Dijamantna šipka se brusi. Oštrenje noževa: preporuke stručnjaka. Korištenje abrazivnog papira

Nož, koliko god dobar bio, s vremenom počinje otupljivati. I stoga se svaki od njegovih vlasnika prije ili kasnije suočava s potrebom za oštrenjem. Trenutno postoji nekoliko mogućnosti za rješavanje ovog problema: korištenje električne brusilice, mehaničke brusilice i ručno oštrenje pomoću brusi. Posljednja metoda je najčešća. To je zbog činjenice da je oštrenje uz pomoć šipki jedna od najjednostavnijih, ali istodobno i visokokvalitetnih opcija završne obrade. sječivo nož, do potrebne oštrine. Prilikom rada s brusima za oštrenje noževa zapamtite sljedeće:

• Početnicima će biti lakše raditi s šipkama čija će duljina biti jednaka ili veća od duljine oštrice koja se oštri;
• Potpuno, visokokvalitetno oštrenje provodi se pomoću tri vrste kamenja, s različitim stupnjevima zrnatosti. Sve počinje s kamenjem velike veličine zrna i postupno završava sitnozrnatim šipkama;
• Prilikom rada sa šipke za oštrenje mora se koristiti lubrikant. Njegovu ulogu imaju i obična voda i posebna ulja;
• Za svakodnevno oblačenje oštrice potreban je musat. Musat izgledom podsjeća na turpiju, s rebrima paralelnim s platnom. Koristi se za dovođenje oštrine oštrice u optimalno stanje. Također ispravljaju rezni rub nakon njegovog kontakta s pretjerano tvrdim materijalima.

Keramički brusi za oštrenje

Keramičke šipke su prilično dvosmislen proizvod. Unatoč svojim pozitivnim kvalitetama (dobra površinska obrada i izdržljivost), one gube od ostalih vrsta šipki na više načina. Prvo, oštrenje keramičkim kamenom bit će vrlo sporo i naporno. Drugo, pronađite u moderne stvarnosti sitnozrnasta šipka - vrlo teško. Ali keramičke žrvnjeve relativno jeftin i nepretenciozan u uporabi (nema hitne potrebe za podmazivanjem, iako će njegova uporaba produljiti život šipke). Takvi brusi se obično koriste za često fino dotjerivanje i doradu, ponekad takav brus može zamijeniti i musat. Keramičke šipke se proizvode ne samo za oštrenje konvencionalni noževi, ali i dozvati na pamet nazubljeno oštrenje, udice, igle. Na tržištu u u velikom broju predstavili keramičke brusne ploče proizvedene u Poljskoj, Kini i Njemačkoj. Međutim, još uvijek postoje proizvodi SSSR-a, takve se šipke mogu kupiti bez oklijevanja i sigurno računati na izvrsnu kvalitetu proizvoda. Budući da je keramičko kamenje relativno jeftino, ako se jedan blok razbije, lakše je otići po novi nego petljati s izravnavanjem starog brusnog kamena. Ali za najekonomičnije, postoji jednostavno način da se stara šipka dovede u pravilan oblik: morate redovito samljeti šipke zajedno pod mlazom tople vode.

Japansko vodeno kamenje

Među prednostima japanskih vodenih pločica su visoka kvaliteta obrada metala i rad velike brzine. I premda japanski mlinci vodeno kamenje , naravno, dobra stvar i korisna u kućanstvu, ali ne i za početnike u poslu. Prvo, vodeno kamenje je skupo. Vrlo skupo. Drugo, oni su hiroviti u uporabi: rad s brusima zahtijeva stalno podmazivanje, prethodno namakanje prije upotrebe i temeljito sušenje nakon oštrenja (ovo se odnosi na sitnozrnate brusne ploče). Kamenje krupnog i srednjeg zrna preporuča se čuvati u vodi, koju treba redovito mijenjati i dezinficirati. Vodeno kamenje ističe se mekoćom i, posljedično, brzinom mljevenja. Stanjeni kamen može se zalijepiti na komad drveta, čime se njegov vijek trajanja produžuje na maksimalnu moguću razinu.

Osim toga, vodeno kamenje prirodnog podrijetla ima tendenciju neravnomjernog mljevenja, što dovodi do tužnih posljedica. Da biste brusni kamen doveli u radno stanje, morat ćete izbrusiti i izravnati njegovu površinu. Za razliku od keramičko kamenje, koje se, kao što je gore spomenuto, jednostavno povremeno trljati jedna o drugu pod tekućom vodom, japanske šipke zahtijevat će cijeli postupak. Ukratko, proces će biti pronaći odgovarajuću ravnu mramornu ili staklenu površinu, prekriti je vodootpornim brusnim papirom (prethodno namočenim u vodu) i metodično, polako uređivati ​​traku, prebacujući je preko brusnog papira.

Dijamantni brusi

dijamantne šipkečesto se proizvode ne samo kao zaseban alat za oštrenje, već i kao sastavni dio neke vrste stroja za mljevenje. Stoga u prodaji možete pronaći dijamantne brusne ploče raznih oblika i veličina. Štoviše, s vremena na vrijeme, sve vrste pričvršćivača se isporučuju s dijamantnim kamenjem za oštrenje.

Šipke koje proizvodi američka tvrtka DMT stekle su dobru reputaciju. Obično su takve šipke metalna (a ponekad i plastična) baza, na koju se nanosi dijamantni uzorak. Dijamantna abrazivna zrna drže se na površini podloge, u pravilu, elektrolitički nanesenim niklom ili bakrom. Dijamantno kamenje je vrlo izdržljivo, samo im je potrebno neko vrijeme da se istroše. Sva nepouzdana zrna se drobe i žrvnjeva poprima svoj normalan oblik, dizajniran za dugotrajan kvalitetan rad.

Ovi brusi su baš pravi za početnike. Oni su pristupačni i jednostavni za korištenje. Prilikom rada s njima, podmazivanje je poželjno, ali uopće nije potrebno. U svojoj ulozi ovdje je voda ili otopina sapuna. Nakon oštrenja, dijamantna šipka se jednostavno mora temeljito isprati i odložiti sigurno mjesto. Dijamantni brusi izdržljiv i pružiti visok tempo raditi. Naličje medalje ovdje je mogućnost nepopravljivog oštećenja oštrice, uz nepažljivo brzo oštrenje. Dijamantno kamenje nikada ne gubi svoju glatku radnu površinu, ne treba ih uređivati. Takvi brusi se ne boje padova i udaraca. Izuzetno je teško oštetiti radnu površinu dijamantne šipke. Da biste to učinili, morate uložiti posebne napore i upornost.

Prirodni brusi za oštrenje

Ima ih jako puno prirodnog kamenja pogodan za stvaranje brusi. Među ovom raznolikošću materijala izdvaja se "belgijski kamen", koji je fino zrnati muskovit škriljevac i kamen iz Arkansasa (kvarc), kao i različite vrsteškriljevca. Arkansaški kamen ima jedinstvenu strukturu. S pravom se može smatrati najfinozrnatijom i homogenom stijenom, koja ima nevjerojatno jake veze između zrna. Na takvim šipkama možete raditi samo uz korištenje maziva. Najčešće se koristi kao lubrikant mineralno ulje. Ako se to zanemari, tada će se cijela radna površina brusnog kamena vrlo brzo začepiti i postati neupotrebljiva.

Kamenje prirodnog podrijetla ne nadmašuje uvijek umjetno stvorene šipke. Čak i zato što abrazivna zrna u njima mogu biti daleko od homogenih i imaju tendenciju uvelike fluktuirati u svojim veličinama. Optimalna duljina šipke prirodni materijal je 20 cm ili više. dobro prirodno brusi skupo za njihove vlasnike. U ovom slučaju, najčešće je umjetni analog trajniji i učinkovitiji. Prirodni brusi su vrlo krhki i najvjerojatnije će se novokupljeni brusni kamen morati ručno okretati i izravnati.

Današnji pregled posvećen je brusnim šipkama Venevsky Diamond Plant, kupljenim u internetskoj trgovini ove biljke. Točnije, pravno, ovo nije baš trgovina direktno iz pogona, ali recimo da je pogon podružnica

Kao i obično, recenzija je u dvije verzije – video i tekstualna. Video verzija na kraju recenzije.

Već jesam prije. U tom pregledu pokušao sam detaljno razmotriti teorijske probleme: koje su prednosti i nedostatke dijamantnih abraziva, koje vrste dijamantnih abraziva postoje, po čemu se razlikuju, zašto galvanizirani dijamanti i Venev dijamanti djeluju drugačije, itd. Kako ne bih duplicirao recenzije, neću se vraćati na ista pitanja, pa ako vas zanima sva ova teorija, možete pratiti link i vidjeti prvu recenziju.
Ukratko, samo ću vas podsjetiti da se pocinčani dijamanti, kao što su DMT, EdgePro i mnogi drugi, razlikuju po tome što rade puno brže i grublje od Venev dijamanata, dok Venev dijamanti djeluju mekše, nježnije, ako želite, i imaju duži resurs zbog debelog sloja koji sadrži dijamante, plus podložan obnovi i poravnanju.
Kad sam tek proučavao temu dijamanata, bilo mi je upečatljivo da su u raspravama usmjeravali pažnju, govorili ne samo "dijamanti", već "Dijamanti Venevsky", nešto u stilu "pa, za ovo morate uzmi dijamante Venevsky”. Tada sam mislio da neki pojedinci zbog nekakvog sebičnog interesa na takav način promoviraju proizvođača. Kad sam to shvatio, shvatio sam da je zapravo naglasak stavljen zbog činjenice da su dijamanti Venev čisti tehnički uvjeti razlikuje se od ostalih dostupnih na tržištu, a za mnoge rasprave bitno je naznačiti koji su dijamanti korišteni u određenoj operaciji. Dakle, ova oznaka proizvođača je zapravo informacija o vrsti alata, a oznaka je važna jer U nekim slučajevima ovaj alat je dobar, au drugima nije.
Sada o današnjoj recenziji. Sada imam sve srednji dio ravnala abraziva tvornice Venevsky, osim najtanjih i najgrubljih. A pregled će se usredotočiti na ove obrasce:




Ovaj set vam omogućuje da potpuno naoštrite nož. Mislim na izoštravanje u užem smislu riječi, t.j. naoštriti nož. U asortimanu biljke postoje još grublji abrazivi za piling - 200/160 i 160/125. Temeljna razlika između ljuštenja je u tome što se u ovoj fazi vrši formiranje reznog ruba i (ako je potrebno) uklanjanje oštećenja, poput strugotina, na primjer. Zbog toga se često kaže da je guljenje zapravo posao popravka, a ne oštrenje noža.
A tu su i tanje šipke za završnu obradu - 3/2 i 1/0. Dok se koriste ove šipke, oštrenje je već odavno završeno, nož je već oštar. Glavni zadaci dorade su osigurati da se rezni rub (otuda i naziv) dovede u unaprijed određeno stanje kako bi se osigurala trajnost itd. Povećanje oštrine tijekom završne obrade je nuspojava.
U ovom pregledu se ne uzimaju u obzir ljuštenje i dorada. Po mom mišljenju, pogrešno ih je skupljati šiljima. Prvo, to je pogrešno u smislu tehnike oštrenja. I drugo, može se steći dojam da svi dijamanti Veneva, od najgrubljih do najfinijih, imaju identična svojstva, a ocjena jednog od njih proteže se na cijelu liniju. I to je u osnovi pogrešno, a kasnije će postati jasno zašto.
Ovaj srednji dio linije čini jedan set za koji u ovoj recenziji smatram jedan set fazna implementacija jedan zadatak oštrenja noža.

Svi obrasci u pregledu imaju ista koncentracija od 100%.

Roba primljena
Krenimo od prezentacije.
O pakiranju neću puno pričati - bilo je sigurno zapakirano, sve šipke su stigle zdrave i zdrave.
Obrasci se isporučuju u već poznatim kutijama od kože, unutar kojih se nalazi putovnica za svaku šipku.




Ne vidim smisao u detaljnom razgovoru o naslovnicama. Futrole su kao futrole, to što jesu je plus, iako ne bih rekao da su me iznenadile svojom kvalitetom ili nečim sličnim. E, sad, koliko ja znam, slučajevi su postali potpuno drugačiji. Na web stranici proizvođača šipke su već prikazane s novim omotima.
Izgled šipki je isti kao i kod prethodno pregledanih 50/40. A sada moj set izgleda ovako:




Ili bolje rečeno, izgledao je kao kad je stigao.
Opet ću pohvaliti bečke barove izgled. Izgledaju jednostavno prekrasno, jasno čitljivi natpisi su vrlo prikladni.

spljoštenost.
No, šipke se ne kupuju da bi se divile, već da bi se s njima radilo, pa postoji mnogo zanimljivije pitanje: što je s šipkama s ravnosti? U vezi s tim, postoje mnogi sporovi i tužbe protiv biljke. Ja pokazujem.


Oblik sedla vidljiv je na svim mojim šipkama golim okom. Štoviše, sloj koji sadrži dijamante ima istu debljinu kroz cijelu šipku (mjereno čeljustom), ali praznine su zakrivljene- svi kao jedan.
Po mom mišljenju, to može značiti da se tijekom proizvodnog procesa javlja neka vrsta deformirajućeg opterećenja. Na primjer, kao rezultat izloženosti temperaturi. Organska veza, koliko je meni poznato, podložna je visokim temperaturama tijekom proizvodnje, a moguće je da se blank može saviti kada se grije/hladi. Barem, uz neuspješnu toplinsku obradu, to se događa s oštricama noža. Pa dobro, s tim bi se trebali pozabaviti tehnolozi tvornice.
Za nas, kao korisnike, važnije je stanje konačnog proizvoda. Rekao sam da postoje sporovi oko zakrivljenosti. S jedne strane, predstavnik tvornice, kako u osobnoj korespondenciji sa mnom, tako iu internetskim raspravama, uvjerava da se svaka šipka testira na ravnost, a zakrivljene šipke se nužno odbijaju. Tu su bile i fotografije opreme na kojoj se provjerava ravnost.




S obzirom na to da je šipka prošla Odjel za kontrolu kvalitete, znači da odgovara specifikacijama i ne može biti kriva.
Ali vjerujem svojim očima. I očima vidim savijene šipke. Trebalo bi provjeriti veličinu zazora uz pomoć sondi, ali pametna ideja dolazi kasnije. Šipke su već poravnate, tako da mogu samo reći da je na oko zakrivljenost očito veća nego što je navedeno u tvornici. Ne znam kako se to kombinira s uvjeravanjima tvornice o prolasku Odjela za kontrolu kvalitete. Možda su šipke već nakon prolaska testa, posebno iz procesa grijanja-hlađenja? U svakom slučaju, postoji činjenica - rešetke imaju sedlo.

Možete pogledati i pod mikroskopom. A ovdje je zanimljiva šipka 100/80 jer su dijamanti jasno vidljivi.




Želim vam skrenuti pozornost na nekoliko točaka.
Prvo, vidljiv je oblik dijamanata. NA razne rasprave Na ovaj način su prikazane prednosti i nedostaci abraziva.

Dizajnirani su da pokažu da su dijamanti super abrazivni s oštrim rubovima, vrlo učinkovito režući metal. Zanimljivo je da te slike koriste i pristaše dijamanata, pokazujući koliko su divni, i protivnici dijamanata, pokazujući kako strašni dijamanti beznadno kvare noževe, ostavljajući strašne pukotine na njihovoj površini.
U stvarnosti, industrijski dijamanti uopće ne izgledaju kao dijamanti brušeni dragim kamenjem.


Oblikom su sličniji običnom kamenčiću pokupljenom na cesti.


Drugo, imajte na umu da su dijamanti različito utopljeni u obveznicu. Nedavno sam, prolazeći pored Hruščova, iznenada primijetio da je njegov zid potpuno vizualni model, kojim je moguće objasniti strukturu šanka.


Gornji dio zida uvjetno je površina šipke pri malom povećanju, a donji dio je isti pri velikom povećanju. I lijevo, 100% koncentracija, a desno, traka s 50% koncentracije.
I ovdje se vidi da je neko kamenje jako udubljeno i jedva viri iz zida, odnosno snopovi, dok je drugo gotovo potpuno na površini. Uz to, svo kamenje je orijentirano na različite načine – jedno je okrenuto prema nama ravnim dijelom, drugo oštrim rubom. Zašto ovo radim? Štoviše, ova značajka može dovesti u zabludu. Kada nam mogućnosti optike ne dopuštaju da jasno vidimo dijamante, njihovu prisutnost i veličinu procjenjujemo po njihovom sjaju. I lako je pogrešno protumačiti ono što vidite. Na jednom mjestu dijamanti ne sjaje zbog orijentacije u snopu, a na drugom mjestu dijamant na površini sjaji uspješno okrenutom ravninom, a moglo bi se pomisliti da promatramo veliko raspršivanje, može se činiti da neki dijamanti su veliki, drugi mali, a i to je prazno, a zatim debelo.
Imajte to na umu kada gledate slike tanjih šipki. Ono što blista nije cijeli dijamant.
Općenito, nemam pritužbi na radni sloj. Pa, općenito, u pogledu kvalitete isporučenih šipki, jedini problem je zakrivljenost.

Na poslu
Sada o tome kako su se ove šipke pokazale u radu. Opći zaključak je jednostavan: sve šipke rade dobro. Označavanje se ne miješa, svaka sljedeća šipka djeluje tanje od prethodne i učinkovito uklanja tragove svog rada. Ali kao i uvijek, ima mnogo nijansi.

Prvi primjer je nož Andreja Birjukova izrađen od čelika M390 tvrdoće veće od 60.




Točnije, ovo je oštrica Andreja Biryukova, koja je kasnije pretvorena u punopravni nož naporima mog sunarodnjaka.
M390 u smislu oštrenja nije pretežak čelik, ali je ipak sasvim prikladan za primjer u ovom pregledu, jer kemijski sastav a tvrdoća mu je vrlo impresivna, puno je složeniji čelik od brzorezanog iz prošle recenzije, i dobro je prikladan da vizualno pokaže zašto su dijamanti potrebni kada postoje puno jeftiniji abrazivi.
Dakle, prva šipka 100/80 je oko 180 grit prema najčešćoj klasifikaciji.
Radio bez problema. Šipka lako i prirodno grize M390, kao kuhinjski nehrđajući čelik. Kao rezultat toga, imamo zalihe s jasno prepoznatljivim rizicima.


Pod mikroskopom se može vidjeti da ne postoje duboki rizici koji jasno izlaze iz općeg raspona.




U ovoj fazi nema smisla provjeravati oštrinu, iako nož već sasvim mirno reže novine

50/40 je oko 360-320 grit
Rizici su postali tanji, i dalje ravnomjerno padaju. Nož je postao još oštriji i već je općenito sposoban obrijati dlake s podlaktice, iako to čini grubo.




Glavna stvar koja raduje je brzina. Nakon posljednje trake trebalo je samo nekoliko minuta da se izoštri uz sve postavke i pripremu.

20/14 je oko 800-1000 grit
Sve je isto kao i prije, nož je postao još oštriji, a kolica su ljepša, a već osjetno blistaju.

7/5 je oko 2000-3000 grit
Pa, ovdje je sve jasno - krajnji rezultat je jasno vidljiv: kolica su sjajna, nož se brije, rizici su uredni, oštrica je bez ružnih bezobličnih zuba. Općenito, prilično dobar rezultat, na kojem je sasvim moguće stati.

Za kraj, što želim reći o oštrenju M390 i drugih sličnih čelika? Venev dijamanti su naoštreni kao da se radi o nekom sasvim trivijalnom čeliku od onih koji se sada pomalo bahato nazivaju prostacima. M390 melje kao kuhinjski nehrđajući čelik. Konačni rezultat ovisi isključivo o vašoj vještini. Ako znate izoštriti, onda s Venevsky dijamantima možete izoštriti brzi rezač ili superčelik u prahu do dobrog rezultata. Na internetu postoje holiwari o tome da je krajnji rezultat oštrenja s dijamantima lošiji, pogotovo što se tiče trajnosti. Neću se sada upuštati u ovu temu, jer, kako je rekla kći poznatog časnika, “nije sve tako jednostavno”, a ako kopate, morat ćete puno pričati o tome, a zaključci i preporuke će ne biti jednoznačan, već ovisi o situaciji. Za sada ću vas podsjetiti na to svi noževi koji pobjeđuju na ruskom prvenstvu u rezanju užeta naoštreni su dijamantima Venevsky. Ovo je indikativno, bez obzira na to kako se odnosite prema rezanju užeta. Igor Lukinov općenito smatra ovu vrstu abraziva najboljom. Opet, s njim se možete raspravljati, ali njegovo je mišljenje vrijedno spomena, budući da ima vrlo bogato praktično iskustvo.
Općenito, rezultirajuće oštrenje praškastih visokolegiranih čelika je barem dobro. Pa, glavna prednost Venevsky dijamanata, s moje točke gledišta, je kako teče proces oštrenja. Mislim na dvije stvari.

Prvo, Venev dijamanti dopuštaju presušiti, tj. bez namakanja ili korištenja ulja. Kao rezultat toga, postupak oštrenja postaje puno lakši i čišći nego kada se, na primjer, koriste vodene vodilice.
Drugo, meni je to jako važno resursa i stabilnosti Venevsky barovi. Obično se rasprava o prednostima dijamanata vrti oko brzine. Da, važno je. Da, kada koristite nedijamante za izoštravanje čudovišta praha, vrijeme oštrenja može se protegnuti do potpuno neprihvatljivih vrijednosti. Ali, pošteno rečeno, mora se reći da postoje abrazivi, na primjer, silicij karbid na mekoj vezi, koji na takvim čelicima ne rade ništa sporije, pa čak i brži od dijamanata. To je samo brzina koju osigurava vrlo brza obnova zrna i, kao rezultat, vrlo brzo trošenje kamena. U nekim slučajevima to znači da izoštrite i oštrite i vidite kako se kamen doslovno topi pred vašim očima. Posla ima još puno, ali kamen je već razrađen do zamjetnog sedla i trebamo stati da ga obrubimo, odnosno imamo dodatnih muka. I na kraju pilinga s tugom gledate kako je kamen osjetno smršao. A ovo je poslije jedan nož. Ni sam još nisam naišao na apsolutno epske primjere, ali sam susreo recenzije ljudi koji nisu imali dovoljno Boride CS-HD kamena da dovrše guljenje noža.
I tu dijamanti imaju veliku prednost, što bih posebno istaknuo. Čak i ako ne osvoje osjetno u brzini, sigurno će pobijediti u izdržljivosti. Kada kupujete dijamante, shvaćate da će čak iu teškim slučajevima oni biti dovoljni ne za nekoliko čudovišnih noževa, već jako dugo. U amaterskom formatu korištenja - godinama, možda čak i za duge godine.

A ako usporedimo dijamante jedni s drugima, onda dijamanti na organskoj vezi, što po defaultu znači Venevsky, imaju još jednu prednost. Činjenica je da dijamanti na galvanskoj vezi postupno postaju ćelavi. Možete opet, na primjer, prikazati zid kuće kao model.


Dijamanti se postupno izvlače iz snopa, poput kamenja sa zida na fotografiji. Za pocinčane dijamante ovo je nepovratan proces. I to je loše. Ispada da na ćelavoj šipki tu i tamo strše usamljeni dijamanti, što dovodi do vrlo neravnomjernog rada. Ali kod Venevskyjevih ispod ćelavog gornji sloj još uvijek ima milimetara svježih dijamanata koji se vide nakon što su gornji obrađeni. Odnosno, galvanski rade sve lošije i lošije, a Venevsky su stabilni dok ne rade zajedno do same podloge. Pa, Venevsky rade sporije od galvanskih, ali mekše i točnije.

Dobro, sa superčelicima je sve jasno. Što je s jednostavnijim čelicima? Nakon prošlih recenzija, sudeći po komentarima, neki su gledatelji stekli dojam da dijamanti općenito, a posebno dijamanti Venevsky nisu prikladni za noževe izrađene od, recimo, običnih čelika, odnosno čelika razine 40X13, obitelji 420, 440C , itd.
Ne, nije. Nije da dijamanti nisu prikladni za oštrenje takvih čelika. Radilo se o tome da su najčešće blagoglagoljiv. Takvi čelici mogu se lako obrađivati ​​s kamenjem izrađenim od aluminijevog oksida ili silicijevog karbida, koji su obično mnogo jeftiniji od visokokvalitetnih dijamanata. Osim toga, postoje neke posebnosti u tome kako različiti abrazivi utječu na čelik i kako čelik utječe na abraziv. Ukratko, ako se samo tako jednostavni čelici trebaju oštriti, nema hitne potrebe za kupnjom dijamanata.
Ali to ne znači da se dijamanti ne mogu koristiti u takvim situacijama. Na primjer, pokazat ću oštrenje ovog Victorinoxa.


Mora ukloniti čip na vrhu.


Zapravo, posao je beznačajan, a dijamanti su ovdje potpuno neobavezni. Štoviše, nema potrebe za korištenjem grubih dijamanata. No budući da se uspješno pojavio ispod ruke, bit će eksperimentalan.

Dakle, prva faza, koristimo dijamant Venevsky 100/80. Nož je imao kut od 30 stupnjeva, tražili su da ga povećaju na 36, ​​tako da dijamant ovdje ima manje od minute za rad. To je doslovno minuta.


Općenito, kao što sam rekao, ovdje je bilo beskorisno koristiti dijamant 100/80 - bilo je pucati na vrapce iz topa. Ovdje je jednostavno indikativno da dijamant jednostavno reže takav čelik kao da je plastelin.
Pod mikroskopom, rub izgleda relativno dobro. Za mene je, inače, ovo iznenađenje.




Očekivao sam duboko izoran pristup i grube, neravne zube na oštrici. Bilo je zanimljivo vidjeti to i sam, jer obično ne koristim dijamante za takve čelike.

Druga faza, Venevsky dijamant 50/40. Opet, pretjerana opcija u našoj situaciji. Moglo se i propustiti. Ali koristim ga kao primjer.


Ako ne prikažete uredan rub za prikaz rezultata ove faze, tada bi nakon pola minute već bilo moguće prijeći na sljedeću traku. Šipka opet reže čelik kao plastelin i vrlo brzo uklanja tragove 100/80.

Idemo dalje - 20/14. Da nisam napravio recenziju, nego jednostavno naoštrio ovaj nož s Venevsky šipkama, vjerojatno bih počeo odmah od 20/14. On bi i taj čip odmah uklonio, a pritom bi ukupno vrijeme oštrenja bilo manje, budući da preskačemo dvije faze.
Pogled pod mikroskopom ne zahtijeva posebne komentare.

Pa zaključujemo zadnjim taktom iz današnje recenzije - 7/5. Radili su malo duže da bi bili sigurni, odnosno da ne bi ostavili rizike od prijašnjih taktova, da ne ostave čičak.
Ovako to izgleda pod mikroskopom. Sasvim normalno. Nisu ostale grube ogrebotine, zubi na rubu su dosta ujednačeni.


Sve, oštrenje je gotovo.

Uglavnom, nož je bio oštar već nakon 100/80, a u principu se čak i u toj fazi moglo zaustaviti. Nož nije oštar kao žilet, ali agresivno reže. Neki čak vole tako agresivno oštrenje. Problem je što se ona zadržava ne za dugo, pogotovo ako radite na nečem tvrdom poput drveta. Pa sa svakim sljedećim taktom nož je postajao oštriji, a zadržavanje oštrine bilo je bolje. Nakon 7/5 sve je u redu, samo estetski, provodnici ne izgledaju baš dobro, pogotovo zbog jasno vidljivog ruba na olovci nakon pomicanja u veći kut, pa sam ih malo produljio bez ikakvog rubu. Trebalo je još minut i pol ili dvije.




Što sam htio reći ovim primjerom Victorinoxa? U ovoj situaciji bilo je lako bez dijamanata Venevsky i koristiti nešto jednostavnije i jeftinije. Nije ni moguće, ali bi bila opravdanija opcija. Venevskog sam ovdje koristio samo radi recenzije. No, s druge strane, Venevskyjevi su omogućili uklanjanje strugotine i naoštravanje noža stvarno u nekoliko minuta, doslovno bez napora. Nije li krajnji rezultat dovoljno dobar? Zadnji put sam ovaj nož naoštrio prirodnim kamenjem. Ako nakon nekog vremena pitam vlasnika noža je li primijetio da je ovaj put oštrenje obavljeno drugačije, što mislite da će onda odgovoriti? Reći će da je odmah primijetio - ovaj put nešto ne štima, oštrenje uopće ne drži, oštrica je oštećena i općenito je sve puno gore nego prošli put? Da, ništa od toga. S takvim slijepim proučavanjem neće razlikovati "dijamantno" oštrenje i "nedijamantno" oštrenje - to sam već provjerio više puta.

zaključke
Okej, recenzija je već duga, vrijeme je da nekako sumiramo i ocijenimo ova četiri takta. Da, usput, dopustite mi da se opet usredotočim na činjenicu na koju se odnose svi zaključci i ocjene točno na ove šipke. Ne govorim o Venevovim abrazivima "općenito", već o 100% koncentracijskim šipkama za oštrenje s granulacijom 100/80, 50/40, 20/14 i 7/5. Zašto je to važno?
-Prvi. U oštrenju je uobičajeno razlikovati tri glavne faze: guljenje, oštrenje i fino podešavanje. Dakle, ove četiri šipke čine set koji pruža stvarnu fazu oštrenja. Grubi za ljuštenje i finiji za doradu tema je za zasebnu raspravu, budući da su neke od točaka ovdje iznesenih za ljuštenje i doradu nebitne.
-Drugi. Na svojstva šipke utječe koncentracija. Čuo sam da Venev dijamanti 100% i 25% rade potpuno drugačije. Toliko različite da je ponekad moguće zajedno koristiti šipke iste granulacije, ali različite koncentracije. Čuo sam, ali nemam iskustva s tim u vezi, pa govorim posebno za 100% koncentraciju.
-Treći. Sada na resursima za brušenje možete pronaći ozbiljne zahtjeve za dijamantima Venevsky. Općenito, inače, u gotovo svim područjima događa se da se isprva nešto složno hvali, a onda se promijeni raspoloženje, a isti proizvod se ne manje složno grdi. S dijamantima Venevsky slična je situacija. Bilo je razdoblje kada su bili veličani. Ali ako osoba odluči pogledati nove rasprave, tada će otkriti da su oštro kritizirane i može se činiti da abraziv uopće nije dobar - toliko je nezadovoljnih, čistih zlostavljanja
Ne donosite prebrzo zaključke iz površnog pregleda rasprava. Protiv tvornice Venevsky se doista postavljaju potraživanja, a tvornica priznaje da postoji problem. Ali postoji jedan vrlo važna nijansa. Problem je identificiran na najtanjim šipkama, a razlog za to još nije jasan. U početku se vjerovalo da je to zbog činjenice da je u organskoj vezi korišten bor karbid, koji je sam po sebi vrlo učinkovit abraziv, a veličina zrna borovog karbida se pokazala većom od veličine glavnog abraziva. , tj. dijamant. Sada su iz tvornice izjavili da, prema rezultatima njihova istraživanja, problem nije u borovom karbidu, ali što točno nije jasno.
Sada Venevsky Plant eksperimentira sa snopovima, pokušavajući napraviti tanke šipke lišene ovog problema.
Ali želio bih naglasiti da je ovaj problem nije važno onim barovima koji su danas bili na pregledu.
Opet, problem neravnomjernosti kamena manje je problem s ovim kamenjem za oštrenje, ali više s kamenjem za ručno oštrenje.

Općenito, ponavljam. Ne vrijedi davati neku generaliziranu ocjenu dijamanata Venevsky "općenito" i prenijeti zahtjeve na 1/0 završno kamenje na cijelu liniju. Ili nakon što ste pročitali o zakrivljenosti "vijka" šipki za ručno oštrenje, pomislite da se to nalazi na šipkama za oštrenje. Nemam pritužbi na danas razmatrane šipke za oštrenje. Ne ne ovako. Imam pritužbu na zakrivljenost, o čemu sam već govorio. Ali u smislu posla Jako mi se sviđaju, a smatram ih izuzetno korisnom akvizicijom za mene i zbog toga sam spremna trpjeti nespljoštenost.
Za ostale proizvode tvornice neću govoriti, da me ne optužuju za superiornost, nego o ovom dijelu njihove linije s čiste savjesti Mogu reći da mi se sviđa i pristaje mi. Napisao sam o nedostacima - odlučite sami koliko će vam oni biti kritični

Ovo bi mogao biti kraj, ali iskustvo pokazuje da neki ljudi skroluju do kraja recenzije i traže izravan, jasan savjet: "Samo reci - kupiti ili ne kupiti ove šipke?".
Kratak odgovor za takve gledatelje bio bi:
« -ako morate redovito oštriti noževe od teških čelika kao što su brzoreznici i praškasti super čelici, onda toplo preporučam kupnju seta venecijanskih šipki od 100/80 do 7/5. Trenutno stvarno nemaju dostojnu alternativu u ovoj kategoriji - ovo nije hvaljenje proizvođača, ovo je objektivna situacija na tržištu.
-Ako ne znate što trebate naoštriti, a želite imati univerzalni set koji će se zajamčeno nositi sa svakim nožem i omogućiti vam da ga brzo i bez problema naoštrite, također vam savjetujem da kupite takav set. Općenito, može postati jedini.Sve će biti u redu dok se ne popnete čitati forume, a onda možete izgubiti mir i san zbog sumnje o utjecaju dijamanata na resurs i trajnost noža :).
"Ali ako sigurno znate da ćete oštriti samo noževe izrađene od običnog jednostavnog čelika, onda ne vidim razloga da uzimate dijamante - to nije neopravdano ni financijski ni tehnološki."

Značajno je da na istoj Hanse, ako je osoba prisiljena često, ili još više pretežno, oštriti noževe izrađene od čelika otpornih na habanje, a posebno ako to mora učiniti što je brže moguće i primajući zajamčeni rezultat, postaje gorljivi pobornik dijamanata Veneva i često piše da je to jedini abraziv koji mu je potreban (Igor Lukinov, Alexander, itd.). Ako osoba oštri uglavnom japanske kuhinjske noževe ili britve, tada obično gravitira prirodnom kamenju.

Evo zaključka.
Što se mene osobno tiče, nisam ljubitelj niti protivnik dijamanata. Ne sudjelujem u sporovima “dijamanti protiv prirodnog kamenja”. Ja imam dijamante na galvanskoj vezi, tu su venecijanski dijamanti na organskoj vezi, tu su sintetičko kamenje, keramika, prirodni abrazivi. I svi oni međusobno savršeno koegzistiraju, nadopunjuju se i nitko nikoga nije istisnuo.

Ako u kući postoje noževi, prije ili kasnije oni postaju tupi i moraju se naoštriti. Unatoč naizgled jednostavnosti ovog postupka, oštrenje noževa je, međutim, prilično težak zadatak. Pravilno oštrenje noževa nije dostupno svima. To se jednako odnosi i na oštrenje. kuhinjski noževi, i oštrenje kolekcionarskih noževa od skupog čelika, te noževa za sve vrste profesionalna djelatnost. Razmotrite pitanje kako pravilno naoštriti noževe.

Od kojih je materijala izrađeno kamenje za oštrenje?

U ovom slučaju govorimo o kamenju za ručno oštrenje noževa. Takvo kamenje (oni su i šipke za oštrenje noževa) su četiri vrste, ovisno o tome od kojeg su materijala:

• od keramike;
• iz dijamantno kamenje;
• od prirodnog kamenja koje se nalazi u prirodi;
• od japanskog vodenog kamenja.

Svaka od navedenih šipki ima pojedinačna svojstva i karakteristike.

Detaljne karakteristike kamenja za ručno oštrenje noževa

Šipke izrađene od keramičkih materijala, smatraju se najčešćim i pristupačnim. Većinom se upravo ovi barovi prodaju u svim gospodarskim trgovačkim objektima. Takve su šipke podijeljene u nekoliko podvrsta. Najčešći bar tipa "čamac". Ovo je vrlo nekvalitetna šipka: uz njegovu pomoć moguće je samo grubo oštrenje ili uređivanje kutova oštrenja oštrice noža. Nešto bolje su šipke, s jedne strane je glatka površina, a s druge - gruba.

Što se tiče dijamantnih šipki, profesionalno oštrenje noževa uz njihovu pomoć prilično je rijetko. Prvo, teško je oštriti noževe dijamantnim kamenjem. Drugo, oštrica naoštrena dijamantnim šipkama vrlo brzo postaje tupa. Treće, dijamanti duboko izgrebu rezni rub noža, a osim toga uništavaju i samu oštricu, "jedući" je.

Noževe je najbolje oštriti prirodnim kamenjem za oštrenje noževa, kao i japanskim vodenim kamenjem. Većina ih je dovedena iz inozemstva, a jesu visoka cijena.

Kako odabrati pravi oštrač noževa

Prilikom odabira brusnog kamena za oštrenje noža postoji nekoliko trikova. Ovi trikovi su testirani godinama i stoga ih treba uzeti u obzir. Prije svega, morate obratiti pažnju na veličinu šipke. Njegova duljina treba biti dvostruko duža od oštrice noža. Ako namjeravate oštriti nož vlastitim rukama, također biste trebali obratiti pažnju na to kakva je površina šipke. Trebao bi biti gladak i bez pukotina ili ogrebotina.

Za oštrenje kuhinjskih noževa dovoljna je dvostrana keramička šipka. U tu svrhu možete kupiti i dvije ili tri šipke različite veličine zrna. Bolje je da su takve šipke proizvedene još u doba SSSR-a. Sovjetski brusi se smatraju najkvalitetnijim. Naravno, sada ih se ne može naći u trgovinama, ali se još uvijek nalaze na tržnicama i buvljacima.

Svi ovi savjeti sasvim su prihvatljivi za oštrenje kuhinjskih noževa. Ako govorimo o oštrenju ozbiljnijih noževa (na primjer, lovačkih), onda u ovom slučaju, osim žrvnjevi, još uvijek je potrebna poznata GOI pasta. Nakon oštrenja, polira rezni rub naoštrenog noža.

Poštivanje pravila za oštrenje noževa

Da biste pravilno izoštrili nož, morate znati i strogo slijediti pravila za njegovo oštrenje:

• Potrebno je jasno održavati kut oštrenja noževa. Nož za neku posebnu primjenu trebao bi imati kut oštrenja od otprilike dvadeset stupnjeva. Ako je ovo pomoćni nož, onda kut oštrenja može biti veći (od 30 do 40 stupnjeva). Kut oštrenja uvelike ovisi o kvaliteti čelika oštrice noža. Ako je čelik visoke kvalitete, onda oštrenje može trajati dugo vremena. Obično se kuhinjski noževi ne izoštravaju pod malim kutom, za njih pokušavaju izdržati veći kut;
• Nije potrebno snažno pritiskati nož tijekom procesa oštrenja. Snaga pri oštrenju nije bitna, ali brusni kamen vrlo brzo zakaže;
• Prije nego što počnete oštriti nož, morate oprati šipku vodom razrijeđenom s bilo kojim deterdžentom;
• U procesu oštrenja, oštrica bi trebala kliziti duž šipke, a ne obrnuto. Štoviše, strogo od sebe, a ne obrnutim redoslijedom, a također ne u slijedu "naprijed i naprijed". Jedna strana noža se oštri dok se na reznom rubu ne pojavi tzv. Nakon što se pojavio, druga strana oštrice se oštri u potpuno istom slijedu;
• Nakon oštrenja noža na grubom kamenu, preporuča se dovršiti proces tokarenja na sitnozrnatom kamenu. Proces oštrenja u ovom slučaju je isti.

Ako je ovo kuhinjski nož, onda se nakon oštrenja na sitnozrnom kamenu proces može smatrati dovršenim. Ako je ovo "ozbiljniji" nož, tada će se nakon sitnozrnog kamena oštrica morati polirati na koži, koristeći GOI pastu.

Saznajte više o oštrenju japanskih noževa

Japanski noževi izoštreni su na malo drugačiji način. Činjenica je da oštrica japanskih noževa ima malo drugačiji dizajn od većine ostalih noževa. Japanski noževi su naoštreni samo s jedne strane. Zahvaljujući ovoj geometriji, proizvodi izrezani japanskim nožem ne mogu se zalijepiti za oštricu noža.

Inače, japanski noževi su naoštreni kao i svi drugi. Najprije se vrši preliminarno oštrenje na kamenu s grubom površinom, nakon čega se izoštravanje završava finozrnatim brusnim kamenom. Na kraju se izoštreni rub polira.

Što je stroj za oštrenje noževa?

Mnogi ispod stroja za oštrenje noževa podrazumijevaju sve vrste domaćih jedinica za mljevenje. U stvari, vrlo je nepoželjno oštriti noževe takvim oštrilama. U samo nekoliko oštrenja domaći uređaj jer oštrenje noževa može upropastiti svaki nož do te mjere da se može samo baciti.

Bolje je kupiti tvornički izrađeno oštrenje noževa. S njim se noževi brzo i pouzdano izoštravaju do stanja poput britve. Osim toga, s ovim alatom možete jednostavno željeni kut izoštravanje. Istina, tvornički alat za oštrenje noževa košta puno, više od 7 tisuća rubalja.

Uređaj za oštrenje noževa kod kuće

Međutim, kvalitetan uređaj s kojim se noževi izoštravaju kod kuće može se napraviti i vlastitim rukama. Nije tako teško. Crtež za takav uređaj lako se može pronaći na Internetu.

Na internetu možete pronaći upute za izradu dva domaća oštrila za noževe. Jedan uređaj u svom dizajnu podsjeća na markirano oštrenje Lanski. Drugi uređaj jako podsjeća na Edge Pro Apex. Prvo oštrenje je lakše napraviti od drugog, ali na drugom modelu možete brže i bolje naoštriti nož.

Set za oštrenje noževa na terenu

Ako netko treba ići u lov, ili planinarenje, ili geološka istraživanja, ili zbog neke druge potrebe, onda, naravno, kompletan set za oštrenje noževa u ruksaku možda neće stati. Međutim, skraći komplet za oštrenje noža preporuča se staviti u ruksak. Dvostrana šipka, komad kože za ravnanje oštrice - ovo je komplet za kampiranje za oštrenje noževa.

Takav set in terenski uvjeti može biti vrlo korisno. Jasno je da s takvim setom ne možete naoštriti oštricu od damasta, ali za jednostavniju oštricu savršeno će stati kamp set za oštrenje noževa.

Koje greške se mogu napraviti pri oštrenju noževa

Prilikom oštrenja noževa možete napraviti niz tipičnih pogrešaka:

• Nemoguće je u potpunosti naoštriti nož samo jednim kamenom. Za ispravno oštrenje morate koristiti nekoliko kamenja s različitim stupnjevima zrnatosti;
• Nož se ne može naoštriti, a da ne primijetite male neravnine na reznom rubu;
• Nemoguće je potpuno naoštriti nož bez prethodnog čišćenja od ostataka prljavštine ili masti;
• Još jedna pogreška je odabir pogrešnog kuta oštrenja. Uz veliki kut oštrenja s takvim nožem, vrlo je teško rezati proizvode u tankim slojevima. Uz veliki kut oštrenja, nož će uskoro postati tup u procesu rezanja tvrdih proizvoda.

Punopravni nož može se naoštriti samo ako se poštuju sva gore navedena jednostavna pravila.

Jednostavno je nemoguće u jednom članku opisati sve nijanse kako pravilno izoštriti noževe, ali to nije uvijek potrebno. Pogotovo ako običan kuhinjski nož treba naoštriti ili ste tek početnik koji negdje treba početi.

• Zapravo, kod kuće, naoštriti kuhinjski nož na oštrinu može se brzo i jednostavno. No, poteškoća leži u činjenici da se to mora učiniti na način da se oštrina oštrice zadrži dugo vremena, a da se pritom ne ukloni previše čelika s oštrice.

U ovom materijalu pokušat ćemo jednostavno i jasno govoriti o tome kako pravilno naoštriti nož šipkom. Uostalom, ova metoda nije samo osnovna i dostupna svima, već i najučinkovitija. Osim korak-po-korak uputa za oštrenje i doradu, ovdje ćete pronaći izbor videozapisa za obuku i pregled alternativne metode– počevši od sustava za oštrenje pa do dna keramičke ploče.

Malo o izboru kamenja

Šipke za mljevenje su sljedećih vrsta:

• Keramika;
• Dijamant;
• prirodni;
• Japansko vodeno kamenje.

Ako želite, nakon što steknete iskustvo, možete kupiti neko čvrsto i skupo kamenje dijamanta ili japansko vodeno kamenje. Međutim, bolje je započeti s običnim keramičkim šipkama (poput "Boats"), koje se prodaju u svakoj trgovini željeza. Oni su izdržljivi, izdržljivi i pristupačni. Od nedostataka može se nazvati samo njihova neravnomjerna abrazija.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pronađete pravog partnera:

• Koje veličine treba biti šipka? Idealno bi bilo da je 1,5-2 puta duži, ili barem ne kraći od oštrice noža. Širina i oblik šipke nisu kritični.
• Kada kupujete šipku, pazite da bude ravna i da nije okrnjena.
• Za početak možete kupiti jednu opću namjenu srednje tvrdog brusnog kamena. Ali ako želite, kupite jednu šipku s dvije strane različite veličine zrna ili dva kamena velike i pol veličine zrna. U budućnosti, još nekoliko kamenčića može nadopuniti vašu kolekciju.
• Najbolje je pokušati nabaviti par brusnih ploča sovjetske proizvodnje, recimo, na buvljacima ili od svog djeda. Šipke s oznakom "Proizvedeno u SSSR-u" imaju zrna jedne veličine i visokokvalitetan vezivni materijal.

Kako biste nož doveli do oštrine britve, osim žrvnja, možete kupiti i GOI abrazivnu pastu s kojom ćemo također govoriti o radu.

Vodič u 7 koraka za oštrenje i doradu kuhinjskog noža

Dakle, kod oštrenja noža, jedan je cilj izbrusiti dovoljno metala s oštrice kako bi oštrica ponovno postala oštra. Morate započeti rad s grubim abrazivom i završiti s finozrnatim.

Važno je zapamtiti sljedeća načela za oštrenje noževa:

• Najvažnije je odabrati optimalni kut oštrenje i držite ga na cijelom reznom rubu dok klizite duž šipke.
• Pokreti trebaju biti glatki, bez pritiska.
• Sve šipke treba navlažiti vodom, po mogućnosti sapunicom: prije oštrenja (kako bi oštrica bolje klizila i metalna prašina ne bi začepila pore), u procesu (za uklanjanje suspenzije koja nastaje) i na kraju očistiti šipku .

I još jedan važan savjet - prvi put je bolje vježbati na nožu koji vam ne smeta pokvariti. Pogotovo ako je vaš glavni nož previše čvrst i skup. Pa, prijeđimo na praksu.

Korak 1. Isperite kamen vodom, a zatim ga pređite, recimo, spužvom s kapljicom tekućine za pranje posuđa.

Korak 2. Zatim sjednemo za stol i stavimo kamen na drvenu ploču, na primjer, dasku za rezanje. Možete staviti pod kamen i ručnik. Nekome je prikladnije postaviti šipku okomito na sebe, a nekome pod kutom od oko 45 stupnjeva. S vremenom ćete shvatiti kako vam je prikladnije raditi.

Korak 3. Sada morate odlučiti o kutu oštrenja i popraviti položaj noža. Koliki bi trebao biti kut? Opće načelo- što je manje, oštrica je oštrija, a što je veća, oštrica duže zadržava oštrinu.

• Obični kuhinjski noževi izoštreni su pod kutom od 40-45 stupnjeva. Ako oštrite nož za filete (namijenjen za rezanje tankih komada ribe, peradi i mesa), onda ga treba oštrije oštriti - pod kutom od 30-40 stupnjeva. Odabrana vrijednost mora se podijeliti s 2, a zatim ćemo dobiti kut koji bi trebao biti između oštrice i površine šipke. Odnosno, za izoštravanje oštrice na 45 stupnjeva, trebate izoštriti svaku njegovu stranu na 22,5 stupnjeva u odnosu na površinu za mljevenje.

Jednostavna tehnika prikazana na donjoj fotografiji pomoći će vam da popravite nož pod kutom od 22,5 stupnjeva.

• Zapamtite, trebali biste se pokušati držati odabranog kuta tijekom cijelog rada.

Korak 4. Nož stavljamo preko šipke tako da gornji rub drške bude iznad donjeg ruba kamena. Držeći ručku jednom rukom, a oštricu drugom, počinjemo kliziti po šipki dalje od sebe po putanji prikazanoj na donjoj slici.

Pogledajte ovaj kratki i opisni video:

• Zaključak je da rezni rub koji klizi po kamenu uvijek treba biti okomit na smjer kretanja.
• Na zavoju oštrice, dršku noža potrebno je malo podići kako bi se zadržao odabrani kut.
• Zapamtite također da ne možete vršiti pritisak na oštricu, ali ne smijete ni opuštati.

Dakle, potrebno je oštricom proći po kamenu oko 40-50 puta, naime, sve dok se ne pojavi "burr" (burr, mikropile) cijelom dužinom RK (rezni rub). Njegov izgled će vam reći da se višak metala istrošio i da nema smisla dalje brusiti. Zatim morate okrenuti oštricu i ponoviti iste korake. Vizualno u videu:

• Neravnina je mala hrapavost koja se teško vidi, ali se može osjetiti laganim prelaskom prsta po rubu oštrice (ali ne uz rub, kako se ne biste posjekli).

Tijekom rada, na oštrici će se pojaviti suspenzija - metalna prašina, koja se povremeno mora isprati vodom.

Korak 5. Dakle, pojavili su se neravnini, sada prelazimo na fino podešavanje. Da bismo to učinili, ponavljamo iste manipulacije na kamenu s pola veličine zrna. Alternativni način fino ugađanje - uz pomoć musata.

• Musat je čelična šipka ovalnog ili okrugli presjek s uzdužnim zarezima. Pogodan je samo za uređivanje i održavanje oštrine, ali ne i za oštrenje noža. Musat se preporuča uređivati ​​nož svaki put prije i poslije rada.

Kako urediti kuhinjski nož s musatom, možete vidjeti u sljedećoj video majstorskoj klasi cijenjenog rezača Gennadyja Prokopenkova, koji je, inače, specijaliziran za proizvodnju kuhinjskih noževa.

Korak 6. Po želji, nož možete dovesti do oštrine kao britva. Da biste to učinili, uzmite bilo koji kožni ili kožni remen, tretirajte ga GOI, Dialux ili bilo kojom drugom abrazivnom pastom, a zatim učinite sve iste korake, ali samo u smjeru od reznog ruba.

Korak 7. I na kraju, provjeravamo kvalitetu oštrenja. To se radi vrlo jednostavno. Dovoljno je izrezati rajčicu ili izrezati papir. Ako ste htjeli postići oštrinu britve, onda morate pokušati obrijati dlake na ruci. Najviše oštri noževi mogu čak i rezati kosu, kao što je prikazano na donjoj fotografiji, međutim, u kuhinji takva oštrina nije potrebna za najobičniji nož.

Alternativne metode oštrenja

Ako je vaš kuhinjski nož jednostavan i jeftin „vrijedan radnik“ i/ili jednostavno ne želite ulaziti u „kulturu noževa“, onda preporučamo korištenje električnog oštrača, oštrača za valjkaste noževe ili sustava za oštrenje kod kuće. Koje su njihove prednosti i mane?

• Električno oštrenje savršeno i brzo oštri noževe, ali čak i najkvalitetniji modeli uklanjaju previše materijala s oštrica i time im skraćuju vijek trajanja. Još jedan nedostatak električnog šiljila je što dobar uređaj košta više od 200 dolara.
• Rezač s valjcima je jeftin i jednostavan za korištenje. Pomoću njega možete brzo naoštriti kuhinjski nož, ali, nažalost, oštrina oštrice neće dugo trajati i nož će se s vremenom pogoršati. Alat iz Fiskarisa (na slici) ima najviše povjerenja među rezačima s valjcima. Nemojte brkati rezač valjka s rezačem u obliku slova V. Potonji je opcija za najneopreznije.

• Sustavi za brušenje su dobri jer vam omogućuju preciznije postavljanje i održavanje kuta. Takvi su oštrici različiti - s fiksacijom oštrice (proizvođači DMT i Lanski) i s fiksacijom samog kamenja pod određenim kutom (Spyderco Triangle Sharpmaker). Zasebno možete istaknuti sustav oštrenja u kojem možete odabrati željeni kut i kontrolirati položaj noža - ovo je Edge Pro Apex sustav za oštrenje noža. Svaki sustav ima svoje prednosti i nedostatke. Tako je, na primjer, na oštrilima s fiksacijom oštrice nezgodno oštriti široke kuharske noževe, a na Spydercovom trokutu noževi će se vjerojatnije korigirati nego izoštriti, a kut se može odabrati samo 30 ili 40 stupnjeva. Međutim, za kuhinjske noževe potrebni su upravo ovi kutovi, a korištenje trokuta je vrlo jednostavno. Detaljan pregled i upute za oštrenje iz Spyderco možete vidjeti u sljedećem videu.

Koji su nedostaci Apex Edge Pro? Možda je ovo samo visoka cijena - 245 dolara. Međutim, za oštrenje kuhinjskih noževa možete kupiti kinesku kopiju ovog oštrača (na primjer, na Aliexpressu).

Postoji još jedan lukav način za izoštravanje noža kod kuće - korištenjem grubog rizika na dnu keramičke šalice ili tanjura. Princip rada je i dalje isti - održavanje kuta, glatki pokreti, održavanje RK (reznog ruba) okomito na smjer.