Fırında bir dovşan bişirmək olarmı? Dovşanı necə bişirmək olar ki, ət yumşaq olsun. Müxtəlif souslarda dovşan reseptləri, yumşaq ət bişirməyin sirri

Xanımlar tez-tez dovşan yeməkləri bişirmirlər. Ola bilsin ki, nadir hallarda satışdadır. Amma sağlamlığına fikir verənlər dovşan ətini daha tez-tez rasionlarına daxil etməyə çalışırlar.

Bu ət orqanizmin sağlamlığını qorumaq üçün lazım olan kalsium, maqnezium, fosfor, dəmir və digər mikroelementlərlə zəngindir. Dovşanda PP, B1, B2, B6, B12, E vitaminləri var.

Dovşanın demək olar ki, 90% həzm olunan ağ tender əti var, buna görə diyetoloqlar onu uşaq menyusuna daxil etməyi məsləhət görürlər.

Ancaq görünən sadəliyə baxmayaraq, dovşan ətinin hazırlanmasında bəzi nüanslar var. Yalnız bunları nəzərə alaraq, dovşan qoxusu olmayan yumşaq dadlı ət əldə edə bilərsiniz.

Ətin yumşaq və şirəli olması üçün dovşan ətinin bişirilməsinin incəlikləri

Gənc dovşanlarda ən dadlı ət. Adətən onların çəkisi 1,5 kq-dan çox deyil.
Əgər dovşan cəsədi külək və ya qan içində olarsa, onu almamalısınız. Hamar və açıq çəhrayı rəngdə olmalıdır.
Adətən dovşan əti bütöv bişirilmir. Karkasın ön və arxası üçün nəzərdə tutulmuşdur müxtəlif növ qablar.
Arxa hissəyə sonuncu bel vertebrasının altında olan hər şey daxildir. Burada azdır birləşdirici toxuma Buna görə də, belə ət qızardılır və ya bişirilir.
Karkasın ön hissəsi qaynatmaq, bişirmək və ya güveç hazırlamaq üçün uyğundur.
Xüsusi bir qoxu aradan qaldırmaq üçün dovşan əti tez-tez marinadlanır, xüsusən də köhnədir. Marinad üçün sirkə, şərab, zərdab, kefir, müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edilir.
Marinad üçün əsas maddələrdir Dəfnə yarpağı, bibər, soğan, duz, cəfəri, sarımsaq. Ədviyyatlı qoxunun pərəstişkarları şoraba dadmaq üçün keşniş, mixək, darçın, muskat, kəklikotu, ardıc giləmeyvə, şüyüd və digər otlar əlavə edirlər.
Balaca dovşan ətini sirkəsiz suda islatmaq olar ki, əti qaraldan qandan qurtulsun. Bu, xüsusilə suda isladılmamalı, həm də 5 saatdan 3 günə qədər marinad edilməli olan dovşanlara aiddir.
Qızartma üçün gənc dovşan əti aromatik otlar və sarımsaq istifadə edilərsə, marinad edilmir.
Dovşan çox tez bişir. Karkasın arxasından gənc ət 30-35 dəqiqəyə hazır olacaq. Köhnə ət təxminən bir saat bişirilir. Xırda-xırda doğranıb tavada qızardılan dovşan əti 10-15 dəqiqə ərzində yumşalacaq.

Dovşandan Çaxoxbili

Tərkibi:

dovşan əti - 1 kq;
yağ - 120 q;
soğan - 3 ədəd;
təzə pomidor - 2 ədəd;
limon - 0,5 əd.;
şərab - 100 ml;
şəkər - 30 q;
sirkə - 60 q;
tomat pastası - 60 q;
bulyon - 300 ml;
otlar, duz və ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə üsulu

Dovşan 50 q ağırlığında parçalara kəsilir və qızıl qəhvəyi rəngə qədər yağda (60 q) qızardılır.
Duz, tomat pastası, istiot qoyun, bulyon tökün və 40-50 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Soğan doğranır və qalan yağda qızardılır. Şəkər səpin və qarışdırın. Sirkə tökün və buxarlanana qədər bişirin.
Soğan bir dovşan ilə bir qaba qoyulur, pomidor əlavə edilir.
Hər şey şərabla tökülür və ət hazır olana qədər bişirilir.
Süfrəyə verərkən bir dilim limonla bəzəyin və doğranmış göyərti səpin.

Dovşan raqutu

Tərkibi:

dovşan - 1 ədəd;
yağ - 70 q;
kartof - 1 kq;
soğan - 2 ədəd;
yerkökü - 1 ədəd;
cəfəri - 80 q;
təzə pomidor - 3 ədəd;
un - 1 osh qaşığı. l.;
duz - 20 q;
yer bibəri - bir çimdik;
mixək - 2 qönçə;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
şüyüd və cəfəri göyərti - bir dəstə;
doğranmış otlar - dadmaq.

Pişirmə üsulu

Dovşan sümükləri ilə birlikdə parçalara kəsilir və qızılı rəngə qədər yağda qızardılır. Duz.
Yerkökü dilimlərə kəsin. Soğan və cəfəri kökünü doğrayın. Tərəvəzlər ətə əlavə edilir və hamısı birlikdə qızardılır.
Un səpin, dilimlənmiş pomidor, ədviyyat, bir dəstə göyərti qoyun.
İsti bulyona tökün.
Kartof qalın dairələrə kəsilir, bulyona batırılır, qarışdırılır.
Ət hazır olana qədər qapaq ilə güveç edin.
Bir dəstə göyərti çıxarılır və tərəvəzli ət bir boşqaba qoyulur və təzə göyərti ilə səpilir.

Gavalı ilə pörtlədilmiş dovşan

Tərkibi:

dovşan - 1 ədəd;
yağ - 90 q;
pomidor sousu və ya ketçup - 450 q;
gavalı - 500 q.

3% sirkə - 150 q;
darçın - bir çimdik;
mixək - 2 qönçə;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
yer qara bibər - 0,1 tsp;
şəkər - 10 q;
duz - 10 q;
göyərti - 20 q.

Pişirmə üsulu

Marinadı hazırlayın. Bunu etmək üçün sirkəni bütün ədviyyatlarla qarışdırın və qaynadək gətirin. Özünə gəl, sakitləş. Yaşıllıq əlavə edin.
Dovşanın karkası hissələrə kəsilir və şoraba tökülür. 6 saat dözür.
Marinad süzülür və ət parçaları bir az qurudulur, sonra yağda qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılır.
Pomidor sousuna tökün, yuyulmuş gavalı qoyun və bişənə qədər bişirin.

bir qazanda dovşan

Tərkibi:

dovşan filesi - 750 q;
donuz əti - 250 q;
soğan - 3 ədəd;
qurudulmuş çovdar çörəyi - 50 q;
ət suyu - 400 ml;
paprika - 15 q;
un - 50 q;
masa şərabı - 150 ml;
duz və istiot - dadmaq.

Pişirmə üsulu

Dovşan filesi dilimlərə kəsilir, ədviyyatlarla səpilir və un ilə çörək bişirilir.
Donuz əti dilimlərə kəsilir, duzlanır və istiotlanır.
Soğanı incə doğrayın.
Çörək qırıntılara bölünür.
Donuz əti, soğan, dovşan əti, çovdar qırıntıları növbə ilə bir qazana qoyulur. Qatlar eyni ardıcıllıqla təkrarlanır.
Qazanın hündürlüyünün 1/4 hissəsinə çatmadan bulyon və şərab tökün.
Qapağı bağlayın və sobaya qoyun. 180 ° -ə qədər qızdırın və 1-1,5 saat bişirin. Qazan bir çuqun ilə əvəz edilə bilər. Bu halda, ocaqda aşağı bir qaynama ilə bişirin.

Dovşan plovu (pəhriz)

Tərkibi:

dovşan (ön hissə) - 300 q;
kərə yağı - 40 q;
düyü - 120 q;
soğan - 1 ədəd;
dəfnə yarpağı - 1-2 əd.;
kişmiş - 20 q.

Pişirmə üsulu

Dovşan hissələrə kəsilir.
Soğanı incə doğrayın.
Ət yağda soğanla qızardılır.
Soğan ilə ət bir tencereye köçürülür, tökülür isti su ki, o, ətin yalnız yarısını örtür. Dəfnə yarpağı qoyun və yarısı bişənə qədər bişirin.
Yuyulmuş düyü və kişmiş əlavə edilir. Hər şeyi qaynar su ilə doldurun. Kütlə 1 sm ilə örtülməlidir.
Qapağı bağlayın və su buxarlanana və düyü hazır olana qədər az odda bişirin.

Doğranmış buxarda hazırlanmış dovşan kotletləri

Tərkibi:

dovşan - 250 q;
ağ çörək - 50 q;
süd - 50 q;
kərə yağı - 30 q;
duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu

Dovşan filesi ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükülür.
köhnəlmiş ağ çörək süddə isladılmış, qiymə ilə qarışdırılmış, yenidən ətçəkən maşından keçirilir.
Yumşaldılmış kərə yağı, duz qoyun və hər şeyi yaxşıca döyün.
Köftələri yaş əllərlə kəsin.
İkiqat qazanlı bir qabda yayın və 20-25 dəqiqə buxarlayın.

Qızardılmış dovşan (pəhriz)

Tərkibi:

bitki yağı - 50 q;
soğan - 3 ədəd;
yerkökü - 1 ədəd;
kərə yağı - 50 q;
dadmaq üçün duz.

Pişirmə üsulu

Dovşanın işlənmiş arxa hissəsi duzlanır və bir çörək qabına qoyulur.
Soğan üzüklərə, yerkökü - nazik dairələrə kəsilir.
Dovşanın ətrafına tərəvəzlər düzülür. Bitki yağı ilə suvarılır.
Fırına qoyun və bişənə qədər 200 ° qızardın. Ətin qurumaması üçün vaxtaşırı ərinmiş şirə və yağla suvarılır.
Hazır ət parçalara kəsilir və ərinmiş kərə yağı ilə tökülür.

Dumanlı döş əti ilə qızardılmış dovşan

Tərkibi:

dovşan - 500 q;
hisə verilmiş donuz əti - 50 q;
xama - 2 osh qaşığı. l.;
kərə yağı - 30 q;
duz və istiot - dadmaq.

Pişirmə üsulu

Dovşanın arxa ayaqları doğranmış hisə verilmiş döş ilə doldurulur, duzlanır və xama ilə yağlanır.
Yağla yağlanmış çörək qabına yayırıq.
200 °-ə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulur və təxminən bir saat şirəsi və yağın üzərinə tökülərək qızardılır.
Tərəvəz, lingonberries, kələm, göyərti ilə verilir.

Kartof və tərəvəz ilə dovşan

Tərkibi:

dovşan (arxa) - 600 q;
sarımsaq - 3 diş;
paprika - 1 osh qaşığı. l.;
kartof - 500 q;
bitki yağı - 50 q;
soğan - 1 ədəd;
bolqar bibəri - 1 ədəd;
yer bibəri, rozmarin - dadmaq;
dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
masa şərabı və ya bulyon - 100 ml.

Pişirmə üsulu

Dovşan hissələrə kəsilir.
qarışıq bitki yağı, paprika, əzilmiş sarımsaq, bibər, rozmarin, dəfnə yarpağı.
Əti bu qarışıqla ovuşdurun və bir gecədə soyuducuya qoyun.
Bir çörək qabına ət, kartof nazik dilimlərə kəsilmiş, soğan halqaları, dar bibər dilimləri yayılmışdır.
Fırına qoyun və təxminən bir saat 200 ° -də bişirin.
Ətin qurumasının qarşısını almaq üçün ona şərab və ya bulyon tökülür.

pivədə dovşan

Tərkibi:

dovşan - 1 ədəd;
yüngül pivə - 500 ml;
soğan - 2 ədəd;
duz - dadmaq;
bibər qarışığı - dadmaq;
rozmarin - dadmaq;
bitki yağı - 50 q.

Pişirmə üsulu

Karkas parçalara kəsilir, yuyulur.
Pivə tavaya tökülür, soğan doğranır, üzüklər və bütün ədviyyatlar qoyulur.
Yanğına qoyun və qaynadək gətirin. Özünə gəl, sakitləş.
Dovşan parçaları üzərinə marinad tökün və bir neçə saat soyuducuya qoyun.
Ət çıxarılır və salfetdə qurudulur.
Yağda qızılı rəng alana qədər qızardın.
Marinadı tökün və qapaq altında 50-60 dəqiqə aşağı qaynadın.
Hazır ət göyərti ilə səpilir və hər hansı bir yan yemək ilə verilir.

Fırında dovşan (folqa içində)

Tərkibi:

dovşan ayağı (arxa) - 1 ədəd;
sarımsaq - 3 diş;
bitki yağı - 50 q;
duz - dadmaq;
ət üçün ədviyyat - 0,5 tsp;
yer bibəri - dadmaq.

Pişirmə üsulu

Dovşan əti yuyulur soyuq su.
Duz və ədviyyatları qarışdırın. Onları ayağınıza sürtün və 3-4 saat marinat etmək üçün buraxın.
Bir çörək qabı iki qat folqa ilə örtülür (çapraz) və bir ayaq qoyulur.
Üzərinə yağ tökün və yaxşıca bağlayın.
180-200 ° -də əlli dəqiqə bişirin.
Ət üzərində qızılı bir qabığın meydana gəlməsi üçün folqa açılır və çörək qabı sobaya başqa 10 dəqiqə göndərilir.

Dovşan fransız dilində

Tərkibi:

dovşan (ön hissə) - 1 ədəd;
hisə verilmiş döş - 150 q;
soğan - 3 ədəd;
yağ - 50 q;
qırmızı şərab - 150 ml;
dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
bibər noxudları - 10 ədəd;
qırmızı bibər - 0,2 tsp;
duz - dadmaq;
Cəfəri.

Pişirmə üsulu

Dovşan parçalara kəsilir və soyuq suda yuyulur.
Qızılı rəng alana qədər yağda qızardın.
Soğanı böyük kublara, ətini isə qalın dilimlərə kəsin. Onları ətə əlavə edin və hər şeyi bir qapaq altında aşağı istilikdə bişirin.
Ədviyyatlar əlavə edin və şərab tökün. Ət yumşaq olana qədər bişirin.

Jelli dovşan

Tərkibi:

dovşan - 1 ədəd;
soğan - 1 ədəd;
yerkökü - 1 ədəd;
jelatin - 15 q;
duz - dadmaq;
bibər noxudları - 10 ədəd;
bulyon - 1,5 l.

Pişirmə üsulu

Dovşan yaxşı yuyulur, parçalara kəsilir və bir tencereye qoyulur.
Suya dökün, bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın.
Bulyona soyulmuş soğan, yerkökü və ədviyyatlar qoyun.
Təxminən iki saat qaynatın.
Jelatin su ilə tökülür və şişməyə buraxılır.
Kök bişən kimi onu çıxarıb sərinləyin.
Dovşan əti bulyondan, ət isə sümüklərdən ayrılır.
Kalıplara düzün. Yerkökü dairələrə kəsilir və ətə əlavə edilir.
Jelatin isti bulyonda həll edilir, süzülür və ət qəliblərə tökülür. Jele soyuyan kimi soyuducuya qoyurlar, dondurucuya yox.
Soyudulmuş aspikli forma bir neçə saniyə qaynar suya batırılır və düz bir boşqaba çevrilir.

Dovşan reseptləri sonsuzdur. Üstəlik, hamısı o qədər fərqlidir ki, bütün bu əzəmət arasında hətta mürəkkəb bir gurme özü üçün uyğun bir yemək tapacaqdır.

Dovşan əti düzgün hazırlandıqda pəhriz adlandırıla bilən ətdir, çünki tərkibində demək olar ki, heç bir yağ yoxdur və bədən tərəfindən asanlıqla udulur. Buna görə də, tez-tez sağlam həyat tərzi keçirən və yalnız sağlam yemək yeyənlərin süfrəsində olur.

Dovşan əti birinci və ikinci yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur: qaynadılır, bişirilir, qızardılır, bişirilir. Bişmiş dovşan çox dadlıdır.

Fırında bişmiş dovşan bişirməyin incəlikləri

Dovşanı bütöv bişirmək adət deyil. İş ondadır ki, dovşanın müxtəlif hissələri qidalanma və kulinariya xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir. Karkasın ön hissəsində daha çox birləşdirici toxuma var, onun bişirilməsi daha uzun müddət tələb olunur, buna görə də qaynatmaq və ya uzun müddət bişirmək üçün uyğundur. geri cəmdəklər ən çox qızardılır və ya bişirilir, çünki ayaqların (ayaqların) əti tez yumşaq olur.
Dovşan ətinin özünəməxsus qoxusundan xilas olmaq üçün əvvəllər ət istilik müalicəsi marinat etmək adətdir. Marinad üçün sirkə, ağ şərab, xama, kefir, hətta adi su, bir qədər turşudan istifadə edə bilərsiniz. limon turşusu və ya limon suyu.
Təzə kəsilmiş dovşan cəmdəyini üç saat soyuq suda saxlamaq məsləhətdir ki, artıq qan çıxsın və dovşan iyi yox olsun.
Sonra karkas son bel fəqərəsi boyunca yarıya bölünür. Ön hissəsi bir kənara qoyulur və arxa hissəsi iki ayağa kəsilir, hər biri hələ də yarıda birləşmələrə bölünə bilər. Bunlar ən çox bişirilənlərdir.
Dovşan əti ağ olsa da, toyuq kimi şirəli deyil, ona görə də ət suyunu saxlamaq üçün onu tez-tez folqa və ya qolda bişirirlər.
Dovşan kartof, yerkökü, soğan, pomidor, kələm, zucchini və digər tərəvəzlərlə bişirilə bilər.
Dad vermək üçün dovşan ətinə sarımsaq və yerkökü doldurulur. Əti bir az kökəltmək üçün isə sarımsaq yerinə piy və ya donuz parçaları istifadə olunur.
Dovşan ətini dadmaq üçün klassik ədviyyatlar dəsti istifadə olunur: bibər, dəfnə yarpağı, şüyüd, kimyon, cəfəri kökü, sarımsaq.
Marinad üçün zövqünüzə diqqət yetirərək istənilən ədviyyat və ədviyyat götürə və ya artıq məlum olan reseptə görə şoraba hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün 10 q duz və şəkər, bir az soğan, cəfəri, kərəviz və yerkökü, 2 dəfnə yarpağı, 5 ədəd bibər götürmək lazımdır. Bu ədviyyatları iki litr 2% sirkə ilə birləşdirin. 15 dəqiqə qaynatın. Soyuduqdan sonra marinad sonrakı istifadəyə hazırdır.
Dovşan qovurma müddəti karkasın yaşından, parçaların ölçüsündən və duzlama müddətindən asılıdır. Gənc dovşan qırx dəqiqəyə hazır olacaq. Köhnə bir dovşanın əti 1-1,5 saat bişirilməlidir.

İndi - reseptlər seçimi.

Sobada bişmiş dovşan: donuz yağı ilə doldurulmuş

Tərkibi:

dovşan əti (arxa ayaqları) - 500 q;
donuz və ya donuz qarın - 50 q;
xama - 50 q;
kərə yağı - 30 q;
duz.

Pişirmə üsulu

Əti yuyun. Əgər qoxu varsa, 2 saat marinat edin zəif həlləlavə ilə sirkə otlar. Bir dəsmal ilə qurudun. Dovşan gəncdirsə, onu duzla ovuşdurmaq kifayətdir.
Pulpada dərin ponksiyonlar edin, onlara donuz və ya döş parçalarını qoyun.
Xama ilə fırçalayın.
Səxavətlə yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Əvvəlcədən 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun, təxminən bir saat bişirin. Ətin qurumasının qarşısını almaq üçün vaxtaşırı onu ifraz olunmuş şirəsi ilə sulayın.

Fırında kartof ilə bişmiş dovşan

Tərkibi:

dovşan filesi - 500 q;
kərə yağı - 30 q;
soğan - 70 q;
qaynadılmış kartof - 400 q;
bibər;
tomat pastası - 10 q;
duz;
şəkər - bir çimdik;
pendir - 80 q;
yer krakerləri - 20 q.

Pişirmə üsulu

Dovşan filetosunu kiçik parçalara kəsin, ərinmiş yağda yüngülcə qızardın. Yağlanmış qəlibə köçürün.
Qalan yağda incə doğranmış soğanı qızardın, tomat pastası, duz, şəkər, istiot əlavə edin. Qarışdırın. Bir az sulandırın isti su orta qalınlıqda sous hazırlamaq üçün. Ətin üzərinə tökün.
Qaynadılmış kartofu dilimlərə kəsin, ətin üzərinə qoyun.
Yer çörək qırıntıları ilə qarışdırılmış sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin. Ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın.
Fırını 200°C-yə qədər qızdırın.
20 dəqiqə bişirin (pendir qızılı rəng alana qədər).

Fırında kartof və göbələk ilə bişmiş dovşan

Tərkibi:

dovşan - 600 q;
kartof - 400 q;
şampinonlar - 200 q;
soğan - 100 q;
yerkökü - 70 q;
ərinmiş kərə yağı - 60 q;
duz;
maye xama - 200 q;
marjoram - bir çimdik;
bibər;
rozmarin - bir çimdik (isteğe bağlı)

Pişirmə üsulu

Dovşanı yuyun və qurudun. Hər tərəfdən yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Bir boşqaba qoyun.
Soğanı yarım üzüklərə, kartofu və yerkökü dilimlərə, göbələkləri nazik dilimlərə kəsin.
Ətin ilk dəfə bişdiyi tavada kartofu qızardın, sonra soğanı və kökü ora qoyun, ən sonda göbələkləri qoyun. Ayrı-ayrılıqda yarısı bişənə qədər bütün tərəvəzləri qızardın. Onları əvvəlcədən yağla yağlanmış yüksək tərəfli bir çörək qabına qoyun. Kalıbın altını örtmək üçün kifayət qədər su tökün.
Qızardılmış dovşan ətini tərəvəzlərin üzərinə qoyun. Rozmarin və marjoram ilə səpin.
Bir qabda xama duz və istiot ilə qarışdırılır. Ət və tərəvəzin üzərinə tökün.
Əvvəlcədən 190°C-yə qədər isidilmiş sobaya qoyun. 1 saat bişirin.

Sobada şərabda bişmiş dovşan

Tərkibi:

dovşan - 600 q;
soğan - 120 q;
konservləşdirilmiş pomidor - 450 q;
qırmızı şərab - 200 ml;
qurudulmuş oregano - dadmaq;
kərə yağı - 50 q;
un - 30 q;
duz;
bibər.

Pişirmə üsulu

Hazırlanmış dovşan ətini hissələrə kəsin. Duz və istiotla ovuşdurun, una yuvarlayın, qızılı rəng alana qədər hər tərəfdən yüksək odda qızardın. Sonra sobaya qoya biləcəyiniz bir qızartma qabı götürün.
Soğanı yarım üzüklərə kəsin, dovşan üzərinə qoyun. Ədviyyatlarla səpin. Şərabı tökün, maye yarıya qədər buxarlanana qədər yüksək istilik üzərində qızdırın. Yanğını söndür.
Pomidorların qabığını soyun, bir az əzin. Əti onlarla örtün.
190 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Təxminən bir saat bişirin.

Fırında alma ilə bişmiş dovşan

Tərkibi:

dovşan - 600 q;
alma - 300 q;
limon şirəsi- 30 ml;
bal - 20 q;
soya sousu- 5 q;
ət üçün ədviyyat - 5 q;
duz;
günəbaxan yağı - 40 q.

Pişirmə üsulu

Dovşanı yuyun, bir dəsmal ilə qurudun. İdarə edilə bilən hissələrə kəsin.
Bir qabda soya sousunu, limon suyunu, yağı (tava yağlamaq üçün bir az ehtiyat edin), balı, ət ədviyyatını və bir az duzu birləşdirin. Əti bu şoraba ilə örtün, bir neçə saat soyuducuya qoyun.
Dovşanı yağlanmış bir qaba qoyun. Ətrafına enli dilimlərə kəsilmiş almaları düzün.
Yaxşı qızdırılan sobaya qoyun və bir saat bişirin.

Folqa içərisində tərəvəz ilə sobada bişmiş dovşan

Tərkibi:

dovşan - 600 q;
soğan - 200 q;
yerkökü - 100 q;
zeytun yağı - 20 q;
hər hansı bir şoraba - 500 ml;
pendir - 80 q;
dovşan və ya toyuq üçün ədviyyat - 5 q.

Pişirmə üsulu

Dovşanı dörd hissəyə bölün. Marinada batırın, bir gecədə buraxın. Ertəsi gün çıxarın və mayenin boşaldılmasına icazə verin.
Soğan və yerkökü zolaqlara doğrayın. Bir az duz ilə qarışdırın.
Tərəvəzləri bir parça folqa üzərinə qoyun. Onların üzərinə bir porsiya ət qoyun. Üzərinə ədviyyat səpin, yağ səpin. Folqanı zərf şəklində sarın.
Möhürlənmiş dovşanı bir çörək qabına qoyun. 40 dəqiqə 190 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Sonra folqa açın, dovşanı sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin. Başqa 20 dəqiqə bişirin. Folqa ilə bükülmüş şəkildə xidmət edin və ya hər porsiyanı ayrı bir boşqaba qoyun.

Məsləhət. Bu reseptə görə dovşan bir çörək qabında bişirilə bilər. Bunu etmək üçün əvvəlcə tərəvəzləri qola qoyun, üzərinə marinad edilmiş dovşan parçaları qoyun. Ədviyyatla səpin, qolu yaxşıca bağlayın. Fırına qoyun və təxminən bir saat bişirin. Bu halda pendir əlavə etməyin.

Sahibinə qeyd

Pişirmə zamanı dovşan ətinin qurumasının qarşısını almaq üçün sobanın aşağı qatına bir qab su qoyun. Buxar ətin sulu qalmasını təmin edəcək.

Köhnə dovşanın əti bişməzdən əvvəl nazik bir qat xardal ilə yağlansa, daha yumşaq olar.

Pişirmə zamanı çörək qabında kifayət qədər maye olduğundan əmin olun. Onun sayəsində ət yanmayacaq, yumşaq və şirəli qalacaq.

Bişmiş dovşan əti müstəqil qəlyanaltı və ya hər hansı bir yan yemək kimi təqdim edilə bilər.

Dovşan əti pəhrizlidir, dadlıdır və orqanizm tərəfindən asanlıqla həzm olunur. Dovşan ətindən tərəvəz, souslar ilə müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Ət bişmiş, qızardılmış və ya buxarda bişirilə bilər.

Fırındakı dovşan yeməkləri üçün reseptlər, düzgün bişirilmiş, xüsusi zərif dad, aroma ilə fərqlənir və faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır.

Fırında kartof ilə dovşan

Dovşan ətini emal etmək asandır, lakin ət çox qurudulmuş və sərt olmamaq üçün yemək qaydalarına riayət etmək lazımdır. Dovşan ətini sobada kartof və ədviyyatlarla bişirmək olar. Fırında bir dovşan bişirmək üçün gənc bir dovşan ətini seçin.

Tərkibi:

dovşan;
ampul;
qurudulmuş şüyüd;
bir kilo kartof;
5 st. mayonez qaşıqları;
bitki yağı - 4 yemək qaşığı;
4 dəfnə yarpağı.

Pişirmə:

Əti yuyun, bir neçə hissəyə kəsin. Bir çörək qabına qoyun, bitki yağı, dəfnə yarpağı, şüyüd əlavə edin. İstədiyiniz kimi duz və istiot.
Soğanı incə doğrayın, mayonezlə ətə əlavə edin. Ət parçalarını mayonez və ədviyyatlarla yaxşıca qarışdırın.
Kartofu dairələrə kəsin, ətin üzərinə qoyun və yenidən qarışdırın. Bir az su əlavə edin.
Üstünü folqa ilə örtün və təxminən 50 dəqiqə bişirin.
Bişirməyə 10 dəqiqə qalmış folqanı qəlibdən çıxarın ki, sobada olan dovşan ətinin üstü də qızarsın.

Üstündə son mərhələ sobada bir dovşanı kartof ilə qovur, ətini qızardılmış pendirlə səpə bilərsiniz. Mayonezi sevmirsinizsə, onu xama ilə əvəz edin.

Fırında tərəvəz ilə dovşan

Tərəvəzlə - badımcan, pomidor və zucchini ilə çox dadlı dovşan əti çıxır.

Tərkibi:

kiloqram kartof;
dovşan karkası;
5 pomidor;
tərəvəz iliyi;
5 ampul;
badımcan;
100 ml. üzüm sirkəsi;
500 q xama;
quru ədviyyatlar, duz;
təzə göyərti.

Pişirmə addımları:

Əti yuyun və dilimlərə kəsin. Sirkəni su ilə seyreltin.
Əti duz edin və seyreltilmiş sirkə tökün, 20 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.
Balqabaq və badımcanı dairələrə kəsin. Balqabağı una yuvarlayın və birdəfəlik folqa qabına qoyun. Hər parçanı bir az xama ilə örtün, qırmızı yer bibəri və duz səpin.
Pomidorları 4 hissəyə kəsin, kartofu böyük parçalara kəsin, tərəvəzləri duz edin.
Əti marinaddan çıxarın, qurudun və quru ədviyyatlarla səpin. Əti balqabaq üzərinə qoyun.
Qəlibdən çıxan ət parçalarını folqa ilə sarın ki, bişərkən qurumasın və yanmasın.
Ət parçaları arasında kartof və pomidor düzülür.
Yaşılları doğrayın və xama ilə qarışdırın. Tərəvəzləri və əti qarışıqla bolca fırçalayın.
Formanı folqa ilə örtün, sobada bir saat yarım bişirin, 220 dərəcəyə qədər qızdırın.

Tələb olunan inqrediyentlər:

2 kilo kartof;
bütün dovşan;
350 q donuz əti;
5 budaq rozmarin;
bitki yağı.

Pişirmə:

Kartofu soyun və incə doğrayın. Tərəvəzlər kiçikdirsə, onları bütöv tərk edə bilərsiniz.
Kartofu duz, yağ və ədviyyatlarla səpin.
Donuz bütöv bir parçanız varsa, uzun nazik zolaqlara kəsin.
Bütün dovşanı arxasına qoyun, pəncələri donuza sarın, üzərinə donuz qoyun daxili hissə cəsədlər.
Dovşanı çevirin və əvvəldən axıra qədər bütün karkas üzərinə donuz parçalarını yayın. Dovşanın hər tərəfi donuz zolaqları ilə bükülməlidir.
Dovşanı kartofun üstünə üstə qoyun, rozmarin budaqlarını bir çörək qabına qoyun. 30 dəqiqə bişirin, sonra yalnız kartofu bir az qarışdırın. Dovşana toxunmaq lazım deyil.
Yemək hazır olduqda, onu söndürülmüş sobada daha yarım saat buraxın.

Fırında bişmiş dovşanı pastırma ilə bişirmək üçün bir az vaxt lazımdır. Donuz əvəzinə donuz əti götürə bilərsiniz. Fotoşəkildə sobada olan bütün dovşan çox iştahaaçan görünür.

Xama içində sarımsaq ilə dovşan

Fırında xama içində dovşan ən sadə maddələrdən hazırlanmış əla yeməkdir. Xama və sarımsaq əti şirəli və ətirli edir.

Tərkibi:

ampul;
dovşan karkası;
yerkökü;
ədviyyatlar;
3 diş sarımsaq;
500 q xama.

Pişirmə addımları:

Dovşanı parçalara ayırın. Sarımsağı mətbuatdan keçirin.
Əti sarımsaq, bibər və duz ilə ovuşdurun. Soyuducuda bir saat buraxın.
Yerkökü sürtgəcdən keçirin, soğanı yarım halqalara doğrayın.
Əti və tərəvəzi yağda ayrıca qızardın.
Əti formada qoyun, üzərinə qızardılmış tərəvəzlər qoyun, hər şeyi xama ilə tökün.
Dovşanı bir saat sobada xama ilə bişirin. Bu vəziyyətdə sobanı 180 dərəcə yandırmaq lazımdır.

Fırında dadlı və yumşaq bir dovşan üçün yan yemək kimi düyü, təzə və ya bişmiş tərəvəzlər, makaron, bişmiş və ya qaynadılmış kartof mükəmməldir. Sərt olarsa, sirkə ilə suda 4 saat marinat edin. Dovşan ətini süddə və ya şərabda islatmaq olar.

Dovşan əti çox pəhrizli və inanılmaz dərəcədə sağlam bir ətdir. Bu məhsulda çoxlu protein, minimum yağ və pis xolesterin var. Bu onun istifadəsini təmin edir ümumi masa tercihen donuz, quzu və ya mal əti. Bir çox təcrübəsiz aşpaz, ətin yumşaq və şirəli olması üçün bir dovşan bişirmək üçün necə maraqlıdır?

Dovşan ətinin bişməzdən əvvəl hazırlanmasının incəlikləri

Bir dovşan hazırlamaq texnologiyası karkasın hissəsindən asılıdır. Beləliklə, arxa yarısı qızartmaq üçün, ön yarısı isə qaynatmaq və bişirmək üçün idealdır.
Şirəli dilimlər əldə etmək üçün əti kiçik parçalara bölmək lazımdır. Kəsmə ən yaxşı bel vertebrası boyunca aparılır və sonra daha kiçik parçalara kəsilir. Arxa ayaqları oynaqların sahəsində bölünə bilər.
Qızartmaq üçün əti sümüklərdən ayırmaq məsləhətdir.
Dovşanı da sümüklərlə bişirmək olar.

Turşu - dovşanın hazırlanmasında əsas mərhələ

Çıxışda şirəli və yumşaq dovşan ətini yalnız marinadda əvvəlcədən islatmaqla əldə etmək olar. Bundan əlavə, yaxşı hazırlanmış şoraba dovşan ətinə xas olan xüsusi qoxudan xilas olmağa kömək edəcəkdir.

ən çox sadə şəkildə turşu bir qaşıq sirkə ilə sərin suda bir neçə saat isladılır.

Dovşan ətini marinatlamaq üçün daha mürəkkəb yollar var:

Ağ şərabda islatmaq. Bu yeməyi yumşaq, tender və ətirli edə bilər.
Qırmızı şərab arzuolunmazdır, çünki dovşanın rənginə təsir edə bilər.
Əti iki saat zərdabda qoymaqla siz onun sərtliyindən xilas ola və özünəməxsus iyini boğa bilərsiniz.
su qarışığı, zeytun yağı və əzilmiş sarımsaq ət sürtmək üçün istifadə olunur. Belə turşudan 2 saat sonra dovşanı bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Dovşan ətini tavada və ya güveçdə qızardıb pörtlədə bilərsiniz. Bişirmək üçün emaye qabdan istifadə etməyə dəyər, çörəkçilik üçün isə şüşə, keramika qəlibi və ya klassik ördək balası.

Ətin bişirilmə vaxtı ondan asılıdır. əvvəlcədən məşq. Dovşan ətini 4 saata qədər islatmaq olar. Turşulama prosesinin müddəti iki saatdan çox olmamalıdır. Parçaları bişənə qədər qızartmaq üçün 20-30 dəqiqə kifayətdir. Ət təxminən yarım saat 180 ilə 200 dərəcə istilikdə bişirilir.

Dadlı və şirəli dovşan ətini bişirmək üçün bir neçə sadə resept

Mayonez ilə sobada ətirli dovşan əti

Sizə lazım olacaq: qovurma qolu, orta ölçülü dovşan karkası, 300 q mayonez, 4-5 diş sarımsaq, 1 stəkan ağ şərab, 40-50 q. kərə yağı, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Ət parçalara kəsilir. Sıxılmış sarımsaq ədviyyat və yağla qarışdırılır. Nəticədə qarışıq dovşanı marinatlayır. Bir neçə saatdan sonra ət hər tərəfdən 2 dəqiqə yüksək tərəfləri olan yaxşı qızdırılan tavada qızardılır. Sonra bütün dovşan eyni tavaya qoyulur və qalan maddələr əlavə edilir, bir stəkan su tökülür. Yemək təxminən 5 dəqiqə bişirilir. Sonra hər şey bir qola yerləşdirilir və yarım saat bişirilir. Sonra, qol kəsilir və dovşan xırtıldayan yaranana qədər yenidən sobaya qoyulur. Ət doğranmış göyərti ilə isti verilir və pomidor sousları.

Gavalı ilə yumşaq dovşan əti

Pəhrizli dovşan əti istənilən quru meyvə ilə bişirilə bilər. Gavalı klassik ət əlavəsidir.

Yeməyi hazırlamaq üçün sizə bir dovşan, bir neçə yerkökü və soğan, 200 q yuyulmuş çuxurlu gavalı, hər biri 3 osh qaşığı lazımdır. l. az yağlı xama və ketçup, 2 osh qaşığı. l. günəbaxan və ya zeytun yağı, 3 diş sarımsaq, duz və dadmaq üçün ədviyyat.

Dovşan bir neçə saat sirkə ilə sərin suda isladılır. Gavalı yarım saat qaynar su ilə tökülür. Sonra, ət parçaları əvvəlki reseptdə olduğu kimi qızardılır. Bundan sonra doğranmış soğan və yerkökü dilimləri qovurma qabına qoyulur. 10 dəqiqədən sonra 2/3 stəkan su və qalan inqrediyentlər əlavə edilir. Söndürmə bir saat ərzində qapalı qapaq ilə minimum yanğında aparılır.

Dovşan üçün ideal ədviyyat dəsti xardal, qara bibər və paprika, kimyon və rozmarindir. Bu reseptə görə, ət yumşaq və şirəli olur. Onu yalnız sobada deyil, sobada, mikrodalğalı sobada, yavaş ocaqda da bişirə bilərsiniz. Hazır xörək süfrəyə verilə bilər öz suyu və ya xama sousu ilə.

Əti yumşaq, yumşaq və dadlı etmək üçün gənc bir dovşanın (5 aydan kiçik) karkasından istifadə etməlisiniz. Dovşan daha yaşlıdırsa, islatma və bişirmə müddəti 20% artır.

Qurmanlar və kulinariya sənətinin biliciləri üçün sobada bir dovşan dad hissləri, incə aromalar və cəlbedici qoxulardan ibarət bir buket təqdim edə bilir.

Bir dovşanı dadlı və şirəli necə bişirmək olar

Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün bir neçə qayda və tövsiyələrə əməl edirik.

Biz yalnız təzə məhsulları seçirik. Ərimiş, köhnəlmiş, düzgün saxlanılmayan dovşan ətində hamarlanma baş verir faydalı xassələri pəhriz məhsulu.
Bişirmək üçün dadlı yeməkçəkisi 1,5 kq-a qədər olan gənc (3-5 aylıq) heyvanın cəsədini alırıq. Dovşan nə qədər gənc olsa, hazır yemək bir o qədər şirəli və dadlı olacaq.
Böyük karkaslar çox xarakterik deyil gözəl qoxu Odur ki, əti sirkə əlavə etməklə əvvəlcədən suda islatmaq məsləhətdir.

Fırında bir dovşanı necə dadlı marinat etmək olar

Heyvan əti ədviyyatlarla yaxşı gedir, "zövqlə" dadını alır, incə zəriflik əldə edir. Biz, şübhəsiz ki, sousların tərkibinə Provans otları, şüyüd, reyhan, ardıc giləmeyvə, kəklikotu, rozmarin, ağ şərab, zeytun yağı daxil edirik.

Acılı Marinad Tərkibi:

bitki yağı - 120 q;
duz - 25 q;
balzam sirkəsi (aşağı şəkərli şərab) - 150 ml-ə qədər;
otlar: rozmarin, nanə, oregano, reyhan.

Bütün tərkibi qarışdırırıq (hər şeydən əvvəl doğranmış göyərti əlavə edirik), dovşanı düzürük, konteyneri bağlayır, 24 saat soyuducu rəfinə göndəririk.

Sirkə Marinadının Tərkibi:

şişelenmiş (süzülmüş) su, sirkə - hər biri 250 q;
soğan şalgam - 2 ədəd;
ədviyyatlar.

Marinasiya iki günə qədər davam edəcək. Sirkə və təmizlənmiş suyu birləşdiririk, karkası qoyuruq ki, maye onu tamamilə örtsün. Dovşanın üzərinə soğan halqaları qoyuruq, qabları bağlayır, dəmləmək üçün soyuğa göndəririk.

Bal Marinadının Tərkibi:

bir baş sarımsaq;
şalgam soğanı;
bal - 30 q.

Karkası şirin bir kompozisiya ilə ovuşdururuq, bir filmə sarın, orta rəfdə soyuducuda 10 saat buraxın. İstifadədən əvvəl bir daha bal ilə emal edin. Pivə, şərab, kefir əsasında hazırlanan marinadlar əla keyfiyyətlərə malikdir. Təqdim olunan variantlardan hər hansı birini seçirik, şirəli, ətirli, yumşaq ət alırıq.

Tərəvəz ilə bişmiş dovşan

Dovşan ətinə xas olan xüsusi qoxunu aradan qaldırmaq üçün yuyulmuş karkası iki saat süd zərdabında və ya sirkə əlavə edilmiş təmizlənmiş suya batırın. Alınan karkası yeməyə tüklərin daxil olması istisna olmaqla, ocaq ilə yandırırıq.

Məhsullar:

soğan şalgam - 3 ədəd;
pomidor - 3 ədəd;
yerkökü - 3 ədəd;
dovşan - 2 kq-a qədər;
şirin bibər - 2 ədəd;
yarım limon;
yağ (bitki) - 100 q;
sarımsaq mixəkləri - 10 ədəd;
ədviyyatlar, duz.

Mərhələlərlə hazırlayırıq:

Dovşanım altında axar su, böyük hissələrə bölün, doğranmış sarımsaq, ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurun, limon və ya əhəng suyu ilə çiləyin. Ət komponentini bir konteynerə yerləşdiririk, soyuducuda 12 saat buraxırıq.
Soğanı təmizləyirik, nazik halqalara bölürük, yağla tavaya qoyuruq. Soyulmuş və doğranmış yerkökü, doğranmış pomidor əlavə edin.
Bibərdən toxumları çıxarırıq, meyvələri zolaqlara doğrayırıq və qalan tərəvəzlərə göndəririk. Tərkibləri qarışdırın, yarı bişənə qədər orta istilikdə qızardın.
Ayrı bir tavada bölünmüş hissələri qızılı rəngə qədər qızardın. Hazırlanmış məhsulların tərkibinin yarısını bir çörək qabına yayırıq, ət hissələrini və qalan tərəvəzləri üstünə qoyuruq. Fırında 15 dəqiqə göndəririk (t 190 ° C). Hazır yeməyi diqqətlə boşqaba qoyun, isti xidmət edin.