Una de las principales vías en las que se está desarrollando la industria alimentaria es la combinación de diferentes tipos de tratamiento térmico y diferentes tipos de materias primas, y la preparación simultánea de varios platos. Esto fue posible gracias al uso de un vapor combinado.
Es bien sabido que incluso la cocción cuidadosa en agua degrada las propiedades de los alimentos, al tiempo que pierde una gran cantidad de minerales y vitaminas necesarias para la correcta nutrición humana. El horno mixto, creado con el objetivo de encontrar una alternativa adecuada a la cocción en agua, ha revolucionado la tecnología de cocción. El horno mixto conserva casi todas las vitaminas y nutrientes del producto cocinado, conserva el color y sabor natural de los platos, haciéndolos jugosos y apetitosos.
Todo lo ingenioso es simple.
Ahora, muchos fabricantes de equipos tienen prisa por llamar a sus productos una palabra de moda: un horno combinado, incluso si se trata de un horno normal. De hecho, un horno mixto es un dispositivo de nivel complejo que combina las funciones de una caldera doble, una estufa y un horno.
Muchos chefs y restauradores, cuando compran equipos, se enfrentan a la elección entre un horno mixto y un horno de convección. La abundancia de ofertas del mercado puede generar dudas incluso entre los chefs y tecnólogos más experimentados, ya que las versiones de estos equipos se actualizan constantemente y se introducen opciones adicionales. Primero debe comprender claramente que los hornos mixtos y los hornos mixtos no son lo mismo.
Compacto, intensivo, económico
El vaporizador combinado le permite optimizar al máximo el trabajo de la cocina, ahorrar el área de los locales de producción y también reducir significativamente el costo de las materias primas y el personal.
El horno mixto puede reemplazar la mayoría de los equipos de calefacción en una cocina profesional y, por lo tanto, ahorra significativamente espacio de producción y facilita el trabajo del cocinero. Con el uso de accesorios, puede reemplazar la parrilla, la freidora, el horno de pizza, el horno térmico, el ahumador, el panadero y el horno. Con la organización correcta del trabajo, el horno mixto le permite mantener una alta productividad a un costo mínimo, lo que ahorra significativamente tiempo de cocción, materias primas, electricidad y agua”.
Las principales ventajas de los hornos mixtos son: compacidad, intensidad y economía. Con este equipo de última generación, el uso de grasa se reduce en un 95% y el consumo de agua en un 40%. El consumo de energía se reduce en un 60%. Además, no es necesario mantener el horno mixto encendido constantemente, ya que tarda un máximo de 5 minutos en entrar en el modo de funcionamiento. El tiempo de cocción se reduce en un 30 - 50%. Hay un ahorro de espacio, ya que la máquina, que ocupa 0,81 m2 y está diseñada para 10 recipientes gastronorm, sustituye funcionalmente a una estufa con una superficie calefactable de 1,6 m2.
El "horno milagroso" funciona un 15% más rápido que otros tipos de equipos. Y debido al hecho de que el horno mixto prácticamente no emite calor en la habitación donde se opera, las pérdidas de calor se reducen del 15 al 25%, según el estilo de la empresa. Cuando finaliza la comida, el aparato se apaga automáticamente, lo que reduce significativamente el consumo de energía. Y al final, le permite reducir casi a la mitad el costo de personal.
milagros gastronomicos
Hervir, guisar, hornear, freír: todo está al alcance del horno mixto. Realiza hasta el 70% de todas las operaciones posibles para el tratamiento térmico de alimentos. A menos que no puedas cocinar compota en él: los platos que requieren mucha agua son la única limitación para usar una cocina eléctrica.
Los alimentos cocinados en un horno mixto no se deshidratan y no pierden sus componentes beneficiosos. La pérdida de peso al freír la carne se reduce hasta en un 60 %, el consumo de grasa y aceite se reduce en un 95 % y las verduras, el arroz y las guarniciones no se hierven en absoluto. Al mismo tiempo, puede cocinar varios productos al mismo tiempo en el mismo régimen de temperatura, sin temor a que los pasteles, por ejemplo, huelan a pescado.
El procesamiento suave de los productos ocurre a bajas temperaturas (30 - 99 ° C), lo que le permite cocinar platos delicados. mariscos, postres, así como conservar, pasteurizar y escaldar.
Con varios modos (convección, vapor, hornear, freír, asar a la parrilla, etc., según el fabricante y el modelo), hornos mixtos Electrolux, Convotherm y Racional le permiten cocinar casi cualquier plato: desde pasteles hasta platos para banquetes. Por ejemplo, un modelo para 6-10 recipientes gastronorm utilizando un sistema de banquetes le permite preparar 20 platos preparados para un banquete de 20 a 60 personas.
Con la ayuda de los hornos de vapor combinados, puede crear milagros culinarios, por ejemplo, puede cocinar manti en salsa de ajo; jamón de cerdo relleno de arándanos, adornado con papas y verduras. De acuerdo, impresionante!?
De los ejemplos dados, se hace evidente que los hornos de convección se utilizan para lograr los mejores resultados culinarios y la máxima eficiencia de producción.
Diferentes modelos tienen diferentes ventajas técnicas.
Una de las características distintivas de los hornos mixtos es la presencia de una función Asar+Mantener, lo que le permite obtener platos más jugosos y fritos, pasteles aireados y crujientes con menos pérdida de peso debido al tratamiento térmico. Para la mejor cocción en la cámara, los sensores de temperatura están integrados y hay un sensor de sonda multipunto que controla y monitorea la temperatura dentro del producto con la más alta precisión y, si se desvía de la norma, en un modo totalmente automático. lo pone en línea con los parámetros especificados. Esta es una solución ideal para aquellos restaurantes, cafés, cantinas que no solo quieren reducir la pérdida de peso del producto, sino también obtener el resultado perfecto.
La ventaja de los hornos mixtos es un sistema único de programas de cocción que son totalmente automáticos. EN Abat (Abat) se establece un promedio de 120 programas listos para usar, Smeg- 40 programas, apache- 150 recetas preestablecidas Electrolux- de 20 programas programados, Racional- hasta 350 programas de cocción listos para usar, Convotherm- más de 170 recetas programadas de serie. Los hornos de vapor combinados y los hornos de convección difieren en funcionalidad y panel de control táctil accesible. En modelos más simples, se proporciona control mecánico, electromecánico y electrónico.
Mercado de hornos mixtos
La demanda de vapores combinados en la parte europea de Rusia difiere de la demanda en la región de Siberia. Esto se explica por el hecho de que la parte europea de Rusia es más susceptible a las tendencias progresivas (técnicamente) occidentales, lo que afecta el desarrollo del mercado de consumo en las regiones europeas (en particular, la capital) y especialmente el desarrollo del negocio de los restaurantes. Por ejemplo, en Moscú hay más de 6.000 establecimientos públicos de restauración, de los cuales hay más de 600 cadenas, en Novosibirsk hay muchos menos. En consecuencia, la demanda de hornos combinados difiere significativamente, muchos, para ahorrar dinero, se las arreglan con hornos de convección para preparar todo el menú y hornear.
En este momento, el rango de precios de los vapores combinados en Rusia es muy significativo: de 1,5 mil a 45 mil euros, según la cantidad de posiciones del programa y el grado de automatización de un modelo en particular.
Los factores que influyen en la formación del costo de un modelo en particular son los siguientes:
- tipo de control (mecánico/electromecánico/electrónico),
- método de generación de vapor (inyector / caldera),
- país de origen (Rusia, España, Italia y Alemania),
- características útiles adicionales
- reputación del fabricante/reconocimiento de marca.
La primera categoría incluye vapores combinados de fabricación rusa. Los hornos combinados son un buen ejemplo. Abat (Abat)). Entre sus ventajas distintivas se encuentran el bajo precio (a partir de 90.000 rublos/pieza), panel de control electrónico, 5 modos (vaporización, convección, vapor a baja temperatura, calefacción y combinado), sonda integrada, facilidad y comodidad en la gestión y mantenimiento, ahorro electricidad, etc. La gama de productos Abat incluye modelos de inyectores y calderas para 6 y 10 contenedores gastronorm, adecuados para pequeñas cafeterías, restaurantes, comedores, hospitales, instituciones sociales. Un inconveniente es una vida útil muy corta y reparaciones interminables.
La segunda categoría incluye vapores combinados de fabricación extranjera: Italia apachede 72 000 frotar. Son interesantes con un diseño más perfecto, la presencia de un fregadero semiautomático y una mayor gama de funciones.
Y los hornos mixtos pertenecen a la categoría más alta en términos de equipamiento y parámetros técnicos. Electrolux- Italia, desde 338 000 rublos, Alemania - Convotherm desde 237.000 rublos y Racional de 420.000 rublos. así como algunos otros dispositivos de producción alemana, italiana y española, que se distinguen por un diseño más perfecto y una larga vida útil, capacidades técnicas adicionales, facilidad de mantenimiento y visibilidad.
Los hornos de convección producen un murcielago, Smeg, apache, Electrolux con un rango de precios de 35,000 - 821,000 mil rublos.
El mercado de este tipo de equipos ya está estructurado, pero aún es difícil para los restauradores navegar por su amplia gama de marcas. Las empresas manufactureras y los distribuidores compiten por elogiar su producto y descubren fallas "terribles" en los productos de la competencia.
Al elegir un modelo y fabricante de un horno mixto o de convección, el cliente primero presta atención a la relación entre precio y funcionalidad. Además, le recomendamos que tenga en cuenta todos los hechos de producción, hasta si los visitantes observarán el proceso de cocción. Si el chef tiene que cumplir con pedidos exclusivos, debe preferir dispositivos con la capacidad de programar. Y si la producción va a utilizar a menudo el modo vapor, no es necesario optar por un modelo con inyección por inyector. En este tipo de horno mixto, el vapor se genera directamente en la cámara de trabajo cuando se suministra agua al elemento calefactor, elemento calefactor. A menudo, durante la inyección, la temperatura en la cámara se desvía del valor establecido. Cuando se usan modelos de caldera, esto no sucede: el vapor preparado generado en el generador de vapor se suministra a la cámara. Sin embargo, si descuida los indicadores de dureza del agua, el generador de vapor en dispositivos económicos puede fallar debido a la deposición de incrustaciones en los elementos calefactores.
Los equipos de alta tecnología requieren mantenimiento por parte de personal altamente calificado. A menudo puede escuchar las dudas de los propietarios: "Gastaré dinero en este maravilloso automóvil y luego la misma cantidad en reparaciones". Al comprar, debe prestar atención a la garantía y las revisiones del equipo. La lista de objetos equipados ayudará a sacar una conclusión sobre la calidad del equipo.
Los electrodomésticos para cocinas domésticas y cocinas de catering funcionan con electricidad o gas. La disponibilidad y mayor seguridad de la electricidad hacen que los electrodomésticos sean más populares.
En este artículo hablaremos sobre un horno moderno para cocinar llamado horno combi, es decir, cómo funciona un horno combi.
¿Para qué? Para elegir el adecuado y el que se adapte exactamente a sus necesidades y tareas que tiene por delante.
El horno mixto es
Un horno para cocinar, con tecnología original diferente a los demás. El principal elemento utilizado para cocinar es el vapor calentado. El horno mixto funciona, es a partir de vapor caliente, que incide en los alimentos para su preparación.
Es importante tener en cuenta que los hornos mixtos no solo utilizan la tecnología de cocción al vapor, sino que también utilizan la tecnología de conversión. Además, ambos modos se pueden utilizar tanto por separado como en simbiosis.
Dos tipos de hornos mixtos
De acuerdo con el principio de formación de vapor de trabajo, los vapores combinados se dividen en caldera e inyección.
- En los hornos de inyección, el vapor se genera rociando agua a través de los inyectores y calentándola con elementos calefactores. El vapor con esta tecnología se obtiene a una temperatura de 100˚C.
- Los hornos de caldera generan vapor en generadores de vapor (calderas). En tales hornos, se puede controlar la temperatura del vapor. Además, las calderas son más productivas.
¿Cómo funciona un horno mixto con caldera?
El vapor en el horno de la caldera es generado por un generador de vapor. De hecho, esta es una caldera, un recipiente sellado con agua en el que los elementos calefactores calientan el agua. El agua ingresa a la caldera desde el suministro de agua, su nivel está regulado por válvulas y sensores de control automático.
La seguridad del dispositivo está garantizada por una electroválvula que cierra/abre el suministro de agua y un sensor que apaga la caldera si la temperatura supera los 130˚C.
Una característica importante de este tipo de horno es la capacidad de controlar la temperatura del vapor. Además, la productividad de los hornos de caldera es muy alta.
Vale la pena mencionar las desventajas clásicas de las calderas. Esta es la formación de incrustaciones en los elementos calefactores y tamaños grandes. Control de escala - ablandamiento del agua.
Cómo funciona un horno mixto de inyección
En estos hornos, el agua se inyecta en la cámara del horno a través de boquillas que rompen el agua en una corriente de gotas. Las gotas caen sobre los elementos calefactores del aparato y se convierten en vapor. El movimiento de las gotas y el vapor lo proporciona un ventilador.
Una característica distintiva de estos hornos es la temperatura constante del vapor de formación, que es de 100˚C. No se proporciona regulación de temperatura.
El diseño simplificado de este horno permite reducir su tamaño, sin embargo, la falta de un controlador de temperatura limita la receta de alimentos cocinados.
Conclusión
En conclusión, vale la pena mencionar que el horno mixto funciona con una fuente de alimentación de 380 voltios y requiere una conexión eléctrica profesional.
Este es el proceso de cocción de alimentos bajo la influencia del movimiento de corrientes de aire caliente. Gracias a esto, la comida se procesa de manera uniforme, con una hermosa corteza.
¿Qué es un horno mixto en un departamento de catering? justificación de compra
A pesar de su tamaño relativamente pequeño (en comparación con un horno industrial), el horno mixto es capaz de realizar las funciones de equipos tales como:
- horno de convección;
- freidora;
- caldera doble;
- horno;
- gabinete del horno;
- gabinete de pruebas.
Gracias a los ajustes de joyería del horno combinado, los chefs pueden preparar platos de cualquier complejidad. Su presencia en una cocina profesional puede ahorrar espacio, tiempo precioso, que falta constantemente, nervios y dinero del propietario.
El número de bandejas de carga en este equipo va de 3 a 20, siendo el tamaño más popular el equivalente a un contenedor gastronorm 1/1 (530*325mm). Te contamos cómo elegir un horno mixto, centrándonos en tus necesidades, aquí, considerando las tareas que deben realizar punto por punto.
Tipo de conección. ¿Gas o electricidad?
Como cualquier equipo, el horno mixto (según el modelo) se puede conectar tanto a gas como a electricidad. Considere los pros y los contras:
- ¿Qué es un horno mixto de gas? Se trata de equipos que se pueden conectar a gas licuado o natural, y no a electricidad. Este equipo es más caro que una unidad convencional de 380 V, pero la diferencia de precio se compensa muy rápidamente, ya que el gas es más barato que la electricidad.
- La principal desventaja es que no siempre es posible usarlo. De acuerdo con las normas sanitarias, no se le permitirá usar equipos de gas en su cocina si la habitación está ubicada en un edificio residencial.
Hoy (lo que es y dónde se usa, lo descubrimos) solo las marcas europeas pueden ofrecer a sus clientes. Los fabricantes rusos aún no pueden proporcionar al mercado vapores combinados de gas que funcionen de manera estable. Esto se debe a que el equipo final debe cumplir con las normas CE y contar con certificados de seguridad de gas. Si se cumplen todas las condiciones de producción, el precio final de los equipos rusos no será inferior al de los equipos europeos. En tales condiciones, es muy difícil competir, ya que la principal baza de los vapores combinados rusos es el precio y un paquete completo de documentación necesaria.
Actuación clásica o "marina"
Casi todos los nombres de equipos industriales tienen una variación "marina". No, esto no quiere decir que esté decorado con anclas y conchas. Los equipos marinos son más duraderos, más fiables, capaces de soportar una larga estancia en un barco en alta mar o en las costas sin perder su rendimiento.
Qué significa un vapor combinado marino en el contexto del trabajo:
- funcionamiento en condiciones de contraste de temperaturas exteriores;
- funcionamiento en condiciones de alta humedad;
- fuerza adicional del metal, evitando la corrosión;
- ignorar la vibración;
- anclaje sólido al suelo.
Por todo esto, deberá pagar una suma global del 20% del costo del horno mixto en la versión clásica y obtener un equipo que no lo defraudará incluso en las condiciones más difíciles.
Equipo de Rusia. Un murcielago
Y aquí están: favoritos de los contratos estatales. Los hornos mixtos Abat sobresalen en condiciones de carga media. Son buenos donde se prepara comida sencilla sin pretensiones de especial complejidad. En su línea tienen modelos con 2 tipos de vaporización:
- Hornos mixtos de inyección. Para 6 (145 000 rublos) y 10 (167 000 rublos) niveles en tamaño 1/1. El tipo de inyección de vaporización se caracteriza por el hecho de que se logra inyectando agua en una cámara de trabajo ya calentada. Esto complica la realización de una función como "vapor + baja temperatura", también denominada "fermentador", pero de forma económica y fiable.
- Hornos mixtos de caldera. Para 6 (175 000 rublos) y 10 (197 000 rublos) niveles en tamaño 1/1. El tipo de operación de la caldera se caracteriza por el hecho de que el vapor se forma por separado y ya en esta forma pasa a la cámara de trabajo. La gama de funciones se hace más ancha, el precio - más alto.
El equipo es bueno para todos, excepto por la capacidad de trabajar por desgaste; no se recomienda cargar todos los niveles provistos al mismo tiempo.
De corazón y de calidad. Equipamiento italiano Unox
El siguiente paso en la evolución de los hornos mixtos es el equipamiento de la marca italiana Unox. Sí, es más caro, pero la calidad lo vale. Se nota en todo: calidad de construcción, calidad del metal y conjunto de funciones. Hay modelos:
- Cada modelo eléctrico tiene un "gemelo de gas". El precio de este último es un 20% más alto. Vaporizador combinado de gas: ¿qué es? La información dada arriba, guíese por las necesidades y condiciones de operación.
- Para 3 (140 000 rublos), 5 (165 000 rublos), 7 (190 000 rublos), 10 (250 000 rublos), 20 (400 000 rublos) 1/1 bandejas para hornear. A cada uno según sus necesidades.
- Con tipo de control mecánico y electrónico. El primero es bueno porque es más barato que el segundo por 20 mil, en igualdad de condiciones, y también es más difícil romperlo. El segundo es apropiado cuando se trata de ambientes complejos y platos finos y delicados.
Horno combinado: ¿qué es según los alemanes? Racional
Los hornos combi de esta marca se pueden colocar en la cámara de pesos y medidas. Ideal, estándar.
Bueno, muy, muy caro. Su compra se justifica cuando se trata de alta cocina y escala. Los tipos son los siguientes:
- CombiMaster de accionamiento mecánico con 6 niveles 1/1. Ejecución para 380 V (550 000 rublos) y gas (690 000 rublos).
- CombiMaster controlado mecánicamente con 10 niveles 1/1. Ejecución para 380 V (790 000 rublos) y gas (890 000 rublos).
- CombiMaster controlado mecánicamente con 20 niveles 1/1. Ejecución solo para 380 V (1.600.000 rublos).
- Controlado electrónicamente Rational SCC 5 Senses para 6 niveles 1/1. Ejecución para 380 V (780 000 rublos) y gas (930 000 rublos).
- Controlado electrónicamente Rational SCC 5 Senses para 10 niveles 1/1. Ejecución para 380 V (1.100.000 rublos) y gas (1.200.000 rublos).
- Controlado electrónicamente Rational SCC 5 Senses para 20 niveles 1/1. Ejecución solo para 380 V (1.850.000 rublos).
La lista de sus posibilidades es interminable, por lo que solo se puede decir una cosa: Rational es una de las pocas marcas que puede dejar claro qué es un horno mixto. Qué es capaz de cocinar, qué lo distingue de otros representantes de equipos térmicos.
Horno combinado en cocinas gubernamentales
Ahora hablaremos de jardines de infancia, escuelas, hospitales y residencias de ancianos. Les une el hecho de que los productos alimenticios en todas las etapas de preparación deben someterse al control más severo, sin alejarse un paso de los mapas tecnológicos verificados. La comida es específica: restricción de grasa, cocción al vapor o lánguida, horneado. Todo de acuerdo con los cánones de un régimen saludable y ahorrativo. Todo esto sin mucho esfuerzo es capaz de proporcionar un vapor combinado.
Es capaz de realizar el 80% de todas las operaciones térmicas que se requieren en el proceso de cocción. La combinación única de elementos calefactores y ventiladores le permite cocinar diferentes platos al mismo tiempo, desde chuletas hasta guisos de requesón, sin preocuparse de que los olores se mezclen. Debido al régimen de cocción ajustado, que los chefs establecen antes de cargar las bandejas, el proceso toma menos tiempo, lo que no solo ahorra la mayor parte de las vitaminas, sino que también ahorra tiempo al personal de trabajo. Un horno mixto (qué es y dónde se usa, lo indicamos arriba) está ahora en casi todas las unidades de alimentos de una institución estatal, ya que satisface todas las solicitudes de estándares sanitarios y mapas tecnológicos.
En cuanto a la relación "necesidad / precio", lo más adecuado es instalar equipos de la marca rusa Abat, que se mencionó anteriormente, en dichas instalaciones. Es fácil de operar, tiene el paquete de documentación necesario y es relativamente económico, lo cual es importante para las organizaciones respaldadas por el gobierno.
Salir
Si necesita un horno combinado en su cocina o no, depende totalmente de usted. Puede parecer que la lista de sus posibilidades prácticas es escasa (sí, pasa), que es más fácil poner una barbacoa y un horno, pero con el tiempo volverás a él como un objeto de excepcional utilidad.
Entonces, un horno mixto, ¿qué es? Las fotos se dan arriba, y hemos contado y explicado todo lo demás más de una vez en este artículo, pero finalmente puedes asegurarte de que tenemos razón solo viéndolo en acción. Asista a varios talleres que organizan regularmente los distribuidores de equipos industriales y verá que el horno mixto ahorra y gana al mismo tiempo.
El horno mixto es una valiosa inversión en el desarrollo empresarial, la mejor opción para una cafetería o restaurante. Al comprar equipos profesionales, tenga en cuenta todos los parámetros y factores:
- La relación del área de su cocina y las dimensiones del electrodoméstico;
- La gama de platos para cuya preparación compra equipo;
- Características de su producción.
¡Puede estar 100% seguro de que el horno mixto cambiará por completo su idea de cocinar!
Esta es una caldera doble y un horno de convección, dos en uno. Este tipo de equipamiento de cocina ocupa una posición de liderazgo en los mercados de Europa y Estados Unidos.
El vapor es una de las fuerzas más poderosas de la Tierra y, por lo tanto, la cocción al vapor es la más eficiente y asequible. Debido a la combinación de la circulación de aire caliente (convección) y la exposición al vapor seco, el tiempo de cocción se reduce significativamente y se mejora la calidad de los alimentos, se conserva la proteína valiosa tanto como sea posible.
Tipos
- Gas y electricidad, estos últimos son más populares, por regla general, están conectados a una red con un voltaje de 380 V.
- Salas de inyección y calderas
- Número de niveles de 3 a 20
- Sistema de control: panel táctil o electromecánico
Principio de funcionamiento
El horno mixto funciona en tres modos principales:
- tratamiento térmico con vapor;
- convección;
- una combinación de los dos métodos anteriores.
Cocinar con circulación de aire caliente o vapor en un horno es una tecnología moderna, cada una de las cuales es maravillosa en sí misma. ¡Como resultado de su combinación se obtienen alimentos tan sabrosos y saludables que el éxito de tu establecimiento está garantizado!
Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de los tres métodos.
Convección. El horno de convección utiliza un ventilador para distribuir aire caliente alrededor de los alimentos que se cocinan, de modo que el producto se caliente de manera uniforme y alcance rápidamente la condición deseada.
Caldera doble. Los chefs profesionales saben que cocinar al vapor es una excelente manera de preparar comidas saludables. Cuando el agua se calienta a 100 °C, se forma vapor que afecta a los productos, mientras que la humedad se retiene en el alimento terminado.
Los hornos de convección a vapor combinan la convección y la exposición al vapor, como resultado, la comida es jugosa, aromática y los ingredientes conservan su peso original durante el proceso de cocción. En comparación con los métodos de cocción más antiguos, la pérdida de proteínas es la mitad, por lo que las comidas son más satisfactorias y saludables.
El funcionamiento del equipo está totalmente automatizado. La memoria de la máquina puede contener hasta 1000 recetas. El programa se puede cambiar fácilmente a petición del cliente.
Consejos de mantenimiento
El horno mixto necesita una limpieza diaria. Se recomienda utilizar un sistema de tratamiento de agua basado en los resultados de las pruebas de agua del grifo, o al menos instalar un ablandador de agua. Al mismo tiempo, después de terminar el trabajo, es posible que aún queden depósitos de calcio en la superficie interna de las paredes de la máquina; esto es normal. No es necesario aplicar productos químicos agresivos ni raspar manualmente el sedimento: la mayoría de las máquinas utilizan un modo de limpieza automático. El operador solo necesita presionar un botón para iniciar el proceso y luego tomar una ducha y lavar la cámara. Solo tómese el tiempo para cuidar su equipo para mantenerlo en orden.
Ventajas
El horno mixto es un gran avance en el arte de cocinar, con su ayuda se preparan una gran cantidad de platos en poco tiempo, lo cual es importante para las empresas de catering, hoteles, restaurantes de comida rápida y otras industrias alimentarias que requieren una gran cantidad de alimentos en al mismo tiempo.
La inversión en equipos modernos ampliará la gama de platos debido a las recetas incluidas en el programa. Podrá complementar y cambiar el menú, porque. El horno mixto se puede reprogramar fácilmente y la calidad de los alimentos siempre será muy alta.
Pero lo más importante, ¡cocinará excelentes comidas manteniendo el valor nutricional de los productos! Esto es especialmente cierto para los comedores escolares y de estudiantes.
Resumir. El horno mixto es un equipo único que presenta innegables ventajas frente a las estufas y hornos:
- cocina los alimentos entre un 10 y un 15 % más rápido;
- los platos de carne salen increíblemente jugosos, tiernos y muy hermosos;
- la grasa y los jugos no se evaporan durante el proceso de cocción, por lo tanto, se conserva la masa original del producto; se ahorran costos;
- le permite cocinar rápidamente una gran cantidad de alimentos saludables, lo cual es especialmente importante para servir eventos masivos;
- diferentes tipos de productos (cereales, pescado, verduras, carne) se cocinan al mismo tiempo, mientras que cada plato conserva su sabor único;
- da la opción al usuario de utilizar las recetas preprogramadas o programar el tiempo a su gusto.
- ergonómico - ocupa poco espacio
- económico: le permite reducir el costo de la electricidad, el gas, los salarios, aumentar los ingresos debido a la velocidad de cocción
Cualquier restaurador y tecnólogo está ciertamente familiarizado con los hornos mixtos. Este horno es ampliamente utilizado por profesionales que trabajan en catering: en cafeterías, restaurantes, salones de banquetes. En la cocina son indispensables: cocinan rápida y eficientemente, ahorran tiempo y conservan las propiedades beneficiosas de los productos.
En tales hornos, además de la forma habitual de procesar alimentos usando calor seco, existen al menos dos modos más de procesamiento de alimentos: cocción al vapor o vapor combinado y calor seco.
Gracias a la humidificación por vapor, este dispositivo combina la función de un horno y una vaporera. Puede reemplazar estufa y freidora convencional, horno y horno de convección. La producción de vapor y el control de la humedad del horno mixto se realizan de forma automática, mientras que en los hornos mixtos convencionales el cocinero debe estar constantemente alerta y controlar todo el proceso. 
Dependiendo de cómo se forme el vapor, todos los hornos mixtos se dividen en dos tipos: caldera e inyección. Las unidades de caldera tienen un generador de vapor incorporado, que mantiene constantemente la temperatura óptima para la formación de vapor. Desde allí, el vapor terminado ingresa directamente a la cámara de trabajo. Los vapores combinados de caldera deben estar conectados al sistema de suministro de agua, solo entonces el dispositivo puede funcionar.
En los hornos mixtos de inyección, el agua se inyecta a través de un tubo directamente en la cámara de trabajo, directamente en el elemento calefactor. Allí se evapora instantáneamente y forma vapor, que se distribuye por toda la cámara. El uso de agua del grifo en hornos mixtos de inyección puede provocar la formación de sales incrustadas con el tiempo. Por lo tanto, los expertos aconsejan usar un filtro ablandador de agua, así como eliminar periódicamente los depósitos de sal.
La principal ventaja de todos los modelos de hornos combinados es su unificación según los contenedores gastronorm. El estándar aceptado para tales dispositivos es GN 1/1, además, la marca GN 2/1 también se encuentra debajo de las bandejas para hornear 600x400 (Backernorm). Antes de elegir un horno de vapor combinado, es necesario responder a la pregunta: en cuál funcionará, aproximadamente cuánta comida se debe cocinar por día. Como regla general, un horno de vapor combinado con caldera se convierte en la opción más adecuada. En tales dispositivos, la formación de vapor tiene lugar en un recipiente separado, por lo que se forma vapor de la consistencia deseada. También hay modelos más complejos de vapores combinados. Estas máquinas son capaces de limpiar automáticamente la cámara, realizar autodiagnósticos, cambiar la velocidad del ventilador, ahorrar energía, reducir el tiempo de cocción, medir la temperatura dentro de los alimentos mediante sensores y mucho más.
Si comparamos los hornos mixtos con otros equipos de cocina profesional, la ventaja sin duda estará del lado de los primeros. En primer lugar, la comida cocinada en hornos mixtos es de mejor calidad. Por ejemplo, la carne cocinada en un dispositivo de este tipo pierde casi la mitad de su peso que con la ayuda de una estufa clásica, aunque sea la mejor. Las verduras y guarniciones cuando se cocinan en hornos mixtos pierden un 100 % menos de su volumen, al tiempo que conservan todos los nutrientes, sales y vitaminas. El uso de tales dispositivos también es económicamente beneficioso. Con los hornos mixtos, el uso de grasa también se reduce en más del 90 % y el consumo de energía también se reduce en un 60 %. Otra de las ventajas es la eficiencia del horno, es decir, no es necesario en absoluto tener el horno encendido todo el tiempo. Solo lleva unos minutos calentar la cámara de trabajo a la temperatura deseada. Es especialmente conveniente usar hornos combinados en áreas pequeñas, ya que un dispositivo, diseñado para 10 recipientes gastronorm, reemplaza completamente una estufa con un área de 1,6 m2. Los fabricantes modernos ofrecen varios modelos de vapores combinados: desde modelos simples controlados por mecánicos hasta modelos automatizados con un conjunto de funciones adicionales.
Hoy en día, cada vez más profesionales de la restauración prefieren este equipo en particular. Para operar el horno mixto, solo se requiere electricidad, ventilación y drenaje. El modelo de caldera deberá complementarse con un filtro que ablande el agua. El horno mixto es indispensable en las cocinas modernas, donde la velocidad, la calidad y los altos estándares están en primer lugar.
