La cocina marroquí se conoce como una de las más distintivas y diversas. Esto sucedió por varias razones: la ubicación del país en el cruce de antiguas e importantes rutas comerciales, la antigüedad de los estados que existían en su territorio y la influencia de muchas culturas del mundo. Y sobre todo la disponibilidad de una variedad de productos, desde carne y pescado hasta frutas, verduras, hierbas y especias.
Cuando los moriscos, expulsados de las provincias españolas, aparecieron en tierras de los bereberes, trayendo sus tradiciones. Dejó huellas y estancia del Imperio Otomano en la vecina Argelia. Se nota la influencia de la cocina árabe.
La fertilidad de esta tierra y la suavidad del clima hacen posible la obtención de hortalizas y hierbas frescas durante todo el año, unos tipos de frutos se sustituyen por otros según la temporada. El pescado de mar, la carne y las aves de corral, más a menudo pollos y patos, se agregan a varios cereales, cereales y verduras. Excelentes aceitunas crecen en Marrakech y Meknes, puedes probarlas enlatadas. Las legumbres ocupan un lugar importante en el menú local. Además de los frijoles, la soja y las lentejas, son populares varias variedades de guisantes: shish, una variedad de frutos grandes que casi nunca se encuentra en la Federación Rusa, y garbanzos. La lista de cereales (mijo, cebada y trigo) fue repuesta con arroz durante el período de colonización.
Cerca de la costa atlántica se suele preparar pescado, y es en las ciudades costeras donde debes probar los platos de pescado, allí siempre está el más fresco. En el piedemonte y las zonas montañosas se crían gallinas, pavos y patos, y se crían cabras, ovejas y vacas para carne y leche.
La herrería marroquí tiene una característica interesante: con toda la abundancia de condimentos y especias, hay pocos platos picantes. Para los amantes del "picante" os aconsejamos probar la pasta "hariss". La lista de ingredientes incluye mucho ajo con pimiento picante, sal y aceite de oliva. Los chefs locales combinan hábilmente la dulzura con el picante en un plato.
Características de la cocina tradicional marroquí.
El tiempo habitual para ella es después de la oración del mediodía. Antes y después de comer, es costumbre enjuagarse las manos en un recipiente grande con agua perfumada con aceite de rosas. No es costumbre servir la comida en varias etapas: numerosos platos aparecen frente a los acompañantes varios a la vez. Los primeros en comer son los "meze", tazas pequeñas con ensaladas frías y calientes y bocadillos. Se sazonan con pimienta, comino y aceite de oliva. Las aceitunas en escabeche y saladas se colocan por separado.
ensaladas
Se convierten en una adición al cuscús y al tagine, son un plato independiente. A la hora de servir una ración, imponer cada una por separado. Para la ensalada más frecuente en el menú marroquí se utilizan pepinos, tomates maduros, pimientos verdes frescos, patatas hervidas y algunas aceitunas. Hay opciones para ensaladas de zanahoria con cilantro fresco, pepino, muchos pimientos dulces. Le agregan canela.
"Shergi" puede parecer inusual: una ensalada en la que se mezcla arroz hervido con trozos de cítricos, rábanos y hierbas picadas con aderezo de aceite.
Pruebe el "batinjaan" de berenjena frita y rodajas de naranja, aderezo - salsa de tomate. Orden Tabulé. Los amantes de la menta la apreciarán: es imprescindible en esta ensalada, junto con el perejil picado, los tomates y el trigo hervido. El aderezo es ligero: aceite de oliva y algunas especias.
Una comida en un hogar marroquí no está completa sin puré de garbanzos - hummus. Los garbanzos hervidos y picados se combinan con una pequeña cantidad de salsa de limón y aceite de oliva. También tiene ajo.
Para el falafel, se fríen pequeñas bolas de puré de guisantes. A menudo se vende en las calles y se cocina en cualquier cafetería. Otro plato de frijoles interesante es piyah. Para él, los granos de frijol (blanco) se mantienen en un adobo especial.
Junto con las ensaladas, hay un gran pastel de hojaldre con un relleno complejo: pastilla (o "pstelya") sobre la mesa. Entre las capas más finas de la delicada masa "wark", se colocan pollo guisado con especias, almendras picadas con azúcar, huevos (fritos o hervidos), cebollas guisadas con azúcar. El pastel es muy sabroso y saciante, pero debido a la gran cantidad de mantequilla puede parecer pesado para los estómagos débiles. Los residentes locales con ingresos modestos preparan pastilla exclusivamente para la mesa festiva.
sopas
No se encuentran entre los platos más populares del menú marroquí, pero definitivamente vale la pena probar algunos.
Para la "harira", que proviene de los antiguos bereberes, se necesita cordero, tomates, lentejas y garbanzos con muchas hierbas frescas. A menudo le ponen un poco de harina, dándole a la sopa espesura, y cúrcuma para darle sabor y color. Harira generalmente se prepara para la cena y como parte de la comida de Ramadán.
Para los vegetarianos, podemos recomendar "bisara" - puré de sopa de frijoles hervidos (secos) rallados con pimienta negra y aceite de oliva. El olor puede parecer un poco inusual, pero el sabor es muy agradable.
Sirva un rico caldo de pollo con hierbas y especias, increíblemente fragante: chorba. De las sopas de pescado, se puede aconsejar "ab gushte fasl" e "imzhadr".
Platos principales
Como plato principal, el "tajine" se sirve con mayor frecuencia, un plato similar al estofado. Debe su nombre a una sartén profunda de cerámica con una tapa cónica alta con un agujero: tagine, que existe en África desde la antigüedad. Hay muchas recetas para cocinar, con cordero, pollo e incluso pescado. Además de las verduras, a veces se usan albaricoques secos, ciruelas pasas, nueces, etc. en tajines.
Visitar Marruecos y no probar el cuscús significa privarse de una buena ración de delicias culinarias. Se dice que los especialistas culinarios locales conocen más de cien formas de cocinarlo con una variedad de ingredientes, según la temporada. El cuscús se sirve en una fuente grande, de la que los acompañantes deben comerlo con los dedos o cucharas grandes. Los granos para el cuscús se hacen con sémola y se cuecen al vapor, se colocan sobre carne, verduras o pescado guisados. Se pueden agregar garbanzos, guisantes, varios tipos de verduras, pasas, especias, nueces al plato terminado. Siempre puedes pedir cuscús vegetariano. El plato seguramente estará en la mesa festiva.
Mariscos
No hay menos de ellos en el menú que la carne. En las ciudades portuarias, incluso pequeños restaurantes ofrecen a los visitantes platos de los pescados más frescos (caballa, sardina, atún, perca, rayas), así como pulpos, cangrejos y camarones. El marisco está presente en entradas, platos principales y repostería.
A muchas personas les gusta la ensalada de pulpo o cangrejo con naranjas. Merece la pena probar los tomates rellenos con trozos de caballa y al horno. La forma habitual de preparar el pescado es al guiso ya la plancha. Asegúrese de probar el tajín de pescado, que contiene pimientos verdes, papas y muchos tomates. Pero las creaciones más famosas de los especialistas culinarios locales son "samak-ke-bab" (pescado marinado frito en pequeños pinchos), filete "samak-bi-tahina" (al horno en papel de aluminio, aromatizado con una porción de salsa de limón con especias).
Pájaro
Más a menudo, el menú incluye platos de pollo: frito, a la parrilla, al vapor. Se adornan con verduras mixtas. Si quiere probar el pollo cocido al estilo tradicional, pida "Jej-emshmel" con limón y aceitunas, "Mishna" o pollo en salsa de comino con pimiento picante. Hay una receta de huevos con perejil picado.
Puedes elegir del menú tagine de pollo (con almendras, hierbas, arroz, huevos y pasas). A veces, el chef agrega garbanzos en lugar de arroz.
Carne
Un cordero tan delicioso, como en Marruecos, se puede comer con poca frecuencia. Solo la carne de cordero y los corderos muy jóvenes entran en la cocina, por lo que no hay que tener miedo de un olor específico. Los métodos de cocción más populares son guisar y hornear. La carne se condimenta con hierbas y se sirve con garbanzos guisados, salsa de cebolla, mermelada de albaricoque y un puñado de pasas.
La carne de cabra se prepara de la misma manera. La ternera y la carne de res son menos comunes. Los amantes de lo exótico deberían probar la carne de camello.
Puede parecer inusual combinar carne con fruta en un plato, tan querido por los lugareños. Esta tradición culinaria tiene su propia historia que se remonta a la Edad Media: muchas recetas modernas están cerca de las antiguas, una vez recopiladas por Al-Baghdadi.
Muy a menudo, los restaurantes ofrecen "campania", "shish kebab" y "kefta" de carne picada. Para la mesa festiva, se hornea un cordero entero sobre las brasas - "meshvi". "Gayin el ghalm" de cordero recuerda al goulash europeo.
Pan y otros pasteles
El trigo se ha cultivado en estos lugares durante muchos siglos. Las variedades duras se utilizan para hacer el mejor cuscús. Hasta ahora, muchas familias hornean su propio pan. En una comida tradicional, el pan reemplaza a las cucharas, se utilizan para “recoger” la comida de un plato. Por lo tanto, se le da la forma de un pastel grueso y ancho. No se acostumbra poner leche y grasa en la masa. Las amas de casa locales a menudo hornean panqueques similares a los pasteles planos "begrir" de sémola, sirviéndolos con relleno o por separado. Otros panqueques se llaman "Meloui". Recuerda el nombre de los increíbles panqueques de hojaldre: "rgaif". Para ellos, el relleno está hecho de pollo finamente picado y especias. Les encantan los pequeños pasteles esponjosos hechos de masa sin levadura - "batbut". Pueden reemplazar el pan y son convenientes para las "raciones secas" de carretera.
Especias y condimentos
Los cocineros usan hábilmente las especias, a menudo combinando aromas y sabores aparentemente incompatibles. Para dar un sabor sutil a los postres y algunas ensaladas, remojan en agua azahar y pétalos de rosa.
Para los tajines, se utilizan polvo de jengibre seco y semillas de cilantro. La canela a menudo se agrega al cuscús. La carne y las aves se sazonan con comino, el llamado comino molido. Los chiles picantes se ponen en el primer y segundo plato. La sopa Harir no se puede hacer sin cúrcuma. Las verduras se agregan casi en todas partes en el proceso de cocción o se espolvorean sobre platos ya preparados. Una pizca de azafrán natural le da al arroz hervido o guisado un color agradable y un aroma delicado y delicado. Se añade menta a la carne y al té verde.
Las semillas de sésamo a menudo se agregan a la masa antes de hornear, y el anís estrellado a menudo se agrega a panes y panes planos sin levadura. Aunque cada chef utiliza sus especias favoritas, la mezcla de Ras al-Khanout es muy popular. Los comerciantes de especias tienen muchas de sus recetas, que difieren en proporciones e ingredientes individuales.
limones salados
No hay información sobre cuándo comenzó la tradición de encurtir limones. En el pasado, este método permitía conservar los frutos después del final de la temporada de fructificación. Eso no es todo: el aroma de los limones salados se vuelve más brillante y saturado, la cáscara es más suave y la pulpa se parece a la gelatina.
postres
Se acostumbra terminar la comida con fruta fresca, rodajas de sandía, melón y pasteles dulces con café; el té se suele beber antes de la cena. La mayoría de los dulces son de origen árabe, en la antigüedad los bereberes preparaban solo unos pocos postres sencillos de hojaldre fino. En los pueblos pequeños y hoy se adhieren a las viejas costumbres.
Los marroquíes hornean su propia versión de croissants rellenos con pasta de almendras y espolvoreados con azúcar: "kaab el gzal", increíblemente sabroso y tierno. El baklava, un poco como el turco, con capas de pistachos, avellanas y otros frutos secos previamente tostados y picados, se sumerge generosamente en jarabe de miel. Pruebe algunos tubos dulces rellenos de dátiles: "macroud", frutas en almíbar, halva "chebakia" y sorbete de naranja.
"Briouates" atraerá a aquellos a quienes no les gustan los dulces: debajo de las capas más delgadas de masa, se esconde un relleno de pescado ahumado, trozos de carne o pollo.
Las bebidas
La mayoría de las veces en Marruecos beben té, verde con la adición de menta fresca y azúcar. Los europeos necesitan tiempo para acostumbrarse a su sabor: aquí no ahorran en menta. Beber té no es solo una oportunidad para saciar la sed o completar una comida abundante, es un ritual. Hay ciertas reglas para preparar té y servirlo en la mesa. Incluso lo vierten de cierta manera: en un chorro delgado, sosteniendo la tetera por encima de las tazas. Esto permitirá que el té "sature" el aire y revele mejor su aroma y sabor. Comunicación amistosa, reuniones de familiares, conversaciones de negocios: todo va acompañado de numerosos vasos de té recién hecho.
El café no es menos popular. Los marroquíes saben preparar una bebida fuerte, rica y muy vigorizante. Aunque no todos los turistas disfrutan del sabor del cardamomo, se agrega al preparar café. Para tomar café con leche, debes pedir "kahu kasse". Esta opción es menos común, está más preparada para extranjeros.
Alcohol
La viticultura y la elaboración del vino florecieron en el país hasta el advenimiento del Islam, que prácticamente acabó con la producción de vino. La llegada de los franceses a África se convierte en una oportunidad para reactivar la vinicultura local. Pudieron apreciar el potencial de estas tierras fértiles, la abundancia de sol y calor. Comenzó a producirse vino en cantidades considerables para su envío a Francia. Allí se combinó con variedades francesas y se vendió bajo sus nombres. Con la independencia de Marruecos, la situación ha empeorado, pero la producción de vino aún continúa, aunque en una escala mucho menor. Una parte importante del vino se exporta.
Entre los vinos blancos dignos de atención se encuentran Valpierre, KSAR, Basro, Riad Jamil Blanc, Schude Sotel, Guerrouane Blanc, Volubilia Gris. Entre los tintos, Domaine de Sahari, Ait-Suala, Taleb, Toulal Guerrouane Rouge, Cabernet President, Osta-le Buluan, Halanah Merlot, Maghreb, Chateau Roslane son más famosos.
Bonassia Cabernet Sauvignon, El Kheima Rouge pertenecen a una categoría de precio más alto, pero son tan deliciosos que puedes olvidarte del precio "inhumano".
Los vinos grises de Marruecos - "vin gris", continúan produciéndose de acuerdo con las antiguas tecnologías francesas, olvidadas durante mucho tiempo en su patria histórica. Hoy solo se pueden degustar aquí. El gris es una de las variedades de vinos rosados elaborados con la conservación de una cierta cantidad de sedimento natural. Y "gris" porque estas variedades se llamaban así en el dialecto local, esto no está relacionado con el color real de la bebida. Populares en el pasado en diferentes países, estos vinos han perdido sus mejores cualidades debido a los cambios modernos en las tecnologías de producción. Los enólogos marroquíes aún no han renunciado a añadas más complejas, por lo que los vinos grises siguen siendo tan sabrosos como hace unos siglos.
Del alcohol más fuerte, vale la pena probar "machia", vodka local con una concentración de alrededor del 40% en frutas, similar al brandy. "Taorirt" tiene un sabor a anís-dátil, "Tafraught" tiene un sabor a anís-higo. Deliciosos, se beben fácil y agradablemente, pero esta ligereza puede ser engañosa: la fortaleza corresponde a la declarada. Todos los whiskies y ginebras son importados.
También producen su propia cerveza con una graduación de hasta el 2,5% con un sabor suave, casi sin la astringencia característica (Casablanca, Flag Speciale, Flag) y económica.
A pesar de la tolerancia de los residentes locales hacia los extranjeros, no se debe beber alcohol en lugares públicos durante las festividades religiosas. Si planea viajar a diferentes áreas, vale la pena comprar una pequeña cantidad de alcohol en licorerías o supermercados en las grandes ciudades; en algunos lugares, especialmente en las provincias, no se vende alcohol.
¿Dónde está el mejor lugar para comer?
Los lugareños están seguros de que el sabor de la verdadera comida marroquí solo se puede experimentar degustando platos caseros. Pero también puede disfrutar de una comida sabrosa en numerosos restaurantes en las calles de la ciudad. Para los exóticos árabes, es costumbre ir a los bazares, donde la tradicional "comida rápida" marroquí, la carne a las brasas y los kebabs se cocinan directamente en braseros portátiles con brasas. En Marrakech, la mayoría se encuentran en la plaza Djemaa el Fna. Los productos lácteos se venden en tiendas - "mah-laba".
Si prefiere la cocina francesa u otra cocina europea, entonces es mejor ir a una de las famosas cadenas de restaurantes, están en todas las grandes ciudades y zonas turísticas. Pero los platos habituales se servirán en muchos pequeños restaurantes y cafeterías.
Se puede hablar de los méritos de la cocina marroquí durante mucho tiempo. Pero las palabras son incapaces de transmitir toda la variedad de sabores y el encanto de los aromas. Las maravillosas creaciones de los especialistas culinarios locales solo se pueden apreciar probándolas donde se crearon y pulieron sus recetas durante siglos.
La cocina marroquí es una de las más cosmopolitas: bereberes, judíos, árabes y mediterráneos han aportado durante siglos varios acentos a la cocina de Marruecos poco a poco.El sabor de las legumbres vendrá dado por la abundancia de hierbas y condimentos.
La comida tradicional marroquí comienza con sopas abundantes y espesas con especias y legumbres. No se puede hacer en la mesa sin carne, sembrada de hierbas aromáticas. La cocina de Marruecos es también platos de verduras y cereales; hay cientos de opciones para cocinar cuscús, ensaladas complejas con naranjas, pimientos, berenjenas, verduras rellenas.
La cocina marroquí es una actividad muy tranquila y sin complicaciones. Y si de repente quieres disfrutar del sabor de Marruecos, pon la mesa con un mantel con motivos mediterráneos, pon música étnica y, muy posiblemente, te sentirás en Rabat o Marrakech.
Sopa marroquí con garbanzos
600 ml de caldo de verduras caliente
400 g de garbanzos en conserva
400 g puré de tomate con ajo
100 g de frijoles grandes enlatados
2 tallos de apio
1 cebolla mediana
1 er. cucharada de aceite vegetal/de oliva
2 cucharaditas de comino molido
Ralladura y jugo de medio limón
Un puñado de cilantro o perejil fresco
Cómo hacer sopa de garbanzos marroquí :
¡Buen provecho!
Aperitivo de pimientos y tomates
4 pimientos dulces rojos
600 g de tomates cherry
3 arte. cucharadas de aceite vegetal o de oliva
1 cucharadita de semillas de comino
100 g de aceitunas verdes gigantes
Cómo cocinar un snack de pimientos y tomates :
Suelte los pimientos del tallo y las semillas, córtelos en trozos grandes, colóquelos en una bandeja para hornear engrasada y hornee durante 20 minutos a una temperatura de 180C.
Coloque los tomates en una bandeja para hornear con los pimientos, espolvoree con comino, sal y rocíe con aceite. Hornea por 10 minutos más.
Mezclar verduras con aceitunas. Servir tibio o caliente.
El aperitivo de pimientos y tomates está listo.
¡Buen provecho!
Cuscús con calabacín
300 g de cuscús
400 ml de caldo de verduras
2 calabacines
Jugo de 1 limón
un poco de aceite de oliva
Un poco de perejil picado
Cómo cocinar cuscús con calabacín :
Cuscús vierta el caldo caliente, agregue el art. una cucharada de aceite, dejar actuar 5 minutos y mezclar con un tenedor. Cortar los calabacines a lo largo en tiras finas.
Ponga el calabacín picado en una sartén engrasada caliente, sal. Freír por ambos lados.
Mezcle el cuscús con calabacín, agregue el resto de los ingredientes, espolvoree con 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón.
El cuscús con calabacín está listo.
¡Buen provecho!
La cocina marroquí es una brillante mezcla de las tradiciones culinarias de la población indígena (bereberes) con la árabe (la religión estatal de Marruecos, al igual que sus vecinos Mauritania y Argelia, es el Islam) y la cocina mediterránea.
La base de la cocina de este país son las verduras, frutas (cítricos, melón, sandía y otros), legumbres (guisantes, garbanzos, shish, lentejas, frijoles, soja), cereales (arroz, trigo, mijo, cebada), pescado (atún, caballa, perca, sardinas, etc.), mariscos (gambas, rayas, pulpos y otros), carnes (ternera, cordero, lechazo, ternera, cabra), aves (pollo, pato, pavo), especias (pimiento picante , ajo, azafrán, comino, jengibre, cilantro, perejil, cúrcuma, menta, anís y otros).
Antes de servir los platos principales aquí, como en otros países islámicos, se comen numerosos bocadillos (meze). Estos pueden ser aceitunas, varias pastas (por ejemplo, harissa), hummus, falafel, frijoles en escabeche (piah), ensaladas de vegetales aderezadas con aceite de oliva (por ejemplo, ensalada marroquí con tomates, pepinos, aceitunas, papas y pimientos verdes; ensalada con zanahorias y cilantro o ensalada de arroz shergi con rábanos, cítricos y hierbas). En general, Marruecos es famoso por sus deliciosas e inusuales recetas de ensaladas (por ejemplo, tabulé, ensalada de cangrejo con naranjas, ensalada de berenjena y naranja, ensalada de pulpo). Además, al comienzo de la comida, ponen un pastel de hojaldre (bastila, bistia) relleno de pollo, hierbas, nueces, huevos y cebolla.
El pan plano siempre se sirve con todos los platos (a veces se comen en lugar de cubiertos).
La cocina marroquí tiene varias recetas de sopas (por ejemplo, sopas harira, imjadra, chorba, ab goushte fasl y otras).
Los platos principales más famosos son el tagine y el cuscús. Un tagine es un guiso de carne picante (sin embargo, también hay tagine de pollo y pescado). El cuscús es un grano de trigo con estofado, verduras, pasas, nueces y varias especias. En Marruecos, hay muchos tipos de este plato (no solo carne, sino también pollo, pescado, verduras, con tomates, zanahorias, calabacines, nabos, calabaza, pimientos y cebollas). Shish kebab, kyufta, meshui (cordero en un asador) también se consideran platos de carne populares.
Marruecos ama el pescado y el marisco. Los platos de pescado famosos incluyen samak kebab (brochetas de pescado marinado) y samak bi tahina (pescado envuelto en papel de aluminio con salsa picante de limón).
Como ya entendiste, los cítricos son amados, cultivados y exportados en Marruecos. Por cierto, un fenómeno único en la cocina marroquí es el encurtido de limones.
Baklava, shebakia (halva), makrud (rollos), kaab el-gzal (bagels) y muchos otros postres con miel, nueces y frutas se preparan a partir de dulces.
La bebida favorita de los marroquíes es el té verde con menta. Además, beben jugos, café con cardamomo o café con leche.
La cocina marroquí es una mezcla "explosiva" de tradiciones culinarias de los pueblos que viven en las mismas regiones que los marroquíes (árabes, judíos, mauritanos, pueblos del Mediterráneo, etc.). Además, desde hace un tiempo, los arroces son muy respetados en Marruecos, cuya patria se encuentra a miles de kilómetros de las fronteras de este estado africano. En general, los marroquíes traen a su mesa todo lo que tiene al menos algún valor culinario. Y lo están haciendo bien, porque en el mundo moderno finalmente existe la oportunidad de elegir: elegir cualquier cosa, incluidos los platos de su propia cocina nacional. Por cierto, todos los pueblos están haciendo esto ahora, incluidos los franceses, que son famosos por sus logros en las artes culinarias.
¡Pero! Esto no significa en absoluto que los marroquíes no se diferencien de sus vecinos y, más aún, de nosotros. Así, por ejemplo, un rasgo característico de las fiestas en el interior de Marruecos es la falta de cubiertos. En este caso, toda la comida se absorbe con las manos, o más bien con tres dedos. En cuanto al lavado de manos, se ofrece a los invitados que se laven las manos antes y después de la comida, en cuencos especiales. Los propietarios particularmente ricos sirven agua de rosas en tales matorrales, y no son comunes. Sin embargo, ten en cuenta que en las grandes ciudades esta tradición prácticamente ha caído en el olvido.
Entre los productos marroquíes más comunes y queridos se encuentran todo tipo de legumbres, cítricos, cuscús y aceitunas. La comida principal tradicionalmente tiene lugar en el almuerzo, al mediodía. Fue en este momento que los marroquíes adinerados desde tiempos inmemoriales llenaron sus estómagos con comida deliciosa y satisfactoria, bebiendo todo con té verde menta. Por cierto, el alcohol, como el cerdo, no es bienvenido en este país, porque el Islam...
Los platos de la cocina marroquí tienen un sabor bastante fuerte con especias y especias, combinan muy hábilmente la dulzura, la sal, el picante, las frutas secas, las nueces, la carne, lo que sea. ¡Y en esta colección de recetas, te enseñaremos a cocinar marroquí!
Cocina nacional de Marruecos tiene gran variedad. Esto se debe al hecho de que el país ha estado interactuando estrechamente con el mundo exterior durante muchos siglos. La cocina marroquí es una amalgama de tradiciones mediterráneas, bereberes, moriscas, africanas y de Oriente Medio. Los cocineros reales han logrado llevar la cocina marroquí a la perfección, convirtiéndola en una de las más deliciosas del mundo.
El cumplimiento de las normas observadas en las cocinas reales de Rabat, Marrakech, Meknes, Fez y Tetuán, permite conseguir platos con unas cualidades organolépticas insuperables. Una característica de la cocina marroquí es la combinación de carne y frutas en los platos. Por ejemplo, platos como el pollo con albaricoques o el cordero con membrillo son muy comunes aquí. Además, los moriscos desalojados de la España medieval influyeron en las tradiciones culinarias locales. Cuando se cocina en Marruecos, se suelen utilizar todo tipo de especias. Los aromas marroquíes tradicionales para los platos son el azafrán, la menta, la piel de limón y naranja y las aceitunas. También usan karkum, cilantro, pimiento rojo, jengibre, comino, canela, semillas de sésamo, ani y mucho más para mejorar el sabor de los alimentos.
Recetas de cocina marroquí. Platos para las fiestas. Recetas nacionales de año nuevo.
Primera comida:
Platos principales:
- Cuscús con pollo, membrillo, azafrán, albaricoques secos y cerezas secas
- Ragout de calabaza marroquí
- ragú marroquí
- Tajín de pollo con limón, jengibre y canela
- Cordero con especias al horno en calabaza según la receta de Andrey Ryvkin
- Tagine de cordero con ciruelas pasas, canela, almendras y semillas de sésamo
- muslos de pollo magrebíes
- Codornices picantes con jengibre, canela y naranjas
- Tagine de cordero con higos, nueces, jengibre y canela
- tajín con pollo
- Bacalao con cuscús marroquí
- Garbanzos estofados marroquíes con berenjena
- Brochetas de cordero en especias marroquíes con salsa de yogur y menta
- Brochetas de pollo marroquíes fragantes
- Ternera marroquí con calabaza y pasas
- Cordero estofado con cebolla y patatas
- Costillas de cordero a la mequinez
- Pollo a la parrilla marroquí
- Pollo al sol marroquí
- Cordero marroquí con miel y ciruelas pasas
- Meshui - cordero asado marroquí
- Fideos en leche
- Pollo marroquí con limones salados
- Pollo al horno en salsa mkadem con huevos
- Aceitunas en escabeche marroquíes
- Baba de arroz marroquí
- Cordero al vapor con patatas
- "Cuernos de gacela" ( Cornes de gaselle )
- macarrones
- Mhansha (M "hancha)
- Goulash de cordero "Gayin el ghalmi"
- Ganso en un asador
- Calamar marroquí
- Ragout de pollo con berenjenas y albaricoques secos
Cuscús con pollo, membrillo, azafrán, albaricoques secos y cerezas secas
Tajín de pollo con limón, jengibre y canela
Tagine de cordero con ciruelas pasas, canela, almendras y semillas de sésamo
Ensaladas:
La comida principal en Marruecos es el almuerzo. La única excepción es durante el mes sagrado del Ramadán. Un almuerzo marroquí suele consistir en ensaladas frías o calientes, varias sopas y platos principales, acompañados de pan. De manera reveladora, el pan en Marruecos se toma para ser consumido con cada comida. Muy a menudo, los especialistas culinarios marroquíes sirven pollo o cordero como segundo plato. Completar la comida es una taza de té de menta endulzado. Cabe señalar que los productos de panadería en la cocina marroquí se usan con mucha frecuencia como platos, y muchos platos se comen con las manos.
Uno de los principales placeres cocina tradicional de marruecos- chica. La carne de res y cordero, que se incluyen en la categoría de carnes rojas, se sirven en la mesa con algo menos de frecuencia debido a su mayor costo. Los platos nacionales marroquíes incluyen cuscús, tagine, harira, tangia y pastilla. De postre se suelen servir dulces, galletas, pasteles, halva, etc.. Las galletas Kaab el ghzal “cuernos de gacela” rellenas con pasta de almendras es uno de los dulces populares en Marruecos. Además, cuando viaje a Marruecos, le recomendamos que pruebe los pasteles de miel locales preparados con una tecnología especial.
.jpg)
La cocina tradicional marroquí es la más diversa del mundo. Combina las tradiciones culinarias de la población turca, fenicia, española, romana y árabe. La abundancia de platos le permite satisfacer los gustos de incluso la persona más exigente. Al ser invitado a cenar en una familia marroquí, uno debe mostrar placer en los platos ofrecidos de todas las formas posibles. Al comienzo de cada comida se sirve un cuenco lleno de agua caliente, donde se debe lavar las manos. comida tipica en marruecos Se acostumbra utilizar las manos, utilizando los dedos medio e índice de la mano derecha.
Los primeros platos en Marruecos son sopas aromáticas con una consistencia espesa. Destaca la sopa de pescado local, que se prepara con clavo y hierbas, así como el caldo de gallina chorbe. Los especialistas culinarios marroquíes suelen preparar segundos platos de carne en combinación con varios tipos de frutas. Dichos platos no requieren habilidades especiales y se preparan en un corto período de tiempo. Las carnes más utilizadas en Marruecos son el pollo, el cordero y la ternera. Las carnes más raras aquí son la gacela, la liebre africana y el camello, que son de gran valor entre los marroquíes. Cuando viaje por este increíble país, le recomendamos probar delicias locales como el meshui, el tajine y el jaya mahamara.
Las alubias, el arroz o las verduras se sirven como guarnición en Marruecos. Un plato llamado "cuscús" merece una discusión aparte. Su elaboración implica el tratamiento térmico de productos para una pareja. La composición del "cuscús" incluye trigo o sémola, trozos de carne, así como diversas verduras y frutas. Este plato solo debe servirse caliente. Hay muchas variaciones sobre cómo preparar esta delicia. A la hora de viajar por Marruecos, te recomendamos probar el cuscús en cada lugar donde hagas una parada, para asegurarte de que es imposible encontrar dos platos preparados por igual en el país.
Ahora sobre los clásicos postres y pasteles marroquíes. Hay muchos tipos de estos platos en Marruecos. Aquí puede degustar dulces con relleno de almendras, pistachos, malvaviscos, bollos aromáticos, galletas crujientes, panqueques con miel y mucho más. Al mismo tiempo, es preferible el uso de productos de temporada después de la comida. Y, por supuesto, ninguna comida marroquí está completa sin una taza de té verde caliente con menta.
