소금에 절인 양배추의 신 양배추 수프 : 요리를위한 고전적인 요리법. 양배추 수프를 요리하는 방법

Shchi는 소금에 절인 양배추로 만든 러시아 요리의 전통 요리로 "신 양배추 수프"라고도 불립니다. 종종 우크라이나 양배추 수프와 양배추 수프는 혼동되지만 실제로는 완전히 다른 두 가지 요리입니다.

옛날부터 러시아인의 식탁에서는 죽과 양배추 수프가 주요 요리로 간주되었습니다. 소금에 절인 양배추에서 전통적인 양배추 수프를 요리하려면 끓일뿐만 아니라 러시아 오븐에서 몇 시간 동안 끓여야 놀라운 맛과 특별한 향을 얻을 수 있습니다.

모든 전통에 따라 준비된 양배추 수프의 주요 구성 요소는 뿌리, 허브 및 다량의 쇠고기, 살짝 튀긴 밀가루, 물론 가장 중요한 재료인 소금에 절인 양배추입니다. 현대 주부는 오븐에서 양배추 수프를 요리하지 않기 때문에이 요리의 조리법이 약간 변경되었지만 이것이 덜 맛있지는 않습니다.

오늘날에는 쇠고기 대신 돼지 고기가 자주 사용되며 때로는 가금류 고기, 곡물을 구운 밀가루와 함께 넣고 감자를 넣고 소금에 절인 양배추뿐만 아니라 신선한 양배추도 섭취 할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추와 Shchi
이 조리법에 따라 준비된 소금에 절인 양배추 수프는 전통적인 것과 약간 다르지만 동시에 엄청나게 맛있고 향긋합니다.

재료:
소금에 절인 양배추 500g,
1 파슬리 뿌리,
당근 1개
양파 1개
양지머리(갈비) 800g,
후추(완두콩) 8조각,
월계수잎 2장,
9일 엘. 기장 가루,
감자 3개
셀러리 뿌리 100g,
소금 1꼬집
신선한 허브 - 약간, 맛보기.

요리:
맛있는 배추국을 끓이기 위해서는 먼저 배추를 발효시켜야 합니다. 두려워하지 마십시오. 이 과정은 매우 쉽고 자유 시간이 너무 많이 걸리지 않습니다.

원한다면 기성품 양배추를 구입할 수 있지만 구입하기 전에 반드시 시도해야합니다. 양배추 수프를 만드는 데 사용할 양배추에는 식초나 추가 첨가물(예: 크랜베리, 사과)이 포함되어서는 안 된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

먼저 국물을 요리합니다. 우리는 고기를 가지고 찬물로 철저히 씻은 다음 냄비에 옮기고 물을 채우고 스토브에 올려 요리합니다. 우리는 양파를 청소하고 두 개의 깔개로 자릅니다. 우리는 파슬리 뿌리와 당근을 청소하고 씻습니다.

냄비에 물이 끓기 시작하면 숟가락을 들고 거품을 제거하십시오. 이제 우리는 불을 최소한으로 줄이고 1 시간 반 동안 국물을 요리하지만 그 이상은 아닙니다.

지정된 시간이 지나면 미래의 양배추 수프를위한 국물이 완전히 준비됩니다. 원하는 경우 배추를 짜서 헹굴 수 있지만 배추는 신맛이 강할수록 배추 수프가 더 맛있기 때문에 이렇게 하지 않는 것이 가장 좋습니다.

양배추를 삶는 데는 약 1시간 30분 정도 시간이 걸립니다. 이렇게하려면 항상 바닥이 두꺼운 프라이팬을 가져와야합니다. 그 후 문자 그대로 뜨거운 국물 2 ~ 3 국자를 붓고 소량의 지방을 추가합니다.

냄비에 양배추를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 불을 최소한으로 줄이고 양배추를 끓이는 것이 중요하지만 동시에 양배추가 타지 않도록 끊임없이 확인해야합니다. 시간이 지나면 국물이 서서히 끓기 시작하므로 주기적으로 추가하십시오.

양배추가 시들고있는 동안 우리는 감자에 종사합니다. 우리는 그것을 청소하고 씻고 상당히 큰 입방체로 자릅니다. 양배추가 거의 완전히 준비되면 감자를 예열 된 국물에 넣으십시오.

이제 미래의 양배추 수프를 위해 튀김 요리를 시작합시다. 양파를 가지고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 우리는 당근을 가지고 껍질을 벗기고 씻은 다음 거친 강판에 3 개를 가져갑니다. 껍질을 벗기고 파슬리 뿌리로 자릅니다(셀러리는 가져갈 수 있음). 소량의 기름에 야채를 가볍게 볶습니다.

감자가 반쯤 익으면 밀가루를 씻어서 국물이 있는 냄비에 옮깁니다. 원하는 경우 곡물 대신 전통적인 양배추 수프를 준비하기 위해 소량의 튀긴 밀가루를 국물에 첨가하여 국물을 두껍게하지만 곡물로도 매우 맛있습니다.

감자가 완전히 준비되기 몇 분 전에 국물에 튀김을 추가하십시오. 모든 야채가 익으면 냄비와 양배추에 넣습니다.

산성 환경에서 조기에 양배추를 추가하면 감자가 완전히 익지 않고 반쯤 익은 상태로 남아있어 완성 된 요리의 맛을 크게 망칠 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다.

이제 우리는 뼈에서 고기를 분리하고 그다지 크지 않은 조각으로 자르고 냄비에 옮깁니다. 이제 월계수 잎을 추가합니다. 우리는 후추를 가져다가 박격포로 부수어 작은 조각이어야하므로 접시가 훨씬 더 향기롭고 맛있습니다. 고추가 으깨지 자마자 양배추 수프로 옮깁니다.

요리가 거의 끝날 때 미리 다진 신선한 허브를 양배추 수프에 넣고 필요한 경우 약간의 소금을 넣으십시오. 양배추 자체가 상당히 짠 것을 기억할 가치가 있으므로 완성 된 요리의 맛을 망치지 않도록 너무 많은 소금을 넣지 마십시오.

이제 양배추 수프를 끓여야하며 그 후에 스토브를 끕니다. 양배추 수프는 잘 주입된 몇 시간 후에 제공하는 것이 좋습니다. 놀랍게도 맛있는 양배추 수프와 사워 크림의 조합입니다.

느린 밥솥에 소금에 절인 양배추와 Shchi
이 요리의 요리 시간을 크게 줄이기 위해 슬로우 쿠커에서 소금에 절인 양배추로 양배추 수프를 만들 수 있습니다. 이 조리법은 사랑하는 사람을 맛있는 요리로 놀라게 하고 싶지만 부엌에서 많은 시간을 보낼 기회가 없는 일하는 주부에게 딱 맞습니다.

재료:
토마토 1개(토마토 페이스트 1큰술 대체 가능),
소금에 절인 양배추 300g,
양파 1개
당근 1개
감자 4개
모든 고기 300g(돼지고기 선호),
향신료와 소금-조금, 맛보기,
식물성 기름 - 조금.

요리:
먼저 고기를 준비합니다. 고기를 철저히 씻은 다음 큰 입방체로 자르고 멀티 쿠커 그릇에 넣습니다. 우리는 또한 소량의 식물성 기름을 그릇에 붓고 "베이킹"모드를 켜고 약 30 분 동안 볶습니다.

닭고기를 선택하고 양배추 수프를 느린 밥솥에서 요리 할 계획이라면이 경우 고기에 추가 튀김이 필요하지 않다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 깍둑 썬 감자는 닭고기와 함께 멀티 밥솥 그릇에 즉시 보내지고 소금에 절인 양배추를 펼칩니다.

고기를 튀기는 동안 (예를 들어 돼지 고기를 먹을 수 있고 매우 맛있습니다) 야채를 준비하고 있습니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 굵은 강판으로 자릅니다. 감자를 껍질을 벗기고 상당히 큰 입방체로 자릅니다.

시큼한 배추를 잡았으면 먼저 찬물에 담가둡니다. 그런 다음 고기, 당근, 양파가 든 그릇에 양배추를 넣고 잘 섞습니다. 이제 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫고 15분 동안 모든 것을 함께 끓인 다음 "베이킹" 모드를 켭니다. 멀티 쿠커의 뚜껑을 주기적으로 열고 양배추 수프를 섞어야한다는 것을 잊지 마십시오.

양배추 수프 요리가 끝나기 약 5분 전에 잘게 썬 토마토 또는 토마토 페이스트를 넣으십시오. 토마토를 추가하는 경우 먼저 피부를 제거해야합니다. 이를 위해 토마토 상단에 십자형 절개를 한 다음 깊은 그릇에 넣고 끓는 물을 부으십시오 . 1~2분 후 껍질을 조심스럽게 제거하고 토마토를 강판에 작은 입방체 또는 세 개로 자릅니다.

다음으로 이미 준비한 감자를 멀티 밥솥 그릇에 넣고 월계수 잎을 넣고 소금으로 가볍게 간을 한 다음 향신료를 넣고 물을 부으십시오. 이제 뚜껑을 닫고 "스튜" 모드를 켜고 소금에 절인 양배추 수프를 그대로 두어 1시간 30분 동안 요리합니다.

신호음이 울리면 배추 수프를 잘 섞어서 국물이 우러나도록 잠시 둡니다. 소금에 절인 양배추 수프는 요리 몇 시간 후에 제공하는 것이 가장 좋습니다.

기성품 양배추 수프를 분할 접시에 붓고 사워 크림을 넣고 소량의 다진 신선한 허브를 뿌립니다.

소금에 절인 양배추와 버섯을 곁들인 마른 양배추 수프
양배추 수프는 고기뿐만 아니라 고기 대신 버섯을 사용하는 희박한 버전의 요리도 요리할 수 있습니다. 그러한 요리는 사순절에도 준비할 수 있습니다.

재료:
버섯(건조) 50g,
중간 크기 감자 4개
1st. 엘. 밀가루 (슬라이드 포함),
당근 1개
양파 1개
소금에 절인 양배추 500g,
4 큰술. 엘. 식물성 기름,
후추와 소금 - 약간, 맛보기.

요리:
첫째, 우리는 버섯을 다룹니다-깊은 그릇에 넣고 찬물로 채우고 3 시간 동안 그대로 두십시오. 같은 물에 정해진 시간이 지나면 버섯을 삶아(약 30분) 소금으로 살짝 간을 한다.

버섯이 준비되자마자 냄비에 버섯 육수를 조심스럽게 걸러내고 약간 식힌 버섯을 작은 조각으로 자릅니다.

이제 우리는 소금에 절인 양배추를 가지고 찬물에 씻어 여분의 소금을 모두 제거한 다음 양배추를 잘 짜냅니다. 우리는 프라이팬을 스토브에 놓고 따뜻하게 한 다음 소량의 식물성 기름을 부어 모든 양배추를 뿌립니다. 우리는 불을 최소한으로 줄이고 양배추를 30 분 동안 끓이며 타지 않도록 가끔씩 저어줍니다.

우리는 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자른 다음 준비한 버섯 국물에 넣습니다. 우리는 스토브에 두 번째 프라이팬을 놓고 약간의 기름을 붓고 밀가루를 부어 넣습니다. 우리는 약간의 노란 색조를 얻을 때까지 지속적으로 저어 주면서 몇 분 동안 밀가루를 볶습니다 (밀가루를 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 완성 된 접시의 맛이 크게 손상됩니다).

팬에 밀가루에 버섯 육수 한 컵을 넣고 잘 섞는다. 다음으로, 미래의 양배추 수프와 함께 스튜 냄비에 밀가루와 국물의 혼합물을 추가하십시오.

당근과 양파를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 당근을 갈고 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 이제 버섯이 든 냄비에 소금에 절인 양배추 스튜를 넣고 양배추 수프를 끓여서 밀가루 혼합물을 넣으십시오.

배추를 먼저 끓인 팬에 이제 양파와 당근을 10분간 살짝 볶는다. 다음으로 완성된 튀김을 팬에 넣고 5분간 볶는다. 그런 다음 약간의 후추와 소금으로 간을 합니다.

소금에 절인 양배추와 버섯을 곁들인 마른 양배추 수프는 느린 밥솥에서 요리 할 수도 있습니다.

양배추를 멀티 쿠커 그릇에 넣고 "스튜"모드를 켜고 1 시간 30 분 동안 그대로 두면서 많은 양의 물을 넣은 다음 멀티 쿠커에서 그릇으로 양배추를 옮깁니다.

약간의 식물성 기름을 첨가하면서 "베이킹"모드의 느린 밥솥에서 당근과 양파를 10 분 동안 볶습니다. 그런 다음 양배추와 감자, 약간의 물을 넣고 후추와 소금으로 간을 하고 "스튜" 모드에서 1시간 동안 요리합니다.

Shchi는 양배추, 밤색 또는 기타 허브로 요리하고 수프 또는 스튜로 제공되는 전통적인 러시아 요리입니다. 그들은 러시아의 농민들이 양배추를 재배하기 시작한 9세기부터 양배추 수프를 요리하기 시작했습니다. 세기에서 세기에 걸쳐 양배추 수프는 러시아 오두막의 테이블에서 주요 첫 번째 코스로 간주되었습니다. 우리 증조할머니는 지금처럼 배추국을 끓이신 게 아니라, 진흙 냄비에 러시아 화덕에서 몇 시간 동안 끓였습니다. 결과적으로 접시는 특별한 향기와 놀라운 맛을 얻었습니다. 그 이후로 많은 것이 바뀌었습니다. 러시아 스토브는 가스, 전기 스토브 및 오븐으로 대체되었으며 시장에 나와 있는 다양한 제품은 말할 것도 없습니다. 그럼에도 불구하고 양배추 수프는 우리 시대에 매우 인기 있는 첫 번째 코스였습니다. 그리고 부드러운 쇠고기 조각이 떠있는 풍부한 국물, 토마토와 함께 구운 향긋한 양배추와 양배추의 신맛이 독특하고 맛있고 향기로운 수프를 형성하기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 모든 것이 조화롭습니다. 우리 조상들이 양배추 수프를 그렇게 좋아했던 것은 헛된 것이 아닙니다!

이제 모든 주부는 자신의 방식으로 요리를 준비하며 수많은 요리법이 있습니다. Shchi는 신선하고 소금에 절인 양배추, 밤색, 심지어 쐐기풀로 요리됩니다. 나는 소금에 절인 양배추에서 양배추 수프를 요리하는 것을 제안하고 싶습니다. 이것은 고전적인 요리법이며 제 생각에는 양배추 수프의 가장 맛있는 버전입니다. 서민에서는 그러한 수프를 "신 양배추 수프"라고도합니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 수프는 너무 신맛이 나지 않으며 소금에 절인 양배추는 국물에 신맛 만 옮기고 신선한 맛이납니다. 이 양배추 수프 레시피는 절인 또는 절인 절임으로 준비된 결합 된 고기 잡탕을 매우 연상시킵니다. 따라서 hodgepodge 감정가는 소금에 절인 양배추 수프에 대한이 조리법을 확실히 좋아할 것입니다.

재료(3L 냄비용):

뼈에 쇠고기 700g;
주스가 든 소금에 절인 양배추 600g;
당근 1개;
1 양파;
중간 크기의 감자 3개;
1큰술 토마토 페이스트;
3큰술 튀김용 식물성 기름;
파슬리 1 묶음;
2 베이 잎;
마늘 2-3쪽;
소금, 후추 맛 (각각 약 1 큰술);
서빙용 사워 크림(선택 사항)

양배추 수프 레시피

1. 국물을 위해 우리는 뼈에 쇠고기를 사용할 것입니다 (바람직하게). 뼈 때문에 국물이 더 진하고 만족스럽습니다. 3리터 냄비에 물을 붓습니다. 우리는 차가운 흐르는 물에서 뼈의 고기를 씻고 냄비에 넣습니다. 센 불에 올려 끓입니다. 국물 표면에서 거품이 생기면 제거하십시오. 물이 끓어오르면 불을 최소로 하고 국물이 새어나오지 않도록 뚜껑을 덮고 소고기를 2~2.5시간 정도 재워둡니다. 국물의 준비 상태는 고기에 의해 결정되며, 고기는 뼈에서 부분적으로 분리되고 포크로 쉽게 뚫려야 합니다.

2. 팬에서 소고기를 꺼내 뜨거운 고기가 뭉쳐지지 않도록 접시를 덮는다. 우리는 조금 후에 그들을 다룰 것입니다.

3. 완성 된 접시에서 뼈의 작은 부분이 보이지 않도록 작은 금속 체 또는 무명 천을 통해 국물을 걸러냅니다.

4. 소금에 절인 양배추 수프를 위해 로스트를 준비합시다. 먼저 양파를 먹자. 양파가 눈물을 흘리지 않도록 얼음물 아래서 씻습니다. 그런 다음 반 고리로 자르면 수프에 양배추처럼 보일 것입니다.

5. 우리는 당근을 청소하고 씻습니다. 우리는 중간 또는 큰 강판을 문지릅니다.

6. 팬을 중불에 놓고 식물성 기름 2-3 큰술을 부으십시오. 양파가 투명해질 때까지 양파와 당근을 함께 볶습니다.

7. 튀김에 토마토 페이스트 1큰술을 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

8. 야채가 타지 않도록 팬에 물 반 컵을 붓습니다. 당근과 토마토로 양파를 뚜껑 아래의 중간 열에서 몇 분 더 끓입니다. 그런 다음 불에서 구운 것을 꺼냅니다.

9. 감자는 껍질을 벗겨 흐르는 물에 깨끗이 헹군다. 원하는 대로 스트립이나 작은 입방체로 자릅니다.

10. 깨끗하고 투명한 육수를 깨끗한 3리터 냄비에 다시 붓습니다. 팬이 액체로 2/3 채워지도록 여과된 물을 약간 추가합니다. 우리는 다진 감자를 국물에 보냅니다. 여기에 월계수잎 2장도 떨어뜨립니다. 스튜 냄비를 중간 열에 두십시오.

11. 이쯤 되면 고기가 이미 식었으니 뼈에서 떼어내자. 작은 조각으로 자릅니다.

12. 팬에 다진 고기를 넣습니다.

13. 이제 주재료인 소금에 절인 양배추를 넣습니다. 소금에 절인 양배추의 주스가 아직 있으면 냄비에 부어 양배추 수프가 더 맛있습니다. 다음은 소금에 절인 양배추의 조리법입니다.

14. 양파와 당근 튀김을 붓는다. 감자와 양배추가 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞고 양배추 수프를 요리하십시오.

15. 흐르는 물에 신선한 채소를 씻으십시오. 잘게 자르고 위에 뿌립니다. 소금과 후추 맛.

16. 마늘 몇 쪽을 소금에 절인 양배추 수프에 마늘 쇄석기로 짜내면 요리에 특별한 풍미가 더해질 것입니다. Shchi 믹스 및 열에서 제거합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 15-20분 동안 끓입니다. 그리고 일부 주부들은 양배추 수프를 예열 된 오븐에 넣어 증조 할머니의 요리법에 더 가깝습니다.

17. Shchi는 갓 구운 빵이나 마늘 도넛과 함께 제공될 수 있습니다. 사워 크림과 신선한 허브도 양배추 수프와 함께 제공됩니다.

클래식 소금에 절인 양배추 수프가 준비되었습니다. 테이블에서 제공될 수 있습니다. 맛있게 드세요!

“시와 죽을 우리의 음식입니다”

밀가루 드레싱 또는 감자, 고기 또는 버섯, 토마토 유무에 관계없이 모든 종류의 뿌리와 향신료 사용 ... 각 주부 요리 그녀만의 방식으로. 오늘은 쇠고기와 감자로 신 양배추 수프를 요리 할 것입니다. 양배추는 접시에 독특한 신맛을 더할 것이지만 걱정하지 마십시오. 수프는 너무 신맛이 나지 않으며 매우 맛있고 향긋합니다. 시작 할까?

총 조리시간: 2시간 20분
조리시간: 2시간
생산량: 6인분

재료

뼈에 쇠고기 - 700-800g
양파 - 2 개
검은 후추 - 6 개
물 - 3리터
소금에 절인 양배추 - 400g
감자 - 4 개
토마토 페이스트 - 1 큰술. 엘.
파슬리와 파 - 각각 10g
마늘 - 이빨 2개
베이 리프 - 2 개
소금, 후추 및 설탕 - 맛보기

요리

국물의 경우 뼈에 붙은 쇠고기가 가장 좋습니다. 이상적으로는 양지머리, 갈비 부분입니다. 씨앗으로 인해 국물이 더 풍부 해집니다.

우리는 3 리터 냄비에 고기를 뿌리고 전체 양파와 검은 후추를 보냅니다. 셀러리 뿌리와 파슬리가 있으면 안전하게 추가 할 수 있습니다. 그러면 국물이 더욱 향긋합니다. 찬물로 모든 것을 채우고 강한 불을 피우십시오. 소금은 필요하지 않습니다!

끓자 마자 국물 표면에서 모든 거품을 제거하고 즉시 열을 최소로 줄이고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 내 쇠고기는 포크로 찔렀을 때 고기가 뼈에서 쉽게 분리되어야하는 약 1.5 시간 만에 요리되었습니다.

동시에 고기가 요리되는 동안 다른 냄비 / 스튜 냄비에서 양파와 토마토 페이스트로 양배추를 끓입니다. 즉시 나오고 튀겨지며 양배추가 부드러워지고 너무 바삭하지 않습니다.

나는 식물성 기름 두 스푼을 데우고 먼저 그 위에 큼직큼직하게 썬 양파를 볶습니다. 당근이없는 소금에 절인 양배추가 있으면 강판 당근을 추가 할 수 있지만 일반적으로 피클에 이미 있습니다.

그런 다음 소금에 절인 양배추를 추가하고 유리에 대해 약간의 물을 부었습니다. 남은 양배추즙? 매우 신맛이 없다면 주스를 팬에 부어 넣으십시오. 그러면 양배추 수프가 더 맛있습니다. 매우 신맛이 나는 경우 양배추를 헹구고 짜내고 필요한 경우 더 작은 조각으로 자릅니다. 양배추 스튜를 덮고 30-40분 동안 그대로 두십시오.

우리는 이미 조리 된 쇠고기를 팬에서 꺼내서 식히고 그릇이나 뚜껑으로 덮어서 감기지 않도록합니다. 뼈에서 고기를 제거하고 한입 크기로 자릅니다. 나는 쇠고기를 숟가락에 들어갈 수 있도록 작은 조각으로 자릅니다. 국물은 체(여러 층으로 접힌 거즈를 통해 가능)를 통해 여과되어 작은 뼈 조각이 완성 된 접시에서 건너 오지 않도록했습니다. 그녀는 다진 고기를 깨끗한 국물에 되돌려 놓고 불을 붙였습니다.

그런 다음 그녀는 끓인 양배추를 수프에 넣었습니다. 강한 향이 나는 육수에 3~4분(감자를 씻는 동안) 익혀주세요. 액체가 충분하지 않으면 끓는 물을 추가하여 팬을 부피의 2/3로 완전히 채울 수 있습니다.

껍질을 벗긴 감자는 작은 입방체 (또는 짚)로 자르고 수프에 보냅니다. 토밀라 30분, 준비될 때까지. 부서지기 쉬운 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 양배추 수프가 풍부해질 것입니다.

감자를 삶는 과정에서 소금, 후추, 월계수잎 등을 기호에 맞게 첨가하여 사우어크라우트의 염도를 중심으로 했습니다. 설탕을 넣을 수 있습니다 - 설탕 2-3 꼬집은 맛의 균형을 유지하고 양배추와 토마토 페이스트의 과도한 신맛을 중화합니다.

맨 마지막에 다진 마늘과 허브로 양배추 수프를 맛보는 것을 잊지 마십시오. 저는 파슬리와 파를 사용했습니다. 즉시 열에서 팬을 제거하고 15-20 분 동안 뚜껑 아래에서 주장했습니다. 그건 그렇고 일부 주부들은 예열 된 오븐에 양배추 수프 냄비를 넣어 거기에 주입하고 맛은 오븐에서 오랫동안 노숙 한 증조 할머니의 요리법에 가까워집니다.

Shchi는 신선한 패스트리, 사워 크림 및 허브와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 맛있게 드세요!

메모에

소금에 절인 양배추를 너무 긴 조각으로 자르면 수프에 넣기 전에 잘게 썰어야 합니다.
토마토 페이스트는 신선한 토마토로 대체 할 수 있습니다 - 1-2 조각이면 충분합니다.
맛있는 양배추 수프의 비결은 오랜 숙취에 있습니다. 그러므로 불을 너무 세게 하지마세요. 야채를 오래 끓이면 더 부드럽고 향긋해집니다.
이상적으로는 양배추 수프를 하루 동안 주입해야 합니다. 그러나 3-4일 이상 보관할 수 없습니다.
느린 밥솥에서 소금에 절인 양배추에서 양배추 수프를 요리 할 수 있습니다. 요리의 원리는 스토브에서와 정확히 동일합니다.

숙련 된 요리사는 양배추 수프를 어떻게 요리합니까? 이 기사의 자료에서 이 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다.

소금에 절인 양배추에서 양배추 수프를 요리하는 방법?

대부분의 미식가는 신맛과 매운 향기로 인해 이러한 첫 번째 코스를 좋아하고 높이 평가합니다. 실제로 실제 소금에 절인 양배추 수프는 반드시 그러한 특성을 가져야합니다. 그렇지 않으면 국수, 쌀 또는 보리 국물과 다르지 않은 일반적인 첫 번째 코스가 제공됩니다.

그렇다면 소금에 절인 양배추를 사용하여 양배추 수프는 어떻게 요리됩니까? 이를 위해 다음이 필요합니다.

뼈에 쇠고기 - 600g;
감자 괴경 - 2 개;
당근은 그리 크지 않습니다 - 1 pc.;
소금에 절인 양배추 - 2면 처리 된 안경;
흰 양파의 중간 머리 - 1 개;
베이 잎 - 2-4 조각;
소금에 절인 토마토 - 약 3 개;

주원료 가공

양배추 수프가 소금에 절인 양배추를 사용하여 요리되는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 이렇게하려면 뼈에 지방이 많은 쇠고기를 사서 철저히 씻어야합니다. 당근, 감자 괴경 및 흰 양파도 껍질을 벗긴 다음 입방체로 자릅니다. 또한 소금에 절인 토마토에서 껍질을 제거하고 큰 숟가락으로 펄프로 으깨야합니다.

첫 번째 코스의 열처리

신 양배추 수프를 요리하기 전에 맛있는 고기 국물을 준비해야합니다. 이렇게하려면 큰 냄비에 물을 반쯤 채우고 고기를 넣고 끓을 때까지 기다리십시오. 액체가 끓기 시작하면 슬롯 형 스푼을 사용하여 국물 표면에 형성된 거품을 조심스럽게 제거하는 것이 좋습니다. 다음으로 불은 최소로 하고 팬은 뚜껑으로 느슨하게 닫아야 합니다. 이 위치에서 뼈에 붙은 고기는 약 1 시간 동안 요리해야합니다.

지정된 시간이 지나면 육수에서 쇠고기를 꺼낸 다음 식힌 다음 과육을 모두 잘라 팬에 다시 넣어야 합니다. 거기에 소금에 절인 양배추, 소금에 절인 토마토의 죽을, 당근, 딸기, 양파, 파슬리 및 소금도 추가해야합니다. 모든 재료를 섞은 후에는 끓여서 열을 줄이고 30 분 동안 요리해야합니다. 양배추가 조금 부드러워지면 (약 30 분 후) 다진 감자를 국물에 부어야합니다.

저녁 식사를 위한 적절한 서빙

이제 소금에 절인 양배추 수프가 요리되는 방법을 알았습니다. 그러한 요리는 뜨거운 상태에서만 식탁에서 제공된다는 점에 유의해야합니다. 수프 외에도 신선한 흰색 또는 호밀 빵과 지방 사워 크림 또는 저칼로리 마요네즈를 제공 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

신선한 양배추에서 양배추 수프를 요리하는 방법?

신선한 양배추를 사용하는 양배추 수프가 싱거워지지 않도록 국물에 매운 토마토 페이스트를 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 가장 먼저 해야 할 일.

따라서 수프를 준비하려면 다음 제품을 구입해야 합니다.

지방이없는 뼈에 돼지 고기 - 약 400g;
감자 괴경 - 2 개;
베이 잎 - 2-4 조각;
흰 양파의 작은 머리 - 1 개;
신선한 양배추 - 중간 머리의 1/3;
매운 토마토 페이스트 - 1.5 큰 숟가락;
구연산 - 1/5 디저트 스푼;
딸기, 고운 소금 - 맛에 추가하십시오.

재료 준비

슬로우 쿠커에서 양배추 수프를 요리하기 전에 모든 주요 재료를 미리 준비해야합니다. 이렇게하려면 뼈에 작은 돼지 고기 조각을 가져다가 철저히 씻어야합니다. 다음으로 중간 크기의 당근, 감자 괴경 및 흰 양파를 껍질을 벗겨야합니다. 중간 입방체로 자르는 것이 좋습니다 (당근은 큰 강판에 강판을 뿌릴 수 있습니다). 신선한 양배추는 마른 잎을 모두 표면에서 제거한 다음 잘 씻어서 가늘고 긴 짚으로 썰어야 합니다.

슬로우 쿠커에서 수프를 만드는 과정

풍부하고 맛있는 양배추 수프는 스토브뿐만 아니라 슬로우 쿠커에서도 잘 준비됩니다. 그릇에 충분한 양의 물을 붓고 뼈에 고기를 올려 놓고 뚜껑을 꼭 닫고 "수프" 모드로 설정합니다(이러한 프로그램이 없을 경우 "찌개"로 설정 가능).

약 30분 후에 돼지고기를 그릇에서 꺼내 식힌 다음 큰 조각으로 잘라야 합니다. 그런 다음 양파, 신선한 양배추, 당근, 월계수 잎, 토마토 페이스트, 고추 및 소금과 함께 국물에 다시 넣어야 합니다. 동일한 "수프" 모드를 설정하여 요리는 약 40분 동안 요리되어야 합니다. 이 시간이 지나면 감자 괴경을 국물에 넣고 소량의 구연산을 첨가해야합니다.

봉사하는 방법?

감자 괴경이 완전히 끓으면 슬로우 쿠커를 몇 분 더 가열 모드로 유지해야합니다. 다음으로, 첫 번째 요리는 완전히 섞이고 수프 그릇에 담겨 뜨거울 때 가족들에게 직접 서빙되어야 합니다. 신 수프 외에도 신선한 빵과 마요네즈 또는 사워 크림을 제공하는 것이 좋습니다. 맛있게 드세요!

녹색 수프 요리

밤색에서 양배추 수프를 요리하는 방법? 이 질문에 대한 답을 아는 사람은 거의 없습니다. 결국, 우리나라에서는 신선하거나 소금에 절인 양배추를 사용하여 그러한 첫 번째 요리를 요리하는 것이 일반적입니다. 그러나 녹색 양배추 수프는 흰 양배추 수프보다 맛있고 풍부하지 않습니다.

따라서 신선한 밤색을 사용하여 양배추 수프를 요리하려면 다음과 같은 제품을 준비해야 합니다.

감자 괴경 - 2 개;
소량의 지방이있는 뼈의 송아지 고기 - 약 500g;
중간 크기 당근 - 1 개;
베이 잎 - 2 또는 3 조각;
흰 양파의 중간 머리 - 1 개;
뜨거운 고추 - 완두콩;
신선한 허브, 즉 밤색, 파슬리, 딜 - 중간 무리;
닭고기 달걀 - 1 큰 조각;
뚱뚱한 사워 크림 - 완성 된 접시에 추가하십시오.
딸기, 고운 소금 - 맛에 추가하십시오.

주요 구성 요소의 준비

신선한 밤색을 사용하여 양배추 수프를 요리하는 방법? 이렇게하려면 지방 함량이 낮은 작은 송아지 고기를 뼈에 가져다가 철저히 씻어야합니다. 다음으로 양파, 감자 괴경 및 당근을 껍질을 벗기십시오. 큰 강판에 마지막 재료를 갈아서 처음 두 개를 작은 입방체로 자르는 것이 좋습니다. 2 ~ 3 큰 스푼의 일반 침전물을 넣은 후 믹서로 닭고기 달걀을 따로 치워야합니다. 또한 모든 채소를 헹구고 너무 잘게 자르지 않아야합니다.

열처리

모든 구성 요소를 준비한 후에는 큰 냄비에 물을 반쯤 채우고 송아지 고기를 뼈에 올려 놓고 끓여야합니다. 다음으로, 표면에 형성된 모든 거품을 제거하고 열을 최소로 줄이고 약 45 분 동안 요리해야합니다. 이 시간이 지나면 육수에서 고기를 제거하고 펄프를 뼈에서 분리한 다음 팬으로 다시 보내야 합니다. 감자와 양파 큐브뿐만 아니라 강판 당근, 월계수 잎, 고추 (완두콩 정도), 딸기 및 식염도 넣어야합니다. 이 구성에서는 제품을 끓여서 열을 줄이고 야채가 완전히 부드러워 질 때까지 요리해야합니다.

녹색 양배추 수프 준비의 마지막 단계

감자 괴경, 당근, 고기가 완전히 부드러워지면 구타 계란을 붓고 신선한 다진 밤색을 넣으십시오. 이 구성에서 재료를 끓여서 약 2분 동안 끓인 다음 뚜껑을 닫고 스토브에서 꺼내서 약 16-18분 동안 양조해야 합니다.

첫 번째 코스를 테이블에 올바르게 제공

녹색 양배추 수프는 뜨거울 때만 손님에게 제공해야합니다. 수프는 접시에 놓고 신선한 허브 (딜 및 파슬리), 딸기 및 사워 크림으로 맛을 내야합니다. 이러한 향긋한 요리 외에도 호밀이나 흰 빵을 제공하는 것이 좋습니다. 맛있게 드세요!

혼합 양배추 수프

풍부한 첫 번째 코스를 원한다면 국물에 신선하고 소금에 절인 양배추를 모두 추가하는 것이 좋습니다.

따라서 풍성한 수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

혼합 양배추 수프를 준비하는 과정

혼합 신 양배추 수프는 바로 위에서 설명한 것과 똑같은 방법으로 준비됩니다. 이렇게하려면 뼈에 고기를 삶고 펄프를 분리하고 큰 조각으로 자르고 국물에 다시 넣으십시오. 또한 신선한 소금에 절인 양배추, 월계수 잎, 강판 당근, 뜨거운 딸기와 피클, 껍질을 벗긴 토마토, 소금, 다진 양파를 팬에 넣습니다. 모든 재료가 거의 익으면 큐브 감자를 넣습니다. 끓여서 야채가 완전히 부드러워 질 때까지 수프를 요리해야합니다. 결론적으로 잘게 썬 채소를 접시에 붓고 2-4분 더 끓여야 합니다.

식탁에서 서빙

진한 수프를 만든 후에는 접시에 담아 뜨거운 상태로 가족들에게 선물해야 합니다. 신선한 지방 사워 크림과 호밀 또는 밀 빵과 함께 제공하는 것도 좋습니다. 맛있게 드세요!

가장 신 양배추 수프를 사용하고 싶다면 소금에 절인 양배추를 팬에 넣기 전에 물로 헹구지 않는 것이 좋습니다.
수프를 더 맵고 향긋하게 만들려면 소금에 절인 토마토뿐만 아니라 잘게 썬 오이를 넣어야합니다.

전통적인 러시아 양배추 수프보다 맛있고 만족스럽고 건강한 것은 없습니다. 가장 맛있고 인기있는 것은 소금에 절인 양배추 수프입니다. 그들은 아주 간단하게 준비되지만 접시는 맛있고 영양가가 높으며 동시에 가볍습니다. 나는 조리법을 공유합니다. 이것이 우리 할머니가 소금에 절인 양배추 수프를 요리하는 방법, 이것이 어머니와 내가 요리하는 방법입니다.

재료:

(3리터 냄비)

0.5kg. 쇠고기 또는 돼지고기
소금에 절인 양배추 2컵
중간 크기 양파 1개
중간 크기 당근 1개
파슬리 뿌리 1개
감자 3개
3큰술 기장(선택사항)
8개 검은 후추
3개 베이 리프
맛에 소금
마늘 4쪽
딜
식물성 기름
사워 크림

양배추 수프를 요리하는 방법

우리는 고기를 전체 조각으로 가져 와서 갈비뼈에서 매우 맛있는 양배추 수프를 얻습니다.

우리는 고기를 씻고 냄비에 넣고 찬물에 부어 넣습니다. 물을 가득 붓습니다(상단에 5-7cm 남겨둡니다).

냄비에 파슬리 뿌리, 양파 반, 당근 반, 작은 감자 한 개를 넣습니다. 우리는 냄비에 불을 붙였습니다.
물이 끓어오르면 불을 약하게 하여 홈이 있는 스푼이나 숟가락으로 부풀어오른 거품을 조심스럽게 제거합니다.
고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 요리합니다. 동물의 젊음과 시체의 어느 부분을 구입했는지에 따라 약 1 시간 반.
고기가 요리되는 동안 우리는 깨끗한 프라이팬을 가지고 소량의 식물성 기름에 먼저 잘게 썬 양파를 통과시킨 다음 강판 당근을 넣습니다(후반부). 가볍게 튀긴 당근은 양배추 수프에 아름다운 오렌지 색조를 줄 것입니다.

당근에 소금에 절인 양배추를 넣으십시오.

당근과 함께 양배추를 중간 불에서 10-15분 동안 끓입니다.
모든 양배추 수프에서 가장 중요한 것은 신 양배추입니다. 양배추 수프의 최종 맛은 양배추가 그러한 특징적인 신맛을 얻든 그렇지 않든 양배추에 달려 있습니다. 따라서 양배추에 신맛이 약하다면 양배추가 든 팬에 토마토 페이스트 한 스푼이나 레몬 주스를 조금 넣으십시오.
완성된 고기를 팬에서 꺼내 약간 식힌 다음 부분 조각으로 자릅니다.
파슬리 뿌리, 삶은 양파, 당근은 버리고 감자는 남겨둡니다. 부숴서 더 부드럽게 만들 수도 있습니다. 이것은 양배추 수프에 밀도를 줄 것입니다.
끓는 육수에 고기 조각을 다시 넣으십시오. 우리는 후추와 나머지 두 개의 감자를 거기에 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 우리는 5 분을 요리합니다.

우리는 씻은 기장과 당근을 넣은 소금에 절인 양배추를 넣습니다. 맛에 소금. 15분 동안 양배추 수프를 요리하십시오.
요리가 끝나기 약 7분 전에 월계수 잎을 팬에 넣습니다. 소금과 후추로 다시 맛보십시오.

마지막으로 잘게 썬 마늘, 딜 또는 파슬리를 팬에 넣습니다. 말린 허브를 사용해도 되지만 신선한 허브가 가장 좋습니다. 몇 분 동안 양배추 수프를 끓이고 불을 끕니다.
양배추가 든 양배추 수프를 최소한 15-20 분 동안 뚜껑 아래에서 조금 양조하는 것이 매우 좋습니다.