Cómo cocinar ensalada coreana de callos. Ensalada de despojos con zanahorias. Cómo cocinar hee de callos

Cocinando ingredientes:
Callos-500-800g
Pimiento rojo dulce-1 ud.
Zanahoria - 1 pieza promedio
Cebolla - 1 ud. talla mediana
manojo de cebollas verdes
cilantro (opcional) y eneldo - medio manojo
Ajo-2 dentado
Vinagre - 1 cucharadita
Salsa de soja: 1 cucharadita de concentrado o 3 regulares.
Sal, azúcar - al gusto
Pimienta negra, pimiento rojo - al gusto
cilantro molido - 0,5 cucharaditas
Aceite de girasol

Cocinando:
1) Lavar los callos. Colocar en un recipiente con agua fría. Ponga gasolina, espere hasta que hierva. Cocine con agua hirviendo durante 7-10 minutos.
2) Drene el agua. Enjuague los callos y vuelva a ponerlos en agua fría y llévelos a ebullición.
Añadimos sal. Y cocine durante 2 horas hasta que la tripa se ablande.
3) En un recipiente aparte, prepare la marinada. Para hacer esto, debe picar las zanahorias (es deseable que las zanahorias sean brillantes, ya que estas zanahorias son más dulces y jugosas), también puede cortarlas en tiras o usar una trituradora de zanahorias especial.
- Pelar el pimiento dulce de las semillas y cortarlo en tiras. freír en aceite de girasol.
- Modo cebolla en cuadritos e informe sobre asado al pimiento.
- Verduras (cilantro, cebolla verde) y ajo picar y combinar. Combinar con zanahorias. En la misma mezcla agregamos salsa de soya, otros condimentos, sal y azúcar, vinagre.
La cebolla frita con pimiento se debe dejar caliente.
4) Retirar los callos, enfriar, cortar en tiras. espolvorear con zanahorias y hierbas, mezclar bien.
5) En la mezcla general, agregue pimiento picante y cebolla. Una vez más, mezcle bien.
Ensalada lista. Puedes probar.
Pero lo ideal es que la ensalada repose toda la noche en el frigorífico para que se marine bien.

¡Buen provecho desde el sitio!

Khe de despojos (callos, matraz) es uno de los platos más sorprendentes de la cocina de los coreanos de Asia Central. Hice un estudio completo sobre este plato, preguntando a mis amigos coreanos, conocidos y vendedores de ensaladas coreanas en el bazar. Como resultado, recolecté 9 opciones. Describiré lo más interesante en mi opinión.

Puedes cocinar heh de ternera, cerdo o despojos de cordero.

Procesamiento de despojos
La tripa o despojos es la mayor parte del estómago de los rumiantes. Es muy sabroso tanto hervido como guisado o frito. Bueno como tripa para pastel de carne.
En los bazares de Tashkent, los callos ya se venden bastante limpios. Blanco y peludo, todavía tiene un olor desagradable característico. Entonces, toda la tarea se reduce a volver a limpiar y eliminar el olor.
La foto muestra despojos de cordero en la forma en que fueron traídos del mercado. En ese momento, tiene un fuerte olor a cuerpo de oveja sin lavar.

Transfiera los callos a una taza, agregue un par de cucharadas de sal y vierta agua fría sobre ellos. El agua comenzará a oscurecerse inmediatamente, el olor dejará de sentirse. Después de tres horas, enjuague los despojos con agua corriente. Y nuevamente remojar en solución salina. Repita el procedimiento tres veces, cada vez que lave la tripa. Después de estos procedimientos, el olor se puede sentir solo si olfatea con mucha fuerza.
Y haz otro remojo en una mezcla de sal y vinagre. Enjuague nuevamente y la tripa está lista para cocinar.

Hay un método de limpieza que consiste en hervir repetidamente los despojos en agua hirviendo con sal durante 15 a 20 minutos, seguido de drenar el agua.

La limpieza con un simple remojo de sal me parece menos laboriosa. La tripa se miente a sí misma y se limpia. El apartamento no huele a nada, como al cocinar. Y solo sabes, a veces recuerdas, ven y empápate de nuevo.

Hervir los despojos pelados durante una hora y media o dos.
Enfriar, cortar en tiras o cubos.
Cortar las cebollas crudas en medio aros.
Las proporciones de callos: cebolla son aproximadamente de 2 a 1 en volumen.
Agregue esencia de vinagre (70%) a la cebolla, mezcle, deje reposar durante 15-20 minutos. Para dos cebollas medianas - 1 cucharadita. La cebolla debe "tomar el control" de todo el vinagre.
Mezclar los despojos picados, la cebolla, un par de dientes de ajo picados finamente.
Caliente (no sobrecaliente) aceite vegetal en una sartén. Agregue pimiento rojo picante triturado, cilantro triturado y semillas de sésamo al aceite, puede pimentón. Remueve y retira del fuego para evitar que las especias se quemen. El aceite debe ponerse rojo, las especias deben estar fritas, pero no ennegrecidas, dando el aroma al aceite.
Vierta el aceite con las especias en un bol con los callos y las cebollas.
Agregue un poco de salsa de soya, semillas de sésamo tostadas y mezcle.
Corta algunas verduras (perejil, apio, cilantro, cebollas verdes, ajo) y agrégalas a la ensalada.
Cubra la taza con hee y póngala en el refrigerador por un día.
La combinación es maravillosamente armoniosa. Despojos elásticos deliciosos, cebollas agrias crujientes. No se siente el vinagre, solo la soja y el aroma de las especias, y hasta este maravilloso frito de sésamo...

Callos se considera merecidamente un producto alimenticio muy valioso. Y no es de extrañar, porque contiene un 95 % de proteínas y solo un 4 % de grasas, y no contiene carbohidratos en absoluto. Y esto significa que los callos se pueden usar con seguridad en la diabetes y como parte de todo tipo de dietas. El estómago contiene una gran cantidad de vitaminas útiles, calcio, sodio, fósforo, magnesio, yodo, potasio, hierro, azufre e incluso algunos antioxidantes.

un poco de informacion

La tripa es de hecho un componente muy inusual que los chefs experimentados pueden usar para crear verdaderas obras maestras culinarias. Muchos especialistas culinarios han demostrado repetidamente en la práctica que este producto exótico se puede utilizar para preparar un plato increíble que seguramente conquistará incluso a los gourmets más exigentes.

En el mundo hay una gran cantidad de recetas diferentes de despojos. Por cierto, en algunos países, el estómago también se llama cicatriz y matraz. Tripe khe es uno de los platos más picantes e inusuales de la cocina de Asia Central. Aunque hoy en día este plato extravagante es extremadamente popular debido a su excelente sabor y propiedades beneficiosas.

Puede cocinar tal delicia con carne de res, cordero y despojos de cerdo. Solo una cosa es importante: conocer las reglas básicas y las características de la receta, je.

Preparación del ingrediente principal.

Hoy, en las tiendas y en el mercado, puedes encontrar despojos ya pelados. Tal adquisición evitará olores desagradables en la casa y dificultades en su preparación. Cualquier tratamiento de despojos comienza con el hecho de que debe hervirse durante varias horas a fuego lento. Un estómago bien cocinado debe masticar bien. Y para hacer precisamente eso, debe adherirse a la tecnología.

El primer paso es preparar adecuadamente los callos. Es necesario eliminar completamente la grasa, que no se come debido a un olor desagradable. Tenga en cuenta que si lo quita solo parcialmente, la ensalada simplemente se echará a perder. Después de cortar la grasa, los despojos deben lavarse bien con agua corriente.

Después de las manipulaciones realizadas, el estómago debe ser enviado a una solución débil de permanganato de potasio, dejándolo allí durante 2-3 horas. Puedes sustituirlo por vinagre diluido en agua. Después de eso, la tripa debe lavarse a fondo nuevamente.

Ahora el estómago debe frotarse completamente con sal por todos lados y dejarse así durante media hora. Y solo después de eso, debe lavarse nuevamente y luego proceder directamente a cocinar. Solo a través de una preparación adecuada puede deshacerse del olor desagradable inherente a los callos.

Cómo cocinar

El estómago preparado debe colocarse en una cacerola grande, verter agua limpia y calentar al máximo. Después de que el líquido hierva, debe drenarse.

Ahora el estómago debe lavarse nuevamente, llenarse con agua nueva y devolverse a la estufa. ¿Cuánto tiempo lleva cocinar los despojos? Te tomará unas 4-5 horas preparar este despojo.

Primero debe hervir el caldo y luego, quitando la espuma, reduzca la potencia y déjelo hasta que esté completamente cocido. Aproximadamente media hora antes del final del proceso, debe enviar algunas hojas de laurel y granos de pimienta negra a la sartén. No olvides ponerle sal a tu estómago también.

Productos requeridos

Entonces, para preparar un delicioso callos al estilo coreano, necesitarás:

• 800 g del ingrediente principal;
• 2 cebollas medianas;
• la misma cantidad de zanahorias;
• pimiento morrón;
• un manojo pequeño de perejil y cilantro;
• 4-5 dientes de ajo;
• una cucharadita de azúcar;
• 5 cucharadas de salsa de soja;
• una cucharadita de vinagre;
• 3 cucharadas de aceite de sésamo;
• sal, pimiento rojo molido y semillas de cilantro al gusto.

Después de hervir el estómago, puede continuar con el proceso posterior.

Cómo cocinar hee de callos

El estómago terminado debe enfriarse y cortarse en palitos cortos y delgados.

Las cebollas se deben picar en medio aros y se le debe agregar vinagre. Mezclar bien y dejar así durante 20 minutos.

Picar los pimientos y las zanahorias en tiras finas también. Amasar ligeramente las verduras con las manos para que queden un poco más blandas.

Pelar los ajos de la cáscara y pasarlos por la prensa.

Calienta la sartén, vierte aceite en ella y fríe ligeramente la pimienta, literalmente durante un minuto. Luego agregue la mitad del ajo preparado aquí y espere la misma cantidad. Ahora agregue pimiento rojo a la mezcla y mezcle bien.

Transfiera los callos a un tazón grande, agregue la cebolla en escabeche, el ajo restante y las zanahorias picadas.

Al resto de ingredientes, enviar el pimiento dulce frito, así como el aceite sobre el que se preparó. Luego debes triturar las semillas de cilantro y ponerlas en la ensalada. Luego llega el turno del cilantro y el perejil finamente picados.

Al final, sazone las vísceras con zanahorias, azúcar y salsa de soja. Si lo desea, puede salar ligeramente el plato. Mezclar todo bien y servir.

La segunda receta je de callos.

Puede preparar un plato coreano tan inusual con un conjunto de ingredientes más simple. Para esto necesitarás:

• 1 kg de estómagos;
• 0,5 kg de cebolla;
• 2 cucharadas de vinagre;
• la misma cantidad de aceite vegetal;
• 3-4 dientes de ajo;
• semillas de cilantro;
• sal y otras especias a tu gusto.

Cómo cocinar

En primer lugar, corte los despojos enfriados en tiras finas y ordenadas y colóquelos en un recipiente hondo.

Pelar la cebolla de la cáscara, lavar y cortar en mitades de aros. Póngalo en un recipiente aparte y agregue vinagre. Mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos.

En una cacerola o en una sartén, caliente el aceite vegetal, páselo por la prensa, el ajo, las semillas de cilantro molidas y otras especias de su elección, como pimiento rojo, sésamo o cilantro. Tostar ligeramente la mezcla resultante.

Mezcle los despojos preparados con cebollas en escabeche y especias. Aquí, si lo desea, puede agregar un poco de salsa de soja y verduras picadas. Mezcle bien todos los ingredientes.

Deje el je cocido de los callos en el refrigerador por un día. Debe servirse frío. Este je de callos resulta especialmente especiado y fragante.

Prepare un plato tan exquisito al menos una vez; tal delicia no dejará indiferente a nadie.

La descripción más completa: recetas de ensalada de callos con fotos para nuestros queridos lectores.