La cocina marroquí es una de las más cosmopolitas: bereberes, judíos, árabes y mediterráneos han aportado durante siglos varios acentos a la cocina de Marruecos poco a poco.El sabor de las legumbres vendrá dado por la abundancia de hierbas y condimentos.
La comida tradicional marroquí comienza con sopas abundantes y espesas con especias y legumbres. No se puede hacer en la mesa sin carne, sembrada de hierbas aromáticas. La cocina de Marruecos es también platos de verduras y cereales; hay cientos de opciones para cocinar cuscús, ensaladas complejas con naranjas, pimientos, berenjenas, verduras rellenas.
La cocina marroquí es una actividad muy tranquila y sin complicaciones. Y si de repente quieres disfrutar del sabor de Marruecos, pon la mesa con un mantel con motivos mediterráneos, pon música étnica y, muy posiblemente, te sentirás en Rabat o Marrakech.
Sopa marroquí con garbanzos
600 ml de caldo de verduras caliente
400 g de garbanzos en conserva
400 g puré de tomate con ajo
100 g de frijoles grandes enlatados
2 tallos de apio
1 cebolla mediana
1 er. cucharada de aceite vegetal/de oliva
2 cucharaditas de comino molido
Ralladura y jugo de medio limón
Un puñado de cilantro o perejil fresco
Cómo hacer sopa de garbanzos marroquí :
¡Buen provecho!
Aperitivo de pimientos y tomates
4 pimientos dulces rojos
600 g de tomates cherry
3 arte. cucharadas de aceite vegetal o de oliva
1 cucharadita de semillas de comino
100 g de aceitunas verdes gigantes
Cómo cocinar un snack de pimientos y tomates :
Suelte los pimientos del tallo y las semillas, córtelos en trozos grandes, colóquelos en una bandeja para hornear engrasada y hornee durante 20 minutos a una temperatura de 180C.
Coloque los tomates en una bandeja para hornear con los pimientos, espolvoree con comino, sal y rocíe con aceite. Hornea por 10 minutos más.
Mezclar verduras con aceitunas. Servir tibio o caliente.
El aperitivo de pimientos y tomates está listo.
¡Buen provecho!
Cuscús con calabacín
300 g de cuscús
400 ml de caldo de verduras
2 calabacines
Jugo de 1 limón
un poco de aceite de oliva
Un poco de perejil picado
Cómo cocinar cuscús con calabacín :
Cuscús vierta el caldo caliente, agregue el art. una cucharada de aceite, dejar actuar 5 minutos y mezclar con un tenedor. Cortar los calabacines a lo largo en tiras finas.
Ponga el calabacín picado en una sartén engrasada caliente, sal. Freír por ambos lados.
Mezcle el cuscús con calabacín, agregue el resto de los ingredientes, espolvoree con 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón.
El cuscús con calabacín está listo.
¡Buen provecho!
¿Qué puede comer un europeo en el exótico Marruecos?
La cocina marroquí es una mezcla de colores y sabores. Combina armoniosamente dulce y salado, ácido y ácido. Marruecos misterioso, saturado de olor a naranjas y parecido a los cuentos de hadas de las Mil y Una Noches. Una parte del mundo donde viven de acuerdo con leyes antiguas y costumbres establecidas desde hace mucho tiempo, pero no tienen miedo de experimentar con la cocina tradicional, agregando audazmente hallazgos culinarios de otras naciones.
La rutina diaria en Marruecos está estrictamente sujeta a los cánones musulmanes. La primera comida no debe ser antes de las 12 del mediodía, inmediatamente después de la oración.
La comida del almuerzo es un hermoso ritual que no ha cambiado a lo largo de los siglos. Los invitados se sientan en coloridas...
INGREDIENTES
METODO DE COCINAR
Paso 1
Uno de los condimentos principales y más deliciosos de la cocina marroquí, los limones salados, debe prepararse con anticipación, ya que no es posible comprárnoslo.
Paso 2
Paso 3
Ponga los limones en un frasco, presionando uno contra el otro, y...
Aceite de oliva: 2 cucharadas. cucharas
filete de pollo: 400 g
canela: 2 cucharaditas
tomates: 3 uds.
caldo de pollo: 400ml
ciruelas pasas: 50-70 g
pasa...
cebolla - 4 piezas
garbanzos - 250 g
zanahorias - 6 piezas
calabaza - 500 g
sal - 1 pizca
mantequilla - 25 g
pasas - 100 g
cuscús - 700 g
sal y pimienta - 1 pizca
Pelar un trozo de calabaza y...
Cuscús con garbanzos, ternera y verduras / Cocina marroquí
mezcla de especias marroquíes "Ras El Hanout" * - 1 cdta.
aceite vegetal - 4 cucharadas. yo
tomates pelados (enlatados) - 380 g
cebolla - 4 piezas
garbanzos - 250 g
zanahorias - 6 piezas
calabaza - 500 g
RELLENO: ternera (cuello o paleta) - 1 kg
sal - 1 pizca
mantequilla - 25 g
aceite vegetal - 6 cucharadas. yo
pasas - 100 g
cuscús - 700 g
sal y pimienta - 1 pizca
Prepare el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete, agregándole pasas, aceite y sal.
Pelar y picar la cebolla, calentar el aceite en una sartén y sofreír la carne cortada en trozos. Agrega una cebolla. Sal, pimienta y especias "Ras El Hanout". Agregue los tomates pelados y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Pelar un trozo de calabaza y...
Tagine con cordero y arroz / Cocina marroquí
Ingredientes
700-800gr. cordero (jarrete o paletilla, todo a tu gusto)
3 cebollas medianas
5-6 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de jengibre molido (puedes usar jengibre fresco)
½ cucharadita de agracejo
1 rama de canela
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
pimienta negra recién molida
Salsa Tfayi:
50-60 gramos pasas blancas
1 taza de té verde
1 bombilla
1 cucharadita de mantequilla
1 rama de canela
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de canela
Salsa Real:
70gr. higos
70gr. damáscos secos
70gr. fechas
200 g de azúcar
1 cucharadita de canela
1 rama de canela
350 ml de agua
Para arroz:
400-500 gramos arroz basmati o de grano largo
50-70...
20 productos para bajar de peso de todo el mundo????
1. Ajo
COMIDA ITALIANA
Un ingrediente que se encuentra en abundancia en casi todos los platos italianos. Es mejor para ti no solo triturarlo en borscht y tirarlo en frascos para encurtir pepinos; después de todo, el tipo aumenta la inmunidad, ayuda al corazón y reduce la presión arterial. Solo necesita comerlo bien: el ajo picado (suprimido) debe permanecer al aire libre durante unos diez minutos antes del tratamiento térmico para tener tiempo de desarrollar alicina, un compuesto que es especialmente beneficioso para la salud.
2. menta
COCINA MARRUECOS
La cocina marroquí es famosa no solo por sus numerosos platos de cordero, sino también por el té de menta. La menta se ha utilizado en la medicina oriental durante siglos, y las investigaciones modernas confirman que esta fragante...
Briouat - dulce marroquí
Briouat es un postre tradicional marroquí elaborado con la mejor masa filo con un relleno de nuez dulce y sabor cítrico. Preparándose para el Ramadán y así. Los panecillos dulces y fragantes (briuats) rellenos de arroz con leche se espolvorean con azúcar en polvo y se sumergen en miel, resulta muy sabroso y ni siquiera puedes creer que se pueda preparar algo tan maravilloso con arroz de manera tan simple.
1/3 taza de mezcla de arroz basmati y salvaje (puedes usar el que quieras)
leche 1 vaso
masa filo 4 hojas
azúcar 1 cucharada
azúcar glass 1ª.l.
ralladura de naranja, limón, 0.5 cucharaditas cada uno
nueces 2-3 cucharadas aplastada
mantequilla 60 gr.
miel 2 cucharadas
canela 1 rama
pizca de vainillina
para el arroz...
Cordero marroquí con ciruelas pasas "Maghribi"
La cocina tradicional marroquí es muy colorida y ampliamente conocida y popular por sus exquisitas especias añadidas a los platos. Maghribi de cordero y ciruelas - lamb maghribi with prunes es un excelente ejemplo de esto. Si te gusta probar y aprender nuevos sabores, acércate a la mesa.
Garbanzos - 100 g
Cordero - 500 g
Cebolla - 1 ud.
Zanahorias (grandes) - 2 piezas
Raíz de apio - 1 ud.
Puerro - 1 pieza
ciruelas pasas - 150 g
Aceite de oliva
Cúrcuma - 1 cucharadita
jengibre - 1 cucharadita
canela - 1 cucharadita
Pimienta inglesa - 0.5 cucharadita
Harina (en la masa) - 1 pila.
Levadura (Seca) - 7 g
Agua
Sal
Cilantro (o perejil) - 1 manojo.
Remojar los garbanzos durante la noche
Cortar el cordero en trozos grandes y freír a fuego medio...
Galletas tradicionales marroquíes GHRIBAS
Ingredientes:
Harina - 500gr
Azúcar - 100 gr
Semillas de sésamo tostadas - 2 cucharadas soperas
Sal - una pizca
Óxido. Aceite - 1 vaso de té marroquí es de aproximadamente 150 ml
Derretido. Fuga. Aceite - 1,5 té vaso marroquí
Levadura seca - 2 sobres.
Metodo de cocinar:
1) En un recipiente hondo, mezcle la harina, el azúcar, las semillas de sésamo, la sal y derrita. fuga. aceite y crecer. manteca. Mezcle vigorosamente hasta que quede suave y déjelo solo en el refrigerador durante la noche.
2) Agregue la levadura y amase nuevamente, luego haga bolitas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada o forrada y colóquelas en un horno precalentado a temperatura media.
3) Decora con azúcar glass y canela (si lo deseas)
¡Guárdalo en tu muro para no perder la receta!
Ksra marroquí
Tortillas marroquíes con sémola y sabor a anís. Esta es una guarnición tradicional para tajine - gulash marroquí, pero también va bien con ensaladas, salsas o quesos. Estos pasteles se pueden servir fríos o calientes.
El pan es salado, sabe a pan de pita. ¡Es delicioso solo para romperlo!
200 ml de agua
250 gr de harina de pan blanca
75 gr de sémola
5 ml de extracto de anís
1 1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita azúcar (poner más -1 cucharadita de azúcar)
1 cucharadita levadura de secado rapido
aceite de oliva
semillas de sésamo para espolvorear
Si es manual, diluya la levadura en una pequeña cantidad de agua con azúcar y mezcle con el resto de los productos. Amasar la masa. Dividir la masa en dos o cuatro partes, hacer bolitas y con las manos...
pastilla
Plato basado en la cocina marroquí. Las empanadas con relleno de carne y cuscús, especias y pasas no te dejarán indiferente. La pastilla es un plato tradicional marroquí, un pastel de carne en capas elaborado tradicionalmente con pichón (carne de pichones de paloma). En el mundo moderno, los ingredientes para su creación suelen ser pollo, pescado o vísceras. A menudo sirve como aperitivo. Harissa es una salsa pastosa picante de color rojo hecha de chiles (a veces secos o secos) y ajo, cilantro, comino, sal y aceite de oliva.
INGREDIENTES
Cuscús - 100 g
Zira - 1 cucharadita
Cúrcuma - 1 cucharadita
Canela, pétalos de almendra, sésamo
Ajo - 4 dientes.
Cebolla - 2 piezas
Pasa...
Limones Salados / Cocina Marroquí
INGREDIENTES
Tantos limones como quepan en un bote de 1 a 2 litros
Sal marina gruesa no yodada
METODO DE COCINAR
Paso 1
Uno de los condimentos principales y más deliciosos de la cocina marroquí, los limones salados, debe prepararse con anticipación, ya que no es posible comprárnoslo.
Paso 2
Tome tantos limones como quepan en un frasco de 1 a 2 litros y sal marina gruesa sin yodo. Frote bien todos los limones con un cepillo para eliminar el residuo ceroso. Luego, en cada limón, haga cortes verticales que no lleguen al centro de 1 a 1,5 cm. Comience estos cortes con sal, rellenándolos lo más apretado posible.
Paso 3
Colocar los limones en el tarro, presionando...
Pollo marroquí con pasas, ciruelas pasas, miel y canela
La cocina marroquí es considerada una de las más ricas y diversas. La abundancia de especias y especias lo hace brillante, y una amplia gama de productos da cabida a la imaginación culinaria más rica.
Y el pollo marroquí no es una excepción: es un plato sorprendente que rompe con todos los “estereotipos gastronómicos”. Este pollo no se estropea con la guarnición de frutos secos de "postre" y el aroma de la canela, al contrario, ¡se obtiene algo fantástico!
El acompañamiento perfecto para este plato es el arroz frito.
Para hacer pollo marroquí con pasas, ciruelas pasas, miel y canela:
Aceite de oliva: 2 cucharadas. cucharas
filete de pollo: 400 g
canela: 2 cucharaditas
tomates: 3 uds.
caldo de pollo: 400ml
ciruelas pasas: 50-70 g
pasa...
Panqueques retorcidos marroquíes
Trate a sus hombres grandes y pequeños con panqueques redondos tan inusuales (Rghaif) - Meloui marroquí (Melvi, Melui)
Sémola (360 g para la masa y aproximadamente 1/2 taza más para formar tortitas) - 360 g
Harina de trigo - 250 g
Azúcar moreno - 2 cucharaditas
Sal - 2 cucharaditas
Levadura (seca) - 1/4 cucharadita
Agua (tibia) - 330 ml
Aceite vegetal (para formar tortitas) - 150-200 ml
Mantequilla (para formar tortitas) - 100 g
Miel (+ mantequilla derretida para la salsa)
Mezclar la harina, la sémola, la sal, el azúcar y la levadura en un bol adecuado. Tradicionalmente en Marruecos, estos platos anchos de barro se utilizan para amasar. Añadiendo agua tibia, amasar la masa.
Amasar la masa durante al menos 20 minutos...
tajín con pollo
Un tagine es esencialmente una gran sartén de cerámica con tapa. También es el nombre del plato más popular en Marruecos. No exhibí esta receta, porque el tagine en la inmensidad de nuestra Madre Patria no es algo muy común, por decirlo suavemente. Pero luego pensé que casi todo el mundo tiene ollas de cerámica con tapa, woks o, en casos extremos, patitos. Y hoy, finalmente, capturé todo el simple, debo decir, proceso de cocción con gran detalle. Recomiendo encarecidamente esta receta, ¡resulta un pollo jugoso, tierno y muy fragante!
Pollo - 1,5 kg
Cebolla (grande) - 3-4 piezas
Limón (Salado) - 1 ud.
Aceitunas negras (al gusto)
Jengibre (fresco, pieza 3-5 cm)
Ajo - 4-5...
Tagine marroquí con cordero y huevo
Tajín de Kefta. Tagine marroquí con albóndigas de cordero y huevo frito en salsa de tomate picante. Hoy tengo un plato marroquí muy sabroso: Kefta Tagine. Esto es exactamente lo que se sirve en el restaurante marroquí Le Timgad en París, que se encuentra cerca del Arco del Triunfo (si pasas por aquí, pásate a probar el original). Una característica distintiva de este tagine es la presencia de albóndigas de cordero, comino, pimentón, azafrán, huevos fritos y aceitunas. Este tagine se sirve mejor con cuscús, pero el arroz también será bueno. ¡Y asegúrese (!) de servir pasteles recién hechos! Son muy sabrosos para remojar en la salsa de tomate picante y la yema líquida que brota de los “huevos fritos”. Y sobre el cilantro, sobre...
Pollo marroquí con pasas, ciruelas pasas, miel y canela
La cocina marroquí es considerada una de las más ricas y diversas. La abundancia de especias y especias lo hace brillante, y una amplia gama de productos da cabida a la imaginación culinaria más rica.
Y el pollo marroquí no es una excepción: es un plato sorprendente que rompe con todos los “estereotipos gastronómicos”. Este pollo no se estropea con la guarnición de frutos secos de "postre" y el aroma de la canela, al contrario, ¡se obtiene algo fantástico!
El acompañamiento perfecto para este plato es el arroz frito.
Para hacer pollo marroquí con pasas, ciruelas pasas, miel y canela:
Aceite de oliva: 2 cucharadas. cucharas
filete de pollo: 400 g
canela: 2 cucharaditas
tomates: 3 uds.
caldo de pollo: 400ml
ciruelas...
Té marroquí...
Té de menta marroquí, no puedes pasar por alto... Y cada ama de casa tiene su secreto, muchas usan 2 teteras, por separado para té verde y menta, en el sur te ofrecerán té de menta con agua de naranja o aceite, en Sazonar con hojas de naranjo. En el norte el té será más dulce que en el sur, la adición de piñones será una grata sorpresa… Y con todo esto, el té será único y con un sabor inigualable, prueba
Mezclar el azúcar con la mantequilla, añadir el resto de ingredientes y dejar la masa terminada durante 15 minutos en film transparente.
hacer el relleno y formar 12 bolitas
Formamos la masa en una salchicha y la dividimos en 24 partes.
estirar la masa, poner encima el relleno y 2 partes de la masa...
Hígado de pollo marroquí sobre panqueques de crema agria
Quiero invitarte a un plato muy sabroso. Me encantan las vísceras, especialmente el hígado. ¿Y a ti?
Cociné esta receta muchas veces, estaba muy sabrosa, pero hoy la cociné de manera diferente, resultó aún más sabrosa, mis adiciones están a continuación :)
Ingredientes para 2 tortitas:
Hígado de pollo 600 gr.
Aceitunas sin hueso 120 gr.
Piñones 3 cucharadas.
cilantro 1 manojo.
Eneldo 1 manojo.
Ajo 6 dientes.
Aceite de oliva 5 cdas.
Sal, pimienta, pimentón.
Para panqueques:
Crema agria 30% 250 gr.
Huevo 1 ud.
Harina 6-7 cucharadas.
Mantequilla 1 cucharada / cuchara.
azúcar, sal
Cocinando:
Lavar el cilantro y el eneldo y picarlos finamente.
Pelar y picar el ajo.
Mezclar el hígado con aceitunas, piñones, hierbas y ajo.
Agregar...
La cocina de Marruecos, a pesar del pequeño tamaño de este país, pertenece a las cocinas más famosas del mundo. Tal fama se explica de manera bastante simple: las tradiciones culinarias marroquíes combinan elementos de las cocinas africana, árabe, española, francesa, judía y bereber. Cómo los chefs marroquíes se las arreglan en una variedad tan cosmopolita para no perder la cara, lo contaremos en esta publicación.
Preferencias regionales de los marroquíes
Otra característica de la cocina en Marruecos puede considerarse su contraste. Debido a la abundancia geográfica de este país (las costas cálidas son reemplazadas por picos nevados), las tradiciones culinarias dependen de la zona y de las personas que la habitan. Por ejemplo, los habitantes de cada una de las regiones marroquíes tienen sus propias oportunidades para cultivar varios cultivos. Los marroquíes que viven en el desierto comen principalmente tortillas de harina de cebada. Los montañeses prefieren platos de legumbres y verduras, productos lácteos y frutas. Y los habitantes de la región costera, que extraen mariscos del mar, lograron hacer de su cocina la más rica y diversa.
Pero, independientemente de la región de residencia, todos los cocineros marroquíes utilizan sin falta especias que crecen en pintorescos oasis. Sin agregar jengibre, zira, cardamomo, azafrán, cilantro a los platos, es difícil imaginar la cocina marroquí. Y en esta cocina se puede combinar lo dulce con lo salado, y lo agrio con lo amargo.
Es cierto que las costumbres locales pueden parecer completamente salvajes para muchos turistas: el hecho es que los marroquíes no usan cubiertos mientras comen, sino que toman la comida con las manos (usando tres dedos de la mano derecha). Pero así son las cosas aquí. En general, la cocina de Marruecos es muy.
Comidas abundantes picantes
Como en muchos otros países del mundo, la comida marroquí comienza con sopa (hay innumerables en la cocina nacional de Marruecos y todas son abundantes y espesas). La sopa más popular en Marruecos es la "harira" - se cocina con cordero y legumbres. Muy a menudo, los chefs locales cocinan "ab gushte fasl", una sopa de frijoles y una sopa llamada "imjadra", para la cual se usan lentejas. La base para otras sopas son los caldos de pollo, pescado y carne.
Se le da un lugar separado en la cocina marroquí a la carne. Se da preferencia al cordero.(aquí se hierve, se hornea, se fríe, se guisa, etc., se sirve como segundo plato), pero los marroquíes tampoco desdeñan otro tipo de carnes. Pollo en salsa de azafrán o miel, palomas rellenas, carne de camello cocida a fuego lento bajo la tapa durante varias horas: todo esto se puede degustar en cualquier restaurante. Y para los marroquíes, el shish kebab, venerado por muchos y querido en nuestro país, es solo un placer barato (aunque muy sabroso). Se puede comprar a lo largo de las carreteras y en la entrada de los bazares orientales.
Los platos de carne marroquíes tradicionales (y más refinados que la barbacoa) también incluyen cuscús, sémola al vapor cocinada con verduras y cordero guisado. Pero como este plato requiere varias horas para prepararse, entonces pruebe Los turistas de "cuscús" no tienen éxito en todos los restaurantes marroquíes. Si te propones probar este plato sin falta, debes recordar que el método de preparación del cuscús depende en gran medida de las características regionales y de la imaginación del cocinero.
Los pasteles de carne de pichón son muy populares.. No siempre se encuentran en los restaurantes, ya que es costumbre cocinar este manjar exclusivamente para los invitados en casa. En apariencia, dicho producto se asemeja a un pastel hecho con la masa de hojaldre más delgada, y los propietarios están convencidos de que cuantas más capas de esa masa haya en el pastel, mayor será su respeto por los invitados. Yu.
Además, los anfitriones hospitalarios pueden sorprender a sus invitados con "meshua": carne de cordero horneada en un molde de arcilla o asada a fuego abierto. A veces, por pedido especial, se puede degustar "meshua" en algunos restaurantes.
De los platos de pescado, se recomienda a los fanáticos de la cocina marroquí que prueben las bolas de filete de pescado frito con salsa picante y "sharmulu": pescado con aceitunas, perejil, cilantro, cebolla, jengibre, pimienta, jugo de limón y sal, y mariscos: ostras en salsa dorada. y masa de túbulos rellenos de gambas.
postres dulces
Otro atractivo que caracteriza vívidamente la cocina de Marruecos es la presencia de una gran cantidad de dulces en ella. Quizás esta sea la influencia de las tradiciones árabes, pero los platos deliciosamente cocinados deleitan a los representantes de todos los países sin excepción. ¿Y cómo puede rechazar los dulces hechos de nueces y miel con la adición de frutas y especias?
Los dulces marroquíes son: "kaab el-gzal" (la versión local de los croissants franceses), "baklava" (el análogo marroquí de baklava), "goriba" (que recuerda a las galletas de avena), "makroud" (tubos con relleno de dátiles), "pastilla" (postre de almendras).
La bebida favorita de los marroquíes es el té verde menta, al que se le añade azúcar sin falta. De las otras bebidas en las tabernas marroquíes, puedes encontrar café muy fuerte con cardamomo. Al ser un país musulmán, Marruecos no es muy aficionado a los amantes de las bebidas más fuertes. Y aunque el alcohol, si se desea, se puede comprar en tiendas especiales, los residentes locales apoyan más a los turistas que se las arreglan con té de menta.
Todos los platos de la cocina marroquí son originales e interesantes. Se preparan con cuidado, despacio y sin prisas, poniendo toda el alma en ello. Pero, a pesar de toda la variedad de platos marroquíes, debe acostumbrarse a ellos gradualmente y con cuidado.
La cocina marroquí es una brillante mezcla de las tradiciones culinarias de la población indígena (bereberes) con la árabe (la religión estatal de Marruecos, al igual que sus vecinos Mauritania y Argelia, es el Islam) y la cocina mediterránea.
La base de la cocina de este país son las verduras, frutas (cítricos, melón, sandía y otros), legumbres (guisantes, garbanzos, shish, lentejas, frijoles, soja), cereales (arroz, trigo, mijo, cebada), pescado ( atún, caballa, perca, sardinas, etc.), mariscos (gambas, rayas, pulpos y otros), carnes (ternera, cordero, lechazo, ternera, cabra), aves (pollo, pato, pavo), especias (pimiento picante, ajo, azafrán, comino, jengibre, cilantro, perejil, cúrcuma, menta, anís y otros).
Antes de servir los platos principales aquí, como en otros países islámicos, se comen numerosos bocadillos (meze). Estos pueden ser aceitunas, varias pastas (por ejemplo, harissa), hummus, falafel, frijoles en escabeche (piah), ensaladas de vegetales aderezadas con aceite de oliva (por ejemplo, ensalada marroquí con tomates, pepinos, aceitunas, papas y pimientos verdes; ensalada con zanahorias y cilantro o ensalada de arroz shergi con rábanos, cítricos y hierbas). En general, Marruecos es famoso por sus deliciosas e inusuales recetas de ensaladas (por ejemplo, tabulé, ensalada de cangrejo con naranjas, ensalada de berenjena y naranja, ensalada de pulpo). Además, al comienzo de la comida, ponen un pastel de hojaldre (bastila, bistia) relleno de pollo, hierbas, nueces, huevos y cebolla.
El pan plano siempre se sirve con todos los platos (a veces se comen en lugar de cubiertos).
La cocina marroquí tiene varias recetas de sopas (por ejemplo, sopas harira, imjadra, chorba, ab goushte fasl y otras).
Los platos principales más famosos son el tagine y el cuscús. Un tagine es un guiso de carne picante (sin embargo, también hay tagine de pollo y pescado). El cuscús es un grano de trigo con estofado, verduras, pasas, nueces y varias especias. En Marruecos, hay muchos tipos de este plato (no solo carne, sino también pollo, pescado, verduras, con tomates, zanahorias, calabacines, nabos, calabaza, pimientos y cebollas). Shish kebab, kyufta, meshui (cordero en un asador) también se consideran platos de carne populares.
Marruecos ama el pescado y el marisco. Los platos de pescado famosos incluyen samak kebab (brochetas de pescado marinado) y samak bi tahina (pescado envuelto en papel de aluminio con salsa picante de limón).
Como ya entendiste, los cítricos son amados, cultivados y exportados en Marruecos. Por cierto, un fenómeno único en la cocina marroquí es el encurtido de limones.
Baklava, shebakia (halva), makrud (rollos), kaab el-gzal (bagels) y muchos otros postres con miel, nueces y frutas se preparan a partir de dulces.
La bebida favorita de los marroquíes es el té verde con menta. Además, beben jugos, café con cardamomo o café con leche.
La cocina de Marruecos es una de las más sorprendentes del mundo. Y esto se debe a algunas circunstancias. No solo estamos hablando de una zona de una antigua civilización muy desarrollada, donde reina la cultura palaciega, característica de las monarquías. Hablamos también de una potencia que, estando en la encrucijada de las rutas del comercio mundial, estuvo durante mucho tiempo bajo la influencia de diversas culturas mundiales. Y lo principal es que esta tradición culinaria contiene ingredientes que se encuentran en diferentes cocinas del mundo, pero la cocina marroquí en sí es única. Abundancia de comida. Manteniendo el equilibrio y la sencillez. Una combinación (sobre el efecto del contraste, ¡esto es especialmente interesante!) De varios y al mismo tiempo productos inusuales. Sus inusuales métodos de cocción. Esto y mucho más hace que la cocina de Marruecos sea tan inusual y única.
Historia de la cocina marroquí
La cocina marroquí fue moldeada por muchas nacionalidades que trajeron aquí todo lo mejor. Estos son moros andaluces, turcos, árabes, judíos, franceses, etc. Sin duda, la cocina más antigua de los bereberes sirvió de base. Fueron ellos quienes idearon el cuscús más delicioso y el tajín más original, que se han convertido legítimamente en el sello distintivo de la cocina marroquí. Refugiados de Bagdad y España también trajeron sus platos a esta zona. Por cierto, la propia cocina local influyó en la cocina mundial, ayudando a desarrollar las tradiciones culinarias de todo el Mediterráneo. Y por lo tanto, las cocinas italiana, griega, turca, española, magrebí también tienen muchas características de la cocina marroquí.
Cena tradición en Marruecos
La comida principal en el país comienza después de la oración del mediodía. Hay un mar de comida en la mesa, pero todos empiezan meze aperitivos en platos con hobsom, se colocan ensaladas de verduras, sazonadas con comino romano y aceite de oliva. Aquí están las aceitunas y las aceitunas. Las ensaladas en la tradición culinaria nacional son un plato adicional o independiente que se sirve con tajín o cuscús. Asi que:
- Como parte de la famosa ensalada marroquí: tomate, pepino, pimiento verde, aceitunas con papas hervidas.
- Les encantan las ensaladas con la participación de pimientos dulces, pepinos.
- Ensalada de zanahoria con cilantro, simplemente deliciosa.
- Shergi es otra ensalada de la cocina marroquí. Se basa en arroz con rábanos, hierbas y cítricos.
- Batinjaan hecho de berenjenas y naranjas fritas se sazona con salsa de tomate.
- Y el tabulé se prepara con menta, trigo, perejil picado, tomate y aceite de oliva.
- El hummus es un snack (en forma de puré de garbanzos) sazonado con ajo, zumo de limón y aceite de sésamo o de oliva. También les gusta la piyah (frijoles blancos en escabeche), el falafel (bolas de guisantes fritas), etc.
- Para el almuerzo, también sirven pastilla (un pastel de capas con nueces, huevos, cebolla, pollo, perejil y almendras). Los postres incluyen melón con nuez moscada, fruta fresca, sandía, té de menta y pasteles de miel y nueces.
Platos principales
Hay platos en la cocina marroquí, sin los cuales es imposible imaginarlo. Por ejemplo, el cuscús es un plato tradicional en forma de sémola, sobre el que se ponen verduras y guiso. El cuscús, del que existen más de 100 versiones de temporada y regionales, es de pescado, carne, pollo y vegetariano. Se prepara en algunas partes de Marruecos añadiendo nueces, pasas, especias, nabos, calabazas, cebollas, pimientos picantes, zanahorias, tomates y garbanzos.
Por regla general, el cuscús aparece en la mesa en ocasiones especiales y los viernes. Es cierto que se puede comer en los restaurantes de las grandes ciudades, porque lleva mucho tiempo prepararlo. Tajine también es famoso aquí, que se prepara con la participación de pimientos picantes. Este es un guiso de carne súper picante que se sirve con pan. Los lugareños cocinan increíblemente delicioso pollo soleado marroquí, cordero marroquí con miel y ciruelas pasas, gulash de cordero, ganso en un asador, etc.
Primera comida
La lista no es tan larga, pero había un lugar para las sopas que tanto los invitados adoran como la población local cocina con placer. Se sirven en ocasiones especiales. Harira está hecho de cordero, verduras y legumbres, sazonado con cúrcuma. Las raíces de Harira comenzaron con los bereberes. Como regla general, el plato se sirve en Ramadán. La chorba se considera una sopa abundante y espesa cocinada a base de caldo de pollo con especias. Celebridad local! Conocido entre los huéspedes y lugareños como sopa de pescado, imjadra, sopa de pescado marroquí, ebaba (sopa de pan), ab goushte fasl, sopa de garbanzos marroquí, y otros platos puramente marroquíes.
Productos utilizados en la cocina marroquí
Por supuesto, sin verduras frescas, cereales, hierbas, frutas, que son ricas en esta tierra, especias, carnes y mariscos, de los cuales también hay muchos, los platos culinarios locales no pueden hacer. Las aceitunas enlatadas marroquíes de Meknes y Marra Kesh se hicieron famosas en todo el mundo. Aquí les gustan mucho las diferentes legumbres (guisantes, garbanzos, pescado, soja, lentejas, frijoles) y cereales (trigo, cebada, mijo, arroz). Hay muchos peces en las aguas costeras. Los montañeses suministran carne de vaca, oveja, cabra y aves de corral (patos, pollos y pavos). Aquí no hay tantos platos picantes, pero no se puede cocinar harissa sin ajo y pimientos picantes, sal y aceite de oliva.
Y sin embargo... La cocina marroquí se distingue por una extraña combinación de picante y dulce. ¡Al país le encanta encurtir limones! Y como resultado, se comen durante todo el año, extrayéndoles aún más sabor. La pulpa terminada tendrá una apariencia gelatinosa y la corteza se vuelve más y más suave. Y el limón tiene un sabor más intenso. Por eso los limones y los cítricos en general se preparan únicamente en la cocina de Marruecos.
Pan de molde
El producto más importante de los marroquíes. Los bereberes estaban sembrando campos mucho antes de que los romanos conquistaran sus tierras. Por cierto, fueron los marroquíes los primeros en sembrar trigo duro utilizado en la industria de la confitería, del que también se elabora la sémola. Por cierto, el verdadero cuscús también se hace con trigo. Si se usa un sustituto de trigo aquí, solo en los casos en que el trigo duro no sea suficiente.
Cada comida familiar en una familia marroquí implica una hogaza de pan recién horneado en la mesa. Pero no solo se come, sino que a menudo se usa como cubertería: puede imaginar lo delicioso que es mojar un trozo de pan fresco en el primer o segundo plato, recogiendo las sobras como una cuchara con él ... Por cierto, marroquí las azafatas siempre hornean su pan, principalmente en forma de un rollo grande, que es conveniente para sumergir en platos líquidos. La masa se amasa sobre agua, sin añadir grasas ni leche.
Carne
Los marroquíes son muy conscientes de lo que es la carne real. ¡Y la cocina marroquí, cuyas recetas son cuidadosamente estudiadas por muchos especialistas culinarios y amantes de la comida deliciosa en todo el planeta, lo cocina incomparablemente! El cordero es el plato de carne más delicioso de Marruecos. El cordero joven, que no tiene un olor desagradable, característico de la masa de las razas europeas, se guisa, se asa a la parrilla y se hornea. Es costumbre servirlo en la mesa, acompañado de garbanzos, pasas, salsa de cebolla o mermelada de albaricoque, mientras se le añaden especias con hierbas aromáticas. No hay carne de cerdo en la cocina marroquí porque las tradiciones musulmanas lo prohíben. Pero aquí se usa carne de res, ternera y cabra. Meshvi, vefta, shish kebab, kamuniya son los más populares de la gran variedad de platos de carne. Pero en la carne terminada, a los chefs locales les gusta mucho agregar frutas a los platos. Esta combinación de productos vino aquí de recetas del Medio Oriente de la Edad Media de Bagdad.
Pájaro
El pollo, al vapor, a la parrilla o frito, es un plato delicioso que a menudo también se sirve con verduras. Se rellena con almendras y arroz, pasas y huevos, hierbas o todo esto combinado. Por ejemplo, el pollo jej emshmel con aceitunas y limón puede servir como un ejemplo de maridaje tradicional. La salsa bajo la que se sirve este plato consiste en pimiento picante y comino romano, o perejil y huevos. Y también cocinan tagine de pollo en mantequilla con pimiento, cebolla, garbanzos, azafrán, limón y almendras, malvavisco, etc.
pescados y mariscos
Esto es lo que juega un papel muy importante en la cocina. Mercados espontáneos, los restaurantes del puerto siempre ofrecerán al comprador los mariscos y pescados más frescos:
- atún,
- sardina,
- perca de roca,
- caballa,
- camarones,
- pulpo,
- laderas
Todo ello se utiliza en la elaboración de snacks, ensaladas y repostería. La ensalada de cangrejo con ensalada de naranja o pulpo es una auténtica delicia. Como regla general, el pescado se asa a la parrilla o se guisa, se puede rellenar, por ejemplo, con caballa, tomates, etc. El tajín de pescado con verduras es muy popular entre los lugareños y los invitados. Otro plato de pescado es samak-bi-tahina. Se trata de un filete de pescado frito en papel aluminio con salsa de limón. Samak-ke-bab también es incomparable: trozos de pescado marinado en un pincho.
Especias
El alma fragante de la cultura marroquí es la cocina marroquí local, cuyas recetas fotográficas despiertan la imaginación y estimulan el apetito. Y así lo llamó el escritor local Edmond Maran-el-Maleh. Ensaladas, tajines, dulces aquí están aromatizados con agua infundida con flores de naranja. También les encanta aquí:
- Chile,
- guindilla,
- cilantro,
- jengibre molido seco,
- perejil,
- pimienta negra,
- canela.
Bueno, y otras especias, sin las cuales nadie se atreve a cocinar platos tradicionales de cuscús, bistia, tagine y más. Agreguemos aquí comino molido (comino), que se pone en pollo y varios platos de carne: esta es la especia más popular en Marruecos. La cúrcuma es un componente indispensable de la harira. El azafrán se utiliza en platos de arroz. Las especias secas ras-zhl-hanut también están diseñadas para dar sabor a los platos. La menta se agrega al té marroquí. El anís se usa en productos horneados, mientras que el sésamo se usa en postres y pasteles.
postres
Hay bastantes postres y pasteles en la cocina de Marruecos, además, fueron traídos por los árabes. Los dulces a menudo se basan en frutas con especias. Resort y grandes ciudades les gusta ofrecer pasteles de miel a los turistas. Y en los pueblos bereberes solo se puede disfrutar de un sencillo postre de harina elaborado con una masa fina. Aquí hay una breve lista:
- Kaab el Gzal es un tipo de croissant espolvoreado con azúcar y relleno con pasta de almendras.
- Baklava es un pastel popular con capas de nueces, pistachos, avellanas y jarabe de miel.
- Makrud: tubos dulces rellenos de dátiles.
- Los briouats son una variante de los pasteles especiados y dulces.
- Shebakia - halva local, etc.
- Beshkito - galletas crujientes.
Las bebidas
Los marroquíes prefieren el té de menta verde, de sabor similar a la infusión de menta. Por cierto, actúa como postre aparte en la comida nacional. Uno de los rituales favoritos en el país es tomar té con familiares y amigos. El té de menta marroquí o el té de azahar son solo algunos de los tés.
Tradicionalmente, la gente en Marruecos aprende a preparar té, sin olvidar un punto tan importante como la técnica de servir el té. Debido a los picos curvos de las teteras, se pueden llenar tazas pequeñas con esta bebida desde una gran altura. Y en Marruecos, en todas partes hay café fuerte caliente con cardamomo. Es difícil acostumbrarse a la bebida de inmediato, pero una vez que te acostumbras, la quieres una y otra vez. Y el café con leche (kahu kasse) no es tan popular aquí.
Marruecos se ha dedicado durante mucho tiempo al cultivo de la uva, y muchos enólogos vivían aquí antes de la islamización. Y tras el establecimiento de las fundaciones musulmanas, la vinificación fue desapareciendo paulatinamente, comenzando a desarrollarse sólo con la llegada de los franceses. Y tomaron este asunto en serio: el vino de aquí se envió incluso a Francia, donde se mezcló con vinos locales. Como resultado, bajo las etiquetas francesas, llegó al consumidor. Es cierto que la vinificación quedó en nada cuando el país se independizó. Debo decir que los vinos marroquíes tienen una gran demanda en otros países del planeta. Los enólogos locales están orgullosos de los vinos tintos:
- Presidente Cabernet,
- AitSuala,
- Magreb,
- taleb,
- Descansa,
- Buluán.
Bueno, y otros vinos que se incluyen en la colección de vinos tintos. Los mejores vinos blancos son Schude Sautel, Bassro y Valpierre. Si hablamos de alcohol más fuerte, entonces hablaremos de Mahia, whisky y ginebra importada.
Los lugareños están seguros de que las recetas de la cocina marroquí con fotos que incluso los chefs más famosos anotan en sus cuadernos deben sus platos más deliciosos a las amas de casa marroquíes. Es decir, la mayoría de las veces les gusta comer comida casera. Mientras tanto, ya hay muchos puntos de venta de comida públicos abiertos aquí. Si viene al bazar, los conocedores de lo exótico de Oriente estarán encantados con estos lugares increíbles: hay tantos aromas atractivos de platos deliciosos. Los aficionados a la comida tradicional pueden visitar los establecimientos ubicados en la plaza Djemaa el Fna de Marrakech.
En los centros recreativos de Marruecos aparecieron cafés y restaurantes por influencia de las tradiciones francesas. Pero aquí puedes degustar principalmente muchos platos europeos y franceses. Los puntos de venta de comida rápida surgieron en gran número en la década de 1980. El plato estrella es el bocadillo español. Después de 20 años, la restauración marroquí comenzó a distinguirse por la aparición masiva de puestos de comida: en mah-laba vendían varios productos lácteos, desayunos preparados y jugos. Es cierto que, más cerca del año 2000, aparecieron cada vez más cadenas de restaurantes de fama mundial en las grandes ciudades marroquíes. Si tiene el estómago sensible, tenga cuidado al elegir platos marroquíes. Pero esto no significa que no debas comer comida local en absoluto. Después de todo, para que puedas tener una impresión completa de la cocina marroquí, definitivamente debes probar sus platos.
