La mostaza de hoja es una verdura anual. Las hojas tiernas utilizadas como alimento tienen un amargor agradable y también son un depósito de macro y microelementos, así como de una serie de vitaminas esenciales. Dado que estas hojas crecen en las camas en la primavera, agregarlas a las ensaladas verdes ayuda al cuerpo a sobrellevar el beriberi. Todas las propiedades beneficiosas de esta planta y el uso de la hoja de mostaza se discutirán a continuación.

Origen

El lugar de nacimiento de la mostaza es Asia.

Nombre

La mostaza, o Sinapis, es un género de plantas de la familia Brassicaceae.

El nombre del género Sinapis proviene del griego. σίνος (sinos) - "daño" y ὄψις (opsis) - "visión", ya que cuando las semillas se frotan con agua, se libera aceite esencial de mostaza, lo que provoca lagrimeo.

Descripción

La mostaza de hoja (o lechuga) es una planta de hoja anual picante perteneciente a la familia de las crucíferas. Esta anual se puede notar inmediatamente en el jardín gracias a las grandes hojas de color verde pálido, cuya forma puede ser diferente. Todo el follaje está cubierto de pelo fino y los bordes de varias variedades son ondulados. La altura de la mostaza es de 0,3 m, y en las especies japonesas es de 0,5 a 0,6 m. A continuación se puede ver una foto de la planta (hoja de mostaza).

El país donde apareció esta planta es China. Y a partir de este estado, con el tiempo, la mostaza comenzó a extenderse por todo el mundo. En las cocinas nacionales de países asiáticos como Japón, India y China, la mostaza para ensaladas se usa ampliamente como un plato separado, así como también como complemento de ensaladas y muchos platos nacionales.

En nuestro país, lamentablemente, las hojas de mostaza aún no se utilizan tan ampliamente como deberían.

Cómo cultivar esta anual.

La mostaza de hoja se cultiva con éxito en las condiciones de nuestro país. Debe plantarse en tierra suelta, es en esa tierra que crece bien. Es sin pretensiones para diferentes tipos de suelo. Los mejores antecesores de esta planta:

1. guisantes y otras legumbres;
2. papa;
3. Tomates;
4. pepinos

Esta planta anual se planta con semillas, que se plantan tanto en invernaderos como en camas en campo abierto. El material de siembra se siembra inmediatamente después del derretimiento masivo de la nieve, también puede plantar este anual antes del invierno. La profundidad de siembra es de 1,2 a 1,5 cm.En la primavera, antes de que aparezcan las primeras plántulas, es mejor cubrir las camas con polietileno transparente.

Las mejores variedades para plantar en el carril central y las regiones centrales de nuestro país son Saladnaya-54, Volnushka.

Las primeras plántulas aparecen entre 2,5 y 3 semanas después de la siembra, y las semillas germinan incluso a temperaturas del aire inferiores a +5⸰С.

El cuidado de esta planta de jardín es muy simple: debe regar, aflojar y desherbar las camas de manera oportuna, así como alimentarlas con fertilizantes. Aunque la mostaza puede tolerar fácilmente períodos cortos de sequía, es mejor regarla a medida que el suelo se seca para obtener una gran cosecha de hojas jugosas y carnosas.

La cosecha debe hacerse después de que la semilla haya madurado. Las semillas deben recolectarse rompiendo suavemente los testículos. El follaje se lava a fondo, se coloca en bolsas de plástico y se almacena en el refrigerador. Las semillas recolectadas deben secarse a la sombra en un lugar bien ventilado y almacenarse en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado.

En casa, una planta de este tipo se cultiva muy raramente. Aunque puedes cultivar mostaza para ensalada en casa, sus hermosas hojas onduladas serán una gran adición al interior general de la habitación. Y además, la capacidad de recoger y comer hojas, que son ricas en vitaminas, sin salir del apartamento es un buen incentivo para cultivar mostaza frondosa en casa.

Propiedades útiles de la hoja de mostaza.

Gracias a los principios activos que componen las hojas de la lechuga mostaza, se considera legítimamente un cardioprotector natural. En las hojas se encontraron las siguientes sustancias:

• proteína;
• ácido fólico;
• vitaminas A, C, K, E;
• antioxidantes;
• quercetina;
• campeferol;
• ácido insaturado omega-3;
• glucosinolato;
• aceite de mostaza;
• fibra vegetal

Los médicos han descubierto que tantas sustancias diferentes tienen un efecto positivo en el sistema cardiovascular en general, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, aumentan su elasticidad y eliminan el colesterol "malo". Al comer regularmente las hojas de esta planta, puede protegerse del desarrollo de enfermedades del corazón.

Debido a una cantidad suficientemente grande de antioxidantes que inhiben el desarrollo de células cancerosas en el follaje, es un excelente profiláctico contra la formación de células cancerosas y tumores malignos en el cuerpo.

El aceite de mostaza contenido en esta anual le da a las hojas un agradable sabor y aroma amargo. Este aceite estimula la mejora del apetito, tiene un efecto positivo en el proceso de digestión. Las hojas de mostaza estimulan la producción de jugo gástrico.

Este producto se distingue por su bajo contenido calórico: 100 g contienen solo 26 kcal. Por lo tanto, se recomienda incluir hojas de mostaza en la dieta para bajar de peso. También mejora la motilidad intestinal, agrega picante a las ensaladas.

El aceite, que se obtiene de las semillas de esta planta anual, tiene propiedades bactericidas, fortalece el sistema inmunológico y previene la penetración de los radicales libres en las células. También ayuda a mejorar la condición de una persona con hepatitis y otras enfermedades hepáticas.

El uso de ensalada de mostaza en la cocina.

Los cocineros utilizan las hojas de mostaza de lechuga en la preparación de ensaladas verdes, varios bocadillos, como aditivo para los platos de carne. El hermoso aspecto de las hojas permite que se utilicen para decorar varios platos antes de servir (en particular, ensaladas o sándwiches). Estas hojas se utilizan a veces como sustituto de la mostaza picante.

A menudo, las hojas de lechuga y mostaza se rocían con agua hirviendo y se agregan al cocinar platos de pescado y carne. Estas hojas se cosechan para el invierno: enlatadas, encurtidas o simplemente congeladas.

Las hojas suculentas se usan para hacer salsas o mayonesa, y son un gran ingrediente para hacer sándwiches.

Posibles contraindicaciones

No se recomienda comer esta anual para personas con vesícula biliar o enfermedad renal. Los oxalantes, que forman parte del follaje, afectan negativamente el bienestar de un paciente con enfermedades similares. Estas mismas sustancias interfieren en la absorción de calcio, pero esto no es catastrófico para una persona que no tiene problemas de salud.

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La planta de mostaza contiene una gran cantidad de sustancias útiles y se considera medicinal. Se utiliza para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades. Este condimento se usa activamente en la cocina. Es insustituible en Asia, Europa, América.

La mostaza es un alimento nutritivo. 100 g contienen más de 500 kcal. Hay sustancias como proteínas, carbohidratos, grasas, fibra dietética. La composición contiene ácido fólico y pantoténico, niacina, piridoxina, riboflavina, tiamina, así como vitaminas C, A, E, K. De los elementos micro y macro, hay sodio, calcio, potasio, magnesio, hierro, cobre, manganeso , zinc y selenio .

Descripción y tipos

La mostaza pertenece a la familia de las coles. Exteriormente, parece una colza de hierba de maleza. Es una planta herbácea anual. La raíz tiene una apariencia de varilla. Puede hundirse en el suelo de 2 a 3 m El tallo es erecto y ramificado. Las hojas de abajo están pinnadamente incisas. Son bastante grandes, completamente verdes. Los greens superiores son de hojas cortas. La forma de las placas es la misma que las inferiores. Tienen un tinte azulado.

Las inflorescencias se recogen juntas y se ubican en la parte superior del tronco y las ramas. El fruto es una vaina cilíndrica delgada. Tiene forma de punzón. Crece en longitud de 0,7 a 1,2 cm En las válvulas, las venas están entrelazadas. Las semillas están representadas por pequeñas bolas de hasta 1 mm de diámetro. Tienen un tinte marrón rojizo, negro grisáceo y, a veces, amarillo. La cultura florece en mayo. Las semillas maduran en junio. La mostaza es una excelente planta de miel.

Hay 3 tipos principales de tal cultura:

1. 1. Negro. También se le llama francés. El cultivo de esta variedad se lleva a cabo en Francia e Italia. Las semillas tienen un sabor suave. A partir de ellos se prepara la famosa mostaza de mesa. Un ejemplo es la salsa ravigote y la mostaza Dijon.
2. 2. Gris. También se la conoce como Sarepetskaya. Se cultiva en Ucrania, Kazajstán, Rusia. Sabe a negro. Se vende en forma de harina. Cuanto más ligero es, mejor es la calidad. Las variedades populares de esta variedad de mostaza son Mustang, Zelenolistnaya, Zarya, Charming, Vigorous, Sadko, Freckle, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileinaya.
3. 3. Blanco. También llamado inglés. En esta variedad, el aroma está completamente ausente, por lo que al preparar varios platos, se complementa con otros condimentos. Por lo general, no se come, pero se usa para hacer aceite de mostaza. Las variedades de plantas populares son Carolina, Standard, Talisman, Zeeland.

Por separado, los criadores crearon variedades de ensalada de mostaza. Su follaje es más delicado en sabor y textura. La vegetación está creciendo rápidamente. Se utiliza para preparar ensaladas y guarniciones. Solo se utilizan hojas jóvenes. Algunas variedades tienen una raíz gruesa, que también se puede comer. La planta alcanza una altura de 30-60 cm.. Las variedades de mostaza para ensaladas más populares son Krasnolistnaya, Ant y Volnushka.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Las propiedades útiles de la mostaza son que:

1. 1. Ayuda con las neoplasias malignas. En particular, esto se aplica al cáncer de cuello uterino, mama, colon y vejiga. Las propiedades anticancerígenas están asociadas a la presencia de fitonutrientes en la composición, que inhiben el desarrollo de estructuras celulares malignas.
2. 2. Trata la psoriasis. Los científicos han demostrado la capacidad de las semillas para influir en la síntesis de las enzimas catalasa, glutatión peroxidasa y superóxido dismutasa, que afectan el desarrollo de trastornos autoinmunes en forma crónica. Cuando se usa mostaza para la psoriasis, se ha confirmado un efecto terapéutico.
3. 3. Se utiliza para tratar la dermatitis de contacto. El extracto de semilla acelera el proceso de regeneración y elimina la hinchazón, que está asociada con la irritación de la piel como resultado de la exposición a sustancias químicas y tóxicas.
4. 4. Se utiliza para la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares. El aceite de mostaza contiene ácidos grasos, incluido Omega-3. Previene el infarto de miocardio. Si usa un producto de este tipo, entonces disminuye la probabilidad de interrupción del ritmo del músculo cardíaco. Además, los productos a base de mostaza pueden eliminar el dolor en esta zona.
5. 5. Apto para la prevención y tratamiento de enfermedades del aparato respiratorio. Las semillas tienen un efecto de calentamiento, que es muy beneficioso para la salud humana. Por eso la planta se usa para baños y emplastos de mostaza en el tratamiento de bronquitis, tos y otras cosas. Puedes hacer compresas con aceite de mostaza y alcanfor. Mejoran el flujo sanguíneo, suprimen los ataques de asma y eliminan la mucosidad de las vías respiratorias. El extracto de mostaza se puede usar para hacer gárgaras para aliviar la inflamación en el dolor de garganta.
6. 6. Elimina dolores y espasmos. Se recomienda realizar aplicaciones con aceite de mostaza, ya que tienen un efecto analgésico. Se pueden utilizar para patologías musculares como la parálisis de las extremidades y el reumatismo.
7. 7. Ayuda con el envenenamiento. Si el cuerpo sufre de intoxicación, que es causada por el uso de bebidas alcohólicas u otras drogas, se recomienda beber una decocción de mostaza. Este remedio elimina rápidamente las toxinas y elimina los síntomas de intoxicación.
8. 8. Promueve el crecimiento del cabello. El aceite de mostaza es un fuerte estimulante para estos procesos. Además, el producto contiene una gran cantidad de una vitamina que nutrirá el cabello, por lo que las hebras lucirán mucho mejor.
9. 9. Mejora el estado de la piel. Las semillas se usan para hacer una pasta, que se usa en cosmetología para tratar el acné. Una composición similar elimina la tiña. Para limpiar la piel del rostro, puedes utilizar un exfoliante de semillas de mostaza.
10. 10. Ayuda con la diabetes. Tiene propiedades antioxidantes, reduce el nivel de concentración de glucosa en la sangre, evitando así la oxidación de los lípidos. También ayuda a estimular los procesos metabólicos en el cuerpo humano.
11. 11. Afecta favorablemente la salud del sistema reproductivo de hombres y mujeres, ya que mejora el estado del fondo hormonal.
12. 12. Mantiene la salud de los huesos, ya que contiene gran cantidad de calcio y magnesio. Reduce la probabilidad de desarrollar osteoporosis.
13. 13. Reduce el nivel de colesterol en la sangre. Las sustancias del extracto de la planta se unen a los ácidos biliares, que consisten en colesterol, y promueven su excreción. Gracias a esto, el producto limpia los vasos sanguíneos de las placas, previene la formación de coágulos de sangre y reduce el riesgo de aterosclerosis y trombosis.
14. 14. Retarda el proceso de envejecimiento. Esto se debe a las propiedades antioxidantes de la planta, que se deben a la presencia de ácido fólico, vitamina A, flavonoides, caroteno, luteína.

A pesar de los grandes beneficios para el organismo de una planta como la mostaza, es necesario recordar las contraindicaciones. Estos incluyen tuberculosis pulmonar, neumonía y patologías renales. Es necesario tener cuidado con las personas que tienen problemas cardíacos, úlceras estomacales, enterocolitis en forma crónica. La planta puede dañar a las personas que tienen una mala tolerancia individual a dicho producto. En este caso, se desarrolla una reacción alérgica. Además, debe recordarse que con el contacto prolongado con emplastos de mostaza, aparece irritación en la piel, por lo que siempre vale la pena controlar el tiempo del procedimiento.

Aplicación en la medicina tradicional

En la medicina popular, hay muchas recetas con mostaza. Ayudan en el tratamiento de diversas patologías:

1. 1. Con un resfriado. Se recomienda verter polvo de mostaza en calcetines de lana y ponérselos en los pies. En este caso, es necesario beber mucha agua u otras bebidas calientes (es adecuada una decocción con frambuesas, inflorescencias de tilo, hojas de grosella negra).
2. 2. Para el dolor de pies y rodillas. Necesitas comprimir. Necesitarás 1 cucharada. yo sal, soda, vinagre y mostaza en polvo. Mezcle bien todos los ingredientes y aplique las gachas en el punto dolorido. Después de 2-3 días el problema desaparecerá.
3. 3. Con hipo. Es necesario preparar una papilla mezclando una pequeña cantidad de vinagre y mostaza en polvo. Aplicar el producto resultante a un tercio de la lengua. Las sensaciones serán desagradables, pero al cabo de unos minutos el hipo desaparecerá. La suspensión deberá lavarse y enjuagarse en la boca.
4. 4. Con neumonía y bronquitis en forma crónica. Se requiere preparar una compresa médica. Deberá tomar 1 cucharadita. mostaza en polvo, cebolla mediana (muela en un rallador), 1 cucharada. yo miel, aceite de girasol, grasa de cabra y alcohol. Mezcle bien todos los ingredientes para obtener una masa espesa homogénea. Es necesario lubricar papel encerado con él y luego colocar todo en el lugar del cuerpo en el área de los pulmones. Se recomienda dejar esta compresa caliente toda la noche. A diferencia de los emplastos de mostaza, tiene un efecto más suave, por lo que no aparecerá una fuerte sensación de ardor.
5. 5. Al toser. Se recomienda preparar un pastel de compresa de 3 cucharadas. yo salvado de trigo. Agregue 1 cucharadita a ellos. aceite de girasol, vodka, miel y mostaza en polvo. Amasar todo añadiendo una pequeña cantidad de agua tibia. Primero se debe cubrir la piel con un paño y luego se debe colocar el pastel resultante. Para los niños, puedes hacer otra compresa. Mezcle 1 cucharada. yo miel y mostaza en polvo, y luego agregue 2 cucharadas. yo puré de patatas hervido.
6. 6. Con hemorroides. Se recomiendan los baños de vapor. Necesitas tomar 4 cucharadas. yo mostaza en polvo en 3 litros de agua hirviendo. Vierta el líquido en un balde y siéntese sobre él, envolviendo la parte inferior del cuerpo con una manta. El procedimiento no debe durar más de 5-10 minutos.

1. 1. Se utiliza como especia regular, tanto como salsa como en forma granular (francés). Destaca el sabor de cualquier tipo de carne: el cerdo le da picante, la carne de res, la nobleza y el cordero lo hace más suave.
2. 2. Se usa para hacer mayonesa.
3. 3. Se utiliza en la creación de diversas salsas, y esto también se aplica a las dulces, que son muy populares en Italia.
4. 4. Es uno de los principales componentes de la mezcla de especias de curry.

Los granos le dan a las ensaladas de vegetales una nota sabrosa. La mostaza en grano se agrega a las sopas, pero solo en pequeñas cantidades. Dicha mostaza se puede cubrir con carne antes de colocarla en el horno. Este producto se usa junto con mayonesa, miel. Incluso el lomo más duro se volverá mucho más suave.

Muchos están interesados ​​en saber si está permitido el uso de hojas de mostaza. Puede comer estas partes de la planta, pero solo en variedades especiales de ensalada del cultivo. Por lo general, la mostaza de hoja se usa para cocinar platos de carne, bocadillos y ensaladas. A menudo se utiliza para decorar los alimentos al momento de servirlos. En Estados Unidos se prefiere agregarlo a los filetes, y en Italia se usa para hacer pasta.

El sabor de la mostaza para ensalada es similar al de la ensalada verde, el rábano picante y la mostaza picante. Estas verduras agregan especias a los platos. En algunas recetas, se puede reemplazar con mostaza picante. Las hojas deben consumirse frescas. Se pueden cocinar antes de añadirlos a platos de carne o pescado. La mostaza de hoja se puede cosechar para el invierno: está enlatada o en escabeche.

Las hojas de mostaza de las variedades de lechuga se utilizan en la industria alimentaria. Se utilizan para hacer emulsionantes para mayonesas y salsas. En casa, puedes hacer una deliciosa ensalada con estas verduras. Es necesario escaldarlo con agua hirviendo, cortar y sazonar con mayonesa.

La mostaza de hoja es una planta de ensalada anual. Sus hojas ligeramente amargas son una de las primeras verduras de ensalada verde más nutritivas, que contienen muchas vitaminas y minerales, sustancias antioxidantes. Dado su bajo contenido calórico, se pueden comer tanto como se quiera sin preocuparse por las calorías. Pero, desafortunadamente, no muchos jardineros cultivan este tipo de ensalada verde y no conocen sus propiedades beneficiosas. Vamos a conocerla con más detalle.

La mostaza de hoja o synapis es una planta anual resistente al frío que produce cosechas en poco tiempo. Ya dos semanas después de la siembra, puede obtener las primeras vitaminas verdes. Pertenece a la familia de las crucíferas. En el primer año, la lechuga produce una roseta de hojas. En el segundo año maduran las semillas, a partir de las cuales se elabora el condimento del mismo nombre, mostaza.

Como ensalada verde, la mostaza se conocía hace cinco mil años. Se cree que el lugar de nacimiento de esta cultura de la ensalada es el Himalaya indio. Aunque era conocido en muchos otros países.

Hoy en día se cultiva en todo el mundo y principalmente por sus semillas, que sirven no solo como base para condimentar, sino también con fines medicinales.

Hoy en día, hay muchas variedades diferentes de mostaza para ensalada con hojas de diferentes formas (lisas y onduladas) y colores (desde el verde hasta el rojo oscuro). Las hojas jóvenes y tiernas, que se utilizan como ensalada verde, se recogen en una roseta, cuya altura puede alcanzar hasta 60 centímetros. Con un mayor desarrollo, la planta puede crecer hasta 1-1,5 metros con un mayor desarrollo de los pedúnculos y la maduración de las semillas.

Propiedades útiles de la hoja de mostaza.

Al observar este tipo de lechuga de hoja verde, puede ver que en realidad es muy nutritiva en términos de la presencia de nutrientes biológicamente significativos. La lechuga verde contiene una cantidad importante de:

vitamina A;

Vitamina K;

Vitamina C;

manganeso;

Es ligeramente inferior en el contenido de vitamina E, vitamina B6, fósforo, cobre.

Además de las sustancias minerales y vitamínicas presentes en la mostaza:

carbohidratos;

Fibra alimentaria.

No hay grasa en las hojas. Se encuentra solo en semillas, por lo que el contenido calórico por cada 100 gramos de verduras es extremadamente bajo: solo 27 calorías.

Todos estos nutrientes son extremadamente útiles para el cuerpo humano y pueden servir como prevención de enfermedades.

La fibra dietética reduce los niveles de colesterol al impedir su absorción en los intestinos. Mejoran el funcionamiento del tracto intestinal, previniendo así la aparición de estreñimiento y, como resultado, hemorroides, cáncer de colon.

100 gramos de hojas de mostaza contienen hasta 257,5 microgramos de vitamina K. Esto es casi el 215 por ciento del requerimiento diario del cuerpo de esta vitamina. Además de la coagulación de la sangre, esta vitamina es importante para el tejido óseo, desempeña un papel en la preservación de las neuronas cerebrales, protegiéndolas de diversos daños. Y esto, a su vez, puede servir como prevención de la enfermedad de Alzheimer.

La lechuga fresca contiene varias vitaminas B, como ácido fólico, piridoxina, tiamina, riboflavina, que se combinan bajo un nombre: folatos.

100 gramos contienen el 3 por ciento de ácido fólico del requerimiento diario de un adulto. Aunque no mucho, esta vitamina soluble en agua es importante para la síntesis de ADN y la división celular.

Las hojas frescas son una excelente fuente de vitamina C. 100 gramos contienen 70 microgramos, o el 117 por ciento del valor diario. La vitamina C es un poderoso antioxidante que brinda protección contra los radicales libres, las enfermedades virales y previene el escorbuto.

No inferior en contenido y vitamina A, que en 100 gramos contiene el 101 por ciento del requerimiento diario de un adulto. La vitamina A también es un antioxidante, un nutriente importante que es esencial para el mantenimiento de las membranas mucosas. El uso de dichos productos sirve como prevención del cáncer oral y de pulmón.

Además de las vitaminas antioxidantes, la hoja de mostaza es una fuente de otros compuestos antioxidantes, como flavonoides, caroteno, luteína, zeaxantina, indol y sulforafano. Según la investigación científica, los indoles (sustancias aromáticas) y el sulforafano pueden prevenir el cáncer de próstata, mama, colon y ovario. Pueden inhibir el crecimiento de células cancerosas al tener un efecto citotóxico (perjudicial) sobre ellas.

beneficios de la hoja de mostaza

El uso de la lechuga será útil para la prevención de:

Enfermedades cardiovasculares;

enfermedades del tracto gastrointestinal;

obesidad;

osteoporosis;

La anemia por deficiencia de hierro.

Es útil incluirlo en tu menú a la hora de perder peso, ya que no tiene calorías, pero sí muchos nutrientes, que a veces no son suficientes con una dieta limitada.

Las hojas de mostaza son excelentes para limpiar el hígado ya que las hojas tienen un alto contenido de clorofila. La clorofila tiene la capacidad de extraer literalmente las toxinas de la sangre, neutralizar los efectos de los metales pesados, los productos químicos y los pesticidas. Puede desempeñar un papel importante en la prevención del cáncer.

El hígado usa el colesterol para producir ácidos biliares, que son necesarios para descomponer las grasas. Mientras que el hígado produce ácidos biliares primarios, los intestinos producen ácidos biliares secundarios.

La bilis es necesaria para la digestión de las grasas, de lo contrario todos sufriremos de estreñimiento. Sin embargo, debe estar en un cierto equilibrio en el cuerpo. Las personas con colesterol alto producen poca bilis o tienen dificultad para convertir el colesterol en bilis. Esto puede deberse a un alto consumo de alimentos grasos y un consumo insuficiente de verduras oscuras, o una violación del hígado y los intestinos.

Comer ensaladas de hojas verdes como la mostaza y otras verduras ayuda al hígado a producir suficiente bilis, lo que reduce los niveles de colesterol malo. Estudios recientes muestran que la capacidad de reducción del colesterol de la mostaza es mayor cuando se cuece al vapor en comparación con las hierbas frescas.

Cómo elegir y almacenar la hoja de mostaza

La mostaza como planta de ensalada es fácil de cultivar incluso en casa. Pero si esto no es posible, al comprar en el mercado, en primer lugar, debe prestar atención a la frescura de las hojas. Deben tener un color uniforme, sin manchas claras u oscuras, signos de daño. Las hojas claras o amarillas pueden indicar que se han recolectado durante mucho tiempo. No hay ningún beneficio en esta ensalada.

La lechuga debe almacenarse en el refrigerador por no más de tres días. Es mejor lavar las hojas inmediatamente, secarlas y transferirlas a un recipiente con tapa. En general, cualquier hierba fresca se consume mejor de inmediato. Entonces puede obtener la cantidad máxima de nutrientes útiles.

Uso de la hoja de mostaza en la cocina.

La mostaza se cultiva en muchos países como planta de ensalada y se utiliza para obtener semillas de las que se utiliza el aceite de mostaza para otros fines.

El aceite de mostaza se considera uno de los mejores aceites vegetales y se usa para cocinar, enlatar y hornear. También se agrega en la producción de algunos tipos de margarina.

Hay muchas formas de usar las hojas de mostaza. Cada país tiene sus propias formas únicas de incorporar esta ensalada verde nutritiva y saludable en una variedad de platos. Por ejemplo, en África, se agregan hojas de mostaza al pescado. En la India, se conserva en escabeche. Las hojas se agregan al arroz, se sirve con pan tostado.

Antes de cocinar, las hojas deben enjuagarse bien con agua fría para eliminar la arena y otros desechos. Luego colóquelos en agua salada durante al menos media hora. Esta técnica ayudará a eliminar pesticidas y otras sustancias nocivas. Luego corta los pecíolos de las hojas.

Las verduras frescas se pueden agregar a una ensalada con otras ensaladas de hojas verdes: espinacas, fenogreco y más. Puedes agregarle ajo, cebolla, tomates, pimiento rojo.

Va bien con pepinos, manzana, jengibre, limón, repollo. Se sirve con platos de carne de res, pollo y otras aves, tocino, cerdo. La mostaza se agrega a las sopas y al borscht verde. Muchas opciones. El sabor especiado de la mostaza, combinado con el sabor y aroma más moderado de otras verduras y ensaladas, puede dar a un plato un sabor equilibrado. No a todo el mundo le gusta la mostaza precisamente por su sabor picante. En comparación con otras ensaladas verdes, es más picante. Para suavizar su sabor, puede agregar verduras con un sabor suave o neutro.

En lugar de hervir, las hojas se tuestan o se cuecen al vapor.

Contraindicaciones y daño de la hoja de mostaza.

Al igual que las espinacas, recalentar la mostaza cocida puede hacer que los nitratos se conviertan en nitritos y nitrosaminas. Esto puede ser perjudicial para la salud.

Las personas que toman medicamentos anticoagulantes deben evitar la mostaza, ya que aumenta los niveles de vitamina K.

Al igual que las espinacas, las hojas de mostaza contienen ácido oxálico, que puede cristalizarse en forma de piedras de oxalato. Las personas que sufren de cálculos renales o vesicales deben evitar su uso.

¿Qué son las ensaladas de hojas verdes útiles y dañinas?

La cultura alimentaria está mejorando y aparecen más verduras en nuestras mesas. Una ensalada verde maravillosa es la hoja de mostaza, que es bastante fácil de cultivar y los beneficios son obvios. Averigüemos cuándo y cómo plantar esta variedad de verduras para ensalada.

Hoja de mostaza: descripción, propiedades útiles.

La mostaza de hoja es un cultivo verde anual de maduración temprana de la familia de las coles, que tiene un sabor agradable y es rico en varias vitaminas. Hay muchas variedades de mostaza de hoja, que se diferencian entre sí por la forma y el color de las hojas comestibles.

Contiene aceites saludables utilizados con fines medicinales. Una decocción de lechuga también se usa para procedimientos de limpieza en el tratamiento del tracto gastrointestinal. El líquido de las hojas es curativo y es una excelente medicina para el envenenamiento por hongos. Otra cualidad es que este cultivo es un buen agente antiescorbútico, ya que contiene vitamina C.

Variedades de hoja de mostaza:

• gigante roja;
• Volnushka;
• tienda de bocadillos;
• Prima.

A veces también puede encontrar bolsas con el nombre "mostaza Mizuna": esta es una variedad japonesa de verduras saladas, que también se llama "repollo japonés". El sabor de ambos verdes tiene un amargor agradable característico, que es menos pronunciado en hojas jóvenes cultivadas en sombra parcial. Es por eso que a menudo se cultiva como ensalada de verduras en el alféizar de la ventana: al igual que la rúcula, se vuelve notablemente más áspera y amarga al sol, y en invierno hay mucha menos luz solar y el sabor es más tierno.

Mostaza de hoja: cultivo y cuidado.

Las hojas de ensalada de mostaza no temen el clima frío, resisten hasta -5 ° C. Algunas variedades de lechuga mostaza crecen hasta 1,5 m, formando un tallo ramificado. Y como da abundante auto-siembra, mejor no dejarla volver a cantar.

La cultura verde también es exigente con las propiedades del suelo, pero prefiere una reacción neutra y ligeramente alcalina, ama una cantidad moderada de fertilizantes orgánicos. A una edad temprana, su arbusto parece una roseta, florece con el tiempo, aparecen vainas de semillas de hasta 6 cm en la parte superior, las semillas son muy pequeñas y marrones, y si caen al suelo, crecen por siembra propia.

Antes de sembrar semillas, se lleva a cabo la preparación del suelo, se debe encalar el suelo ácido: agregue ceniza de madera, dolomita o cáscaras de huevo molidas. Las camas para la siembra se fertilizan con humus, en proporción de 1 m² se aplican 3 kg de estiércol podrido o compost. Es bueno sembrar mostaza después de pepinos, pimientos, berenjenas, tomates, remolachas y papas.

Un cultivo verde se planta en tres etapas, un retraso en la siembra conduce al engrosamiento de la planta. La primera siembra es antes del 25 de abril. La próxima replantación de plantas frescas es el 20 de mayo y la última vez en la temporada es el 10 de agosto. En días muy soleados, es mejor no sembrar, porque la mostaza se irá a las flechas. El lugar para recoger no es muy soleado, no le gusta el calor.

Las semillas se colocan en surcos a una profundidad de 1 cm, es recomendable dejar la distancia entre hileras hasta 30 cm, cuando eclosionan 2-3 hojas, se realiza el aclareo, dejando espacio para un buen crecimiento.

El cultivo se cosecha cuando la planta alcanza los 12-15 cm; las verduras se consideran listas para usar en un mes. Es necesario regar la planta dos veces por semana, ya que la falta de humedad afectará el sabor de las hojas, se volverán insípidas y ásperas.

Para un mejor crecimiento, se recomienda la primera alimentación 2 semanas después de la siembra. Dado que este es un cultivo de maduración temprana, es necesario fertilizar solo con preparaciones naturales: EMK, té de compost aireado. Y si la cama está bien sazonada con materia orgánica, no se necesita aderezo.

No es necesario arrancar los brotes con raíces del jardín, simplemente corte los arbustos con cuidado al nivel del suelo y deje que las raíces se descompongan. Este enfoque brinda beneficios considerables al jardín: al mismo tiempo, el suelo se enriquece con residuos de plantas, se desinfecta del ambiente patógeno y se cambian los cultivos (rotación de cultivos).

La siembra de primavera de lechuga con flores comienza a mediados de junio y dura todo el mes. Es bastante fácil recolectar tus propias semillas, dejando un par de arbustos para que florezcan.

Las hojas de mostaza se utilizan para preparar saludables bocadillos vitamínicos, en diversas ensaladas. Las semillas se muelen para hacer pasta de mostaza. El cultivo verde es adecuado para carnes y pescados. Para el almacenamiento, la mostaza para ensalada se sala o se conserva en escabeche.

Como puede ver, no hay nada difícil en cultivar lechuga mostaza a partir de semillas, y brinda beneficios no solo como alimento, sino también como abono verde: mejora la actividad microbiológica del suelo, lo desinfecta de fitopatógenos. Trate de plantar mostaza de hojas en su sitio, ¡realmente diversifica nuestra mesa!

Muchos creen que la salsa de mostaza es lo único que se puede hacer a partir de una planta cada vez más cultivada por los jardineros comunes.

Sin embargo, también hay mostaza para ensalada, y no solo aquella de cuyas semillas se produce mostaza en polvo, salsa picante en tubos y frascos, o que se vende como condimento. La versión de hoja es interesante como un producto fresco a partir del cual puede preparar ensaladas y otros platos, e incluso cosechar para el invierno.

Variedades de mostaza para ensalada.

Los jardineros cultivan ensalada de mostaza de diferentes variedades: a menudo se la llama ensalada de mostaza. Las plantas varietales, a diferencia de las silvestres, se caracterizan por un crecimiento más corto y hojas enteras. Aquí hay algunas variedades populares de cultivo de mostaza.

Volnushka

Una variedad de crecimiento temprano que produce verduras jugosas en un mes. La planta desarrolla una roseta de hojas voluminosa y algo extendida, que consta de hojas ovales alargadas con un diámetro de unos 32 cm, pintadas en un tono verde pálido y que quedan lisas. Sabor - agridulce. Un enchufe puede pesar alrededor de 80 gramos.

El rendimiento de la ensalada de mostaza "Volnushka" por metro cuadrado es de aproximadamente 2 kg.

Peca

Una variedad temprana que produce una vegetación exuberante en 25-30 días en forma de roseta de unos 30 cm de altura y un peso de 170 gramos. Esta variedad tiene hojas grandes, de color verde oscuro, ligeramente arrugadas y con venas rojizas. El sabor de la mostaza es ligeramente picante, la hoja es tierna y jugosa.

De un metro cuadrado, puede recolectar alrededor de 3,6 kg de hoja de mostaza pecosa.

Mushtarda

Una planta de crecimiento rápido: los greens se pueden cosechar después de 25-35 días, cuando la altura de la roseta alcanza los 20 cm Para cultivos grandes, la mostaza Mushtarda se siembra cada 15 días hasta el 15 de agosto. Gracias a su sabor picante, el follaje verde se agrega a las guarniciones y ensaladas.

El rendimiento de una variedad de 1 m² es de unos 3 kg.

Mustango

Variedad de maduración media, formando después de 35 días una roseta de grandes hojas enteras, lampiñas, de color rojo verdoso, de unos 30 cm de altura, una roseta pesa unos 60 gramos.

En un metro cuadrado de tierra crece hasta 4 kg de jugosa vegetación picante.

precioso

Otra variedad temprana que produce vegetación en un invernadero en 20 días, en campo abierto, en 35-40 días. Forma una roseta erguida, cuyo diámetro alcanza los 10-15 cm, consiste en láminas ovoides lisas de color verde pálido: están cubiertas con una pequeña capa de cera. Las delicadas hojas jugosas tienen un agradable sabor ligeramente picante.

El rendimiento de la ensalada de mostaza "Prelestnaya" es de 3,4 kg por metro cuadrado.

La composición y propiedades útiles de la hoja de mostaza.

La ensalada de mostaza contiene muchos componentes útiles, que consisten en:

• Ácido ascórbico.
• Magnesio, hierro, fósforo, cobre, potasio, calcio y otros minerales.
• Vitaminas A, B6, E y K.
• Proteínas y mucosidad.
• Fibra.
• Aceite de mostaza - graso y esencial.

A pesar de que la mostaza Mushtarda y otras variedades tienen casi la mitad de grasa, su contenido calórico es de solo 30 kcal por cada 100 g de producto. Por lo tanto, la hoja de mostaza se equipara con cultivos dietéticos.

La ensalada de mostaza "Volnushka" y otras variedades tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Debido a su rica composición, esta cultura tiene muchas propiedades útiles:

• Antiinflamatorio. Los ácidos grasos, la vitamina K y los glucosinolatos en la composición del producto alivian la inflamación en diversas enfermedades, incluidos los resfriados.
• Protector. Debido al contenido de ácido fólico, la mostaza deja bajar los niveles de colesterol, fortalece los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco.
• limpieza. Con mucha fibra, la lechuga mostaza mejora la motilidad intestinal, ayuda con el estreñimiento y elimina toxinas.
• antioxidante. Los fitonutrientes y antioxidantes en la composición de la planta previenen la formación de células cancerosas.

Las hojas de mostaza estimulan el apetito, mejoran la digestión, aceleran el metabolismo y favorecen la pérdida de peso.

Daño y contraindicaciones de la ensalada de mostaza.

A pesar de la abundancia de micro y macro elementos útiles y propiedades beneficiosas, las hojas de esta planta pueden dañar a algunas personas.

Comer hojas de mostaza es inaceptable en tales casos:

• Con intolerancia individual a cualquier componente de la planta.
• En enfermedades de los riñones y la vesícula biliar: los oxalatos presentes en las hojas pueden provocar la aparición de cálculos.
• Al tomar anticoagulantes.
• Al tomar calcio: la vitamina K no permite que se absorba por completo.
• Con úlceras gastrointestinales.
• Con cardiopatía grave.

Las mujeres embarazadas no deben dejarse llevar por la mostaza, para no provocar hinchazón, así como las mujeres lactantes: los bebés pueden ser alérgicos al producto.

Al gusto, la ensalada de mostaza es un cruce entre rábano picante, ensalada verde y salsa de mostaza. Su sabor especiado aporta notas dulces y especiadas a preparaciones marinadas, ensaladas de verduras frescas, platos de pescado y carne. Los sándwiches se condimentan con hojas de mostaza y se decoran los platos preparados, se comen con huevos cocidos y se ponen en sopas. Incluso se puede preparar para el futuro, como un plato separado, por ejemplo, marinado o salado.

Les doy la bienvenida amigos en el sitio de consejos para jardineros. La mostaza frondosa pertenece a la familia de las crucíferas. Este cultivo herbáceo anual es atractivo por su precocidad y resistencia al frío.

En Rusia, la mostaza frondosa se cultiva en todas partes. Fue traído de China, el lugar de nacimiento de la hoja de mostaza, donde todavía se encuentra en la naturaleza. Esta mostaza también se llama ensalada, rusa, sarepta, india.

Las hojas de mostaza contienen un complejo de vitaminas necesarias para el cuerpo humano, ácidos orgánicos, macro y microelementos, aceite esencial, fitoesteroles están contenidos en cantidades suficientes.

Mejora el apetito, aumenta la secreción de jugo gástrico. Su acción antiinflamatoria y antiséptica ha sido probada.

Todo esto indica que la planta es muy beneficiosa para la salud humana. Por lo tanto, es deseable el cultivo de mostaza frondosa en el jardín.

Usos y propiedades medicinales de la mostaza

Este cultivo se cultiva tanto en invernaderos como en campo abierto. Un mes después de sembrar las semillas, se forma una gran roseta de hojas. El sabor de las jugosas hojas jóvenes de mostaza es ligeramente fuerte y al mismo tiempo delicado, que recuerda a la mostaza.

Apetitosos, con un ligero amargor, se utilizan para preparar las primeras ensaladas verdes y como guarnición de carnes y pescados.

En la industria alimentaria, la mostaza en polvo se usa ampliamente como emulsionante en la producción de diversas salsas y mayonesas.
La mostaza de hoja se cosecha para el futuro, salando y conservando sus tallos vigorosos.

Las semillas de mostaza se han utilizado en la medicina popular desde la antigüedad. Se trituran y se diluyen con agua tibia hasta la densidad de las gachas. Esta mezcla se usa como compresas y fricciones para diversas dolencias.

Las compresas ayudan con la bronquitis, neumonía, reumatismo, ciática. El frotamiento se utiliza para los dolores reumáticos. Los baños con el uso de polvo de mostaza son efectivos, lo que ayuda a mejorar la circulación sanguínea y facilita la descarga de esputo en caso de neumonía.

Con dolor en las articulaciones, los baños de mostaza alivian el dolor. Los baños de pies ayudan con los resfriados, la secreción nasal y el dolor de garganta. La industria farmacéutica utiliza las semillas de la planta para hacer emplastos de mostaza.

Características del cultivo de mostaza.

No hay requisitos especiales para el suelo para cultivar lechuga mostaza. Crece en cualquier terreno, pero se obtiene una cosecha cada vez mejor en tierras neutras sueltas, suficientemente húmedas y fértiles. La mostaza no crece en los humedales.

Las crestas para mostaza se preparan en otoño: agregan materia orgánica (4 kg / m2), superfosfato (25 g / m2), sal de potasio (12 g / m2). Se considera que los mejores predecesores son los guisantes, tomates, pepinos, cebollas, papas. La mostaza se puede devolver a su lugar original después de 4 años.

Las semillas de mostaza se siembran temprano, en abril, o antes del invierno en hileras, cuya distancia es de 45 cm.La profundidad de siembra es de 1,5 cm.Para una vegetación constante, las semillas se siembran muchas veces, con un intervalo de dos semanas.

La cresta después de la siembra se cubre con materia orgánica. Antes de la germinación, los cultivos se pueden cubrir con una película. El cultivo de mostaza de hoja en invernaderos permite obtener una cosecha más temprana.

Cuando aparecen dos hojas de pleno derecho, las plántulas deben diluirse, dejando 5 cm entre las plántulas, y durante el segundo raleo (la aparición del cuarto zorro real) - 15 cm Para obtener semillas, la siembra debe hacerse lo antes posible. como sea posible.

Cuidado y cosecha de la mostaza

Durante todo el crecimiento de la planta (25-30 días), los cultivos deben controlarse cuidadosamente, ya que a altas temperaturas y falta de humedad, los tallos de las flores aparecen rápidamente, las hojas se vuelven ásperas y su sabor se deteriora.

Las camas con la planta deben aflojarse, regarse, alimentarse y desmalezarse sistemáticamente a tiempo.

La mostaza se elimina antes de la formación de un tallo, a una altura de planta de unos 10 cm, arrancando la planta por completo. Conservar en bolsas de plástico en el frigorífico en el compartimento de verduras.

Las plantas con semillas se cosechan cuando las semillas están completamente maduras. Las plantas cortadas maduran bajo un dosel y luego se trillan. Guarde las semillas en un lugar fresco, en frascos bien cerrados.

plagas de mostaza

En climas cálidos y secos, las plantas son dañadas por el escarabajo pulga crucífera, el escarabajo de la flor de colza y el escarabajo oriental de la hoja de mostaza.

El uso de pesticidas en cultivos de mostaza para ensaladas es inaceptable, debe usar métodos populares: plantar lechuga o lechuga cerca; regar la planta con infusión de tabaco; polinizar con polvo de tabaco y ceniza de madera seca; destruir oportunamente las malas hierbas.

Si es necesario, las plantas se polinizan con una mezcla de hexaclorán y fungicida TMTD (1: 1).En climas fríos prolongados, la planta se ve afectada por la roya blanca.

La única forma de tratarlo es quemar los restos de la planta para destruir todas las esporas del hongo.

La mostaza como planta saborizante picante es ampliamente utilizada. Pertenece al grupo de especias que tienen un sabor amargo fuerte y un aroma débil. Varios tipos de mostaza crecen en nuestro país: estos son la mostaza Sarep, la blanca, la negra y la mostaza de hierba, de campo y disecada.

Todos los tipos de mostaza son buenas plantas melíferas y buenos abonos verdes.

En la práctica del cultivo de hortalizas, cultivadas sarepskaya mostaza(sinónimos: lechuga o frondoso, gris, ruso).

La mostaza de ensalada es una planta anual, de maduración temprana y resistente al frío. Su característica distintiva es la presencia de una roseta en madurez técnica, que consiste en hojas jugosas que se utilizan como verduras para ensaladas. Se necesitan de 20 a 35 días desde los brotes masivos hasta la madurez técnica, y de 80 a 115 días hasta la maduración de las semillas.

Las hojas de mostaza para ensaladas a menudo se usan frescas: para ensaladas, como guarnición para platos de carne y pescado, así como hervidas, guisadas, agrias, enlatadas.

La mostaza para ensalada es un cultivo vegetal popular en los países del Este.

Ensalada de mostaza creciente

Para el cultivo de ensalada de mostaza en campo abierto, se seleccionan suelos fértiles con una reacción ligeramente alcalina o neutra. Los mejores predecesores son las papas, todos los cultivos de hortalizas, con la excepción de la familia de las coles.

La labranza principal se lleva a cabo en otoño, bajo la cual se aplican 4 kg en suelos pobres: 60 m² de humus, 1 kg de superfosfato por 100 m², 75 g por 10 m² de sal de potasio. En suelos fértiles, las tasas de aplicación de fertilizantes se reducen. Los suelos ácidos son encalados (2–4 kg de cal por 10 m²). Con la aparición masiva de malas hierbas, se lleva a cabo el cultivo.

El riego se realiza según el estado de los cultivos y la humedad del suelo. Los productos comercializables, los verdes, se cosechan en la fase de una roseta de hojas bien desarrollada, antes del comienzo de la expulsión de los brotes en flor. Los productos se atan en fardos o sin atar, se colocan en cajas y se transportan a los puntos de venta. Almacenar en un lugar oscuro y fresco hasta por 2 días.

En terreno cerrado en invierno, puede cultivar mostaza para ensalada sin iluminación adicional, como cultivo independiente o como compactador del principal (pepino, tomate), sembrando semillas o plántulas. Consumo de semillas 2–3 g/m².

La humedad se cierra a principios de primavera. En este caso, la capa superior del suelo se afloja a una profundidad de 8-10 cm Inmediatamente antes de la siembra, el suelo se trata con unidades de labranza complejas (RVK-Z u otras).

La mostaza se siembra temprano con un espacio entre hileras de 45 cm A una temperatura del aire de 18–20 ° C, las plántulas aparecen en el tercer y cuarto día. La máxima resistencia al frío de la planta se manifiesta en la fase de crecimiento de las hojas. Los cultivos de otoño obtienen buenos resultados, siempre que haya suficiente calidad de humedad en el suelo. Para garantizar el flujo del transportador de verduras, se recomienda sembrar mostaza varias veces (con un intervalo de 7-14 días).

La profundidad de siembra de la semilla es de 1 a 1,5 cm, la tasa de semilla de mostaza es de 3 a 5 g por 10 m². Después de la siembra, el suelo se enrolla. La mostaza es una planta de polinización cruzada, por lo tanto, cuando se cultiva para semillas, se requiere un aislamiento espacial de hasta 1000–2000 m.

Los brotes jóvenes pueden ser dañados por pulgas crucíferas. En cultivos comerciales no se utilizan insecticidas, limitándose al tratamiento de franjas alrededor del sitio. En áreas pequeñas y en parcelas domésticas, las plantas se pueden polinizar con ceniza de madera por la mañana debido al rocío.

En el futuro, el cuidado de las plantas es habitual: 3–4 aflojamiento del espacio entre hileras, 1–2 deshierbe en hileras. La planta se aclarea en la fase de 3-4 hojas a una distancia de 8-10 cm En cultivos espesados ​​la calidad comercial del producto disminuye.

El uso de la mostaza en la cocina.

Esta especia es conocida en la cocina de casi todos los países del mundo. La mayoría de los tipos de mostaza se utilizan para obtener aceite de semillas, que ha encontrado aplicación en las industrias de alimentos y perfumería, así como en la técnica. La torta de semilla desgrasada se utiliza para la preparación de especias y mostaza de mesa.

Como saborizante para platos de carne fría y caliente, al encurtir verduras, enlatar pescado, preparar mezclas picantes y picantes aromáticas, también se usa polvo de semillas molidas. La mostaza (como especia) estimula el apetito, aumenta en gran medida la secreción de jugo gástrico.

En la cocina, principalmente las semillas pequeñas de mostaza se utilizan como especia, tanto enteras como molidas, en particular, para la preparación de pastas de mostaza y aceite de mostaza.

En la cocina de los pueblos de la India y Pakistán, es costumbre freír las semillas de mostaza en aceite vegetal antes de usarlas hasta que estallan y se vuelven grises. Como resultado de este procesamiento, adquieren un peculiar aroma a pimienta. Las semillas de mostaza frescas son una maravillosa adición a cualquier verdura. En forma seca, a menudo se incluyen en varios adobos al encurtir verduras.

La mostaza de mesa, que se elabora a partir de granos en polvo, se utiliza como condimento para una gran variedad de platos a base de carne y derivados cárnicos: salchichas, embutidos, carnes en gelatina. Su uso confiere a los platos un agradable aroma y un ligero sabor a nuez.

Las semillas de mostaza marrón se utilizan en la preparación de la mezcla de "curry".

La mostaza en forma de polvo o masa de mostaza se añade a los aderezos para ensaladas y todo tipo de salsas.

La mostaza en polvo se agrega a los platos calientes con cuidado, revolviendo constantemente durante la cocción. Para que la mostaza no pierda su nitidez, estos platos deben cocinarse a fuego lento.

La mostaza combina muy bien con las aves y las salsas de queso.

El uso de la mostaza en medicina.

En la medicina popular, las semillas de mostaza se usan para mejorar la actividad del tracto gastrointestinal, como laxante, emético para la malaria, envenenamiento, como sedante.

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La mostaza de hoja pertenece a la familia de las crucíferas. Esta es una planta especiada con grandes hojas onduladas, cuya altura alcanza los 60 cm, es muy utilizada en la cocina china, donde los beneficios y daños de las hojas se han estudiado durante mucho tiempo. El sabor, amargo, se utiliza fresco y en platos preparados. La cultura no tiene pretensiones, es fácil de cultivar, pero no es particularmente popular en Rusia.

Composición y contenido calórico de las hojas de mostaza.

En nutrición dietética, los beneficios de las hojas de mostaza son evidentes, ya que el contenido calórico de 100 g del producto es de 26 kcal. En su composición:

• carbohidratos - 4,7 g;
• grasas - 0,4 g;
• proteínas - 2,9 g;
• fibra dietética - 3,2 g;
• agua - 88,8 g.

Los beneficios de la hoja de mostaza son ricos en vitaminas:

• vitamina A: responsable de la salud de la piel y los ojos, función reproductiva, alta inmunidad;
• β-caroteno - tiene propiedades antioxidantes;
• vitamina C - ayuda al cuerpo en reacciones redox, la absorción de hierro.

La planta contiene oligoelementos:

• potasio - 15%;
• calcio - 11%;
• cobre - 16%.

Propiedades útiles de las hojas de mostaza.

Debido a la composición, las propiedades beneficiosas de la mostaza para ensalada de hojas tienen un efecto beneficioso sobre la salud general del cuerpo cuando se come. Entre ellos:

• bajar los niveles de colesterol;
• reducir la probabilidad de insuficiencia cardíaca;
• altas propiedades antiinflamatorias;
• activación de los intestinos;
• aumento de la inmunidad;
• restaurar el equilibrio de minerales y vitaminas útiles;
• reducir la probabilidad de cáncer;
• fortalecimiento del tejido óseo;
• mejorando las propiedades de la piel mediante la eliminación de toxinas del cuerpo.

Daño de la hoja de mostaza y contraindicaciones.

Como con cualquier producto, además de los beneficios, las hojas de mostaza también pueden causar daño al cuerpo. Esto no amenaza a las personas sanas, a diferencia de las que tienen patologías.

• en enfermedades de la vesícula biliar y riñones, las propiedades de las hojas pueden provocar la formación de cálculos, porque contienen oxalatos;
• con exacerbaciones de úlcera péptica;
• para las mujeres embarazadas, una pasión excesiva por la mostaza puede ser perjudicial y provocar hinchazón;
• madres lactantes, debido al riesgo de una reacción alérgica en el niño.

¡Atención! No coma hojas de mostaza mientras toma anticoagulantes.

Cómo comer mostaza de hojas

Las hojas saben a rábano picante, lechuga y salsa de mostaza. Se pueden utilizar en preparaciones, adobos, ensaladas, como guarnición de pescados o carnes. Los pueblos del sudeste asiático usan ampliamente las hojas de mostaza en la cocina, cuyos beneficios y daños para el cuerpo están bien estudiados. Los sándwiches y las comidas preparadas están decoradas con ellas, pero una hoja de mostaza no es solo una decoración, sino una fuente de sustancias útiles. En Estados Unidos, el producto se agrega a los bistecs, y en Italia es popular la pasta con hojas de mostaza.

En Rusia, la mostaza era popular bajo Catalina II. Se cultivó, se cosechó: se valoró mucho por las propiedades beneficiosas de las hojas, y luego se olvidó con seguridad. Hoy, esta popularidad está regresando: la planta se usa en la producción industrial de salsas y mayonesas para darles un sabor picante. Las ensaladas y las preparaciones son simples y útiles en la ejecución.

recetas con hojas de mostaza

El uso culinario no se limita a recetas específicas. Usando la imaginación, puedes darle sabor a cualquier plato con un producto, dándole un nuevo sabor picante.

pasta de sándwich

Ingredientes necesarios para cocinar:

• hojas de mostaza - 50 g;
• queso - 100 g;
• mantequilla - 1 cucharada la cuchara.

Metodo de cocinar:

1. Queso rallado.
2. Moler hojas de mostaza.
3. Mezclar todos los ingredientes.

Okroshka

Okroshka incluye:

• kvas - 1 l;
• mostaza - 2 hojas;
• hierba de borraja 40 g;
• lechuga - 5 hojas;
• cebolla verde - 30 g;
• eneldo - 15 g;
• huevos duros - 2 piezas;
• papas - 1 pieza;
• carne -40 g;
• crema agria, sal, azúcar - al gusto.

Orden de cocción:

1. Moler todas las especias.
2. Moler hierba de pepino con yemas.
3. Picar finamente la carne, las patatas, las proteínas.
4. Mezclar todos los ingredientes, verter kvas.
5. Sazone con crema agria, sal, azúcar.

Un sándwich

El aperitivo incluye:

• hojas de mostaza - 6 piezas;
• mayonesa - 1 cucharada la cuchara;
• pan - 6 rebanadas;
• mantequilla - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Picar finamente las hojas, mezclar con mayonesa.
2. Extienda la mezcla sobre 3 rebanadas de pan;
3. Mantequilla 3 rebanadas de pan.
4. Conecte los trozos de pan en pares, engrase con la mostaza restante y la mayonesa encima.

Ensalada

Para cocinar necesitarás:

• hojas de mostaza;
• aceite vegetal;
• jugo de limon;
• perejil y albahaca.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las hojas, seque, corte.
2. Sazone con jugo de limón y aceite.

Cómo elegir y almacenar mostaza de hoja

Dado que al comparar los beneficios y los daños de la hierba de mostaza, la ventaja siempre está del lado de las propiedades positivas de la planta, surge la cuestión de la posibilidad de conservar el producto durante el mayor tiempo posible. Tal almacén de vitaminas útiles es útil en cualquier época del año. La cosecha de vegetación comienza en el momento en que las hojas alcanzan un valor de 15 a 20 cm de altura. Esto ocurre en la tercera semana después de la germinación de la semilla.

Las verduras secas se pueden almacenar en el refrigerador a una temperatura de 4 ° C sin perder sus propiedades beneficiosas durante aproximadamente una semana. Puedes guardarlo como un ramo, en un frasco de vidrio con agua. Pero estos métodos son de corta duración: extienden el uso de hojas útiles por un máximo de dos semanas. Para mantener los beneficios por un período más largo, vale la pena usar otros métodos:

• congelación: seque las verduras lavadas, divídalas en porciones en papel de aluminio y colóquelas en el congelador;
• cubos: las hojas trituradas se vierten con agua y se congelan en moldes de hielo;
• secado: realizado al aire libre, en una secadora eléctrica o en un lugar cálido;
• salazón: colocándolo en un recipiente con una gran cantidad de sal.

El último método de almacenamiento de mostaza es el menos preferido, ya que los beneficios de la planta se ven contrarrestados por una cantidad excesiva de sal, cuyo daño en cantidades excesivas ha sido probado.

Creciente hoja de mostaza

La cultura ama los suelos sueltos, fértiles y húmedos con acidez neutra. Junto con el terreno abierto, puede crecer bastante en un balcón, en un invernadero, en el alféizar de una ventana.

En otoño, se agrega al suelo compost podrido, superfosfato (1 cucharadita por 1 m2). Se debe agregar aserrín, arena de río al suelo arcilloso. Con el inicio de la primavera, el suelo se excava hasta una profundidad de 20 cm, se forman lechos de 15 cm de altura si el suelo es pesado. Con uno ligero, no debes hacer camas.

La siembra se lleva a cabo lo antes posible, ya que la planta pertenece a cultivos de largas horas de luz. Puede sembrar con un intervalo de 2 semanas para tener vegetación todo el tiempo en el verano. La profundidad de siembra es de 1 cm, el espacio entre hileras es de hasta 20 cm, no puede cubrirlos con tierra, solo cúbralos con una película. La germinación ocurre a una temperatura de 3 ° C, las plántulas toleran heladas ligeras.

El cuidado adicional consiste en regar y deshierbar con cuidado y frecuencia. Con plántulas densas, tiene sentido diluirlas, dejando las plántulas después de 3 cm, para evitar que se espiguen. Si no hay suficiente humedad, las hojas se vuelven gruesas.

Después de alcanzar la madurez, se pueden arrancar o arrancar con rosetas y luego almacenar junto con las raíces en la bodega. Los verdes se eliminan cuando no hay rocío en el follaje.

Si no hay contraindicaciones, debido a sus propiedades beneficiosas, la hoja de mostaza puede convertirse en una fuente constante de vitaminas que se cultivan en el alféizar de la ventana, en aserrín e incluso en algodón.

Conclusión

Antes de recoger las semillas de esta planta, vale la pena averiguar cuáles son los beneficios y los daños de las hojas de mostaza. Si hay contraindicaciones, debe consultar a un médico. En las cadenas minoristas, este verde se puede encontrar con poca frecuencia. Cuanto más agradable será cosechar por tu cuenta y hacer más sabrosos y saludables los platos de tu mesa.

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Los beneficios y daños de la hoja de mostaza.

Todos estamos acostumbrados a referirnos a la mostaza como una masa marrón conocida por su sabor picante. Pero, algunos de nosotros también conocemos la hoja de mostaza, que es un producto muy útil. Por lo tanto, tiene hojas grandes, cuyos bordes tienen una superficie dentada, y el sabor de estas hojas es muy cálido y fragante, naturalmente, con un regusto fuerte. Más interesante aún, la hoja de mostaza puede y debe consumirse fresca junto con ensaladas, agregarse a otros platos, etc.

La mostaza de hoja tiene muchos beneficios para la salud y usos medicinales, sobre los cuales leerá en este artículo. También descubrirá cuál puede ser el daño y el peligro de este producto.

Propiedades nutricionales y contenido calórico de la hoja de mostaza

Entonces, sorprendentemente, una verdura de hoja tiene componentes que son inusuales para ella. Entonces, las hojas de mostaza contienen proteínas que, por regla general, están ausentes en las verduras. Además, la mostaza contiene muchas vitaminas, en particular, vitaminas A y E, vitamina C y vitamina K, vitaminas del grupo B - B6 y B9. En esto, la composición útil del producto no termina ahí, porque la mostaza contiene minerales útiles, como:

- bien hierro y fósforo;

- para calcio y cobre;

- m argán y potasio;

- C Inc. y más de 37 oligoelementos.

En cuanto al contenido calórico, por desgracia, es bajo: solo 26 calorías por cada 100 gramos del producto. Sin embargo, dado que la mostaza de hoja contiene una gran cantidad de fibra, es un excelente producto dietético.

Propiedades útiles de la hoja de mostaza.

A la mostaza de hoja se le atribuye una gran cantidad de propiedades útiles. Algunos de ellos son ficción, mientras que otros son verdad. Veamos las propiedades que tiene la mostaza en hoja 100%, para no engañarte.

Pues bien, la primera propiedad innegable de la hoja de mostaza es la protección del sistema cardiovascular en su conjunto. Las personas que padecen enfermedades cardiovasculares no solo deben prestar atención a la hoja de mostaza, sino también hacer un programa completo para usar este producto. Por lo tanto, reducirá el riesgo de enfermedades agudas o prolongadas, reducirá la actividad de la enfermedad cardíaca crónica. Curiosamente, la hoja de mostaza ayuda a deshacerse de los accidentes cerebrovasculares y, en algunos casos, a salvar a los ancianos de los ataques cardíacos. también, mostaza ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, y esto también es importante en la prevención o tratamiento de dichas dolencias. Y todo esto se debe a la presencia de sustancias únicas en la hoja de mostaza, en grandes cantidades, a saber, ácido fólico. Es la mostaza la que es una de las mayores fuentes de esta sustancia, mientras que cede el primer lugar solo a los nabos.

La mostaza frondosa también tiene, por divertido que parezca, un efecto antiinflamatorio. Por lo tanto, las hojas frescas del producto contienen vitamina K, aminoácidos grasos y omega-3 que, debido a sus propiedades, reducen significativamente la inflamación de las células y los tejidos, respectivamente, de los órganos y la superficie de la piel.

Una de las propiedades beneficiosas clave de la hoja de mostaza se considera una lucha eficaz contra el cáncer. El vegetal actúa como agente protector, ayudando al organismo a librarse de la inflamación espontánea y de la acción de las células malignas. Antioxidantes incluidos en el producto tener propiedades antitumorales, y es en la hoja de mostaza donde estos antioxidantes tienen un efecto del 23% más que cualquier otra verdura o fruta (junto con las coles de Bruselas). Entre otras cosas, la mostaza de hoja se usa para combatir el cáncer, no solo en su forma pura y fresca, sino que también forma parte de los medicamentos que se usan en oncología. Por lo tanto, a menudo la composición de medicamentos costosos incluye precisamente enzimas de la hoja de mostaza.

Además, la hoja de mostaza tiene un efecto significativo en la superficie externa de la piel y los órganos humanos: promueve el rejuvenecimiento, ayuda con el dolor en las articulaciones y los huesos, reduce la fatiga corporal y aumenta el tiempo de reacción.

Propiedades nocivas de la hoja de mostaza.

Desafortunadamente, la mostaza de hojas no siempre tiene un efecto positivo en los órganos digestivos. Puede causar inflamación y pesadez en el estómago, aumentar la concentración de sal en los órganos urinarios. Además, no siempre tiene el mejor efecto sobre el funcionamiento de la vesícula biliar. Por lo tanto, si hay algún problema con estos órganos, es necesario reducir significativamente o detener por completo el uso de la hoja de mostaza.

Además, puede provocar reacciones alérgicas, por lo que si no conoces hasta el final el comportamiento de tu organismo, consulta a tu médico sobre cómo utilizar correctamente la hoja de mostaza y si merece la pena.

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