casero en esta receta con acciones y fotos paso a paso.

Ingredientes

(2 kg)
(50-60 gramos)
(8 piezas)
(30-35 piezas)
(gusto)
(gusto)

Pasos de cocción

Seleccionamos tarros especiales para su conservación. Si desea que los alimentos enlatados reposen durante un período de tiempo suficientemente largo, use recipientes con tapas que deban enrollarse con un equipo especial. En cada uno de los botes ponemos una hoja de laurel y unos guisantes de pimienta negra en el fondo.

Cogemos la carne, la lavamos con agua corriente y la cortamos en trozos del tamaño de una nuez con un cuchillo.

Empaque la carne herméticamente en frascos. Agregue sal y pimienta entre capas. Así, llenamos el bote casi hasta el cuello, dejando un poco de espacio.

Como toque final, coloque una hoja de laurel y algunos granos de pimienta negra.

El frasco debe contener unos 500 gramos de carne fresca. Junto con el frasco debe ser un poco más de 700 gramos.

Gracias a la adición de grasa, la masa total aumenta en unos 10-15 gramos.

Tome una hoja de papel de aluminio y dóblela por la mitad. Luego cerramos los bancos con eso. Ponemos los frascos en una bandeja para hornear previamente llena con agua fría. Esto es necesario para que cuando la grasa gotee de los frascos, no se queme. Metemos los tarros de carne en un horno frío, que luego encendemos a 120 grados. Horneamos durante 8 horas.

Después de tres horas, la carne que toca la pared debe oscurecerse junto con el jugo. En algunos lugares todavía verás carne cruda.

La foto muestra la carne después de seis horas. Debe oscurecerse uniformemente.

Después de ocho horas, el líquido debe evaporarse por completo del frasco. Primero, apague el horno, deje la carne allí durante un tiempo más para que se enfríe, luego saque la bandeja para hornear. Esto es necesario para que no haya cambios bruscos de temperatura y el frasco permanezca intacto.