Muchos platos son simplemente impensables sin champiñones. Por ejemplo, casa. Pero en invierno es difícil encontrarlos en su forma natural. Por lo tanto, las amas de casa celosas hacen reservas. No les preocupa más la preparación de champiñones fritos para el invierno, sino la cuestión de cómo almacenar los champiñones fritos para el invierno. Después de todo, la posibilidad de su uso depende de ello. Si no se siguen las reglas elementales de pureza, un producto sabroso se convertirá en uno mortal.
Reglas básicas para almacenar champiñones fritos.
Lo mejor de todo, en forma frita, se conservan tipos de hongos como boletus, boletus y boletus. De hecho, simplemente se conservan en grasa. Puede ser vegetal, mantequilla, ghee o manteca de cerdo - manteca de cerdo procesada.
Para mantener los champiñones en una forma utilizable, los frascos deben esterilizarse con agua hirviendo. También tienen tapas de plástico. También hay una manera más fácil de preparar. En este caso, los champiñones fritos se almacenan en el congelador durante el invierno. Antes de enviarlos al refrigerador, debe escaldar los champiñones y solo luego freírlos. Así lo hacen con ciertas especies. Por ejemplo, con russula y setas de leche.
Si los champiñones se enrollaron en frascos, la vida útil depende de las tapas utilizadas. El blanco es comestible durante 5-6 meses bajo cubiertas de plástico. Para mantenerlo adecuado durante más tiempo, los frascos se cierran con tapas de metal. Algunas amas de casa dejan los champiñones fritos sin nevera. Cuánto tiempo puedes almacenarlos a temperatura ambiente, la principal duda que surge en esta situación. Como regla general, el período es corto.
Hay muchos matices sobre cómo preparar adecuadamente los champiñones fritos para el invierno. Es mejor llenar frascos de vidrio con ellos, verterlos con grasa y cerrar con tapas de nailon. Para una mejor conservación del producto, elija lugares frescos como una bodega. El congelador aumenta la vida útil hasta 12 meses, sujeto al rango de temperatura de -24 a -18 ºС.
La solución correcta a la pregunta de cómo almacenar champiñones fritos para el invierno le permitirá disfrutar de su sabor durante mucho tiempo.
Champiñones asados para el invierno!¡Qué felicidad: ir a la bodega en invierno y traer un frasco de champiñones fritos enrollados! Tira esta riqueza en una sartén y haz que toda la casa cierre los ojos de placer - un olor mágico indescriptible te devolverá al verano, cuando acababas de llegar del bosque con las cestas llenas...
Y para brindarle a su familia momentos tan inolvidables, no debe perderse ese período, no muy largo y que pasa rápidamente, en el que aún puede ir al bosque más cercano para recolectar hongos.
Cuando se cosechan champiñones fritos para el invierno, la grasa se usa como conservante: mantequilla o manteca, manteca de cerdo (manteca de cerdo procesada) y aceite vegetal. La mayoría de las veces, las amas de casa prefieren una mezcla de grasas, no sin razón, considerando que estos espacios en blanco son los más deliciosos.
¿Hervir los champiñones antes de freírlos o no?
Ante la anfitriona novata, definitivamente surgirá esta pregunta. Y muchos deciden que es mejor ir a lo seguro que preocuparse por la seguridad de sus espacios en blanco. Para sentirse seguro, por supuesto, es mejor saber con certeza qué hongos necesitan un tratamiento térmico adicional y cuáles no. Echemos un vistazo más de cerca a las reglas.
No requiere hervido previo
Los hongos comestibles y condicionalmente comestibles se preparan de manera diferente.hongos comestiblesse puede freír inmediatamente. Éstos incluyen::
- Champiñones blancos
- Engrasadores
- mojoviki
- boleto
- setas de álamo temblón
- Rebozuelos
- hongos
- Paraguas
- Champiñón
- erizos
- Ryadovki
- setas de cardo
- Russula
- Champiñones a la miel
Naturalmente, el tratamiento térmico adicional de los hongos comestibles no dañará el cuerpo humano. Pero su valor nutricional disminuye, el aroma específico del hongo se debilita y el sabor empeora. Y algunos champiñones, incluso después de un breve hervor, se vuelven viscosos.
debe ser hervido
Y aquí condicionalmente comestiblelos champiñones deben hervirse antes de freírse. Esto ayuda a reducir la toxicidad a un nivel seguro y eliminar el sabor picante: cuando se calienta, las sustancias venenosas de dicho hongo se disuelven en agua, lo derramamos y los hongos se vuelven comestibles.
Asegúrate de hervir:
- puntadas regulares
- ondas rosas
- russula quebradiza y ardiente
- las setas son negras y amarillas.
Por el sabor amargo, remoja y hierve todos esos champiñones quetener jugo lechoso ardiente:
- alcanfor láctico, aliso y dulzor
- agridulce
- violinistas
- serushki
- podgruzdki blanco
- algunos tipos de russula, cerdos y parlantes
- polillas
- y algunas otras setas.
Cuando se cocina, la amargura se convierte en agua y el sabor de los champiñones mejora significativamente. Muchos residentes de verano explican la necesidad de hervir previamente también por el hecho de que esto también limpiará los hongos de la contaminación ambiental.
Sea como fuere, es necesario confiar tanto en datos teóricos sobre la afiliación grupal de los hongos como en las condiciones y tradiciones locales. Es bueno que este conocimiento se transmita de generación en generación. En tales familias, los problemas de "hongos" casi nunca ocurren.
Champiñones fritos con pre-hervido
Dado que muchas amas de casa todavía hierven todos los champiñones sin excepción antes de freírlos, prestaremos especial atención a este método. Consideremos el proceso paso a paso.
- 1 paso - limpieza
Los hongos traídos del bosque deben verterse con agua salada fría durante 1,5-2 horas, luego enjuagarse y limpiarse.
Consejo:las piernas de boletus y champiñones resultan duras al freír, por lo que es mejor cortarlas y dejarlas secar; en invierno, en estado molido, son perfectas para hacer salsas y sopas de champiñones.
- Paso 2 - primer hervor
Vierta los champiñones con agua fría, hierva y hierva a fuego lento durante 15 minutos, eliminando la espuma que se formó durante la ebullición. Después de 15 minutos, ponga los champiñones en un colador y enjuague con agua.
Consejo:
al hervir hongos porcini, puede agregar una pequeña cantidad de ácido cítrico al agua (alrededor de 3 gramos por 1 litro de agua) para que no se oscurezcan.
- Paso 3 - segundo hervor
Vierta los champiñones nuevamente con agua limpia, hierva y hierva nuevamente a fuego lento durante 10-15 minutos. Después de cocinar, drene el agua y enjuague los champiñones nuevamente.
- 4 pasos - freír champiñones
Cuando el agua drena de los champiñones después del lavado, deben cortarse en trozos del tamaño previsto, luego colocarse en una sartén seca (¡sin agregar aceite!) Y mantener a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido se evapore. Ahí es cuando es el momento de agregar aceite vegetal, grasa animal o mantequilla (preferiblemente ghee). Freír los champiñones en aceite durante 25-30 minutos, sin olvidar mezclar. Unos minutos antes del final de la fritura, agregue sal al gusto.
- 5 pasos: colocar champiñones fritos en frascos
Transfiera los champiñones directamente de la sartén a frascos esterilizados secos y calientes. En cada uno de ellos, deben quedar 1-1,5 cm por encima de los champiñones para el aceite (grasa). Lo mejor es verter el mismo en el que se frieron los champiñones, pero si este aceite no es suficiente, debe agregar uno nuevo a la sartén, encenderlo y agregarlo a los frascos mientras hierve.
Consejo:
si prefiere grasa animal para los espacios en blanco, su capa en la parte superior del frasco deberá salarse directamente mientras está caliente.
- 6 pasos - esterilización
Enrolle los frascos llenos y esterilícelos (completamente sumergidos en agua salada) durante 60 minutos. Luego voltee las tapas, envuélvalas con cuidado y déjelas enfriar durante 2 días.
Consejo:si los champiñones se almacenan en el refrigerador, no se pueden esterilizar y almacenar bajo tapas de nailon.
Los recolectores de hongos experimentados, que conocen bien las propiedades de los hongos que "atraparon" en sus canastas, creen: hervir hongos incondicionalmente comestibles (porcini, rebozuelos, champiñones, champiñones musgosos o champiñones de mantequilla) solo estropean su sabor e inmediatamente "los tiran". en una sartén”.
Consideremos ahora esto, de hecho, un proceso de adquisición de tiempo bastante corto.
- Hongos traídos del bosque limpiar,Enjuagar y reclinarse en un colador para envasar el agua
- Rodaja todas las rodajas de champiñones
- Vierta aceite vegetal (o una mezcla de grasas) en una sartén profunda, caliente bien y ponga los champiñones en aceite caliente. con la tapa cerrada freír en un fuego pequeño durante aproximadamente una hora, cuidando y revolviendo. Durante este tiempo se guisarán en su propio jugo. Luego se debe quitar la tapa y se debe mantener la sartén al fuego hasta que se evapore todo el jugo de los champiñones y el aceite se vuelva transparente.
- Champiñones directamente de la sartén meter en seco caliente bancos, dejando 10-12 mm en la parte superior para el aceite. Rellenar con aceite hirviendo de la sartén.
Entonces, si se suponealmacenar espacios en blanco en el refrigerador, cerrar con tapas térmicas de plástico o nailon, mantener hasta que se enfríe y colocar en el refrigerador. Sisin espacio en la heladera, esterilizar los frascos en agua salada durante 1 hora, enrollar con tapas de metal, voltear, envolver bien y mantener bajo una manta durante 2 días.
Por supuesto, ¡quién puede resistirse a no sentarse inmediatamente a la mesa y, sin esperar el invierno o las vacaciones, parte de los champiñones fritos estará feliz de "inteligente" con hierbas frescas y pan negro fragante!
- Rebozuelos frescos - 1 kg
- Hoja de laurel - 3-4 piezas
- Sal al gusto
Rebozuelos Enjuagar y rodajasi así lo pensaba. Para freír, puede tomar vegetales, mantequilla o manteca de cerdo, o una mezcla de grasas, como desee. En un pequeño fuegofreírrebozuelos 40 minutos en la tapa.
Retire la tapa, salpimente los champiñones, agregue laurel (puede agregar cebolla, pimienta negra o clavo al gusto) y fríalos a fuego lento hasta que el jugo se haya evaporado por completo y los rebozuelos tengan un hermoso color dorado. frascos y agregue aceite de la sartén hasta la parte superior (de modo que la capa de aceite sobre los champiñones sea de 1-1.5 cm).
Esterilizar en agua salada durante 35-50 minutos, enrollar, voltear sobre las tapas y envolver bien hasta que se enfríe. Después de dos días, transfiera los frascos a un lugar frío y oscuro.
- Champiñones - 1 kg
- Aceite vegetal - 0.5-0.8 tazas
- Vinagre de mesa 9% - 3-4 cucharadas. cucharas
- Sal al gusto
Así es como se cosechan los hongos incondicionalmente comestibles. Todos ellos deben limpiarse, lavarse bien, picarse y freírse rápidamente en aceite a fuego medio-alto (¡no cocine a fuego lento debajo de la tapa!).
Transfiera los champiñones a frascos secos y calientes, agregando dientes de ajo pelados y hierbas finamente picadas.
En el aceite restante después de freír, agregue sal y vinagre, hierva. Vierta los champiñones con este aceite para que su capa sobre los champiñones sea de al menos 3 cm Esterilice en agua con sal durante 45-50 minutos. Guarde estos champiñones en el refrigerador.
Y el siguiente video trata sobre cómo freír champiñones.
Si trajo champiñones del bosque preparados de acuerdo con esta receta, se almacenarán maravillosamente en una bolsa de plástico en el congelador. Y después de ir a la tienda a por setas, donde incluso en las heladas más severas crecen a diario, en cualquier época del año puedes freírlas con todos los conocimientos adquiridos y nuestros consejos.
Almacenamiento de champiñones fritos
Los champiñones fritos se almacenan en refrigeradores, bodegas o bodegas. Debajo de las tapas de plástico, siguen siendo adecuados durante 4 a 6 meses, y enrollados con tapas de metal se pueden almacenar por más tiempo.
Dado que la amenaza de infección por botulismo puede surgir durante el almacenamiento a largo plazo de hongos debajo de las tapas, es vital tomar todas las medidas que excluyan tal posibilidad.
Cómo hacer esto, puede leer en detalle en el artículo. Marinando champiñones para el invierno.
Los champiñones fritos también se pueden almacenar en el congelador. Para hacer esto, los champiñones enfriados fritos se envasan en recipientes de plástico o en bolsas de plástico, se exprime el exceso de aire de las bolsas y se colocan en el congelador.
Cuando se congelan, estos hongos se almacenarán por más tiempo y no habrá riesgo de contraer botulismo.
- Al freír champiñones para el invierno, debe haber suficiente grasa en la sartén para que los champiñones floten en ella.
- Independientemente de los champiñones que se fríen, deben salarse al final de la cocción.
- Si los champiñones estaban en agua, hervidos, remojados o simplemente lavados, deben secarse antes de freírlos. Para hacer esto, puede usar servilletas, tela o toallas de papel.
- Si ha recolectado muchos hongos de varios tipos, es mejor clasificarlos en variedades y freír cada tipo por separado. Entonces el sabor será más específico y el aspecto más atractivo.
- Es mejor limpiar las mariposas antes de lavarlas, mientras el sombrero esté seco y no resbaladizo.
- Los champiñones empapados en ghee pueden comenzar a tener un sabor amargo con el tiempo, pero esto no sucede con la manteca de cerdo.
- Champiñones blancos;
- aceite vegetal;
- sal;
- pimienta negro;
- hoja de laurel
- Champiñones blancos;
- aceite vegetal;
- ajo (1 cabeza por 1 kg de champiñones);
- sal;
- verdes frescos;
- pimienta negra molida (puedes mezclar pimientos);
- vinagre 9% (para 1 kg de champiñones - 2 cucharadas).
- Hongos(blanco, boletus, rebozuelos, cerdos, russula, champiñones de leche de azafrán, champiñones de aceite, champiñones, champiñones y otros hongos comestibles buenos);
- Vegetal o cremoso (se puede derretir) manteca, grasa vegetal o- animal grasa(manteca de cerdo derretida - manteca de cerdo);
- Sal.
- Lavar los champiñones, limpiar. Cortar si es muy grande. hervir dos veces durante 15 minutos cada vez, cambiando el agua y lavando los champiñones. Escurrir la última agua.
- Derrita la mantequilla o la grasa en una sartén (debe haber mucha). Agregue los champiñones y cocine a fuego lento tapado. 30 minutos.
- Abre la tapa y cocina a fuego lento 15 minutos hasta que se evapore el exceso de humedad. Hacia el final, gusto y sal al gusto;
- Mientras los champiñones se guisan y se fríen, prepare los frascos: enjuague con soda o detergente, vierta sobre agua hirviendo o mantenga durante 5 minutos sobre agua hirviendo (por ejemplo, sobre una tetera). Enjuague y hierva las tapas de hierro (en un recipiente, colocando un paño limpio para que no se quemen), las de plástico, simplemente enjuague y vierta con agua hirviendo.
- Coloque los champiñones terminados en frascos, dejando espacio para una capa de aceite (o grasa). Vierta el aceite sobrante de freír (capa 1-1,5 cm) y cierre con tapas (plástico o hierro enrollable). Si no queda suficiente aceite, ponga a hervir una nueva porción de aceite, y si lo llena de grasa, salpimiente.
- Almacenar en refrigerador, sótano o bodega. bajo una cubierta de plástico durante 5-6 meses, bajo una de hierro, incluso más.
Los champiñones fritos son un verdadero manjar que, sin exagerar, es amado por todas las familias rusas. Por eso, esperamos que nuestros consejos te ayuden a diversificar aún más tu mesa de invierno con preparados de setas como las setas enlatadas en aceite y grasa. Estaremos muy contentos si comparte sus recetas y hallazgos exitosos de "hongos".
Y, sin embargo, hay una buena señal popular: los hongos se acabaron si el hormiguero ya está cerrado durante el invierno. Y las hormigas todavía están "trabajando", ¡así que todavía tenemos tiempo para los preparativos de invierno!
Todos conocen preparaciones como champiñones en escabeche o salados, pero pocas personas saben que los alimentos enlatados reales (champiñones fritos) se pueden hacer para el futuro a partir de estos obsequios de la naturaleza. Como resultado, obtiene un plato nutritivo independiente que se puede recalentar y servir con una guarnición de verduras o cereales. La segunda opción para usar champiñones fritos enlatados es como un producto semiacabado. Se pueden agregar a una olla con papas crudas o arroz y guisarse para obtener platos deliciosos y fragantes. En este artículo se presentan recetas de champiñones fritos para el invierno.
Hongos porcini fritos para el invierno: una receta clásica
Un conjunto de ingredientes:
Cocinando:
Clasificamos los hongos porcini, limpiamos y enjuagamos con agua corriente. Los sombreros grandes se cortan en varias partes. Hierva los champiñones en agua dos veces durante 10-15 minutos, drene el agua después de la primera etapa de cocción y vuelva a colocar los champiñones en agua hirviendo limpia. Escurra el caldo, mantenga los champiñones en un colador para eliminar el exceso de líquido. En una sartén profunda (caldero, si hay muchos champiñones), caliente el aceite vegetal. Vierta los champiñones y mezcle. Cubrimos la sartén con una tapa, cocinamos a fuego lento la pieza de trabajo durante media hora a fuego lento. Luego retire la tapa y continúe cocinando el plato hasta que la humedad se haya evaporado por completo. Salpimiente la pieza de trabajo al gusto, mezcle con frecuencia, evitando que los champiñones se quemen. Cuando se les forme una costra dorada, el plato está listo. Colocamos la pieza de trabajo en frascos limpios al vapor y 1 hoja de laurel pequeña cada uno, vertemos todo con el aceite restante en la sartén. Si no todos los champiñones están cubiertos con aceite, hierva una nueva porción y viértala encima. Cerramos los botes con tapas para su conservación. Almacenamos tal giro en el sótano.
Hongos porcini fritos con ajo: cosecha para el invierno
Un conjunto de ingredientes:
Proceso de cocción:
Los champiñones se limpian, se lavan, se cortan en trozos. Hervirlos en agua hirviendo durante 10 minutos, escurrir en un colador. En un caldero, caliente el aceite, coloque los champiñones en él. A fuego alto, freír la pieza de trabajo, revolviéndola constantemente. Champiñones sal y pimienta al gusto. Cuando los trozos de champiñones estén enrojecidos, los cambiamos a frascos previamente esterilizados. Espolvoree cada capa de la pieza de trabajo con perejil picado y eneldo y ajo picado. Lleve el aceite del caldero a ebullición y viértalo en frascos. Atornille las tapas. Tal giro se almacena hasta por 1 año en el sótano.
Para hacer tales espacios en blanco, puede usar cualquier otro hongo comestible: rebozuelos, russula, mantequilla, boletus, hongos ostra. En lugar de aceite vegetal, los champiñones a menudo se fríen para tales preparaciones en manteca de cerdo (manteca de cerdo derretida) o mantequilla.
Champiñones fritos para el invierno.
Agárico de miel de otoño
Una receta muy sencilla y cómoda para conservar setas del bosque en aceite o grasa (manteca). En grasa, son especialmente buenos los rebozuelos, que centellean con sus chispas rojas en grasa blanca. Y resulta el segundo plato terminado. Solo queda agregar papas o arroz. En invierno, saque un par de cucharadas de estos champiñones enlatados, tírelos a una sartén, corte las papas allí y fríalos con champiñones en manteca. Recuerdo que, cuando era niño, me invitaron a esta preparación de hongos en una fiesta, e incluso entonces me sorprendió la simplicidad de preparar los alimentos enlatados y los platos de ellos. Y luego ya tenía ganas de encontrar esta sencilla receta para enlatar setas. En casa, solo usamos champiñones en escabeche y salados; vea la receta.
En resumen, cómo hacerlo. Lo que necesitas para cosechar champiñones fritos.
Estos son hongos porcini que se encuentran en el bosque.
Cómo cocinar champiñones fritos
son mariposas creciendo
Características de enlatar champiñones fritos y sabor.
Los champiñones enlatados en grasa resultan ser un producto semiacabado muy sabroso y conveniente. ¡No te arrepentirás!
Si ha recolectado muchos hongos del mismo tipo, es mejor clasificarlos en variedades y preparar cada tipo por separado. Entonces el sabor será más uniforme y la apariencia será hermosa.
Sin embargo, si tiene un poco de todos los champiñones, también es bueno, el sabor del plato de champiñones será excepcionalmente original y único. Sí, y la vista es intrincada.
Recuerda que las patas de champiñones y boletus no se usan, no son sabrosas. Sólo los sombreros son buenos.
Otra receta de champiñones fritos.
Hay una opción freír champiñones para el invierno con vinagre (búlgaro).
La diferencia con nuestra receta es que los champiñones no se cuecen durante media hora, sino que se fríen rápidamente a fuego intenso, se enfrían y luego se transfieren a frascos preparados, y se arrojan ajo y verduras finamente picadas entre las capas de champiñones.
El aceite restante se combina con vinagre (1-2 cucharadas, dependiendo del volumen de champiñones), se sala y se lleva a ebullición. Luego, el fuego se apaga, el aceite se enfría. Y las rellenan de champiñones en un tarro (aquí la capa es de unos 3-3,5 cm). Y enrolla las tapas.
¡Los champiñones enlatados, en mi opinión, son buenos en todas las versiones! Lo principal es que son comestibles, ¡así que ojo!
¡Disfrute de su comida!
Otras recetas de conservas de champiñones para el invierno.
(con esterilización, almacenar a temperatura ambiente);
Una manera increíblemente fácil de preparar champiñones y en el momento adecuado para cocinar de forma rápida y sencilla cualquier plato con ellos es conservarlos y guardarlos en la despensa. En este caso, los champiñones deben esterilizarse durante mucho tiempo, pero puede optar por la forma más sencilla de poner los champiñones en un frasco, llenarlo con aceite y enviarlo al refrigerador. ¡La decisión es tuya!
Para preparar champiñones fritos para el invierno, tome todos los ingredientes necesarios de la lista.
Los champiñones frescos deben lavarse bien, luego cortarse en trozos medianos, cada champiñón en 4-6 partes.
Ponga un trozo de mantequilla en una sartén caliente y luego espolvoree los champiñones. Freír a fuego medio, revolviendo. No te olvides de salar y añadir especias.
Es imperativo preparar champiñones fritos para el invierno en frascos esterilizados. Sosténgalos durante unos minutos sobre el vapor, luego transfiera cuidadosamente los champiñones fritos a un frasco.
Rellenar los champiñones con aceite de girasol hasta arriba. De esta forma, se pueden almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador, bien cerrados con una tapa. Si planea almacenar los champiñones durante varios meses, cubra el frasco con una tapa sin apretar y esterilícelos en una cacerola durante 40-45 minutos.
Guarde los champiñones fritos enlatados en un lugar fresco. En el momento adecuado, simplemente abra el frasco y agregue los champiñones al plato que está preparando: a la guarnición, sopa, carne.
También puede usar champiñones como relleno para pasteles o tartas. Pero no olvides que los champiñones son muy aceitosos, puedes lavarlos antes de usarlos o dejar escurrir el aceite poniendo los champiñones en un colador.
