Durante las excavaciones arqueológicas de edificios apilados en Suiza cerca de la ciudad de Zúrich, entre otros numerosos hallazgos, también se encontraron piedras de ciruela. Esto sugiere que ya al hombre prehistórico, las ciruelas servían como una de las fuentes de alimento.
La historia nos ha transmitido mucha información curiosa que indica que las ciruelas han estado durante mucho tiempo entre las frutas exquisitas. Se servían en banquetes reales, en las casas de nobles de alto rango y líderes militares famosos. En los anales de las páginas sobre la historia de la distribución de ciruelas, hay muchos nombres famosos y casos divertidos ... Cuando Alejandro Magno regresó de sus conquistas en Oriente, no solo trajo oro y joyas entre los trofeos. Por orden suya, los soldados capturaron varios ciruelos en la patria del comandante. Unos siglos más tarde, Pompeyo, que también regresaba de una campaña en los países del este, trajo consigo varios ciruelos a Roma. Poco a poco, las ciruelas se extendieron por toda Italia, se enteraron de ellas en otros países europeos. Las Cruzadas también contribuyeron a esto. Así, por ejemplo, durante una de las expediciones en 1148 con el objetivo de capturar Damasco, los cruzados encontraron una tenaz resistencia por parte de los habitantes de esta ciudad. Ni los interminables ataques ni el largo asedio produjeron resultado alguno. Así que los cruzados tuvieron que salir. Lo único que consiguieron utilizar como trofeo fue saborear en abundancia la ciruela de Damasco, famosa en aquella época, cerca de las murallas de la ciudad y llevarse algunos árboles consigo. En relación con este fracaso, el rumor popular ridiculizó a los cruzados, señalando irónicamente que habían venido a Damasco no para tomar la ciudad, sino para capturar ciruelas de ella. Parece que en el futuro los cruzados no se arrepintieron de su insólito trofeo.
Las ciruelas aparecieron en Polonia en el siglo XI. En un principio eran frutos de especies silvestres y semi-silvestres, pero ya en el siglo XIII. en Polonia comenzaron a crecer ciruelas dignas de los estómagos reales. En los jardines de Francia y Alemania, la ciruela se generalizó en los siglos XV y XVI.
La aparición de una ciruela cultural entre las tribus eslavas, aparentemente, se remonta a los tiempos de la Rus de Kiev. Bajo el zar Alexei Mikhailovich a mediados del siglo XVII. Se trajeron varios ciruelos de Europa occidental y se plantaron en el jardín real de Izmailovo, cerca de Moscú. Aparentemente, echaron raíces bien, se plantaron plántulas de ciruela en otros jardines aristocráticos. El viajero austriaco Adolf Lisek, que pronto visitó el estado de Moscú, se encontró en los jardines cerca de Moscú, junto con manzanas, grosellas y cerezas, también ciruelas.
Los primeros colonos trajeron ciruelas a América.
El nombre ruso "ciruela" es eslavo común: se encuentra de una forma u otra en todos los idiomas eslavos. Los lingüistas creen que está asociado con el adjetivo latino entre los romanos "livor" - azul, "livos" - azulado. Se acerca al antiguo nombre alemán del giro - "izquierda", así como al nombre lituano de la ciruela - "slivaytos".
Ahora las ciruelas se distribuyen en casi todas partes, pero la mayoría se encuentran en los países balcánicos. La producción de ciruelas supera incluso a la producción de manzanas. Así, por ejemplo, en Yugoslavia hace 10 años había 80 millones de ciruelos, casi en su totalidad húngaros, y nada menos que 10 millones de manzanos. Los frutos del húngaro son bien conocidos por nuestros consumidores, ya que los árboles también se crían en nuestro país. El húngaro se distingue por la forma oblonga de sus frutos, color azul azulado, pulpa elástica y jugosa, así como un alto contenido de azúcar. Los frutos son buenos para secar. Las ciruelas secas húngaras son las famosas ciruelas pasas de Sochi (o Tuapse, o Abjasia), que son muy apreciadas tanto por los consumidores como por los especialistas: dietistas, trabajadores de alimentos. Esta ciruela es buena no solo en forma seca, sino también fresca como postre, así como para hacer mermeladas y jugos. Las compotas de ciruela, producidas por la industria conservera y preparadas en casa, saben bien.
Otra variedad muy valiosa de ciruela doméstica es Renklod. Su nombre proviene de una de las variedades, que lleva el nombre de la reina francesa Claude. Entre las mejores variedades de ciruelas tanto para consumo en fresco como para procesado se encuentran Renklod Altana, Renklod verde. Los terrones verdes suelen ser grandes, de forma ovalada o incluso esférica, con una pulpa muy tierna, jugosa y dulce. Se utilizan para consumo en fresco y elaboración de compotas. Otras variedades valiosas también incluyen Anna Shpet, Victoria, Blue Early, Kirke. En la zona media de nuestro país, las variedades Michurin se han generalizado: Renklod kolkhozny y Renklod reform.
Nuestro consumidor conoce bien otro tipo de ciruelas: mirabelle (de la palabra francesa "mundo", una mira frontal redonda). Esta ciruela produce frutos pequeños, redondos, del tamaño de una cereza, de sabor muy ácido. Mirabelle es principalmente adecuado para hacer compotas. La otrora famosa ciruela de Damasco, el endrino y la ciruela cereza, los progenitores de la ciruela cultural moderna, se acercan a ella en términos de su sabor. En nuestros jardines, estas variedades prácticamente no se cultivan, con la excepción de las variedades de ciruela cereza de frutos grandes de maduración temprana (en Crimea, en el norte del Cáucaso y en el sur de Ucrania), sus frutos amarillos o rojos son casi del mismo tamaño. como las de algunos greenclods. Como postre, la ciruela cereza no es de gran valor, pero se pueden preparar compotas y mermeladas bastante agradables en un momento en que otras ciruelas aún no han madurado. En cuanto al endrino, o endrino, así como otras variedades de ciruelo cereza, se suelen recolectar de árboles silvestres. El giro crece en nuestras regiones de bosques y estepas, en Bielorrusia, Crimea, los Cárpatos, formando matorrales extensos. La ciruela cereza silvestre se encuentra en el Cáucaso y Asia Central. En la parte europea de Rusia, este arbusto es común en franjas protectoras y en otras plantaciones artificiales. La cosecha de espinas y ciruelas cereza comienza cuando los frutos maduran de junio a julio y continúa hasta octubre inclusive.
Las ciruelas contienen bastante (del 6 al 17%) de azúcar de fácil digestión. Está presente en forma de fructosa, glucosa y sacarosa. Las variedades más dulces pertenecen a la variedad Renklod, mirabelle, cherry plum y thorns contienen la menor cantidad de carbohidratos. Por cierto, las ciruelas recolectadas en un estado inmaduro no maduran y la cantidad de azúcar en ellas no aumenta. Esta circunstancia hay que tenerla en cuenta a la hora de comprar o recolectar ciruelas. De las sales minerales de las ciruelas, predominan las sales de potasio. La cantidad de potasio en ellos es aproximadamente la misma que en los plátanos, la coliflor, las cerezas, las frambuesas y algunas otras verduras y frutas, y se caracteriza por números bastante altos, hasta 214 mg por 100 g de fruta. Las sales de potasio, junto con el tanino (tanino), que también es bastante abundante en las ciruelas, retrasan la formación de ácido úrico en el organismo. Y esto significa que las ciruelas frescas, su jugo, sus decocciones y compotas son muy útiles para pacientes con gota, urolitiasis y algunas otras enfermedades renales.
Las ciruelas frescas contienen vitaminas B y una pequeña cantidad de caroteno y vitamina C (de 2 a 8 mg por cada 100 g). Pero las ciruelas secas son algo más ricas en caroteno. La pectina en las ciruelas es casi igual a la de las manzanas. La proporción de ácidos orgánicos es de 0,2 a 3%. Están representados principalmente por el ácido málico. El porcentaje de ácidos es mayor en variedades como mirabel, espinas. Esto explica la diferencia en los datos de sabor de diferentes variedades de ciruelas.
Y ahora unas palabras sobre el uso terapéutico de las ciruelas. Las ciruelas han jugado un papel importante en la medicina desde la antigüedad. Ya los antiguos médicos griegos y árabes comenzaron a usar estas frutas como agente laxante y colerético. Para un propósito similar, se usaron aquí en Rusia. Aquí hay algunas líneas del libro de medicina popular rusa de 1672: "Las ciruelas se agrian con un mordisco, y por naturaleza son libres y estudiantiles ... y tienen un poder limpiador, refrescante y suavizante ..."
Como puede ver, nuestros antepasados sabían bastante sobre las propiedades curativas de las ciruelas. A esto queda agregar que la medicina moderna los ha confirmado plenamente. En nutrición clínica, las ciruelas, y especialmente las ciruelas pasas, se utilizan como un laxante suave (100 g de ciruelas pasas se vierten en 400 ml de agua hirviendo, se insiste durante 1 hora, se toma 1/2 taza antes de las comidas). El aceite de semilla se usa en cosmetología, al igual que el aceite de semilla de albaricoque, melocotón, almendra dulce.
En la medicina popular, las ciruelas frescas se usan para regular la función del tracto digestivo; seco, junto con otros frutos secos (manzanas, peras, albaricoques) se utilizan para preparar caldos diuréticos, compotas, recomendado para su uso en días de ayuno con exceso de peso corporal.
Bueno, a todos aquellos que estén sanos, también les aconsejo que coman ciruelas y ciruelas pasas, beban compotas y jugo de ciruelas, disfruten de mermelada o mermelada de ciruelas, como. es muy útil. Muchas ciruelas no deben ser consumidas solo por aquellas personas en las que estas frutas causan una indigestión severa.
Desde la antigüedad, la gente ha dicho: "La ciruela no se elogia a sí misma, pero el camino hacia ella siempre está transitado". En efecto, en cuanto al número de árboles frutales, el ciruelo ocupa el cuarto lugar en nuestro país, sólo superado por el manzano, el cerezo y el peral.
Recetas para saberlo todo
Compota de ciruelas frescas
Intentemos hacer compota con ciruelas frescas.
Tome 500 g de ciruelas y un poco más de medio vaso de azúcar granulada.
Enjuague bien las ciruelas con agua fría y retire los huesos. Esto no es nada difícil: debes cortar la ciruela a lo largo con un cuchillo y abrirla como un cofre.
Ahora tome una cacerola, vierta 2 tazas de agua caliente y agregue azúcar granulada. Mezclar todo, poner las ciruelas y hervir. La compota está lista. Huele sabroso?
Cierra la olla con una tapa y espera hasta que se enfríe.
Te invitamos a la mesa
Bebida de ciruela con leche
Para 1 porción: jugo de ciruela - 2 cucharaditas, leche pasteurizada - 3/4 taza, azúcar granulada - 1 cucharadita, helado - 50 g.
Vierta el jugo de ciruela en un vaso, agregue azúcar granulada, leche, helado y revuelva rápidamente. Bebe inmediatamente. Esta bebida también se puede preparar con batidora.
Helado "Carlson"
Para 1 porción: jugo de ciruela - 2 cucharadas, paletas heladas - 50 g, frutas enlatadas variadas - 50 g, jugo de arándanos - 1/3 taza.
Para preparar jugo de arándanos (para 5-6 porciones): arándanos - 1 taza, azúcar granulada - 1/2 taza, agua - 1 litro.
Primero, prepara el jugo de arándanos. Para hacer esto, clasifique los arándanos, lave, triture y exprima el jugo. Vierta el jugo resultante en un frasco de vidrio, cubra con una tapa y colóquelo en un lugar fresco. Vierta el orujo con agua caliente, hierva durante 10-12 minutos y cuele, y mezcle el caldo con el jugo obtenido previamente y agregue azúcar granulada.
Ahora directamente sobre cómo cocinar helado.
Ponga helado en un vaso alto o vaso, agregue jugo de ciruela, frutas enlatadas variadas y vierta jugo de arándanos.
¡No revuelvas el helado!
Kobler "Crimea"
Para 1 porción: jugo de ciruela - 1 cucharada, jarabe de limón industrial - 2 cucharaditas, frutas enlatadas y bayas variadas - 50 g, limón - 1 rebanada, cualquier jugo de fruta - 1/3 taza, hielo para alimentos.
Llene un vaso alto o un vaso hasta 2/3 del volumen con hielo para alimentos finamente picado, ponga frutas y bayas enlatadas variadas encima, vierta jugo de ciruela, jarabe de limón y jugo de frutas. Pon o pon una rodaja de limón encima del vaso.
Ensalada de ciruelas pasas con nueces y ajo
Ciruelas pasas - 500 g, nueces peladas - 2 tazas, ajo - 3 - 4 dientes, mayonesa - 2 latas, azúcar - 2 cucharaditas; jugo de limón y sal al gusto.
Lave bien las ciruelas pasas y vierta agua hervida fría durante un día para que se hinche y la piedra se quite fácilmente (vierta suficiente agua para que cubra ligeramente las ciruelas pasas). Cuando se ablande, retire las semillas de las bayas. Extiende las bayas sobre una toalla para que se sequen. Machacar las nueces y el ajo en un mortero para que se obtenga una masa oleosa homogénea. Póngalo en un recipiente, sal y, frotando, vierta gradualmente el jugo de limón o el ácido cítrico diluido. Frote hasta que la masa se vuelva blanca. Rellene cada baya de ciruela pasa con una masa de nuez, póngala en una ensaladera de vidrio, vierta mayonesa, machaque con azúcar. Cubra con perejil picado.
mermelada de ciruela
Ciruelas - 1 kg, azúcar granulada - 250 g, jugo de frambuesa o fresa - 100 g.
Las ciruelas maduras se lavan, se quitan la piel y los huesos, se juntan con azúcar en una palangana y se hierven a fuego lento hasta que las ciruelas dan jugo y el azúcar se disuelve. Luego aumente el fuego y cocine, revolviendo todo el tiempo, hasta que estén tiernos. Antes del final de la cocción, ponga vainillina al gusto o agregue jugo de frambuesa o fresa. Cuando la masa se espesa lo suficiente (no se extiende en un plato y no suelta jugo), se retira del fuego, se vierte en frascos tibios, se cubre con una servilleta o papel pergamino y se ata.
El fruto del ciruelo; en la URSS se cultiva desde el extremo sur hasta los Urales, en Siberia y el Lejano Oriente. El cultivo de ciruelas más común y desarrollado se encuentra en Ucrania, Moldavia, el Cáucaso del Norte y especialmente en la costa del Mar Negro. En el centro ... ... La enciclopedia concisa del hogar
CIRUELA- esposas ciruelo, ciruelo, Prunus domestica. | Ciruela y slivina, fruta de ciruela. Plum stone o siberiano, un árbol cercano al género de los melocotones, Prunus sibirica, en Dauria. Drenaje sabor, color. Crema, crema, disminuye. Sabor a ciruela, ciruela. ... ... Diccionario explicativo de Dahl
ciruela- n., número de sinónimos: 17 árbol (618) amarillo dorado (2) arbusto (357) ... Diccionario de sinónimos
Ciruela- un árbol de la familia de las rosáceas, que cuenta con unas 2 mil variedades. La ciruela doméstica se produjo como resultado del cruce natural de endrino y ciruela cereza. Muy utilizado en la cocina. Diccionario de términos culinarios. 2012... Diccionario culinario
Ciruela- (Húngaro). Fruta. PLUM, un género de plantas leñosas (familia Rosaceae). Cerca de 30 especies, en la zona templada de Eurasia y América del Norte. Se cultivan desde hace más de 3 mil años, principalmente ciruela doméstica (un híbrido natural de endrino con ciruela cereza, que aparentemente surgió... Diccionario Enciclopédico Ilustrado
CIRUELA- (Prunus), un género de árboles y arbustos de esta familia. rosa. ESTÁ BIEN. 30 (con una interpretación amplia del género St. 300) especies, en la zona templada de Europa, Asia y el Norte. America. En la URSS 3 5 especies. Varios tipos de cultivos frutales viven de 20 a 50 años. Principal especie C. doméstica (P. ... ... Diccionario enciclopédico biológico
CIRUELA- un género de árboles y arbustos de la familia Rosaceae, un cultivo frutal. ESTÁ BIEN. 30 tipos. Los cultivares pertenecen a ciruela común, ciruela china, etc. Se cultivan en muchos países del hemisferio norte. En los frutos de azúcar, ácidos málico y cítrico, ... ... Gran diccionario enciclopédico
CIRUELA- PLUM, ciruelas, esposas. 1. Árbol frutal de esta familia. rosa con frutos comestibles que tienen un hueso grande. 2. unidades únicas, recogidas. El fruto de este árbol. Mermelada de ciruela. Hervir la ciruela. 3. Una pieza de estas frutas. Come una ciruela. Compré algunas ciruelas. ... ... Diccionario explicativo de Ushakov
CIRUELA- PLUM, s, esposas. Familia de árboles frutales. rosáceo con pequeños frutos jugosos, así como la mayoría de estos frutos con un hueso grande. | adj. ciruela, oh, oh. Diccionario explicativo de Ozhegov. SI. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Diccionario explicativo de Ozhegov
CIRUELA- verde. Jarg. ellos dicen Hierro. o Negligencia. Chica demasiado joven. Mitrofanov, Nikitina, 192. Presionando una ciruela. Jarg. brazo. Lanzadera. Dormir. Laz., 244. Hacer / hacer una ciruela para alguien. Jarg. armar, arrestar. Pellizcar los dedos de alguien. nariz y torcerla (una especie de novatada... Gran diccionario de refranes rusos
ciruela- CIRUELA, s, f. 1. Nariz (a menudo roja, grande). 2. Pellizcar la nariz. 3. Moretones. Tira una ciruela... Diccionario de ruso Argo
Libros
- Plum, BN Anzin, HK Enikeev, MI Rozhkov. Ciruela ... Comprar por 490 rublos
- Ciruela y ciruela cereza. Variedades, plantación, cuidado, Krivoruchko V.P. Las bayas de ciruela y cereza tienen un alto sabor y propiedades nutricionales debido al contenido de azúcares, ácidos orgánicos, vitaminas y varias sales minerales en ellas.…
Plum home: un árbol (rara vez un arbusto) de unos 6 m de altura con un sistema de raíces primarias. Solo las raíces principales alcanzan un metro de profundidad, la mayor parte se encuentra a 20–40 cm de la superficie. La corona está levantada o extendida. Las ramas rectas suelen ser lisas, pero hay formas con brotes espinosos.
El árbol está ganando altura rápidamente. La corteza densa se agrieta con el tiempo. Pequeñas flores blancas, rosadas y verdosas florecen en primavera. Casi simultáneamente aparecen hojas ovales u obovadas con bordes crenados. La floración dura 10 días, las hojas caen en otoño.
Los frutos de la planta son drupas redondas u ovaladas con pulpa jugosa. El color de la piel es rojo, púrpura, verde pálido, a menudo con una capa cerosa de un tinte azulado. El sabor varía de dulce a ácido. Plum home comienza a dar frutos 3-5 años después de la siembra, el rendimiento máximo cae en 10-15 años. El hueso aplanado es puntiagudo en ambos lados.
Las tinturas y decocciones se preparan a partir de la corteza, las flores y las hojas. La madera hermosa y duradera es costosa y se usa con mayor frecuencia para incrustaciones.
cultivo
La ciruela casera se caracteriza por una débil resistencia a las heladas. Las regiones más adecuadas para esta cultura son la región del Cáucaso del Norte y Crimea. Al mismo tiempo, se han desarrollado variedades que dan una cosecha decente en el centro de Rusia: 'Red de maduración temprana', 'Blue gift', 'Egg blue', 'Kantemirovka'. Para Siberia y los Urales, se recomienda cultivar la planta en forma rastrera (listón).
La forma más fácil de propagar ciruelas en casa es mediante brotes de raíz. En primavera u otoño, en el árbol más productivo, el suelo se rastrilla con cuidado en el círculo cercano al tallo. Cortar brotes a un metro del cuello de la planta madre. El punto de corte debe tratarse con brea de jardín. Los brotes cortados se trasplantan a una cama con suelo fértil.
Cuando se cultiva a partir de semillas, las características varietales generalmente se pierden. Pero es de tales plantas que se obtienen excelentes portainjertos. Los huesos se toman de frutos maduros. Se limpian de pulpa y se remojan en agua durante 3-4 días, el líquido se actualiza regularmente. Plantada en campo abierto en otoño en un área bien iluminada y protegida del viento.
La subfamilia de las ciruelas (Prunoideae) forma parte de un gran grupo de cultivos frutales de la familia de las rosáceas. Sus frutos se conocen desde hace mucho tiempo.
Incluso en las excavaciones de los pueblos antiguos, se encontraron huesos de ciruela. Hoy en día, los cosmetólogos llaman a la ciruela un producto de la juventud, los nutricionistas la llaman un medio para mantener el tono corporal y los cocineros la aman por su versatilidad de uso.
Los investigadores continúan estudiando las propiedades beneficiosas y las contraindicaciones de las ciruelas. Sin embargo, muchos de ellos se conocen con gran detalle.
Ciruela y ciruela cereza: ¿cuál es la diferencia?
Desde un punto de vista biológico, la ciruela cereza es el antepasado directo de la ciruela doméstica. Es un arbusto o árbol espinoso con frutos rojos o amarillos, de tamaño mediano, más bien ácidos.
En los estantes se pueden ver frutas dulces llamadas híbridos de ciruela cereza o ciruela rusa. Este es el representante más joven de la subfamilia de las ciruelas. Sus padres son ciruela china y ciruela cereza.
Pero la ciruela doméstica, de la que se originaron la mayoría de las variedades cultivadas, surgió como resultado de un cruce natural de la ciruela silvestre y otro pariente: el endrino.
No fue posible encontrar una ciruela en la naturaleza. Pero a los jardineros les encanta. Es un árbol de 6 a 14 m de altura con frutos grandes, redondos o alargados, de buen sabor, de color blanco a verde y morado.
La ciruela es una baya o fruta.
El fruto de una planta leñosa llamada ciruela se llama drupa. Los biólogos utilizan esta terminología. Estudian no tanto cómo la ciruela es útil para el cuerpo, sino las características de su crecimiento y estructura.
Hay otros nombres en la vida cotidiana. Según esta clasificación, la ciruela pertenece a las frutas. Pero no tiene nada que ver con las bayas, ni desde el punto de vista biológico ni culinario.
Composición, BJU, contenido calórico de ciruelas (frescas)
Desde un punto de vista médico, este producto muy interesante tiene muchas propiedades útiles, pero también tiene limitaciones. Los beneficios para la salud de las ciruelas cultivadas en jardines cercanos son más pronunciados.
No duran tanto como las frutas cubiertas de bifenilo, brillantes y pintadas, pero no contienen conservantes.
La composición química de la ciruela.
Además de la belleza y el sabor inusual, las ciruelas tienen reservas de vitaminas, minerales y otras sustancias útiles. Los frutos revelaron:
- vitaminas: C, K, PP, gr. SER;
- macronutrientes: sodio, potasio, fósforo, calcio, magnesio, azufre, cloro;
- oligoelementos: manganeso, yodo, hierro, zinc, flúor, molibdeno, níquel, cobre, cromo, cobalto;
- ácidos orgánicos: málico, oxálico, quínico, ascórbico;
- fibra alimentaria;
- polisacáridos: pectina, arabina, galactana
- flavonoides: quercetina, avicularina, isoquercitrina.
Ciruela valor nutricional, calorías
calorías ciruela fresca bastante alta. Ella es 50 kcal / 100 g de producto. El número puede cambiar tanto hacia arriba como hacia abajo. Todo depende de la variedad.
El valor nutricional también se ve afectado por la forma en que se procesa el producto. Por eso, los nutricionistas recomiendan que antes de introducirlo en el menú, averigües cuántas calorías tienen las ciruelas secas, deshidratadas o en escabeche.
Sí, valor energético ciruelas pasas es 256 kcal/100 g y ciruela salsa- cerca 130 kcal/100 g.
La proporción de ciruelas BJU.
100 g de fruta contienen:
- 0,8 g de proteínas;
- 0,3 g de grasa;
- 9,6 g de hidratos de carbono.
La proporción de BJU es 7,7%: 2,8%: 89,5%.
Índice glucémico de ciruela
Nivel de glucosa fruta baja - 35 unidades. Donde azúcares en frutas - hasta 17% . A pesar de que más del 85% de la pulpa es agua, esta cifra parece impresionante.
Y dado que el producto contiene fructosa y glucosa, no necesita comer más de 4-5 ciruelas por día. Se debe observar moderación para las personas con metabolismo de carbohidratos alterado, obesidad.
Para la diabetes tipo 2 ciruela no prohibido pero su uso es limitado.
Las mermeladas y compotas de ciruela se distinguen por sus altas cualidades gustativas. Pero los amantes de la comida sana están interesados en saber qué vitaminas de la ciruela se conservarán después del tratamiento térmico.
De hecho, el calor destruye muchos de ellos. Pero el producto adquiere nuevas propiedades. La pectina después de tal exposición, por el contrario, se hincha y actúa como un sorbente, eliminando sustancias nocivas del cuerpo.
EN lo que no se debe hacer, por lo que es ciruelas crudas durante la noche. El producto contiene muchas fibras gruesas que irritan los intestinos y azúcares simples que tienden a depositarse en forma de kilos de más.
Es mejor comerlos por la mañana. Esto traerá más beneficios.
Ciruela: beneficios y daños para la salud
En la medicina popular, las ciruelas se han vuelto populares debido a su efecto no traumático en los intestinos. Los frutos secos de las variedades azules son un excelente laxante. Pero este no es el único beneficio de las ciruelas para el cuerpo humano.
Características beneficiosas
- La vitamina K en presencia de aterosclerosis no permite que el calcio penetre en las placas, lo que evita la calcificación de la placa y el bloqueo de los vasos sanguíneos. También regula el flujo sanguíneo y previene el sangrado.
- La vitamina C es abundante y es un antioxidante.
- Las antocianinas (materia colorante púrpura) reducen el riesgo de cáncer de mama. Contribuyen a la retención de grasas (lípidos) en las células nerviosas, manteniendo así el sistema nervioso en un estado normal. Mejora la microcirculación sanguínea en la retina, alivia la irritación ocular.
- Cumarinas: reducen la presión y mejoran la condición de los pacientes hipertensos.
- El potasio apoya el trabajo del músculo cardíaco y tiene un efecto positivo en el metabolismo del agua en el cuerpo.
- Las pectinas ayudan a limpiar el organismo.
Ciruela: contraindicaciones y restricciones.
- Las ciruelas frescas no se recomiendan para niños menores de 3 años. El producto tiene un rico sabor y es rico en ácidos que irritan la membrana mucosa.
- En caso de urolitiasis, el uso es limitado, ya que el producto contiene ácido oxálico.
- Estos frutos tienen un efecto diurético, los pacientes con reumatismo deben comerlos en pequeñas cantidades, porque la pérdida de líquidos puede provocar una exacerbación de la enfermedad.
- Con diarrea, intestinos irritados, es mejor rechazar tal postre, ya que la situación puede empeorar.
- Recientemente se han vuelto más frecuentes los casos de intolerancia individual al producto. La alergia a la ciruela puede manifestarse de diferentes formas. Por lo general, se trata de erupciones en la piel.
Ciruela debilita o fortalece las heces.
Como regla general, la fruta tiene un efecto laxante. No es razonable esperar un milagro de él. No ayudará a deshacerse del estreñimiento crónico.
Sin embargo, ayudará a normalizar los procesos digestivos. En algunos casos, las ciruelas pueden fortalecer las heces. Sobre todo si los comes por la mañana en ayunas y no bebes agua. Pero todo es muy individual.
Las mejores recetas para cosechar ciruelas para el invierno.
En verano, las frutas se utilizan para hacer postres, salsas, aperitivos. Pero la vida útil de las ciruelas es corta. Si desea extender el período de uso, descubra qué cocinar con ciruelas para el invierno. Las recetas con descripciones te ayudarán a dominar rápidamente esta ciencia.
La ciruela es un producto sabroso y asequible. A menudo se incluye en las mejores recetas. Las preparaciones "Ciruela para el invierno" están bien almacenadas y tienen un sabor excelente.
Mermelada De Ciruelas Sin Semillas (Receta Fácil)
Conjunto de productos:
- ciruelas - 1 kg;
- agua - 0.5 cucharadas;
- azúcar - 1 kg.
Tecnología de cocción:
- lave la fruta y sepárela de las semillas, córtela en rodajas;
- ponga las rebanadas en un tazón, agregue agua y azúcar;
- espere unas horas para que el azúcar se derrita;
- cocine por 40 minutos con calentamiento lento;
- rollo caliente en frascos.
Receta de ciruela tkemali para el invierno (clásico)
Conjunto de productos:
- ciruelas o ciruelas - 1 kg;
- agua - 300 ml;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
- eneldo seco - 2 cucharadas. l.;
- ajo - 1 cabeza;
- cilantro molido - 1 cda. l.;
- menta triturada seca - 2 cucharadas. yo
Tecnología de cocción:
- lave las ciruelas, retire la piedra y tírelas en un recipiente para cocinar;
- agregue agua y cocine hasta que la piel comience a desprenderse;
- escurrir el líquido y moler el puré con una licuadora;
- combinar el puré con el líquido escurrido y el resto de los ingredientes, molidos en un mortero;
- cocine de 5 a 10 minutos;
- Enrolle la salsa en caliente en frascos.
O vídeo receta:
Mermelada de ciruelas sin pepitas para el invierno
Conjunto de productos:
- 1 kg de ciruelas;
- 1–1,2 kg de azúcar;
- 0,5 p. agua.
Tecnología de cocción:
- corte las ciruelas limpias por la mitad y quite el hueso;
- corte cada rebanada en cuatro partes;
- ponga las ciruelas en una cacerola, agregue agua y cocine la mermelada durante 20 minutos después de hervir, el calentamiento de la estufa es lento;
- mientras revuelve, agregue azúcar - 1 cucharada. yo cada tres minutos;
- cuando se haya introducido todo el azúcar, suba el fuego y hierva la mermelada hasta que esté tierna, unos 25 minutos;
- enrollar mermelada caliente.
Ciruela en almíbar: una receta para el invierno
Conjunto de productos:
- 1 kg de ciruelas;
- 350 g de azúcar;
- 1 litro de agua;
- 0.5 cucharadita ácido cítrico.
Tecnología de cocción:
- picar las ciruelas lavadas con un palillo de dientes;
- ponerlos en frascos esterilizados;
- vierta agua hirviendo, remoje durante 15 minutos bajo una tapa cerrada;
- hervir el jarabe de agua, azúcar y ácido cítrico;
- drene el agua de los desagües y viértalos con jarabe hirviendo;
- esterilizar un frasco de 0,5 l durante 15 minutos;
- enrollar bancos.
Cómo secar ciruelas en casa.
Solo las frutas maduras pero firmes son adecuadas para el procesamiento. Intenta hacer un postre parecido a las ciruelas pasas con ellas.
- Lavar las ciruelas, quitar el hueso, cortar la fruta por la mitad.
- Antes de secar la ciruela, se blanquea durante 1,5 a 2 minutos en agua hirviendo.
- Luego sumerja las rebanadas en agua fría.
- Seque la materia prima en un paño y colóquela en una capa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino.
- Coloque la pieza de trabajo en el horno, calentada a 50 grados.
- Seca 3 horas. Durante este tiempo, debe girar las rebanadas 3 veces.
- Eleve la temperatura a 70 grados y seque durante otras 1,5 horas.
- Seque la ciruela al aire libre durante 2-4 días, colocándola sobre una rejilla.
He aquí cómo hacer pastilla:
Cómo congelar una ciruela
La congelación de ciruelas ayudará a preservar la cantidad máxima de vitaminas en el producto. Antes de enviar la fruta al congelador, debe quitar la piedra y blanquearla durante 1-2 minutos.
Luego seca las mitades en un paño o papel y ponlas en una sola capa en un plato, bandeja o bandeja para hornear. Poner platos en la cámara. Después de un día, las rebanadas se congelarán y se pueden empacar en bolsas.
1 ciruelas espinoso ruso central, Sen
2 mirabeles
3 renclods Renklod Ullensa, Renklod violeta,
Ali Bujara
4 ciruelas reales (húngaras) húngaras caseras, húngaras azhan-
(Pd subesp. domestica Mausfeld) kaya, italiano húngaro, gran
duque, huevo, panículas, pasas eric, lombard, perdrigons, rojo de maduración temprana
Doblar (P. spinosa l, 2l= 32). Ocurre salvaje en toda Europa, en Transcaucasus y Asia Menor. Arbusto de hasta 4 m de altura con una copa densa y ramas extendidas. Las hojas son pequeñas, coriáceas, arrugadas. Flores: una o dos, con menos frecuencia tres en un capullo, pequeñas (\0- 20 mm), blanco. Florece temprano. Los frutos son redondos, rara vez ovalados u ovoides, pequeños (1-4 g), de color púrpura, casi negros con una capa de cera azulada. La carne es verde, agria, agria.
El giro tiene un alto grado de polimorfismo. Los botánicos distinguen algunas formas de espinas en especies independientes: P. curdica Tenal. et. Fritsch, P. moldavica Kotov, P. estepa Kotov, pero la validez de esto aún no ha sido confirmada. Sistema intraespecífico
El tema del turno aún no ha sido desarrollado. Es valioso por su alta resistencia al invierno, resistencia a la sequía, bajo crecimiento y la fruta tiene un alto contenido de sustancias biológicamente activas, en particular polifenoles. No existen cultivares del endrino, pero es uno de los ancestros de la ciruela casera. Se utiliza activamente en la cría de ciruelas y otras frutas con hueso.
ciruela roja (P. cerasíferaEhr., 2l= 32). Como especie silvestre, crece en el Cáucaso, los Balcanes, Asia occidental y central. En cultura, es común en Transcaucasia, Asia Central, el norte del Cáucaso y el sur de Ucrania. En pequeñas áreas también se cultiva en Irán, Turquía, Afganistán, Bulgaria, Yugoslavia.
Un árbol de hasta 15 m de altura con una copa densa y ramas delgadas. Las hojas suelen ser pequeñas, en algunas variedades grandes. Flores solitarias, ocasionalmente dos en un capullo, de 20-25 mm de diámetro, blancas con un borde rosado en el centro. Florece temprano. Los frutos son ovalados o redondos, el peso en formas silvestres es de 1-5 g, en las mejores variedades hasta 50-80 g La ciruela cereza tiene un breve período de latencia invernal, florece temprano, es inferior a la ciruela doméstica en invierno. rusticidad, pero la supera en resistencia a la sequía y resistencia a las enfermedades.
El gran polimorfismo de cherry plum sirvió como base para distinguir de la especie P. cerasifera formas separadas en tipos independientes: P. caspica Koval. y E. Kim., P. iránica Koval., P. wachuschtii Breg. y otros, pero la legitimidad de esto no fue confirmada por su estudio posterior. Actualmente, hay tres subespecies de ciruela cereza: ciruela cereza típica (ciruela cereza silvestre del Cáucaso, Asia Menor y los Balcanes) - Rs subesp. cerasífera, ciruela cereza oriental (ciruela cereza silvestre de Asia Central, Afganistán, Irán) -R.s. subesp. orientalis Erem. et Garkov y ciruela cereza de frutos grandes (formas culturales) - Rs subesp. macrocarpa Erem. y Garkov. En la última subespecie, se distinguen las siguientes variedades: armenio (var. nárica), Georgiano (var. georgica), iraní (var. iránica), típica (de Crimea) (var. cerasífera, sin. variedad póntica) Táurida (var. táurica), de hojas rojas (var. pissardii) y varias variedades.
Las ciruelas cereza híbridas CqpTa son ampliamente cultivadas, en cuyo origen intervinieron otras especies de ciruelas diploides, principalmente la ciruela china.
ciruela china(PAG.salicina Lindl., 2n = 16). En forma silvestre, se distribuye ampliamente en los países del Este de Asia (China, Corea, Japón). Variedades de esta especie se cultivan en grandes extensiones en estos países, así como en EE.UU., países de América del Sur, Sudáfrica y Europa (Italia, España, Francia), en Israel, etc. La especie es diploide (2n = 16 ).
Árbol de hasta 12 m de altura con copa escasa o de densidad media. Las hojas son redondas y lisas. Las flores son pequeñas (20-22 mm), blancas, de dos a cinco por capullo. Florece temprano. Frutos de formas silvestres que pesan 5-6 g, las mejores variedades 120-150 g La resistencia al invierno y la resistencia a la sequía de las variedades típicas de ciruelas chinas son bajas. Es-
La excepción son las variedades del norte, llamadas ciruelas Ussuri, que se caracterizan por la mayor resistencia a las heladas entre todas las variedades y tipos de ciruelas. La ciruela china se adapta mejor a los inviernos subtropicales templados que la ciruela doméstica, ya que requiere una exposición menos prolongada a las bajas temperaturas para pasar la fase de letargo invernal.
La ciruela china también es una especie polimórfica, en su composición se distinguen tres subespecies: la ciruela china típica (PD. subesp. salicina), ciruela de Manchuria, o Ussuri , ciruela albaricoque o Simona . Esta última es una especie híbrida (ciruela china x melocotón), que se encuentra solo en cultivo, con su participación se criaron muchas variedades de ciruela china (Wickson, Burbank, etc.).
La ciruela china no se ha generalizado en los jardines industriales de Rusia, aunque a veces se encuentran en ellos las variedades Burbank, Satsuma y Climax.
Debido al hecho de que los inviernos en varias regiones de Rusia, en particular en el norte del Cáucaso, se han vuelto más suaves y se han creado nuevas variedades con características valiosas (pulpa densa, maduración tardía, etc.), las variedades de ciruelas chinas se han vuelto populares. . En el Territorio de Krasnodar, variedades como Anzhelika y Friar se prueban con éxito, pero el grado de confiabilidad aún no se ha estudiado lo suficiente.
ciruela ussuri (P.ussuriensis Koval y Kost., 2i= 16). Extendido en el Lejano Oriente, también se cultiva en Siberia, los Urales. La variedad Skoroplodnaya, un híbrido de ciruelas chinas y ussuri, se divide en zonas en varias regiones de Rusia, incluso en la zona media de cultivo de frutas.
También se han descrito otras especies de ciruelas de Asia oriental: P. platysepala Koehne, P. bokhariensis Schneid., P. gimnodonta Koehne, P. consociflora Schneid., pero solo se conocen a partir de especímenes de herbario, lo que no permite juzgar qué tan legítimo es distinguirlos como especies independientes.
Sección prunoceraso incluye un número significativo de especies americanas, de las cuales la ciruela americana se utiliza en la cría (P. americana Marsh.), Munson (P. munsoniana Wight et Hedr.), angustifolia (R. angustifolia pantano.), jardín (P. hortulana Fianza.), junto al mar (P. marítima pantano.), occidental (P. subcordata Bent.). todos son diploides (2p= 2x= 16).
ciruela americana (P. americana pantano., En = 16). Crece silvestre en los Estados Unidos y Canadá. Se conocen las variedades De Soto, Greenville y otras, así como variedades obtenidas de la hibridación de estas especies con variedades de ciruela china. Estos últimos se llaman la ciruela Cathay-American. Algunos de ellos (Vaneta, Koga, Toka, Kokhinta, Dolinskaya beauty) se encuentran en los jardines de las zonas norte y media, pero no se usan mucho en nuestro país.
Árbol hasta Yum alto, extenso, denso. Las hojas son grandes, oblongo-ovadas, delgadas. Las flores son grandes (30 mm de diámetro), de color blanco o rosa pálido, cinco por inflorescencia. Los frutos son redondos u ovalados, rojos, rosados, rara vez amarillos, con una ligera capa de cera blanca. La piel es gruesa, la pulpa es jugosa, agridulce, fragante, astringente en el sabor de la piel y el hueso, muchas veces no se separa del hueso.
Como parte de la especie p americana distinguir subespecies americanas típicas (P.am. subesp. americana) canadiense y lanata . De particular valor para la zona norte de cultivo de frutas es la ciruela canadiense, la ciruela americana más resistente al invierno. También se conoce en Siberia con el nombre de ciruela Karzinskaya y se caracteriza por una alta resistencia a la sequía.
Las especies de ciruelo americano tienen propiedades valiosas: alta resistencia al invierno y un largo período de latencia invernal (americano), floración tardía (americano, jardín, junto al mar, occidental), bajo crecimiento (junto al mar, occidental), mantenimiento de la fruta (americano, jardín).
SURTIDO
En la formación del surtido de la zona sur de fruticultura, participaron variedades locales, introducidas y nuevas de ciruelas y ciruelas. Las variedades locales son originales para cada una de las regiones de esta zona. La variedad local de Daguestán Khadzhalma-Khinskaya está cerca del tipo de variedad transcaucásica Ali Bukhara. Las variedades Metelka, Gorkusha, Goldan, Bessarabka tienen raíces ucranianas y moldavas. Los endrinos locales son híbridos de ciruelo doméstico con endrino.
La base del surtido de ciruelas del sur se introduce en el siglo XX. variedades, de las cuales las más comunes fueron las siguientes: en jardines industriales: Anna Shpet, Italiano Húngaro, Victoria, Gigante, Montfort, Melocotón, Early Blue, Renklod Altana, Renklod green (color il. 22), Erinburgskaya. En los últimos años, la variedad americana Stanley se ha extendido rápidamente. Sin embargo, la proporción de variedades introducidas está cayendo rápidamente. Se sustituyen por las mejores variedades de selección nacional.
El surtido de ciruelas en la zona frutícola del sur de Rusia se ha enriquecido con una serie de nuevas variedades que no son inferiores a los mejores estándares mundiales en términos de calidad de la fruta, pero que están más adaptadas a las condiciones climáticas locales: Early Kabardian (P.P. Kostykh ); Balada, leyenda de Kuban, Kuban temprano, enano de Kuban, pájaro azul (G. V. Eremin, S. N. Zabrodina, L. L. Danilova, L. A. Turovskaya; ilustración en color 23); Ciruelas pasas Adyghe (K. D. Melni-
ková); Donetsk húngaro, Donetsk húngaro temprano (L. I. Taranenko); Bogatyrskaya, Volgogradskaya, Dubovchanka (V. A. Korneev, R. V. Korneev).
La ciruela cereza es un cultivo de frutas del sur. Su surtido se creó sobre la base de la selección de variedades antiguas locales del Cáucaso y Crimea. Algunos de ellos también se cultivan en el Cáucaso del Norte: Gazap-khulis mertskhali, Agricultor colectivo, Rioni, Tsiteli drosha, así como las variedades Kiziltashskaya, Krasavitsa, Red Juicy, Kurortnaya, Nikitskaya yellow, Pionerka, Purple, seleccionadas en Crimea de la población local del Jardín Botánico Nikitsky Manzana rubicunda.
Sin embargo, el rápido crecimiento de las áreas de ciruela cereza está asociado con la introducción de variedades híbridas: Gek, Dessertnaya, July rose, Kuban comet (imagen de color 24), Naydena, Abundant, Traveler, Violet Desert y muchas otras.
El surtido de ciruelas en la zona media de la fruticultura se formó sobre la base de la selección de las mejores variedades locales que se cultivan ampliamente en la actualidad: húngara de Moscú, húngara Pulkovskaya, roja local, amarilla Ochakovskaya, Skorospelka roja, grande. Charrán fructificado, Kuibyshevsky Ternosliv, Tula Black.
Las variedades introducidas Opal, Early Perdrigon, Stanley, Emma Lepperman están poco distribuidas en la parte occidental de la zona con un clima más templado, pero se congelan fuertemente en inviernos severos.
Las variedades de mejoramiento están muy extendidas en la zona media de la fruticultura: Memoria de Timiryazev, Renklod kolkhozny y Skoroplodnaya (V.A. Efimov, Kh. K. Enikeev), Eurasia 21, Record (A. N. Venyaminov), Volzhskaya beauty, Pear-shaped, Mirnaya (V P. Finaev). En los últimos años, el surtido de ciruelas en esta zona se ha reabastecido con las variedades Vengerka Tenkovskaya, Zarechnaya Early, Renklod Kharitonova (VNIIGSPR), Smolinka, Tatarinskaya yellow (TatNIISKh), Tenkovskaya blue, Etyud, Egg blue (VSTISP) y varias de otros.
En la parte sur de la zona (las regiones de la Tierra Negra Central, la región del Volga Medio), comienza a aparecer el interés por el cultivo del ciruelo. En esta zona también se pueden cultivar variedades más resistentes al invierno de este cultivo (Kuban Comet, Found, Gift to St. Petersburg, Traveler, Shater).
En la zona norte de cultivo de frutas, a excepción del Lejano Oriente, la ciruela es un nuevo cultivo de frutas. El surtido fue creado por jardineros locales seleccionando las mejores formas de la ciruela Ussuri e importando variedades más resistentes al invierno de China. En el Lejano Oriente, en Siberia, en los Urales y en el norte de Kazajstán, las variedades Zheltaya Khopty, la belleza de Manchuria y las ciruelas pasas de Manchuria son comunes.
La introducción desempeñó un papel en la formación del surtido.
ciruelas en esta zona. Importada de América del Norte por I.M. Karzin, la ciruela canadiense llamada "karzinskaya" se cultiva en Siberia occidental. El surtido de ciruelas de esta zona se enriqueció con variedades de ciruelas chino-americanas y ciruelas cherry (principalmente la selección de N. Ganzen): Beta, Vaneta, Miner, Opata, Sapa, pero no fueron muy utilizadas.
Las nuevas variedades cultivadas en instituciones de mejoramiento basadas en la mejora de variedades de ciruelas canadienses y ussuri desempeñaron un papel importante en el cultivo de ciruelas en la zona norte de la fruticultura: Amur Early, Narodnaya Far Eastern, Rassvet Early, Renklod Khabarovsk, Harvest Lejano Oriente, Khabarovsk temprano, Prunes Khabarovsk (G. T Kazmin), Altai jubilee, Katunskaya, Krasnocheekaya, Crimson, Excellent (V.S. Putov), Poniklaya, Purple, Dark crimson, Chemalskaya, Shmakovskaya red (V.P. Tsarenko), etc.
21.4. OBJETIVOS DE CRIANZA
Las ciruelas y las ciruelas cereza son un producto valioso para el consumo en fresco y enlatado. Las variedades de postre de estos cultivos deben tener una presentación atractiva (peso de la fruta 80-100 g, color brillante, forma hermosa). De las variedades comunes, estos requisitos son cumplidos en su mayoría por Kabardian Early, Kuban Early, Stanley. Los frutos deben ser transportables, con una piel fuerte, pulpa bastante densa y un hueso bien separado.
Para las regiones del norte de cultivo de ciruelas y ciruelas, la creación de variedades de postre es especialmente importante. En las zonas de cultivo industrial de estos cultivos, las variedades universales o técnicas tienen ventaja.
En las ciruelas, las variedades de frutas secas son de particular valor, a partir de las cuales se hacen ciruelas pasas de alta calidad. También son mejores que otros para congelar, así como para la mayoría de los otros tipos de conservas. Las variedades de ciruelas secas deben tener frutos grandes (peso 30-35 g), piel de color púrpura intenso, pulpa densa que contiene más del 15% de azúcares y menos del 0,8% de ácidos. Estos requisitos se cumplen mejor con los frutos de las variedades Ballada, húngaro azhanskaya, húngaro italiano, Kuban Legend, Blue Bird, Yubileinaya Sochi.
Las variedades universales y técnicas de ciruela cereza y otras ciruelas diploides deben ser adecuadas para la producción de jugos de alta calidad con pulpa, mermeladas y compotas. Sus frutos deben ser de color amarillo o, mejor, de color rojo oscuro, tener pulpa densa, alto contenido de azúcares (más del 8%), ácidos (hasta 2,5-3%), anticianos, pectinas. Estos requisitos los cumplen las frutas.
variedades Ashtarakskaya 1, Ashtarakskaya 2, Granito, Zhemchuzhina, Flint, Regalo a San Petersburgo, Neberdzhaevskaya temprano.
Una tarea muy importante en este caso es la creación de variedades que maduren en diferentes momentos y constituyan el transportador de recepción de productos frescos. El mejoramiento para la maduración temprana es especialmente importante, en particular en las regiones del sur, debido a la necesidad de comenzar antes la temporada de consumo de frutas. Los frutos de variedades como la rosa de julio, Neberdzhaevskaya temprano, son especialmente apreciados. En las regiones del sur, donde las variedades tempranas de ciruela cereza abren la temporada, el mejoramiento de la ciruela para esta característica es menos relevante, ya que las variedades tempranas de esta última no pueden competir en productividad y calidad con las variedades de ciruela cereza de maduración media, pero la demanda de ciruela los frutos de las primeras variedades de ciruela es constante. La creación de variedades tempranas también es muy importante en las regiones del norte, donde esto garantiza una buena maduración de los frutos y su adquisición de alta calidad.
En la zona sur de la fruticultura, también se necesita trabajar para crear variedades tardías, como Bluefri, ciruela doméstica Septyabrskaya, ciruela china Angelina, lo que permite extender el tiempo de consumo y conservación de las frutas.
La ciruela y la ciruela cereza en casi todas partes (con la excepción de las regiones subtropicales) se dañan en diversos grados por las bajas temperaturas, por lo que aumentar su resistencia al invierno es la tarea más importante de la reproducción.
Para la zona de cultivo de frutas del sur, se necesitan variedades con un largo período de latencia invernal, desarrollo lento de primavera y alta resistencia al invierno de los botones florales con resistencia al invierno media o alta de la parte esquelética del árbol, que no son inferiores a las variedades de ciruela Vengerka. domashnaya y cereza ciruelas cometa Kuban y regalo a San Petersburgo.
En las regiones del norte del cultivo de ciruelas, al crear variedades resistentes al invierno, surge el problema de aumentar la resistencia a las heladas tanto de los botones florales como de la parte esquelética del árbol, así como la finalización temprana de los procesos de crecimiento. En algunas regiones también se requiere resistencia al sobrecalentamiento de la corteza, desarrollo primaveral lento y floración tardía.
En relación con la propagación de muchas enfermedades de la ciruela y la cereza, el problema de crear variedades de estos cultivos resistentes a ellas es agudo. En ciruelas, estas son variedades resistentes a moniliosis, mancha roja, rubéola; en ciruela cereza - a manchas perforadas y klyas-terosporiosis.
La tarea de mejoramiento más importante para la ciruela y la ciruela cereza es la creación de variedades autofértiles capaces de producir un alto rendimiento, independientemente de las condiciones climáticas durante el período de floración.
La intensificación del cultivo, la mecanización de la poda y la recolección dictan la necesidad de crear variedades de ciruelo y ciruelo de bajo crecimiento adecuadas para el cultivo en plantaciones densas. También es posible desarrollar variedades con diferentes
tipos de maleza: espuela - con una corona compacta y fructificación principalmente en ramitas cubiertas de maleza; espeso - con fructificación en largas ramas de crecimiento anual; columnar - con una corona comprimida y colocación de frutos en unas pocas ramas esqueléticas; rastrero - con una corona llorona arrastrándose por el suelo. Especialmente valiosos son los híbridos que combinan dos tipos de baja estatura a la vez.
Los huertos intensivos también requieren la creación de nuevas semillas y portainjertos clonales que tengan buena compatibilidad con todas las variedades de uno o más cultivos, resistencia a factores ambientales extremos. Es especialmente necesario para las ciruelas y las ciruelas cerezas criar portainjertos de bajo crecimiento. En la selección de portainjertos de semillas también es necesario seleccionar combinaciones de variedades de polinizadores mutuos que den el efecto de heterosis, aumenten la productividad y mejoren la compatibilidad del portainjerto con las variedades injertadas.
21.5. CARACTERÍSTICAS GENÉTICAS
La genética privada de ciruelas y ciruelas ha sido poco estudiada, especialmente la estructura genética de variedades y especies. En las especies de ciruelas, se conoce un número limitado de genes. Los genes identificados incluyen: gen R, controlar el color rojo de la pulpa en la ciruela china y sus híbridos; gene un, responsable de la coloración antociánica de las hojas en el ciruelo cereza de Pissard; gene R, controlar la resistencia a la mancha roja de la hoja. Un par alternativo de rasgos de color de piel amarillo-rojo está asociado en las ciruelas con la acción de los alelos de un gen. PARA. El color rojo de la piel se modifica a rojo violeta por dos genes complementarios no ligados. Vr\ y RV 2 . El color púrpura de la fruta en las ciruelas está controlado por dos genes K no vinculados y v2, localizado en genomas de endrinas SnS\.
Hay casos de herencia citoplasmática de algunos rasgos en ciruelas, en particular, esterilidad masculina en las variedades Ochakovskaya amarilla, Tuleu Grae, Zyuzinskaya.
La herencia de muchos de los rasgos más importantes de las ciruelas es de naturaleza poligénica, y su estudio en algunas especies es complicado por su naturaleza poliploide e hibridógena. En este sentido, la condición más importante para una reproducción exitosa es la identificación y creación de donantes de características selectivamente valiosas.
En ciruelas y ciruelas cereza, se han identificado donantes de muchos de los rasgos más importantes. Donantes de alta calidad gustativa de frutas: variedades de ciruela Monforskaya, Peach, Renklod Altana, Renklod green, Yubileinaya Sochi, ciruela albaricoque; variedades de ciruelas chinas Burbank, Vikson, Klimeks, Satsuma; variedades de ciruela cereza Dessertnaya, cometa Kuban, pionero, excelente estudiante.
Donantes de un complejo de rasgos que determinan alta seca
calidades de frutas de frutas, - variedades húngaro azhanskaya, húngaro doméstico, húngaro italiano, húngaro caucásico, Yubileinaya Sochi. La ciruela cereza tiene donadores de altas cualidades de enlatado: variedades Ashtarakskaya 2, Iona, Rioni, Ink.
Se han identificado los donantes de rasgos que son los componentes más importantes de la resistencia al invierno, o sus complejos: variedades de ciruela doméstica Eurasia 21, Roja de maduración temprana, Tern de frutos grandes - en la zona media; Doméstico húngaro, Gorkusha 1 - en la zona sur. De las formas de la ciruela china, la variedad Skoroplodnaya (en las zonas sur y media) es de particular valor en este sentido. Los donantes de floración tardía y alta resistencia a las heladas recurrentes al final del invierno son los genomas de formas seleccionadas de ciruelas americanas, canadienses y endrinas.
Los donantes de varios tipos de bajo crecimiento pueden ser tanto mutantes seleccionados entre plántulas de cruces intervarietales e interespecíficos como especies individuales. Estos últimos incluyen endrino, ciruela costera, microcerezas (bajas, glandulares, afieltradas, de frutos pequeños, de pelo gris, postradas).
Es prometedor utilizar las variedades de ciruela Kuban enano y Elgen, las variedades de ciruela cereza Kolonnovid-naya, Chuk, Utes, Gift to St. Petersburg, Kuban comet como donantes de bajo crecimiento. En este sentido, los híbridos de endrino con ciruela doméstica, chino-estadounidense, ciruela china y ciruela cereza, híbridos de ciruela cereza con albaricoque (Mouse, Alab-1, etc.) también son prometedores.
Entre las variedades de ciruela y ciruela cereza, se han identificado variedades con una alta capacidad de combinación general, que han dado el mejor efecto en la práctica de mejoramiento. De hecho, son donantes complejos de varios rasgos valiosos. Estas son variedades de ciruelas: azhanskaya húngara, italiana húngara, Kabardian temprana, amarilla Ochakovskaya, Renklod Altana, verde Renklod, roja de maduración temprana; ciruela china - Burbank, Vixon, Giant, Satsuma, Quick-fruited; ciruelas cereza - Ashtarakskaya 2, Postre, Rojo cultivado, Abundante, Pionero, Púrpura.
La hibridación remota es de gran importancia en la evolución y formación de la estructura genética de las especies y variedades de ciruela. Muchos tipos de ciruelas son hibridogénicas, por ejemplo, ciruela casera, endrino, ciruela Darvaz, ciruela cocomilia, ciruela alpina. Albaricoque, melocotón, ciruela china, ciruela de albaricoque: el melocotón participó en el origen de las variedades de ciruela cereza de frutos grandes. La naturaleza híbrida del genoma de la ciruela cereza de frutos grandes, así como la rehibridación de la ciruela doméstica con el endrino, dificulta que las variedades de ciruela manifiesten rasgos.
La mutagénesis espontánea en ciruelas es rara. Las mutaciones somáticas en el color de la fruta se conocen solo en las variedades Golden Drop Coe y Santa Rosa. Las micromutaciones en ciruelas, como lo demuestra la práctica centenaria de propagación de variedades locales por brotes, contribuyen a la acumulación de diferencias en el estado vegetativo.
languidez. Esto sirve como base para la selección clonal, que permitió mejorar las propiedades de algunas variedades de ciruelas antiguas: azhansky húngaro, Bulskaya húngaro, casero húngaro. Este trabajo se ha llevado a cabo con éxito en Francia, Alemania, la República Checa y Yugoslavia. En algunas especies de ciruelas se han aislado poliploides espontáneos; en ciruela cereza - formas triploides (I. S. Rudenko); el endrino tiene ejemplares hexaploides y pentaploides (E. G. Rassvetaeva).
MÉTODOS DE CRIANZA
El método principal de cultivo de ciruelas y ciruelas es la hibridación intervarietal. El conocimiento insuficiente de la estructura genética de la ciruela no permite la selección basada en una combinación de genes conocidos en el genotipo híbrido, por lo tanto, el principio de rasgo de la selección por pares, basado en la participación de donantes de rasgos valiosos en el proceso de selección, sigue siendo el más importante en la etapa actual.
Para resolver problemas particulares de mejoramiento, la hibridación se usa con mayor frecuencia para las variedades que son mejores en términos de un complejo de rasgos y tienen una alta capacidad de combinación general con donantes de rasgos valiosos de selección individual. Por ejemplo, cuando se criaron variedades de frutos secos autofértiles en la Estación de Cultivo Experimental de Crimea, se cruzaron las mejores variedades de frutos secos (húngaro caucásico con kabardiano temprano), un donante de autofertilidad, que también tiene un complejo de otros rasgos positivos (grandes fruta, resistencia a la quemadura monilial, buen sabor). De esta familia de híbridos se seleccionaron dos plántulas que se convirtieron en las variedades Blue Bird y Ballada.
Para crear variedades adaptativas en el cultivo de ciruelas y ciruelas, se utiliza con éxito el método de hibridación geográfica distante. Así se obtuvieron las variedades de ciruela cereza Neberdzhaevskaya temprana (ciruela cereza de Crimea, variedad púrpura, ciruela cereza georgiana, variedad Chernilnaya) y Flint (ciruela cereza armenia, variedad Ashtarak 2 x ciruela cereza de Crimea, variedad púrpura).
En ciruelas, la hibridación entre antiguas variedades locales y las mejores variedades del surtido mundial da resultados positivos. I. V. Michurin cruzó con éxito las espinas de Rusia Central con la variedad sureña Renklod verde y recibió las variedades Renklod kolkhozny y Renklod espinosa. Volga thorns y la variedad roja Skorospelka se utilizaron con éxito para cruzar con variedades del sur (Kh. Korneev) y recibieron las variedades Northern Vengerka (Skorospelka red x Vengerka Azhanskaya), Volgogradskaya (Early blue x Ternospliv summer), Volzhskaya beauty (Skorospelka red x Renklod Bove), Du-
bovchanka (Rojo de maduración temprana x Melocotón), En memoria de Timiryazev (Victoria x Rojo de maduración temprana), Renklod Tambovskiy (Rojo de maduración temprana x Verde de Renklod), Smolinka (Ochagovskaya negro x Renklod Ulmensa), Zhiguli y Kuibyshevskaya azul (Kuibyshevskaya Ternoslivskaya x Renklod Bove), etc
También se obtuvieron resultados positivos al cruzar entre variedades locales en la zona media de fruticultura. E. P. Syubarova creó las variedades Krupnoplodnaya y Stakhanovka (variedad amarilla de Ochakov Seyanets Pashkevich); E. P. Finaev - En forma de pera (Ochakovskaya amarillo x Ternosliv Volga 1), etc.
En la zona sur de cultivo de frutas, se obtuvieron varias variedades de ciruelas a partir de la hibridación entre variedades introducidas: Early Donetsk Húngaro (Renklod violeta x Imperial Epinez), Valoshka (Italian Húngaro x Gran Duque), Kirgizskaya excelente (Gigante x Washington), Sentyabrskaya (Imperial Epinez x Italiano húngaro), Rival (Anna Shpet x Italiano húngaro). El uso de variedades autóctonas de esta zona frutícola para el cruce con variedades foráneas permite desarrollar variedades más adaptadas. Sin embargo, es necesario obtener híbridos F 2 y realizar cruces repetidos. Por lo tanto, se obtuvieron variedades de ciruelas de frutas secas fructíferas y resistentes al invierno del Cáucaso húngaro y la leyenda de Kuban. En este caso se realizó la hibridación de la variedad Yubileinaya Sochi (Húngaro Italiano x Izyum erik) con la variedad Renklod Altana.
En la zona media del cultivo de frutas, la hibridación repetida con variedades del sur reduce drásticamente la resistencia al invierno de la descendencia híbrida, por lo que no es prometedora. Sin embargo, la obtención de híbridos F2 de la polinización libre, así como de la hibridación entre híbridos F( del cruce de variedades del centro de Rusia y del sur dan resultados positivos (A. N. Veniaminov). Se obtuvieron resultados particularmente valiosos en la segunda generación de la siembra de semillas de nuevas variedades obtenidas por hibridación de Early Red con Green Green. Aislado en híbridos F2 las plántulas combinaron rasgos que estaban ausentes en los híbridos F\: resistencia al invierno heredada de Early Red, con baja acidez, un rasgo recesivo heredado de Green Green. Esto condujo a la manifestación de excelentes cualidades de conserva en variedades aisladas en F2(Universales y otros).
Por hibridación entre nuevas variedades - híbridos F\(variedades de Rusia central x variedades del sur) y siembra de semillas de polinización libre por A. N. Venyaminov, A. F. Kolesnikova y A. Ya. (plántulas de la granja colectiva Renklod).
La hibridación a distancia también se utiliza en la cría de ciruelas. Los híbridos entre especies diploides de ciruelas, en particular variedades de ciruela sinoamericana, son ampliamente conocidos.
las ciruelas son híbridos entre la ciruela china (incluido el albaricoque) y la ciruela americana (incluida la ciruela canadiense). Hay variedades de ciruelas criadas con este método en los EE. UU. por N. Ganzen y W. Alderman: Vaneta, Toka, Kohinta, Lacrescent, etc. En Rusia, estos híbridos fueron obtenidos por A. A. Gudzenko, A. S. Putov y M. N. Matyunin, así como variedades de ciruelas cereza - híbridos de ciruelas chinas y americanas con microcereza baja (bessey): Opata, Beta, Sapa, Compass, Miner, Novinka, etc.
La selección de ciruelas cereza se lleva a cabo principalmente por hibridación de sus variedades con variedades de ciruelas chinas y otras especies de ciruelas diploides. K. F. Kostina y N. V. Kovalev obtuvieron variedades de ciruela cereza híbrida de frutos grandes (Dessertnaya, Abundant, Pobeda, Southern Beauty, Violet Dessert), utilizando variedades de ciruela china Burbank, Waxon y Japanese yellow y una variedad de cereza ciruela Tavricheskaya para el cruce. Sin embargo, las variedades que crearon no son lo suficientemente resistentes al invierno, incluso en el norte del Cáucaso.
El uso de la variedad resistente al invierno de ciruela china Skoroplodnaya en hibridación con las variedades de ciruela cereza Pionerka, Otlichnitsa y Dessertnaya hizo posible obtener variedades de ciruela híbrida resistentes al invierno: Kuban Comet, Sarmatka, Naydena, Chuk, Gek, Lavina (Estación Experimental de Crianza de Crimea), así como la variedad Regalo a San Petersburgo (Estación Experimental Pavlovskaya VNIIR). Se han obtenido buenos resultados en F2 híbridos de ciruela cereza con ciruela china, de esta manera se obtuvieron las variedades Traveler (plántula de postre), Ilskaya rose, Late Comet (plántulas del cometa Kuban) en Crimea OSS. Entre las plántulas de la última variedad, se identificaron una serie de variedades resistentes al invierno en las condiciones de la región de Moscú: Scythian Gold, Cleopatra y varias otras (MSHA). Se identificaron híbridos muy prometedores durante la hibridación con ciruela cereza de variedades resistentes al invierno de ciruelas chinas y sinoamericanas: Gigant, Fibing, Kohinta, Manchurian beauty, así como variedades de ciruelas cereza Giowata. En particular, entre los híbridos de la última variedad con ciruela cereza, se distinguieron formas con una corona columnar: Columnar y Columnar 2.
Híbridos resistentes al invierno de ciruela cereza con ciruela chino-americana (Traveler, Granite, Tent). La hibridación repetida de ciruela americana con ciruela china y ciruela cereza reduce la resistencia al invierno de los híbridos, pero sigue siendo bastante alta.
La hibridación a distancia también juega un papel importante en la crianza de ciruelas domésticas. En la reproducción para la resistencia al invierno, sus variedades se cruzan con mayor frecuencia con espinas. en híbridos F x 40 cromosomas (pentaploides) y baja fertilidad. Cuando se vuelve a cruzar con ciruela casera en algunos híbridos F2 48 cromosomas y fertilidad normal. Estos híbridos resultan de la fusión de un gameto de ciruela doméstico (n = 24) con un gameto parcialmente no reducido (cromosoma 24) de un híbrido pentaploide. Así es como aparecieron las espinas y espinas del Volga (V. K. Levoshin y Kh. K. Enikeev).
El uso de formas seleccionadas de endrino para cruzar con ciruela doméstica le permite identificar en F\ y F2 híbridos más valiosos y el giro hexaploide - para evitar la etapa de híbridos pentaploides en Pensión completa lo que acelera el proceso de selección.
Entre los híbridos de ciruelo doméstico con espinas, se pueden seleccionar híbridos de porte bajo del tipo espolones, que son buenos donantes de rusticidad invernal y de bajo crecimiento, como ejemplo podemos citar el Híbrido 12-1 (Anna Shpetkhtern), obtenido en la OSS de Crimea.
La hibridación de ciruelas domésticas con especies de ciruelas diploides hace posible introducir especies diploides en su genoma en lugar de uno de los genomas de ciruela cereza, lo cual es muy importante para mejorar la calidad de las frutas y aumentar la resistencia al invierno. Las perspectivas de este camino fueron probadas por A. N. Venyaminov, quien obtuvo la variedad de ciruela hexaploide Eurasia 21 a partir de la polinización libre de la ciruela chino-estadounidense Lakres-zet. La variedad supera todas las variedades existentes de ciruelas domésticas en términos de resistencia al invierno y transfiere bien esta propiedad a la descendencia, lo que permitió a G. A. Kursakov aislar variedades tan valiosas como Etude y otras de plántulas de esta variedad.
En la mayoría de los casos, los tetraploides o pentaploides insuficientemente prolíficos se obtienen a partir de la hibridación de ciruelas diploides y ciruelas domésticas, combinando las características de la especie original. Esto permite la cría de ciruelas a nivel tetraploide utilizando todo el fondo de híbridos (especies diploides x ciruelas domésticas), así como sesquidiploides (especies diploides x endrinas) y formas seleccionadas de endrinas. Al mismo tiempo, es posible evitar el dominio completo de las características de la ciruela doméstica, lo cual es inevitable cuando se retrocruzan con ella híbridos heterocromosómicos interespecíficos de ciruela.
La cría de ciruelas también utiliza la hibridación intergenérica de su especie con albaricoque, melocotón, almendra, microcerezas, louisea. Con especies de otros géneros, cherry plum se cruza más fácilmente que otros, y se han obtenido sus híbridos con representantes de todos los géneros enumerados anteriormente. Algunos de estos híbridos son de importancia práctica. Las variedades de ciruela cereza son comunes en la zona de cultivo de frutas del norte: híbridos de ciruelas chinas y ussuri con bajo contenido de microcereza (bessey), como Sapa, Opata, Okiya, Novinka, etc. Estas variedades se utilizan para cultivar ciruelas y ciruelas cereza como donantes de resistencia al invierno de floración tardía, bajo crecimiento. En el OSS de Crimea, se obtuvo una variedad de ciruela cereza Globus [Abundant x (Cultural red x albaricoque)] con frutos muy grandes (70-90 g).
De gran valor práctico son algunos híbridos distantes como portainjertos clonales. Entre ellos, se zonifican portainjertos clonales para ciruela, albaricoque, melocotón y cereza: Kuban 86 (ciruela x melocotón) y VVA 1 (fieltro microcereza ciruela), así como Alab-1 (ciruela x melocotón), Fortuna [ciruela x melocotón], Fortuna [ciruela x Vasilievskaya x (melocotón de ciruela chino)]. Se obtuvieron varios portainjertos clonales prometedores a partir de híbridos de cerezo.
non-plum con cherry plum, en particular Evrika-99 (cherry plum Sapakh cherry plum Otlichnitsa) y Speaker (Sapa x cherry plum). En todos los casos, el cherry plum es un donante de capacidad para una fácil reproducción.
En algunos casos, el trabajo de hibridación a distancia en la cría de ciruelos y ciruelos se lleva a cabo utilizando poliploides. El uso de tetraploides inducidos para la hibridación con endrino resultó exitoso: cherry plum, híbrido Kuban 86 (cherry plum x melocotón) y melocotón. Más tarde resultó que los híbridos sesquidi-ploides (espina x ciruela) son fértiles, y el híbrido (espina x durazno Vaya) estéril, pero su polen es viable. Esto hace posible involucrarse con éxito en la reproducción de híbridos tetraploides obtenidos con la participación de tetraploides inducidos de especies diploides. La duplicación de cromosomas en híbridos de ciruelas distantes también ayuda a superar su infertilidad. El uso de anfidiploides inducidos de cherry plum x endrinas (6x), ciruela china x vuelta (6x) y cereza ciruela x durazno (Vaya) no permitió superar la débil fertilidad de los dos primeros y la esterilidad del segundo. En todos los casos, la viabilidad del polen aumentó considerablemente.
Se obtuvieron resultados positivos mediante el uso para la hibridación de variedades que forman un gran número de gametos no reducidos. De mayor interés son los híbridos de endrino obtenidos de la polinización con polen sin reducir de las ciruelas chino-americanas Toka y Lacrescent: híbridos 10-17 y 16-9 y 83 (Tokakhtern) (Crimean OSS) y Eurasia 43 (Lacrescentkhtern) (A. N. Venyaminov), utilizado con éxito como un stock de semillas.
La reproducción clonal se utiliza en muchos países para mejorar variedades de ciruelas antiguas especialmente valiosas. En Francia, R. Bernard identificó tres clones valiosos de la azhanskaya húngara: GF 626, GF 696 y GF 707, que tienen algunas diferencias positivas con otras formas. De estos, GF 707 es el más común.
Preguntas de prueba. 1. ¿Cuáles son los tipos de ciruelas más importantes para la obtención de variedades? 2. ¿Qué variedades de ciruela cereza son las más utilizadas? 3. Qué principios se utilizan en la selección de variedades iniciales para la hibridación intervarietal en selección de ciruelas y ciruelas cereza? 4. ¿Cuál es el papel de la hibridación a distancia en el mejoramiento de ciruelos y ciruelos y qué métodos utilizan los mejoradores?
Capítulo 22 Albaricoque
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