Pike balıq tortları üçün sübut edilmiş reseptlər: donuz yağı, kəsmik, sous ilə. Pike balıq tortları - "encore üçün"! Pike kotletlərini necə bişirmək olar, fotoşəkil ilə addım-addım resept

Çöldə isti olduqda, həddindən artıq doymuş yağlı yemək əhəmiyyətsizdir - daha yüngül, lakin eyni zamanda kifayət qədər qidalı bir şey istəyirsiniz. Ağzınızda əriyən, zövqünüzə əsl həzz verən şirəli və zərif küftələr üçün qiymə pike bişirməyi xatırlamağın vaxtı gəldi. Ev aşpazları çay yırtıcısının filetosunun bir az quru olduğunu yaxşı bilirlər, lakin bir neçə kulinariya sirrini bilməklə bu problemi həll etmək asandır.

Pikedən doğranmış balıq, ilk təzəliyi olmayan filetolardan, o cümlədən dondurulmuşlardan hazırlasanız, lazım olduğu kimi olmayacaq.

Ən yaxşısı, əlbəttə ki, təzə tutulan və ya ən azı soyudulmuş balıqdan istifadə etməkdir. Kıyılmış pike necə hazırlanır? Bəli, çox asan! Sadəcə bir az səbr və vaxt tələb olunur.

Pike ətinin donuz əti ilə birləşməsi yalnız ilk baxışdan qəribə görünür. Əslində, donuz əti yağı doğranmış filesi şirəli edir, ona kalori əlavə edir.

Biz, bəlkə də ən “dadlı” resepti olan donuz əti ilə doğranmış pike təklif edirik!

Tərkibi

Pike filesi (daha təzə) - 500 q;
Yağ (damarsız) - 100 q;
qırıntı ağ çörək- 100 q;
Süd - 100 ml;
Toyuq yumurtası - 1 ədəd;
Orta ölçülü ampul - 1 ədəd;
Duz və qara bibər (yer) - dadmaq.

Bişirmək

Kıyılmış pike hazırlayarkən ediləcək ilk şey balığı yaxşıca yumaq və sonra bağırsaqlarını təmizləməkdir (əlbəttə ki, bu lazım deyilsə).
İndi sümükləri ayırırıq. Fileto bir ət dəyirmanından keçirilməli olduğundan və bir dəfədən çox kiçik sümüklər çıxarıla bilməz. Əsas odur ki, baş və onurğanın ayrılması.
Bir ət dəyirmanı üçün kiçik bir ızgaraya ehtiyacımız olacaq - onun vasitəsilə pulpa bir neçə dəfə keçməlidir ki, kəsiklər üçün əl istehsalı bir kütük alın.
Çörək dilimindən bütün qabıqları çıxarmaq lazımdır, yalnız qırıntıları tərk etməlisiniz - bizə lazım olacaq. Biraz yoğurduqdan sonra qaba qoyun və içinə süd tökün. Çörək islananda (cəmi 1-2 dəqiqə çəkir), ona zəriflik əlavə etmək üçün doğranmış pike kotleti ilə qarışdırın.
Sonrakı yaydır. Təbii ki, təmizləyirik, sonra xırda doğrayırıq (mexaniki də edə bilərsiniz).
Yağ qalıb. Biz onu üyüdürük və - ümumi bir qazana!
Və indi çox vacib məqam: biz artıq bütün inqrediyentlərlə birlikdə doğranmış pike balığımızı yenidən üyütməliyik.
Duz və istiot və sonunda, kotletlər meydana gəlməzdən əvvəl, yumurta əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.

Hər kəsin şərəfinə yağ yoxdur. Yaxşı, əvəz etmək tamamilə ağrısızdır kərə yağı- bundan bizim yeməyimiz ancaq fayda verəcək. Pike qiyməsi reseptində verilən yağdan iki dəfə az yağ qoyuruq.
Filetomuz hələ də çox qurudursa (bu o deməkdir ki, balıq ilk gənclik deyildi), çörək və süddən əlavə, kiçik hüceyrələrlə sürtgəcdən keçirərək kotletlər üçün bazaya yerkökü və ya çiy kartof əlavə edə bilərsiniz.
Ədviyyatlara qapılmayın! Adi qara bibər (bir çimdik) filetin tam dad potensialını ortaya qoyması üçün kifayətdir.

Tərkibi

Gənc pike filesi- təxminən 1,5 kq + -
- 2 baş + -
- kiçik paket + -
- 2-3 osh qaşığı. l. + -
Bir dəqiqədən sonra çörəyi əllərinizlə sıxın və doğranmış boşluğa qoyun.
Soğanı təmizləyirik, doğrayırıq, sonra yağda tavaya və ya qazana yüngülcə keçirik.
Qızartma bir az soyuyandan sonra kotlet hazırlığımıza qovurduğumuz yağla birbaşa əlavə edin.
Şüyüd - orada yuyulur və doğranır.
Sonra yalnız duz və istiot qalır.

İndi, kotletlərin şirəli və ətirli olması üçün pike qiyməsini necə düzgün bişirəcəyinizi bilə-bilə, qiymə balıq reseptlərimizdən istifadə etməmək və ailənizi fosfor və digər faydalarla zəngin olan gözəl - yüngül və qidalı ləzzətlə sevindirmək günahdır.

Reseptə uyğun olaraq pike yağı olmadan kotletləri necə bişirəcəyinizi daha da nəzərdən keçirəcəyəm ki, daha sadə, lakin daha ətraflı. Niyə bu yemək üçün bu seçim seçilib? Hər kəs bilmir ki, insan orqanizmi sözdə balıq zülalını çox yaxşı və tez mənimsəyir, onun udma müddəti isə təxminən üç saatdır. Pike kotletləri ətdən daha yumşaq və daha yumşaqdır, əlavə olaraq onların tərkibində əhəmiyyətli miqdarda vitamin D, B6 və B12, həmçinin fosfor da daxil olmaqla mineral birləşmələr var.

Bundan əlavə, pike ətindən hazırlanmış kotletlər və metabolik proseslərdə iştirak edən bəzi vacib amin turşuları var.

kotlet resepti

Bunu hazırlamaq üçün hansı maddələr lazımdır sağlam yemək?

* Təzə pike təxminən 500 qram;
* Toyuq yumurtası - 1 ədəd;
* Zövqə görə üyüdülmüş bibər;
* Ağ çörək, pulpa - 70 qram;
* Böyük soğan - 1 ədəd;
* Qızartmaq üçün bitki yağı;
* Kefir mililitr yüz;
* Bir çay qaşığı duz.

Kotletlər üçün bütün inqrediyentlər hazırlandıqdan sonra onları bişirməyə başlaya bilərsiniz. Kıyılmış ət müstəqil olaraq hazırlanmalı, bir neçə dəfə ət dəyirmanından keçirilərkən, bütün kiçik balıq sümüklərinin keyfiyyətcə üyüdülməsi üçün sözdə üyüdmə qalınlığını tənzimləməlidir.

Kıyılmış balıq kifayət qədər tez xarab olur, ona görə də kotletlər qiymə bişdikdən dərhal sonra hazırlanmalıdır. Kotletlərin sulu olması üçün donuz yağı qoymaq lazım deyil, qızardılmış soğan əlavə etməklə bu nəticəyə nail olmaq olar, həmçinin kefirdə isladılmış ağ çörəyi içərisinə qoymaq yaxşıdır. Bütün bunlar kotletlərin tutarlılığını yaxşılaşdıracaq və onların şirəliliyini artıracaqdır.

Beləliklə, əvvəlcə pike kəsməlisiniz, pulcuqları, üzgəcləri, baş və quyruğu çıxarın, həmçinin dərini çıxarın. Sonra bütün içərilər çıxarılır, qabırğa sümükləri və silsilənin özü böyükdür. Yaranan fileto hələ də kiçik sümükləri ehtiva edəcək, balıq ətini ət dəyirmanında üyüdərək onlardan qurtula bilərsiniz. Fileto iki və ya hətta üç dəfə sürüşdürmək məsləhətdir ki, daha keyfiyyətli, tender və daşsız vahid olsun.

Kıyılmış pike hazır olduqdan sonra dərin bir qaba qoyulur, sonra kefirə əvvəlcədən isladılmış çörək əlavə edilir (əvvəlcədən yaxşıca sıxılır ki, artıq maye olmasın), həmçinin qızardılmış soğan və bu komponentlər qarışdırılır. Sonra hamısı birlikdə yenidən ət dəyirmanında doğrayın.

Sonra, duz da daxil olmaqla, hazır balıq qarışığına ədviyyatlar əlavə olunur. Sonra döydülər yumurta və kıyılmış ətə tökün, hər şeyi əlinizlə yüksək keyfiyyətlə qarışdırın, xüsusi kulinariya əlcəkləri taxa bilərsiniz. Onu yoğuraraq, qiyməni döyə bilərsiniz (bu, ona daha yaxşı yapışacaq), beləliklə, daha yumşaq və daha yumşaq olacaq, balıq tortları tavada parçalanmayacaq.

Yumurta əvəzinə irmik istifadə edilə biləcəyini söyləmək lazımdır, buna baxmayaraq 2 yemək qaşığı miqdarında tələb olunacaq. Qırmağı doğranmış ətə töküb bir müddət, təxminən on beş dəqiqə buraxmaq lazımdır ki, irmik yaxşı şişsin, kotletlərə vahidlik verəcək, yaxşı yapışqan olacaq, bu da kotletlərin düşməsinə imkan verməyəcəkdir. tavada ayrı.

Sonra, kıyılmış ət hazırlandıqda, eyni kotletləri yaratmağın vaxtı gəldi. Bunu etmək üçün əllərinizi suda nəmləndirin, bundan sonra kotletlər yarada bilərsiniz ki, onlar ovuclarınıza yapışmasın. Küftələr hazırlandıqda, əvvəlcədən un səpilən bir taxtaya qoyulur və ya çörək qırıntılarından istifadə edə bilərsiniz.

Qondarma ət topları kotletlər halına gətirilməlidir, bunun üçün onları geniş bıçaqla üstünə düzmək tövsiyə olunur, sonra onlar çevrilir və yenidən sözdə kotlet disklərinə çörəkçilik səpilməlidir. Əlbəttə ki, un istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki krakerlərdən fərqli olaraq tavada daha az yanacaq.

Əgər çoxlu kotletlər alsanız, o zaman əlavə yarımfabrikatları dondura bilərsiniz ki, onları gələcək nahar və nahar üçün tez bişirə biləsiniz. Və təxminən iyirmi dəqiqədən sonra hazır olacaqlar, əvvəlcə əridilmirlər, pananı qapaq ilə örtməyi unutmadan, birbaşa dondurulmuş qoymaq lazımdır.

Təzə pike kotletlərini tavada nə qədər qızartmaq olar? Balıq çubuqlarını mütləq qalın dibi olan yapışmayan bir qızartma qabda bir tərəfdən beş və ya yeddi dəqiqə qızardın. Bu halda əvvəlcə içinə bitki yağı töküb qızdırmaq lazımdır. Yeməyi qapaq ilə bişirmək vacibdir, çünki bu yaranacaq optimal temperatur və kotletlərin daha tez bişməsinə imkan verəcək.

Hazır balıq tortları çox bişməməlidir, buna görə də tavayı orta atəşə qoyun. Açıq qəhvəyi çıxmalıdırlar. Əgər onlar çox bişmiş olsalar, bir az acı dadı olacaq, bu da olmayacaq yaxşı variant. Kəsikdə onlar açıq rəngli, vahid bir tutarlılığa sahib olurlar. Bundan əlavə, kıyılmış ətin üzərinə basarkən iştahaaçan və ətirli şirəsi fərqlənəcək, şəffaf olmalıdır.

Beləliklə, indi bilirsiniz ki, piydən istifadə etmədən şirəli pike kotletləri bişirmək nə qədər asandır. Onlara garnitürlə təqdim etmək tövsiyə olunur, adi ola bilər kartof püresi, ya da sadəcə qaynadılmış kartof, onlar üçün sous hazırlamaq yaxşıdır. Bundan əlavə, təzə otlar və xidmət edə bilərsiniz Yaşıl soğan. Bu yemək, şübhəsiz ki, bütün ailə üzvlərinizə müraciət edəcək və onların çoxu əlavələrdən imtina etməyəcək.

Nuş olsun!

Menyumuzda ən məşhur balıqlardan biri pikedir. Onun əti yağsız, bir az qurudur ki, yeməyi sulu olsun, onu hazırlayarkən bəzi nüanslar tələb olunur. İçində istifadə oluna bilər pəhriz qidasıçəkilərinə baxanlar. Pikedən çox müxtəlif yeməklər hazırlanır: kotletlər, balıq şorbası, aspic, zrazy, rulolar, çox məşhur doldurulmuşdur, lakin əvvəlcə düzgün balıq seçmək lazımdır.

Pike seçmək və onu necə kəsmək olar?

Amma çoxlarının yemək bişirmək imkanı yoxdur dadlı qida yeni tutulan bir balıqdan və buna görə də onu mağazada və ya bazarda necə düzgün seçəcəyinizi bilməlisiniz. Bunu diqqətlə etməyə dəyər.

Tünd parlaq gözlərə sahib olmaq üçün diqqət etməlisiniz, qəlpələr rəng çəhrayı, sıx tərəzi. Elastik karkasın kəskin kif qoxusu olmamalıdır, lakin həmişə bir az palçıq iyi gəlir. Gözləri buludlu, yumşaq, elastik olmayan ətli, boz solğun və quru qarmaqlı quyruğu olan balıq yemək üçün uyğun deyil.

Balıq mətbəxinizdə olanda əvvəlcə onu yaxşıca yumalısınız, selik və tərəzi çıxarmaq üçün. Kotlet hazırlamaq üçün pike təmizləməyi bilirsinizsə, bunu etmək asandır. Əvvəlcə karkası kağız dəsmal və ya salfetlə ləkələsəniz, kiçik tərəziləri təmizləmək daha rahatdır.

Quyruğu qaba duza batırın - onu tutmaq daha asan olacaq. Quyruğunu sol əlində tutaraq, sağ əl, bıçağı bir açı ilə tutaraq, tərəzi quyruqdan başına qədər sürtün. Tərəzi mətbəxin ətrafına səpilməməsi üçün bunu lavabonun içində etmək daha rahatdır. Bir bareli bitirdikdən sonra balığı çevirin və digər tərəfi də təmizləyin, sonra qarın və arxadan tərəzi çıxarın. Bundan sonra balıqları yenidən yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Daha çox kəsmək üçün çox kəskin bir bıçaq lazımdır.

Balığın qarnını quyruq üzgəcindən başına qədər açın və içini çıxarın. Balıqları yuyun. Üzgəcləri qayçı ilə kəsin. Əti başdan kəsin və silsiləsi boyunca başdan quyruğa doğru kəsin. İkinci yarı ilə də eyni şeyi edin, pike alt-üst masaya çevirin. Daha çox iti bıçaq filetodan qabırğaları kəsmək lazımdır. Daha böyük balıqların dərisini çıxarmaq lazımdır.

Bir yarım kiloqrama qədər olan kiçik pikedə dəri qala bilər və ətlə birlikdə doğrayın. Pike bel, başı və üzgəcləri şorba üçün balıq bulyonu qoyulur. Təcrübəli balıqçılar qarın kəsilmədən fileto silsiləsi ilə ayrılır, yalnız ventral qanadları kəsirlər.

Bu vəziyyətdə həmişə bağırsaqların açılması təhlükəsi var, ona görə də əvvəlcə balığın bağırsaqlarını çıxarmaq daha yaxşıdır. Hazır parçaları yenidən kranın altında yuyun.

Pike kotletlərinə sarımsaq və ya ətirli ədviyyatlar qoymamalısınız, çünki onlar balıq dadını öldürəcəklər və yemək bunun üçün qiymətləndirilir. Siz cəfəri, şüyüd və ya bir az muskat qozu kimi bir neçə budaq ot əlavə edə bilərsiniz.

Donuz yağı ilə dadlı pike kotletləri - resept

Bu yeməyə şirəlilik vermək üçün kıyılmış ətə donuz yağı əlavə edilir.

1 kq hazır filetodan kotlet hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

150 q yağ,
2 ədəd. soğan,
200 q qabıqsız ağ çörək,
200 ml süd
2 yumurta,
50 ml bitki yağı,
4 osh qaşığı. l. çörək qırıntıları,
0,5 ç.q duz,
bibər.

1. Çörəyi südün içinə qoyun. Salo və balıq filesi kəsin. Soğanı soyun və dörddə birinə kəsin. Çörəyi bir az sıxın, doğranmış inqrediyentləri götürün və iki dəfə ətçəkən maşından keçirin.

2. Yer kütləsinə yumurta əlavə edin duz və istiot əlavə edin, kütlə viskoz olana qədər yoğurun. İçlik qurudursa, bir az süd əlavə edə bilərsiniz.

3. Xurmaları yağda isladın, kotletlər düzəldin və tava. ilə tavanı qızdırın bitki yağı və üzərinə kotletlər qoyun. Qabıq qızıl qəhvəyi olana qədər bir tərəfdən qızardın, digər tərəfə çevirin və başqa beş dəqiqə qızardın.

Şirəli pike kotletlərinin yağsız bişirilməsi

Donuz piyi hamı yemir, onsuz dadlı kotletlər bişirmək olar.

Bunun üçün sizə lazım olacaq:

fileto - 1200 q,
kərə yağı - 150 q,
soğan - 3 əd.,
krem - 150 ml,
çörək qırıntıları - 200 q,
yumurta - 3 əd.,
kartof - 2 əd.,
bitki yağı - 60 ml,
irmik - 5 osh qaşığı. l.,
duz və istiot.

1. Soğan dörd hissəyə kəsilir. Fileto dilimlərə kəsin. Çörəyi kremdə isladın.

2. Soğan, fileto, çörəyi iki dəfə ətçəkən maşından keçirin. Soyulmuş və xırda rəndələnmiş kartof, yumurta, duz, istiot, yumşaq kərə yağı əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Quru kütlə ilə daha çox krem əlavə etmək lazımdır. Əgər əmələ gəlmirsə, onda bir neçə xörək qaşığı irmik tökmək lazımdır.

3. Qiyməni yaxşıca qarışdırın və irmik şişənə qədər buraxın.

4. Kotletlər əmələ gəlir, irmikdə yuvarlanır və hər iki tərəfə bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Bu, hər tərəfdən beş dəqiqə çəkəcək.

Sobada xama ilə pike kotletləri necə hazırlanır?

Kotletləri başqa üsulla bişirməyə cəhd edə bilərsiniz: əvvəlcə onları tavada qızartmaq, sonra isə sobada bişirmək lazımdır.

Fileto kəsin və ət dəyirmanında doğrayın.Çörəyi süddə isladın. Çörək, soğan və yerkökü ilə birlikdə döndərmək üçün bir ət dəyirmanı vasitəsilə yenidən doğranmış balıq. İçinə yumurta döyün, yumşaq kərə yağı qoyun, ədviyyatlarla səpin və yaxşı qarışdırın. Küftə halına salın və qarğıdalı unu ilə örtün.

3. Burada pike kotletlərini tavada nə qədər qızartacağınızı bilməlisiniz, Fırında daha nə qədər qaynamaq lazımdır. Əvvəlcə bitki yağı ilə bir qızartma qabını yaxşıca qızdırın, yüksək istilikdə hər tərəfdən üç dəqiqə ərzində kotletləri qızardın. Bu, qabığın meydana gəlməsi və içərisində şirəliliyin qorunması üçün edilir. Qızardılmış kotletləri yağlı qazana qoyun, üstünə xama qoyun və 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya on dəqiqə qoyun.

Pike kotletləri üçün garnitür kimi kartof püresi, qaynadılmış düyü, qaynadılmış tərəvəzlər uyğun gəlir.

Kotletlərin video resepti:

Pike kotletləri hazırlamaq üçün reseptlər bizə təxəyyül üçün yer buraxır. Balıq yeməyində zövqünüzə görə istənilən inqrediyent əlavə edə bilərsiniz. Kotletlər zərif, yumşaq və şirəli olur.

Klassik pike kotletləri

Bu küftə nahar, şam yeməyi və ya yemək üçün verilə bilər bayram süfrəsi. Onlar dadlı, sağlam və aşağı kalorilidirlər.

Sizə lazım olacaq:

balıq filesi - 0,5 kq;
iki toyuq yumurtası;
ağ çörək - 0,2 kq;
irmik - 25 q;
bir ampul;
dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Resept:

Pike filesi ilə başlayaq. Onu kranın altında yaxalamaq, qalan mayeni çıxarmaq və kiçik kvadratlara kəsmək lazımdır.
Bir ət dəyirmanı götürün, onun üçün ızgara böyük olmalıdır. Balıqları sürüşdürün, ət kütləsinə bibər və duz əlavə edin.
Soğanı soyun, incə doğrayın və doğranmış pikeyə doğrayın.
Bananı kiçik parçalara kəsin. Onları bir qab südünə köçürürük.
Yumurtaları başqa bir qaba parçalayın, ora irmik tökün və mikserlə emal edin.
Yumurta qarışığını bulka ilə birləşdirin və hər şeyi birlikdə doğranmış ətə əlavə edin.
Sonda homojen bir kütlə əldə etməlisiniz.
Ondan küftə hazırlayırıq.
İsti bir qabda qızardın, vaxtaşırı digər tərəfə çevirin. Köftələr qızılı qəhvəyi olmalıdır.
Daha çox yumşaqlıq üçün doğranmış balıqlara bir parça kərə yağı qoymaq məsləhətdir.

Pomidor sousunda resept

İstifadə olunan məhsullar:

pike filesi - 0,6 kq;
pomidor sousu - 0,12 kq;
süd;
buğda çörəyi - 0,2 kq;
bir yay;
bitki yağı;
dadmaq üçün otlar, duz və istiot.

Küftələri necə bişirmək olar:

Çörək dilimlərini südlü bir qaba doğrayın və bir müddət kənara qoyun.
Kvadratlara kəsilmiş filetoyu və doğranmış soğanı ətçəkən maşından keçirin.
Yaşılları ət kütləsinə doğrayın, ədviyyat və duz əlavə edin.
Süd çörəyini kıyılmış ətlə birləşdirin və qarışdırın.
Kotletlərdən toplar düzəldirik və tavanın dibinə qoyuruq.
Əvvəlcə ət parçalarını bir az qızardın və 10 dəqiqədən sonra tökün tomat sousu və 30 dəqiqə qaynadın.
Tomat pastası xama və ya mayonezlə qarışdırıla bilər.

balıq tortları

Pike kotletləri üçün asan resept. Pişirmə sirləri və düzgün inqrediyentləri necə seçmək olar. Kotletlər üçün digər bişirmə variantları və onları nə ilə yemək.

40 dəq

135 kkal

5/5 (1)

Ərim balıq tutmağı sevir. Buna görə də evdə tez-tez balıq olur. Demək olar ki, mümkün olan hər şeyi sınamışam balıq yeməkləri. Amma ən çox mənim ailəm pike kotleti xoşlayırdı. Bu balığı qızartmaq və ya bişirmək nankor bir işdir. Pike tez-tez olduqca quru olur. Amma kotletlər sulu və dadlıdır.

Kotletlər üçün doğranmış pike necə hazırlanır

Pike yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
Biz gills yaxınlığında bir kəsik edirik və kəskin bıçaqla bir açı ilə əti silsilədən ayırırıq.
Digər tərəfdən də eyni şeyi edirik.
Filetodan sümüklərin və bağırsaqların qalıqlarını çıxarırıq.
Sonra əti bıçaqla dəridən diqqətlə ayırın.
Fileto kağız dəsmallarla silin.
Onu ət dəyirmanına göndəririk.

Kotletlər üçün doğranmış pike bizim üçün hazırdır. Sümükləri və başı balıq şorbası hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Dərhal kotlet bişirmək niyyətindəsinizsə, onda bir ət dəyirmanında filetoyu kərə yağı ilə əvəz edirik (1 kiloqram pike filetosuna 100 qram kərə yağı nisbətində).