송아지 고기 - 집에서 즐기는 진미! 쇠고기 두뇌 : 이점과 해로움, 요리법

찐 송아지 고기 두뇌를 만들려면 다음이 필요합니다.

송아지 고기 2 개. (345g)
물
소금, 딸기, 베이 리프 - 맛보기
식초 9 % - 1 큰술.
밀가루 - 2-3 큰술.
버터 - 20g
제출용:
상추, 파

송아지 고기를 요리하는 방법.

1. 우선 송아지 뇌를 찬물에 담가 주기적으로 물을 갈아주어야 합니다. 이것은 혈전을 제거하기 위해 필요합니다. 약 2시간이 소요됩니다. 때때로 이 시간이 충분하지 않은 경우에는 여전히 따뜻한 물에 두뇌를 보관해야 합니다.

이제 필름을 제거할 수 있습니다. 이것은 기본적인 방법으로 수행되며 가장 중요한 것은 익숙해지는 것입니다. 필름의 가장자리를 잡고 당겨 빼냅니다.

이 진미는 오랫동안 보관할 수 없으므로 담근 후 직접 요리를 진행합니다.

2. 우리는 물 (1 l) 냄비를 불에 보내고 후추, 소금 및 베이 리프를 넣고 끓여서 식초를 넣습니다. 부드럽게 뇌를 하나씩 물 속으로 내립니다. 우리는 진미의 무결성을 침해하지 않고 신중하게 수행합니다. 약불에서 5분(또는 그 이상, 하지만 요점은 모르겠음)으로 끓인다. 우리는 슬롯 형 스푼으로 물에서 두뇌를 꺼내 식히고 물을 배출합니다.

3. 이제 문제가 작습니다. 우리는 버터가 든 프라이팬을 불에 보내고 녹입니다.

밀가루에 두뇌를 담그다

그리고 조심스럽게 팬에 넣습니다. 열을 줄이고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

보시다시피, 튀긴 두뇌는 꽤 식욕을 돋 웁니다. 그리고 저를 믿으십시오. 맛은 훌륭합니다. 처음 시도하는 사람. 그가 정확히 무엇을 먹는지 즉시 이해하지 못할 수도 있지만 맛은 생선과 비슷합니다.

그건 그렇고, 끓인 후 뇌를 작은 조각으로 자른 다음 밀가루에 굴려서 볶을 수 있습니다. 그것은 이미 당신의 영혼이 바라는 대로입니다. 어느 쪽이든 맛있을 것입니다.
그건 그렇고, 나는이 진미에 대해 읽었습니다. 그들은 뇌의 맛이 약하게 표현된다고 씁니다. 물론 나는 그렇게 말하지 않을 것이다. 눈을 감아도 뇌의 맛을 안다. 그러나 맛을 더하기 위해 닭 육수에 머리를 삶거나 화이트 와인을 섞은 반죽에 뇌를 튀기는 것이 좋습니다. 사실, 나는 그것을 시도하지 않았습니다. 나는 내 레시피에 만족한다. 이 진미를 찾아주신 아버지께 감사드립니다!
여러분도 튀긴 두뇌를 즐기시기 바랍니다. 양상추에 파와 함께 제공하십시오.

송아지 고기 - 집에서 즐기는 진미!

브레인 프라이드 레시피
건강하고 맛있는 음식 책, 1952년에서.

필요한:

1 PC. 두뇌
밀가루 1큰술
레몬 1/2개
기름 2큰술
1-2 큰술. 엘. 식초
월계수잎 2~3장
올스파이스 완두콩 ​​5-6개
파슬리 또는 딜 그린
소금
갈은 후추

요리법:

1. 뇌를 찬물에 30~40분간 담갔다가 필름을 제거하고 냄비에 넣고 찬물을 부어 뇌가 잠길 정도로 붓고 식초, 소금, 월계수 잎, 후추 5~6개(또는 1/ 10개 물이 끓으면 불을 줄이고 25~30분 더 끓입니다.

3. 완성된 두뇌를 접시에 담고 기름과 레몬 주스를 붓고 파슬리나 딜을 뿌립니다.

그런데: 튀긴 감자, 우유에 넣은 감자 또는 으깬 감자, 완두콩, 콩, 당근 등을 제공할 수 있습니다.

브레인 브레인 레시피

필요한:

1 PC. 두뇌,
크래커 1/2컵
계란 1개
기름 3큰술

요리법:

1. 끓는 물을 두뇌에 부은 다음 차가워지고 냅킨, 소금으로 닦아냅니다.

2. 계란을 굴린 다음 빵 부스러기에서 과정을 반복하십시오.

3. 이렇게 준비한 두부를 기름을 두른 팬에 중불에서 1~2분간 볶은 후 불을 줄여 한쪽 면이 노릇노릇해질 때까지 4~5분간 볶다가 다른 면에서는 6~7분간 볶는다 분. 그리고 필요한 경우 타지 않는지 확인하십시오 - 불을 줄이십시오!

4. 완성된 두뇌를 접시에 담고 파슬리로 장식합니다. 튀긴 감자 또는 으깬 감자, 완두콩, 당근 또는 콩 꼬투리로 장식하십시오. 별도로 토마토 소스를 제공 할 수 있습니다.

그런데:후자 버전에서는 큰 차이가 없지만 두뇌가 더 섬세한 맛을 냅니다. 어쨌든 "맛있고 건강한 음식의 책"에 표시된 시간 동안 두뇌를 요리 할 필요가 없으며 5-10 분이면 충분합니다 (다음 날 튀길 경우) 또는 끓는 물에 담그십시오. 몇 초 동안 물을 붓고 바로 볶습니다.

송아지 고기와 돼지 뇌 요리는 인기있는 진미로 간주 될 수 있습니다. 제대로 조리된 두뇌는 가장 섬세한 맛을 냅니다. 그들은 거의 모든 반찬과 독립 제품에 첨가제로 사용할 수 있습니다. 두뇌에는 비타민(E, PP, B1, B2)과 미량 원소(인, 마그네슘, 황, 요오드, 칼슘, 철, 나트륨)가 풍부합니다. 두뇌는 유용한 특성으로 인해 성장하는 어린이의 신체에 매우 유용합니다.

아래에서 6가지 아기 두뇌 레시피를 찾을 수 있습니다.

재료:

1. 브레인 - 125g
2. 계란 - 1 개
3. 번 - 25g
4. 오일 - 5g
5. 우유 - 25ml

아이를 위한 푸딩을 준비하려면 송아지 머리를 흐르는 물(찬물)에 60분 정도 담가둡니다. 그런 다음 필름을 제거하고 고기 분쇄기를 통해 우유에 담근 빵으로 갈아야합니다. 그런 다음 결과 덩어리를 우유와 노른자로 문질러 부드러운 상태로 만듭니다. 그런 다음 단백질을 치고 부드럽게 두뇌와 섞으십시오. 그 배수 후. 작은 스튜 냄비에 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌리고 전체 덩어리를 그 안에 옮깁니다. 그런 다음 종이 (기름)로 그것을 닫고 뚜껑을 덮고 약 60 분 동안 찐다.

어린이용 브레인 푸딩은 일반적으로 으깬 감자와 함께 제공됩니다. 고기와 간 푸딩도 비슷하게 준비됩니다.

또한 읽기: 아이들을 위한 음식.

재료:

1. 브레인 - 125g
2. 우유 - 20ml
3. 밀가루 - 5g
4. 오일 - 10g
5. 계란 - 1/6 pc.

어린이용 브레인 커틀릿을 만들려면 이전 레시피와 같이 125g의 브레인을 담그십시오. 그런 다음 끓는 물에 넣고 끓입니다. 그런 다음 체에 던지고 모든 껍질을 제거하십시오. 그런 다음 반죽 된 반죽 (노른자, 밀가루 (1 tsp) 및 우유 (1 tbsp))을 두뇌와 휘핑 단백질과 섞습니다.

결과 덩어리를 커틀릿 (2 개)으로 나누고 빵 부스러기를 굴려 끓는 기름에 볶습니다.

재료:

1. 브레인 - 125g
2. 계란 - 1/10 개
3. 밀가루 - 5g
4. 오일 - 10g

아이를 위해 두뇌를 튀기는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 125g의 뇌를 잘 씻으십시오. 그런 다음 물에 담그고 (끓는다!) 끓여서 체에 두십시오. 그런 다음 뇌에서 필름을 제거하고 가로로 4부분으로 나눕니다. 각 부분에 밀가루를 묻히고 깃털이나 브러시로 계란을 바르고 빵가루(빵가루)를 굴려 기름에 튀긴다.

또한 읽기: 5 개월 - 1 세 어린이를위한 영양.

재료:

1. 브레인 - 125g
2. 우유 - 100g
3. 오일 - 10g
4. 노른자 - 1/2
5. 밀가루 - 6g
6. 레몬 - 1조각

소스에 담긴 두뇌는 자녀를 기쁘게 할 것입니다. 이 요리를 준비하려면 두뇌를 삶고(레시피 "송아지 고기 커틀릿" 참조) 체를 통해 액체를 배출하고 막을 제거하고 입방체로 자릅니다(작음).

화이트 소스.
화이트 브레인 소스를 만들려면 1티스푼을 녹입니다. 기름, 1 tsp를 부으십시오. 밀가루 한 숟가락을 넣고 젓지 않고 끓입니다. 그런 다음 0.5 st를 붓습니다. 뜨거운 우유를 넣고 계속 저으면서 소스를 약 20분 동안 끓입니다. 소스가 준비되었습니다.

(다진) 두뇌를 소스에 담그고 부부를 위해 한 번 끓입니다. 그런 다음 1 큰술에 노른자의 절반을 녹입니다. 우유와 부드럽게 뇌로 접으십시오. 그 후 약한 불에서 30분 동안 찐다.

아이에게 서빙하기 전에 레몬 주스(0.5 tsp)를 넣으십시오.

재료:

1. 브레인 - 125g
2. 노른자 - 1 개
3. 러스크 - 15g
4. 오일 - 10g
5. 밀가루 - 15g

어린이를 위한 파이를 준비하려면 소금물로 뇌(송아지 고기)를 씻으십시오. 그런 다음 두뇌와 5분에서 모든 필름을 제거합니다. 종기. 그 후 끓는 물에서 꺼내 밀가루, 빵 부스러기 및 버터와 섞습니다 (예열). 파이를 잘라서 기름에 볶습니다.

재료:

1. 브레인 - 125g
2. 번 - 100g
3. 우유 - 100ml
4. 버터 - 15g

친한 모임에서 그러한 전채를 제공하면 손님은 확실히 그것을 잊지 않을 것입니다. 송아지 뇌는 우리 사회에서 거의 잊혀진 사치품입니다.시각. 그리고 헛되이! 그들은 그런 부드러운 질감을 가지고 있습니다.흥미롭고 간신히표현적인 맛, 파삭 파삭 한 빵가루와 완벽하게 결합 된 지각 가능한 맛.

제니퍼 맥라건(Jennifer McLagan)의 오팔(Offal) 책 "이상한 비트. 나머지 동물 요리법"에서 적용한 레시피. 시간이 지남에 따라 이 멋진 책에 대해 별도의 기사에서 더 많이 쓸 것입니다. 결국, 그녀는 관심을 기울일 가치가 있으며 내가 완전히 동의하는 것, 존중해야 할 것, 그들과 함께 요리해야 할 것에 대해 이야기합니다. 첫째, 동물이 이미 희생되었고 우리가 고기를 먹는다면 내장을 무시하는 것은 단순히 윤리적이지 않습니다. 둘째, 고기와 달리 각 동물은 신장 2개, 간 1개, 심장 1개 등 최소한의 찌꺼기를 섭취합니다. 이것들은 많은 사람들이 요리 방법을 모르거나 내장이 원산지를 너무 명확하게 나타내기 때문에 피하는 진정한 진미입니다. 나는 말할 것도 없이 채식주의의 사상과는 거리가 멀다.이미 채식주의에 대해e 그리고 모든 종류의 유행하고 의심스러운 음식 경향이 있지만 육식가는~일 것이다알아차리다nym (찌꺼기를 게을리하지 말고 고기를 버리지 말고 정확히 먹을만큼 요리하고 제품을 망치지 않도록 동물성 요리를 최대한 요리하십시오).

송아지뇌는 최종 조리하기 전에 먼저 찬 소금물에 충분히 담가 혈병과 피막을 제거하기 쉽도록 해야 한다(제거할 필요는 없으나 소뇌는 없어도 미관이 좋다). 그리고 소금물에 삶아주세요. 다음으로 두뇌를 튀길 수 있습니다.무관심한x 빵가루 입히기오. 다양한 소스로 굽고 다양한 소스로 채워라비올리 또는 만두에 추가하고 튀김. 정확히~에바삭함이 더 잘 보일 때까지 튀기기Xia 일관성나는 송아지 두뇌입니다.

돼지 고기와 쇠고기 두뇌는 같은 방법으로 요리 할 수 ​​있지만 송아지 고기가 가장 부드러운 것으로 간주됩니다.

재료

• 송아지 뇌 2개
• 계란 2개
• 밀가루 70g
• 전분 30그램
• 튀김용 식물성 기름

빵 굽기:

• 50그램 빵 부스러기
• 30그램 파마산 치즈 또는 그라나 파다노 치즈
• 레몬 1개
• 2티스푼 과립 마늘
• 1큰술 녹말
• 1티스푼 갈은 후추
• 맛에 소금

1) 송아지머리는 찬물에 소금 약간을 부어 6~8시간 냉장 휴지시킨다.

2) 정해진 시간이 지나면 뇌를 배수하고 눈에 보이는 혈전을 분리하고 연약한 종아리 뇌가 손상되지 않도록 최대한 필름을 제거한다. (나머지 필름은 끓인 후 제거 가능)

3) 많은 양의 물을 끓이다가 소금을 넣고 불을 최소한으로 줄인다. 당신의 두뇌를 물에 담그십시오. 뇌가 만졌을 때 탄력이 생길 때까지 심하게 끓이지 않고 요리하십시오. 크기에 따라 5분에서 15분.

4) 머리를 건져내고 흐르는 찬물에 잘 헹굽니다. 가능하면 필름의 나머지 부분을 제거하고 뇌를 부분으로 자릅니다.

5) 브레드링에 필요한 모든 재료를 블렌더 볼에 넣고 완전히 섞일 때까지 잘 치십시오. 큰 사발에서 섞기만 하면 되지만 블렌더를 사용하면 빵가루가 더 균일해집니다.

6) 별도의 볼에 계란을 풀어서 풀어질 때까지 풀어주고 밀가루와 전분을 따로 섞어준 후 다른 볼에 식빵을 담는다.

쇠고기 두뇌로 요리 할 수있는 것

쇠고기 두뇌 요리법

튀긴 쇠고기 두뇌는 아마도 일종의 편견이나 시각적 거부로 인해 많은 가정 요리사가 과소 평가하는 진미입니다. 그리고 헛되이, 맛도 좋고 매우 유용한 제품입니다.

가장 섬세한 구조적 일관성의 첫 번째 범주의 내장으로, 먹을 때 눈을 감고 실제로 이 맛이 어떤지 상상하기 시작할 정도로 맛의 불확실성이 있습니다. 값비싼 생선살과 비슷하지만 섬유질이 없고 비린내 나는 맛과 냄새가 없고 정교하게 조리되어 있습니다. 일반적으로 설명하기 어렵습니다. 시도하면 됩니다.

쇠고기 뇌는 어떻게 요리합니까? 쇠고기 두뇌 요리는 많은 시간과 돈이 들지 않습니다.

제품:

1. 쇠고기 뇌,
2. 향신료와 소금
3. 반죽용 계란과 빵가루,
4. 튀김용 식물성 기름과 버터.

나는 결코 (두뇌를 튀기기 전에) 삶지 않습니다. 무엇 때문에? 그것은 반죽에 튀긴 생선 스테이크와 같습니다. 무의미한 말.

물론 가장 신선하면 좋겠지만, 항상 이런 식으로 구입할 수 있는 것은 아닙니다. 그래서 오늘은 갓 냉동된 소뇌를 요리해 보겠습니다.

나는 해동하고 깨끗한 물 한 그릇에 넣고 조심스럽게 필름을 제거합니다.

뇌를 해동하고 필름을 제거해야 합니다.

뇌가 퍼지지 않고 형태가 흐트러지지 않도록 바로 물에서 꺼내는데, 뇌라는 물질은 말하자면 매우 섬세한 물질이기 때문에 그런 가능성이 존재한다. 어떤 경우에도 끓는 물로 데우지 않으면 필름을 제거하기 어려울 것이며 고기와 함께 떨어질 것입니다.

준비된 두뇌

각 반구를 반으로 자르고 중간 부분도 두 부분으로 자릅니다. 향신료를 뿌리고 손가락으로 부드럽게 섞는다. 당신의 취향에 향신료를 가져 가라. 기성품 조미료를 사용합니다.

잘려진 뇌에 향신료를 뿌린다

나는 각 조각을 풀어 놓은 계란에 담근 다음 밀가루 나 빵 부스러기를 굴립니다.

계란과 빵가루를 굴려

나는 식물성 기름을 데우고 버터를 넣고 팬에 블랭크를 넣습니다.

식물성 기름과 버터를 섞어서 튀기다

나는 아름다운 황금 껍질이 나타날 때까지 각면에서 5 분 동안 볶습니다. 로스팅 과정은 중불에서 진행됩니다.

튀긴 쇠고기 두뇌가 준비되었습니다. 그들과 함께 모든 반찬을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

고명과 함께 제공되는 튀긴 쇠고기 두뇌

견과류와 마늘로 매콤한 팥샐러드를 만들었어요. 나는 이 맛의 조합을 좋아한다. 그리고 수제 와사비도 물론 있습니다. 아주 맛있는!!!

쇠고기 두뇌를 요리하는 방법